mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk pt en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru hbs_cyr mk mk ru en es es tr en en mk mk en mk mk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
САКАМПИВО.МК: ОСВРТ КОН ПРВАТА „БИРАРИЈА“ ФЕСТИВАЛ НА ЗАНАЕТЧИСКИ ПИВА - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
САКАМПИВО.МК: ОСВРТ КОН ПРВАТА „БИРАРИЈА“ ФЕСТИВАЛ НА ЗАНАЕТЧИСКИ ПИВА
БИТОЛА- 29 ЈУНИ: Обично така бидува, кога си растрчан на сите страни, кога мораш да го направиш тоа и тоа, кога сакаш да бидеш таму и таму, кога настани имаш на две три места во еден ден и со секојдневната борба за голата егзистенција, еден мал одмор, еден малку поинаков настан и во друг град, од секој аспект добро ќе ти дојде за вистински одмор на душата и мозокот.
Репортажата ја пишувам два дена после настанот односно додека сеуште ми се свежи импресиите, зошто ако почекам уште некоја недела и месец тогаш целосно ќе се заборави. Но, да видиме што се случуваше на тој 29ти јуни во Битола. На огромно изненадување на сите настанот побуди огромен интерес меѓу Битолчани. Очекувано. После трите настана во Скопје, некако очекувано беше да се случи и ваков официјално прв настан и во Битола, од каде што и почна да се развива целата идеја.
Илјадници литри пиво од подрумите на десетина учесници кои се пријавија за првата „Бирарија“, ги презентираа најпопуларните пивски стилови во светот, омилени во кругот на домашните производители на пиво, но и кај оние веќе етаблираните светски крафт пивари. Сите беа видно расположени и сериозно подготвени за овој еднодневен прв викенд на пиво во Битола. Сите пива беа посебна приказна за себе, кои жедната битолска публика со задоволство ги прифати. Добар баланс помеѓу сладот и хмељот во согласност со понудениот стил на пиво, но најмногу што ме радува кај некој од учесниците строго се држеа до Слоу Фуд филозофијата на концептот на локални состојки, па така имаше пиво со пелистерски боровинки, со домашна рибизла, со маточина, со слад од велешка пченица и јачмен, со домашен мед, и карактеристично за сите нефилтрирани и непастеризирани. Учесници/пивари  имаше од Скопје, Кавадарци, Велес, Битола, но и од градот Лерин од Грција.
Па да почнеме од најстариот и со најголемо искуство во домашното пиварство Трајче Митрески со неговиот бренд „КУРАЈБЕЕР“ инспириран од неговата матична група Културно Уметнички Работници каде што е гитарист и вокалист. Со пиварство се занимава речиси 10 години во времето кога немавме увозник за суровини и сето тоа се базираше на голем ентузијазам кој го држи и ден денес. Експериментираше со локални суровини од производство на домашен слад и хмељ берен покрај реката Вардар, за да денес произведува сезонски пива како што имаше едно од Бозел на пример, а овој пат се претстави со неговото сезонско але пиво со маточина кое предизвика најголемо внимание. Во редовниот репертоар е неговиот Стаут кое што го нарелче „АЖДЕР“ со 4 типа на слад, овес, три типа на хмељ, со 8% алкохол вкусно и црно како ноќта, со ароми на кафе и чоколадо,„МЕЧОР“ е уште едно пиво од неговиот редовен репертоар некој вид на Ред Але со три типа на слад и три типа на хмељ кој е секогаш усовршуван и подобруван со 6%alc.
Веднаш до него беше и авторот на порталот Сакам Пиво.мк и организаторот на скопскиот Крафтинг пивски салон Марјан Костадиновски, со речиси 10 годишно искуство и во домашното пиварство. Започна со пиво од екстракт (оној наједонставиот процес), за да со тек на време експериментира со суровините произведувајќи сопствен слад, разни зачини од нашето поднебје, див хмељ берен покрај реката „Серава“, некои и во негово домашно производство). Специјално за „Бирарија“ донесе неколку типови на пиво. Редовно во црното пиво го користи зачинот „Црно Семе“ како што и го нарече едно од неговите пива, со арома на чоколадо, овес и дополнително рибизла и го класифицира во зимски Стаут со 9% алкохол за летно освежување. Црно пиво со кремаста пена и богат вкус и ароми. Во светлото пиво „Чаирска Романтика“ инспирирано од населбата од каде што и потекнува од Скопје, Чаир, користи кори од сушен портокал, и дополнително 4 вида на американски ароматичен хмељ и третото пиво некој вид на црвено ИПА пиво со 4 типа на слад, овес и 4 типа на истиот хмељ.
Најискусниот и човекот со најголемо професионално искуство и занаетот стекнат во неговиот 10годишен престој во САД каде што работеше во неколку крафт пивари, Александар Матевски со неговиот бренд „ПЕРУН“ од здравстветни причини за жал не дојде на „Бирарија“.
Во продолжение беше битолската екипа на чело со Марјан Бакревски кој редовно го произведуваат нивниот CITRA PALE ALE, кој овој пат го имаа и во точена варијанта во две верзии, малку постаро односно поодлежано, и едно помладо односно посвежо точено пиво. Произведува само едно пиво се додека не го усоврши и лично сметам дека е на добар пат да стигне до целта.
Следуваше и Димитар Блажевски од Скопје, кој во духот на Слоу Фуд филозофијата донесе неколку изненадувачки освежителни пива идеални за сезоната. „Вerryweisse “ е токму такво Hefeweizen пиво со пелистерски боровинки, лесно тело, питко и освежително, технички коректно и покрај неговата јачина на алкохол од 6,7% алкохол. „Рeachweisse “ е исто така еден вид на пченично пиво со праска и 7,3% Алкохол, „Neipa “ е неговата визија за овој релативно нов стил на ИПА пиво со 6,3% алкохол. Димитар во домашното пиварство е релативно нов, но доста амбициозен и човек кој очекувам да се развива во добар правец и да го стекне неговиот идендитет и печат кога е производството на пиво во прашање.
За прв пат на вакви настани се појави и една екипа од Кавадарци (верувале или не најпивскиот град во Македонија после Скопје, поради присуството на две пива кои доаѓаат токму од овде, Староградско пиво и НАше Македонско пиво). Васко Темов, кој е голем љубител, познавач и дегустатор на пиво, дојде со само еден тип на пиво, тоа што најмногу сака да го пие во моментот а тоа беше еден вид на HELLES пиво како стил. Helles е традиционално Германски пале лагер пивски стил кое што се произведува најмногу во околината на Минхен и е омилен стил меѓу домашните производители на пиво. Изразот helles означува дека станува збор за светло пиво,а неговото беше технички чисто и коректно, полно тело и вкус малку слаткои пријатна горчина, барем од тоа колку што успеав да го забележам при првата дегустација.
Димо Попчев, Иван Манаковски и Марко Илиевски се членови на колективот PivoLabs кои беа во продолжение.  Секој член има индивидуално искуство во правење на занаетчиско пиво кое е сублимирано во создавање и официјализирање на брендот на PivoLabs (основани на почеток на 2019). Љубители се на ИПА пивскиот стил и во тој дух настапија овој пат со два вида на овој пивски стил Светла ИПА (6,17% ABV) и Темна ИПА (6% ABV). Екипа од која што лично очекувам многу со оглед на тоа дека најавија и официјализирање на брендот, но со една забелешка во поглед на рецептите дека се врзуваат за тн клонови односно пиво по рецепти на познати брендови, наместо да создадат пиво по свој вкус од конкретниот стил по свој личен рецепт.
Последен во првата линија беше уште еден ветеран во производство на домашно пиво, а тоа е Петар Талески кој е исто така производител и на мед од сопствено производств, но често знае да употребува и див хмељ покрај реката Вардар. Редовно прави Стаут темно црно пиво со 4 вида на слад и 3 типа на хмељ и 6% алкохол и Пале Але кое што беше специјално направено за Бирарија како лимитирана серија. Пива кои ги прави веќе подолго време и со кој си го има веќе запечатено сопствениот вкус со континуиран квалитет.
Од спротивната страна ќе почнеме со специјализираната продавница за суровини и опрема за домашно пиво „Пиводром“ од кои и започна да се шири овој вирус на домашното пиварство. Во секоја држава пивската револуција од овој тип започнува токму со појавата на ваква продавница, бидејќи со тоа многу се олеснува проблемот за набавка на суровини. Пиводром својата функција и мисија си ја исполни преку дружењата и размената на искуства меѓу домашните производители.
S.K.A.K home brewing предводено од Слободан Темелковски од Велес, се претстави со: American Pale Ale 4.9%abv, Blonde Ale 4.3%abv и неговиот Велешки Вајзен 5.6%abv (со домашно произведен пченичен и јачменов слад) фанатичен љубител, но и страствен познавач на пивото, секогаш знае да изненади и со некое пиво во негово производство.
Од домаќините од Битола почнуваме со еден од иницијаторите и организаторите на настанот Анто Андријаниќ, кој го води и форумот односно групата за домашно пиварство, настапи само со едно пиво СТАУТ, технички коректно пиво кое што ги задоволуваше критериумите за СТАУТ пиво, кремаста стабилна пена, полн вкус, пријатна минимална горчина.
Пеце Цветковски, од вила Дихово, се претстави со неговиот бренд пивото LIKE светло и темно пиво, и на крајот беа нашите гости и пријатели од Лерин Мимис Алексакис кој се претстави со 3 верзии на пиво ПИЛСНЕР, ДАРК  црно пиво и ИПА со интересни етикети и вкусови.
Секако ваков настан си бара соодветно мезе и музичка програма. Секако дека не очекувавме да има разни скари и гирици и печени кикирики, но затоа имаше порција мезе со домашен пармезан, пршута, димена сланина. Музичката програма која што е неизбежна започна со локален ДЈ Dj B.boy кој што е пријател и редовен поддржувач на сите настани на Слоу Фуд.
„Бирарија“, покрај пиво, значи музика, дружба и многу позитивна атмосфера. А за позитивното расположение беше задолжен и артистот Љупчо Петров со неговиот стенд-ап настап специјално за овој настан под името „Пивски приказни“ би додал овде и „малку мрсни“. Битолската публика го обожава, од времето на неговите легендарни вечери во Интимен театар. Со една мала замерка дека наместо да стоеше на бината, можеше да шета со микрофонот меѓу публиката, и од време на време да најавуваше некој од пиварите кој на која позиција е и што пиво нуди. И за крај на вечерта за добра забава и атмосфера се претстави и составот „Мемфис Мафија“ како што велат локални рокабили херои со свој настап во живо. Очекував токму рокабили музика, но во својот репертоар на мое големо изненадување имаше и од познатите македонски забавни мелодии.
Се на се, Бирарија треба и мора да прерасне во традиционален настан (исто како и скопскиот Крафтинг) и токму овие настани да бидат двигатели на иднате сцена на македонски крафт пива и да имаат локална поддршка од општината односно државата. Би сакал токму овие учесници изложувачи во иднина да настапат како регистрирани етаблирани крафт пивари, а убавината на малите е токму во тоа дека произведуваат серии на пива кои големите пивари не можат да си го дозволат, токму поради капацитетот на производството и лимитираните серии. Тука ја гледам и нашата предност, но и можност за заедничка поддршка и соработка во иднина. Бидејќи пивската сцена ја градиме сите заедно со една мисла дека пивото ги поврзува и зближува луѓето. Конкуренцијата на сите ни е потребна за да го подобриме квалитетот и начинот на размислување, но и за да можеме во иднина и ние да избираме домашно пиво на годината.
ОРГАНИЗАТОР: Слоу Фуд Битола
Место на настанот: Музеј на град Битола
Претходна статијаСАКАМПИВО.МК: ОСВРТ КОН ПРВАТА „БИРАРИЈА“ ФЕСТИВАЛ НА ЗАНАЕТЧИСКИ ПИВА
Следна статијаИн Хорека: Еден вкус, илјада зборови
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани