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"GUADALUPE MAQUEDAmaquedag@lmneuquen.com.ar La mano izquierda, de la revoluci&amp;oacute;n cervecera, toma la flor del l&amp;uacute;pulo y eleva todo su sabor y aroma. Detr&amp;aacute;s, aparece una estrella roja incandescente que rinde tributo a los alquimistas, los primeros cerveceros que hicieron historia. Toda esa m&amp;iacute;stica resumida en un logo, el de cerveza artesanal Crafter y dos cipole&amp;ntilde;os amigos de toda la vida: Axel Tiemroth y Osvaldo &amp;ldquo;Bugui&amp;rdquo; Buggiano que le dan vida a una de las f&amp;aacute;bricas artesanales de la ciudad, pero adem&amp;aacute;s se animan a experimentar: ya hicieron sidra y ahora prueban con el whisky. Estos j&amp;oacute;venes productores de 33 a&amp;ntilde;os despuntaron el vicio en la cocina de un departamento de Ciudad de Buenos Aires, all&amp;aacute; por el a&amp;ntilde;o 2012, cuando estudiaban la carrera de administraci&amp;oacute;n de empresas. Tiempo despu&amp;eacute;s, como les pasa a muchos cipole&amp;ntilde;os que se van, decidieron volver; y en el coraz&amp;oacute;n de una chacra que desemboca en la Ruta 151 y produce peras, manzanas, duraznos, zapallos, nueces y otros frutos, montaron la f&amp;aacute;brica. Desde entonces producen cerveza artesanal, la comercializan e innovan para crear cervezas de estaci&amp;oacute;n. El estilo m&amp;aacute;s radical que elaboraron fue una Ice Ipa de 20 grados de alcohol. Y siguen experimentando, tanto que ahora se animan al whisky. Un d&amp;iacute;a quisieron destilar cerveza, y lo hicieron. Gust&amp;oacute; mucho el resultado y el proyecto est&amp;aacute; en puerta, aunque muy lejos a&amp;uacute;n de pensarlo como un negocio. Por ahora, s&amp;oacute;lo experimentan y se dan el gustito de lo casero. El whisky es algo as&amp;iacute; como la cerveza destilada, aunque no tiene l&amp;uacute;pulo, lleva otros tiempos y es de elaboraci&amp;oacute;n mucho m&amp;aacute;s compleja. Comenzaron con pruebas de destilaci&amp;oacute;n, por medio de las cuales primero extrajeron el jugo de las maltas y, luego, ese mosto ferment&amp;oacute; a una temperatura tal que lograron volatizar y eliminar los alcoholes malos. Del primer destilado qued&amp;oacute; un resto bueno de 20 a 25 grados de alcohol, que volvi&amp;oacute; a pasar por una segunda destilaci&amp;oacute;n para llegar a los 65-70 grados. &amp;ldquo;Hasta ah&amp;iacute; tiene el color del agua, como un vodka, un aguardiente. Para que tome el color del whisky, hay que maderarlo en roble&amp;rdquo;, explic&amp;oacute; Bugui. Luego de eso tuvieron que rebajarlo con agua para llegar a los porcentajes de alcohol indicados. &amp;ldquo;Es algo que hacemos por puro hobby&amp;rdquo;, cont&amp;oacute; el productor cervecero; y agreg&amp;oacute;: &amp;ldquo;Nos gusta mucho experimentar y el alcohol&amp;rdquo;. Todo artesanalReci&amp;eacute;n llegado de un viaje a Escocia, donde recorri&amp;oacute; numerosas destiler&amp;iacute;as, para conocer y aprender sobre el arte de hacer whisky, tiene en mente comprar en alg&amp;uacute;n momento un destilador. Por ahora, todas las &amp;ldquo;ideas locas&amp;rdquo; que se les ocurren a &amp;eacute;l y a Axel tienen una soluci&amp;oacute;n pr&amp;aacute;ctica en manos de Manu Rodr&amp;iacute;guez, un &amp;ldquo;amigo de la casa&amp;rdquo;, quien fabric&amp;oacute; para Crafter un destilador casero. En otra oportunidad, Tiemroth coment&amp;oacute; que les hizo una lavadora de barriles autom&amp;aacute;tica para salvar el defasaje que hay entre la industria cervecera, en franco crecimiento, y los proveedores, que vienen por detr&amp;aacute;s. &amp;ldquo;Ahora tambi&amp;eacute;n las fabrica para otras cervecer&amp;iacute;as del pa&amp;iacute;s&amp;rdquo;, a&amp;ntilde;adi&amp;oacute; el productor de Crafter. Bugui aclar&amp;oacute; que las cervezas que se pueden destilar son las que tienen entre ocho y 11 grados de alcohol. &amp;ldquo;Como las tenemos, tambi&amp;eacute;n tenemos barricas, ya hab&amp;iacute;amos probado la destilaci&amp;oacute;n en fr&amp;iacute;o &amp;ndash;para hacer la Ice Ipa de 20 grados de alcohol- y a m&amp;iacute; me gusta mucho el whisky, atamos puntas y un d&amp;iacute;a dijimos &amp;lsquo;hag&amp;aacute;moslo&amp;rsquo;&amp;rdquo;, sintetiz&amp;oacute;. Dijo que al whisky solo le falta el l&amp;uacute;pulo para ser cerveza destilada, aunque es mucho m&amp;aacute;s dif&amp;iacute;cil producirlo. &amp;ldquo;El whisky es otra historia, pero si hac&amp;eacute;s cerveza y est&amp;aacute;s en una f&amp;aacute;brica, por qu&amp;eacute; no experimentar&amp;rdquo;, concluy&amp;oacute;. Y el laboratorio artesanal se puso en marcha. VentasEl consumo va en aumento Cuando las ventas est&amp;aacute;n por el piso para la mayor&amp;iacute;a de los comercios, sea el rubro que sea, el consumo de cerveza artesanal se mantiene muy arriba. &amp;ldquo;No llegamos a cubrir la demanda, como ocurre en todas las cervecer&amp;iacute;as del pa&amp;iacute;s&amp;rdquo;, sostuvieron los productores de Crafter. Creen que a la gente le gusta comer y beber cada vez mejor y que est&amp;aacute; m&amp;aacute;s abierta a probar cosas nuevas. &amp;ldquo;Hace cuatro a&amp;ntilde;os era dif&amp;iacute;cil vender una IPA y hoy tenemos cuatro diferentes&amp;rdquo;, ejemplific&amp;oacute; Osvaldo &amp;ldquo;Bugui&amp;rdquo; Buggiano. El joven productor admiti&amp;oacute; que tampoco les da la producci&amp;oacute;n para cubrir la demanda porque experimentan mucho. &amp;ldquo;Siempre estamos haciendo algo nuevo&amp;rdquo;, afirm&amp;oacute;. Por eso, adoptaron como regla innovar con ingredientes y crear cervezas especiales."^^<http://www.w3.org/2001/XMLSchema#string>
<http://www.lmneuquen.com/el-laboratorio-cervecero-se-anima-probar-whisky-n523014>