प्रसिद्ध भारतीय मिठाइयाँ
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शक्कर
भरतीय मिठाइयाँ अपनी समृद्ध और विविध विरासत के लिए जानी जाती हैं। वे विभिन्न क्षेत्रों, संस्कृतियों और परंपराओं से प्रभावित हैं। भारतीय मिठाइयाँ आमतौर पर दूध, चीनी, और अन्य प्राकृतिक सामग्री से बनाई जाती हैं। वे अक्सर मीठे, रसीले, और स्वादिष्ट होते हैं।भारतीय मिठाइयाँ व मिष्ठान्न <anchor>शक्कर</anchor>, अन्न और दूध के अलग अलग प्रकार से पकाने और मिलाने से बनती हैं। खीर और लप्सी सबसे सामान्य मिठाइयाँ हैं जो प्रायः सभी के घर में बनती हैं। अधिकतर मिठाइयाँ हाट से मोल ली जाती हैं। मिठाई बनाने वाले व्यवसायी रसोइयों को ' मिठाईवाला' कहते हैं।
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- [Basa Banyumasan](https://map-bms.wikipedia.org/wiki/Gula "Gula – Basa Banyumasan")
- [Мокшень](https://mdf.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80 "Захар – मोक्ष")
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- [Македонски](https://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B5%D1%9C%D0%B5%D1%80 "Шеќер – मकदूनियाई")
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- [پنجابی](https://pnb.wikipedia.org/wiki/%D8%B4%DA%A9%D8%B1 "شکر – Western Punjabi")
- [پښتو](https://ps.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%87 "بوره – पश्तो")
- [Português](https://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar "Açúcar – पुर्तगाली")
- [Runa Simi](https://qu.wikipedia.org/wiki/Asukar "Asukar – क्वेचुआ")
- [Română](https://ro.wikipedia.org/wiki/Zah%C4%83r "Zahăr – रोमानियाई")
- [Armãneashti](https://roa-rup.wikipedia.org/wiki/Zahari "Zahari – अरोमानियन")
- [Русский](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80 "Сахар – रूसी")
- [Ikinyarwanda](https://rw.wikipedia.org/wiki/Isukari "Isukari – किन्यारवांडा")
- [संस्कृतम्](https://sa.wikipedia.org/wiki/%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE "शर्करा – संस्कृत")
- [Саха тыла](https://sah.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80 "Саахар – याकूत")
- [ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ](https://sat.wikipedia.org/wiki/%E1%B1%AA%E1%B1%A4%E1%B1%B1%E1%B1%A4 "ᱪᱤᱱᱤ – संथाली")
- [Sicilianu](https://scn.wikipedia.org/wiki/Z%C3%B9ccaru "Zùccaru – सिसिलियन")
- [Scots](https://sco.wikipedia.org/wiki/Succar "Succar – स्कॉट्स")
- [سنڌي](https://sd.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D9%86%DA%8A "کنڊ – सिंधी")
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- [Soomaaliga](https://so.wikipedia.org/wiki/Sonkor "Sonkor – सोमाली")
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- [Sunda](https://su.wikipedia.org/wiki/Gula "Gula – सुंडानी")
- [Svenska](https://sv.wikipedia.org/wiki/Socker "Socker – स्वीडिश")
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- [தமிழ்](https://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%9A%E0%AF%80%E0%AE%A9%E0%AE%BF "சீனி – तमिल")
- [తెలుగు](https://te.wikipedia.org/wiki/%E0%B0%AA%E0%B0%82%E0%B0%9A%E0%B0%A6%E0%B0%BE%E0%B0%B0 "పంచదార – तेलुगू")
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- [Vepsän kel’](https://vep.wikipedia.org/wiki/Sahar_(produkt) "Sahar (produkt) – Veps")
- [Tiếng Việt](https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%C6%B0%E1%BB%9Dng_(th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m) "Đường (thực phẩm) – वियतनामी")
- [West-Vlams](https://vls.wikipedia.org/wiki/Suyker "Suyker – West Flemish")
- [Walon](https://wa.wikipedia.org/wiki/Souke "Souke – वाल्लून")
- [Winaray](https://war.wikipedia.org/wiki/Asukar "Asukar – वारै")
- [吴语](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E7%B3%96 "食糖 – वू चीनी")
- [მარგალური](https://xmf.wikipedia.org/wiki/%E1%83%AD%E1%83%90%E1%83%A4%E1%83%A3%E1%83%A0%E1%83%98%E1%83%90 "ჭაფურია – Mingrelian")
- [ייִדיש](https://yi.wikipedia.org/wiki/%D7%A6%D7%95%D7%A7%D7%A2%D7%A8 "צוקער – यहूदी")
- [Vahcuengh](https://za.wikipedia.org/wiki/Dangz "Dangz – ज़ुआंग")
- [中文](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96 "糖 – चीनी")
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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Sugar_2xmacro.jpg/200px-Sugar_2xmacro.jpg)](/wiki/%E0%A4%9A%E0%A4%BF%E0%A4%A4%E0%A5%8D%E0%A4%B0:Sugar_2xmacro.jpg) आवर्धित रूप में चीनी के दाने

**शक्कर**, **शर्करा** या **चीनी** (Sugar) एक क्रिस्टलीय खाद्य पदार्थ है। इसमें मुख्यत: [सुक्रोज](/wiki/%E0%A4%B8%E0%A5%81%E0%A4%95%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%8B%E0%A4%9C "सुक्रोज"), [लैक्टोज](/wiki/%E0%A4%B2%E0%A5%88%E0%A4%95%E0%A5%8D%E0%A4%9F%E0%A5%8B%E0%A4%9C "लैक्टोज") एवं [फ्रक्टोज](/wiki/%E0%A4%AB%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A4%95%E0%A5%8D%E0%A4%9F%E0%A5%8B%E0%A4%9C "फ्रक्टोज") उपस्थित होता है। [मानव](/wiki/%E0%A4%AE%E0%A4%BE%E0%A4%A8%E0%A4%B5 "मानव") की स्वाद ग्रन्थियाँ मस्तिष्क को इसका स्वाद मीठा बताती हैं। चीनी मुख्यत: [गन्ना](/wiki/%E0%A4%97%E0%A4%A8%E0%A5%8D%E0%A4%A8%E0%A4%BE "गन्ना") (या [ईख](/wiki/%E0%A4%88%E0%A4%96 "ईख")) एवं [चुकन्दर](/wiki/%E0%A4%9A%E0%A5%81%E0%A4%95%E0%A4%A8%E0%A5%8D%E0%A4%A6%E0%A4%B0 "चुकन्दर") से तैयार की जाती है। यह [फलों](/wiki/%E0%A4%AB%E0%A4%B2 "फल"), [मधु](/wiki/%E0%A4%AE%E0%A4%A7%E0%A5%81 "मधु") एवं अन्य कई स्रोतों में भी पायी जाती है।
इसे मारवाडी भाषा में 'खोड' अथवा ' मुरस ' कहा जाता है।
चीनी की अत्यधिक मात्रा खाने से प्रकार-२ का [मधुमेह](/wiki/%E0%A4%AE%E0%A4%A7%E0%A5%81%E0%A4%AE%E0%A5%87%E0%A4%B9 "मधुमेह") होने की घटनाएँ अधिक देखी गयीं हैं। इसके अलावा [मोटापा](/wiki/%E0%A4%AE%E0%A5%8B%E0%A4%9F%E0%A4%BE%E0%A4%AA%E0%A4%BE "मोटापा") और दाँतों का क्षरण भी होता है। विश्व में [ब्राजील](/wiki/%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A5%80%E0%A4%B2 "ब्राजील") में प्रति व्यक्ति चीनी की खपत सर्वाधिक होती है। [भारत](/wiki/%E0%A4%AD%E0%A4%BE%E0%A4%B0%E0%A4%A4 "भारत") में एक देश के रूप में सर्वाधिक चीनी का खपत होती है।

## भारत का चीनी उद्योग

\[ [संपादित करें](/w/index.php?title=%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE&action=edit&section=1 "अनुभाग सम्पादित करें: भारत का चीनी उद्योग")\]

चीनी उद्योग ग्रामीण भारत में स्थित कृषि पर आधारित सबसे बड़ा उद्योग है। लगभग ५ करोड़ गन्ना किसान, उनके आश्रित तथा काफी अधिक संख्या में खेतिहर मजदूर गन्ने की खेती, कटाई एवं संबंधित गतिविधियों में लगे हैं, जो कि ग्रामीण जनसंख्या के 7.5% हैं। इसके अतिरिक्त, लगभग ५ लाख कुशल एवं अर्द्ध कुशल कामगार, जो अधिकांशतः ग्रामीण क्षेत्रों से हैं, चीनी उद्योग में लगे हैं। भारत में चीनी उद्योग ग्रामीण संसाधनों को जुटाकर रोजगार एवं उच्चतर आय, परिवहन एवं संचार सुविधाओं के सृजन द्वारा ग्रामीण क्षेत्रों में सामाजिक-आर्थिक विकास के लिए केन्द्रीय बिंदु रहा है। इसके अतिरिक्त कई चीनी फैक्ट्रियों ने ग्रामीण आबादी के लाभ के लिए स्कूल, कॉलेज, चिकित्सा केन्द्र तथा अस्पताल स्थापित किए हैं। कुछ चीनी फैक्ट्रियों ने सह-उत्पादन पर आधारित उद्योग भी लगाए हैं तथा शराब के कारखाने, कार्बनिक रसायन प्लांट, पेपर एवं बोर्ड फैक्ट्री तथा सह उत्पादन प्लांट स्थापित किए हैं। यह उद्योग पुनः आपूर्तियोग्य बायोमास का सृजन करता है तथा फोसिल ईंधन पर निर्भर किए बिना इसका उपयोग करता है। अतः भारतीय अर्थव्यवस्था में चीनी उद्योग का बहुत बड़ा योगदान है।

देश में 553 संस्थापित चीनी मिलें हैं जिनकी 180 लाख मीट्रिक टन चीनी की उत्पादन क्षमता है। ये मिलें देश के 18 राज्यों में अवस्थित हैं। इनमें से लगभग 60% मिलें सहकारी क्षेत्र में हैं, 35% निजी क्षेत्र में तथा शेष सार्वजनिक क्षेत्र में हैं।

## वर्गीकरण

\[ [संपादित करें](/w/index.php?title=%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE&action=edit&section=2 "अनुभाग सम्पादित करें: वर्गीकरण")\]

- [एकलशर्करा](/wiki/%E0%A4%8F%E0%A4%95%E0%A4%B2%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE "एकलशर्करा") (Monosaccharides)
- [द्विशर्करा](/wiki/%E0%A4%A6%E0%A5%8D%E0%A4%B5%E0%A4%BF%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE "द्विशर्करा") (Disaccharides)

## शर्करा के स्रोत

\[ [संपादित करें](/w/index.php?title=%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE&action=edit&section=3 "अनुभाग सम्पादित करें: शर्करा के स्रोत")\]

सुक्रोज्,माल्टोज , फ्रक्टोस , ग्लुकोज़

## उत्पादन

\[ [संपादित करें](/w/index.php?title=%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE&action=edit&section=4 "अनुभाग सम्पादित करें: उत्पादन")\]

- [गन्ना](/wiki/%E0%A4%97%E0%A4%A8%E0%A5%8D%E0%A4%A8%E0%A4%BE "गन्ना") से
- [चुकन्दर](/wiki/%E0%A4%9A%E0%A5%81%E0%A4%95%E0%A4%A8%E0%A5%8D%E0%A4%A6%E0%A4%B0 "चुकन्दर") से

## केमिकल नाम

\[ [संपादित करें](/w/index.php?title=%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE&action=edit&section=5 "अनुभाग सम्पादित करें: केमिकल नाम")\]

C12H22O11

## इन्हें भी देखें

\[ [संपादित करें](/w/index.php?title=%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE&action=edit&section=6 "अनुभाग सम्पादित करें: इन्हें भी देखें")\]

- [कार्बोहाइड्रेट](/wiki/%E0%A4%95%E0%A4%BE%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%AC%E0%A5%8B%E0%A4%B9%E0%A4%BE%E0%A4%87%E0%A4%A1%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%9F "कार्बोहाइड्रेट")
- [शक्कर का इतिहास](/wiki/%E0%A4%B6%E0%A4%95%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0_%E0%A4%95%E0%A4%BE_%E0%A4%87%E0%A4%A4%E0%A4%BF%E0%A4%B9%E0%A4%BE%E0%A4%B8 "शक्कर का इतिहास")

## बाहरी कड़ियाँ

\[ [संपादित करें](/w/index.php?title=%E0%A4%B6%E0%A4%B0%E0%A5%8D%E0%A4%95%E0%A4%B0%E0%A4%BE&action=edit&section=7 "अनुभाग सम्पादित करें: बाहरी कड़ियाँ")\]

- [Sugar – A Sweet Indian Gift to the World](http://www.hitxp.com/articles/history/sugar-cane-origin-india-sweetener/)

" [https://hi.wikipedia.org/w/index.php?title=शर्करा&oldid=5537691](https://hi.wikipedia.org/w/index.php?title=शर्करा&oldid=5537691)" से प्राप्त

[श्रेणियाँ](/wiki/%E0%A4%B5%E0%A4%BF%E0%A4%B6%E0%A5%87%E0%A4%B7:%E0%A4%B6%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%A3%E0%A4%BF%E0%A4%AF%E0%A4%BE%E0%A4%81 "विशेष:श्रेणियाँ"):

- [जैवरसायनिकी](/wiki/%E0%A4%B6%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%A3%E0%A5%80:%E0%A4%9C%E0%A5%88%E0%A4%B5%E0%A4%B0%E0%A4%B8%E0%A4%BE%E0%A4%AF%E0%A4%A8%E0%A4%BF%E0%A4%95%E0%A5%80 "श्रेणी:जैवरसायनिकी")
- [जीव विज्ञान](/wiki/%E0%A4%B6%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%A3%E0%A5%80:%E0%A4%9C%E0%A5%80%E0%A4%B5_%E0%A4%B5%E0%A4%BF%E0%A4%9C%E0%A5%8D%E0%A4%9E%E0%A4%BE%E0%A4%A8 "श्रेणी:जीव विज्ञान")
- [पोषण](/wiki/%E0%A4%B6%E0%A5%8D%E0%A4%B0%E0%A5%87%E0%A4%A3%E0%A5%80:%E0%A4%AA%E0%A5%8B%E0%A4%B7%E0%A4%A3 "श्रेणी:पोषण")

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