gu en en en en en en gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu en en en en gu gu en gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu en en en en gu gu gu en en gu en gu en gu en gu en gu en en en gu en en en gu gu gu en gu en gu gu gu en en en gu gu gu gu en gu en gu gu en en en gu en ro en gu en en en gu en en en gu gu gu gu gu en gu en gu en hbs_lat en gu gu gu gu en en en gu gu gu en de en gu en en en gu en en en gu en gu en gu gu gu gu gu en gu en gu en it en gu en en en en en cs en en en en en en en hbs_lat en en en en en gu en es en en en sv en en en en en ca en en en en en tr en fi en sl en en en en en en en en en gu gu gu en en en fi en es en gu en en en en en en en en en en en gu gu gu en gu en gu en en en en en en en gu en hbs_lat en en en gu en en en en en en en hy en gu gu gu en gu en gu en hu en gu en en en en en fa en en en en en gu en en gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu en en en en pl en en en en fr en fr en en sv fr de de fr fr fr sv en fr en ja fr de fr es nb fr de en en sv de de fr en fr it fr de en gu en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu gu en en
પાણીપુરી: મારી સૌથી જૂની અને વફાદાર પ્રિયતમા: ૨ – Saurabh Shah Online
The Official Web Presence of Writer Saurabh Shah
by સૌરભ શાહ • July 15, 2010 • 47 Comments
જો વાદા કિયા વો નિભાના પડેગા. નિભાયેંગે, પાકે પાયે નિભાયેંગે, જિલ્લે ઇલાહી.
કાલે પ્રોમિસ આપ્યું હતું. આજે રેસિપી આપું છું.
પાણીપુરીનો આત્મા એનું પાણી છે જે અમર છે. પુરી, મગ, ચણા, બુંદી,બટાટા, મીઠી ચટણી એ બધું જ ક્ષણભંગુર છે.
પાણી બનાવવાનું શરૂ કરીએ તે પહેલાં થોડીક પાયાની વાત.
ઘણાને પુરી ઘરે બનાવવાનું ફાવે છે. અભિનંદન. મોટાભાગનાઓ પુરી તૈયાર લઈ આવે છે. સદનસીબે બધે જ તૈયાર પેકેટ મળે છે. કમનસીબે, આમાંની બહુ ઓછી જગ્યાઓએ સારી પુરી મળે છે.
સિંધિ ટાઇપની પાતળી પુરી તેમ જ બુંદી મારી પસંદ નથી. પાણી ઠંડું હોય તે સારું છે પણ ચિલ્ડ નહીં, માત્ર કોલ્ડ જોઈએ. ગળી ચટણી ખજૂર, ગોળ, આંબલી અને જીરૂં (ધાણા-જીરૂં નહીં), લાલ મરચું તથા નમક નાખીને બનાવવાની. આમાં એક પણ વધારાની ચીજ ન જોઈએ અને કોઈની બાદબાકી પણ નહીં કરવાની.
મગ અને ચણાને રાતભર પલાળીને રાખી મૂકવાના. પછી બાફવાના. મગ માટે પ્રેશર કૂકર ન વાપરો તો સારું. મગ, બટાટા અને ચણાને સહેજ મસાલેદાર બનાવવા નમક, લાલ મિર્ચ અને થોડુંક સંચળ તથા જીરૂં ભભરાવવાનાં.
આ રેસિપી દસથી બાર વ્યક્તિઓ માટે છે. પાણીપુરી એકલાં ખાતાં પકડાઓ તો પોલીસ પકડી જાય. લગભગ ચારસો પુરી લાવવાની. સોએક તુટેલી નીકળે તોય વાંધો નહીં. વધે તો દહીં-બટાટાપુરીમાં કામ લાગે. આમ છતાં પાણી વધ્યું તો માની લેવાનું કે પાણીપુરી ખાવાની ઓલિમ્પિક્સમાં ભાગ લેવા માટે તમને હજુ વધારે પ્રેક્ટિસની જરૂર છે.
ફૂદીનો: ૧ કિલો (ચૂંટ્યા પહેલાંનું વજન )
કોથમીર: ૨૫૦ ગ્રામ (ચૂંટ્યા પહેલાંનું વજન)
સંચળ: ૮ ટીસ્પૂન (નાની ચમચી)
હિંગ: પા (એક ચતુર્થાંશ) ટીસ્પૂન
ફુદીનો ચૂંટીને બે વાર પાણીમાં ધોઈ નાખવો. દોઢ લીટર પાણી લઈ મિક્સરમાં વાટીને એક તપેલામાં બાજુએ મૂકી દો. એજ તપેલામાં વધુ દોઢ લીટર પાણી ઉમેરો. ફુદીનાનું પાણી કુલ ત્રણ લીટર થયું.
એ જ રીતે કોથમીરનું પાણી ૧ લીટર બનાવો અને મરચાંનું પાણી ૨૫૦ મી.લી. બનાવો. મરચાં વાટતી વખતે ૧ નાની ચમચી નમક અને અડધું લીંબુ ઉમેરવું જેથી એનાં રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ જળવાઈ રહે. ખાસ ધ્યાન એ રાખવાનું કે આ સિવાય તમારે ક્યાંય નમક, લીંબુ કે સાકર, લાલ મરચાંનો પાઉડર વાપરવાનાં નથી. એ કામ સિંધવ, સંચળ તથા આંબલી, આમચૂર અને ગોળ તેમ જ મરી, લીલાં મરચાં, ચિલી ફ્લેક્સ પર છોડી દેવાનું.
ફુદીનાનું પાણી મોટી ગળણીમાં ગાળી નાખવાનું. ગળણીમાં રહેલો ફૂદીનો બહુ ઘસીને, નીચોવીને કે દબાવીને ગાળશો તો સ્વાદ કડૂચો થઈ જશે. માટે એને હળવે હાથે થપથપાવીને ગાળવું. એમાં કોથમીર તથા મરચાંનું પાણી ઉમેરવું. આ થયું સવા ચાર લીટર પાણી.
હવે બીજા એક તપેલામાં ૧ લીટર પાણી લઈ એમાં ગોળ ઓગાળો. પછી આંબલીનો પલ્પ, મરી, જીરૂં, સિંધવ, સંચળ, ચિલી ફ્લેક્સ, હિંગ, સૂંઠ તથા આમચૂર નાખી બરાબર મિક્સ કરો. સરસ સુગંધ આવશે.
હવે આ એક લીટરની જમનાને પેલી સવા ચાર લીટરની ગંગા સાથે ભળી જવા દો. સરસ્વતી તો અદશ્યરૂપે તમારાં આંગળાંમાં જ વસે છે.
આ પાણીને છ થી આઠ કલાક વિસમવા દેવાનું.
પછી મિત્રોને બોલાવીને જલસાથી જમો.
જમતી વખતે મને યાદ કરીને પચ્ચીસ પુરી વધારે ખાજો. વેલ, એક તો વધારે ખાજો જ.
મિત્રો સાથે શૅર કરો :
← પાણીપુરી: મારી સૌથી જૂની અને વફાદાર પ્રિયતમા: ૧
શેક્સપિયર ખરેખર શું કહી ગયો? →
July 16, 2010 at 1:05 AM
થન્ક્સ સૌરભ ભૈ!અહ અમેર મ તો સરિ પનિપુરિ મતે તરસિ ગય ચિએ,તમરિ િપિએ જરુર ત્ર્ય કરિસુ.
July 16, 2010 at 1:16 PM
પરફેક્ટ લેખ. અમે રવિવારે પાણીપૂરી બનાવી હતી એમાં શી ભૂલ કરી એ હવે સમજાયું!
July 16, 2010 at 1:21 PM
શું ભૂલ કરી હતી? ગાંધીજીની જેમ બધા આગળ ભૂલ કબુલ કરવી જોઈએ!
July 16, 2010 at 1:45 PM
July 16, 2010 at 2:45 PM
પાણીપુરી તો મારી પણ ફેવરએઇટ વાનગી છે.પાણી તમે જે રેસીપી લખી છે તે પ્રમાણે જ ઘેર બનાવીએ છીએ માત્ર મીઠી ચટણી અલગ બનાવીએ છીએ.પાણીમાં ગોળ આંબલ આમચુર સુઠ સંચળ અથવા સિધવ બન્ને માંથી એક જ વાપરીએ મરી સુકા નહી લીલા વાપરીએ અને ચિલ્લી ફ્લેક્સ તથા હિંગ નથી વાપરીએ પણ હવે તમારી રેસીપી ટ્રાય કરીશું અને તમને યાદ કરી જમાવશું.
બજારની પાણી પુરી મને માફક ન અથી આવતી કારણ કે પાણીના નામે તેમાં આંબલી અને સંચળ્ જ હોય છે અને બટેટા બુંદી મગ ચણાની જગાએ વટાણાનું વગરનું વટાણાનું શાક જ વાપરતા હોય છે.(આ તમને ફાવે….?ન ફાવે બા ખીજાય જવાબ પુરો)
July 16, 2010 at 2:57 PM
તમારો લેખ વાંચીને આજકાલમાં પાણી-પુરી બનાવવી પડશે.
હા મને બહારની પાણી-પુરીથી સખત નફરત છે.
July 16, 2010 at 5:22 PM
અમે ઓલમ્પિકમાં ભાગ લેવા માટે પ્રિક્વોલિફાઈડ છીએ..
કારણકે તમે જે દસ જણ વચ્ચે ચારસો પુરીનો હિસાબ મૂક્યો છે એ અમને નાસ્તા જેવો લાગી શકે છે…. અમારે ત્યાં પાણીપુરીમાં આખીય ટીમ સચિનની જ છે…. કમસેકમ અડધી સદી મારીને જ મોં ઉંચુ કરે…. ત્યાં સુધી રમ્યા કરે….
ઓવર સામે જોવાનો રિવાજ નથી….
July 17, 2010 at 1:02 AM
તમારા મિત્રો વચ્ચે સ્પર્ધા યોજાય ત્યારે પાણી બનાવવાનો કોન્ટ્રાક્ટ મને આપજો!
July 16, 2010 at 6:17 PM
July 16, 2010 at 10:02 PM
July 16, 2010 at 11:28 PM
ગુજરાતિ લેખકો માટે બહુ સરસ જોબ ઓપ્શન…;-)
July 17, 2010 at 12:46 PM
મને તો આ લખાણ પોતે જ સ્વાદિષ્ઠ લાગ્યું! ટેસડો પડી ગયો!
ઘેર ઝઘડો કરાવશો તમે….
બાકી મારી પોતાની રેસીપી તો ટુંકી ને ટચ છે…
૧. ભૈયા સિવાયનું બધું જ બજારમાંથી લૈ આવો
July 17, 2010 at 3:01 PM
તમને બેસ્ટ ક્મેન્ટનો ઓસ્કર એવોર્ડ મળવો જોઈએ!
July 17, 2010 at 9:14 PM
મોં માં પાણી આવી ગયું
હવે ભેગમ ભેગા પાણી-પૂરી/પકોડી/ગોલગપ્પા ના શોધક(હું નહિં) વિશે પણ થોડો હિસ્ટ્રી-લેખ લખી જ નાખો
(રક્ષિત ભાઈ પાસે થી “બેસ્ટ કોમેન્ટ” ની રેસિપી પણ મગાવી જોઈએ)
July 19, 2010 at 11:37 AM
ખુબ ખુબ આભાર સૌરભભાઇ.
આપની રેસિપી ખરેખર જીવનમા સ્વાદ ઉમેરી દે તેવી છે!
@નિરવભાઈ, મારી ટુકી ને ટચ રેસિપી કોમેન્ટમાઁ જ સામેલ છે!
July 20, 2010 at 8:19 PM
યમ્મી, ટેંગી. . .મજા આવી. આજ તો સૌરભ શાહ . .
July 22, 2010 at 12:58 PM
વાહ સૌરભ ભાઈ મજા આવી ગયી , કયારેક મિત્રો સાથે મળી ને બનાવી ને જમાવું પડશે !
July 22, 2010 at 8:09 PM
મઝ આવિ ગયિ પનિપુરિ ખવનિ
August 19, 2010 at 4:11 PM
ઘણા સમય થી રાહ જોતા હતા અને અંતે તમે રેસીપી મૂકી, ખુબજ સરસ વર્ણન કરેલ છે, અને ખૂબજ વિશ્વાસ પૂર્વક લખેલ છે એટલે સરસ તો પાણી બનશે જ. પરન્તુ તમે સુંઠ ઉમેરવાની કહેલ છે અને સુંઠ તો સામગ્રીમાં ક્યાંય લખેલ નથી.,તો કેટલી સુંઠ ઉમેરવી?
જરૂરથી બનાવવા કોશિશ કરીશું અને તમને પણ યાદ કરીશું.
અશૂકુમાર – ‘દાદીમાની પોટલી’
August 21, 2010 at 9:57 PM
નાખી દોને તમતમારે બે-ચાર મુઠ્ઠી. ઃ) સોરી, અશોકભાઈ! સૂંઠ્નું પ્રમાણ દોઢ નાની ચમચી. ભૂલ તરફ ધ્યાન દોરવા બદલ આભાર. પોસ્ટ્માં પણ ઉમેરી દઉં છું. પાણીપુરી બનાવો ત્યારે બોલાવજો.
November 29, 2010 at 4:35 PM
મને બહુ ગમી. /મને બહુ ભાવે પાનીપુરી !
December 2, 2010 at 2:44 PM
I like this recepi very much,I’ll try this….Thanks
January 19, 2011 at 12:45 PM
I loved reading the way you have expressed ur love about Panipuri… Panipuri lovers would definitely be like Sachin As Jigneshbhai has said. its just irresistable.
Thanks again for a very detailed recipe which i surely will try nxt time i prepare ( i make the paste of fudina, mirch and kothmir together 😉 saves time for me) i wish i cud write like you.
I m reading this after almost 6 months, but i never miss eating panipuri regularly (outside– sorry to those ppl who do not like panipuri outside except Rakshitbhai) :). Well ppl also love panipuri which i make at home and as u said..its always fun with more the merrier 🙂
Happy Eating Panipuri !
March 8, 2011 at 6:10 PM
mane khub bhave chee panipuri……….i like pani puri……
March 19, 2011 at 2:54 AM
વાહ સાહેબ.પાણીપુરી ઘરે બનાવતા શીખવી દીધું.મારી પણ મનપસંદ છે .પાણીપુરી.
March 21, 2011 at 5:33 PM
March 24, 2011 at 7:31 PM
tamari recipe bahu sari lagi bigi var banavsu tyare tamane jarur bolavsu
April 9, 2011 at 12:36 AM
April 9, 2011 at 6:18 PM
ur receipe r very gud.
July 1, 2011 at 10:52 PM
jalse se baki bapu
July 14, 2011 at 8:46 PM
your recipi is nce bt not as much as my mothers recipi
August 10, 2011 at 2:12 PM
September 7, 2011 at 10:47 PM
વાહ શું પાણી પૂરી ની રીત છે..
હું શું ભૂલ કરું છું પાણી પૂરી બનાવામાં હવે મને સમજાયું…
September 19, 2012 at 8:30 PM
moma paani aavi gayu
September 23, 2012 at 12:12 AM
હાલમા મારે દાત નથી દાત નખાવીને …………..
November 20, 2012 at 12:39 PM
raja pakodi ne aa mahine 500 rupiya no fatko padiyo
November 20, 2012 at 12:41 PM
resipi siri pan banaavata jore aave 6. teyar mala mane to vadho chhu.
October 17, 2013 at 9:01 PM
ભાઈ ભાઈ બહુ મજા પડી શું વટ કરું બસ રૂબરૂ મળીશું ત્યારે વધારે વાત
October 8, 2014 at 6:34 AM
બહુ સુંદર રીત બતાવી છે. ખાધા પહેલાંજ મોઢામાં પાણી આવી ગયું, તો ખાધા પછી તો ઓડકાર આવી જશે, તોય પેટ નહીં ભરાય…એવી સરસ રીત બતાવી છે….
September 18, 2015 at 4:20 PM
Perfect recipe. The way I make pani at home is upto 98% same as yours. The only difference is that I do not mix both sweet and spicy pani. Like U , I m also proud of my taste. Thank you for realising me this is the best taste.ઃ)
October 6, 2015 at 1:17 PM
પાની પુરી મા પાની તીખૂ બની જાય તો શુ કરવૂ જોઈએ?
November 11, 2015 at 9:22 PM
Jordar pani puri bani.Avi to bahar pan kyay nathi khadhi…Thanks alot.
December 21, 2016 at 10:45 AM
Well, we will arrange a pani puri party , as per yours recipe, sirji, આપ પધારશો ને…??
December 21, 2016 at 4:55 PM
Saheb shriram sweet thi vikram chu .aapna avani rah johu chu saheb aa varas puru thay a pehla avso to moj padse.
December 26, 2016 at 3:28 PM
આજે ઘરવાળી ને એવું કહેવાની હિમ્મત કરી કે જે પાણીપુરી ના વખાણ મોરારીબાપુ કરે, એવી પાણીપુરી બનાવ… તો જવાબ આવ્યો, સૌરભભાઈ ને જ કહો રેસીપી મોકલે…
તમે તો રેસેપી ની લીંક આપેલી જ…. ફટ્ટ દઈને ફોરવોર્ડ કરી છે
હવે જોઈએ આજે જમવામાં પાણીપુરી મળવાની છે કે મેથીપાક 😉
April 1, 2017 at 5:02 PM
લ્યો આ તો સાવ અચાનક જડ્યું… આ વાંચીને આપણનેય પાણીપૂરી બનાવવાનો સોલો ઉપડ્યો છે. જોઈએ હવે આપણી અંદરનો સંજીવ કપૂર ક્યાં સુધી જીવે છે…
May 19, 2017 at 8:29 AM
પરંતુ આ પાણી પુરી બનાવવા ની શરૂઆત કયા રાજય માંથી થઈ હશે?
Leave a Reply to Hardik Satapara Cancel reply
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Notify me of followup comments via e-mail
Notify me of follow-up comments by email.
Notify me of new posts by email.
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
નવી પોસ્ટ વિશે જાણકારી મેળવવા
Enter your email address
ચાણક્ય કહી ગયો કે શત્રુ મદદ કરવા આવે તો સ્વીકારવી નહીં
પાણીપુરી: મારી સૌથી જૂની અને વફાદાર પ્રિયતમા: ૨
ઊંઝાની ત્રણ જોક્સ: ચોરી, અપહરણ, પંચતંત્ર
કઈ જમીન પર કેવી ખેતી કરવી?
ફરી એક વાર, શ્રી ગણેશાય નમઃ
પ્રેમ એટલે ખુલ્લા પરબીડિયામાં મૂકેલો સરનામા વિનાનો પત્ર
તને સાચવે પારવતી, અખંડ સૌભાગ્યવતી
‘ચિત્રલેખા'એ લીધેલી સૌરભ શાહની મુલાકાત
‘મારા જેલના અનુભવો’: એક ગુડ ન્યુઝ છે અને એક બૅડ ન્યુઝ
‘ગુડ મોર્નિંગ – સૌરભ શાહ’ વૉટ્સએપ
ગ્રુપમાં જોડાવા માટે તમારા વૉટ્સએપ નંબર પરથી 9004099112 પર રિક્વેટ મોકલો.
સૌરભ શાહ સાથે ફેસબુક પર જોડાઓ!
Daulatsinh Gadhvi on રમેશ જાદવ (73) : એ જમાનાના ન્યુઝ એડિટર
નરેન્દ્રભાઈ વ્યાસ on કૅલેન્ડરમાં રવિવારો હોવા જોઈએ? કેટલા?
Pravin Shah on સારા શ્રોતા, સારા દર્શક, સારા વાચક, સારા ભાવક હોવાની નિશાનીઓ
Divyesh on બધી જાહોજલાલી હોય ત્યાં જ કાળું ડિબાંગ અંધારું છવાય ત્યારે
Pravin Shah on નટુકાકા : 102 નોટઆઉટ
Nilesh Premji Gada on નટુકાકા : 102 નોટઆઉટ
મનસુખલાલ ગાંધી on નટુકાકા : 102 નોટઆઉટ
સૌરભ શાહ on નટુકાકા : 102 નોટઆઉટ
Parag shah on નટુકાકા : 102 નોટઆઉટ
Dr Shreyas Gandhi on રાજેશ-નૂપુર તલવાર, ન્યાયની દેવીની તલવાર, વિશાલ ભારદ્વાજની તલવાર
મનસુખલાલ ગાંધી on બધી જાહોજલાલી હોય ત્યાં જ કાળું ડિબાંગ અંધારું છવાય ત્યારે
saksham on પ્રણય રૉયના પાપનો ઘડો કેવી રીતે ભરાઈ ગયો
ડો કે.એસ.પટેલ on આવ રે, વરસાદ
હેમાંગ બારોટ on બાબા રામ-રહીમ, વેટિકનના પોપ અને શાહી ઈમામ
nimish parikh on બાબા રામ-રહીમ, વેટિકનના પોપ અને શાહી ઈમામ
આ બ્લોગ ગમ્યો? ફેસબુક મિત્રો સાથે શૅર કરો!
Copyright © 2019 Saurabh Shah Online. All Rights Reserved. The Magazine Basic Theme by bavotasan.com.