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"Seg\u00FAn el refr\u00E1n popular, en la vida se cosecha lo que se siembra. M\u00E1s all\u00E1 de que sus primeras labores fueron en la tierra, propias de una familia de trabajadores golondrina, Miriam Ch\u00E1vez (50) supo aprovechar cada oportunidad de crecimiento que se le present\u00F3 y, a fuerza de sacrificio y dedicaci\u00F3n, cosech\u00F3 como frutos una carrera gastron\u00F3mica en alza. No s\u00F3lo pas\u00F3 de realizar trabajos de limpieza a cocinar en uno de los restoranes top m\u00E1s reconocidos del mundo, sino que se convirti\u00F3 en su chef ejecutiva y ahora viajar\u00E1 a California para agasajar a un grupo de exitosos empresarios en el Guest Chef Dinner Series, representando la excelencia del arte culinario argentino.Esta salte\u00F1a que lleg\u00F3 a Mendoza hace casi 30 a\u00F1os, luego de pasar su infancia y parte de su juventud en Bolivia, que trabaj\u00F3 en la vi\u00F1a, que cosech\u00F3 tomates y limpi\u00F3 ba\u00F1os para mantener a sus tres hijas, supo perfeccionarse y dar el salto desde lo r\u00FAstico propio del trabajo en el campo a lo sofisticado de un plato de autor, como ahora prepara en Urban, en la bodega O. Fournier de San Carlos. \"He ido puli\u00E9ndome en la cocina. Del tiempo que vengo trabajando no he visto a los comensales que se vayan insatisfechos. Eso te lleva todos los d\u00EDas a querer seguir progresando, estudiando, prepar\u00E1ndote m\u00E1s. El mundo de la cocina es eso, prepararte y prepararte. Teniendo una base vos despu\u00E9s pod\u00E9s jugar\", explica esta mujer de 50 a\u00F1os, adem\u00E1s de contar que para estar actualizada lee libros de cocina, husmea novedades en internet y que se vale de lo que le ense\u00F1a Nadia Har\u00F3n, a quien define como \"mi mentora\". \"Ella me va guiando desde su lugar. Esto lo tengo celosamente guardado para ella que es mi soporte, vamos creando entre las dos y cuando tengo dudas, la llamo\", cont\u00F3 la aprendiz de una de las reconocidas chef y l\u00EDder de cocina en Argentina, quien gest\u00F3 este restor\u00E1n en 2006 y con quien Ch\u00E1vez vivi\u00F3 su primer desaf\u00EDo en el exterior en enero de 2014. En ese entonces ambas cocinaron en el Naples Winter Wine Festival, una de las subastas de vinos m\u00E1s importantes y la cuarta subasta de caridad del mundo. Luego de esa actuaci\u00F3n los due\u00F1os de O. Fournier le encomendaron el desaf\u00EDo del 12 de agosto pr\u00F3ximo, en el que le cocinar\u00E1 a un grupo de 50 personas multimillonarias, en Beverly Hills. A pocos d\u00EDas de este viaje, Miriam ya programa con qu\u00E9 men\u00FA los agasajar\u00E1. Adem\u00E1s de una recepci\u00F3n con sabores criollos y de la importancia del maridaje que ir\u00E1n haciendo con los vinos que se producen en este paraje de Eugenio Bustos, el plato fuerte tendr\u00E1 como ingrediente principal al osobuco de ternera, que es una de las especialidades ofrecidas en esta cocina del Valle de Uco. \"Vamos a presentar comidas muy t\u00EDpicas de ac\u00E1. La gente se va a deleitar con el osobuco que es nuestro plato emblema. Que tiene como toque la cocci\u00F3n que es de muchas horas, con muchas verduras. Requiere de un trabajo artesanal de separar hueso, grasas, de volver a ensamblarlo, es una carne exquisita que muchos no saben aprovechar la potencia que tiene\", detall\u00F3 la cocinera, contando adem\u00E1s que, antes, servir\u00E1n miniempanadas criollas y choripanes.La precisi\u00F3n en cuanto al tiempo de cocci\u00F3n y la presentaci\u00F3n del plato y que en \u00E9l se exploten los sabores del terru\u00F1o ser\u00E1 su desaf\u00EDo, a pesar de asegurar que est\u00E1 confiada en que podr\u00E1 complacer a todos ya que su especialidad es la exigencia con ella misma y su equipo y la puntualidad. Para lograrlo estar\u00E1 acompa\u00F1ada de Noelia Ruiz (27), que hoy es su mano derecha y que viajar\u00E1 para ayudarla a prepararlos.\"No hay un margen para que digamos que no vamos a poder. Ac\u00E1 es siempre \u00A1vamos a poder! Pero yo no ser\u00EDa nada sin mi equipo. Ac\u00E1 le ponemos el alma al lugar. Estamos tan compenetradas con la cocina que por eso funciona\", asegur\u00F3, destacando tambi\u00E9n que el equipo de Urban se completa con Edith Romero, que la remplazar\u00E1 durante su estad\u00EDa en Los \u00C1ngeles.\"Ojal\u00E1 que los que estudien gastronom\u00EDa lo hagan de alma. La clave es entregarte y ponerte en el lugar del comensal para que se deleite. Yo no distingo horarios, pero porque los veo contentos, por eso mi entrega hacia ellos es completa\", confes\u00F3.M\u00E1s ingredientes del \u00E9xito\"Esta zona tiene de todo. Este paisaje es un para\u00EDso. A pesar de que cada cosa tiene su estaci\u00F3n, ac\u00E1 consegu\u00EDs desde un grano de uva, hasta frutales o frutos secos. Adem\u00E1s de que los vinos son de alta gama y pod\u00E9s agreg\u00E1rselos al men\u00FA y se ensamblan\", dijo quien lleg\u00F3 a trabajar a esta bodega para un evento luego del cual fue contratada para realizar la limpieza, lo que terminaba r\u00E1pido para poder ayudar en la cocina.Sumado a los prodigios del terru\u00F1o, Ch\u00E1vez ha creado gran parte del men\u00FA que ofrece el restor\u00E1n gracias a la extrema dedicaci\u00F3n en la elecci\u00F3n de los productos, lo que destac\u00F3 como fundamental para un plato de autor. Por eso se encarga de viajar a las ferias para elegirlos y alent\u00F3 a sus jefes para que crearan una huerta org\u00E1nica que ya le est\u00E1n haciendo en una parcela de tierra detr\u00E1s del restor\u00E1n.\"Los platos ya est\u00E1n dise\u00F1ados pero yo igual paso el d\u00EDa y la noche pensando en ellos. Quiz\u00E1s estoy viendo tele y mi mente me dice: podr\u00EDa hacer eso. Estoy creando permanentemente. Aparte, hay que ingeni\u00E1rselas para remplazar en cada temporada los productos que est\u00E1n malos\", advierte demostrando que la curiosidad tambi\u00E9n es un don que sabe aprovechar para poder reinventarse en la cocina y seguir demostrando, como hasta ahora, que no tiene techo.PerfilEdad: 50 a\u00F1osNaci\u00F3 en Salta. Su padre es boliviano y su madre argentinaVive en: calle El Indio, San CarlosHijas Y\u00E9sica (24), Yanina (22) y Sof\u00EDa (16)Nietos: Ignacio, Santino y Costanza"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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