Huerto urbano en macetas: qué plantar y cómo cultivar hortalizas
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acelgas
Mientras que unos rabanitos tardan un mes en crecer y lechugas, <anchor>acelgas</anchor>, coles y guisantes unos dos meses, los tomates, pimientos y berenjenas necesitan al menos tres meses para comenzar a producir. Las cebollas secas requieren casi cinco meses pero las que se consumen en fresco están listas a partir de los dos meses y medio.
Acelgas: propiedades, beneficios y valor nutricional
Acelgas: propiedades, beneficios y valor nutricional

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# Acelga

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- [Valores nutricionales de la acelga](#cke_1_anchor_1)
- [Propiedades de las acelgas](#cke_1_anchor_3)
- [Beneficios de las acelgas](#cke_1_anchor_4)
- [Las acelgas en la cocina](#cke_1_anchor_5)

Nada más injusto que la fama de la acelga de ser una **verdura aburrida**. Su contenido en vitaminas y minerales es excepción y, bien preparada, está deliciosa. Descubre sus increíbles propiedades y beneficios para la salud.

## Origen de las acelgas

El nombre de acelga procede de la palabra árabe “acilca”, y botánicamente se la denomina **_Beta vulgaris_**. Se trata de **una de las verduras más antiguas** que se conocen, pues su consumo está documentado **desde hace más de seis milenios.**

Tiene su origen en el continente asiático, y se ha cultivado siempre en los países islámicos, atribuyéndosele **propiedades higiénicas y curativas**.

Existen **tres variedades** principales de acelgas:

- La común o acelga blanca
- La acelga forrajera
- La acelga silvestre

Esta verdura es un alimento muy útil para lograr una **dieta equilibrada** ya que ofrece, además de vitaminas y minerales, pocas calorías, pocas grasas y mucha fibra.

Además, la acelga actúa como una excelente **planta medicinal** que puede emplearse como remedio casero para el alivio de ciertas dolencias.

## Valores nutricionales de la acelga

### ¿Cuántas calorías tienen las acelgas?

Las acelgas ofrecen un aporte en vitaminas y minerales excelente siendo **una de las verduras más ligeras**. En cada 100 gramos de acelgas encontramos:

- **Calorías**: 16 kcal
- **Proteínas**: 2,1 g
- **Grasas**: 0,2 g
- **Hidratos de carbono**: 3,7 g
- **Fibra**: 1 g

## Propiedades de las acelgas

Los números demuestran que la acelga **es un alimento supernutritivo:** 200 g (una ración normal) aportan 38 calorías (sólo el 2% de lo que se precisa al día) y, sin embargo, cubren el 27% de las necesidades diarias de potasio, el 30% de calcio, la mitad del hierro, casi la mitad del magnesio, el 100% de la vitamina C, el 25% de la vitamina E, dos tercios de la A, e incluso un 7-8% de proteínas.

En comparación con la [espinaca](https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/espinaca), mucho más apreciada, la acelga la **supera en magnesio, provitamina A y ácido fólico**, y la igua­la en vitaminas B1 y B2

La conclusión que se desprende de estas cifras es realmente sorprendente, ya que **la relación entre calorías y nutrientes viene a ser de 1 a 10**, cuando en otros alimentos esta relación es inversa hasta llegar al 10 a 0 del azúcar.

## Beneficios de las acelgas

Nuestros antepasados intuían los grandes beneficios de las acelgas y la incluían en muchos guisos o la utilizaban para acompañar cereales y tubérculos. Sin duda, hacían caso a las necesidades del organismo, regalándole sabor, muchos nutrientes y **evitando calorías innecesarias.**

Sólo hay que mencionar, en su con­­­­tra, que **contiene algo de ácido oxálico**, por lo que si se es propenso a formar cálculos renales se debe consumir con moderación.

Sus hojas, verdes y brillantes, contienen **pigmentos con virtudes antioxidantes,** lo que unido a su riqueza en betacaroteno y vitamina C ayuda a prevenir el cáncer. Éstos son algunos de los principales beneficios de las acelgas:

1. **Refuerza los huesos.** Debido principalmente a su riqueza en minerales se trata de un alimento reforzante. Es una **fuente excelente de calcio,** sobre todo para las personas que no consumen productos lácteos.
2. **Ayuda a adelgazar.** Es un alimento imprescindible en los regímenes bajos en calorías para perder peso. La acelga satisface el apetito con un escasísimo aporte calórico (unas 20 kcal/100 g). De manera que hervidas, rehogadas o aliñadas con aceite y limón, constituyen un plato ligero que puede formar parte de la cena de quien desee adelgazar.
3. **Evita el estreñimiento.** Conviene a quienes padecen dificultades en el tránsito intestinal debido a su riqueza en fibra y a su poder emoliente y suavizante del tracto intestinal. Estas mismas propiedades digestivas la hacen recomendable en casos de gastritis y hemorroides. La decocción, a razón de 25 a 50 g por litro de agua, es útil contra el estreñimiento, las inflamaciones del aparato urinario, las hemorroides y las dermatosis.
4. **Combate la anemia.** Debido a su alto contenido en hierro, y también a la presencia de cobre, ayuda a tratar la anemia ferropénica. Es interesante tener en cuenta que este hierro será mejor absorbido gracias a la vitamina C que ya posee la acelga en abundancia.

## Las acelgas en la cocina

Su uso en la cocina es como el de la espinaca. Incluso se pueden **combinar ambas verduras** en tortillas, cremas y rellenos, de manera que sus sabores se equilibran.

Antes de cocinarla **conviene lavarla bien** en agua fría, pues suele contener tierra. Se puede saltear en buen aceite de oliva con piñones y pasas, o combinarla con nueces y tofu sedoso en una refrescante ensalada.

Están riquísimas, y no hay platos más sencillos, que **acompañadas con patatas** o troceadas muy finamente con un buen plato de arroz hervido.

Tanto sus hojas verdes como sus tallos son excelentes para la confección de **caldos de verduras,** en combinación con hortalizas de raíz.

Para condimentarlas se puede hacer uso del orégano, el tomillo, la hierbabuena, la nuez moscada recién molida y, por supuesto, el [ajo](/guia-alimentos/ajo).

### La mejor forma de cocinarlas

La forma más habitual de [cocinar acelgas](https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/como-cocinar-acelgas-mejores-trucos_6968) es cocerlas en agua abundante con sal durante algunos minutos, luego escurrirlas y prepararlas según la [receta](https://www.cuerpomente.com/blogs/gastronomia-consciente/4-recetas-acelgas-exquisitas-y-originales_7330) que se quiera elaborar.

Sin embargo, **se reduce al mínimo la pérdida de los nutrientes,** si se pone a cocer únicamente con el agua que le queda adherida tras el lavado, sin tapar y removiendo con una cuchara de madera.

De esta manera conserva mejor su color e intensifica su sabor. Un chorrito de limón o vinagre de manzana ayudará a condimentarlas cuando se preparen de esta forma.

Si las pencas de las acelgas son algo duras también se pueden cortar por separado y ponerlas unos minutos antes con un poquito de agua o aceite, añadiendo más tarde las hojas verdes.

Se debe tener en cuenta que, como su volumen disminuye mucho al cocinarlas, pueden calcularse hasta 300 o 400 g de acelgas crudas por comensal.

### Cómo preparar las pencas

Las pencas blancas y carnosas de las acelgas son tan apreciadas como sus hojas y se pueden **preparar rebozadas,** tanto solas como rellenas.

Para ello se quitan primero las fibras de las nervaduras y se cortan los tallos en trozos de unos 3 cm de largo. Se  ponen en una cacerola con agua abundante y sal y se cuecen durante 35 minutos.

Después de escurrirlas, se pasa cada tallo por harina, se sacude para que caiga el sobrante, se pasa por el huevo batido y se fríe en aceite caliente.

Las pencas también se pueden servir con salsa o incluso crudas en ensaladas.

### Compra y conservación

Hay que preferir las acelgas **firmes y crujientes,** sin manchas marrones y con las hojas bien coloreadas.

Para evitar que ennegrezcan durante la cocción, pueden tenerse previamente en agua un poco salada uno o dos minutos, o **rociarse con jugo de limón** o vinagre.

Se trata de una hortaliza frágil que se conserva **cinco días como máximo**(sin lavar y en una bolsa de plástico perforada). Si se van a **congelar las acelgas**, es muy importante escaldar las hojas primero para evitar que se estropeen.

Se deben escoger aquellas acelgas que tengan el cogollo bien formado y las hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme y sin manchas. Las pencas tienen que ser duras y de color blanco.

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