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la quinoa
Sí, de nuevo sacamos a la palestra a <anchor>la quinoa</anchor>, uno de los alimentos más mencionados en nuestras listas de alimentos. En este caso, tienes que saber que este tipo de grano integral nos aporta un total de 5 gramos de proteínas por cada 100 gramos de alimento. Además, contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesita tu organismo.
Quinoa: qué es, para qué sirve, propiedades y recetas
Quinoa: qué es, para qué sirve, propiedades y recetas

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# Quinoa: qué es, para qué sirve, propiedades y recetas

Te contamos todo lo que tienes que saber sobre este superalimento, conocido por los incas como "el grano madre".

Por [Gustavo Higueruela](/es/author/208257/gustavo-higueruela/ "Gustavo Higueruela")Publicado: 02/05/2023

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Seguro que ya has oído antes que la quinoa es un superalimento. De hecho, en el pasado los incas la llamaban "el grano madre" por sus múltiples usos y cualidades. Muchos estudios han demostrado que este alimento es un gran estímulo para la salud en general, gracias a algunas características clave.

## ¿Qué es la quinoa?

En términos concretos, la quinoa es un carbohidrato integral sin gluten formado por una semilla de la planta Chenopodium quinoa. Dado que los cereales integrales se caracterizan por ser alimentos a base de hierba, la respuesta a la vieja pregunta de si la quinoa es un cereal es, sorprendentemente, no. A pesar de las similitudes visuales, la quinoa no es un grano, aunque es bastante frecuente que nos refiramos a ella como tal.

## Tipos de quinoa

En concreto, existen más de 120 variedades diferentes de quinoa, pero en la mayoría de los casos la encontramos en una de las tres variantes principales:

**Quinoa blanca**, que tiene una textura esponjosa después de la cocción y es parecida al arroz.

**Quinoa roja**, que mantiene bastante su forma y color tras la cocción. Tiene un sabor más intenso y una textura más masticable que el sabor amargo y apagado de la quinoa blanca.

**Quinoa negra**, que tiene un sabor más crujiente y dulce que las dos variantes anteriores.

## **Datos nutricionales de la quinoa**

100 gramos de quinoa contienen:

**Calorías**: 399 kcal

**Proteínas**: 16,5 gr

**Grasas**: 6,3 gr

**Hidratos de carbono**: 69 gr

**Calcio**: 148 mg

**Hierro**: 13,2 mg

**Magnesio**: 249, 6 mg

**Fósforo**: 383,7 mg

**Zinc**: 4,4 mg

## **Beneficios y propiedades de la quinoa**

**La quinoa es una fuente de proteínas de origen vegetal**: es un alimento perfecto para los deportistas y para aquellos que sigan una dieta basada en plantas que necesitan encontrar fuentes no animales de proteínas para asegurarse de que están ingiriendo las suficientes. Las proteínas de la quinoa nos aportan, además, una buena dosis de aminoácidos, que son vitales para el desarrollo muscular y la actividad inmunológica, entre otras funciones esenciales.

**La quinoa tiene un alto contenido en fibra** que nos ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir los siempre incómodos problemas de estreñimiento. Además, la fibra es buena para evitar el colesterol alto, la hipertensión arterial y la diverticulosis.

**La quinoa es una gran fuente de lisina**. En total, por cada 100 gramos nos aporta 5,6 miligramos de este aminoácido esencial, que es muy importante para la síntesis de proteínas. Tener déficit de lisina puede afectar al proceso de crecimiento y el desarrollo.

**La quinoa es apta para celíacos e intolerantes al gluten** al tener un alto contenido en fibra, convirtiéndose en una mejor opción para la salud intestinal y digestiva que las alternativas con gluten refinado, como el arroz o la harina de patata.

**La quinoa contiene minerales** tan importantes como el manganeso, fósforo hierro y magnesio, importantes para los huesos en buenas condiciones y para prevenir problemas de anemia.

## Recetas con quinoa

## **Quinoa en ensalada**

Para 4 raciones. Esta receta es perfecta para comer con solomillo de cerdo a la parrilla o pollo asado.

Datos nutricionales: 238 calorías, 9 g de proteínas, 34 g de hidratos de carbono, 7 g de grasa (2 g saturada), 4,5 g de fibra, 290 mg de sodio.

**Ingredientes**

1 taza de quinoa cruda

8 espárragos

60 gramos de queso de cabra o feta desmenuzado

1/4 taza de aceitunas verdes deshuesadas y picadas gruesas

4 cucharadas de tomates secos picados

1/2 cucharada de aceite de oliva + un chorrito para los espárragos

1 cucharada de vinagre balsámico o de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

**Preparación**

1\. Precalentar el horno a 205°C.

2\. Hervir la quinoa según las instrucciones de la página anterior.

3\. Mientras se cuece la quinoa, prepara los espárragos. Retire los extremos leñosos doblando suavemente cada espárrago hasta que se rompa; se romperá de forma natural en el lugar correcto. Coloca los espárragos en una bandeja para hornear y rocíalos con aceite de oliva y una pizca de sal. Introducir en el horno y asar durante 10 minutos.

4\. Corta los espárragos en trozos pequeños y añádelos a la quinoa, junto con el queso, las aceitunas, los tomates secos, el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

## Quinoa al estilo risotto

Para 4 raciones como guarnición, o 2 como plato principal

Datos nutricionales: 252 calorías, 15 g de proteínas, 34 g de hidratos de carbono, 6 g de grasa (1 g saturada), 3 g de fibra, 372 mg de sodio.

**Ingredientes**

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados

2 dientes de ajo picados

1 taza de quinoa cruda

3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1/4 taza de guisantes frescos o congelados

60 gramos de jamón serrano cortado en tiras finas

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano para rallar

**Preparación**

1\. Calentar el aceite de oliva en una sartén o cacerola mediana a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo ligeramente dorado, unos 3 minutos.

2\. Añadir la quinoa y cocer otros 3 minutos. Añadir 1 taza del caldo de pollo, utilizando una cuchara de madera para remover de vez en cuando los granos. Cuando se haya absorbido casi todo el líquido (unos 10 minutos), añadir el caldo de pollo restante. Seguir cocinando y removiendo hasta que la quinoa esté tierna (pero no blanda) y la mayor parte del líquido se haya evaporado. En el último minuto, añadir los guisantes y el jamón. Remover hasta que esté bien caliente.

3\. Retirar del fuego y salpimentar al gusto. Antes de servir, rallar un poco de parmesano sobre cada porción.

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[Gustavo Higueruela](/es/author/208257/gustavo-higueruela/)

Gustavo es experto en temas de actualidad, entretenimiento y tecnología con una trayectoria que abarca más de 20 años de experiencia en medios digitales. Se define a sí mismo como un “periodista todoterreno”, capaz de escribir de cualquier cosa que se le proponga.

Ha colaborado en diferentes webs del grupo Hearst, como Diez Minutos o Elle, pero es en Esquire donde escribe con más asiduidad desde hace más de 5 años. En esta web le podrás leer escribiendo sobre una de sus grandes pasiones, la tecnología. Gustavo analiza, compara y escoge los mejores gadgets, dispositivos y smartphones para facilitarte cualquier toma de decisión en esta área. Además, te recomendará algunos de los mejores videojuegos del momento para sacarle el máximo partido a tu videoconsola.

Sin embargo, su expertise va más allá de la tecnología y es capaz de escribir de temas tan variados como el fitness, los viajes, la gastronomía o la automoción, siempre desde su particular punto de vista y con la experiencia que da una amplia y versátil trayectoria en medios de comunicación. Y, pendiente de las tendencias, da información de actualidad desde el enfoque Esquire: desde los memes del evento del que todo el mundo habla al contenido viral que te dejará con la boca abierta.

Gustavo, que ahora reside en Madrid, se licenció en Periodismo en la Humboldt State University de California en 1998. Desde entonces ha escrito en diferentes revistas de videojuegos, en la web del diario As y en MSN, entre otros, hasta comenzar en el año 2017 como colaborador en la web de Esquire.

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