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4.5kg                       Papas frescas de Estados Unidos de pulpa amarilla, peladas y cortadas en rebanadas de 1cm*
1½ tazas                  yogurt bajo en grasa
4 tazas                     pepinos, pelados, sin semillas y cortados en cubos
1 taza                      jitomates secados al sol, cortados en tiras
En una olla, cubra las papas con agua fría con sal y tápelas. Cuando suelte el hervor, baje la flama y cuézalas hasta que estén suaves. Cuélelas y déjelas enfriar
En el procesador de alimentos o en licuadora, integre el yogurt, la mayonesa y el queso feta hasta que esté suave; incorpore el eneldo.
Mezcle perfectamente las papas, el aderezo de queso feta, los pepinos y los jitomates.
*Las papas amarillas, rojas o blancas (o una mezcla de las tres) funcionan perfectamente en esta Ensalada Mediterránea.