Cuisine française - Wikipédia
La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle a évolué au cours des siècles, suivant ainsi les ...
banquets
Dans la cuisine médiévale, les <anchor>banquets</anchor> étaient chose commune dans la noblesse. Plusieurs plats y sont servis que ce soit « en confusion (mélangés) » ou non mélangés mais tous à la fois. Les grosses pièces de viande étaient coupées en tranches et généralement consommées à la main, entre le pouce et deux doigts. Les volailles et volatiles avaient une position élevée dans la chaîne des êtres (considérés comme plus près du ciel), ce qui explique qu'ils étaient tant goûtés par les hautes classes de la société. Les sauces étaient alors épaisses et très assaisonnées, notamment avec de la moutarde "Moutarde (condiment)") très parfumée.
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## Sommaire

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- Début

- [1Histoire](#Histoire)Afficher / masquer la sous-section Histoire  - [1.1Le banquet en Grèce antique](#Le_banquet_en_Grèce_antique)
- [2Dans la littérature](#Dans_la_littérature)
- [3Notes et références](#Notes_et_références)
- [4Voir aussi](#Voir_aussi)Afficher / masquer la sous-section Voir aussi  - [4.1Bibliographie](#Bibliographie)
  - [4.2Articles connexes](#Articles_connexes)
  - [4.3Liens externes](#Liens_externes)

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# Banquet

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[![Page d’aide sur l’homonymie](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Logo_disambig.svg/20px-Logo_disambig.svg.png)](/wiki/Aide:Homonymie "Aide:Homonymie")

Pour l’article homonyme, voir [Banquet (homonymie)](/wiki/Banquet_(homonymie) "Banquet (homonymie)").

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/15th_century_French_banqueting.jpg/220px-15th_century_French_banqueting.jpg)](/wiki/Fichier:15th_century_French_banqueting.jpg) Banquet au XVe siècle.

Un **banquet** est un [repas](/wiki/Repas "Repas") d'apparat où sont invités de nombreux convives.

## Histoire

\[ [modifier](/w/index.php?title=Banquet&veaction=edit&section=1 "Modifier la section : Histoire") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Banquet&action=edit&section=1 "Modifier le code source de la section : Histoire")\]

D'origine grecque, lors du _[symposion](/wiki/Alimentation_en_Gr%C3%A8ce_antique#Banquets "Alimentation en Grèce antique")_, il est pratiqué par les [Étrusques](/wiki/%C3%89trusques "Étrusques") et les [Romains](/wiki/Rome_antique "Rome antique"), et a été souvent représenté sur les fresques des tombes étrusques. Les convives sont allongés ou assis sur des lits disposés en cercle ou un « U »[\[1\]](#cite_note-1).

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Palais_des_papes_d%27Avignon_Festin_d%27H%C3%A9rode_par_Matteo_Giovannetti_%281346-1348%29.jpg/220px-Palais_des_papes_d%27Avignon_Festin_d%27H%C3%A9rode_par_Matteo_Giovannetti_%281346-1348%29.jpg)](/wiki/Fichier:Palais_des_papes_d%27Avignon_Festin_d%27H%C3%A9rode_par_Matteo_Giovannetti_(1346-1348).jpg) _Festin d'Hérode_, par [Matteo Giovannetti](/wiki/Matteo_Giovannetti "Matteo Giovannetti"), fresque du [palais des papes d'Avignon](/wiki/Palais_des_papes_d%27Avignon "Palais des papes d'Avignon").

Les tableaux anciens du [Moyen Âge](/wiki/Moyen_%C3%82ge "Moyen Âge") montrent que les aliments étaient servis sur une épaisse tranche de pain, elle-même posée sur un tranchoir en bois, en argent ou en or, le tranchoir finissant par désigner cette tranche de pain : associés à un [couteau](/wiki/Couteau "Couteau") et un [gobelet](/wiki/Gobelet_(vaisselle) "Gobelet (vaisselle)"), des [écuelles](/wiki/%C3%89cuelle_(r%C3%A9cipient) "Écuelle (récipient)") (faisant office de plat) et [pichets](/wiki/Pichet "Pichet") sont soit alignés sur les tables à [tréteaux](/wiki/Tr%C3%A9teau "Tréteau"), soit déposés sur une desserte[\[2\]](#cite_note-2).

La table d’honneur dressée sur une estrade, en usage du XIIe au XVIe siècle, est généralement située au fond des salles de banquets médiévaux, où le [seigneur](/wiki/Seigneurie#Le_seigneur "Seigneurie") mange sur une table haute[\[3\]](#cite_note-3).

La décoration, qui se limite à la [nappe](/wiki/Nappe_de_table "Nappe de table") \- parfois ornée de brindilles et fleurettes aromatiques ou de [surtouts de table](/wiki/Surtout_de_table "Surtout de table")[\[4\]](#cite_note-4) \- aux récipients et aux plats servis, s'explique par le changement fréquent de services, voire de la table. Deux décorations de table apparaissent à la fin du Moyen Âge : [sculptures en sucre](/wiki/Sculpture_de_sucre "Sculpture de sucre"), de type [pièce montée](/wiki/Pi%C3%A8ce_mont%C3%A9e "Pièce montée") (en [Italie](/wiki/Italie "Italie") du [XVe](/wiki/XVe_si%C3%A8cle "XVe siècle") au [XVIIIe](/wiki/XVIIIe_si%C3%A8cle "XVIIIe siècle") siècle), et [surtouts de table](/wiki/Surtout_de_table "Surtout de table"), appelés aussi centres de table, apparus à la [Renaissance](/wiki/Renaissance_(p%C3%A9riode_historique) "Renaissance (période historique)") chez certaines grandes familles désirant montrer leur richesse[\[5\]](#cite_note-5).

### Le banquet en Grèce antique

\[ [modifier](/w/index.php?title=Banquet&veaction=edit&section=2 "Modifier la section : Le banquet en Grèce antique") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Banquet&action=edit&section=2 "Modifier le code source de la section : Le banquet en Grèce antique")\]

Durant la Grèce antique, le banquet est une institution[\[6\]](#cite_note-6). Il ne s'agit pas seulement de boire, mais de parler, chanter et de faire des [libations](/wiki/Libation "Libation") aux dieux. Il succède par ailleurs aux _[deîpnon](/wiki/Deipnon "Deipnon")_, le souper, au cours duquel les convives mangeaient sans boire. Le vin faisait son apparition à la fin, sous la forme d'une libation avec du vin pur.

Bien qu'ayant évolué entre l' [époque archaïque](/wiki/%C3%89poque_archa%C3%AFque "Époque archaïque") et l' [époque classique](/wiki/%C3%89poque_classique "Époque classique"), le banquet public présentait trois traits constants :

1. il se faisait en deux temps, un premier dans lequel on mangeait ( _deîpnon_), un second dans lequel on buvait ( _sumpósion_) ;
2. il revêtait une dimension sacrée ;
3. il rassemblait l'ensemble de la communauté civique ou ses représentants.

Les convives pouvaient être étendus sur un lit (c'est d'ailleurs le cas dans _[Le Banquet](/wiki/Le_Banquet_(Platon) "Le Banquet (Platon)")_ de [Platon](/wiki/Platon "Platon")), se maintenant à l'aide du coude et prenant, à l'aide de l'autre main, la nourriture et la boisson.

Dans son _[Anabase](/wiki/Anabase_(X%C3%A9nophon) "Anabase (Xénophon)")_, Xénophon indique qu'un chef de banquet ( _sumposíarkhos_) était élu. Ce dernier devait alors fixer à l'avance le nombre de coupes qu'allait vider chaque convive.

## Dans la littérature

\[ [modifier](/w/index.php?title=Banquet&veaction=edit&section=3 "Modifier la section : Dans la littérature") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Banquet&action=edit&section=3 "Modifier le code source de la section : Dans la littérature")\]

[![Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png)](/wiki/Mod%C3%A8le:%C3%80_sourcer "Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.") Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/2017-fr.wp-orange-source.svg/45px-2017-fr.wp-orange-source.svg.png)](/wiki/Fichier:2017-fr.wp-orange-source.svg)

**Cet article [ne cite pas suffisamment ses sources](/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources "Wikipédia:Citez vos sources")**(décembre 2016).

Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les **références utiles à sa [vérifiabilité](/wiki/Wikip%C3%A9dia:V%C3%A9rifiabilit%C3%A9 "Wikipédia:Vérifiabilité")** et en les liant à la section « [Notes et références](/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence "Aide:Insérer une référence") ».

**En pratique :** [Quelles sources sont attendues ?](/wiki/Wikip%C3%A9dia:Citez_vos_sources#Qualité_des_sources "Wikipédia:Citez vos sources") [Comment ajouter mes sources ?](/wiki/Aide:Ins%C3%A9rer_une_r%C3%A9f%C3%A9rence_(%C3%89diteur_visuel) "Aide:Insérer une référence (Éditeur visuel)")

Le banquet est un lieu commun littéraire ; voir notamment, dans le _[Satyricon](/wiki/Satyricon "Satyricon")_ de [Pétrone](/wiki/P%C3%A9trone "Pétrone"), roman du Ier siècle, le récit inséré connu sous le nom du « [Festin chez Trimalcion](/wiki/Festin_chez_Trimalcion "Festin chez Trimalcion") » ( _Cena Trimalchionis_ ; peut-être une parodie du _Banquet_ de Platon) ; et, au Moyen Âge, la _Cène de Cyprien_ ( [Cena Cypriani](/wiki/Cena_Cypriani "Cena Cypriani")), [parodie](/wiki/Parodie "Parodie") de la [Bible](/wiki/Bible "Bible") (selon les spécialistes, une reprise du festin évoqué dans l'Évangile selon Matthieu, 22, 1-14, ou une déformation comique de la [Cène](/wiki/C%C3%A8ne "Cène")).

## Notes et références

\[ [modifier](/w/index.php?title=Banquet&veaction=edit&section=4 "Modifier la section : Notes et références") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Banquet&action=edit&section=4 "Modifier le code source de la section : Notes et références")\]

1. [↑](#cite_ref-1)[Xénophon 2014](#Xénophon_&_Ollier)
2. [↑](#cite_ref-2)[Edmond Faral](/wiki/Edmond_Faral "Edmond Faral"), _La Vie quotidienne au temps de Saint-Louis_, 1942, p. 166.
3. [↑](#cite_ref-3)Élisabeth Latrémolière, exposition « Festins de la Renaissance », du 7 juillet au 21 octobre 2012, [château royal de Blois](/wiki/Ch%C3%A2teau_de_Blois "Château de Blois").
4. [↑](#cite_ref-4)[Athénée](/wiki/Ath%C3%A9n%C3%A9e_de_Naucratis "Athénée de Naucratis"), [Deipnosophistes](/wiki/Les_Deipnosophistes "Les Deipnosophistes")\[ [détail des éditions](/wiki/R%C3%A9f%C3%A9rence:Les_Deipnosophistes_(Ath%C3%A9n%C3%A9e) "Référence:Les Deipnosophistes (Athénée)")\]( [lire en ligne](http://remacle.org/bloodwolf/erudits/athenee/index.htm)), Livre IV
5. [↑](#cite_ref-5)Bertrand Galimard Flavigny, chronique « Objets d’art : les surtouts de table », sur [Canal Académie](/wiki/Canal_Acad%C3%A9mie "Canal Académie"), 26 août 2012.
6. [↑](#cite_ref-6)Platon (trad. Luc Brisson), Le Banquet : traduction et présentation par Luc Brisson, GF Flammarion, 2016, 6eéd. (1reéd. 1998), 288 p.( [ISBN](/wiki/International_Standard_Book_Number "International Standard Book Number") [978-2-0813-8264-0](/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-0813-8264-0 "Spécial:Ouvrages de référence/978-2-0813-8264-0")), p. 34

## Voir aussi

\[ [modifier](/w/index.php?title=Banquet&veaction=edit&section=5 "Modifier la section : Voir aussi") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Banquet&action=edit&section=5 "Modifier le code source de la section : Voir aussi")\]

Sur les autres projets Wikimedia :

- [banquet](https://fr.wiktionary.org/wiki/banquet "wikt:banquet"), sur le Wiktionnaire
- [Banquet](https://fr.wikisource.org/wiki/Banquet "s:Banquet"), sur Wikisource

### Bibliographie

\[ [modifier](/w/index.php?title=Banquet&veaction=edit&section=6 "Modifier la section : Bibliographie") \| [modifier le code](/w/index.php?title=Banquet&action=edit&section=6 "Modifier le code source de la section : Bibliographie")\]

- (grc + fr) Xénophon (trad. François Ollier), Le Banquet. Apologie de Socrate., [Flammarion](/wiki/Groupe_Flammarion "Groupe Flammarion"), 2014 (1reéd. 1961) ( [ISBN](/wiki/International_Standard_Book_Number "International Standard Book Number") [978-2-251-00334-4](/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-251-00334-4 "Spécial:Ouvrages de référence/978-2-251-00334-4")), p. 47. ![Document utilisé pour la rédaction de l’article](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Icon_flat_design_plume.svg/20px-Icon_flat_design_plume.svg.png)
- (en) Ken Albala, The Banquet : Dining in the Great Courts of Late Renaissance Europe, 2007, 248 p.( [lire en ligne](https://books.google.fr/books/about/The_Banquet.html?hl=fr&id=owhN5NvAn5YC)).
- Marie Viallon-Schoneveld, Le Boire et le manger au XVIe siècle, Université de Saint-Étienne, 2004, 286 p.( [lire en ligne](https://books.google.fr/books/about/Le_Boire_et_le_manger_au_XVIe_si%C3%A8cle.html?hl=fr&id=NEPvo7PRbDcC)).
- Textes dans _Poètes élégiaques de la Grèce archaïque, Solon - Tyrtée - Théognis - Xénophane et les autres_, Traduits et présentés par Yves Gerhard, Ed. de l'Aire, Vevey, 2022 ( [ISBN](/wiki/International_Standard_Book_Number "International Standard Book Number") [978-2-88956-248-0](/wiki/Sp%C3%A9cial:Ouvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence/978-2-88956-248-0 "Spécial:Ouvrages de référence/978-2-88956-248-0")).

### Articles connexes

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