Производственные процессы виноделия
Как делают вино: технология и этапы производства вина
Дробление – это механическое нарушение целостности кожицы, а гребнеотделение – это удаление стебельков, на которых держатся ягоды в грозди. В ...
спирта
Виноград является чемпионом среди растений по способности концентрировать сахара в своих плодах. На втором месте – яблоки, их способность почти в три раза слабее. Высокое содержание сахара в сырье обеспечивает высокую концентрацию <anchor>спирта</anchor> в продукте, а это, в свою очередь, является фактором микробиологической стабильности.
Сколько алкоголя в вине — что влияет на крепость напитка?
Сколько алкоголя в вине — что влияет на крепость напитка?

[![SWN](/bitrix/templates/svn/static/images/content/logo.svg)](/)

Популярные запросы

- [херес](https://swn.ru/search/?q=херес)
- [бургундия](https://swn.ru/search/?q=бургундия)
- [портвейн](https://swn.ru/search/?q=портвейн)
- [пино нуар](https://swn.ru/search/?q=пино+нуар)
- [рислинг](https://swn.ru/search/?q=рислинг)
- [шампанское](https://swn.ru/search/?q=шампанское)
- [виски](https://swn.ru/search/?q=виски)
- [ассамбляж](https://swn.ru/articles/kupazhirovannoe-vino)

[рейтинг топ-100](/top100/)

[вино](/category/vino)

- [регионы](/category/vino/regiony)
- [хозяйства](/category/vino/khozyaystva)
- [сорта](/category/vino/sorta)
- [рейтинги](/ratings/)
- [основы](/category/vino/osnovy)
- [разное](/category/vino/raznoe)
- [большое русское вино](/category/vino/bolshoe-russkoe-vino)

Статьи недели

- [вино](/category/vino) [разное](/category/vino/raznoe)
[![](/upload/resize_cache/iblock/591/100_100_2/fejce966tyvpljb905pwny9ua5s0oz6k.jpg)\
Предельное наслаждение с шеф-сомелье Disfrutar](/articles/predelnoe-naslazhdenie-s-shef-somele-disfrutar)
- [еда](/category/eda)
[![](/upload/resize_cache/iblock/fe6/100_100_2/4rrcsfp88e51wsk9p2ig1tixw4zmiaxj.jpg)\
Лучшие рестораны Москвы с панорамным видом](/articles/luchshie-restorany-moskvy-s-panoramnym-vidom)
- [люди](/category/lyudi) [интервью](/category/lyudi/intervyu)
[![](/upload/resize_cache/iblock/0bd/100_100_2/87kmsprc8j1q3alqd9d7h2odweb38eaz.jpg)\
Бренд-шеф 0.75 Please Moscow Александр Кучеров: «Еда должна взывать к памяти»](/articles/brend-shef-0-75-please-moscow-aleksandr-kucherov-eda-dolzhna-vzyvat-k-pamyati)

[новости](/category/novosti)

[крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)

[люди](/category/lyudi)

- [интервью](/category/lyudi/intervyu)
- [мнения](/category/lyudi/mneniya)

Статьи недели

- [вино](/category/vino) [разное](/category/vino/raznoe)
[![](/upload/resize_cache/iblock/591/100_100_2/fejce966tyvpljb905pwny9ua5s0oz6k.jpg)\
Предельное наслаждение с шеф-сомелье Disfrutar](/articles/predelnoe-naslazhdenie-s-shef-somele-disfrutar)
- [еда](/category/eda)
[![](/upload/resize_cache/iblock/fe6/100_100_2/4rrcsfp88e51wsk9p2ig1tixw4zmiaxj.jpg)\
Лучшие рестораны Москвы с панорамным видом](/articles/luchshie-restorany-moskvy-s-panoramnym-vidom)
- [люди](/category/lyudi) [интервью](/category/lyudi/intervyu)
[![](/upload/resize_cache/iblock/0bd/100_100_2/87kmsprc8j1q3alqd9d7h2odweb38eaz.jpg)\
Бренд-шеф 0.75 Please Moscow Александр Кучеров: «Еда должна взывать к памяти»](/articles/brend-shef-0-75-please-moscow-aleksandr-kucherov-eda-dolzhna-vzyvat-k-pamyati)

[еда](/category/eda)

[коктейли](/cocktails/)

[рейтинги](/ratings/)

[события](/calendar/)

[глоссарий](/glossary/)

[развлечения](/category/razvlecheniya)

[туризм](/category/puteshestviya)

еще

[глоссарий](/glossary/) [развлечения](/category/razvlecheniya) [туризм](/category/puteshestviya)

Уровень алкоголя в вине: что нужно знать

![](https://swn.ru/upload/webp/resize_cache/6cf/800_800_1/6cf9945bfa261a2de6c76425882c56dd.webp)

Поделиться

Понравился материал?

0

Статьи по теме:


[Что такое минеральность в вине](/articles/chto-takoe-mineralnost-v-vine)

[Сухое вино: что нужно знать](/articles/suhoe-vino-chto-nuzhno-znat)

[Танины в вине: что это и откуда они берутся](/articles/taniny-v-vine-chto-eto-i-otkuda-oni-berutsya)

[Главная](/)
–
[Статьи](/articles/)
–
[Вино](/category/vino)
–
[Основы](/category/vino/osnovy)
–
Уровень алкоголя в вине: что нужно знать

# Уровень алкоголя в вине: что нужно знать

[![](/upload/resize_cache/iblock/913/40_40_2/s4mk9sd6h6sit5nppfac3tvb4k323rj8.jpg)](/author/anna-shengeliya)

[Анна Шенгелия](/author/anna-shengeliya)

Автор

10 ноября 2020

Не сильно углубляясь в химию, кратко рассказываем, как виноградный сок становится алкогольным напитком.

![Уровень алкоголя в вине: что нужно знать](/upload/resize_cache/iblock/6cf/728_428_1/6cf9945bfa261a2de6c76425882c56dd.jpg)

Содержание алкоголя в винах зависит от многих факторов: сорта винограда и количества сахара в ягодах, технологии производства и условий брожения. Вина сильно разнятся по градусу: этот показатель варьируется от 4,5 до 22 в зависимости от категории\*.

[![ТОП100](/upload/banner_top100.png)](https://swn.ru/top100/)

## Откуда появляется алкоголь

Виноградный сок при определенной температуре начинает бродить. Для красного вина оптимальная температура брожения должна находиться в диапазоне 22-28 °C, а для белого – 16-22 °C.

В ягодах содержится естественный сахар, количество которого зависит от сорта и степени зрелости винограда. Дрожжи, входящие в состав виноградного сока, ферментируют сахара, которые в результате биохимических реакций (расщепления углеводов) выделяют углекислый газ и этанол. Содержание выделяемого спирта обусловлено условиями благоприятной жизни дрожжей: при концентрации алкоголя выше 16 градусов они погибают.

## Как понять, сколько алкоголя в вине

На этикетке всегда должен быть указан градус напитка и содержание в нем спирта, так что при покупке вопросов возникнуть не должно.

Если бутылки под рукой нет, а вино уже в бокале, то есть несколько способов «почувствовать» алкоголь. Если слегка повертеть бокал с вином или наклонить его, на стенках появятся «винные ножки» или «винные слезы», которые образуются из-за разницы температур испарения воды и спирта. Так вот, чем больше этанола в вине, тем интенсивнее идет процесс испарения и тем пластичнее и маслянистее «ножки» по краям бокала.

Кроме того, высокоалкогольные вина сразу дадут о себе знать теплом, иногда обжигающим, на нёбе. А еще вино кажется более полнотелым за счет содержания алкоголя. Эти ощущения помогут вам при [слепой дегустации](/articles/slepaya-degustatsiya-dva-berega-bordo).

![© Андрей Ковалев](/upload/medialibrary/8c4/8c4650b721a0a71c5dfcee87ba7973dd.jpg)

© Андрей Ковалев

Согласно российским стандартам, по содержанию сахара и этилового спирта вина делятся на:

**Сухие**

- 8,5-15 %

Содержание природного сахара в красных и белых сортах винограда может быть разное. Эти вина создаются путем полного сбраживания [сусла](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%81%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE).

**Полусухие, полусладкие и сладкие**

- 8,5-15 % (сахар: 4-18 г/л; 18-45 г/л; не менее 45 г/л)

Виноделы специально останавливают процесс брожения в определенный момент, чтобы получить необходимое количество сахара, соответствующее стилю вина.

**Игристые**

- 9-13 %


**Крепленные**

- Крепкие – 17-21 % (сахар: 30-120 г/л)

- Сладкие – 14-20 % (сахар: до 150 г/л)

- Полудесертные – 14-16 % (сахар: 50-120 г/л)

- Десертные – 15-17 % (сахар: 160-200 г/л)

- Ликерные – 12-16 % (сахар: 210-300 г/л)


_\\* Статья вторая Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 08.06.2020) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»:_

_«Вино – алкогольная продукция с содержанием этилового спирта от 8,5 (за исключением вина с_ [_защищенным географическим указанием или с защищенным наименованием места происхождения_](/articles/zgu-i-znmp-chto-nado-znat) _). Вино с защищенным географическим указанием или с защищенным наименованием места происхождения может иметь содержание этилового спирта не менее 4,5 процента объема готовой продукции. Ликерное вино – алкогольная продукция с содержанием этилового спирта от 15 до 22 процентов объема готовой продукции»._

**Фото на обложке:** © Sandra Grunewald/Unsplash.

- [крепленые](/tags/kreplyonye/)
- [вино](/tags/vino/)
- [игристые](/tags/igristye/)

Статьи по теме:


[Танины в вине: что это и откуда они берутся](/articles/taniny-v-vine-chto-eto-i-otkuda-oni-berutsya)

[Что такое минеральность в вине](/articles/chto-takoe-mineralnost-v-vine)

[Сухое вино: что нужно знать](/articles/suhoe-vino-chto-nuzhno-znat)

- [Анна Шенгелия](/author/anna-shengeliya)


Автор










10 ноября 2020



Подпишитесь на нашу рассылку


Подпишитесь на рассылку


E-mail рассылка


Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели


E-mail введен некорректно

Подпишитесь


Я согласен с [политикой](/Правила_обработки_персональных_данных.pdf) обработки персональных данных

Вы подписаны!


Спасибо за подписку!


## Читайте также

[крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)

[Как работает соджу в коктейлях: мастер-класс от корейских барменов](/articles/kak-rabotaet-sodzhu-v-kokteylyakh-master-klass-ot-koreyskikh-barmenov)

[новости](/category/novosti)

[Дайджест: с 7 по 13 сентября](/articles/daydzhest-s-7-po-13-sentyabrya)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Чем заняться в Самаре осенью](/articles/chem-zanyatsya-v-samare-osenyu)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Гид по Новосибирску: что посмотреть и где поесть](/articles/gid-po-novosibirsku-chto-posmotret-i-gde-poest)

[крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)

[Как работает соджу в коктейлях: мастер-класс от корейских барменов](/articles/kak-rabotaet-sodzhu-v-kokteylyakh-master-klass-ot-koreyskikh-barmenov)

[новости](/category/novosti)

[Дайджест: с 7 по 13 сентября](/articles/daydzhest-s-7-po-13-sentyabrya)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Чем заняться в Самаре осенью](/articles/chem-zanyatsya-v-samare-osenyu)

[туризм](/category/puteshestviya)

[Гид по Новосибирску: что посмотреть и где поесть](/articles/gid-po-novosibirsku-chto-posmotret-i-gde-poest)

- [новости](/category/novosti)
- [вино](/category/vino)
- [крепкое и не только](/category/krepkoe-i-ne-tolko)
- [люди](/category/lyudi)
- [еда](/category/eda)
- [путешествия](/category/puteshestviya)
- [рейтинги](/ratings/)
- [глоссарий](/glossary/)
- [события](/calendar/)
- [рейтинг ТОП-100](/top100/)

- [Рассылка](/subscription/)
- [Подписаться на журнал](https://www.litres.ru/serii-knig/simple-wine-news/)
- [Архив](/journal/)
- [Fine & Rare Wine](https://fineandrare.swn.ru/)
- [Об издании](/about/)
- [Редакция](/team/)
- [Как нас найти](/addresses/)
- [Реклама](/advertising/)
- [Контакты](/contacts/)

[Политика конфиденциальности](/Правила_обработки_персональных_данных.pdf) [Пользовательское соглашение](/Пользовательское_соглашение_и_условия_продаж_SWN.pdf) [Карта сайта](/sitemap/)

18+


© Simple Wine News, 2009-2024. Все права защищены.

**Для доступа на сайт необходимо подтвердить возраст**

Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Мне исполнилось 18 лет

**18+**

Мы используем cookie. А вот наша [политика конфиденциальности.](https://swn.ru/%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0_%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B8_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85.pdf)

Понятно

Закрыть

Профиль обновлен

Закрыть

Пароль обновлен

Теперь вы можете войти в свой аккаунт с новым паролем

Закрыть

Войдите в аккаунт

Для возможности добавлять комментарии

и просматривать персональные подборки

Email

Пароль

Забыли пароль?

Войти

Нет личного аккаунта?
Зарегистрируйтесь

Создайте аккаунт

Для возможности добавлять комментарии

и просматривать персональные подборки

Имя

Email

Пароль

Повторите пароль

Я принимаю пользовательское соглашение и соглашаюсь с политикой обработки персональных данных

Я хочу подписаться на рассылку новостей Simple Wine News


У вас уже есть аккаунт?
Войти

Обновление пароля

Введите адрес электронной почты, на

который мы отправим ссылку для обновления пароля

Email

Войти