mk ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk mk en sq mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk en en en en ru mk en ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg mk mk mk mk mk mk ru mk it mk en ru ru mk ru mk ru mk ru hbs_cyr ru mk mk uk mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr hbs_cyr ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk bg ba mk uk mk hbs_cyr ru hbs_cyr mk mk mk mk mk hbs_cyr mk ru mk mk mk ru mk ru mk mk mk uk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk hbs_cyr ru ru hbs_cyr ru ru mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ru mk ru mk mk en ru mk mk mk mk hbs_cyr mk ru en en mk en en en en hbs_cyr mk mk hbs_cyr mk mk mk hbs_cyr uk mk mk mk mk hbs_cyr mk mk mk mk mk mk ce mk mk ru mk ru mk mk mk mk hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr hbs_cyr mk mk it en es es tr en en mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk mk en es es tr en en mk mk en mk mk mk mk mk mk ru mk mk mk mk mk mk mk mk mk uk mk hbs_cyr ru mk mk ru mk hbs_cyr hbs_cyr mk hbs_cyr ru en hbs_cyr mk mk uk uk uk hbs_lat mk mk
ЗЕЛЕНА БЕРЗА: Малешевската млечна зимница буламач ќе влезе на светската „Арка на вкусовите“ - Slow Food Macedonia - Добра, чиста и правична храна
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Што може вие да направите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
Maкедонското вино на Slow Wine Fair во Болоња, Италија од 27-29.03…
Се основа конвивиумот „Слоу Фуд Охрид“
Излезе вториот број на списанието „Полжавче“
Покана за Slow Wine 2021
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
SLOW WINE FAIR: UNA NUOVA GENERAZIONE DI VITICOLTORI IN MACEDONIA DEL…
SLOW WINE FAIR: MACEDONIA HAS A HISTORY OF WINEMAKING THAT STRETCHES…
Методологија на едукацијата во Слоу Фуд
Училишни градини – комплет прирачници за програмата
Стратешки план на Слоу Фуд Македонија 2021-2024
Прес кит за новинари
ИПА – омилениот пивски стил
Филмови за вистината која нема да ви се допадне
Слоу Фуд: Филозофија за добра, чиста и правична храна
Добредојдовте! влезете во вашиот профил
Ја заборавивте лозинката ? Побарајте помош
Лозинка ќе ви биде испратена до вас
Slow Food Macedonia – Добра, чиста и правична храна
Слоу Фуд Младинска Мрежа
Универзитет за гастрономски науки
Историјат на проектот Арка на вкусови
Комисија на Арка на вкусови
Водич на комисијата на Арка на вкусови
Критериуми за вклучување на производ
Maкедонски производи на арката на вкусови
Статии за Арката на вкусови
Историјат на проектот Президиуми
Што се заштитува со президиумот
Фази во развојот на проектот
Како се мери одржливоста на президиумот
Водич за протокол на президумот
Историјат на проектот Алијанса на готвачи и Слоу Фуд
Проекти поддржани од готвачите
Статии за Алијансата на готвачи
Како да се воспостави Пазар на фармери
Останати Слоу Фуд настани
Годишен календар на настани на Слоу Фуд
Храната и климатските промени
Што може вие да направите
Зошто да не поддржите
Зошто се важни пчелите
Gastronomy according to Slow Food
Млеко и млечни производи
Месо и месни производи
Мед и производи од пчели
Стани член на Слоу Фуд
Зошто да се биде волонтер?
Вкучи се во активностите на Слоу Фуд
Поддршка на нашите програми
ЗЕЛЕНА БЕРЗА: Малешевската млечна зимница буламач ќе влезе на светската „Арка на вкусовите“
Се вели дека бадијала сте биле во Берово ако таму не сте пробале буламач. Тоа е традиционален млечен производ што се произведува од автохтона раса овци „овчеполка“, чиј сој „праменка“ се одгледува во малешевскиот регион. Името доаѓа од старотурски збор „буламач“ што значи каша, густа смеса. За жал, ова јадење од категоријата сирни намази денес се произведува уште од неколку производители и тоа главно за домашни потреби. Додека порано буламачот можел да се најде на пазарите во беровскиот регион, денес е карактеристичен за селото Смојмирово.
За да не се изгуби и заборави, би требало да му помогне влегување во „Арката на вкусовите“, светски каталог за загрозените квалитетни производи кои се произведуваат на традиционален начин и во мали количества. Проектот е на меѓународна организација која се бори за здрава и чиста храна.
– За да се влезе во „Арката на вкусовите“, потребно е производот да исполнува неколку критериуми од кои на прво место е автохотноста. Производите мора да се со специфичен квалитет во однос на вкусот и да се поврзуваат со специфична област, со колективната меморија и идентитет и со локалните традиции. И секако треба да имаат своја приказна – вели Емилија Неделковска од „Слоу фуд Битола“, координаторка за „Арка на вкусовите“
Буламачот или „млечната зимница“ на Малешевијата има и автохтоност и приказна. Се подготвува на крајот од летото, а се јаде зиме, како храна богата со протеини и масти. Масовно се произведувал во бачилата на планините, каде што овчарите го оставале за наредната година, кога напролет ги враќале овците на испаша. Од секогаш Ѓурѓовден и Митровден биле најважните сточарски празници бидејќи се поклопуваат со циклусот на сезонските миграции на сточарите. Сточарската година почнува со Ѓурѓовден, кога започнува летниот период и завршува со Митровден.
Во народните верувања св. Ѓорѓи е заштитник на стадата, бачилата и сточарите. На овој празничен ден јагнињата се одвојуваат од овците, се врши првото молзење и првото пуштање на пасење на овците.
„Арката на вкусовите“ е светски каталог кој не е наменет само за храна, туку и за растителни сорти, автохтони животински раси, диви видови, но само ако тие се поврзуваат со традиционални методи на собирање, преработка и употреба. Мора да се произведува во ограничени количества и да е изложено на ризик од исчезнување. А за тоа дали навистина ги исполнуваат сите услови решаваат универетски професори во Торино, Италија. Македонија има 70 номинации за вклучување во „Арката на вкусовите“ и досега се прифатени 30.
– Kога пред четири години почнавме со работа, направиме обемни теренски истражувања. Сакавме да ги откриеме подзаборавените вкусови, сорти и видови во сите региони од земјава. Секој крај има такви, но воопшто ги нема на пазарите. Наша цел е да ги брендираме и прв таков проект ни беше слаткото од диви смокви. Вклучени се 32 жени од Гевгелија, Богданци, Дојран и Валандово, кои овој специјалитет претходно го подготвуваа само за свои домашни потреби. Сега не само што деликатесот станува се попознат кај нас, туку преку вклученоста во проектот овие жени може да го претстават и да го продаваат и во Торино, каде што на секои две години се одржува исклучително посетен голем светски саем за храна – ни вели Неделковска.
Таков производ е и црвениот пипер од битолското село Буково. Се произведува од сорта
– Kако дел од процесот на бренидрање, направиме промоции на новата амбалажа на зелениот пазар во Битола. За да ги поттикнеме земјоделците од Буково да продолжат со производството на начин кој ќе им биде исплатлив, им обезбедивме системи за наводнување по принципот капка по капка – вели нашата соговорничка.
Нема лозар во Тиквешијата што не одгледува барем некоја пенушка „станушина“. Стара автохтона сорта од тиквешкото виногорје, најмногу застапена во локалитетите Бегниште, Ресава, Дабниште, Раец, Дреново и Kавадарци. Името го добила поради издржливоста на суви и сиромашни почви, какви што се стрмните терени – стрништа. Уште во турско време населението за да ја одгледува, морало прво да добие одобрение од турските власти на кои, пак, лозјата и виното не им биле по волја. Селаните упорно барале од бегот да садат од старата прачка. А тој им дозволил со зборовите: „Таму на стрништето што сакате правете“. Денес „станушината“ е потисната од поновите и комерцијално поисплатливи сорти грозје, кои даваат повеќе род и за чиј откуп особено се заинтересирани големите винарски визби.
– За „станушината“ се поврзуваат обичаите и верувањата поврзани со закројувањето и ритуалите за празникот Свети Трифун. Нашата идеја е да ги поврземе луѓето што ја одгледуваат оваа стара лоза со малите винарници, кои ги има се повеќе во Тиквешијата – вели Неделковска.
Само циронките пливаат петпати
Преспански специјалите се малите сушени белвици, познати како циронки. Се прават полека и по следниот редослед – рибите се ловат исклучиво ноќе од 21 до 3 часот изутрина, со пезол, кружна мрежа со оловни тегови по рабовите со која се лови и од брегот и од среде езеро. Уловот се соли обилно – на еден килограм риби се става 300 грама сол. Рибите се редат во буре, чиј врв откако ќе се наполни речиси цело се покрива со листови лобода и се поклопува со голем плочест камен. Солењето на рибите трае една недела – солта интензивно ја извлекува влагата од рибите, а каменот ги притиска надолу во солениот раствор. Потоа рибите се нижат. На секоја низа се става по 3 кг солена риба. За сушење потребно е силно сонце. Kарактеристично е дека во овој процес рибите не се чистат ни од внатрешни органи ни од лушпите, туку тоа се прави дури кога се спремаат за јадење.
Се вели дека рибата обично плива трипати: во вода, во масло и во вино, но за циронките важи дека пливаат уште и во сол и на сонце. А кога ќе виделе преспанци високо и витко девојче, го споредувале со циронка.
Претходна статијаЗЕЛЕНА БЕРЗА: Охридската цреша е новиот македонски бренд
Следна статијаЗЕЛЕНА БЕРЗА: Ќе се заштитуваат грозјето „Станушина” и производите од него
СЛИЧНИ СТАТИИПОВЕЌЕ ОД АВТОРОТ
АРТ КУЈНА: Тера Мадре Салон дел Густо се враќа во градот
АРТ КУЈНА: Кога ќе наследиш буре со историја
ohridpress.com.mk Oснован конвивиумот Слоу Фуд Охрид
Бидете дел до Тера Мадре 2022
Регенерирајте. Амбициозната цел на Terra Madre Salone del Gusto 2022 година
Mлечно добредојде во Прилеп
Да ги зачуваме мочуриштата и биволите!
МЛЕКО 2022: Како да го „биеме“ млекото?
„Локалните заедници и заштитените подрачја“ – тема на второто издание на Тера Мадре Беласица
Slow Beer Slow Fish Slow Food Slow Food гостилници Slow Meat Slow Wine Terra Madre Активизам за храна Алијанса на готвачи Арка на вкусови Безбедност на храна Биодиверзитет Брза храна ГМО Гастрономија Глобализација Едукација Екологија Животна средина Заедници Заштитени ознаки на потекло Земјоделска политика Климатски промени Конвивиуми во Македонија Култура на храна Локални семиња Мали производители Мали фармери Млеко Органска храна Пазар на фармери Президиуми Пчели Регулативи за хигиена Рецепти Сигурност на храна Систем на храна Слоу Фуд Травел Слоу Фуд млади Слоу Фуд филозофија Тера Мадре Тера Мадре Македонија Училишни градини Фрлена храна планетата Земја
Што е Слоу Фуд?
Слоу Фуд во Македонија
Слоу Фуд Млади Македонија
Слоу Фуд онлајн продавница
Слоу Фуд Меѓународна организација
СФ Фондација за биодиверзитет
Тера Мадре салоне дел Густо
Универзитет за гастрономски науки
© 2022 Slow Food Macedonia – Сите права се задржани