mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk it en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk en es es tr en en mk mk ca mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
„Слоу фуд“ за квалитетен живот - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Дома Новости Во фокусот
„Слоу фуд“ за квалитетен живот
На саемот „Слоу фуд“ во Штутгарт 400 производители ги претставија своите еколошки и здрави прехранбени производи.
Храната без засилувачи на вкусот, вештачки ароми и генетски модификации е растечки тренд во Германија.
Рајнолд Шнајдер е одгледувач на рози од Креглинген, едно место јужно од Вирцбург. Саемот Слоу фуд во Штутгарт е вистинското место за претставување на неговите рози. Во халите на саемот, на секои два метра, може да се проба нешто убаво, оти розите не се само за мирисање.
„Првите мирисни рози ги засадив пред 15 години, самиот ги јадев и засадив малку повеќе. Потоа розите ги пробаа и моите пријатели и моето семејство и така се‘ започна. Инаку се‘ уште ќе седев дома со само три рози, а сега произведувам двеипол илјади“, вели Шнајдер.
Цвеќињата имаат широк кулинарски спектар
Порано Рајнолд Шнајдер пред се‘ одгледувал овошје и разни тревки. Денес розите се столбот на неговото производство, но и негова голема пасија. Цвеќињата, покрај тоа што се убави и прекрасно мирисаат, имаат и широк кулинарски спектар.
„Џемот, желето и оцетот од рози се традиционални производи. Ако бараме нешто поспецифично, тоа е шампањско од рози, произведено со постапката на вриење на виното во шишињата. Исто така, има сок од рози наместо сируп од рози, како и алкохолен пијалок или ликер од рози. Сега една фирма произведува и јогурт од цветовите на моите рози.“
И Франк Фридрих од Бад Камберг кај Франкфурт на Мајна работи со цветови, но пред се‘ со диви тревки. Пред 12 години тој добива тешко заболување и започнува темелно да го менува својот животен стил и да испробува различни форми на исхрана. На неговата трпеза оттогаш секогаш има тревки и семиња. На саемот во Штутгарт тој им дава на посетителите да пробаат се‘ што нуди природата. Франк Фридрих објаснува:
„На оваа чинија има се‘ што расте во овој период, растенија кои може да се најдат во секоја градина. Повеќето ги знаат како плевел во градините. Јас секогаш велам, изедете го и така ќе го отстраните! Ние исто така јадеме повеќе видови цвеќиња и бели ради. Притоа заклучив дека речиси ништо не е отровно. Тоа е мојата исхрана веќе дванаесет години.“
Природна козметика од тревки
Цвеќињата и тревките се невообичаени за посетителите, но нудат различни вкусови. Некои имаат вкус сличен на зачини или горчливи бадеми, други на боранија и на свеж зелен грашок, а некои дури на плодовите на растенијата цитруси. На почетокот многумина се потсмеваа со него, но денес Франк Фридрих држи курсеви за дивите тревки, и од растенијата кои ги собира на ливадите и полињата произведува широка палета производи.
„Овие масти и креми се природна козметика. Јас ги користам веќе десет години. Ова се нашите масла од тревки, кои ги ставаме и во салати, а ова е сол од тревки и сируп. Нашите производи не се за широките маси, се‘ е произведено рачно, со многу љубов, што е многу важно за постигнување на добар квалитет. Квалитетните производи се можни само ако и самиот производител има таков начин на живот.“
Трикови при преработката на храната
44-годишниот Фридрих се‘ уште работи како експерт за информатичка технологија и како советник, но за една година сака целосно да и‘ се посвети на преработката на дивите тревки. Франк Фридрих на Саемот Слоу фуд често го нагласува здравствениот и природниот аспект на исхраната со диви тревки, но исто така важен му е и вкусот:
„Најважно е задоволството. Начинот на исхрана е дел од нашиот начин на живеење, а тоа е природната, здрава исхрана, со уживање и радост.“
Вкусната храна игра значајна улога и за Томас Филгиз. Физичарот врши истражувања на институтот „Макс Планк“ во Мајнц за органските аспекти на јадењето, и веќе има објавено книги на таа тема. На саемот Слоу фуд тој е поканет да учествува во повеќе дискусии. Од личното искуство со неговиот татко Филгиз согледал колку се запоставува животниот квалитет при грижата за старите лица, најнапред кога станува збор за јадењето.
„Уживањето во јадењето е значајно за постарите лица. Тие имаат различни проблеми, како на пример тресењето кај заболените од Алцхајмер, или потешкотии при голтањето. Некои не можат да дишат добро кога голтаат. Затоа треба да се произведуваат прехранбени производи кои се голтаат лесно, но не се премногу течни. Вообичаените производи треба да бидат соодветно подготвени, за старите лица сами да можат да ги јадат“, вели Томас Филгиз.
Соодветната преработка на прехранбените производи технички веќе одамна е изводлива. Но, досега мал дел од готвачите во домовите за стари и болни лица сфатија дека самото јадење и уживањето во храната го подобруваат квалитетот на живеење. Освен тоа, јадењето кај постарите лица ја подобрува способноста за комуникација, вели Томас Филгиз:
„Тоа може успешно да се управува со органски трикови. На пример, старите луѓе кои се тресат имаат потешкотии кога јадат супи. Со специјални средства се згуснува бистрата супа, и додека ја принесуваат кон устата таа е густа и не се претвора во течност. При голтањето, или со движењето на јазикот, супата повторно станува течна.“
Значи мора да се прилагоди формата на храната, согласно можностите на старите лица, без притоа да се изгуби вкусот. Повеќето луѓе сакаат крцкава храна, но готвачот мора да ја подготви така што бргу ќе омекне при голтањето, за да немаат проблеми лицата со слаба мускулатура. Потребно е малку да се размислува, вели физичарот Филгиз, но се исплати.
Кој знае, можеби во иднина и старите лица ќе уживаат во ливчињата од рози од производителот Рајнолд Шнајдер, чие шампањско од рози беше еден од најбараните производи на саемот Слоу фуд во Штутгарт.
Автор: Гинтер Биркеншток / Јасна Мушиќ Јанчулева
Дојче Веле на македонски јазик
Претходна статијаДојче Веле: Се‘ повеќе Македонци сакаат „Слоу фуд“
Следна статијаПрослава на уникатниот вкус
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани