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28 Aug 2004 por Alfred
A la tía E hay que responderle siempre... –2 canelones, porqué si le respondes 4 te pondra 8, y ya puedes esconderlos bajo el plato, despezadarlos en mil trozitos o chafarlos y hacer una tortilla de canelones con ellos, que de ahí no sales sin acabártelos, ¡menudo desprecio!... ¡Imagínate estos!, con pasta de lasaña y catorce centímetros de largo (la media española vamos... del grosor no dicen nada las estadísticas, jum).
El relleno: salteamos (saltear=freir en constante meneo) gambas con ajos tiernos y esparragos verdes (también llamados tiernos aunque sean duros -mientras no los cuezas-)... Una vez eso, pues tiernos, añadimos un poco de harina; la freímos un poco y añadimos leche de soja... Que se pega que se pega, tu sigue moviendo hasta que consuma todo el líquido y adquiera consistencia... y sigue moviendo hasta que ya no se adhiera a la paella... ¡Milagroooo!... Dejamos enfriar y rellenamos los canelones. Si queremos matrícula, los colocamos en cazuelitas individuales de barro, de esas de crema catalana o natillas (que están en el armario de los envases y bandejas de plástico del súper, taperwares, millones de tapas, gomitas, cierres del bimbo y demás cacharros acumulados, útiles pero que nunca utilizamos), pues siempre queda mas presentable la cosa (y cuco que no veas)...
¿La bechamel?... Con margarina, sal, pimienta, harina, nuez moscada y leche de soja: más proteïnas, menos grasa y nada de lacteos... Perejil picado bien fino fino para dar color y aupa, a chalar...
27 Aug 2004 por Alfred
golpes bajos... o lo que te gusta (vs. lo que te conviene)
26 Aug 2004 por Alfred
mi carro (¿me lo robaron?)
24 Aug 2004 por Alfred
al agua patos (que yo ni loco)
23 Aug 2004 por Alfred
cocina sin comentarios / hoy: libritos de lomos republicanos a la manzana y la crema de berenjenas (y con champiñones, porqué no decirlo)
Si yo fuera rey, los dineros de mis amados súbditos y vasallos (tan buena gente ellos, hola holaaa jodeté! hola holaaa, así con la manita) subvencionarían mis clínicas privadas, viajecillos, transportes privados (y alejados del populacho), algún que otro vicio, las bodas de mis churumbeles y porqué no decirlo, los merlots, entrecots y foies que cupieran (o cupiesen) en mi panza real (a tu salud, eso sí, que también sería yo –no te jode- muy buena gente, como no).
Un entrecot es un entrecot es un entrecot (que decia Gertrude Stein)... Está bueno, bien y (a propósito, a colación y sin acritud), hasta el más tonto sabe cocinarlo; vuelta, vuelta y al plato... Pero fíjate tu que un filete de pobre bien cocinado, puede alcanzar cotas de sabor (¡oh, por dios qué buenoooo!) y resultar más tierno y sobretodo gustoso que el mejor de los entrecots...
Pues ni monarquías ni entrecots ni filetes de pobre: hoy (cocino yo, como no), lomo...
... Libritos de lomo, así fileteados por la mitad... Los abrimos y les damos de ostias (puño cerrado mejor que mano abierta), cantando el himno de riego al compás... Si tenemos vecinos políticamente correctos pensemos silenciosamente en Fernando Savater mientras con la palma de la mano extendemos y dejamos bieeeen finos, semitransparentes (y a caldo) nuestros lomos.
Freímos a fuego muuuyyyyy lento láminas de manzana (sin corazón, snif)... Si tiráis hojas de hierbabuena o menta en el aceite pues como que mejor. Cuando estén tiernas las colocamos sobre los lomos (solo por una parte hombreee, que hay que taparlo luegoooo), junto a láminas de manchego. Cerramos, enharinamos y reservamos, y vamos a por la salsa:
Berenjena y cebolla al horno y pelada posteriormente: eso es “escalibar”. Pero si lo queréis frito pues también sirve. Lo trituramos todo, añadimos nata líquida (si trituráis-montáis con nata y todo, a lo mejor os sale un merengue de berenjena o podéis hacer un soufflé que puede estar bien... Yo qué sé, ya probaremos un día...).
Freimos en aceite los champis y a continuación los librillos, vuelta y vuelta tan solo para que después no se abrán. Añadimos la salsa y los champis... Dejamos reducir a fuego lento unos minutillos, dándole un meneiiiito meneiiito de vez en cuando para que no se peguen y punto.
21 Aug 2004 por Alfred
hipervitaminada y mineralizada la galeria de fotos...
20 Aug 2004 por Alfred
- haz lo que quieras...
18 Aug 2004 por Alfred
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