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El nombre de la receta es una clara muestra de su origen. Sin embargo, la cosa no es tan sencilla. De hecho, es una historia detectivesca sin una respuesta clara. Entre los creadores del plato hay chefs franceses, emigrantes rusos en América y restaurantes soviéticos.
La primera mención del pollo Kiev en fuentes rusas se encuentra en el Manual de amas de casa de 1913-1914. Estaba hecho de carne picada con un pedazo de mantequilla dentro y cubierto de huevo y pan rallado. La receta fue olvidada en el período de entreguerras y revivió después de la Segunda Guerra Mundial hecho a base de un filete de pollo. Esta es la forma más común de cocinarlo en Rusia y en todo el mundo.
Sin embargo, la receta con la carne picada también es muy popular, probablemente porque le da al pollo Kiev su ternura especial. En el pasado, la carne se batía con un mazo de madera, junto con la mantequilla y la crema. Hoy en día, basta con hacer carne picada de pollo para lograr la ternura.
También me gusta usar un brioche dulce para cubrir las migas y así lograr un sabor exquisito. Un truco especial es servir el plato encima de un crujiente que ayuda a atrapar el relleno.
La receta original no utiliza muchas especias. Sin embargo, la pimienta negra, la nuez moscada y el ajo en polvo le dan un gran toquel.
400 g de pechuga de pollo
150 g de mantequilla
70 g de nata (min 30% de grasa)
Hierbas (escoger entre eneldo, perejil, cilantro o cebollín)
1 diente de ajo
Mezcla de huevo: 1 huevo y cuatro cucharadas de nata
500 ml de aceite de girasol
Pica las hierbas y el ajo fresco, añade un poco de sal y mezcla con 50 g de mantequilla reblandecida.
Toma un recipiente de plástico rectangular, coloca una película de plástico en su interior y extiende la mantequilla de manera uniforme. Cerrar los bordes y colocar en el congelador durante una hora aproximadamente. Obtendrá un bonito ladrillo de mantequilla de hierbas.
Picar el pollo, añadir sal, pimienta, nuez moscada, ajo en polvo, 100 g de mantequilla blanda y crema.
Mezclar todo. Verás que la crema se absorbe. Deja el bol durante 30 minutos en la nevera.
Cortar los brioches, sécalos en el horno o en una tostadora y desmenuzarlos.
Cuando la mantequilla y el pollo picado estén fuera del congelador y de la nevera, tendrás que preparar tres tazones: con harina, con mezcla de huevo y con las migas.
Saca un pedazo grande de mantequilla y córtalo mientras esté firme.
Divide la mezcla de carne de pollo en 8 partes (85 g cada una). Usa guantes mientras manipulas la carne porque será un poco pegajosa. Coloca un pequeño trozo de mantequilla en un filete y ciérralo bien, este es un momento importante, porque la mantequilla debe permanecer dentro al freír.
Pon el filete en harina y cúbrela uniformemente. Repite lo mismo con el resto.
Coloca cada filete por separado en la mezcla de huevos y mézclala con las migas.
Tienes que comer el pollo Kiev inmediatamente después de cocinarlas. Si no piensas comerlas inmediatamente, deja la carne en la nevera hasta la cena.
Cocina el pollo Kiev en aceite caliente (140°C) en una sartén profunda y estrecha. La carne debe estar cubierta con aceite. Mantener en el fuego durante unos 4-5 minutos. Usar una espumadera para colocar la carne y sacarlas del aceite. Asegúrate de que no se pongan demasiado marrones. No dejes que el agua se mezcle con el aceite caliente.
Sirve el pollo Kiev sobre los croutons.
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