mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk it pt en es es tr en en it it it it it it it it it it it it it it it it it it it en en es es tr en en mk mk ca mk mk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
Balcani Caucaso: Una Macedonia di saporiita - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Balcani Caucaso: Una Macedonia di saporiita
La rete di Slow Food si rafforza in Macedonia con un nuovo Presidio di formaggi tradizionali di malga della regione di Mavrovo e Reka: una prospettiva alternativa per le micro e piccole produzioni gastronomiche artigianali pronte a utilizzare la scienza, la tecnologia e il dialogo istituzionale per una commercializzazione responsabile
Cosa unisce i formaggi tradizionali del Parco Nazionale di Mavrovo al fagiolo di sorana?
Grazie alla visita del Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, Piero Sardo, del segretario di Slow Food Toscana e rappresentante della Condotta Slow Food di Scandicci, Mauro Bagni, e del responsabile per l’est Europa della Fondazione Slow food per la Biodiversità, Michele Rumiz, avvenuta dal 23 al 26 Luglio presso il Parco Nazionale di Mavrovo, la Macedonia ha rafforzato la propria partecipazione alla rete mondiale di Slow Food, che permetterà in futuro la promozione dei prodotti locali e tradizionali macedoni nel mondo, contribuendo al tempo stesso alla salvaguardia della biodiversità nel settore agricolo di questo Paese.
La missione della delegazione di Slow Food, accompagnata dai volontari della Condotta di Mavrovo-Rostushe, tra cui il Presidente e un esperto di produzioni casearie della Fondazione Slow Food Convivium Sharplaninska – Mavrovo-Rostushe, si è svolta all’interno del Parco Nazionale di Mavrovo, nella zona occidentale del paese al confine con l’Albania.
Sono stati visitati alcuni alpeggi sui monti Korab, Bistra e Deshat, alla scoperta dei metodi tradizionali di produzione di alcuni dei piu apprezzati formaggi dei Balcani, senza tralasciare il patrimonio architettonico, ancora ottimamente conservato in villaggi quali Jance, Galicnik e Lazaropole.
Assieme a un primo nucleo di sei produttori è quindi stato deciso di creare il secondo Presidio di Slow Food in Macedonia, che segue quello dello slatko di fichi selvatici, una confettura prodotta tradizionalmente nel sud-est del Paese. Il Presidio comprenderà formaggi tradizionali di malga, quali il sirenje, simile alla feta e il kashkaval, un pecorino stagionato. Sarà inoltre incluso nel presidio il kiselo mleko, un formaggio fresco simile allo jogurt ma più consistente, il cui disciplinare di produzione verrà realizzato con l’assistenza tecnica di Slow Food che fisserà successivamente gli elementi e le caratteristiche imprescindibili di tale prodotto.
I formaggi che vengono prodotti all’interno del Parco Nazionale di Mavrovo, già precedentemente inseriti da Slow Food nell’Arca del Gusto saranno riconosciuti mediante un marchio che porterà provvisoriamente la dicitura “Formaggi d’Alpeggio della Regione di Mavrovo e Reka”, in attesa di ricevere dalla direzione del Parco Nazionale l’autorizzazione a utilizzare il nome del Parco stesso.
Questa richezza gastronomica, che rende unica la Macedonia e le sue montagne, discende dalla solida tradizione di attività pastorali della regione occidentale del Paese, dove villaggi come Galicnik e Lazaropole costituivano veri e propri centri di potere e cultura e la cui prosperità era basata sul possedimento di greggi estese. Fino agli anni ’50 e ’60 erano presenti circa 70.000 ovini nel solo massicio della Bistra.
Sicuramente la disgregazione della Jugoslavia, associata al processo di abbandono delle aree montuose e rurali della Macedonia a partire dagli anni ’50, ha, da un lato, ridotto il mercato di un prodotto esportato sin negli Stati Uniti dal 1948 e, dall’altro, portato alla drastica riduzione delle greggi presenti nell’area, che si possono quantificare in non più di 11.000-12.000 capi per l’intero territorio del Parco.
La presenza dei rappresentanti italiani di Slow Food è inoltre servita per definire alcuni interventi che dovranno essere messi in campo per salvaguardare o re-introdurre alcuni aspetti della produzione di questo pregiato “giacimento gastronomico”, riconosciuto a livello nazionale e regionale per le sue qualità e la sua unicità.
Come primo intervento è stato concordato con i produttori aderenti al Presidio la reintroduzione graduale di contenitori in legno chiamati drveni kaci per sostituire quelli di latta utilizzati oggigiorno per la fermentazione del sirenje. Un esperimento che, accompagnato da opportune analisi e controlli, permetterà di proporre un modello nuovo per la Macedonia, utilizzando la tecnologia e la scienza per proteggere i saperi tradizionali legati alla produzione e lavorazione del cibo.
Un problema urgente è legato sicuramente agli standard igienici e di sicurezza alimentare degli alpeggi: il fatto che essi siano solamente dati in concessione ai proprietari di greggi e rimangano quindi demanio statale ha scoraggiato investimenti per il loro miglioramento e per il raggiungimento degli standard richiesti.
Per questo motivo, durante l’incontro avvenuto il giorno 26 Luglio tra il Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, Piero Sardo, con il Ministro della Agricoltura, Ljupco Dimovski, è stata discussa in maniera estesa la possibilità di un intervento comune tra il Ministero, la Fondazione e i produttori raccolti nel nuovo Presidio, con lo scopo di migliorare e rendere sicure le condizioni in cui i formaggi del Parco vengono prodotti, facilitare l’accesso agli alpeggi da parte dei turisti e rafforzare il legame tra i produttori e quegli esercizi interessati alla commercializzazione dei prodotti.
Nel corso della missione si è parlato inoltre dell’adozione di innovativi strumenti di comunicazione e marketing che permettano di creare una nuova immagine del territorio, attirando così quei turisti interessati principalmente a gustare prodotti ad esso legati e quindi unici oltre che di alta qualità.
La partecipazione di alcuni produttori aderenti al Presidio alla prossima edizione di Terra Madre, che si terrà a Torino alla fine di ottobre 2010, rappresenta una prima importante vetrina per tale prodotto, anche se il lancio ufficiale del Presidio avverrà nel corso di Cheese 2011, appuntamento di grande richiamo per gli amanti dei prodotti caseari di tutto il mondo.
Nel corso di Terra Madre i prodotti dell’agricoltura tradizionale e di qualità della Macedonia verranno presentati per la prima volta in un proprio stand e beneficeranno del fatto che la manifestazione sarà aperta da una famosa danza popolare macedone, il teshkoto (difficile, in lingua macedone).
Nell’evoluzione di questo percorso giocheranno un ruolo fondamentale Slow Food Toscana e la Condotta di Scandicci, interessati ad approfondire i legami tra i due territori, permettendo uno scambio non solamente culinario ma anche culturale. Nei prossimi mesi i soggetti interessati studieranno la natura degli interventi da realizzare che, in ogni caso, comprenderanno scambi di delegazioni, micro-interventi a sostegno dei produttori e la creazione di nuovi canali di commercializzazione dei prodotti.
A questo scopo una delegazione del nuovo Presidio sarà ospite della Condotta Slow Food di Scandicci nell’ambito di Terra Madre Toscana, manifestazione che precederà Terra Madre 2011. Un modo per approfondire la conoscenza reciproca e analizzare assieme quei meccanismi replicabili in ambito macedone per la conservazione e promozione di prodotti legati alla tradizione contadina e destinati a sparire a causa della concorrenza dei prodotti agro-alimentari industriali.
La nascita dei Presidi e altre iniziative legate alla rete di Slow Food protranno in futuro fornire una prospettiva nuova e alternativa alle micro e piccole produzioni gastronomiche artigianali ancora presenti in Macedonia.
Претходна статијаДневник: „Слоу фуд“ ќе промовира македонска храна
Следна статијаПоглед: „Еко росалес“ ќе соработува со „Слоу Фуд“
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани