es en en es es es es pt es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es ca fr fr fr es es en en en es es es fr es es es en ca cs es ca de pt fr es gl es
Ababol, el nuevo restaurante gastronómico en Albacete: cocina manchega de temporada y técnicas francesas - Feel&Taste | Agencia de comunicación gastronómica
Sorry, your browser does not support JavaScript!
martes, 18 de enero de 2022
Albacete Juan Monteagudo Nota de prensa Restaurante Ababol
El chef Juan Monteagudo abre Restaurante Ababol en pleno centro de la ciudad de Albacete: cocina tradicional manchega que combina con algunas técnicas y platos de la cocina francesa con la que pretende recuperar costumbres y sabores que se han ido perdiendo.
El objetivo de este apasionado chef es ofrecer una propuesta basada en la temporada y sacarle así partido al producto a través de los sabores del recetario tradicional manchego. Una propuesta llena de pasión y de arraigo que ahora abre sus puertas en un sencillo local con capacidad para 25-30 comensales.
Albacete (Enero 2022).- Juan Monteagudo (Albacete, 1991) crece entre huertos y campos aprendiendo a amar el buen producto. Desde temprana edad ya salía de caza obteniendo algunas piezas básicas para la alimentación diaria como algún palomo o conejo. Esas costumbres unidas a su formación profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), a su trayectoria por el País Vasco por algunas de las mejores cocinas de la zona, y combinado con su pasado familiar francés, hacen el resultado de Restaurante Ababol.
Una propuesta basada en la cocina tradicional manchega en la que destaca el producto de temporada que obtiene tanto del huerto propio como de los mejores proveedores de la zona. El chef Juan Monteagudo pretende además emplear distintas técnicas culinarias de la cocina francesa y así recuperar algunos sabores que se han ido perdiendo, conformando un concepto gastronómico con mucha personalidad.
El Restaurante Ababol está ubicado en pleno centro de la ciudad de Albacete en un espacio diáfano y luminoso con capacidad para unos 25-30 comensales. Un lugar gastronómico que pretende ser un referente en la provincia en cuanto a cocina de arraigo, producto manchego y costumbres culinarias tradicionales.
El chef Juan Monteagudo quiere poner en valor la humildad, pero variedad que hay en el recetario de Castilla La-Mancha. Una tierra por historia poco pudiente en la que siempre se han hecho elaboraciones contundentes en platos de cuchara, con una huerta que va de mayo a noviembre con suerte, y en la que la matanza del cerdo ha permitido tener reservas para todo el año. Una gastronomía, sin embargo, muy rica que Juan Monteagudo presenta en Ababol de una forma personal y auténtica dejándose llevar por la alta cocina aprendida a lo largo de su trayectoria profesional.
En su carta se pueden encontrar entrantes como la Ensalada de perdiz de tiro en escabeche, hierbas forrajeras, alubias, tomate, albahaca y queso moluengo de Villamalea; las Kokotxas de bacalao a la brasa, pilpil de sopa de ajo y matices de la tierra; o Albóndigas de cierva estofadas, castaña asada, trufa y anguila ahumada; siendo solo algunos ejemplos.
Entre los platos principales se puede escoger el Bacalao tiznao, sus callos, demiglace de pimiento asado y ajo negro; el Royal de cordero D.O. La Mancha, hierbas, turrón de ajo asado y beurre noisette; o el Pato azulón en 3 servicios; entre otros.
Tres postres para los que quieran terminar con el dulce: Cremoso de chocolate, naranja, azafrán de La Mancha y cacao; Tarta de queso azul de La Rosa y helado de tomillo limonero; y Manzana, canela y helado de leche quemada.
También se puede degustar su propuesta en dos menús degustación. Menú Tierra que consta de 4 snacks y 6 pases (48€/pax + maridaje opcional a 25€) y Menú Ababol que consta de 4 snacks y 11 pases (70€/pax + maridaje opcional a 35€).
La decoración del local es sencilla, en la que destaca la madera, uno de los materiales más representativos de la naturaleza. Todas las piezas son únicas, tanto la barra como los muebles y las mesas son artesanos, hechos a mano expresamente para el Restaurante Ababol. Y los cuadros, fueron pintados por su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo.
La cocina de Juan Monteagudo tiene unas claras influencias francesas dado su pasado galo. Y es que su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo nació en París tras exiliar a su progenitor durante la Guerra Civil Española. Aunque éste intenta volver a España, es detenido en la frontera y llevado a un campo de trabajo, obligando a Philippe a pasar por varios orfanatos acabando en un convento en Albacete. Ahí es cuando empieza su vínculo con Castilla-La Mancha.
Pero vuelve a París junto a su padre al ser liberado criándose en la capital francesa y aprendiendo el arte de la pintura. Tras muchos años y por motivos amorosos regresa a Albacete inculcándole a sus hijos la cultura francesa que Juan ha heredado con mucho cariño.
El actualmente chef se ha formado en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), recorriendo posteriormente algunos de los mejores restaurantes de España pasando gran parte de su vida profesional en la capital vizcaína. La Escuela, Azurmendi, Zarate, Bilbao-Berria, Aizian, son solo algunos. Después pasó por Madrid trabajando en Restaurante Membibre, Álbora, Santerra, Adunia junto a Manolo de la Osa o Lobito de Mar de Dani García.
Tras varios años vuelve a Albacete para dar luz a los productos y productores locales con un concepto basado en la tierra manchega y sus raíces reflejado ahora en su Restaurante Ababol.
Accede a la nota de prensa
Calle Calderón de la Barca, 14
: 96 702 08 82
Ababol, el nuevo restaurante gastronómico en Albacete: cocina manchega de temporada y técnicas francesas Carlos Manzano Alonso 10:10:00
Tags: Albacete Juan Monteagudo Nota de prensa Restaurante Ababol
El joven chef Áxel Smyth vuelve a su Santiago de Compostela natal para dirigir las cocinas de Auga e Sal
Latasia inicia sus Jornadas Viajeras, ofreciendo los platos de un país distinto cada mes
Chema Soler, el rey de las croquetas gourmet
A4Manos Acyre Ajo de Sopas Albacete Álex Vidal Auga e Sal Axel Smyth Barcelona Bodega Cooperativa Cigales Bodega ValTravieso Bodegas y Viñedos Toni Martin burgo Burgos Cabañas de la Sagra Carmelo Pérez Carmen González Casa Elena Catering Cenas Viajeras Chamberí Chema Soler Cigales Clara P Villalón Cobo Estratos Cobo Evolucion Cobo Tradicion Cobo Vintage Cocteleria Comparte Bistro Comunicado de prensa Convocatoria Corporate rooms Delivery Día de la Madre Día de la Tierra Día del Huevo Día Internacional del Café Dossier de prensa Elements Tea&Coffee Esencia al Cuadrado Estímulo Eventos Frédéric Vardon Fundacion Solfai Hamburguesa IFEMA Jornadas Viajeras Juan Monteagudo Julio Miralles La Chisperia La Gastro de Chema La Gastro Salvaje La Lonja La Porcineria La Vaca y La Huerta La Viña Latasia Le grand table Leganés MAD13 Madrid Madrid Horse Week Majadahonda Marta Costas master class Mawey Mi Kitxen Miguel Cobo Moemia Taberna Navidad Noche de reyes Nochevieja Nota de prensa Palencia París Pasamanería Payser Ponteareas Portonovo Pozuelo Premio Puerta del Sol Queso Restaurante Ababol Rita la Cantaora Salamanca Salón Gourmet San Valentin Santiago de Compostela slowfood Sol Repsol Street Food Gandia Sumiller Supper Stars Tacos Take Away Taller de cocina Tapa Taramara Tartas Teo Rodriguez Terrazas Toledo Torondos TrasTo TrasTo&GO Valladolid Victor Gutiérrez vino Zalacain Zalacain Catering ZalacainLaFinca