<http://schema.org/recipeInstructions>
"Cette technique de r\u00E9alisation est dite m\u00E9thode \u00E0 sec. Dans un po\u00EAlon (sur feu doux), verser le jus de citron ou le vinaigre, (les professionnels de la confiserie utilisent le glucose) incorporer le sucre par petite quantit\u00E9, attendre de rajouter le sucre que la premi\u00E8re quantit\u00E9 soit coulante (ce proc\u00E9d\u00E9 est indiqu\u00E9 surtout pour les grandes quantit\u00E9s de sucre).\nR\u00E9duire le feu et contr\u00F4ler la fonte du sucre, la couleur doit se situer entre le jaune paille et couleur caramel, hors feu joindre les amandes effil\u00E9es chaudes en une seule fois en m\u00E9langeant vivement,jusqu'\u00E0 ce le m\u00E9lange soit bien amalgam\u00E9.\nVerser la masse sur un plan de travail \u00AB marbre \u00BB bien huil\u00E9, \u00E0 l'aide d'un rouleau bien huil\u00E9, \u00E9taler la nougatine, aidez vous \u00E9galement d'une spatule huil\u00E9e. Pour donner des formes travailler \u00E0 l'entr\u00E9e du four ouvert (chaleur), afin de garder la consistance molle.\nIl existe la m\u00E9thode dite au sucre cuit :\nCuire le sucre avec 30% de son poids en eau (pour 1 kg de sucre, 300g d'eau soit 30 cl ) le glucose sera utilis\u00E9 \u00E0 20% .\nProc\u00E9d\u00E9:\nDissoudre le sucre dans l'eau, cuire au jaune (couleur jaune paille) (160\u00B0) retirer la casserole du feu et incorporer les amandes m\u00E9langez, versez sur le marbre huil\u00E9, proc\u00E9dez de m\u00EAme que pr\u00E9cit\u00E9 ci-haut.\n"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/patisseries-94.html>