da da sv en da id da da da nn fi nl de da da da da da da da da da da nb da nb da da da da it da da da da da da da da da de da sl da da da da da da da da da da nn da es da nb da da da da da en da da da da da da da da da da da da en da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da nb da da en nb da da en en nb da da da en da nb vi da da da pt fr en en en tl en en en da da da da da fa da da da da da de cs en da da da da da da da nb da nb da da nb da nb da nb da nb da nb da da da nb da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da de da fr da da da da da da da da da da sv en it it da da da da da da da da en nn da da da nb de fr da da da da de da da da hbs_lat hbs_lat da da da sv en nl en en
Opskrift på græskarbrød med surdej | Imerco
Klik & hent efter 1 time
Mangler du nyt til køkkenet? Gå på opdagelse her
Røreskåle og dejfadeSkærebrætterSnitte- og rivejernGrøntsags- og kartoffelskrællereKøkkenredskaberKøkkentekstilerOsteskærere og ostehøvleHvidløgspressere og citruspressereSalt og peberSier og dørslag
StegetermometrePizza- og pastaudstyrMortere og krydderierDåseåbnere og lågåbnereGasbrændere og røgpistolerKogebøgerÆggedelere og øvrigt udstyr til ægØvrigt køkkengrej
KøkkenkniveBrødkniveUrte- og grøntsagskniveKnivsæt og knivopbevaringKnivslibere og strygestålForskærerknive og sætUdbener- og filetkniveSakseØsterskniveØvrige knive
AirfryersBlendere og tilbehørBrødristere og tilbehørDehydratorerElkedlerFoodprocessorer og minihakkereFrituregryderHåndmixereIsmaskinerMini- og mikroovnePålægsmaskinerRacletterRiskogere
Røremaskiner og tilbehørSaft- og juicepressereSlowcookere og multicookereSodavandsmaskiner og tilbehørSous videStavblendere og tilbehørToastere og bordgrillVaffeljernVakuumpakkere og tilbehørØvrige køkkenmaskiner
BrødkasserOpbevaringsbokseOpbevaringsglas og patentglasOpbevaringskrukker Dåser og kagedåser MadkasserFlaskerDrikkedunke
TermoflaskerTo go kopperMadindpakning og poserKøletasker og køleelementerIndretning til køkkenskabe og skuffer
Ovnfaste fadeOvnfaste skåleBradepander og tilbehørStegesøerRamekinerBagestålPizzasten
Kaffemaskiner og espressomaskinerKaffekværneTermokanderStempelkander og tilbehørEspressokander og tilbehørMælkeskummereKaffe og tilbehør Te og tilbehør TermoflaskerTo go kopper
HåndmixereRøremaskiner og tilbehørRøreskåle og dejfadeBageformeBageredskaberBradepander og tilbehørTærteforme og fadeChokoladeforme og tilbehørIsformeKageringe og kageplastKageruller
Sprøjteposer og tyllerMålebægereHævekurveBageristeBagevægteBageblandingerKagedekoration og farverMinutureDåser og kagedåser
MiddagstallerkenerFrokosttallerkenerDybe tallerkener og suppeskåleKage- og desserttallerkenerBørnetallerkenerJulestelPåskestel
Krus og kopper med hankKrus og kopper uden hankUnderkopperEspressokopperTo go kopperBørnekopper
Vandkarafler og tilbehørVinkaraflerServeringskanderMælke- og flødekanderTermokanderTekander
Serverings- og salatskåleServeringsfadeSmå og mellemstore skåleOvnfaste skåle og fadeSovseskåle og -kanderEtagere og lagkagefade
DugeDækkeservietterServietterSalt og peberKøkkenrulleholdereBrødkurve og brødposerÆggebægere
Smørebrætter og smørbokseBakkerBordskånereGlasbrikker og coastersBordkortholdere
VintilbehørChampagnetilbehørBarudstyrProptrækkere og oplukkereIsterningebakker og isspande
AirfryersBlendere og tilbehørBrødristere og tilbehørDehydratorerElkedlerFoodprocessorer og minihakkereFrituregryderHåndmixereIsmaskinerMini- og mikroovnePålægsmaskinerRacletterRiskogere
Røremaskiner og tilbehørSaft- og juicepressereSlowcookere og multicookereSodavandsmaskiner og tilbehørSous videStavblendere og tilbehørToastere og bordgrillVaffeljernVakuumpakkere og tilbehørØvrige køkkenmaskiner
Eltandbørster og tilbehørVarmetæpper og varmepuderMassageapparater og tilbehørBarbermaskiner og trimmereLadyshavere og epilatorerHårtrimmereGlattejernKrøllejernHårtørrereBadevægteøvrig personlig pleje
HavemaskinerTerrassevarmere og varmelamperUdendørs væglamperBedlamperElgrillEl-løbehjul og segboardsP-skiver og tilbehør
Støvsugere og poserStrygejern og dampereDampmopperKlima og ventilationSymaskiner og tilbehørBatterier
FigurerLysestagerVaserBonbonniereSpejleSmåopbevaringKurve og kasserPlakater og rammerUrtepotteskjulereLysHurricanes og lanternerHøjtalere og hovedtelefoner
Bøger og spilTørrede blomsterKunstige planterKontorartiklerFestartiklerJulepyntPåskepyntUreGavekortØvrigt interiør
PendlerLoftlamperBordlamperVæglamperGulvlamperTilbehør til lamperTransportable lamperLyskæderUdendørs væglamperBedlamperLommelygter
BordeStoleSofaer og pufferBænke og skamlerReolerSkabe og tøjstativerHylder og knagerHavemøbler
ToiletbørsterSæbedispensereTandbørsteholdereCremer og hudplejeØvrigt badeværelsestilbehør
Eltandbørster og tilbehørVarmetæpper og varmepuderMassageapparater og massagepuderBarbermaskiner og trimmereLadyshavere og epilatorerHårtrimmereGlattejernKrøllejernHårtørrereBadevægteØvrig personlig pleje
OpvaskStrygejern og dampereStrygebrætter og betrækStøvsugere og poserAffaldsspandeTørrestativerVasketøjskurveGulvrengøring
VinduesvaskKlima og ventilationBatterierLightere og tændstikkerSymaskiner og tilbehørØvrig rengøring
Børnestel og -bestikBørnetekstilerTil børneværelsetMadtilberedningBabyalarmerDåbsgaver
CafésætHængekøjer og hængestoleHavehynder og hyndebokseParasollerTilbehør til havemøbler
Ude- og røgeovnePizzaovnePizzasten og -spaderStegetermometreØvrigt grilltilbehør
El-løbehjul og segboardsPaddleboards HavespilIndkøbstrolleys og kurveP-skiver og bilpleje
Hurricanes og lanternerKrukkerBålstederTerrassevarmere og varmelamperVejrstationer og termometreTil havens dyrØvrig haveindretning
Find den rigtige gave
Gaver til hendeGaver til hamGaver til børnGaver til teenagerenGaver til værtindenGavekort
Gaver under 300 krGaver under 500 krGaver under 1000 krGaver over 1000 kr
Gaver til mesterkokkenGaver til bage-entusiastenGaver til baristaenGaver til bartenderenGaver til indretningseksperten
Ugens tilbud og nyheder
Mangler du nyt til køkkenet? Gå på opdagelse her
Efteråret er lig med efterårshygge og efterårsbag, der serveres lunt. Desuden er det sæson for græskar, og hvorfor ikke kombinere alle tre dele i et lækkert græskarbrød med surdej? Her får du opskriften.
Skrevet af Imerco · 14 oktober 2021
Græskar er ikke kun velegnet til det salte køkken i form af f.eks. en lækker græskarsuppe. Du kan med fordel bruge græskar i dit bagværk, hvor dets sødme og cremede konsistens, giver dig et smagfuldt bagværk. Græskarbrødet passer perfekt til efterårshygge, efterårets middage eller til halloween-(u)hygge.
Det skal du bruge
225 g græskar mos (1 lille halvt græskar)
165 g vand, 37 °C + 30 g til Bassinage (surdej)
400 g mel (11 % protein)
Sådan laver du græskarbrødet
Græskarret skæres ud i små stykker.
Kom det i et fad med olivenolie og lidt salt.
Bag ved 200 °C varmluft i 20 min, eller til de er helt møre. Køl dem lidt af.
Kom det i en skål og mos det til en ’chunky’ mos, så der stadig er nogle små bidder af græskar tilbage. Afkøl.
Kl. 9.00 - Forbered surdejen
Først fodres surdejen. Den er klar, når den kan bestå en flydetest*. Har du ikke en surdej klar til brug, så har vi også en opskrift på surdej.
Kl. 13.00 – Bland ingredienserne
Bland græskarmos, vand og surdej sammen til surdejen er opløst. Kom så melet i og bland det hele godt sammen. Du skal ikke ælte dejen, men blot røre alt melet ud, og sikre dig, at der ingen melklumper er. Lad det så overdækket.
Tilsæt evt. lidt gurkemeje eller orange frugtfarve for at give brødet den orange farve som et kendetegner et græskar – så bliver det ekstra sjovt for børnene.
Kl. 13.30 – Tilsæt vandet
Efter dejen har hvilet, måler du 10 gram vand og masserer/krammer det ind i dejen med bassinage metoden**. Vent så 6 minutter, og tilsæt de næste 10 gram vand. Vent igen 6 minutter og tilsæt de sidste 10 gram vand samt salt. Kom dejen i en ren skål og kom et låg over.
Kl. 14.00 – Fold dejen
Nu skal du folde dejen. Gør dine hænder våde og tag forsigtigt ned under dejen og fold din ind under sig selv. Fortsæt sådan rundt ved alle fire sider af dejen. Dette kaldes ’Stræk og Fold’ metoden.
Kl. 14:30 – Stræk og fold
Stræk og fold dejen ligesom i forrige trin.
Kl. 15.00 – Stræk og fold
Stræk og fold dejen igen ligesom i forrige trin.
Kl. 15.00 – Vend dejen ud
Vend dejen ud på et let meldrysset bord.
Brug en dejdeler eller bordskraber til at forme dejen i en rund cirkel.
Lad dejen hvile i 30 minutter.
Kl. 16.00 – Form dejen
Vend dejen og ”åben” den fladt ud. Form ved først at tage de to nederste hjørner halvvejs op, så tager du de nederste dele af siderne og folder ind over hinanden, så den midt-øverste del, så tager du toppen og folder ned til bunden.
Spænd dejen op ved at køre den forsigtigt tilbage imod bordpladen, og kom dejen i en hævekurv.
Læg evt. et hørsidestykke i hævekurven, der er drysset med en smule glutenfri mel (f.eks. rismel).
Lad dejen slappe af i 15 min.
Sæt dejen til at koldhæve i køleskabet natten over.
Dag 2 – Bind dejen
Vend dejen ud på en bagespade eller bagepapir, og fjern hørstykket, og drys med mel eller snit brødet, hvis du vil det.
Klip fire aflange stykker kødsnor og læg dem først som et kors og efterfølgende to snore så de krydser hinanden.
Sørg for at alle snore mødes på midten og læg herefter dejen på snorene.
Sørg for ikke at binde snorene for stramt, så mønsteret bevares, når dejen hæver under bagning. Du kan også dele dejen op og lave små græskarboller.
Dag 2 – Bag brødet
Tænd ovnen på 250 °C alm. ovn med en bagesten/bagestål eller i en støbejernsgryde, og lad det varme op indtil ovnen er klar eller ca. 60 minutter.
Bag brødet i 15 minutter.
Skru ovnen ned på 230 °C og bag brødet yderligere 15-20 minutter.
Tjek om brødet er færdigt ved at tage kernetemperaturen, hvis den er over 98 °C, er det færdigt. Du kan også banke på brødets bund i stedet – hvis det lyder hult, er det færdigt.
Lad brødet køle af, fjern snoren og nyd – velbekomme!
Pynt med græskarkerner eller vask græskarrets stilk og placér den i midten af brødet, så det ligner et græskar.
Se alle bagesten og bagestål
Opskriften er udviklet af Rebekka Brokman.
Du kan se om din surdej er aktiv ved at lave en flydetest. Det gør du ved at tage en skål med vand, dyppe en ske i vandet, tage en skefuld surdej og komme i vandet. Falder den til bunden er den ikke klar til at bage med. Flyder den, er den klar til at blive brugt.
Når din surdej er klar til brug, er den boblende, frisk-syrlig i smag og duft, lidt som en kultursyrnet yoghurt. Det første step ved æltnings-processen er ikke at tilsætte alt vandet på én gang, tilsæt 70 % vand til at starte med og sæt den anden halvdel til side til senere.
Når autolyse processen er slut, og du er klar til at tilsætte surdej, skal du ”kramme”/massere de resterende 30% vand i dejen, gerne 4-5 gange med et interval på 5-6 minutter. Når du ælter det sidste vand ind i dejen, tilsætter du salt. Salt stopper autolyse processen. Dette er med til at styrke dejens struktur, men også medvirkerene til at skabe et bedre brød, da der bliver æltet luft ind i brødet af flere omgange. Dette kaldes bassinage.
Den lækreste opskrift på grydebrød
Kom godt i gang med din surdej
Opskrift: Bradepandebrød med rugmel
Opskrift: Grydebrød med hvidløg og græskar
Opskrift: Langtidshævet grydebrød med spelt- og fuldkornsmel
Bag rosmarinbrød i støbejernsgryde
Klik & hent efter 1 time
Find butik og åbningstider
Imerco erhverv og firmagaver
Imerco A/S, Smedeholm 16, 2730 Herlev,