Het brouwen van bier, stap voor stap uitgelegd - Biernet.nl
Bier bestaat uit vier ingrediënten: water, mout, hop en gist. Het brouwproces begint met graankorrels en het resultaat is een goudkleurig verfrissend ...
bovengistend bier
Het wort wordt gefilterd en gekoeld. Om de kans op bacteriën te minimaliseren, moet het koelproces zo snel mogelijk plaatsvinden. De koeltemperatuur bepaalt of de gisting lang of kort duurt. Bij een lage temperatuur (ongeveer 5°C) duurt de gisting langer en dan krijg je ondergistend bier (ook wel bier van lage gisting). Het resultaat van een lage gisting zijn zogenaamde lager bieren (het bekendste lager bier is pils). Als het bier niet verder wordt gekoeld dan tot kamertemperatuur, vindt er snellere gisting plaats. Dit wordt <anchor>bovengistend bier</anchor> genoemd. Er zijn overigens verschillende soorten gist. De ene is perfect voor een bovengistend weizen bier en een anders gist is juist weer geschikt om een pils (ondergistend) te bereiden.
Bovengisting / Hoge gisting tussen 12-35 graden Celsius | biernet.nl
Bovengisting / Hoge gisting tussen 12-35 graden Celsius \| biernet.nl

[BIER](/) [NET](/) [.NL](/) [De grootste biersite van Nederland](/)

[Tip de redactie](/over-ons/contact) [Samenwerken](/samenwerken) [Over Biernet](/over-ons)

[![Logo](/site/images/general_site_specific/logo-klein.png)](/)

Bier

Nieuws & Artikelen

Merken

Brouwerijen

Events

Shop

### Inloggen op Mijn Biernet

Geen account? [Registreren](/mijn-biernet/registreren)

Login probleem? [Reset je wachtwoord](/mijn-biernet/login-vergeten)

Delen

### Bovengisting / Hoge gisting tussen 12-35 graden Celsius

Volgen

### Blijf altijd op de hoogte

- [Facebook](https://www.facebook.com/Biernet.nl/)
- [Twitter](https://twitter.com/Biernetnl)
- [Instagram](https://www.instagram.com/biernetnl/)
- [Nieuwsbrief](/over-ons/volg-ons/nieuwsbrief)

1. [Home](/)
2. [Algemeen](/algemeen)
3. [Biersoorten](/algemeen/biersoorten)
4. [Gisting](/algemeen/biersoorten/gisting)
5. [Bovengisting](/algemeen/biersoorten/gisting/bovengisting)

1. [Gisting](/algemeen/biersoorten/gisting)

# Bovengisting

Bovengisting wordt ook wel hoge gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur van 12 tot 35 graden Celsius. Tijdens dit proces blijft de gist bovenop het brouwsel drijven. Dit verklaart ook de naam bovengisting.

Het proces bij bovengisting verloopt veel minder gecontroleerd dan bij [ondergisting](http://www.biernet.nl/algemeen/biersoorten/gisting/ondergisting). De vergistingsduur verschilt sterk per bier, maar duurt doorgaans rond een week. In ieder geval een stuk korter dan ondergisting. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Bovengegist bier wordt door het moeilijker te controleren proces vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.

### Bovengisting heeft meer smaakmogelijkheden

Bij de bovengisting van bier blijft de gist drijven en is er meer mogelijk om te variëren met smaken en toevoegingen. Het bier wordt hier door complexer van smaak. Vooral door tijdens het mouten van de gerst  te variëren met de temperaturen kunnen er bij bier diverse smaken ontstaan. Met verschillende soorten gist en hop is de smaak ook makkelijk te beïnvloeden. Ook toevoegingen zijn prima smaakveranderaars. Toevoegingen zijn bv suikers, koriander, anijs, sinasappel schillen etc.

Vóór de ontwikkeling van de ondergisting was bovengisting het gebruikelijke proces. In België en Engeland wordt bier nog steeds vaak gebrouwen met bovengisting, al worden ook hier tegenwoordig veel ondergistende pilseners of lagers gedronken én gebrouwen. [Met het succes van de opmars van kleine brouwerijen in Nederland](http://www.biernet.nl/nieuws/waarom-zijn-kleine-bierbrouwerijen-zon-succes) zijn steeds meer bieren in Nederland van hoge gisting.

### Bovengist of ondergist

Het gistingsproces duiden we dus aan afhanhelijk van de temperatuur waarop vergist wordt. Gistsoorten worden ook aangeduid met boven- of ondergist. Een gist dat goed werkt bij warme temperaturen (meestal tussen de 16 en 24 graden Celsius) noemen we een bovengist. Een gist welke goed werkt bij lagere temperaturen (meestal tussen de 7 en 14 graden Celsius) noemen we een ondergist.

## Biermerken met bovengisting

- [**Floreffe Tripel**](/bier/merken/floreffe-tripel) [Brasserie Lefebvre](/bier/brouwerijen/belgie/waals-brabant/quenast/lefebvre) [Tripel](/algemeen/biersoorten/tripel)

6,5% alcohol

- [**Texels Winterbier**](/bier/merken/texels-winterbier) [Texelse Bierbrouwerij](/bier/brouwerijen/nederland/noord-holland/oudeschild/texelse) [Winter](/algemeen/biersoorten/winter)

7,5% alcohol

- [**Brand IPA 0.0%**](/bier/merken/brand-ipa-00) [Brand Brouwerij](/bier/brouwerijen/nederland/limburg/wijlre/brand) [Alcoholvrij](/algemeen/biersoorten/alcoholvrij)

0% alcohol

- [**vandeStreek Skinny Dippin'**](/bier/merken/vandestreek-skinny-dippin) [vandeStreek Bier](/bier/brouwerijen/nederland/utrecht/utrecht/vandestreek-bier) [India Pale Ale](/algemeen/biersoorten/india-pale-ale)

4% alcohol

- [**Vet & Lazy Dubbel Wit Zomerfit**](/bier/merken/vet-en-lazy-dubbel-wit-zomerfit) [Vet & Lazy brouwerij](/bier/brouwerijen/nederland/zuid-holland/rotterdam/vet-en-lazy) [Wit](/algemeen/biersoorten/wit)

7% alcohol

- [**Hertog Jan Bockbier**](/bier/merken/hertog-jan-bockbier) [Hertog Jan Brouwerij](/bier/brouwerijen/nederland/limburg/arcen/hertog-jan) [Herfstbok](/algemeen/biersoorten/herfstbok)

6,5% alcohol


[Bekijk alle bieren met bovengisting](/bier/merken/gisting:bovengisting)

## 2 reacties

_Reacties worden eerst gekeurd voordat ze zichtbaar zijn._

**Sietske (gast)** op 06-09-2017 om 20:17:13

Ik mis de biertjes van KraftBier! Allemaal bovengisting.

**Kees Bruins (gast)** op 04-10-2013 om 21:04:23

Ik mis in deze rij de bieren van West Vleteren De De 8 en de Blond
ook van bovengisting en een Trappistenbier

Zie meer reacties

Zie minder reacties

## Meer bier op Biernet.nl

- [**Bierglazen** Want bier smaakt het best uit een bijpassend glas](/shop/glazen)
- [**Brouwproces** Hoe brouw je bier?](/algemeen/bier-brouwen)
- [**Merken** Bekijk ruim 2.000 biermerken](/bier/merken)
- [**Biersoorten** Er zijn veel verschillende bierstijlen!](/algemeen/biersoorten)
- [**Bierkoeriers** Bier voor jou](/bier/koerier)
- [**Brouwerijen** Bekijk alle Nederlandse brouwerijen](/bier/brouwerijen/land:nederland/)
- [**Bierpakketten** Veel keus, diverse smaken](/bier/pakketten)

###### Volg ons

- [Facebook](https://www.facebook.com/Biernet.nl)
- [Instagram](https://www.instagram.com/biernetnl/)
- [Twitter](https://twitter.com/biernetnl/)
- [RSS](/rss.xml)

###### ​​​​​​​Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Wekelijks biernieuws en acties in je mail

Verification code: 8736

###### Biernet.nl

- [Over ons](/over-ons)
- [Contact](/over-ons/contact)
- [Werk & stages](/over-ons/werken-bij)
- [Samenwerken & adverteren](/over-ons/samenwerken)

Cookie instellingen

###### Populair

- [Bier merken](/bier/merken)
- [Bier aanbiedingen](/bier/aanbiedingen)
- [Bier nieuws](/nieuws)
- [Bier shop](/shop)
- [Bier agenda](/bier/agenda)

###### Algemeen

- [Algemene Voorwaarden](https://www.biernet.nl/site/temp/algemene-voorwaarden.pdf)
- [Copyright](/copyright)
- [Links](/links)
- [Jouw eigen account](/mijn-biernet)
- [Nieuwsbrief](https://www.biernet.nl/over-ons/volg-ons/nieuwsbrief)

###### Nieuwe merken

- [Rodenbach Evolved St. Georges](/bier/merken/rodenbach-evolved-st-georges)
- [Affligem VI Belgisch Brut](/bier/merken/affligem-vi-belgisch-brut)
- [Moersleutel Remblock](/bier/merken/moersleutel-remblock)
- [Moersleutel Fruit Press](/bier/merken/moersleutel-fruit-press)

[Biernet.nl](/) is onderdeel van [Jaspers Media](https://www.jaspersmedia.com)

© 2008 - 2024

Cookie instellingen