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En Ferrer Alimentación te ofrecemos una amplia variedad de Proteínas Cárnicas, cada una con propiedades y características diferentes. Te ayudamos a elegir la más adecuada para tu proyecto, garantizando su calidad y seguridad alimentaria.
Disponible en España y Portugal
El colágeno hidrolizado se obtiene de los huesos y los tejidos conjuntivos de cerdo o de vaca. La proteína hidrolizada de colágeno es muy asimilable, aporta aminoácidos propios del colágeno de forma rápidamente disponible, ayudando a nutrir los tejidos orgánicos cuya estructura está formada por esta proteína, contribuyendo a mantener el buen estado de nuestro propio colágeno y esos tejidos.
Disponible en diferentes calidades organolépticas, tamaño de partícula (estándar o aglomerada) y orígenes (porcino o bovino).
Suplementos y complementos nutricionales así como aplicaciones en alimentación deportiva.
Proteína de plasma porcino
Las propiedades únicas del plasma le dan una amplia gama de aplicaciones. La formación de un gel estable e irreversible después del calentamiento hace que sea excelente para dar estructura a la carne.
Disponible en polvo y concentrado congelado.
Productos curados así como frankfurts donde queramos mejorar el mordiente.
Sangre de porcino en polvo
La sangre de porcino en polvo, con un 95% de proteínas de sangre pura, se puede usar fácilmente para reemplazar la sangre fresca en su morcilla o cualquier embutido de sangre. Altamente soluble y fácil de usar en lugar de sangre fresca.
En morcilla o todo tipo de embutido hecho con sangre.
La globina porcina es un excelente emulsionante que estabiliza la grasa y el agua de los embutidos emulsionados. Se puede usar para evitar la pérdida de grasa durante la cocción de hamburguesas o salchichas. Aporta una mejor sensación en la boca y menos pérdidas durante la cocción. En frío emulsiona 1-7-7 y en caliente (como el caso del paté) 1-20-20.
En paté o producto cárnico emulsionado tanto para presentaciones untables o en rodajas. Se puede utilizar en productos cárnicos picados como hamburguesas y albóndigas.
Proteínas funcionales de colágeno
Las proteínas de porcino y bovino de alta funcionalidad se utilizan para aplicaciones de inyección, curados y/o emulsión. Mejoran la textura del producto, su suculencia y mejoran los rendimientos.
Disponibles en diferentes orígenes: porcino y bovino.
Hemoglobina de sangre de porcino
La hemoglobina de sangre de cerdo se utiliza principalmente como agente colorante natural. Las células rojas estabilizadas tienen un bonito color rojo. Esta proteína es perfecta para darle a sus productos un aspecto «más cárnico». Ideal para todo tipo de productos curados como el salchichón, salami, fuet…ya que no coloreará la grasa y mejorará el color del mosaico carne-grasa.
Productos cárnicos, embutidos curados, etc.
Te ayudamos a elegir el producto más adecuado para tu proyecto
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