Cuisine française - Wikipédia
La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle a évolué au cours des siècles, suivant ainsi les ...
poireaux
L'effet visuel des plats était très prisé et il était courant de voir des couleurs chatoyantes. Parmi les couleurs employées, le vert pouvait être obtenu par l'addition de jus d' épinards et de la partie verte des <anchor>poireaux</anchor>, la couleur jaune provenait du safran "Safran (épice)") ou de jaunes d' œuf "Œuf (aliment)"), tandis que le pourpre provenait de la maurelle ou de l' héliotrope. Des feuilles d'or ou d'argent pouvaient également être déposées au pinceau avec du blanc d'œuf sur la surface des aliments. C'était le cas, par exemple, de la tourte parmérienne, qui ressemblait à un château dont les tourelles étaient des pilons de poulets recouverts de feuilles d'or.
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## Sommaire

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- Début

- [1Description](#Description)
- [2Origine et distribution](#Origine_et_distribution)
- [3Histoire](#Histoire)Afficher / masquer la sous-section Histoire  - [3.1Antiquité](#Antiquité)
  - [3.2Moyen-Âge](#Moyen-Âge)
- [4Culture](#Culture)
- [5Principales variétés cultivées](#Principales_variétés_cultivées)
- [6Ennemis du poireau](#Ennemis_du_poireau)
- [7Taille, records](#Taille,_records)
- [8Utilisation](#Utilisation)
- [9Aspects économiques](#Aspects_économiques)
- [10Synonymes](#Synonymes)
- [11Symbolique](#Symbolique)
- [12Poireau dans le langage courant](#Poireau_dans_le_langage_courant)
- [13Notes et références](#Notes_et_références)
- [14Voir aussi](#Voir_aussi)Afficher / masquer la sous-section Voir aussi  - [14.1Articles connexes](#Articles_connexes)
  - [14.2Liens externes](#Liens_externes)

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# Poireau

90 langues

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- [العربية](https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AB "كراث – arabe")
- [Asturianu](https://ast.wikipedia.org/wiki/Allium_ampeloprasum_var._porrum "Allium ampeloprasum var. porrum – asturien")
- [Беларуская](https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%D1%8B%D0%B1%D1%83%D0%BB%D1%8F-%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%8D%D0%B9 "Цыбуля-парэй – biélorusse")
- [Български](https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B7 "Праз – bulgare")
- [བོད་ཡིག](https://bo.wikipedia.org/wiki/%E0%BD%80%E0%BD%BA%E0%BD%A0%E0%BD%B4%E0%BC%8B%E0%BD%99%E0%BD%BC%E0%BD%84%E0%BC%8B%E0%BC%8D "ཀེའུ་ཙོང་། – tibétain")
- [Brezhoneg](https://br.wikipedia.org/wiki/Pour "Pour – breton")
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- [Cymraeg](https://cy.wikipedia.org/wiki/Cenhinen "Cenhinen – gallois")
- [Dansk](https://da.wikipedia.org/wiki/Porre "Porre – danois")
- [Deutsch](https://de.wikipedia.org/wiki/Lauch "Lauch – allemand")
- [Ελληνικά](https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A0%CF%81%CE%AC%CF%83%CE%BF "Πράσο – grec")
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- [Svenska](https://sv.wikipedia.org/wiki/Purjol%C3%B6k "Purjolök – suédois")
- [தமிழ்](https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%87%E0%AE%B2%E0%AF%80%E0%AE%95%E0%AF%8D%E0%AE%9A%E0%AF%81 "இலீக்சு – tamoul")
- [Тоҷикӣ](https://tg.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BE "Гандано – tadjik")
- [ไทย](https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%99 "กระเทียมต้น – thaï")
- [Türkçe](https://tr.wikipedia.org/wiki/P%C4%B1rasa "Pırasa – turc")
- [Українська](https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%80 "Пор – ukrainien")
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- [Walon](https://wa.wikipedia.org/wiki/Porea_(verdeure) "Porea (verdeure) – wallon")
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- [中文](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%AD%E8%91%B1 "韭葱 – chinois")
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- [Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Allium_ampeloprasum)

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Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

[![Page d’aide sur les redirections](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Arrows-move.svg/20px-Arrows-move.svg.png)](/wiki/Aide:Redirection "Aide:Redirection")

« Poireau » et « Poireaux » redirigent ici. Pour les autres significations, voir [Poireau (homonymie)](/wiki/Poireau_(homonymie) "Poireau (homonymie)").

[![Page d’aide sur l’homonymie](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Logo_disambig-homophone.svg/20px-Logo_disambig-homophone.svg.png)](/wiki/Aide:Homonymie "Aide:Homonymie")

Pour les articles ayant des titres homophones, voir [Poirot](/wiki/Poirot "Poirot") et [Poiraud](/wiki/Poiraud "Poiraud").

_Allium ampeloprasum_ var. _porrum_

_Allium ampeloprasum_ var. _porrum_

[![Description de cette image, également commentée ci-après](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Poireaux.JPG/240px-Poireaux.JPG)](/wiki/Fichier:Poireaux.JPG)

Poireaux cultivés.

[Classification de Cronquist (1981)](/wiki/Classification_de_Cronquist "Classification de Cronquist")[Règne](/wiki/R%C3%A8gne_(biologie) "Règne (biologie)")[Plantae](/wiki/Plante "Plante")[Sous-règne](/wiki/Sous-r%C3%A8gne "Sous-règne")[Tracheobionta](/wiki/Tracheobionta "Tracheobionta")[Division](/wiki/Division_(biologie) "Division (biologie)")[Magnoliophyta](/wiki/Magnoliophyta "Magnoliophyta")[Classe](/wiki/Classe_(biologie) "Classe (biologie)")[Liliopsida](/wiki/Liliopsida "Liliopsida")[Sous-classe](/wiki/Sous-classe_(biologie) "Sous-classe (biologie)")[Liliidae](/wiki/Liliidae "Liliidae")[Ordre](/wiki/Ordre_(biologie) "Ordre (biologie)")[Liliales](/wiki/Liliales "Liliales")[Famille](/wiki/Famille_(biologie) "Famille (biologie)")[Alliaceae](/wiki/Alliaceae "Alliaceae")[Genre](/wiki/Genre_(biologie) "Genre (biologie)")[Allium](/wiki/Allium "Allium")

[Espèce](/wiki/Esp%C3%A8ce "Espèce")

**_Allium ampeloprasum_ var. _porrum_**

**[L.](/wiki/Carl_von_Linn%C3%A9 "Carl von Linné"), [1753](/wiki/1753 "1753")**

[Classification APG III (2009)](/wiki/Classification_APG_III "Classification APG III")

[Classification APG III (2009)](/wiki/Classification_APG_III "Classification APG III")[Ordre](/wiki/Ordre_(biologie) "Ordre (biologie)")[Asparagales](/wiki/Asparagales "Asparagales")[Famille](/wiki/Famille_(biologie) "Famille (biologie)")[Amaryllidaceae](/wiki/Amaryllidaceae "Amaryllidaceae")[Sous-famille](/wiki/Sous-famille_(biologie) "Sous-famille (biologie)")[Allioideae](/wiki/Allioideae "Allioideae")

Le **poireau cultivé** ( _**Allium ampeloprasum**_ **var.** _**porrum**_, anciennement _**Allium porrum**_) est une [espèce](/wiki/Esp%C3%A8ce "Espèce") de [plante herbacée](/wiki/Plante_herbac%C3%A9e "Plante herbacée") vivace largement cultivée comme [plante potagère](/wiki/Plante_potag%C3%A8re "Plante potagère") pour ses [feuilles](/wiki/Feuille "Feuille") (pseudo- [tiges](/wiki/Tige "Tige")) consommées comme [légumes](/wiki/L%C3%A9gume "Légume").

Issu de la domestication du [poireau perpétuel](/wiki/Poireau_perp%C3%A9tuel "Poireau perpétuel") ( _Allium ampeloprasum_) et sélectionné pour son feuillage, il appartient à la famille des [Amaryllidacées](/wiki/Amaryllidac%C3%A9e "Amaryllidacée") (précédemment famille des [Liliacées](/wiki/Liliac%C3%A9e "Liliacée") puis des [Alliacées](/wiki/Alliac%C3%A9e "Alliacée")).

## Description

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=1 "Modifier la section : Description") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=1 "Modifier le code source de la section : Description")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Hommels_op_prei.jpg/189px-Hommels_op_prei.jpg)](/wiki/Fichier:Hommels_op_prei.jpg) [Inflorescence](/wiki/Inflorescence "Inflorescence") de poireau fécondée par des [bourdons](/wiki/Bourdon_(insecte) "Bourdon (insecte)").

Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en [ombelle](/wiki/Ombelle "Ombelle") au sommet d'une tige florale dressée, la deuxième année.

## Origine et distribution

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=2 "Modifier la section : Origine et distribution") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=2 "Modifier le code source de la section : Origine et distribution")\]

Cette espèce est possiblement originaire d' [Europe](/wiki/Europe "Europe")[\[1\]](#cite_note-1) ou du [Moyen-Orient](/wiki/Moyen-Orient "Moyen-Orient") où il pourrait avoir été domestiqué[\[2\]](#cite_note-quae-2). Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées.

## Histoire

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### Antiquité

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Le poireau est un légume très anciennement connu. En effet, il était cultivé en [Égypte](/wiki/%C3%89gypte_ancienne "Égypte ancienne") au IIIe millénaire av. J.-C.[\[2\]](#cite_note-quae-2); en [Mésopotamie](/wiki/M%C3%A9sopotamie "Mésopotamie"), il fait partie des ingrédients figurant dans la plus vieille [recette de cuisine](/wiki/Recette_de_cuisine "Recette de cuisine") qui soit parvenue à l'époque contemporaine[\[2\]](#cite_note-quae-2). L' [Ancien Testament](/wiki/Ancien_Testament "Ancien Testament") le mentionne également brièvement dans l' [exode hors d'Égypte](/wiki/Exode_hors_d%27%C3%89gypte "Exode hors d'Égypte")[\[2\]](#cite_note-quae-2). Par la suite, [Hippocrate](/wiki/Hippocrate "Hippocrate") en parle comme d'un des légumes les plus cultivés de [Grèce](/wiki/Gr%C3%A8ce_antique "Grèce antique")[\[2\]](#cite_note-quae-2) et dans la [Rome antique](/wiki/Rome_antique "Rome antique"), il est tenu en haute estime[\[2\]](#cite_note-quae-2): l'empereur romain [Néron](/wiki/N%C3%A9ron "Néron") est surnommé le « porrophage » car il en consomme de grandes quantités pour s'éclaircir la voix[\[2\]](#cite_note-quae-2),[\[3\]](#cite_note-3),[\[4\]](#cite_note-4),[\[5\]](#cite_note-5).

### Moyen-Âge

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A l' [époque carolingienne](/wiki/%C3%89poque_carolingienne "Époque carolingienne"), cette plante figure parmi les plantes potagères recommandées dans le _[capitulaire De Villis](/wiki/Capitulaire_De_Villis "Capitulaire De Villis")_[\[2\]](#cite_note-quae-2). Au [XIIe siècle](/wiki/XIIe_si%C3%A8cle "XIIe siècle"), [Platearius](/wiki/Matthaeus_Platearius "Matthaeus Platearius") déconseille sa consommation, et [Hildegarde de Bingen](/wiki/Hildegarde_de_Bingen "Hildegarde de Bingen") lui attribue comme effet de diminuer la vigueur sexuelle[\[2\]](#cite_note-quae-2). En France au [XVe siècle](/wiki/XVe_si%C3%A8cle "XVe siècle"), il fait partie de l'alimentation de base des paysans, quoiqu'à un degré moindre que le [chou](/wiki/Chou_commun "Chou commun") ou l' [oignon](/wiki/Oignon "Oignon")[\[2\]](#cite_note-quae-2).

## Culture

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/25px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png)](/wiki/Fichier:2017-fr.wp-orange-source.svg)

**Cette section [ne cite pas suffisamment ses sources](/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources "Wikipédia:Citez vos sources")** (août 2015).

Pour l'améliorer, ajoutez [des références de qualité et vérifiables](/wiki/Aide:Identifier_des_sources_fiables "Aide:Identifier des sources fiables") ( [comment faire ?](/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence_(%C3%89diteur_visuel) "Aide:Insérer une référence (Éditeur visuel)")) ou le modèle [{{Référence nécessaire}}](/wiki/Mod%C3%A8le:R%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire "Modèle:Référence nécessaire") sur les passages nécessitant une source.

Cette plante préfère un sol frais, profond et riche en humus. Elle est très rustique et supporte bien le froid de l'hiver[\[6\]](#cite_note-6).

La multiplication se fait en deux temps :

- semis en pépinière en février-mars ou en place en avril-mai.
- repiquage des jeunes plants lorsque les tiges ont la taille d'un crayon après les avoir « habillés » (c'est-à-dire avoir raccourci les feuilles et les racines). Un repiquage profond favorise la longueur du fût.

La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation. On pratique le [buttage](/wiki/Buttage "Buttage") pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée.
S'établit à partir de septembre.

## Principales variétés cultivées

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Près de 190 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français en 2014. Parmi les principales variétés cultivées actuellement en France on trouve :

- Armor
- Azur
- Bleu de Solaize
- Bleu d'hiver 2
- De Liège
- D'hiver de Saint Victor
- Electra
- Erwin
- Furor
- Géant précoce
- Greco
- Gros long d'été 2
- Jaune gros du Poitou
- Malabare
- Monstrueux de Carentan 2
- Monstrueux d'Elbeuf
- Népal
- Réal
- Révil
- et Leblond (variété de conservation, sélectionnée vers 1940, cultivé dans le [Marais audomarois](/wiki/Marais_audomarois "Marais audomarois"), conservé avec le CRRG)[\[7\]](#cite_note-7)

## Ennemis du poireau

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Les parasites les plus courants sont :

- la [teigne du poireau](/wiki/Teigne_du_poireau "Teigne du poireau") ( _Acrolepiopsis assectella_) dont la chenille est souvent nommée _ver du poireau_, parasite le plus fréquent. Pour l'éviter, mettre de préférence un voile anti-insecte ou traiter les parties aériennes avec des produits à base de _[Bacillus thuringiensis](/wiki/Bacillus_thuringiensis "Bacillus thuringiensis")_[\[8\]](#cite_note-8).
- la [mouche de l'oignon](/wiki/Delia_antiqua "Delia antiqua") ( _[Delia antiqua](/wiki/Delia_antiqua "Delia antiqua")_, famille des [Anthomyiidae](/wiki/Anthomyiidae "Anthomyiidae")).
- la [mouche mineuse du poireau](/wiki/Mouche_mineuse_du_poireau "Mouche mineuse du poireau") ( _Napomyza gymnoostoma_), qui est une espèce invasive apparue en Europe, probablement favorisée par les cultures intensives et les échanges commerciaux. Elle est signalée en France depuis 2003, d'abord en [Alsace](/wiki/Alsace "Alsace") puis en [Bourgogne](/wiki/Bourgogne_(ancienne_r%C3%A9gion_administrative) "Bourgogne (ancienne région administrative)") et en [Île-de-France](/wiki/%C3%8Ele-de-France "Île-de-France"), parfois nommée _[Phytomyza gymnostoma](/wiki/Phytomyza_gymnostoma "Phytomyza gymnostoma")_[\[9\]](#cite_note-bargain-9). La protection la plus efficace est la mise en place d'un voile anti-insecte[\[10\]](#cite_note-10).
- une autre mineuse semble en extension, dont en France depuis 2006 où elle a été découverte dans le département de la [Manche](/wiki/Manche_(d%C3%A9partement) "Manche (département)") ; c'est _[Liriomyza nietkei](/wiki/Liriomyza "Liriomyza")_, génératrice de moins de dégâts que la Phytomyza[\[9\]](#cite_note-bargain-9).
- Le [Thrips (Thysanoptera)](/wiki/Thysanoptera "Thysanoptera") provoque des dommages d'ordre esthétique rendant la marchandise invendable (points noirs sur les feuilles)[\[11\]](#cite_note-11)

La principale maladie cryptogamique est la [rouille](/wiki/Rouille_(maladie) "Rouille (maladie)") du poireau qui provoque l’apparition de petits points de rouille dus à plusieurs espèces du genre _[Puccinia](/wiki/Puccinia "Puccinia")_. Elle se développe lorsque le feuillage est humide, le choix de variétés résistantes, la rotation des cultures sont les meilleures façons de s'en prémunir[\[12\]](#cite_note-12).

## Taille, records

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=9 "Modifier la section : Taille, records") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=9 "Modifier le code source de la section : Taille, records")\]

Certains poireaux atteignent parfois des tailles et des diamètres inhabituels.

[Justin Christofleau](/wiki/Justin_Christofleau "Justin Christofleau") dans son [jardin](/wiki/Jardin "Jardin") de [La Queue-les-Yvelines](/wiki/La_Queue-les-Yvelines "La Queue-les-Yvelines") (en [Seine-et-Oise](/wiki/Seine-et-Oise "Seine-et-Oise")), jardin expérimentalement cultivé sans engrais mais avec certains matériels d' [électroculture](/wiki/%C3%89lectroculture "Électroculture"), a le 26 avril [1930](/wiki/1930 "1930") fait constater par [huissier](/wiki/Huissier_de_justice "Huissier de justice") la taille exceptionnelle de plusieurs plantes de son jardin, dont des poireaux (de 18 à 20 cm de diamètres à leur base) ; ainsi que du [blé](/wiki/Bl%C3%A9 "Blé") dont les feuilles mesuraient jusqu’à 73 cm ; et un chou ( _[cœur de bœuf](/wiki/Chou_blanc "Chou blanc")_) d'un diamètre de plus de 2 m et d’une hauteur de 1,46m [\[13\]](#cite_note-13).

## Utilisation

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=10 "Modifier la section : Utilisation") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=10 "Modifier le code source de la section : Utilisation")\]

Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l' [asperge](/wiki/Asperge "Asperge"), se consomment cuits. On peut les manger froids [en vinaigrette](/wiki/Poireau_vinaigrette "Poireau vinaigrette"), mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : [tartes](/wiki/Tarte "Tarte") ( [flamiche](/wiki/Flamiche_aux_poireaux "Flamiche aux poireaux") par exemple), [quiches](/wiki/Quiche "Quiche"), [gratins](/wiki/Gratin "Gratin"), [potages](/wiki/Potage "Potage"), [pot-au-feu](/wiki/Pot-au-feu "Pot-au-feu"), [potées](/wiki/Pot%C3%A9e "Potée"), fondue...

Le poireau entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels.

- [![Bottes de poireaux.](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/LeeksSupermarket.jpg/149px-LeeksSupermarket.jpg)](/wiki/Fichier:LeeksSupermarket.jpg "Bottes de poireaux.")

[Bottes](/wiki/Botte_(agriculture) "Botte (agriculture)") de poireaux.

- [![Joséphine Baker tenant des poireaux lors d'une distribution de pot-au-feu en 1935. Le poireau peut faire partie de ce plat.](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Jos%C3%A9phine_Baker_%C3%A0_une_distribution_du_Pot-au-Feu_des_vieux.jpg/227px-Jos%C3%A9phine_Baker_%C3%A0_une_distribution_du_Pot-au-Feu_des_vieux.jpg)](/wiki/Fichier:Jos%C3%A9phine_Baker_%C3%A0_une_distribution_du_Pot-au-Feu_des_vieux.jpg "Joséphine Baker tenant des poireaux lors d'une distribution de pot-au-feu en 1935. Le poireau peut faire partie de ce plat.")

[Joséphine Baker](/wiki/Jos%C3%A9phine_Baker "Joséphine Baker") tenant des poireaux lors d'une distribution de [pot-au-feu](/wiki/Pot-au-feu "Pot-au-feu") en 1935. Le poireau peut faire partie de ce plat.


## Aspects économiques

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=11 "Modifier la section : Aspects économiques") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=11 "Modifier le code source de la section : Aspects économiques")\]

La production mondiale de poireaux s'élevait à 2 236 771 tonnes en 2014, le premier producteur étant l' [Indonésie](/wiki/Indon%C3%A9sie "Indonésie") avec près de 520 000 tonnes annuelles, suivie de la [Turquie](/wiki/Turquie "Turquie") (223 000 t) et la [Belgique](/wiki/Belgique "Belgique") (190 000 t)[\[14\]](#cite_note-14).

En 2017 la production française est de 158 273 tonnes[\[15\]](#cite_note-15). La surface cultivée est de 4 955 hectares, soit un rendement de 31,9 tonnes à l'hectare. Les principaux départements producteurs sont la [Manche](/wiki/Manche_(d%C3%A9partement) "Manche (département)"), la [Loire-Atlantique](/wiki/Loire-Atlantique "Loire-Atlantique"), le [Loir-et-Cher](/wiki/Loir-et-Cher "Loir-et-Cher"), le [Nord](/wiki/Nord_(d%C3%A9partement_fran%C3%A7ais) "Nord (département français)"), l' [Ain](/wiki/Ain_(d%C3%A9partement) "Ain (département)") Le commerce extérieur est déficitaire : 16 325 tonnes produites sont exportées mais 24 271 tonnes sont importées.

## [Synonymes](/wiki/Synonyme_(botanique) "Synonyme (botanique)")

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=12 "Modifier la section : Synonymes") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=12 "Modifier le code source de la section : Synonymes")\]

- _Allium ampeloprasum_ var. _porrum_ (L.) J.Gay
- _Allium laetum_ Salisb.
- _Porrum commune_ Rchb.
- _Porrum sativum_ Mill.

## Symbolique

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=13 "Modifier la section : Symbolique") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=13 "Modifier le code source de la section : Symbolique")\]

- Le poireau est une des deux plantes emblèmes du [pays de Galles](/wiki/Pays_de_Galles "Pays de Galles") (l'autre est le [narcisse](/wiki/Narcissus "Narcissus")).
- Le « porais » est le symbole du [carnaval de Tilff](/wiki/Carnaval_de_Tilff "Carnaval de Tilff"), un village situé près de [Liège](/wiki/Li%C3%A8ge "Liège"), en [Belgique](/wiki/Belgique "Belgique"). La figure principale du carnaval est « D'Jôsef Li R'Pikeû » (« Joseph le repiqueur »)[\[16\]](#cite_note-16).
- Le poireau est l'objet fétiche d' [Hatsune Miku](/wiki/Hatsune_Miku "Hatsune Miku").

## Poireau dans le langage courant

\[ [modifier](/w/index.php?title=Poireau&veaction=edit&section=14 "Modifier la section : Poireau dans le langage courant") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Poireau&action=edit&section=14 "Modifier le code source de la section : Poireau dans le langage courant")\]

- Faire le poireau, c'est attendre (on dit aussi « poireauter »), en restant planté comme un poireau.
- Le poireau, c'est aussi la décoration du [Mérite agricole](/wiki/M%C3%A9rite_agricole "Mérite agricole") dans le langage familier.
- Le poireau est également un terme [argotique](/wiki/Argot "Argot") pour désigner le [pénis](/wiki/P%C3%A9nis "Pénis").
- Un poireau désigne également, dans le langage populaire, un bouton cutané sur le visage et plus particulièrement une verrue faciale surmontée de poils, lesquels rappelleraient les radicelles frisotés du légume qui apparaissent lorsqu'on arrache celui-ci de terre.
- Le « poireau » désigne également un général dans le langage courant de l'armée française, car il a la tête blanche, mais il est encore vert.

## Notes et références

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01. [↑](#cite_ref-1)Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, [Éditions Quæ](/wiki/%C3%89ditions_Qu%C3%A6 "Éditions Quæ"), 2010, 456 p.( [ISBN](/wiki/International_Standard_Book_Number "International Standard Book Number") [978-2-7592-0892-0](/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-7592-0892-0 "Spécial:Ouvrages de référence/978-2-7592-0892-0"), [lire en ligne](https://books.google.kz/books?id=a_AkLoVGPwEC&printsec=frontcover)), « Annexes ».
02. ↑ [a](#cite_ref-quae_2-0) [b](#cite_ref-quae_2-1) [c](#cite_ref-quae_2-2) [d](#cite_ref-quae_2-3) [e](#cite_ref-quae_2-4) [f](#cite_ref-quae_2-5) [g](#cite_ref-quae_2-6) [h](#cite_ref-quae_2-7) [i](#cite_ref-quae_2-8) et [j](#cite_ref-quae_2-9)Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, [Quæ](/wiki/%C3%89ditions_Qu%C3%A6 "Éditions Quæ"), coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p.( [ISBN](/wiki/International_Standard_Book_Number "International Standard Book Number") [978-2-7592-3196-6](/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-7592-3196-6 "Spécial:Ouvrages de référence/978-2-7592-3196-6"), [présentation en ligne](https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes)), Une fabuleuse diversité, « Ail, oignon, échalotte, poireau... Une même famille », p. 66-77.
03. [↑](#cite_ref-3)Hélène Fouré et Robert Fouré, « Les Légumes Dans la Littérature », _The French Review_, American Association of Teachers of French, vol. 4, no 6,‎ 1931, p. 451-460 ( [ISSN](/wiki/International_Standard_Serial_Number "International Standard Serial Number") [0016-111X](https://portal.issn.org/resource/issn/0016-111X), [lire en ligne](https://www.jstor.org/stable/380208)).
04. [↑](#cite_ref-4)Michel Pitrat et Claude Foury, Histoires de légumes : des origines à l'orée du XXIe siècle, 2003, 410 p.( [ISBN](/wiki/International_Standard_Book_Number "International Standard Book Number") [978-2-7380-1066-7](/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-7380-1066-7 "Spécial:Ouvrages de référence/978-2-7380-1066-7"), [présentation en ligne](https://books.google.fr/books?id=2M8DmYyUw-QC&pg=PA121&q=poireau)).
05. [↑](#cite_ref-5)Radia Lahlou, « [L'épopée du poireau à travers les civilisations](http://www.leconomiste.com/article/lepopee-du-poireau-travers-les-civilisations) », sur [L'économiste](/wiki/L%27%C3%A9conomiste "L'économiste"), 4 juin 1999.
06. [↑](#cite_ref-6)« [Allium porrum L. - Optimum écologique](https://www.tela-botanica.org/eflore/?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&num_nom=3151&type_nom=&nom=&onglet=ecologie) », sur tela-botanica.org(consulté le 21 mars 2021).
07. [↑](#cite_ref-7)[Page du CRRG (Centre régional de ressources génétiques du Nord-Pas-de-Calais) sur le Poireau Leblond](http://www.enrx.fr/fr/patrimoine_genetique/le_patrimoine_legumier/productions_legumieres_traditionnelles_du_nord_pas_de_calais/poireau_leblond) (consulté 2010 11 12)
08. [↑](#cite_ref-8)[la teigne du poireau sur Jardiner autrement](https://www.jardiner-autrement.fr/fiches-techniques/poireau-teigne/)
09. ↑ [a](#cite_ref-bargain_9-0) et [b](#cite_ref-bargain_9-1)Véronique Bargain, _Le Poireau prend les mouches_, dans _Réussir fruits et légumes, septembre 2008_
10. [↑](#cite_ref-10)[mouche mineuse sur Jardiner autrement](https://www.jardiner-autrement.fr/fiches-techniques/poireau-mouche-mineuse/)
11. [↑](#cite_ref-11)« [Thrips](http://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/thrips.php) », sur gerbeaud.com(consulté le 29 mai 2016).
12. [↑](#cite_ref-12)[rouille du poireau sur Jardiner autrement](https://www.jardiner-autrement.fr/fiches-techniques/poireau-rouille/)
13. [↑](#cite_ref-13)[Scan du constat d'huissier](https://www.facebook.com/JustinChristofleau/photos/a.435787100297091/438575060018295/)
14. [↑](#cite_ref-14)Source FAO - [http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC](http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC)
15. [↑](#cite_ref-15)Chiffres clés 2017, fruits et légumes. France AgriMer, décembre 2018
16. [↑](#cite_ref-16)« [Les Porais Tilffois](https://archive.wikiwix.com/cache/20160307210124/http://www.carnavaldetilff.be/les-porais-tilffois/) », sur carnavaldetilff.be via [Wikiwix](/wiki/Wikiwix "Wikiwix")(consulté le 24 juin 2023).

## Voir aussi

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Sur les autres projets Wikimedia :

- [Poireau](https://commons.wikimedia.org/wiki/Allium_ampeloprasum?uselang=fr), sur Wikimedia Commons
- [Poireau](https://species.wikimedia.org/wiki/Allium_ampeloprasum "wikispecies:Allium ampeloprasum"), sur Wikispecies
- [poireau](https://fr.wiktionary.org/wiki/poireau "wikt:poireau"), sur le Wiktionnaire

### Articles connexes

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- [Poireau de vigne](/wiki/Poireau_de_vigne "Poireau de vigne")
- [Agriculture](/wiki/Agriculture "Agriculture")
- [Maraichage](/wiki/Maraichage "Maraichage")
- _[Allium](/wiki/Allium "Allium")_
- [Jardinage](/wiki/Jardinage "Jardinage")
- [Potager](/wiki/Jardin_potager "Jardin potager")

### Liens externes

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- Ressources relatives au vivant[![Voir et modifier les données sur Wikidata](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png)](https://www.wikidata.org/wiki/Q1807269?uselang=fr#identifiers "Voir et modifier les données sur Wikidata") :

- [_Global Biodiversity Information Facility_](https://www.gbif.org/fr/species/2856465)
- [PLANTS Database](https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALAM)

- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes[![Voir et modifier les données sur Wikidata](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png)](https://www.wikidata.org/wiki/Q1807269?uselang=fr#identifiers "Voir et modifier les données sur Wikidata") :

- [_Britannica_](https://www.britannica.com/plant/leek)
- [_Den Store Danske Encyklopædi_](https://denstoredanske.lex.dk//porre/)
- [_Gran Enciclopedia Aragonesa_](http://www.enciclopedia-aragonesa.com/voz.asp?voz_id=10479)
- [_Gran Enciclopèdia Catalana_](https://www.enciclopedia.cat/EC-GEC-0167998.xml)
- [_Store norske leksikon_](https://snl.no/purre)
- [_Treccani_](http://www.treccani.it/enciclopedia/porro)

- [Notices d'autorité](/wiki/Autorit%C3%A9_(sciences_de_l%27information) "Autorité (sciences de l'information)")[![Voir et modifier les données sur Wikidata](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Blue_pencil.svg/10px-Blue_pencil.svg.png)](https://www.wikidata.org/wiki/Q1807269?uselang=fr#identifiers "Voir et modifier les données sur Wikidata") :

- [Tchéquie](http://aut.nkp.cz/ph392389)
- [Lettonie](https://kopkatalogs.lv/F/?func=direct&local_base=lnc10&doc_number=000187223)

- (en) Référence _[Flora of China](/wiki/Flora_of_China "Flora of China")_ : [_Allium porrum_](http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200027520)
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