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Estudio de la Actividad Antioxidante e Inhibición Oxidativa de Tres Plantas Aromáticas Romero (Rosmarinus officinalis), Tomillo (Thymus vulgaris) y Lavanda (Lavandula officinalis)
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Màster universitari en Recerca en Enginyeria de Processos Químics (Pla 2009)
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Estudio de la Actividad Antioxidante e Inhibición Oxidativa de Tres Plantas Aromáticas Romero (Rosmarinus officinalis), Tomillo (Thymus vulgaris) y Lavanda (Lavandula officinalis)
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Gallego Iradi, María Gabriela
Tutor / directorAlmajano Pablos, María Pilar
Rights accessRestricted access - author's decision
All rights reserved. This work is protected by the corresponding intellectual and industrial property rights. Without prejudice to any existing legal exemptions, reproduction, distribution, public communication or transformation of this work are prohibited without permission of the copyright holder
El romero, tomillo y lavanda son plantas aromáticas con destacadas propiedades, entre ellas,  la actividad antioxidante, por ser ricas en compuestos conocidos como polifenoles. Los  polifenoles se caracterizan por prevenir o retardar la oxidación de aceites y grasas, como los  ácidos grasos. Se debe a que neutralizan los radicales libres que se forman y, que al  propagarse, oxidan las grasas. Esta oxidación lipídica es una de las principales causas de  deterioro de los alimentos que conlleva a una pérdida significativa de su valor nutricional,  además de una pérdida de la calidad sensorial.  En la búsqueda de proteger a los alimentos de la oxidación lipídica y encontrar alternativas  para la industria alimentaria, se analiza la actividad antiradicalaria y la actividad antioxidante de  extractos de plantas aromáticas, con la finalidad de encontrar antioxidandantes naturales que  puedan sustituir a los sintéticos.  Por tal motivo, el objetivo de este trabajo es conocer y comparar la capacidad antiradicalaria  de tres plantas aromáticas: romero (Rosmarinus officinalis), tomillo (Thymus vulgaris) y  lavanda (Lavandula officinalis), estudiando por separado sus partes (hojas, flores y raíces), así  como realizar un anàlisis comparativo en el seno de una emulsión, para demostrar la eficacia  de estas plantas, como sustituto de antioxidantes sintéticos.
SubjectsAromatic plants, Polyphenols -- Analysis, Antioxidants, Plantes aromàtiques, Polifenols -- Anàlisi, Antioxidants
DegreeMÀSTER UNIVERSITARI EN RECERCA EN ENGINYERIA DE PROCESSOS QUÍMICS (Pla 2009)
Màsters oficials - Màster universitari en Recerca en Enginyeria de Processos Químics (Pla 2009) [31]
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