Gastronomía molecular - Wikipedia, la enciclopedia libre
Al igual que la cocina, se pueden reconocer tres componentes: social, artístico y técnico. ... ​ La cocina molecular es un estilo moderno de cocinar y hace uso de ...
bromatología
La idea de usar técnicas desarrolladas por la química para estudiar la comida no es nueva, de hecho, la disciplina de la <anchor>bromatología</anchor> ha existido durante muchos años. Kurti y This estaban al tanto de este hecho y aunque fueron ellos los que decidieron crear una nueva disciplina dentro de la bromatología que investigara los procesos de la cocina regular (siendo el principal interés de la bromatología el estudio de las propiedades de la comida y su desarrollo a nivel industrial), hay muchos y muy notables ejemplos a través de la historia de investigaciones acerca de la ciencia de la cocina de todos los días registrados desde el siglo XVIII.[2]​[13]​
Bromatología - Wikipedia, la enciclopedia libre
Bromatología - Wikipedia, la enciclopedia libre[Ir al contenido](#bodyContent)

Menú principal

Menú principal

mover a la barra lateralocultar

Navegación


- [Portada](/wiki/Wikipedia:Portada "Visitar la página principal [z]")
- [Portal de la comunidad](/wiki/Portal:Comunidad "Acerca del proyecto, lo que puedes hacer, dónde encontrar información")
- [Actualidad](/wiki/Portal:Actualidad "Encuentra información de contexto sobre acontecimientos actuales")
- [Cambios recientes](/wiki/Especial:CambiosRecientes "Lista de cambios recientes en la wiki [r]")
- [Páginas nuevas](/wiki/Especial:P%C3%A1ginasNuevas)
- [Página aleatoria](/wiki/Especial:Aleatoria "Cargar una página al azar [x]")
- [Ayuda](/wiki/Ayuda:Contenidos "El lugar para aprender")
- [Donaciones](//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_es.wikipedia.org&uselang=es "Apóyanos")
- [Notificar un error](/wiki/Wikipedia:Informes_de_error)

[![](/static/images/icons/wikipedia.png)![Wikipedia](/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-en.svg)![La enciclopedia libre](/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-es.svg)](/wiki/Wikipedia:Portada)

[Buscar](/wiki/Especial:Buscar "Buscar en este wiki [f]")

Buscar

Apariencia

- [Crear una cuenta](/w/index.php?title=Especial:Crear_una_cuenta&returnto=Bromatolog%C3%ADa "Te recomendamos crear una cuenta e iniciar sesión; sin embargo, no es obligatorio")
- [Acceder](/w/index.php?title=Especial:Entrar&returnto=Bromatolog%C3%ADa "Te recomendamos iniciar sesión, aunque no es obligatorio [o]")

Herramientas personales

- [Crear una cuenta](/w/index.php?title=Especial:Crear_una_cuenta&returnto=Bromatolog%C3%ADa "Te recomendamos crear una cuenta e iniciar sesión; sin embargo, no es obligatorio")
- [Acceder](/w/index.php?title=Especial:Entrar&returnto=Bromatolog%C3%ADa "Te recomendamos iniciar sesión, aunque no es obligatorio [o]")

Páginas para editores desconectados [más información](/wiki/Ayuda:Introducci%C3%B3n)

- [Contribuciones](/wiki/Especial:MisContribuciones "Una lista de modificaciones hechas desde esta dirección IP [y]")
- [Discusión](/wiki/Especial:MiDiscusi%C3%B3n "Discusión sobre ediciones hechas desde esta dirección IP [n]")

## Contenidos

mover a la barra lateralocultar

- Inicio

- [1Etimología](#Etimología)
- [2Disciplinas](#Disciplinas)Alternar subsección Disciplinas  - [2.1Química de Alimentos](#Química_de_Alimentos)    - [2.1.1Fisicoquímica de los alimentos](#Fisicoquímica_de_los_alimentos)
  - [2.2Ingeniería de Alimentos](#Ingeniería_de_Alimentos)
  - [2.3Microbiología alimentaria](#Microbiología_alimentaria)
  - [2.4Envasado de alimentos](#Envasado_de_alimentos)
  - [2.5Conservación de los alimentos](#Conservación_de_los_alimentos)
  - [2.6Sustitución de alimentos](#Sustitución_de_alimentos)
  - [2.7Tecnología de los Alimentos](#Tecnología_de_los_Alimentos)
  - [2.8Gastronomía molecular](#Gastronomía_molecular)
  - [2.9Desarrollo de nuevo producto](#Desarrollo_de_nuevo_producto)
  - [2.10Control de calidad](#Control_de_calidad)
  - [2.11Análisis sensorial](#Análisis_sensorial)
- [3Por país](#Por_país)Alternar subsección Por país  - [3.1Australia](#Australia)
  - [3.2Corea del Sur](#Corea_del_Sur)
  - [3.3Estados Unidos](#Estados_Unidos)
- [4Véase también](#Véase_también)
- [5Notas y referencias](#Notas_y_referencias)
- [6Otras lecturas](#Otras_lecturas)
- [7Enlaces externos](#Enlaces_externos)

Cambiar a la tabla de contenidos

# Bromatología

39 idiomas

- [العربية](https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D9%84%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1 "علم الغذاء (árabe)")
- [অসমীয়া](https://as.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%96%E0%A6%BE%E0%A6%A6%E0%A7%8D%E0%A6%AF_%E0%A6%AC%E0%A6%BF%E0%A6%9C%E0%A7%8D%E0%A6%9E%E0%A6%BE%E0%A6%A8 "খাদ্য বিজ্ঞান (asamés)")
- [Azərbaycanca](https://az.wikipedia.org/wiki/Bromatologiya "Bromatologiya (azerbaiyano)")
- [Bikol Central](https://bcl.wikipedia.org/wiki/Siyensya_nin_pagkakan "Siyensya nin pagkakan (Central Bikol)")
- [বাংলা](https://bn.wikipedia.org/wiki/%E0%A6%96%E0%A6%BE%E0%A6%A6%E0%A7%8D%E0%A6%AF_%E0%A6%AC%E0%A6%BF%E0%A6%9C%E0%A7%8D%E0%A6%9E%E0%A6%BE%E0%A6%A8 "খাদ্য বিজ্ঞান (bengalí)")
- [Bosanski](https://bs.wikipedia.org/wiki/Nauka_o_hrani "Nauka o hrani (bosnio)")
- [Català](https://ca.wikipedia.org/wiki/Bromatologia "Bromatologia (catalán)")
- [Deutsch](https://de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelwissenschaften "Lebensmittelwissenschaften (alemán)")
- [English](https://en.wikipedia.org/wiki/Food_science "Food science (inglés)")
- [Eesti](https://et.wikipedia.org/wiki/Toiduteadus "Toiduteadus (estonio)")
- [Euskara](https://eu.wikipedia.org/wiki/Bromatologia "Bromatologia (euskera)")
- [فارسی](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%85_%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C "علوم غذایی (persa)")
- [Suomi](https://fi.wikipedia.org/wiki/Elintarviketiede "Elintarviketiede (finés)")
- [Français](https://fr.wikipedia.org/wiki/Science_alimentaire "Science alimentaire (francés)")
- [Galego](https://gl.wikipedia.org/wiki/Bromatolox%C3%ADa "Bromatoloxía (gallego)")
- [עברית](https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9E%D7%93%D7%A2%D7%99_%D7%94%D7%9E%D7%96%D7%95%D7%9F "מדעי המזון (hebreo)")
- [Kreyòl ayisyen](https://ht.wikipedia.org/wiki/Syans_manje "Syans manje (criollo haitiano)")
- [Bahasa Indonesia](https://id.wikipedia.org/wiki/Ilmu_pangan "Ilmu pangan (indonesio)")
- [Íslenska](https://is.wikipedia.org/wiki/Matv%C3%A6lafr%C3%A6%C3%B0i "Matvælafræði (islandés)")
- [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Scienza_dell%27alimentazione "Scienza dell'alimentazione (italiano)")
- [日本語](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%A7%91%E5%AD%A6 "食品科学 (japonés)")
- [ಕನ್ನಡ](https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%86%E0%B2%B9%E0%B2%BE%E0%B2%B0%E0%B2%B5%E0%B2%BF%E0%B2%9C%E0%B3%8D%E0%B2%9E%E0%B2%BE%E0%B2%A8 "ಆಹಾರವಿಜ್ಞಾನ (canarés)")
- [한국어](https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%8B%9D%ED%92%88%EA%B3%BC%ED%95%99 "식품과학 (coreano)")
- [Lietuvių](https://lt.wikipedia.org/wiki/Maisto_mokslas "Maisto mokslas (lituano)")
- [Македонски](https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%98%D0%B0 "Броматологија (macedonio)")
- [മലയാളം](https://ml.wikipedia.org/wiki/%E0%B4%AD%E0%B4%95%E0%B5%8D%E0%B4%B7%E0%B5%8D%E0%B4%AF%E0%B4%B6%E0%B4%BE%E0%B4%B8%E0%B5%8D%E0%B4%A4%E0%B5%8D%E0%B4%B0%E0%B4%82 "ഭക്ഷ്യശാസ്ത്രം (malayálam)")
- [Bahasa Melayu](https://ms.wikipedia.org/wiki/Sains_pemakanan "Sains pemakanan (malayo)")
- [Polski](https://pl.wikipedia.org/wiki/Bromatologia "Bromatologia (polaco)")
- [Português](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ci%C3%AAncia_dos_alimentos "Ciência dos alimentos (portugués)")
- [Slovenčina](https://sk.wikipedia.org/wiki/Bromatol%C3%B3gia "Bromatológia (eslovaco)")
- [Shqip](https://sq.wikipedia.org/wiki/Shkenca_e_ushqimit "Shkenca e ushqimit (albanés)")
- [Српски / srpski](https://sr.wikipedia.org/wiki/Nauka_o_hrani "Nauka o hrani (serbio)")
- [தமிழ்](https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%89%E0%AE%A3%E0%AE%B5%E0%AF%81_%E0%AE%85%E0%AE%B1%E0%AE%BF%E0%AE%B5%E0%AE%BF%E0%AE%AF%E0%AE%B2%E0%AF%8D "உணவு அறிவியல் (tamil)")
- [ไทย](https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3 "วิทยาศาสตร์การอาหาร (tailandés)")
- [Türkçe](https://tr.wikipedia.org/wiki/G%C4%B1da_bilimi "Gıda bilimi (turco)")
- [Українська](https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%8F "Броматологія (ucraniano)")
- [Tiếng Việt](https://vi.wikipedia.org/wiki/Khoa_h%E1%BB%8Dc_th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m "Khoa học thực phẩm (vietnamita)")
- [Winaray](https://war.wikipedia.org/wiki/Syensya_hin_pagkaon "Syensya hin pagkaon (waray)")
- [中文](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%A7%91%E5%AD%B8 "食品科學 (chino)")

[Editar enlaces](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1637030#sitelinks-wikipedia "Editar enlaces interlingüísticos")

- [Artículo](/wiki/Bromatolog%C3%ADa "Ver la página de contenido [c]")
- [Discusión](/wiki/Discusi%C3%B3n:Bromatolog%C3%ADa "Discusión acerca de la página [t]")

español

- [Leer](/wiki/Bromatolog%C3%ADa)
- [Editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit "Editar esta página [e]")
- [Ver historial](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=history "Versiones anteriores de esta página [h]")

Herramientas

Herramientas

mover a la barra lateralocultar

Acciones


- [Leer](/wiki/Bromatolog%C3%ADa)
- [Editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit "Editar esta página [e]")
- [Ver historial](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=history)

General


- [Lo que enlaza aquí](/wiki/Especial:LoQueEnlazaAqu%C3%AD/Bromatolog%C3%ADa "Lista de todas las páginas de la wiki que enlazan aquí [j]")
- [Cambios en enlazadas](/wiki/Especial:CambiosEnEnlazadas/Bromatolog%C3%ADa "Cambios recientes en las páginas que enlazan con esta [k]")
- [Subir archivo](//commons.wikimedia.org/wiki/Special:UploadWizard?uselang=es "Subir archivos [u]")
- [Páginas especiales](/wiki/Especial:P%C3%A1ginasEspeciales "Lista de todas las páginas especiales [q]")
- [Enlace permanente](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&oldid=162228629 "Enlace permanente a esta versión de la página")
- [Información de la página](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=info "Más información sobre esta página")
- [Citar esta página](/w/index.php?title=Especial:Citar&page=Bromatolog%C3%ADa&id=162228629&wpFormIdentifier=titleform "Información sobre cómo citar esta página")
- [Obtener URL acortado](/w/index.php?title=Especial:Acortador_de_URL&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FBromatolog%25C3%25ADa)
- [Descargar código QR](/w/index.php?title=Especial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FBromatolog%25C3%25ADa)
- [Elemento de Wikidata](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q1637030 "Enlace al elemento conectado del repositorio de datos [g]")

Imprimir/exportar


- [Crear un libro](/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=book_creator&referer=Bromatolog%C3%ADa)
- [Descargar como PDF](/w/index.php?title=Especial:DownloadAsPdf&page=Bromatolog%C3%ADa&action=show-download-screen)
- [Versión para imprimir](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&printable=yes "Versión imprimible de esta página [p]")

En otros proyectos


- [Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Food_science)

Apariencia

mover a la barra lateralocultar

De Wikipedia, la enciclopedia libre

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Food_Science_and_Technology.jpg/225px-Food_Science_and_Technology.jpg)](/wiki/Archivo:Food_Science_and_Technology.jpg)

Laboratorio de bromatología

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Food_Science_and_Technology-3.jpg/225px-Food_Science_and_Technology-3.jpg)](/wiki/Archivo:Food_Science_and_Technology-3.jpg)

Equipo de un laboratorio de bromatología

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/CSIRO_ScienceImage_1319_Food_Science_Australia.jpg/225px-CSIRO_ScienceImage_1319_Food_Science_Australia.jpg)](/wiki/Archivo:CSIRO_ScienceImage_1319_Food_Science_Australia.jpg)

Bromatólogos durante su trabajo

La **ciencia de los alimentos** o **bromatología** es la ciencia de la naturaleza dedicada al estudio de los [alimentos](/wiki/Alimento "Alimento"). A menudo se confunde con "tecnología alimentaria". El Instituto de Tecnólogos de Alimentos define a la ciencia de los alimentos como "la disciplina en la que se utilizan las ciencias de ingeniería, biológicas y físicas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas del deterioro, los principios subyacentes en [el procesamiento de alimentos](/wiki/Procesado_de_los_alimentos "Procesado de los alimentos") y la mejora de los alimentos para el consumidor".[\[1\]](#cite_note-1)​ El libro de texto _Food Science_ define la ciencia de los alimentos en términos más simples como "la aplicación de las ciencias básicas y la ingeniería para estudiar la naturaleza física, química y bioquímica de los alimentos y los principios del procesamiento de alimentos".[\[2\]](#cite_note-2)​

En [cocina](/wiki/Arte_culinario "Arte culinario"), la bromatología se define como la ciencia que estudia la producción, manipulación, elaboración y distribución de los alimentos, así como también su relación con la [sanidad](/wiki/Seguridad_alimentaria_(inocuidad) "Seguridad alimentaria (inocuidad)"). Su objetivo es generar profesionales de la gastronomía conscientes y responsables en cuanto a las normas de seguridad e higiene, que limitan la incidencia de las llamadas Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).[\[3\]](#cite_note-3)​

Las actividades de los tecnólogos en alimentos incluyen el desarrollo de nuevos productos alimenticios, el diseño de procesos para producir estos alimentos, la selección de materiales de empaque, los estudios de [vida útil](/w/index.php?title=Shelf-life&action=edit&redlink=1 "Shelf-life (aún no redactado)"), la evaluación sensorial de productos mediante [paneles de encuesta](/wiki/Encuesta "Encuesta") o posibles consumidores, así como las pruebas microbiológicas y químicas.[\[4\]](#cite_note-ift.org_Food_Science_Activity_Guides-4)​ Los científicos de alimentos pueden estudiar fenómenos más fundamentales que están directamente relacionados con la producción de productos alimenticios y sus propiedades.

La ciencia de la alimentación reúne múltiples disciplinas científicas. Incorpora conceptos de campos como la [química](/wiki/Qu%C3%ADmica "Química"), [física](/wiki/F%C3%ADsica "Física"), [fisiología](/wiki/Fisiolog%C3%ADa "Fisiología"), [microbiología](/wiki/Microbiolog%C3%ADa "Microbiología"), [bioquímica](/wiki/Bioqu%C3%ADmica "Bioquímica") entre otros. La tecnología alimentaria incorpora conceptos de [la ingeniería química](/wiki/Ingenier%C3%ADa_qu%C3%ADmica "Ingeniería química"), por ejemplo.

## Etimología

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=1 "Editar sección: Etimología")\]

El término _bromatología_ proviene del griego _βρῶμα, -ατος brôma, -atos_, que significa _alimento_, con el sufijo _-logía_, que significa _estudio_ o _ciencia_.[\[5\]](#cite_note-5)​

## Disciplinas

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=2 "Editar sección: Disciplinas")\]

Algunas de las subdisciplinas de la ciencia de los alimentos se describen a continuación.

### Química de Alimentos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=3 "Editar sección: Química de Alimentos")\]

Artículo principal: _[Química de los alimentos](/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos "Química de los alimentos")_

La química de los alimentos es el estudio de los procesos [químicos](/wiki/Sustancia_qu%C3%ADmica "Sustancia química") y las interacciones de todos los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos.[\[6\]](#cite_note-6)​[\[7\]](#cite_note-7)​ Las sustancias biológicas incluyen artículos como [carne](/wiki/Carne "Carne"), [pollo](/wiki/Ave_de_corral "Ave de corral"), [lechuga](/wiki/Lactuca_sativa "Lactuca sativa"), [cerveza](/wiki/Cerveza "Cerveza") y [leche](/wiki/Leche "Leche") como ejemplos. Es similar a la [bioquímica](/wiki/Bioqu%C3%ADmica "Bioquímica") en sus componentes principales, como los [carbohidratos](/wiki/Gl%C3%BAcido "Glúcido"), los [lípidos](/wiki/L%C3%ADpido "Lípido") y las [proteínas](/wiki/Prote%C3%ADna "Proteína"), pero también incluye áreas como el agua, las [vitaminas](/wiki/Vitamina "Vitamina"), los [minerales](/w/index.php?title=Dietary_mineral&action=edit&redlink=1 "Dietary mineral (aún no redactado)"), las [enzimas](/wiki/Enzima "Enzima"), [los aditivos alimentarios](/wiki/Aditivo_alimentario "Aditivo alimentario"), los [sabores](/wiki/Sabor "Sabor") y los [colores](/wiki/Colorante_alimentario "Colorante alimentario"). Esta disciplina también abarca cómo cambian los productos bajo ciertas técnicas de [procesamiento de alimentos](/wiki/Procesado_de_los_alimentos "Procesado de los alimentos") y formas de mejorar o evitar que sucedan.

#### Fisicoquímica de los alimentos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=4 "Editar sección: Fisicoquímica de los alimentos")\]

La físicoquímica de los alimentos es el estudio de las interacciones físicas y químicas en los alimentos en términos de los principios físicos y químicos aplicados a los sistemas alimentarios, así como la aplicación de técnicas e instrumentos fisicoquímicos para el estudio y análisis de los alimentos.

### Ingeniería de Alimentos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=5 "Editar sección: Ingeniería de Alimentos")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Factory_Automation_Robotics_Palettizing_Bread.jpg/220px-Factory_Automation_Robotics_Palettizing_Bread.jpg)](/wiki/Archivo:Factory_Automation_Robotics_Palettizing_Bread.jpg) Una fábrica de pizza en Alemania, un ejemplo de [ingeniería alimentaria.](/wiki/Ingenier%C3%ADa_en_alimentos "Ingeniería en alimentos")

Artículo principal: _[Ingeniería en alimentos](/wiki/Ingenier%C3%ADa_en_alimentos "Ingeniería en alimentos")_

La ingeniería alimentaria es el proceso industrial utilizado para la [fabricación de alimentos](/wiki/Procesado_de_los_alimentos "Procesado de los alimentos").

### Microbiología alimentaria

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=6 "Editar sección: Microbiología alimentaria")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/LUA%2C_Faculty_of_Food_Technology_Food_microbiology_laboratory.jpg/220px-LUA%2C_Faculty_of_Food_Technology_Food_microbiology_laboratory.jpg)](/wiki/Archivo:LUA,_Faculty_of_Food_Technology_Food_microbiology_laboratory.jpg) Laboratorio de [microbiología de alimentos](/wiki/Microbiolog%C3%ADa_de_los_alimentos "Microbiología de los alimentos") en la Facultad de Tecnología de Alimentos , Universidad de Ciencias y Tecnologías de la Vida de Letonia

Artículo principal: _[Microbiología de los alimentos](/wiki/Microbiolog%C3%ADa_de_los_alimentos "Microbiología de los alimentos")_

La microbiología de los alimentos es el estudio de los [microorganismos](/wiki/Microorganismo "Microorganismo") que habitan, crean o [contaminan los](/wiki/Contaminante_alimentario "Contaminante alimentario") [alimentos](/wiki/Alimento "Alimento"), incluido el estudio de los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos.[\[8\]](#cite_note-FratamicoBayles-8)​ Sin embargo, las bacterias "buenas", como los [probióticos](/wiki/Alimento_probi%C3%B3tico "Alimento probiótico"), son cada vez más importantes en la ciencia de los alimentos.[\[9\]](#cite_note-Tannockpro3-9)​[\[10\]](#cite_note-LjunghWadstrom-10)​[\[11\]](#cite_note-MayoB-11)​ Además, los microorganismos son esenciales para la producción de alimentos como el [queso](/wiki/Queso "Queso"), el [yogur](/wiki/Yogur "Yogur"), el [pan](/wiki/Pan "Pan"), la [cerveza](/wiki/Cerveza "Cerveza"), el [vino](/wiki/Vino "Vino") y otros [alimentos fermentados](/wiki/Alimento_fermentado "Alimento fermentado") .

### Envasado de alimentos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=7 "Editar sección: Envasado de alimentos")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/FoodScience-ex2.png/220px-FoodScience-ex2.png)](/wiki/Archivo:FoodScience-ex2.png)[Envasado de alimentos](/wiki/Envase_de_alimentos "Envase de alimentos") en curso

### Conservación de los alimentos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=8 "Editar sección: Conservación de los alimentos")\]

Artículo principal: _[Conservación de los alimentos](/wiki/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos "Conservación de los alimentos")_

La conservación de los alimentos implica las causas y la prevención del deterioro de la calidad.

### Sustitución de alimentos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=9 "Editar sección: Sustitución de alimentos")\]

La sustitución de alimentos se refiere al reemplazo de grasa, azúcar o calorías de un producto mientras se mantiene una forma, textura, color o sabor similares.

### Tecnología de los Alimentos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=10 "Editar sección: Tecnología de los Alimentos")\]

Artículo principal: _[Tecnología de los alimentos](/wiki/Tecnolog%C3%ADa_de_los_alimentos "Tecnología de los alimentos")_

La tecnología alimentaria es el aspecto tecnológico. Las primeras investigaciones científicas sobre tecnología de alimentos se concentraron en la conservación de alimentos. El desarrollo de [Nicolas Appert](/wiki/Nicolas_Appert "Nicolas Appert") en 1810 del proceso de enlatado fue un evento decisivo. El proceso no se denominó enlatado en ese momento y Appert no conocía realmente el principio sobre el cual funcionó su proceso, pero el enlatado ha tenido un gran impacto en las técnicas de conservación de alimentos.

### Gastronomía molecular

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=11 "Editar sección: Gastronomía molecular")\]

Artículo principal: _[Gastronomía molecular](/wiki/Gastronom%C3%ADa_molecular "Gastronomía molecular")_

La gastronomía molecular es la investigación científica de procesos en la cocina, fenómenos [gastronómicos](/wiki/Gastronom%C3%ADa "Gastronomía") sociales y artísticos.[\[12\]](#cite_note-12)​ La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes que ocurren en la cocina. Su programa incluye tres ejes, ya que se reconoció que la cocina tiene tres componentes, que son sociales, artísticos y técnicos.

### Desarrollo de nuevo producto

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=12 "Editar sección: Desarrollo de nuevo producto")\]

Artículo principal: _[Desarrollo de un nuevo producto](/w/index.php?title=Desarrollo_de_un_nuevo_producto&action=edit&redlink=1 "Desarrollo de un nuevo producto (aún no redactado)")_

El desarrollo de nuevos productos incluye la invención de nuevos productos alimenticios.

### Control de calidad

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=13 "Editar sección: Control de calidad")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/FoodScience-ex3.png/220px-FoodScience-ex3.png)](/wiki/Archivo:FoodScience-ex3.png) Un técnico realizando [control de calidad](/wiki/Control_de_calidad "Control de calidad").

Artículo principal: _[Control de calidad](/wiki/Control_de_calidad "Control de calidad")_

El control de calidad involucra las causas, la prevención y la comunicación relacionadas con [las enfermedades transmitidas por los alimentos](/wiki/Intoxicaci%C3%B3n_alimentaria "Intoxicación alimentaria").

El control de calidad también garantiza que el producto cumpla con las especificaciones para garantizar que el cliente reciba lo que espera del empaque con las propiedades físicas del producto en sí.

### Análisis sensorial

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=14 "Editar sección: Análisis sensorial")\]

El análisis sensorial es el estudio de cómo los sentidos de los consumidores perciben los alimentos.

## Por país

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=15 "Editar sección: Por país")\]

### Australia

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=16 "Editar sección: Australia")\]

La Organización de Investigación Científica e Industrial del Commonwealth (CSIRO) es la agencia del gobierno federal para la investigación científica en [Australia](/wiki/Australia "Australia"). CSIRO mantiene más de 50 sitios en Australia y estaciones de investigación de control biológico en Francia y México. Cuenta con cerca de 6500 empleados.

### Corea del Sur

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=17 "Editar sección: Corea del Sur")\]

La Sociedad Coreana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, o KoSFoST, afirma ser la primera sociedad en Corea del Sur para la ciencia de alimentos.[\[13\]](#cite_note-13)​

### Estados Unidos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=18 "Editar sección: Estados Unidos")\]

En los Estados Unidos, la ciencia de los alimentos se suele estudiar en las [universidades con concesión de tierras](/w/index.php?title=Land-grant_universities&action=edit&redlink=1 "Land-grant universities (aún no redactado)"). Muchos de los científicos pioneros en alimentos del país eran mujeres que habían asistido a programas de química en universidades con concesión de tierras (que eran administradas por el estado y en gran parte bajo mandatos estatales para permitir el ingreso a personas ciegas), pero luego se graduaron y tuvieron dificultades para encontrar trabajo debido a la generalización El sexismo en la industria química a finales del siglo XIX y principios del XX. Al encontrar bloqueadas las trayectorias profesionales convencionales, encontraron un empleo alternativo como instructores en los departamentos de [economía doméstica](/wiki/Econom%C3%ADa_dom%C3%A9stica "Economía doméstica") y lo utilizaron como base para lanzar la base de muchos programas modernos de ciencia de los alimentos.

La principal organización de los EE. UU. con respecto a la ciencia de los alimentos y la [tecnología de los alimentos](/wiki/Tecnolog%C3%ADa_de_los_alimentos "Tecnología de los alimentos") es el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), con sede en [Chicago, Illinois](/wiki/Chicago "Chicago"), que es la organización miembro de la [Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos](/w/index.php?title=International_Union_of_Food_Science_and_Technology&action=edit&redlink=1 "International Union of Food Science and Technology (aún no redactado)") (IUFoST) de EE. UU.

## Véase también

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=19 "Editar sección: Véase también")\]

- [Medicina veterinaria](/wiki/Medicina_veterinaria "Medicina veterinaria")
- [Tecnología de los alimentos](/wiki/Tecnolog%C3%ADa_de_los_alimentos "Tecnología de los alimentos")
- [Análisis Instrumental](/wiki/Qu%C3%ADmica_instrumental "Química instrumental")
- [Ingeniería alimentaria](/wiki/Ingenier%C3%ADa_alimentaria "Ingeniería alimentaria")
- [Bioquímica](/wiki/Bioqu%C3%ADmica "Bioquímica")
- [Farmacia](/wiki/Farmacia "Farmacia")
- [Nutrición](/wiki/Nutrici%C3%B3n "Nutrición")
- [Nutrición animal](/wiki/Nutrici%C3%B3n_animal "Nutrición animal")
- [Nutrigenómica](/wiki/Nutrigen%C3%B3mica "Nutrigenómica")
- [Trofología](/wiki/Trofolog%C3%ADa "Trofología")
- [Dietética](/wiki/Diet%C3%A9tica "Dietética")
- [Nutriología](/wiki/Nutriolog%C3%ADa "Nutriología")
- [Estudio de los alimentos](/wiki/Estudio_de_los_alimentos "Estudio de los alimentos")

## Notas y referencias

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=20 "Editar sección: Notas y referencias")\]

01. [↑](#cite_ref-1)
     Heldman, Dennis R. "IFT y la profesión de ciencia alimentaria". _Tecnología de los Alimentos._ Octubre 2006. p. 11.

02. [↑](#cite_ref-2)Potter, Norman N.; Hotchkiss, Joseph H. (1998). [_Food Science_](https://books.google.com/books?id=ERoAm13YF8IC&dq=Food+science) (5th edición). Springer. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [9780834212657](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/9780834212657 "Especial:FuentesDeLibros/9780834212657").
03. [↑](#cite_ref-3)Mauricio Nunes Aleixo, ed. (2015). _Profesional gastronómico - Profesional pastelero_. Buenos Aires: IGI Ediciones. p. «p. 6». [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-987-45440-6-3](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-987-45440-6-3 "Especial:FuentesDeLibros/978-987-45440-6-3").
04. [↑](#cite_ref-ift.org_Food_Science_Activity_Guides_4-0)[«Food Science Activity Guides»](https://web.archive.org/web/20150327153718/http://www.ift.org/knowledge-center/learn-about-food-science/k12-outreach/activity-guides.aspx). _IFT.org_. Archivado desde [el original](http://www.ift.org/knowledge-center/learn-about-food-science/k12-outreach/activity-guides.aspx) el 27 de marzo de 2015. Consultado el 2 de febrero de 2015.
05. [↑](#cite_ref-5)[«'bromatología'. DLE.»](https://dle.rae.es/bromatolog%C3%ADa).
06. [↑](#cite_ref-6)
     John M. de Man.1999. _Principios de la química de los alimentos_ (serie de textos de ciencia de los alimentos), Springer Science, tercera edición

07. [↑](#cite_ref-7)
     John M. de Man. 2009. Ingeniería y tecnología de procesos alimentarios, Academic Press, Elsevier: Londres y Nueva York, 1ª ed.

08. [↑](#cite_ref-FratamicoBayles_8-0)Fratamico PM and Bayles DO (editor). (2005). [_Foodborne Pathogens: Microbiology and Molecular Biology_](https://archive.org/details/foodbornepathoge0000unse). Caister Academic Press. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-1-904455-00-4](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-00-4 "Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-00-4").
09. [↑](#cite_ref-Tannockpro3_9-0)Tannock GW (editor). (2005). _Probiotics and Prebiotics: Scientific Aspects_. Caister Academic Press. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-1-904455-01-1](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-01-1 "Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-01-1").
10. [↑](#cite_ref-LjunghWadstrom_10-0)Ljungh A, Wadstrom T (editors) (2009). _Lactobacillus Molecular Biology: From Genomics to Probiotics_. Caister Academic Press. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-1-904455-41-7](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-41-7 "Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-41-7").
11. [↑](#cite_ref-MayoB_11-0)Mayo, B; van Sinderen, D (editor) (2010). _Bifidobacteria: Genomics and Molecular Aspects_. [Caister Academic Press](/w/index.php?title=Caister_Academic_Press&action=edit&redlink=1 "Caister Academic Press (aún no redactado)"). [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-1-904455-68-4](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-68-4 "Especial:FuentesDeLibros/978-1-904455-68-4").
12. [↑](#cite_ref-12)
     H. Esto, Gastronomía Molecular, Columbia University Press.

13. [↑](#cite_ref-13)[«Korean Society of Food Science and Technology (KoSFoST)»](https://web.archive.org/web/20211022071924/http://www.kosfost.or.kr/eng/). KoSFoST. Archivado desde [el original](http://www.kosfost.or.kr/eng/) el 22 de octubre de 2021. Consultado el 11 de diciembre de 2016.

## Otras lecturas

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=21 "Editar sección: Otras lecturas")\]

- Wanucha, Genevieve (24 de febrero de 2009). ["Two Happy Clams: The friendship that forged food science"](http://www.technologyreview.com/article/412221/two-happy-clams/). _MIT Technology Review_.

## Enlaces externos

\[ [editar](/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&action=edit&section=22 "Editar sección: Enlaces externos")\]

- ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)[Wikimedia Commons](/wiki/Wikimedia_Commons "Wikimedia Commons") alberga una categoría multimedia sobre **[Bromatología](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Food_science "commons:Category:Food science")**.
- Leer sobre la ciencia de la comida [_Food Science_](http://www.ift.org/knowledge-center/learn-about-food-science.aspx)

[Control de autoridades](/wiki/Control_de_autoridades "Control de autoridades")

- **Proyectos Wikimedia**
- [![Wd](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png)](/wiki/Wikidata "Wikidata") Datos:[Q1637030](https://www.wikidata.org/wiki/Q1637030 "wikidata:Q1637030")
- [![Commonscat](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)](/wiki/Wikimedia_Commons "Commonscat") Multimedia:[Food science](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Food_science) / [Q1637030](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q1637030%22)

* * *

- **Identificadores**
- [BNE](/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Espa%C3%B1a "Biblioteca Nacional de España"):[XX524950](https://datos.bne.es/resource/XX524950)
- [GND](/wiki/Gemeinsame_Normdatei "Gemeinsame Normdatei"):[4167048-6](https://d-nb.info/gnd/4167048-6)
- [LCCN](/wiki/Library_of_Congress_Control_Number "Library of Congress Control Number"):[sh2018000786](https://id.loc.gov/authorities/sh2018000786)
- [NLI](/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Israel "Biblioteca Nacional de Israel"):[987012126344705171](http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987012126344705171)

- [![Wd](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png)](/wiki/Wikidata "Wikidata") Datos:[Q1637030](https://www.wikidata.org/wiki/Q1637030 "wikidata:Q1637030")
- [![Commonscat](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)](/wiki/Wikimedia_Commons "Commonscat") Multimedia:[Food science](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Food_science) / [Q1637030](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q1637030%22)

Obtenido de « [https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Bromatología&oldid=162228629](https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Bromatología&oldid=162228629)»

[Categoría](/wiki/Especial:Categor%C3%ADas "Especial:Categorías"):

- [Ciencias aplicadas](/wiki/Categor%C3%ADa:Ciencias_aplicadas "Categoría:Ciencias aplicadas")

Categorías ocultas:

- [Wikipedia:Artículos con identificadores BNE](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_BNE "Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores BNE")
- [Wikipedia:Artículos con identificadores GND](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_GND "Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores GND")
- [Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_LCCN "Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN")

- Esta página se editó por última vez el 2 sep 2024 a las 19:10.
- El texto está disponible bajo la [Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0](https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Texto_de_la_Licencia_Creative_Commons_Atribuci%C3%B3n-CompartirIgual_4.0_Internacional); pueden aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio aceptas nuestros [términos de uso](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/es) y nuestra [política de privacidad](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Privacy_policy/es).

Wikipedia® es una marca registrada de la [Fundación Wikimedia](https://wikimediafoundation.org/es/), una organización sin ánimo de lucro.

- [Política de privacidad](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/es)
- [Acerca de Wikipedia](/wiki/Wikipedia:Acerca_de)
- [Limitación de responsabilidad](/wiki/Wikipedia:Limitaci%C3%B3n_general_de_responsabilidad)
- [Código de conducta](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct)
- [Desarrolladores](https://developer.wikimedia.org)
- [Estadísticas](https://stats.wikimedia.org/#/es.wikipedia.org)
- [Declaración de cookies](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement/es)
- [Versión para móviles](//es.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Bromatolog%C3%ADa&mobileaction=toggle_view_mobile)

- [![Wikimedia Foundation](/static/images/footer/wikimedia-button.svg)](https://wikimediafoundation.org/)
- [![Powered by MediaWiki](/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg)](https://www.mediawiki.org/)