mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk pt en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk en es es tr en en mk mk en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
Слоу Фуд гостилници се музика на мојата душа - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Дома Новости Храна за размислување
Слоу Фуд гостилници се музика на мојата душа
“Храната може се’, и да насмевне и усреќи”, вели Вања Тодоровска, авторка на текстовите во првиот водич Слоу Фуд Гостилници 2021. Во своите гастрономски рецензии и описи, Вања ја поврзува храната со емоции, моментални чувства, копнежи и желби, а тоа толку магично и умешно го прави, што имате чувство дека седите на истата софра и ги вкусувате истите оние јадења за кои таа пишува.
Вања, вие сте, барем колку што мене ми е познато, првиот македонски критичар на храна. Од каде оваа пасија за гурманството?
-Не знам дали сум прва бидејќи мојата љубов се зборовите, не бројките. И се што „мазно“ и најприродно ќе се смести помеѓу буквите, тоа е дел од личниот, интерен универзум. Така и со храната. Како се поврзав со неа? Уште како мала бев заведена од магијата на кујната: околу мене баби, тетки, стрини и мајка ми, кои вешто, највешто, како магионичарки тропкаа со чинии, тенчериња, тави, сецкаа, зачинуваа, пробуваа, ѕиркаа во рерна.., се со некаква стоптроцентна предаденост, а потоа среќни ги редеа тие примамливи „чуда“ на софра. Ете, имав привилегија рано да разберам дека храна може се: да омекне, насмевне, расположи и усреќи, си велев а сега- знам, сите се добри кога нешто вкусно ќе каснат. Плус, мајка ми имаше ксмет што не ме бркаше со лажица, туку, пред сите, јас бев седната на маса и уредно си јадев се што ми беше наменето…И така цел живот, софрата ми е место на средбите со луѓето што ги сакам…Кога почнав да пишувам рецензии за храна и ресторани во Утрински весник, што траеше десетина години, бев своја на своето, храната ја поврзував со емоции, моменталните чувства, копнежи и желби, внимавајќи да не заталкам во меланхолија, туку напротив, смело чекорев кон светлините, и затоа сите тие писанија се со – хепи енд.
Авторка сте на текстовите во првиот водич Слоу Фуд Гостилници 2021, кој беше неодамна промовиран. Што е она по што храната во овие гостилници кои се дел од водичот се разликува од храната во некои други ресторани во земјава? По што се разликуваат сопствениците на овие гостилници и ресторани од многу други?
– Слоу Фуд гостилници се музика на мојата душа, а пошироко гледано, со нив се случи се што недостасуваше години наназад. Првин, самите локали, гостилници се места каде посакуваш да останеш, затоа што никој ништо не наментнува, се е опуштено, а менито е можност да пробаш нешто интересно, вкусно, здраво: наместо помфрит да каснеш пекарски компир, или наместо купечки брендиран сладолед пробаш сладолед со шумско овошје набрано во близина, наместо комерцијализирани сокови да пивнеш нешто домашно… Разликите се впечатливи- во односот на персоналот, понудената храна која во тенденција да биде глобална го губи идентитетот….Се сеќавам кога се качив на балконот од тераса „Утарна“ во с. Горно Коњско, кога го видов езерото, небото, узгорницата, синилото и зеленилото, посакав тоа да ми биде последната слика пред да заспијам. И чувството се повторуваше- спокојот што го имав седејќи во „Кутмичевица“, во Вевчани, вооружена со трпение што ми го даде просторот, широчината на погледот во Дихово, мистиката на с.Јанче, среќата на Преспа во „Лејк вју“, носталгична мистика во „Бакардан“ во Гостивар…Следниот знак на препознавање, беа домаќините, толку природни, гостопримливи со совршено избалансиран однос да не се премине границата во ништо. Убави спомени носам од Радожда, Охрид, Годивје, Шара, Маврово, Дихово, Преспа, го запознав и Скопје од поинаков агол..
Може ли да ни’ издвоите неколку омилени јадења, мирудии, пијалоци кои имавте можност да ги пробате за време на посетите во гостилниците?
– Јадењата што ги вкусив, се што пробав ми стана омилено, пред се поради тоа што го имаше автентичниот, вкусот од детството: сочните пиперки во сите бои и облици, домати од градината, кромид, морков.., сите зеленчуци апсолутно ни се фаворити во сите гастрономски предизвици. Ама и нашето овошје, преспанските јаболка, планинскиот чај, ретки миризливи тревки од Маврово… Открив нови јадења, рецепти од кои е тргната пајажината, па светкаат наличени во домашен бакардан, золеник, алгиди, питулчник, тас ќебап, каурдисана туршија со праз, реканската пита, годивска салата, лукајнци, па домашен леб со крцкава коричка, највкусните македонска паста- губи и макало…
Од промоцијата на „Слоу Фуд гостилници 2021“ на „Утринска на Телма“ © Телма ТВ
Како мрежата и работата на Слоу Фуд допринесува овие традиционални јадења и нивната подготовка да не бидат заборавени, а гостилниците поддржани да продолжат со својата работа?
– Благодарение на Слоу Фуд се враќаме на изворот, на традицијата. Среќна сум што сум дел од ова големо семејство, што успеавме, со здружени сили да направиме водич за гостилници каде добро и вкусно се јаде, нашиот гастрономски адут за туризам, лична карта на македонската кујна што демонстрира колку се сака земјата. Слоу Фуд постојано активно работи и промовира, екипира мали производители, на локалните производители им овозможува промоција, им ги отвара вратите на сите што безусловно од својата страст направија сериозна работа.
Што сметате дека може да допринесе за континуиран развој на македонската гастрономска сцена?
– Оригиналната промоција на нашата земја е токму преку гастрономијата, каде фокусот е на автентична храна и дружењето, запознавањето на сличностите и разликите… Многу убавини има во Македонија, малку знаеме, а многу можеме. Храната, чаевите, виното, ракијата…, па ние сме вистински мајстори да угостиме, креираме, создадеме… Тоа нашето, тоа треба да се промовира, во континуитет, преку книги, брошури, промоции на кујни од сите делови на Македонија… Верувам дека во блиска иднина ќе бидеме сведоци на се набројано, на лице место.
Интервјуто го водеше Ивана Симјановска
Претходна статијаARTKUJNA.MK: Бамбурести лути пиперчиња спакувани во слатко
Следна статијаFashionel.mk: #NoWasteMK: Слоганот на Моден викенд Скопје обедини 30 креативци и суштински теми за одржливост
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
Кравите не даваат млеко
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани