Proceso de producción de vino tinto - Vinos El Cielo
1.- Vendimia · 2.- Despalillado · 3.- Estrujado · 4.- Maceración y fermentación · 6.- Prensado · 7.- Transformación maloláctica · 8.- Crianza · 9.- ...
mosto
Con esto se pretende recolectar la mejor uva de las ramas y hojas y eliminar aquellas en mal estado que, si se quedan en las siguientes etapas, pueden aportar sabores no deseados durante la maceración del <anchor>mosto</anchor>, algo que se evita para no estropear el sabor del zumo.
El mosto de uva, ¿qué es y para qué sirve? - Bodegas Comenge
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# El mosto de uva, ¿qué es y para qué sirve?

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## El mosto de uva, ¿qué es y para qué sirve?

[![Mosto](https://www.comenge.com/wp-content/uploads/2021/12/DSC_0038.jpg)](https://www.comenge.com/wp-content/uploads/2021/12/DSC_0038.jpg)

Según la **Real Academia de la Lengua Española**, el mosto de uva es “ _zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino”_.

Hay **tres tipos de mostos: el simple, el concentrado y el sulfatado.**

### Mosto simple

El mosto es una bebida que, en su estado más simple, **tiene gran presencia natural de azúcares, como la glucosa y la fructosa**.

El jugo de uva, como cualquier otro zumo de frutas, aporta multitud de beneficios para el organismo: **tiene vitaminas, carbohidratos y compuestos antioxidantes, entre otras cosas**.

El **análisis químico y la cata de mostos** son factores **imprescindibles** para **decidir el momento óptimo de vendimia**.

Con el **análisis de los mostos** en el laboratorio se miran parámetros como la **acidez, el Ph, la densidad o el grado alcohólico probable**. Este último dato se calcula conforme a la cantidad de azúcar que tiene el mosto y se suele usar un aparato llamado **refractómetro**, que directamente aplica una fórmula para obtener el valor.

Durante la vendimia, es interesante **catar los diversos mostos**. Al vinificar las diferentes parcelas por separado, según el tipo de suelo o su orientación, es posible comprobar cómo los mostos presentan características organolépticas diferentes.

También es divertido, sobre todo para el catador iniciado, **probar mostos de las variedades de uva con el fin de identificar sus aromas y sabores varietales para tratar a diferenciar unas de otras**.

### Mosto concentrado rectificado (MCR)

El mosto de uva concentrado, aunque no lo parezca, **se usa bastante en la industria alimentaria**.

Se parte del **mosto simple** y se somete a una **deshidratación en la cual pierde 2/3 de su agua**, pero manteniendo sus características organolépticas y nutricionales.

El **MCR** se emplea en **jarabes, en comidas para los niños, en mermeladas, zumos o helados**. Pero también se usa en la **elaboración de determinados vinos**. En algunos países del mundo se utiliza éste líquido para enriquecer un vino, aportar azúcares antes o durante la fermentación alcohólica con el objetivo de obtener mayor graduación.

En **Alemania**, por ejemplo, es posible **elaborar vinos semidulces mediante la adicción de zumo de uva sin fermentar** o _süssreserve._

En **España**, se puede emplear el Mosto concentrado rectificado en la **elaboración de cava**, para crear el [licor de tiraje](https://www.comenge.com/elaboracion-de-espumosos-i-metodo-tradicional-2/).

En **Jerez**, también se usa el MCR para la **obtención de los vinos generosos de licor**, como el Pale Cream, para darle un **toque de dulzor**.

### Mosto sulfatado

No es otra cosa que **mosto al que se le ha añadido SO2**, una sustancia que actúa como antioxidante, antiséptica y antimicrobiana de los vinos.

Los **mostos comerciales siempre están sulfatados**, además de someterse a otros procesos que merman sus características organolépticas originales.

**Algunas bodegas** también **sulfitan** los mostos antes de la fermentación alcohólica, lo que **inhibe la actuación de las levaduras indígenas** y otros microorganismos.

### Mosto que es vino

En el **Marco de Jerez la palabra mosto se emplea comúnmente para designar a los vinos jóvenes**, de decir, el **mosto ya fermentado** que servirá de base para elaborar finos, manzanillas, amontillados, palos cortados u olorosos.

De hecho, la **primera labor del enólogo de una bodega jerezana es escoger los mostos más aptos para la crianza biológica u oxidativa**, según sus características.

Por [comenge](https://www.comenge.com/author/comenge/ "Entradas de comenge")\|2021-12-17T08:42:44+00:00diciembre 17th, 2021\| [Enología](https://www.comenge.com/category/enologia/) \|[Sin comentarios](https://www.comenge.com/el-mosto-de-uva-que-es-y-para-que-sirve/#respond)

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