Производственные процессы виноделия
Технология производства вина
Для изготовления вина типа Вермута используют здоровые виноматериалы нейтрального сложения из сортов Алиготе, Рислинг, Фетяска, Ркацители.
Виноград
Переработка убранного урожая винограда производится в промышленных предприятиях и начинается с приемки урожая. <anchor>Виноград</anchor>, поступивший на переработку, должен соответствовать требованиям стандартов. Он должен быть одного ампелографического сорта, здоровым, чистым, без побегов и листьев. Допускается не более 15% примесей других близких сортов, одинаковых по окраске и срокам созревания. Ограничивается наличие поврежденных болезнями и вредителями ягод. Содержание сахара и кислотность винограда должны соответствовать предъявляемым требованиям с учетом намеченного направления использования урожая. Убранный и доставленный на винзавод виноград принимается партиями (количество винограда поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним сопроводительным документом). Приемка заключается в отборе средней пробы от каждой партии, проведении анализа качества и установление направления использования винограда. Принятый на переработку виноград, независимо от направления использования, вначале подвергается первичной обработке, которая предусматривает мойку гроздей, отделение гребней, дробление, тепловую или ферментативную обработку. При изготовлении вин и осветленных соков виноград не моют, а вместо этого проводят отстаивание сусла. Гребнеотделение и дробление выполняется на специальных машинах.
Классические сорта винограда | Современные Технологии Розлива
Классические сорта винограда \| Современные Технологии Розлива

[![Современные Технологии Розлива](//www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/logo_str18.png)![Современные Технологии Розлива](//www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/logo_str18.png)](http://www.str-filling.com.ua/ "Современные Технологии Розлива - ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ")

ОФИС

**+38 (050) 958-5153**

- [![ru](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/plugins/sitepress-multilingual-cms/res/flags/ru.png)Русский](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/)
- [![uk](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/plugins/sitepress-multilingual-cms/res/flags/uk.png)Українська](http://www.str-filling.com.ua/uk/statti/klasichni-sorti-vinogradu/)

[![Современные Технологии Розлива](//www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/logo_str18.png)![Современные Технологии Розлива](//www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/logo_str18.png)](http://www.str-filling.com.ua/ "Современные Технологии Розлива - ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ")

- [О компании](http://www.str-filling.com.ua/o-kompanii/)
- [Продукция](http://www.str-filling.com.ua/production/)




- [Оборудование для первичного виноделия](http://www.str-filling.com.ua/production/oborudovanie-dlja-pervichnogo-vinodelija/)
- [Линии розлива](http://www.str-filling.com.ua/production/linii-rozliva/)
- [Микрофильтрационное оборудование](http://www.str-filling.com.ua/production/mikrofiltracionnoe-oborudovanie/)
- [Оборудование для нанесения маркировки](http://www.str-filling.com.ua/production/oborudovanie-dlja-nanesenija-markirovki/)
- [Этикетировочные автоматы](http://www.str-filling.com.ua/production/jetiketirovochnye-avtomaty/)
- [Автоклавы](http://www.str-filling.com.ua/production/avtoklavy/)
- [Машины внутренней мойки и наполнения емкостей типа КЕГ](http://www.str-filling.com.ua/production/mashiny-vnutrennej-mojki-i-napolnenija-emkostej-tipa-keg/)
- [Емкостное оборудование](http://www.str-filling.com.ua/production/emkostnoe-oborudovanie/)
- [Линии розлива для бутылок 3,5,6 галлонов](http://www.str-filling.com.ua/production/linii-rozliva-dlja-butylok-3-5-6-gallonov/)
- [Системы учета и анализа работы любых производственных линий](http://www.str-filling.com.ua/production/sistemy-ucheta-i-analiza-raboty-ljubyh-proizvodstvennyh-linij/)

- [Статьи](http://www.str-filling.com.ua/article/)




- [Виноградарство. Ампелография. Термины и определения](http://www.str-filling.com.ua/article/vinogradarstvo-ampelografija-terminy-i-opredelenija/)
- [Михаил Александрович Герасимов «Технология вина»](http://www.str-filling.com.ua/article/mihail-aleksandrovich-gerasimov-tehnologija-vina/)
- [Технология производства вина](http://www.str-filling.com.ua/article/tehnologija-proizvodstva-vina/)
  - [Словарь дегустаторских терминов](http://www.str-filling.com.ua/article/tehnologija-proizvodstva-vina/slovar-degustatorskih-terminov/)
- [Классические сорта винограда](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/)
  - [Разновидности Европейского винограда. Франция.](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-francija/)
  - [Разновидности Европейского винограда. Италия.](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-italija/)
  - [Разновидности Европейского винограда. Германия.](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-germanija/)
  - [Разновидности Европейского винограда. Испания и Португалия](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-ispanija-i-portugalija/)
  - [Разновидности Европейского винограда. Юго-Восточная и Центральная Европа](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-jugo-vostochnaja-i-centralnaja-evropa/)

- [Услуги](http://www.str-filling.com.ua/uslugi/)
- [Контакты](http://www.str-filling.com.ua/contacts/)

# **Классические**   **сорта винограда**

# Классические сорта винограда

- [Главная](http://www.str-filling.com.ua)
- [Статьи](http://www.str-filling.com.ua/article/)
- Классические сорта винограда

Классические сорта винограда[admin](http://www.str-filling.com.ua/author/admin/ "Записи admin")2019-01-05T12:23:12+00:00

# **Классические сорта винограда**

- [Франция](http://str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-francija/)
- [Италия](http://str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-italija/)
- [Германия](http://str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-germanija/)
- [Испания / Португалия](http://www.str-filling.com.ua/uk/statti/klasichni-sorti-vinogradu/riznovidi-ievropejskogo-vinogradu-ispanija-i-portugalija/)
- [Юго-Восточная и Центральная Европа](http://str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-jugo-vostochnaja-i-centralnaja-evropa/)

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834337_05.jpg)

**Рислинг (Riesling)**

_Йоханнесбургский рислинг, Рейнский рислинг, Белый рислинг_

Классический виноград Германии, спорящий с Шардоне за титул лучшего белого винограда мира. Дает вина, обладающие свежей фруктовой кислинкой и прозрачной ясностью вкуса. Даже его аромат отзывается свежестью. В Германии он варьируется от бледно-зеленого, хрупкого и резкого на Мозеле до золотистых, экзотически ароматных вин — особенно в Рейнском Пфальце. В теплом климате он проявляет замечательное разнообразие, являясь наиболее типичным в Эльзасе и Австрии и получая еще большую полноту при выращивании в Калифорнии и Австралии, где производимое из него вино созревает быстрее, приобретая зрелый букет с ароматами цитрусовых, заметными нефтяными оттенками.

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834277_02.jpg)

**Шардоне (Chardonnay)**

Белый бургундский виноград, дающий вино более полное и мощное, чем рислинг, менее ароматичное в юном возрасте, созревающее до богатого и округлого, порой маслянистого, обладающего дымчатым или мускусным запахом и вкусом. Его уникальная разносторонность проявляется в шампанском стиля Blanc de blancs, в минеральном аромате Шабли, в ореховых оттенках вин Мерсо, в зрелом фруктовом аромате вин долины Сонома. Превосходно приживается в Австралии, Орегоне, Новой Зеландии и Cеверной Италии.

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834257_01.jpg)

**Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)**

Виноград Медока. Легче всего распознаваемый и самый многообразный из красных сортов винограда, способный давать первоклассные вина на любой теплой почве, практически в каждом винодельческом регионе мира. Маленькие, темные, довольно поздно созревающие ягоды создают в вине интенсивный цвет, сильный смородиновый и травяной аромат и содержат много танина, который максимально замедляет созревание вина. Вино из него требует вызревания в дубовых бочках и бутылках и лучше всего смешивается с Мерло, что делается, к примеру, в Бордо. За пределами Бордо чистое сортовое Каберне все еще остается очень распространенным.

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834317_04.jpg)

**Пино Нуар (Pinot Noir)**

Это виноград красного бургундского и Шампани. До сих пор его с трудом удается приспособить к заграничным виноградникам, где с трудом достигается чисто бургундский баланс. Он слаще, содержит меньше танинов и обладает более богатой текстурой, чем Каберне, поэтому вино из Пино Нуар приятно уже в молодом возрасте. С другими сортами его смешивают редко, и исключение составляет только Шампань. Пино Нуар оказался особенно успешным в Калифорнии и Новой Зеландии, несколько менее — в странах со средиземноморским климатом.

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834360_06.jpg)

**Сира (Syrah), или Шираз (Shiraz)**

Широко распространенный великолепный виноград долины Роны. Дает танинное, темное, великолепно созревающее вино с перечным оттенком во вкусе. Приобрел под названием Shiraz большое значение в Австралии. Выращивается все в большей мере на юге Франции для изготовления вин как класса AОC, так и vins de pays, а также в Южной Африке и Калифорнии.

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834420_08.jpg)

**Гевюрцтраминер (Gewu(u)rztraminer)**

Этот сорт часто называют виноградом для начинающих виноделов, что обусловлено его прямолинейным пряным ароматом и вкусом. Произраставший некогда почти исключительно в Эльзасе, он встречается сейчас также в Италии, Австрии, Германии, Новой Зеландии и Северной Америке.

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834388_07.jpg)

**Совиньон Блан (Savignon Blanc)**

Название происходит от слова sauvage — дикий, что хорошо описывает его травянистый, крыжовенный букет. Широко распространен в Бордо, где его смешивают с Семильоном для получения сладких и сухих вин, однако наиболее характерен для Сансера. Успешно выращивается, в частности, в Новом Свете, Новой Зеландии и Южной Африке: он может давать вина легкие и ароматичные или более мощные, как Шардоне.

![](http://www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/1210834442_09.jpg)

**Мускат (Muscat)**

_Muscat Blanc a Petits Grains, Moscato Canelli_

Изящнейший из всего древнего племени мускатов – «маленький белый», используемый для получения натуральных сладких вин (vins doux naturel) на юге Франции, а также для производства игристых вин Asti. Большая часть сухих мускатов Эльзаса обязана своим происхождением стабильно плодоносящей разновидности Muscat d’Ottonel.

[![Современные Технологии Розлива](//www.str-filling.com.ua/wp-content/uploads/2018/10/logo_str13.png)](http://www.str-filling.com.ua/ "Современные Технологии Розлива - ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ")
© Copyright 2018. All Rights Reserved.

FacebookTwitterLinkedin

- [О компании](http://www.str-filling.com.ua/o-kompanii/)
- [Продукция](http://www.str-filling.com.ua/production/)
  - [Оборудование для первичного виноделия](http://www.str-filling.com.ua/production/oborudovanie-dlja-pervichnogo-vinodelija/)
  - [Линии розлива](http://www.str-filling.com.ua/production/linii-rozliva/)
  - [Микрофильтрационное оборудование](http://www.str-filling.com.ua/production/mikrofiltracionnoe-oborudovanie/)
  - [Оборудование для нанесения маркировки](http://www.str-filling.com.ua/production/oborudovanie-dlja-nanesenija-markirovki/)
  - [Этикетировочные автоматы](http://www.str-filling.com.ua/production/jetiketirovochnye-avtomaty/)
  - [Автоклавы](http://www.str-filling.com.ua/production/avtoklavy/)
  - [Машины внутренней мойки и наполнения емкостей типа КЕГ](http://www.str-filling.com.ua/production/mashiny-vnutrennej-mojki-i-napolnenija-emkostej-tipa-keg/)
  - [Емкостное оборудование](http://www.str-filling.com.ua/production/emkostnoe-oborudovanie/)
  - [Линии розлива для бутылок 3,5,6 галлонов](http://www.str-filling.com.ua/production/linii-rozliva-dlja-butylok-3-5-6-gallonov/)
  - [Системы учета и анализа работы любых производственных линий](http://www.str-filling.com.ua/production/sistemy-ucheta-i-analiza-raboty-ljubyh-proizvodstvennyh-linij/)
- [Статьи](http://www.str-filling.com.ua/article/)
  - [Виноградарство. Ампелография. Термины и определения](http://www.str-filling.com.ua/article/vinogradarstvo-ampelografija-terminy-i-opredelenija/)
  - [Михаил Александрович Герасимов «Технология вина»](http://www.str-filling.com.ua/article/mihail-aleksandrovich-gerasimov-tehnologija-vina/)
  - [Технология производства вина](http://www.str-filling.com.ua/article/tehnologija-proizvodstva-vina/)
    - [Словарь дегустаторских терминов](http://www.str-filling.com.ua/article/tehnologija-proizvodstva-vina/slovar-degustatorskih-terminov/)
  - [Классические сорта винограда](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/)
    - [Разновидности Европейского винограда. Франция.](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-francija/)
    - [Разновидности Европейского винограда. Италия.](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-italija/)
    - [Разновидности Европейского винограда. Германия.](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-germanija/)
    - [Разновидности Европейского винограда. Испания и Португалия](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-ispanija-i-portugalija/)
    - [Разновидности Европейского винограда. Юго-Восточная и Центральная Европа](http://www.str-filling.com.ua/article/klassicheskie-sorta-vinograda/raznovidnosti-evropejskogo-vinograda-jugo-vostochnaja-i-centralnaja-evropa/)
- [Услуги](http://www.str-filling.com.ua/uslugi/)
- [Контакты](http://www.str-filling.com.ua/contacts/)

- [Моя учетная запись](http://www.str-filling.com.ua/my-account/)
- [Blog](http://www.str-filling.com.ua/blog/)
- [Log In](http://www.str-filling.com.ua/my-account/)