Zelf thuis bier brouwen: dit is alles dat je moet weten - Hopblog.nl
Eigenlijk draait het bij het zelf brouwen van bier om balans. De samenhang van de gebruikte mout, hop en gist zorgen voor het uiteindelijke bier ...
de temperatuur
Door het mout te schroten komt het zetmeellichaam open te liggen en door het beslag te verwarmen worden bepaalde enzymen actief. Deze enzymen gaan het zetmeel in de mout opknippen in suikers. Afhankelijk van <anchor>de temperatuur</anchor> krijg je vergistbare dan wel niet-vergistbare suikers.
Maischschema: welke gebruiken? - Hopblog.nl
Maischschema: welke gebruiken? - Hopblog.nl

[![Hopblog.nl](https://d3bwxbxbkasczl.cloudfront.net/wp-content/uploads/2020/06/14190352/cropped-hopblog-logo-white-1.png)](https://hopblog.nl/)

## [Hopblog.nl](https://hopblog.nl)

- [Home](https://hopblog.nl)
- [Beginnen met bier brouwen](https://hopblog.nl/bier-brouwen/)
- [Brouwrecepten](https://hopblog.nl/brouw-recepten/)
- [Bierige meningOp deze pagina deel ik recensies van zaken die te maken hebben met bier of het brouwen van bier. Je zult hier onder andere recensies van brouwpakketten terugvinden.](https://hopblog.nl/recensies/)
- [Genieten van bier](https://hopblog.nl/bier-drinken/)
- [Overige Bierzaken](https://hopblog.nl/overige-bierzaken/)

[Home](https://hopblog.nl/) / [Bier brouwen](https://hopblog.nl/bier-brouwen/) / Maischschema: welke gebruiken?

# Maischschema: welke gebruiken?

29 mei 2020

[Bier brouwen: over zelf je eigen bier maken](https://hopblog.nl/bier-brouwen/)

![Het maisch schema bepaalt de volheid van je bier.](https://d3bwxbxbkasczl.cloudfront.net/wp-content/uploads/2020/05/29215733/maisch-schema.jpg)

Bij het brouwen verwarmen we de mout voor een bepaalde tijd op een bepaalde maischtemperatuur. Dit is het maischschema. Maar welk schema moet je eigenlijk gebruiken?

Als je [gaat maischen](https://hopblog.nl/maischen-wat-het/), dan begin je op een lagere temperatuur en gedurende het proces zal deze stijgen. Deze lage (start) temperatuur zal doorgaans rond de 62 graden liggen. Natuurlijk hangt dit ook af van welk type bier je gaat brouwen.

We hanteren dus een maischschema. Op bepaalde tijden verhogen we de temperatuur, waardoor het beslag de juiste warmte krijgt. Vervolgens houden we rust. Dit betekent niets meer dan het beslag op de gewenste temperatuur houden. En na verloop van tijd verhogen we de temperatuur.

## Droog of een vol bier

Wil je een droog bier, dan heb je veel vergistbare suikers nodig. Het enzym dat hier voor zorgt is de Bèta-amylase. Dit enzym is actief op een temperatuur van 61 – 66 °C. Optimaal is 62 °C.

Voor een voller (zoeter) bier, zijn juist minder vergistbare suikers nodig. Alfa-amylase is hier het enzym dat hier voor zorgt en dit enzym is actief bij 71 – 73 °C. Hierbij is de optimale maischtemperatuur 72 °C.

## De eenstapsmaisch vs meerstapsmaisch

Bij de eenstapsmaisch hanteren we een maischschema van slechts één maischtemperatuur. Deze temperatuur zal tussen de 64 en 69 °C. liggen.

TemperatuurResultaat64-65 °CDroog66-67 °CMedium bier68-69 °CVol bier

Het alternatief is een meerstapsmaisch. Hierbij maischen we minimaal op twee temperaturen, waarbij we proberen het beste uit de enzymen te halen.

TemperatuurDroger bierVoller bier62 °C45 – 60 minuten10 minuten72 °C10 minuten45 – 60 minuten

Ik zou het beperken op een eenstaps of een tweestapsmaisch, want dat houdt het namelijk eenvoudig. Persoonlijk hanteer ik het liefst de 1-staps maisch.

## Inmaischen en uitmaischen

Het inmaischen doe ik op 66°C en [de mout](https://hopblog.nl/mout-de-bron-van-suikers/) voeg ik kilo voor kilo toe. De temperatuur lijkt hoog, zeker als de eerste stap van het maischschema uitgaat van 62°C. Toch is het is juist goed een paar graden boven de temperatuur te zitten, want de mout is koeler en de temperatuur zal wat dalen.

Het uitmaischen gebeurd op 78 °C en duurt 5 minuten. De enzymwerking zal dan stoppen.

ADVERTENTIE

### Is uitmaischen eigenlijk nog nodig?

De meningen over het wel of niet uitmaischen zijn verdeeld. Wanneer het niet wordt gedaan en [het spoelen](https://hopblog.nl/spoelen-van-het-beslag/) vrij lang duurt, dan hebben enzymen de kans om door te gaan met de omzetting. Overigens kan je dit tegengegaan door op hogere temperatuur (95°C) te spoelen. De kans bestaat echter dat er ongewenste stoffen, zoals tannines, uit de mout worden gespoeld.

Het verwarmen naar 78 °C is een kleine stap die binnen aanzienlijke tijd te bereiken is. Gezien de tijdsduur is het echter de vraag waarom je de stap eigenlijk zou overslaan.

## Kun je te lang maischen?

In principe kun je niet te lang maischen. Maar hoe lang moet je maischen?Doorgaans wordt een tijdspanne van 60-90 minuten gehanteerd. Binnen deze tijd zou de versuikering namelijk voltooid moeten zijn.

Na 60 minuten kun je controleren of er nog zetmeel aanwezig is, indien dit het geval is kun je de huidige stap verlengen. Dit hangt wel af van je maischschema, want het kan de droogheid of volheid beïnvloeden.

Als er geen zetmeel meer aanwezig is, dan kun je beginnen met het uitmaischen. Dit mag natuurlijk ook als je korter hebt gemaischt dan 60 minuten.

* * *

[Saison Recept](https://hopblog.nl/saison-recept/)

[7 ‘foutjes’ die elke thuisbrouwer kan maken](https://hopblog.nl/7-foutjes-die-elke-thuisbrouwer-kan-maken/)

* * *

![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%2075%2075'%3E%3C/svg%3E)

Andy Meerwaldt

Mijn naam is Andy, ik woon in Gennep, Limburg en ik ben een groot liefhebber van speciaalbier. Saison, Porter en IPA zijn mijn favoriete biersoorten. Naast liefhebber ben ik ook enthousiast hobbybrouwer.

* * *

### 2 reacties op “Maischschema: welke gebruiken?”

1. ![Paul Ennen avatar](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%2048%2048'%3E%3C/svg%3E)







Paul Ennen





[1 januari 2022](https://hopblog.nl/maischschema/#comment-2420)







Nou Andy, complimenten voor de opzet van je website. Ik kom maar zelden zo’n duidelijk en prettige website tegen





[Beantwoorden](#comment-2420)






1. ![Andy Meerwaldt avatar](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%2048%2048'%3E%3C/svg%3E)







      Andy Meerwaldt





      [2 januari 2022](https://hopblog.nl/maischschema/#comment-2448)







      Dank je wel!





      [Beantwoorden](#comment-2448)

Geef een reactie

_[Reactie annuleren](/maischschema/#respond)_

Schrijf me ook in voor de nieuwsbrief

Δ

#### Over Hopblog.nl

![Andy Meerwaldt avatar](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)

Mijn naam is Andy, ik woon in Gennep, Limburg en ik ben een groot liefhebber van speciaalbier. Saison, Porter en IPA zijn mijn favoriete biersoorten. Naast liefhebber ben ik ook enthousiast hobbybrouwer.

[Meer over mij](https://hopblog.nl/over-hopblog/)

## Hopblog mini magazine

Elke twee maanden probeer ik een **gratis** minimagazine uit te brengen met daarin verdiepende artikelen rond om het brouwen van bier.

[Download **gratis** het magazine](https://hopblog.nl/magazine/)

Zoeken

ADVERTENTIE

[![](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20500%20500'%3E%3C/svg%3E)](https://jdt8.net/c/?si=17844&li=1798106&wi=357106&ws=sidebar)

#### Laatste artikelen

- ![Ga ook aan de slag met het maken van een bier cocktail.](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)
[Geniet ook van lekkere biercocktails: enkele suggesties](https://hopblog.nl/biercocktails/)
- ![Hoger rendement met de easybrew](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)
[Stappenplan: Het rendement bij het maischen van bier verhogen](https://hopblog.nl/stappenplan-rendement-verhogen/)
- ![Enkele dingen die je nodig hebt bij waterbehandeling](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)
[Waterbehandeling voor beginners: haal alles uit je brouwbeslag](https://hopblog.nl/waterbehandeling/)
- ![Bier drinken op het Nederlands Speciaalbier Festival](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)
[Een speciaalbier festival bezoeken: waarom het zo leuk is](https://hopblog.nl/speciaalbier-festival-bezoeken/)
- ![De geur van gekookte maïs kan wijzen op DMS.](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)
[DMS: Zo voorkom je deze smaakafwijking tijdens het brouwen](https://hopblog.nl/dms-smaakafwijking/)

ADVERTENTIE

#### Recente Instagram Posts

- [![De dubbel na een week op fles. Heeft nog effe geduld nodig, maar het belooft veel goeds...](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C_1CYgwtNFt/)
- [![Een nieuw maand betekent weer een nieuwe box van @mydearbeer_nl. Elke keer is het toch weer een verrassing welke bieren je ga...](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C_gBogFtCgT/)
- [![Gaat weer lekker met de chinook hop](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C_QzgiAtQw9/)
- [![De jaarlijkse foto, dit keer waren het 39 kaarsjes die ik mocht uitblazen.](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C_F0meON2d1/)
- [![Gek doen met een wort koeler...](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C-TLAGhtAYA/)
- [![Vandaag voor het eerst kandijsiroop gemaakt. Idee is om deze in mijn komende dubbel te gebruiken. Erg tof proces en gaaf ook...](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C-QOBJUNPdD/)
- [![Ik heb mijn eigen ervaring met @unwrappbeer vertaald naar een blogpost. Erg tof! Gaaf initiatief ook. Check de link in bio vo...](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C-DOZhrNJ4g/)
- [![Erg benieuwd naar deze blond tasting van @unwrappbeer . Hopelijk hebben alle blikken het er goed vanaf gebracht, gezien een v...](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C990DktNpbu/)
- [![Cheers!](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20150%20150'%3E%3C/svg%3E)](https://www.instagram.com/p/C92aJ9ANHjE/)

- [Bezoek mijn Instagram](https://instagram.com/hopblog)

## Blijf op de hoogte!

Wil jij zo nu en dan updates ontvangen over nieuwe artikelen op Hopblog.nl? Schrijf je dan nu in voor de nieuwsbrief!

Emailadres:Schrijf je in

Laat dit veld leeg als je een mens bent:

- [Privacyverklaring](https://hopblog.nl/privacyverklaring/)
- [Over Hopblog](https://hopblog.nl/over-hopblog/)
- [Contact](https://hopblog.nl/contact/)
- [Kortingscodes](https://hopblog.nl/kortingscodes/)
- [Bronnen en tips](https://hopblog.nl/bronnen-en-tips/)

- [Facebook](https://www.facebook.com/hopblognl)
- [Instagram](https://instagram.com/hopblog)
- [Pinterest](https://pinterest.com/hopblognl)
- [YouTube](https://www.youtube.com/@hopblog)