Altbayerische Küche - Wikipedia
Die altbayerische Küche (manchmal verallgemeinernd auch nur bayerische Küche) ist die Küche in Altbayern (in etwa die bayerischen Bezirke Oberbayern, ...
Bratwürste
Die Küche der Einwohner der Landeshauptstadt unterschied sich von der Alltagskost der Landbevölkerung vor allem durch den wesentlich höheren Anteil an Fleisch. In München konnte sich ein größerer Teil der Bevölkerung täglich ein Stück Rindfleisch leisten, an Feiertagen wurde Kalbsbraten bevorzugt. Im Jahr 1840/41 wurden in München, das damals rund 83.000 Einwohner hatte, insgesamt 76.979 Kälber geschlachtet, statistisch also etwa ein Kalb pro Person. Die Zahl der geschlachteten Rinder betrug etwa 20.000 Stück. Besonders beliebt waren <anchor>Bratwürste</anchor> aus Kalbfleisch.[1]
Bratwurst – Wikipedia
Bratwurst – Wikipedia

# Bratwurst

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Dieser Artikel befasst sich mit der Wurstspezialität. Zur Wuppertaler Ortslage siehe [Bratwurst (Wuppertal)](/wiki/Bratwurst_(Wuppertal) "Bratwurst (Wuppertal)").

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/German_Bratw%C3%BCrste.jpg/220px-German_Bratw%C3%BCrste.jpg)](/wiki/Datei:German_Bratw%C3%BCrste.jpg) Ein typischer Nürnberger Bratwurststand

Als **Bratwurst** werden verschiedene [Wurstsorten](/wiki/Wurst "Wurst") aus [Fleisch](/wiki/Fleisch "Fleisch") bezeichnet. Man versteht darunter Würste, die zum [Braten](/wiki/Braten_(Garmethode) "Braten (Garmethode)") bestimmt sind oder gebraten wurden.

## Inhaltsverzeichnis

- [1Begriff](#Begriff)
- [2Herstellung](#Herstellung)
- [3Sorten](#Sorten)
  - [3.1Allgemeine Bezeichnungen](#Allgemeine_Bezeichnungen)
  - [3.2Geschützte Bezeichnungen](#Geschützte_Bezeichnungen)
    - [3.2.1Nürnberger Rostbratwurst](#Nürnberger_Rostbratwurst)
      - [3.2.1.1Museum](#Museum)
    - [3.2.2St. Galler Bratwurst](#St._Galler_Bratwurst)
    - [3.2.3Thüringer Rostbratwurst](#Thüringer_Rostbratwurst)
      - [3.2.3.1Museum](#Museum_2)
  - [3.3Bratwurst in Österreich](#Bratwurst_in_Österreich)
- [4Statistik und Sonstiges](#Statistik_und_Sonstiges)
- [5Ähnliche Gerichte](#Ähnliche_Gerichte)
- [6Literatur](#Literatur)
- [7Weblinks](#Weblinks)
- [8Einzelnachweise](#Einzelnachweise)

## Begriff

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=1 "Abschnitt bearbeiten: Begriff") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=1 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Begriff")\]

Die Bezeichnung _Bratwurst_ ist eine Wortzusammensetzung aus den [althochdeutschen](/wiki/Althochdeutsch "Althochdeutsch") Wörtern _brāto_‚schieres [Fleisch](/wiki/Muskelfleisch "Muskelfleisch")‘, und _wurst_. Das Wort ist eine Anlehnung an _braten_ und bedeutet eigentlich Fleischwurst ( [mittelhochdeutsch](/wiki/Mittelhochdeutsche_Sprache "Mittelhochdeutsche Sprache") _brātwurst_).[\[1\]](#cite_note-1) Eine doppelte Wortherkunft ist nicht ausgeschlossen.[\[2\]](#cite_note-2)

Der Begriff wird vielfältig verwendet. In der Umgangssprache werden damit vereinzelt auch bratwurstförmige, längliche Rollen aus fleischlosen Teigen und Massen bezeichnet, die im Aussehen und den Gareigenschaften dem Wurstprodukt ähnlich sind.[\[3\]](#cite_note-3)

Nach einer anderen (regionalen) Auffassung wird unter dem Begriff auch eine geräucherte Rohwurst aus rohem, grobem [Brät](/wiki/Br%C3%A4t "Brät"), die kalt gegessen oder in Wasser erwärmt wird, verstanden.

## Herstellung

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=2 "Abschnitt bearbeiten: Herstellung") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=2 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Herstellung")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Bratwurst-1.jpg/220px-Bratwurst-1.jpg)](/wiki/Datei:Bratwurst-1.jpg) Französische Bratwurst aus Entenfleisch (links), italienische Bratwurst aus Schweinefleisch (Mitte) und marokkanische [Merguez](/wiki/Merguez "Merguez") aus Lammfleisch (rechts), roh …[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Bratwurst-2.jpg/220px-Bratwurst-2.jpg)](/wiki/Datei:Bratwurst-2.jpg)… und gebraten

Bratwürste gibt es in roher und gebrühter Form, wobei die gebrühte Form verbreiteter ist. Am häufigsten verbreitet sind ungeräucherte [Brühwürste](/wiki/Br%C3%BChwurst "Brühwurst"). Regional gibt es auch [Rohwurstsorten](/wiki/Rohwurst "Rohwurst") als Bratwurst. Für die Herstellung wird Fleisch im [Fleischwolf](/wiki/Fleischwolf "Fleischwolf") bzw. [Kutter](/wiki/Kutter_(Lebensmittelherstellung) "Kutter (Lebensmittelherstellung)") ggf. zusammen mit anderen Zutaten (Gewürze, Zwiebeln, Kräuter) und Hilfsmitteln wie z. B. [Eisschnee](/wiki/Eisschnee "Eisschnee") fein zerkleinert. Anschließend füllt man es in [Därme](/wiki/Wursth%C3%BClle "Wursthülle") von [Schwein](/wiki/Schwein "Schwein") oder [Lamm](/wiki/Lamm "Lamm") oder formt sie auf andere Weise (wie z. B. [Wollwurst](/wiki/Wollwurst "Wollwurst")) ohne Darm in heißem Wasser. Danach brüht man die Würste in heißem Wasser, Brühe oder [Wasserdampf](/wiki/Wasserdampf "Wasserdampf"). Für die Zubereitung brät man sie meist auf dem [Grill](/wiki/Grillen "Grillen") oder in der [Pfanne](/wiki/Pfanne "Pfanne").

Als [Lebensmittelersatz](/wiki/Ersatzlebensmittel "Ersatzlebensmittel") werden auch fleischlose Alternativen als Bratwurst bezeichnet, die auf der Basis von pflanzlichem und anderem tierischem [Eiweiß](/wiki/Protein "Protein") durch die Beigabe von Zutaten wie Wasser, Fett bzw. Öl, Verdickungsmitteln, Farbstoffen und anderen [Lebensmittelzusatzstoffen](/wiki/Lebensmittelzusatzstoff "Lebensmittelzusatzstoff") zusammengestellt werden, um bratwurstähnliche Eigenschaften zu imitieren.

## Sorten

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=3 "Abschnitt bearbeiten: Sorten") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=3 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Sorten")\]

### Allgemeine Bezeichnungen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=4 "Abschnitt bearbeiten: Allgemeine Bezeichnungen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=4 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Allgemeine Bezeichnungen")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/Bundesarchiv_B_145_Bild-F079073-0027%2C_Bonn%2C_Veranstaltung_auf_dem_M%C3%BCnsterplatz.jpg/220px-Bundesarchiv_B_145_Bild-F079073-0027%2C_Bonn%2C_Veranstaltung_auf_dem_M%C3%BCnsterplatz.jpg)](/wiki/Datei:Bundesarchiv_B_145_Bild-F079073-0027,_Bonn,_Veranstaltung_auf_dem_M%C3%BCnsterplatz.jpg) Verkaufsstand für Bratwürstchen auf einer Kirmes in [Bonn](/wiki/Bonn "Bonn") 1988[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Rostbratwurst_%282005%29-01.jpg/220px-Rostbratwurst_%282005%29-01.jpg)](/wiki/Datei:Rostbratwurst_(2005)-01.jpg) Rostbratwurst mit kleinem Brötchen und Senf als typisches Imbiss-Angebot

In Deutschland werden bei der Herstellung von Wurstsorten meist Standardrezepte verwendet. Beispiele dafür sind:[\[4\]](#cite_note-4)

Feine Bratwurst (auch Weißwürstchen)ist eine Brühwurst aus [Bratwurst-Grundbrät](/wiki/Bratwurst-Grundbr%C3%A4t "Bratwurst-Grundbrät"). Im Handel ist sie in roher oder gebrühter Form. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 80 bis 120 g. Eine bekannte Variante ist die _Rheinische Bratwurst_, bei deren Herstellung [Hühnerei](/wiki/H%C3%BChnerei "Hühnerei") verwendet wird.Mittelgrobe Bratwurst (auch Fränkische Bratwurst, Schweinswürstchen, Rostbratwurst)ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und Bratwurst-Grundbrät. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung⁠[1](#FNZ_1) enthalten. Die Masse hat eine grobe Struktur von bis zu 5 mm. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Bekannte Varianten sind die **Polnische Bratwurst**, die zusätzlich mit [Knoblauch](/wiki/Knoblauch "Knoblauch") und [Majoran](/wiki/Majoran "Majoran") gewürzt wird, und die **Münchner Bratwurst**, die in [Saitlingen](/wiki/Saitling "Saitling") mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm und einem Stückgewicht von 40 bis 50 g abgedreht wird.Grobe Bratwurst (auch Rostbratwurst, Hamburger Bratwurst, Norddeutsche Bratwurst)ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung⁠[1](#FNZ_1) enthalten. Die Masse hat eine grobe Struktur von 5 mm. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Bekannte Varianten sind die **[Coburger Bratwurst](/wiki/Coburger_Bratwurst "Coburger Bratwurst")**, die zusätzlich mindestens 15 % Rindfleisch und ebenfalls Frischei enthält, sowie auf dem Rost im offenen Feuer der Kiefernzapfen – der sogenannten Kühle – gebraten wird, und die **Fränkische Rostbratwurst**, die zusätzlich mit Majoran und [Piment](/wiki/Piment "Piment") gewürzt wird. Fast identische Varianten sind die **Nordhäuser Bratwurst**, die zusätzlich mit [Kümmel](/wiki/Echter_K%C3%BCmmel "Echter Kümmel") gewürzt und mit rohen, zerkleinerten Zwiebeln hergestellt (4 g/kg) wird, und die **Hessische Bratwurst**, deren Zwiebelanteil geringer (2 g/kg) ist. Als **Grillbratwurst** ist sie stärker gewürzt, z. B. mit mehr Pfeffer oder durch die Zugaben von [Tabasco](/wiki/Tabascosauce "Tabascosauce") oder ähnlichen Spezialwürzen.Rostbratwurstist ein Synonym für Grobe und Mittelgrobe Bratwurst. Sie ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und/oder Bratwurst-Grundbrät. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung⁠[1](#FNZ_1) enthalten. Die Masse wird [gewolft](/wiki/Fleischwolf "Fleischwolf") und gekuttert, bis sie eine feine Struktur mit einer Körnung von maximal [Erbsengröße](/wiki/Erbse "Erbse") hat. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Die Varianten **Getrüffelte Bratwurst** wird zusätzlich mit fein gehackten [Trüffeln](/wiki/Tr%C3%BCffel "Trüffel") ergänzt. Die **Tiroler Bratwürstel** werden zusätzlich mit rohen, zerkleinerten Zwiebeln und gehackter [Petersilie](/wiki/Petersilie "Petersilie") hergestellt (10 g/kg). Für **Sardellen-Bratwurst** gibt man fein gehackte [Sardellenfilets](/wiki/Sardellen "Sardellen") hinzu.Rohe Bratwurst (z. B. die Schweinfurter Bratwurst oder Thüringer Bratwurst)unterscheidet sich von anderen Sorten nur darin, dass sie erst vor dem Verzehr gegart werden. Sie müssen in Deutschland am selben Tag verbraucht bzw. verkauft werden.Kalbsbratwurstist eine Brühwurst aus Brät für Kalbsfleischwurst. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g.Rindsbratwurstist eine Brühwurst aus [Rindfleisch](/wiki/Rindfleisch "Rindfleisch") und [Fleischfett](/wiki/Schlachtfett "Schlachtfett"). Sie unterscheidet sich von der [Frankfurter Rindswurst](/wiki/Frankfurter_Rindswurst "Frankfurter Rindswurst") lediglich in der Verwendung von Kochsalz statt Nitritpökelsalz.Bauernbratwurst (auch Westfälinger oder Bauernseufzer)ist eine [kaltgeräucherte](/wiki/R%C3%A4uchern#Kalträuchern "Räuchern") [Rohwurst](/wiki/Rohwurst "Rohwurst") aus [Schweinefleisch](/wiki/Schweinefleisch "Schweinefleisch"). Die typischen Gewürze sind [Nitritpökelsalz](/wiki/Nitritp%C3%B6kelsalz "Nitritpökelsalz"), [Pfeffer](/wiki/Pfeffer "Pfeffer") und Kümmel. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g.[\[5\]](#cite_note-5)Böhmische Weinbratwurstist eine Brühwurst aus Schweinefleisch, Speck und [Schweinebacke](/wiki/Schweinebacke "Schweinebacke"). Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung⁠[1](#FNZ_1) enthalten. Zusätzlich wird die Masse mit Weißwein gewürzt. Unter Zugabe von [Kutterhilfsmittel](/wiki/Kutterhilfsmittel "Kutterhilfsmittel") wird die Masse fein gekuttert. Teilweise wird die Schweinebacke grobkörnig hinzugefügt. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Gemäß Originalrezept wird der Wurststrang in Spiralen/Schnecken zu 200 bis 250 g geformt. Für die Variante **Oberländer Bratwurst** verwendet man weniger Weißwein, und die Hälfte der Schweinebacken werden grobkörnig hinzugefügt.Currybratwurstist eine [Brühwurst](/wiki/Br%C3%BChwurst "Brühwurst") aus Schweinefleisch und [Speck](/wiki/Speck "Speck"). Die typischen Gewürze sind neben der Bratwurstmischung⁠[1](#FNZ_1) etwas [Currypulver](/wiki/Currypulver "Currypulver"). Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g. Nicht zu verwechseln mit [Currywurst](/wiki/Currywurst "Currywurst").Elsässer Bratwurstist eine Brühwurst aus [Bratwurst-Grundbrät](/wiki/Bratwurst-Grundbr%C3%A4t "Bratwurst-Grundbrät") mit geriebenen Zwiebeln. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt.Italienische Bratwurst (auch [Salsiccia](/wiki/Salsiccia "Salsiccia"))ist eine Brühwurst aus Bratwurst-Grundbrät, Schweinefleisch und [Schweinebauch](/wiki/Schweinebauch "Schweinebauch"). Typische Gewürze sind Kochsalz, [Weißer Pfeffer](/wiki/Wei%C3%9Fer_Pfeffer "Weißer Pfeffer") und [Fenchelsamen](/wiki/Fenchel "Fenchel"). Die Masse hat eine feine Struktur von bis zu 2 mm Körnung. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 28 bis 32 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 100 g.Münchner Bratwurstist eine Variante der _Mittelgroben Bratwurst_ und ein [Synonym](/wiki/Synonymie "Synonymie") für **Oberbayerische Bratwurst**.Nürnberger BratwurstNürnberger Bratwurst ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und Bratwurst-Grundbrät. Sie ist ebenso wie die lokale Rostbratwurst geschützt. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung enthalten; dazu verwendet man Majoran. Die Masse hat eine grobe [Körnung](/w/index.php?title=K%C3%B6rnung_(Nahrungsmittel)&action=edit&redlink=1 "Körnung (Nahrungsmittel) (Seite nicht vorhanden)") von 5 mm. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 40 g. Oberbayrische Bratwurst (auch Pfälzer Bratwurst, Münchner Bratwurst, Regensburger Bratwurst)ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch und Bratwurst-Grundbrät. Typische Gewürze sind in der Bratwurstmischung⁠[1](#FNZ_1) enthalten. Die Masse wird gewolft und gekuttert, bis sie eine feine Struktur mit einer Körnung von maximal Erbsengröße haben. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 40 bis 50 g.Schlesische Landbratwurst (auch Schlesische Landwurst, Kielbassa)ist eine kalt geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, Speck und Rinderbrät-Grundmasse. Die Masse hat eine feine Struktur von bis zu 3 mm Körnung. Typische Gewürze sind Nitritpökelsalz, Pfeffer, Kardamom und Knoblauch. Sie wird in Schweinedärme abgefüllt und in Ringe oder Würste mit einem Gewicht von 300 bis 350 g geformt.Schweinfurter Bratwurstist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Die Masse hat eine grobe Struktur von 5 mm. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 24 bis 26 mm abgefüllt und hat ein Stückgewicht von 40 g. Als Spezialität wird sie meist roh verkauft und vor dem Verzehr frisch gebrüht.Spanische Rote Bratwurst (auch Paprika-Bratwurst, Stuttgarter Bratwurst, Süddeutsche (Rote) Bratwurst)ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch, gewürzt mit Kochsalz und [Rosenpaprika](/wiki/Paprika#Verwendung_als_Gewürz "Paprika") und [Edelsüßer Paprika](/wiki/Paprika#Verwendung_als_Gewürz "Paprika"), auf dessen Verwendung der Namensbestandteil _rot_ hinweist. Die Masse hat eine feine Struktur von bis zu 2 mm Körnung. Sie wird in Saitlingen mit einem Durchmesser von 22 bis 24 mm abgefüllt. Die Variante **Schlesische Bratwurst** wird zusätzlich mit Kümmel und rohen zerkleinerten Zwiebeln hergestellt (2 g/kg).Waadtländer Bratwurstist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Typische Gewürze sind Kochsalz, Pfeffer, Mazis, Ingwer, Kardamom und Majoran. Zusätzlich wird mittelherber Weißwein hinzugegeben. Die Masse hat eine feine Struktur von 3 mm Körnung. Sie wird in Schweinedärme mit einem Durchmesser von 26 bis 28 mm abgefüllt und in Spiralform aufgerollt. Von diesen werden nach Bedarf die Portionsstücke abgeschnitten; die Wurst hat also keine verschlossenen Enden.Würzburger Bratwurst (auch Winzerbratwurst)ist stark gewürzt, 15 bis 20 cm lang und etwa 15 mm dick. Sie enthält aber zusätzlich einen Anteil weißen [Frankenweins](/wiki/Frankenwein "Frankenwein"). Die Bezeichnung „Würzburger Bratwurst“ geht auf einen Wettbewerb des Oberbürgermeisters [Klaus Zeitler](/wiki/Klaus_Zeitler "Klaus Zeitler") zurück, der dazu aufrief, eine original Würzburger Wurst zu kreieren.Kulmbacher Bratwurstist lang und dünn. Sie besteht aus einem sehr feinen Mett (Kalbfleisch) und wird in einem Anisbrötchen, dem sog. Bratwurststollen, serviert.

[1](#FN_1_back)

Die typische Bratwurstgewürzmischung des Fleischerhandwerks besteht aus [Kochsalz](/wiki/Speisesalz "Speisesalz"), [Pfeffer](/wiki/Pfeffer "Pfeffer"), [Mazis](/wiki/Mazis "Mazis"), [Ingwer](/wiki/Ingwer "Ingwer"), [Kardamom](/wiki/Gr%C3%BCner_Kardamom "Grüner Kardamom") und [Zitronenpulver](/wiki/Zitronenpulver "Zitronenpulver").

### Geschützte Bezeichnungen

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#### Nürnberger Rostbratwurst

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=6 "Abschnitt bearbeiten: Nürnberger Rostbratwurst") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=6 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Nürnberger Rostbratwurst")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/N%C3%BCrnberger_Rostbratw%C3%BCrste.JPG/220px-N%C3%BCrnberger_Rostbratw%C3%BCrste.JPG)](/wiki/Datei:N%C3%BCrnberger_Rostbratw%C3%BCrste.JPG) Nürnberger Rostbratwürste

Die Nürnberger Rostbratwurst ist eine Brühwurst aus Schweinefleisch. Typische Gewürze sind Kochsalz und Majoran. Die Masse hat eine feine Struktur von 3 mm Körnung. Sie wird in Saitlinge mit einem Durchmesser von 15 mm abgefüllt. Die Nürnberger Rostbratwurst hat ein Stückgewicht von 20 bis 25 g und eine Länge von 7 bis 9 cm. Man verzehrt typischerweise _Drei im Weggla_ (drei Stück in einem Brötchen), zwölf (ein Dutzend) oder sechs (ein halbes Dutzend) Rostbratwürste mit Kraut, früher von einem [Zinnteller](/wiki/Zinn "Zinn").

Die Bezeichnung „Original Nürnberger Rostbratwurst“ bzw. **Nürnberger Bratwurst** ist als geografische [Herkunftsbezeichnung](/wiki/Herkunftsbezeichnung "Herkunftsbezeichnung") von der [EU-Kommission](/wiki/Europ%C3%A4ische_Kommission "Europäische Kommission") geschützt. Nur Bratwürste, die im Stadtgebiet von [Nürnberg](/wiki/N%C3%BCrnberg "Nürnberg") und nach festgelegter Rezeptur gefertigt werden, dürfen diesen Namen tragen. Der gesetzliche Schutz umfasst die Rezeptur, die am 18. März 1998 durch einen Beschluss des Ausschusses für Recht, Wirtschaft und Arbeit der Stadt Nürnberg festgelegt wurde.[\[6\]](#cite_note-6)

In Nürnberg wird die Bratwurst von vier großen Wurstfabriken und zahlreichen Metzgereien hergestellt. Seit 2010 läuft ein Projekt der EU-Kommission, in dem die Vermarktung und der Absatz der „Nürnberger Bratwurst“ unter dem Begriff _[Weltgenusserbe Bayern](/wiki/Weltgenusserbe_Bayern "Weltgenusserbe Bayern")_ gefördert wird. Nürnberger Rostbratwürste werden als besondere Delikatesse in Nürnberg in Bratwurstbratereien zubereitet. Diese speziellen Gaststätten (z. B. _Zum Gulden Stern_ von 1419, _Bratwurst-Röslein_, _Bratwurst-Glöcklein_) sind häufig Restaurants mit einer oft jahrhundertelangen Tradition.

##### Museum

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Seit November 2021 gibt es auf dem Nürnberger [Trödelmarkt](/wiki/Tr%C3%B6delmarkt_(N%C3%BCrnberg) "Trödelmarkt (Nürnberg)") auch ein _Nürnberger Bratwurstmuseum_, das auf rund hundert Quadratmetern einen Streifzug durch die etwa 700 Jahre Kulturgeschichte der Nürnberger Rostbratwurst mit den hochmittelalterlichen Anfängen, Sagen und Legenden sowie die Handwerkskunst der Nürnberger Metzger bietet.[\[7\]](#cite_note-7)[\[8\]](#cite_note-8)[\[9\]](#cite_note-9)

#### St. Galler Bratwurst

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=8 "Abschnitt bearbeiten: St. Galler Bratwurst") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=8 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: St. Galler Bratwurst")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/50/St._Galler_Olmabratw%C3%BCrste.JPG/220px-St._Galler_Olmabratw%C3%BCrste.JPG)](/wiki/Datei:St._Galler_Olmabratw%C3%BCrste.JPG) [OLMA](/wiki/OLMA_Schweizer_Messe_f%C3%BCr_Landwirtschaft_und_Ern%C3%A4hrung "OLMA Schweizer Messe für Landwirtschaft und Ernährung")-Bratwürste

St. Galler _Kalbs_ bratwurst ist eine [Brühwurst](/wiki/Br%C3%BChwurst "Brühwurst") aus Schweinefleisch, Speck und mindestens 50 % Kalb im Fleischanteil der Wurst. Bei weniger Kalbfleisch nennt man sie St. Galler Bratwurst. Milch verleiht der St. Galler Bratwurst ihre charakteristische weiße Farbe. Die Gewürze Salz, weißer Pfeffer sowie [Macis](/wiki/Macis "Macis") sind vorgeschrieben, weitere Gewürze wie Zwiebel, Zitrone, Muskat, Kardamom, Koriander und Ingwer sind zugelassen.[\[10\]](#cite_note-10) Nach dem Abfüllen in eine Haut aus Schweinsdarm wird die rohe Wurst zehn bis zwanzig Minuten in etwa 70 Grad heißem Wasser gebrüht und danach im Eisbad rasch abgekühlt. Seit 2008 ist die St. Galler Bratwurst als [g.g.A.](/wiki/Herkunftsbezeichnung#Geschützte_geografische_Angabe "Herkunftsbezeichnung") bzw. _Indication géographique protégée_ ( [IGP](/wiki/Herkunftsbezeichnung#Indication_géographique_protégée_(IGP) "Herkunftsbezeichnung")) für die [Ostschweizer](/wiki/Ostschweiz "Ostschweiz") Kantone [St. Gallen](/wiki/Kanton_St._Gallen "Kanton St. Gallen"), [Thurgau](/wiki/Kanton_Thurgau "Kanton Thurgau"), [Appenzell Ausserrhoden](/wiki/Kanton_Appenzell_Ausserrhoden "Kanton Appenzell Ausserrhoden") und [Innerrhoden](/wiki/Kanton_Appenzell_Innerrhoden "Kanton Appenzell Innerrhoden") eingetragen. Die _[OLMA](/wiki/OLMA_Schweizer_Messe_f%C3%BCr_Landwirtschaft_und_Ern%C3%A4hrung "OLMA Schweizer Messe für Landwirtschaft und Ernährung")-Bratwurst_ und die _[St. Galler Kinderfest](/wiki/St._Galler_Kinderfest "St. Galler Kinderfest") bratwurst_ unterscheiden sich lediglich in der Größe und dem Gewicht.[\[11\]](#cite_note-11)[\[12\]](#cite_note-12)

Sowohl Hersteller wie Liebhaber der St. Galler Bratwürste propagieren vehement, die Wurst ohne Senf zu geniessen. Wer sich nicht daran halte, torpediere die Ostschweizer Esskultur. Es sei schlichtweg skandalös, in der Ostschweiz Bratwürste mit Senf zu essen. Die Ostschweizer Würste seien als solche eine Delikatesse.[\[13\]](#cite_note-13)[\[14\]](#cite_note-14)
Gerade weil die Ostschweizer so vehement für ihren Brauch werben und kämpfen, beflügelt dies auch Gegner und Satiriker, ihre Sicht darzustellen.[\[15\]](#cite_note-15)[\[16\]](#cite_note-16)

#### Thüringer Rostbratwurst

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=9 "Abschnitt bearbeiten: Thüringer Rostbratwurst") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=9 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Thüringer Rostbratwurst")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Roster_mit_Qualm.jpg/220px-Roster_mit_Qualm.jpg)](/wiki/Datei:Roster_mit_Qualm.jpg) Thüringer Rostbratwürste

Die Thüringer Rostbratwurst (auch **Thüringer Roster**) ist eine im Freistaat Thüringen hergestellte mittelfeine Rostbratwurst aus grob entfettetem Schweinefleisch, Schweinebacke ohne Schwarte, eventuell mit entsehntem [Kalbfleisch](/wiki/Kalbfleisch "Kalbfleisch") oder [Rindfleisch](/wiki/Rindfleisch "Rindfleisch"), roh oder gebrüht und mit würziger Geschmacksnote. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer und je nach regionaler Prägung insbesondere Kümmel, Majoran und/oder Knoblauch. Die Masse hat eine feine Struktur von max. 3 mm Körnung. Sie ist im engen Naturdarm vom Schwein oder Schaf, je Stück mindestens 15 cm lang und 100 g bis 150 g schwer bei einem Fettgehalt von 20 ± 5 %. Seit dem 6. Januar 2004 ist die Bezeichnung **Thüringer Rostbratwurst** mit diesen Merkmalen als [geschützte geografische Angabe](/wiki/Gesch%C3%BCtzte_geografische_Angabe "Geschützte geografische Angabe") (g.g.A.) registriert.[\[17\]](#cite_note-17)[\[18\]](#cite_note-18)
Ursprünglich mussten mindestens 51 % der verwendeten Rohstoffe aus Thüringen stammen, um so bezeichnet werden zu dürfen.[\[19\]](#cite_note-gga_th-19) Diese Bedingung wurde auf den im Amtsblatt der Europäischen Union am 22. Oktober 2011 veröffentlichten Antrag Deutschlands hin 2012 gestrichen.[\[19\]](#cite_note-gga_th-19)[\[20\]](#cite_note-20) Die Begründung war, dass die Eigenschaft oder das Ansehen der Thüringer Rostbratwurst nicht von der Herkunft der Rohstoffe abhänge, sondern sich auf die Kunst und Erfahrung des thüringischen Fleischerhandwerks und die traditionellen Rezepturen gründe.[\[19\]](#cite_note-gga_th-19)

Die Thüringer Rostbratwurst hat eine jahrhundertealte Tradition. Die älteste bekannte [urkundliche](/wiki/Urkunde "Urkunde") Erwähnung einer Bratwurst in der Region befindet sich im Thüringischen [Staatsarchiv](/wiki/Staatsarchiv "Staatsarchiv") [Rudolstadt](/wiki/Rudolstadt "Rudolstadt") in einer Abschrift der _Propstei-Rechnung_. Hierbei handelt es sich um eine Abrechnung des [Johann von Siebeleben](/w/index.php?title=Johann_von_Siebeleben&action=edit&redlink=1 "Johann von Siebeleben (Seite nicht vorhanden)"), Propst des in der Reformation aufgehobenen ehemaligen [Walpurgisklosters](/wiki/Walpurgiskloster_(Arnstadt) "Walpurgiskloster (Arnstadt)") nahe von [Arnstadt](/wiki/Arnstadt "Arnstadt"). In der Urkunde vom 20. Januar 1404 heißt es wörtlich: „1 gr vor darme czu brotwurstin“ (1 [Groschen](/wiki/Groschen "Groschen") für Bratwurstdärme).

Das älteste bekannte Rezept befindet sich im [Staatsarchiv Weimar](/wiki/Hauptstaatsarchiv_Weimar "Hauptstaatsarchiv Weimar"). Es stammt aus der _Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt_ vom 2. Juli 1613. Ein weiteres Rezept enthält das _Thüringisch-Erfurtische Kochbuch_ aus dem Jahr 1797, das auch eine geräucherte Variante erwähnt.[\[21\]](#cite_note-21)

Der sogenannte Bratwurstäquator teilt Thüringen. Südlich des Wanderwegs " [Rennsteig](/wiki/Rennsteig "Rennsteig")" wird kein ganzer Kümmel verwendet, nördlich gemahlener und ganzer Kümmel.

##### Museum

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=10 "Abschnitt bearbeiten: Museum") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=10 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Museum")\]

→ _Hauptartikel: [1\. Deutsches Bratwurstmuseum](/wiki/1._Deutsches_Bratwurstmuseum "1. Deutsches Bratwurstmuseum")_

Das Museum wurde am 28. Mai 2006 in [Holzhausen](/wiki/Holzhausen_(Amt_Wachsenburg) "Holzhausen (Amt Wachsenburg)") unterhalb der [Wachsenburg](/wiki/Wachsenburg "Wachsenburg") eröffnet. Es befand sich damit unweit von Arnstadt, dem Ort der Ersterwähnung der Thüringer Rostbratwurst. Im Jahr 2020 wurde das zu klein gewordene Museum geschlossen. Stattdessen wurde in [Mühlhausen](/wiki/M%C3%BChlhausen/Th%C3%BCringen "Mühlhausen/Thüringen") in Nordwest-Thüringen ein Neubau errichtet, dieser wurde am 16. August 2023 eröffnet.

### Bratwurst in Österreich

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=11 "Abschnitt bearbeiten: Bratwurst in Österreich") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=11 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Bratwurst in Österreich")\]

Würste aller Art sind in ganz Österreich bekannt. So erwähnt die „Anleitung zu einem österreichischen Land- und Hauswirthschaftskalender“ aus dem Jahr 1769: _westphälische Knackwürste und Bratwürste,_ kasellische Blutwürste, _die Hamburger und hanoverische Hirn- und Leberwürste, die Frankfurter Preßmagen_.[\[22\]](#cite_note-22) Zumeist wurden Bratwürste im Zuge der Schlachtung zum direkten Verzehr schon im Rahmen des [Sautanzes](/wiki/Schlachtfest "Schlachtfest") hergestellt. In der Rezeptur gab es dementsprechend immer regionale Unterschiede.

Im [Codex Alimentarius Austriacus](/wiki/Codex_Alimentarius_Austriacus "Codex Alimentarius Austriacus") wird sie als _Brühwurst_ im Kapitel B14 geführt.

Im [Traditionellen Wissen](/wiki/Traditionelles_Wissen "Traditionelles Wissen") wird die Bratwurst für Gesamtösterreich im [Register der Traditionellen Lebensmittel](/wiki/Register_der_Traditionellen_Lebensmittel "Register der Traditionellen Lebensmittel") geführt.[\[23\]](#cite_note-23)

In [Oberösterreich](/wiki/Ober%C3%B6sterreich "Oberösterreich") wird der 1. [Adventsonntag](/wiki/Adventsonntag "Adventsonntag") auch _Bratwürstelsonntag_ genannt, da es Brauch ist, dass an diesem Tag zu Mittag Bratwürstel mit Sauerkraut gegessen werden.[\[24\]](#cite_note-24)

## Statistik und Sonstiges

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=12 "Abschnitt bearbeiten: Statistik und Sonstiges") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=12 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Statistik und Sonstiges")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Holzhausen_Bratwurstmuseum.JPG/220px-Holzhausen_Bratwurstmuseum.JPG)](/wiki/Datei:Holzhausen_Bratwurstmuseum.JPG) [1\. Deutsches Bratwurstmuseum](/wiki/1._Deutsches_Bratwurstmuseum "1. Deutsches Bratwurstmuseum") in Holzhausen[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Arolsen_Klebeband_15_311.jpg/220px-Arolsen_Klebeband_15_311.jpg)](/wiki/Datei:Arolsen_Klebeband_15_311.jpg) _Eigentliche Abbildung der langen bratwurst, welche von den Knechten des Metzgerhandwercks … 1658 ist in der Statt … herumb getragen worden, vnd warth ihre Lenge 600 vnd 58 Eln…_, Nürnberg 1658

Das Deutschland-Bild im Ausland, insbesondere in den USA, wird durch Bier, Bratwürste und [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut") geprägt.[\[25\]](#cite_note-25) Die fünf beliebtesten Würste sind [Salami](/wiki/Salami "Salami") (5,5 kg/Kopf/Jahr), [Fleischwurst](/wiki/Lyoner "Lyoner"), Würstchen (4,3 kg/Kopf/Jahr), [Kochschinken](/wiki/Kochschinken "Kochschinken") (2,7 kg/Kopf/Jahr) und Bratwürste (2,7 kg/Kopf/Jahr).[\[26\]](#cite_note-26) Während die Einkaufsmenge 2012 allgemein um 2,7 % zurückging, fiel das Minus für Bratwurst und Würstchen mit 4 % besonders deutlich aus.[\[27\]](#cite_note-27) Rund 90 % der Deutschen legen Bratwürste auf den Rost.[\[28\]](#cite_note-28) An Bratwurst erreichten die privaten Einkäufe einen Anteil von 8,3 %. Der Anteil der Bratwurst am gesamten Wurst- und Fleischverzehr pro Kopf (31 kg) liegt bei 2,7 kg. Im Jahre 2011 lag die Produktion von Wurstwaren in Deutschland bei 1,49 Millionen Tonnen. Die größte Produktgruppe stellen die Brühwürste mit 878.513 t vor den [Rohwürsten](/wiki/Rohwurst "Rohwurst") mit 450.150 t. Es folgen die [Kochwürste](/wiki/Kochwurst "Kochwurst") mit 169.984 t und schließlich die Bratwürste mit 122.000 t.[\[29\]](#cite_note-29)

Als älteste Wurstbraterei der Welt gilt die [Wurstkuchl](/wiki/Wurstkuchl "Wurstkuchl") in Regensburg, deren Geschichte bis in die erste Hälfte des 12. Jahrhunderts zurückreicht.

Auf Grund der zugeschriebenen Bedeutung der Thüringer Rostbratwurst für die Thüringer Lebensart und auch mit dem Ziel der Tourismusförderung wurde 2006 das [1. Deutsche Bratwurstmuseum](/wiki/1._Deutsches_Bratwurstmuseum "1. Deutsches Bratwurstmuseum") in [Holzhausen](/wiki/Holzhausen_(Amt_Wachsenburg) "Holzhausen (Amt Wachsenburg)") bei [Arnstadt](/wiki/Arnstadt "Arnstadt") eröffnet. Außerdem krönte 2006 die Stadt [Suhl](/wiki/Suhl "Suhl") erstmals einen _Bratwurstkönig von Thüringen_.

In [Kumhausen](/wiki/Kumhausen "Kumhausen") wurde 1999 eine Bratwurst mit einer Gesamtlänge von 5888 Metern hergestellt.[\[30\]](#cite_note-30)

## Ähnliche Gerichte

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=13 "Abschnitt bearbeiten: Ähnliche Gerichte") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=13 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Ähnliche Gerichte")\]

- [Blaue Zipfel](/wiki/Blaue_Zipfel "Blaue Zipfel"): Gericht mit in Essigsud gegarter Saurer Bratwurst
- [Currywurst](/wiki/Currywurst "Currywurst"), [Knackwurst](/wiki/Knackwurst "Knackwurst") und [Grobe Mettwurst](/wiki/Mettwurst "Mettwurst") werden teilweise als Bratwurst bezeichnet

## Literatur

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=14 "Abschnitt bearbeiten: Literatur") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=14 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Literatur")\]

- Bratwurst. In: [Jacob Grimm](/wiki/Jacob_Grimm "Jacob Grimm"), [Wilhelm Grimm](/wiki/Wilhelm_Grimm "Wilhelm Grimm") (Hrsg.): [Deutsches Wörterbuch](/wiki/Deutsches_W%C3%B6rterbuch "Deutsches Wörterbuch"). Band2: _Biermörder–D_ – (II). S. Hirzel, Leipzig 1860, Sp.313 ( [woerterbuchnetz.de](https://www.woerterbuchnetz.de/DWB?lemma=Bratwurst)).

## Weblinks

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=15 "Abschnitt bearbeiten: Weblinks") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=15 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks")\]

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png)**[Wiktionary: Bratwurst](https://de.wiktionary.org/wiki/Bratwurst "wikt:Bratwurst")** – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png)

**[Commons: Bratwürste](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bratw%C3%BCrste?uselang=de)** – Sammlung von Bildern

- [Schutzverband Nürnberger Bratwürste e. V.](http://www.nuernberger-bratwuerste.de/)
- [Nürnberger Rostbratwurst](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:52002XC0312(04)). In: _[Amtsblatt der Europäischen Union](/wiki/Amtsblatt_der_Europ%C3%A4ischen_Union "Amtsblatt der Europäischen Union")_, Nr. C 63, 12. März 2002.
- [Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse](https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html) des [Deutschen Lebensmittelbuchs](/wiki/Deutsches_Lebensmittelbuch "Deutsches Lebensmittelbuch")
- _[St. Galler Bratwurst](https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#346)_ in der Datenbank von [Kulinarisches Erbe der Schweiz](/wiki/Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz "Kulinarisches Erbe der Schweiz")

## Einzelnachweise

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&veaction=edit&section=16 "Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Bratwurst&action=edit&section=16 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise")\]

01. [↑](#cite_ref-1)Bibliographisches Institut. Dudenredaktion (Hrsg.): Duden, das Herkunftswörterbuch. Etymologie der deutschen Sprache. 5\. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 2014, [ISBN 978-3-411-04075-9](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783411040759), S.184.
02. [↑](#cite_ref-2)[Friedrich Kluge](/wiki/Friedrich_Kluge "Friedrich Kluge"): Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 24\. Auflage. de Gruyter, Berlin u. a. 2002, [ISBN 3-11-017472-3](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3110174723), S.146.
03. [↑](#cite_ref-3)[Eintrag für Wurst](https://www.duden.de/rechtschreibung/Wurst) bei duden.de
04. [↑](#cite_ref-4)Hermann Koch, Martin Fuchs: _Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren._ 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, [ISBN 978-3-86641-187-6](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783866411876).
05. [↑](#cite_ref-5)[_Oberpfälzer Bauernseufzer._](https://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/oberpfaelzer-bauernseufzer/) In: _Spezialitätenland Bayern._ Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, abgerufen am 12. Oktober 2018.
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07. [↑](#cite_ref-7)[Es geht um die Wurst](https://www.sueddeutsche.de/bayern/nuernberg-bratwurst-museum-1.5468304) auf sueddeutsche.de, vom 19. November 2021, abgerufen am 27. November 2021
08. [↑](#cite_ref-8)[Es geht um die Wurst: Bratwurstmuseum eröffnet in Nürnberg](https://www.br.de/nachrichten/bayern/es-geht-um-die-wurst-bratwurstmuseum-eroeffnet-in-nuernberg,Sp8Vq2i) auf br.de, vom 19. November 2021, abgerufen am 27. November 2021
09. [↑](#cite_ref-9)[Nürnberger Bratwurstmuseum eröffnet](https://www.deutschlandfunkkultur.de/nuernberger-bratwurstmuseum-eroeffnet-100.html) auf deutschlandfunkkultur.de, vom 19. November 2021, abgerufen am 27. November 2021
10. [↑](#cite_ref-10)[_St. Galler Bratwurst Pflichtenheft (PDF, 98 kB, 27. Juli 2016)_](https://www.blw.admin.ch/dam/blw/de/dokumente/Instrumente/Kennzeichnung/Ursprungsbezeichungen%20und%20geografische%20Angaben/St-Galler-Bratwurst-Pflichtenheft.pdf.download.pdf/St.%20Galler%20Bratwurst%20Pflichtenheft.pdf)
11. [↑](#cite_ref-11)[Eintrag bei kulinarischeserbe.ch](http://www.patrimoineculinaire.ch/Produkt/St-Galler-Bratwurst/346).
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13. [↑](#cite_ref-13)[Skandalös was sich Coop erlaubt hat,](https://www.blick.ch/news/schweiz/ostschweiz/bratwurst-mit-senf-coop-bringt-st-galler-in-rage-id2860850.html) ostschweizer Würste sind ohne Senf zu geniessen
14. [↑](#cite_ref-14)[St. Galler Metzger:](https://www.solothurnerzeitung.ch/solothurn/kanton-solothurn/st-galler-metzger-senf-dazugeben-ja-aber-nicht-zu-unserer-wurst-ld.1763209) «Senf dazugeben? Ja, aber nicht zu unserer Wurst»
15. [↑](#cite_ref-15)[Wenn ich König wäre, würde ich Senf zur Wurst essen](https://www.tagblatt.ch/ostschweiz/appenzellerland/bratwurst-mit-senf-ld.166453)
16. [↑](#cite_ref-16)[Bratwurst mit Senf – dafür muss DiCaprio büssen](https://www.20min.ch/schweiz/ostschweiz/story/Bratwurst-mit-Senf---dafuer-muss-DiCaprio-buessen-13122596) Humoristische Videoclip mit Schweizerdeutschen Untertiteln
17. [↑](#cite_ref-17)[Antrag im Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften vom 15. Mai 2002](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:52002XC0515(04)), abgerufen am 10. Februar 2023
18. [↑](#cite_ref-18)[Verordnung (EG) Nr. 2206/2003 der Kommission vom 17. Dezember 2003 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EG) Nr. 2400/96 zur Eintragung bestimmter Bezeichnungen in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben (Thüringer Leberwurst, Thüringer Rotwurst, Thüringer Rostbratwurst)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32003R2206), abgerufen am 10. Februar 2023
19. ↑ [a](#cite_ref-gga_th_19-0)[b](#cite_ref-gga_th_19-1)[c](#cite_ref-gga_th_19-2)Europäische Union (Hrsg.): [_Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006_](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:52011XC1022(05)), abgerufen am 8. Februar 2014. In: _[Amtsblatt der Europäischen Union](/wiki/Amtsblatt_der_Europ%C3%A4ischen_Union "Amtsblatt der Europäischen Union")._
20. [↑](#cite_ref-20)Genehmigung der beantragten Streichung mit [Durchführungsverordnung (EU) Nr. 657/2012 der Kommission vom 16. Juli 2012](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32012R0657)
21. [↑](#cite_ref-21)Keyser, Georg Adam: Das große Thüringisch-Erfurtische Kochbuch oder deutliche Anweisung zu Bereitung schmackhafter Speisen, Backwerks und allerlei dahin einschlagenden Früchte, Säfte etc. für junge Frauenzimmer und Hausmütter ...Band1. Erfurt 1797, S.132, [urn](/wiki/Uniform_Resource_Name "Uniform Resource Name"):[https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:gbv:32-1-10028141182](https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:gbv:32-1-10028141182)(?!?!).
22. [↑](#cite_ref-22)Johann Wiegand: Anleitung zu einem österreichischen Land- und Hauswirthschaftskalender. gedruckt bey Joh. Thom. Edl. von Trattnern, 1769, S.375 ( [books.google.de](https://books.google.de/books?id=GGldAAAAcAAJ&pg=PA375&dq=Anleitung+zu+einem+%C3%B6sterreichischen+Land-+und+Hauswirthschaftskalender+Blutw%C3%BCrste&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi4yPOT15HZAhXF-6QKHW37DTQQ6AEIJzAA#v=onepage&q=%20Blutw%C3%BCrste&f=false) \[abgerufen am 6. Februar 2018\]).
23. [↑](#cite_ref-23)_[Bratwurst](https://www.bmlrt.gv.at/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/bratwurst.html)_. Eintrag Nr. 212 im _[Register der Traditionellen Lebensmittel](/wiki/Register_der_Traditionellen_Lebensmittel "Register der Traditionellen Lebensmittel")_ des österreichischen [Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus](/wiki/Bundesministerium_f%C3%BCr_Landwirtschaft,_Regionen_und_Tourismus "Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus").
24. [↑](#cite_ref-24)[OÖ Brauchtumskalender, OÖ Volkskultur](http://www.brauchtumskalender.ooe-volkskultur.at/brauch-131-bratwuerstelsonntag)
25. [↑](#cite_ref-25)_Deutschland-Bild in den USA: Bratwurst und Big Business_ In: _[Der Spiegel](/wiki/Der_Spiegel "Der Spiegel")._ Online 29. September 2012 ( [spiegel.de](http://www.spiegel.de/politik/ausland/das-bild-von-deutschland-in-den-usa-ist-eine-karikatur-bayerns-a-853696.html)).
26. [↑](#cite_ref-26)[_Wurst_](http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/wurst/), Planet Wissen vom 15. Mai 2012
27. [↑](#cite_ref-27)[_Salami liegt deutlich vorn, Brühwurst ist beliebtestes Wurstsegment._](https://www.wurstproduzenten.de/aktuell/2012-bruehwurst-beliebt) Bundesverband Deutscher Wurst- & Schinkenproduzenten e. V., 17. April 2013, abgerufen am 1. Mai 2023.
28. [↑](#cite_ref-28)Lidl-Grillstudie 2012
29. [↑](#cite_ref-29)[_InterMeat 2012: Fleisch und Wurst weiter sehr beliebt!_](https://web.archive.org/web/20121027024918/http://www.intermeat.de:80/cipp/md_intermcm/custom/pub/content,oid,57720/lang,1/ticket,g_u_e_s_t/local_lang,1) Messe Düsseldorf, archiviert vom [Original](https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.intermeat.de%3A80%2Fcipp%2Fmd_intermcm%2Fcustom%2Fpub%2Fcontent%2Coid%2C57720%2Flang%2C1%2Fticket%2Cg_u_e_s_t%2Flocal_lang%2C1) (nicht mehr online verfügbar) am 27. Oktober 2012; abgerufen am 11. März 2019.
30. [↑](#cite_ref-30)_[Bratwurst-Rekorde](https://bratwurstmuseum.de/rekorde/)_, Bratwurstmuseum

Normdaten (Sachbegriff): [GND](/wiki/Gemeinsame_Normdatei "Gemeinsame Normdatei"): [4375555-0](https://d-nb.info/gnd/4375555-0)( [lobid](https://lobid.org/gnd/4375555-0), [OGND](https://swb.bsz-bw.de/DB=2.104/SET=1/TTL=1/CMD?retrace=0&trm_old=&ACT=SRCHA&IKT=2999&SRT=RLV&TRM=4375555-0), [AKS](https://prometheus.lmu.de/gnd/4375555-0))

Abgerufen von „ [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Bratwurst&oldid=246801913](https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Bratwurst&oldid=246801913)“

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- [Dansk](https://da.wikipedia.org/wiki/Bratwurst "Bratwurst – Dänisch")
- [Ελληνικά](https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CF%80%CF%81%CE%AC%CF%84%CE%B2%CE%BF%CF%85%CF%81%CF%83%CF%84 "Μπράτβουρστ – Griechisch")
- [English](https://en.wikipedia.org/wiki/Bratwurst "Bratwurst – Englisch")
- [Español](https://es.wikipedia.org/wiki/Bratwurst "Bratwurst – Spanisch")
- [Euskara](https://eu.wikipedia.org/wiki/Bratwurst "Bratwurst – Baskisch")
- [فارسی](https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D9%88%D9%88%D8%B1%D8%B3%D8%AA "براتوورست – Persisch")
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- [Հայերեն](https://hy.wikipedia.org/wiki/%D4%B2%D6%80%D5%A1%D5%BF%D5%BE%D5%B8%D6%82%D6%80%D5%BD%D5%BF "Բրատվուրստ – Armenisch")
- [Bahasa Indonesia](https://id.wikipedia.org/wiki/Bratwurst "Bratwurst – Indonesisch")
- [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Bratwurst "Bratwurst – Italienisch")
- [日本語](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%B4%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%88 "ブラートヴルスト – Japanisch")
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- [한국어](https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B8%8C%EB%9D%BC%ED%8A%B8%EB%B6%80%EB%A5%B4%EC%8A%A4%ED%8A%B8 "브라트부르스트 – Koreanisch")
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