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truffes
Si vous regardez sous un microscope, un minuscule fragment de la tête d’une morille, vous verrez apparaître des quantités d’organes en forme de bouteilles, qu’on appelle des asques, et qui sont remplis de spores empilées à l’intérieur, généralement par huit. À la maturité, ces asques s’ouvrent brusquement, et les spores sont projetées au loin sous pression.Tous les champignons présentant ces organes particuliers font partie de la classe des Ascomycètes. Celle-ci contient quelques grands champignons de haute réputation comme les morilles ou les <anchor>truffes</anchor>, mais la plupart sont de taille modeste ou minuscule.
Truffe noire (tuber melanosporum) : excellent comestible
Truffe noire (tuber melanosporum) : excellent comestible

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# TRUFFE NOIRE

**Tuber melanosporum**

Synonymes : truffe du Périgord, diamant noir

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**Excellent comestible**

**FORME** **:** Boule plus ou moins régulière (2 à 10 cm) couverte de verrues pyramidales brunes à noires.

**PIED :** Absent

**CHAIR :** Ferme, noire et veinée de blanc à maturité

**ODEUR** **:** Forte, suave et aromatique

**SAVEUR :** Très agréable

**HABITAT** **:** Enterrée, surtout sous les chênes et les noisetiers

**SAISON :** Décembre > Mars

* * *

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## Truffe noire  Tuber melanosporum  Excellent comestible

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Un cochon, un chien ou une mouche particulière sont souvent d’une aide précieuse pour trouver la truffe noire (tuber melanosporum – excellent comestible).

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