Recettes méditerranéennes : poisson, végétariennes, fruits - Cuisine
Lorsqu'on arrive aux plats chauds, on fond pour une paëlla aux fruits de mer, des lasagnes, ou une moussaka aux aubergines. Côté sucré, on se languit d'un bon ...
tomates
La cuisine méditerranéenne est dite des produits et méthodes de préparation propres aux habitants du bassin méditerranéen. Savoureuse à souhait, elle s'articule principalement autour de légumes du soleil, d'huile d'olive, de poissons et de fruits frais. Dans cette zone du globe très ensoleillée, on ne compte plus les diverses salades à déguster. Elles se font tantôt taboulé, tantôt à la grecque avec de belles <anchor>tomates</anchor>, olives, concombres et feta, mais aussi caprese à base de tomates et de mozzarella pour ne pas déplaire à nos palais. En apéritif, on aime s'attaquer à des bruschettas garnies de jambon, tranches de chèvre, tomate cerise et basilic ou une pissaladière comme on en trouve à Nice. Lorsqu'on arrive aux plats chauds, on fond pour une paëlla aux fruits de mer, des lasagnes, ou une moussaka aux aubergines. Côté sucré, on se languit d'un bon tiramisu, de baklavas ou d'un bol de yaourt grec aux fruits de saison.
Tomate : fruit ou légume, bienfaits, saison
Tomate : fruit ou légume, bienfaits, saison

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# Tomate : fruit ou légume, bienfaits, saison

![Tomate&nbsp;: fruit ou l&eacute;gume, bienfaits, saison](https://img-3.journaldesfemmes.fr/siCh_-gmafqmMmNc4hukK67cbVA=/540x/smart/2d5a562650da4b268abdecd6aa79f78b/ccmcms-jdf/37387738.jpg)

"Tomate : fruit ou légume, bienfaits, saison"

Article mis à jour le 01/09/22 12:35

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Pas toujours facile de s'y retrouver parmi tous les types de tomates mais elles sont toutes délicieuses dans des recettes : farcies, en tarte ou en sauce. Découvrez les bienfaits de ce fruit et la meilleure saison pour le déguster.

Sommaire

- [Histoire et caractéristiques](#histoire-et-caracteristiques-de-la-tomate)
- [Meilleure saison](#a-quelle-saison-manger-la-tomate-)
- [Infos nutritionnelles](#les-calories-et-les-infos-nutritionnelles-de-la-tomate)
- [Choisir la tomate](#comment-choisir-la-tomate-)
- [Conservation](#comment-conserver-et-cuire-la-tomate-)
- [Cuisiner la tomate](#comment-cuisiner-et-deguster-la-tomate-)

**Tomate cerise, beefsteak**, allongé... Ce fruit se décline sous une multitude de couleurs et de formes. Pour le cuisiner, rien de plus simple : dans une **sauce maison, une salade ou une soupe**, il se déguste aussi bien cuit que cru.

## Histoire et caractéristiques de la tomate

Originaire d'Amérique centrale, la tomate est arrivée en Europe au XVIe siècle. **Fruit de la famille des solanacées**, elle a longtemps été suspectée de toxicité : elle est utilisée jusqu'au XVIIIe siècle pour éloigner les moustiques ou comme plante ornementale. Appelée autrefois "pomme d'amour" et "pomme d'or" (nom d'ailleurs conservé en italien pomodoro), elle a d'abord gagné la confiance des Méditerranéens sous forme de **sauces** et **coulis** avant de devenir à partir des années 1920, l' **emblème des cuisines du Sud.**

Du jaune au rouge, en passant par le vert, on la trouve aujourd'hui toute l'année sur nos marchés, bien que sa pleine saison soit de mai à octobre. Elle se décline sous de nombreuses formes :

- la **[tomate cerise](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2419834-tomate-cerise/ "Tomate cerise")**, ferme et parfumée (en juillet)
- la **tomate cocktail**, très parfumée (de mai à octobre)
- la **tomate en grappe**, pulpeuse et goûteuse (de mai à octobre)
- la **tomate ronde**, lisse et régulière (en mai et juin, cultivée en pleine terre au Maroc ou en Espagne, et cultivée en serre dans le Val de Loire)
- la **tomate côtelée**, charnue et rustique (au mois d'août, la marmande, du Lot-et-Garonne et des Bouches-du-Rhône, la cœur de [bœuf](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1958099-boeuf/ "Boeuf") )
- la **tomate allongée**, peu juteuse (de juillet à octobre, l'olivette).

En France, on cultive **550 000 tonnes de tomates** "de bouche", principalement en Bretagne, Val de Loire, Nord-est et Méditerranée. En 2003, les Français en ont consommé un peu plus de 13 kg par personne.

- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/74WFkk9UQ2nJE2eQZWIdOtmPbe8=/225x150/smart/c24eedd6c96844d08432a403180326df/ccmcms-jdf/39931353.jpg)**Ne plantez pas vos tomates au même endroit - Essayez plutôt ceci**](https://www.journaldesfemmes.fr/jardin/conseils-jardinage/3144116-rotation-des-cultures-tomate/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/Ue-QQ9Aco5CTs84cnHs8mMKVg-k=/225x150/smart/b1d751c150d941fe9f7c08976a4cd34c/ccmcms-jdf/39643039.jpg)**Les tomates farcies rapides de Philippe Etchebest**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/idees-recettes/2934413-tomates-farcies-recette-de-philippe-etchebest/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/bFObg76Id_55MtWIBHeoKvZQU2k=/225x150/smart/3b7637f944cc47adb97cb46794a76e46/ccmcms-jdf/39639910.jpg)**La recette de gaspacho de Cyril Lignac**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/idees-recettes/2826281-la-recette-de-gaspacho-de-cyril-lignac/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/yQ-AguYouSwGW9QN6oPf0adc8ss=/225x150/smart/d5455c9a5ce948b6ada362e2c31982e7/ccmcms-jdf/39638442.jpg)**La tomate-mozzarella revisitée de Julie Andrieu**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/idees-recettes/2931341-la-burrata-la-star-de-la-version-tomate-mozzarella-de-julie-andrieu/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/3ZXS04AzqUSNXbs1Mr-mYC_d3Eo=/225x150/smart/ad10c4563c5b4a459027659891baa0b7/ccmcms-jdf/37416617.jpg)**Comment congeler les tomates ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1616070-comment-congeler-les-tomates-du-jardin/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/zdbYYdwEt5lXCYZpsgRs1RxA-_Q=/225x150/smart/5f46be35b99c420292c0a734419596ad/ccmcms-jdf/37394590.jpg)**Comment peler des tomates facilement ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1195504-peler-des-tomates-facilement/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/UBVlyRT9YPqQyR2rcAPpdCsuXjU=/225x150/smart/360d7b5f41454e65acdadb2f0fb86f0f/ccmcms-jdf/10499979.jpg)**Tomate : ce qu'il faut savoir avant de planter des tomates au potager ou en pot**](https://www.journaldesfemmes.fr/jardin/encyclopedie-des-plantes/1815316-tomate/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/ZgAMINBHIhi1CwOnPuZrJb9WD-o=/225x150/smart/ac7aa8dece2141c1a83b73360cd5ea26/ccmcms-jdf/28179745.jpg)**Conservation des tomates : quelles sont les différentes méthodes ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/2744921-conservation-des-tomates-differentes-methodes/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/GuST655hTz_zo8ID4fY1HyePQFo=/225x150/smart/64d8879e1efe42efb68e4c0cd78d5178/ccmcms-jdf/24282957.jpg)**Quelles variétés de tomates pour quelle utilisation ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/2714249-quelles-varietes-de-tomates-pour-quelle-utilisation/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/KHrmsPq8bW5t-7HRl4Sa-h09edE=/225x150/smart/ac424bf00a364525a1029785e83ecb02/ccmcms-jdf/15761198.jpg)**Comment évider une tomate ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1195588-evider-une-tomate/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/BwJJnNEWHiSKBy0ivcrGIUuM_PU=/225x150/smart/2866b7842f74427a8fab79b33cb9d6ea/ccmcms-jdf/10523687.jpg)**Comment retirer l'eau des tomates farcies ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1195548-retirer-eau-tomates-farcies/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/k6IJx7jsMkFuDIjqdqslf4tMwcA=/225x150/smart/88dd514ac44f484cae3148578f52eaf0/ccmcms-jdf/2475034.jpg)**Comment faire une sauce à la tomate fraîche en hiver ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1195729-comment-faire-une-sauce-a-la-tomate-fraiche-en-hiver/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/ahluOIH7lcyqRdPhaZWfJNj2Ezs=/225x150/smart/96a19dcba41d437f98258cb5bb33c6cb/ccmcms-jdf/2465168.jpg)**Comment réussir une sauce tomate ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1195761-comment-reussir-une-sauce-tomate/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/5Uvi6DIGnK5WDSKGnV2diFILqNs=/225x150/smart/bc0749d9defd4688ab318893742d6ceb/ccmcms-jdf/10522134.jpg)**Comment faire des tomates séchées ?**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/astuces-termes-et-tournemains/1456432-comment-faire-tomates-sechees/)

## A quelle saison manger la tomate ?

La tomate se déguste pendant les mois d'août, septembre et octobre. En primeur, elle se consomme en juillet.

## Les calories et les infos nutritionnelles de la tomate

Composée de près de **95 % d'eau**, la tomate est idéale pour garder la ligne. De plus, elle présente un **faible apport calorique (15 kcal/100 g)** et favorise l'élimination des toxines. Elle est également une excellente source de **vitamine C** (18 mg/100 g) ainsi que de **provitamine A** ou **carotène**(0,6 mg/100 g) et de **vitamine E** (1 mg/100 g) aux **vertus anti-oxydantes**, qui stimulent les défenses de l'organisme.

En outre, des études démontrent son **action préventive contre le développement de certains cancers**, notamment de la prostate et du poumon, grâce à sa forte teneur en lycopène, qui lui donne sa belle couleur rouge . Par ailleurs, sachez que la **tomate cuite**, en particulier dans un peu d'huile, en contient significativement plus que le fruit cru. A privilégier donc : sauces, coulis, jus et même [ketchup](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2725557-ketchup/ "Sauce ketchup"), pour faire le plein de ses bienfaits. Elle est également très **riche en minéraux et oligo-éléments**, notamment en potassium (226 mg/100 g), qui contribue au **bon fonctionnement rénal**. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante.

Sa peau et ses graines contiennent des **fibres (1,2 g/100 g)** qui stimulent le transit intestinal. Attention toutefois car elles sont souvent difficiles à digérer et peuvent être irritantes pour les intestins fragiles. Dans ce cas, il suffit de déguster uniquement la pulpe et le jus. Enfin, n'hésitez pas à consommer la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. En effet, sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.

Valeur nutritionnelle de la tomate pour 100 gProtides0,80 gGlucides2,80 gLipides0,10 gCalories15 kcal\> Plus d'infos sur les [**calories de la tomate**](https://sante.journaldesfemmes.fr/calories/tomate/aliment-20047)

- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/FF9gLdaZ7VdZpQW_TtCPP_heMIc=/200x132/smart/b99c90200aa64e68863bb8ccd829eeae/ccmcms-jdf/11435737.jpg)**Tomate : liste des bienfaits pour la santé** \
\
Grappe, cerise, séchée, en sauce... Riche en lycopène et en vitamines, la tomate dispose de nombreux bienfaits pour la santé, la peau, le cœur et n'est jamais à bannir, même en cas de régime !](https://sante.journaldesfemmes.fr/fiches-nutrition/2540944-tomates-bienfait-sante-peau-coeur-regime/)

## Comment choisir la tomate ?

Choisissez une tomate **assez ferme** avec une peau **bien lisse** et de **couleur uniforme**. Selon les variétés, elles sont plus ou moins charnues et juteuses. Le vrai gage de qualité reste son **odeur**, très parfumée.

- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/Zt0Eeql8JAiuoEoD1EzyYDZKnPo=/225x150/smart/c3a3fddb6cfe410a987391268e18c61c/ccmcms-jdf/15956683.jpg)**Tomate concassée : c'est quoi, en conserve, au froid**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2423740-tomate-concassee/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/J-GQmCetc3PJ0O9okBne3E1jlno=/225x150/smart/d81632e1b97244b7b07d1824d8dd34f0/ccmcms-jdf/30953604.jpg)**Tomate confite : au four, maison, différence avec la tomate séchée**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2772639-tomate-confite/)
- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/v1QWw2e-3Tpf-nvzaQcjVzTF-20=/225x150/smart/75fb20a1f8c14c2b9c01ef087ff15b83/ccmcms-jdf/30953749.jpg)**Tomate séchée : avec ou sans huile, au déshydrateur, utilisation**](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2772643-tomate-sechee/)

## Comment conserver et cuire la tomate ?

Conservez-la à **température ambiante** dans une corbeille de fruits ou sur une assiette. Évitez le réfrigérateur qui lui fait perdre de sa saveur mais qui permet toutefois de les garder une dizaine de jours sans risque. Une tomate un peu verte continue à mûrir dans un endroit chaud.

Toute l'année, on trouve aussi la **tomate en conserve** (entière, pelée ou concassée, en concentré) idéale pour réaliser des sauces et des coulis. Séchée et conservée dans de l'huile elle agrémente et relève les plats, notamment les pâtes et les cakes. Glissée dans un sandwich, elle ensoleillera vos pauses déjeuner.

Consommez-la après l'avoir **lavée** et avoir ôté son pédoncule. Pour retirer aisément sa peau, il suffit de la plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante. Elle s'épépine en un tour de main en la pressant doucement dans sa paume une fois coupée en deux.

- [![](https://img-3.journaldesfemmes.fr/S83w4c6-iNrQB7pIeylPC_LaVBA=/200x132/smart/7877f6dee0584287bc0c81e9b1dcc558/ccmcms-jdf/37366698.jpg)**Recettes à la tomate : riz, à la poêle, au four** \
\
Les recettes à la tomate offrent une grande variété de saveurs et ce de l'entrée au dessert : en tarte, à la provençale, farcie à la viande hachée, en soupe, en confiture... Testez nos meilleures idées pour ce légume.](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/idees-recettes/2740969-recette-tomate/)

## Comment cuisiner et déguster la tomate ?

Si la tomate grappe est délicieuse **crue**, en **salade**, à la " **croque-au-sel**", c'est la ronde qui se révèle la plus appropriée pour être **farcie, crue ou cuite**, avec du riz, du [fromage frais](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2722487-fromage-frais/ "Fromages frais") (chèvre, ricotta), de la chair à saucisse, du thon… après l'avoir vidée et faite dégorger (légèrement salée et retournée sur un linge).

L' **allongée**, comme l'olivette, se savoure en **coulis** et en **sauces**, en ajoutant à la cuisson une cuillère de sucre pour adoucir son côté acide, en accompagnement de plats de pâtes, de viandes ou sur les [pizzas](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette-pizza "Pizza"). Elle colore à merveille les quiches, tartes et autres clafoutis. Mariez-la avec de l'ail, des herbes comme l'origan ou le basilic, des câpres, des olives, ou encore des [anchois](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1954168-anchois/ "Anchois") qui rehaussent sa saveur.

Pour les **gratins** et **ratatouilles**, la **tomate côtelée**, comme la cœur de bœuf, offre la tenue à la cuisson indispensable, qui fait également d'elle la reine des barbecues.

A **l'apéritif**, pensez à colorer votre buffet à l'aide de petites tomates cerises, douces et acidulées, ou de tomates cocktail, à croquer, à moindre coût calorique, nature, à la "croque-au-sel" ou plongées dans une sauce onctueuse.

Les Méditerranéens apprécient son côté rafraîchissant en jus ou en [gaspacho](https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/338300-gaspacho "Gazpacho"), relevée de sel de céleri et de tabasco.

Rouge ou verte, la tomate permet aussi de réaliser des **confitures** originales. Plus inattendus encore mais tout aussi appréciés, le **sorbet** et le **granité de tomates** constituent un dessert estival aussi frais que léger.

[La Rédaction](https://www.journaldesfemmes.fr/account/redactionjdf-5043566)Mis à jour le 01/09/22 12:35

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