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"La localidad de Amatrice, en el municipio m\u00E1s grande  de los afectados por el terremoto,  es habitada por unas 2 mil personas durante el a\u00F1o, pero su poblaci\u00F3n  se duplica en el verano con los turistas, que iban a disfrutar este fin de semana la fiesta de la pasta \"a la amatriciana\".La receta se origin\u00F3 en el siglo XVIII y desde entonces se populariz\u00F3 en toda Italia,  pero Amatricia sigui\u00F3 siendo su capital indiscutida. Por eso se realiza  en esa localidad el festival alusivo, que iba a tener su 50\u00BA edici\u00F3n el  fin de semana, como constaba en los anuncios que empapelaban sus  calles.El \"spaghetti all'amatriciana\" lleva tomate, aj\u00ED picante y  panceta en tiras, y aunque hay muchas recetas para prepararlo es una  especialidad local inigualable. Tanto es as\u00ED que el hotel Roma, que  qued\u00F3 destrozado por el sismo, era famoso por su ejecuci\u00F3n del plato.      spaghetti amatricianaUna r\u00E1pida b\u00FAsqueda online permite descubrir que, de hecho, la receta original de la matriciana, (sin la \"a\"), ni siquiera llevaba tomate (hoy en d\u00EDa se la llama \"gricia\"), sino todo lo que los pastores pod\u00EDan tener al alcance: queso pecorino, manteca de cerdo y una variante italiana de panceta llamada guanciale, que se hace del morro del animal.Una receta para 4 personas lleva 400 gramos de espagueti, 250 gramos de guanciale de Amatrice en tiras (no cubos), 500 gramos de tomates pelados, sin coraz\u00F3n ni semillas, 150 gramos de pecorino rallado, una cucharada de grasa de cerdo, un aj\u00ED picante rojo y un pu\u00F1ado de sal para hervir la pasta.La recomendaci\u00F3n principal es buscar el pecorino y la guanciale propios de Amatrice porque tienen la cantidad justa de sal. La grasa se usa pra untar la sart\u00E9n a fuego alto, luego se agregan el aj\u00ED entero y la guanciale, se revuelven y se baja la llama para que se cocinen unos minutos.Cuando la guanciale est\u00E1 un poco dorada, no antes ni despu\u00E9s, se le agrega el tomate con su jugo para evitar que se queme. Se cocina la salsa unos 10 minutos, siempre a fuego medio revolviendo cada tanto, y luego se retira el aj\u00ED.Para terminar el plato basta con colar los fideos, agregarlos a la salsa y sumar de a poco el pecorino rallado. Al servir se le agrega m\u00E1s queso y, \u00A1listo!"^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.minutouno.com/notas/1505820-el-spaghetti-allamatriciana-el-plato-tipico-el-centro-del-terremoto-italia>