Zasady prawidłowego żywienia | Kreator Zdrowia
Zasady prawidłowego żywienia mówią, że posiłki powinny być jak najbardziej urozmaicone i składać się z różnorodnych produktów i potraw. Dieta powinna być oparta ...
pieczywa z pełnego ziarna
Jeśli nie lubisz ciężkiego <anchor>pieczywa z pełnego ziarna</anchor>, spróbuj wypieków z mąki graham. Jest to również jeden z rodzajów mąki pełnoziarnistej, jednak struktura wypieczonych na niej chlebów lub bułek jest znacznie delikatniejsza. Pieczywo typu graham jest również dobrym źródłem błonnika, który wspomaga pracę jelit.
Chleb żytni - dlaczego warto go jeść? | Kreator Zdrowia - warsztaty
Chleb żytni - dlaczego warto go jeść? \| Kreator Zdrowia - warsztaty

[![Kreator Zdrowia - warsztaty dietetyczne](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)](https://www.kreatorzdrowia.com/)

- [O NAS](https://www.kreatorzdrowia.com/o-nas/)
- [WARSZTATY DIETETYCZNE](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dietetyczne/)
  - [Warsztaty dla firm](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dietetyczne-dla-firm/)
  - [Warsztaty online dla firm](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dietetyczne-online-dla-firm/)
  - [Warsztaty na eventach](https://www.kreatorzdrowia.com/plenerowe-warsztaty-dietetyczne/)
  - [Warsztaty dla dzieci](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dietetyczne-dla-dzieci/)
  - [Warsztaty dla placówek](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dla-personelu-zlobkow-i-przedszkoli/)
- [SKLEP](https://www.kreatorzdrowia.com/sklep/)
- [CZYTELNIA](https://www.kreatorzdrowia.com/blog/)
  - [Dieta na co dzień](https://www.kreatorzdrowia.com/dieta-na-co-dzien/)
  - [Dieta w pracy](https://www.kreatorzdrowia.com/zdrowy-pracownik/)
  - [Żywienie dzieci](https://www.kreatorzdrowia.com/zywienie-dzieci/)
  - [Dieta w ciąży i laktacji](https://www.kreatorzdrowia.com/dieta-w-ciazy-i-laktacji/)
- [KONTAKT](https://www.kreatorzdrowia.com/kontakt/)

Zaznacz stronę

# Chleb żytni na zakwasie – dlaczego warto go jeść?

![chleb żytni - dlaczego warto go jeść](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)

[![chleb żytni - dlaczego warto go jeść](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)](https://www.kreatorzdrowia.com/chleb-zytni-na-zakwasie-dlaczego-warto-go-jesc/)

Organizm człowieka funkcjonuje dzięki dostarczonej codziennie z pożywieniem określonej porcji energii, składników odżywczych i witamin. Największy ich udział w naszej diecie powinny stanowić produkty pochodzenia zbożowego, głównie pieczywo. Szczególnie polecany jest chleb żytni, który jest smacznym i wartościowym źródłem makro- i mikroskładników. Warto go więc na stałe wprowadzić do swojego jadłospisu.

## Chleb żytni – rodzaje

* * *

Do najpopularniejszych gatunków pieczywa żytniego należą chleby:

– jasne z mąki typu 580;

– pytlowe z mąki typu 720;

– sitkowe z mąki typu 1400;

– staropolskie z mąki typu 1850;

– razowe z mąki typu 2000;

– pełnoziarniste z mąki typu 2000;

– litewskie z mąki typu 2000;

– wileńskie z mąki typu 2000 \[ [1](http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPL2-0014-0014), [2](http://yadda.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-70bb8eb6-b6d5-4913-9f96-bb3355a8e118)\].

## Zalety zastosowania zakwasu

* * *

![chleb żytni](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)

Chleb żytni jest najczęściej produkowany na zakwasie.

### Właściwości zakwasu żytniego

Chleb żytni jest najczęściej produkowany na zakwasie, dzięki temu ma specyficzne cechy organoleptyczne. W zakwasie znajdują się bakterie mlekowe, które pozostają w harmonijnym współdziałaniu z drożdżami i tworząc kwas mlekowy, przyczyniają się do uzyskania prozdrowotnych właściwości chleba żytniego. **Naturalna fermentacja zakwasu przyczynia się do usuwania licznych związków o działaniu rakotwórczym**: azotanów, azotynów, a przede wszystkim toksyn pleśniowych. Kwas mlekowy zmniejsza ilość enzymów (beta-glukouronidazy, azoreduktazy, nitroreduktazy) odpowiedzialnych za przemianę substancji prokancerogennych w kancerogenne, a także wzmacnia system [odpornościowy człowieka](https://www.kreatorzdrowia.com/prawidlowe-odzywianie-a-odpornosc-organizmu/). Zastosowanie etapu fermentacji zakwasów pozwala również na zachowanie wielu wartościowych składników wrażliwych na wysoką temperaturę, m. in. kwasu foliowego zawartego w mące.

Chleb żytni na zakwasie zachowuje się do 70% tego składnika, o 20% więcej w porównaniu z ciastem nie ukwaszonym. Proces zakwaszenia podobnie wpływa na biosterole – aktywne biologicznie składniki żywności, czy na β-glukany. W czasie fermentacji kwasowej [ciasta](https://www.kreatorzdrowia.com/ciasto-zytnie-wlasciwosci/) wytwarzają się także [witaminy](https://www.kreatorzdrowia.com/skladniki-pokarmowe-w-zywnosci/) z grupy B (np. witamina B2) \[ [3](https://www.sigma-not.pl/publikacja-12605-prozdrowotne-walory-pieczywa-produkowanego-z-naturalnie-fermentowanych-zakwas%C3%B3w-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2005-2.html), [4](https://www.sigma-not.pl/publikacja-4790-niekt%C3%B3re-aspekty-%C5%BCywieniowe-pieczywa-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2004-2.html)\].

[![warsztaty-dietetyczne online](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dietetyczne/)

Sprawdź nasze **[warsztaty dietetyczne dla firm](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dietetyczne-dla-firm/)** lub **[indywidualne wsparcie dietetyka](https://www.kreatorzdrowia.com/dietetyk/)**.

### Chleb żytni a fermentacja mlekowa

Fermentacja mlekowa zakwasu wpływa także na **zwiększenie dostępności mikro- i [makroelementów](https://www.kreatorzdrowia.com/skladniki-mineralne/)** zawartych w mące, poprzez rozkładanie kwasu fitynowego, który tworzy trudnorozpuszczalne sole (fityniany). Dzięki bakteriom mlekowym następuje degradacja tych związków i zwiększenie przyswajalności takich pierwiastków jak: cynk, wapń, żelazo, magnez, fosfor. Kwas mlekowy szczególną rolę odgrywa w prawidłowym funkcjonowaniu przewodu pokarmowego człowieka. Poprzez regulację pH treści jelitowych usprawnia zarówno proces trawienia i wydalania, zapobiegającym tym samym zaparciom. Zakwaszenie środowiska przeciwdziała również rozwojowi niepożądanych bakterii chorobotwórczych i jednocześnie wpływa korzystnie na rozwój bakterii probiotycznych.

Chleb żytni wyprodukowany na zakwasie zapewnia również bezpieczeństwo mikrobiologiczne, m.in.:

–  chroni przed chorobą ziemniaczaną (nitkowatość pieczywa), powodowaną bakteriami przetrwalnikującymi z rodzaju Bacillus;

– chroni przed skutkami zakażeń mikrobiologicznych (pleśnie) ziarna i mąki, poprzez znaczne zmniejszenie ilość mikotokstyn;

– zwiększa trwałość mikrobiologiczną gotowych produktów.

Wydłużenie trwałości pieczywa na zakwasie wiąże się nie tylko z aspektem mikrobiologicznym, ale także z **opóźnieniem procesów czerstwienia pieczywa**\[ [5](https://www.sigma-not.pl/publikacja-60161-warto%C5%9B%C4%87-od%C5%BCywcza-i-walory-zdrowotne-%C5%BCyta,-maki-%C5%BCytniej-i-pieczywa-%C5%BCytniego-przeglad-zbozowo-mlynarski-2011-6.html), [6](http://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.dl-catalog-39995f11-4bef-475f-be90-7538a547c8fe)\].

## Chleb żytni – wartość odżywcza

* * *

![chleb żytni](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)

Chleb żytni stanowi ważne źródło składników mineralnych.

W chlebie żytnim głównym makroskładnikiem są **węglowodany** (50,5  -57,5 g/100g pieczywa), głównie skrobia. Węglowodany zawarte w pieczywie żytnim stopniowo uwalniane są do krwi i w konsekwencji zapewniają długie uczucie sytości. Dlatego chleb żytni na zakwasie ma **niski indeks glikemiczny** (IG = 48), określający poziom cukru we krwi w ciągu 2 godzin po posiłku. Dla porównania indeks glikemiczny dla pieczywa pszennego wynosi 70.

[**Białko**](https://www.kreatorzdrowia.com/skladniki-pokarmowe-w-zywnosci/) zawarte w pieczywie żytnim jest niepełnowartościowe, o niskiej zawartości aminokwasów: lizyny i tryptofanu. Średnia zawartość białka w pieczywie kształtuje się w granicach: 4-6,7 g/100g.

Chleb żytni stanowi ważne źródło **składników mineralnych**. Dostarcza żelazo, magnez, wapń, potas, fosfor, a także cynk i mangan. Pieczywo żytnie bogate jest w **witaminy z grupy B,** głownie B1, B6 i niacynę oraz kwas foliowy. Pieczenie chleba żytniego powoduje redukcję zawartości witaminy B1 o 20% i B2 o 30% w stosunku do mąki.

[![chleb żytni - dlaczego warto go jeść](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)](https://www.kreatorzdrowia.com/wp-content/uploads/2015/06/tabela-chleb-żytni-dlaczego-warto-go-jeść.jpg)

Wartość odżywcza chleba żytniego.

Chleb żytni z mąki razowej (chleb razowy, litewski) ma wyższą wartość odżywczą niż pieczywo wypieczone z mąki bardziej oczyszczanej (chleb pytlowy, jasny), pozbawionej wartościowej części ziarna (części warstwy aleuronowej i okrywy owocowo-nasiennej), najbogatszych w błonnik, witaminy oraz składniki mineralne. Chleb żytni z mąki razowej ma również **mniejszą kaloryczność** w porównaniu do pieczywa z mąki jasnej, ponieważ cechuje się większą wilgotnością miękiszu oraz zawiera więcej błonnika.

Wartość odżywczą pieczywa żytniego można zwiększyć dodając do wypieków ziarna słonecznika, soi, jak również inne ziarna zbożowe i miód. Pieczywo wzbogacone soją stanowi dobre źródło wartościowego białka roślinnego. Natomiast pieczywo wzbogacone w soję i słonecznik jest bogate w magnez, żelazo, witaminę B1 oraz witaminę E \[ [7](http://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-article-10ac093f-1457-4de1-9a49-f428c942f7b0), [8](http://yadda.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-70bb8eb6-b6d5-4913-9f96-bb3355a8e118), [9](http://yadda.icm.edu.pl/yadda/element/bwmeta1.element.baztech-article-BPL6-0014-0010)\].

## Przeczytaj również:

* * *

**[Chleb żytni – tradycyjna metoda produkcji](https://www.kreatorzdrowia.com/chleb-zytni-tradycyjna-metoda-produkcji/)**

**[Jadłospis wzmacniający odporność](https://www.kreatorzdrowia.com/jadlospis-wzmacniajacy-odpornosc/)**

**[Śniadanie – jeden z najważniejszych posiłków w ciągu dnia](https://www.kreatorzdrowia.com/sniadanie-jeden-z-najwazniejszych-posilkow-w-ciagu-dnia-2/)**

[![Indywidualne wsparcie dietetyczne](data:image/gif;base64,R0lGODdhAQABAPAAAMPDwwAAACwAAAAAAQABAAACAkQBADs=)](https://www.kreatorzdrowia.com/dietetyk/)

Sprawdź nasze **[warsztaty dietetyczne dla firm](https://www.kreatorzdrowia.com/warsztaty-dietetyczne-dla-firm/)** lub **[indywidualne wsparcie dietetyka](https://www.kreatorzdrowia.com/dietetyk/)**.

#### OBSERWUJ NAS

- [Instagram](https://www.instagram.com/kreator_zdrowia/)
- [Facebook](https://www.facebook.com/kreatorzdrowia01/)
- [LinkedIn](https://www.linkedin.com/company/kreatorzdrowia-com)

#### Menu

[Strona główna](https://www.kreatorzdrowia.com/)

[Mapa strony](https://www.kreatorzdrowia.com/mapa/)

[Regulamin](https://www.kreatorzdrowia.com/regulamin-sklepu/)

[Polityka prywatności](https://www.kreatorzdrowia.com/regulamin-sklepu/#polityka)

#### STREFA ONLINE

[Moje Konto](https://www.kreatorzdrowia.com/moje-konto/)

[Sklep](https://www.kreatorzdrowia.com/sklep/)

[Koszyk](https://www.kreatorzdrowia.com/koszyk/)

[Wyloguj](https://www.kreatorzdrowia.com/moje-konto/customer-logout/)

#### Kreator Zdrowia - warsztaty dietetyczne

[+48 669 557 450](tel:+48669557450)

[info@kreatorzdrowia.com](mailto:info@kreatorzdrowia.com)

ul. Mokra 16B/8, 32-005 Niepołomice,

NIP: 5532316924

© 2014 - 2024 Kreator Zdrowia - warsztaty dietetyczne. Wszystkie prawa zastrzeżone.