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remolacha
Aun así hay algunas hortalizas que se siguen sembrando a partir de semillas: zanahorias, rábanos, nabos, girasol, <anchor>remolacha</anchor>... Por supuesto, si se quiere cultivar alguna variedad poco corriente habrá que recurrir a las semillas, ya que los vendedores de plantel solo suelen disponer de las más comunes.
Remolacha: propiedades, beneficios y usos en la cocina
Remolacha: propiedades, beneficios y usos en la cocina

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# Remolacha

La remolacha es una de las hortalizas más dulces y llenas de energía. Consumirla te ayuda a controlar la tensión y proteger el corazón. Repasamos sus propiedades nutricionales y todos sus beneficios para la salud.

- [Origen de la remolacha](#cke_1_anchor_0)
- [Valores nutricionales de la remolacha](#cke_1_anchor_1)
- [Propiedades de la remolacha](#cke_1_anchor_3)
- [¿Cuáles son los beneficios de la remolacha?](#cke_1_anchor_4)
- [La remolacha en la cocina](#cke_1_anchor_11)

## Origen de la remolacha

La "raíz" de **remolacha ( _Beta vulgaris_)** es en realidad el tallo bajo de esta planta nativa de la Europa mediterránea y occidental. Los humanos han **comido esta planta desde la prehistoria**, al principio sus hojas y después la parte subterránea de algunas variedades. Con una tradición tan arraigada, no es de extrañar que sea **conocida por varios nombres**; aunque en España se llame sobre todo remolacha, también se conoce como **betabel o betarraga**.

En la Grecia clásica, las raíces de remolacha eran largas, blancas o rojas, y siempre dulces. El tipo grueso y rojo apareció en algún momento **antes del siglo XVI**, cuando algunos artistas la representaron en sus ilustraciones.

Está dotada de una piel fina que recubre una **pulpa densa y muy suculenta.** El color de esta fina piel es variable, desde rosáceo a violáceo, y de anaranjado a rojizo y marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco.

Esto se debe a la **gran cantidad de azúcares** que acumula, lo que hace que su sabor sea notablemente dulce, aunque acompañado de un matiz terroso.

**Francia e Italia** son los dos grandes productores de remolacha de mesa. En España, durante el invierno se produce en las regiones del norte, centro y el Levante, mientras que en primavera y verano su producción se centra en la zona de Andalucía.

## Valores nutricionales de la remolacha

### ¿Cuántas calorías tiene la remolacha?

A pesar de la creencia popular, **la remolacha no engorda**. De hecho, analizando sus valores nutricionales por cada 100 g, descubrimos una hortaliza muy **saludable, ligera y saciante**:

- **Calorías**: 43 kcal
- **Proteínas**: 1,6 g
- **Grasas**: 0,1 g
- **Hidratos de carbono**: 9,6 g
- **Fibra**: 2,8 g

## Propiedades de la remolacha

Es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. Concretamente 100 g cubren **la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico** de un adulto, la sexta de las de vitamina C y el 8% de las de potasio y magnesio.

También contiene una cantidad apreciable de **fósforo** y apenas aporta calorías. Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las **vitaminas B1, B2, B3 y B6,** y los minerales **hierro y yodo.**

Todos los nutrientes, especialmente el hierro, se asimilan mejor cuando la remolacha se toma en **forma de jugo**.

## ¿Cuáles son los beneficios de la remolacha?

Muchas enfermedades pueden beneficiarse del consumo de remolacha, sin embargo, se ha de insistir en que la remolacha no cura nada por sí misma, sino que ayuda a la prevención como un alimento saludable en la dieta.

### 1\. Es un potente anticancerígeno

La **betanina** es el pigmento rojo que da color a la remolacha y se trata de un flavonoide con potente agente anticancerígeno.

Se ha demostrado que la ingestión de esta planta inhibe la aparición o el crecimiento de tumores cancerígenos, tal como constató el doctor húngaro Alexander Frerenegi en sus experimentos llevados a cabo en animales y personas.

### 2\. Controla la tensión arterial

La ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que aumenta la concentración en la sangre de **óxido nítrico que dilata los vasos sanguíneos.** Además, al ser rica en fibra reduce la absorción del **colesterol**.

### 3\. Ayuda a prevenir ataques de asma

Se ha visto que las personas asmáticas se benefician de una dieta rica en **vitamina C**, en la que es rica la remolacha. Para que tenga una mayor efectividad preventiva, se debe consumir la remolacha cruda, bien rallada en las ensaladas, o bien haciendo un saludable jugo.

### 4\. Es un alimento excelente para atletas

La remolacha es rica en **carbohidratos de acción lenta**, lo que la convierte en un alimento ideal para conseguir energía antes de hacer ejercicio.

### 5\. Contribuye al buen estado de la vista

El betacaroteno que contiene esta hortaliza **previene la aparición de cataratas**. Además, la remolacha es rica en antioxidantes capaces de **mejorar el estado de la retina**.

### ¿Qué pasa si tomo remolacha todos los días?

El consumo habitual no representa ningún riesgo, excepto para las personas con tendencia a formar **piedras de oxalatos en el riñón**, porque la remolacha es rica en ácido oxálico.

Ten en cuenta también que los pigmentos de la remolacha **tiñen la orina y las heces** de color rojo, así que no te asustes, pues se trata de **algo inocuo y pasajero**.

## La remolacha en la cocina

De esta planta **se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes,** que resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se tratase de espinacas. Para esto es importante escoger los ejemplares más verdes y tiernos.

La remolacha sola, tomada tal cual, tiene un sabor demasiado fuerte, y por ello en general se consume acompañando ensaladas, ensaladillas, rallada o cocida.

**En jugo** también se puede tomar pero es mejor combinarlo con frutas o verduras de sabor más suave.

**Si tomamos la remolacha cocida, es mejor hervirla entera** y luego pelarla y trocearla. De esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy importante, su aroma.

Las remolachas envasadas que se encuentran en el supermercado no son mal alimento si no tienen conservantes, si bien el hecho de la cocción (en casa o de tipo industrial) reduce algo sus cualidades nutricionales al neutralizar buena parte de su vitamina C. Sin embargo, sigue conservando todos sus minerales, ácido fólico, pigmentos y flavonoides que le dan esta gran capacidad preventiva.

### Compra y conservación

Hay que **elegir manojos con hojas y tallos intactos** y cuyos bulbos sean de tamaño similar, a ser posible pequeño, para que se cocinen uniformemente. Se preferirán las raíces pequeñas.

Para guardarlas es mejor conservarlas en el frigorífico, envueltas en una bolsa de plástico. No se recomienda congelar la remolacha porque se reblandece.

**Cura nutricional**

Si se decide hacer una cura nutricional, **se recomienda el consumo de una remolacha mediana cada día** en cualquiera de sus presentaciones (cocida, cruda o su jugo), si bien la remolacha cruda es la que ofrece una mayor riqueza nutricional.

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