mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk it en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru en es es tr en en mk mk ca mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
Сè почнува од добриот леб - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
Дома Новости Храна за размислување
Сè почнува од добриот леб
За себе вели дека пораснал по скопските кафeани. Уште кога бил дете, сакал да готви. Другарчињата сонувале да бидат астронаути, пожарникари, балерини – тој мечтаел да биде слаткар. Зад себе има искуство во две кариери: гастрономска и менаџерско-корпоративна. Пред десетина години комплетно му се посветил на кулинарството. Тука сум свој на своето. Го сакам тој свет на адреналин, на натчовечки напор, создавање искуства, на радост и на тага. На потрага по перфекција. На задоволството што ќе го видиш на лицето на гостинот. На предизвикот да им го направиш денот поубав на неколку стотини гости. Ги сакам кујните. Па, и оние „прљавите“. Таму ми е најудобно. Тоа е моја средина.
Разговорот открива човек што сака да истражува, со живописно готвачко искуство, кој не се плаши од предизвици. Кога посакал да ја збогати понудата на вкусови во Скопје, го отворил вок-барот „Бокадо“. Привлекол големо внимание, стекнал верни гости. Од неодамна, предизвик му се Охрид – град со огромен потенцијал за презентирање квалитетна храна, и охридската кулинарска традиција – регион што изобилува со инспиративни рецепти и кулинарски техники. Филип Чаловски денес е готвач во охридскиот хотел „Гарден“ и еден од водечките луѓе на Алијансата на готвачи на движењето „Слоу фуд“ во Македонија.
Како би го опишал твојот стил на готвење?
Сакам модерно и паметно изразување преку храната, но секогаш се трудам да ја задржам едноставноста на убавиот зеленчук и овошје, да ги претставам во најдобро светло, со најдобрата температура и текстура. Голем дел од состојките што ги користиме се локални – најкусиот пат до свежи производи, но и како поддршка на локалната заедница производители – најдобрите пријатели што може да ги стекне еден готвач.
Која светска кујна прави да ѝ се восхитуваш и зошто?
Не можам да речам дека претпочитам некоја кујна посебно. Сите се поврзани. Клучот е да научиш да го изнесеш секој производ во неговото највкусно издание. Е, тука се раѓа техниката! Кога би требало да издвојам некоја, од чии техники сум инспириран, тоа е Јапонија. Како да немаш почит кон готвачи што целото внимание во животот му го посветуваат на 20-грамско парче риба!?
Какви јадења се твоја готвачка специјалност?
Во моментов најмногу сум посветен на пекарството. За мене, сè почнува од добриот леб. Пекарството е еден посебен микросвет, во кој еден или два грама повеќе даваат сосема друг производ.
Што е клучно во правењето леб како вештина?
Добриот леб, пред сè, бара време и трпение, а и многу неуспешни обиди дури дојдеш до тоа што сакаш да го постигнеш.
Кој е најголемиот предизвик со кој се соочуваш како професионален готвач?
Најголем предизвик за мене е да оформам тим од мотивирани и пасионирани луѓе, со чија помош ќе можам да ја претставам мојата замисла за добра храна на највисоко можно ниво.
Каков предизвик е да се биде еден од водечките луѓе на Алијансата на готвачи на движењето „Слоу фуд“ во Македонија?
„Слоу фуд“ е иднината на нашата професија. Секој готвач мора да придонесе за иднината и за правото на „добра, чиста и правична храна“ на секој човек на земјава. Целта на алијансата е да создадеме мрежа од готвачи што ќе бидат посветени на заштита на биодиверзитетот, користејќи локални производи, почитувајќи ги сезоните и работејќи исклучиво со малите локални производители. Тоа што најмногу ме мотивира, како дел од алијансата, е задоволството кога откривам прекрасни луѓе што целото свое внимание му го посветиле на својот единствен производ. Главната битка е да се обединиме и да застанеме цврсто против разните регулативи и небулозни закони за храна и за пијалаци што ја држат добрата храна далеку од рестораните.
Професијата готвач важи за една од дефицитарните професии во Македонија. Што значи тоа за угостителскиот бизнис? Како е да се биде професионален готвач во Македонија?
Пред сè, имаме премногу ресторани и угостителски објекти. Од друга страна, имаме премал стандард и услови за да можат сите да опстанат како рентабилни, а со иста или многу слична понуда. Работиме со изместени мерила, каде што владеат квантитетот и ниските цени. Во една таква поставеност, секако дека ќе бидеме дефицитарни. Би сакал да ја видам Македонија со стандард од 2.000 евра месечно. Тогаш сигурно ќе има простор и за ресторани со само неколку маси, каде што готвачот ќе биде уметник, а не амал. Живееме во време на готвачи-ѕвезди.
Како гледаш на тоа? Кои се придобив-ките од тоа за гастрономијата и дали нешто од тоа може да ѝ наштети?
Сметам дека sвездите-готвачи охрабруваат цели генерации млади ученици да решат да се посветат на оваа професија. Што е уште подобро, за сите има место! Младите, инспирирани готвачи во моментов прават револуција и го подигнуваат нивото.
Што ќе биде главната карактеристика на кулинарството за 2017 година?
Најмногу од сè – новитети во вегетаријанската диета. Месото полека, но сигурно, сè помалку ќе биде во понудата.
Кој е твојот херој од кулинарскиот свет? Што е тоа што кај него најмногу те импресионира?
Посебно ме инспирираат дискретните херои во кујните, кои секојдневно живеат со и за оваа професија.
Текст: Васко Марковски, превземено од Ин ХОРЕКА
Фото кредит © Slow Food Macedonia архива
Претходна статијаНа престижни кулинарски школи, македонската кујна во срцето
Следна статијаSLOWFOOD.IT: Il sogno di Lucia
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
Кравите не даваат млеко
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани