Gastronomía de España - Wikipedia, la enciclopedia libre
Existe una denominación de platos «a la gallega», tales la merluza a la gallega o el pulpo a la gallega. Los platos de pescado y marisco son famosos y de ...
jamón
Es característico de la cocina española tradicional que se alabe, a veces, más a un cierto ingrediente en concreto que a una preparación culinaria.[23]​ De esta forma, resulta habitual que se alabe a un pescado de una costa específica, a un <anchor>jamón</anchor> de cierto lugar, a un garbanzo de un cierto pueblo, etcétera. Esto hace que muchos platos y preparaciones posean la denominación del lugar de donde proceden los ingredientes de la mejor calidad. La variedad del clima español hace que pueda darse un gran abanico de diferentes verduras, cereales, hortalizas y frutas. Esta variedad se puede notar en las diversas cocinas regionales españolas.
Jamón - Wikipedia, la enciclopedia libre
Jamón - Wikipedia, la enciclopedia libre[Ir al contenido](#bodyContent)

Menú principal

Menú principal

mover a la barra lateralocultar

Navegación


- [Portada](/wiki/Wikipedia:Portada "Visitar la página principal [z]")
- [Portal de la comunidad](/wiki/Portal:Comunidad "Acerca del proyecto, lo que puedes hacer, dónde encontrar información")
- [Actualidad](/wiki/Portal:Actualidad "Encuentra información de contexto sobre acontecimientos actuales")
- [Cambios recientes](/wiki/Especial:CambiosRecientes "Lista de cambios recientes en la wiki [r]")
- [Páginas nuevas](/wiki/Especial:P%C3%A1ginasNuevas)
- [Página aleatoria](/wiki/Especial:Aleatoria "Cargar una página al azar [x]")
- [Ayuda](/wiki/Ayuda:Contenidos "El lugar para aprender")
- [Donaciones](//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_es.wikipedia.org&uselang=es "Apóyanos")
- [Notificar un error](/wiki/Wikipedia:Informes_de_error)

[![](/static/images/icons/wikipedia.png)![Wikipedia](/static/images/mobile/copyright/wikipedia-wordmark-en.svg)![La enciclopedia libre](/static/images/mobile/copyright/wikipedia-tagline-es.svg)](/wiki/Wikipedia:Portada)

[Buscar](/wiki/Especial:Buscar "Buscar en este wiki [f]")

Buscar

Apariencia

- [Crear una cuenta](/w/index.php?title=Especial:Crear_una_cuenta&returnto=Jam%C3%B3n "Te recomendamos crear una cuenta e iniciar sesión; sin embargo, no es obligatorio")
- [Acceder](/w/index.php?title=Especial:Entrar&returnto=Jam%C3%B3n "Te recomendamos iniciar sesión, aunque no es obligatorio [o]")

Herramientas personales

- [Crear una cuenta](/w/index.php?title=Especial:Crear_una_cuenta&returnto=Jam%C3%B3n "Te recomendamos crear una cuenta e iniciar sesión; sin embargo, no es obligatorio")
- [Acceder](/w/index.php?title=Especial:Entrar&returnto=Jam%C3%B3n "Te recomendamos iniciar sesión, aunque no es obligatorio [o]")

Páginas para editores desconectados [más información](/wiki/Ayuda:Introducci%C3%B3n)

- [Contribuciones](/wiki/Especial:MisContribuciones "Una lista de modificaciones hechas desde esta dirección IP [y]")
- [Discusión](/wiki/Especial:MiDiscusi%C3%B3n "Discusión sobre ediciones hechas desde esta dirección IP [n]")

## Contenidos

mover a la barra lateralocultar

- Inicio

- [1Historia](#Historia)
- [2Por países](#Por_países)Alternar subsección Por países  - [2.1España](#España)
  - [2.2Francia](#Francia)
  - [2.3Italia](#Italia)
  - [2.4Portugal](#Portugal)
- [3Jamón curado en otras partes del mundo](#Jamón_curado_en_otras_partes_del_mundo)
- [4Efectos sobre la salud](#Efectos_sobre_la_salud)
- [5Otros productos del cerdo](#Otros_productos_del_cerdo)
- [6Referencias](#Referencias)
- [7Véase también](#Véase_también)
- [8Enlaces externos](#Enlaces_externos)

Cambiar a la tabla de contenidos

# Jamón

78 idiomas

- [Afrikaans](https://af.wikipedia.org/wiki/Ham_(voedsel) "Ham (voedsel) (afrikáans)")
- [Aragonés](https://an.wikipedia.org/wiki/Pernil "Pernil (aragonés)")
- [العربية](https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%87%D8%A7%D9%85_(%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85) "هام (طعام) (árabe)")
- [مصرى](https://arz.wikipedia.org/wiki/%D9%87%D8%A7%D9%85_(%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85) "هام (طعام) (Egyptian Arabic)")
- [Asturianu](https://ast.wikipedia.org/wiki/Xam%C3%B3n "Xamón (asturiano)")
- [Atikamekw](https://atj.wikipedia.org/wiki/Kokoc_opwam "Kokoc opwam (atikamekw)")
- [Azərbaycanca](https://az.wikipedia.org/wiki/Vet%C3%A7ina "Vetçina (azerbaiyano)")
- [Žemaitėška](https://bat-smg.wikipedia.org/wiki/R%C4%97its "Rėits (Samogitian)")
- [Беларуская](https://be.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8F%D0%BD%D0%B4%D0%BB%D1%96%D0%BD%D0%B0 "Вяндліна (bielorruso)")
- [Български](https://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%B0 "Шунка (búlgaro)")
- [Bosanski](https://bs.wikipedia.org/wiki/%C5%A0unka "Šunka (bosnio)")
- [Català](https://ca.wikipedia.org/wiki/Pernil "Pernil (catalán)")
- [کوردی](https://ckb.wikipedia.org/wiki/%DA%98%D8%A7%D9%85%D8%A8%D9%88%D9%86 "ژامبون (kurdo sorani)")
- [Čeština](https://cs.wikipedia.org/wiki/%C5%A0unka "Šunka (checo)")
- [Dansk](https://da.wikipedia.org/wiki/Skinke "Skinke (danés)")
- [Deutsch](https://de.wikipedia.org/wiki/Schinken "Schinken (alemán)")
- [Ελληνικά](https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A7%CE%BF%CE%B9%CF%81%CE%BF%CE%BC%CE%AD%CF%81%CE%B9 "Χοιρομέρι (griego)")
- [Emiliàn e rumagnòl](https://eml.wikipedia.org/wiki/Pars%C3%B3tt "Parsótt (Emiliano-Romagnolo)")
- [English](https://en.wikipedia.org/wiki/Ham "Ham (inglés)")
- [Esperanto](https://eo.wikipedia.org/wiki/%C5%9Cinko "Ŝinko (esperanto)")
- [Euskara](https://eu.wikipedia.org/wiki/Urdaiazpiko "Urdaiazpiko (euskera)")
- [فارسی](https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%98%D8%A7%D9%85%D8%A8%D9%88%D9%86 "ژامبون (persa)")
- [Suomi](https://fi.wikipedia.org/wiki/Kinkku "Kinkku (finés)")
- [Français](https://fr.wikipedia.org/wiki/Jambon "Jambon (francés)")
- [Gaeilge](https://ga.wikipedia.org/wiki/Liamh%C3%A1s "Liamhás (irlandés)")
- [Galego](https://gl.wikipedia.org/wiki/Xam%C3%B3n "Xamón (gallego)")
- [Avañe'ẽ](https://gn.wikipedia.org/wiki/Kuv%C3%A3ju "Kuvãju (guaraní)")
- [Hausa](https://ha.wikipedia.org/wiki/Ham "Ham (hausa)")
- [客家語 / Hak-kâ-ngî](https://hak.wikipedia.org/wiki/H%C3%A2-mu "Hâ-mu (chino hakka)")
- [עברית](https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%99%D7%A0%D7%A7%D7%9F "שינקן (hebreo)")
- [Hrvatski](https://hr.wikipedia.org/wiki/%C5%A0unka "Šunka (croata)")
- [Magyar](https://hu.wikipedia.org/wiki/Sonka "Sonka (húngaro)")
- [Հայերեն](https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%B1%D5%A6%D5%A4%D6%80%D5%A1%D5%BA%D5%B8%D6%82%D5%AD%D5%BF "Ազդրապուխտ (armenio)")
- [Bahasa Indonesia](https://id.wikipedia.org/wiki/Ham_(daging) "Ham (daging) (indonesio)")
- [Ido](https://io.wikipedia.org/wiki/Shinko "Shinko (ido)")
- [Íslenska](https://is.wikipedia.org/wiki/Skinka "Skinka (islandés)")
- [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Prosciutto "Prosciutto (italiano)")
- [日本語](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%A0 "ハム (japonés)")
- [Jawa](https://jv.wikipedia.org/wiki/Ham "Ham (javanés)")
- [ಕನ್ನಡ](https://kn.wikipedia.org/wiki/%E0%B2%B9%E0%B3%8D%E0%B2%AF%E0%B2%BE%E0%B2%AE%E0%B3%8D_(%E0%B2%AE%E0%B2%BE%E0%B2%82%E0%B2%B8) "ಹ್ಯಾಮ್ (ಮಾಂಸ) (canarés)")
- [한국어](https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%96%84 "햄 (coreano)")
- [Kurdî](https://ku.wikipedia.org/wiki/Jambon "Jambon (kurdo)")
- [Lëtzebuergesch](https://lb.wikipedia.org/wiki/Ham_(Fleesch) "Ham (Fleesch) (luxemburgués)")
- [Limburgs](https://li.wikipedia.org/wiki/Sjink "Sjink (limburgués)")
- [Ladin](https://lld.wikipedia.org/wiki/Scinchen "Scinchen (Ladin)")
- [Lombard](https://lmo.wikipedia.org/wiki/Giambon "Giambon (lombardo)")
- [Lietuvių](https://lt.wikipedia.org/wiki/Kumpis "Kumpis (lituano)")
- [Latviešu](https://lv.wikipedia.org/wiki/%C5%A0%C4%B7i%C5%86%C4%B7is "Šķiņķis (letón)")
- [Македонски](https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%B0 "Шунка (macedonio)")
- [Bahasa Melayu](https://ms.wikipedia.org/wiki/Ham "Ham (malayo)")
- [Napulitano](https://nap.wikipedia.org/wiki/Presutto "Presutto (napolitano)")
- [Nedersaksies](https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Schinke "Schinke (bajo sajón)")
- [Nederlands](https://nl.wikipedia.org/wiki/Ham_(vlees) "Ham (vlees) (neerlandés)")
- [Norsk nynorsk](https://nn.wikipedia.org/wiki/Skinke "Skinke (noruego nynorsk)")
- [Norsk bokmål](https://no.wikipedia.org/wiki/Skinke "Skinke (noruego bokmal)")
- [Occitan](https://oc.wikipedia.org/wiki/Cambajon "Cambajon (occitano)")
- [Polski](https://pl.wikipedia.org/wiki/Szynka "Szynka (polaco)")
- [Português](https://pt.wikipedia.org/wiki/Presunto "Presunto (portugués)")
- [Română](https://ro.wikipedia.org/wiki/Jambon "Jambon (rumano)")
- [Русский](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0 "Ветчина (ruso)")
- [Русиньскый](https://rue.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%BE%D0%B2%D0%B4%D0%B0%D1%80 "Шовдар (Rusyn)")
- [Srpskohrvatski / српскохрватски](https://sh.wikipedia.org/wiki/%C5%A0unka "Šunka (serbocroata)")
- [Simple English](https://simple.wikipedia.org/wiki/Ham "Ham (Simple English)")
- [Slovenčina](https://sk.wikipedia.org/wiki/%C5%A0unka "Šunka (eslovaco)")
- [Slovenščina](https://sl.wikipedia.org/wiki/Gnjat "Gnjat (esloveno)")
- [Српски / srpski](https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%B0 "Шунка (serbio)")
- [Svenska](https://sv.wikipedia.org/wiki/Skinka "Skinka (sueco)")
- [தமிழ்](https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%AA%E0%AE%A4%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AE%9F%E0%AF%81%E0%AE%A4%E0%AF%8D%E0%AE%A4%E0%AE%AA%E0%AF%8D_%E0%AE%AA%E0%AE%9F%E0%AF%8D%E0%AE%9F_%E0%AE%AA%E0%AE%A9%E0%AF%8D%E0%AE%B1%E0%AE%BF%E0%AE%A4%E0%AF%8D_%E0%AE%A4%E0%AF%8A%E0%AE%9F%E0%AF%88 "பதப்படுத்தப் பட்ட பன்றித் தொடை (tamil)")
- [ไทย](https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%81%E0%B8%AE%E0%B8%A1 "แฮม (tailandés)")
- [Tagalog](https://tl.wikipedia.org/wiki/Hamon_(pagkain) "Hamon (pagkain) (tagalo)")
- [Türkçe](https://tr.wikipedia.org/wiki/Jambon "Jambon (turco)")
- [Українська](https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0 "Шинка (ucraniano)")
- [Tiếng Việt](https://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%C4%83m_b%C3%B4ng "Giăm bông (vietnamita)")
- [吴语](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E7%81%AB%E8%85%BF "火腿 (chino wu)")
- [ייִדיש](https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%99%D7%A0%D7%A7%D7%A2%D7%9F "שינקען (yidis)")
- [中文](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%81%AB%E8%85%BF "火腿 (chino)")
- [閩南語 / Bân-lâm-gú](https://zh-min-nan.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1-muh "Há-muh (chino min nan)")
- [粵語](https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E7%81%AB%E8%85%BF "火腿 (cantonés)")

[Editar enlaces](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q170486#sitelinks-wikipedia "Editar enlaces interlingüísticos")

- [Artículo](/wiki/Jam%C3%B3n "Ver la página de contenido [c]")
- [Discusión](/wiki/Discusi%C3%B3n:Jam%C3%B3n "Discusión acerca de la página [t]")

español

- [Leer](/wiki/Jam%C3%B3n)
- [Editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit "Editar esta página [e]")
- [Ver historial](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=history "Versiones anteriores de esta página [h]")

Herramientas

Herramientas

mover a la barra lateralocultar

Acciones


- [Leer](/wiki/Jam%C3%B3n)
- [Editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit "Editar esta página [e]")
- [Ver historial](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=history)

General


- [Lo que enlaza aquí](/wiki/Especial:LoQueEnlazaAqu%C3%AD/Jam%C3%B3n "Lista de todas las páginas de la wiki que enlazan aquí [j]")
- [Cambios en enlazadas](/wiki/Especial:CambiosEnEnlazadas/Jam%C3%B3n "Cambios recientes en las páginas que enlazan con esta [k]")
- [Subir archivo](//commons.wikimedia.org/wiki/Special:UploadWizard?uselang=es "Subir archivos [u]")
- [Páginas especiales](/wiki/Especial:P%C3%A1ginasEspeciales "Lista de todas las páginas especiales [q]")
- [Enlace permanente](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&oldid=161698574 "Enlace permanente a esta versión de la página")
- [Información de la página](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=info "Más información sobre esta página")
- [Citar esta página](/w/index.php?title=Especial:Citar&page=Jam%C3%B3n&id=161698574&wpFormIdentifier=titleform "Información sobre cómo citar esta página")
- [Obtener URL acortado](/w/index.php?title=Especial:Acortador_de_URL&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FJam%25C3%25B3n)
- [Descargar código QR](/w/index.php?title=Especial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fes.wikipedia.org%2Fwiki%2FJam%25C3%25B3n)
- [Elemento de Wikidata](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q170486 "Enlace al elemento conectado del repositorio de datos [g]")

Imprimir/exportar


- [Crear un libro](/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=book_creator&referer=Jam%C3%B3n)
- [Descargar como PDF](/w/index.php?title=Especial:DownloadAsPdf&page=Jam%C3%B3n&action=show-download-screen)
- [Versión para imprimir](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&printable=yes "Versión imprimible de esta página [p]")

En otros proyectos


- [Wikimedia Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Ham_(food))
- [Wikiquote](https://es.wikiquote.org/wiki/Jam%C3%B3n)

Apariencia

mover a la barra lateralocultar

De Wikipedia, la enciclopedia libre

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/NCI_clove_ham.jpg/220px-NCI_clove_ham.jpg)](/wiki/Archivo:NCI_clove_ham.jpg) Jamón cocido con [clavos](/wiki/Syzygium_aromaticum "Syzygium aromaticum").

El **jamón** ( **anca**, **pernil** o **pierna**) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del [cerdo](/wiki/Sus_scrofa_domestica "Sus scrofa domestica").[\[1\]](#cite_note-1)​

En [España](/wiki/Espa%C3%B1a "España"), la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural.[\[2\]](#cite_note-Chambers-2)​ Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de «paleta» o « [paletilla](/wiki/Paleta_de_cerdo "Paleta de cerdo")». También son conocidas el nombre de «lacón»; palabra que se aplica exclusivamente a la paleta o paletilla de cerdo. En diversos países hispanoamericanos el nombre de «jamón» hace referencia solamente al [jamón cocido](/wiki/Jam%C3%B3n_cocido "Jamón cocido").[\[3\]](#cite_note-rae-3)​

## Historia

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=1 "Editar sección: Historia")\]

La conservación del pernil de cerdo como jamón tiene una larga historia, con vestigios de producción de jamón curado entre las culturas [galas](/wiki/Pueblos_galos "Pueblos galos")[\[4\]](#cite_note-4)​ o [etruscas](/wiki/Civilizaci%C3%B3n_etrusca "Civilización etrusca") conocidos en los siglos VI y V a. C.,[\[5\]](#cite_note-5)​ aunque los primeros cerdos ( _[Sus scrofa domestica](/wiki/Sus_scrofa_domestica "Sus scrofa domestica")_) aparecieron a inicios del [Neolítico](/wiki/Neol%C3%ADtico "Neolítico"). En [Tarraco](/wiki/Tarraco "Tarraco") se encontró un jamón fosilizado de casi 2000 años.

[Catón el Viejo](/wiki/Cat%C3%B3n_el_Viejo "Catón el Viejo") escribió sobre la «salazón de jamones» en su tomo _[De agri cultura](/wiki/De_agri_cultura "De agri cultura")código: lat promovido al código: la_ hacia 160 a. C.[\[6\]](#cite_note-6)​

Se afirma que los chinos fueron los primeros en mencionar la producción de jamón curado.[\[7\]](#cite_note-zeuthen-7)​ _[Larousse Gastronomique](/wiki/Larousse_Gastronomique "Larousse Gastronomique")código: fra promovido al código: fr_ afirma un origen en [Galia](/wiki/Galia "Galia").[\[8\]](#cite_note-8)​ Sin duda ya estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por [Marcus Terentius Varro](/wiki/Marcus_Terentius_Varro "Marcus Terentius Varro") en sus escritos.[\[7\]](#cite_note-zeuthen-7)​

El vocablo moderno «jamón» procede del [francés](/wiki/Idioma_franc%C3%A9s "Idioma francés") _jambon_, que a su vez deriva de _jambe_, que significa _pierna_.[\[9\]](#cite_note-9)​

Debido al proceso de conservación, el jamón es un alimento o ingrediente compuesto, ya que se compone de la carne original, así como de los restos del agente o agentes conservantes, como la sal, pero sigue siendo reconocido como un alimento por derecho propio.[\[10\]](#cite_note-10)​

Las razas actuales de [cerdo ibérico](/wiki/Cerdo_ib%C3%A9rico "Cerdo ibérico") son el producto de largos procesos de selección y adaptación a las condiciones ambientales locales; aunque tampoco se debe descartar el papel jugado por la hibridación con [jabalíes](/wiki/Jabal%C3%AD "Jabalí").

## Por países

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=2 "Editar sección: Por países")\]

### España

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=3 "Editar sección: España")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/Jamon_Bellota_2007_BEHER_Bernardo_Hernandez_Guijuelo_Salamanca..JPG/150px-Jamon_Bellota_2007_BEHER_Bernardo_Hernandez_Guijuelo_Salamanca..JPG)](/wiki/Archivo:Jamon_Bellota_2007_BEHER_Bernardo_Hernandez_Guijuelo_Salamanca..JPG) Jamón ibérico de bellota.

Artículos principales: _[Jamón de España](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Espa%C3%B1a "Jamón de España")_ y _[Jamón serrano](/wiki/Jam%C3%B3n_serrano "Jamón serrano")_.

Este producto tradicionalmente es muy consumido en [España](/wiki/Espa%C3%B1a "España"), por lo que son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico (« [jamón ibérico](/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico "Jamón ibérico")») o alguna variedad de cerdo blanco («jamón» o «jamón serrano»).

El **[jamón ibérico](/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico "Jamón ibérico")** procede del [cerdo de raza ibérica](/wiki/Cerdo_ib%C3%A9rico "Cerdo ibérico"). Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en [dehesas](/wiki/Dehesa "Dehesa") arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Se clasifica generalmente según la cantidad de [bellota](/wiki/Bellota "Bellota") que haya consumido antes del sacrificio. La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en:[\[11\]](#cite_note-11)​ Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota.[\[12\]](#cite_note-12)​

A partir de la publicación del [Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre](https://www.boe.es/buscar/pdf/2014/BOE-A-2014-318-consolidado.pdf), por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico, elaborados en España se elimina la clasificación de Jamón ibérico de recebo, según se explica en [esta web](https://madeinespain.com/jamon/) la clasificación de jamón ibérico queda como sigue: Jamón ibérico de bellota, de cebo de campo y de cebo.

Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el [Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino](/wiki/Ministerio_de_Medio_Ambiente_y_Medio_Rural_y_Marino "Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino"), las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo ibérico son: [Jamón Ibérico D. O.P. Jamón de Guijuelo](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Guijuelo "Jamón de Guijuelo"), [Jamón Ibérico D. O.P. Jabugo](/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_Origen_Protegida_Jabugo "Denominación de Origen Protegida Jabugo"), [Jamón Ibérico D. O. P. Los Pedroches](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Los_Pedroches "Jamón de Los Pedroches") y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.[\[13\]](#cite_note-13)​ Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) n.º 1151/2012 del Consejo de la Unión Europea. Aparte de ello existen diferentes denominaciones comerciales conocidas por el consumidor español, pero frecuentemente confundidas por su ambigüedad, como serían las de "Jamón de Pata Negra", " [Jamón de Jabugo](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Jabugo "Jamón de Jabugo")" o "Jamón 5J" o "Valderado" o "Monte Regio" o "Joselito", estas cuatro últimas son marcas de reconocido prestigio en España. Para valorar su calidad solo existe la clasificación oficial, que además debe quedar plasmada en la etiqueta identificativa de la pieza ( [vitola](/wiki/Vitola "Vitola")). En cuanto a la clasificación, reglamentación y aplicación de la norma en relación con el jamón ibérico se puede consultar el Real Decreto 1083/2001 y modificaciones posteriores.

El **jamón serrano** o jamón blanco procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco, y el jamón se distingue fácilmente por el color de la piel del pernil. Se le denomina _serrano_ cuando se cura en clima de sierra, frío y seco. Actualmente está regulado por el Reglamento comunitario 2082/92, en el que se definen las características del proceso y del producto terminado. Este jamón diferencia tres calidades según su curación: jamón bodega, jamón reserva y jamón gran reserva. Los hay de [Almería](/wiki/Provincia_de_Almer%C3%ADa "Provincia de Almería"), [Granada](/wiki/Provincia_de_Granada "Provincia de Granada"), de [Salamanca](/wiki/Provincia_de_Salamanca "Provincia de Salamanca"), de [Ávila](/wiki/Provincia_de_%C3%81vila "Provincia de Ávila"), y de otras muchas regiones. Entre ellas cabe destacar diferentes Denominaciones de origen como el [Jamón de Teruel](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Teruel "Jamón de Teruel"),[\[14\]](#cite_note-14)​ el [Jamón de Trevélez](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n_de_Trev%C3%A9lez&action=edit&redlink=1 "Jamón de Trevélez (aún no redactado)")[\[15\]](#cite_note-15)​ además de otras producciones sin denominación pero con tradición jamonera como el Jamón de chato murciano o el Jamón de cerdo [Duroc](/wiki/Duroc_(raza_porcina) "Duroc (raza porcina)").

En toda la zona noroeste de España los jamones también se curan tradicionalmente ahumados.[\[16\]](#cite_note-16)​ El ahumado es un recurso que se emplea en climas húmedos, donde no se puede secar un jamón (o cualquier otro embutido) solamente al aire. También en la parte seca de Castilla, cuando un invierno resulta húmedo las producciones familiares de chacina se ahuman.

### Francia

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=4 "Editar sección: Francia")\]

[Francia](/wiki/Francia "Francia") tiene tres jamones con [denominaciones de origen protegidas](/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origen_protegida_(Uni%C3%B3n_Europea) "Denominación de origen protegida (Unión Europea)") (DOP)[\[17\]](#cite_note-17)​:

- _Jambon noir de Bigorre_ producido con la raza _porc noir gascon_ (cerdo negro gascón) en [Bigorra](/wiki/Bigorra "Bigorra").
- _Jambon de kintoa_ producido con la raza _pie noir_ en el [País Vasco](/wiki/Pa%C3%ADs_Vasco_franc%C3%A9s "País Vasco francés") y [Bearne](/wiki/Bearne "Bearne").
- _Jambon de Corse_ producido en [Córcega](/wiki/C%C3%B3rcega "Córcega") con la raza _nustrale_.

Seis variedades de jamones franceses tienen una [indicación geográfica protegida](/wiki/Indicaci%C3%B3n_geogr%C3%A1fica_protegida "Indicación geográfica protegida") (IGP):

- _Jambon d'Auvergne_ de [Auvernia](/wiki/Auvernia "Auvernia").
- _[Jambon de Bayonne](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Bayona "Jamón de Bayona")_ de los [Pirineos atlánticos](/wiki/Pirineos_Atl%C3%A1nticos "Pirineos Atlánticos").
- _Jambon de l'Ardèche_ de la región [Ardèche](/wiki/Ard%C3%A8che "Ardèche").
- _Jambon de Lacaune_ del departamento del [Tarn](/wiki/Tarn_(departamento) "Tarn (departamento)").
- _Jambon de Vendée_ de [Vandea](/wiki/Vandea "Vandea").
- _Jambon sec des Ardennes_ de los montes de las [Ardenas](/wiki/Ardenas_(regi%C3%B3n) "Ardenas (región)").

Algunas razas de cerdos franceses están emparentadas con la [raza ibérica](/wiki/Rana_iberica "Rana iberica"). Es el caso del _porc noir gascon_ (cerdo negro gascón) y del _cul noir du Limousin_[\[18\]](#cite_note-18)​.

Otros jamones no tienen denominación geográfica, es el caso del _jambon de Luxeuil_ de la región [Franche-Comté](/wiki/Franche-Comt%C3%A9 "Franche-Comté") o del _jambon du Limousin_ (hecho con cerdo negro de la raza _cul-noir_)[\[19\]](#cite_note-19)​.

### Italia

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=5 "Editar sección: Italia")\]

Artículo principal: _[Prosciutto](/wiki/Prosciutto "Prosciutto")_

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Prosciutto_di_Parma_-_affettato2.jpg/220px-Prosciutto_di_Parma_-_affettato2.jpg)](/wiki/Archivo:Prosciutto_di_Parma_-_affettato2.jpg) Rebanadas de [Jamón de Parma](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Parma "Jamón de Parma").

El término « _prosciutto_» se refiere a un corte de la carne del cerdo correspondiente al miembro posterior. Aunque en ocasiones puede ser cocinado o ser servido fresco. El _prosciutto_ italiano posee múltiples variedades como pueden ser el _prosciutto di Parma_, _prosciutto di San Daniele_, _prosciutto Sardo_, _prosciutto di Carpegna_, _prosciutto di Modena_, _prosciutto toscano_, _prosciutto veneto Berico-Euganeo_, _Valle d’Aosta Jambon de Bosses_, _prosciutto di Norcia_, _prosciutto cotto_...)

### Portugal

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=6 "Editar sección: Portugal")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Presunto_de_Chaves.jpg/220px-Presunto_de_Chaves.jpg)](/wiki/Archivo:Presunto_de_Chaves.jpg) Jamón de Chaves.

- Jamones de [Chaves](/wiki/Chaves_(Portugal) "Chaves (Portugal)") y de [Lamego](/w/index.php?title=Lamego_(Portugal)&action=edit&redlink=1 "Lamego (Portugal) (aún no redactado)"). Son jamones de pata blanca. Muy conocidos y de mucha tradición en la pequeña industria local. Con el apoyo de los ayuntamientos ha comenzado a lanzar y a distribuir estos productos por cadenas de restauración y fuera de [Trás-os-Montes](/wiki/Tr%C3%A1s-os-Montes "Trás-os-Montes") y de la región de Douro, en el norte de Portugal; de alimentación natural, su producción es controlada para obtener mayor calidad. Su período de curación natural, maduración y envejecimiento es de 18 a 24 meses.
- Jamón ibérico [alentejano](/wiki/Alentejo "Alentejo"). Del [Alentejo](/wiki/Alentejo "Alentejo"), en [Portugal](/wiki/Portugal "Portugal"). Jamón de pata negra; de peso inferior al jamón ibérico, no ha sido sino hasta fechas muy recientes cuando la industria local ha comenzado a lanzar y distribuir este producto fuera del ámbito local y familiar.
- Jamón ibérico puro **DOP Barrancos** en [Portugal](/wiki/Portugal "Portugal"). Es un jamón ibérico de la zona del Alentejo, con Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. Es considerado como el mejor jamón que se produce en Portugal, sobre todo por la pureza de la raza del «cerdo alentejano», considerada actualmente una de las razas más puras de Ibérico de la península ibérica, y su alimentación en sus poco explotadas dehesas alentejanas.

## Jamón curado en otras partes del mundo

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=7 "Editar sección: Jamón curado en otras partes del mundo")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Schwarzwaelderspeck.jpg/220px-Schwarzwaelderspeck.jpg)](/wiki/Archivo:Schwarzwaelderspeck.jpg) [Jamón de la Selva Negra](/wiki/Jam%C3%B3n_de_la_Selva_Negra "Jamón de la Selva Negra"), _Schwarzwälder Speck_, junto con una rebanada de pan.

- [Alemania](/wiki/Alemania "Alemania"): [jamón de la Selva Negra](/wiki/Jam%C3%B3n_de_la_Selva_Negra "Jamón de la Selva Negra").
- [China](/wiki/Rep%C3%BAblica_Popular_China "República Popular China"): [jamón de Jinhua](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Jinhua "Jamón de Jinhua").
- [Croacia](/wiki/Croacia "Croacia"): [jamón dálmata](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n_d%C3%A1lmata&action=edit&redlink=1 "Jamón dálmata (aún no redactado)").
- [Francia](/wiki/Francia "Francia"): [jamón de Bayona](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Bayona "Jamón de Bayona").
- [Hungría](/wiki/Hungr%C3%ADa "Hungría") y [Rumanía](/wiki/Ruman%C3%ADa "Rumanía"): [jamón mangalica](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n_mangalica&action=edit&redlink=1 "Jamón mangalica (aún no redactado)"). Se obtiene, como su nombre indica, de la raza [mangalica](/wiki/Mangalica "Mangalica"), una raza autóctona rumana que tiene sus orígenes en los cruces de la primitiva raza del tronco mediterráneo, [Sumadia](/w/index.php?title=Sumadia&action=edit&redlink=1 "Sumadia (aún no redactado)") (tronco al que también pertenece el cerdo ibérico), con las razas Szalontai y Bakonyi (típicas razas semisalvajes de los [Cárpatos](/wiki/C%C3%A1rpatos "Cárpatos")). El jamón mangalica se obtuvo después de cruce de cerdos domésticos con cerdos Sumadia grandes, de pelo largo y rizado (Principado de Serbia) en el territorio del Imperio de los Habsburgo a finales del siglo XVIII. Para conseguir una mayor proporción de grasa infiltrada se realizan cruces con la raza Duroc obteniendo mayor rendimiento y jamones más grandes. Sus características genéticas (muy graso) y la alimentación totalmente natural sirven de base para la realización de jamones y lomos curados. La raza mangalica estuvo en peligro de extinción durante muchos años pero en 1990, una empresa española (Jamones Segovia) logró reunir 90 hembras reproductoras gracias a anuncios en la prensa húngara. Desde ese año a la actualidad se ha garantizado la supervivencia de la raza hasta el punto de poder comercializarlo, salvo en el caso del mangalica negro que ya estaba extinguido.
- [República Checa](/wiki/Rep%C3%BAblica_Checa "República Checa"): [jamón de Praga](/wiki/Jam%C3%B3n_de_Praga "Jamón de Praga")

## Efectos sobre la salud

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=8 "Editar sección: Efectos sobre la salud")\]

Como carne procesada, ha habido preocupación por los efectos sobre la salud del consumo de jamón.[\[20\]](#cite_note-20)​ Un estudio de metaanálisis de 2012 ha mostrado una correlación estadísticamente relevante entre el consumo de carne procesada y el riesgo de [cáncer de páncreas](/wiki/C%C3%A1ncer_de_p%C3%A1ncreas "Cáncer de páncreas"), con un aumento del consumo de 50 gramos (1,8 oz) al día que conlleva un aumento del riesgo del 19 %.[\[21\]](#cite_note-21)​

Esto respaldaba estudios anteriores, incluido el estudio de 2007 _Alimentación, nutrición, actividad física y prevención del cáncer: una perspectiva mundial_, realizado por el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer,[\[22\]](#cite_note-22)​ que revisó más de 7.000 estudios publicados en todo el mundo.[\[23\]](#cite_note-latimes_cancer-23)​ Entre las recomendaciones figuraba que, salvo en muy raras ocasiones, la gente debería evitar comer jamón u otras carnes procesadas -productos cárnicos curados, ahumados, salados o conservados químicamente, como beicon, perritos calientes, salchichas,[\[24\]](#cite_note-24)​ salami,[\[25\]](#cite_note-25)​ y el pastrami. El informe afirma que una vez que un individuo alcanza el límite semanal de 510 gramos (18,0 oz) de carne roja, cada 48 gramos (1,7 oz) de carne procesada consumida al día aumenta el riesgo de cáncer en un 21 %.[\[23\]](#cite_note-latimes_cancer-23)​

Un [cohortes](/w/index.php?title=Estudio_de_cohortes_(estad%C3%ADsticas)&action=edit&redlink=1 "Estudio de cohortes (estadísticas) (aún no redactado)") europeo de 2013 también correlacionó positivamente el consumo de carne procesada con una mayor mortalidad por todas las causas, con una estimación de que el 3,3% de las muertes entre los participantes podrían haberse evitado consumiendo una media de menos de 20 gramos (0,7 oz) de carne procesada al día durante el transcurso del estudio.[\[26\]](#cite_note-26)​

## Otros productos del cerdo

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=9 "Editar sección: Otros productos del cerdo")\]

- [Mortadela](/wiki/Mortadela "Mortadela").
- [Jamonada](/wiki/Jamonada "Jamonada").
- [Paleta](/wiki/Paleta_de_cerdo "Paleta de cerdo").
- [Caña de lomo](/wiki/Ca%C3%B1a_de_lomo "Caña de lomo").
- [Chorizo](/wiki/Chorizo "Chorizo").
- [Salchichón](/wiki/Salchich%C3%B3n "Salchichón").
- [Morcón](/wiki/Morc%C3%B3n "Morcón").
- [Morcilla](/wiki/Morcilla "Morcilla").
- [Lomito](/wiki/Lomito "Lomito").

## Referencias

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=10 "Editar sección: Referencias")\]

01. [↑](#cite_ref-1)[«jamón»](https://dle.rae.es/jam%C3%B3n). _RAE_.
02. [↑](#cite_ref-Chambers_2-0)"Bacon: Bacon and Ham Curing" in _[Chambers's Encyclopædia](/w/index.php?title=Chambers%27s_Encyclop%C3%A6dia&action=edit&redlink=1 "Chambers's Encyclopædia (aún no redactado)")_. London: [George Newnes](/w/index.php?title=George_Newnes_Ltd&action=edit&redlink=1 "George Newnes Ltd (aún no redactado)"), 1961, Vol. 2, p. 39.
03. [↑](#cite_ref-rae_3-0)Real Academia Española. [«jamón»](https://dle.rae.es/jam%C3%B3n). _Diccionario de la lengua española_ (23.ª edición). Consultado el 17 de enero de 2019.
04. [↑](#cite_ref-4)Drouet, Valéry (24 de febrero de 2022). [_Cochon et cochonnailles: Tout l'art du lard_](https://books.google.com/books?id=2NZgEAAAQBAJ&newbks=0&hl=fr)(en francés). Fleurus. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-2-317-01509-0](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-2-317-01509-0 "Especial:FuentesDeLibros/978-2-317-01509-0"). Consultado el 23 de diciembre de 2023.
05. [↑](#cite_ref-5)Filippini, Maria Antonietta (26 de septiembre de 2013). [it/gazzettadimantova/archivio/gazzettadimantova/2013/09/26/NZ\_34\_01.html «Aquellos estruscos que vendían jamones»](https://ricerca.gelocal.). _Gazzetta di Mantova_(en italiano).
06. [↑](#cite_ref-6)Callow, EH (December 1947). «La acción de las sales y otras sustancias utilizadas en el curado del tocino y el jamón». _British Journal of Nutrition_ **1** (2-3): 269-274. [ISSN](/wiki/ISSN "ISSN") [0007-1145](//portal.issn.org/resource/issn/0007-1145). [PMID](/wiki/PubMed_Identifier "PubMed Identifier") [18907930](//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18907930). [doi](/wiki/Digital_object_identifier "Digital object identifier"): [10.1079/bjn19470037](https://dx.doi.org/10.1079%2Fbjn19470037).
07. ↑ [_**a**_](#cite_ref-zeuthen_7-0) [_**b**_](#cite_ref-zeuthen_7-1)Zeuthen, Peter (2008). [_La fermentación de la carne en el mundo: Historia y principios_](https://books.google.com/books?id=ie2IxsLTqfgC&pg=PA3). [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-0-470-37634-8](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-470-37634-8 "Especial:FuentesDeLibros/978-0-470-37634-8").
08. [↑](#cite_ref-8)_Larousse Gastronomique_. Hamlyn. 2009. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-0-600-62042-6](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-600-62042-6 "Especial:FuentesDeLibros/978-0-600-62042-6").
09. [↑](#cite_ref-9)Real Academia Española. [«jamón»](https://dle.rae.es/jam%C3%B3n). _Diccionario de la lengua española_ (23.ª edición).
10. [↑](#cite_ref-10)[«Etiquetado y composición de los productos cárnicos: Guidance Notes»](https://web.archive.org/web/20121120194916/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/meatproductguidancescot.pdf). Food Standards Agency Scotland. p. 31. Archivado desde [el original](http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/meatproductguidancescot.pdf) el 20 de noviembre de 2012. Consultado el 10 de octubre de 2013.
11. [↑](#cite_ref-11)[Norma de Calidad de los Productos del Ibérico](https://web.archive.org/web/20081127031304/http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/iberico/iberico.htm)
12. [↑](#cite_ref-12)[Campaña informativa sobre los Productos del Ibérico del \[Ministerio de Agricultura de España](https://web.archive.org/web/20080522085421/http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/iberico/informacioniberico.htm)
13. [↑](#cite_ref-13)[Normas reguladoras del jamón "D.O. Dehesa de Extremadura"](https://web.archive.org/web/20080612070339/http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/jamon/JamonExtremadura.htm)
14. [↑](#cite_ref-14)[Normas Reguladoras del jamón "D.O. Jamón de Teruel"](https://web.archive.org/web/20080612071341/http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/jamon/JamonTeruel.htm)
15. [↑](#cite_ref-15)[Normas Reguladoras del jamón "D.O. Jamón de Trévelez"](https://web.archive.org/web/20081214071838/http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/jamon/JamonTrevelez.htm)
16. [↑](#cite_ref-16)Augusto Jurado. _El cerdo y sus chacinas: voces, refranes, literatura_. 2008.
17. [↑](#cite_ref-17)Actimage. [«Informations géographiques»](https://www.inao.gouv.fr/Publications/Donnees-et-cartes/Informations-geographiques). _INAO_(en francés). Consultado el 23 de diciembre de 2023.
18. [↑](#cite_ref-18)Čandek-Potokar, Marjeta; Nieto, Rosa (6 de febrero de 2019). [_European Local Pig Breeds - Diversity and Performance: A study of project TREASURE_](https://books.google.com/books?id=btT9DwAAQBAJ&newbks=0&hl=fr)(en inglés). BoD – Books on Demand. [ISBN](/wiki/ISBN "ISBN") [978-1-78985-407-7](/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-1-78985-407-7 "Especial:FuentesDeLibros/978-1-78985-407-7"). Consultado el 23 de diciembre de 2023.
19. [↑](#cite_ref-19)[«Race Porcine Cul Noir Limousin - Races de France»](https://www.racesdefrance.fr/races/96-les-races-porcines/160-race-porcine-cul-noir-limousin). _www.racesdefrance.fr_. Consultado el 29 de diciembre de 2023.
20. [↑](#cite_ref-20)Gallagher, James. [«Enlace a carne procesada 'muerte temprana'»](https://web.archive.org/web/20210620081233/http://www.bbc.co/). _BBC News_. Archivado desde [el original](https://www.bbc.co./) el 20 de junio de 2021. Consultado el 20 de diciembre de 2022.
21. [↑](#cite_ref-21)Larsson, SC; Wolk, A (2012). [«Consumo de carne roja y procesada y riesgo de cáncer de páncreas: metaanálisis de estudios prospectivos»](//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3273353). _British Journal of Cancer_ **106** (3): 603-607. [PMC](/wiki/PubMed_Central "PubMed Central") [3273353](//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3273353). [PMID](/wiki/PubMed_Identifier "PubMed Identifier") [22240790](//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22240790). [doi](/wiki/Digital_object_identifier "Digital object identifier"): [10.1038/bjc.2011.585](https://dx.doi.org/10.1038%2Fbjc.2011.585).
22. [↑](#cite_ref-22)[«Alimentación, nutrición, actividad física y prevención del cáncer: una perspectiva mundial»](https://web.archive.org/web/20090325235446/http://www.dietandcancerreport.org/downloads/Second_Expert_Report.pdf). El [Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer](/w/index.php?title=Fondo_Mundial_para_la_Investigaci%C3%B3n_del_C%C3%A1ncer&action=edit&redlink=1 "Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (aún no redactado)") y el [Instituto Americano para la Investigación del Cáncer](/w/index.php?title=Instituto_Americano_para_la_Investigaci%C3%B3n_del_C%C3%A1ncer&action=edit&redlink=1 "Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (aún no redactado)"). 31 de octubre de 2007. Archivado desde [el original](http://www.dietandcancerreport.org/downloads/Second_Expert_Report.pdf) el 25 de marzo de 2009. Consultado el 18 de septiembre de 2009.
23. ↑ [_**a**_](#cite_ref-latimes_cancer_23-0) [_**b**_](#cite_ref-latimes_cancer_23-1)Tina Marie Macias (31 de octubre de 2007). [«La grasa corporal está relacionada con seis tipos de cánceres»](http://www.latimes.com/news/nationworld/nation/la-na-cancer31oct31,0,4739640.story). _[Los Angeles Times](/wiki/Los_Angeles_Times "Los Angeles Times")_. Consultado el 18 de septiembre de 2009.
24. [↑](#cite_ref-24)[«Alimentación, nutrición, actividad física y prevención del cáncer: una perspectiva mundial»](https://web.archive.org/web/20090325235446/http://www.dietandcancerreport.org/downloads/Second_Expert_Report.pdf). The [World Cancer Research Fund](/w/index.php?title=World_Cancer_Research_Fund&action=edit&redlink=1 "World Cancer Research Fund (aún no redactado)") and the [American Institute for Cancer Research](/w/index.php?title=American_Institute_for_Cancer_Research&action=edit&redlink=1 "American Institute for Cancer Research (aún no redactado)"). 31 de octubre de 2007. p. 117. Archivado desde [el original](http://www.dietandcancerreport.org/downloads/Second_Expert_Report.pdf) el 25 de marzo de 2009. Consultado el 18 de septiembre de 2009.
25. [↑](#cite_ref-25)[«Adelgaza para reducir el cáncer, según un estudio»](http://news.bbc.co.uk/2/hi/7069914.stm). _[BBC News](/wiki/BBC_News "BBC News")_. 31 de octubre de 2007. Consultado el 18 de septiembre de 2009.
26. [↑](#cite_ref-26)Rohrmann (7 de marzo de 2013). [«Consumo de carne y mortalidad - resultados de la Investigación Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición»](//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3599112). _BMC Medicine_ **11** (63): 63. [PMC](/wiki/PubMed_Central "PubMed Central") [3599112](//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3599112). [PMID](/wiki/PubMed_Identifier "PubMed Identifier") [23497300](//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23497300). [doi](/wiki/Digital_object_identifier "Digital object identifier"): [10.1186/1741-7015-11-63](https://dx.doi.org/10.1186%2F1741-7015-11-63).

- [Proceso de elaboración del Jamón](https://www.jamonesnevadensis.com/es/proceso-elaboracion-del-jamon-curado/)[\[1\]](#cite_note-Diferencia_entre_jamón_serrano_y_prosciutto-27)​

## Véase también

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=11 "Editar sección: Véase también")\]

- [Jamón cocido](/wiki/Jam%C3%B3n_cocido "Jamón cocido")
- [Cuchillo jamonero](/wiki/Cuchillo_jamonero "Cuchillo jamonero")
- [Jamón endiablado](/wiki/Jam%C3%B3n_endiablado "Jamón endiablado")
- [Carne deshidratada](/wiki/Carne_deshidratada "Carne deshidratada")

## Enlaces externos

\[ [editar](/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&action=edit&section=12 "Editar sección: Enlaces externos")\]

- ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)[Wikimedia Commons](/wiki/Wikimedia_Commons "Wikimedia Commons") alberga una categoría multimedia sobre **[Jamón](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Ham_(food) "commons:Category:Ham (food)")**.
- ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/20px-Wiktionary-logo.svg.png)[Wikcionario](/wiki/Wikcionario "Wikcionario") tiene definiciones y otra información sobre **[jamón](https://es.wiktionary.org/wiki/jam%C3%B3n "wikt:jamón")**.

- [BOE Número 10 de 11 de enero de 2014](https://www.boe.es/buscar/pdf/2014/BOE-A-2014-318-consolidado.pdf)

[Control de autoridades](/wiki/Control_de_autoridades "Control de autoridades")

- **Proyectos Wikimedia**
- [![Wd](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png)](/wiki/Wikidata "Wikidata") Datos:[Q170486](https://www.wikidata.org/wiki/Q170486 "wikidata:Q170486")
- [![Commonscat](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)](/wiki/Wikimedia_Commons "Commonscat") Multimedia:[Ham (food)](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Ham_(food)) / [Q170486](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q170486%22)
- [![Wiktionary](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/15px-Wiktionary-logo.svg.png)](/wiki/Wikcionario "Wiktionary") Diccionario:[jamón](https://es.wiktionary.org/wiki/jam%C3%B3n "wikt:jamón")
- [![Wikiquote](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/15px-Wikiquote-logo.svg.png)](/wiki/Wikiquote "Wikiquote") Citas célebres:[Jamón](https://es.wikiquote.org/wiki/Jam%C3%B3n "q:Jamón")

* * *

- **Identificadores**
- [BNF](/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Francia "Biblioteca Nacional de Francia"):[121755506](https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb121755506) [(data)](http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb121755506)
- [LCCN](/wiki/Library_of_Congress_Control_Number "Library of Congress Control Number"):[sh85058525](https://id.loc.gov/authorities/sh85058525)
- [NDL](/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Dieta "Biblioteca Nacional de la Dieta"):[00562885](https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00562885)
- [NKC](/wiki/Biblioteca_Nacional_de_la_Rep%C3%BAblica_Checa "Biblioteca Nacional de la República Checa"):[ph968535](https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph968535)
- [NLI](/wiki/Biblioteca_Nacional_de_Israel "Biblioteca Nacional de Israel"):[987007548384005171](http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007548384005171)
- [NARA](/wiki/National_Archives_and_Records_Administration "National Archives and Records Administration"):[10647898](https://catalog.archives.gov/id/10647898)
- **Diccionarios y enciclopedias**
- [Britannica](/wiki/Enciclopedia_Brit%C3%A1nica "Enciclopedia Británica"):[url](https://www.britannica.com/topic/ham-meat)

- [![Wd](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png)](/wiki/Wikidata "Wikidata") Datos:[Q170486](https://www.wikidata.org/wiki/Q170486 "wikidata:Q170486")
- [![Commonscat](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/15px-Commons-logo.svg.png)](/wiki/Wikimedia_Commons "Commonscat") Multimedia:[Ham (food)](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Ham_(food)) / [Q170486](https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:MediaSearch?type=image&search=%22Q170486%22)
- [![Wiktionary](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Wiktionary-logo.svg/15px-Wiktionary-logo.svg.png)](/wiki/Wikcionario "Wiktionary") Diccionario:[jamón](https://es.wiktionary.org/wiki/jam%C3%B3n "wikt:jamón")
- [![Wikiquote](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/15px-Wikiquote-logo.svg.png)](/wiki/Wikiquote "Wikiquote") Citas célebres:[Jamón](https://es.wikiquote.org/wiki/Jam%C3%B3n "q:Jamón")

1. [↑](#cite_ref-Diferencia_entre_jamón_serrano_y_prosciutto_27-0)[«Diferencia entre jamón serrano y prosciutto»](https://jamonesdelabuelo.com/blog/diferencia-entre-jamon-serrano-y-prosciutto.html). Consultado el 8 de diciembre de 2022.

Obtenido de « [https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jamón&oldid=161698574](https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jamón&oldid=161698574)»

[Categorías](/wiki/Especial:Categor%C3%ADas "Especial:Categorías"):

- [Jamones](/wiki/Categor%C3%ADa:Jamones "Categoría:Jamones")
- [Alimentos de Día de Acción de Gracias](/wiki/Categor%C3%ADa:Alimentos_de_D%C3%ADa_de_Acci%C3%B3n_de_Gracias "Categoría:Alimentos de Día de Acción de Gracias")

Categorías ocultas:

- [Wikipedia:Artículos con texto en latín](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_texto_en_lat%C3%ADn "Categoría:Wikipedia:Artículos con texto en latín")
- [Wikipedia:Lang y lang-xx con códigos promovidos a ISO 639-1](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Lang_y_lang-xx_con_c%C3%B3digos_promovidos_a_ISO_639-1 "Categoría:Wikipedia:Lang y lang-xx con códigos promovidos a ISO 639-1")
- [Wikipedia:Artículos con texto en francés](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_texto_en_franc%C3%A9s "Categoría:Wikipedia:Artículos con texto en francés")
- [Wikipedia:Artículos con identificadores BNF](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_BNF "Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores BNF")
- [Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:Art%C3%ADculos_con_identificadores_LCCN "Categoría:Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN")
- [Wikipedia:Páginas que utilizan control de autoridades con parámetros](/wiki/Categor%C3%ADa:Wikipedia:P%C3%A1ginas_que_utilizan_control_de_autoridades_con_par%C3%A1metros "Categoría:Wikipedia:Páginas que utilizan control de autoridades con parámetros")

- Esta página se editó por última vez el 5 ago 2024 a las 14:32.
- El texto está disponible bajo la [Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0](https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Texto_de_la_Licencia_Creative_Commons_Atribuci%C3%B3n-CompartirIgual_4.0_Internacional); pueden aplicarse cláusulas adicionales. Al usar este sitio aceptas nuestros [términos de uso](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/es) y nuestra [política de privacidad](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Privacy_policy/es).

Wikipedia® es una marca registrada de la [Fundación Wikimedia](https://wikimediafoundation.org/es/), una organización sin ánimo de lucro.

- [Política de privacidad](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/es)
- [Acerca de Wikipedia](/wiki/Wikipedia:Acerca_de)
- [Limitación de responsabilidad](/wiki/Wikipedia:Limitaci%C3%B3n_general_de_responsabilidad)
- [Código de conducta](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct)
- [Desarrolladores](https://developer.wikimedia.org)
- [Estadísticas](https://stats.wikimedia.org/#/es.wikipedia.org)
- [Declaración de cookies](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement/es)
- [Versión para móviles](//es.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Jam%C3%B3n&mobileaction=toggle_view_mobile)

- [![Wikimedia Foundation](/static/images/footer/wikimedia-button.svg)](https://wikimediafoundation.org/)
- [![Powered by MediaWiki](/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg)](https://www.mediawiki.org/)