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Lo único mejor que una docena de panqueques es un cremoso pastel de panqueques con salmón, mousse y caviar rojo. ¡Es más fácil de hacer de lo que parece!
Según el reputado historiador de la cocina rusa William Pojlebkin, los crepes aparecieron en Rusia en tiempos paganos, incluso antes del siglo IX. Se cocinaban como ofrendas a los dioses y para los velatorios y fiestas. Antiguamente se hacían estas tortitas para las bodas y los bautizos, pero hoy en día el motivo principal es celebrar la Maslenitsa (la fiesta de las carnestolendas). Los panqueques simbolizan el sol y se asocian con la llegada de la primavera y la alegría.
Durante la Maslenitsa se hornean montañas de crepes, con todo tipo de coberturas y rellenos dulces y salados. Sin embargo, una alternativa a una pila de panqueques es un pastel de tortitas. Roman Palkin, chef del restaurante Ladurée à-la Russe de Moscú, compartió su receta de pastel de crepes con salmón.
“En este plato, la cocina clásica rusa destaca con la francesa”, dice Roman Palkin. “Esta receta de pastel de panqueques es buena porque las capas de crepes no dominan a los demás ingredientes: hay más salmón y crema en el pastel, lo que crea un buen equilibrio”.
Pastel de crepes con salmón ahumado
Ingredientes para las finas tortitas
(Para 10-12 unidades de 24 cm de diámetro)
Agua hervida a temperatura ambiente 200 ml
Aceite vegetal 2 cucharadas
Una pizca de sal
Ingredientes para la mousse
Salmón ahumado frío 250 g
Caviar rojo 150 g
Tortitas: Romper los huevos en un bol, añadir el azúcar y la sal. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la leche, el agua y el aceite vegetal, y mezclar. Añadir la harina cucharada a cucharada, batir hasta que no queden grumos. Calentar una sartén, engrasar con mantequilla y freír cada tortita por ambos lados.
Mousse: Picar la cebolla muy fina (en forma de migas) y rehogar en mantequilla hasta que esté tierna. Mezclar con el requesón y pasar por la batidora hasta que quede suave. La mayor parte de la mousse irá en la tarta, 1/5 se puede dejar para decorar.
Colocar los panqueques, la mousse y las lonchas de salmón capa por capa. Dejar reposar en el frigorífico entre 10 y 12 horas y luego cortar en porciones. Poner una rebanada de pastel hacia arriba en un plato, añadir una cucharadita de mousse, decorar con caviar y eneldo.
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