Microbioom - Voedingscentrum
Gezonde voeding, rijk aan vezels uit groente, fruit, volkorengranen, noten en peulvruchten, stimuleert de groei van bacteriën die betrokken zijn bij de ...
ziekteverwekker
Een belangrijke functie van het microbioom is de bescherming tegen ziekteverwekkers. Door de aanwezigheid op diverse plekken van ons lichaam zorgen de micro-organismen in ons microbioom ervoor dat ziekteverwekkers daar minder makkelijk een plek vinden. Het afweersysteem fungeert als vangnet mocht er toch een ziekteverwekker aanslaan. Zo helpt de combinatie van het microbioom en het afweersysteem ons te beschermen tegen infectieziekten. Als het systeem uit balans raakt, bijvoorbeeld door het gebruik van antibiotica of bij een verminderde weerstand, kan een <anchor>ziekteverwekker</anchor> makkelijker de overhand krijgen en word je ziek. Deze beschermende functie van het microbioom geldt voor alle lichaamsplekken waar zich micro-organismen bevinden.
Clostridium perfringens | Voedingscentrum
Clostridium perfringens \| Voedingscentrum

Voedingscentrum.nl maakt gebruik van cookies. Waarom?
[Lees onze uitleg](/nl/service/over-ons/voorwaarden/cookies.aspx).


[sluit](javascript: cc_hideBar();)

![](/sites/shared/images/ajax-loader.gif)

### Elke 2 weken tips en nieuwtjes over gezond, duurzaam en veilig eten

[Aanmelden](javascript:__doPostBack('ctl00$ctl00$NewsletterPopup$lbSubmit',''))

[Dit verzoek niet meer tonen](javascript:closeNewletterPopupForever();)

![](/sites/shared/images/logo-vc-zw-50.gif)

Menu

Zoek

[Home](/nl.aspx) [Schijf van Vijf](/nl/gezond-eten-met-de-schijf-van-vijf.aspx) [Recepten](/nl/gezonde-recepten.aspx) [Afvallen](/nl/afvallen.aspx) [Zwanger en kind](/nl/zwanger-en-kind.aspx) [Duurzaam eten](/nl/duurzaam-eten.aspx) [Veilig eten](/nl/veilig-eten-voedselinfectie-voorkomen.aspx)

[Professionals](/professionals.aspx) [Onderwijs](/professionals/gezond-op-school.aspx) [Eetomgevingen](/professionals/gezonde-eetomgeving.aspx) [Webshop](https://webshop.voedingscentrum.nl) [Pers](/nl/pers.aspx) [Over ons](/nl/service/over-ons.aspx)

[A](/encyclopedie/az.aspx?letter=A "Onderwerpen beginnend met de letter 'A'") [B](/encyclopedie/az.aspx?letter=B "Onderwerpen beginnend met de letter 'B'") [C](/encyclopedie/az.aspx?letter=C "Onderwerpen beginnend met de letter 'C'") [D](/encyclopedie/az.aspx?letter=D "Onderwerpen beginnend met de letter 'D'") [E](/encyclopedie/az.aspx?letter=E "Onderwerpen beginnend met de letter 'E'") [F](/encyclopedie/az.aspx?letter=F "Onderwerpen beginnend met de letter 'F'") [G](/encyclopedie/az.aspx?letter=G "Onderwerpen beginnend met de letter 'G'") [H](/encyclopedie/az.aspx?letter=H "Onderwerpen beginnend met de letter 'H'") [I](/encyclopedie/az.aspx?letter=I "Onderwerpen beginnend met de letter 'I'") [J](/encyclopedie/az.aspx?letter=J "Onderwerpen beginnend met de letter 'J'") [K](/encyclopedie/az.aspx?letter=K "Onderwerpen beginnend met de letter 'K'") [L](/encyclopedie/az.aspx?letter=L "Onderwerpen beginnend met de letter 'L'") [M](/encyclopedie/az.aspx?letter=M "Onderwerpen beginnend met de letter 'M'") [N](/encyclopedie/az.aspx?letter=N "Onderwerpen beginnend met de letter 'N'") [O](/encyclopedie/az.aspx?letter=O "Onderwerpen beginnend met de letter 'O'") [P](/encyclopedie/az.aspx?letter=P "Onderwerpen beginnend met de letter 'P'") [Q](/encyclopedie/az.aspx?letter=Q "Onderwerpen beginnend met de letter 'Q'") [R](/encyclopedie/az.aspx?letter=R "Onderwerpen beginnend met de letter 'R'") [S](/encyclopedie/az.aspx?letter=S "Onderwerpen beginnend met de letter 'S'") [T](/encyclopedie/az.aspx?letter=T "Onderwerpen beginnend met de letter 'T'") [U](/encyclopedie/az.aspx?letter=U "Onderwerpen beginnend met de letter 'U'") [V](/encyclopedie/az.aspx?letter=V "Onderwerpen beginnend met de letter 'V'") [W](/encyclopedie/az.aspx?letter=W "Onderwerpen beginnend met de letter 'W'") [Y](/encyclopedie/az.aspx?letter=Y "Onderwerpen beginnend met de letter 'Y'") [Z](/encyclopedie/az.aspx?letter=Z "Onderwerpen beginnend met de letter 'Z'")

Encyclopedie A-Z


# Clostridium perfringens

Clostridium
perfringens is een bacterie die een voedselvergiftiging kan veroorzaken.


De bacterie komt
vooral voor in vlees en vleesproducten. Ook kruiden en specerijen kunnen Clostridium
perfringens bevatten.


Een besmetting met
Clostridium perfringens is te voorkomen door restjes snel af te koelen tot 4°C,
niet langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren en restjes voor gebruik goed
te verhitten.

## Inhoud

- [Omschrijving](/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx#blok1)
- [Gezondheidseffecten](/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx#blok3)
- [Veiligheid](/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx#blok4)
- [Voedingsadvies](/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx#blok7)
- [Meer informatie](/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx#blok8)

## Omschrijving

Clostridium perfringens is een veelvoorkomende [bacterie](/encyclopedie/bacterien.aspx) die leeft in een omgeving zonder zuurstof. De bacterie kan een [voedselvergiftiging](/encyclopedie/voedselvergiftiging.aspx) veroorzaken. Clostridium perfringens zit in de darmen en ontlasting van mensen en veel dieren, maar komen ook voor in aarde of water.

Clostridium perfringens kan sporen vormen die goed kunnen overleven en hittebestendig zijn. Sporen zijn bacteriecellen in een soort slaapstand. Deze kunnen zich later weer ontwikkelen tot bacteriën.

## Gezondheidseffecten

Als
grote aantallen (sporen) Clostridium perfringens in het voedsel voorkomen, dan
kunnen deze in de dunne darm een gifstof aanmaken. Ongeveer 8% van de
Clostridium perfringens bacteriën produceren deze gifstof. De gifstof kan een
voedselvergiftiging veroorzaken.


### Klachten

Je
merkt de eerste verschijnselen van een voedselvergiftiging met Clostridium
perfringens 5 tot 22 uur na het eten van besmet voedsel. De ziekte uit zich in diarree,
buikpijn en misselijkheid. Na 24 uur verdwijnen de meeste verschijnselen. Soms blijven
minder ernstige klachten 1 tot 2 weken aanhouden. Meestal herstel je snel en
houd je er niets aan over.

Zeer zeldzame types van Clostridium perfringens kunnen ernstigere gevolgen hebben.
Het eten van voedsel dat besmet is met type C stammen en inname van grote
hoeveelheden van de bacterie veroorzaakt een dodelijke vorm van darmontsteking,
necrotische enteritis.

## Veiligheid

Clostridium perfringens komt vooral voor in producten die vlees bevatten, zoals soepen en stoofschotels. Het komt ook voor in kruiden en specerijen.

Mensen worden voornamelijk ziek na het eten van producten met vlees die onder verkeerde omstandigheden zijn gekoeld voor opslag. Na het koken van een maaltijd kunnen sporen van de bacterie nog aanwezig zijn.

In grootkeukens, zoals schoolkantines, ziekenhuizen, verzorgingshuizen en gevangenissen, worden vaak grote hoeveelheden voedsel tegelijkertijd bereid. Serveren kan vervolgens nog enige uren duren. Dit is een van de bekendste gevallen waarbij Clostridium perfringens vergiftigingen kunnen optreden. Maar ook thuis kan dit gebeuren.

## Voedingsadvies

Om
besmetting met Clostridium perfringens te voorkomen gelden de volgende
adviezen:

- Koel restjes snel terug.
Bijvoorbeeld door ze eerst in een bak koud water te zetten. Zet ze
vervolgens binnen 2 uur in de koelkast. Restjes zijn in de koelkast 2
dagen houdbaar. Let erop dat de koelkast op 4°C staat afgesteld.
- Verhit voedsel boven de 75°C. Clostridium
perfringens gaat dood bij het verhitten.
- Bij het opwarmen in de
magnetron is het belangrijk het gerecht tussendoor goed te roeren.
- Voorkom kruisbesmetting. Prik niet met hetzelfde
bestek in rauw vlees en daarna in gaar eten. Gebruik nooit dezelfde
ondergrond voor rauw vlees en daarna voor gaar eten

## Meer informatie

Rijksinstituut voor volksgezondheid en milieu: [www.rivm.nl](http://www.rivm.nl)

Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit: [www.nvwa.nl](http://www.nvwa.nl)

European Food Safety Authority: [www.efsa.europa.eu](http://www.efsa.europa.eu)

[Deel deze pagina op Facebook](https://www.facebook.com/sharer.php?u=https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx&t=Clostridium+perfringens "Deel deze pagina op Facebook")[Deel deze pagina op Twitter](https://twitter.com/home?status=Ik+lees+%22Clostridium+perfringens%22+van+%40voedingscentrum https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx "Deel deze pagina op Twitter")[Deel deze pagina op Google+](https://plus.google.com/share?url=https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx "Deel deze pagina op Google+")[Print deze pagina](javascript:window.print(); "Print deze pagina")

[Contact](/nl/service/over-ons/contact.aspx) [English](/nl/service/english.aspx) [Privacy](/nl/service/over-ons/privacy.aspx) [Mobiele site](javascript:switchToMobile('https://mobiel.voedingscentrum.nl/encyclopedie/clostridium-perfringens.aspx');)

[Stichting Voedingscentrum Nederland](/)