mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk pt en es es tr en en mk mk en es es tr en en mk mk en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
Да ја зачуваме планината - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Дома Соопштенија за јавност
Да ја зачуваме планината
Cheese 2015 гласот и делото на протагонистите на височините од целиот свет. Мајстори за  сирење, овчари, производители и земјоделци што живеат и работат секојдневно на планините се соочуваат со многу критична состојба. Во последните шеесетина години големиот индустриски развој и урбанизацијата постепено ги испразнија со жители планините од целиот свет и многу активности поврзани со производството на традиционалните сирења исчезнаа. Препреките со кои планинските општества мораат секојдневно да се соочуваат се многубројни: морфолошки, законски и социјални. Сепак, планините се сеуште со седиште на едно вонредно наследство на екосистеми, вегетативни различности, животински раси, култури и производи. Животните, исхранувани на пасиштата богати со биолошки различности, можноста за преработка на свежото млеко, сезонската преселба на стадата и занаетчиските техники се факторите што го одредуваат квалитетот на сирењата од летните пасишта. Од одамна „Слоу Фуд“ се залага за ваквите производители да опстојат, а „Cheese“ е можноста за нивна презентација. Президиумите кои се воспоставени во планинаските региони ги заштитуваат руралните средини од производството на мед, диви билки и ги зачувуваат сирењата, житата кои се осудени на исчезнување, зачувувајќи и пренесувајќи антички начини на оддржување на пасишта на екстремни височини и до 2000-2500 метри, кои се осудени на поддивување,запуштање. Помеѓу Президиумите од планините присутни на „Cheese“, ќе ги сретнеме: Oд Италија: Heritage Bitto, Tuma Macagn, Upper Elvo Raw Milk Butter, Sole, Rabbi and Pejo Valleys Casolét, Moena Puzzone, High Mountain Honeys.; Од Бугарија: the Karakachan Sheep, Tcherni Vit Green Cheese; Од Романија: Branza de Burduf, произведено на падините на планината Бучеги,една од највисоките на Карпите; Од Франција: Rove Brousse Goat Cheese; Од Швајцарија: Vacherin, Emmentaler,Sbrinz; Од Полска: Oscypek од планините Тара каде живее специфично население што се занимава со овчарство; Од Македонија: сирењата од пасиштата на Мавровска река  меѓу кои и Кашкавал од шарпланинска овца и Биено сирење. Од Турција: Turkmen sacake il Kars gravieri, веќе на работ на исчезнувањето поради се поголемата застапеност на механизација во производството на сирења, намалувањето на чистокрвни говетски раси и строгите закони од ЕУ. Во текот на четиридневната манифестација овие и други произведители ќе ги раскажат сопствените начини и споредат предизвиците што ги очекуваат. На конференцијата Раскази од планината: производи и проекти за повторно оживување на „другите земји, ќе се зборува за како да се заштитат производителите, овчарите, земјоделците што избираат да останат на планините преставувајќи ја нивната работа на новите генерации и инвестирајќи во иднината на овие теритирии. Неодамнешниот тренд на новите генерации со репопулација на планините е сè уште слаб, но сепак значаен. Еден значаен пример ќе престави Bitto од Ломбардија, Италија од каде најмладата производителка има помалку од 18 години, а нејзините колеги имаат 20, 30, 35 години, една цела генерација го зазема местото на родителите. Ќе ги раскажат нивните искуства производителите, кои одлучиле сами да ги произведуваат ферментите спротиставувајки се на хемијата. Раскажувања за отпор против строгите супер хигиенски закони, како во Бугарија, каде производителите на Зеленото сирење од Tcherni Vit се борат за зачувување на античкиот начин на производство загрозен од законските норми. Во лабораторијата: сирења од преку границите од источниот Алпски венец ќе бидат споредени врвни производи што ги оживуваат алпските предели. Дегустација на производи од северозападна Италија, Австрија и Словенија. Овие производи покажуваат дека синџирот на исхраната, преставен со еден стратешки план, може да биде отскок на даден предел и да придонесе во вреднувањето на локалната економија на тој регион. А зошто и покрај огромниот потенцијал на планините тој план го нема? Одвоеноста на овој проблем од политиката придонесува за се помало вреднување на овие предели правејќи ги се помалку отпорни. Cheese 2015 ја дава можноста за еден отворен разговор на оваа тема. Каков вид на договор ќе помогне за иднината на пасиштата? какви би билe Алпите без нив. Ќе бидат преставени неколку законски прашања во однос на правата на земјата и невозможноста да се учествува на аукции за пасиштата. Градоначалници, производители и политичари ќе разговараат за изнајдување на решение за можен договор помеѓу институциите и територијата за да се надминат пречките и да се размислува за земјата како извор на можности, а не на проблеми. Плоштадот на биоразличноста ќе претстави сирења, мед, зеленчук, мешунки, овошје, билки и други продукти произведени или соберени  од висините на целио свет од Анда до Кавказ, поминувајќи ги Пиринејските, Алпските и Апенинските планини. Готвачи од мрежата на „Слоу Фуд“ ќе понудат секојдневна можност за вкусување на некои од кулинарските специјалитети подготвени на традиционален начин. Благодарение за можноста на оваа манифестација на компаниите кои веруваат во можноста за квалитетна преработка на млекото и млечни производи: Consorzio Parmigiano Reggiano, Lurisia, Pastificio Di Martino, Radeberger Gruppe Italia. „Cheese“ е интернационална манифестација  која се одржува на секои две години под организација на „Слоу Фуд“ и градот Бра. Посветена е на млечните производи, а овогодишното десетто издание е раширено во меѓународни рамки. За подетални информации во канцеларијата за печат на Slow Food интернационал: Paola Nano, +39 329 8321285 p.nano@slowfood.it градот Bra: Raffaele Grillo – Elena Martini +39 0172 438278, urp@comune.bra.cn.it
www.slowfood.it – www.comune.bra.cn.it „Слоу Фуд“ вклучува милиони луѓе кои ја следат филозофијата за добра, чиста и правична храна, мрежа составена од готвачи, производители, млади луѓе, риболовци и академци од повеќе од 150 земји. Помеѓу нив 100,000 партнери здружени во повеќе од 1,500 локални групи кои преку финансиско учество ги овозможуваат овие манифестации.
Претходна статијаСезона на вишните
Следна статијаДа ги зачуваме планините
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03 2022
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани