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hamburger
Questo popolare alimento salutare è ricco di proteine, fibre, antiossidanti e minerali, cuoce in soli 15 minuti ed è ottimo come base per insalate arricchite con verdure e avocado, o per essere trasformato in <anchor>hamburger</anchor> vegetariani o zuppe.
Hamburger: Proprietà Nutrizionali
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# Hamburger: Proprietà Nutrizionali

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![Hamburger: Proprietà Nutrizionali](https://www.my-personaltrainer.it/2020/09/07/hamburger_900x760.jpeg)

Ultima modifica 07.09.2020

INDICE

1. [Generalità](#376400 "Generalità")
2. [Burger – Polpetta](#376401 "Burger – Polpetta")
3. [Hamburger - Panino](#376402 "Hamburger - Panino")
4. [Controversie](#376403 "Controversie")

## Generalità

L' **hamburger** è un tipo di [sandwich](/alimentazione/sandwich.html "Sandwich") composto da un [panino](/nutrizione/calorie-panino.html "Calorie panino") morbido farcito con una polpetta discoidale a base d [carne](/nutrizione/carne.html "Carne: classificazione, aspetti nutrizionali e igienici") macinata e cotta alla piastra o alla [griglia](/griglia.html "Cottura alla griglia e sana alimentazione").

![hamburger](https://www.my-personaltrainer.it/imgs/2020/09/07/hamburger-orig.jpeg)Shutterstock

Nei luoghi d'origine (o comunque dove risulta un prodotto ad ampissimo consumo), l'hamburger è anche chiamato semplicemente col nome della polpetta, ovvero burger; quest'ultima, meglio definibile "patty" (sostantivo meno utilizzato nel Regno Unito rispetto agli USA), in Italia acquisisce impropriamente il nome del panino stesso, ovvero hamburger.

**Nota**: molti degli hamburger da [fast food](/alimentazione/rischi-fast-food.html "Rischi dei Fast Food") (pertanto escludendo quelli casalinghi", [vegetariani](/dieta/dieta-vegetariana.html "Dieta Vegetariana") o qualunque altra variante "salutistica") rientrano tra i [cibi spazzatura](/alimentazione/junk-foods.html "Junk Food - Cibi Spazzatura") o junk-food.

### Etimologia del termine

Nonostante l'hamburger sia una [alimento](/alimenti.html "Alimenti e Prodotti alimentari") nato in America (USA - 1900 d.C., ad opera del danese Louiss Lassen)\* e poi diffuso in tutto il modo, l'etimologia del termine suggerisce una derivazione chiaramente centro europea. "Burger" deriva da "Burg" (fortezza - compone il nome di molte città tedesche e austriache) o Amburg (città tedesca); pertanto, hamburger costituisce una modifica del termine burger, a sua volta indicatore di "provenienza" da Amburgo, o "nazionalità" tedesca od austriaca.

\*Esistono numerose controversie sull'attribuzione della scoperta dell'hamburger. Nonostante sia stato determinato che fu Louiss Lassen a scoprire il famoso panino, altri ne reclamarono il merito; è il caso di: Charlie Nagreen, Frank e Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher e David.

## Burger – Polpetta

La polpetta di carne detta hamburger è il simbolo dell' [alimentazione](/benessere/alimentazione-corretta.html "Corretta alimentazione: come dovrebbe essere, cosa mangiare e cosa evitare") americana. Nasce dall'unione tra il macinato di [carne magra](/alimentazione/carni-magre.html "Carni Magre") di bovino (originariamente dei pascoli dell'ovest) con il [grasso](/dimagrire/percentuale-grasso-corporeo.html "Grasso corporeo") ricavato dalla lavorazione del bestiame più grasso (originariamente dei pascoli dell'est). Com'è facilmente deducibile, l'hamburger rappresenta una valida strategia per consentire lo smaltimento di molti "ritagli" di macelleria altrimenti destinati allo spreco. Si tratta di un principio etico-professionale più che corretto (poiché dell'animale macellato non andrebbe scartato nulla, un po' per integrità morale, un po' per rispetto delle risorse naturali), **ma purtroppo** tra gli ingredienti dell'hamburger spiccano elevate quantità di [tessuto adiposo](/fisiologia/tessuto-adiposo.html "Tessuto adiposo"), il che ne aumenta vertiginosamente l'apporto di [grassi saturi](/nutrizione/grassi-saturi.html "Grassi Saturi") e [colesterolo](/colesterolo.htm "Colesterolo: tutto quello che c'è da sapere"). L'hamburger è quindi un prodotto altamente controindicato per l'alimentazione **consuetudinaria collettiva** ed in particolar modo per quella (anche occasionale) dei soggetti in [sovrappeso](/sovrappeso.htm "Sovrappeso: Lo sapevate che...") e/o affetti da patologie metaboliche (soprattutto [ipercolesterolemia](/salute/colesterolemia.html "Colesterolemia e ipercolesterolemia")).

## Hamburger - Panino

Il panino hamburger, di riflesso, nasce sugli stessi territori; oggi viene preparato con moltissime ricette differenti e le varianti tra i vari sandwich interessano:

La scelta degli ingredienti per il [pane](/nutrizione/pane.html "Pane") (farine, [grassi](/nutrizione/grassi-o-lipidi.html "Grassi o lipidi: cosa e quali sono, dove si trovano e a cosa servono"), [cereali](/nutrizione/cereali.html "Cereali") ornamentali ecc.)

La scelta degli ingredienti per la formulazione della polpetta (carni, suine, aviarie, equine, ovine, ittiche, [proteine](/proteine.htm "Proteine") della [soia](/soia.html "Soia: Caratteristiche, Utilizzi e Cenni Storici"), [proteine del grano](/alimentazione/proteine-del-grano.html "Proteine del Grano") ecc.)

La scelta dei [condimenti](/olio-burro.html "Olio o Burro?") aggiuntivi: salse (ketchup, [senape](/nutrizione/senape.html "Senape"), [maionese](/alimentazione/maionese.html "Maionese Casalinga e Maionese industriale"), tabasco ecc.), vegetali cotti e crudi ( [lattuga](/alimentazione/lattuga.html "Lattuga"), [melanzane](/benessere/melanzane.html "Melanzane: Proprietà Nutrizionali") grigliate, [cipolla](/nutrizione/cipolla.html "Cipolla") alla piastra, [zucchine](/nutrizione/zucchine.html "Zucchine") grigliate, [pomodoro](/benessere/pomodoro.html "Pomodoro") a fette, [patate fritte](/alimentazione/patate-fritte.html "Patate Fritte") ecc.), vegetali conservati (cetriolini [sott'aceto](/alimentazione/sottaceto.html "Sott'aceto o sottaceto - Conservazione degli Alimenti"), [verdure](/alimentazione/verdura.html "Verdura - Proprietà Nutrizionali") [sott'olio](/alimentazione/conservazione-sotto-olio.html "Sott'Olio - Conservazione Sott'Olio") ecc.), [carni conservate](/nutrizione/salumi.html "Salumi") (bacon), [uova](/nutrizione/uova.html "Uova e salute") (strapazzate, [fritte](/nutrizione/frittura.html "Frittura"), [uova sode](/alimentazione/uova-sode.html "Uova Sode") a fette ecc.).

## Controversie

È ormai opinione unanime che l'hamburger dei fast-food sia un prodotto dal quale sarebbe meglio "stare alla larga!"; ebbene, nella stragrande maggioranza dei casi, tale luogo comune corrisponde senz'altro alla verità. Le motivazioni che sostengono queste affermazioni sono molteplici e piuttosto chiare.

In primo luogo, soffermiamoci sulla composizione nutrizionale dell'hamburger. Citando quello semplice (senza [formaggi](/nutrizione/formaggio.html "Formaggio") o salse, per "non infierire"), ad un'analisi chimica dei suoi ingredienti si evidenziano due aspetti a dir poco negativi:

- Eccessiva [densità energetica](/nutrizione/densita-calorica.html "Densità Calorica degli Alimenti: È Importante per Dimagrire?")
- Alta concentrazione di molecole ipercolesterolemiche.

La densità energetica dell'hamburger risulta quindi eccessiva; ciò è dovuto alla presenza di una notevole porzione lipidica contenuta nella carne macinata che, associata alle proteine della stessa ed ai carboidrati contenuti nella [farina bianca](/alimentazione/farina-bianca-fa-male.html "Farina Bianca: Fa Davvero Così Male?") del pane, fanno dell'hamburger un alimento difficilmente contestualizzabile in qualsiasi dieta che non appartenga ad un suer-sportivo. Inoltre, ricordiamo che esistono hamburger **giganti** ma, parallelamente, non è semplice reperirne di più piccoli, ragion per cui **non** dovrebbe essere consumato dai giovanissimi, dai sedentari e dai soggetti con evidente eccesso ponderale.

Non è tutto; l'hamburger è composto esclusivamente da materie prime pre-lavorate. A partire dal pane di [farina](/nutrizione/farina-semola.html "Farina e Semola") bianca (soffice, dolciastro e privo di crosta), per arrivare al macinato di carne (tenerissimo poiché integrato con grasso adiposo), questo panino presenta altri due grossi inconvenienti:

- Carenza in [fibra alimentare](/Importanza-della-fibra-alimentare.htm "Importanza della Fibra Alimentare: Funzioni e Proprietà della Fibra"), [vitamine](/vitamine.htm "Vitamine: Cosa Sono, Funzioni e Classificazione") (soprattutto [carotenoidi](/nutrizione/carotenoidi.html "Carotenoidi"), [tocoferoli](/tocoferolo.html "Tocoferolo"), [acido ascorbico](/vitamina-c.html "Vitamina C"), [calciferolo](/vitamina-d.html "Vitamina D: Funzioni, Dove si Trova e Quanta Assumerne"), [folati](/nutrizione/folati-vitamina-b9.html "Folati - Vitamina B9") ecc.) e [sali minerali](/sali-minerali/sali-minerali.html "Sali Minerali: Funzioni, Eccesso e Carenza") ( [potassio](/sali-minerali/potassio.html "Potassio"), [magnesio](/sali-minerali/magnesio.html "Magnesio"), [calcio](/alimentazione/calcio.html "Calcio (Alimentazione)") ecc);
- Eccessiva propensione alla fugacità del pasto.

La mancanza di alcuni [nutrienti](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/nutrienti-quali-e-cosa-sono-e-a-cosa-servono.html "Nutrienti: quali e cosa sono, e a cosa servono") si traduce spesso con l'incompletezza ed il disequilibrio nutrizionale del pasto (spesso integrato con [patate](/patate.html "Patate: Proprietà Nutrizionali e Cucina") fritte, anch'esse carenti delle molecole di cui sopra), mentre la facilità di masticazione provoca una celerità innaturale nel consumare un notevole apporto calorico (che usando altre materie prime necessiterebbe MAGGIORE masticazione, impegno e tempi di consumo). Inutile sottolineare che trangugiando rapidamente un hamburger non si concede all' [apparato digerente](/fisiologia/apparato-digerente.html "Apparato digerente") il tempo necessario per inviare i segnali di sazietà al [sistema nervoso centrale](/fisiologia/sistema-nervoso-centrale.html "Sistema Nervoso Centrale"), il quale, dal canto suo, ha precedentemente stimato il panino come un pasto insufficiente a causa delle ridotte dimensioni.

Si consideri poi che l'hamburger presenta notevoli complicazioni di natura igienico-sanitaria; la carne macinata si caratterizza per un'ampissima superficie di proliferazione [batterica](/salute/batteri.html "Batteri"). Per questa ragione, negli USA, a livello industriale, le [polpette](/alimentazione/polpette.html "Polpette") sono obbligatoriamente commercializzate in forma surgelata; tuttavia, ciò non toglie che si manifestino spesso tossinfezioni alimentari provocate dall'ingestione di hamburger non salubri (in particolare per il [contagio](/salute/contagio.html "Contagio e malattie infettive") da [Escherichia coli](/salute/escherichia-coli.html "Escherichia coli: Cos'è? Biologia e Infezioni da E. coli") O157: H7). Ciò è imputabile sia alla mal conservazione dell'alimento, sia alla [cottura](/nutrizione/cottura-alimenti.html "Cottura degli alimenti ") insufficiente dello stesso (che a volte non raggiunge gli 80°C al [cuore](/cuore.htm "Cuore: Com’è Fatto e Come Funziona?") della polpetta). Non da meno l'ampia concentrazione di molecole tossiche dovute alla carbonizzazione di grassi e proteine in cottura; si tratta di [idrocarburi aromatici policiclici](/alimentazione/idrocarburi-aromatici-policiclici.html "Idrocarburi aromatici policiclici: tossicità e morte"), formaldeide, [acroleina](/alimentazione/acroleina.html "Acroleina") ecc., molecole di natura tossica e/o [mutagena](/tossicologia/mutazioni-20.html "Mutagenesi e mutazioni") frutto di [cotture](/vitamine-cottura.html "Preservare le vitamine con la cottura") eccessive alla griglia e alla piastra. Il lettore si chiederà quale sia la differenza tra un hamburger grigliato in un fast-food ed un [petto di pollo](/alimentazione/petto-di-pollo.html "Petto di Pollo") alla piastra cucinato in casa. Semplice; i residui alimentari presenti nella strumentazione di lavoro (griglie, piastre, pinze, palette ecc.); le strutture ristorative preparano decine o centinaia di hamburger, ragion per cui i grassi e le proteine delle varie polpette contribuiscono ad elevare esponenzialmente la presenza di tali cataboliti indesiderati.

**Panino hamburger VS pasto completo**

**Alimento/pasto****[Peso](/peso-forma.html "Peso Forma: Calcolare il Peso Ideale") complessivo (g)****Fibre (g)****Proteine (g)****Grassi (g)****[Carboidrati](/nutrizione/carboidrati-glucidi.html "Carboidrati: cosa sono, dove si trovano, a cosa servono e quanti nella dieta") (g)****[Energia](/nutrizione/calorie-cibi.html "Calorie dei cibi") ( [kcal](/calorie-dimagrimento.htm "Dimagrimento e calorie"))**Hamburger di un noto fast food2082252540495Pasto completo a base di pietanza, contorno e panePetto di [pollo](/alimentazione/carne-di-pollo.html "Pollo e Carne di Pollo")150-----Lattuga100----[Olio extravergine d'oliva](/alimentazione/olio-extravergine-di-oliva.html "Olio Extravergine di Oliva")10-----[Pane integrale](/Tv/Ricette/Pane_Pizza_Brioche/pane-integrale.html "Pane Integrale")50-----**TOTALE**2603,738,812,728,7385,5

Come si può notare dalla tabella sovrastante, la differenza qualitativa tra un pasto completo e un panino hamburger è notevole. Si è voluto citare solo alcuni valori e non tutti, ma anche scrutando solo i [macronutrienti](/nutrizione/macronutrienti.html "Macronutrienti") [energetici](/nutrizione/energia-alimenti.html "Energia degli Alimenti") è palese quanto il sandwich in oggetto risulti svantaggioso. Un pasto completo che apporta fino a 110kcal in meno (circa il 20%), può pesare anche oltre 50g in più (circa il 20%), con un [potere saziante](/sazieta.htm "Tenere a freno l'appetito: gli alimenti più sazianti") decisamente superiore, una qualità nutrizionale decisamente maggiore e un apporto di molecole tossiche esponenzialmente inferiore. Perché insistere con gli hamburger dei fast-food? Effettivamente non ce n'è ragione; tra l'altro, al fine di soddisfare il [palato](/salute-benessere/palato.html "Palato: Cos'è? Anatomia, Suddivisioni, Funzioni e Patologie") dei più accaniti consumatori del famoso sandwich, sono state inventate numerose varianti del panino. Esistono hamburger di carne scelta, di [proteine vegetali](/proteine-vegetali.htm "Proteine Vegetali"), di [legumi](/nutrizione/legumi.html "Legumi: caratteristiche nutrizionali") ecc. A tal proposito, suggerisco la [visione](/salute/difetti-vista.html "Difetti della Vista") di alcune ricette proposte da Alice su mypersonaltrainerTV:

- [hamburger classici](https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/hamburger-classici-come-prepararli.html)
- [hamburger con olive verdi e](https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/hamburger-olive.html) [olive nere](/oliva.html "Olive")
- [hamburger ripieni di](https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/hamburger-prosciutto-formaggio.html) [prosciutto](/alimentazione/prosciutto.html "Prosciutto") e formaggio
- [hamburger](https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Secondi_piatti/hamburger-soia-riso-verdure.html) [vegani](/alimentazione/dieta-vegana.html "Dieta Vegana: Benefici e Controindicazioni") [di riso](/nutrizione/olio-di-riso.html "Olio di Riso") e soia
- [polpette di soia](/polpette_di_soia.htm "Polpette di soia") vegane
- [hamburger di lenticchie](/Tv/Ricette/Secondi_piatti/hamburger-lenticchie.html "Hamburger di Lenticchie").



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## Cordon Bleu Classici

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Dietista e Scienziato Motorio

Laureato in Scienze motorie e in Dietistica, esercita in libera professione attività di tipo ambulatoriale come dietista e personal trainer

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