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¿Qué es lo mejor de la pizza? Si tu respuesta es la deliciosa masa y el abundante queso, entonces te va a encantar nuestra receta de empanadillas de Osetia con relleno de queso y patatas.
Las empanadas osetias tienen siglos de antigüedad. Son un plato festivo y ritual de la región rusa de Osetia del Norte - Alania, situada en el Cáucaso Norte. Son panes planos redondos y cerrados con diferentes rellenos. En su interior puede haber carne, verduras o queso. Cada pastel tiene su propio nombre. La con queso y patatas se llama “kartofdgin”.
Existe la tradición de servir tres pasteles planos en la mesa de celebración, que simbolizan a Dios, el sol (o el cielo) y la tierra. Pero en los funerales solo se sirven dos tartas.
Cuanto más fina sea la empanada y más relleno tenga, mejor será su sabor. Por ello, el pan plano se hace de manera que la cantidad de masa sea aproximadamente igual a la cantidad de relleno.
Tradicionalmente, en la elaboración de las empanadas osetias se utiliza queso de Osetia, de textura densa y sabor salado. Sin embargo, incluso en Rusia, no siempre es posible encontrar este queso en las tiendas.
Como alternativa, se recomienda una mezcla de mozzarella prensada y un tipo de queso feta o suluguni. Yo he utilizado scamorza ahumado, un queso italiano de leche de vaca. Lo principal es que el queso sea sólido (no acuoso) y salado.
El pan plano se hace con masa de levadura, se cuece en el horno y se unta abundantemente con mantequilla después de la cocción.
Por algo he comparado estas empanadas con la pizza. Las osetias se han hecho populares no solo en la propia Osetia, sino en toda Rusia. Se pueden probar tanto en cafeterías como en servicios de reparto de comida. Mi familia italiana aprecia mucho la suave y sabrosa masa, el jugoso relleno y la crujiente corteza del pan plano osetio. Tú también deberías probarlo.
Ingredientes para 3 empanadas:
Sirve para 4-6 personas como guarnición, o para 3 personas como plato principal.
Harina - 400 g
Kéfir - 320 ml
Mantequilla - 40 g
Sal - ½ cucharadita
Levadura seca - 4 g
Azúcar - 1 cucharada
Patatas - 200 - 250 g
Queso - 300 g
Mantequilla - 30 g
Sal, pimienta - al gusto
Disolver el azúcar y la levadura en el kéfir caliente y añadir la mantequilla derretida.
Tamizar la harina y la sal en la mezcla líquida.
Amasar con una batidora durante unos 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Cubrir la masa con un envoltorio y dejarla subir en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño.
Encoger la masa, cubrirla y dejarla subir de nuevo.
Puedes empezar a trabajar con el relleno. Hervir las patatas, pelarlas, sazonarlas con sal y mantequilla y triturarlas hasta que queden bien.
Añade el queso finamente rallado.
Dividir la mezcla homogénea de queso y patata en tres partes iguales.
Después de que la masa haya subido una vez más, asentarla y colocarla en una superficie de trabajo enharinada. Dividir la masa en tres partes iguales.
Colocar la masa sobre un papel de horno enharinado para formar la empanada. Formar una pequeña torta. Colocar un trozo de relleno en el centro.
Pegar los bordes en la parte superior.
Aplastar suavemente la masa formando una solapa plana de 1 a 1,5 cm. Es importante no romper la masa. Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor.
Hornear el pan plano durante unos 15-20 minutos a 220º C. Untar la empanada caliente con mantequilla.
Mantener las empanadas bajo la taza mientras se cocinan las otras.
Coloca los dos panes planos restantes encima.
Cortar en 8 trozos y servir de inmediato. O dejar el pan plano entero en una sola pieza y comerlo cuando se enfríe. ¡Que lo disfrutes!
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