Deutsche Küche - Wikipedia
Als deutsche Küche bezeichnet man allgemein die Küche Deutschlands. ... Sie ist gekennzeichnet durch starke regionale Unterschiede und an den Außengrenzen ...
Pudding
Ein typisch deutsches Dessert ist der <anchor>Pudding</anchor> in verschiedenen Variationen, z. B. als Vanille- oder Schokoladenpudding. Beliebt ist die Rote Grütze, die aus verschiedenen Beerensorten besteht und mit Stärke angedickt wird. Weitere Desserts, die aus Früchten hergestellt werden, sind Kompott und Apfelmus. Seit sich ab den 1920er Jahren von Italienern betriebene Eisdielen als erste ausländische Lokale im Lande verbreiteten, ist auch Speiseeis beliebt.
Pudding – Wikipedia
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# Pudding

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Dieser Artikel behandelt die Süßspeise. Zu weiteren Bedeutungen siehe [Pudding (Begriffsklärung)](/wiki/Pudding_(Begriffskl%C3%A4rung) "Pudding (Begriffsklärung)").

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Griesmeelpudding_met_rode_bessen_saus.jpg/220px-Griesmeelpudding_met_rode_bessen_saus.jpg)](/wiki/Datei:Griesmeelpudding_met_rode_bessen_saus.jpg) Grießmehlpudding mit Himbeersauce (eigentlich ein „Flammeri“)[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Bread_pudding_on_white_background-2.jpg/220px-Bread_pudding_on_white_background-2.jpg)](/wiki/Datei:Bread_pudding_on_white_background-2.jpg) Brotpudding

**Pudding** ist im [deutschen Sprachraum](/wiki/Deutsche_Sprache "Deutsche Sprache") heute der umgangssprachliche Ausdruck für eine [Süßspeise](/wiki/S%C3%BC%C3%9Fspeise "Süßspeise"), die mit Speisestärke angedickt wird. Dies ist aber in der [Küchenfachsprache](/wiki/K%C3%BCchensprache "Küchensprache") korrekt ein [Flammeri](/wiki/Flammeri "Flammeri").

Puddinge, auch Puddings, im eigentlichen Sinn sind eine Zubereitung aus unterschiedlichen Grundbestandteilen, im Wasserbad gegart, das Bindemittel ist in der Regel Eiermilch, und werden meist warm serviert. Die gastronomisch korrekte Bezeichnung _Pudding_ kann sich sowohl auf pikante (z. B. Gemüsepudding aus Möhren, Erbsen oder Blumenkohl in Ei-Sahne pochiert) als auch auf süße Puddinge beziehen (z. B. [Kabinettpudding](/wiki/Kabinettpudding "Kabinettpudding")). Auflaufpuddinge sind dabei nicht so locker wie [Aufläufe](/wiki/Auflauf_(Speise) "Auflauf (Speise)").[\[1\]](#cite_note-:0-1)

Entgegen klassischer Definition für Süßspeisen verwendet die Lebensmittelindustrie die Bezeichnung _Pudding_ für Flammeris mit überwiegender Stärkebindung, die kalt serviert werden, seit den 1930er Jahren, wobei der dafür korrekte Name _Flammeri_ in Vergessenheit geriet.[\[2\]](#cite_note-2) Der (heutige) Unterschied zwischen Flammeri, industriell genannt _Pudding_, und einem Pudding im eigentlichen Sinn liegt aber generell darin, dass Flammeris mit Stärke gebunden und kalt serviert werden, Puddinge hingegen mit Eiern ( [Eierstich](/wiki/Eierstich "Eierstich")\- oder [Brandmasse](/wiki/Brandmasse "Brandmasse")) gebunden und im Wasserbad gekocht werden. Nur in wenigen Fällen (z. B. [Christmas Pudding](/wiki/Christmas_Pudding "Christmas Pudding")) werden Puddinge kalt serviert.

Im englischen, besonders britischen, Sprachraum steht das Wort aber auch für eine Süßspeise oder den [Nachtisch](/wiki/Dessert "Dessert") ganz generell, ähnlich wie im österreichischen Sprachraum die _Nachspeise_.[\[3\]](#cite_note-uni-3)

## Inhaltsverzeichnis

- [1Zubereitung](#Zubereitung)
- [2Geschichte](#Geschichte)
- [3Wortherkunft](#Wortherkunft)
- [4Varianten](#Varianten)
  - [4.1Großbritannien](#Großbritannien)
  - [4.2Deutschland und Österreich](#Deutschland_und_Österreich)
  - [4.3Andere Länder](#Andere_Länder)
- [5Siehe auch](#Siehe_auch)
- [6Literatur](#Literatur)
- [7Weblinks](#Weblinks)
- [8Einzelnachweise](#Einzelnachweise)

## Zubereitung

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Puddings werden oft hergestellt, indem man eine Brandmasse aus Milch, Butter, Zucker und Weizenmehl bereitet, die mit Eigelb, Geschmacksstoffen und Eiklarschnee fertiggestellt wird. Typisch ist das Pochieren im Wasserbad in der Backröhre in feuerfesten gefetteten Gefäßen, wobei Ei als Bindemittel fungiert. Puddings werden aus der Form gestürzt und meist mit Saucen serviert, traditionell meist warm.[\[1\]](#cite_note-:0-1)

## Geschichte

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Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts bieten große Molkereien und Lebensmittelfirmen industriell hergestellten sogenannten Fertigpudding an, oft auf Basis von Instant-Pulver, auch fälschlicherweise „Pudding-Pulver“ genannt. Da der Name „Pudding“ bis zu Anfang des 20. Jahrhunderts in seiner richtigen Form genutzt wurde, nämlich für aufwendig im Wasserbad gegarte Speisen, die mit Eischnee gelockert wurden, liegt die Vermutung nahe, dass der aufkommende Fertigpudding, der eigentlich ein Flammeri ist, die ursprüngliche Bedeutung verfälschte.

Hauptbestandteil ist Mais-, Reis- oder Weizenstärke. Weitere Zutaten sind Zucker, teilweise Sahnepulver, [Kakao](/wiki/Kakao "Kakao") oder [Vanille](/wiki/Vanille_(Gew%C3%BCrz) "Vanille (Gewürz)") sowie Aromen.[\[3\]](#cite_note-uni-3) Dieser so genannte „Pudding“ kann anschließend mit verschiedenen weiteren Zutaten [aromatisiert](/wiki/Aroma "Aroma") werden. Serviert wird er häufig mit [Kompott](/wiki/Kompott "Kompott"), [Fruchtsaft](/wiki/Fruchtsaft "Fruchtsaft") (auch - [sirup](/wiki/Sirup "Sirup")) oder einer süßen [Sauce](/wiki/Sauce "Sauce").

## Wortherkunft

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Die Herkunft des Wortes _Pudding_ ist unsicher. Übernahme von altfranzösisch _bodin_ (vgl. neufranzösisch _boudin_ ‚Blutwurst‘), seinerseits von lateinisch _botulus_ ‚Wurst‘, liegt nah, ist aber umstritten. Noch unsicherer ist ein Anschluss an altenglisch _puduc_ ‚Schwellung, Zyste‘.

Im Englischen seit 1305 belegt, bezeichnete _Pudding_ erst einmal Speisen, die in einen Magen eingenäht gekocht wurden, ab 1444 ist es in der Bedeutung ‚Eingeweide‘ bezeugt. Seine heute übliche britische Bedeutung ‚Nachtisch, Dessert‘ kann man nur bis ins Jahr 1544 zurückverfolgen und ist offensichtlich jünger. Ins Deutsche ist das Wort Ende des 17. Jahrhunderts gelangt.[\[4\]](#cite_note-4)

## Varianten

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### Großbritannien

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Christmas_pudding.JPG/170px-Christmas_pudding.JPG)](/wiki/Datei:Christmas_pudding.JPG) Englischer [Christmas Pudding](/wiki/Christmas_Pudding "Christmas Pudding")[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Christmaspuddingonahook.JPG/170px-Christmaspuddingonahook.JPG)](/wiki/Datei:Christmaspuddingonahook.JPG) Pudding im Tuch

In Großbritannien bezeichnete Pudding ursprünglich ein aus Brot, Gemüse oder Fleisch bestehendes Gericht, das in einer Form im kochenden Wasserbad zubereitet oder gedämpft wird, vor allem in Varianten, die aus der traditionellen englischen oder schottischen Küche stammen. Beispiele sind _Black Pudding_ (im Prinzip eine [Blutwurst](/wiki/Blutwurst "Blutwurst")), [Haggis](/wiki/Haggis "Haggis") oder der traditionelle süße [Christmas Pudding](/wiki/Christmas_Pudding "Christmas Pudding"). In der [schottischen Küche](/wiki/Schottische_K%C3%BCche "Schottische Küche") wird ein süßer Pudding in der Art des _Christmas Pudding_ als _Clootie dumpling_ bezeichnet ( _clootie_ = Tuch, _dumpling_ = Kloß). In Scheiben geschnitten, wird er in Schottland trotz der süßen Zubereitung auch mit Schinken und Eiern gebacken zum Frühstück gegessen.[\[5\]](#cite_note-5) [Yorkshire Pudding](/wiki/Yorkshire_Pudding "Yorkshire Pudding") ist trotz seines Namens kein Pudding im Sinne dieses Artikels, sondern eine herzhafte gebackene Teigware, die zum [Roastbeef](/wiki/Roastbeef "Roastbeef") serviert wird.

In [Meyers Konversations-Lexikon](/wiki/Meyers_Konversations-Lexikon "Meyers Konversations-Lexikon") heißt es Ende des 19. Jahrhunderts: „Die englischen Puddinge enthalten in der Regel viel fein gehacktes Rindsfett, werden in einem mit Butter bestrichenen leinenen Tuch in Salzwasser gar gekocht und mit Wein- oder Brandysaucen gegessen. (…) Man hat süße Puddinge und solche mit Fleisch, Leber, Fisch, Krebsen, Austern und Gemüse. Genossen werden die Puddinge teils warm, teils kalt, sogar gefroren (Cremepuddinge).“[\[6\]](#cite_note-6)

Das englische Wort _pudding_ bezeichnete zuerst offenbar die runde und knödelartige Form. Ursprünglich waren vor allem herzhafte Speisen gemeint, aber auch schwere Süßspeisen waren vom Anfang an unter dem Wort miteinbezogen, und im Laufe der Zeit rückten diese in den Mittelpunkt. Als eine Art sprachliche Verallgemeinerung bekam das englische Wort dann auch die Bedeutung „Nachtisch“ _(What’s for pudding?)_.[\[7\]](#cite_note-oxford-7)

Im Mittelalter wurden in England „black puddings“ wie [Haggis](/wiki/Haggis "Haggis") und „white puddings“ auf Getreidebasis unterschieden. Zur Herstellung wurde immer ein Tierdarm als Form und Hülle verwendet. Anfang des 17. Jahrhunderts wurde das Puddingtuch in der englischen Küche eingeführt, die erste überlieferte Erwähnung stammt aus dem Jahr 1617. Erst seitdem war die Herstellung von Pudding unabhängig von der [Schlachtung](/wiki/Schlachtung "Schlachtung") ganzjährig möglich. Bis zum 18. Jahrhundert war die Basis jedoch immer [Rindertalg](/wiki/Talg "Talg"), auch bei süßen Varianten.[\[7\]](#cite_note-oxford-7) Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts wurden einfache Puddings aus Talg, Mehl und Brotkrumen oder [Paniermehl](/wiki/Paniermehl "Paniermehl") sowie _Plum Duff_ (ein süßer Pudding) in [London](/wiki/London "London") auf der Straße verkauft. Ein noch heute in England bekannter Talgpudding ist der _Steak and Kidney Pudding_.[\[8\]](#cite_note-suet-8)

Süße Puddings wurden in England erst im [Viktorianischen Zeitalter](/wiki/Viktorianisches_Zeitalter "Viktorianisches Zeitalter") populär, was in England auch auf den Einfluss der deutschen Küche nach der Heirat von Königin [Victoria](/wiki/Victoria_(Vereinigtes_K%C3%B6nigreich) "Victoria (Vereinigtes Königreich)") mit [Prinz Albert von Sachsen-Coburg und Gotha](/wiki/Albert_von_Sachsen-Coburg_und_Gotha "Albert von Sachsen-Coburg und Gotha") zurückgeführt wird. In den Kochbüchern dieser Zeit gibt es zahlreiche Pudding-Rezepte mit deutschen Namen wie _Kassel Pudding,_ _Kaiser Pudding_ oder _Albert Pudding_ nach dem Prinzgemahl. Schon König [Georg I.](/wiki/Georg_I._(Gro%C3%9Fbritannien) "Georg I. (Großbritannien)") aus [Niedersachsen](/wiki/Herzogtum_Braunschweig-L%C3%BCneburg "Herzogtum Braunschweig-Lüneburg") hatte im englischen [Volksmund](/wiki/Volksmund "Volksmund") den Spitznamen „Pudding-George“, doch wird sein Einfluss auf die englische Küche als eher gering eingeschätzt. Umgekehrt machte er womöglich den Pudding im deutschen Raum erst richtig bekannt.[\[8\]](#cite_note-suet-8)

Nach der Einführung von Stärkeprodukten wie [Sago](/wiki/Sago "Sago") veränderten sich die Rezepte, und darauf basierten die späteren Milchpuddings. Im 20. Jahrhundert wurde das Tuch durch Puddingformen ersetzt.[\[7\]](#cite_note-oxford-7) Was in den USA und im deutschen Sprachraum als Pudding bezeichnet wird, ist eine Milchspeise, die im Englischen seit dem 19. Jahrhundert als _milk pudding_ bezeichnet wird und als Kost für Kranke und kleine Kinder galt.[\[9\]](#cite_note-9)

### Deutschland und Österreich

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Pudding&veaction=edit&section=6 "Abschnitt bearbeiten: Deutschland und Österreich") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Pudding&action=edit&section=6 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Deutschland und Österreich")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Puddingform-1.jpg/170px-Puddingform-1.jpg)](/wiki/Datei:Puddingform-1.jpg) Alte Puddingform mit [Bajonettverschluss](/wiki/Bajonettverschluss "Bajonettverschluss") für den Deckel

Die Bezeichnung „Pudding“ für eine [Süßspeise](/wiki/S%C3%BC%C3%9Fspeise "Süßspeise") wurde laut dem [Deutschen Wörterbuch](/wiki/Deutsches_W%C3%B6rterbuch "Deutsches Wörterbuch") der [Brüder Grimm](/wiki/Br%C3%BCder_Grimm "Brüder Grimm") im deutschen Sprachraum im 18. Jahrhundert aus dem Englischen übernommen. Parallel dazu gab es den deutschen Ausdruck Serviettenkloß. Bei Grimm wird der englische _pudding_ hergeleitet von dem französischen Wort _boudin_ für [Blutwurst](/wiki/Blutwurst "Blutwurst").[\[10\]](#cite_note-10) Die Definition von Habs/Rosner Ende des 19. Jahrhunderts lautet „ein großer [Kloß](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß") aus Mehl, Ei und Butter (…), der in einem Tuch oder einer Blechform in kochendem Wasser gar gesotten wird (…)“[\[11\]](#cite_note-appetit-11) Allerdings ist der Ausdruck Pudding bereits bei [Schandri](/wiki/Regensburger_Kochbuch "Regensburger Kochbuch") und Buchmeier Ende des 19. Jahrhunderts ganz klar als eine Speise, die in einer Puddingform im Wasser gegart wird, beschrieben. Das galt auch noch Anfang des 20. Jahrhunderts.

Laut Habs/Rosner taucht der Begriff Pudding im deutschen Sprachraum erstmals 1701 als „Poding“ in der _Haus- und Landbibliothek_ eines [Andreas Glorez](/wiki/Andreas_Glorez "Andreas Glorez") in [Mähren](/wiki/M%C3%A4hren "Mähren") auf, spielte Mitte des 18. Jahrhunderts jedoch noch keine wesentliche Rolle und wurde erst nach 1760 populär, angeblich durch englische Romane von [Henry Fielding](/wiki/Henry_Fielding "Henry Fielding") und [Tobias Smollett](/wiki/Tobias_Smollett "Tobias Smollett"). Sie verweisen jedoch darauf, dass es in Deutschland und Österreich auch vorher bereits ähnliche Speisen gegeben habe, die im Süddeutschen als _Knopf_ und im Norddeutschen als [Grützwurst](/wiki/Gr%C3%BCtzwurst "Grützwurst") bekannt seien. Auch „Sackkuchen“ und „Büchsenkuchen“ habe es schon vorher gegeben.[\[11\]](#cite_note-appetit-11)

Diese Sack- oder Büchsenkuchen wurden nach dem Kochen in Scheiben geschnitten und dann mit Butter in einer Pfanne gebraten. Bis etwa 1760 sei das im deutschen Sprachraum der häufigste Pudding gewesen. Danach sei der warm gegessene gekochte Pudding zunehmend beliebt geworden, der manchmal vor dem Servieren mit [Rum](/wiki/Rum "Rum") [flambiert](/wiki/Flambieren "Flambieren") werde.[\[11\]](#cite_note-appetit-11) „Da jedoch in der (süddeutschen, erg.) Küche des 19. Jahrhunderts eher Überfülle als Mangel an warm verspeislichem süßen Backwerk herrscht, so haben seit etwa 1880 ganz entschieden die _kalten Puddings_ die Oberhand gewonnen, die entweder wie die [Sulzen](/wiki/S%C3%BClze "Sülze") mit [Hausenblase](/wiki/Hausenblase "Hausenblase") bereitet oder in der Eismaschine gekühlt werden (…). Der flammenlodernde _Plumpudding_ insbesondere ist jetzt auf der feinen Tafel ebenso verpönt, als er früher beliebt war.“[\[11\]](#cite_note-appetit-11)

In der [Oeconomischen Encyclopädie](/wiki/Oeconomische_Encyclop%C3%A4die "Oeconomische Encyclopädie") von [Johann Georg Krünitz](/wiki/Johann_Georg_Kr%C3%BCnitz "Johann Georg Krünitz") aus dem 18. Jahrhundert wird der Pudding auch als „englischer Kloß“ bezeichnet. Krünitz gibt zahlreiche Rezepte für herzhafte und süße Puddings an, darunter auch „Pudding von Häringen“ und „Pudding von Krebsen“. In jedem Fall wird ein Tuch für die Zubereitung verwendet.[\[12\]](#cite_note-krünitz-12)

Eine Besonderheit ist ein Pudding, der ohne Tuch nur in einer Schüssel zubereitet wurde:

„Man nimmt einen guten Theil Ochsenmark, und schneidet es in dünne Scheibchen, oder hackt es klein, und streuet etwas davon in eine Schüssel, tunkt dünne Scheibchen weißes Brodt in Milch und legt sie darauf (…), wieder eine Lage Ochsenmark, und dann wieder in Milch getunkte Semmelscheiben; dieß thut man so lange, bis die Schüssel voll ist; daß oberste muß aber Mark seyn.“

Obenauf kam eine Mischung aus Eidotter, Sahne und Zucker. Das Ganze wurde in einer „Tortenpfanne“ gebacken.[\[12\]](#cite_note-krünitz-12) Aus einem englischen Kochbuch übernommen wurden einige Rezepte, die bereits Ähnlichkeit mit den späteren deutschen Puddings haben. So heißt es:

„Nehmet einen Suppenlöffel voll Mehl, eben so viel Rahm (…) ein Ey, und ein wenig geriebene Muscatennuß, und kocht es zusammen in einer hölzernen Schüssel eine Stunde lang. Wenn ihr es für gut befindet, könnet ihr auch ein wenig Corinthen dazu thun.“[\[12\]](#cite_note-krünitz-12)

Der modernste Pudding bei Krünitz ist wohl ein Rezept mit [Sago](/wiki/Sago "Sago"), Milch und Eiern, der ebenfalls in einer Schüssel gekocht wird.

Im Jahr 1864 wurde in [Wien](/wiki/Wien "Wien") der angeblich weltweit größte Pudding hergestellt, der 630 Kilogramm gewogen habe und u. a. aus 300 kg Rosinen, 125 kg Zucker, 100 kg Mandeln, 100 kg Nierenfett, 50 kg Zitronat, 4500 Eiern, 10 Flaschen Rum bestand.

„Statt der Serviette bediente man sich eines Segeltuchs, das mit 25 kg Butter gesalbt und in einen Kessel (…) eingelassen wurde (…) Das Ein- und Ausheben geschah mittels Flaschenzugs, und das Kochen dauerte fünf Tage und fünf Nächte (…)“.[\[11\]](#cite_note-appetit-11)

Süß- und Mehlspeisen, die heute auf Deutsch meistens als Pudding bezeichnet werden, hießen im 19. Jahrhundert oft noch „Stärkemus“ und später dann „Stärkepudding“ aufgrund des Hauptbestandteils [Stärke](/wiki/St%C3%A4rke "Stärke").[\[3\]](#cite_note-uni-3)

Im Kochbuch „Die Süddeutsche Küche“ der österreichischen Kochbuchautorin [Katharina Prato](/wiki/Katharina_Prato "Katharina Prato") werden (in der 53. Auflage um 1915) Puddings im Kapitel _„Köche, Aufläufe, Puddings“_ vorgestellt („Köche“ wie [Grießkoch](/wiki/Grie%C3%9Fbrei "Grießbrei"), der mit Dotter und Eischnee zubereitet auch im Dunst gekocht wird), wobei Köchen und Puddings gemeinsam ist, dass sie (neben anderen Garungsmethoden) vor allem in einer Form im Wasserbad gekocht werden (und Aufläufe als „gebackene Köche“ bezeichnet werden). Die Vielfalt derartiger im Wasserbad gekochten Süßspeisen zeigt sich in der Auflistung von rund achtzig Dunstköchen und rund zwanzig süßen Puddings.[\[13\]](#cite_note-13)

Im Kochbuch des J. M. Heitz „Die Wiener Bürgerküche“ handelt das Kapitel _„Von den Puddings“_ ausschließlich von in einer Form im Wasserbad gekochten [Massen](/wiki/Masse_(Lebensmittel) "Masse (Lebensmittel)"), 23 dieser Süßspeisen an der Zahl, unter anderem mit dem aus der österreichischen Küche stammenden Schokoladenpudding mit dem Namen „ [Mohr im Hemd](/wiki/Mohr_im_Hemd "Mohr im Hemd")“.[\[14\]](#cite_note-14)

### Andere Länder

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In Frankreich bezeichnet _pouding_ eine Art Kuchen, also eine Sonderform des süßen _bread pudding_ ( [Brotpudding](/wiki/Brotpudding "Brotpudding")). Eine besonders in den Niederlanden beliebte Variante ist [Vla](/wiki/Vla "Vla") – eine Pudding-Variation, die flüssiger als normaler Pudding ist.

## Siehe auch

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- [Plettenpudding](/wiki/Plettenpudding "Plettenpudding")
- [Crème brûlée](/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9e "Crème brûlée")
- [Flan](/wiki/Flan "Flan")
- [Kohlpudding](/wiki/Kohlpudding "Kohlpudding")

## Literatur

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- Dr. August Oetker K. G. (Hrsg.): _Dr. Oetker Warenkunde_. 8\. Auflage. Ceres-Verlag Rudolf-August Oetker K.G., Bielefeld 1961, S. 529, IDN 455375232.
- Adolf Beythien, Ernst Dressler (Hrsg.): _Mercks Warenlexikon_. Gloeckner, Leipzig, 7. Auflage 1920; Nachdruck bei Manuscriptum, Recklinghausen, 1996. 556 Seiten. [ISBN 3-933497-13-2](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3933497132)
- [Amalie Schneider-Schlöth](/wiki/Amalie_Schneider-Schl%C3%B6th "Amalie Schneider-Schlöth"): _Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst._ 14\. Auflage, vollständig neu bearbeitet von [Andreas Morel](/w/index.php?title=Andreas_Morel&action=edit&redlink=1 "Andreas Morel (Seite nicht vorhanden)"). Basel 1983, [ISBN 3724505299](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3724505299), S. 135–136, 208, 230, 287, 332–337.

## Weblinks

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![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikiquote-logo.svg/13px-Wikiquote-logo.svg.png)

**[Wikiquote: Pudding](https://de.wikiquote.org/wiki/Pudding "q:Pudding")** – Zitate

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png)

**[Commons: Pudding](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Puddings?uselang=de)** – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png)**[Wiktionary: Pudding](https://de.wiktionary.org/wiki/Pudding "wikt:Pudding")** – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Wikibooks-logo.svg/16px-Wikibooks-logo.svg.png)

**[Wikibooks: Pudding-Rezepte](https://de.wikibooks.org/wiki/Kategorie:Kochbuch/_Pudding "b:Kategorie:Kochbuch/ Pudding")** – Lern- und Lehrmaterialien

## Einzelnachweise

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01. ↑ [a](#cite_ref-:0_1-0)[b](#cite_ref-:0_1-1)Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, [ISBN 3-582-40055-7](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3582400557), S.44, 219, 318.
02. [↑](#cite_ref-2)[_der-junge-koch.de: Pudding._](http://www.der-junge-koch.de/koch-woerterbuch/glossar/P/pudding.html) Abgerufen am 9. August 2020.
03. ↑ [a](#cite_ref-uni_3-0)[b](#cite_ref-uni_3-1)[c](#cite_ref-uni_3-2)Vanessa Haas, Silke Schlechter: [_Die Stärke(n) des Puddings_](http://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/pudding_ausarbeitung.pdf). Semesterarbeit über Pudding an der Uni Münster (PDF; 142 kB), zuletzt abgerufen am 21. Juli 2019.
04. [↑](#cite_ref-4)Der Abschnitt über die Wortherkunft nach dem [Oxford English Dictionary](/wiki/Oxford_English_Dictionary "Oxford English Dictionary") Band 2XII, Seite 789 f. sowie Elmar Seebold: _Kluge. Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache_ und Wolfgang Pfeifer: _Etymologisches Wörterbuch des Deutschen,_ je sub voce.
05. [↑](#cite_ref-5)Alan Davidson: _The Oxford Companion to Food._ 2\. Aufl., Oxford 2006, Artikel _Clootie dumpling,_ S. 194
06. [↑](#cite_ref-6)Meyers Konversationslexikon, um 1895, Artikel _Pudding_
07. ↑ [a](#cite_ref-oxford_7-0)[b](#cite_ref-oxford_7-1)[c](#cite_ref-oxford_7-2)Alan Davidson: _The Oxford Companion to Food._ 2\. Aufl., Oxford 2006, Artikel _Pudding,_ S. 638 f.
08. ↑ [a](#cite_ref-suet_8-0)[b](#cite_ref-suet_8-1)Alan Davidson: _The Oxford Companion to Food._ 2\. Aufl., Oxford 2006, Artikel _Suet puddings,_ S. 764
09. [↑](#cite_ref-9)Alan Davidson: _The Oxford Companion to Food._ 2\. Aufl., Oxford 2006, Artikel _Milk puddings,_ S. 507
10. [↑](#cite_ref-10)Deutsches Wörterbuch, Artikel _Pudding_
11. ↑ [a](#cite_ref-appetit_11-0)[b](#cite_ref-appetit_11-1)[c](#cite_ref-appetit_11-2)[d](#cite_ref-appetit_11-3)[e](#cite_ref-appetit_11-4)Rudolf Habs, Leopold Rosner: _Appetit-Lexikon._ Badenweiler 1997 (Reprint der Originalausgabe Wien 1894), Artikel _Pudding,_ S. 397 ff.
12. ↑ [a](#cite_ref-krünitz_12-0)[b](#cite_ref-krünitz_12-1)[c](#cite_ref-krünitz_12-2)Artikel _Pudding_ in der _Oeconomischen Encyclopädie_ von Krünitz
13. [↑](#cite_ref-13)Katharina Prato: _Die süddeutsche Küche,_ bereichert und herausgegeben von deren Enkelin Viktorine von Leitmaier, 53. Auflage, 327. bis 331. Tausend, Wien um 1915
14. [↑](#cite_ref-14)J. M. Heitz: _Die Wiener Bürgerküche_, bearbeitet und erweitert von Carl Hierz, 11. Auflage, Wien, 1929, Verlag von U. und R. Heitz.

Normdaten (Sachbegriff): [GND](/wiki/Gemeinsame_Normdatei "Gemeinsame Normdatei"): [4176316-6](https://d-nb.info/gnd/4176316-6)( [lobid](https://lobid.org/gnd/4176316-6), [OGND](https://swb.bsz-bw.de/DB=2.104/SET=1/TTL=1/CMD?retrace=0&trm_old=&ACT=SRCHA&IKT=2999&SRT=RLV&TRM=4176316-6), [AKS](https://prometheus.lmu.de/gnd/4176316-6))

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