как производится вино
Как делают вино: технология и этапы производства вина
Чтобы получить красное вино, нужно экстрагировать пигменты из окрашенной кожицы черного винограда. Массу, которая состоит из кожицы, косточек и ...
танина
Дубовые бочки непроницаемы для жидкости, но могут пропускать воздух. Они обеспечивают дозированный контакт с кислородом, а также растворение ароматических веществ обожженной древесины в вине. Контакт с кислородом особенно важен при выдержке красных вин с высоким уровнем <anchor>танина</anchor>, поскольку позволяет смягчать текстуру вина. Эффект дуба тем сильнее, чем новее древесина; эффект взаимодействия с кислородом тем выше, чем меньше бочка.
Танины в белом и красном вине — что это такое и как понять откуда они берутся?
Танины в белом и красном вине — что это такое и как понять откуда они берутся?

[![SWN](/bitrix/templates/svn/static/images/content/logo.svg)](/)

Популярные запросы

- [херес](https://swn.ru/search/?q=херес)
- [бургундия](https://swn.ru/search/?q=бургундия)
- [портвейн](https://swn.ru/search/?q=портвейн)
- [пино нуар](https://swn.ru/search/?q=пино+нуар)
- [рислинг](https://swn.ru/search/?q=рислинг)
- [шампанское](https://swn.ru/search/?q=шампанское)
- [виски](https://swn.ru/search/?q=виски)
- [ассамбляж](https://swn.ru/articles/kupazhirovannoe-vino)

[рейтинг топ-100](/top100/)

[вино](/category/vino)

- [регионы](/category/vino/regiony)
- [хозяйства](/category/vino/khozyaystva)
- [сорта](/category/vino/sorta)
- [рейтинги](/ratings/)
- [основы](/category/vino/osnovy)
- [разное](/category/vino/raznoe)
- [большое русское вино](/category/vino/bolshoe-russkoe-vino)

Статьи недели

- [вино](/category/vino) [разное](/category/vino/raznoe)
[![](/upload/resize_cache/iblock/591/100_100_2/fejce966tyvpljb905pwny9ua5s0oz6k.jpg)\
Предельное наслаждение с шеф-сомелье Disfrutar](/articles/predelnoe-naslazhdenie-s-shef-somele-disfrutar)
- [еда](/category/eda)
[![](/upload/resize_cache/iblock/fe6/100_100_2/4rrcsfp88e51wsk9p2ig1tixw4zmiaxj.jpg)\
Лучшие рестораны Москвы с панорамным видом](/articles/luchshie-restorany-moskvy-s-panoramnym-vidom)
- [люди](/category/lyudi) [интервью](/category/lyudi/intervyu)
[![](/upload/resize_cache/iblock/0bd/100_100_2/87kmsprc8j1q3alqd9d7h2odweb38eaz.jpg)\
Бренд-шеф 0.75 Please Moscow Александр Кучеров: «Еда должна взывать к памяти»](/articles/brend-shef-0-75-please-moscow-aleksandr-kucherov-eda-dolzhna-vzyvat-k-pamyati)

[новости](/category/novosti)

[крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)

[люди](/category/lyudi)

- [интервью](/category/lyudi/intervyu)
- [мнения](/category/lyudi/mneniya)

Статьи недели

- [вино](/category/vino) [разное](/category/vino/raznoe)
[![](/upload/resize_cache/iblock/591/100_100_2/fejce966tyvpljb905pwny9ua5s0oz6k.jpg)\
Предельное наслаждение с шеф-сомелье Disfrutar](/articles/predelnoe-naslazhdenie-s-shef-somele-disfrutar)
- [еда](/category/eda)
[![](/upload/resize_cache/iblock/fe6/100_100_2/4rrcsfp88e51wsk9p2ig1tixw4zmiaxj.jpg)\
Лучшие рестораны Москвы с панорамным видом](/articles/luchshie-restorany-moskvy-s-panoramnym-vidom)
- [люди](/category/lyudi) [интервью](/category/lyudi/intervyu)
[![](/upload/resize_cache/iblock/0bd/100_100_2/87kmsprc8j1q3alqd9d7h2odweb38eaz.jpg)\
Бренд-шеф 0.75 Please Moscow Александр Кучеров: «Еда должна взывать к памяти»](/articles/brend-shef-0-75-please-moscow-aleksandr-kucherov-eda-dolzhna-vzyvat-k-pamyati)

[еда](/category/eda)

[коктейли](/cocktails/)

[рейтинги](/ratings/)

[события](/calendar/)

[глоссарий](/glossary/)

[развлечения](/category/razvlecheniya)

[туризм](/category/puteshestviya)

еще

[глоссарий](/glossary/) [развлечения](/category/razvlecheniya) [туризм](/category/puteshestviya)

Танины в вине: что это и откуда они берутся

![](https://swn.ru/upload/webp/resize_cache/5a5/800_800_1/pwp0i8xcbxki8rw3hbt8su6knx5lj75b.webp)

Поделиться

Понравился материал?

0

Статьи по теме:


[Сомелье отвечает: откуда в вине появляются ароматы](/articles/somele-otvechaet-otkuda-v-vine-poyavlyautsya-aromaty)

[Сомелье отвечает: почему бочки делают только из дуба](/articles/somele-otvechaet-pochemu-bochki-delaut-tolko-iz-duba)

[Учимся дегустировать: как прокачать нёбо](/articles/uchimsya-degustirovat-kak-prokachat-nyobo)

[Главная](/)
–
[Статьи](/articles/)
–
[Вино](/category/vino)
–
[Основы](/category/vino/osnovy)
–
Танины в вине: что это и откуда они берутся

# Танины в вине: что это и откуда они берутся

[![](/upload/resize_cache/iblock/c6a/40_40_2/c6a22beb32b8b70a2f479ce3e6f387a0.jpg)](/author/olga-bebekina)

[Ольга Бебекина](/author/olga-bebekina)

Автор

08 октября 2020

У начинающих винолюбов часто возникают вопросы: что такое танины, как их почувствовать и откуда они вообще берутся в вине? Объясняем просто и доступно.

![Танины в вине: что это и откуда они берутся](/upload/resize_cache/iblock/5a5/728_428_1/pwp0i8xcbxki8rw3hbt8su6knx5lj75b.jpg)

Вот вы берете в руки бокал красного вина, делаете глоток. Чувствуете терпкость и небольшую сухость во рту? Так вот, это они – танины!

[![ТОП100](/upload/banner_top100.png)](https://swn.ru/top100/)

Говоря научным языком, танины – это группа фенольных соединений, которые присутствуют в растениях и ягодах. Танины содержатся в кожице винограда, косточках и гребнях, а в вино попадают благодаря мацерации, то есть настаиванию на шкурке, а также при выдержке в бочке (ведь дубильные вещества можно найти и в древесине).

Танины – важная часть структуры вина наряду с кислотностью, сладостью и уровнем алкоголя. В идеально сбалансированном вине танины воспринимаются не как шероховатость, а как компонент общего сложного вкуса в гармонии с кислотностью, ягодной ароматикой и алкоголем.

Уровень танинов во всех винах разный, все зависит от категории, сорта винограда и технологии производства. В красных винах танины априори наиболее ощутимы. Сорта с толстой кожицей, например, [каберне совиньон](/articles/kaberne-sovinon-vino), танна или [сира](/articles/vino-syrah-shiraz), дают наиболее танинные вина. Опять же, если их долго настаивали на шкурке. А вот сорта с тонкой кожицей, вроде [пино нуара](/articles/pino-nuar) или [гренаша](/articles/skromnyi-geroi-5-vin-na-osnove-sorta-grenash), традиционно не отличаются высокими танинами.

В оранжевых, то есть винах из белых сортов, которые производятся в контакте с кожицей, тоже можно ощутить характерную терпкость. В [розовых](/articles/roze-chto-nuzhno-znat) – в зависимости от технологии: чем дольше вино находилось в контакте с мезгой, тем выше будет уровень танинов.

![© Андрей Ковалев](/upload/medialibrary/e8f/r9lpwd1fw0m1mnkd6qg7f400qr8u06r9.jpg)

© Андрей Ковалев

Танины – это природный консервант, он позволяет вину жить дольше (и счастливее) и сохранять свежесть и фруктовость. Высокий уровень танинов и кислотности – условия длительного хранения вина. Высокотанинные вина со временем смягчаются, особенно при выдержке в бочках. Небольшие дозы кислорода, поступающие через дерево, позволяют вину становиться более округлым и дружелюбным.

### Как описывают танины эксперты

- Зеленые – ощущение незрелости ягод или самого вина. Во вкусе резкие и несбалансированные.
- Шершавые танины – жестковатые и ощутимые.
- Бархатистые – довольно мягкие, но ощутимые.
- Шелковистые – зрелые и идеально встроенные в структуру вина.

### Самые танинные сорта:

- Танна
- Сагрантино
- Каберне совиньон
- Пти вердо
- Монастрель

### Где еще содержатся танины?

- Чай
- Какао
- Корица и другие пряности
- Миндаль и другие [орехи](/articles/kakoe-vino-podobrat-k-oreham)
- Гранат


![Слева направо: Chateau d'Aydie l'Origine 2016; Banfi Brunello di Montalcino 2015; Feudi di San Gregorio Taurasi 2015; Penfolds Bin 2 Shiraz Mataro 2017](/upload/medialibrary/0d4/jftfmki537pw2a3iujhmsps2cme6lt57.jpg)

Слева направо: Chateau d'Aydie l'Origine 2016; Banfi Brunello di Montalcino 2015; Feudi di San Gregorio Taurasi 2015; Penfolds Bin 2 Shiraz Mataro 2017

**Фото на обложке:** © Melissa Walker/Unsplash.

- [вино](/tags/vino/)
- [основы](/tags/osnovy/)

Статьи по теме:


[Сомелье отвечает: почему бочки делают только из дуба](/articles/somele-otvechaet-pochemu-bochki-delaut-tolko-iz-duba)

[Учимся дегустировать: как прокачать нёбо](/articles/uchimsya-degustirovat-kak-prokachat-nyobo)

[Сомелье отвечает: откуда в вине появляются ароматы](/articles/somele-otvechaet-otkuda-v-vine-poyavlyautsya-aromaty)

- [Ольга Бебекина](/author/olga-bebekina)


Автор










08 октября 2020



Подпишитесь на нашу рассылку


Подпишитесь на рассылку


E-mail рассылка


Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели


E-mail введен некорректно

Подпишитесь


Я согласен с [политикой](/Правила_обработки_персональных_данных.pdf) обработки персональных данных

Вы подписаны!


Спасибо за подписку!


## Читайте также

[крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)

[Как работает соджу в коктейлях: мастер-класс от корейских барменов](/articles/kak-rabotaet-sodzhu-v-kokteylyakh-master-klass-ot-koreyskikh-barmenov)

[новости](/category/novosti)

[Дайджест: с 7 по 13 сентября](/articles/daydzhest-s-7-po-13-sentyabrya)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Чем заняться в Самаре осенью](/articles/chem-zanyatsya-v-samare-osenyu)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Гид по Новосибирску: что посмотреть и где поесть](/articles/gid-po-novosibirsku-chto-posmotret-i-gde-poest)

[крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)

[Как работает соджу в коктейлях: мастер-класс от корейских барменов](/articles/kak-rabotaet-sodzhu-v-kokteylyakh-master-klass-ot-koreyskikh-barmenov)

[новости](/category/novosti)

[Дайджест: с 7 по 13 сентября](/articles/daydzhest-s-7-po-13-sentyabrya)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Чем заняться в Самаре осенью](/articles/chem-zanyatsya-v-samare-osenyu)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Гид по Новосибирску: что посмотреть и где поесть](/articles/gid-po-novosibirsku-chto-posmotret-i-gde-poest)

- [новости](/category/novosti)
- [вино](/category/vino)
- [крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)
- [люди](/category/lyudi)
- [еда](/category/eda)
- [путешествия](/category/puteshestviya)
- [рейтинги](/ratings/)
- [глоссарий](/glossary/)
- [события](/calendar/)
- [рейтинг ТОП-100](/top100/)

- [Рассылка](/subscription/)
- [Подписаться на журнал](https://www.litres.ru/serii-knig/simple-wine-news/)
- [Архив](/journal/)
- [Fine & Rare Wine](https://fineandrare.swn.ru/)
- [Об издании](/about/)
- [Редакция](/team/)
- [Как нас найти](/addresses/)
- [Реклама](/advertising/)
- [Контакты](/contacts/)

[Политика конфиденциальности](/Правила_обработки_персональных_данных.pdf) [Пользовательское соглашение](/Пользовательское_соглашение_и_условия_продаж_SWN.pdf) [Карта сайта](/sitemap/)

18+


© Simple Wine News, 2009-2024. Все права защищены.

**Для доступа на сайт необходимо подтвердить возраст**

Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Мне исполнилось 18 лет

**18+**

Мы используем cookie. А вот наша [политика конфиденциальности.](https://swn.ru/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0_%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B8_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85.pdf)

Понятно

Закрыть

Профиль обновлен

Закрыть

Пароль обновлен

Теперь вы можете войти в свой аккаунт с новым паролем

Закрыть

Войдите в аккаунт

Для возможности добавлять комментарии

и просматривать персональные подборки

Email

Пароль

Забыли пароль?

Войти

Нет личного аккаунта?
Зарегистрируйтесь

Создайте аккаунт

Для возможности добавлять комментарии

и просматривать персональные подборки

Имя

Email

Пароль

Повторите пароль

Я принимаю пользовательское соглашение и соглашаюсь с политикой обработки персональных данных

Я хочу подписаться на рассылку новостей Simple Wine News


У вас уже есть аккаунт?
Войти

Обновление пароля

Введите адрес электронной почты, на

который мы отправим ссылку для обновления пароля

Email

Войти