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La prestigiosa guía gastronómica francesa ha incluido 69 restaurantes de la capital rusa en una lista creada exclusivamente para la ciudad. Nueve de ellos han recibido al menos una estrella.
“En Moscú hay muchas estrellas, pero aún no hay estrellas Michelin”, bromeó Serguéi Sobianin, alcalde de la ciudad, en la ceremonia de inauguración de la edición de Michelin en Moscú. La gastronomía tiene importantes raíces históricas en la capital. Los mercaderes y los nobles gastaban hasta su último rublo para tratar a los invitados con dignidad. Durante la época soviética, se perdieron muchas tradiciones y los restaurantes de primera clase se convirtieron en comedores para las masas. En los años 90, Rusia y Moscú empezaron a ponerse al día, aparecieron cientos de buenos restaurantes que sorprendían a los comensales por la sofisticación de los platos.
Moscú se convirtió en la primera ciudad de la CEI con restaurantes y cafés con estrellas Michelin y otros galardones, y Rusia se convirtió en el 33º país del mundo en ser incluido en la lista.
¿Por qué va a Rusia ahora la guía Michelin?
Según Gwendal Poullennec, director internacional de las guías Michelin, el trabajo en la guía de Moscú comenzó hace cinco años. Los expertos visitaron los restaurantes de forma anónima y los evaluaron según las normas internacionales en función de varios criterios: calidad de la comida, combinación de sabores, maestría del chef, relación calidad-precio y coherencia del establecimiento. La pandemia ha hecho sus propios ajustes en el proceso de evaluación y el anuncio de los resultados.
“Este proyecto fue un reto para todos nosotros debido a la pandemia, las restricciones de viaje y la cancelación de eventos. Pero al final lo conseguimos. Nos complace decir que Moscú, como una de las ciudades para el turismo gastronómico, tiene enormes perspectivas en cuanto a su desarrollo. La ciudad tiene ciertamente su propia identidad culinaria; muchos chefs trabajan con productos locales, preservando cuidadosamente el patrimonio culinario de su región. La primera edición de Moscú incluirá 69 restaurantes”, dijo Gwendal Pullenek en la presentación de la guía en Moscú el 14 de octubre. Según él, esto no es más que el principio, que debería apoyar al sector de la restauración.
Dos estrellas: Lo mejor de lo mejor
Dos restaurantes de Moscú han recibido dos estrellas Michelin. Este premio significa que el restaurante es tan bueno que vale la pena detenerse en él, aunque no esté en su camino.
Iván y Serguéi Berezutski, Twins Garden.
Twins Garden, un restaurante dirigido por los hermanos Iván y Serguéi Berezutski, recibió dos estrellas. Este local ha ganado varios premios internacionales. Ocupa el puesto 30º en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.  Los hermanos promueven una simbiosis entre ciencia y naturaleza, y la mayoría de los productos del restaurante proceden de su granja.
Ensalada de verduras frescas de la granja, Twins Garden.
El segundo restaurante de esta categoría fue ARTEST - Chef's Table, un nuevo restaurante de alta cocina (abierto en febrero) del chef Artiom Yestáfiev y el restaurador Arkadi Nóvikov.
Yestáfiev se ha trasladado recientemente a Moscú desde San Petersburgo, pero ya ha conseguido ganarse al público moscovita con su enfoque gastronómico.
El chef hace especial hincapié en los productos locales, utilizando setas silvestres y poco habituales. Antes de incorporarse a ARTEST, se formó en el restaurante del chef francés Alain Ducasse, cuyos establecimientos han sido galardonados con varias estrellas Michelin.
Una estrella: ¡Merece la pena el viaje!
Siete restaurantes de la capital han recibido una estrella Michelin.
Estos son algunos de ellos:
- El restaurante Selfie, dirigido por el chef Anatoli Kazakov (uno de los 100 mejores chefs en la clasificación internacional “The Best Chef Awards 2021”);
- restaurante Beluga de delicias rusas, donde se pueden degustar dos docenas de tipos de caviar, con una impresionante vista de la Plaza Roja y un menú explosivo del chef Evgueni Vikentiev;
Beluga con caviar negro de esturión siberiano, remolacha y rosa, Beluga.
- el restaurante de vinos Grand Cru en Patriarch's Ponds con David Emmerle al frente;
- el famoso restaurante panorámico White Rabbit, en el centro de Moscú, con el chef Vladímir Mújiin y su innovador enfoque de la cocina rusa (N.25 en The World's Best 50 Restaurants);
Vladímir Mújiin, White Rabbit
- gastrobiestro Biologie con su respeto por la naturaleza y Ekaterina Alejina al frente de la cocina;
- Sajalín, un restaurante que impresiona por su variedad de mariscos (chef Alexéi Kogai);
- el moderno restaurante Savva dentro del histórico edificio del hotel Metropol en el centro de Moscú (Andréi Shmakov).
La Guía Michelin reconoce a los restaurantes que se centran en el consumo consciente, reducen el desperdicio de alimentos y tienen en cuenta la estacionalidad. Biologie (chef Ekaterina Alekhina), Twins Garden (los hermanos Berezutsky) y Bjorn (Nikita Poderyagin), un restaurante de cocina nórdica, recibieron una Estrella Verde Michelin en Moscú.
Buena comida por un precio razonable
Quince restaurantes han entrado en la lista del BIB Gourmand, que ofrece una cena de lujo por unos 2.000 rublos (unos 28 dólares). Entre ellos están Sevicheria, Delicatessen, Bjorn, Eva, Erwin.RekaMoreOkean, Flor, Geraldine, Hibiki, Kazbek, Lucky Izakaya bar, Rybtorg, Tilda, Ugolek, Vani y Uilliams.
Otros 45 restaurantes figuran en la lista de recomendaciones de la Guía Michelin.
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