mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk it en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk en es es tr en en en mk ca mk mk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
ИНФОМАКС.МК: ЗЕМЈА НА ДОМАШНАТА И ВКУСНА ХРАНА: Магазинот „Вог“ ги пофали македонската кујна и специјалитети - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
ИНФОМАКС.МК: ЗЕМЈА НА ДОМАШНАТА И ВКУСНА ХРАНА: Магазинот „Вог“ ги пофали македонската кујна и специјалитети
Убавината на пејсажите ви го одзема здивот, луѓето се едни од најгостопримливите во светот, и има храна која ја грее душата. Каде и да одите, секој оброк е зготвен со мерак, без разлика дали е локал среде Скопје или дневната соба на локален земјоделец
Македонија е земја за која сигурно сте чуле – едно од оние места на Балканот кои биле дел од Југославија. Земја која често ја одминувате за да заминете за попримамливите земји со блескави брегови, како Хрватска и Црна Гора. Место кое било заглавено помеѓу земји кои војувале , отежнувајќи им на посетителите од Западот да му дадат шанса
Ова стои во дел од репортажата на магазинот „Вог“ кој е посветен на македонската храна и специјалитети. Во репортажата се велича тоа што во Македонија сè уште преовладува домашно зготвената храна, како и т.н. „Слоу фуд“ начин на нејзино конзумирање.
Во продолжение пренесуваме дел од освртот на „Вог“ за Македонија и за македонската храна, а во кој свои изјави даваат и повеќемина наши угостители.
Убавината на пејсажите ви го одзема здивот, луѓето се едни од најгостопримливите во светот, и има храна која ја грее душата. Каде и да одите, секој оброк е зготвен со мерак, без разлика дали е локал среде Скопје или дневната соба на локален земјоделец. И не само тоа, цело внимание е насочено кон квалитетот, што значи сè се спрема од свежи производи без оние адитиви и конзерванси на кои сме навикнати на Запад.
Затоа македонската кујна совршено се вклопува во „Слоу фуд“ (Slow Food), организација основана од Карло Петрини во 1980. Организацијата била формирана за да ја зачува и поттикне регионалната и локалната кујна низ цел свет. Целта е едноставна, да се промовира одржливост и земјоделство, локален бизнис, да се слави наследството и да се обучуваат потрошувачите за штетата од пестициди и брза храна. Иако организацијата е релативно нова, концептот не е, особено не во земја како Македонија.
– Кога зборуваме за „Слоу фуд“, зборуваме за секојдневието на еден просечен Македонец. Не се работи само за храна, туку и за стилот на живеење на овие луѓе и нивната љубов кон традицијата – вели Тефик Тефикоски, основач на македонската „Слоу фуд“ организација и сопственик на хотелот „Туто“ во Јанче.
Тефик, или како што го знаат повеќето, Туто, пораснал во Мавровскиот регион, познат по сирењето и зеленчукот. Дома научил да ги готви јадењата со кои пораснал, според рецептите на мајка му и баба му. Како ајвар, јадење кое е присутно во сечиј дом. За него, слоу фуд бил неговиот живот и секојдневие, а не мисија. Кога наполнил 21 година заминал да работи во Италија, поради невработеноста во неговата земја, и тогаш сфатил колку македонската кујна е посебна.
– Дваесетгодишното работно искуство во Италија многу ми значеше. Во 2006 се вратив во родната грутка и навистина ја почувстував и почнав да ја ценам онаа недопрена убавина и посебна храна. За среќа, за времето минато во странство, се здобив со искуството кое ми беше потребно да отворам хотел и да започнам алтернативен туризам – вели Тефик.
За него било лесно да ги убеди Италијанците со кои работел дека храната од неговата земја е навистина посебна. Им приготвувал специјалитети со кои пораснал, како пинџур и кифли и ги послужувал на пријателите. Откако се вратил во Македонија, голем број од неговите пријатели од Италија дошле да го посетат во земјата од каде потекнува храната во која тие се заљубиле.
Јане Јосифовски, основач на „Macedonia Experience“ (балкански тур-оператор) и водич за „Интерпид травел“, е исто така поддржувач на Слоу фуд движењето кое ја крева свесноста за македонската кујна, но тој исто така сака и луѓето да знаат дека тоа е само етикета. Овој начин на живеење отсекогаш бил присутен во земјата.
– Овој стил и концепт на органско земјоделство и мало производство на храна отсекогаш било присутно. Ова го правиме со години, многу подолго од овие 10 години откако движењето е признаено. Сметам дека „Слоу фуд“ многу повеќе се осврнува на локалното влијание, или задржување на профитот овде во Македонија – вели Јосифовски.
– Додека светот бара начин да го врати органското земјоделство во гастрономијата, руралните средини во Македонија и домаќинствата го прават тоа со децении. Овој концепт е „стара школа“ и е она што им го дава вистинскиот вкус на производите. Ги прави овошјето и зеленчукот посочни, а месото свежо и кревко. Некои од нашите јадења можеби и не изгледаат убаво, но се многу вкусни и здрави – додава Горан Мицкоски, сопственик на ресторанот „Плевна“ во Куратица.
За оние кои сакаат да го пробаат ова гастрономско искуство од прва рака, турата за храна на Интерпид е добар почеток. Формиран во Јуни минатата година, тур-операторот ве носи низ мали селца, во домовите и семејните ресторани на локалното население, и ви дава шанса да уживате во хранта која е специфична за тој регион. Јосифовски вели дека веќе го гледа влијанието, а оние кои највеќе се приклучуваат на турите се од западните земји како Австрија, САД, Канада и Велика Британија. Тој додава дека повеќето доаѓаат без посебни очекувања, но си заминуваат комплетно променети.
Сепак, промена може да се забележи и во урбаните средини во Македонија, кое на некој начин е и благослов и клетва, од економска гледна точка. Невработеноста е падната на 25 проценти, и полека опаѓа со компаниите кои инвестираат во земјата. Повеќе работни места значат повеќе пари, што е императив за локалното население, но исто така значи и помалку време за зачувување на традициите, и приготвување на храната која ја прави оваа земја толку посебна. Јосифовски, кој живее во Скопје, вели дека разликата полека се забележува.
– Во градовите може да купите приготвена храна која е еден вид брза храна. Тоа е ѓубре, но луѓето ја јадат бидејќи животниот стил брзо им се менува – вели Јосифовски.
За среќа, западниот стил на брза храна не е толку застапен во урбаните средини, па остава простор малите селца да останат недопрени од овие промени, барем за сега.
– Меракот за спремање на храната од нашите претци, како печено свинско со буковка, макало, или бурек со спанаќ, најверојатно нема да се променат уште долго време. Секогаш ќе има некој кој ќе приготвува домашна храна и ќе го собира семејството за ручек, без разлика дали е баба, мајка, жена или ќерка – вели Јосифовски.
ЗЕМЈА НА ДОМАШНАТА И ВКУСНА ХРАНА: Магазинот „Вог“ ги пофали македонската кујна и специјалитети
Претходна статијаVOGUE: Why Macedonia Is Becoming a Foodie Destination
Следна статија„Свирипиле“ – уште еден македонски рецепт кој го освојува светот
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани