60 piatti tipici italiani (regione per regione): li conoscete tutti?
Piatti tipici veneti: risi e bisi, sarde in saor, baccalà alla vicentina. Risi e bisi. A Venezia, Vicenza e Verona è quasi d'obbligo, in ...
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Risi e bisi. A Venezia, Vicenza e Verona è quasi d’obbligo, in primavera (quando i piselli sono freschi di stagione), preparare questa sorta di risotto con piselli e pancetta. La tradizione vuole che <anchor>questo piatto</anchor> fosse servito al doge veneziano in occasione della festa di San Marco (25 aprile, ndr).
Risi e bisi: la ricetta facile del piatto di tradizione veneta
Risi e bisi: la ricetta facile del piatto di tradizione veneta

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# Risi e bisi

- [Annachiara Ziliani](https://primochef.it/author/annachiara-ziliani/)
- \- 22 Aprile 2024

![Risi e bisi](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAoAAAAFeAQMAAAAv3zyiAAAAA1BMVEUAAACnej3aAAAAAXRSTlMAQObYZgAAADFJREFUGBntwQEBAAAAgqD+r3ZIwAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADgQbr4AAbvs9bYAAAAASUVORK5CYII=)

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Ingredienti:

• 300 g riso vialone nano

• 300 g di piselli sgranati

• 1.2 l brodo vegetale o dado

• 50 g formaggio grattugiato

• 1 cipolla

• prezzemolo

• burro q.b.

• olio extra vergine d'oliva q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

• 70 g di pancetta

difficoltà: facile

persone: 4

preparazione: 20 min

cottura: 30 min

## Il risi e bisi è un risotto o una minestra? Scopriamo la ricetta di un piatto classico della cucina veneta dalle mille qualità: molto facile da preparare, economico, e gustoso!

Conoscete il risi e bisi? È un piatto tipico della cucina veneta che oramai viene preparato in tutta la penisola soprattutto nel periodo primaverile quando i **piselli sono freschi** e danno il loro meglio a livello di gusto e proprietà nutritive. Questa ricetta della tradizione è strettamente legata alla regione da cui deriva: il Veneto. Infatti il riso perfetto per realizzarla è il vialone nano: un riso semi fino perfetto per questa preparazione, dalla consistenza finale che è **una via di mezzo** tra una minestra golosa e un risotto cremoso.

Curiosi di preparare la ricetta dei risi bisi a casa? Allora andiamo!

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![Risi e bisi](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAABLAAAAMgAQMAAAAJLglBAAAAA1BMVEUAAACnej3aAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAIxJREFUGBntwTEBAAAAwiD7p14Hb2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAACnANfvAAGNwCEMAAAAAElFTkSuQmCC)Risi e bisi

### Preparazione dei risi e bisi

01. Per seguire la ricetta originale dei risi e bisi con pisellini freschi, iniziate a sgranare tutti i piselli, e metteteli in una terrina a parte. Non buttate via i baccelli, ma lavateli con cura sotto abbondante acqua fresca.
02. Nel frattempo fate bollire il **brodo vegetale** oppure preparatene uno leggero facendo cuocere in acqua bollente i baccelli per almeno 50 minuti.
03. Prendete circa 100 g di piselli e tuffateli nel brodo bollente, lasciateli cuocere qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi, e scolateli. Successivamente frullateli in un mixer con sale, pepe e un filo d’olio, fino a ottenere una crema che terrete da parte.
04. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzettini, poi **fatela rosolare** in padella con l’olio d’oliva.
05. Prendete la pancetta a cubetti, le foglioline di prezzemolo lavate e tritate e aggiungete tutto al soffritto.
06. **Unite il resto dei pisellini**, e fateli cuocere per qualche minuto in modo che si insaporiscano.
07. Aggiungete il riso, e fatelo tostare qualche minuto prima di mettere uno o due mestoli di brodo caldo fino a coprirlo.
08. Mescolate di tanto in tanto aggiungendo un po’ di brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello già presente in padella e portatelo a cottura. In alternativa **una variante** molto usata è quella di versare subito tutto il brodo nella pentola con il riso, in modo che rimanga più liquido a fine cottura.
09. Quando il riso sarà pronto aggiungete la crema di piselli, mescolate bene e spegnete il fuoco.
10. Prima di servirlo correggete di sale e pepe e mantecate con il burro e il formaggio.

Ecco la [videoricetta](https://www.youtube.com/watch?v=JExncwBBDBs) del piatto tipico veneto, in questo caso senza la realizzazione della crema di piselli:

### Conservazione

Questa ricetta, essendo più brodosa rispetto a un normale risotto, può essere conservata in frigo per circa **1 o 2 giorni** all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo tuttavia la congelazione.

### Consigli per la preparazione e un po’ di storia

Se avete seguito alla lettera tutti i passaggi noterete che il risultato finale sarà una via di mezzo tra un risotto molto cremoso e una zuppa. Il brodo vegetale infatti sarà troppo e la qualità di riso che vi abbiamo consigliato non riuscirà ad assorbirlo tutto nel **tempo della cottura**. Non preoccupatevi, questo non è un errore: la ricetta dei risi e bisi deve proprio presentarsi in questo modo, come vuole la tradizione. La qualità del **vialone nano** è infatti quella di non gonfiarsi troppo durante la cottura, rimanendo bello compatto e sodo: caratteristica che renderà il piatto più godibile (insieme alla presenza della pancetta).

Le origini di questa ricetta, che dal dialetto veronese significa esattamente “riso e piselli”, è dubbia. Sappiamo che è nata in Veneto, ed è soprattutto diffusa nella zona di Venezia, Vicenza e Verona. A seconda della zona tuttavia, come spesso accade, si sono sviluppate **diverse varianti** che utilizzano ingredienti differenti o altre qualità di riso. Famoso anche il risi, bisi e fragole sviluppatosi nell’Ottocento.

[![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAABLAAAAMgAQMAAAAJLglBAAAAA1BMVEUAAACnej3aAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAIxJREFUGBntwTEBAAAAwiD7p14Hb2AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAACnANfvAAGNwCEMAAAAAElFTkSuQmCC)\
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**Leggi anche**  **60 piatti tipici italiani (regione per regione): li conoscete tutti?**](https://primochef.it/piatti-tipici-italiani/prodottitipici/ "60 piatti tipici italiani (regione per regione): li conoscete tutti?")

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ultimo aggiornamento: 22-04-2024

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