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El protagonista de este  plato es una pieza muy especial, el osobuco de ternera. Este corte se caracteriza por sus rodajas gruesas que se sirven con el hueso en el centro. Al cocinarse con el hueso da lugar a una salsa ligeramente gelatinosa y una carne especialmente tierna.
- 1 kilo de osobuco de ternera I.G.P Sierra de Guadarrama
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen a fuego medio.
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos la carne por ambos lados.
Pasamos la rodajas de osobuco por harina y freimos en el aceite bien caliente vuelta y vuelta. Reservamos en una cazuela.
En la misma sartén, dejamos un poco del aceite utilizado y pochamos las verduras troceadas, zanahoria, puerro y ajo con una pizca de sal. Una vez pochadas, las añadimos a la cazuela.
En la misma sartén calentamos el agua, sin llegar a hervir, junto a un poquito de azafrán que infusionamos; lo añadimos a la cazuela.
Dejamos hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna, unas dos horas aproximadamente. A mitad de la coción añadimos el vino.
Cuando se haya cumplido el resto del tiempo, sacamos la carne y pasamos las verduras y el caldo con la batidora.
Añadimos la carne, rectificamos punto de sal si fuera necesario y dejamos un par de minuto hirviendo.
Podemos acompañar de unas patatas fritas, un puré, arroz blanco,...
Para maridar esta receta os propongo un vino tinto seco Aceña D.O. Vinos de Madrid de latiendadevino.es, un vino joven ideal para maridar carnes en salsa.
Sofía Mil ideas mil proyectos18 de agosto de 2020, 20:30
Muy rico ese Osobucco, me choca que solo le hayas puesto dos zanahorias, yo le hubiera puesto más, pero es que yo soy muy salsera, además es la la misma salsa que la de rabo de toro pero con vino blanco
Amanda Santamaria19 de agosto de 2020, 12:12
Que pasada de carne, te ha quedado un plato extraordinario y es que la calidad se nota.
Me guardo la receta
Madrid me enamora19 de agosto de 2020, 12:30
Un guiso así con esta salsa es un plato de toma pan y moja
Karime Farcug19 de agosto de 2020, 13:48
Qué bueno!! Me encantan las recetas con osobuco!! Son siempre guisotes ricos y reconfortantes. Tomo nota del paso!! Un abrazo
AMIGASTRONOMICAS19 de agosto de 2020, 16:48
Qué rica la salsa y el osobuco te habrá quedado de lujo de un día para otro!
Michelle19 de agosto de 2020, 20:47
Mmmm...! Un guiso de carne de los apetece en cualquier época del año. Gracias por esta receta María! Besos
Chary Serrano19 de agosto de 2020, 21:15
Me encanta el osobuco, pero hace años que no lo hago. Te ha quedado una receta muy rica
Celeste García de la Banda Rodríguez19 de agosto de 2020, 21:53
Me encanta ese tipo de receta, para mojar pan :)
Cocina y Aficiones20 de agosto de 2020, 18:18
Me encanta el osobuco, es mi guiso preferido de carne, así al estilo tradicional es perfecto.
Gastroactivity25 de agosto de 2020, 18:19
Me viene genial la receta, porque una hermana mía me ha regalado unos filetes de osobuco y no tengo muy claro como cocinarlos. Los he congelado y me has salvado con esta receta.
COCINA CON MIRI11 de septiembre de 2020, 15:19
Muy rico amiga, deseando ver más recetas 😉
IRIS15 de septiembre de 2020, 12:34
Me encantan este tipo de recetas, el ossobuco, el rabo de toro... son guisos con una textura deliciosa. Tengo que intentar cogerle bien el punto y que no me salgan con tanta grasa, que luego quedan muy pesados.
MDcocinaymas16 de septiembre de 2020, 18:53
Iris, son recetas clásicas que siempre apetecen, están buenísimas. No tienen por qué saliste grasosas, emplea aceite de oliva virgen extra y lo necesario para el sofrito para la salsa.