kk ru ru ru kk ru kk kk sah ru kk ru av tt ru en en en en en kk en sah kk uk kk fr fr kk fr de fr fr ru ru kk en sah kk ru ru ru fr fr fr kk en kk en kk kk ru ru ru en ru kk ru kk sah kk sah ba ru ba ru ru ru ru ru ru ru en en en ru zh en en en kk en kk kk kk kk en ru ru ru ru en ru oc fr ru oc als en en kk en en en en en en en en en en kk kk kk en kk kk kk kk kk sah kk sah ba ru ba ru ru fr fr kk fr fr kk kk kk kk kk kk kk kk kk kk kk kk kk sah kk sah kk kk kk kk ru cs cs uk ru ru kk kk kk en sah hbs_cyr kk kk pl pl en kk kk en kk kk kk ru ru
Биологические и химические свойства женского молокаадам сүт биологиялық және химиялық қасиеттері
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Количественные различия состава женского молока и молока животных.Состав женского молока отличается от молока животных по количественным взаимоотношениям белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды (табл. 86, 87).Адам сүт және жануарлар сүт құрамындағы сандық айырмашылықтар.Адам сүт құрамы белоктардың, майлардың, көмірсулардың, минералды тұздар мен су сандық қарым-қатынас туралы жануарлар сүт айырмашылығы (кесте. 86, 87).Количественные различия содержания основных ингредиентов, входящих в состав женского и коровьего молока (как продукта, наиболее часто используемого для кормления ребёнка при отсутствииСандық айырмашылықтар жиі болмаған жағдайда бала азықтандыру үшін пайдаланылатын өнім ретінде әйелдер мен сиыр сүті (құрайды негізгі ингредиенттердің мазмұны
ЖенскоеӘйелдер КоровьеСиыр КозьеЕшкі БуйволицыБұйвол ОслицыАл Ass
Таблица 87. Энергетическая ценность молока (в прцентах от общей энергетической ценности).(Жалпы энергия құнының prtsent бойынша) сүт Кесте 87. Энергетикалық құндылығы.
Коровье разведенное + 5% сахара Сиыр сұйылтылған 5% қант
2 : 1 2: 1
1 : 1 1: 1
Белки Ақуыздар Жиры Майлар Углеводы Көмірсулар
женского молока), особенно выявляются при разведении коровьего молока при приготовлении молочных смесей.сүт), әсіресе бала формула дайындауға сиыр сүтінен өсіру анықталған.
Качественные различия женского молока и молока животных.В состав грудного молока входит много различных белков, среди которых 18 идентичны белкам сыворотки крови.Сапалы адам сүт айырмашылықтар, сондай-ақ жануарлардың сүт.Емшек сүтінің құрамы 18 сарысу белогы бірдей, олардың арасында көптеген әр түрлі протеин бар.При электрофорезе белка женского молока удается выделить 5 фракций, а при электрофорезе белков коровьего молока - 3, реже 4 фракции.Сирек 4 фракция, 3 - адам сүт ақуыз электрофорез 5 фракцияларын және сиыр сүтінен Белок электрофорез бөлуді басқарады кезде.Состав белковых фракций зависит также от того, подвергалось ли молоко нагреванию (табл. 88).Құрамы ақуыз фракциясы сүт жылыту (кесте. 88) жататын ма, сондай-ақ байланысты.
Таблица 88. Состав белковых фракций молока.Сүт ақуыз фракцияларын құрамы 88. Кесте.
донорское Донор пастеризованное Пастерленген
коровье Сиыр пастеризованное Пастерленген
Общее количество белков, г/л Жалпы ақуыз, г / л Фракции белка сыворотки, %: Сарысу ақуыз,% Фракцияның лактоальбумин lactalbumin B-лактоглобулины B-lactoglobulins ɑ-лактоглобулины ɑ-lactoglobulins иммуноглобулин иммуноглобулин Фракция казеина, %: Казеин үлес салмағы,% ɑ-фракция ɑ-фракциясы B-фракция B-фракциясы Y-фракция Y-фракциясы
11,7 – 17,9 17,9 - 11,7 70,8 70,8 12,5 12.5 13,8 13,8 2,9 2.9 28,1 28,1 58,3 58,3 13,6 13.6
6,0 – 9,9 6.0 - 9.9 16,3 16.3 19,3 19,3 64,4 64,4 0 0 5,3 5.3 34,7 34.7 60,0 60.0
29,1 – 35,0 35,0 - 29,1 11,9 11.9 63,0 63,0 25,1 25.1 0 0 28,6 28.6 65,5 65,5 5,9 5.9
В составе общего количества белка грудного молока содержание лактоальбумина, лактоглобулинов и иммуноглобулинов значительно выше, чем казеиногена.Ана сүтіндегі белок құрамындағы лактоальбумин,лактоглобулин және имуноглабулиндер казеиногенге карағанда айтарлықтай жоғары болады.В составе же белков коровьего молока содержится преимущественно казеиноген.Сиыр сүтінің белогы құрамында казеиноген көбірек кездеседі.Соотношение альбумина и казеиногена в женском молоке составляет 3 : 2, в коровьем-1:4.Казеиноген, поступая с пищевым комком в желудок, под влиянием желудочного сока (соляная кислота и лабфермент, выделяемые железами желудка) превращается в казеин, т. Ана сүтіндегі альбумин мен казеиногеннің арақатынасы Ана сүтіндегі альбумин мен казеиногеннің арақатынасы 3:1 құрайды,ал сиыр сүтінде 1:4.Казеиноген тамақ қалдығымен асқазанға түсіп,ондағы сөлдің әсерінен казеинге айналады.Ана сүтінің казеин молекуласы 30мкм тең,сиыр сүтінде 102 мкм.(Cурет 95)..При створаживании женского молока благодаря наличию мелкодисперсных белков хлопья получаются мелкими, что значительно увеличивает поверхность, доступную для воздействия желудочного сока.Ана сүтінің ұюы кезінде ұсақ дисперсті белоктар пайда болады,олар асқазан сөлінің қызметіне әсер жасайды.Створаживание молока зависит также от буферных свойств его.Сүттің ұюы сонымен қоса буферлік қасиетке де байланысты.Этим объясняется более легкое переваривание и усвоение белков женского молока, чем коровьего.Бұл ана сүтінің сиыр сүтіне қарағанда тез қорытылуын және сіңірілуін түсіндіреді.Кроме того, благодаря биологической близости строения белков женского молока к белкам сыворотки крови часть белков (приблизительно 1 / 3)всасывается слизистой оболочкой желудка и переходит в кровь в неизмененном состоянии.Сонымен қатар,ана сүтіне биологиялық құрылым жақын болғандықтан белоктарға қан сарысуы) асқазанның шырышты қабатымен сорылып, өзгертілмеген күйде қанға түседі.
Таким образом, в женском молоке содержится значительное количество мелкодисперсных белков (альбуминов), а в коровьем молоке преобладают крупнодисперсные белки (казеиноген).Осылайша, ана сүтінің құрамында ұсақ дисперсті ақуыздар (альбумин) және сиыр сүті құрамында ірі дисперсті ақуыздар (кaзеиноген) басым.Альбумины содержат много серы, в то время как казеиноген - много фосфора.Альбуминдер көп күкіртті құрайды,сондай ак казеиноген сияқты көп фосфорлы.Женское молоко в отличие от коровьегоАна сүтінің сиыр сүтінен айырмашылығы,ана сүтінде көптеген секреторлы иммуноглабулинА басымырақ.Оның концентрациясы уызда 12 жық гл. Және қан сарысуынан 5-10 есе жоғары.
Рис.Сурет.95.Распределение по величине частиц казеина в женском (1), коровьем (2) и козьем (3) молоке.95.әйел (1), сиыр (2), және ешкі (3) сүт казеин бөлшектердің мөлшері бойынша бөлу.
По оси ординат – содержание частиц, по оси абцисс – размер частиц казеина.Абсцисса осі бойымен бөлшектердің мазмұны - - казеин бөлшектердің мөлшері ординате туралы.
содержит большое количество иммуноглобулина, особенно секреторного иммуноглобулина А. Так, в молозиве его концентрация составляет около 12 г/л, что в 5 - 10 раз выше, чем в сыворотке крови.Қан сарысуында қарағанда 10 есе жоғары - Молозива, оның концентрациясы 5 шамамен 12 г / л, болып табылады, бастап Ол иммуноглобулин үлкен көлемін, әсіресе секреторлық иммуноглобулин А бар.
Секреторный иммуноглобулин А, содержащийся в женском молоке, обладает высокой устойчивостью к низким величинам pH желудочного содержимого, действию протеолитических ферментов.Ана сүтіндегі секреторлы имуноглабуллин А, асқазанның төмен ph және протеолитикалық ферменттердің әсерінен жоғары төзімділікке ие .Трипсин, эластаза и химотрипсин (ферменты поджелудочной железы) не расщепляют секреторный иммуноглобулин.Трипсин, эластазы және химотрипсин (ұйқы безінің ферменттер) секреторлық иммуноглобулинді ыдыратпайды. Сондай ақ ұзақ қыздырылған және көп қайнатылған сүт имуноглабуллин А толығымен жояды.Сол себепті донор сүті имуноглабулиндерді сақтамайды және ана сүті басымырақ болады.В то же время длительное нагревание и особенно кипячение молока полностью разрушают иммуноглобулин А, поэтому донорское молоко практически не содержит иммуноглобулинов и значительно уступает грудному молоку матери.
Нәрестеге ана сүтімен берілетін иммунитетте Иммунитет, передаваемый ребёнку с молоком матери, носит достаточно «оперативный» «жедел» сипат жоғары болады.Это определяется тем, что между молочной железой и кровотоком осуществляется постоянный обмен лимфоцитами.Бұл сүт безімен қан айналым арасындағы үздіксіз алмасу нәтижесінде үнемі лимфоциттер алмасуы жүріп отырады.Лимфоциты, попавшие в кишечник матери и вошедшие в контакт с инфекционным антигеном, как и лимфоциты, контактировавшие с инфекционным агентом в дыхательных путях или в коже, заселяют ацинарную ткань молочной железы. Ана ішегіне түскен лимфоциттер жұқпалы антигендермен байланысып тыныс жолдарында және теріде орналасады.Отсюда как вырабатываемые ими антитела, в том числе секреторные димеры иммуноглобулина А, так и сами иммуноциты проникают в молозиво и молоко кормящей матери, а через него - к ребёнку.Сондықтан олар секреторлық иммуноглобулин А димеры, соның ішінде антиденелер, иммундық жасушалар емізетін аналардың уыз және сүтіне енеді, және ол арқылы – балаға беріледі.Иммуноглобулины G из кишечника ребёнка могут всасываться нерасщепленными, а секреторные иммуноглобулины осуществляют реакции местной защиты.Баланың ішегіндегі иммуноглобулин G ыдырамай сорылуы мүмкін,ал секреторлы иммуноглобулиндер тұрғылықты қорғау реакциясын атқарады.Сүтпен белсенді лейкоциттер,лимфоциттер де кіреді және олар бала ішегінде қорғаныш функциясын жалғастырады. С молоком проникают и активные лейкоциты, и лимфоциты, часть которых продолжает выполнять свои защитные функции в кишечнике ребёнка.Известно, что все белки построены из аминокислот.Ол барлық ақуыздар амин қышқылдардан тұратыны белгілі.В раннем детском возрасте незаменимыми являются не 8 (как для взрослого), а 9 аминокислот (8 +гистидин).Ерте балалық жаста (ересектерге арналған) 8 емес 9 алмастырылмайтын амин қышқыл бар. Установлено, что в течение первых недель жизни ребёнок неспособен также синтезировать и цистин, который для этого возраста по праву должен быть отнесен к жизненно важным.
Аминокислот в женском молоке содержится почти в 3 раза меньше, чем в коровьем.Ана сүтіндегі амин қышқылдары сиыр сүтінен қарағанда 3есе аз,онда В женском молоке находится относительно меньше и незаменимых аминокислот,онда алмастырылмайтын аминқышқылдары да аз болады.Және де ана сүті мен В то же время соотношение отдельных аминокислот в женском и коровьем молоке различноана мсү сиыр сүтіндегі арақатынасы әртүрлі болып табылады.В коровьем молоке преобладают так называемые ветвистые (изолейцин, лейцин) и ароматические (фенилаланин) аминокислоты (рис. 96).Сиыр сүтінде тармақталған (изолейцина, лейцин) және хош иісті (Фенилкетонурия) амин қышқылдары (сур. 96) болады
Различия содержания аминокислот в женском молоке и молочных смесях еще более увеличиваются.Ана сүті мен сүтті қоспадағы әр түрлі қоспадағы амин қышқылдары әлі де ұлғаюда.Жасанды емізуге қарағанда табиғи емізуде амин қышқылдарының қажеттілігі төмен болады. (кестені 90 қараңыз)
Таблица 89. Среднее содержание (г/л) аминокислот в женском и коровьем молоке.Кесте 89. Орташа концентрациясы (г / л) әйелдер мен сиыр сүт амин қышқылдары.
А. Незаменимые:A. Essential: гистидингистидин изолейцинизолейцин лейцинлейцин лизинлизин метионинметионин фенилаланинФенилкетонурия триптофантриптофан треонинтреонина валинвалин
4,744,74 0,220,22 0,680,68 1,01.0 0,730,73 0,250,25 0,480,48 0,180,18 0,500,50 0,700,70
16,6816,68 0,950,95 2,282.28 3,503.50 2,772,77 0,880,88 1,721.72 0,490,49 1,641,64 2,452,45
Б. Заменимые:B. ауыспалы: АргининАргинин АланинАланин Аспарагиновая кислотаАспарагин қышқылы ЦистинЦистин Глутаминовая кислотаГлутамин қышқылы ГлицинГлицин ПролинProline СеринСерины тирозинтирозин
6,586,58 0,450,45 0,350,35 1,161.16 0,220,22 2,302.30 0,00.0 0,800,80 0,690,69 0,610,61
16,8216,82 1,291.29 0,750,75 1,661,66 0,320,32 6,806,80 0,110,11 2,502,50 1,601.60 1,791.79
Таблица 90. Суточная потребность в аминокислотах детей первых 3 мес жизни. Кесте 90. өмірінің алғашқы 3 ай ішінде балалардың амин қышқылдарының күнделікті талап.
Аминокислоты Амин қышқылдары г/кг г / кг
Вид вскармливания Азықтандыру түрі
Аминокислоты Амин қышқылдары г/кг г / кг
Вид вскармливания Азықтандыру түрі
Валин Валин Лейцин Лейцин Изолейцин Изолейцин Фенилаланин Фенилаланин Метионин Метионин
0078 0078 0270 0270 0088 0088 0092 0092 0034 0034
0097 0097 0279 0279 0097 0097 0100 0100 0057 0057
Треонин Треонин Лизин Lysin Триптофан Триптофан Гистидин Гистидин
0074 0074 0114 0114 0037 0037 0030 0030
0185 0185 0114 0114 034 034     0034 0034
96 сурет. Ана сүті мен сиыр сүтіндегі алмастырылмайтын амин қышқылдарының арақатынасы   Ашық түсті – ана сүті; сызылғандар – сиыр сүті; а - гистидин; б - изолейцин; в - лейцин; г - лизин; д - метионин; е - фенилаланин; ж - треонин; з - валин; и - цистин.
Рис.Сурет.97.Среднее содержание жирных кислот в женском (1) и коровьем (2) молоке.97.әйелдер (1) және сиырлар (2) сүт май қышқылдарының орташа мазмұны.
а – эссенциальные жирные кислоты;және - маңызды май қышқылдары;б – другие ненасыщенные;б - басқа қанықпаған;в – насыщенные кислоты.жылы - Қаныққан қышқылдар.
При грудном вскармливании большое значение имеют количество и состав жира, так как 47 % энергетической ценности женского молока покрывается за его счёт.Ана сүтімен қоректендіру кезінде түсетін майдың құндылығы энергия құнының 47% құрайды.Жиры оказывают большое влияние на рост и развитие ребёнка.Майлар баланың өсуі мен дамуына үлкен әсерін тигізеді.Основным компонентом жира женского молока являются триглицериды, в которых стеариновая кислота присоединяется к глицеролу в наружном положении, а пальмитиновая - во внутреннемАна сүті майының негізгі компоненті триглицеридтер болып табылады,соның ішінде стеарин қышқылы глицеролмен қосылып сыртқы жағдайда,ал пальмитин ішкі жағдайда болады.Поскольку у детей первых месяцев жизни активность липазы поджелудочной железы низка, а концентрация конъюгированных желчных солей близка к критической нижней границе нормы, то гидролиз жира и особенно растворение насыщенных жирных кислот с длинной углеродной цепью (стеариновая, пальмитиновая) затруднены.Жаңа туылған баланың ұйқы безі липазасының белсенділігі төмен, өт тұздары концентрациясы ұзақ тізбегін (стеарин, пальмитин) қиын ерітіп, әсіресе қаныққан май қышқылдары қалыпты сыни төменгі шегін, май гидролизін.В грудном молоке содержание пальмитиновой кислоты ниже, что способствует более легкому гидролизу и полной абсорбции (пиноцитоз) продуктов частичного гидролиза жира: 2-моноглицеридов.2-моноглицеридтер: төмен сүт пальмитин қышқылы май ішінара гидролиз өнімдерінің оңай гидролизін және толық игеруін (pinocytosis) қамтамасыз етеді.Ана сүтіндегі В триглицеридах коровьего молока большее число молекул, в которых пальмитиновая кислота связана с глицеролом во 2-й и 3-й позициях;пальмитин қышқылының құрамы төмен болады және өнімнің гидролиз майы жеңіл гтдролизге және толыө адсорбцияға әкеледі:Сиыр сүтіндегі триглицерид құрамындағы молекулалар саны көбірек болады,палтмитин қышқылы 2 және 3 қызметте глицеролмен тығыз байланыста болады;Гидролиз кезінде при гидролизе липазой поджелудочной железы образуются свободные жирные кислоты, которые легко омыляются кальцием (содержание его особенно велико в коровьем молоке) и выводятся.ұйқы безінің липазасымен бос май қышқылдары оңай түзіледі,олар кальциймен тез сабынданады және тез шығарылады. Таким образом, пищевая ценность триглицеридов коровьего молока, выражаемая коэффициентом усвоения, ниже, чем женского. Осылайша,сиыр сүтінің триглицеридіндегі өнім құндылығы ана сүтіне қарағанда төмен болады.Ана сүтінің майды сіңіру коэффициненті өмірінің алғашқы аптасында Коэффициент усвоения жира женского молока на 1-й неделе жизни составляет 90%, а коровьего - 60 %.коэффициенті 90% болады, ал сиыр сүті 60% құрайды.Кейіннен сүттегі майдың сіңірілу коэффициененті көтеріледі,бірақ түрлілігі сақталады.Осылайша майдың сіңірілу коэффицинеті ана сүтінде 95% ,ал сиыр сүтінде В дальнейшем коэффициент усвоения жира молока повышается, причём сохраняются раз Так, коэффициент усвоения жира женского молока достигает 95%, а коровьего - 80 - 85 %.80 - - 85% ға жетеді.
Хотя количества жира в женском и коровьем молоке почти одинаково (3,5 -3,8%), по своему составу жир женского молока значительно отличается от жира коровьего молока, (рис. 97).Әйелдер майдың мөлшері мен сиыр сүті дерлік бірдей болғанымен (3,5 -3.8%) адам сүт май құрамындағы май сиыр сүтінен (Cурет. 97) айтарлықтай ерекшеленеді.Как видно из рис.Сурет көруге болады.97, в составе жира женского молока преобладают ненасыщенные эссенциальные жирные кислоты, которые не синтезируются в организме человека и особенно ребёнка первого года жизни.Органда синтезделген және әсіресе өмір баланың бірінші жыл емес, адам сүт майы басым қанықпаған маңызды май қышқылдары құрамында 97,.Они составляют 11% всех жирных кислот.Олар жалпы май қышқылдарының 11% құрайды.В коровьем молоке эссенциальные жирные кислоты содержатся в незначительном количестве.Сиыр сүті аз мөлшерде маңызды май қышқылдары бар.Это объясняется тем, что при сычужном пищеварении, свойственном жвачным животным, происходит гидрогенизация полиненасыщенных жирных кислот, которые поступают с кормом.Күйіс іріткі ас қорыту тән, азық-түлік келіп полиқанықпаған май қышқылдарының, гидрогенизация бар кезде, өйткені бұл.Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот обеспечивает низкую точку плавления жира женского молока.қанықпаған май қышқылдарының жоғары мазмұны адам сүт төмен балқу нүктесі май қамтамасыз етеді.
В составе жира женского молока имеются жирные кислоты, цепи которых образованы от 4 до 22 углеродных атомов, что отражается на функции желудочно-кишечного тракта, так как низшие насыщенные жирные кислоты могут раздражать кишечник (табл. 91).адам сүт майының құрамы төменгі қанық майлы қышқылы ішек (кесте. 91) тітіркендіруі мүмкін ретінде асқазан-ішек жолдарының функциясын әсер 22 көміртек атомдарының, 4-тен қалыптасады май қышқылдарының тізбектері болып табылады.
В женском молоке содержание линолевой и арахидоновой кислот значительно выше, чем в жире коровьего молока.Май сиыр сүтіне қарағанда адам сүт линол және арахидоновой қышқылы айтарлықтай жоғары.Последние относятся к группе незаменимых кислот, так как в организме они не синтезируются.олар орган синтезделген емес, өйткені соңғы, маңызды қышқылдар тобына жатады.Содержание линолевой кислоты в женском молоке в 5 раз выше, чем в коровьем.адам сүт линол қышқылы мазмұны сиырдан салыстырғанда 5 есе жоғары.В молочныхсүт өнімдері
Таблица 91. Соотношение уровня жирных кислот в жире женского и коровьегоКесте 91. май май қышқылдарының қатынасы және әйелдер ірі қара мал молока.сүт.
Жирные кислоты, %Майлы қышқылы%
Жирные кислоты, %Майлы қышқылы%
А. Насыщенные:A. Rich: маслянаяМұнай капроноваямоноволокно каприловаякаприловой каприноваяcapric лауриноваялауриновой миристиноваяmyristic
0,2 ± 0,10,2 ± 0,1 0,1 ± 0,10,1 ± 0,1 0,1 ± 0,20,1 ± 0,2 0,6 ± 0,40,6 ± 0,4 4,7 ± 2,24,7 ± 2,2 7,9 ± 1,57,9 ± 1,5
3,7 ± 0,53,7 ± 0,5 3,5 ± 0,23,5 ± 0,2 1,2 ± 0,21,2 ± 0,2 3,2 ± 0,73,2 ± 0,7 3,3 ± 0,13,3 ± 0,1 11,8 ± 1,511,8 ± 1,5
пальмитиноваяпальмитин стеариноваястеарин Б. Ненасыщенные:B. Қанықпаған: пальмитоолеиноваяpalmitoleic олеиноваяолеин линоленоваяЛинолен линолеваялинол
26,7 ± 2,726,7 ± 2,7 8,8 ± 1,78,8 ± 1,7 3,4 ± 1,03,4 ± 1,0 37,4 ± 3,737,4 ± 3,7 1 0,6 ± 2,91 0,6 ± 2,9
38,6 ± 4,738,6 ± 4,7 10,1 ± 1,210,1 ± 1,2 3,2 ± 0,73,2 ± 0,7 17,7 ± 4,617,7 ± 4,6 1,7 ± 0,71,7 ± ​​0,7 2,1 ± 0,72,1 ± 0,7
смесях вследствие разведения коровьего молока содержание линолевой кислоты еще больше уменьшается, что имеет существенное значение.линол қышқылы мазмұндағы өсіру нәтижесінде сиыр сүтінен қоспалары маңызды болып табылатын, әрі қарай төмендетілген болып табылады.Во- первых, в настоящее время установлено, что наличие эссенциальных ненасыщенных жирных кислот значительно повышает процент усвояемости белка (выделение азота с калом существенно уменьшено).Біріншіден, ол қазір маңызды қанықпаған май қышқылдарының болуы айтарлықтай ақуыз пайызы сіңімділігін (нәжісте азот шығару айтарлықтай азаяды) жақсартады деп табылған.Этим частично объясняется более низкая потребность в белке при естественном вскармливании, чем при искусственном.Бұл ішінара байланысты жасанды қарағанда емізу кезінде төмен ақуыз қажеттіліктеріне болып табылады.При естественном вскармливании ребёнку на первом году жизни для правильного развития достаточно 2 - 2,5 г белка на 1 кг массы тела;Жеткілікті 2 дұрыс дамуы үшін өмірінің бірінші жылында баланы емшек сүтімен кезде - дене салмағының 1 кг 2,5 г ақуыз;при вскармливании коровьим молоком потребность в белке почти в 2 раза выше: 3,5 - 4 г/кг.4 г / кг - сиыр сүті протеиннен тамақтандырып кезде 3,5 қарағанда екі есеге артық қажет.Кроме того, непредельные жирные кислоты способствуют проявлению физиологического действия витаминов (тиамин, аскорбиновая кислота), повышают сопротивляемость организма инфекциям и т. д.Сонымен қатар, қанықпаған май қышқылдары (тиамин, аскорбин қышқылы) жұқпалар ағзаның төзімділігін арттырады дәрумендер физиологиялық іс-қимыл көріністеріне ықпал, және тағы басқалар. D.
Состав жирных кислот оказывает влияние на деятельность ЦНС.май қышқылдарының құрамы орталық жүйке жүйесінің қызметін әсер етеді.В эксперименте на животных установлено, что при кормлении их жирами, преимущественно содержащими насыщенные жирные кислоты, в ЦНС процесс возбуждения начинает преобладать над торможением.Жануарлар эксперименттер біз негізінен қаныққан май қышқылдары бар, олардың май азықтандыру кезде, орталық жүйке жүйесінің қозу тежеу ​​үстінен басым бастайды деп тапты.Особое значение имеет арахидоновая кислота, цепь которой состоит из 20 - 22 атомов углерода;Ерекше маңызды 20 тұратын тізбек, арахидоновой қышқылы болып табылады - 22 көміртегі атомдарының;эта кислота входит в состав нервной ткани и, таким образом, влияет на её функцию.Бұл қышқыл жүйке ұлпасы композиция болып табылады және осылайша өз функциясын әсер етеді.
Более высокое содержание миристиновой и лауриновой кислот в жире коровьего молока способствует повышению уровня холестерина в сыворотке крови.Сиыр сүті май лауриновой және myristic қышқылдарының жоғары мазмұны қан сарысуында холестерин деңгейіне ықпал етеді.
Многие дериваты ненасыщенных жирных кислот выполняют роль гормонов.Қанықпаған май қышқылдарының көптеген туынды гормондар ретінде әрекет.В женском молоке содержатся простагландины Е и F, а также их дериваты.Адам сүт жылы простагландин Е және F, сондай-ақ олардың туынды бар.
Большое значение имеет высокая концентрация в жире женского молока фосфатидов.Маңызы зор адам сүт майы фосфатидтерден жоғары концентрациясы.В жире молозивного молока содержится 6,1% фосфатидов, в зрелом - 1,7%, а в конце лактации - 0,8%;Colostric сүттегі май жетілген 6,1% фосфатидтер құрамында - 1,7%, және лактация соңында - 0,8%;в жире коровьего молока фосфатиды содержатся в пределах 0,049 - 0,058 %.0,058% - 0,049 ішіндегі ірі қара сүт майы фосфатидтерден жылы.Фосфатиды обусловливают замыкание привратника при переходе пищи в двенадцатиперстную кишку, что обеспечивает равномерную эвакуацию из желудка, более раннее и обильное поступление в кишечник желчи и более интенсивную резорбцию жира в верхних отделах тонкого кишечника.Бұрын Асқазанның және ішектің ішіне өт мол ағыны және жоғарғы ішекке майдың неғұрлым қарқынды, реабсорбция бірыңғай эвакуациялауды қамтамасыз ұлтабар, Тамақты жылжытқан кезде фосфатидтер жабу привратник тудыруы.Фосфатиды, среди которых основное место занимает лецитин, ограничивают отложение балластного жира и способствуют синтезу белка в организме.Лецитин жер, май тұндыру шектейді және ағзадағы ақуыз синтезін жетілдіретін балласт орын алады, оның фосфатидтер.
Имеется также различие в расщеплении и всасывании жиров.Май тесіп және сіңіру айырмашылық бар.Абсорбционный коэффициент жира женского молока даже у детей первых дней жизни составляет более 90 %, в то время как этот коэффициент коровьего молока бывает менее 60%.Сиыр сүтінен коэффициенті кемінде 60% -ды құрайды, ал адам сүт майының сіңіру деңгейі тіпті балалар өмірінің алғашқы күндері, 90% астам құрайды.Это объясняется двумя причинами.Екі себептері бар.Әйелдер сүтке pH 7,0 оңтайлы әрекет фермент липаза, бар. Лактация дерлік барлық кезеңінде Оның қызметі 3-тен 3,5 U / мл дейін салыстырмалы аз өзгерістер. Жоғары tributirazy липаза сиыр қарағанда емшек сүтімен қызметі, 20 - 25 есе, ал кейбір авторлардың сәйкес - 100 рет. Липаза май сүт Отщепление қамтамасыз
Оның эвакуация реттеу ықпал етеді асқазан, қышқылдық функциялары мен ұйқы безі сөлінің бұрын босату. Демек, май қорыту және ассимиляция оңай ас қорытуды, емшек емізу шиеленісті төмендетеді барысында пайда болады.
Жақсы түсініктілігі адам сүт майы тағы бір себебі триглицериды стереохимические ұйымдастыру май қышқылдары болып табылады. өт қышқылдарының қатысуымен липаза стеарин қышқылының сыртқы жағдайы үлкен белсенділік танытуда.
адам сүт Сүт қантының (лактоза) сомасы сүт жануарлардың артық. Сүт қант түрлі изомерным құрылымында тұрады сапалық айырмашылықтар бар. Әйелдер сүт сиыр жылы B-лактозаны - ɑ-лактоза. баяу ішекке және грам-оң бактериалды флораның өсуін ынталандырады үлкен ішек, жету үшін уақыт қорытылған қарсы ɑ-лактоза үшін сиыр сүтінен ретінде B-Лактоза сүт безінің сүт. B-Лактоза витаминдері В синтезін ықпал және липидті құрамы әсер етеді, бейтарап майлылығы қысқарту және лецитин мазмұнды арттыру. Фруктоза - адам сүтіне лактоза қатар аз мальтоза, және Моносахаридтерге бастап сахароза аз мөлшерде анықталады. Соңғы барлық сүт үлгілерін емес, анықталады. Молозива қарағанда жетілген сүт қанты арттыру негізінен сахароза мазмұны, ал, лактоза туындайды, мысалы, азаяды. Маңызы зор, сондықтан bifidus фактор деп аталатын, bifidobacteria өсуін ынталандырады адам сүт oligoaminosahara, жылы болуы болып табылады. Bifidogenic сүт сиыр қарағанда 40 есе жоғары. Қант арасында жеңілдікті лактоза онда моносахарид салдарынан қатысуымен биологиялық маңызы - глюкоза неонаталдық кезеңде пайдаланылатын қарағанда жақсырақ галактоза, тікелей синтездеу galaktozotserebrozidov ми ықпал етеді.
Айырмашылықтар көмірсулар құрамы мен сиыр сүт шаруашылығын, сондай-ақ, екі Моносахаридтерге тұрады сахароза байыту ғана емес, дайындау үшін пайдаланылады сәби формулалар, әйелдер ірі қара малдың сүт арттырады - глюкоза мен фруктоза. Сондықтан, галактоза жасанды тамақтандыру үлесі есебінен глюкозаны және фруктозаны арттыру дейін төмендейді кезде. Фруктоза метаболизм triose фосфат ацидоз байланысты giperlaktatsidemii ушықтыруы мүмкін қалыптасады, өйткені кейбір биологиялық маңызы бар. Бұл әсіресе емшектегі балаларға, қаралуға тиiс. Болашақта белгілі бір заттар синтездеу қатысады, өйткені, фруктозаны рөлі, көп айқын (sphingolipids, нуклеин қышқылдары, гликопротеины, және басқалар.) Ал glyukuronokonyugatsii пайдалана денесін тазартып. Сонымен қатар, лактоза қысқарту тиімді грамтеріс бактериялар тұрады ішек бактериялық флора, бойынша белгілі бір әсер етеді.
Байланысты салыстырмалы төмен молекулалық салмағы қант әсіресе сіңіру процесі ішекке, қуысына, жоғары осмотикалық белсенділігі бар. Адам сүт жылы негізінен 2 есе жоғары энергетикалық құндылығы бар дисахаридтерге (лактоза) бар, бірақ Моносахаридтерге бірдей осмолярлығының. Бұл электролиттерде ұштастыра қоректік реабсорбция үшін оңтайлы болып табылады осмолярлығының 300 мОсм / л, ішек мазмұнын анықтайды осмостық тепе-теңдікке, қамтамасыз етеді. Өсті осмолярлығының жағымсыз болып табылады байытылған формула сүт қант, жүреді. Әйелдер мен сиыр сүті, сондай-ақ әр түрлі минералды құрамы (қойындысы. 92) бар.
Кесте 92. сәйкес минералды әйелдер құрамы мен сиыр сүті ( ДДҰ тамақтану, 1961 комитеті).
Ash, г / л Хлор ммоль / л Натрий, ммоль / л Калий, г / л Кальций, г / л Магний, г / л
Фосфор, г / л Күкірт, г / л Мыс, г / л Йод г / л Темір, г / л Мырыш, г / л
0,15 0,14 0,0004 0,00007 0,0015 0,0053
0,96 0,30 0,0003 0,0002 0,001 0,0038
As кестеден көруге болады. 92 адам сүт минералды тұздардың жалпы сомасы сиыр аз. Төмен бүйрек экскреторлық функциясымен өмір бала бірінші ай органға osmotically белсенді иондардың кешігуін болдырмас үшін мүмкіндік береді Бұл өте маңызды. Сонымен қатар, ол натрий ерте шамадан егде жасқа гипертензия дамыту ықпал етеді деп саналады. Жекелеген элементтерін қатынасында өте елеулі айырмашылық бар. Мысалы, 1 адам сүт кальций және фосфор қатынасы:, 2 сиыр сүті, ал 1: 1.Бұл олардың сіңіру (азық-түліктен бастап сіңіру) қатысы бар. Адам сүт кальций сіңіру коэффициенті (рационында кальций сомасына кальций сіңіру қатынасы) 60-тан астам% құрайды, ал сиыр сүті - сүйек минералданған процесс үшін маңызды тек 20% ғана. Кальций сіңіру коэффициенті туралы сиырдан қарағанда адам сүт белсенді елеулі әсер дәрумені D, бар. Олар кальций мен фосфор органда жоқ депосы өйткені нәрестелер диеталар минералдар өндірді. оңтайлы метаболизмі әйелдер балалармен сүт 0,03-ден 0,05 дене салмағының 1 кг г (кальций мен фосфор), және магний бар жағдайларда орын - астам 0.006 г / тәулігіне кг. Адам сүт сиыр темір, мыс, мырыш әлдеқайда бай. Алайда, бұл артықшылықтары қарамастан, кальций, темір және мыс баланың органның қажеттілігі тек адам сүт есебінен толық қанағаттандырылды болуы мүмкін емес. Сондықтан, осы пайдалы қазбаларды қарсы емізу түзету.
Сиыр сүттіндегі сілтілі-жерлік фосфат және лимон қышқылының жоғарғы деңгейі мен жоғарғы деңгейдегіағуыздың болуы оның буферлігіне әкеледі. Демек, сиыр сүтіннің pH деңгейіне жету үшін асқазан тұз қышқылын көп бөлінуі қажет, ана сүтімен емізгенге қарағанда . Әйел сүтінін гидролизіне асқазанда 3 есе кем асқазан сөлі қажет (тұз қышқылы және ферметтер), сиыр сүтін қорытқанға қарағанда.Әйел сүтінде дәрумендердің мөлшері жылдық маусымға және емгізетін ананың тағамының дәрумендік құндылығына байланысты. Әйел сүтінде сиыр сүтіне қарағанда орташа есепен майда еритін витаминдер(А,Д,Е) көп.(93кесте) Сонғы жылдарды табылғандай, Д витаминінің ана сүтінде белсенділігі оның деңгейіне қарағанда айтарлықтай жоғары,себебі ана сүтінде Д3 дәруменінің метаболиттері (25-гидроксихолекальциферол, 1,25-гидроксихолекальциферол), ағзада 100-1000 есе жоғары белсенділігі бар, таза Д3(холекальциферол) витаминіне қарағанда. Ана сүтіне қарағанда,Сиыр сүтінде тиамин 2есе, рибофлавин 3есе,пантотен қышқылы 3-4 есе, биотин 5-6есе,витамин В12 10-11есе көп. Сиыр сүтін термоөндеуде және сұйылтқанда онын құрамындағы дәрумендер азайып кетеді, тағайындағанда соны ескеру керек ( сүтті дәрумен А,Д,С және т.б. байыту керек, жеміс шырынын және ботқаны ,құрамында дәрумен бар ерте тағайындау керек).
Таблица 93. Ана сүті мен сиыр сүтінін құрамындағы дәрумен
дәрумен А Каротин жалпы А- дәруменнің белсенділігі, МЕ/л1 Тиамин Рибофлавин дәрумен D, МЕ/л2 Никотин қышқылы Пантотенов қышқылы Биотин Аскорбин қышқылы дәрумен Е
0,0006 0,00025 – 0,0004 2500 – 33000   0,0001 – 0,0005 0,0003 – 0,0018 4 – 6 0,0014 – 0,0018 0,0024 8,0 · 10-6 0,03 – 0,06 0,00018
0,0003 0,0001 – 0,0003 1200 – 1500   0,0014 – 0,002 0,001 – 0,0045 3 – 4 0,001 – 0,0045 0,003 – 0,004 3,0 · 10-5 0,004 – 0,022 0,00004
1 1 МЕ витамин А белсенділігіне тең 0,6 мкг B-каротина.
2 1 МЕ витамин D келеді 25 мкг таза витамин D2.
Ана сүтінін биологиялық маңызы. Баланын денсаулығы, өсуі және үйлесімді дамуы тамақтануға байланысты. Өмірінің алғашқы күндері әсіресе анық байқалады,сәбидін құрсақтан тыс өмірге адаптациясы кезінде.Бұрыннан белгілі, аурушандық деңгейі мен бала өлімі табиғи тамақтандыру кезінде аз, жасанды тамақтандыруға қарағанда. Бала жаңа туылғанда теріге ,тыныс алу мүшелерінің шырышты қабаттарына,асқортужүйелеріне вирустар мен бактериялар қоныстанатыны белгілі. Бірақ өмірінін бірінші жылы сәбилер төмен резистентілікпен ерекшеленеді,себебі жеке жүйелердің құрылымы мен функцияларын анатомиялық және физиологиялық сипаттамаларын бірге белсенді иммунитет болмауына байланысты. Бала анадан алатын пассивтті иммунитет көбіне антиденелермен қамтамасыз етіліп ,ол иммуноглобулин G-ге жатады. Асқазан-ішек жолдарының бактериялық флорамен қоныстануы, ол белсенді иммунитет қалыптастыру үшін негізгі ынталандырушы фактордың бірі болып табылады. Бала туғаннан кейін алатын уыз және өтпелі сүт, көп антигенге иммунологиялық белсенді,өйткені ода көптеген антиденелер болады.Ана сүтінде сапрофиттік және энтеропатогендік эшерихияға,шигеллаға,энтеровирусом, коктық флорағе және т.б. антидене табылған, және спецификалық фактор қоғаныс (макрофаг,лизоцим және т.б.). Ана сүтіндегі секреторлы иммуноглобулин А біріншілік қорғаныс болып табылады, ол бала инфекциясының дамуын ескертеді.Сонымен қатар , ана сүтінің лимфоциті ( 1мл уызда 0,5-10 млн. жасуша орналасады) баланың асқазан-ішек жолына түскенде, ішекте жергілікті иммунитетті дамытады. Ол фагоцитозбен иеленген , лимфоциттерден басқа (Т- 50,В—34 ) ана сүтінде микро- және макрофагтар болады.Ана сүті қамтылған лизоцим мен макрофагтар грам оң флорына қарсы белсенді болып келеді( сиыр сүтіне қарағанда, ана сүтіндегі лизоцим деңгейі 300 есе жоғары). Сонымен қатар, ана сүтінде антибактериальді қасиетке ие , бактерияларға қарсы комплемент және лактоферрин бар. Комплементтің С3- компоненті уыздағы мөлшері 0,33-+0,02 г/л, өтпелі сүтте – 0,22+0,01, жетілген сүтте – 0,16+0,001г/л.Ана сүтіндегі лактоферрин 2-6 г/л . Бифидус-фактор ішекке патогенді микрофлораның қоныстануына жанама кедергі келтіріп,соның арқасында бифидус флора қарқынды дамиды. Озінін метаболизмнің барысында(қанттардың сірке және сүт қышқылының түзілуімен еруі) ол ішектегі қышқылдық реакцияны анықтайды және сонын арқасында стафилококтын,шигелланын,сальмонелланын және баска да бактериялардың көбейуіне кедергі жасайды. Ана сүтінің осы қасиеттеріне карсы, сиыр сүті мен сүт тағамдары түрлі спецификалық болғандықтан баланы қорғайтын иммунобиологиялық факторлардан айырылған. Тағамдық аллергия – балаларды тамақтандыруда бірден бір проблема. Шырышты қабаттың жоғарғы өткіздіштігі барысында және нативті және аз өзгертілген ақуыздардың ішек қабырғасы арқылы пиноцитоздың басым болуы балалар организмінің алғашқы жылдарында сенсибилизация оңай туындайды.Бұған аллергиялық антиденелер жататын иммуноглобулин Е-нің синтезделу жүйесі жетілудің ерте сатыларында қалыптасып энтеральдісенсибилизацияға әсерін тигізеді . Ана сүті толығымен антигендік қасиетінен айырылған, бірақ сиыр сүті жоғары антигенге ие. Белгілі болғандай ,жекелеген жүйелерінің дамуы мен жетілу ырғағы тұқым қуалау механизімімен бағдарланған және олардың жетілуіне зат алмасу үрдісі үлкен әсер етеді.Өмірінің алғашқы жылдары зат алмасудығ оптимальді стериотипі қалыптасады.Әсіресе алғашқы жылдары ОЖЖ қарқынды дамиды. Әйел сүті құрамына көптеген әр –түрлі оптимальді заттар(галактоза,фасфотиттер) кіріп,сиыр сүті мен қоспаларға қарғанда , баланың үйлесимді дамуына ықпал етеді.Осыған орай табиғи тамақтанатын баланың қыртыс анализаторларының уақытылы дамуына байланысты үлкен қозғалыс белсенділігімен ерекшеленеді.Бала анасының емшегін емгендегі сезімі,өмірлік «импринтингі»болып сақталады.Бұл бала мен ана арасында белгілі бір қарым-қатынасты орнатып,баланың болашақтғы мінез-құлқына ықпал етеді.Жоғарыда айтылған қасиеттер тікелей баланың анасынан емген сүтке қатысты.Егер емізетін әйел қалдық сүтті сауып,ол басқа әйелдердің сүтімен араласса ,ол донор сүті болып есептеліп,орташатұрақты құрамға ие болады .Кейінгі кезде кқп тараған донорлық сүт тасмалдану,өнделу,сақталу барысында бір қатар өзгеріске ұшырайды,құндылығын жоғалтады.Жылумен өнделген сүт ақуыздар денатурациясына,дәрумендер мен ферменттердің белсенділігінің төмендеуіне,ал оны сақтау бактериальді ластануға әкеледі.Онда сары сулық альбуминдер болмайды,антиденелердің көлемі азаяды.
Осылайша, ана сүті эволюция барысында бірқатар биологиялық құндылыққа ие болып,ол баланың дұрыс дамуына әсер етеді. Кез келген жасанды қоспалар, қаншалықты химикалық құрамы жағынан ана сүтіне жақын болсада ,ана сүтің толық ауыстыра алмайды,әсіресе баланын өмірінін 2-3 айында.
Сүт құрамына ана денсаулығы,күн тәртібі және тамақтануы әсер етеді.
mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2017 год. (0.305 сек.)Пожаловаться на материал