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tomates
Es el elemento básico, sin él no hay crecimiento. En general, la orientación sur es la preferida porque cuantas más horas diarias de sol tenga la terraza mejor crecerán las plantas. Los frutos, especialmente los <anchor>tomates</anchor> y los pimientos, producen muy poco si no tienen abundante insolación.
Tomate: todas las propiedades y beneficos para la salud
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# Tomate

El tomate es una hortaliza exquisita que brinda multitud de beneficios saludables para el organismo. Previene diversas enfermedades y posee propiedades terapéuticas demostradas.

- [¿El tomate es una fruta?](#cke_1_anchor_0)
- [Propiedades del tomate](#cke_1_anchor_1)
- [Calorías del tomate (por cada 100 g)](#cke_1_anchor_5)
- [Beneficios del tomate para la salud](#cke_1_anchor_6)
- [¿Es digestivo el tomate?](#cke_1_anchor_10)
- [Cuántas variedades de tomate hay](#cke_1_anchor_12)
- [Cómo cocinar el tomate](#cke_1_anchor_13)
- [Compra y conservación](#cke_1_anchor_17)

## ¿El tomate es una fruta?

Muchos se preguntan si **el tomate es una fruta o una verdura.** Lo que está claro es que el tomate es una hortaliza pero, aunque muchos creen que se trata de una verdura, en realidad **se trata de una fruta.** La característica esencial de este fruto es que posee **propiedades saludables tan destacables** que los laboratorios tratan de encapsularlas en píldoras.

Cuanto más se conoce el tomate, más sorprendente resulta. Se cree que hace 65 millones de años un meteorito se estrelló en la península del Yucatán y generó una nube que ocultó la luz del sol. Como consecuencia, se produjo un cambio climático que acabó con los dinosaurios y el 75% de las especies del planeta.

Pero no pudo con el tomate, nacido en algún lugar entre Chile y México, debido a su **increíble diversidad genética,** que le permitió adaptarse a nuevas condiciones. Según los 300 científicos que en 2012 consiguieron terminar la secuencia del genoma del tomate, este posee 35.000 genes, 7.000 más que el ser humano, consecuencia de mutaciones que triplicaron varias veces su ADN.

Esto no quiere decir que sea un ser más complejo que el hombre, sino que como especie goza de muchos recursos para adaptarse al entorno.

El tomate ( _Solanum lycopersicum_) salió de América con los españoles, que lo llevaron a Europa y Asia. La palabra deriva del azteca xitomatl: **"fruto con ombligo".**

## Propiedades del tomate

El tomate contiene pocas calorías. Cien gramos proporcionan solo 18, ya que la mayor parte de su peso (un 95%) corresponde a agua. Su sabor agridulce es debido a una pequeña cantidad de azúcares simples y a algunos ácidos orgánicos, como el cítrico y el málico, responsables de que resulte apetitoso y digestivo.

En comparación con otras frutas y hortalizas tiene poca fibra (1,8 %) pero las semillas, la pulpa y la piel son suficientes para favorecer el tránsito intestinal.

### 1\. Aporta vitaminas antixidantes

Destaca por su contenido en el trío de vitaminas antioxidantes C, E y A, esta última en forma del precursor betacaroteno.

Tomar 200 gramos de tomate cubre **el 80% de las necesidades diarias de vitamina C,** el 27% de las de vitamina A y el 13% de la vitamina E. Las tres vitaminas previenen la degeneración de los tejidos, el envejecimiento prematuro y colaboran con el sistema inmunitario.

Destaca el contenido en **vitaminas del grupo B,** más alto que el de otras hortalizas, en especial de vitaminas B1, B6 y sobre todo de ácido fólico (200 g cubren el 25% de las necesidades). Estos nutrientes favorecen la obtención de energía de los alimentos y benefician al sistema nervioso.

### 2\. Es rico en minerales

El tomate posee una buena variedad de minerales. Los más abundantes son el potasio (300 mg/100g), el fósforo (27 mg) y el magnesio (20 mg). **No es desdeñable el hierro** que aporta

(0,5 mg/100 g), por lo que 200 gramos permiten cubrir el 6% de las necesidades diarias en la mujer adulta y el 8% en el hombre.

### 3\. Tiene mucho licopeno

Una de las grandes virtudes del tomate es su contenido en licopeno **(unos 3.000 mcg/100 g),** el conocido pigmento carotenoide con efectos antioxidantes que le confiere su atractivo color rojo.

## Calorías del tomate y valor nutricional (por cada 100 g)

- **Calorias:** 18 calorías (75 kJ)
- **Carbohidratos:** 3,9 g
- **Grasas:** 0,2 g
- **Proteínas:** 0,9 g
- **Vitamina A:** 833 IU
- **Vitamina C:** 12,7 mg
- **Vitamina K:** 7,9 mcg
- **Folatos:** 15 mcg
- **Potasio:** 237 mg
- **Hierro**: 0,3 mg
- **Magnesio:** 11,0 mg

## Beneficios del tomate para la salud

Según varios [estudios](https://academic.oup.com/ajcn/article/71/6/1691S/4729653?login=true), los individuos que consumen más licopeno adquieren una **protección extraordinaria frente a enfermedades cardiovasculares,** reducen el riesgo de sufrir diabetes, alzhéimer, ceguera, sordera y otros trastornos asociados al envejecimiento prematuro.

### 1\. Protege los huesos

Un estudio realizado en Canadá ha demostrado que el licopeno contribuye al buen estado de los huesos, especialmente en las mujeres después de la menopausia.

### 2\. Ayuda a proteger las células

Se le atribuye un importante efecto protector frente al cáncer en relación con varios órganos, especialmente riñón, próstata, pulmón, intestino, estómago y pulmones.

Como antioxidante, **el licopeno es más potente que la vitamina E** y su efecto se multiplica al estar acompañado de otros carotenos como el fitoeno, la luteína y el betacaroteno. Este último puede transformarse en vitamina A cuando el cuerpo lo necesita para proteger la piel, los ojos o participar en el crecimiento y la regeneración de los huesos o en la formación de tejido embrionario.

Estudios recientes han mostrado que los tomates amarillos y anaranjados contienen menos licopeno que los rojos; sin embargo, se halla en forma **tetra-cis-licopeno,** que es más fácilmente asimilable por el cuerpo.

### 3\. Cuida el corazón

Las propiedades del licopeno han llevado a científicos de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) a investigar la eficacia de tomar diariamente una píldora de 7 mg (equivalente a dos tomates y medio) en el tratamiento de afecciones cardiacas.

El estudio ha demostrado que el compuesto **mejora notablemente la flexibilidad de los vasos sanguíneos** y en consecuencia previene recaídas en los enfermos.

La investigación confirmó los resultados de estudios anteriores, como el de la Universidad del Este (Finlandia), que había seguido la evolución de mil hombres de 46 a 65 años durante 12 años y había hallado que aquellos con niveles más altos de licopeno en la sangre tenían un **60% menos de riesgo de sufrir un infarto.**

## ¿Es digestivo el tomate?

En general el tomate resulta digestivo y pocas personas muestran reacciones adversas. Solo los ejemplares inmaduros puede causar problemas en estómagos sensibles.

Pero no siempre se le ha visto con buenos ojos. La planta del tomate pertenece a la familia de las solanáceas y como sus parientes –la berenjena, la patata o el pimiento– contiene en las hojas y frutos **pequeñas cantidades de alcaloides tóxicos** que tienden a desaparecer con la maduración.

Uno de estos alcaloides, la alfa-tomatina, puede explicar en parte sus propiedades anticancerígenas.

Otra precaución llega desde la macrobiótica, la dieta energética desarrollada por el japonés George Ohsawa. Según esta, el tomate, al ser un **alimento extremadamente yin,** puede favorecer la aparición de algunas molestias. Sin embargo, en una persona sana, con una dieta equilibrada, el tomate no se asocia a efectos negativos.

### Mejor cocinado que crudo

Las mejores fuentes de licopeno son los **productos a base de tomate cocinado,** porque el licopeno se absorbe con el triple de eficacia después de que el calor haya roto las membranas celulares y haya permitido su salida.

Por eso las fuentes más abundantes de licopeno son los purés, y sobre todo las salsas o los concentrados, y aún más si se elaboran en casa con tomates maduros de temporada y aceite de oliva, que **favorece su absorción.**

## Cuántas variedades de tomate hay

En el mundo se han desarrollado más de 20.000 variedades con formas, colores y aromas peculiares. La mayoría son rojas, pero también las hay amarillas, naranjas, rosadas, púrpuras, verdes o incluso multicolores y rayadas.

Heston Blumenthal, uno de los chefs más prestigiosos del mundo, y un entusiasta del tomate, impulsó una investigación para conocer cuáles eran las moléculas responsables del gran poder que tiene esta fruta/hortaliza para aportar sabor.

## Cómo cocinar el tomate

Los científicos descubrieron que el tomate contiene elevadas cantidades de ácido glutámico, un aminoácido, sobre todo en las semillas. Estas moléculas son las que hacen que el tomate, junto con el champiñón, las espinacas o el queso, sea **uno de los mejores mensajeros del sabor umami** en la cocina mediterránea; como las algas kombu o el tamari lo son para la cocina oriental.

El umami, llamado el quinto sabor, ofrece una experiencia gustativa especial, porque sirve de puente entre otros sabores, y es capaz de sensibilizar al paladar, haciéndolo más receptivo. Esa puede ser otra de las características que hacen que el tomate despierte las papilas gustativas y permita impregnar de sabor cualquier plato.

### Formas de usarlo en las recetas

Se lleva bien con las berenjenas, el ajo, la cebolla, las aceitunas o el apio. Los italianos, que hacen un gran uso del tomate, tienen una receta que combina estos ingredientes en un único plato. Se trata de la caponata, un guiso siciliano que puede tomarse frío o templado, pero siempre aliñado con una buena vinagreta, para realzar el sabor del tomate.

Sin ir más lejos, en España, **el salmorejo y el gazpacho,** dos sopas frías, en las que el tomate es protagonista, compiten para refrescar el verano.

La patata, el pepino, el pimiento, el rábano o el aguacate son algunos de los alimentos que mejor se aprovechan de la **cualidad refrescante del tomate.** Estos ingredientes son buenos compañeros de esta hortaliza en las ensaladas de verano, sobre todo cuando se condimentan con un chorrito de buen aceite de oliva.

Además de tomarlo crudo en sopas frías, ensaladas, untado en una rebanada de pan o en forma de zumo, se puede cocinar de muchas maneras distintas: frito, al vapor, guisado... Pero al ser un alimento jugoso, le sienta especialmente bien el asado al horno, porque concentra su sabor mejor que ningún otro método.

Cuando se prepara al horno, es preferible emplear variedades como el San Marzano o de los de pera, menos ácidas.

### Potencia su sabor con aromáticas

A la hora de condimentarlo pocos alimentos son capaces de combinar con una variedad tan amplia de hierbas y especias. Además de con el orégano, la ajedrea, el tomillo o la albahaca, el tomate resulta especialmente delicioso **con unas hojitas de cilantro fresco.**

Le van bien los sabores picantes, y es así como se suele preparar en los países de donde es originario. Por eso la pimienta o el pimentón son ideales para acompañarlo, pero también el sabor alimonado y picante del jengibre, que se puede emplear para darle carácter a una salsa de tomate o a un zumo.

Otra combinación interesante es con clavo de olor, una especia que se usa en recetas de ketchup.

### Cómo pelar fácil el tomate

La piel puede dejar un ligero sabor amargo, por lo que en algunos casos es conveniente pelarlos antes de cocinarlos. Para quitarles la piel con facilidad, primero se hace un corte superficial en la base, en forma de cruz, y después **se escaldan en agua hirviendo durante 10 o 15 segundos.** Seguidamente se escurren, se sumergen en agua fría y se pelan con la ayuda de un cuchillo.

Para reducir su acidez, en la mayoría de las salsas donde el tomate es el protagonista se suele emplear el azúcar, pero es mucho más saludable y se obtiene un resultado mejor si en su lugar se le añade concentrado de manzana o **un poquito de canela.**

Si se quiere extraer las semillas, es preferible hacerlo una vez se haya cocido, con la ayuda de un colador chino, a fin de que se pueda aprovechar el gran sabor que contienen.

## Compra y conservación del tomate

Es preferible elegir variedades locales y ejemplares de piel tersa y sin golpes. Hay que descartar los que presentan partes verdosas o amarillentas cerca del tallo que no se correspondan con su tono natural, pues es señal de que se han almacenado en malas condiciones.

Los tomates pierden su aroma rápidamente cuando se refrigeran, por lo que es mejor **almacenarlos a temperatura ambiente** y protegidos de la luz. Si se han comprado o cogido verdes y se quiere acelerar su maduración, se pueden introducir en una bolsa de papel con una manzana madura.

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![6 alimentos que te protegen en invierno contra los catarros](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

Vitalidad en la mesa

### [6 alimentos que te protegen en invierno contra los catarros](/alimentacion/6-alimentos-que-te-protegen-invierno-contra-catrarros_7484)

Con su riqueza nutritiva, estos alimentos recogidos en su temporada natural suman a su sabor intenso un mayor poder protector frente al frío y los catarros.

![4 formas de gozar del tomate como nunca](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

¡Que no te falte!

### [Goza del tomate como nunca](/alimentacion/beneficios-salud-tomate_5064)

Está lleno de sustancias beneficiosas para el organismo y de posibilidades en la cocina respetuosa.

![4 platos de comida rápida en su versión vegana](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

¡Veganízate!

#### [4 platos de comida rápida en su versión vegana](/blogs/gastronomia-consciente/4-recetas-comida-rapida-fast-food-vegana_4662)

Hamburguesas, perritos calientes... no siempre son veganos y saludables, pero pueden serlo si utilizamos estos consejos.

![6 alimentos para hacer bien la digestión](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

De temporada

### [6 alimentos para hacer bien la digestión](/alimentacion/alimentos-temporada/6-alimentos-que-favorecen-digestion-primavera_4440)

Te ayudarán a regular el sistema digestivo para asimilar los nutrientes con la máxima eficacia.

![Sin huevo ni atún: 8 recetas de sándwich vegetal de verdad](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

Tentempié sano

### [Sin huevo ni atún: 8 recetas de sándwich vegetal de verdad](/recetas-veganas/platos/sandwich-vegetal-sin-huevo-ni-atun_2165)

Si cada vez que pides un "vegetal" en un bar te lo traen de atún, huevo o pollo, este artículo es para ti. 8 recetas de bocadillos vegetales, pero de verdad.

![11 frutas y hortalizas que puedes plantar en tu balcón o terraza](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

Tu huerto urbano

### [11 frutas y hortalizas que puedes plantar en tu balcón o terraza](/ecologia/medio-ambiente/12-frutas-hortalizas-ideales-para-empezar-huerto-urbano_2018)

Abril y mayo son meses ideales para iniciar un huerto en la ciudad. Te ofrecemos una selección de plantas con las que te será fácil empezar.

![6 recetas frescas y sanas con verduras de verano](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

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#### [6 recetas frescas y sanas con verduras de verano](/blogs/gastronomia-consciente/recetas-frescas-verano-calabacin-pepino-tomate_1359)

El calabacín, el tomate y el pepino son las verduras del verano. Frescas, sanas y versátiles, os traemos 6 recetas que podéis disfrutar los meses de calor.

![6 ingredientes imprescindibles para gente con prisa](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

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#### [6 ingredientes imprescindibles para gente con prisa](/blogs/gastronomia-consciente/ingredientes-imprescindibles-cocina-recetas-rapidas_1088)

Ten estos ingredientes siempre a mano y podrás preparar comidas nutritivas y saludables rápidamente sin preocuparte de que la compra te caduque en la nevera.

![Falso canelón de calabacín relleno de verduras (receta vegana)](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

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Aprende a hacer un rollo de calabacín crudivegano delicioso y 100% saludable.

![5 aliños para ensaladas rápidos, originales y sanos](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)

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Prueba estos 5 aliños súper sabrosos y rompe la monotonía del aceite, el vinagre y la sal

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Superdúos

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Aprende a combinar los alimentos para potenciar al máximo los beneficios que te aportan sus nutrientes, desde los del hierro o ciertos antioxidantes a los de la glucosa y las proteínas.

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No dejes que tus platos queden pálidos y sosos. ¡Aprende a cocinar las verduras a todo color!

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