Cibi ricchi di proteine vegetali: quali sono e come gustarli
Cibi vegetali ricchi di proteine · Lenticchie (secche crude) · Fagioli Borlotti (secchi crudi) · Ceci (secchi crudi) · Fave (secche crude) · Piselli ...
salate
Ottimi da gustare, si prestano a ricette dolci come torte, pasticcini o creme spalmabili ma anche <anchor>salate</anchor> sotto forma di sughi per primi piatti o in granella per i secondi di carne o pesce. Ottimi anche in insalata.
Sale
Sale

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Ultima modifica 26.02.2020

[Fabbisogno di sale](#1 "Fabbisogno di sale") [Il Sale fa male?](#2 "Il Sale fa male?")

Per gli antichi Romani il **sale** era particolarmente prezioso; ![Sale](alimentazione/img/sale.jpg)non a caso il termine salario, ancora oggi utilizzato per indicare la retribuzione di un lavoratore dipendente, fu
coniato in quegli anni per dare un nome al compenso dei legionari.

La salatura degli alimenti, oltre ad essere necessaria per conservare meglio alcuni cibi, ha pertanto anche un profondo significato culturale.

### Articoli di Approfondimento sul Sale

[Sale dietetico](/sale-dietetico.html) [Sale integrale](/nutrizione/sale-integrale.html) [Sale rosa dell'Himalaya](/alimentazione/sale-rosa-himalaya.html) [Sale iposodico](/nutrizione/sale-iposodico.html) [Sale iodato](/nutrizione/sale-iodato.html) [Dieta e ipertensione](/dieta/dieta-ipertensione.html) [Sodio e salute](/sali-minerali/sodio.html "Sodio") [Haloterapia - Terapia del Sale](/salute-benessere/haloterapia.html)

## Fabbisogno di sale

Ogni grammo di sale contiene circa 0,4 g di sodio. In condizioni normali un adulto ha bisogno di 100-600 mg di sodio al giorno, pari a circa 0,25-1,5 grammi di sale. La dieta degli italiani apporta in media quasi 12 grammi di sale al giorno, superando di dieci volte le reali necessità. Partendo da tali valori la semplice riduzione dell'apporto di sodio nella dieta a non più di 100 mmol/die (6 g di sale) permette di ridurre la pressione arteriosa di 2-8 mmHg.

Nel periodo estivo, quando la sudorazione aumenta, cresce anche il fabbisogno di sodio, specie negli sportivi. In una dieta bilanciata si consiglia comunque di non assumere più di 6 grammi di sale al giorno.

## Il Sale fa male?

Se assunto in eccesso il sale è nemico della nostra salute, soprattutto alla luce delle ultime ricerche scientifiche. In particolare un eccessivo consumo di sale può essere responsabile
di malattie come:

- [IPERTENSIONE](/ipertensione/ipertensione.html "Ipertensione o Pressione Alta: cause, sintomi e come abbassarla"): il sale è dannoso soprattutto per le persone che soffrono di pressione alta.
Sebbene un organismo sia perfettamente in grado di eliminare l'eccesso
di sodio, assumere [troppo sale](/alimentazione/segnali-che-si-sta-mangiando-troppo-salato.html "Segnali che si sta mangiando troppo salato"), a lungo andare, favorisce l'insorgenza della malattia
nelle persone predisposte.
- [OSTEOPOROSI](/osteoporosi.htm "Osteoporosi"): l'eccesso di sale favorisce l'escrezione renale di [calcio](/alimentazione/calcio.html "Calcio (Alimentazione)"), di cui la dieta è spesso povera. Il calcio è un minerale essenziale per le [ossa](/fisiologia/ossa.html) e una sua carenza aumenta significativamente il rischio di osteoporosi.
- OBESITÀ: chi consuma regolarmente cibi salati corre un maggior rischio di diventare obeso. Il sale, si sa, non ha calorie ma stimola la [sete](/fisiologia/sete.html) che può essere soddisfatta con [bibite zuccherate o alcoliche](/dieta/alcol-bibite-zuccherate.html). In questo
caso è facile assumere [calorie extra](/calorie-inutili.html) (circa 50-150 kcal per lattina da 330 ml),
poco sazianti e di cui spesso non ci si rende conto.

![Sale Rosa Himalaya](benessere/images/sale-himalaya.jpg)L'apporto di sale nella dieta va assolutamente ridotto anche in
presenza di malattie quali l' [insufficienza renale](/salute-benessere/insufficienza-renale.html "Insufficienza Renale"), lo [scompenso cardiaco](/salute-benessere/scompenso-cardiaco.html)
e la [cirrosi](/fegato/cirrosi.html "Cirrosi Epatica: cos’è? Sintomi, cause e cura"). Queste malattie aumentano sensibilmente la ritenzione di
sodio alterando i meccanismi di eliminazione renale. In un individuo
sano il [metabolismo](/metabolismo_basale.htm "Metabolismo Basale") del sodio funziona perfettamente e consente di regolare l'assorbimento e l'escrezione
urinaria in relazione alle quantità di sale introdotte con gli alimenti. Per una persona in salute l'assunzione di eccessive quantità di sale non rappresenta dunque un problema
anche se, a lungo andare, predispone l'individuo ad ipertensione e [ritenzione idrica](/salute/ritenzione-idrica.html "Ritenzione Idrica").

**CARENZA DI SALE**: il sodio è un minerale essenziale per il nostro organismo in quanto regola la trasmissione dell'impulso nervoso, il bilancio idrico, l' [equilibrio acido-base](/dieta/dieta-alcalina.html "Dieta alcalina: cosa mangiare e cosa evitare") e la permeabilità di membrana. Un apporto ridotto di sale nella dieta può, specie nei periodi estivi, favorire l'insorgenza di [crampi](/salute/crampo-primo-soccorso.html "Crampo: perché viene? Primo soccorso e cosa NON fare"), diminuendo l'appetito e la lucidità mentale.

**SALE E DIETA**: il cibo confezionato è uno dei principali ostacoli alla riduzione del sodio nella dieta. Limitare l'apporto
di sale con gli alimenti è tutto sommato facile, basta adottare alcuni semplici accorgimenti:

- non salare le pietanze.
- Utilizzare poco sale durante la [cottura](/nutrizione/cottura-alimenti.html) (quando si prepara la pasta abituarsi, per esempio, ad aggiungere il sale a cottura ormai terminata; in questo modo si riduce considerevolmente la quantità di sale assorbito dalla pasta).
- Limitare il consumo di cibi conservati sotto sale o trasformati ( [insaccati](/alimentazione/insaccati.html), [formaggi](/nutrizione/formaggio.html), patatine ecc.).
- Limitare il consumo di [cibi](/nutrizione/calorie-cibi.html) confezionati.
- Esaltare la sapidità dei cibi con spezie, limone o [aceto tradizionale](/alimentazione/aceto.html)/ [balsamico](/nutrizione/aceto-balsamico.html).
- Se la frutta è gradita può essere consumata in sostituzione degli [snack](/alimentazione/scegliere-snack-ricco-nutritive-green.html "Come scegliere uno snack ricco di proprietà nutritive e green") salati come [spuntino](/dieta-spuntini.html "Dieta e spuntini").

Il contributo del sodio presente nell'acqua che beviamo ogni giorno è praticamente nullo dato che in un litro di una comune acqua oligominerale si trovano solitamente 5-15 mg di sodio.

[Scopri come sostituire il sale con un condimento più salutare; guarda il video: proprietà e ricetta per il gomasio](/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/gomasio.html)

Mangiare spesso fuori casa aumenta notevolmente l'apporto di sale nella dieta: basti pensare, ad esempio, alla diffusa abitudine dei ristoratori di aggiungere sale per insaporire le pietanze, o ai quasi 2 grammi di sodio contenuti in un etto di [prosciutto crudo](/alimentazione/prosciutto-crudo.html).

Basterebbe che lo stato intervenisse ponendo dei limiti all'aggiunta di sale negli alimenti conservati, per risparmiare ogni anno numerose vite e parecchi milioni di euro nella spesa sanitaria nazionale. In Inghilterra e soprattutto in Finlandia tale limitazione ha ridotto notevolmente la mortalità da [ictus cerebrale](/salute/ictus.html). In America, dove il consumo di sale è aumentato del 50% negli ultimi 15 anni, l'incidenza di tali malattie è
invece nettamente aumentata.




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## Sale Aromatizzato per Verdure, Carni e Pesci

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6. Sodio

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