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Dos de mis amigos más cercanos, son tipos inteligentes y a lo largo de nuestra amistad- mas de 20 años- les he logrado inculcar un poco del espíritu critico. Gracias a ellos (me gusta pensar) han logrado sobresalir en sus campos, la duda metódica es recompensada. Logran hablar de muchos temas diferentes, sin repetir los lugares comunes. Son buena gente. Los quiero.
Pero en algunas temas se dejan llevar por la opinión publica mayoritaria, muchas veces creada por personas fanáticas, pero influyentes, que logran crear lo que se ha dado por llamar “matrices de opinión” (termino inexacto y tonto) Uno de esos temas es el azúcar.
Trato de explicarle el asunto (ninguno de ellos sabe mucho de química ni de fisiología), pero nada “el azúcar es mala” “es un veneno” “esa vaina jode” y de esa manera han bajado su consumo de azúcar a niveles realmente pornográficos, como tomar café sin azúcar.  Es más una perversión que otra cosa.
Ya me he dado por vencido, y cuando me dicen que el azúcar es malo, asiento con resignación.
Ya que muchas de las personas que han hecho esa afirmación tienen títulos que los acredita como investigadores, y han sabido vender el producto con eficacia, libros, artículos, charlas, y entro en la opinión publica como “los científicos han demostrado que el azúcar es mala” pero cuando se han realizado estudios que  ponen en duda esa afirmación, no tienen “prensa” Como este realizado en sudafrica con el consumo de fructuosa . Sobre el nadie habla y menos los gurus de la amargura, para no crearles dudas a su congregación.
El azúcar que tomamos es sacarosa, esta formada por dos moléculas; la glucosa y la fructuosa, la primera es hexagonal y la segunda pentagonal unidas por un átomo de oxigeno, esto la hace muy propensa a romperse, La glucosa es el único azúcar que  pueden utilizar las células nerviosas.
Es la mejor manera que tienen los seres vivos, para obtener energía rápida. La glucosa sobrante se almacena para utilizarla en casos de esfuerzo extremo en nuestros músculos en la forma de glucógenos. Esta esta formada por miles de moléculas de glucosa. Las plantas lo almacenan en forma de almidón que también esta formada por moléculas de glucosa.
La misma evolución  a desarrollado nuestro gusto a los azucares, debido a que necesitábamos energía rápida para huir de los depredadores.
El problema es que en nuestro mundo moderno, no tenemos que huir de ningún leopardo. En las pequeñas comunidades de los primeros Homos y aun en las pequeñas tribus que aun quedan en el mundo de recolectores, estos caminan un promedio de 20 a 25 km diarios. Esto hace que el azúcar que se almacena sea poca, ya que la mayor parte de la consumida es gastada rápidamente.
Después de comer la glucemia en la sangre aumenta rápidamente, para evitar que esta se mantenga, el cuerpo produce insulina y hace que el cuerpo la metabolicé rápidamente, en los músculos, el hígado y en la formación de triglicéridos que son las reservas de grasa, estos mecanismos permiten que los niveles de azúcar sean de nuevo normales. Algunas hormonas como el glucagón y la adrenalina que se producen en situaciones de urgencia estimula la degradación de los glucógenos del hígado.
Es evidente que el azúcar no es la causa del sobrepeso de la mayoría, es debido a que ellos no gastan la cantidad de glucosa rápidamente y mantienen un consumo elevado de esta, sin gastarla.
Y claro hay un pequeño detalle.
Cuando la sacarosa entra al intestino es degrada rápidamente en glucosa que pasa al torrente sanguíneo y la fructuosa solo puede ser metabolizada por el hígado, este hace girar la fructuosa en  glucosa y lactato, si se consume mucha fructosa el hígado se vera comprometido en gastar energía en esa función evitando el resto de sus funciones. Esto esta relacionado con la gota, cálculos y la hipertensión .
La fructosa no hace que se eleve la insulina y parece elevar los niveles de grelina, que nos hace mantener con hambre.
Cuando se habla que el azúcar es toxica, se habla principalmente de la fructuosa. O eso es lo que se dice.
En eso se basa el decir que el azúcar es malo, en experimentos con ratones, con un metabolismo diferente al nuestro
(No me voy a poner a buscar link sobre ello,  los que quieran comprobarlo, les recuerdo que tienen el mismo google que yo)
John Sievenpiper del Hospital St. Michael de Toronto, realizo un meta análisis sobre esos estudios (que el azúcar era malo) y no encontraron ningún efecto nocivo  como acumulación de grasas, o aumentar la propensión a la diabetes, con un consumo normal de azúcar.
De hecho en un reciente paper publicado en el experto en azúcar Luc Tappy dice;
“Given the substantial consumption of fructose in our diet, mainly from sweetened beverages, sweet snacks, and cereal products with added sugar, and the fact that fructose is an entirely dispensable nutrient, it appears sound to limit consumption of sugar as part of any weight loss program and in individuals at high risk of developing metabolic diseases.”
Esto es que echarle la culpa al azúcar es lo más fácil, para decir que somos gordos, o que tenemos diabetes. Hasta las caries, los azucares no producen las caries, son las bacterias que viven en nuestra boca (mas de 300 tipos) que al metabolizar el azúcar producen ácidos, es por eso la necesidad de limpiarse los dietes luego de las comidas.
Hay dos tipos de diabetes, las que son por  genética, que se produce en los primeros años, la tipo II que es debido a que las células se convierten en insensibles a la insulina, por su excesiva producción y suele presentarse en personas de mas de 50 años.
En este caso no es el azúcar la causante, si no el excesivo consumo de azúcar a lo largo de la vida, y el sedentarismo (no gastar la energía consumida). Y no tener una dieta balanceada.
Eliminar el azúcar no es la panacea que nos convertirá en saludables, ni tampoco es toxica (hasta el agua en exceso es toxica) es la manera como vivimos, y la gran cantidad que nos rodea.
( Un pequeño dato:  La Achicoria Cichorium  es la fuente comercial para extraer inulina la cual sirve para bajar el colesterol y los trigliceridos y también ayuda en la diabetes tipo II. El café de achicoria puede ahorrar mucho dinero en estos tiempos de dólar por las nubes. la planta tiene unas flores azules  de la misma familia de las margaritas, la raiz se seca y se tuesta)
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aun estoy vivo y en venezuela,eso es algo que no es trivial. Soy gigolo profesional y buhunero free lance, actualmente estudio en la universidad bolivariana Marxismo aplicado a la geologia y sicopatologia del escualidismo
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Hector Tejada 4 noviembre, 13 at 2:06 pm
—- ¡Excelente entrada!, como filosofía de vida siempre he puesto en duda todo o al menos ejercer como abogado del diablo de vez en vez.
espía extraterrestre 4 noviembre, 13 at 3:36 pm
Ya uno no sabe en quien creer. Bueno, esto es un blog llamado panfletonegro, tu eres un anónimo con un dibujo en el avatar. Sin embargo me parece bien lo que dices. Casi me deslumbra el doctor Mehmet Oz, luego de un tiempo no seguí viendo sus programas de televisión.
Yo también he llegado a bajar mi consumo de azúcar a niveles realmente pornográficos, como tomar café sin azúcar. Pero a diferencia de tus amigos, no soy un fanático, y puedo tranquilizarme para consumir azúcar de forma no exagerada.
Creo que puedo decirte gracias por la información anti-alarmante.
Ana 4 noviembre, 13 at 4:01 pm
Hola Luis,interesante tu enfoque.
Cada organismo es diferente y habría que revisar la condición del individuo antes de aconsejarle que reduzca o mantenga su consumo de azúcar; ciertamente hay condiciones/enfermedades que requieren la reducción drástica del azúcar consumida, sin embargo esto no sucede con todo el mundo … por eso digo que, hay que chequear cómo está la persona.
door 4 noviembre, 13 at 4:33 pm
La cosa es cuando vives en este mundo moderno y un refresco q consumas tiene 57 gr de azúcar por 350cc. Mas de la mitad del requerimiento de azúcar de un día…
espía extraterrestre 4 noviembre, 13 at 5:25 pm
Un mundo «moderno» *dominado* por la publicidad. Cuantas veces he visto a las personas desayunar, almorzar, y cenar con bebidas gaseosas, cuando son mejores los jugos naturales, o buen vino.
xluis 4 noviembre, 13 at 7:08 pm
@Hector Tejada: @espía extraterrestre: Gracias por el comentario, Esmejor tomar lo necesario y no exagerar
xluis 4 noviembre, 13 at 7:14 pm
@Ana: Es cierto, pero son enfermedades geneticas muy raras, que ocurren cuando una enzima determinada no es producida por las celulas o no funciona correctamente. En ese caso no puede realizar las reacciones para degradar ciertos azucares. Una de esas enfermedades es la sindrome de Gaucher, que provoca una hinchazon en el bazo, el higado y luego una ictericia.
Y también claro, si en la familia hay una predisposicion a la diabetes, como en la mia, por parte de papa, lo mejor es mantener su consumo al mínimo, ya que puede que tenga o no la predispocion a la diabetes, pero es mejor no apostar
xluis 4 noviembre, 13 at 7:18 pm
@door: si vale le ponen en exceso ya que la utilizan como una carnada, por el placer que produce consumir el azúcar, para vender mas, sin importarle la salud de las personas.
La nitroglicerina en pequeñas cantidades te puede salvar de un ataque al corazon, en grandes cantidades, destruir un barrio o una ciudad.
Como dicen las mujeres «la cantidad si importa» (comentario sexista)
hunterElAportador 4 noviembre, 13 at 7:24 pm
Esto es puro rosss azucarero barbarazos! For Real Niggas!
Rosa 5 noviembre, 13 at 4:58 pm
Si realmente quieres saber el efecto que tiene el azúcar en tu organismo físico, en tu composición vital-emocional y en tu mente, deja de comer azúcar durante un mes, y cuando lo hayas hecho vuelve a escribir tu opinión. La experiencia nos aporta sabiduría, la información es nada más que conocimiento.
Juan 5 noviembre, 13 at 11:02 pm
Rosa, creo que todos estamos claros de lo que hace el azúcar… ¿no se cual es el punto al que quieres llegar? Si una persona fumara todos los días e intentara dejarlo por un mes, sabe bien como se sentiria. Igual si corriera todos los días y dejara de hacerlo durante un mes…
La experiencia igual tampoco sirve de nada si no la puedes llevar a terminos estandar que todos puedan entender y que sea repetible, si no, es solo un argumento anecdotico («a mi si me funciona, a mi me curó…»)
Gordon Garcwyn 6 noviembre, 13 at 10:48 am
Con la cantidad de alimentos procesados que se consumen hoy en día es mejor pecar de extremista-pornográfico con el consumo del azúcar. El problema no es la azúcar, en eso estamos de acuerdo, sino la cantidad que la agroindustria le echa a los alimentos desde yogures hasta la bollería industrial pasando por todo tipo de refrescos y jugos “naturales”. Si encima de esto le vamos a echar azúcar al café pues no te cuento… Yo tomo el café sin azúcar y no es el fin del mundo. El ser humano se acostumbra a todo, mucho peor es acostumbrarse a que no haya café. Aunque más pernicioso que el azúcar yo diría que es la sal ya que su uso es aún más masivo (lo llevan casi que todos los alimentos procesados sean estos dulces u obviamente salados). Para poner un ejemplo, en las tribus de Papua-Nueva Guinea se consumen 50 mg de sal diarios. ¡Hay comidas procesadas que fácilmente pueden tener el consumo per cápita anual de un habitante de Nueva Guinea! Cabe decir que los derrames cerebrales y las enfermedades cardiovasculares son prácticamente inexistentes entre estas tribus.
Gordon Garcwyn 6 noviembre, 13 at 10:55 am
Avísame por email de nuevos comentarios
xluis 6 noviembre, 13 at 12:19 pm
@Rosa: una vez estuve en una expedicion en la selva, y quien tenia que llevar los alimentos se le olvido el azúcar. No te puedes imaginar lo que queriamos hacerle, matarlo era poco, antes queriamos torturarlo. Fueron tres meses sin azúcar. Algunos como yo tratamos de saquear un panal de abejas, pero al final no pudimos. Cuando llegamos a la carlota, sali corriendo a comprarme una pepsi, los demas querian lo mismo y corrieron igual. Después de tomarmela nos sentimos como si nos hubiesemos metido cocaina, 99% pura
Carlos LB 6 noviembre, 13 at 1:07 pm
@xluis: Tu anécdota me reafirma que la gran mayoría de nosotros, o quizá todos, somos adictos al azúcar.
Troll de quinta 8 noviembre, 13 at 11:06 am
«La experiencia nos aporta sabiduría, la información es nada más que conocimiento.»
Esta vaina es una estupidez que alcanzó el grado 13,5 en la escala Maduro. El peo es que la escala Maduro solamente llega hasta 10.
Troll de quinta 8 noviembre, 13 at 11:12 am
Carlos LB: y al agua, y al oxígeno, y a…
Qué ladilla con los santurrones. No hablo de ti, Carlos, en serio. Hablo de pajúos como los que llegaron a preferir inundar los EE UU en sangre antes que en alcohol y los que prefieren inundar el tercer mundo en sangre antes que en «las drogas».
Dejen que la gente se mate como prefiera. Qué manía estarle cuidando la salud a los demás.
Te lo dice alguien que solamente toma café, por lo que no tengo otro interés que la lilbertad.
Carlos LB 8 noviembre, 13 at 12:26 pm
@Troll de quinta: La experiencia te hace menos estúpido, solo el conocimiento te hace un estúpido ilustrado.
Y nadie es adicto al agua ni al oxígeno, trolea con inteligencia, al menos.
Troll de quinta 8 noviembre, 13 at 12:32 pm
Lo que xluis trata de explicar es que el azúcar es necesaria para nuestro organismo. Si eso es ser adicto…
En cuanto a lo otro, solamente puede venir de alguien que desconoce por completo el método científico. No todo el mundo está obligado a conocerlo, pero si vamos a hablar de conocimiento, experiencia y la relación entre ellos, es imperativo.
No entiendo por qué te lo tomas personal.
Troll de quinta 8 noviembre, 13 at 12:45 pm
Aparte, por favor, decir que algo es «nada más que conocimiento», así, con el tono despreciativo y todo… coño…
Carlos LB 8 noviembre, 13 at 1:05 pm
@Troll de quinta: “Así como el tabaco y el alcohol, el azúcar es en efecto una droga. Existe un papel importante para el gobierno: el uso de azúcar debe ser desalentado. Y los usuarios deben estar informados sobre sus peligros”, escribió Velpen en el blog oficial de salubridad.
El jefe de salubridad cita investigaciones que declaran que el azúcar, a diferencia de las grasas y otros alimentos, interfiere con el apetito del cuerpo creando un deseo insaciable a seguir comiendo, un efecto que es responsabilidad de la industria alimentaria por utilizarlo para incrementar el consumo de sus productos.
“El azúcar descompone ese mecanismo. Quienquiera que coma azúcar quiere más y más, incluso cuando ya no tienen hambre. Dale unos huevos y dejará de comer en cualquier momento. Dale unas galletas y comerá y comerá sin importar si le duele el estómago”.
Entonces aclara que es el tono, y no la frase, lo estúpido. La frase, así descontectualizada como la pusiste, no es, para nada, estúpida.
Troll de quinta 8 noviembre, 13 at 6:03 pm
1) Lee el artículo de xluis. El azúcar es necesario para el funcionamiento del organismo. Como todo, es cuestión de cantidades. Si todo lo necesario es una «droga», pues imagínate. Además de eso, satanizarlo todo llamándolo «droga» es una necedad.
2) La frase es estúpida porque la adquisición del conocimiento se basa en experiencias replicables (llamadas «experimentos») bajo condiciones controladas. Menospreciar el conocimiento es estúpido igualmente.
3) Anda a hacer yoga, bro. A ver si algún día se te pasa lo soberbio.
Carlos LB 9 noviembre, 13 at 11:07 am
1) Si bien es cierto que el azúcar es necesario para el funcionamiento del organismo, también es cierto que altas dosis de azúcar podría crear adicción.
2) La frase que citaste no es estúpida, lo estúpido es todo el contexto que gira alrededor de la frase. Al descontextualizar la frase, y no explicar su contexto, y señalar a ésta como estúpida, es cometer una estupidez.