Gastronomía de España - Wikipedia, la enciclopedia libre
La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y toda la tradición culinaria que se practica en España. Cocina de origen que oscila ...
truchas
Existe la costumbre de incluir el pescado en la mayoría de los menús españoles, independientemente de que la zona sea costera o no. Un pescado habitual es el bacalao, que suele aparecer con variantes en casi todas las gastronomías regionales. A veces se encuentra en salazón, existiendo tiendas dedicadas exclusivamente a su venta. La dedicación de la cocina española a este pescado es tan grande que se compara con el gusto que posee la cocina portuguesa por este mismo ingrediente.[27]​ Otro pescado frecuente es el atún, que se encuentra fresco, aunque resulta muy habitual encontrarlo enlatado. La merluza es muy valorada por las cocinas del norte, como puede comprobarse por la numerosa variedad de recetas que hay a lo largo de la costa cantábrica. Las anchoas suelen comerse en salazón bañadas en aceite de oliva, mientras es frecuente ver el boquerón abierto en lomos y marinado en vinagre con abundante ajo y perejil, servido como tapa. Otro pequeño pescado muy habitual en las costas y en el interior es la sardina, que suele prepararse de diversas formas: a la plancha, asada, etcétera. Las <anchor>truchas</anchor> son muy frecuentes en diferentes preparaciones y pueden encontrarse en zonas de interior donde hay ríos; la más valorada es la que posee una carne rosada, que se denomina «asalmonada». Los escabeches son muy populares y, aunque en la antigüedad eran empleados como medio de conservación de pescados, hoy en día se consideran por su sabor.
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Este aviso fue puesto el 2 de abril de 2016.

Para otros usos de este término, véanse [Trucha (desambiguación)](/wiki/Trucha_(desambiguaci%C3%B3n) "Trucha (desambiguación)") y [Truchas (desambiguación)](/wiki/Truchas_(desambiguaci%C3%B3n) "Truchas (desambiguación)").

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Bachforelle_Zeichnung.jpg/300px-Bachforelle_Zeichnung.jpg)](/wiki/Archivo:Bachforelle_Zeichnung.jpg) Trucha marrón ( _[Salmo trutta](/wiki/Salmo_trutta "Salmo trutta")_).[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Trout.jpg/300px-Trout.jpg)](/wiki/Archivo:Trout.jpg) Trucha arcoíris ( _[Oncorhynchus mykiss](/wiki/Oncorhynchus_mykiss "Oncorhynchus mykiss")_).

Las **truchas** son [peces](/wiki/Pisces "Pisces") de la [subfamilia](/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa) "Familia (biología)") [Salmoninae](/wiki/Salmoninae "Salmoninae"), dentro de la [familia](/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa) "Familia (biología)") de los [salmónidos](/wiki/Salmonidae "Salmonidae"); el nombre se usa específicamente para peces de tres [géneros](/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa) "Género (biología)") de dicha subfamilia: _[Salmo](/wiki/Salmo_(g%C3%A9nero) "Salmo (género)")_, que incluye las especies del [Atlántico](/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1ntico "Océano Atlántico"); _[Oncorhynchus](/wiki/Oncorhynchus "Oncorhynchus")_, que incluye las especies del [Pacífico](/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico "Océano Pacífico"), y _[Salvelinus](/wiki/Salvelinus "Salvelinus")_.

Las truchas están estrechamente relacionadas con el [salmón](/wiki/Salm%C3%B3n "Salmón") y tienen ciclos de vida migratorios similares. La mayoría de las truchas son estrictamente [potamodromas](/wiki/Potamodromo "Potamodromo"), pasan toda su vida exclusivamente en [lagos](/wiki/Lago "Lago"), [ríos](/wiki/R%C3%ADo "Río") y humedales de agua dulce y migran río arriba para desovar en los lechos de grava poco profundos de arroyos más pequeños. Los [alevines](/wiki/Alevin "Alevin") y las truchas juveniles, permanecerán río arriba creciendo durante años antes de migrar a cuerpos de agua más grandes cuando sean adultos. Hay algunas especies [anadromas](/wiki/Migraci%C3%B3n_de_peces "Migración de peces") de trucha, como la [trucha arcoíris](/wiki/Trucha_arco%C3%ADris "Trucha arcoíris") (una subespecie costera de la trucha arco iris) y la [trucha de mar](/wiki/Trucha_de_mar "Trucha de mar") (la subespecie marina de la [trucha marrón](/wiki/Trucha_marr%C3%B3n "Trucha marrón")), que pueden pasar hasta tres años de su vida adulta en el mar antes de regresar a arroyos de agua dulce para el desove, de la misma manera que un corredor de salmón. La trucha de arroyo y otras tres especies existentes de trucha norteamericana, a pesar de los nombres, son en realidad char , que son salmónidos que también están estrechamente relacionados con la trucha y el salmón..

Las truchas se clasifican como [pescado graso](/wiki/Pescado_azul "Pescado azul")[\[1\]](#cite_note-1)​ y han sido un alimento importante para los humanos. Como depredadores de nivel medio, las truchas se alimentan de animales acuáticos más pequeños, incluidos [insectos](/wiki/Insecto "Insecto"), [crustáceos](/wiki/Crust%C3%A1ceo "Crustáceo"), peces cebo y [renacuajos](/wiki/Renacuajo "Renacuajo"), y ellas mismas, a su vez, también son presas importantes para muchos animales salvajes, incluidos [osos pardos](/wiki/Oso_pardo "Oso pardo"), [nutrias](/wiki/Nutria "Nutria"), [mapaches](/wiki/Mapache "Mapache") y aves rapaces (por ejemplo, águilas marinas, águilas pescadoras, búhos peces), [gaviotas](/wiki/Gaviota "Gaviota"), [cormoranes](/wiki/Cormoran "Cormoran") y martin pescador , y otros grandes depredadores acuáticos. Los restos desechados de truchas también proporcionan una fuente de nutrientes para los carroñeros, los detrivoros y la flora ribereña, lo que convierte a las truchas en especies clave en los ecosistemas acuáticos y terrestres.

## Características

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=1 "Editar sección: Características")\]

Las truchas que viven en diferentes ambientes pueden tener coloraciones y patrones dramáticamente diferentes. En su mayoría, estos colores y patrones se forman como [camuflaje](/wiki/Camuflaje "Camuflaje"), en función del entorno, y cambiarán a medida que el pez se desplace a diferentes hábitats. Las truchas en el mar, o recién llegadas de él, pueden tener un aspecto muy plateado, mientras que el mismo pez que vive en un pequeño arroyo o en un lago alpino podría tener marcas pronunciadas y una coloración más viva; también es posible que en algunas especies esto signifique que están listas para aparearse. En general, las truchas que están a punto de reproducirse presentan una coloración extremadamente intensa y pueden parecer un pez totalmente distinto fuera de la época de desove. Es prácticamente imposible definir un patrón de color concreto como perteneciente a una raza específica; sin embargo, en general, se afirma que los peces salvajes tienen colores y patrones más vivos.

Las truchas carecen totalmente de espinas en las aletas y todas tienen una pequeña aleta [adiposa](/w/index.php?title=Adiposa&action=edit&redlink=1 "Adiposa (aún no redactado)") a lo largo del lomo, cerca de la cola. Las aletas pélvicas están situadas en la parte posterior del cuerpo, a ambos lados del ano. La [vejiga natatoria](/wiki/Vejiga_natatoria "Vejiga natatoria") está conectada al [esófago](/wiki/Es%C3%B3fago "Esófago"), lo que permite tragar o expulsar rápidamente el aire, una condición conocida como [fisosoma](/w/index.php?title=Fisosoma&action=edit&redlink=1 "Fisosoma (aún no redactado)"). A diferencia de muchos otros peces fisóstomos, la trucha no utiliza su vejiga como dispositivo auxiliar para la [captación de oxígeno](/w/index.php?title=Captaci%C3%B3n_de_ox%C3%ADgeno&action=edit&redlink=1 "Captación de oxígeno (aún no redactado)"), dependiendo únicamente de sus [branquias](/wiki/Branquias "Branquias").

Hay muchas especies, y aún más poblaciones, que se encuentran aisladas unas de otras y morfológicamente diferentes. Sin embargo, dado que muchas de estas poblaciones distintas no muestran diferencias genéticas significativas, lo que puede parecer un gran número de especies es considerado un número mucho menor de especies distintas por la mayoría de los ictiólogos. Las truchas que se encuentran en el este de [Estados Unidos](/wiki/Estados_Unidos "Estados Unidos") son ​​un buen ejemplo de esto. La [trucha de arroyo](/wiki/Trucha_de_arroyo "Trucha de arroyo"), la [trucha aurora](/w/index.php?title=Trucha_aurora&action=edit&redlink=1 "Trucha aurora (aún no redactado)") y la (extinta) [trucha plateada](/w/index.php?title=Trucha_plateada&action=edit&redlink=1 "Trucha plateada (aún no redactado)") tienen características físicas y coloraciones que las distinguen, pero el análisis [gentico](/wiki/Gen "Gen") muestra que son una especie, _Salvelinus fontinalis_.

La trucha de lago ( _[Salvelinus namaycush](/wiki/Salvelinus_namaycush "Salvelinus namaycush")_), al igual que la trucha de arroyo, pertenece al género _[char](/wiki/Char "Char")_. La trucha de lago habita en muchos de los lagos más grandes de América del Norte y vive mucho más que la trucha arcoíris, que tiene una vida útil máxima promedio de siete años. La trucha de lago puede vivir muchas décadas y crecer hasta más de 30 kilogramos (66,1 lb).

Las truchas se encuentran habitualmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de [Norteamérica](/wiki/Am%C3%A9rica_del_Norte "América del Norte"), el norte de [Asia](/wiki/Asia "Asia") y [Europa](/wiki/Europa "Europa"). Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la [Patagonia](/wiki/Patagonia "Patagonia"). También han sido introducidas en [Australia](/wiki/Australia "Australia") y [Nueva Zelanda](/wiki/Nueva_Zelanda "Nueva Zelanda"), además de los [Andes venezolanos](/wiki/Cordillera_de_M%C3%A9rida "Cordillera de Mérida"), [Colombia](/wiki/Colombia "Colombia"), Ecuador,
[Bolivia](/wiki/Bolivia "Bolivia") y [Perú](/wiki/Per%C3%BA "Perú"), por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos.

Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias [morfológicas](/wiki/Morfolog%C3%ADa_(biolog%C3%ADa) "Morfología (biología)"). Sin embargo, muchos de estos grupos no muestran divergencias [genéticas](/wiki/Gen%C3%A9tica "Genética") significativas, por lo que los [ictiólogos](/wiki/Ictiolog%C3%ADa "Ictiología") los consideran como simples [variedades](/wiki/Subespecie "Subespecie") de un número de especies mucho menor.
La trucha del oeste de los [Estados Unidos](/wiki/Estados_Unidos "Estados Unidos") es un buen ejemplo de esto. La trucha Brook o marrón, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permiten distinguirlas fácilmente; el análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie: _[Salvelinus fontinalis](/wiki/Salvelinus_fontinalis "Salvelinus fontinalis")_.

## Hábitat

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=2 "Editar sección: Hábitat")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Forel_farm_Sochi.jpg/250px-Forel_farm_Sochi.jpg)](/wiki/Archivo:Forel_farm_Sochi.jpg) Una piscifactoría de truchas en [Sochi](/wiki/Sochi "Sochi"), [Rusia](/wiki/Rusia "Rusia")

La mayoría de las truchas solo se encuentran en agua dulce y fría pero unas pocas, como la cabeza de acero (o _steelhead_, en inglés) ( _[Oncorhynchus mykiss](/wiki/Oncorhynchus_mykiss "Oncorhynchus mykiss")_) —que es la misma especie que la [trucha arcoíris](/wiki/Oncorhynchus_mykiss "Oncorhynchus mykiss")— pasan su vida adulta en el océano y vuelven, para [desovar](/wiki/Freza "Freza"), al río donde nacieron. Este fenómeno recibe el nombre de reproducción [anádroma](/wiki/Pisces#Migración "Pisces") y se observa también en el [salmón](/wiki/Salmo_salar "Salmo salar"), así como en la **trucha común europea** ( _[Salmo trutta](/wiki/Salmo_trutta "Salmo trutta")_), algunas de cuyas poblaciones pasan parte de su vida en el mar, volviendo al río a desovar. A estas últimas se les denomina _Salmo trutta_ amorfo _trutta_ ( **reo** es su nombre común en España), mientras que a las poblaciones que pasan íntegramente su vida en el río se las conoce como _Salmo trutta_ amorfo _fario_ (o **trucha común**).

Varias especies de trucha fueron introducidas en [Australia](/wiki/Australia "Australia") y [Nueva Zelanda](/wiki/Nueva_Zelanda "Nueva Zelanda") por aficionados a la pesca en el siglo XIX, desplazando y poniendo en peligro a varias especies de peces autóctonos de [tierras altas](/w/index.php?title=Tierras_altas_y_bajas_(ecolog%C3%ADa_de_agua_dulce)&action=edit&redlink=1 "Tierras altas y bajas (ecología de agua dulce) (aún no redactado)"). Entre las especies introducidas se encontraban la [trucha común](/wiki/Trucha_com%C3%BAn "Trucha común") de Inglaterra y la [trucha arco iris](/wiki/Trucha_arco_iris "Trucha arco iris") de [California](/wiki/California "California"). La trucha arco iris era una variedad de trucha arco iris, generalmente aceptada como procedente de [Sonoma Creek](/w/index.php?title=Sonoma_Creek&action=edit&redlink=1 "Sonoma Creek (aún no redactado)"). La trucha arco iris de Nueva Zelanda sigue mostrando la tendencia de la trucha arco iris a remontar los ríos en invierno para desovar.[\[2\]](#cite_note-2)​

En Australia, la trucha arco iris se introdujo en 1894 procedente de Nueva Zelanda y es un pez muy popular en la pesca recreativa con caña.[\[3\]](#cite_note-fishes-3)​
A pesar de afectar gravemente a la distribución y abundancia de peces autóctonos australianos, como las [galaxias trepadoras](/w/index.php?title=Galaxias_trepadoras&action=edit&redlink=1 "Galaxias trepadoras (aún no redactado)"), cada año se liberan millones de truchas arco iris y de otras especies en criaderos gubernamentales y privados.[\[3\]](#cite_note-fishes-3)​

El mayor parecido de la trucha seema y otras truchas de la familia se puede encontrar en el [Región del Himalaya](/wiki/Himalaya "Himalaya") de la India, Nepal, Bután, Pakistán y en las montañas [Tian Shan](/wiki/Tian_Shan "Tian Shan") de [Kirguistán](/wiki/Kirguist%C3%A1n "Kirguistán").

## Alimentación

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=3 "Editar sección: Alimentación")\]

Las truchas generalmente se alimentan de [invertebrados](/wiki/Invertebrado "Invertebrado") blandos como las [lombrices](/wiki/Lumbricidae "Lumbricidae"), o de [insectos](/wiki/Insecta "Insecta"), [crustáceos](/wiki/Crustacea "Crustacea") y de cucarachas, aunque las especies más grandes de trucha, como la marrón o café, [depredan](/wiki/Depredaci%C3%B3n "Depredación") sobre otros peces. En su libro _Mis amigas las truchas_, [Miguel Delibes](/wiki/Miguel_Delibes "Miguel Delibes") declara haber encontrado un ratón en el estómago de un ejemplar grande.

Las truchas que nadan en los arroyos se alimentan de animales terrestres, de vida acuática y moscas.[\[4\]](#cite_note-Trout_Food_{{!}}_Stream_Explorers-4)​ La mayor parte de su dieta proviene de macroinvertebrados, o animales que no tienen columna vertebral como caracoles, gusanos o insectos. También comen moscas, y la mayoría de las personas que intentan usar señuelos para pescar truchas imitan a las moscas porque son una de las truchas que más se alimentan de ellas.[\[4\]](#cite_note-Trout_Food_{{!}}_Stream_Explorers-4)​ Las truchas disfrutan de ciertos animales terrestres, incluidos insectos como los saltamontes. También comen animales pequeños como ratones cuando se caen (Aunque solo las truchas grandes tienen bocas capaces de comer ratones). También consumen una dieta de vida acuática como pececillos o cangrejos de río. Las truchas tienen una dieta diversa.[\[4\]](#cite_note-Trout_Food_{{!}}_Stream_Explorers-4)​

## Pesca deportiva

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=4 "Editar sección: Pesca deportiva")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1b/George_Benjamin_Luks_-_Trout_Fishing.jpg/250px-George_Benjamin_Luks_-_Trout_Fishing.jpg)](/wiki/Archivo:George_Benjamin_Luks_-_Trout_Fishing.jpg) _Pesca de la trucha_. Pintura de [George Luks](/wiki/George_Luks "George Luks") (1867-1933). [Museo de Delaware](/w/index.php?title=Museo_de_Delaware&action=edit&redlink=1 "Museo de Delaware (aún no redactado)") en [Wilmington](/wiki/Wilmington_(Delaware) "Wilmington (Delaware)").

Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa. Además, luchan tenazmente cuando se las pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la [pesca deportiva](/wiki/Pesca_deportiva "Pesca deportiva"). Por su popularidad son criadas a menudo en [piscifactorías](/wiki/Acuicultura "Acuicultura") y posteriormente reintroducidas en ríos, lagos y pantanos, para su pesca.

Los principales métodos de captura involucran el uso de [mosca](/wiki/Pesca_con_mosca "Pesca con mosca") o [cucharilla](/wiki/Cucharilla_(pesca) "Cucharilla (pesca)"), así como la [lombriz de tierra](/wiki/Lumbricidae "Lumbricidae") y otros señuelos artificiales. Hay otros cebos muy apreciados por las truchas, como las [larvas](/wiki/Larva "Larva"), aunque en España está especialmente prohibido en ríos trucheros el uso de larvas de animales, con sanciones económicas importantes. También existen limitaciones en el cupo de truchas capturadas, variable en función de su hábitat, de si han sido repobladas o son autóctonas y del tipo de coto. En [pantanos](/wiki/Pantano "Pantano") o cotos repoblados específicamente para el uso deportivo, el cupo es mayor y lo marca el propio coto. En aguas libres el cupo es bastante menor. Hay una medida mínima del pez para su captura, de obligado cumplimiento, para evitar la muerte de animales inmaduros.

En Venezuela, la temporada de pesca se inicia el 16 de marzo y culmina el 30 de septiembre, previa obtención del permiso de pesca deportiva expedido por el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierra, Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura, considerándose el tamaño mínimo de captura de 25 cm.

## Especies

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=5 "Editar sección: Especies")\]

Entre las especies de truchas más importantes se encuentran: la [trucha marrón ( _Salmo trutta_)](/wiki/Salmo_trutta "Salmo trutta"), también llamada en [España](/wiki/Espa%C3%B1a "España") “trucha común” por ser la autóctona del país, la [trucha arcoíris ( _Oncorhynchus mykiss_)](/wiki/Oncorhynchus_mykiss "Oncorhynchus mykiss"), la [trucha dorada ( _Oncorhynchus aguabonita_)](/wiki/Oncorhynchus_aguabonita "Oncorhynchus aguabonita"), la trucha degollada “Lahontan” ( _Oncorhynchus clarkii henshawi_) y la [trucha degollada “Bonneville” ( _Oncorhynchus clarkii clarkii_)](/wiki/Oncorhynchus_clarkii_clarkii "Oncorhynchus clarkii clarkii"). La siguiente es una lista más amplia de géneros y especies de truchas:

- _[Salmo](/wiki/Salmo_(g%C3%A9nero) "Salmo (género)")_, los salmones y truchas del Atlántico y del “Viejo Mundo”; son [peces](/wiki/Pisces "Pisces") marinos y de agua dulce.

  - [Trucha adriática](/wiki/Trucha_adri%C3%A1tica "Trucha adriática"), _Salmo obtusirostris_
  - [Trucha común](/wiki/Trucha_com%C3%BAn "Trucha común"), _Salmo trutta_
    - Trucha de río, [_S. t._ morpha _fario_](/wiki/Salmo_trutta_fario "Salmo trutta fario")
    - Trucha lacustre, [_S. t._. morpha _lacustris_](/w/index.php?title=S._trutta_lacustris&action=edit&redlink=1 "S. trutta lacustris (aún no redactado)").
    - [Trucha de mar](/wiki/Trucha_de_mar "Trucha de mar"), _S. t._ morpha _trutta_
  - [Trucha cabeza plana](/w/index.php?title=Trucha_cabeza_plana&action=edit&redlink=1 "Trucha cabeza plana (aún no redactado)"), _Salmo platycephalus_
  - [Trucha mármol](/w/index.php?title=Trucha_m%C3%A1rmol&action=edit&redlink=1 "Trucha mármol (aún no redactado)"), trucha del río Soca o trucha de Soča - _Salmo marmoratus_
  - [Trucha de Ohrid](/w/index.php?title=Trucha_de_Ohrid&action=edit&redlink=1 "Trucha de Ohrid (aún no redactado)"), _Salmo letnica, S. balcanicus (extinto), S. lumi, y S. aphelios_
  - [Trucha del lago Sevan](/w/index.php?title=Trucha_del_lago_Sevan&action=edit&redlink=1 "Trucha del lago Sevan (aún no redactado)"), _Salmo ischchan_
- _[Oncorhynchus](/wiki/Oncorhynchus "Oncorhynchus")_, los salmones y truchas del Pacífico; son peces marinos y de agua dulce.
- _[Salmo trutta](/wiki/Salmo_trutta "Salmo trutta")_, la trucha común, trucha marrón o reo; es la trucha más común de la familia de los [salmónidos](/wiki/Salmonidae "Salmonidae").
- _[Oncorhynchus mykiss](/wiki/Oncorhynchus_mykiss "Oncorhynchus mykiss")_, la trucha arcoíris; es un pez [eurihalino](/wiki/Eurihalino "Eurihalino") (de agua dulce y de mar).
- _[Salvelinus fontinalis](/wiki/Salvelinus_fontinalis "Salvelinus fontinalis")_, la trucha fontinalis o trucha de arroyo; es originaria de [Norteamérica](/wiki/Am%C3%A9rica_del_Norte "América del Norte").
- _[Salvelinus alpinus](/wiki/Salvelinus_alpinus "Salvelinus alpinus")_, la trucha alpina o trucha ártica; es un pez [anádromo](/wiki/Pisces#Migración "Pisces").
- _[Salmo platycephalus](/wiki/Salmo_platycephalus "Salmo platycephalus")_, la trucha de Turquía; es un pez de agua dulce.
- _[Salmo cettii](/wiki/Salmo_cettii "Salmo cettii")_, la trucha del mar Tirreno; es un pez de agua dulce (distribuido por las cuencas hidrográficas de los ríos cercanos al mar Tirreno).
- _[Salmo marmoratus](/wiki/Salmo_marmoratus "Salmo marmoratus")_, la trucha marmorata o trucha de mármol; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar).
- _[Salmo letnica](/wiki/Salmo_letnica "Salmo letnica")_, la trucha de Ohrid; es un pez que se encuentra en [Macedonia del Norte](/wiki/Macedonia_del_Norte "Macedonia del Norte") y [Albania](/wiki/Albania "Albania").
- _[Salmo trutta fario](/wiki/Salmo_trutta_fario "Salmo trutta fario")_, la trucha fario; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar).
- _[Salmo obtusirostris](/wiki/Salmothymus_obtusirostris "Salmothymus obtusirostris")_, la trucha adriática; es un pez de agua dulce.
- _[Salmo ischchan](/wiki/Salmo_ischchan "Salmo ischchan")_, la trucha del lago Sevan; es un pez de agua dulce.
- _[Acantholingua ohridana](/wiki/Acantholingua_ohridana "Acantholingua ohridana")_, la trucha albanesa; es un pez eurihalino (de agua dulce y de mar), y la única especie del género _Acantholingua_.

## Usos culinarios

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=6 "Editar sección: Usos culinarios")\]

La trucha es el menos graso de los pescados azules (con solo un 3% de grasa) y contiene [ácidos grasos omega 3](/wiki/%C3%81cido_graso_omega_3 "Ácido graso omega 3").

- En la [cocina española](/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a "Gastronomía de España") la trucha se consume, fresca, a la plancha, “ [a la navarra](/wiki/Trucha_a_la_navarra "Trucha a la navarra")”, ahumada y al horno; y en conserva puede encontrarse como [trucha en escabeche](/wiki/Trucha_escabechada "Trucha escabechada").

## La trucha como alimento

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=7 "Editar sección: La trucha como alimento")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Baked_trout.jpg/250px-Baked_trout.jpg)](/wiki/Archivo:Baked_trout.jpg) Trucha al horno

En comparación con otros salmónidos, la trucha es algo más [ósea](/wiki/Espina_de_pescado "Espina de pescado"), pero la carne se considera generalmente sabrosa, y la textura es a menudo indistinguible de la del [la del salmón](/w/index.php?title=Salm%C3%B3n_como_alimento&action=edit&redlink=1 "Salmón como alimento (aún no redactado)"). El sabor de la carne depende en gran medida de la dieta del pez. Por ejemplo, las truchas que se han alimentado de crustáceos tienden a ser más sabrosas que las que se alimentan principalmente de [insectos](/wiki/Insectos "Insectos") y [larvas](/wiki/Larvas "Larvas"). Debido a su popularidad, las truchas son a menudo criadas en [piscifactorías](/wiki/Piscifactor%C3%ADa "Piscifactoría") y luego [repobladas](/w/index.php?title=Repoblaci%C3%B3n_pisc%C3%ADcola&action=edit&redlink=1 "Repoblación piscícola (aún no redactado)") en aguas muy pescadas, en un esfuerzo por enmascarar los efectos de la [sobrepesca](/wiki/Sobrepesca "Sobrepesca"). Las truchas de piscifactoría también se venden comercialmente como [marisco](/wiki/Marisco "Marisco"), aunque no son [peces de agua salada](/w/index.php?title=Peces_de_agua_salada&action=edit&redlink=1 "Peces de agua salada (aún no redactado)"). La carne de trucha suele prepararse del mismo modo que la de salmón, a menudo mediante [ahumado](/w/index.php?title=Ahumado_(cocci%C3%B3n)&action=edit&redlink=1 "Ahumado (cocción) (aún no redactado)").[\[5\]](#cite_note-5)​

En [China continental](/wiki/China_continental "China continental"), se autorizó oficialmente que la [trucha arco iris](/wiki/Trucha_arco_iris "Trucha arco iris") criada en piscifactorías de [Qinghai](/wiki/Qinghai "Qinghai") se etiquetara y vendiera en el país como salmón, lo que provocó una gran polémica en relación con la [seguridad alimentaria](/wiki/Seguridad_alimentaria "Seguridad alimentaria") y la [violación de los derechos del consumidor](/wiki/Protecci%C3%B3n_del_consumidor "Protección del consumidor"),[\[6\]](#cite_note-6)​ como [plato de pescado crudoes](/w/index.php?title=Plato_de_pescado_crudo&action=edit&redlink=1 "Plato de pescado crudo (aún no redactado)") o _[yusheng](/wiki/Yusheng "Yusheng")_ con [salmón del Atlántico](/wiki/Salm%C3%B3n_del_Atl%C3%A1ntico "Salmón del Atlántico") está ganando popularidad en [el sur de China](/w/index.php?title=El_sur_de_China&action=edit&redlink=1 "El sur de China (aún no redactado)"). La trucha arco iris de piscifactoría es mucho más barata que el salmón atlántico importado y su carne es indistinguible para los ojos inexpertos, y la noticia de que la trucha se vendía como salmón desencadenó el escrutinio público acusando a los proveedores de Seaford de [cebo y engaño](/w/index.php?title=Cebo_y_enga%C3%B1o&action=edit&redlink=1 "Cebo y engaño (aún no redactado)") y [prácticas comerciales poco éticas](/wiki/%C3%89tica_empresarial "Ética empresarial"). Además, muchas personas creen que la trucha de agua dulce es más propensa a los [parásitoss](/w/index.php?title=Par%C3%A1sitos_del_pescado&action=edit&redlink=1 "Parásitos del pescado (aún no redactado)") que el salmón oceánico (a pesar de que ambos viven en agua dulce durante periodos significativos de su ciclo vital) y, por tanto, no es segura para el [alimentación cruda](/wiki/Crudismo "Crudismo").

### Valor nutricional

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=8 "Editar sección: Valor nutricional")\]

Un [filete](/w/index.php?title=Filete_de_pescado&action=edit&redlink=1 "Filete de pescado (aún no redactado)") de trucha (aproximadamente 2,8 oz) contiene:[\[7\]](#cite_note-7)​

- [Energía](/wiki/Energ%C3%ADa_alimentaria "Energía alimentaria"): 117 kilocalorías (489,9 kJ)
- [Grasa](/wiki/Grasa "Grasa") (g): 5.22
- [Hidratos de carbono](/wiki/Hidratos_de_carbono "Hidratos de carbono") (g): 0
- [Fibras](/wiki/Fibra_diet%C3%A9tica "Fibra dietética") (g): 0
- [Proteínas](/wiki/Prote%C3%ADnas "Proteínas") (g): 16.41
- [Colesterol](/wiki/Colesterol "Colesterol") (mg): 46

## Referencias

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=9 "Editar sección: Referencias")\]

1. [↑](#cite_ref-1)[«What are oily fish?»](https://web.archive.org/web/20131204081530/http://www.food.gov.uk/multimedia/faq/oilyfishfaq/oilyfishqa02). [Food Standards Agency](/wiki/Food_Standards_Agency "Food Standards Agency"). 23 de junio de 2004. Archivado desde [el original](http://www.food.gov.uk/multimedia/faq/oilyfishfaq/oilyfishqa02) el 4 de diciembre de 2013. Consultado el 17 de febrero de 2013.
2. [↑](#cite_ref-2)Landergren, Peter (1999). «Desove de la trucha arco iris anádroma, Oncorhynchus mykiss (Walbaum): ¿Una amenaza para las poblaciones de trucha marina, Salmo trutta L.?». _Fisheries Research_ **40**: 55-63.
3. ↑ [_**a**_](#cite_ref-fishes_3-0) [_**b**_](#cite_ref-fishes_3-1)Gomon, Martin; Bray, Dianne. [«Trucha arco iris, Oncorhynchus mykiss»](https://web.archive.org/web/20140904090858/http://www.fishesofaustralia.net.au/home/species/2083). _Peces de Australia_. Archivado desde [fishesofaustralia.net.au/home/species/2083 el original](http://www.) el 4 de septiembre de 2014. Consultado el 30 de agosto de 2014.
4. ↑ [_**a**_](#cite_ref-Trout_Food_{{!}}_Stream_Explorers_4-0) [_**b**_](#cite_ref-Trout_Food_{{!}}_Stream_Explorers_4-1) [_**c**_](#cite_ref-Trout_Food_{{!}}_Stream_Explorers_4-2)[«Trout Food \| Stream Explorers»](http://www.streamexplorers.org/fish-facts/trout-food). _www.streamexplorers.org_. Consultado el 9 de abril de 2020.
5. [↑](#cite_ref-5)Tennant, S. G. B. (2000). [_Trout_](https://books.google.com/books?id=HKPF_S849O0C&pg=PA27)(en inglés). Willow Creek Press. p. 27. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-1-57223-276-1](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-1-57223-276-1 "Especial:FuentesDeLibros/978-1-57223-276-1").
6. [↑](#cite_ref-6)Zheng, Sarah (15 de agosto de 2018). [«¿Es lo mismo la trucha arco iris que el salmón? China dice sí pese a los temores sobre seguridad alimentaria»](https://www.scmp.com/news/china/society/article/2159890/rainbow-trout-same-salmon-china-says-yes-despite-food-safety). [South China Morning Post](/wiki/South_China_Morning_Post "South China Morning Post"). Consultado el 8 de mayo de 2023.
7. [↑](#cite_ref-7)[«Buscar en la base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar»](https://web.archive.org/web/20150303184216/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/). Nal.usda.gov. Archivado desde [el original](https://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/) el 3 de marzo de 2015. Consultado el 26 de diciembre de 2011.

## Bibliografía

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=10 "Editar sección: Bibliografía")\]

- Robert J. Behnke, Trout and Salmon of North America. Illustrated by Joseph R. Tomelleri. New York: The Free Press, 2002.
- Jen Corrinne Brown, Trout Culture: How Fly Fishing Forever Changed the Rocky Mountain West. Seattle, WA: University of Washington Press, 2015.

## Enlaces externos

\[ [editar](/w/index.php?title=Trucha&action=edit&section=11 "Editar sección: Enlaces externos")\]

- ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)[Wikimedia Commons](/wiki/Wikimedia_Commons "Wikimedia Commons") alberga una categoría multimedia sobre **[Trucha](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Trout "commons:Category:Trout")**.
- ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/20px-Wiktionary-logo.svg.png)[Wikcionario](/wiki/Wikcionario "Wikcionario") tiene definiciones, diversas acepciones y traducciones sobre **[trucha](https://es.wiktionary.org/wiki/trucha "wikt:trucha")**.

- El [_Diccionario_ de la Real Academia Española](/wiki/Diccionario_de_la_lengua_espa%C3%B1ola "Diccionario de la lengua española") tiene una definición para _**[trucha](https://dle.rae.es/?w=trucha "drae:trucha")**_.

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- **Diccionarios y enciclopedias**
- [Britannica](/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica "Enciclopedia Británica"):[url](https://www.britannica.com/animal/trout)
- **Identificadores médicos**
- [MeSH](/wiki/Medical_Subject_Headings "Medical Subject Headings"):[D014337](https://meshb.nlm.nih.gov/record/ui?ui=D014337)
- **Identificadores químicos**
- [UNII](/wiki/Unique_Ingredient_Identifier "Unique Ingredient Identifier"):[7TI7U5PF2U](https://gsrs.ncats.nih.gov/ginas/app/beta/substances/7TI7U5PF2U)

- [![Wd](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png)](/wiki/Wikidata "Wikidata") Datos:[Q2258881](https://www.wikidata.org/wiki/Q2258881 "wikidata:Q2258881")
- [![Commonscat](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)](/wiki/Wikimedia_Commons "Commonscat") Multimedia:[Trout](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Trout) / [Q2258881](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q2258881%22)

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