Culinária do Brasil – Wikipédia, a enciclopédia livre
Pratos principais · Feijoada, considerado o prato nacional do país, deve seu nome ao seu ingrediente principal, o feijão preto · Churrasco é o prato principal do ...
salinas
Para temperar o alimento usavam a pimenta ou uma mistura de pimenta e sal pilada chamada ionquet, inquitaia, juquitaia, ijuqui.[24] Sempre era colocado após o preparo e mesmo comido junto com o alimento, colocando-se um naco de comida na boca e em seguida o tempero. O sal era obtido a partir de difíceis processos de secagem da água do mar, em <anchor>salinas</anchor> naturais[25] — sal mineral — ou a partir da cinza de vegetais.
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![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Disambig_grey.svg/20px-Disambig_grey.svg.png)**Nota:** Para outros significados, veja [Salina (desambiguação)](/wiki/Salina_(desambigua%C3%A7%C3%A3o) "Salina (desambiguação)") ou [Salinas (desambiguação)](/wiki/Salinas_(desambigua%C3%A7%C3%A3o) "Salinas (desambiguação)").

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Lanzarote_salt_pans.jpg/220px-Lanzarote_salt_pans.jpg)](/wiki/Ficheiro:Lanzarote_salt_pans.jpg) Salinas em [Lançarote](/wiki/Lan%C3%A7arote "Lançarote")[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Salineras_de_Maras%2C_Maras%2C_Per%C3%BA%2C_2015-07-30%2C_DD_11.JPG/220px-Salineras_de_Maras%2C_Maras%2C_Per%C3%BA%2C_2015-07-30%2C_DD_11.JPG)](/wiki/Ficheiro:Salineras_de_Maras,_Maras,_Per%C3%BA,_2015-07-30,_DD_11.JPG) Salineras de Maras, Maras, [Peru](/wiki/Peru "Peru")

Uma **salina** é uma área de produção de [sal marinho](/wiki/Sal_marinho "Sal marinho") pela evaporação da água do mar ou de lagos de água salgada. O sal marinho formado na salina é uma rocha sedimentar química, que tem origem na precipitação, quando esta sofre [evaporação](/wiki/Evapora%C3%A7%C3%A3o "Evaporação"). As salinas, embora sejam um habitat artificial elaborado pelo Homem há milhares de anos, constituem verdadeiros santuários de biodiversidade, permitindo um equilíbrio notável entre o aproveitamento económico de um recurso e a conservação de valores naturais.

## Processo de produção

\[ [editar](/w/index.php?title=Salina&veaction=edit&section=1 "Editar secção: Processo de produção") \| [editar código-fonte](/w/index.php?title=Salina&action=edit&section=1 "Editar código-fonte da secção: Processo de produção")\]

Até chegar ao sal grosso, a produção passa por 4 etapas:[\[1\]](#cite_note-1)

1. A água fica num grande reservatório de onde é bombeada dos moinhos para os decantadores. Ali passa pela primeira fase de evaporação para sair do grau de salinidade de 5 para 15.
2. É desviada para os evaporadores que são tanques menos profundos.
3. Quando a água atinge os graus de 17 a 19 de salinidade, surge o primeiro subproduto, o sulfato de cálcio, que é vendido para a indústria de cimento para a transformação em gesso.
4. A água restante vai então para os cristalizadores, que são os tanques bem rasos e rectangulares, símbolo das salinas. Ali os cristais de sal grosso começam a se formar, quando a água alcança o grau 25 de salinidade.

## Produção de sal no Brasil

\[ [editar](/w/index.php?title=Salina&veaction=edit&section=2 "Editar secção: Produção de sal no Brasil") \| [editar código-fonte](/w/index.php?title=Salina&action=edit&section=2 "Editar código-fonte da secção: Produção de sal no Brasil")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Salinas_em_Araruama_%28RJ%29.tif/lossy-page1-220px-Salinas_em_Araruama_%28RJ%29.tif.jpg)](/wiki/Ficheiro:Salinas_em_Araruama_(RJ).tif) Salinas em [Araruama](/wiki/Araruama "Araruama")

No [Brasil](/wiki/Brasil "Brasil"), as principais salinas localizam-se no litoral norte do [Rio Grande do Norte](/wiki/Rio_Grande_do_Norte "Rio Grande do Norte"), Pará, Nordeste, notoriamente nas cidades de [Galinhos](/wiki/Galinhos "Galinhos"), [Macau](/wiki/Macau_(Rio_Grande_do_Norte) "Macau (Rio Grande do Norte)") e Areia Branca, onde existe o Porto-Ilha de Areia Branca, principal terminal para suprir a demanda de sal marinho no mercado interno brasileiro.[\[2\]](#cite_note-2)[\[3\]](#cite_note-3)

As salinas da lagoa de Araruama, localizadas a leste do estado do Rio de Janeiro, foram no início dos anos 40 e 50 as maiores produtoras de sal do país, perdendo apenas para as salinas do Rio Grande do Norte. A sua existência data do século XVI sendo exploradas, no início naturalmente. O sal se produzia naturalmente nas cavidades e reentrâncias da lagoa de Araruama. Em 1797, já havia 9 salinas na região. Com a chegada dos europeus, a extração de sal passa a ter maior importância através das técnicas trazidas pelos portugueses de Figueira da Foz e Aveiro, e pelos franceses, que se instalaram na Região dos Lagos, entre Cabo Frio e Saquarema. A primeira salina construída na região é a salina Perynas, em Cabo Frio, em 1823. Mais tarde, a produção de sal prosperou: já havia cerca de 120 salinas em 1930 entre Cabo Frio, São Pedro da Aldeia e Araruama. As áreas ocupadas eram de aproximadamente 19 milhões de metros quadrados com uma produção de 80 mil toneladas de sal.

## Produção do sal em Portugal

\[ [editar](/w/index.php?title=Salina&veaction=edit&section=3 "Editar secção: Produção do sal em Portugal") \| [editar código-fonte](/w/index.php?title=Salina&action=edit&section=3 "Editar código-fonte da secção: Produção do sal em Portugal")\]

Em [Portugal](/wiki/Portugal "Portugal"), a produção do sal remonta a tempos imemoriais. A costa portuguesa compreendida entre a [Ria de Aveiro](/wiki/Ria_de_Aveiro "Ria de Aveiro") e a [Foz do Guadiana](/wiki/Rio_Guadiana "Rio Guadiana") apresenta boas condições para a produção do sal marinho por evaporação solar, especialmente no sul do país onde as condições edafo-climáticas são bastante favoráveis. São várias as regiões portuguesas que produzem sal, de norte a sul do país, no litoral e também em zonas interiores, como é o caso das Salinas de [Rio Maior](/wiki/Rio_Maior "Rio Maior"). Os principais conjuntos portugueses de salinas são: [Aveiro](/wiki/Aveiro "Aveiro"), [Figueira da Foz](/wiki/Figueira_da_Foz "Figueira da Foz"), [Tejo](/wiki/Rio_Tejo "Rio Tejo"), [Sado](/wiki/Rio_Sado "Rio Sado") e [Algarve](/wiki/Algarve "Algarve").[\[4\]](#cite_note-4)

As Salinas de [Rio Maior](/wiki/Rio_Maior "Rio Maior") são diferentes das demais, por se encontrarem a 30 km do litoral. São salinas interiores, rodeadas de vinhedos, no sopé da [Serra dos Candeeiros](/wiki/Serra_dos_Candeeiros "Serra dos Candeeiros"). Nesta serra existe uma jazida de sal gema formada há milhares de anos, quando o mar ainda chegava a esta região.[\[5\]](#cite_note-5)

## Referências

1. [↑](#cite_ref-1)Jornal Tribuna dos Municípios, pág. 5, 2001. Salineiras ressuscitam na Região dos Lagos
2. [↑](#cite_ref-2)[«Salina Diamante Branco»](https://web.archive.org/web/20170819092842/http://www.salbrasil.com.br/). Consultado em 20 de maio de 2019. Arquivado do [original](http://www.salbrasil.com.br/) em 19 de agosto de 2017
3. [↑](#cite_ref-3)[Porto de Areia Branca - RN](http://www.brasil.gov.br/localizacao/portos/porto-de-areia-branca-rn)
4. [↑](#cite_ref-4)Direção Geral de Recursos Naturais, Segurança e Serviços Marítimos. [«Salinicultura»](https://www.dgrm.mm.gov.pt/tipos-de-salicultura)
5. [↑](#cite_ref-5)Caldo Verde. [«Sal: Um dos Melhores é Português.»](https://hortaejardim.blogs.sapo.pt/sal-um-dos-melhores-e-portugues-27875)

## Ligações externas

\[ [editar](/w/index.php?title=Salina&veaction=edit&section=4 "Editar secção: Ligações externas") \| [editar código-fonte](/w/index.php?title=Salina&action=edit&section=4 "Editar código-fonte da secção: Ligações externas")\]

- [web.archive.org - terrasdesal.com](https://web.archive.org/web/20121226170756/http://terrasdesal.com/salinas.php)
- [Sal: Um dos Melhores é Português!](https://hortaejardim.blogs.sapo.pt/sal-um-dos-melhores-e-portugues-27875)

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