¿Cómo hacer sushi? Todo para triunfar en tu restaurante
El sushi gunkan consiste en una banda de alga nori o pescado que rodea una porción de arroz y sostiene ingredientes sueltos en la parte superior ...
wasabi
El wasabi es una especia o condimento picante de la cocina japonesa, que se usa a menudo en sushi y otros platos con pescado. Puede aplicarse entre el arroz y la proteína para ayudar a pegar la pieza de pescado a la bola de arroz. Se trata de la raíz de la planta <anchor>wasabi</anchor>, habiendo dos tipos:
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- [2Referencias](#Referencias)
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Este aviso fue puesto el 11 de octubre de 2012.

Para otros usos de este término, véase [Wasabi (desambiguación)](/wiki/Wasabi_(desambiguaci%C3%B3n) "Wasabi (desambiguación)").

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wasabi_002.jpg/220px-Wasabi_002.jpg)](/wiki/Archivo:Wasabi_002.jpg) Wasabi

El _**wasabi**_ (山葵 o ワサビ,'' _**wasabi''**_[?](/wiki/Ayuda:Idioma_japon%C3%A9s "Ayuda:Idioma japonés")) es una [especia](/wiki/Especia "Especia") o condimento picante de la [cocina](/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n "Gastronomía de Japón") [japonesa](/wiki/Jap%C3%B3n "Japón"), que se usa a menudo en [sushi](/wiki/Sushi "Sushi") y otros platos con pescado. Se extrae del rizoma de la planta del mismo nombre, un [rábano](/wiki/R%C3%A1bano "Rábano") denominado con el nombre científico de _[Eutrema japonicum](/wiki/Eutrema_japonicum "Eutrema japonicum")_ o _Cochlearia wasabi_, que pertenece a la familia de las [brasicáceas](/wiki/Brassicaceae "Brassicaceae") (sinónimo de crucíferas), a la que también pertenecen el [nabo](/wiki/Nabo "Nabo"), la [mostaza](/wiki/Mostaza "Mostaza") y el [repollo](/wiki/Repollo "Repollo").

Tiene un sabor complejo, picante seguido de un sabor dulce y se utiliza principalmente para mojar el [sushi](/wiki/Sushi "Sushi"). En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.[\[1\]](#cite_note-1)​

Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de la [fosas nasales](/wiki/Nariz "Nariz") y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los [chiles](/wiki/Capsicum "Capsicum") o guindillas. El wasabi crece de forma compleja en Japón y la [isla de Sajalín](/wiki/Isla_de_Sajal%C3%ADn "Isla de Sajalín").

## Características

\[ [editar](/w/index.php?title=Wasabi&action=edit&section=1 "Editar sección: Características")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_B.jpg/220px-Izu_city%2C_Ikadaba%2C_Wasabi_fields_20111002_B.jpg)](/wiki/Archivo:Izu_city,_Ikadaba,_Wasabi_fields_20111002_B.jpg) Cultivos de wasabi, en la [península de Izu](/wiki/Pen%C3%ADnsula_de_Izu "Península de Izu").[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/WasabiOnOroshigane.jpg/220px-WasabiOnOroshigane.jpg)](/wiki/Archivo:WasabiOnOroshigane.jpg) Wasabi pulverizado en un [rallador](/wiki/Rallador "Rallador") especializado para tal efecto.

Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el [sushi](/wiki/Sushi "Sushi"), el [sashimi](/wiki/Sashimi "Sashimi") o en algunos tipos de [donburi](/wiki/Donburi "Donburi"). En Japón también es posible encontrarlo en forma de brotes que se pueden consumir en ensaladas y que tienen algo del sabor del tallo del wasabi. También hay aperitivos de sabor a wasabi.

El wasabi es escaso, difícil de producir y caro, incluso en [Japón](/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n "Gastronomía de Japón"), por lo que muchas veces se suele recurrir a [sucedáneos](/wiki/Suced%C3%A1neo "Sucedáneo") de wasabi, ya sea en forma de polvo al que debe añadírsele agua y remover o envases de tubo listos para su utilización. Estos sucedáneos están hechos a base de [rábano picante](/wiki/Armoracia_rusticana "Armoracia rusticana") al que se le añade un [colorante](/wiki/Colorante_alimenticio "Colorante alimenticio") verde y es la pasta que se sirve en la mayoría de los restaurantes tanto en Japón como fuera de él.[\[2\]](#cite_note-wa2-2)​ Para distinguir el wasabi artificial del auténtico, en Japón se denomina a este último _hon-wasabi_ (本山葵, wasabi auténtico). El _hon-wasabi_ se vende fresco en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento en el que se vaya a consumir.

### Picor

\[ [editar](/w/index.php?title=Wasabi&action=edit&section=2 "Editar sección: Picor")\]

El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor producido por las pimientas o similares ( [ají](/wiki/Aj%C3%AD "Ají"), [chile](/wiki/Capsicum "Capsicum"), [jengibre](/wiki/Jengibre "Jengibre"), [guindilla](/wiki/Guindilla "Guindilla"), etc.). Como el de la [mostaza](/wiki/Mostaza "Mostaza"), es un picor que sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de [isotiocianatos](/wiki/Isotiocianato "Isotiocianato"), que inhiben el crecimiento de [microorganismos](/wiki/Microorganismo "Microorganismo").

### Usos

\[ [editar](/w/index.php?title=Wasabi&action=edit&section=3 "Editar sección: Usos")\]

El wasabi es utilizado para envolver los pescados crudos ya que posee propiedades antibacterianas y antisépticas. Un ejemplo de ello es el sushi, ya que este plato de origen japonés se sirve con una pequeña cantidad de este para eliminar las bacterias perjudiciales que pueda contener el pescado crudo. El wasabi también se utiliza para desinfectar heridas.\[ _[cita requerida](/wiki/Wikipedia:Verificabilidad "Wikipedia:Verificabilidad")_\]

### Etimología

\[ [editar](/w/index.php?title=Wasabi&action=edit&section=4 "Editar sección: Etimología")\]

Los caracteres [kanji](/wiki/Kanji "Kanji") "山" (Shan) y "葵" (Kui)- (Shan Kui, en chino) por separado, no tienen nada que ver con la pronunciación _wasabi_. Los ideogramas 和佐比 aparecieron por primera vez en _Los nombres japoneses de las hierbas medicinales_ (本葵草和) del año 918.\[ _[cita requerida](/wiki/Wikipedia:Verificabilidad "Wikipedia:Verificabilidad")_\].

### Beneficios para la salud

\[ [editar](/w/index.php?title=Wasabi&action=edit&section=5 "Editar sección: Beneficios para la salud")\]

Los beneficios del wasabi para la salud son innumerables:[\[3\]](#cite_note-3)​

- Efectos antiinflamatorios del wasabi en las fosas nasales y sumamente útil para ayudar a eliminar inflamaciones en otras partes del cuerpo.
- Al no ser irritante para el estómago puede ser utilizado en caso de infección intestinal o diarreas, pues elimina bacterias que pueden ser muy perjudiciales y además actúa a nivel pulmonar en caso de asma y catarros.
- Importante fuente de [vitamina C](/wiki/Vitamina_C "Vitamina C"), elevando las defensas naturales del organismo y proporcionando un efecto antioxidante lo que ayuda a proteger las células de los radicales libres causantes de diferentes tipos de cáncer.
- El uso del wasabi ayuda a prevenir la formación de coágulos de sangre, lo que posibilita la prevención de diferentes trombosis que pueden afectar el cerebro o la formación de coágulos que se pueden alojar en los pulmones.
- Previene también el crecimiento de células cancerígenas que se encuentran en el estómago, pues si bien este estudio está en etapa de desarrollo se están obteniendo resultados sorprendentes.[\[4\]](#cite_note-was-4)​

## Referencias

\[ [editar](/w/index.php?title=Wasabi&action=edit&section=6 "Editar sección: Referencias")\]

1. [↑](#cite_ref-1)[\[1\]](http://www.cocimania.com/wasabi-la-trufa-japonesa/) Wasabi, la trufa japonesa
2. [↑](#cite_ref-wa2_2-0)[«Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.)»](http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Wasa_jap.html)(en inglés). 11 de febrero de 2007. Consultado el 14 de marzo de 2016.
3. [↑](#cite_ref-3)[«Beneficios del wasabi para la salud»](http://otramedicina.imujer.com/5118/beneficios-del-wasabi-para-la-salud). 2016. Consultado el 14 de marzo de 2016.
4. [↑](#cite_ref-was_4-0)[«Wasabia Japonica»](http://www.cityfarmer.org/wasabi.html)(en inglés). 11 de junio de 2008. Consultado el 14 de marzo de 2016.

## Enlaces externos

\[ [editar](/w/index.php?title=Wasabi&action=edit&section=7 "Editar sección: Enlaces externos")\]

- ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)[Wikimedia Commons](/wiki/Wikimedia_Commons "Wikimedia Commons") alberga una galería multimedia sobre **[Wasabi](https://commons.wikimedia.org/wiki/Wasabia_japonica "commons:Wasabia japonica")**.
- [Cómo rallar el wasabi fresco](https://www.isse-japan.es/preaparacion-wasabi-fresco)
- [La etimología de wasabi](http://www.wellba.com/wellness/oriental/contents/wasa.html)(en japonés)
- [Historia del wasabi](https://web.archive.org/web/20051122150513/http://www.banjo.co.jp/wasabi/history.html)(en japonés)

[Control de autoridades](/wiki/Control_de_autoridades "Control de autoridades")

- **Proyectos Wikimedia**
- [![Wd](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png)](/wiki/Wikidata "Wikidata") Datos:[Q12378304](https://www.wikidata.org/wiki/Q12378304 "wikidata:Q12378304")
- [![Commonscat](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)](/wiki/Wikimedia_Commons "Commonscat") Multimedia:[Wasabi](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wasabi) / [Q12378304](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q12378304%22)

* * *

- [![Wd](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png)](/wiki/Wikidata "Wikidata") Datos:[Q12378304](https://www.wikidata.org/wiki/Q12378304 "wikidata:Q12378304")
- [![Commonscat](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)](/wiki/Wikimedia_Commons "Commonscat") Multimedia:[Wasabi](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Wasabi) / [Q12378304](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q12378304%22)

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