da en sv sv sv sv nl sv sv nb de en fr en en en fr en en en en en en en es en en en en en en da da nb da eu sv nb de en pt en en en fr en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi jbo en en en fr en en en da da da da nl de it en da en en da da de en da en en fr en en en de de en de de es en en fr en en en da da da da da da da da da da si nb en sv en nb fi da de da da fi sv da da fi sv da da fi sv en it en nb fi da de sv sv sv nl sv sv da en en en en en en en en en en es en en en en en da eu da nb nb nb da en en en en fi fi fi fi fi fi fi fi en en en en da nb da en en en en de de de en ceb en en en en
Stigende fødevarepriser rammer de offentlige måltider
Den seneste tid har vi set stigende priser på energi og fødevarer. Det rammer ikke kun de private husstande, men også de fødevareproducenter og de offentlige køkkener kan mærke det på budgetterne. Det lægger især et stort pres på produktionskøkkenerne i kommuner og regioner, der i forvejen kæmper med et stramt budget. Og selvom de allerede er dygtige til at trylle hver en krone frem, holde omkostningerne nede, mindske madspild og lave fornuftige råvareindkøb, kræver situationen at der tages endnu flere skridt mod at holde omkostninger nede.
Vi har samlet de bedste tips, fra nogle af vores kunder:
‍Gennemgå opskrifter: hvad koster hver enkelte ret? Er der retter, der skiller sig markant ud på prisen? Prøv og udskift dyre råvarer med billigere alternativer eller udskift hele retten. Start der, hvor der kan gøres den største forskel.‍
Følg op på dyre indkøb: Betales den rigtige pris for varerne? Følg gerne op på indkøb udenfor aftaler. Følg evt. også op på, hvor mange penge der bruges på fx "tomme kalorier" - er det nødvendige indkøb, eller kan de undværes en rum tid?‍
Gennemtænk fødevareindkøb: På hvilke varer får I mest for pengene? Kig fx på næringstæthed, bæredygtig og popularitet hos de spisende. ‍
Følg prisudviklingen: Hold øje med løbende prisjusteringer på råvarer. Følg op på fx frugt- og grøntpriser fra uge til uge. Det kan være I skal arbejde med hurtigere justeringer på menuer og indkøb end tidligere.‍
Køb ind efter sæsonen: Sæsonindkøb er både godt for smagen men ofte også for økonomien. Køb ind efter sæson og overvej det i menuplanlægningen. Er prisen på tomater steget? Så forsøg at planlægge udenom dem, og køb andre råvarer i sæson i stedet for.‍
Reducer madspild: Mål og følg op. Hvor opstår jeres madspild og hvordan kan det mindskes? Er der mad der smides ud, som kan tænkes ind i opskrifter? Prøv og server maden på mindre skåle, så eventuelle serveringsrester holdes til et minimum.
En ting er hvad I gør i køkkenet, men det gode arbejde skal siges højt. Glem derfor ikke arbejdet med at kommunikere eventuelle ændringer i menu og indkøb, så alle involverede forstår de valg I træffer i køkkenet. Gør både de ansatte samt spiserne og deres pårørende være opmærksomme på at priserne stiger, og hvorfor visse råvarer udelukkes for en periode. Bliver de spisende gæster først informeret om hvorfor menuen kan have ændringer, kan de være forberedt på forhånd.
Det rette værktøj til næringsdeklarationer
Næringsdeklarationer er et forretningskritisk kerneområde i fødevareproduktionen. Fejl i deklarationerne kan i bedste fald tage langt flere ressourcer end nødvendigt. I værste fald kan det medføre tilbagetrækning af varer, tab af salg og bødeforlæg fra fødevaremyndighederne.
Stigende fødevarepriser rammer de offentlige måltider
Den seneste tid har vi set stigende priser på energi og fødevarer. Det rammer ikke kun de private husstande, men også de fødevareproducenter og de offentlige køkkener kan mærke det på budgetterne. Det lægger især et stort pres på produktionskøkkenerne i kommuner og regioner, der i forvejen kæmper med et stramt budget. Og selvom de allerede er dygtige til at trylle hver en krone frem, holde omkostningerne nede, mindske madspild og lave fornuftige råvareindkøb, kræver situationen at der tages endnu flere skridt mod at holde omkostninger nede.
5 tips til måling af madspild
Følger du op og måler dit madspild? Selvom du lige er begyndt at måle madspildet ,eller har været i gang i et stykke tid, er det vigtigt at nedbryde svindet i flere forskellige delelementer, for kunne reducere madspildet mest muligt. Ved at opsætte klare mål, målinger og en handlingsplan kan madspild reduceres kraftigt på kort tid. Her lister vi vores 5 bedste tips til at få succes med din madspildsmåling.
© 2022 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2022 Matilda Foodtech AB