Ingredientes que se usan al hacer sushi
Además se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga kombu y vino de arroz o «mirin» que en Occidente se conoce como «sake».
hacer sushi en casa
Si estás pensando en <anchor>hacer sushi en casa</anchor> y andas un poco perdido con los ingredientes, no desesperes. Aquí tienes una lista exhaustiva de todo lo que se suele utilizar para elaborar un sushi en condiciones, desde lo más básico (como el arroz o el alga nori) hasta las huevas de pez volador o el rábano japonés.
Hacer sushi en casa
Hacer sushi en casa

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# Hacer sushi en casa

![Una escena de sushi casero](imagenes/hacer-sushi-en-casa.jpg)

## ¿Cómo hacer sushi casero? Aquí tienes una guía fácil en la que, paso a paso, aprenderás a elaborar el plato estrella de la gastronomía japonesa

Para hacer un buen sushi lo primero que tenemos que saber es qué [**ingredientes**](ingredientes-del-sushi.html) queremos
utilizar y cuáles son [**los utensilios**](utensilios/) que necesitaremos.

### 1\. Menaje básico para hacer sushi

Para hacer sushi en casa en condiciones, deberíamos contar con estos utensilios:

\- [**MAKISU**](utensilios/makisu.html): la esterilla de bambú para enrollar el sushi.

\- [**HANGIRI**](utensilios/hangiri.html): el recipiente de madera de ciprés donde se enfría el arroz una vez se ha hervido.

\- **SHAMOJI**: paleta de madera o bambú que se usa para remover el arroz.

**\- [HOCHO](utensilios/hocho.html)**:
cuchillo japonés especial para cortar sushi y filetear pescado. Si no disponemos de un «hocho», nos servirá con un cuchillo cebollero lo más afilado posible.mejor que mejor.

\- **FUKIN**:
paño para cubrir el arroz cocido y evitar que se seque.

\- **UCHIWA**: así se llama el abanico tradicional japonés. Obviamente, para el sushi casero bastará con un abanico normal y corriente.

Un consejo: si eres novato en esto de la cocina japonesa, quizás te convenga hacerte con un kit para hacer sushi, baratito y que incluya todo el menaje necesario.

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### 2\. Preparando el arroz de sushi

Una vez tengamos todos los utensilios, podemos ponernos con el arroz, que es el secreto de un buen sushi.

**La base del éxito para elaborar un buen sushi es preparar concienzudamente el**
**arroz**. Para ello usaremos un arroz especial para
sushi, glutinoso, de grano redondo y corto, y a ser posible de la variedad
japonica. En cualquier gran superficie o tienda de alimentación oriental deberían
tener. Si no, aunque no es lo ideal, el clásico arroz _bomba_ puede
servirnos para cubrir el expediente.

Aunque en nuestro artículo sobre [**cómo**\
**hacer arroz de sushi**](hacer-arroz-para-sushi.html), te explicamos paso a
paso las técnicas que debes seguir para preparar un **«sumeshi»** que
no se lo salta un nipón, aquí van los trucos que te harán quedar como un auténtico
profesional.

El proceso de elaboración del arroz de sushi ( **«sumeshi»**)
básicamente consta de tres fases. La primera es la que tiene que ver
con el lavado y la cocción del arroz. En la segunda, al arroz se le añade el
**«sushi-zu»**, el aderezo a base de azúcar y vinagre que le otorga ese sabor tan
característico. Y para finalizar, la tercera fase consiste en atemperar el arroz
mediente el abanicado del mismo.

Para empezar a trabajar el arroz, **lo primero que debemos hacer es quitarle**
**todo el almidón posible**. Para ello será necesario colocar el arroz en un recipiente
y frotarlo con fuerza bajo el grifo, cambiando el agua tantas veces como sea
necesario hasta que quede transparente.

Una vez el arroz esté libre de almidón, lo herviremos usando la misma cantidad
de agua que de arroz ( **para tres tazas de arroz, tres de agua**, por ejemplo).
Primero, a fuego medio, herviremos el arroz durante un par de minutos. Después
bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos hervir durante otros trece minutos.
**Es importante que durante toda la cocción la olla esté tapada**.

Transcurrido este tiempo, retiraremos la olla del fuego y dejaremos reposar
el arroz dentro (¡y sin destapar el recipiente!) durante otro cuarto de hora.

Mientras el arroz reposa, podemos comenzar la segunda parte del proceso, preparando
el **«sushi-zu»**, que no es ni más ni menos que **el aderezo de vinagre que le confiere**
**ese sabor tan característico al arroz de sushi**. Este aderezo se compone de
vinagre de arroz, azúcar y sal, en una proporción de 5 : 2 : 1, o sea, por
cada 5 partes de vinagre, dos de azúcar y una de sal.

¿Cuánto **«sushi-zu»** debemos preparar? Pues lo recomendable es que la proporción
sea de 1 : 5, o sea, **una parte de aderezo por cada cinco de arroz en seco**.

Para preparar el **«sushi-zu»** podemos calentar el vinagre ligeramente
para que el azúcar y la sal se disuelvan fácilmente en él. Antes de mezclarlo
con el arroz, deberemos asegurarnos de que se ha enfriado.

Llegados a este punto, esparciremos el arroz hervido en el « [**hangiri**](utensilios/hangiri.html)», un recipiente
de madera de ciprés que ayudará a absorber parte de la humedad del arroz, y
lo mezclaremos con «sushi-zu» usando una paleta de madera «shamoji». Es un
proceso delicado, pues no conviene remover demasiado ni, por supuesto, aplastar
el arroz. Durante el proceso de mezcla, empieza la tercera y última fase del
proceso: el abanicado del arroz, una técinca milenaria cuyo fin es que el arroz
quede a temperatura ambiente lo antes posible. Cuando esto suceda, lo cubriremos
con un paño húmedo para evitar que se seque.

Y ya está. Si lo hemos hecho bien, nuestro arroz para sushi debe tener una
aperiencia brillante y una textura un poquito pegajosa.

Si te has quedado con alguna duda, échale un vistazo al video donde la chef Taka Sasaki
[**nos muestra cómo hacer**\
**arroz para sushi**](videos/arroz-para-sushi-taka-sasaki.html), paso a paso.

### 3\. ¡Haciendo sushi!

Una vez tengamos listo nuestro **«sumeshi»** ha llegado la hora de decidir **[qué\**
**tipo de sushi](sushipedia/variedades-de-sushi.html)** queremos hacer y qué [**ingredientes**](ingredientes-del-sushi.html) utilizaremos para ello. La
variedad que más suele elaborarse en casa (por lo fácil y lo divertido) es
el **«makizushi»**,
o sea, los _makis_ que vemos en la carta de cualquier restaurante japonés.

Para ello hemos de echar mano de nuestra **« [makisu](utensilios/makisu.html)»**,
la esterilla de bambú con la que enrollaremos las piezas de sushi. Lo primero
que debemos hacer es extender la esterilla sobre una superficie plana y cubrirla
con film de plástico (para que los ingredientes no se peguen), sobre el que
depositaremos una lámina de alga nori, con la parte más brillante hacia abajo,
intentando que queden unos tres dedos de margen entre el nori y el borde de
la esterilla. Luego, con las manos humedecidas en agua, esparciremos el arroz
de manera uniforme, una capa de un centímetro de espesor aproximadamente, sobre
el nori. Una vez tengamos listo el lecho de arroz, depositaremos el relleno
de nuestro sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del
nori.

Si queremos que nuestro sushi tenga la parte del arroz afuera ( **«uramaki»**)
para, por ejemplo, poder rebozarlo con semillas de sésamo, sólo tendremos que
variar la forma en que colocamos el relleno: una vez que el arroz esté sobre
el nori, le damos la vuelta y depositamos el relleno sobre la
parte limpia de alga nori, centrado en la parte inferior, exactamente igual
que antes (puedes ver la técnica en [**la video-receta del California**\
**Roll**](videos/california-roll-taka-sasaki.html)).

Y la pregunta del millón, **¿cómo se enrolla el sushi?** Tomamos
la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz
con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente
para que el preparado sea más compacto. Puede que durante el proceso el relleno
tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar
las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo
falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado y con
la hoja ligeramente húmeda, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la
hoja para evitar deshacer el rollo.

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### [Cómo hacer arroz para sushi](hacer-arroz-para-sushi.html)

[![](imagenes/arroz-para-sushi500.jpg)](hacer-arroz-para-sushi.html)

Te mostramos paso a paso cómo elaborar un auténtico arroz para sushi que no se lo salta un nipón.

### [10 trucos para hacer sushi](sushipedia/trucos-para-hacer-sushi.html)

[![Sukiyabashi Jiro está considerado el mejor restaurante de sushi del mundo](imagenes/enrollando-sushi500.jpg)](sushipedia/trucos-para-hacer-sushi.html)

Aquí tienes un decálogo de consejos útiles y trucos para que te salga el sushi como a un auténtico profesional.

### [¿Se puede comer sushi estando embarazada?](sushipedia/sushi-durante-embarazo.html)

[![Muchas mujeres evitan el sushi durante el embarazo](imagenes/mujeres-comiendo-sushi500.jpg)](sushipedia/sushi-durante-embarazo.html)

¿Es seguro comer sushi durante el embarazo? ¿qué precauciones hay que tomar? Te resolvemos todas las dudas.

### [10 trucos para hacer sushi](sushipedia/trucos-para-hacer-sushi.html)

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### [Libros para amantes del sushi](sushipedia/libros-para-amantes-del-sushi.html)

[![Lista con lo mejor de la gastronomía japonesa](imagenes/libros-sushi500.jpg)](sushipedia/libros-para-amantes-del-sushi.html)

Cientos y cientos de páginas que harán las delicias de los fans de la gastronomía japonesa

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