Così la dieta vegetariana può ridurre il rischio di tumore
Una dieta perlopiù vegetariana e con poca carne è associata a meno diagnosi di tumore. · DIETA MEDITERRANEA & CO. · LE DIETE SEMI-VEGETARIANE · IL ...
alimenti vegetali altamente trasformati
I ricercatori hanno però cercato di differenziare ulteriormente gli stili alimentari dei partecipanti. Non solo sono andati a verificare la prevalenza di alimenti vegetali sulla quantità di cibo consumato quotidianamente. Hanno anche distinto, a parità di quantità di frutta e verdura, in base alla tipologia di alimento, delineando una dieta semi-vegetariana basata su alimenti vegetali più salutari (frutta e verdura, legumi, cereali integrali, frutta secca e a guscio, olio d’oliva, tè e caffè) ed una su alimenti vegetali meno salutari (cereali raffinati, patate, succhi di frutta, bevande zuccherate, dolci e dessert). « I cibi vegetali non sono tutti uguali. C’è un’importante distinzione da fare ad esempio tra frutta e verdura fresche, e alimenti vegetali meno salutari, come succhi di frutta più o meno zuccherati e cereali raffinati» ha precisato Marialaura Bonaccio, responsabile della Piattaforma congiunta. Nell’indagine infatti si è visto che il consumo eccessivo di <anchor>alimenti vegetali altamente trasformati</anchor> non è associato ad un effetto protettivo sulla salute e in alcuni casi è anzi risultato associato a un rischio più elevato di alcune forme di tumore, come quelli dell’apparato respiratorio.
Troppi cibi ultraprocessati? Aumenta il rischio di tumore | Fondazione Umberto Veronesi
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Oncologia

Donatella Barus

pubblicato il 05-09-2022

# Troppi alimenti ultraprocessati aumentano il rischio di tumore del colon

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## Un nuovo studio conferma: gli uomini che consumano più cibi ultraprocessati (come carni lavorate e insaccati, bevande zuccherate) sono più esposti al tumore del colon-retto

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- [Gli alimenti ultraprocessati](#section-2 "Gli alimenti ultraprocessati")
- [Ricerche complesse e dati da spiegare](#section-3 "Ricerche complesse e dati da spiegare")
- [Che cosa sono i cibi ultraprocessati?](#section-4 "Che cosa sono i cibi ultraprocessati?")

![Troppi alimenti ultraprocessati aumentano il rischio di tumore del colon](https://www.fondazioneveronesi.it/uploads/thumbs/2022/09/05/cibi-ultraprocessati_thumb_720_480.jpg)

Troppi **cibi processati** nella **dieta** influiscono sul rischio di sviluppare un **[**tumore del colon**](/magazine/tools-della-salute/glossario-delle-malattie/tumore-del-colon-retto "tumore del colon")-retto**, aumentandolo anche del 30 per cento negli uomini. Sono le conclusioni di un lavoro di analisi condotto da un team di ricerca USA che ha voluto misurare (e confermare) l’associazione già nota tra il consumo di piatti pronti industriali ricchi di carni lavorate, sale, zuccheri e le probabilità di incappare nel tempo in una diagnosi di [**tumore colorettale**](/magazine/tools-della-salute/glossario-delle-malattie/tumore-del-colon-retto " tumore colorettale").

## LA RICERCA

I ricercatori hanno preso in considerazione i dati di tre grandi studi prospettici americani, che per decenni hanno raccolto informazioni su salute e stili di vita dei partecipanti: oltre 200.000 persone, per i tre quarti donne, operatori sanitari seguiti per 25 anni con questionari, ogni 4 anni, sulle abitudini alimentari e la frequenza di consumo di 130 alimenti circa. Come pubblicato dal resoconto sul _British Medical Journal_, è emerso che **gli uomini** che più spesso mangiavano **cibi ultraprocessati** erano esposti ad un [rischio di avere un **cancro colorettale**](/magazine/articoli/oncologia/il-tumore-del-colon-retto-si-previene-a-partire-dalla-tavola) più alto del 29 per cento rispetto agli uomini con pari caratteristiche ma molto meno affezionati al junk-food. Fra le donne non è risultata un’associazione altrettanto evidente.

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## DIETA E TUMORE DEL COLON-RETTO

Per gli uomini, a risultare fortemente associati al **tumore colorettale** sono stati i piatti pronti industriali a base di carne, pollame e pesce, ricchi di «carni processate come salsiccia, bacon, prosciutto e fish cakes (preparati a base di pesce tritato e fritto, _ndr_)». Ma non solo: anche bevande zuccherate, soda, bibite a base di frutta o latte sono risultate connesse ad un rischio aumentato. Un’associazione inversa è invece risultata fra il rischio (ridotto) di tumore intestinale nelle donne e alti consumi di latticini come lo yogurt.

## GLI ALIMENTI ULTRAPROCESSATI

«Le carni processate, che rientrano perlopiù nella categoria dei **cibi ultraprocessati**, sono un importante **fattore di rischio per il [**tumore del colon-retto**](/magazine/tools-della-salute/glossario-delle-malattie/tumore-del-colon-retto "tumore del colon-retto")**» ha ricordato Lu Wang, prima firma dello studio e ricercatrice della Friedman School of Nutrition Science and Policy alla Tufts University di Boston. «I cibi ultraprocessati sono in genere anche ricchi di zuccheri aggiunti e poveri di fibre, il che contribuisce all’ **aumento di peso e all’obesità**, uno dei fattori di rischio accertati per il cancro colorettale». Inoltre non si può escludere, commentano gli autori, un possibile ruolo degli additivi alimentari nell’alterare il microbiota intestinale e promuovere l’infiammazione, nonché di eventuali contaminanti derivati dalla lavorazione degli alimenti o acquisiti dal packaging del cibo.

## RICERCHE COMPLESSE E DATI DA SPIEGARE

Tutti questi nessi sono naturalmente da approfondire e da spiegare, sottolineano gli autori della ricerca, con ulteriori studi per capire se la differenza di genere nel rischio legato alla dieta è reale o dipende da una casualità o da qualche fattore non considerato che potrebbe spiegare le diversità fra uomini e donne. I dati riguardano operatori sanitari e non è detto che i risultati sarebbero gli stessi nella popolazione generale. Lo sviluppo di un tumore dipende da una concomitanza di fattori e richiede un periodo di latenza lungo: ci vogliono anni e talvolta decenni, dunque occorrono studi epidemiologici con dati su popolazioni ampie e periodi di osservazione duraturi.

## CHE COSA SONO I CIBI ULTRAPROCESSATI?

Non soltanto in base alla quantità di grassi saturi o di zuccheri che contengono, o ancora in base all'apporto calorico: i cibi si possono classificare anche in base ai processi produttivi a cui sono sottoposti. Un **sistema di classificazione** denominato **NOVA** propone quattro categorie di alimenti:

1. non trasformati o minimamente processati (verdure, frutta, riso, cereali, pasta, couscous, polenta, granola, legumi, yogurt bianco, latte, uova, carne e pollame, pesce, spezie, tè, caffè, acqua...)
2. ingredienti per cucinare (oli, burro, sale, zucchero...)
3. alimenti trasformati o processati (pane fresco, formaggi, verdure e legumi in scatola, pesce in scatola, carni o pesce affumicati, frutta sciroppata, semi o frutta a guscio salati o zuccherati...)
4. altimenti ultraprocessati (snack dolci o salati, molti cibi pronti a base di pasta, pizza, crocchette di pollo, burger, zuppe istantanee, cioccolato, dolciumi, gelati confezionati, margarine, biscotti, cereali da colazione, barrette energetiche, energy drinks, bevande a base di latte, frutta, yogurt alla frutta, salse, alimenti sostitutivi del pasto...).

**Non** necessariamente un **cibo ultraprocessato** è ricco di grassi o di calorie, nè è di per sè poco salutare (basti pensare che la classificazione NOVA include anche il latte di formula per i neonati fra gli alimenti ultraprocessati!). Ma sempre più studi epidemiologici li legano, **se presi nel loro complesso e se prevalenti nella dieta**, a problemi di salute, tumori compresi. Come ricorda il **World Cancer Research Fund**, i cibi ultraprocessati contengono in genere poca fibra, molti zuccheri e molto sale, promuovono l'aumento di peso: «Ma **è la dieta nel suo complesso che conta davvero**, più che il singolo alimento, gruppo di alimenti o singolo nutriente. Incoraggiamo le persone a seguire una dieta sana e bilanciata ricca di cereali integrali, verdure, frutta e legumi, e che limiti i cibi da fast food e altri alimenti processati con alti livelli di grassi, amidi e zuccheri, carni rosse e trasformate e bevande zuccherate».

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[**Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women: results from three prospective US cohort studies, _British Medical Journal_, 2022**](https://www.bmj.com/content/378/bmj-2021-068921)

[**Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system, FAO, 2019**](https://www.fao.org/3/ca5644en/ca5644en.pdf)

[**What is ultra-processed food and should we be worried about it? World Cancer Research Fund**](https://www.wcrf.org/what-is-ultra-processed-food-and-should-we-be-worried-about-it/)

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**Giornalista professionista**, dirige dal 2014 il Magazine della Fondazione Umberto Veronesi. E’ laureata in Scienze della Comunicazione, ha un Master in comunicazione. Dal 2003 al 2010 ha lavorato alla realizzazione e redazione di Sportello cancro (Corriere della Sera e Fondazione Veronesi). Ha scritto insieme a Roberto Boffi il manuale “Spegnila!” (BUR Rizzoli), dedicato a chi vuole smettere di fumare.

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