Deutschland | wein.plus Weinregionen
Rund 3.100 Weinbaubetriebe bewirtschaften mehr als 10 Hektar Rebfläche, davon 890 Betriebe mehr als 20 Hektar. Diese umfassen mehr als 60% der deutschen ...
Süßreserve
Der Wein darf um nicht mehr als 4% vol Alkoholgehalt gesüßt werden. Es darf ausschließlich ein als <anchor>Süßreserve</anchor> bezeichneter Traubenmost verwendet werden, konzentrierter Traubenmost und RTK ist für Landwein, Qualitätswein und Prädikatswein verboten (ist sogar Einschränkung des EU-Rechts; Grund ist die Erhaltung der Ursprünglichkeit des Weines). Bei Zugabe von Traubenmost zum Prädikatswein muss dieser der gleichen Prädikatsweinstufe entsprechen.
Süßreserve | wein.plus Lexikon
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# Süßreserve

Bezeichnung für einen unvergorenen und mittels [Schwefeldioxid](https://glossar.wein.plus/schwefeldioxid) oder [Filtration](https://glossar.wein.plus/filtration) [steril](https://glossar.wein.plus/sterilisieren) gemachten [Traubenmost](https://glossar.wein.plus/traubenmost). Dieser vor allem in kühleren Weinbaugegenden dem bereits fertig vergorenem Wein beigesetzt, um die [Säure](https://glossar.wein.plus/saeuren) zu mildern und den [Restzuckergehalt](https://glossar.wein.plus/restzucker) zu erhöhen. Der Most ist bestenfalls der gleiche, aus dem auch der Wein produziert wurde. Deshalb wird ein Teil wird vor Beginn der [Gärung](https://glossar.wein.plus/gaerung) abgezogen, der steril bzw. völlig frei von [Hefen](https://glossar.wein.plus/hefen) sein muss, um eine [Nachgärung](https://glossar.wein.plus/nachgaerung) auszuschließen. Vor der Zugabe zum Wein muss er [entschwefelt](https://glossar.wein.plus/entschwefeln) werden.

Der Begriff Süßreserve wird aber auch für den Vorgang des [Süßens](https://glossar.wein.plus/suessung) selbst verwendet. Die erforderliche Menge kann mittels des [Cramerschen Kreuzes](https://glossar.wein.plus/cramer-gabriel) (siehe unter [Verschnittkreuz](https://glossar.wein.plus/verschnittkreuz)) errechnet werden oder aber (viel einfacher) mittels Süßungstabellen erfolgen. In [Österreich](https://glossar.wein.plus/oesterreich) ist eine [Süßung](https://glossar.wein.plus/suessung) in jeglicher Form (auch durch Süßreserve) bei der Qualitätsstufe [Kabinett](https://glossar.wein.plus/kabinett) und für alle [Prädikatsweine](https://glossar.wein.plus/praedikatswein) verboten. In [Deutschland](https://glossar.wein.plus/deutschland) ist die Zugabe von Süßreserve auch für Prädikatsweine zulässig.

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> Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
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