المنطقة الشمالية - يوم التأسيس السعودي
«التطماج». من الوجبات الرئيسية التي تقدم على المائدة في منطقة الشمال هي التطماج، وهو من الأطباق التراثية، ويتم إعداد التطماج غالباً في الشتاء لأنها وجبة ثقيلة في ...
الموقع الرسمي ليوم التأسيس السعودي \| الموقع الرسمي ليوم التأسيس السعوديالمنطقة الشمالية

×

قصصنا![](/assets/img/menu-dropdown.png)

[جذور الـتأسيس](/story/chapter1)

[مانع بن ربيعة المريدي](/story/chapter2)

[المؤسس الإمام محمد بن سعود](/story/chapter3)

[الثقافة والازدهار](/story/chapter4)

الأدلة![](/assets/img/menu-dropdown.png)

[دليل الهوية](/brand)

[دليل الأزياء](https://www.foundingday.sa/assets/dlyl-alazya-aarby.pdf)

[دليل الطهي](/assets/foundingday-culinary-guideline.pdf)

[دليل يوم التأسيس](/assets/foundingday_v2.pdf)

[الفعالية (قريباً)](/events)

[مسابقة التأسيس](https://engage.moc.gov.sa/founding-day-2024)

[المركز الاعلامي](https://spa.gov.sa/N2048803)

[Ar](/culinary-northern) [En](/en/culinary-northern)

[![](/assets/asset-7.svg)](/)![](/assets/img/nav-icon.png)

[![](/assets/asset-7.svg)](/)

[قصصنا![](/assets/img/menu-dropdown.png)](/stories)

[جذور الـتأسيس](/story/chapter1)

[مانع بن ربيعة المريدي](/story/chapter2)

[المؤسس الإمام محمد بن سعود](/story/chapter3)

[الثقافة والازدهار](/story/chapter4)

[الأدلة![](/assets/img/menu-dropdown.png)](/)

[دليل الهوية](/brand)

[دليل الأزياء](https://www.foundingday.sa/assets/dlyl-alazya-aarby.pdf)

[دليل الطهي](/assets/foundingday-culinary-guideline.pdf)

[دليل يوم التأسيس](/assets/foundingday_v2.pdf)

[الفعالية (قريباً)](/events)

[مسابقة التأسيس](https://engage.moc.gov.sa/founding-day-2024)

[المركز الاعلامي](https://spa.gov.sa/N2048803)

[Ar](/culinary-northern) [En](/en/culinary-northern)

![](/assets/img/culinary-sub.png)اضغط هنا

المنطقة الشمالية

![](/assets/img/brown-solid-arrow.svg)

[المنطقة الجنوبية](/culinary-southern)

[المنطقة الشرقية](/culinary-eastern)

[المنطقة الشمالية](/culinary-northern)

[المنطقة الغربية](/culinary-western)

[المنطقة الوسطى](/culinary-central)

![](/assets/img/culinary-header-img.png)

[المنطقة الجنوبية](/culinary-southern)

[المنطقة الشرقية](/culinary-eastern)

[المنطقة الشمالية](/culinary-northern)

[المنطقة الغربية](/culinary-western)

[المنطقة الوسطى](/culinary-central)

المنطقة الشمالية

«الفته»

الفطور

«المليحة»

الوجبات الرئيسية

«التطماج»

الوجبات الرئيسية

«البكيلة»

الوجبات الرئيسية

«خبز المطحن»

الوجبات الرئيسية

القهوة السعودية

المشروبات

المأكولات في المنطقة الشمالية


تحميل هذه الوصفة


#### «الفته»

تعد من الأطباق التراثية التي تقدم عادة في الصباح كوجبة إفطار، لأنها أكلة دسمه، حيث أن أهل البادية غالباً ما يكونون منشغلين برعي الغنم والإبل أو جمع الحطب، فالفتة هي الأكلة التي تسد جوعهم لساعات طويلة، أيضاً لسهولة تحضيرها وتوفر مكوناتها بالإضاف إلى تحضيرها في ليالي الشتاء الطويلة.

#### المقادير

\- لبن
\- سمن بلدي
\- الخبز المصنوع من الطحين أو الشعير
\- العسل
\- السكر
\- اللوز للتزيين



#### الطريقة

تحضر بتقطيع القرص الجمري ويفتت إلى قطع صغيرة ثم يصب عليه اللبن إلى أن تتشرب، وتحضر أيضاً بطريقة أخرى عن طريق تقطيع خبز الشراك إلى قطع صغيرة وتسقى بالسمن والعسل واللوز للتزيين، وفتة السكر تقدم كتحلية بجانب الوجبة الرئيسية.

تحميل هذه الوصفة

المأكولات في المنطقة الشمالية


تحميل هذه الوصفة


#### «المليحة»

من الأكلات التي تشتهر بها المنطقة الشمالية وتسمى (بالمليحي)، وهي تتكون من مكونات طبيعية في بيئة شمال المملكة العربية السعودية، إذ يشتهر سكانها وأهلها بتربية الأغنام والماعز التي يستفاد من لحومها لإعداد وتحضير وجبات الطعام الخاصة بهم.

#### المقادير

\- أرز
\- الجميد (اللبن الرائب)
\- السمن
\- اللحم



#### الطريقة

في البداية يجهز كمية من اللحم ويغسل جيدًا ثم يضاف الماء الساخن إليه، ويوضع على النار إلى حين الغليان جيدًا، ثم يضاف اللبن الرائب أو الجميد، ثم يحضر الأرز في قدر على النار، وهناك من يحضره دون الأرز وبعدها يحضر طبق كبير يتسع لأرز واللحم معاً، يوضع خبز الصاج في الطبق أولاً ثم الأرز فوق الخبز حتى يغطيه من المنتصف مع ترك الجوانب دون أرز ثم يصفى اللحم ويوضع فوق الأرز في المنتصف، ويزين بالبقدونس والصنوبر ويوضع مرق اللحم في طبق جانبي (الطاسة).

تحميل هذه الوصفة

المأكولات في المنطقة الشمالية


تحميل هذه الوصفة


#### «التطماج»

من الوجبات الرئيسية التي تقدم على المائدة في منطقة الشمال هي التطماج، وهو من الأطباق التراثية، ويتم إعداد التطماج غالباً في الشتاء لأنها وجبة ثقيلة في مكوناتها وتعطي إحساس بالشبع.

#### المقادير

\- الجريش
\- الحمص
\- اللوبياء



#### الطريقة

يتم نقع الحمص والجريش واللوبياء لمدة يوم كامل ثم تطهى حتى تنضج ويضاف إليه طحين السمح والسمن.

تحميل هذه الوصفة

المأكولات في المنطقة الشمالية


تحميل هذه الوصفة


#### «البكيلة»

البكيلة من المأكولات التي تشتهر بها المنطقة الشمالية، وهي تسمية عربية فصيحة وردت في كتب اللغة، ومعناها: (بكل) الشيء – بكلا: أي خلطه، وتسمى "البتسيلة" بلهجة أهل المنطقة، وهي أكلة يقدمها أهالي شمال المملكة العربية السعودية لكل زائر وقادم، وفي المناسبات المختلفة.

#### المقادير

\- دقيق السمح
\- تمر الحلوه
\- السمن



#### الطريقة

يضاف دقيق السمح بعد حمسه إلى مقدار يماثله من تمر الحلوة بعد تخليصه من النوى، ثم يعجنان مع بعضهما حتى يمتزجا امتزاجا ً كاملاً، وعند التقديم تكور وتوضع في صحن بشكل دائري بجانبه الزبدة أو السمن أو الدبس حتى تنضج ويضاف إليه طحين السمح والسمن.

تحميل هذه الوصفة

المأكولات في المنطقة الشمالية


تحميل هذه الوصفة


#### «خبز المطحن»

خبز المطحن أو خبز الصاج من مميزات أهل المنطقة الشمالية، حيث يمتاز النساء بإعداده والعناية به، ويعد من أشهر أنواع الخبز ويقدم مع الشاي خاصة في الأعياد، ولا تخلو الوجبات الشمالية منه، مع ما تجود به سفر الطعام، ويتفاخر النساء بكبر الرغيف وسرعة طرقه، وهناك مثل شعبي يقول: اللي أمه خبازة لايجوع أبداً ومن هذا الخبز يحضر طبق المنسف كما يؤكل مع الإيدام والعسل والسمن والدبس والزبدة.

#### المقادير

\- دقيق البر
\- الملح
\- الخميرة
\- الماء



#### الطريقة

تعجن جميع المكونات حتى تشكل عجينة، وبعد تخمير العجينة تقلب بين الذراعين بعد تقطيعها على شكل دوائر، ثم تفرد على شكل دائرة كبيرة، ثم توضع على الصاج الموضوع على النار حتى يتغير لون الرغيف، وبعد أن تنضج ترفع الصاج (أبو قبه).

تحميل هذه الوصفة

المأكولات في المنطقة الشمالية


تحميل هذه الوصفة


#### القهوة السعودية

مشروب أساسي يشرب في جميع الأوقات ويقدم للضيوف، فالقهوة شيء أساسي لا غنى عنه في جميع البيوت، حيث يوجد في غرفة استقبال الضيوف موقد القهوة (الوجار) المصنوع من الجرانيت أو من الأحجار على شكل مربع، والدلة تكون من نحاس.

#### المقادير

\- حبوب القهوة
\- الماء
\- الهيل
\- قرنفل



#### الطريقة

تؤخذ حبات البن غير المحمص ويوضع في صينية مصنوعة من السعف وينقى من الحبوب السوداء والشوائب التي تختلط بالبن عند شرائه بكميات كبيرة وبعد تنظيفه «غربلته» يوضع في مغرفة كبيرة من الحديد فوق النار ويبدأ بالنفخ بالمنفاخ وتحريك حبوب البن ببطيء إلى أن تطقطق وتتحمر دون وصولها لمرحلة الاحتراق واللون الأسود، وبعد أن يتغير لونها توضع في طبق مصنوع من سعف النخيل حتى تبرد، ومن ثم تدق في الهاون المصنوع من الحجر، ويوضع مسحوق البن في الدله ويضاف اليه الماء المغلي وتحرك بعصا لكي لا تطيش أثناء الغليان وتطبخ لمدة خمس دقائق ثم يضاف اليها الهيل والزعفران، وتوضع في رأس الدله ليف النخل لتصفيتها، وتقدم مع التمر والزبد الساخن.

تحميل هذه الوصفة

### يوم التأسيس السعودي

### 2024 © Saudi Founding Day

![](/assets/dga-signature.png)[![](/assets/footer/moc-white.svg)](http://moc.gov.sa)

[![](/assets/img/instagram.png)](https://www.instagram.com/SAFoundingDay/)[![](/assets/img/twitter.png)](https://twitter.com/SAFoundingDay)[![](/assets/youtube_icon.svg)](https://www.youtube.com/channel/UChxjZ743zcFAw33-QAGztDw)