Bakterie - Bezpečnost potravin
Bakteriím se velmi daří na potravinách s vysokým obsahem bílkovin – mase, drůbeži, vajíčkách, rybách a mořských plodech. Důkladným mytím nádobí, čištěním náčiní ...
onemocnění z potravin
Většina bakterií je neškodná, některé se využívají při výrobě potravin (např. při výrobě jogurtů a ostatních zakysaných mléčných výrobků). Existují však druhy velmi nebezpečných bakterií, které mohou způsobit u člověka <anchor>onemocnění z potravin</anchor>. Z hlediska bezpečnosti potravin jsou bakterie považovány za největší hrozbu pro lidské zdraví, neboť mohou napadat přímo tkáně nebo produkovat toxické látky, které mohou měnit normální tělesné funkce. Odborníci stanovili, že bakterie mají na svědomí 30 % onemocnění z potravin s potvrzenou příčinou, což např. v USA představuje více než 4 mln případů ročně. Ačkoliv bakteriální agens v potravinách bylo příčinou „jen“ 30 % všech onemocnění z potravin, zapříčinilo až 72 % úmrtí (1300 úmrtí ročně v USA) v důsledku konzumace kontaminovaných potravin.
Onemocnění z potravin – Bezpečnost potravin
Onemocnění z potravin – Bezpečnost potravin

[![Slovník „Bezpečnost potravin A-Z“](https://bezpecnostpotravin.cz/wp-content/themes/icbp/static/images/logo_az.png)](https://bezpecnostpotravin.cz/az)[![Ministerstvo zemědělství](https://bezpecnostpotravin.cz/wp-content/themes/icbp/static/images/logo_mze_80.png)](https://eagri.cz)

* * *

[Home A-Z](/icbp/az "Home A-Z")

[Bezpečnost potravin](https://bezpecnostpotravin.cz/ "Bezpečnost potravin")

# Onemocnění z potravin

**Onemocnění z potravin** ( **alimentární onemocnění**) je onemocnění vznikající v důsledku požití potravy, která byla nosičem příčinného agens.Přičinné agens může být patogenní mikroorganismus nebo toxin vznikající při růstu mikroorganismu v potravině, toxická látka, která se v potravině vyskytuje přirozeněnebo se do potraviny dostala nechtěně anebo vznikla při výrobě, zpracování skladování či přípravě potravy; nebo parazit. Do této skupiny onemocnění lze zařadit i alergie z potravin a metabolické poruchy.

K alimentárním onemocněním mikrobiálního původu patří infekce a intoxikace (otravy). Způsobují je bakterie a viry a jejich toxiny. Průjem, žaludeční křeče, dávení, zvracení a horečka jsou běžnými příznaky, které se objevují brzy po požití kontaminované potravy (2-48 hodin) a mohou přetrvávat několik dnů. Pro některé bakterie jsou typické nervové příznaky. Onemocnění většinou odezní samo. Pokud symptomy přetrvávají více než týden, je třeba vyhledat lékaře. V průběhu onemocnění (až do odeznění příznaků nemoci) by pacient neměl připravovat jídlo ostatním a pokud možno, ani sobě. (old)

Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, Těšnov 65/17, Praha 1, 11705, tel.: 221 811 111