<http://schema.org/articleBody>
" Guisos, puchero, pastelitos, empanadas, arroz con leche, mazamorra, humita y otras preparaciones t\u00EDpicas del norte permanecen en la mesa de los argentinos desde los tiempos de la Independencia -y antes tambi\u00E9n-, cuando se com\u00EDa mejor porque usaban muchos vegetales, como consta en el libro de de Juana Manuela, hija del general juje\u00F1o Jos\u00E9 Ignacio Gorriti, representante de Salta en el Congreso de Tucum\u00E1n.La expectativa de vida era entonces de dos o tres d\u00E9cadas menos que ahora, fundamentalmente porque no hab\u00EDa antibi\u00F3ticos -la penicilina fue descubierta un siglo m\u00E1s tarde- y cualquier infecci\u00F3n pod\u00EDa ser fatal, m\u00E1s si eran \"en el tri\u00E1ngulo de la muerte\", zona de la cara que va de la parte alta de la nariz a la comisura de la boca, explic\u00F3 el doctor Alberto Cormillot.\"Tampoco hab\u00EDa vacunas salvo la antivari\u00F3lica\", que descubri\u00F3 el boticario ingl\u00E9s Edward Jenner en 1796 y Espa\u00F1a envi\u00F3 al Virreinato del R\u00EDo de la Plata entre 1802 y 1803, pero la alimentaci\u00F3n era \"mucho m\u00E1s saludable\", afirm\u00F3 el especialista.Cormillot resalt\u00F3 que las comidas ten\u00EDan gran cantidad de \"verduras, legumbres y frutas, se preparaban en las casas en porciones adecuadas a los comensales y se acompa\u00F1aban con agua o alguna bebida con alcohol\".Hasta fines del siglo XIX no surgieron los frigor\u00EDficos y el salado para conservar las carnes, que as\u00ED preparada de llamaba tasajo -diferente del charqui, que era s\u00F3lo secado-, y que posiblemente causara hipertensi\u00F3n, problemas card\u00EDacos y accidentes cerebro vasculares.La gente viv\u00EDa hasta \"los 40 o 50 a\u00F1os\" por la falta de antibi\u00F3ticos y de m\u00E9todos de asepsia en la pr\u00E1ctica m\u00E9dica, que ejerc\u00EDan \"curanderos, algebristas, comadronas y barberos cirujanos\", a cuyo cargo estaban los partos, la aplicaci\u00F3n de cataplasmas y ventosas, y tambi\u00E9n las sangr\u00EDas para acelerar la circulaci\u00F3n, explic\u00F3 Cormillot, que apunt\u00F3 tambi\u00E9n que \"muchas veces desembocaban en la muerte\".Aunque el exceso de sal y las abundantes frituras seguramente causaban enfermedades, la comida era saludable por la abundancia de vegetales, frutas y carnes (pescado, pavos, pollos, gallinas, perdices, pichones, ranas, camarones, caracoles, cerdo, ovinos, vacunos y otras), en variadas preparaciones que Gorriti recopil\u00F3 en su recetario \"Cocina ecl\u00E9ctica\" (Buenos Aires, F\u00E9lix Lajouane Editor, 1890).La protagonista de \"Juana Manuela mucha mujer\" (Buenos Aires, Editorial Sudamericana, 1980), el libro de ficci\u00F3n hist\u00F3rica de Martha Mercader, era hija de un unitario, por lo que su familia debi\u00F3 emigrar a Bolivia donde su esposo, Manuel Belz\u00FA, lleg\u00F3 a la presidencia por v\u00EDa de las armas. Pero eso no le impidi\u00F3 desarrollar su pasi\u00F3n por la cocina mientras se ocupaba de temas pol\u00EDticos y culturales.Sopas de todo tipo (crutones incluidos), pur\u00E9s de \"alverjas\", habas, lentejas y ma\u00EDz, salsas, pastelitos (como las tartas actuales), papas rellenas, estofados, guisos (de mondongo tambi\u00E9n), croquetas, budines, tortillas, alb\u00F3ndigas, cazuelas, macarrones, embutidos, fiambres, sandwiches, carnes arrolladas, postres y hasta helados (los chinos los hac\u00EDan siglos antes de Cristo) y el modo de prepararlos forman parte de la recopilaci\u00F3n de recetas, todas con el debido cr\u00E9dito a sus autoras.       Locro 2.jpgTambi\u00E9n hay variedad de ensaladas con lechuga, tomates, cebollas, papas, coliflor, acelga, paltas, alcachofas, esp\u00E1rragos, calabazas y repollo, con sus correspondientes aderezos.Todo proven\u00EDa mayoritariamente de huertas y corrales que ten\u00EDan las casas y la carne vacuna de estancias \"dom\u00E9sticas\" en torno a la ciudades, que en principio vend\u00EDan en cuartos de res y luego depostada, en carros de escasa higiene y en los mercados, como la leche y sus derivados.La primera carnicer\u00EDa porte\u00F1a, dicen, funcion\u00F3 en 1815 en la esquina actual de Balcarce e Hip\u00F3lito Yrigoyen. La conservaci\u00F3n de carnes y embutidos era a\u00FAn un problema que se mitigaba con especias para demorar la descomposici\u00F3n y disimular el gusto y olor. Juana Manuela aconsejaba ponerlas a secar lejos de la cocina para que no tomen sabor ahumado, \"tan desagradable al paladar fino, como agradable a la gente vulgar\". Ahora hay productos para adicionarlo de manera artificial. En cuanto a las bebidas, adem\u00E1s del agua y el vino -San Mart\u00EDn era gran conocedor y prefer\u00EDa los mendocinos a los euopeos- hab\u00EDa chicha, ron, aguardiente, co\u00F1ac, ponche y, para colaciones o sobremesa, caf\u00E9, t\u00E9, mate y chocolate.El tabaco, que los ind\u00EDgenas americanos consum\u00EDan de m\u00FAltiples formas, esparc\u00EDan sobre campos y embarazadas invocando buenos augurios y los conquistadores llevaron a Europa -a uno le vali\u00F3 un juicio de la Inquisici\u00F3n porque s\u00F3lo un pose\u00EDdo pod\u00EDa \"echar humo por la nariz\"-, tambi\u00E9n se usaba en esos tiempos, en cigarros o rap\u00E9 (molido), aunque sin la incidencia actual, dijo Cormillot.Respecto a la alimentaci\u00F3n saludable, adem\u00E1s del beneficio por su variedad esas comidas caseras se serv\u00EDan en cantidades \"apropiadas a cada comensal y no eran tan abundantes como las preparadas por terceros, que compiten por qui\u00E9n ofrece la porci\u00F3n m\u00E1s grande\", se\u00F1al\u00F3 Cormillot, como tambi\u00E9n apuntaba Juana Manuela Gorriti en su recetario del siglo XIX."^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.unoentrerios.com.ar/los-alimentos-que-perduran-el-tiempo-luego-200-anos-independencia-n1135117.html>