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"La&amp;nbsp;gastronom&amp;iacute;a&amp;nbsp;vive un momento de&amp;nbsp;crisis&amp;nbsp;tal que en la ciudad de&amp;nbsp;Buenos Aires&amp;nbsp;los sindicatos calculan que cierra un restaurante por d&amp;iacute;a. Con los &amp;uacute;ltimos&amp;nbsp;tarifazos&amp;nbsp;empeor&amp;oacute; una situaci&amp;oacute;n que, dicen, viene en baja desde 2009, con los incrementos en la materia prima y los alquileres, y la baja del turismo internacional y nacional.\n&amp;ldquo;Lo que m&amp;aacute;s nos preocupa es que&amp;nbsp;est&amp;aacute;n cerrando establecimientos con m&amp;aacute;s de cuarenta a&amp;ntilde;os&amp;nbsp;de tradici&amp;oacute;n gastron&amp;oacute;mica, a los que les viene yendo mal en los &amp;uacute;ltimos a&amp;ntilde;os y que ahora, con la incertidumbre que hay, se les suma que la gente lo primero que hace es recortar gastos de los que pod&amp;eacute;s prescindir, como es salir a comer&amp;rdquo;, dice Ver&amp;oacute;nica S&amp;aacute;nchez, presidenta de la&amp;nbsp;C&amp;aacute;mara de Restaurantes porte&amp;ntilde;os, que re&amp;uacute;ne a 3.500 locales.\nAlgunos de los cl&amp;aacute;sicos que bajaron la persiana en los &amp;uacute;ltimos meses fueron&amp;nbsp;Arturito, en Corrientes y 9 de Julio;&amp;nbsp;La Emiliana, en avenida Callao;&amp;nbsp;Ligure, en Retiro, sumado a que el a&amp;ntilde;o pasado&amp;nbsp;Pippo, otro cl&amp;aacute;sico de Congreso, se declaraba en quiebra despu&amp;eacute;s de 75 a&amp;ntilde;os de existencia, aunque finalmente no cerr&amp;oacute; ya que fue comprado. Lo mismoBahamas, en Costanera Norte, que si bien hab&amp;iacute;a vuelto a abrir sus puertas en 2009 tras permanecer a&amp;ntilde;os cerrado, sus due&amp;ntilde;os debieron venderlo para reconvertirlo en una helader&amp;iacute;a y un restaurante de sushi.\n&amp;ldquo;Nuestros salarios responden a la caja; si no generamos no podemos pagar ni los insumos, ni los alquileres ni los salarios. No somos &amp;ntilde;oquis, generamos puestos de trabajo&amp;rdquo;, dice por su parte&amp;nbsp;Dante Cama&amp;ntilde;o, secretario general de Trabajadores de Turismo de CABA. As&amp;iacute;, al no poder trasladar los incrementos a los precios, muchos debieron cerrar. Ello se suma a que cada vez hay m&amp;aacute;s opciones, como los que&amp;nbsp;venden comida por kilo, o los que abren a puertas cerradas, que desde el sector critican como &amp;ldquo;competencia desleal&amp;rdquo;: &amp;ldquo;Se difunden como locales comerciales pero no pagan los mismos impuestos ni salarios, ni se someten a controles&amp;rdquo;, agrega S&amp;aacute;nchezPara Cama&amp;ntilde;o, las pol&amp;iacute;ticas de los &amp;uacute;ltimos a&amp;ntilde;os afectaron fuertemente al sector por varios motivos: la&amp;nbsp;inflaci&amp;oacute;n, la&amp;nbsp;baja del turismo internacional&amp;nbsp;&amp;ndash;que hoy est&amp;aacute; 30% por debajo de lo que deber&amp;iacute;a (en Puerto Madero la crisis brasile&amp;ntilde;a se siente fuerte)&amp;ndash;, eld&amp;oacute;lar&amp;nbsp;y las facilidades que daban las aerol&amp;iacute;neas en los &amp;uacute;ltimos a&amp;ntilde;os los argentinos se iban al exterior porque les sal&amp;iacute;a m&amp;aacute;s barato. &amp;ldquo;Los tarifazos fueron la gota que colm&amp;oacute; el vaso. Antes las mejores esquinas eran de los bares, ahora no se pueden pagar los alquileres&amp;rdquo;, se lamenta. Y agrega que en los &amp;uacute;ltimos a&amp;ntilde;os se perdieron 23 mil puestos de trabajo en todo el pa&amp;iacute;s, de los que la mitad corresponden a la ciudad de Buenos Aires.\n&amp;ldquo;Anticrisis&amp;rdquo;. En ese contexto, muchos locales apuestan a&amp;nbsp;promociones, ya sea con men&amp;uacute;es ejecutivos, happy hours u ofertas m&amp;aacute;s creativas, como la que implement&amp;oacute; la parrilla&amp;nbsp;La Dorita, donde por $ 99 se puede comer un bife de chorizo de 200 gramos con papas fritas, o por $ 325 una supermilanesa de 300 gramos con pur&amp;eacute;, ensalada y papas que alcanza para tres personas. &amp;ldquo;Buscamos soluciones que sean atractivas al bolsillo y que rompan la barrera de que para salir a comer ten&amp;eacute;s que gastar m&amp;iacute;nimo $ 300&amp;rdquo;, dice Diego Parra, gerente general de la marca.\nQuejas por las subas de gas\nEn Mar del Plata, los tarifazos afectaron tambi&amp;eacute;n al sector, al punto que varios hoteles y restaurantes se plantean no abrir algunos d&amp;iacute;as de la semana para superar la crisis y los incrementos de estos &amp;uacute;ltimos meses. As&amp;iacute; lo dijo el titular de la&amp;nbsp;C&amp;aacute;mara de hoteleros y gastron&amp;oacute;micos de&amp;nbsp;Mar del Plata, Eduardo Palena, en declaraciones a Radio 10. &amp;ldquo;Se trata de una sumatoria de cosas. Ya ve&amp;iacute;amos que las tarifas estaban retrasadas pero imagin&amp;aacute;bamos que mucho m&amp;aacute;s en Capital Federal y no tanto en la Provincia. Sin embargo, vinieron subas alt&amp;iacute;simas&amp;rdquo;, sostuvo, y alertan porque los aumentos de gas, en algunos casos, rondan el 2000%, y todav&amp;iacute;a no lleg&amp;oacute; la peor &amp;eacute;poca, que es el invierno. En el sur del pa&amp;iacute;s, los aumentos de gas tambi&amp;eacute;n son una preocupaci&amp;oacute;n para la Federaci&amp;oacute;n Empresaria Hotelera Gastron&amp;oacute;mica (Fehgra), sumado a la ca&amp;iacute;da del consumo, incrementos en insumos e impuestos. Todas estas medidas, impactan &amp;ldquo;muy negativamente en la estructura de costos de los establecimientos del sector, en su gran mayor&amp;iacute;a pymes&amp;rdquo;, sostienen en un comunicado.\nFuente: Perfil"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.sanjuan8.com/preocupacion-gastronomica-dia-la-ciudad-buenos-aires-cierra-un-restaurante-n1091068.html>