mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk pt en es es tr en en mk mk mk mk mk mk hbs_cyr en es es tr en en hbs_cyr mk en mk mk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
Теа модерна: ПОВТОРНО ОТКРИВАЊЕ НА БОГАТСТВОТО ВКУСОВИ, ЗАЧИНИ - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Теа модерна: ПОВТОРНО ОТКРИВАЊЕ НА БОГАТСТВОТО ВКУСОВИ, ЗАЧИНИ
Традиционалната храна исто така е обележје на историјата на еден народ. Преку комбинациите на зачините од различните кујни се расплеткуваат различни приказни за освојувачи, пријатели, соседи. Храната е национално богатство кое треба да се чува, негува и пренесува на следните генерации, а кај нас тоа се обидуваат да го прават организации како што се Конвивиумот Слоу Фуд Шарпланинска и невладиното здружение „Кинг Марко Ленд“ (Земјата на Крали Марко)…
Македонската традиционална кујна е позната по својата егзотика, вкус, богатство на бои од различните генерации а сето тоа дополнето со мистериозните вкусови на виното. Но поради современиот начин на живот и брзото темпо,  како и се поголемата глобализација се соочуваме со предизвикот како и на кој начин да ја заштитиме нашата национална кујна.Како најрадосен дел од нашиот идентитет и култура, националната кујна треба да се чува и пренесува на следните генерации, а еден од начините е таа што почесто да се претставува како во нашата земја, така и надвор од неа. Токму тоа  го прават Конвивиумот Слоу Фуд Шарпланинска, кој е дел од светската „Слоу Фуд“ фондација за заштита на биодиверзитетот и невладиното здружение „Кинг Марко Ленд“ (Земјата на Крали Марко) кои со своите активности, меѓу другото се залагаат за афирмација на јадења од македонската традиционална кујна каква што порано се подготвуваше на овие простори. Дел од нивните активности се организирање на вечери каде се презентираат јадењата, како што беше вечерата организирана на 12 декември минатата година по повод денот на Мајката Земја. Белото сирење и кашкавалот од мавровскиот регион, медот од костен од Македонски Брод, слаткото од дива смоква од југоисточниот дел на Македонија и уште многу други традиционални специјалитети се јадењата кои Слоу Фуд мрежата во Македонија ги презентира и афирмира надвор од Македонија. Оваа организација во светски рамки е формирана во 1986 година како реакција на брзата храна и брзиот начин на живеење. Во Слоу Фуд мрежата членуваат повеќе од 120 земји, а Македонија се приклучи на 3 мај минатата година кога е формиран конвивиумот Слоу Фуд Шарпланинска во Македонија. Дел од нивните активности се презентирање на нашата култура, туризам, храна на саем и конгреси кои се одржуваат секаде во светот. Станува збор за промоција на глобално ниво на нашата култура, традициии, храна преку идентификуваните слоу фуд  македонски производи станавме дел од светското Слоу Фуд семејство. Оваа организација има своја фондација за заштита на биодиверзитетот која помага со мали средства за директна помош на малите производители. Слоу Фуд има свој Универзитет за гастрономски науки во Бра, Италија и во соработка со факултетот за земјоделски науки и храна во Скопје, ќе се овозможи размена на студенти и искуства. Преку промоцијата на традиционалната храна се промовира и земјата од каде доаѓа. Сето ова ја буди желбата на оној што го дегустира производот да дојде и да ја посети земјата од каде потекнува производот. Во случајот на развој на руралниот туризам, многу е важно тоа што  ќе се понуди. Мораме на поинаков начин, со меѓусебна соработка да ги промовираме нашите убавини. Добрата храна секогаш оди во комбинација со добро вино и музика. Македонија со својата територија и човечки потенцијал добро е да се ориентира на производство на квалитет за сметка на квантитетот. Македонскиот народ е препознатлив по своето гостопримство и дух и овој епитет ни отвора многу можности за промоција на светско ниво преку слоу фуд мрежата  во која што и природно припаѓаме-вели Нада Кариванова заменик лидер на Слоу Фуд конвивиумот Шарпланинска во Македонија. Откако се дел од оваа интернационална организација, членовите од конвивиумот Слоу Фуд Шарпланинска македонската храна и култура ја промовирале на неколку форуми и средби. Досега се збратимивме со неколку конвивиуми од Италија како Болоњаи Венето. Учествувавме на првиот форум за алтернативен туризам кој го организираше здружението балканија. На овај форум се дискутираше за значењето на еко-гастрономскиот туризам како компонента за развој на туризамот во Македонија и на Балканот. Учествувавме на регионална средба на лидери на Слоу Фуд од Балканот, во Смолјан Бугарија. За првпат македонска делегација присуствуваше на фестивал во Устиколина, Босна и Херцеговина на гастрономска манифестација огранизирана од општината Устиколина. Следната година, кај нас во Македонија во селото Јанче ќе се одржи манифестацијата „Јаничка  вечер“ со гости од Балканот, Италија, а можеби и од други држави. Македонската делегација, исто така  ќе патува на саемот Мајка Земја во Торино вели Нада Караиванова. За еден производ, продукт или јадење да стане дел од идентификуваните слоу фуд производи мора да исполни одредени критериуми.
-Производите мора да имаат постојан квалитет, мора да се локални производи, да се дел од колективната меморија и да ја идентификуваат државата, народот, треба да бидат еколошки одгледувани. Продуктите што се користат за подготовка на одредено јадење мора да се од локално производство или доколку потекнуваат од друг регион, мора да се докаже дека е традиција да се користат производите од тој регион. Се што се користи при  изработка на одреден производ, храна мора да се докаже дека се дел од традиционалниот начин на подготовка. Производите мора да се поврзани со територијата од каде потекнуваат и мора да се произведени во лимитирана количина, од фармери или мали преработувачки капацитети. Во Слоу Фуд производите влегуваат и оние производи за кои постои реална или потенцијална закана од исчезнување. До сега во Македонија се идентификувани неколку слоу фуд производи: мед од костен во Македонски Брод, сирење и кашкавал од Маврово, Ростуше, слатко од дива смоква од југоисточниот регион, скопскиот домат, лозата станушка и виното „станушина“ – Конвивиумот продолжува со истражувања, локални и традиционални производи и мали производители во Македонија со цел да ги вклучи во мрежата на слоу фуд. Добро познато е дека странците ја обожаваат нашата кујна и нашите фестивали и презентации каде учествуваме, не го кријат задоволството од одличниот вкус и разновидноста од храна и бои вели Караиванова. Македонската традиционална кујна претставува третина балканска кујна. Во неа одлично се комбинираат и наддополнуваат влијанијата на кујните од соседните народи, има малку од италјанската, медитеранската и унгарската кујна но најголемо влијание на македонското мени има ориенталната кујна, која како влијание и гастрономски концепт е намалена за време на османлиското владеење. Техниките и методите на  готвење во македонската кујна  се одликуваат со долга термичка обработка на храната,пред се во готвењето месо и зеленчук кој пак игра важна улога, во нашето мени. Конзервирањето е уште една  особина на нашата кујна. Зеленчук, пред се,  пиперки и карфиол, зелка, домати, моркови се конзервираат во морска сол и вода и се употребуваат во сезона кога не можат да се најдат свежи. Исто така нашата традиционална кујна е позната по добри млечни производи, особено сирењето и кашкавалот но и по алкохолните пијалоци. Јаболките најдобро се јадат во подрачјето на Преспа и Полог, долината Тиквеш е рај за лубеници, грозје и феферони, а гравот тетовски го има речиси насекаде. Неверојатниот спој на продукти, за среќа, се уште во изобилство се од домашно потекло, одличните рецепти и македонскиот менталитет, резултира со голем број неделни јадења. Но како што се менува времето и начинот на живот, така се повеќе се менува и начинот на исхрана и подготовка на храната и се почесто на нашите трпези се сервираат, нови, брзо подготвени јадења.
Традиционалните македонски јадења денес сеуште се придготвуваат во нашите села и многу поретко во градовите,особено во Скопје. Тие јадења се прават според стари рецепти и на стар традиционален начин. Дел од тие јадења се  домашна пита со сирење и пита со праз, питулици, проја, качамак, полнети поховани пиперки, солен бунгур, макало, пинџур, похувани тиквички и модар патличан, рестован јунешки џигер со праз, свинско печено, пекарски компир, печурки на жар, печена тиква, карфиол,  баклава и слатка пита со јаболка и пита со тиква, слатко од диви смокви и сладок бунгур со мед и таан, домашен леб од рж, јачмен и пченица и погача од пченично брашно за добредојде. Важно е да се нагласи дека се се приготвува во фурна на дрва, а летно време и под вршник. Брашното употребено за лебот и другите тестенини е воденично, што значи меленово воденица, постапка при која се зачувуваат сите хранливи состојки. Изборот на јадења што ги подготвуваме секогаш е различен, бидејќи често организираме вакви вечери и не сакаме да се повторуваат иситите јадења-вели Сузана Стојковска, членка на двете организации, која во својот ресторан „Ореов Лад“ ги подготвува јадењата за дел од промотивните вечери.
-Традиционален начин на подготвување на храната – вели, исто така Стојковска – значи да се користат суровини кои не се индустриски обработени, потоа кога се користи дрвото за енергија, односно кога се приготвуваат во фурна на дрва или под вршник, а по можност и во котле. Подготовката, поточно варење, динстување или печење, трае долго затоа што се се подготвува на тивок оган или пониска температура. За нашите вечери, со продукти се снабдуваме главно од добавувачи од Скопје и околината, но и од Кратово, толчена сол, па суви црвени пиперки и грав од Тетово, слатко од диви смокви од Дојран, воденично брашно од Радовиш, мед од Македонски Брод и сирење и кашкавал од Маврово, Галичник и Лазарополе – вели Стојковска,која потпирајќи се на своето досегашно искуство,вели дека нашата традиционална кујна е многу ценета во светот.
Претходна статијаСлоу Фуд Македонија и MиГ Травел ве водат на: Тера Мадре 2018
Следна статијаАрт кујна: Тера Мадре: Забава и дегустации, но и мегдан за сериозни теми и дискусии
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани