mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk en en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk en es es tr en en mk mk en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
Етногастрономија за прилагодување кон промените - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Дома Новости Храна за размислување
Етногастрономија за прилагодување кон промените
Со континуираното исчезнување на малите земјоделски производители исчезнуваат и многубројните автохтони растителни и животински генетски ресурси © Slow Food Macedonia архива
Традицијата за одгледување на автохтони видови и сорти на растенија и раси на добиток кои се отпорни на локалните климатски промени постепено се губи, етногастрономијата исчезнува со секоја нова генерација која не го одржува знаењето за прехранување во непогодни услови, собирано од локалното население со векови наназад, а губењето на овој вид на колективна меморија е деструктивна за човечкиот род, доколку сакаме да ги преживеееме глобалните климатски промени.
Празните потпорни столбови во Нагоричката рамнина кои некогаш ги крепеле преполните винови лозници, денес немо шепотат за изобилните гроздобери кои се изведувале во овој период, до пред само неколку децении.
На што се должи заборавот на традицијата, заборавот на локалното, на домашното? Дали сево ова се должи токму на климатските промени, или можеби тоа не е единствената причина за тивкото, но континуирано исчезнување на малите земјоделски производители и многубројните автохтони растителни и животински ресурси?
Глобалните почвени и водни ресурси се искористуваат во “досега невидени размери”, предупредува минатогодишниот извештај од Обединетите Нации, кои во комбинација со климатските промени создаваат огромен притисок врз способноста на човештвото да се прехрани.
Извештајот, подготвен од повеќе од 100 експерти од 52 држави ширум светот, открива дека просторот за “адресирање” на проблемот секојдневно се намалува. Половина милијарда луѓе веќе живеат на места кои се претвараат во пустини, а степенот на ерадикација на почвата е помеѓу 10 и 100 пати побрз од стапката на создавање на почвата.
Климатските промени ги засилуваат заканите по животната средина, како што поплавите, сушите и другите видови на екстремни климатски услови се закануваат да го нарушат, а со текот на времето и намалат глобалниот синџир на производство на храна. Досега дури 10% од светското население е неухрането, а некои научници во извештајот предупредуваат дека недостатокот на храна може да предизвика масовни миграции во потрага по услови за преживување.
Како што климатските услови стануваат се повеќе непредвидливи, сушите, поплавите и гладтта ги тераат луѓето да ги напуштаат своите домови, ние исто така ќе бидеме сведоци на растечка хуманитарна криза – климатска миграција.
Исто како што луѓето бегаат од војна и насилство, така луѓето бегаат од глад. Иако некои региони во светот имаат способност да се прилагодат кон климатските промени, тие ќе бидат соочени со неизбежната миграција на луѓето од посиромашните региони.
“Климатските промени влијаат на зголемувањето на годишните просечни температури во Македонија, но ќе има и уште поголеми температурни варијации”, изјави за медиумите професорот Ордан Чукалиев од Факултетот за земјоделски науки и храна при УКИМ во Скопје.
“До 2100 година се очекува годишните суми на температури во Македонија да пораснат на ниво на суптропска клима.”
Тој исто така додава дека Македонија нема да биде класично суптропска земја, туку ќе се добијат такви суми на температури, поради покачувањето на температурите во летото.
Традицијата за одгледување на автохтони видови и сорти на растенија и раси на добиток кои се отпорни на локалните климатски промени постепено се губи, етногастрономијата исчезнува со секоја нова генерација која не го одржува знаењето за прехранување во непогодни услови, собирано од локалното население со векови наназад, а губењето на овој вид на колективна меморија е деструктивна за човечкиот род, доколку сакаме да ги преживеееме глобалните климатски промени.
Затоа, да се обидеме заеднички да ги негуваме и култивираме автохтоните видови на растенија и сорти на добиток кои се карактеристични за нашето поднебје и се природно отпорни на климатските промени. Да ја зачуваме традицијата и колективното знаење со реоткривање на техниките за производство на храна и нивно усовршување во согласност со новите технологии. Да ја препознаеме вредноста на старите рецепти, “облекувајќи ги во ново руво” како нови гастрономски деликатеси, како обид за подобрување на локалните, а воедно и глобалните климатски услови.
Да започнеме со “освежување” на меморијата преку собирање и зачувување на рецепти и традиционални начини на производство на храна од нашите мајки, баби, тетки, соседи и нивно повторно претставување на нашите трпези.
Токму со таа цел, на денешното мени на Слоу Фуд Ви ја презентираме култната „Жетварска салата“ која името го добила токму поради најчестата консумација за време на некогашните жетви, на плодните полиња ширум Македонија. Покрај нејзината хранливата вредност, таа има освежувачко и благопријатно дејство врз организмот.
Имено, салатата се состои од само три состојки: вода, лук и краставица.
Најпрво, во длабок сад истолчете 3-4 чешниња лук во пире. Излупете ја краставицата, исечкајте ја на ситни коцки и додадете ја во садот. Наполнете го садот со свежа вода до самиот врв. Зачинете со сол и оцет по вкус и уживајте во несекојдневната салата со која крепеле сили нашите предци во долгите августовски лета.
Држејќи се до колективните знаења и ресурсите со кои нашето поднебје располага, можеме да си ја олесниме борбата против климатските промени. Законот на природата вели дека не секогаш преживува најсилниот, туку оној кој најлесно се прилагодува на промените. Адаптирајќи се на новите предизвици кои ги носи бремето со отпор кон изумирање на колективната меморија, можеме заеднички да ја кренеме свеста за влијанието на климатските промени во нашите животи.
Автор: Катерина Јордановска, Слоу Фуд Водно
Статијата е  дел од кампањата #ХранаЗаПромени, која има за цел да ја крене свесноста кај производителите и консументите за влијанието кое го има производството и консумацијата на храната врз животната средина и климатските промени. Истата е во рамки на проектот „Храна за промени“ кој го реализираат „Слоу Фуд Водно“, Скопје во партнерство со „Слоу Фуд Македонија“, Битола и „Слоу Фуд Млади Македонија“, Скопје
Финансиски поддржано во рамки на проектот „Да зборуваме за климатските промени“ го имплементираат Еко-свест, CNVP Македонија и ДЕМ, а е финансиран од Европската Унија. Содржината на овој документ е одговорност исклучиво на авторот и во ниеден случај не може да се смета дека ги отсликува ставовите на Европската Унија.
Претходна статија#ПосенПеток: Летна чорба со наут
Следна статијаСподелено искуство: Молзење на кози на молзилиште
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
Кравите не даваат млеко
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани