Bayerische Küche – 25 Rezepte aus Bayern - Chefkoch
Besonders beliebt in der bayerischen Küche ist auch die Brotzeit – sie wird traditionell zwischen Frühstück und Mittagessen eingenommen und ...
fränkischen Küche
Das bedeutete Beständigkeit und festgeschriebene Gesetze, die Jahrhunderte lang immer gleich blieben. Eines der wichtigsten war das Erbgesetz. Dieses verhinderte die Zersplitterung des Familienbesitzes und hatte zur Folge, dass es viele reiche Erbhöfe im landwirtschaftlich ausgerichteten Bayern gab. Reichtum bedeutete natürlich mehr Vieh, mehr Fleisch, mehr Mehl etc. und der Schmalztopf war meist gut gefüllt. Das Ergebnis dieses Reichtums ist eine bäuerlich deftige Fleischküche und traditionelle, reichhaltige Mehlspeisen – nicht unähnlich der <anchor>fränkischen Küche</anchor>, die der bayerischen Küche nahe steht.
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# Die fränkische Küche – Spezialitäten und Traditionsgerichte

[![](https://www.chefkoch.de/magazin/sites/default/files/styles/hero/public/media/image/2017-02/Artikel%202095%20CK1216_Kochschule_Sauerbraten_108.jpg)](https://www.chefkoch.de/rezepte/1673781275393729/Fraenkischer-Landfrauen-Sauerbraten.html) [Fränkischer Landfrauen Sauerbraten](https://www.chefkoch.de/rezepte/1673781275393729/Fraenkischer-Landfrauen-Sauerbraten.html)

Die fränkische Küche hat einige Spezialitäten und Köstlichkeiten zu bieten, die eine Entdeckung wert sind: von der Stadtwurst mit Musik über den Aischgründer Karpfen bis zum Nürnberger Lebkuchen. Traditionell werden fränkische Gerichte gerne mit einem Glas Wein oder einem der zahlreichen Biere genossen – genießen wir doch einfach mit!

### Die fränkische Küche – Schäufele & Co.

Die fränkische Küche ist beliebt für ihre Fleischgerichte – egal ob die bekannte Nürnberger Bratwurst, Stadtwurst mit Musik, fränkischer Sauerbraten, Schweinebraten mit Kruste oder Schäufele. Wie viele andere [Regionalküchen Deutschlands](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/2062,0/Chefkoch/Deutsche-Kueche-diese-Rezepte-sind-typisch-deutsch.html) ist auch die fränkische Küche ohne Schwein kaum denkbar. Für die Schweinfurter Schlachtschüssel zum Beispiel werden gekochte Teile vom Schwein zusammen mit Sauerkraut, Meerrettich und Brot direkt auf riesigen Holzplatten serviert – ohne Teller, Schlachtplatte XL. Zu Beginn der extravaganten Festspeise wird ein Schlachtschüssellied gesungen und auch der Rest des Mahls ist von Ritualen geprägt.

Ein bekanntes [Fischgericht](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1910,0/Chefkoch/Welcher-Fisch-fuer-welches-Rezept-Top-10-der-Speisefische.html) ist der echte Aischgründer Karpfen, der traditionell gebacken oder blau serviert wird. Die klassische fränkische Beilage zu Braten und Co. sind Klöße, die ausschließlich aus rohen Kartoffeln und einigen Brotstücken bestehen. Gemüse spielt eher die Nebenrolle und ist besonders häufig krautig oder kohlig: Sauerkraut, Weißkraut, Blaukraut, Wirsing und [Kohlrabi](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/2050,0/Chefkoch/Der-Kohlrabi-Deutsche-Ruebe-mit-frischem-Aroma.html) werden in Franken angebaut. Beliebte fränkische Nachspeisen sind Kirschenmännle, fränkische Weincreme und versoffene Jungfern.

### Die fränkische Küche – Bier oder Wein?

Die oberfränkischen und mittelfränkischen Regionen werden auch als Bierfranken bezeichnet, die unterfränkischen Regionen als Weinfranken. Woher diese Bezeichnungen kommen ist wohl klar – im Süden wird gebraut, im Norden angebaut. Die Trinkvorlieben richten sich anschließend nach dem Angebot der jeweiligen Region. Mit Ausnahme der USA, Chinas und Russlands hat der Bezirk Oberfranken mehr Brauereien als jedes Land – die Brauereidichte ist die Größte der Welt. Statistisch gesehen kommt auf 5511 Einwohner und alle sechs Kilometer eine Brauerei. Der Weinanbau hat allerdings nicht weniger Tradition und geht bis ins 8. Jhd. zurück. Na dann Prost!

## Fränkische Küche von Schäufele bis Sauerbraten

Fränkisches Schäufele

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/149081065539932/Fraenkisches-Schaeufele.html)

Stadtwurst mit Musik

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/819481186471176/Stadtwurst-mit-Musik.html)

Karpfen im Nürnberger Gewand

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/634091164115198/Karpfen-im-Nuernberger-Gewand.html)

Tabakrollen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1013361206536976/Tabakrollen.html)

Fränkische Blaue Zipfel

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1306951235596365/Fraenkische-Blaue-Zipfel.html)

Salzknöchle, Surhaxn oder Eisbein

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1225651227799567/Salzknoechle-Surhaxn-oder-Eisbein.html)

Nürnberger Gemüsesuppe

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1956271318340912/Nuernberger-Gemuesesuppe.html)

Weckkloß aus Franken

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/631951163853506/Weckkloss-aus-Franken.html)

Unterfränkischer Sauerbraten

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/774801180425618/Unterfraenkischer-Sauerbraten.html)

Retzbacher

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1968221319719907/Retzbacher.html)

Muskatzinen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1539881260194085/Muskatzinen.html)

Fränkischer Schweinebraten mit dunkler Brotsoße

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/947741200316563/Fraenkischer-Schweinebraten-mit-dunkler-Brotsosse.html)

Fränkischer Kartoffelsalat

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/111251046612966/Fraenkischer-Kartoffelsalat.html)

Fränkisches Wirsinggemüse

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1535371259248588/Fraenkisches-Wirsinggemuese.html)

Karpfen blau in fränkischem Wurzelsud

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/377851124053105/Karpfen-blau-in-fraenkischem-Wurzelsud.html)

Fränkische Bierkutscherpfanne

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/126901054395532/Fraenkische-Bierkutscherpfanne.html)

Fränkischer Herrentoast

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/753571178097744/Fraenkischer-Herrentoast.html)

Lauchplooz

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1145541220885920/Lauchplooz.html)

Fränkischer Sauerkrautkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/474941141313052/Fraenkischer-Sauerkrautkuchen.html)

Nürnberger Lebkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1861391301497097/Nuernberger-Lebkuchen.html)

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Stadtwurst mit Musik

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Karpfen im Nürnberger Gewand

![Tabakrollen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Tabakrollen

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Fränkische Blaue Zipfel

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Nürnberger Gemüsesuppe

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Weckkloß aus Franken

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Unterfränkischer Sauerbraten

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Retzbacher

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Muskatzinen

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Fränkischer Schweinebraten mit d…

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Fränkischer Kartoffelsalat

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Fränkisches Wirsinggemüse

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Fränkische Bierkutscherpfanne

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Fränkischer Herrentoast

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Lauchplooz

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Fränkischer Sauerkrautkuchen

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Nürnberger Lebkuchen

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Die fränkische Küche ist natürlich auch für ihre [Lebkuchen](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1626,0/Chefkoch/Lebkuchen.html) bekannt – im Mittelalter war Nürnberg Handelszentrum und somit auch Umschlagplatz für exotische Gewürze. Im Umland gab es zudem zahlreiche Imker – optimale Voraussetzungen also für leckere Lebkuchen! Heute gibt es nur noch wenige Bäcker, die handwerklich arbeiten. Zum Christkindlmarkt haben sie daher alle Hände voll zu tun!

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