da da nb da da da da fr de de da da da da da hbs_lat da da da fr da da en nl da da da da da da da es da da da da de da sv it nb da sv da da sv da it en de da de da en et da fr pl hu de en da da da de de fr en da da fr it fr de da da da da da ar da
Cordon bleu med Pommes Anna
7. februar 2009 hovedret kartoflerostrødbederrodfrugterschnitzelskinke
Jeg er tosset med mad, simpelthen rendyrket foodie! Jeg kan relatere langt de fleste samtaleemner til mad - og er altid god for en opskrift på stort set hvad som helst. Jeg kan lide at lave det meste fra bunden; jeg elsker at bage, og køber aldrig hverken brød eller kager. Jeg bryder mig generelt ikke om halv- eller helfabrikata, og det økologiske fylder også meget i mit hjem.
Jeg ville normalt nægte at vi var en af de der familier der spiser de 10 samme (fars)retter igen og igen, men lige på det sidste har menuen primært stået på retter jeg allerede har blogget om. Sammenlagt med lidt sygdom i sidste uge, betyder det at der nu er gået næsten 2 uger siden sidste indlæg – undskyld, meget uinspirerende blog, pokkers!!!
I aften har jeg lovet min husbond at vi skal have hans allerliveste ret: Lasagne (ja, på mange punkter er han stadig 12 år :-)), så i går måtte jeg lige folde mig lidt ud. Det er ikke særlig hverdagsagtigt, men det smagte fabelagtigt. Vi omdøbte lige cordon bleu til “toast-bøffer”, altså kød med skinke og smeltet ost, og begge børn kunne faktisk lide det. Oprindeligt laves det med kalvekød, men jeg kan faktisk bedre lide det med en god skinkeschnitzel (så bliver kødet også lidt billigere). Jeg har prøvet at lave det med kalkun, og det er faktisk også godt – så er man helt sikker på at kalkunen ikke bliver tør, og det er der ikke mange andre retter der kan garantere!
4 skinkeschnitzler af ca. 150 g
4 skiver ost (jeg brugte gouda)
4 kødnåle eller tandstikker
Bank schnitzlerne let med hånden, kom lidt salt og peber på og dernæst en skive skin ke og en skive ost på hver og fold dem. Sæt dem sammen med en kødnål og pudr dem med lidt hvedemel. Pisk ægget sammen med lidt mælk i en dyb tallerken, kom rasp i en anden tallerken sammen med lidt salt og peber. Så skal der ellers paneres det bedste farmor har lært dig 😉 Kom cordon bleuerne på en tallerken og stil dem på køl til de skal steges.
Steg dem på medium varme i lige dele smør og olie omkring 8 minutter på hver side.
1 kvist rosmarin (eller timian)
Skræl kartoflerne og skær dem i helt tynde skiver (jeg fik endnu engang glæde af min mandolin!). Hak rødløget meget fint og bland det med det fintsnittede rosmarin. Smør et ildfast fad, og læg kartoflerne taglagt i det. Kom lidt af løgblandingen imellem lagene, sammen med lidt salt og peber og lidt olivenolie. Slut med kartofler, dæk fadet med bagepapir og kom et andet fad med vand i oven på. Sæt det i ovnen ved 175 grader i 45 minutter. Fjern bagepapir og det andet fad, og giv kartoflerne yderligere 45 minutter. Fordi de ligger så tæt skal de have meget lang tid, men de smager også fabelagtigt. Med en skarp kniv kan flotte kvadratiske stykker nu skæres ud af kartoflerne.
Jeg serverede lidt bagte rodfrugter vendt med bredbladet persille til, samt en rødbedesauce.
2½ dl kalvefond (bare fra flaske)
Hak rødløg, rosmarin og rødbede. Rist dem af i lidt oliveolie. Kom balsamico på og kog d et ind, tilsæt rødvin og fond og lad det koge ned til det halve. Sigt skyen og pisk det kolde smør i. Smag til med salt og peber. Server straks – det må endelig ikke koge efter at smørret er tilsat!
Jeg tager på vinterferie på mandag, og vil derfor være offline hele ugen (oh gru!), så der går der lidt tid før jeg kommer med nye opskrifter – så er I advaret 🙂
Tacchino tonnato | Signes Mad siger:
10. januar 2014 kl. 9:15
[…] IKKE har syntes at kalkunbryst var tørt (altså bortset fra dengang vi brugte kalkun til en gang cordon bleu). For at garantere et saftigt stykke kød, skal det koges i vand med urter, og hellere for lidt end […]
Skriv et svar Annuller svar
Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *
Pandekagekage jkeg lrg lwg wlgwrge owgnl wlgwrge owgnl wlgwrge
Hjemmelavet grenadine jkeg lrg lwg wlgwrge owgnl wlgwrge owgnl wlgwrge
"Jeg har blogget siden 2008, og udvikler mig hele tiden madmæssigt. Min familie bruger bloggen flittigt, “når mor ikke er hjemme”, og er ikke blege for at kritisere, hvis jeg ikke har forklaret noget ordentligt. Jeg slår også selv opskrifter op på bloggen; man kan jo ikke huske alting. Jeg henter inspiration til opskrifter alle steder fra; når jeg spiser ude, læser kogebøger, læser blogs osv."
8000 Aarhus C mail@tobiasehlig.dk
© Alt indhold på SignesMad er omfattet af loven om ophavsret.