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Como los arándanos tienen un 85% de agua, son aptos para quienes hacen dieta. Pero eso no significa que no puedan utilizarse para hacer postres y bebidas increíblemente deliciosas.
El nombre ruso de los arándanos, chernika, se asocia con cherni (“negro”), ya que ennegrecen la boca y los dedos cuando se recogen a mano. Los arbustos de arándanos crecen sobre todo en el norte, así como en bosques (a menudo de pinos) y zonas pantanosas. Además, se atribuyen propiedades medicinales tanto a las bayas (visión, enfermedades cardiovasculares) como a las hojas (diabetes precoz).
Los kalitki son pasteles abiertos tradicionales de la región de Carelia, elaborados con masa de centeno sin levadura y rellenos. También se denominan “tartaletas del norte de Rusia”. Situada en la frontera con Finlandia, Carelia es conocida por sus lagos, bosques de pinos y, por supuesto, los arándanos.
Receta: Lavar y secar los arándanos (200 g). Tamizar harina de centeno (150 g) y de trigo (100 g) por separado, añadir sal y azúcar (una pizca cada una) y mezclar. Dividir la harina en dos partes, añadir una pizca de bicarbonato a una de ellas, mezclar y guardar a un lado. Verter la segunda parte de la harina en la mesa, hacer un hueco en el centro, verter leche (90 ml), mantequilla derretida (30 g) y un huevo, añadir azúcar (1 cucharadita) y sal (una pizca). Con la ayuda de una pala, ir echando la harina desde los bordes hacia el centro y amasar la masa. Añadir poco a poco la primera parte de la harina y  bicarbonato de sodio, amasar la masa que se está endureciendo. Debe ser suave y flexible, pero que todavía se pegue un poco a las manos. Dejar reposar la masa durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200-220°C, engrasar una bandeja de horno con aceite vegetal.
Enrollar la masa en forma de salchicha y cortarla en partes iguales (unas 10). Estirar cada parte en forma de pan plano redondo u ovalado, colocar bayas en el centro y pellizcar los bordes. Hornear los kalitki durante 15 minutos a 180-200°C hasta que estén ligeramente dorados. Para que la corteza no esté demasiado dura, engrasar con mantequilla derretida.
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2. Tartas de arándanos fritos
Esta receta no es adecuada para los que están a dieta porque las tartas se fríen en una sartén y la masa contiene smetana bastante grasa. Pero todos los demás quedarán maravillados con la corteza frita y el relleno agridulce de bayas.
Receta: Batir huevos (2 unidades) y azúcar (4 cucharadas). Verter aceite vegetal (2 cucharadas) y remover. Añadir smetana (20%, 4 cucharadas), sal (1/4 cucharadita), levadura en polvo (1 cucharadita) y mezclar. Tamizar harina (3 tazas) en la masa, removiendo constantemente, y amasar la masa elástica. Dar forma de salchicha a la masa resultante y cortarla en 12 partes iguales. Formar una bola con cada parte, luego extenderla en plano, colocar arándanos (unos 25 por tarta) y espolvorear con azúcar. Formar una especie de hamburguesas en forma de barco. Precalentar una sartén con aceite vegetal y colocar las empanadas en ella. Freír hasta que se doren por ambos lados.
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3. Cuajada ‘zapekanka’ (budín) con arándanos
Si no tienes tiempo para hacer tartas o pasteles, puedes hacer un pudin. Al no necesitar una masa, hay menos que hacer. Lo principal es tener cuajada y bayas en la nevera.
Receta: Bate las yemas de huevo (2 unidades) con azúcar (70 g) y vainilla (una pizca) con una batidora. Añade cuajada (600 g) y sigue batiendo hasta que esté suave. Echar sémola (5 cucharadas) y los arándanos (150 g). Batir las claras de huevo por separado (2 unidades) e introducirlas suavemente en la masa. Engrasar una bandeja con aceite vegetal y colocar la masa de cuajada en ella. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
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4. ‘Oladi’ de arándanos (buñuelos)
Esta receta combina todos los ingredientes de un desayuno perfecto: avena, huevo, cuajada y bayas. El resultado son unos apetitosos buñuelos con “ojos” de arándanos.
Receta: Tritura copos de avena (1 taza) en una batidora, añade puré de cuajada (100 g), kéfir (100 ml) y huevos (2 unidades). Mezclar todo y añadir arándanos (1 taza). Deja la masa durante 15 minutos. Queda freír los buñuelos en aceite vegetal. Lo mejor es usar una sartén antiadherente a fuego medio durante 3 minutos por cada lado bajo una tapa. Servir con miel o smetana.
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5. ‘Kisel’ de arándanos
Este viscoso plato de frutas es muy nutritivo, por lo que, dependiendo de los ingredientes, puede consumirse como bebida o como plato independiente. En cualquier caso, el kisel es estupendo en los días cálidos de verano cuando no se tiene hambre. Y lo que es mejor, se puede ajustar su dulzor sin que afecte al sabor de los arándanos.
Receta: Lavar los arándanos (30 g), añadir agua (200 ml), hervir durante 10 minutos y dejar reposar durante 15 minutos. Después, colar, añadir azúcar (2 cucharaditas) y volver a hervir. Añadir fécula de patata (10 g) diluida con agua hervida fría (100 ml), y mezclar. A continuación, sin dejar que hierva, retirar del fuego y añadir zumo de limón (1 cucharadita).
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