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Remover el agua de los garbanzos y agregarlos a una olla express. Agregar sal al gusto, cocinar los garbanzos durante 30 minutos.
Secar los garbanzos y guardar el agua en la que se cocinaron.
Tostar el ajonjolí durante cinco minutos y dejar enfriar, pasar a un procesador de alimentos o licuadora, agregar un poquito de sal y licuar. Agregar lentamente agua de garbanzos hasta obtener una pasta cremosa y guardar en un recipiente.
Abrir los dientes de ajo, remover la vena interior, presionar con la parte plana del cuchillo y picar finamente, si tienes macerador macerar.
Agregar al procesador o licuadora los garbanzos, el tahine, los ajos y el jugo de un limón, licuar los garbanzos agregando lentamente agua de garbanzos hasta que se forme un puré. En licuadora generalmente es necesario parar, revolver con una cuchara grande y volver a licuar. Nunca meter la cuchara con la licuadora prendida.
Cortar la espinaca en tiritas. Hervir agua en una olla y agregar la espinaca a una vaporera o un colador de metal para que no toque el agua. Tapar y dejar al vapor durante cinco minutos.
Cebollín, tomate y champiñones
Picar finamente el cebollín, picar el tomate y los champiñones en cuadritos, agregar pimienta roja y saltear en una sartén caliente durante unos tres minutos.
Hervir agua, agregar sal y la pasta. Cocinar revolviendo esporádicamente durante 10 a 15 minutos o según las instrucciones de la pasta que escojas y remover el agua.
Revolver el hummus y la espinaca con la pasta, servir y agregar el cebollín, tomate y champiñones salteados. Acompañar con una bebida y una fruta dulce.
¿Qué es Taller Veganista?
Taller Veganista es una iniciativa para apoyar el movimiento para la liberación colectiva en Colombia.