Het officiële Napolitaanse pizza recept [2023] - italiëplein
Dit is het officiële recept voor Napolitaanse pizza met stap-voor-stap instructies hoe je volgens dit recept pizza en deeg moet maken.
bloem NIET moeten mengen
We hebben een apart artikel geschreven waarom wij vinden dat je <anchor>bloem NIET moeten mengen</anchor>. Wil je toch mengen? Let er dan op dat de 00-bloem of type 0-bloem wel het hoofdbestanddeel blijft. Je kan namelijk van 100% manitoba ook pizzadeeg maken, maar dan is het officieel geen Napolitaanse pizza meer. De meningen over mengen van bloemsoorten (en in welke verhoudingen het nog officieel Napolitaans is) zijn sowieso verdeeld. Wat wel min of meer geacepteerd is, is dat je een zwakkere 00-bloem versterkt met manitoba om zo de rusttijd van je deeg te kunnen verlengen. De hoeveelheid manitoba die je bijmengt is in dat geval aan jou als pizzabakker.