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En los años 50, aparecieron en las estanterías de los supermercados soviéticos deliciosas tartas y pasteles de fantasía. La de albaricoque era una de ellas, y se convirtió en un elemento indispensable en la mesa en cualquier festividad.
La ‘Abricotina’ es un pastel de cinco capas de masa quebrada con crema mezclada con licor de albaricoque. La parte superior se glasea con un glaseado rosa y se decora con una red de chocolate y nueces. Los lados se espolvorean con migas de galleta.
Sorprendentemente, este delicioso pastel rara vez estaba a la venta en la Rusia soviética y, aún más, rara vez se cocinaba en casa. Al fin y al cabo, muchos pasteles caseros eran tan buenos como los que se preparaban en las fábricas centrales de elaboración de alimentos.
Un pastel como este no solo requiere una gran habilidad y dominio de la técnica, sino también una balanza de precisión para obtener las proporciones correctas. Todos los pasteles soviéticos que se vendían en las tiendas tenían una receta que debía ser aprobada según las normas estatales de cocina (llamadas GOST). Por lo tanto, era difícil hornear una ‘Abricotina’ en casa debido al déficit generalizado de los ingredientes necesarios. De todos modos, algunas recetas caseras, ligeramente diferentes de las de las fábricas, se pasaban entre las amas de casa.
En nuestra familia, este es un pastel especial que se horneó en la boda de mi abuela hace muchos años. Mi propia boda reciente también contó con este pastel.
En general, no hay nada complicado en la elaboración de la ‘Abricotina’: masa de galletas cortas, crema Charlotte, nueces y glaseado. Pero hay algunos consejos culinarios a los que merece la pena prestar atención. En primer lugar, los pasteles se extienden muy finamente y se cortan de forma uniforme al principio.
En segundo lugar, es difícil cocinar el glaseado en casa: hay que tener un termómetro para el azúcar, o ser capaz de determinar la temperatura del almíbar solo con la vista. Por lo tanto, he sustituido el glaseado por un glaseado de color. El sabor es el mismo, pero resulta un poco más líquido. Las rayas están hechas con chocolate fundido.
La ‘Abricotina’ que se hacía en los centros estatales de procesamiento de alimentos durante la época soviética tenía forma cuadrada, pero las versiones caseras suelen ser redondas, ya que es mucho más fácil hornear pasteles redondos en casa. En cuanto al nombre, ya que se llama ‘Abricotina’, por supuesto hay que añadirle licor de albaricoque. Si no la encuentras en las tiendas, toma cualquier licor de frutas a tu gusto.
Harina - 360 g
Mantequilla a temperatura ambiente - 200 g
Azúcar - 150 g
Huevo - 1 pieza (grande)Polvo de hornear - 1 cucharadita
Una pizca de sal
Para la crema Charlotte
Mantequilla - 160 g
Yemas de huevo - 2
Azúcar - 150 gramos
Leche - 110 ml
Azúcar de vainilla - 10 g
Licor de albaricoque - 2 cucharadas
Azúcar en polvo - 100 g
Zumo de remolacha - 1 cucharadita
Licor de albaricoque (o agua) - 2 cucharadas
Cacahuetes - 100 g
Tomar 1 huevo grande y 120 g de azúcar y una pizca de sal, y mezclar bien hasta que quede suave.
Verter 300 g de harina tamizada con una cucharilla y añadir también la levadura en polvo y 200 g de mantequilla ablandada.
Dividir la masa en 5 partes iguales y una más pequeña (la necesitarás para las migas); envolverla en un film y meterla en la nevera durante 20 minutos.
Después de enfriar, enrollar cada parte y cortar un círculo de 20 cm de diámetro. Poner cada pieza en el congelador. 6. Hornear los pasteles, uno por uno, en el horno a 200°C durante unos 15 minutos. Rallar el bizcocho para hacer las migas y hornear durante 30 minutos más hasta que estas se doren.
Vamos a preparar la crema Charlotte. Mezclar la yema con la leche, añadir el azúcar y el azúcar de vainilla. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar hasta que espese durante 4 minutos. Cocer la crema a fuego lento para que las yemas no se cuajen. Dejar enfriar.
Batir 160 g de mantequilla hasta que blanquee, añadir el almíbar poco a poco, sin dejar de mezclar. Al final, añadir 1 cucharada de licor de albaricoque y la vainilla.
Dividir la crema en 6 partes. Reservar una parte. Poner 4 pasteles uno encima del otro, cubriendo cada uno con la crema.
Ahora es el momento de hacer el glaseado. Hervir una remolacha, rallarla y exprimir el jugo de remolacha a través de una estameña.
Mezclar 100 g de azúcar en polvo con 2 cucharadas de zumo de remolacha. Cubre el pastel con el glaseado.
Poner el pastel con el glaseado rosa sobre los pasteles cubiertos de crema. Cubrir los lados con el resto de la crema y espolvorear los lados con migas de galleta.
Decorar la parte superior de la tarta: Derrite el chocolate y viértelo en una bolsita de celofán; haz un agujero y decora la tarta haciendo una red.
Tu ‘Abricotina’ soviética está lista. Yo le he añadido unas bayas frescas al final. Puedes decorarla a tu gusto: con frutos secos o crema. ¡Que la disfrutes!
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