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soia
Il tofu proviene dalla <anchor>soia</anchor> ed è uno dei migliori cibi vegani ricchi di proteine ​​perché fornisce una proteina completa. Solo 1 tazza di tofu solido crudo contiene l' 87% della quantità di proteine da consumare in un giorno. Il tofu, che può assumere la forma e il sapore di qualsiasi cosa con cui lo si cucini, offre anche fibre, ferro vegetale e il 132 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di calcio.
Soia: caratteristiche, utilizzi e cenni storici
Soia: caratteristiche, utilizzi e cenni storici

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Ultima modifica 06.09.2024

INDICE

1. [Proprietà nutrizionali](#533750 "Proprietà nutrizionali")
2. [Articoli Correlati](#533751 "Articoli Correlati")

Nome volgare: Soia

Nome scientifico: _Glycine max_

Famiglia: _Fabaceae o leguminose_

La soia è una pianta erbacea annua che può raggiungere 80-100 cm di [altezza](/misura-altezza.html "Misurare Altezza Statura"). Ha un [portamento](/salute-benessere/posizioni-umane-e-postura-cosa-si-intende-funzioni-e-significato.html "Posizioni umane e postura: cosa si intende, funzioni e significato") eretto, più o meno cespuglioso, è ricoperta di peli ispidi, da cui il nome originale di soia ispida. Ha foglie composte trifogliate, fiori piccoli, papilionati, di colore dal bianco al rosso al viola a seconda della varietà; il frutto è un baccello di colore violetto contenente da 1 a 5 semi di colore giallognolo chiaro o scuro a seconda delle varietà.

La parte impiegata sono i semi, i quali contengono un'elevata quantità di [proteine](https://www.my-personaltrainer.it/proteine.htm "Proteine"), [lipidi](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/grassi-o-lipidi.html "Grassi o lipidi: cosa e quali sono, dove si trovano e a cosa servono") [polinsaturi](/nutrizione/grassi-polinsaturi.html "Grassi Polinsaturi: Cosa Sono e Classificazione") e [glucosidi](/integratori/glicosidi.html "Glicosidi e Glucosidi") che comprendono [isoflavoni](/integratori/isoflavoni2.html "Isoflavoni negli Alimenti e Integratori") e [saponine](/farmacognosia/81saponine.html "Saponine").

Pianta originaria dell'estremo oriente (Manciuria), [coltivata](/tabelle-nutrizionali/CICORIA-COLTIVATA.htm "Calorie Cicoria coltivata") da 5000 anni in Cina, la soia arriva in Occidente tra l'800 ed il 900. Diventa il prodotto di punta nell'agricoltura statunitense durante la seconda guerra mondiale.

Coltivata su vasta scala in Cina, Giappone ed Indocina oggi anche nel sud America e negli Stati Uniti dove le varietà più produttive sono state manipolate geneticamente in modo da ottenere un prodotto qualitativamente e quantitativamente eccellente ( [OGM](/nutrizione/alimenti-transgenici-OGM.html "OGM: Organismi Geneticamente Modificati")). La cultura della soia si è diffusa anche in alcuni Paesi europei come l'Italia, dove per legge non esistono [coltivazioni](/farmacognosia/15piante-coltivate.html "Piante coltivate") di soia [geneticamente modificata](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/alimenti-transgenici-OGM.html "OGM: Organismi Geneticamente Modificati").

![https://www.my-personaltrainer.it/imgs/2022/05/05/soia-orig.jpeg](https://www.my-personaltrainer.it/imgs/2022/05/05/soia-orig.jpeg)Shutterstock

## Proprietà nutrizionali

La soia è una leguminosa come i [fagioli](/benessere/fagioli.html "Fagioli: nutrizione e botanica"), i [ceci](https://www.my-personaltrainer.it/benessere/ceci-farina-di-ceci.html "Ceci e Farina di Ceci: Caratteristiche e Come Cucinarli") o le [lenticchie](https://www.my-personaltrainer.it/benessere/lenticchie.html "Lenticchie"), e come tutti i [legumi](/nutrizione/legumi.html "Legumi: caratteristiche nutrizionali") è ricca di [vitamine del gruppo B](/alimentazione/vitamine-gruppo-b.html "Vitamine del Gruppo B"), di [ferro](https://www.my-personaltrainer.it/sali-minerali/ferro.html "Ferro") e di [potassio](https://www.my-personaltrainer.it/sali-minerali/potassio.html "Potassio"). A differenza degli altri legumi la soia è però più [digeribile](/cattiva_digestione.html "Dieta e Cattiva Digestione dispepsia") e [ricca di proteine](/nutrizione/alimenti-proteine.html "Quali sono gli alimenti più ricchi di proteine?") e di lipidi ( [monoinsaturi](/nutrizione/grassi-monoinsaturi.html "Grassi monoinsaturi"), polinsaturi e [fosfolipidi](/nutrizione/fosfolipidi.html "Fosfolipidi") come la lecitina). Le [proteine della soia](https://www.my-personaltrainer.it/integratori/proteine-soia.html "Proteine della Soia") hanno un discreto [profilo aminoacidico](/profilo_aminoacidico.htm "Profilo aminoacidico degli alimenti") con un [valore biologico](/alimentazione/valore-biologico.html "Valore Biologico") inferiore a 75, ed un rapporto di efficienza proteica di 2,1.

L'interesse per le proprietà benefiche della soia ebbe inizio quando alcuni studi epidemiologici condotti su popolazioni asiatiche misero in luce una minore incidenza di alcune forme tumorali come il [cancro alla mammella](https://www.my-personaltrainer.it/salute/tumore-seno.html "Tumore al Seno: Cause, Sintomi e Cura") (vedi: [Dieta e cancro](https://www.my-personaltrainer.it/dieta/dieta-cancro.html "Alimentazione e Cancro: Esiste una Dieta contro il Cancro?")), al [colon](/anatomia/anatomia-fisiologia-colon.html "Colon") e alla [prostata](https://www.my-personaltrainer.it/fisiologia/prostata.html "Prostata: Cos'è? Funzioni e Malattie"). Si osservò inoltre che le donne orientali avevano una [menopausa](https://www.my-personaltrainer.it/salute/menopausa.html) più serena rispetto alle donne occidentali ed il rischio di [osteoporosi](https://www.my-personaltrainer.it/osteoporosi.htm "Osteoporosi") e [malattie cardiovascolari](https://www.my-personaltrainer.it/cardiopatia-ischemica/malattie-cardiovascolari.html "Malattie Cardiovascolari") era ridotto. Si ipotizzò quindi l'esistenza di una relazione tra consumo di soia e ridotta incidenza di questi disturbi e patologie. Per confermare tale ipotesi furono condotti numerosi studi che ancora oggi vengono effettuati con insistenza per scoprire nuove proprietà e valutarne gli effetti positivi sulla salute.

I presunti effetti benefici della soia sono legati alla presenza di **[fitoestrogeni](/integratori/fitoestrogeni.html "Fitoestrogeni")** (sostanze naturali contenute nelle piante con azione [estrogeno](/fisiologia/ormoni/estrogeni.html "Estrogeni: cosa sono, funzioni e perché sono importanti")-similie) ed [isoflavoni](https://www.my-personaltrainer.it/integratori/isoflavoni.html) (sostanze molto efficaci nel contrastare i [disturbi della menopausa](/integratori/menopausa-approccio-naturale.html "Menopausa: un approccio naturale")). Per essere assorbiti [gli isoflavoni](/integratori/isoflavoni.html "Isoflavoni di soia") devono essere convertiti in agliconi (daidzeina e genisteina) ad opera della [flora batterica intestinale](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/flora-batterica.html "Flora Batterica Intestinale"). Una volta assorbite queste sostanze vengono rielaborate dal [fegato](https://www.my-personaltrainer.it/fegato/fegato.html "Fegato") che le metabolizza producendo derivati con attività estrogena.

In [fitoterapia](https://www.my-personaltrainer.it/benessere/fitoterapia.html "Fitoterapia: la terapia delle piante medicinali") si sfruttano tali caratteristiche per attenuare la [sindrome climaterica](https://www.my-personaltrainer.it/rimedi/sindrome-climaterica.html) (insieme di disturbi fisici associati a menopausa come [vampate](https://www.my-personaltrainer.it/salute/vampate-menopausa.html "Vampate di Calore in Menopausa") di calore, [insonnia](/salute/insonnia.html "Insonnia: cos'è, sintomi, cause e cure"), [palpitazione](/Sintomi/Tachicardia "Tachicardia"), osteoporosi e [secchezza vaginale](https://www.my-personaltrainer.it/salute/secchezza-vaginale.html "Secchezza Vaginale")). Queste sostanze si sono dimostrate efficaci anche nel placare i disturbi della sfera emotiva riducendo [ansia](https://www.my-personaltrainer.it/salute/ansia.html "Ansia: Cos'è, Cause, Sintomi e Disturbi Correlati"), irritabilità, [depressione](https://www.my-personaltrainer.it/salute/sintomi-depressione.html "Depressione") ed instabilità umorale. La soia protegge inoltre l'organismo femminile dalle malattie cardiovascolari abbassando la [pressione arteriosa](/ipertensione/misurare-pressione.html "Pressione arteriosa, cos'è e come si misura") ed il [colesterolo](https://www.my-personaltrainer.it/colesterolo.htm "Colesterolo"), migliorando l' [elasticità delle arterie](/fisiologia/arterie.html "Arterie") e combattendo i [radicali liberi](https://www.my-personaltrainer.it/salute/radicali-liberi.html "Radicali Liberi: Cosa Sono e Perchè Fanno Male"). Purtroppo tutti questi effetti benefici sono ancora in attesa di conferma, e molti ricercatori mettono in guardia da eccessivi entusiasmi verso la soia; a dosi elevate, infatti, i [prodotti alimentari](/alimenti.html "Alimenti e Prodotti alimentari") e gli [integratori](/integratori.html "Integratori: sono utili? Criticità sull'utilizzo degli Integratori") derivati potrebbero non solo rivelarsi inefficaci, ma addirittura pericolosi per la salute. Della soia si può parlare gran bene o gran male, dipende sempre dalla letteratura presa in esame, composta da molti studi favorevoli ma anche da molti altri nettamente contrari al suo consumo a fini curativi/preventivi.

In campo nutrizionale dai semi della soia, molto [ricchi di proteine](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/alimenti-proteine.html "Alimenti Ricchi di Proteine") e [grassi](/nutrizione/grassi-o-lipidi.html "Grassi o lipidi: cosa e quali sono, dove si trovano e a cosa servono") [insaturi](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/grassi-saturi-insaturi.html "Grassi Saturi e Insaturi"), si ottengono numerosissimi prodotti come: [latte](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/latte.html "Latte"), [tofu](/nutrizione/tofu.html "Tofu: Cos'è? Proprietà e Dieta"), [miso](https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/miso.html "Miso: Nutrizione e Dieta"), olio, [farina](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/farina-semola.html "Farina e Semola") e fiocchi, [lecitina di soia](https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/lecitina-in-polvere.html), [pane di soia](https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Pane_Pizza_Brioche/pane-soia.html), [carne](/nutrizione/carne.html "Carne: classificazione, aspetti nutrizionali e igienici") di soia, tamari e shoyu.

La **lecitina di soia** è una sostanza naturale che fu isolata per la prima volta dal [rosso d'uovo](https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/uova-tuorlo-albume.html "Uovo: Tuorlo e Albume") nel 1850 da Maurice Gobley. La lecitina ha una composizione chimica molto complessa e le sue proprietà [emulsionanti](/cosmetici/emulsionanti.html "Emulsionanti nei cosmetici") le permettono di formare una sospensione di [colesterolo nel sangue](/salute/colesterolemia.html "Colesterolemia e ipercolesterolemia") diminuendo significativamente il rischio di [aterosclerosi](/salute/aterosclerosi.html "Aterosclerosi"), [infarto](/cardiopatia-ischemica/infarto.html "Infarto") ed [ictus cerebrale](https://www.my-personaltrainer.it/salute/ictus.html).

La [lecitina](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/lecitina-soia.html) viene inoltre impiegata in campo alimentare come emulsionante ed esaltatore di aromi ( [gelati](/nutrizione/gelato-fa-bene.html "Gelato: fa bene? Ingrassa? Come inserirlo nella dieta"), biscotti, dolciumi ecc.) e in campo industriale come ingrediente per la produzione di vernici e di gasolio ecologico. Le [proteine di soia](/integratori/integratori-proteine.html "Integratori di Proteine") vengono aggiunte anche in alcuni salumi per aumentare il contenuto proteico, le [qualità organolettiche](/nutrizione/caratteristiche-organolettiche.html "Caratteristiche organolettiche degli alimenti") e per prolungare i [tempi di conservazione](/ETICHETTE-ALIMENTARI-ADDITIVI.htm "Tempi di conservazione e gli additivi chimici"). Nei [prodotti da forno](/alimentazione/prodotti-da-forno.html "Prodotti da Forno") l'aggiunta di [farina di soia](https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/farina-di-soia.html "Farina di Soia") migliora i [valori nutrizionali](/ETICHETTE-NUTRIZIONALI.htm "Impariamo a leggere le etichette nutrizionali") aumentando il [contenuto in fibre](https://www.my-personaltrainer.it/fibra-alimenti.htm "Alimenti con Fibra") e proteine.

Utilizzazioni particolari della lecitina di soia si hanno nell'industria dei prodotti petroliferi ed in quella farmaceutica, per la produzione di specialità per la cura di [malattie del fegato](/fegato/malattie-del-fegato.html "Malattie del fegato"), del [cuore](https://www.my-personaltrainer.it/cuore.htm "Cuore: Com'è Fatto e Come Funziona?"), del [sistema nervoso](https://www.my-personaltrainer.it/fisiologia/sistema-nervoso-cos-e-funzioni-componenti-principali-e-tipi.html), del [metabolismo](https://www.my-personaltrainer.it/metabolismo_basale.htm "Metabolismo Basale"), dei lipidi ed in molti altri casi. Le [lecitine](/nutrizione/lecitina-soia.html "Lecitina e lecitina di soia") sono infatti una fonte di [fosforo](https://www.my-personaltrainer.it/sali-minerali/fosforo.html "Fosforo") organico e di [colina](/alimentazione/colina.html "Colina: a cosa serve e quali sono le sue proprietà").

In ambito cosmetico si utilizzano diverse sostanze contenute nella soia. Gli [acidi grassi polinsaturi](https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/grassi-polinsaturi.html), oltre ad essere particolarmente efficaci nell' [abbassare il colesterolo](/salute/abbassare-il-colesterolo.html "Abbassare il Colesterolo"), migliorano infatti il trofismo e l'elasticità della [cute](/fisiologia/pelle-disidratazione.html "Pelle, Disidratazione e Perspiratio Insensibilis"). L'olio di soia viene impiegato per produrre [saponi](/cosmetici/saponi.html "Saponi e tensioattivi ") e [prodotti cosmetici](/cosmetici/cosmetici.html "Cosmetici") in associazione a [quello di avocado](/nutrizione/olio-di-avocado.html "Olio di Avocado").

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