mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk it en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk en mk mk mk mk mk mk mk mk en es es tr en en mk mk en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
Да ги зачуваме планините - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Дома Новости Во фокусот
Да ги зачуваме планините
Cheese 2015 гласот и делото на протагонистите на височините од целиот свет
Сиренари, овчари, производители и земјоделци што живеат и работат секојдневно на планините се соочуваат со многу критична состојба. Во последните шеесетина години големиот индустриски развој и урбанизацијата постепено ги испразнија со жители планините од целиот свет и многу активности поврзани со производството на традиционалните сирења исчезнаа.Препреките со кои планинските општества мораат секојдневно да се соочуваат се многубројни: морфолошки, законски и социјални.
Сепак, планините се сеуште седиште на едно вонредно наследство на екосистеми, растителен биодиверзитет, животински раси, култури и производи. Животните исхранувани на пасиштата богати со биолошки различности, можноста за преработка на свежото млеко, сезонската преселба на стадата и занаетчиските техники се факторите што го одредуваат квалитетот на сирењата од летните пасишта.
Од поодамна Slow Food се залага за ваквите производители да опстојат, а Cheesе е можноста за нивна презентација.
Президиумите од планините ги заштитуваат руралните средини  кои-од производството на мед, диви билки ги зачуваа сирењата, житата и саламите во спротивно осудени на исчезнување, зачувувајки и пренесувајки антички начини, оддржувајки пасишта на екстремни височини и до 2000-2500 метри во спротивно осудени на поддивување и запуштање.
Помеѓу Деканите на планините присутни на Cheese,ке ги сретнеме од Италија:il Bitto storico, il Macagn, маргарин од свежо млело од висините на Elvo, Casòlet della val di Sole,Rabbi e Pejo, il Puzzone di Moena и Мед од високите планини.
Од Бугарија, надзорништвото на сирења произведени од млекото на каракачанската овца, зеленото сирење од Черни Вит  и од Трансилванија,во Романија Branza de burdui,произведено на падините на планината Бучеги, една од највисоките на Карпите. Ке биде преставен Brousse  од коза од Rove од Франција и производи од пасиштата на Vacherin, Emmentaler и од Sbrinz од Швецарија.Од Полска Oscypek од планините Тара каде живее специфично население што се занимава со овчарство.
Ке пристигнат и сирењата од пасиштата на Маврово-Река од Македонија, меѓу кои и Кашкавал од шарпланинска овца и Биено сирење. Од Турција il Turkmen sacake il Kars gravieri, веќе на работ на исчезнувањето поради се поголемата застапеност на механизација во производстото на сирења,намалувањето на чистокрвни говетски раси и строгите закони од Европската Унија.
Cheese во Бра © Slow Food
Во текот на четиридневната манифестација овие и други произведители ке ги раскажат сопствените начини и споредат предизвиците што ги отчекуваат.На конференцијата Приказни од планината:производи и проекти за повторно оживување на „другите„ замји, ќе се зборува за како да се заштитат производителите, овчарите, земјоделците што избираат да останат на планините преставувајки ја нивната работа на новите генерации инвестирајки во иднината на овие теритирии. Обидите  за враќање на младите генерации на планините се многу срамежливи, но исто толку значајни. Еден значаен пример ке престави Bitto од Ломбардија, Италија од каде најмладата производителка има помалку од 18 години, а нејзините колеги имаат 20, 30,3 5 години: една цела генерација го зазема местото на родителите.
Ќе ги раскажат нивните искуства производители кои одлучиле сами да ги птоизведуваат ферментите спротиставувајки се на хемијата. Приказни за отпорот против строгите супер хигиенски закони, како во Бугарија, каде производителите на Зеленото сирење од Tcherni Vit се борат за зачувување на древниот начин на производство загрозен од законските норми.
Во лабораторијата за вкусови:сирења од преку границите од источниот Алпски венец  ќе бидат споредени врвни производи што ги оживуваат алпските предели.Дегустација на производи од северозападна Италија, Авсртија и Словенија. Овие производи покажуваат дека синџирот на исхраната, преставен со еден стратешки план, може да биде отскок на даден предел и да придонесе во вреднувањето на локалната економија на тој регион. А зошто и покрај огромниот потенцијал на планините тој план го нема?
Одвоеноста на овој проблем од политиката придонесува за се помало вреднување на овие предели правејки ги се помалку отпорни. Cheese 2015 ја дава возможноста за еден отворен разговор на оваа тема.
Каков договор е потребен за иднината на пасиштата, какви би билe Алпите без нив. Ке бидат преставени неколку законски прашања во однос на правата на земјата и невозможноста да се учествува на аукции за пасиштата. Градоначалници, производители и политичари ке разговараат за изнајдување на решение за можен договор помегу институциите и територијата за да се надминат пречките и да се размислува за земјата како извор на можности а не на проблеми.
Плоштадот на биоразличноста ке претстави сирења, мед, зеленчук, мешунки, овошје, билки и други продукти произведени или соберени од висините на целио свет,од Анда до Кавказ поминувајки ги Пиринејските, Алпските и Апенинските планини. Готвачи од мрежата на Slow Food ке понудат секојдневна можност за вкусување на некои од кулинарските специјалитети подготвени на традиционален начин.
Благодарение за можноста на оваа манифестација на компаниите ке веруваат во можноста за квалитетна преработка на млекото и млечни производи:Consorzio Parmigiano Reggiano, Lurisia ,Pastificio Di Martino,Radeberger Gruppe Italia.
Cheese  е интернационална манифестација  која се одржува на секои две години во организација на Slow Food и градот Бра. Посветена е на млечните производи а овогодишното десето издание е расширено во мегународни рамки.
Претходна статијаДа ја зачуваме планината
Следна статијаДа ги зачуваме планините
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани