da da sv en da id da da da nn fi nl de da da da da da da da da da da nb da nb da da da da it da da da da da da da da da de da sl da da da da da da da da da da nn da es da nb da da da da da en da da da da da da da da da da da da en da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da nb da da en nb da da en en nb da da da en da nb vi da da da pt fr en en en tl en en en da da da da da fa da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da sv en it it da da da da da da da da en nn da da da nb de fr da da da da de da da da hbs_lat hbs_lat da da da sv en nl en en
Kom godt i gang med din surdej | Imerco
Klik & hent efter 1 time
Spar 20% når du køber for minimum 200 kr*
Røreskåle og dejfadeSkærebrætterSnitte- og rivejernGrøntsags- og kartoffelskrællereKøkkenredskaberKøkkentekstilerOsteskærere og ostehøvleHvidløgspressere og citruspressereSalt og peberSier og dørslag
StegetermometrePizza- og pastaudstyrMortere og krydderierDåseåbnere og lågåbnereGasbrændere og røgpistolerKogebøgerÆggedelere og øvrigt udstyr til ægØvrigt køkkengrej
KøkkenkniveBrødkniveUrte- og grøntsagskniveKnivsæt og knivopbevaringKnivslibere og strygestålForskærerknive og sætUdbener- og filetkniveSakseØsterskniveØvrige knive
AirfryersBlendere og tilbehørBrødristere og tilbehørDehydratorerElkedlerFoodprocessorer og minihakkereFrituregryderHåndmixereIsmaskinerMini- og mikroovnePålægsmaskinerRacletterRiskogere
Røremaskiner og tilbehørSaft- og juicepressereSlowcookere og multicookereSodavandsmaskiner og tilbehørSous videStavblendere og tilbehørToastere og bordgrillVaffeljernVakuumpakkere og tilbehørØvrige køkkenmaskiner
BrødkasserOpbevaringsbokseOpbevaringsglas og patentglasOpbevaringskrukker Dåser og kagedåser MadkasserFlaskerDrikkedunke
TermoflaskerTo go kopperMadindpakning og poserKøletasker og køleelementerIndretning til køkkenskabe og skuffer
Ovnfaste fadeOvnfaste skåleBradepander og tilbehørStegesøerRamekinerBagestålPizzasten
Kaffemaskiner og espressomaskinerKaffekværneTermokanderStempelkander og tilbehørEspressokander og tilbehørMælkeskummereKaffe og tilbehør Te og tilbehør TermoflaskerTo go kopper
HåndmixereRøremaskiner og tilbehørRøreskåle og dejfadeBageformeBageredskaberBradepander og tilbehørTærteforme og fadeChokoladeforme og tilbehørIsformeKageringe og kageplastKageruller
Sprøjteposer og tyllerMålebægereHævekurveBageristeBagevægteBageblandingerKagedekoration og farverMinutureDåser og kagedåser
MiddagstallerkenerFrokosttallerkenerDybe tallerkener og suppeskåleKage- og desserttallerkenerBørnetallerkenerJulestelPåskestel
Krus og kopper med hankKrus og kopper uden hankUnderkopperEspressokopperTo go kopperBørnekopper
Vandkarafler og tilbehørVinkaraflerServeringskanderMælke- og flødekanderTermokanderTekander
Serverings- og salatskåleServeringsfadeSmå og mellemstore skåleOvnfaste skåle og fadeSovseskåle og -kanderEtagere og lagkagefade
DugeDækkeservietterServietterSalt og peberKøkkenrulleholdereBrødkurve og brødposerÆggebægere
Smørebrætter og smørbokseBakkerBordskånereGlasbrikker og coastersBordkortholdere
VintilbehørChampagnetilbehørBarudstyrProptrækkere og oplukkereIsterningebakker og isspande
AirfryersBlendere og tilbehørBrødristere og tilbehørDehydratorerElkedlerFoodprocessorer og minihakkereFrituregryderHåndmixereIsmaskinerMini- og mikroovnePålægsmaskinerRacletterRiskogere
Røremaskiner og tilbehørSaft- og juicepressereSlowcookere og multicookereSodavandsmaskiner og tilbehørSous videStavblendere og tilbehørToastere og bordgrillVaffeljernVakuumpakkere og tilbehørØvrige køkkenmaskiner
Eltandbørster og tilbehørVarmetæpper og varmepuderMassageapparater og tilbehørBarbermaskiner og trimmereLadyshavere og epilatorerHårtrimmereGlattejernKrøllejernHårtørrereBadevægteøvrig personlig pleje
HavemaskinerTerrassevarmere og varmelamperUdendørs væglamperBedlamperElgrillEl-løbehjul og segboardsP-skiver og tilbehør
Støvsugere og poserStrygejern og dampereDampmopperKlima og ventilationSymaskiner og tilbehørBatterier
FigurerLysestagerVaserBonbonniereSpejleSmåopbevaringKurve og kasserPlakater og rammerUrtepotteskjulereLysHurricanes og lanternerHøjtalere og hovedtelefoner
Bøger og spilTørrede blomsterKunstige planterKontorartiklerFestartiklerJulepyntPåskepyntUreGavekortØvrigt interiør
PendlerLoftlamperBordlamperVæglamperGulvlamperTilbehør til lamperTransportable lamperLyskæderUdendørs væglamperBedlamperLommelygter
BordeStoleSofaer og pufferBænke og skamlerReolerSkabe og tøjstativerHylder og knagerHavemøbler
ToiletbørsterSæbedispensereTandbørsteholdereCremer og hudplejeØvrigt badeværelsestilbehør
Eltandbørster og tilbehørVarmetæpper og varmepuderMassageapparater og massagepuderBarbermaskiner og trimmereLadyshavere og epilatorerHårtrimmereGlattejernKrøllejernHårtørrereBadevægteØvrig personlig pleje
OpvaskStrygejern og dampereStrygebrætter og betrækStøvsugere og poserAffaldsspandeTørrestativerVasketøjskurveGulvrengøring
VinduesvaskKlima og ventilationBatterierLightere og tændstikkerSymaskiner og tilbehørØvrig rengøring
Børnestel og -bestikBørnetekstilerTil børneværelsetMadtilberedningBabyalarmerDåbsgaver
CafésætHængekøjer og hængestoleHavehynder og hyndebokseParasollerTilbehør til havemøbler
Ude- og røgeovnePizzaovnePizzasten og -spaderStegetermometreØvrigt grilltilbehør
El-løbehjul og segboardsPaddleboards HavespilIndkøbstrolleys og kurveP-skiver og bilpleje
Hurricanes og lanternerKrukkerBålstederTerrassevarmere og varmelamperVejrstationer og termometreTil havens dyrØvrig haveindretning
Find den rigtige gave
Gaver til hendeGaver til hamGaver til børnGaver til teenagerenGaver til værtindenGavekort
Gaver under 300 krGaver under 500 krGaver under 1000 krGaver over 1000 kr
Gaver til mesterkokkenGaver til bage-entusiastenGaver til baristaenGaver til bartenderenGaver til indretningseksperten
Ugens tilbud og nyheder
Spar 20% når du køber for minimum 200 kr*
Kom godt i gang med din surdej
Drømmer du også om at fremtrylle brød, der har en sprød skorpe og samtidig er luftig, elastisk og yderst smagfuldt? – Så er surdej vejen frem!
Skrevet af Imerco · 19 august 2021
Den kan være drilsk, men når først du får fat i den rette fodring og pasning, så vil den til gengæld kunne holdes i live længe!
Vi guider dig til den spæde opstart, som dog godt kan kræve et par forsøg, for end den er lige i skabet. Lav derfor din surdejsopstart, der også kaldes moder surdej, i god tid, så I har mulighed for at blive gode venner inden der eksempelvis skal bages til familiefødselsdagen eller andre store arrangementer.
Tilbage til opstarten – lad os komme i gang!
Helt enkelt, er surdej en blanding af mel og vand, der kan erstatte gæren i dit bagværk. Den holdes i live ved at blive fodret med frisk mel med jævne mellemrum, og kan derfor hurtigt ende med at blive fast beboer i køleskabet.
Det tager 5-6 dage at lave en surdej, så hav tålmodighed – særligt i starten.
Klar beholder (fx sylteglas) – klar, så gæringsprocessen er synlig for dig
Økologisk hvede- og rugmel
Køb økologisk mel, da mælkesyrebakterierne, som er med til at skabe gæringsprocessen, har de bedste vækstforhold.
Sådan laver du en surdej – dag for dag
Rør 15 gram hvedemel, 15 gram rugmel og 30 gram vand sammen i en skål. Sørg for, at blandingen er jævn og grundigt sammenrørt, så der ikke er klumper i. Hæld dejen over i et nyt glas og dæk det til, men uden at lukke det lufttæt til. Brug eksempelvis et viskestykke som låg, der holdes på plads med en elastik – så holdes fluer væk, men ilten kan passere.
Sørg for, at der ikke er noget dej op ad kanterne, da små klumper dej vil begynde at rådne. Det er derfor dejen hældes over på et frisk glas.
Kig efter bobler på overfladen og i selve dejen. Duften skulle gerne begynde at være sur. Rør i dejen, så den ”motioneres”. Er der ikke sket noget, så prøv at stil din dej et lidt lunere sted.
Gerne flere bobler + skum hen over hele surdejen. Må gerne begynde at dufte mere syrligt.
Er der skorpe på, så fjern denne. Rør så grundigt i surdejen og sortér herefter halvdelen fra, som smides ud. Den gemte halvdel tilsættes nu på ny 15 gram hvedemel, 15 gram rugmel og 30 gram vand. Rør godt sammen.
Hæld den nye blanding over i et rent, klart glas, så dejen kan arbejde videre herfra på ny.
Bland 100 gram hvedemel og 100 gram rugmel på forhånd, så du har melblandingen klar til at gentage processen. Følger du dette tip, så tilsættes der 30 gram af melblandingen og 30 gram vand, hver gang du blander på ny.
Surdejen skulle nu gerne have løftet sig, dufte mere syrlig end hidtil og være i gang.
Gentag derfor processen fra dag 3, hvor 15 gram hvedemel, 15 gram rugmel og 30 gram vand blandes sammen med halvdelen af din dejblanding. Kassér den anden halvdel.
Surdejen skulle nu gerne være klar til at blive brugt i bagværk. Vær opmærksom på, at det godt kan tage flere dage for nogle surdeje at blive helt klar. I så fald fortsætter du blot med at gentage processen fra dag 3 og 4 et par dage endnu.
Surdejen er klar når den lugter stærkt af øl og smager surt af yoghurt.
Surdejen er bedst at bage med dagen efter en opfriskning.
Tre tips til din surdej
Dosering af surdej i bagværk
Når der skal bages med surdej, så regn med tommelfingerreglen 1 dl surdej til 5 dele mel. Dvs. at hvis eksempelvis bager med 500 gram mel, så skal der bruges 100 gram surdej som hævemiddel.
Lad som udgangspunkt din surdej bo på dit køkkenbord, især hvis du bager ofte, men skal du ikke bruge den mere end en gang om ugen, så lad den gerne blive opbevaret i køleskabet med låg henover. Frisk surdejen op senest et døgn før du vil bruge den igen og lad den her stå ved stuetemperatur.
Fodr din surdej én gang om ugen, når den opbevares i køleskab – også selvom du ikke skal bruge den. Sørg for at fodre den ved stuetemperatur og stil den først i køleskab igen, dagen efter fodring.
Hvad så, når jeg har brugt noget af min surdej i bagværk?
Når du har anvendt noget af din surdej, så fodr eller opfrisk den på ny og lad den stå på køkkenbordet i nogle timer. Hvis der igen går længere tid inden brug igen, så sæt den på køl med låg på 5-6 timer efter fodring.
Psst, der findes et hav af både bøger og blogs om surdej, så hvis du er blevet grebet af surdejs-dillen, så kan du google dig til alverdens viden om den populære gæringsproces.
Den lækreste opskrift på grydebrød
Opskrift: Bradepandebrød med rugmel
Opskrift: Grydebrød med hvidløg og græskar
Opskrift: Langtidshævet grydebrød med spelt- og fuldkornsmel
Bag rosmarinbrød i støbejernsgryde
Klik & hent efter 1 time
Find butik og åbningstider
Imerco erhverv og firmagaver
Imerco A/S, Smedeholm 16, 2730 Herlev,