Deutsche Küche in den Vereinigten Staaten - Wikipedia
Einige ursprünglich deutsche Gerichte sind heute auch ... Die Küche der frühen deutschen Einwanderer in Pennsylvania war eine einfache Hausmannskost.
Henriette Davidis
In der Anfangsphase hatten die deutschen Siedler in den USA keine eigenen Kochbücher, es sei denn, sie hatten sie aus der Heimat mitgebracht. In den 1840er Jahren erschienen in Pennsylvania und Ohio die ersten deutschsprachigen Kochbücher. Die größte Rolle spielten im 19. Jahrhundert die Rezeptsammlungen von Friederike Luise Löffler und <anchor>Henriette Davidis</anchor>, wobei der Einfluss von Löffler vor allem darauf beruhte, dass sie aus Südwestdeutschland kam. 1879 erschien in Milwaukee zum ersten Mal das Praktische Kochbuch für die Deutschen in Amerika von Davidis, das im Wesentlichen denselben Inhalt hatte wie das Praktische Kochbuch in Deutschland. Die zweite Auflage 18 Jahre später war stärker an die Verhältnisse in den USA angepasst und berücksichtigte die tatsächlich verfügbaren Lebensmittel, außerdem enthielt sie einige typisch amerikanische Gerichte.
Henriette Davidis – Wikipedia
Henriette Davidis – Wikipedia

[![Dies ist ein als exzellent ausgezeichneter Artikel.](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Qsicon_Exzellent.svg/15px-Qsicon_Exzellent.svg.png)](#Vorlage_Exzellent "Dies ist ein als exzellent ausgezeichneter Artikel.")

# Henriette Davidis

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

[Zur Navigation springen](#mw-head) [Zur Suche springen](#searchInput)

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Davidis.jpg/170px-Davidis.jpg)](/wiki/Datei:Davidis.jpg) Henriette Davidis, ca. 1860

**Johanna Friederika Henriette Katharina Davidis**[\[1\]](#cite_note-Hockamp-1) (\\* [1\. März](/wiki/1._M%C3%A4rz "1. März") [1801](/wiki/1801 "1801")[\[2\]](#cite_note-2) in [Wengern](/wiki/Wengern "Wengern"); † [3\. April](/wiki/3._April "3. April") [1876](/wiki/1876 "1876") in [Dortmund](/wiki/Dortmund "Dortmund")) war eine [deutsche](/wiki/Deutsche "Deutsche") [Autorin](/wiki/Autor "Autor") von [Kochbüchern](/wiki/Kochbuch "Kochbuch").[\[3\]](#cite_note-3) Obwohl zu ihrer Zeit bereits viele ähnliche Kochbücher erschienen waren und unter anderem das _Allgemeine deutsche Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen_ von [Sophie Wilhelmine Scheibler](/wiki/Sophie_Wilhelmine_Scheibler "Sophie Wilhelmine Scheibler") mehrfach neu aufgelegt wurde, entwickelte sich Davidis’ _Praktisches Kochbuch_ zu einem der bedeutendsten Kochbücher des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts, das zur Grundausstattung vieler deutscher Haushalte gehörte. Die vielen heute noch [antiquarisch](/wiki/Antiquariat "Antiquariat") erhältlichen Exemplare zeigen, dass das Buch rege benutzt und mit Anmerkungen versehen wurde. Viele Familien vererbten das _Praktische Kochbuch_ von Generation zu Generation weiter.

Das Kochbuch war jedoch nur ein Teil eines umfassenden Erziehungs- und Bildungsprogramms, das Henriette Davidis für Mädchen und Frauen konzipierte. Von der [Puppenköchin](/wiki/Puppenk%C3%BCche "Puppenküche") über die junge unverheiratete Frau bis zur Hausfrau mit eigener Verantwortung für Haushalt und Personal boten Henriette Davidis’ Bücher sich als Lehrbücher und Nachschlagewerke an. Dahinter stand wohl die Erkenntnis, dass die Tätigkeit der [Hausfrau](/wiki/Hausfrau "Hausfrau") ein eigener anspruchsvoller Beruf war, auf den die jungen Frauen des neu entstehenden [Bürgertums](/wiki/B%C3%BCrgertum "Bürgertum") oft nur unzureichend vorbereitet waren.[\[4\]](#cite_note-4)

Davidis war, während sie ihre Bücher verfasste, selbst als Hauswirtschaftslehrerin, Erzieherin und [Gouvernante](/wiki/Gouvernante "Gouvernante"), später nur noch als Autorin tätig. Obwohl ihre Bücher, insbesondere das _Praktische Kochbuch,_ das im Jahr ihres Todes bereits in 21. Auflage erschien, schon zu ihren Lebzeiten sehr erfolgreich waren, konnte sie von den Erträgen nur ein eher bescheidenes Leben führen und bezog erst im Alter von 74 Jahren eine eigene Wohnung. Gelegentlich wird angegeben, „Henriette Davidis“ sei ein Pseudonym einer Helena Clemen, in Wirklichkeit handelte es sich bei Helena Clemen jedoch um eine Leserin, die Anregungen an die Autorin gesandt hatte, die auch verwendet wurden.[\[5\]](#cite_note-5)

Heute erinnert das [Henriette-Davidis-Museum](/wiki/Henriette-Davidis-Museum "Henriette-Davidis-Museum") in Wetter-Wengern mit Ausstellungen über Kochbücher und einer Schriftenreihe an sie. Das derzeit geschlossene [Deutsche Kochbuchmuseum](/wiki/Deutsches_Kochbuchmuseum "Deutsches Kochbuchmuseum") in Dortmund widmete ihr ebenfalls einen großen Teil seiner Ausstellung. Teile eines steinernen [Herdes](/wiki/Herd "Herd"), der aus dem Pfarrhaus in Wengern stammt, wurden mit einer Gedenktafel in das [Widerlager](/wiki/Widerlager_(Br%C3%BCckenbau) "Widerlager (Brückenbau)") der 1934 fertiggestellten Eisenbahnbrücke der [Elbschetalbahn](/wiki/Elbschetalbahn "Elbschetalbahn") bei Wengern eingemauert, wo sie noch heute zu sehen sind. Das Pfarrhaus hatte dem Bau der Brücke weichen müssen.[\[6\]](#cite_note-6)

## Inhaltsverzeichnis

- [1Leben](#Leben)
  - [1.1Jugend und Ausbildung](#Jugend_und_Ausbildung)
  - [1.2Arbeit als Lehrerin und Autorin](#Arbeit_als_Lehrerin_und_Autorin)
  - [1.3Auseinandersetzungen mit den Verlegern](#Auseinandersetzungen_mit_den_Verlegern)
  - [1.4Bedeutung als Autorin](#Bedeutung_als_Autorin)
- [2Werke](#Werke)
  - [2.1_Praktisches Kochbuch_](#Praktisches_Kochbuch)
  - [2.2„Der Gemüsegarten“](#„Der_Gemüsegarten“)
  - [2.3„Puppenköchin Anna“](#„Puppenköchin_Anna“)
  - [2.4„Der Beruf der Jungfrau“](#„Der_Beruf_der_Jungfrau“)
  - [2.5„Die Hausfrau“](#„Die_Hausfrau“)
  - [2.6Ausgaben](#Ausgaben)
    - [2.6.1Erstausgaben](#Erstausgaben)
    - [2.6.2Bearbeitungen](#Bearbeitungen)
    - [2.6.3Faksimileausgaben und Nachdrucke der Erstausgaben](#Faksimileausgaben_und_Nachdrucke_der_Erstausgaben)
- [3Rezeption](#Rezeption)
- [4Literatur](#Literatur)
- [5Weblinks](#Weblinks)
- [6Einzelnachweise und Anmerkungen](#Einzelnachweise_und_Anmerkungen)

## Leben

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=1 "Abschnitt bearbeiten: Leben") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=1 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Leben")\]

### Jugend und Ausbildung

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=2 "Abschnitt bearbeiten: Jugend und Ausbildung") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=2 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Jugend und Ausbildung")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Davidis_Geburtshaus01.jpg/220px-Davidis_Geburtshaus01.jpg)](/wiki/Datei:Davidis_Geburtshaus01.jpg) Geburtshaus von Henriette Davidis in Wengern[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/Schwelm_Martfeld_Ansicht_1.jpg/220px-Schwelm_Martfeld_Ansicht_1.jpg)](/wiki/Datei:Schwelm_Martfeld_Ansicht_1.jpg) [Haus Martfeld](/wiki/Haus_Martfeld "Haus Martfeld") bei Schwelm. Henriette lebte von 1816 bis 1818 dort bei ihrer Schwester Elisabeth.[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Alte_Amtshaus_in_Levern.jpg/220px-Alte_Amtshaus_in_Levern.jpg)](/wiki/Datei:Alte_Amtshaus_in_Levern.jpg) Das Alte Amtshaus Levern: während ihrer Besuche bei Verwandten in Levern bekochte Henriette hier die Postreisenden. Der ehemalige Schlingersche Posthof ist heute Amtshaus und Verwaltungssitz der Gemeinde Stemwede.[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Davidis_Sprockhoevel01.jpg/220px-Davidis_Sprockhoevel01.jpg)](/wiki/Datei:Davidis_Sprockhoevel01.jpg) [Haus Heine](/wiki/Haus_Heine "Haus Heine"): Hier arbeitete Henriette Davidis während ihrer Zeit in Sprockhövel (1841–1848), in der auch das _Praktische Kochbuch_ erschien.[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Davidis_Grab01.jpg/220px-Davidis_Grab01.jpg)](/wiki/Datei:Davidis_Grab01.jpg) Grab auf dem Dortmunder Ostenfriedhof[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/74/Elbschebahn4a.jpg/220px-Elbschebahn4a.jpg)](/wiki/Datei:Elbschebahn4a.jpg) Herdplatte als Gedenktafel im Widerlager der Eisenbahnbrücke von der Elbschebahn in Wengern

Henriette Davidis wurde 1801 im [westfälischen](/wiki/Westfalen "Westfalen") [Wengern](/wiki/Wengern "Wengern") an der [Ruhr](/wiki/Ruhr "Ruhr"), heute einem Stadtteil von [Wetter](/wiki/Wetter_(Ruhr) "Wetter (Ruhr)"), als zehntes von dreizehn Kindern des Pfarrers Ernst Heinrich Davidis und seiner holländischen Ehefrau Maria Katharina Litthauer geboren.[\[1\]](#cite_note-Hockamp-1) Ernst Heinrich Davidis war 1780 in Amsterdam ordiniert worden, hatte neun Jahre in der niederländischen Stadt [Breda](/wiki/Breda "Breda") als Garnisonsprediger gearbeitet und danach eine Stelle als Hilfsprediger in Wengern angetreten. 1792 übernahm er die Pfarrstelle.

Nach der Konfirmation verließ Henriette 1816 ihr Elternhaus und zog zu ihrer Schwester Elisabeth nach [Schwelm](/wiki/Schwelm "Schwelm"), die dort mit dem Schlossherrn von [Haus Martfeld](/wiki/Haus_Martfeld "Haus Martfeld") verheiratet war. In Schwelm besuchte Henriette Davidis zwei Jahre lang die höhere Töchterschule. Sie kehrte 1818 in ihr Elternhaus zurück. Auch dort war sie Schülerin einer privaten höheren Töchterschule. Später zog sie nach [Bommern](/wiki/Bommern "Bommern") zu ihrer Schwester Albertine, um in deren Landgut und mit der Erziehung der vier Kinder zu helfen. Als ihr Vater 1828 starb, kehrte sie nach Wengern zurück und kümmerte sich um ihre Mutter, bis diese 1838 ebenfalls starb. Danach begleitete sie eine kranke Dame in die Schweiz, bevor sie um 1840 nach [Windheim](/wiki/Windheim_(Petershagen) "Windheim (Petershagen)") zog. Nach 1839 verlebte Henriette viele Jahre ihre Ferientage bei Verwandten in Stemwede- [Levern](/wiki/Levern "Levern"). Sie wohnte im Pfarrwitwenhaus nahe dem Schlingerschen Posthof (später Gasthaus „Zur grünen Linde“, heute Amtshaus der Gemeinde [Stemwede](/wiki/Stemwede "Stemwede")), dem an der alten Postlinie Hannover-Osnabrück gelegenen Gast- und Posthaus. Anspruchsvolle Postreisende, die so manche Küche kannten, waren Henriette Anreiz, für die fremden Gäste Speisen zu bereiten.[\[7\]](#cite_note-7)

Von 1841 bis 1848 arbeitete Henriette Davidis im [Haus Heine](/wiki/Haus_Heine "Haus Heine") als Erzieherin an einer [Mädchenarbeitsschule](/w/index.php?title=M%C3%A4dchenarbeitsschule&action=edit&redlink=1 "Mädchenarbeitsschule (Seite nicht vorhanden)") in [Sprockhövel](/wiki/Sprockh%C3%B6vel "Sprockhövel"). Während dieser Zeit erschien 1845 ihr _Praktisches Kochbuch. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche,_ 1847 und 1848 folgten die _Arrangements zu kleinen und größeren Gesellschaften_ und die _Praktische Anweisung zur Bereitung des Roßfleisches,_ die später als Anhang im _Praktischen Kochbuch_ aufgingen. Für das _Praktische Kochbuch_ hatte Davidis umfangreiche Recherchen betrieben und über einen längeren Zeitraum Rezepte zusammengetragen.

### Arbeit als Lehrerin und Autorin

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=3 "Abschnitt bearbeiten: Arbeit als Lehrerin und Autorin") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=3 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Arbeit als Lehrerin und Autorin")\]

Nach der Zeit in Sprockhövel arbeitete Henriette Davidis in Bremen als Erzieherin und [Gouvernante](/wiki/Gouvernante "Gouvernante"). 1855 zog sie wieder nach Bommern zu ihrer Schwester Albertine, wo sie bis 1857 blieb. In dieser Zeit muss sie sich, möglicherweise durch den Erfolg des Kochbuches beflügelt, entschlossen haben, neben dem reinen Kochbuch auch eine umfassendere Hauswirtschaftslehre sowie erzieherische Schriften für junge Mädchen und Frauen zu verfassen. 1850 erschien dann _Der Gemüsegarten_ als Teil I eines geplanten _Vollständigen Haushaltsbuches;_ im selben Jahr verfasste sie auch noch ein unveröffentlichtes Buch über die Krankenpflege; es folgten 1856 _Puppenköchin Anna,_ 1857 _Die Jungfrau_ und 1858 _Puppenmutter Anna._ Das geplante mehrbändige Haushaltungsbuch kam allerdings nicht zustande. Nach einem Band mit Gedichten und Novellen erschien 1861 _Die Hausfrau. Praktische Anleitung zur selbständigen und sparsamen Führung des Haushaltes,_ das den Abschluss des Bildungsprogramms für die angehende Hausfrau bildete.

Im Mai 1857 zog sie nach Dortmund, wo sie bis zu ihrem Tod lebte, zunächst zur Untermiete, später in einer eigenen Wohnung. Spätestens jetzt konnte sie vermutlich von ihren Veröffentlichungen leben. Neben der Arbeit an _Jungfrau_ und _Hausfrau_ überarbeitete sie ihre früheren Werke, die sich bereits gut verkauften, für neue Auflagen. Ab den 1860er Jahren schrieb Henriette Davidis, die nun bereits als anerkannte Autorität in Hauswirtschaftsfragen gegolten haben dürfte, auch regelmäßig für Zeitschriften wie _[Daheim](/wiki/Daheim_(Zeitschrift) "Daheim (Zeitschrift)"),_ eine nach dem Vorbild der _[Gartenlaube](/wiki/Die_Gartenlaube "Die Gartenlaube")_ gestaltete Zeitschrift, die sich an ein bürgerliches Publikum richtete und von 1865 bis 1944 erschien. In dieser Zeit veröffentlichte sie auch noch zwei weitere kleinere Schriften: _Diätetik für Hausfrauen. Die Gesundheits- und Krankenpflege im Hause …_ und _Kraftküche von Liebig’s Fleischextract für höhere und unbemittelte Verhältnisse._ Letztere war eine im Auftrag der Firma Liebig abgefasste Werbeschrift, die die Darstellung der Vorzüge des neuentwickelten Liebig’schen Fleischextraktes mit dem „Gütesiegel“ der Fachfrau Davidis geschickt kombinierte.

Henriette Davidis blieb unverheiratet (zwei Verlobte starben jeweils, bevor es zur Heirat kam) und lebte selbst nicht das Leben der sich selbst zurücknehmenden hingebungsvollen Hausfrau, das sie in ihren Büchern propagierte. Als berufstätige Frau und erfolgreiche Autorin setzte sie sich scheinbar selbst in Widerspruch zu ihren Werken. Die Gründe dafür sind jedoch heute nicht mehr zu ermitteln, auch weil das im Sommer 1874 erstellte Manuskript der Autorin _Erinnerungen aus meinem Leben und Wirken_ ungedruckt blieb und verschollen ist. Henriette Davidis starb am 3. April 1876 in Dortmund. Ihr Grab befindet sich auf dem [Dortmunder Ostenfriedhof](/wiki/Ostenfriedhof_Dortmund "Ostenfriedhof Dortmund").

### Auseinandersetzungen mit den Verlegern

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=4 "Abschnitt bearbeiten: Auseinandersetzungen mit den Verlegern") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=4 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Auseinandersetzungen mit den Verlegern")\]

Henriette Davidis war als Autorin des _Praktischen Kochbuchs_ zunächst nicht in einer verhandlungsstarken Position gegenüber dem Verlag [Velhagen & Klasing](/wiki/Velhagen_%26_Klasing "Velhagen & Klasing"), bei dem ihr erstes Werk erschien. Wie den meisten Autoren ging es ihr wohl zuallererst darum, das Buch überhaupt zu veröffentlichen. Vermutlich war sie weder über das erst im Entstehen begriffene Urheberrecht noch über gängige Honorare informiert und wurde als Frau von den Verlegern als Vertragspartnerin auch nicht allzu ernst genommen, denn sie übereignete dem Verlag das Kochbuch gegen ein Honorar von 450 Talern als Eigentum, ohne sich weitere Rechte an dem Text vorzubehalten. Später warf sie den Verlegern vor: „Gänzliche Unkunde in solchen Sachen, wie sie mir damals eigen war, konnte nur auf einen Kontract wie der unsrige eingehen (…),“[\[8\]](#cite_note-8) denn am Verkaufserfolg des Buches war sie nicht beteiligt und erhielt auch für die Überarbeitungen nur vergleichsweise geringe Honorare (50 Taler für die 2. Auflage, später 100, nach der 5. Auflage 200 Taler). Schon 1856 war sie jedoch so erfahren, dass sie das Puppenkochbuch bei Grote in Dortmund erscheinen ließ, weil ihr das von Velhagen & Klasing gebotene Honorar zu niedrig war.

Bei der Überarbeitung der 12. Auflage des _Praktischen Kochbuchs,_ für die sie wieder nur 200 Taler erhalten sollte, kam es 1867 zum Streit mit dem Verlag: „Miete, Steuer, sparsamen Lebensunterhalt, Kleidung und andere Ausgaben; niemals konnte ich davon erübrigen (…) während Sie, meine Herren, die reifen Früchte meiner Mühen genießen.“[\[9\]](#cite_note-9) Der Verlag reagierte schließlich auf die selbstbewusste Beschwerde mit einer Erhöhung des Honorars auf 300 Taler. Es folgten weitere Überarbeitungen, Erweiterungen und Auseinandersetzungen über Inhalt und Ausstattung des Buches, bis Henriette Davidis sich nach der erheblich erweiterten 20. Auflage bei den Verlegern schließlich im Juli 1875 für erhaltene 1000 Taler bedanken konnte.[\[10\]](#cite_note-10)

### Bedeutung als Autorin

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=5 "Abschnitt bearbeiten: Bedeutung als Autorin") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=5 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Bedeutung als Autorin")\]

Henriette Davidis’ Werke lassen sich unter die _Frauen-Literatur_ einordnen, wie sie in Form von [Anstandsbüchern](/wiki/Anstandsliteratur "Anstandsliteratur") und Ratgebern, aber auch Lyrik [anthologien](/wiki/Anthologie "Anthologie"), Zitatenschätzen und ganzen Bibliotheken speziell für Frauen aufbereiteter Klassiker in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts einen großen Teil des Buchmarktes beherrschte. Diese oftmals von Frauen für Frauen verfassten Haushaltungsbücher und Frauen-Breviere wirkten „neben ihrer originären Ratgeber- und Trostfunktion … norm- und systemerhaltend“.[\[11\]](#cite_note-11) Auch wenn ihr eigener Lebensweg einer berufstätigen Frau als eher untypisch gelten kann und sie sich, wie die erhaltene Korrespondenz mit ihren Verlegern beweist, durchaus zu behaupten wusste, bewegte sich Henriette Davidis mit ihren Werken innerhalb eines vorgegebenen Rahmens gesellschaftlicher Konventionen und bürgerlicher Normen. Auch ihre Leserinnen sollten nicht aus diesem Rahmen heraustreten, sondern vielmehr befähigt werden, sich innerhalb ihres familiären Umfeldes zu bewähren.[\[12\]](#cite_note-12) Die Betonung dieser Lebensaufgabe der Hausfrau, beispielsweise im Vorwort des _Praktischen Kochbuchs_, deutet aber zugleich an, dass dies nicht (mehr) den ausschließlich denkbaren Lebensweg einer Frau darstellte und mit der aufkommenden Industrialisierung auch eine Berufstätigkeit der Frau stärker in den Bereich des Möglichen gerückt war. Der Beruf der Hausfrau wird dementsprechend als der Berufstätigkeit des Mannes ebenbürtige Arbeit herausgestellt.[\[13\]](#cite_note-13)

In Reaktion auf das Erstarken des [Bürgertums](/wiki/B%C3%BCrgertum "Bürgertum") im 19. Jahrhundert hatte sich auch die [Kochbuchliteratur](/wiki/Kochbuch "Kochbuch") gewandelt: Die [bürgerliche Küche](/wiki/B%C3%BCrgerliche_K%C3%BCche "Bürgerliche Küche") wurde zum Begriff, allgemeine Schulbildung und sinkende Druckkosten ermöglichten breiten Kreisen den Zugang zu dieser Art von Literatur. Gleichzeitig bildete sich die bürgerliche Kleinfamilie heraus, in deren häuslichem Zentrum die Hausfrau stand, die das Kochbuch als Bildungs- und Lehrbuch nutzte. Hatten sich Kochbücher zuvor eher an professionelle Köche gerichtet, boten sie nun einen systematischen Zugang zu den Grundlagen des Kochens und der Hauswirtschaft, der sich bewusst auch an Anfänger richtete.[\[14\]](#cite_note-14) Das _Praktische Kochbuch_ entwickelte sich vor diesem Hintergrund zu einem beliebten Hochzeitsgeschenk.

Noch zu ihren Lebzeiten wurde Henriette Davidis als Autorität in Fragen der Haushaltsführung angesehen. In den 1860er und 1870er Jahren waren ihre Expertisen, heute würde man von _[Testimonials](/wiki/Testimonial "Testimonial")_ sprechen, insbesondere für fortschrittliche Neuheiten gefragte Werbemittel. Sie sprach sich für Geräte und Produkte wie für das Geliermittel „ [Agar](/wiki/Agar "Agar") Agar“ oder für [Liebig’s Fleischextract](/wiki/Fleischextrakt "Fleischextrakt") aus, die Hersteller druckten die Expertisen zusammen mit ihrem Porträt auf die Verpackungen der Produkte auf. Auch in ihren Büchern erwähnt sie immer wieder beiläufig bestimmte Produkte, Hersteller und Marken. Ob diese lobenden Erwähnungen und Expertisen eine Gegenleistung durch die beworbenen Firmen erfuhren, lässt sich leider nicht mehr feststellen.[\[15\]](#cite_note-15)

Zum 25. Jubiläum des _Praktischen Kochbuchs_ gingen „sinnige und humorvolle Glückwünsche, schöne Werke, feine Weine und Blumen“[\[16\]](#cite_note-16) bei der Autorin ein, die inzwischen jeden Tag mehrere Stunden damit verbrachte, Anfragen von Lesern zu beantworten.

Alle Werke wurden vielfach überarbeitet, erweitert und immer wieder aufgelegt, teilweise auch übersetzt. Das _Praktische Kochbuch_ und _Die Hausfrau_ wurden auch speziell für Deutsche in den USA bearbeitet und erschienen von 1879 an in [Milwaukee](/wiki/Milwaukee "Milwaukee") in deutscher Sprache, jedoch mit amerikanischen Maßen und teilweise angepassten Zutaten, _Puppenköchin Anna_ und _Die Hausfrau_ erschienen in niederländischer Sprache in Amsterdam.

## Werke

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=6 "Abschnitt bearbeiten: Werke") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=6 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Werke")\]

### _Praktisches Kochbuch_

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=7 "Abschnitt bearbeiten: Praktisches Kochbuch") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=7 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Praktisches Kochbuch")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Pracktisches_Kochbuch_f%C3%BCr_die_gew%C3%B6hnliche_und_feinere_K%C3%BCche_kompr.pdf/page1-170px-Pracktisches_Kochbuch_f%C3%BCr_die_gew%C3%B6hnliche_und_feinere_K%C3%BCche_kompr.pdf.jpg)](/wiki/Datei:Pracktisches_Kochbuch_f%C3%BCr_die_gew%C3%B6hnliche_und_feinere_K%C3%BCche_kompr.pdf) _Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte \[…\]._ 3\. Auflage, 1847

PDF, 471 Seiten, 28 MB[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Auszug_Davidis_Kochbuch.png/170px-Auszug_Davidis_Kochbuch.png)](/wiki/Datei:Auszug_Davidis_Kochbuch.png) Praktisches Kochbuch, 4. A. 1849, S. 28[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Henriette_Davidis_7.Auflage_1858.jpg/170px-Henriette_Davidis_7.Auflage_1858.jpg)](/wiki/Datei:Henriette_Davidis_7.Auflage_1858.jpg) Titelblatt 7. Auflage, 1858[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Davidis_Holle_1904.jpg/170px-Davidis_Holle_1904.jpg)](/wiki/Datei:Davidis_Holle_1904.jpg) Davidis- [Holle](/wiki/Luise_Holle "Luise Holle"): Praktisches Kochbuch, 41. Auflage, 1904

Ihr Hauptwerk erschien 1845 mit dem Titel: _Praktisches Kochbuch. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. Practische Anweisung zur Bereitung von verschiedenartigen Speisen, kalten und warmen Getränken, Gelees, Gefrornem, Backwerken, sowie zum Einmachen und Trocknen von Früchten, mit besonderer Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen_ in einer Auflage von 1000 Exemplaren. Schon bei der sechsten Auflage wurden 10.000 Exemplare gedruckt, spätere Auflagen umfassten bis zu 40.000 Exemplare.

Henriette Davidis selbst, von ihren Verlegern um einen Werbetext gebeten, schrieb 1856 über das Kochbuch:

> „Erstens enthält unser Buch nur zuverlässige Vorschriften, meist selbst geprüfte, doch sind es nicht einzig und allein die guten Rezepte, (…), es ist zugleich die Deutlichkeit und Rücksicht, die bei der Bearbeitung auf ganz Ungeübte genommen worden, so, daß das Buch gleichsam als Anleitung würde dienen können. Das ist gelungen. Wie ich allgemein höre, können Kinder danach kochen, vielmehr völlig ungeübte junge Frauen. Das gute Geraten vermehrt die Lust und bildet bald gute Köchinnen.“[\[17\]](#cite_note-17)

Das Kochbuch enthält eine umfangreiche Rezeptsammlung, die Henriette Davidis nicht nur zusammengestellt, sondern, wie sie im Vorwort betont, auch selbst erprobt und modifiziert hatte:

> „„Schon wieder die Zahl der Kochbücher vermehrt?“ – wird Mancher fragen, der die Anzeige dieses Buches erblickt. Wohl gibt es deren recht viel, und einigen, die mir bekannt sind, fehlt es an Vielseitigkeit keineswegs; dennoch wird manche praktische Hausfrau und Köchin sich davon überzeugt haben, daß viele nur theoretisch bearbeitet sind und die darin befindlichen Recepte sich nicht immer mit Sicherheit anwenden lassen, indem dieselben oft auf Unkunde gegründet, oft auf guten Glauben zusammen getragen, oft nur aus kostbaren, fremdartigen Theilen bestehen, die sich nicht für jede Küche eignen und die nur in der Hand einer geübten Köchin gelingen, nicht aber zugleich Anfängerinnen als Anleitung zur Bereitung dienen können. Ich bin weit davon entfernt, dieses Buch, als eine eigene Arbeit hoch stellen zu wollen; allein das darf ich sagen, daß mit Ausnahme einiger Recepte, Alles von mir selbst nach und nach erprobt, verbessert und zusammengesetzt ist und daß ich nur solche aufgenommen, von deren Richtigkeit ich überzeugt bin (…).“[\[18\]](#cite_note-18)

Diesem Vorwort folgt eine kurze Einleitung, in der Henriette Davidis vier grundlegende Anforderungen an die Hausfrau formuliert: Reinlichkeit, Sparsamkeit, Achtsamkeit und Überlegung. Das Inhaltsverzeichnis umfasst die Teile A–V: _Allgemeine Vorbereitungsregeln; [Suppen](/wiki/Suppe "Suppe"); [Fische](/wiki/Speisefisch "Speisefisch"); [Gemüse](/wiki/Gem%C3%BCse "Gemüse"); [Puddings](/wiki/Pudding "Pudding"); [Aufläufe](/wiki/Auflauf_(Speise) "Auflauf (Speise)"); [Eier](/wiki/Eierspeise "Eierspeise")-, Milch- und [Mehlspeisen](/wiki/Mehlspeise "Mehlspeise"); [Pasteten](/wiki/Pastete "Pastete"); [Fleischspeisen](/wiki/Fleisch "Fleisch") aller Art; [Gelées](/wiki/Gel%C3%A9e "Gelée") und [Gefrornes](/wiki/Speiseeis "Speiseeis"); [Klöße](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß"); [Crêmes](/wiki/Creme_(Lebensmittel) "Creme (Lebensmittel)"); [Compotes](/wiki/Kompott "Kompott"); [Salate](/wiki/Salat_(Speise) "Salat (Speise)"); [Saucen](/wiki/Sauce "Sauce"); [Backwerk](/wiki/Geb%C3%A4ck "Gebäck"); Vom [Einmachen](/wiki/Einmachen "Einmachen") und [Trocknen](/wiki/D%C3%B6rren "Dörren") einiger Früchte und Gewächse; Vom Einmachen und Trocknen einiger Gemüse; Getränke und Liqueure; [Wurst](/wiki/Wurst "Wurst") machen, [Einpöckeln](/wiki/P%C3%B6keln "Pökeln") und [Räuchern](/wiki/R%C3%A4uchern "Räuchern") des Fleisches; [Essig](/wiki/Essig "Essig")._

Allgemeine Anmerkungen zum Kochen, zu Kochgeschirren oder bestimmten Lebensmitteln sind sehr knapp und beschränken sich auf das Notwendigste. Die einzelnen Kapitel sind teils weiter unterteilt, z. B. nach den unterschiedlichen Fleischsorten. Jedes Kapitel beginnt mit Grundregeln zur Zubereitung der jeweiligen Lebensmittel. Innerhalb der Kapitel sind die Rezepte durchnummeriert, die Reihenfolge scheint jedoch eher zufällig gewählt. Mengenangaben, Kochzeiten oder Temperaturangaben fehlen, wie es bis zum Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Kochbüchern üblich war. Am Ende jedes Rezeptes ist jedoch angegeben, in welchem Geschirr das Gericht aufgetragen werden sollte, woraus sich auch eine ungefähre Mengenangabe ergibt.

Ein Beispiel aus dem Kapitel _D. Gemüse:_

„1\. Regeln beim Kochen der Gemüse

Alle Gemüse müssen gut gereinigt, gewaschen, geschnitten und gleich zu Feuer gesetzt werden; dürfen aber vorher nicht zulange im Wasser liegen. Kartoffeln machen hier eine Ausnahme. Gemüse, die man vorher in Butter anziehen läßt, werden eher gahr, als solche, die man mit Wasser zu Feuer bringt.“[\[19\]](#cite_note-19)

„41\. Gefüllte Gurken

Hierzu wählt man große Gurken, schält und schneidet sie bis über die Mitte der Länge nach ein, nimmt das Kernhaus mit einem Löffel heraus, läßt sie in gesalzenem Wasser mit Essig einige mal aufkochen, thut sie darauf in kaltes Wasser und füllt sie, nachdem sie abgetrocknet sind, mit einer Kalbfleisch-Farce. Dann werden die Gurken zugedrückt, mit einem Faden dicht umwunden, in Fleischbrühe, Butter, mit Muskat gewürzt, gahr gekocht und vor dem Anrichten etwas gestoßener Zwieback daran gegeben. Eine Mittelschüssel.“[\[20\]](#cite_note-20)

Späteren Ausgaben ist ein ausführlicher Anhang beigefügt, der Vorschläge für die Bewirtung von Gästen und saisonal strukturierte [Menüvorschläge](/wiki/Men%C3%BC_(Speisenfolge) "Menü (Speisenfolge)") enthielt. Diese waren ursprünglich als selbständige Publikation erschienen _(Arrangements zu kleinen und größeren Gesellschaften, zu Frühstücks-, Mittags- und Abendessen, Kaffee’s und Thee’s und einem Küchenzettel nach den Jahreszeiten geordnet)_ und später in das Praktische Kochbuch integriert worden.

Das Buch entwickelte sich zum Standardwerk seiner Gattung und erreichte eine Bekanntheit, die über Deutschland hinausging – dies zeigte sich 1879, als eine besondere Ausgabe für Auslandsdeutsche in [Milwaukee](/wiki/Milwaukee "Milwaukee") in den USA erschien. Die Herausgeber betonen im Vorwort, sie seien „dem als das beste allgemein anerkannte Kochbuche von Henriette Davidis gefolgt.“[\[21\]](#cite_note-21)

Nach ihrem Tod wurde das _Praktische Kochbuch_ zunächst von [Luise Rosendorf](/w/index.php?title=Luise_Rosendorf&action=edit&redlink=1 "Luise Rosendorf (Seite nicht vorhanden)") (1821–1890) und ab der 32. Auflage 1892 von [Luise Holle](/wiki/Luise_Holle "Luise Holle") weitergeführt. Luise Holle überarbeitete das Kochbuch umfassend. Neben technischen Neuerungen fügte sie vor allem Gerichte der „feinen Küche“ und „Krankenspeisen“ sowie ein Kapitel „Über die Verwertung von Resten“ hinzu. Auch das Anrichten der Speisen, Vorschläge für Speisezettel und ein Kapitel über die „Kunst des Wirtschaftens“ machten aus dem ursprünglich reinen Kochbuch zunehmend auch ein Haushaltungsbuch. Dem Buch ist nun auch ein alphabetisches Register vorangestellt. Das _Praktische Kochbuch_ erscheint in überarbeiteter Form auch noch in den 1990er Jahren, vor Ablauf der Schutzrechte 1906 gab es auch zahlreiche Nachempfindungen, sogar recht offensichtliche [Plagiate](/wiki/Plagiat "Plagiat") (z. B. schon in den 1880er Jahren das _Neue und bewährte Illustrierte Kochbuch für alle Stände_ einer gewissen _H. Davithis_).[\[22\]](#cite_note-22)

### „Der Gemüsegarten“

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=8 "Abschnitt bearbeiten: „Der Gemüsegarten“") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=8 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: „Der Gemüsegarten“")\]

_Der Gemüsegarten_ erschien 1850 als Band I eines geplanten vollständigen Haushaltungsbuches mit dem Untertitel _Praktische Anweisung einen Gemüse-Garten mit Berücksichtigung der Schönheit und des reichlichsten Ertrages zu besorgen; sowie das Nöthige über Lage, Boden, Umzäunnung, Einrichtung, Dünger, Garten-Geräthschaften, Kultur der Pflanzen und fruchtbringenden Sträucher, Samenziehung, Dauer der Keimkraft, die erforderliche Quantität der Sämereien und wie mit den Gemüsen am Zweckmäßigsten abzuwechseln ist,_ der das inhaltliche Programm des Buches bereits umfassend beschreibt. Ein Anhang befasste sich zudem mit Schädlingsvernichtung und dem Konservieren von Gemüse. Ab der fünften Auflage 1863 erscheint das Buch unter dem neuen Titel _Der Küchen- und Blumengarten für Hausfrauen._ Zu diesem Zeitpunkt, inzwischen waren Jungfrau, Hausfrau und die beiden Puppenbücher erschienen, scheint Henriette Davidis die Pläne für das mehrbändige Haushaltungsbuch endgültig aufgegeben zu haben. Die Neuauflage war um drei Kapitel erweitert worden, die sich insbesondere dem Gemüseanbau zum Verkauf widmeten, eine weitere Auflage enthielt 1866 auch noch ein Kapitel über Heilkräuter und ihre Verwendung. Das Buch erschien in zahlreichen Auflagen, wurde später von anderen Autoren überarbeitet und dürfte damit große Verbreitung gefunden haben.[\[23\]](#cite_note-23) Bearbeiter der 14. bis 17. Auflage war der Hofgärtner [Julius Hartwig](/wiki/Julius_Hartwig_(G%C3%A4rtner) "Julius Hartwig (Gärtner)") in [Weimar](/wiki/Weimar "Weimar").

### „Puppenköchin Anna“

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=9 "Abschnitt bearbeiten: „Puppenköchin Anna“") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=9 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: „Puppenköchin Anna“")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Puppenkoechinanna.jpg/170px-Puppenkoechinanna.jpg)](/wiki/Datei:Puppenkoechinanna.jpg) Illustration aus _Puppenköchin Anna_

Gewissermaßen als Ableger des erfolgreichen _Praktischen Kochbuches_ erschien im Jahr 1856 ein Kochbuch für Kinder: _Puppenköchin Anna. Ein praktisches Kochbuch für kleine liebe Mädchen._ Das Kochbuch richtete sich direkt an Mädchen, denen die Puppenmutter Anna, das Idealbild eines folgsamen und vernünftigen Kindes, und ihre Mutter erläutern, wie sie selbst am [Puppenherd](/wiki/Puppenherd "Puppenherd") oder mit Blumen und Gräsern kleine Gerichte oder „Puppenessen“ zubereiten können. Das Buch wurde ein Publikumserfolg und in neun Auflagen bis 1898 immer wieder nachgedruckt. Formal ist das Puppenkochbuch offensichtlich an das _Praktische Kochbuch_ angelehnt. Die Vorzüge der mustergültigen Puppenmutter Anna deuten darauf hin, welches Verhalten man damals von kleinen Mädchen erwartete; andererseits zeigt es auch auf, womit kleine Mädchen ihre Mütter damals offensichtlich plagten.

Dem Rezeptteil ist eine vergleichsweise lange Einleitung vorangestellt:

> „Für kleine, herzige Mädchen, welche gern Lesen, Schreiben und Stricken lernen und ganz folgsam sind, ist dies Puppenkochbuch bestimmt; und da wollen wir hoffen, daß es Viele gibt, denen das liebe Christkindchen oder die Mutter zum Geburtstage es bringen könne. \[…\] Wer aber dieses Kochbuch erhält, muß befolgen, was die Puppenköchin Anna lehrt. Hört aufmerksam zu wie sie es machte. Sie plagte die Mutter niemals, ihr allerlei Näschereien zum Kochen zu geben, nein, sie nahm freundlich und dankend hin, was ihr gegeben wurde. Fehlten ihr die bestimmten Theile, welche zu dem Gericht gehören, das sie zu machen wünschte, so wählte sie sogleich ein anderes, ohne ein unfreundliches oder gar weinerliches Gesicht zu machen. \[…\]“[\[24\]](#cite_note-24)

Das Büchlein im [Oktavformat](/wiki/Buchformat "Buchformat") gliedert sich in zwei „Abtheilungen“. Die erste enthält „Speisen, welche auf dem Puppenherd gemacht werden“ sowie „Speisen ohne Heerd zu bereiten“, die zweite Abteilung widmet sich der „Blumenküche oder Speisen für die Puppen“. Wie im _Praktischen Kochbuch_ gibt es auch hier Kapitel für Suppen, dann für Gemüse und Kartoffeln, Reisspeisen usw. Die einzelnen Rezepte sind wie beim Vorbild innerhalb der Kapitel einfach durchnummeriert. Beim größeren Teil der Rezepte handelt es sich um Süßspeisen, die vorwiegend aus Milch, Grieß, Reis, Eiern und Äpfeln herzustellen sind, also auf einer limitierten Auswahl von Zutaten beruhen. Die meisten Rezepte sind tatsächlich einfach und kommen ohne komplizierte Arbeitsschritte aus. Bei den Gemüserezepten sind auch ausführliche Anweisungen zum Putzen und Vorrichten der Gemüsesorten enthalten. Im Gegensatz zum _Praktischen Kochbuch_ sind hier am Anfang jedes Gerichtes die Zutaten aufgeführt. Die „Blumenküche“ basiert auf gängigen Gartenpflanzen und Gräsern, wie sie damals für jedes Kind leicht zu beschaffen gewesen sein dürften. Anders als der pädagogische Impetus des restlichen Buches vermuten lässt, geht es hier um kreatives, vergleichsweise „sinnloses“ Spielen – ein in dieser Form ungewöhnlicher und geradezu reformerischer Ansatz.

Beispiel aus _Erste Abtheilung, I. Speisen, welche auf dem Puppenherd gemacht werden, Kapitel Suppen:_

„10\. Biersuppe

Eine Obertasse Bier, ein Ei, Zwieback und so viel Zucker, als die Mutter zur Suppe gibt.

Kocht das Bier mit einer Obertasse Wasser und dem Zucker. Unterdeß rührt ein Eidotter mit einem Eßlöffel Wasser in Eurem Terrinchen, schüttet langsam unter fortwährendem Rühren das gekochte Bier hinzu und gebt Zwiebackbrötchen hinein, so habt Ihr eine schöne Biersuppe mit Zwiebackklößchen.“[\[25\]](#cite_note-25)

Beispiel aus _Zweite Abtheilung, Blumenküche oder Speisen für die Puppen:_

„12\. Reisbrei

Hierzu könnt Ihr Marienblümchen nehmen. Pflückt die kleinen Blätter davon ab, richtet sie auf ein Schüsselchen oder Blatt an, und streut etwas Ziegelmehl darüber; so haben die Puppen auch Zimmet über ihren Reisbrei.“[\[26\]](#cite_note-26)

Andere [Puppenkochbücher](/w/index.php?title=Puppenkochbuch&action=edit&redlink=1 "Puppenkochbuch (Seite nicht vorhanden)") erschienen im 19. Jahrhundert von [Christine Charlotte Riedl](/wiki/Christine_Charlotte_Riedl "Christine Charlotte Riedl") (1854 _Die kleine Köchin_) und [Julie Bimbach](/wiki/Julie_Bimbach "Julie Bimbach") (1854 _Kochbüchlein für die Puppenküche oder erste Anweisung zum Kochen für Mädchen von acht bis vierzehn Jahren_). Der Erfolg des Büchleins von Julie Bimbach, das im Erscheinungsjahr bereits vier Auflagen erlebte, motivierte Henriette Davidis im Herbst 1855, ihren Verleger zu drängen, ein schon länger geplantes Puppenkochbuch endlich zu veröffentlichen. Als der Verleger des Praktischen Kochbuches, Velhagen & Klasing in Bielefeld, zögerte und zudem die Honorarforderungen Henriette Davidis’ nicht akzeptieren wollte, wechselte sie kurzerhand den Verlag, so dass _Puppenköchin Anna_ bei Grote in Dortmund erschien. Später wurde das Puppenkochbuch durch _Puppenmutter Anna_ ergänzt, ein Geschichtenbuch, das bei kleinen Mädchen den Sinn für „Häuslichkeit und Wirtschaftlichkeit“ zu wecken suchte, und Fragen der Haushaltsführung thematisierte. Obwohl beide Werke heute pädagogisierend und auf [biedermeierliche](/wiki/Biedermeier "Biedermeier") Weise indoktrinierend klingen, handelte es sich damals und wohl auch aus Sicht Henriette Davidis’ um einen neuartigen, nicht unbedingt selbstverständlichen Beitrag zur spielerischen Ausbildung von Mädchen.[\[27\]](#cite_note-27)

### „Der Beruf der Jungfrau“

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=10 "Abschnitt bearbeiten: „Der Beruf der Jungfrau“") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=10 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: „Der Beruf der Jungfrau“")\]

1857 erschien _Die Jungfrau. Worte des Rats zur Vorbereitung für ihren Beruf_ (ab der 2. Auflage unter dem geänderten Titel _Der Beruf der Jungfrau. Eine Mitgabe für Töchter gebildeter Stände_). Der Titel, der sich an _Jungfrauen,_ also an unverheiratete Frauen richtet, macht bereits deutlich, dass Henriette Davidis das Hausfrauendasein als Beruf verstand, der einer Vorbereitung und Ausbildung bedurfte. Mit diesem Buch wollte sie, wie sie im Vorwort schreibt, „der Jungfrau Mittel und Wege vorführen, um sie auf ihren künftigen Lebensberuf in praktischer Beziehung vorzubereiten.“ Doch nicht nur das: „auch der höheren Lebenspflichten, der moralischen und religiösen Seite ihrer Wirksamkeit ist gedacht worden.“[\[28\]](#cite_note-28) Ähnlich wie religiöse Erbauungsliteratur sollte das Buch jungen Frauen nicht nur zur Unterweisung, sondern auch als tröstlicher Begleiter und Nachschlagewerk dienen.

Dass es nicht nur um praktische Themen gehen sollte, zeigt ein Brief Henriette Davidis’ an ihre Verleger, in dem sie schreibt: „… übermache ich Ihnen hiermit das Manuscript zur Jungfrau. Das Werkchen, ihrem Vorschlag gemäß, mit dem Haushaltungsbuch zu verbinden, würde in der Weise nicht tunlich sein. Es ist dies nicht nur meine Meinung, mehrere einsichtsvolle Frauen stimmen darin überein, daß das Haushaltungsbuch möglichst material müßte gehalten werden.“[\[29\]](#cite_note-29)

Dieses und ähnliche Bücher zeigen, wie isoliert, hilflos und überfordert junge Frauen gerade zu Beginn einer Ehe oftmals gewesen sein müssen. Wegen der strikten Trennung der Zuständigkeiten innerhalb einer Ehe dürften auch die Ehemänner in der Regel keine große Hilfe in Haushaltsfragen gewesen sein, im Gegenteil, diese Art der Literatur hält vielfache Ratschläge bereit, die Erfolglosigkeit des Ehemanns durch Sparsamkeit und Kreativität in der Haushaltsführung zu kompensieren. Be- und Entlohnung bestehen in der Zufriedenheit des Ehemannes und im Erfüllen der gesellschaftlichen Erwartungshaltung an die Hausfrau. So stellt Henriette Davidis denn auch fest, dass „es nur Wenigen und am wenigsten dem weiblichen Theile beschieden \[ist\], sich das Leben nach Wahl und Neigung zu gestalten und den höheren Geistesinteressen zu leben. Gerade der weibliche Beruf, \[…\] nimmt in den meisten Fällen Hand und Verstand so sehr in Anspruch, daß nur wenig Mußestunden erlauben, aus dem Kreis des Berufslebens hinaus zu gehen.“[\[30\]](#cite_note-30) Aufgrund ihrer eigenen beruflichen Erfahrungen, in denen sie ganz offensichtlich durchaus Pflicht und Neigung zu vereinbaren suchte, dürfte Henriette Davidis an dieser Stelle sehr genau gewusst haben, wovon sie sprach.

### „Die Hausfrau“

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=11 "Abschnitt bearbeiten: „Die Hausfrau“") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=11 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: „Die Hausfrau“")\]

Das Haushaltungsbuch, das Davidis schon bei der Ablieferung des Manuskripts von _Der Beruf der Jungfrau_ erwähnt hatte, erschien 1861 im Selbstverlag zusammen mit dem befreundeten Verleger Artur Seemann unter dem Titel _Die Hausfrau. Praktische Anleitung zur selbständigen und sparsamen Führung des Haushalts, eine Mitgabe für junge Frauen zur Förderung des häuslichen Wohlstandes und Familienglücks._ Das Buch war ein umfassender Haushaltsratgeber und komplettierte das Bildungsprogramm für die Hausfrau. Aus heutiger Sicht ermöglicht es hervorragende Einblicke in die bürgerliche Wohn- und Gesellschaftskultur des 19. Jahrhunderts, weil Henriette Davidis nicht nur detailliert beschreibt, wie z. B. ein Haus einzurichten ist, sondern auch ausführlich begründet, zu welchem Zweck eine bestimmte Einrichtung dient und welche Wirkung damit erzielt werden soll. Neben Einrichtungsfragen und den Tätigkeiten im Haus widmet sich die Autorin auch dem Verhältnis zwischen Hausfrau und Dienstboten. Hier mahnt sie die Verantwortung der Hausfrau als Arbeitgeberin an, das Personal angemessen unterzubringen und zu versorgen. Den größten Teil des Werkes nehmen aber Anleitungen zur Verarbeitung von Lebensmitteln ein.

Nach Davidis’ Tod führten ihre Nichten Theodore Trainer und Emma Heine das Buch fort. Die Nichten gaben ab 1882 auch eine gekürzte Version unter dem Titel _Kleines Kochbuch für den bürgerlichen und ländlichen Haushalt_ heraus, die insgesamt sechs Auflagen erlebte.

### Ausgaben

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=12 "Abschnitt bearbeiten: Ausgaben") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=12 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Ausgaben")\]

Alle bibliographischen Angaben sind nach Methler, Methler: _Biographie, Bibliographie, Briefe,_ S. 23–91 zitiert.

#### Erstausgaben

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=13 "Abschnitt bearbeiten: Erstausgaben") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=13 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Erstausgaben")\]

- _Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. (…)._ Rackhorst, Osnabrück 1845. (Ab der 3. Auflage dann unter dem bekannteren Titel _Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. (…)_ 4. Auflage (1849) als [Digitalisat und Volltext](http://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849) im [Deutschen Textarchiv](/wiki/Deutsches_Textarchiv "Deutsches Textarchiv"); 62 Auflagen des ursprünglichen Verlages bis 1942, darunter auch reich ausgestattete Ausgaben in dekorativ gestalteten Kassetten. Nach Ablauf der Urheberrechte zahllose Bearbeitungen und Nachdrucke.)
- _Arrangements zu kleinen und größeren Gesellschaften, zu Frühstücks-, Mittags- und Abendessen, Kaffee’s und Thee’s und einem Küchenzettel nach den Jahreszeiten geordnet._ Velhagen & Klasing, Bielefeld 1847. (Ab dessen 3. Auflage in das _Praktische Kochbuch_ integriert)
- _Praktische Anweisung zur Bereitung des Roßfleisches_. [Julius Bädeker](/wiki/Julius_Theodor_Baedeker "Julius Theodor Baedeker"), Iserlohn 1848.
- _Gedichte._ Julius Bädeker, Iserlohn 1848. (2\. Auflage 1848)
- _Vollständiges Haushaltungsbuch. Der Gemüsegarten (…)._ Julius Bädeker, Elberfeld, 1850. (ab der 5. Auflage (1863) unter dem Titel _Der Küchen-Garten für Hausfrauen. Praktische Anleitung zur möglichst vorteilhaften Kultur der bekannten Gewächse für Küche und Keller nach den Monaten geordnet. Verbunden mit einer Anleitung zur Kultur des Blumen-Gartens. Auf eigene und langjährige Erfahrungen praktischer Gartenfreunde gegründet_, bis 1919 23 Auflagen.) [urn](/wiki/Uniform_Resource_Name "Uniform Resource Name"): [nbn:de:hbz:6:1-59421](https://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:6:1-59421)
- _Puppenköchin Anna_. Grote, Dortmund 1856. (9 Auflagen bis 1898.) ( [Digitalisat der Ausg. Seemann, Leipzig 1881](https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/13621/1/))
- _Die Jungfrau. Worte des Rats zur Vorbereitung für ihren Beruf. Eine Mitgabe für Töchter bei ihrem Eintritt in’s Leben._ 1857\. (Ab der 2. Auflage _Der Beruf der Jungfrau. Eine Mitgabe für Töchter gebildeter Stände._ 17 Auflagen bis 1922.)
- _Puppenmutter Anna oder wie Anna sich beschäftigt und ihren Puppenhaushalt führt. Nebst Geschichten für kleine Knaben und Mädchen._ Joedicke, Dortmund 1858. (4 Auflagen bis 1890)
- _Natur- und Lebensbilder. Kleine Beiträge zur weiblichen Gemüthsbildung._ A. Bagel, Wesel 1860.
- _Die Hausfrau. Praktische Anleitung zur selbständigen und sparsamen Führung des Haushalts. (…)_. Seemann/Davidis, Essen/Dortmund 1861. (18 Auflagen bis 1907) [5\. Auflage, 1870](http://books.google.de/books?id=Ea4AAAAAMAAJ)
- _Kraftküche von Liebig’s Fleischextract für höhere und unbemittelte Verhältnisse erprobt und verfaßt von Henriette Davidis._ Friedrich Vieweg, Braunschweig 1870. (bis 1880 6 Auflagen)
- _Die deutsch-amerikanische Hausfrau_. Laird & Lee, Chicago 1898. ( [Digitalisat](http://kvk.bibliothek.kit.edu/view-title/index.php?katalog=ARCHIVE_ORG&url=http%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fdiedeutschamerik00davi&signature=Waep9ASy0cwGO1U768C2Q5HrcCra4FSQM8hJHw4TJWw&showCoverImg=1))
- Henriette Davidis' Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Unter bes.Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen. 1901, Bielefeld u.Leipzig Velhagen & Klasing Verlag
- Reklame-Kochbuch der [Liebig-Werke](/wiki/Justus_Liebig "Justus Liebig"): _Liebig Company’s Fleisch-Extract in der bürgerlichen Küche. Eine Sammlung erprobter einfacher Recepte von der Herausgeberin des Kochbuches von Henriette Davidis mit einem Anhang von Recepten für Krankenkost unter Verwendung des Fleisch-Peptons der Compagnie Liebig. Ihrer Kundschaft gewidmet von der Liebig’s Fleisch-Extract-Compagnie._ Selbstverlag, O. O., o. J. [Digitalisat](https://www.google.de/books?id=iBMn0vBlZcIC)[http://vorlage\_digitalisat.test/1%3D%7B%7B%7B1%7D%7D%7D~GB%3DiBMn0vBlZcIC~IA%3D~MDZ%3D%0A~SZ%3D~doppelseitig%3D~LT%3D~PUR%3D](http://vorlage_digitalisat.test/1%3D%7B%7B%7B1%7D%7D%7D~GB%3DiBMn0vBlZcIC~IA%3D~MDZ%3D%0A~SZ%3D~doppelseitig%3D~LT%3D~PUR%3D)

#### Bearbeitungen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=14 "Abschnitt bearbeiten: Bearbeitungen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=14 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Bearbeitungen")\]

Die Verleger Velhagen und Klasing ließen das _Praktische Kochbuch_ nach Henriette Davidis’ Tod weiter fortlaufend aktualisieren und überarbeiten. Die 25. bis 31. Auflage (1882–1891) erarbeitete Luise Rosendorf (1821–1890), die 1874 unter dem Namen Henriette Sander selbst ein Kochbuch veröffentlicht hatte. Die 32. bis 62. Auflage (1892–1942) stammt von [Luise Holle](/wiki/Luise_Holle "Luise Holle") (1864–1936). Sie ist die bekannteste der späteren Bearbeiter und wurde ab der 38. Auflage auch als Mitautorin im Buchtitel geführt. Sie ergänzte und erneuerte das Kochbuch erheblich und gab später auch eigene Koch- und Haushaltungsbücher heraus. Von 1933 bis 1951 erschien unter dem Titel _Das neue Kochbuch für die deutsche Küche_ ebenfalls bei Velhagen & Klasing ein kleineres Kochbuch, das Ida Schulze (1878–1970) auf der Basis des _Praktischen Kochbuchs_ erarbeitet hatte. Dieses „kleine“ Kochbuch wurde auch parallel zu der Version von Luise Holle ein Verkaufserfolg.

Nachdem 1906 die Schutzfrist für das ursprüngliche Werk abgelaufen war, erschienen auch in anderen Verlagen zahlreiche Auszüge, Nachdrucke, Überarbeitungen und Neufassungen. Zu den bekanntesten zählen die von [Erna Horn](/wiki/Erna_Horn "Erna Horn"), Elsa Bier, Gertrude Wiemann und Rudolf Zäch. Auch _Puppenköchin Anna_ und _Der Gemüsegarten_ wurden noch über Jahrzehnte in immer neuen Fassungen wieder aufgelegt. Außerdem erschienen englische, dänische und niederländische Ausgaben. Speziell für Deutsche in den USA erschien sogar eine auf amerikanische Maße und Verhältnisse zugeschnittene deutschsprachige Ausgabe.

#### Faksimileausgaben und Nachdrucke der Erstausgaben

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=15 "Abschnitt bearbeiten: Faksimileausgaben und Nachdrucke der Erstausgaben") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=15 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Faksimileausgaben und Nachdrucke der Erstausgaben")\]

- _Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche._ Reprint der Erstausgabe: Walter Methler (Hrsg.): _Veröffentlichungen des Henriette Davidis Museums._ Wetter (Ruhr) 1994, [ISBN 3-9810130-8-5](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3981013085).
- _Puppenköchin Anna. Ein praktisches Kochbuch für kleine liebe Mädchen._ 2\. vermehrte Auflage. W. Joedicke, Dortmund 1858. Nachdruck Eckehard Methler (Hrsg.), Ev. Kirchengemeinde Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 1999 (Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums; 7).

## Rezeption

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=16 "Abschnitt bearbeiten: Rezeption") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=16 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Rezeption")\]

Seit seinem Erscheinen wurde das _Praktische Kochbuch_ bis 1951 kontinuierlich für den Gebrauch überarbeitet und immer wieder neu aufgelegt. Ab den 1960er Jahren erfolgte eine Rückbesinnung auf das Original; die von nun an erscheinenden Ausgaben waren zwar auch Bearbeitungen für den Einsatz in der modernen Küche (z. B. von Erna Horn oder [Roland Gööck](/wiki/Roland_G%C3%B6%C3%B6ck "Roland Gööck")), basierten aber ausdrücklich auf der Erstausgabe. Auch sie wurden bis in die 1990er Jahre immer wieder aufgelegt und überarbeitet. 1977 erschien der erste unveränderte Nachdruck einer alten, von Luise Holle bearbeiteten Ausgabe von 1898, 1994 ein weiterer unveränderter Nachdruck der Ausgabe von 1845. In den 1990er Jahren erschienen die ersten Publikationen, die sich mit der Person und Rolle der Henriette Davidis befassen, zumeist in einer Schriftenreihe des Henriette-Davidis-Museums in Wengern. Dort erschienen auch 2002 _Puppenköchin Anna_ als Nachdruck und eine moderne Bearbeitung des Puppenkochbuchs für Jugendliche. 2002 erschien in den USA ein Nachdruck der amerikanischen Ausgabe des _Praktischen Kochbuchs_ von 1904. Gemessen an der Zahl der Exemplare, die von dem _Praktischen Kochbuch_ in über 160 Jahren bislang verkauft wurden, findet Henriette Davidis in der Erforschung von Alltagskultur und Frauenbiographien des 19. Jahrhunderts allerdings noch kaum Beachtung.[\[31\]](#cite_note-31)

Erinnerungsstätten in und um Wengern sowie das [Henriette-Davidis-Museum](/wiki/Henriette-Davidis-Museum "Henriette-Davidis-Museum") sorgen jedoch dafür, dass Henriette Davidis zumindest im lokalen Bewusstsein ihrer Heimatregion fest verankert ist. Im Jahr 2006 gab das Henriette-Davidis-Museum eine Reihe von Übersetzungen (in englischer, norwegischer, polnischer und serbokroatischer Sprache) des Kinderkochbuchs _Puppenköchin Anna_ heraus.

## Literatur

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=17 "Abschnitt bearbeiten: Literatur") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=17 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Literatur")\]

- Franz Brümmer: _[Davidis, Henriette](https://de.wikisource.org/wiki/ADB:Davidis,_Henriette "s:ADB:Davidis, Henriette")._ In: _[Allgemeine Deutsche Biographie](/wiki/Allgemeine_Deutsche_Biographie "Allgemeine Deutsche Biographie")_ (ADB). Band 47, Duncker & Humblot, Leipzig 1903, S. 626 f.
- Gisela Framke, Gisela Marenk, Willi Otremba, Magdalene Krumbeck, [MKK Dortmund](/wiki/Museum_f%C3%BCr_Kunst_und_Kulturgeschichte_Dortmund "Museum für Kunst und Kulturgeschichte Dortmund") (Hrsg.): _Beruf der Jungfrau_. Henriette Davidis und bürgerliches Frauenverständnis im 19. Jahrhundert \[Ausstellungskatalog\]. Graphium Press, Oberhausen 1988, [ISBN 3-9800259-9-3](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3980025993).
- [Karl Heinz Götze](/wiki/Karl_Heinz_G%C3%B6tze_(Germanist) "Karl Heinz Götze (Germanist)"): _Man nehme 20 Eier und bleibe Jungfrau._ In: Charlotte von Saurna: _Ruhrgebiet. [Merian](/wiki/Merian_(Reisemagazin) "Merian (Reisemagazin)")_ \[Nr. 46,10\], Hoffmann und Campe, Hamburg 1993, [ISBN 3-455-29310-7](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3455293107) / [ISSN](/wiki/Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke "Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke") [0026-0029](https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220026-0029%22&key=cql), S. 134–135.
- Ulrike van Jüchems: _„Man nehme …“._ Henriette Davidis. Pfarrerstochter aus Wengern schreibt Klassiker der Kochkunst. In: _[Westfalenspiegel](/wiki/Westfalenspiegel "Westfalenspiegel"),_ Nr. 52. Ardey, Münster 2003, [ISSN](/wiki/Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke "Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke") [0508-5942](https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220508-5942%22&key=cql), S. 25.
- Anke Killing: _Henriette Davidis und ihre Zeit._ In: _Westfalen im Bild_, Reihe: _Persönlichkeiten aus Westfalen_, Heft 13, Landschaftsverband Westfalen-Lippe / Landesbildstelle Westfalen, Münster 1998.
- Roswitha Kirsch-Stracke: _Das vergessene Gartenbuch der westfälischen Schriftstellerin Henriette Davidis (1801–1876)_. In: [Die Gartenkunst](/wiki/Die_Gartenkunst "Die Gartenkunst") 12 (2/2000), S. 187–197.
- Eckehard Methler, Walter Methler: _Henriette Davidis_. Biographie, Bibliographie, Briefe. In: _Veröffentlichungen des [Henriette-Davidis-Museums](/wiki/Henriette-Davidis-Museum "Henriette-Davidis-Museum")_ Band 10, Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein, Wetter (Ruhr) 2001, [ISBN 3-933945-10-0](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3933945100) (Umfassendste veröffentlichte biographische Quelle, umfassende Bibliographie).
- Eckehard Methler, Walter Methler: _Von Henriette Davidis bis Erna Horn._ \[Bibliographie und Sammlungskatalog hauswirtschaftlicher Literatur; mit Anmerkungen zur Frauenfrage\]. In: _Veröffentlichungen des Henriette-Davidis-Museums_. Band 9. Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 2001, [ISBN 3-933945-09-7](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3933945097) / [ISBN 3-9810130-4-2](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3981013042) (HDM-Verlag), Erschöpfende Bibliographie incl. der Zeitschriftenbeiträge und sämtlicher Bearbeitungen.
- [Georg Ruppelt](/wiki/Georg_Ruppelt "Georg Ruppelt"): _Henriette Davidis und ihr berühmtes Kochbuch._ Sonderdruck aus: _Aus dem Antiquariat_. München 1987.
- Claudia Suppmann: _Ein Kochbuch-Klassiker im Wandel der Zeiten (1845–1998)_. Magisterarbeit München, 2000 (unveröffentlicht).
- Willy Timm: _Henriette Davidis_. In: _Westfälische Lebensbilder_ Band XII. Münster 1978, S. 88f. _Ausführliche biographische Angaben._
- [_Henriette Davidis Lesebuch_.](https://www.lwl.org/literaturkommission-download/Bibliothek_Westfalica/lesebuecher/Davids_Lesebuch_2010_Nov.pdf) (PDF; 881 kB) Zusammengestellt und Nachwort von Dieter Treek, Nyland-Stiftung (Hrsg.), Nylands Kleine Westfälische Bibliothek Bd. 26, Bielefeld, Aisthesis Verlag 2011

## Weblinks

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=18 "Abschnitt bearbeiten: Weblinks") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=18 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks")\]

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png)

**[Commons: Henriette Davidis](https://commons.wikimedia.org/wiki/Henriette_Davidis?uselang=de)** – Album mit Bildern

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Wikisource-logo.svg/15px-Wikisource-logo.svg.png)

**[Wikisource: Henriette Davidis](https://de.wikisource.org/wiki/Henriette_Davidis "s:Henriette Davidis")** – Quellen und Volltexte

- [Literatur von und über Henriette Davidis](https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=116037970) im Katalog der [Deutschen Nationalbibliothek](/wiki/Deutsche_Nationalbibliothek "Deutsche Nationalbibliothek")
- [Werke von und über Henriette Davidis](https://www.deutsche-digitale-bibliothek.de/person/gnd/116037970) in der [Deutschen Digitalen Bibliothek](/wiki/Deutsche_Digitale_Bibliothek "Deutsche Digitale Bibliothek")
- [Werke von Henriette Davidis](https://www.projekt-gutenberg.org/autoren/namen/120.html) im [Projekt Gutenberg-DE](/wiki/Projekt_Gutenberg-DE "Projekt Gutenberg-DE")
- [Henriette Davidis](https://www.lexikon-westfaelischer-autorinnen-und-autoren.de/autoren/davidis-henriette) im [Lexikon Westfälischer Autorinnen und Autoren](/wiki/Lexikon_Westf%C3%A4lischer_Autorinnen_und_Autoren "Lexikon Westfälischer Autorinnen und Autoren")
- [Henriette-Davidis-Museum](http://www.henriette-davidis-museum.de/)
- [Online-Biografie zu Henriette Davidis](https://www.lwl.org/westfaelische-geschichte/portal/Internet/ku.php?tab=per&ID=532)
- Ariane Hoffmann: [Henriette Davidis, dt. Kochbuchautorin (Todestag, 03.04.1876)](https://www.ardaudiothek.de/items/87645430) In: ZeitZeichen auf WDR 5 vom 3. April 2021, [ARD Audiothek](/wiki/ARD_Audiothek "ARD Audiothek"), abgerufen am 11. Juli 2021.

## Einzelnachweise und Anmerkungen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit&section=19 "Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise und Anmerkungen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit&section=19 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise und Anmerkungen")\]

01. ↑ [a](#cite_ref-Hockamp_1-0)[b](#cite_ref-Hockamp_1-1)Karin Hockamp: [_Das Leben der glücklichen Gattin und Hausfrau ist eine stete Selbstverleugnung._](https://www.sprockhoevel.de/fileadmin/user_upload/Texte_Stadtarchiv/Beruf_der_Jungfrau.pdf) (PDF; 155 kB) Henriette Davidis und das Frauenleben im 19. Jahrhundert. Stadtarchiv Sprockhövel, Juni 2006, abgerufen am 29. Dezember 2012.
02. [↑](#cite_ref-2)Das auf dem Grabstein angegebene Geburtsjahr 1800 ist falsch, Methler, Methler: _Biographie …_ S. 22.
03. [↑](#cite_ref-3)Siehe etwa Methler, Methler: _Biographie …_ oder Ilona Zubrod, Melanie Goldmann: _Hier kocht die Frau! Von Kaltmamsellen und Küchenchefinnen._ Gerstenberg, Hildesheim 2013.
04. [↑](#cite_ref-4)Andreas Fasel: [_Rezepte fürs Leben - WELT._](https://www.welt.de/print/wams/nrw/article13597642/Rezepte-fuers-Leben.html) 22. November 2011, abgerufen am 9. April 2024.
05. [↑](#cite_ref-5)1886 wurde in der Eintragsrolle Nr. 68 des Rates der Stadt Leipzig eingetragen, Helena Clemen sei die Autorin der 23. und 24. posthumen Auflage _Praktischen Kochbuches,_ das diese unter dem Pseudonym Henriette Davidis veröffentlicht habe. Tatsächlich waren diese Auflagen von Borchling und von Otterbruch vorbereitet worden. Vgl. Methler, Methler: _Biographie …_ S. 31.
06. [↑](#cite_ref-6)Harald Vogelsang: _Das Bw Bochum-Dahlhausen und die Eisenbahn im mittleren Ruhrtal._ Eisenbahn-Kurier-Verlag, [ISBN 3-88255-430-4](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3882554304), S. 132. Walter Petersen: _Vor großen Zeitgenossen._ Verlag Karl Siegismund, Berlin 1937, S. 14.
07. [↑](#cite_ref-7)Evangelische Kirchengemeinde Volmarstein (Hrsg.): Das Kochbuch "Auf Henriette Davidis’ Spuren". 6., neubearbeitete und erweiterte Auflage 1987. 1987.
08. [↑](#cite_ref-8)(Sic!) zit. nach Methler, Methler: _Biographie …_ S. 14.
09. [↑](#cite_ref-9)Zit. nach Methler, Methler: _Biographie…_ S. 16.
10. [↑](#cite_ref-10)Zit. nach Methler, Methler: _Biographie…_ S. 14ff.
11. [↑](#cite_ref-11)Gisela Framke: _Der Beruf der Jungfrau._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 16.
12. [↑](#cite_ref-12)Gisela Framke: _Der Beruf der Jungfrau._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 13 ff.
13. [↑](#cite_ref-13)Sabine Verk: Geschmackssache. Kochbücher aus dem Museum für Volkskunde. Berlin 1995, S.14.
14. [↑](#cite_ref-14)Hanna Dose: _Die Geschichte des Kochbuchs._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 51 ff., 68.
15. [↑](#cite_ref-15)Gisela Framke: _Der Beruf der Jungfrau._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 17 ff.
16. [↑](#cite_ref-16)Zit. nach Methler, Methler: _Biographie …_ S. 16.
17. [↑](#cite_ref-17)Henriette Davidis an Velhagen und Klasing am 30. Juli 1856, zit. nach Methler, Methler: _Biographie …_ S. 97.
18. [↑](#cite_ref-18)_Praktisches Kochbuch,_ Vorwort
19. [↑](#cite_ref-19)_Praktisches Kochbuch._ S. 62.
20. [↑](#cite_ref-20)_Praktisches Kochbuch._ S. 75.
21. [↑](#cite_ref-21)Zit. nach Framke: _Der Beruf der Jungfrau._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 23.
22. [↑](#cite_ref-22)Framke: _Der Beruf der Jungfrau._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 17.
23. [↑](#cite_ref-23)Lutum: _Der Küchen- und Blumengarten von Henriette Davidis._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 155 ff.
24. [↑](#cite_ref-24)_Puppenköchin Anna_
25. [↑](#cite_ref-25)_Puppenköchin Anna._ S. 13.
26. [↑](#cite_ref-26)_Puppenköchin Anna._ S. 72.
27. [↑](#cite_ref-27)_Puppenköchin Anna._ Nachwort des Herausgebers, o. S.
28. [↑](#cite_ref-28)Zit. nach Framke: _Der Beruf der Jungfrau._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 14.
29. [↑](#cite_ref-29)Henriette Davidis an Velhagen und Klasing am 16. Oktober 1856, zit. nach Methler, Methler: _Biographie …_ S. 99.
30. [↑](#cite_ref-30)Zit. nach Framke: _Der Beruf der Jungfrau._ In: _Der Beruf der Jungfrau._ S. 12.
31. [↑](#cite_ref-31)Eine Ausnahme ist die (unveröffentlichte) Magisterarbeit von Claudia Suppmann, München, 2000.

Normdaten (Person): [GND](/wiki/Gemeinsame_Normdatei "Gemeinsame Normdatei"): [116037970](https://d-nb.info/gnd/116037970)( [lobid](https://lobid.org/gnd/116037970), [OGND](https://swb.bsz-bw.de/DB=2.104/SET=1/TTL=1/CMD?retrace=0&trm_old=&ACT=SRCHA&IKT=2999&SRT=RLV&TRM=116037970), [AKS](https://prometheus.lmu.de/gnd/116037970)) \| [LCCN](/wiki/Library_of_Congress_Control_Number "Library of Congress Control Number"): [n87890561](https://lccn.loc.gov/n87890561) \| [NDL](/wiki/Web_NDL_Authorities "Web NDL Authorities"): [00766102](https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00766102) \| [VIAF](/wiki/Virtual_International_Authority_File "Virtual International Authority File"): [5672269](https://viaf.org/viaf/5672269/) \| [Wikipedia-Personensuche](https://persondata.toolforge.org/p/Henriette_Davidis)

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/41/Qsicon_Exzellent.svg/24px-Qsicon_Exzellent.svg.png)](/wiki/Wikipedia:Exzellente_Artikel "Wikipedia:Exzellente Artikel")

Dieser Artikel wurde am 20. Januar 2007 in [dieser Version](/wiki/Spezial:Permanenter_Link/26681168 "Spezial:Permanenter Link/26681168") in die Liste der [exzellenten Artikel](/wiki/Wikipedia:Exzellente_Artikel "Wikipedia:Exzellente Artikel") aufgenommen.

[Personendaten](/wiki/Hilfe:Personendaten "Hilfe:Personendaten")NAME
Davidis, Henriette
ALTERNATIVNAMEN
Clemen, Helena
KURZBESCHREIBUNG
deutsche Kochbuchautorin, Köchin
GEBURTSDATUM
1\. März 1801
GEBURTSORT
[Wengern](/wiki/Wengern "Wengern")STERBEDATUM
3\. April 1876
STERBEORT
[Dortmund](/wiki/Dortmund "Dortmund")

Abgerufen von „ [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Henriette\_Davidis&oldid=245503474](https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Henriette_Davidis&oldid=245503474)“

[Kategorien](/wiki/Wikipedia:Kategorien "Wikipedia:Kategorien"):

- [Wikipedia:Exzellent](/wiki/Kategorie:Wikipedia:Exzellent "Kategorie:Wikipedia:Exzellent")
- [Sachbuchautor (Essen und Trinken)](/wiki/Kategorie:Sachbuchautor_(Essen_und_Trinken) "Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)")
- [Literatur (19. Jahrhundert)](/wiki/Kategorie:Literatur_(19._Jahrhundert) "Kategorie:Literatur (19. Jahrhundert)")
- [Literatur (Deutsch)](/wiki/Kategorie:Literatur_(Deutsch) "Kategorie:Literatur (Deutsch)")
- [Person (Dortmund)](/wiki/Kategorie:Person_(Dortmund) "Kategorie:Person (Dortmund)")
- [Person (Wetter (Ruhr))](/wiki/Kategorie:Person_(Wetter_(Ruhr)) "Kategorie:Person (Wetter (Ruhr))")
- [Autor](/wiki/Kategorie:Autor "Kategorie:Autor")
- [Deutscher](/wiki/Kategorie:Deutscher "Kategorie:Deutscher")
- [Geboren 1801](/wiki/Kategorie:Geboren_1801 "Kategorie:Geboren 1801")
- [Gestorben 1876](/wiki/Kategorie:Gestorben_1876 "Kategorie:Gestorben 1876")
- [Frau](/wiki/Kategorie:Frau "Kategorie:Frau")
- [Lehrender (Essen und Trinken)](/wiki/Kategorie:Lehrender_(Essen_und_Trinken) "Kategorie:Lehrender (Essen und Trinken)")

## Navigationsmenü

### Meine Werkzeuge

- Nicht angemeldet
- [Diskussionsseite](/wiki/Spezial:Meine_Diskussionsseite "Diskussion über Änderungen von dieser IP-Adresse [n]")
- [Beiträge](/wiki/Spezial:Meine_Beitr%C3%A4ge "Eine Liste der Bearbeitungen, die von dieser IP-Adresse gemacht wurden [y]")
- [Benutzerkonto erstellen](/w/index.php?title=Spezial:Benutzerkonto_anlegen&returnto=Henriette+Davidis "Wir ermutigen dich dazu, ein Benutzerkonto zu erstellen und dich anzumelden. Es ist jedoch nicht zwingend erforderlich.")
- [Anmelden](/w/index.php?title=Spezial:Anmelden&returnto=Henriette+Davidis "Anmelden ist zwar keine Pflicht, wird aber gerne gesehen. [o]")

### Namensräume

- [Artikel](/wiki/Henriette_Davidis "Seiteninhalt anzeigen [c]")
- [Diskussion](/wiki/Diskussion:Henriette_Davidis "Diskussion zum Seiteninhalt [t]")

Deutsch

### Ansichten

- [Lesen](/wiki/Henriette_Davidis)
- [Bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&veaction=edit "Diese Seite mit dem VisualEditor bearbeiten [v]")
- [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=edit "Den Quelltext dieser Seite bearbeiten [e]")
- [Versionsgeschichte](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=history "Frühere Versionen dieser Seite [h]")

Weitere

### Suche

[Hauptseite](/wiki/Wikipedia:Hauptseite "Hauptseite")

### Navigation

- [Hauptseite](/wiki/Wikipedia:Hauptseite "Hauptseite besuchen [z]")
- [Themenportale](/wiki/Portal:Wikipedia_nach_Themen)
- [Zufälliger Artikel](/wiki/Spezial:Zuf%C3%A4llige_Seite "Zufällige Seite aufrufen [x]")

### Mitmachen

- [Artikel verbessern](/wiki/Wikipedia:Beteiligen)
- [Neuen Artikel anlegen](/wiki/Hilfe:Neuen_Artikel_anlegen)
- [Autorenportal](/wiki/Wikipedia:Autorenportal "Info-Zentrum über Beteiligungsmöglichkeiten")
- [Hilfe](/wiki/Hilfe:%C3%9Cbersicht "Übersicht über Hilfeseiten")
- [Letzte Änderungen](/wiki/Spezial:Letzte_%C3%84nderungen "Liste der letzten Änderungen in Wikipedia [r]")
- [Kontakt](/wiki/Wikipedia:Kontakt "Kontaktmöglichkeiten")
- [Spenden](//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_de.wikipedia.org&uselang=de "Unterstütze uns")

### Werkzeuge

- [Links auf diese Seite](/wiki/Spezial:Linkliste/Henriette_Davidis "Liste aller Seiten, die hierher verlinken [j]")
- [Änderungen an verlinkten Seiten](/wiki/Spezial:%C3%84nderungen_an_verlinkten_Seiten/Henriette_Davidis "Letzte Änderungen an Seiten, die von hier verlinkt sind [k]")
- [Spezialseiten](/wiki/Spezial:Spezialseiten "Liste aller Spezialseiten [q]")
- [Permanenter Link](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&oldid=245503474 "Dauerhafter Link zu dieser Seitenversion")
- [Seiten­­informationen](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&action=info "Weitere Informationen über diese Seite")
- [Artikel zitieren](/w/index.php?title=Spezial:Zitierhilfe&page=Henriette_Davidis&id=245503474&wpFormIdentifier=titleform "Hinweise, wie diese Seite zitiert werden kann")
- [Kurzlink](/w/index.php?title=Spezial:URL-K%C3%BCrzung&url=https%3A%2F%2Fde.wikipedia.org%2Fwiki%2FHenriette_Davidis)
- [QR-Code herunterladen](/w/index.php?title=Spezial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fde.wikipedia.org%2Fwiki%2FHenriette_Davidis)
- [Wikidata-Datenobjekt](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q87113 "Link zum verbundenen Objekt im Datenrepositorium [g]")

### Drucken/​exportieren

- [Als PDF herunterladen](/w/index.php?title=Spezial:DownloadAsPdf&page=Henriette_Davidis&action=show-download-screen)
- [Druckversion](/w/index.php?title=Henriette_Davidis&printable=yes "Druckansicht dieser Seite [p]")

### In anderen Projekten

- [Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/Henriette_Davidis)
- [Wikisource](https://de.wikisource.org/wiki/Henriette_Davidis)

### In anderen Sprachen

- [مصرى](https://arz.wikipedia.org/wiki/%D9%87%D9%8A%D9%86%D8%B1%D9%8A%D8%AA_%D8%AF%D9%8A%DA%A4%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D8%B3 "هينريت ديڤيديس – Ägyptisches Arabisch")
- [English](https://en.wikipedia.org/wiki/Henriette_Davidis "Henriette Davidis – Englisch")
- [Français](https://fr.wikipedia.org/wiki/Henriette_Davidis "Henriette Davidis – Französisch")
- [Bahasa Indonesia](https://id.wikipedia.org/wiki/Henriette_Davidis "Henriette Davidis – Indonesisch")
- [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Henriette_Davidis "Henriette Davidis – Italienisch")
- [Nederlands](https://nl.wikipedia.org/wiki/Henriette_Davidis "Henriette Davidis – Niederländisch")

[Links bearbeiten](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q87113#sitelinks-wikipedia "Links auf Artikel in anderen Sprachen bearbeiten")

- Diese Seite wurde zuletzt am 31. Mai 2024 um 13:15 Uhr bearbeitet.
- [Abrufstatistik](https://pageviews.wmcloud.org/?pages=Henriette_Davidis&project=de.wikipedia.org) · [Autoren]( https://xtools.wmcloud.org/authorship/de.wikipedia.org/Henriette_Davidis?uselang=de)






  Der Text ist unter der Lizenz [„Creative-Commons Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen“](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de) verfügbar; Informationen zu den Urhebern und zum Lizenzstatus eingebundener Mediendateien (etwa Bilder oder Videos) können im Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden. Möglicherweise unterliegen die Inhalte jeweils zusätzlichen Bedingungen. Durch die Nutzung dieser Website erklären Sie sich mit den [Nutzungsbedingungen](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/de) und der [Datenschutzrichtlinie](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Privacy_policy/de) einverstanden.


  Wikipedia® ist eine eingetragene Marke der Wikimedia Foundation Inc.


- [Datenschutz](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/de)
- [Über Wikipedia](/wiki/Wikipedia:%C3%9Cber_Wikipedia)
- [Impressum](/wiki/Wikipedia:Impressum)
- [Verhaltenskodex](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct)
- [Entwickler](https://developer.wikimedia.org)
- [Statistiken](https://stats.wikimedia.org/#/de.wikipedia.org)
- [Stellungnahme zu Cookies](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement)
- [Mobile Ansicht](//de.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Henriette_Davidis&mobileaction=toggle_view_mobile)

- [![Wikimedia Foundation](/static/images/footer/wikimedia-button.svg)](https://wikimediafoundation.org/)
- [![Powered by MediaWiki](/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg)](https://www.mediawiki.org/)