Dieta vegetariana: gli alimenti proteici indispensabili - Starbene
Le principali fonti vegetali di proteine sono: - legumi: soia (la più ricca in termini proteici), fave (27 g di proteine su 200 g di prodotto lessato), ...
cereali
- <anchor>cereali</anchor>: riso integrale , fiocchi d’avena , grano duro, farro e seitan (derivato del frumento con elevato contenuto proteico)… Da preferire i cereali integrali a quelli raffinati;
5 insalate di cereali per dimagrire - Starbene
5 insalate di cereali per dimagrire - Starbene

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# 5 insalate di cereali per dimagrire

## Prepara le tue insalate estive con i cereali giusti, buoni da mangiare, sazianti e utili per dimagrire e stare in forma

#### Foto © James, Bruce/the food passionates/Corbis

29 Giugno 2015

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##### di [**Caterina Caristo**](https://www.starbene.it/autore/caterina-caristo/)

Pasta e riso freddi in questa stagione vanno per la maggiore. Ma se al posto dei classici **cereali** raffinati usi quelli **integrali**, fai un favore anche alla **linea**.

Una ricerca pubblicata sull’ _American Journal of Clinical Nutrition_ ha sottolineato che aiutano a restare snelle, perché sono ricchi di fibre che **saziano** e rallentano l'assimilazione degli amidi contenuti nei chicchi. «E poi contribuiscono a **tenere in ordine l’intestino**. Rispetto ai cereali "bianchi", poi, gli integrali sono più nutrienti e apportano quantità maggiori di proteine, vitamine e minerali», spiega la dottoressa **Evelina Flachi**, specialista in Scienza dell’alimentazione.

**ORZO: TI SGONFI**

Se il problema è la **pancia** **gonfia**, l’orzo può essere il cereale più adatto a te. «Contiene proteine e betaglucano che riducono l’assorbimento degli zuccheri. Inoltre favorisce un’azione lenitiva a livello intestinale, molto utile per chi soffre di coliti e fermentazioni», dice la dottoressa Flachi. È nutriente, ricco di potassio, fosforo, vitamina E e vitamine del gruppo B. È anche facile da digerire.

_Starbene_ consiglia: lessa l'orzo integrale (ci vogliono circa 40 minuti. Ma puoi prepararlo la sera prima e conservarlo in frigorifero), lascialo raffreddare, poi unisci le verdure che preferisci e qualche erba aromatica. Il tocco in più? Un paio di manciate di bacche di goji, reidratate prima per qualche minuto in acqua tiepida. Sono un'utile fonte di antiossidanti.

**GRANO SARACENO: TIENI SOTT'OCCHIO LE CALORIE**

È uno dei cereali più leggeri, assieme al farro (e se ti sono venuti in mente i pizzoccheri, ricorda che sono pesanti per colpa dei condimenti). «D’estate il grano saraceno è utile per **abbassare la tensione gastrica**, tipica in chi mangia e beve in fretta gelati o bibite ghiacciate», dice l’esperta. Anche questo cereale è molto **digeribile**.

_Starbene_ consiglia: fai saltare velocemente un paio di zucchine con un po’ di scalogno e qualche oliva taggiasca denocciolata. Usa questo mix per condire il grano saraceno lessato e raffreddato e aggiungi un po’ di feta (o se preferisci primosale) a tocchetti. Rifinisci il piatto con foglioline di menta fresca.

**FARRO: NUTRI I MUSCOLI**

Questo cereale è particolarmente ricco di proteine (ne contiene quasi il doppio rispetto al frumento), quindi è utile anche per i **muscoli**. «Si sente dire che quello monococco, una varietà antica di grano, ha un bassissimo contenuto di glutine, ma non è comunque indicato a chi ha problemi di intolleranza al glutine o **celiachia**», aggiunge l’esperta.

_Starbene_ consiglia: prova l'insalata di farro con le verdure grigliate (peperoni, zucchine, melanzane), qualche pomodorino ciliegia a cubetti, tocchetti di tofu e tanto basilico fresco.

**RISO: CONTRASTI LA CELLULITE**

Con poco sodio e tanto potassio il riso integrale è utile contro la **ritenzione idrica** e la cellulite per le sue proprietà **drenanti**. «È uno degli alimenti meglio tollerati e più equilibrati dal punto di vista nutrizionale ed è indicato per i celiaci», commenta l’esperta.

_Starbene_ consiglia: per un’insalata colorata eancora più nutriente, mischialo al riso venere molto ricco di ferro e a quello rosso, utile per normalizzare i livelli di colesterolo e trigliceridi. E condisci il mix con pisellini freschi, fagiolini, frutti di mare, una grattuggiata di scorza di limone biologico.

**AVENA: TI SENTI SAZIA**

L’avena è uno dei cereali con il più basso indice glicemico. «Questo parametro indica la velocità con cui gli zuccheri contenuti negli alimenti fanno impennare la **glicemia** nel sangue, meccanismo che favorisce l'aumento di peso. Infatti è molto ricco di fibre, che mantengono anche attivo l'intestino» spiega la dottoressa Flachi.

_Starbene_ consiglia: lessa l’avena e dei fagioli di soia edamame. Una volta freddi, condisci tutto con pomodori secchi sott’olio tagliuzzati e granella di mandorle.

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