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La mayoría de la gente describe la cocina mexicana como algo picante, colorido y siempre preparado con un sabor fuerte y mixto. En general, la cocina mexicana es rica en proteínas, vitaminas y minerales. La enchilada es una comida azteca famosa y se sabe que se desarrolló durante el siglo XIX. Los aztecas son las personas pertenecientes a las etnias del centro de México que usaban el idioma náhuatl. La versión azteca de la enchilada se compone de chile en polvo, leche descremada, huevos, maíz, caldo de pollo y tortillas de maíz. La enchilada azteca es muy rica en proteínas y hierro.
Además, la versión original de la enchilada se hacía con tortilla que se mojaba en una salsa de chile y se preparaba rellenando queso, frijoles, pollo o carne de res y hasta espinacas. A través de los años, la enchilada se ha elaborado con varias versiones. De hecho, la enchilada que puedes comprar en las calles de México es diferente a la enchilada que se sirve en los restaurantes mexicanos fuera de México. Por lo general, las enchiladas que se sirven en los restaurantes mexicanos en otros países se preparan con tortillas que se rellenan con los rellenos de su elección y nadan en queso derretido y salsa roja. En lugar de ser la enchilada crujiente original, estas enchiladas son blandas.
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