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1½ kg              Papas Yukon Gold de Estados Unidos, la variedad de su elección (Russet, Rojas, Blancas, Fingerlings, etc.)
4                      tomates secados al sol en aceite, colados y picados
¼ taza             queso feta desmenuzado
5 tazas            espinacas o lechuga
¼ taza              aceite de oliva
1 cucharadita  pimienta negra
Coloque las papas en una cacerola. Cubra con agua a 5cm encima de las papas; hierva. Baje el fuego y hierva 20 minutos o hasta que estén suaves; escurra. O ponga las papas en un tazón grande para microondas y cubra.
Hornee en el microondas a temperatura alta de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén suaves. Refrigere hasta que se enfríen.
Corte las papas en cuartos. Póngalas en un tazón grande, agregue el queso feta, los tomates y la espinaca/lechuga.
Combine el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien y agregue a la ensalada.