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Te explicamos por qué los restaurantes moscovitas han conseguido sus estrellas Michelin y qué deberías probar en ellos.
Dos estrellas Michelin: Mesa del Chef (1ª planta); recomendamos: Salón de la Chimenea (2ª planta)
Artest se encuentra en una mansión de dos plantas del siglo XIX en el centro de Moscú. En la planta baja se encuentra la Mesa del Chef (donde los comensales se sientan en la misma mesa y se les sirven personalmente los platos del chef); en la segunda hay un salón con chimenea. El restaurante, inaugurado a principios de este año por el experimentado restaurador ruso Arkadi Novikov, toma su nombre de las tres primeras letras del nombre y los apellidos de Artióm Estafiev, un joven chef de San Petersburgo. Estafiev ya tiene en su haber la experiencia de varios grandes restaurantes en las dos capitales rusas, además de prácticas en España y Francia. Artióm utiliza productos de granja y crea sus propias innovaciones en el “laboratorio” del restaurante, donde elabora vinagres a partir de verduras y bayas (zanahorias, bayas, etc.), experimenta con setas japonesas koji y mantiene los productos a altas temperaturas. La exquisita cocina se complementa con vinos (más de 400 en la carta de vinos) y originales cócteles a base de kombucha y productos fermentados.
Qué pedir: Menú ‘Vremia’, verduras y frutas ennegrecidas.
Dos estrellas Michelin, estrella Michelin verde, premio al mejor servicio
Desde 2017, los hermanos Iván y Sergey Berezutski sirven platos creativos y de alta tecnología a los clientes de su restaurante Twins Garden. En su propio laboratorio, los chefs combinan la gastronomía con la ciencia: fermentan productos, imprimen alimentos con una impresora 3D y utilizan la liofilización. También se ha instalado aquí una “granja cinética” con productos colgados en el aire, que simboliza la granja de 100 hectáreas de la región de Yaroslavl de la que se abastecen la mayoría de los productos. Una parte de la granja se encuentra en el bosque, por lo que el restaurante siempre dispone de bayas, hierbas y setas de temporada. La granja también cría cabras, vacas y aves de corral, y produce quesos.
Además del menú principal, se puede pedir el “Redescubre Rusia” con productos locales de diferentes regiones del país. El segundo menú de comida, con el revelador nombre de “Verduras”, permite saborear desde puntas hasta raíces. El cuadro se completa con 14 variedades de vinos elaborados con verduras, setas y hierbas (¿qué te parece probar un vino elaborado con tomates o boletus?). El restaurante es famoso por su extensa carta de vinos, que es más bien un libro, con más de 1.000 etiquetas de todo el mundo.
Qué pedir: El menú “Redescubre Rusia”; las albóndigas de gambas de Extremo Oriente con fresas, los espárragos y el caviar de trucha.
Precio medio: 2.500 - 15.000 rublos
Dirección: 7ª/8ª planta, 8A, Centro Comercial Na Strastnom, calle Strastnoy Bulvar
El restaurante está situado bajo una cúpula de cristal en la planta 16 del centro comercial Smolenski Passage y ofrece una impresionante vista panorámica de Moscú. El chef de marca del restaurante, Vladímir Mujin, está clasificado como el noveno mejor del mundo, según los Best Chef Awards. Experimenta con fuentes alternativas de proteínas y nuevas tecnologías, como el diseño sensorial de los alimentos (en el que el color, la forma y el sonido afectan a la percepción del plato). Cada plato de autor que Vladímir presenta en la mesa del chef es una audaz actuación gastronómica.
Qué pedir: Menú “Cisne Negro”; sopa de okroshka con salmuera y setas de leche blanca en un plato de hielo; pan de Borodinó con manteca de coco; albaricoque con caviar negro.
Precio medio: 2.500 - 12.500 rublos.
Dirección: Planta 16, centro comercial Smolensky Passage 3, plaza Smolenskaya Ploschad
Otro establecimiento de la alianza de la familia White Rabbit que ofrece comida moderna y original. Aquí, el chef Anatoli Kazakov hace un riff con temas rusos pero utilizando técnicas francesas. Los platos hablan por sí mismos: Vieira de Sajalín con colmenillas y coliflor; colinabo y nabos con miel y feijoa; chuleta Pozharski con ketchup de pepino y puré de patata con trufa negra.
Qué pedir: Pichón con alcachofa de Jerusalén y bayas de vaca empapadas; cangrejo, mijo, queso Poshejonski y gelatina dulce de limón de Abjasia en raíz de apio.
Precio medio: 2.500 - 7.000 rublos.
Dirección: 2ª planta, 31 VEB.RF Retail and Business Center, calle Novinski Bulvar
Sajalín sirve una mezcla de cocina mediterránea y asiática, construida en torno a pescados, conchas y otros mariscos del Extremo Oriente ruso. Si lo desean, los clientes pueden seleccionarlos en la nevera o en el acuario del centro del restaurante, que, entre otras cosas, asombra a los comensales con sus vistas panorámicas de 360 grados de Moscú desde las plantas 22 y 23. El jefe de cocina es Alekséi Kogái, que ha trabajado en el estilo panasiático para la alianza White Rabbit Family desde 2011.
Qué pedir: Rollos ‘Pez de colores’; Ensalada Sajalín; Tiramisú en forma de lata de caviar negro.
Precio medio: 3.000 - 11.000 rublos
Dirección: Planta 22, Hotel Azimut, calle Smolénskaia Ulitsa 8
Este restaurante está situado en la segunda planta del lujoso Hotel Nacional, con vistas al Kremlin. Beluga se describe a sí mismo como un restaurante de delicias rusas: su carta cuenta con más de 20 tipos de caviar y una de las listas de vodka más largas del mundo. El jefe de cocina es Evgueni Vikentiev, un chef vanguardista de San Petersburgo, que combina sin esfuerzo los pelmeni de lucio y foie gras con caldo de heno y setas, tarta de queso con líquenes de reno crujientes y caracoles de uva con trigo sarraceno.
Qué pedir: Menú “Teoría de los nuevos manjares”.
Precio medio: 2.500 - 12.000 rublos.
Dirección: 2ª planta, Hotel Nacional, calle Mojovaya Ulitsa 15/1
Situado en el histórico edificio del Hotel Metropol, a un paso del Teatro Bolshói y del Kremlin. El menú contiene cuatro creaciones principales del chef Andréi Shmakov: “Estilo de vida saludable”, “Dacha”, "Granja" y “Rusia”, cada una de las cuales consta de cuatro platos. Por ejemplo, el conjunto “Rusia” tienta a los comensales con borsch de pato y cereza y muksun con patatas calientes. Hay otra sección del menú con seis tipos de caviar (servido con buñuelos de trigo sarraceno, patatas, pepinos encurtidos o smetana), además de ofertas más tradicionales, incluidos los postres. Andréi Shmakov, creador del menú, se incorporó a la cocina del Metropol en 2013, tras pasar por Estonia y San Petersburgo, y haberse formado en el legendario Noma de Copenhague y en Chez Dominique de Helsinki.
Qué pedir: Cecina de vaca y remolacha ahumada con helado de parmesano y mostaza; pastel de salmón, bacalao y fletán con espárragos y salsa de hierbas y caviar; pastel de piñones, chocolate, rebozuelos y helado de pino.
Precio medio: 2.500 - 6.000 rublos
Dirección: Hotel Metropol, calle Teatralni Proezd 2
Este restaurante de vinos situado en una prestigiosa zona de Moscú, cerca de los Estanques del Patriarca, está dirigido por el chef francés David Hemmerle, que tiene en su haber la experiencia de haber trabajado en prestigiosos restaurantes de Francia y los Emiratos Árabes Unidos. El menú de Hemmerle en el Grand Cru es rico en productos locales de temporada combinados con salsas preparadas por expertos. Très français.
Qué pedir: Pechuga de pollo de granja rellena con rebozuelos; zanahorias jóvenes y salsa de jengibre; tarta con mousse de cangrejo de Kamchatka y caviar de lucio.
Precio medio: 3.000 - 7.000 rublos
Dirección: Calle Malaya Bronnaia 22/2.
Una estrella Michelin, Estrella Michelin Verde
Inaugurado hace un año, el gastrobar Biologie, con su lacónico menú, está situado en un edificio de madera en un suburbio de Moscú; el comedor está decorado en estilo chalet. La chef Ekaterina Alejina se adhiere a los principios de consumo consciente, respeto por la naturaleza y mínimo desperdicio de alimentos en la cocina.
Qué pedir: Vieira a la plancha con beurre noisette y crema a base de posos de café y peras.
Precio medio: 2.100 - 4.000 rublos
Dirección: Calle Lenin 30/2, pueblo de Ilinskoe
La información sobre el precio medio de estos restaurantes procede de la Guía Michelin.
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