Czy dieta wegańska jest zdrowa? - Poznaj prawdę o weganizmie
Korzyści dla zdrowia serca – Badania sugerują, że dieta wegańska może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób serca, takich jak ...
Nasiona roślin strączkowych
Strączkowe – Fasola, soczewica, ciecierzyca, groch, soja, fasolka mung, fasolka adzuki. <anchor>Nasiona roślin strączkowych</anchor> są bogate w białko roślinne, błonnik, żelazo i inne składniki odżywcze. Mogą być używane do przygotowywania dań głównych, zup, past, a nawet burgerów roślinnych.
Rośliny strączkowe w diecie - czy warto jeść strączki?
Rośliny strączkowe w diecie - czy warto jeść strączki?

[71 725 70 80](tel:717257080)

Catering w sprytnej cenie

Zawsze darmowa dostawa

Dostarczamy autochłodniami

[facebook](https://www.facebook.com/CateringTIM/ "facebook")[instagram](https://www.instagram.com/timcatering/ "instagram")

[![TIM Catering](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%2080%2050%22%3E%3C/svg%3E)](https://timcatering.pl)

[Panel klienta](https://panel.dietly.pl/logowanie-catering?company=timcatering)

[Zamawiam](https://timcatering.pl/zamowienie/#/)

- Diety
- [Kalkulatory i plany treningowe](https://timcatering.pl/kalkulatory-diet/)
  - [Kalkulator planów treningowych](https://timcatering.pl/kalkulator-planow-treningowych/)
  - [Kalkulator kalorii](https://timcatering.pl/kalkulator-kalorii/)
- [Cennik](https://timcatering.pl/cennik/)
- [Menu](https://timcatering.pl/menu/)
- [Dokąd dowozimy](https://timcatering.pl/dokad-dowozimy/)
- [Blog](https://timcatering.pl/blog/)
- [O nas](https://timcatering.pl/o-nas/)
- [Kontakt](https://timcatering.pl/kontakt/)
  - [FAQ](https://timcatering.pl/kontakt/faq/)
- [Zamów](https://timcatering.pl/zamowienie/#)
- [Panel klienta](https://panel.dietly.pl/logowanie-catering?company=timcatering)

[Panel](https://panel.dietly.pl/logowanie-catering?company=timcatering)

[Zamawiam](https://timcatering.pl/zamowienie/#/)

Menu

Gotowe diety

już od 49,99 zł

- Wybierz spośród **14 zbilansowanych diet**
- Diety ułożone przez wykwalifikowany zespół dietetyków TIM Catering
- **5 posiłków już od 49,99 / dzień**

[Sprawdź](https://timcatering.pl/diety/)

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20540%20750%22%3E%3C/svg%3E)

Bestseller

Wybór Menu

już od 57,99 zł

- Możliwość wyboru spośród nawet **25 dań dziennie**
- Wymieniaj posiłki za darmo
- **Atrakcyjna cena już od 57,99 / dzień**

[Sprawdź](https://timcatering.pl/diety/wybor-menu/)

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20540%20750%22%3E%3C/svg%3E)

- Diety
- [Kalkulatory i plany treningowe](https://timcatering.pl/kalkulatory-diet/)
  - [Kalkulator planów treningowych](https://timcatering.pl/kalkulator-planow-treningowych/)
  - [Kalkulator kalorii](https://timcatering.pl/kalkulator-kalorii/)
- [Cennik](https://timcatering.pl/cennik/)
- [Menu](https://timcatering.pl/menu/)
- [Dokąd dowozimy](https://timcatering.pl/dokad-dowozimy/)
- [Blog](https://timcatering.pl/blog/)
- [O nas](https://timcatering.pl/o-nas/)
- [Kontakt](https://timcatering.pl/kontakt/)
  - [FAQ](https://timcatering.pl/kontakt/faq/)
- [Zamów](https://timcatering.pl/zamowienie/#)
- [Panel klienta](https://panel.dietly.pl/logowanie-catering?company=timcatering)

[71 725 70 80](tel:717257080)

[facebook](https://www.facebook.com/CateringTIM/ "facebook")[instagram](https://www.instagram.com/timcatering/ "instagram")

Gotowe diety

już od 49,99 zł

- Wybierz spośród **14 zbilansowanych diet**
- Diety ułożone przez wykwalifikowany zespół dietetyków TIM Catering
- **5 posiłków już od 49,99 / dzień**

[Sprawdź](https://timcatering.pl/diety/)

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20540%20750%22%3E%3C/svg%3E)

Bestseller

Wybór Menu

już od 57,99 zł

- Możliwość wyboru spośród nawet **25 dań dziennie**
- Wymieniaj posiłki za darmo
- **Atrakcyjna cena już od 57,99 / dzień**

[Sprawdź](https://timcatering.pl/diety/wybor-menu/)

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20540%20750%22%3E%3C/svg%3E)

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C/svg%3E)

# Rośliny strączkowe- czy warto je jeść?

07/01/2023

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20140%20140%22%3E%3C/svg%3E)

Autorka: Agata Łabuda

dietetyczka kliniczna z TIM Catering

Fasolka po bretońsku, kotleciki z groszku, czy zupa krem z soczewicy- co łączy te potrawy? Wszystkie składają się z **roślin strączkowych**! Strączki są lubiane nie tylko przez wegan i wegetarian. Dzięki swoim właściwościom zdrowotnym, szerokim możliwościom zastosowania oraz przystępnej cenie są obecne na talerzach większości Polaków.

Spis treści

- [Rośliny strączkowe mają wiele prozdrowotnych właściwości. Dlaczego warto je spożywać?](#Rosliny_straczkowe_maja_wiele_prozdrowotnych_wlasciwosci_Dlaczego_warto_je_spozywac "Rośliny strączkowe mają wiele prozdrowotnych właściwości. Dlaczego warto je spożywać?")
- [Czy to znaczy, że strączki będą służyć każdemu?](#Czy_to_znaczy_ze_straczki_beda_sluzyc_kazdemu "Czy to znaczy, że strączki będą służyć każdemu?")
- [Czy w TIM Catering używamy strączków do przygotowania dań?](#Czy_w_TIM_Catering_uzywamy_straczkow_do_przygotowania_dan "Czy w TIM Catering używamy strączków do przygotowania dań?")
- [Przykładowy jadłospis zwierający rośliny strączkowe z diety Vegan:](#Przykladowy_jadlospis_zwierajacy_rosliny_straczkowe_z_diety_Vegan "Przykładowy jadłospis zwierający rośliny strączkowe z diety Vegan:")
  - [Źródło:](#Zrodlo "Źródło:")

## Rośliny strączkowe mają wiele prozdrowotnych właściwości. Dlaczego warto je spożywać?

- Strączki są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, co przyczynia się do regulacji pracy przewodu pokarmowego, daje uczucie sytości i może przeciwdziałać zaparciom. Błonnik zawarty w roślinach strączkowych wpływa pozytywnie na mikrobiotę jelitową, ponieważ jest pożywką dla mikroorganizmów bytujących w naszych jelitach. Produktami ubocznymi hydrolizacji błonnika są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które wpływają pozytywnie m.in. na funkcjonowanie układu immunologicznego i profilaktykę nowotworów \[1,2,3\].

- **Rośliny strączkowe** są cenione za występowanie w nich sporej ilości białka . Zawartość białka w strączkach jest różna w zależności od gatunku i wynosi od 19,1% do 44,3%. Najkorzystniejszy skład aminokwasowy ma białko soi. Białka roślin strączkowych w połączeniu z białkami zbóż mogą z powodzeniem zastąpić produkty mięsne, które są coraz częściej ograniczane w diecie Polaków \[2\].

- Fasola, groch, ciecierzyca czy soczewica są uważane za produkty niskoenergetyczne i niskotłuszczowe, więc mogą być świetnym wyborem podczas diety redukcyjnej. Zawartość procentowa tłuszczu w większości strączków waha się od 0,5% do 2% \[2\].

- Mają właściwości obniżające ciśnienie krwi (poprzez obecność inhibitorów ACE) \[4\].

- Są odpowiednie dla osób zmagających się z cukrzycą i insulinoopornością, ponieważ mają niski indeks glikemiczny. Ponadto, dzięki zawartości włókna pokarmowego wpływają na obniżenie poposiłkowego stężenia glukozy \[4\].

- Spożywanie strączków wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego oraz jego frakcji LDL we krwi \[4\].

- Zawierają flawonoidy, czyli substancje przeciwutleniające, które mają działanie przeciwnowotworowe \[4\].

- Wspomagają leczenie zespołu policystycznych jajników oraz regulacji gospodarki hormonalnej u kobiet \[4\].

- Nasiona roślin strączkowych charakteryzują się wysoką zawartością fitoestrogenów, które pozytywnie wpływają na regulacje kobiecej gospodarki hormonalnej. Fitoestrogeny zapobiegają również osteoporozie \[4\].
- Zauważono, że warzywa nasion strączkowych są regularnie spożywane przez osoby żyjące w tzw. “blue zones”, czyli w miejscach gdzie wyjątkowo dużo osób dożywa w zdrowiu stu lat.

![rośliny strączkowe](https://timcatering.pl/zjed-content/uploads/2023/01/rosliny-straczkowe-1000x666.jpg)

## Czy to znaczy, że strączki będą służyć każdemu?

Niestety nie. Spożycie nasion strączkowych dla wielu osób może się wiązać z dolegliwościami z przewodu pokarmowego. Jeżeli są one łagodne, to jest to naturalne i nie ma się czym martwić, gorzej jeśli objawy są uciążliwe. Przyczyną nieprzyjemnych reakcji mogą być zawarte w strączkach oligosacharydy. W ludzkim przewodzie pokarmowym trawienie tych związków jest utrudnione ze względu na brak odpowiednich enzymów. Dlatego też niektóre osoby powinny ograniczyć spożycie nasion strączkowych. Szczególnie ostrożne powinny być osoby borykające się z zespołem jelita drażliwego i chorobami zapalnymi jelit.

Na szczęście jest kilka sposobów na zminimalizowanie potencjału gazotwórczego strączków:

- Przed ugotowaniem należy namoczyć nasiona. W zależności od rodzaju strączku może to wynosić od kilku do kilkunastu godzin. W trakcie moczenia powinno się kilkukrotnie wymienić wodę, szczególnie warto to zrobić przed gotowaniem \[5\].

- Strączki należy gotować bez przykrycia, do miękkości. Warto dodać do gotowania sodę oczyszczoną, a solić dopiero pod koniec gotowania \[5\].

- Do dań lub do wody podczas gotowania strączków można dodawać zioła i przyprawy, które wspomagają trawienie np. kminek, majeranek, tymianek, bazylia, koper, cząber czy czosnek \[5\].

- Warto zadbać o dokładne przeżuwanie pokarmu- takie działanie potrafi ograniczyć objawy ze strony układu pokarmowego. Strączki w formie rozdrobnionej lub zmiksowanej również są lżej strawne np. hummus, zupa krem z groszku, tofu czy tempeh \[5\].

## Czy w [TIM Catering](https://timcatering.pl/) używamy strączków do przygotowania dań?

Oczywiście, że tak! W ilościach strączków przodują oczywiście [diety Vegan](https://timcatering.pl/diety/vegan/), [Vegetarian](https://timcatering.pl/diety/vegetarian/) i [Vegetarian+ Fish](https://timcatering.pl/diety/vege-fish/). Jednakże, w każdej diecie staramy się przemycić strączki kilka razy w tygodniu w różnych postaciach. Wasze ulubione dania z nasion strączkowych z naszej bazy przepisów to brownie z fasoli, leczo wielowarzywne z ciecierzycą i kotlety z soczewicy. Zachęcamy do wypróbowania diet

## Przykładowy jadłospis zwierający rośliny strączkowe z diety Vegan:

- Śniadanie: Chleb na zakwasie z hummusem marchewkowym z czarnuszką i ogórkiem kiszonym
- II śniadanie: Koktajl porzeczkowo-bananowy na mleku roślinnym
- Obiad: Azjatycki box z tofu teriyaki, ryżem, orzechami nerkowca, fasolką edamame z surówką z kimchi
- Podwieczorek: Jagielnik kokosowy z wiśniami
- Kolacja: Makaron muszelki w sosie szpinakowym z suszonymi pomidorami i nasionami słonecznika

### ![strączki](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201000%20678%22%3E%3C/svg%3E)

### Źródło:

1. Kulka, K., Grzesiuk, S. (1978) Białka nasion roślin strączkowych. _Postępy Nauk Rolniczych_ nr 1(78).
2. Kapusta, F. (2012) Rośliny strączkowe źródłem białka dla ludzi i zwierząt. _Nauki Inżynierskie i Technologie_ nr 1(4).
3. SCFA – [nasycone kwasy tłuszczowe](https://timcatering.pl/blog/tluszcze-nasycone/ "nasycone kwasy tłuszczowe") o działaniu prozdrowotnym (https://dietetycy.org.pl/scfa-nasycone-kwasy-tluszczowe-o-dzialaniu-prozdrowotnym/) \[dostęp 12.01.2023\]
4. Ćwiek, P. Prozdrowotne właściwości wybranych nasion roślin strączkowych _Wybrane zagadnienia z zakresu przemysłu spożywczego oraz zarządzania i inżynierii produkcji_ Tom 1 \[24-31\]
5. Czym są substancje antyodżywcze? Jak zniwelować ich działanie? (https://dietetycy.org.pl/czym-sa-substancje-antyodzywcze/) \[dostęp 12.01.2023\]

Zobacz także

[![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C/svg%3E)\
\
**Chleb na diecie odchudzającej – czy można jeść chleb podczas odchudzania?**\
\
W diecie Polaków pieczywo stanowi podstawę żywienia już od najmłodszych lat. Jest ono spożywane w formie kanapek, ale również jako dodatek do...](https://timcatering.pl/blog/chleb-na-diecie-odchudzajacej-czy-mozna-jesc-chleb-podczas-odchudzania/)

[![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C/svg%3E)\
\
**3 przepisy na keto ciasta**\
\
Jesteś na diecie keto i tęsknisz za słodkościami? Na szczęście na diecie ketogenicznej nie musisz jeść tylko wytrawnych posiłków! Prawidłowo zbilansowane desery...](https://timcatering.pl/blog/3-przepisy-na-keto-ciasta/)

[![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C/svg%3E)\
\
**Śniadanie z niskim IG – co jeść? 5 przepisów na śniadanie z niskim IG**\
\
Śniadanie jest ważnym posiłkiem dnia, który dostarcza energii i niezbędnych składników odżywczych na dobry początek. Wybierając produkty o niskim indeksie glikemicznym (IG),...](https://timcatering.pl/blog/sniadanie-z-niskim-ig-co-jesc-5-przepisow-na-sniadanie-z-niskim-ig/)

Ocena

4.9/5

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20210%20140%22%3E%3C/svg%3E)

Zespół TIM to zgrana grupa profesjonalistów od lat przygotowujących razem posiłki dopasowane do Waszych potrzeb.

[facebook](https://www.facebook.com/CateringTIM/ "facebook")[instagram](https://www.instagram.com/timcatering/ "instagram")

- [O nas](https://timcatering.pl/o-nas/)
- [Diety](https://timcatering.pl/diety/)
  - [Wybór menu](https://timcatering.pl/diety/wybor-menu/)
  - [Keto Premium](https://timcatering.pl/diety/keto-premium/)
  - [Slim](https://timcatering.pl/diety/slim/)
  - [Office](https://timcatering.pl/diety/office/)
  - [Standard](https://timcatering.pl/diety/standard/)
  - [Keto](https://timcatering.pl/diety/keto/)
  - [Sport](https://timcatering.pl/diety/sport/)
  - [Sport Premium](https://timcatering.pl/diety/sport-premium/)
  - [Niski IG](https://timcatering.pl/diety/niski-ig/)
  - [Hashimoto](https://timcatering.pl/diety/hashimoto/)
  - [Vegetarian](https://timcatering.pl/diety/vegetarian/)
  - [Vege + Fish](https://timcatering.pl/diety/vege-fish/)
  - [Vegan](https://timcatering.pl/diety/vegan/)
  - [Less Gluten](https://timcatering.pl/?post_type=diety&p=119)
  - [Lactose Free](https://timcatering.pl/diety/lactose-free/)
- [Menu](https://timcatering.pl/menu/)
- [Miasta](https://timcatering.pl/dokad-dowozimy/)
  - [Catering dietetyczny Wrocław](https://timcatering.pl/)
  - [Catering dietetyczny Warszawa](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/warszawa/)
  - [Catering dietetyczny Szczecin](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/szczecin/)
  - [Catering dietetyczny Rzeszów](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/rzeszow/)
  - [Catering dietetyczny Poznań](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/poznan/)
  - [Catering dietetyczny Opole](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/opole/)
  - [Catering dietetyczny Olsztyn](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/olsztyn/)
  - [Catering dietetyczny Łódź](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/lodz/)
  - [Catering dietetyczny Lublin](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/lublin/)
  - [Catering dietetyczny Kraków](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/krakow/)
  - [Catering dietetyczny Kielce](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/kielce/)
  - [Catering dietetyczny Katowice](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/katowice/)
  - [Catering dietetyczny Gdańsk](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/gdansk/)
  - [Catering dietetyczny Częstochowa](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/czestochowa/)
  - [Catering dietetyczny Bydgoszcz](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/bydgoszcz/)
  - [Catering dietetyczny Białystok](https://timcatering.pl/catering-dietetyczny/bialystok/)
- [Cennik](https://timcatering.pl/cennik/)
- [Blog](https://timcatering.pl/blog/)
- [Panel klienta](https://panel.dietly.pl/logowanie-catering?company=timcatering)

© Wszystkie prawa zastrzeżone – 2024 – TIM Catering

Projekt i wdrożenie: [zjednoczenie](https://www.zjednoczenie.com/ "agencja interaktywna zjednoczenie.com")

All emojis designed by [OpenMoji](https://openmoji.org/) – the open-source emoji and icon project. License: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/#)

[Regulamin Programu Lojalnościowego](https://timcatering.pl/regulamin-programu-lojalnosciowego/) [Regulamin Usługi Newsletter](https://timcatering.pl/regulamin-uslugi-newsletter/) [Regulamin Cateringu Dietetycznego](https://timcatering.pl/regulamin-cateringu-dietetycznego/) [Polityka prywatności](https://timcatering.pl/polityka-prywatnosci/) [Konkurs Grupa Klub TIM Catering na Facebooku](https://timcatering.pl/zjed-content/uploads/2024/07/regulamin-promocji-na-grupie-.pdf)