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"Gina BaldiviesoLa Paz, 31 mar.- Un grupo de j\u00F3venes chefs de Bolivia usa su talento para revalorizar la quinua, el milenario &amp;quot;grano de oro&amp;quot; de los pueblos andinos, y apoyar un proyecto que evita que ni\u00F1os en situaciones de vulnerabilidad social abandonen sus casas.Estos talentosos chefs, cuyas edades oscilan entre los 17 y 22 a\u00F1os, trabajan en el &amp;quot;Ichuri Coffee Restaurant&amp;quot; en La Paz, una de las iniciativas que la fundaci\u00F3n del mismo nombre lleva adelante para ayudar a ni\u00F1os y j\u00F3venes en riesgo de sufrir violencia, explic\u00F3 a Efe su director, Carlos Esteban Huanca.Antes de crear la Fundaci\u00F3n Ichuri (palabra aimara que significa &amp;quot;llevar a un ni\u00F1o en brazos&amp;quot;), Huanca ya hab\u00EDa trabajado con ni\u00F1os de la calle.&amp;quot;Una de las cosas que hemos visto con mucha frecuencia es que la mayor\u00EDa de ellos llegaron a la calle por la violencia que hab\u00EDan sufrido en sus hogares. Tambi\u00E9n hemos visto que un ni\u00F1o, por mucho que le hayan pasado cosas en su familia, siempre anhelaba volver a estar con sus padres&amp;quot;, agreg\u00F3.Ichuri comenz\u00F3 trabajando en un barrio del oeste de La Paz con un centenar de ni\u00F1os de 5 a 12 a\u00F1os a quienes brind\u00F3 apoyo psicol\u00F3gico, social, nutricional, escolar y capacitaci\u00F3n tecnol\u00F3gica, todo con el objetivo de que &amp;quot;restablezcan sus v\u00EDnculos familiares&amp;quot;.Seg\u00FAn Huanca, &amp;quot;en el camino, se present\u00F3 una demanda de los j\u00F3venes de la zona&amp;quot; que tambi\u00E9n quer\u00EDan ser parte de la iniciativa y as\u00ED surgi\u00F3 el programa de capacitaci\u00F3n gastron\u00F3mica para muchachos de 17 a 25 a\u00F1os.La fundaci\u00F3n selecciona entre varios postulantes a aquellos m\u00E1s necesitados de ayuda y les brinda cursos cortos de gastronom\u00EDa, apoyo psicol\u00F3gico y la posibilidad de hacer sus pasant\u00EDas en alguna de las empresas con las que tienen convenios.Los programas de Ichuri son gratuitos, pero conseguir la financiaci\u00F3n para costearlos es cada vez m\u00E1s complicado, por lo que decidieron buscar una forma en que la iniciativa pueda mantenerse por s\u00ED misma.As\u00ED se cre\u00F3 el &amp;quot;Ichuri Coffee Restaurant&amp;quot;, situado en el centro de la ciudad, con un doble fin social: es la fuente de financiaci\u00F3n para los proyectos de la fundaci\u00F3n, pero adem\u00E1s da empleo a los j\u00F3venes que se capacitan en los programas de la misma.La estrella del men\u00FA, creado enteramente por los ocho j\u00F3venes que trabajan all\u00ED, es la quinua, un alimento similar a los cereales, de alto valor proteico y calidad nutricional.El llamado &amp;quot;grano de oro&amp;quot; de los Andes ha comenzado a ocupar un sitio de honor en la gastronom\u00EDa mundial, sobre todo en 2013, que ha sido declarado por la ONU A\u00F1o Internacional de la Quinua a petici\u00F3n del presidente boliviano, Evo Morales.El &amp;quot;Ichuri Coffee Restaurant&amp;quot; funciona desde hace ocho meses y ofrece una variedad gastron\u00F3mica que incluye distintos tipos de carnes, salsas, croquetas, ensaladas, galletas y postres hechos todos de quinua.Carolina, de 22 a\u00F1os, trabaja hace cuatro meses en el restaurante y muestra con orgullo un original tiramis\u00FA de quinua y menta que ella y su compa\u00F1era idearon.&amp;quot;La experiencia es estupenda porque he aprendido a valorar las cosas. Trabajamos por los ni\u00F1os, este restaurante es el sustento para que los ni\u00F1os no sufran violencia y para que los j\u00F3venes tengan un buen futuro&amp;quot;, dijo la joven a Efe.Los clientes m\u00E1s asiduos son turistas extranjeros, atra\u00EDdos por el men\u00FA, pero adem\u00E1s por la excelente vista de la ciudad que se aprecia desde el restaurante, situado en el s\u00E9ptimo piso de un edificio antiguo, agrega la joven.La labor de la fundaci\u00F3n no termina ah\u00ED, ya que desde hace cuatro a\u00F1os organiza el &amp;quot;Festival Gastron\u00F3mico Grano de Oro&amp;quot;, un concurso juvenil &amp;quot;de cocina creativa con la quinua como producto base&amp;quot;, precis\u00F3 Huanca.El objetivo del concurso, cuya cuarta edici\u00F3n se celebrar\u00E1 el d\u00EDa cuatro, es incentivar la creatividad de los j\u00F3venes para as\u00ED mejorar la gastronom\u00EDa boliviana, concluy\u00F3 el director de Ichuri."^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
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