Het officiële Napolitaanse pizza recept [2023] - italiëplein
Dit is het officiële recept voor Napolitaanse pizza met stap-voor-stap instructies hoe je volgens dit recept pizza en deeg moet maken.
bloem NIET moeten mengen
We hebben een apart artikel geschreven waarom wij vinden dat je <anchor>bloem NIET moeten mengen</anchor>. Wil je toch mengen? Let er dan op dat de 00-bloem of type 0-bloem wel het hoofdbestanddeel blijft. Je kan namelijk van 100% manitoba ook pizzadeeg maken, maar dan is het officieel geen Napolitaanse pizza meer. De meningen over mengen van bloemsoorten (en in welke verhoudingen het nog officieel Napolitaans is) zijn sowieso verdeeld. Wat wel min of meer geacepteerd is, is dat je een zwakkere 00-bloem versterkt met manitoba om zo de rusttijd van je deeg te kunnen verlengen. De hoeveelheid manitoba die je bijmengt is in dat geval aan jou als pizzabakker.
Stop met het mengen van pizzabloem! - italiëplein
Stop met het mengen van pizzabloem! - italiëplein

- [Bak betere pizza’s](https://www.italieplein.nl/bak-betere-pizza/)
- [Wekelijkse Pizza Tip](https://www.italieplein.nl/pizza-tips/)
- [Contact](https://www.italieplein.nl/contact/)
- [In de pers](https://www.italieplein.nl/italieplein-in-de-pers/)
- [Werken bij](https://www.italieplein.nl/werken-bij/)

- [RSS Feed](https://www.italieplein.nl/feed/ "RSS Feed")
- [Facebook](https://www.facebook.com/italieplein "Facebook")
- [Youtube](https://www.youtube.com/italieplein "Youtube")
- [Instagram](https://www.instagram.com/italieplein "Instagram")

Menu[![italiëplein](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSI0NDQiIGhlaWdodD0iMjAwIiB2aWV3Qm94PSIwIDAgNDQ0IDIwMCI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://www.italieplein.nl/)

- [Home](https://www.italieplein.nl/)
- [Pizza blog](https://www.italieplein.nl/pizza-blogs/)
  - [Pizzadeeg Maken](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizzadeeg-maken/)
  - [Pizza Beleggen](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizza-beleggen/)
  - [Pizza Bakken](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizza-bakken/)
  - [Pizza Recepten](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizza-recepten/)
  - [Pizza Weetjes](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizza-weetjes/)
  - [Pizza FAQ](https://www.italieplein.nl/pizza-faq/)
- [Pizza Tools](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizza-tools/)
  - [\[App\] Scan een pak bloem](https://www.italieplein.nl/app/)
  - [\[Calculator\] Hoeveel pizzadeeg reken je per persoon?](https://www.italieplein.nl/hoeveel-pizzadeeg-per-persoon/)
  - [\[Rekentool\] De Juiste Deegtemperatuur Berekenen](https://www.italieplein.nl/deegtemperatuur-berekenen/)
- [Webshop](https://shop.italieplein.nl/)
- [Pizza workshop](https://www.italieplein.nl/pizza-workshop/)
- [De Perfecte Pizza Formule](https://www.italieplein.nl/de-perfecte-pizza-formule/)
- [App](https://www.italieplein.nl/app/)

1. [Home](https://www.italieplein.nl/)
2. [Pizzadeeg Maken](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizzadeeg-maken/)

# Stop met het mengen van pizzabloem!

- [Stefan Tibben](https://www.italieplein.nl/author/stefan/)
- 2,144
- 0
  - [Pizzadeeg Maken](https://www.italieplein.nl/type-blog/pizzadeeg-maken/)

Gemengde drop. Lekker!

Een gemengd boeket. Prachtig!

Olijfolie en balsamico mengen. Perfecte saladedressing!

Maar verschillende soorten [pizzabloem](https://shop.italieplein.nl/product-tag/pizzameel/) mengen….?!?!

**![italieplein_Stefan](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyODUiIGhlaWdodD0iMzAwIiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMjg1IDMwMCI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)Daar moet ik het echt even met je over hebben…**

Op verschillende pizzafora lijkt dat mengen zomaar opeens een nieuwe trend.

Onder het mom ‘ **experimentje**‘ gooien hobbypizzabakkers allerlei soorten pizzabloem door elkaar om te komen tot nieuwe, zelf gecreëerde melanges.

Gelukkig is deze trend nog niet _trending,_ dus we zijn op tijd om dit te stoppen!

Want **WAAROM** zou je bloemsoorten willen mengen????

In een goed restaurant schenkt de sommelier de rode wijn bij jouw hoofdgerecht toch ook niet in het witte wijnglas van je voorgerecht?

Zie de molenaar als de sommelier van jouw pizzabloem.

Net als druiven hebben verschillende tarwesoorten verschillende kwaliteiten.

Daar worden ze zelfs op uitgezocht.

Dat is ook waarom er zoveel verschillende soorten pizzabloem verkrijgbaar zijn.

De ene is simpelweg de andere niet.

Je hebt bloem voor kortere rijstijden, zoals de [Classica](https://italieplein.us4.list-manage.com/track/click?u=2ec3c51d0a9793e932c40c019&id=db908ded4a&e=ef8bbfb9b1).

Je hebt bloem voor langere rijstijden zoals [Superiore](https://shop.italieplein.nl/product/le-5-stagioni-bloem-type-00/) en [Cuoco](https://shop.italieplein.nl/product/pizzabloem-tipo-00-molino-caputo-1kg/).

En je hebt bloem speciaal voor Napolitaanse pizza.

Ieder pakje bloem is door de molenaar samengesteld met een helder doel voor ogen.

Maar nee, wij hobbybakkers trekken liever ons eigen plan :-)

Dat mengen van bloem gebeurt trouwens op 2 manieren:

1.) **omhoog mengen**

2.) **zijwaarts mengen**

Die eerste optie, daar valt in uitzonderlijke situaties nog wel mee te leven.

Pro’s in nood doen dit ook wel eens.

Als je van een flauw pakje bloem uit de supermarkt een krachtpatser voor pizza wilt maken, dan kan je ‘m mengen met een [sterkere](https://www.italieplein.nl/hoe-sterk-is-jouw-pizzabloem/) soort zoals [Manitoba](https://shop.italieplein.nl/product/manitoba-bloem-molino-caputo-1kg/) of Superiore.

Je deeg kan dan opeens veel langer rusten, en daar wordt je pizza beter van.

Maar je hebt ook experimenteerders die **zijwaarts** gaan mengen.

Die gaan Cuoco kruisen met [Pizzeria](https://shop.italieplein.nl/product/00-bloem-voor-napolitaanse-pizza-molino-caputo-25kg/) of met [Nuvola](https://shop.italieplein.nl/product/pizzabloem-nuvola-mulino-caputo/).

Je winst? Nul. Noppes. Rien. Niente.

Om in wijntermen te blijven: je mengt dan de goed gebalanceerde _Pinot Grigio_ van wijnboer A met een flesje van zijn buurman die dezelfde druif verbouwt.

Wijn is wijn, toch?

Ik zou zeggen: respecteer de kennis en kunde van de wijnboer.

En zeker ook die van de molenaar.

Pizzabloem is wetenschap.

De molenaar heeft voor jou al nagedacht over wat je met een bepaalde bloemsoort moet doen en waar het wel en niet geschikt voor is.

Je pizza wordt dus beslist beter van een beetje vertrouwen in de molenaar. En in je grondstof.

**Tags:** [Meel & Bloem](https://www.italieplein.nl/tag/meel-bloem/)

- [Delen op Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.italieplein.nl%2Fstop-met-het-mengen-van-pizzabloem%2F "Delen op Facebook")
- [Delen op Twitter](https://twitter.com/home?status=Stop+met+het+mengen+van+pizzabloem%21+-+https%3A%2F%2Fwww.italieplein.nl%2Fstop-met-het-mengen-van-pizzabloem%2F "Delen op Twitter")
- [Delen op Google+](https://plus.google.com/share?url=https%3A%2F%2Fwww.italieplein.nl%2Fstop-met-het-mengen-van-pizzabloem%2F "Delen op Google+")
- [Delen op Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https%3A%2F%2Fwww.italieplein.nl%2Fstop-met-het-mengen-van-pizzabloem%2F&media=https://www.italieplein.nl/wp-content/uploads/2021/08/italieplein_Stefan_pizzabloem.jpg&description=Stop+met+het+mengen+van+pizzabloem%21 "Delen op Pinterest")
- [Delen op Linkedin](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https%3A%2F%2Fwww.italieplein.nl%2Fstop-met-het-mengen-van-pizzabloem%2F&title=Stop+met+het+mengen+van+pizzabloem%21&summary=Gemengde+drop.+Lekker%21+Een+gemengd+boeket.+Prachtig%21+Olijfolie+en+balsamico+mengen.+Perfecte+saladedressing%21+Maar+verschillende+soorten+pizzabloem+mengen%26%238230%3B.%3F%21%3F%21+Daar+moet+ik+het+echt+even+met+je+over+hebben%26%238230%3B+Op+verschillende+pizzafora+lijkt+dat+mengen+zomaar+opeens+een+nieuwe+trend.+Onder+het+mom+%26%238216%3Bexperimentje%26%238216%3B+gooien+hobbypizzabakkers+allerlei+soorten+pizzabloem+door+elkaar+om+te+komen+tot+nieuwe%2C+%5B%26hellip%3B%5D&source= "Delen op Linkedin")

![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIxNjQiIGhlaWdodD0iMTY0IiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTY0IDE2NCI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)

[Stefan Tibben](https://www.italieplein.nl/author/stefan/)

Ik durf wel te zeggen dat ik in 2010 de allerrrrreerste en ook de enige was met een website vol kwalitatief goede informatie over het zelf maken van De Perfecte Pizza. Intussen is italiëplein.nl uitgegroeid tot de grootste Nederlandstalige website over zelf pizza maken. En dat is mede dankzij pizzaliefhebbers zoals jij!

[Pizza BBQ chicken](https://www.italieplein.nl/pizza-bbq-chicken/)

[Waar komt die geur van pizza toch vandaan?](https://www.italieplein.nl/waar-komt-die-geur-van-pizza-toch-vandaan/)

### Vraag of opmerking? [Annuleer reactie](/stop-met-het-mengen-van-pizzabloem/\#respond)

Plaats reactie

## bak betere pizza's

![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSI0MDAiIGhlaWdodD0iNDAwIiB2aWV3Qm94PSIwIDAgNDAwIDQwMCI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)

Wij zijn Stefan & Elkin, eigenaren van italiëplein én enorme pizza-liefhebbers! Wij hebben na al die jaren de geheimen van De Perfecte Pizza ontrafeld. We hopen dat onze blogs, tips, recepten, filmpjes & (online) workshop jou helpen om steeds betere pizza's te bakken :-)

## Webshop italiëplein – Alles om zelf pizza te maken!

[![webshop italieplein](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIzMDAiIGhlaWdodD0iMTY2IiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMzAwIDE2NiI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://shop.italieplein.nl/)

## Pizzabloem & Pizzameel

[![Pizzabloem & Pizzameel](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIxNDciIGhlaWdodD0iMTU2IiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTQ3IDE1NiI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://shop.italieplein.nl/product-categorie/pizzadeeg-maken/pizzabloem-pizzameel/)

## Pizzaovens op hout, gas en elektrisch

[![Pizzaovens](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIxNDciIGhlaWdodD0iMTU2IiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTQ3IDE1NiI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://shop.italieplein.nl/product-categorie/pizza-bakken/pizzaovens/)

## Pizzascheppen

[![Pizzascheppen](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIxNDciIGhlaWdodD0iMTU2IiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTQ3IDE1NiI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://shop.italieplein.nl/product-categorie/pizza-bakken/pizzascheppen/)

## Tomaten

[![Italiaanse tomaten in blik](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIxNDciIGhlaWdodD0iMTU2IiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMTQ3IDE1NiI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://shop.italieplein.nl/product-categorie/pizza-beleggen/tomaten/)

## Gerelateerde posts

[![manitoba bloem](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIzODQiIGhlaWdodD0iMjUzIiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMzg0IDI1MyI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://www.italieplein.nl/manitoba-bloem/ "Manitoba bloem, wat is het en wat kan je er mee?")

## [Manitoba bloem, wat is het en wat kan je er mee?](https://www.italieplein.nl/manitoba-bloem/)

- 5,465
- 0
- 2

## [Is 1kg pizzabloem wel echt 1kg?](https://www.italieplein.nl/is-1kg-pizzabloem-wel-echt-1kg/)

- 2,509
- 0
- 0

## [Autolyse: wordt jouw pizza daar beter van?](https://www.italieplein.nl/autolyse/)

- 4,396
- 0
- 0

[![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIzODQiIGhlaWdodD0iMjUzIiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMzg0IDI1MyI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://www.italieplein.nl/zo-maak-je-zwakke-bloem-sterk/ "Zo maak je zwakke bloem sterk")

## [Zo maak je zwakke bloem sterk](https://www.italieplein.nl/zo-maak-je-zwakke-bloem-sterk/)

- 3,604
- 0
- 3

## [Pas op voor Gebakken Lucht!](https://www.italieplein.nl/pas-op-voor-gebakken-lucht/)

- 3,264
- 0
- 0

## [Hoe moet je meel bewaren?](https://www.italieplein.nl/meel-bewaren/)

- 6,471
- 0
- 1

[![aanbevolen rijstijd pizzabloem](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIzODQiIGhlaWdodD0iMjUzIiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMzg0IDI1MyI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://www.italieplein.nl/aanbevolen-rijstijd-pizzabloem/ "Wat is de aanbevolen rijstijd van pizzabloem?")

## [Wat is de aanbevolen rijstijd van pizzabloem?](https://www.italieplein.nl/aanbevolen-rijstijd-pizzabloem/)

- 8,977
- 0
- 0

## [Eiwit in pizzabloem: het ene eiwit is het andere niet](https://www.italieplein.nl/eiwit-in-pizzabloem/)

- 2,528
- 0
- 0

## [Dit moet je weten over semola & griesmeel (+ deegrecept Sicilië)](https://www.italieplein.nl/semola/)

- 32,636
- 0
- 9

## Nieuwste pizza-blogs

- [Waarom wordt koude pizza taai?](https://www.italieplein.nl/waarom-wordt-koude-pizza-taai/)
- [De beste pizzaoven kopen, hoe doe je dat?](https://www.italieplein.nl/de-beste-pizzaoven-kopen/)
- [Stug pizzadeeg (nee, het ligt niet aan het kneden )](https://www.italieplein.nl/stug-pizzadeeg/)
- [Pizzadeeg zonder kneden (Lekker relaxt!)](https://www.italieplein.nl/pizzadeeg-zonder-kneden/)
- [Waarom rijst pizzadeeg langer dan brooddeeg?](https://www.italieplein.nl/waarom-rijst-pizzadeeg-langer-dan-brooddeeg/)

## Zoek en je zult pizza vinden :-)

×Sluiten

Zoek

### Artikelen op onderwerp:

[Gist](https://www.italieplein.nl/tag/gist/) [Meel & Bloem](https://www.italieplein.nl/tag/meel-bloem/) [Napolitaanse pizza](https://www.italieplein.nl/tag/napolitaanse-pizza/) [Pizza met vis](https://www.italieplein.nl/tag/pizza-met-vis/) [Pizza met vlees](https://www.italieplein.nl/tag/pizza-met-vlees/) [San Marzano](https://www.italieplein.nl/tag/san-marzano/) [Vegetarische pizza](https://www.italieplein.nl/tag/vegetarische-pizza/)

## Wekelijks een Pizza Tip

[![Wekelijks een pizza tip](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIzMDAiIGhlaWdodD0iMjAwIiB2aWV3Qm94PSIwIDAgMzAwIDIwMCI+PHJlY3Qgd2lkdGg9IjEwMCUiIGhlaWdodD0iMTAwJSIgc3R5bGU9ImZpbGw6I2NmZDRkYjtmaWxsLW9wYWNpdHk6IDAuMTsiLz48L3N2Zz4=)](https://www.italieplein.nl/pizza-tips/)

Iedere zaterdag sturen wij een Gouden Pizza Tip. Onze mails zijn niet alleen leuk, je gaat er ook nog eens betere pizza’s van bakken. [Abonneren](https://www.italieplein.nl/pizza-tips/) is gratis, dus meld je zeker even aan.

© italiëplein 2010-2023

- [Algemene Voorwaarden](https://shop.italieplein.nl/algemene-voorwaarden/)
- [Gebruiksvoorwaarden](https://shop.italieplein.nl/gebruiksvoorwaarden/)
- [Privacy & Cookies](https://shop.italieplein.nl/privacy-cookies/)

×Sluiten

Zoek