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"Cuatro ingenieros, un licenciado en sistemas y un hobbie en com&amp;uacute;n; as&amp;iacute; puede resumirse la historia de la Cervecer&amp;iacute;a del Sur, una empresa que comercializa la cerveza artesanal Davok desde el a&amp;ntilde;o 2008 en Uruguay y que va camino a convertirse en la primera de la regi&amp;oacute;n en elaborar cerveza para cel&amp;iacute;acos.La ingeniera qu&amp;iacute;mica Mariana L&amp;oacute;pez es unas de las socias fundadoras de la empresa. El emprendimiento naci&amp;oacute; basado en un libro en el que L&amp;oacute;pez estudiaba en 2005 para un examen de bioingenier&amp;iacute;a.\"En el libro aparec&amp;iacute;a el uso industrial de la levadura y la fabricaci&amp;oacute;n de la cerveza. A partir de all&amp;iacute; mi novio Alejandro (Baldenegro) tuvo la idea de hacer cerveza casera. Nos contactamos con el club de cerveceros y ellos nos dieron las herramientas. Comenzamos a hacer cerveza en el fondo de la casa de mis padres\", cuenta L&amp;oacute;pez.Durante dos a&amp;ntilde;os la pareja desarroll&amp;oacute; diferentes recetas de cervezas. De forma totalmente inesperada, propietarios de dos bares de Montevideo -que hab&amp;iacute;an probado sus cervezas en diferentes reuniones informales-, les solicitaron si pod&amp;iacute;an comercializar la cerveza que elaboraban.A partir de ese momento lo que solo parec&amp;iacute;a un hobbie de fin de semana familiar se convirti&amp;oacute; en un emprendimiento empresarial que naci&amp;oacute; con sus ahorros e ingenio, ya que la mayor parte del equipamiento lo dise&amp;ntilde;aron y armaron ellos mismos.Al emprendimiento se sumaron dos amigos (Gast&amp;oacute;n Rivoir y Carlos Santana). M&amp;aacute;s tarde Luiz Fonseca fusion&amp;oacute; su microcervecer&amp;iacute;a Banda Oriental a Cervecer&amp;iacute;a del Sur.\"No contratamos un t&amp;eacute;cnico para nada. Todo lo hacemos nosotros: desde soldar hasta dise&amp;ntilde;ar una embotelladora\", cont&amp;oacute; la ingeniera qu&amp;iacute;mica.PersonalizadaLa entrada al mercado fue lenta pero segura: comenzaron con la l&amp;iacute;nea de cervezas personalizadas para un nicho de mercado muy espec&amp;iacute;fico. Cerveza Davok sali&amp;oacute; al mercado en The Shannon Irish Pub, incluyendo dentro de sus estilos la primera cerveza personalizada del pa&amp;iacute;s, la Shannon Dunkel.\"Nos dirigirnos a un mercado espec&amp;iacute;fico con productos de calidad, exclusivos y a medida\", dice L&amp;oacute;pez.Solo fabrican 3.500 litros mensuales de cerveza, y la apuesta a la calidad les ha merecido varios reconocimientos a nivel internacional, y van por m&amp;aacute;s.Durante 2011 ganaron tres medallas en The Great South Beer Cup celebrada en Argentina, donde participaron 80 microcervecer&amp;iacute;as. En Chile ganaron otras tres medallas en la Copa Cervezas de Am&amp;eacute;rica y en la que participaron 250 microcervecer&amp;iacute;as. El 18 marzo van a participar en la segunda South Beer Cup que se celebrar&amp;aacute; en Brasil en donde presentar&amp;aacute;n 7 estilos de cerveza.\"No tengo dudas que vamos a salir premiados nuevamente. La gente no tiene idea del logro que significa para un microemprendimiento como este competir con grandes como Argentina o Brasil\", afirm&amp;oacute; Luiz Fonseca.Generar cultura cerveceraPara Fonseca, no existe en Uruguay una cultura cervecera. Seg&amp;uacute;n el emprendedor \"se toma mucho pero no se conocen varios estilos de cervezas\".Subray&amp;oacute; que los uruguayos no conocen m&amp;aacute;s all&amp;aacute; de las cervezas rubias, por lo que falta profundizar en ese aspecto. Sin embargo, en Cervecer&amp;iacute;a del Sur ven esto justamente como un mercado a explotar.Para hacer llegar la cultura cervecera a m&amp;aacute;s gente la empresa gener&amp;oacute; y lleva adelante un club al que denomin&amp;oacute; la Logia Gambrinus, en donde se realizan catas mensuales de cervezas con la intenci&amp;oacute;n de sensibilizar a los consumidores.\"Buscamos que el maridaje de la comida sea adecuado para los distintos estilos de cerveza. Adem&amp;aacute;s tratamos que sea un entorno l&amp;uacute;dico. Por ejemplo, hicimos una cata en un taller de grabado porque tambi&amp;eacute;n es artesanal; esto es parte de generar una cultura cervecera donde se tengan en cuenta todos los aspectos de la bebida\", cont&amp;oacute; Fonseca.Adicionalmente, la empresa brinda asesoramiento en elaboraci&amp;oacute;n de cerveza artesanal (casero y microcervecero) conjuntamente con el an&amp;aacute;lisis sensorial del producto terminado.L&amp;oacute;pez explic&amp;oacute; que la idea es interesar a la gente y que conozcan que hay 32 variedades de cervezas y en cada categor&amp;iacute;a hay hasta cinco subestilos.\"Es mucho m&amp;aacute;s amplio que lo que la mayor&amp;iacute;a sabe\", coment&amp;oacute;. La socia fundadora de Cervecer&amp;iacute;a del Sur es la &amp;uacute;nica juez profesional de cata de cerveza en Uruguay que participa en cert&amp;aacute;menes internacionales. Para poder llegar a desempe&amp;ntilde;arse en esa tarea debi&amp;oacute; profesionalizarse en el exterior, ya que en el pa&amp;iacute;s no hay capacitaci&amp;oacute;n.Proyectos innovadoresUna cerveza para cel&amp;iacute;acos y un vino de cebada a&amp;ntilde;ejado en barril son los dos emprendimientos que ver&amp;aacute;n la luz en este a&amp;ntilde;o en la empresa microcervecera.Mediante el apoyo de la Agencia Nacional de Investigaci&amp;oacute;n e Innovaci&amp;oacute;n (ANII) con un capital de US$ 40 mil, la compa&amp;ntilde;&amp;iacute;a ya tiene listo ambos proyectos.En el caso de la cerveza para cel&amp;iacute;acos aguardan la aprobaci&amp;oacute;n, por parte del Ministerio de Salud P&amp;uacute;blica, de la planta que les permitir&amp;aacute; realizar la comercializaci&amp;oacute;n de producto.La cerveza para cel&amp;iacute;acos, sostuvieron los emprendedores, tiene un gran potencial exportador, ya que en Sudam&amp;eacute;rica no existe en el momento oferta de este producto libre de gluten.El panorama es por dem&amp;aacute;s alentador: ya recibieron consultas al respecto desde Chile, Paraguay y Argentina.Ajuste reglamentarioTanto para Mariana L&amp;oacute;pez como para Luiz Fonseca el apoyo estatatal al emprendeurismo ha sido fundamental para que hoy la microcervecer&amp;iacute;a sea una realidad con un plan de negocios viable.Sin embargo, apuntan que hay aspectos de la reglamentaci&amp;oacute;n que deben ajustarse a las nuevas realidades empresariales.\"Se impulsa mucho la innovaci&amp;oacute;n pero la reglamentaci&amp;oacute;n est&amp;aacute; dise&amp;ntilde;ada pensando en grandes empresas\", coment&amp;oacute; L&amp;oacute;pez. Puso como ejemplo que su empresa importa 18 maltas para poder desarrollar recetas y que debe pagar registro de insumos por todas, y que sin embargo hay multinacionales que pagan menos registros, ya que su producci&amp;oacute;n es en serie y no necesitan tanta variedad de maltas para desarrollar productos exclusivos.\"La empresa se ve frenada con una serie de requerimientos que quedaron obsoletos ante el empuje de los microemprendimientos. Igual seguimos adelante con muchas ganas y esfuerzo\", dijo."^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.elobservador.com.uy/cerveza-medida-n219827>