20 platos típicos de España (los más buscados de la gastronomía ...
La tortilla de patata, las croquetas de jamón o las patatas bravas son sólo algunos de los platos más conocidos en la gastronomía española.
patatas a la riojana
Otra receta tradicional que no falta en el listado de platos típicos de la gastronomía española es la de <anchor>patatas a la riojana</anchor>, unas patatas elaboradas con chorizo, cebolla, ajo, pimentón y guindilla. ¡Es un guiso muy fácil y lleno de sabor!
Patatas a la riojana, la receta clásica que nunca falla en la cocina
Patatas a la riojana, la receta clásica que nunca falla en la cocina

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5. Patatas a la riojana, la receta clásica que nunca falla en la cocina

# Patatas a la riojana, la receta clásica que nunca falla en la cocina

![Patatas a la riojana, la receta clásica que nunca falla en la cocina](/archivos/201105/1208-patatas-a-la-riojana-xl-848x477x80xX.jpg)La receta tradicional e imprescindible de Karlos Arguiñano / Foto: Hogarmania

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20 de agosto de 2024

Tiempo total: **50 minutos**

Karlos Arguiñano nos trae un clásico que siempre apetece: patatas a la riojana. La receta viene cargada de sabor con chorizo, pimientos choriceros y un toque picante de guindilla. Perfecta para calentar el estómago y el corazón, este plato tradicional es una de esas comidas que te hacen sentir como en casa, sin importar donde estés.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

- [Ingredientes](#ingredientes)
- [Cómo hacer patatas a la riojana](#como-hacer-patatas-riojana)
- [Con qué acompañar las patatas a la riojana](#acompanar-patatas-riojana)
- [Trucos y consejos para hacer patatas a la riojana](#trucos-consejos-para-hacer-patatas)

Los guisos deliciosos y con fundamente como las patatas a la riojana se disfrutan tanto en comidas como en cenas, ya sea en celebraciones o encuentros cotidianos. La receta de Karlos Arguiñano está diseñada para servir a entre 4 y 6 personas.

## Ingredientes

- 6 patatas
- 3 chorizos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 pimientos choriceros
- 1 cabeza de ajos
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 2 hojas de laurel
- 1 guindilla
- perejil (para decorar)

## Cómo hacer patatas a la riojana

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla (sin pepitas). Incorpora los chorizos cortados en rodajas y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cocina al 1 durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Si no utilizas una olla rápida, cocina hasta que las patatas estén guisadas (30-40 minutos aproximadamente).

![](https://www.hogarmania.com/archivos/202408/como-hacer-patatas-a-la-riojana-XxXx80.jpg)Paso a paso para preparar patatas a la riojana / Foto: Hogarmania

Retira las semillas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar, retira la carne con un cuchillo y pícala.

Destapa la olla, saca la cabeza de ajos y la guindilla y desgrasa con un cucharón. Añade los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores).

Pon a punto de sal. Sirve las patatas a la riojana en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

## Con qué acompañar las patatas a la riojana

Las patatas a la riojana son perfectas como plato único, pero si quieres complementarlas, puedes servirlas con una ensalada fresca o unos espárragos blancos.

## Trucos y consejos para hacer patatas a la riojana

Para preparar este guiso, las patatas se deben _chasquear_ para que la patata suelte la fécula y engorde la salsa. Además, la verdura debe estar bien fondeada, ni tirante de cruda ni tostada.

A la hora de revolver la cazuela durante su cocción es importante no introducir la cuchara en la cazuela, ya que se rompen las patatas. La mejor opción es mover toda la cazuela con giros suaves y de esta manera todos los ingredientes y sabores se mezclaran y las patatas a la riojana estarán perfectas.

Si andas corto de tiempo y tu guiso ha quedado demasiado líquido, aquí tienes un truco rápido para espesarlo. Simplemente toma algunas patatas y verduras del guiso, haz un puré con ellas y vuélvelo a añadir al guiso. Notarás cómo espesa instantáneamente.

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