愛されるイタリア定番トマトソースパスタ「SPAGHETTI AL ...
... パスタ「スパゲッティ・アル・ポモドーロ」の作り方 ... クリーミーな本格カルボナーラ「CARBONARA DI ROMA」ローマ風パスタレシピ ...
裏ごしする
確かにトマト缶に味の違いはあるけれど、色々と試して見つけたポイントは、まずトマト水煮缶は <anchor>裏ごしする</anchor> ことでした。裏ごしすることでトマトが均質な状態になって、味もなめらかでもっと美味しくなります。トマト缶のメーカーをあれこれ変えるより、これをやったほうが良い！と思うほど。
美味しいイタリア風トマトソース「PASSATA DI POMODORO」の作り方とは | コトコトパスタBLOG
美味しいイタリア風トマトソース「PASSATA DI POMODORO」の作り方とは \| コトコトパスタBLOG[Skip navigation](#main-content)

[![kotokotopasta.com](../../img/logo.png)kotokotopasta](https://www.kotokotopasta.com)

- [CLASS](#!)  - [パスタ教室](../../class/index.html)
  - [EASYパスタ](../../class/easypasta/index.html)
  - [パスタラボ](../../class/labo/index.html)
  - [和パスタ101](../../class/wapasta101/index.html)
  - [パスタ旅20州](../../class/pasta20/index.html)
  - [ピッツァクラブ](../../class/pizzaclub/index.html)
  - [ラザニアスタジオ](../../class/lasagnastudio/index.html)
  - [マンマの台所](../../class/master/index.html)
  - [作りおき工房](../../class/officina/index.html)
  - [オンライン教室](../../class/online/index.html)
  - [教室のレシピ](../../class/recipe/index.html)
  - [パスタアカデミー](../../class/academy/index.html)
  - [教室の紹介](../../class/about/index.html)
  - [ご利用ガイド](../../class/guide/index.html)
- [SHOP](#!)  - [ショップ](../../shop/index.html)
  - [宅配グルメ](../../shop/gourmet/index.html)
  - [オリーブオイル](../../shop/olio/index.html)
  - [アウトレット](../../shop/outlet/index.html)
  - [ご利用ガイド](../../shop/guide/index.html)
- [MEDIA](#!)  - [メディア](../../media/index.html)
  - [レシピ本](../../media/book/index.html)
  - [掲載誌](../../media/magazine/index.html)
- [BLOG](../index.html)
- [ABOUT](../../about/index.html)
- [キャンペーンと特典](../../campaign/index.html)
- [お問い合わせ](../../contact/index.html)
- [カート](https://kotokotopasta.shop-pro.jp/cart/proxy/basket?shop_id=PA01391576&shop_domain=kotokotopasta.com)
- [マイページ](https://kotokotopasta.shop-pro.jp/secure/?mode=myaccount_login&shop_id=PA01391576)

[パスタ旅20州の新章「アラカルト編」開始！](https://www.kotokotopasta.com/blog/pasta-tabi-20-alacarte-new-lesson/)

- [home](../../index.html)
- [blog](../index.html)
- article

# 美味しいイタリア風トマトソース「PASSATA DI POMODORO」の作り方とは

2019.07.21  金子琴美 ARTICLE

![美味しいイタリア風トマトソース「PASSATA DI POMODORO」の作り方](passata-pomodoro-italiana-tsukurikata-img1.jpg)

イタリア人の家族がいる我が家で切っても切れないイタリア料理といえば、トマトソース。

「Passata di pomodoro＝裏ごしトマト」は、イタリアの夏の保存食のひとつでイタリア人にとっておふくろの味。これからの季節はフィレンツェの実家でもトマトソースをたくさん瓶詰めします。

昔と違って美味しいものも通年買えるし、作らなくてもいいのでは?なんて考えは多くのイタリア人にはありません。

手作りのほうが「私の味」になるから良いのだそうです。

そんな私も今年はまだ作らないの?とイタリア人の夫に葉っぱをかけられながら、トマトソースと向き合ってきました。

日本のトマトで美味しいパスタを味わえるようなソースを作りたい。それもできればマンマと同じ味がいい。そんなことを夫に言われ続け、越えられない壁を感じながらの日々。

なぜなら問題は、日本のトマトはイタリアのトマトとは違うからです。

この頃はイタリア品種のトマトも手に入るようになり、農家の方の努力には頭が下がりますが、それでも味の濃さ、甘み、硬さなどに本場との明らかな違いがあるのです。

イタリアとの差はあるけれど、日本のトマトで美味しいと言ってもらえるトマトソースを作るにはどうしたら良いか。私なりに日本のトマトの調理法をまとめてみました。

![日本のトマトの裏ごしトマト調理法](passata-pomodoro-italiana-tsukurikata-img2.jpg)

まずトマトを2つに切ったら、白い色をした芯の部分を取り除きます。トマトが加熱用で甘みが強くない場合は、種や水分も取り除いてください。トマトの甘みが強い場合は、あえて種や水分を残して調理するのがポイントです！

その上でお好みで下の2パターンの方法で加熱しましょう。

#### 🍅 パターン ① ほぼフレッシュな状態でさっと火を通して作るトマトソースの場合

日本のトマトでフレッシュトマトソースを美味しく作るコツは、トマトの水分を加熱し、煮詰めて飛ばすのではなく、カットしたら塩をふってしばらくザルにあけておき、水抜きしてから使うこと。

ここでいう水抜きで出てくる水分とは、トマトをぎゅっと握りしめたときに出る赤い汁ではなく、ほとんど透明の旨味を含んでいない水のようなもの。

この手間をかけてからニンニクとオリーブオイルを加熱したフライパンでさっと1〜2分炒めれば、マンマが作るようなさっぱりしたトマトソースができます！

#### 🍅 パターン ② 煮込んで作るトマトソースの場合

まずは、現地のような美味しいトマトソースをと思ったら、ムーランではなくトマト裏ごし器「 [passapomodoro](https://www.amazon.it/s?k=passapomodoro)」を入手されるのをおすすめします。ムーランでは美味しいところまでぎゅっと絞りきれないのが裏ごし器だとぎゅっと旨味を絞りとれるので濃いソースになります。

ちなみにこの裏ごし器は、イタリアに住んでいたら電動を買いたいな〜と思いますが私が持っているのはマニュアルタイプ。トマトや野菜の皮と種を除いてくれるのでトマトの湯むき不要で、程良く粗ごしで湯むきしたトマトより赤いソースに仕上がります。

トマト裏ごし器「passapomodoro」を手に入れたら、トマトと玉ねぎ、にんじん、セロリなどを鍋に入れ、まず煮込みます。トマトが柔らかくなって崩れたら、布巾を敷いたざるにあけ、余分な水分をざざっと捨てます。

そしてトマト裏ごし器にかけると、トマトの皮や種が取り除かれた美しいポタージュ状に。そのポタージュ状のトマトを、ニンニクとオリーブオイルを加熱した鍋に入れ、塩でなじませれば本格的なトマトソースが出来上がります。

私は、この季節はトマトソース愛が止まりません。毎年バージョンアップしていく我が家のトマトソースレシピを [8月作りおき工房レッスン](../../class/officina/off2019-08.html) でもご紹介しますのでお楽しみに！

皆さんも美味しいトマトソースを作って夏を楽しみましょう。

[作りおき工房](../../class/officina/index.html)

[Twitterで共有する](https://twitter.com/share?text=美味しいイタリア風トマトソース「PASSATA DI POMODORO」の作り方とは;url=https://www.kotokotopasta.com/blog/passata-pomodoro-italiana-tsukurikata/&via=kotokotopasta "Twitterで共有する")[Facebookで共有する](https://www.facebook.com/sharer.php?u=https://www.kotokotopasta.com/blog/passata-pomodoro-italiana-tsukurikata/ "Facebookで共有する")[LINEで送る](https://social-plugins.line.me/lineit/share?url=https://www.kotokotopasta.com/blog/passata-pomodoro-italiana-tsukurikata/ "LINEで送る")[メールで共有する](/cdn-cgi/l/email-protection#ac93dfd9cec6c9cfd8914b1222493d1f4f2d3b4f2d284f2e084f2e134f2f064f2e0e450e044f2f244f2f324f2f244f2e114f2f104f2e154f2c20fcedffffedf8ed8ce8e58cfce3e1e3e8e3fee34f2c214f2d024811304f2e264a3a154f2d044f2d038acdc1dc97cec3c8d5914f2d3f4f2d024a26394b04134f2e3e49291d4a30254f2d3b4f2d124f2d3b4f2d3343102d8cc4d8d8dcdf968383dbdbdb82c7c3d8c3c7c3d8c3dccddfd8cd82cfc3c183cec0c3cb83dccddfdfcdd8cd81dcc3c1c3c8c3dec381c5d8cdc0c5cdc2cd81d8dfd9c7d9dec5c7cdd8cd83 "メールで共有する")

![金子琴美](../img/author-kk.jpg)

### 金子琴美

フランス・パリのリッツエスコフィエにてパティスリー・ブーランジュリーコースを受講しフランス菓子、パンの知識を深めた後、イタリアに渡る。イタリアではスローフード料理学校、レストラン、製麺所で学び、「パスタを手作りすることの魅力」をもっともっと正しく美味しく伝えたいという気持ちをこめ、2005年より [パスタ教室・イタリア料理教室](../../class/about/index.html) を開講しています。

フィレンツェの義母に教えてもらった食にまつわるエピソードをもとに、本場の美味しいパスタ作りをお伝えしたいという思いを込めてパスタ教室を行っています。 [レシピ本の出版](../../media/book/index.html) など、パスタを通して様々な活動を行っています。

## こちらもチェック

[![コトコトパスタのイタリア料理教室オリジナルレシピを販売開始します！](../new-class-recipe/new-class-recipe-tb.jpg)\
\
2021.08.09 SHOP\
\
**コトコトパスタのイタリア料理教室オリジナルレシピを販売開始します！**](../new-class-recipe/)

* * *

[![ローマ風カチョエペペで真夜中のスパゲッティ「CACIO E PEPE」レシピ](../spaghetti-cacio-pepe-recipe/spaghetti-cacio-pepe-recipe-tb.jpg)\
\
2023.02.03 RECIPE\
\
**🧀 ローマ風カチョエペペで真夜中のスパゲッティ「CACIO E PEPE」レシピ**](../spaghetti-cacio-pepe-recipe/)

* * *

[![イタリアマンマに学ぶ保存瓶の煮沸消毒と脱気の仕方](../sterilizzare-vasetti-vetro-shafutsu/sterilizzare-vasetti-vetro-shafutsu-tb.jpg)\
\
2019.05.31 ARTICLE\
\
**イタリアマンマに学ぶ保存瓶の煮沸消毒と脱気の仕方**](../sterilizzare-vasetti-vetro-shafutsu/)

* * *

[記事一覧](../index.html)

[![kotokotopasta.com](../../img/logo-alt.png)](https://www.kotokotopasta.com)

“La pentola è la pace di casa”

- [パスタ教室](../../class/index.html)
- [教室の紹介](../../class/about/index.html)
- [ショップ](../../shop/index.html)
- [メディア](../../media/index.html)
- [ブログ](../index.html)
- [会社概要](../../about/index.html)
- [お問い合わせ](../../contact/index.html)

[Instagram](https://www.instagram.com/kotokotopasta "Instagram")[Twitter](https://twitter.com/kotokotopasta "Twitter")[Facebook](https://www.facebook.com/kotokotopasta "Facebook")[YouTube](https://www.youtube.com/channel/UCdbJcuzvJ2PllJpSkvEk9wA/ "YouTube")

メールマガジン

Kotokotopasta Ltd.