Fränkische Küche - Wikipedia
Eine hohe Bekanntheit auch über Franken hinaus haben Produkte wie Nürnberger Lebkuchen, Nürnberger Bratwurst, der Frankenwein oder das fränkische Bier. Franken ...
Brauereidichte
In Oberfranken liegt das Gebiet mit der höchsten <anchor>Brauereidichte</anchor> der Welt. Deshalb wird Franken gerne in Bierfranken und Weinfranken geteilt. In Franken existieren etwa 270, überwiegend kleine Bierbrauereien. Vor allem in der Fränkischen Schweiz und in den angrenzenden Landkreisen Bamberg, Bayreuth, Kulmbach und Lichtenfels haben noch viele Ortschaften ihren „Bräu“, der das große Brauerei-Sterben der 1970er und 1980er Jahre überstanden hat. Der kleine Ort Aufsess (Lkr. Bayreuth) hat es mit vier Brauereien bei 1500 Einwohnern ins Guinnessbuch der Rekorde geschafft. Es gibt nur wenige Exportbierbrauereien: Kulmbacher Brauerei mit ihren Teilbrauereien Mönchshof und EKU-Bräu, Maisel Bräu mit der Bayreuther Bierbrauerei und der Aktienbrauerei, Brauerei Leikeim aus Altenkunstadt, Veldensteiner Brauerei aus Neuhaus und Tucher Bräu aus Nürnberg.
Brauerei – Wikipedia
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# Brauerei

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Plze%C5%88sk%C3%BD_Prazdroj.jpg/220px-Plze%C5%88sk%C3%BD_Prazdroj.jpg)](/wiki/Datei:Plze%C5%88sk%C3%BD_Prazdroj.jpg) Geburtsort des [Pilsners](/wiki/Pilsner_Bier "Pilsner Bier"), [Pilsen](/wiki/Pilsen "Pilsen")

Als **Brauerei** (lat. _braxatorium_) bezeichnet man im weitesten Sinne eine Einrichtung, in der zusammengesetzte [Flüssigkeiten](/wiki/Fl%C3%BCssigkeit "Flüssigkeit"), meist mit Hilfe der [Gärung](/wiki/G%C3%A4rung "Gärung"), hergestellt werden. Die _Brauerei_ ist der Ort beziehungsweise das Gebäude ( [Brauhaus](/wiki/Brauhaus "Brauhaus")), an dem [Bier](/wiki/Bier "Bier") oder andere Gärgetränke gebraut werden. Brauerei bezeichnet auch das Unternehmen, das Bier herstellt und vertreibt. Der Ort, an dem die brautechnischen Anlagen stehen, wird in der Branche als Braustätte bezeichnet. Es gibt verschiedene Typen von Brauereien, die unterschiedliche Sorten Bier nach verschiedenen Verfahren mit unterschiedlichem [Automatisierungsgrad](/wiki/Automatisierungsgrad "Automatisierungsgrad") herstellen.

## Inhaltsverzeichnis

- [1Geschichte](#Geschichte)
- [2Brauereien weltweit](#Brauereien_weltweit)
- [3Brauereien in Europa](#Brauereien_in_Europa)
- [4Bierbrauen](#Bierbrauen)
- [5Siehe auch](#Siehe_auch)
- [6Weblinks](#Weblinks)
- [7Einzelnachweise](#Einzelnachweise)

## Geschichte

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&veaction=edit&section=1 "Abschnitt bearbeiten: Geschichte") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&action=edit&section=1 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Geschichte")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Brauerei_Cantillon_Getreidespeicher_asb_2001_104-0485_IMG.JPG/170px-Brauerei_Cantillon_Getreidespeicher_asb_2001_104-0485_IMG.JPG)](/wiki/Datei:Brauerei_Cantillon_Getreidespeicher_asb_2001_104-0485_IMG.JPG) [Sudkessel](/wiki/W%C3%BCrzepfanne "Würzepfanne") der historischen _Cantillon_-Brauerei in [Brüssel](/wiki/Br%C3%BCssel "Brüssel") (2001)

Den größten Schub erfuhr die Brauereitechnologie 1876 mit der Einführung der Erzeugung künstlicher Kälte durch [Linde’sche](/wiki/Carl_von_Linde "Carl von Linde") [Ammoniak](/wiki/Ammoniak "Ammoniak") [kompressoren](/wiki/Kompressionsk%C3%A4ltemaschine "Kompressionskältemaschine"), die Groß- und Exportbrauereien ermöglichte. Die größte Brauerei auf dem Kontinent lag Ende des 19. Jahrhunderts in [Schwechat](/wiki/Schwechat "Schwechat") bei Wien, einige andere große Brauereien befanden sich in [Mainz](/wiki/Mainzer_Aktien_Bierbrauerei_AG "Mainzer Aktien Bierbrauerei AG"), [Wien](/wiki/Wien "Wien") und [München](/wiki/M%C3%BCnchen "München"). Die weltweit größten Brauereien befanden sich damals jedoch in [England](/wiki/England "England"). In dem Gebiet der deutschen Brausteuergemeinschaft (hierzu gehörten nicht: [Königreich Bayern](/wiki/K%C3%B6nigreich_Bayern "Königreich Bayern"), [Königreich Württemberg](/wiki/K%C3%B6nigreich_W%C3%BCrttemberg "Königreich Württemberg"), [Großherzogtum Baden](/wiki/Gro%C3%9Fherzogtum_Baden "Großherzogtum Baden"), [Elsaß-Lothringen](/wiki/Elsa%C3%9F-Lothringen "Elsaß-Lothringen") und [Luxemburg](/wiki/Luxemburg "Luxemburg")) waren 1879 insgesamt 12.743 Brauereien vorhanden, von denen 10.117 gewerbliche und 1750 nicht gewerbliche, zusammen also 11.867 in Betrieb waren, während 875 ruhten. Während 1872 in 14.157 Brauereien 16.102.179 [Hektoliter](/wiki/Hektoliter "Hektoliter") Bier ausgestoßen wurden, waren es im Jahre 1878/1879 in nur noch 11.867 Brauereien 20.371.925 Hektoliter Bier. Für das gesamte [Deutsche Reich](/wiki/Deutsches_Reich "Deutsches Reich") wurde der Bierausstoß in jenem Jahr auf rund 38.464.000 Hektoliter angegeben.

Österreich-Ungarn produzierte 1879 in 2297 Brauereien 11.180.681 Hektoliter Bier, gegen 1878 um 142.763 Hektoliter weniger. Außerdem produzierten: [Großbritannien und Irland](/wiki/Vereinigtes_K%C3%B6nigreich_Gro%C3%9Fbritannien_und_Irland "Vereinigtes Königreich Großbritannien und Irland"): 45.000.000, [Belgien](/wiki/Belgien "Belgien"): 7.866.000, [Frankreich](/wiki/Dritte_Franz%C3%B6sische_Republik "Dritte Französische Republik"): 7.500.000, [Russland](/wiki/Russisches_Kaiserreich "Russisches Kaiserreich"): 2.214.000, [Niederlande](/wiki/Niederlande "Niederlande"): 1.528.000 Hektoliter.

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Gerste.jpg/170px-Gerste.jpg)](/wiki/Datei:Gerste.jpg) Rohstoff Braugerste

In den [Vereinigten Staaten](/wiki/Vereinigte_Staaten "Vereinigte Staaten"), wo man sich Ende des 19. Jahrhunderts nur auf die Erzeugung von [Porter](/wiki/Porter_(Bier) "Porter (Bier)") und [Ale](/wiki/Ale_(Bier) "Ale (Bier)") beschränkte, verbreitet sich langsam die Brauerei von bayrischen und österreichischen Biersorten; es waren dort 1875 schon 2783 Brauereien tätig.

Nach der [deutschen Wiedervereinigung](/wiki/Wiedervereinigung_Deutschlands "Wiedervereinigung Deutschlands") wurden nahezu alle Ost-Brauereien von westdeutschen oder ausländischen Investoren übernommen, so beispielsweise die [Köstritzer Schwarzbierbrauerei](/wiki/K%C3%B6stritzer_Schwarzbierbrauerei "Köstritzer Schwarzbierbrauerei") von der [Bitburger Brauerei](/wiki/Bitburger_Brauerei "Bitburger Brauerei"), die Brauerei Potsdam von der [Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei](/wiki/Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei "Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei"), die Brauerei Jena von der [Warsteiner Brauerei](/wiki/Warsteiner_Brauerei "Warsteiner Brauerei"), die Schloßbrauerei Gotha von der [Oettinger Brauerei](/wiki/Oettinger_Brauerei "Oettinger Brauerei"), die [Feldschlößchen Brauerei Chemnitz](/wiki/Feldschl%C3%B6%C3%9Fchen-Brauerei_Aktiengesellschaft_zu_Chemnitz-Kappel "Feldschlößchen-Brauerei Aktiengesellschaft zu Chemnitz-Kappel") von der [Mönchshof-Brau Kulmbach](/wiki/Kulmbacher_Brauerei "Kulmbacher Brauerei"), die [Hasseröder Brauerei](/wiki/Hasser%C3%B6der_Brauerei "Hasseröder Brauerei") Wernigerode von der [Gilde Brauerei](/wiki/Gilde_Brauerei "Gilde Brauerei") Hannover usw.

Seit Mitte der 1990er Jahre ist die Anzahl der in [Deutschland](/wiki/Deutschland "Deutschland") betriebenen Brauereien weitgehend gleich geblieben (1995: 1282, 2003: 1275, 2006: 1289, 2010: 1325). Dennoch werden bei näherer Betrachtung Umschichtungen deutlich. So ist lediglich bei den kleinen Brauereien (mit einer Jahresproduktion von weniger 5000 hl) ein Zuwachs zu verzeichnen (1995: 643, 2003: 773, 2006: 822, 2010: 901).
Bei den Brauereien mittlerer Größe (5000 bis 0,5 Mio. hl) und den Großbrauereien (ab 0,5 Mio. hl) ist ein gegenläufiger Trend erkennbar (1995: 585/54, 2003: 450/52, 2006: 420/47 2010: 381/43).[\[1\]](#cite_note-1)

Die Anzahl der [Hausbrauereien](/wiki/Hausbrauerei "Hausbrauerei") ist seit den 1990er Jahren deutlich angestiegen. Auch die [Eigenherstellung von Bier im Haushalt](/wiki/Haus-_und_Hobbybrauen "Haus- und Hobbybrauen") gewann an Bedeutung, da so der Geschmack auf das individuelle Bedürfnis abgestellt wird.

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/HausbrauereiPaffrath.JPG/170px-HausbrauereiPaffrath.JPG)](/wiki/Datei:HausbrauereiPaffrath.JPG) Hausbrauerei der Wirtschaft Richard Becker in [Remscheid](/wiki/Remscheid "Remscheid")-EhringhausenSpendrups Brauerei bei [Stockholm](/wiki/Stockholm "Stockholm"), Video.

## Brauereien weltweit

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&veaction=edit&section=2 "Abschnitt bearbeiten: Brauereien weltweit") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&action=edit&section=2 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Brauereien weltweit")\]

Laut Ratebeer existieren weltweit über 22.000 Brauereien.[\[2\]](#cite_note-2)
Zwar kontrollieren die Großkonzerne bzw. Brauereigruppen [Anheuser-Busch InBev](/wiki/Anheuser-Busch_InBev "Anheuser-Busch InBev"), [Heineken](/wiki/Heineken "Heineken"), [China Resources Breweries](/wiki/China_Resources_Breweries "China Resources Breweries"), [Carlsberg](/wiki/Carlsberg_(Brauerei) "Carlsberg (Brauerei)") und die [Molson Coors Brewing Company](/wiki/Molson_Coors_Brewing_Company "Molson Coors Brewing Company") mit zusammen fast 60 % den Weltmarkt.
Doch speziell in den USA entwickelte sich eine Gegenbewegung gegen die Einheitsbiere. Bereits 1979 hatte US-Präsident Jimmy Carter einen Erlass unterzeichnet, der die Herstellung von Bier durch Privatpersonen in Kleinmengen gestattet. Aber erst zur Jahrtausendwende entwickelte sich daraus ein Boom, die Craft-Beer-Bewegung.
Alleine in den USA ist die Anzahl Brauereien von etwa 80 im Jahr 1979 auf inzwischen 7450 im Jahr 2020 angestiegen.

## Brauereien in Europa

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&veaction=edit&section=3 "Abschnitt bearbeiten: Brauereien in Europa") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&action=edit&section=3 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Brauereien in Europa")\]

Laut _Brewers of Europe_ ist die Anzahl der Brauereien bis zum Jahr 2020 auf 10.154 angestiegen.[\[3\]](#cite_note-3) Auch dies lässt sich nur durch die Gründung vieler Kleinbrauereien erklären, die Spezialbiere ( [Craft](/wiki/Craft_Beer "Craft Beer"), [IPA](/wiki/India_Pale_Ale "India Pale Ale") etc.) herstellen. Die größte Anzahl von Brauereien gibt es in Großbritannien.

- Großbritannien 2030
- Frankreich 1600
- Deutschland 1539 (davon [ca. 650 in Bayern](/wiki/Liste_aktiver_Brauereien_in_Bayern "Liste aktiver Brauereien in Bayern") und weitere [250 in Baden-Württemberg](/wiki/Liste_aktiver_Brauereien_in_Baden-W%C3%BCrttemberg "Liste aktiver Brauereien in Baden-Württemberg"))
- Schweiz 1021
- Italien 874
- Niederlande 699
- Spanien 538
- Tschechien 488
- Schweden 375
- Belgien 304
- Österreich 298
- Polen 250
- Irland 128
- Norwegen 128
- Portugal 120
- Slowenien 99

## Bierbrauen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&veaction=edit&section=4 "Abschnitt bearbeiten: Bierbrauen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&action=edit&section=4 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Bierbrauen")\]

→ _Hauptartikel: [Bierbrauen](/wiki/Bierbrauen "Bierbrauen")_

Der in der Brauerei ablaufende Prozess zur Herstellung von [Bier](/wiki/Bier "Bier") ist das [Bierbrauen](/wiki/Bierbrauen "Bierbrauen"). Informationen zu den hergestellten Sorten finden sich im Artikel [Bier](/wiki/Bier "Bier").

## Siehe auch

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&veaction=edit&section=5 "Abschnitt bearbeiten: Siehe auch") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&action=edit&section=5 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Siehe auch")\]

- [Kategorie:Brauereityp](/wiki/Kategorie:Brauereityp "Kategorie:Brauereityp")
- [Bierverkostung](/wiki/Bierverkostung "Bierverkostung")
- [Braumeister](/wiki/Braumeister "Braumeister")
- [Liste aktiver Brauereien](/wiki/Liste_aktiver_Brauereien "Liste aktiver Brauereien")
- [Liste aktiver Brauereimuseen](/wiki/Liste_aktiver_Brauereimuseen "Liste aktiver Brauereimuseen")
- [Brauerstern](/wiki/Brauerstern "Brauerstern")

## Weblinks

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&veaction=edit&section=6 "Abschnitt bearbeiten: Weblinks") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&action=edit&section=6 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks")\]

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png)

**[Commons: Brauereien](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Breweries?uselang=de)** – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Wiktfavicon_en.svg/16px-Wiktfavicon_en.svg.png)**[Wiktionary: Brauerei](https://de.wiktionary.org/wiki/Brauerei "wikt:Brauerei")** – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

- [Literatur von und über Brauerei](https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4008024-9) im Katalog der [Deutschen Nationalbibliothek](/wiki/Deutsche_Nationalbibliothek "Deutsche Nationalbibliothek")
- [Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e. V. (GGB)](http://www.ggb-berlin.de/)

## Einzelnachweise

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&veaction=edit&section=7 "Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Brauerei&action=edit&section=7 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise")\]

1. [↑](#cite_ref-1)Statistisches Bundesamt: _Brauwirtschaft._ In: _Finanzen und Steuern. Fachserie 14 Reihe 9.2.2._ Wiesbaden 2008 und 2011.
2. [↑](#cite_ref-2)[_Our world directory of 22,000+ breweries._](https://www.ratebeer.com/breweries/) ratebeer.com, abgerufen am 1. Juni 2020 (englisch).
3. [↑](#cite_ref-3) [Brewers of Europe](https://web.archive.org/web/20210113042837/https://brewersofeurope.org/site/countries/figures.php?doc_id=674%7C) ( [Memento](/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten "Web-Archivierung") des [Originals](https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fbrewersofeurope.org%2Fsite%2Fcountries%2Ffigures.php%3Fdoc_id%3D674%257C) vom 13. Januar 2021 im _[Internet Archive](/wiki/Internet_Archive "Internet Archive")_) ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Pictogram_voting_info.svg/15px-Pictogram_voting_info.svg.png)**Info:** Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß [Anleitung](/wiki/Benutzer:InternetArchiveBot/Anleitung/Archivlink "Benutzer:InternetArchiveBot/Anleitung/Archivlink") und entferne dann diesen Hinweis.[@1](http://IABotmemento.invalid/https://brewersofeurope.org/site/countries/figures.php?doc_id=674%7C)[@2](https://brewersofeurope.org/site/countries/figures.php?doc_id=674%7C)[Vorlage:Webachiv/IABot/brewersofeurope.org](/w/index.php?title=Vorlage:Webachiv/IABot/brewersofeurope.org&action=edit&redlink=1 "Vorlage:Webachiv/IABot/brewersofeurope.org (Seite nicht vorhanden)")

Normdaten (Sachbegriff): [GND](/wiki/Gemeinsame_Normdatei "Gemeinsame Normdatei"): [4008024-9](https://d-nb.info/gnd/4008024-9)( [lobid](https://lobid.org/gnd/4008024-9), [OGND](https://swb.bsz-bw.de/DB=2.104/SET=1/TTL=1/CMD?retrace=0&trm_old=&ACT=SRCHA&IKT=2999&SRT=RLV&TRM=4008024-9), [AKS](https://prometheus.lmu.de/gnd/4008024-9)) \| [LCCN](/wiki/Library_of_Congress_Control_Number "Library of Congress Control Number"): [sh85016771](https://lccn.loc.gov/sh85016771)

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- [فارسی](https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87_%D8%A2%D8%A8%D8%AC%D9%88%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C "کارخانه آبجوسازی – Persisch")
- [Suomi](https://fi.wikipedia.org/wiki/Panimo "Panimo – Finnisch")
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- [Bahasa Indonesia](https://id.wikipedia.org/wiki/Pabrik_bir "Pabrik bir – Indonesisch")
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- [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Birrificio "Birrificio – Italienisch")
- [日本語](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%AF%E3%83%AA%E3%83%BC "ブルワリー – Japanisch")
- [한국어](https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B8%8C%EB%A3%A8%EC%96%B4%EB%A6%AC "브루어리 – Koreanisch")
- [Latina](https://la.wikipedia.org/wiki/Braxatorium "Braxatorium – Latein")
- [Lëtzebuergesch](https://lb.wikipedia.org/wiki/Brauerei "Brauerei – Luxemburgisch")
- [Lombard](https://lmo.wikipedia.org/wiki/Birar%C3%ACa "Birarìa – Lombardisch")
- [Lietuvių](https://lt.wikipedia.org/wiki/Alaus_darykla "Alaus darykla – Litauisch")
- [Македонски](https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 "Пиварница – Mazedonisch")
- [Nedersaksies](https://nds-nl.wikipedia.org/wiki/Brouweri-je "Brouweri-je – Niedersächsisch")
- [Nederlands](https://nl.wikipedia.org/wiki/Brouwerij "Brouwerij – Niederländisch")
- [Norsk nynorsk](https://nn.wikipedia.org/wiki/Bryggjeri "Bryggjeri – Norwegisch (Nynorsk)")
- [Norsk bokmål](https://no.wikipedia.org/wiki/Bryggeri "Bryggeri – Norwegisch (Bokmål)")
- [Nouormand](https://nrm.wikipedia.org/wiki/Bracherie "Bracherie – Normannisch")
- [Occitan](https://oc.wikipedia.org/wiki/Bra%C3%A7ari%C3%A0 "Braçarià – Okzitanisch")
- [Polski](https://pl.wikipedia.org/wiki/Browar "Browar – Polnisch")
- [Português](https://pt.wikipedia.org/wiki/Cervejaria "Cervejaria – Portugiesisch")
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