Desatero zdravé výživy - VitaRady
Základ zdravé výživy tvoří soubor výživových doporučení, která jsou sestavována skupinami odborníků v souladu s vědeckými poznatky a přizpůsobena ...
vápníku
Mléko a mléčné výrobky jsou hodnotným zdrojem kvalitních bílkovin a dobře vstřebatelného <anchor>vápníku</anchor> a fosforu, které jsou nezbytné pro zdraví kostí a zubů. Nejvhodnější formou mléčných výrobků jsou neslazené zakysané produkty – jogurt, acidofilní mléko, kefír, apod., které jsou navíc zdrojem bakteriálních kultur – probiotik. Mléko a zakysané mléčné výrobky zařaďte do Vašeho jídelníčku každý den. Omezte naopak konzumaci plnotučných sýrů, které obsahují velké množství nasycených tuků a soli.
Vápník – pro stavbu kostí a zubů - Vitamíny bez cenzury
Vápník – pro stavbu kostí a zubů - Vitamíny bez cenzury

[![Vitamíny bez cenzury](https://www.vitaminybezcenzury.cz/templates/default/images/vitaminy-bez-cenzury.png)](/)

- [Vitaminy](https://www.vitaminybezcenzury.cz/)
  - [Vitaminy rozpustné ve vodě](https://www.vitaminybezcenzury.cz/vitaminy/rozpustne-ve-vode)
  - [Vitaminy rozpustné v tucích](https://www.vitaminybezcenzury.cz/vitaminy/rozpustne-v-tucich)
- [Minerální látky](https://www.vitaminybezcenzury.cz/mineraly)
  - [Prvky](https://www.vitaminybezcenzury.cz/mineraly/prvky)
- [Rostlinné extrakty](https://www.vitaminybezcenzury.cz/rostlinne-extrakty)
- [Nezařazené](https://www.vitaminybezcenzury.cz/nezarazene)

1. [Úvodní stránka](/)
2. [Minerální látky](https://www.vitaminybezcenzury.cz/mineraly)
3. [Prvky](https://www.vitaminybezcenzury.cz/mineraly/prvky)

# Vápník – pro stavbu kostí a zubů

[![Syr.jpg](/vapnik/syr-jpg.jpg?preview=2)](/vapnik/syr-jpg.jpg "Syr.jpg")

_Víte, co to je takzvaný vápníkový paradox?_

- [**Základní informace**](#strong-zakladni-informace-strong "<strong>Základní informace</strong>")
- [**Funkce v organismu člověka**](#strong-funkce-v-nbsp-organismu-cloveka-strong "<strong>Funkce v organismu člověka</strong>")
- [**Doporučený denní příjem**](#strong-doporuceny-denni-prijem-strong "<strong>Doporučený denní příjem</strong>")
- [**Projevy nedostatku**](#strong-projevy-nedostatku-strong "<strong>Projevy nedostatku</strong>")
- [**Nejdůležitější přírodní zdroje**](#strong-nejdulezitejsi-prirodni-zdroje-strong "<strong>Nejdůležitější přírodní zdroje</strong>")
- [**Schválená zdravotní tvrzení**](#strong-schvalena-zdravotni-tvrzeni-strong "<strong>Schválená zdravotní tvrzení</strong>")
- [**Zajímavosti**](#strong-zajimavosti-strong "<strong>Zajímavosti</strong>")

## **Základní informace**

**Vápník** neboli kalcium (Ca) patří společně s [fosforem](https://www.vitaminybezcenzury.cz/fosfor) a [hořčíkem](https://www.vitaminybezcenzury.cz/horcik) do skupiny anorganických složek **kostní tkáně**. V lidském organismu se nachází v množství asi 1000–1300 g, z čehož asi 99 % je vázáno v kostní a zubní tkáni, společně s fosforem, ve formě fosforečnanu vápenatého – hydroxyapatit. Zbylé 1 % vápníku, asi 10–12 gramů, koluje v celém lidském organismu, např. v krvi nebo v nervových buňkách.

## **Funkce v organismu člověka**

**K základním funkcím vápníku v organismu člověka patří:**

- zprostředkování přeměny elektrického signálu na chemický v nervových tkáních – přenos nervových vzruchů a udržení aktivity nervů a svalů,
- výstavba kostní tkáně,
- účast v procesech srážení krve – společně s [vitaminem K](https://www.vitaminybezcenzury.cz/vitamin-k),
- aktivace enzymů.

K **resorpci** vápníku dochází **v tenkém střevě**, a to s průměrnou **účinností kolem 30 %**. Tato účinnost závisí a složení stravy a na chemické formě přítomného vápníku. Účinnost absorpce vápníku z mléka je asi 25–35 %. Vápník vázaný ve formě solí některých organických kyselin, například v zelí se vstřebává s účinností až 40–70 %, ale na druhou stranu vápník vázaný na oxaláty (šťavelany) se vstřebává pouze s účinností 2–5 %. Účinnost absorpce vápníku vázaného na fytin, například v chlebu, je asi 40 %.

**Denní bilance vápníku** je znázorněna na následujícím obrázku.

![](https://www.vitaminybezcenzury.cz/fotogalerie/vapnik-2-jpg.jpg)

Absolutní prioritou pro zachování životních funkcí je udržení **činnosti nervů a svalů**, k čemuž je nezbytně nutné udržovat **stálou hladinu vápníku v krevní plazmě**. Koncentrace vápníku by se měla pobyvoat v rozmezí 9–10,4 mg/100 ml = 2,25–2,6 mmol/l. Právě z tohoto důvodu může být, při nedostatečném příjmu vápníku, ohrožena stavba a správný vývoj a obnova kostní tkáně. Velice důležitý je adekvátní příjem vápníku zejména v období růstu skeletu. Maximální hmotnosti kostry je u člověka dosaženo ve věku 30 let. V pozdějším věku již dochází k úbytku hmotnosti skeletu, protože resorpce převažuje nad tvorbou kostní hmoty.

Z obrázku je patrné, že na udržování fyziologické hladiny vápníku v krevní plazmě se největší měrou podílí **parathormon**. Jedná se o **hormon příštítných tělísek štítné žlázy**. Parathormon, společně s [vitaminem D](https://www.vitaminybezcenzury.cz/vitamin-d), ovlivňuje vstřebávání vápníku ze střeva, zvyšuje jeho zpětné vstřebávání z ledvinových tubulů a stimuluje uvolňování vápníku z kostí. Zjednodušeně řečeno, jedná se o látku, která se všemi možnými způsoby snaží **dostat co největší množství vápníku do krevní plazmy**. Množství vápníku, které je vázáno v kostech ovlivňuje především růstový hormon a pohlavní hormony. Principem stavby kostní tkáně je vazba anorganické složky – vápník a fosfor – na bílkoviny osteokalcin a osteonektin.

Jednou z nejdůležitějších funkcí vápníku v lidském organismu je **zajištění nervové a svalové činnosti**. V rámci této úlohy vápník funguje jako **„aktivátor“ pro přenos** nervového (eektrického) **signálu** na signál chemický. Jedná se o proces velmi složitý, ale pokusíme si ho alespoň zjednodušeně vysvětlit. Koncentrace vápenatých iontů je v klidovém stadiu uvnitř buňky ve srovnání s extracelulárním (mimobuněčným) prostorem extrémně nízká. Pokud do zakončení nervové buňky přichází nervový impuls (v podobě elektrického impulsu) dojde k přechodnému otevření napětím ovládaných vápenatých kanálků. Tímto procesem vápník proudí do nervového zakončení. Dochází k nárůstu koncentrace vápenatých iontů v nervovém zakončení, což vyvolá uvolnění váčků, které obsahují nervový mediátor, do mezery mezi nervovým zakončením a další buňkou, například svalovou. Této mezeře se říká synaptická štěrbina. Nervový mediátor (chemický signál), který je uvolněn do synaptické štěrbiny vyvolá reakci u další buňky, například svalové – dojde ke smrštění svalu. Tímto složitým procesem se vápník nezastupitelnou měrou podílí na přenosu nervových vzruchů a na přeměně elektrického signálu na chemický.

![](https://www.vitaminybezcenzury.cz/fotogalerie/vapnik-3-jpg.jpg)

K **vylučování vápníku** z organismu dochází močí, stolicí, pokožkou, nehty a vlasy.

## **Doporučený denní příjem**

Dle přílohy č. 5 k vyhlášce č. 225/2008 Sb. je **doporučená denní dávka** (DDD) vápníku **800 mg**.

Doporučené denní dávky vitaminů a minerálních látek se vztahují na celkový denní příjem vitaminů a minerálních látek. Za zdroj vitaminů a minerálních látek lze považovat doplňky stravy s obsahem alespoň významného množství vitaminů a minerálních látek, za které se považuje nejméně 15 % z hodnot doporučených denních dávek, které je obsaženo ve 100 g nebo 100 ml nebo v jednom balení, pokud toto balení obsahuje jednu porci.

## **Projevy nedostatku**

![](https://www.vitaminybezcenzury.cz/fotogalerie/grafy/g-vapnik-jpg.jpg)

**Nedostatek vápníku se označuje jako hypokalcémie a projevuje se:**

- zvýšenou nervosvalovou dráždivostí,
- narušením tvorby kostí a zubů.

Jak již bylo naznačeno výše, při **nedostatečném příjmu** vápníku dochází k **uvolňování vápníku z kostní hmoty,** kde je jeho velká zásoba, aby byla zajištěna jeho stálá koncentrace v krevní plazmě, což je prioritní pro udržení správné funkce svalů a nervů. Pokud tento stav nastává příliš často, může dojít k oslabení struktury kostí a následně až k řídnutí nebo měknutí kostí, což může být rizikovým faktorem častých a komplikovaných zlomenin.

## **Nejdůležitější přírodní zdroje**

**Mléko, jogurty, sýry** a další **mléčné výrobky, hrách, fazole, brokolice, kapusta**.

Mezi méně známé, ale výborné zdroje vápníku patří také **mák, sezamové semínko, mandle, para ořechy, lískové ořechy, slunečnicová semínka, mořské řasy, tofu** nebo **sardinky** (nejlépe i s kostmi).

Na druhou stranu naprosto **nevhodným zdrojem** vápníku jsou **tavené sýry**, do kterých se z technologických důvodů přidávají fosforečné soli. Tyto soli vápník vážou, a tak znemožňují jeho vstřebávání v organismu.

Jak již bylo naznačeno výše, využitelnost vápníku z potravinových zdrojů bohužel není příliš vysoká. Následující tabulka uvádí přehled obsahu vápníku v potravinách, jeho vstřebatelnost a reálně vstřebané množství vápníku ze 100 g dané potraviny.

Potravina

Obsah mg vápníku ve 100 g (ml) potraviny

Vstřebatelnost (%)

Reálně se vstřebává vápníku (mg ze 100 g/ml potraviny)

**Mák**

**1400**

**-**

**-**

Sýr

690

30

207

Mandle

240

20

48

Květák

205

50

102,5

Jogurt

140

30

42

Špenát

130

5

6,5

Mléko

125

30

37,5

Brokolice

105

50

52,5

Ořechy lískové

180

20

36

## **Schválená zdravotní tvrzení**

Dle aktuálního seznamu schválených zdravotních tvrzení, který vydal EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) je možné pro spirulinu používat následující tvrzení.

**Vápník**

- **přispívá k:**
  - normální srážlivosti krve,
  - normálnímu energetickému metabolismu,
  - normální činnosti svalů,
  - normální funkci nervových přenosů,
  - normální funkci trávicích enzymů.

- **se podílí na procesu dělení a diferenciace buněk.**
- **je potřebný pro udržení normálního stavu kostí a zubů**

## **Zajímavosti**

**Vápníkový paradox**

Ve výživě člověka existuje celá řada takzvaných paradoxů. Jeden z nich se týká také vápníku. Pojmem „vápníkový paradox“ se označuje statisticky prokázaný fakt, že **v civilizovaných zemích s vysokým příjmem vápníku, je vyšší výskyt zlomenin krčku stehenní kosti než v rozvojových zemích, kde je příjem vápníku nižší**. Pravděpodobně již existují více důvodů k vysvětlení tohoto paradoxu:

1. Tento fakt, pravděpodobně nesouvisí jen se samotným příjmem vápníku, ale s **nadměrným příjmem bílkovin a cukrů**. Tyto látky v procesu trávení silně **okyselují organismus**. K vyrovnání životně důležité acidobazické rovnováhy (poměr mezi kyselými a zásaditými složkami především tělních tekutin) tělo zvýšenou aktivitou buněk kostní tkáně paradoxně vyplavuje vápníkové rezervy z kostí, aby přebytek kyselých složek vyrovnal.


    Současně s tímto paradoxem se zvyšuje i riziko následné tvorby nerozpustných **sloučenin vápníku ukládajících se v cévách, ledvinách, vazivových tkáních** atd. Zjednodušeně řečeno, nadměrnou konzumací sladkostí a masa se vápník ztrácí z kostí – tam kde jej potřebujeme – a ukládá se tam, kde škodí.

![](https://www.vitaminybezcenzury.cz/fotogalerie/vapnik-jpg.jpg)

1. Dalším bodem vysvětlení vápníkového paradoxu může být **souvislost mezi deficitem vitaminu D a vyšším výskytem zlomenin krčku stehenní kosti** v civilizovaných zemích. Vitamin D se přirozeně v lidském organismu **vytváří při expozici slunečnímu záření**. Tento proces může být v současnosti velmi silně narušen v civilizovaných zemích, kde je pobyt na slunci velmi omezen nebo je přirozený proces syntézy vitaminu D v organismu narušen vlivem špatné kvality ovzduší nebo smogovou situací. Na druhou stranu v rozvojových zemích je expozice slunečnímu záření mnohem častější a zásobení vitaminem D je na lepší úrovni.

Můžeme tedy říci, že riziko zlomenin může souviset s nadměrným příjmem bílkovin (především živočišných) a/nebo s nízkým zásobením organismu vitaminem D.

**Využitelnost vápníku z trávicího traktu pozitivně ovlivňuje:**

- **správný poměr vápník:hořčík ve stravě – 2:1,**
- správný poměr **vápník:fosfor** ve stravě – **1:1–1:1,5**,
- dostatek vitaminu D, fosforu a zinku,
- dostatečná fyzická aktivita.

**Naopak využitelnost vápníku z trávicího traktu negativně ovlivňují:**

- kofein, alkohol,
- nadměrná konzumace cukru a bílé mouky a všech produktů z ní,
- kolové nápoje,
- tavené sýry,
- nadměrná konzumace bílkovin – zejména živočišných,
- [vláknina](https://www.vitaminybezcenzury.cz/nezarazene/vlaknina), fytáty, oxaláty,
- příliš vysoký příjem fosforu,
- nadměrná konzumace tuků.

\-\-\- konec článku ---

## Doporučené produkty

### [Vápník & hořčík & zinek (120 tbl.)](https://www.vitaminy-mineraly.cz/vapnik-horcik-zinek-120-tbl/)

[![Vápník & hořčík & zinek (120 tbl.)](https://cdn.myshoptet.com/usr/www.vitaminy-mineraly.cz/user/shop/orig/432_vapnik-horcik-zinek--120-tbl.jpg?60bb900b)](https://www.vitaminy-mineraly.cz/vapnik-horcik-zinek-120-tbl/)

### [Vápník & hořčík & zinek Forte + vit. D3 + K2 (130 tbl.)](https://www.vitaminy-mineraly.cz/vapnik-horcik-zinek-forte-vit-k2-vit-d3-130-tbl/)

[![Vápník & hořčík & zinek Forte + vit. D3 + K2 (130 tbl.)](https://cdn.myshoptet.com/usr/www.vitaminy-mineraly.cz/user/shop/orig/435_vapnik-horcik-zinek-forte-vit--k2-vit--d3--130-tbl.jpg?60bb92ac)](https://www.vitaminy-mineraly.cz/vapnik-horcik-zinek-forte-vit-k2-vit-d3-130-tbl/)

* * *

© 2017-2024

_„Dále uvádím vlastní poznatky a zkušenosti, stejně tak jako zkušenosti dalších osob, s užíváním vitaminů, vitaminových doplňků a přípravků. Současně bych se rád pokusil prezentovat a připojovat odkazy na zajímavé články a recenze s danou problematikou související. Prosím, berte laskavě na vědomí, že uvedené závěry i okruh těchto informací může být ovlivněn vlastní subjektivní zkušeností či výběrem a není tak zamýšlen jako návod či doporučení.“_

![](https://www.vitaminybezcenzury.cz/paticka-podpis.png)

![](https://www.vitaminybezcenzury.cz/templates/default/images/footer01.png)