gl gl gl gl en pt gl id gl en pt gl gl en gl id gl en gl fr gl gl en pt gl gl en gl gl gl es it pt es en fr gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl es gl gl gl gl gl gl es pt tr en gl gl gl gl gl gl gl gl en es gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl pt hu es pt en nn en es en gl es ca de de gl
A arte de vendimiar, unha experiencia que cala fondo
Gastos de envío gratis para Península e Baleares
A recolección é un momento clave en calquera actividade agrícola. Recóllense as mazás para vendelas ou para facer sidra. E o mesmo sucede coas olivas. Ou con calquera froito que se nos poida ocorrer. O ser humano leva recollendo os bens que nos ofrece a natureza desde o inicio dos tempos. Pero a arte de vendimiar vai máis aló da mera recolección das uvas.
Por iso é polo que podamos denominar a este proceso como arte. Un labor que se caracteriza polo respecto á natureza, o traballo en equipo e o establecemento dun estado de ánimo colectivo, no que o esforzo e a dedicación maridan coas emocións e o respecto por unha tradición milenaria.
Todo aquel que participase deste proceso, sabe que a arte de vendimiar ten algo de poético.
Ao longo da Historia, as persoas entramos en múltiples espazos naturais como elefantes nunha tenda de vaixelas. Algunhas intervencións humanas han degradado paisaxes e materias primas naturais. Co cultivo da vide, isto non sucede. Os viñedos son fermosos lugares nos que natureza e persoas conviven nun sabio equilibrio.
Tal é así que, cando un vendimiador está a realizar a súa valiosa tarefa, vese embargado por unha sensación estraña: sente coma se el mesmo formase parte do enclave natural no que se atopa. Coma se a súa presenza tivese o mesmo sentido que a das vides e as uvas. Por moito que nos esforcemos en describilo, é algo que só se pode experimentar mentres leva a cabo a arte de vendimiar.
Cando se comezan a vendimiar os primeiros acios, todo resulta sorprendente. O tacto das uvas. A interacción coas parras. O frescor que desprenden as follas. O infinito verdor que enche o noso campo de visión. Os xestos que temos que facer coas mans. Os movementos que realiza o noso corpo para chegar ata as uvas. Aínda que non nos esteamos dando conta, a arte de vendimiar é, ante todo, un ritual. Un conxunto de accións depuradas ao longo dos séculos que nos permite colleitar as uvas combinando coidado e eficiencia.
O valor do esforzo e o desenvolvemento de tarefas coordinadas
Ante todo, a arte de vendimiar pon en valor o esforzo e a entrega. Aínda que sexa unha tarefa fermosa, na que a natureza nos transporta lonxe do mundanal ruído, tamén é unha actividade esixente. O emparrado obríganos a traballar os ombreiros e as costas. As mans son nosa principal ferramenta e tamén se cansan. Pero estar rodeados de beleza e de compañeiros axudan a que o esforzo mereza a pena.
Aínda que as persoas que recollen as uvas desde as cepas sexan a imaxe máis icónica da vendima, hai moitos máis traballadores implicados na arte de vendimiar. Desde aqueles que levan as caixas desde os viñedos ata a adega. Ata os que están a cargo da maceración da materia prima ou o desfangado. Pasando, por suposto, polas persoas que se deixan a vista na mesa de selección.
Desde a cepa ata a fermentación do zume da uva teñen lugar diversas sub-fases que se complementan para que o líquido que chegue ao proceso de vinificación sexa dunha extraordinaria calidade. Ao final e ao cabo, a arte de vendimiar está ao servizo, sempre, da elaboración dos mellores viños.
Formar parte dunha comunidade
Precisamente, a existencia de diversas sub-fases: a recollida da uva, a selección, a maceración pelicular e o desfangado, provoca que, aínda que cada traballador teña as súas tarefas, todos remen na mesma dirección.
O que se logra é o xurdimento dun extraordinario sentimento de comunidade. Todos os procesos ata a posta en marcha da fermentación levan a cabo ao longo dun período temporal limitado e acoutado. Unhas xornadas intensas nas que as persoas teñen tempo para coñecerse, entre esforzo e uvas.
Todas as accións están perfectamente sincronizadas entre si e iso, tamén, fortalece a sensación de formar parte de algo máis grande, dunha empresa colectiva na que cada un dá o mellor de si mesmo. A arte de vendimiar non a exerce o eu, senón o nós.
Tratar ás uvas con agarimo para extraer o mellor delas
Os recolectores da uva e as persoas que están na mesa de selección teñen que realizar o seu traballo con sumo coidado e delicadeza. O máis importante, sempre, é garantir a calidade das uvas.
Por iso, vendimiar implica ter paciencia e ser meticuloso. Cortar os acios con esmero e depositalos nas caixas con xeito, para evitar que as uvas se vexan danadas. Na mesa de selección isto se magnifica. Os traballadores teñen que supervisar a calidade das uvas, o seu estado de maduración e eliminar algunha folla que se puido coar na caixa.
O obxectivo é conseguir que a materia prima é excelsa e que se poderá extraer o mellor das uvas que se cultivaron con moito coidado ao longo dos meses. A partir de aí, as uvas de Pazo Baión van parar aos maceradores, onde permanecen entre 4 e 6 horas, para conseguir extraer todos os precursores aromáticos.
O mosto resultante deste proceso terá que ser desfangado. Outra acción que hai que acometer con precisión para lograr retirar as partes máis sólidas do mosto e os restos de pulpa e obter o mosto limpo que será sometido a fermentación para elaborar os albariños de pago de Pazo Baión.
A culminación das uvas. O punto de partida do viño
Durante os fascinantes e intensos días da vendima vívese e celebra a culminación das uvas. O que empezou tras o merecido descanso das vides conclúe agora coas uvas completamente maduras e listas para converterse en deliciosos albariños.
Unha vez que se consegue o mosto limpo, a fermentación inaugura os momentos esenciais da elaboración do viño. Unha serie de procesos calibrados ao milímetro polos enólogos e que permitirán converter ao mosto en albariños complexos, cheos de vida e personalidade, que destacan pola súa estrutura e o seu longo desenvolvemento en boca. Os albariños de Pazo Baión: Vides de Fontán, Gran a Gran e, por suposto, noso o fillo pródigo: Pazo Baión, Mellor Viño Branco Novo de España no 2021 segundo a Guía Gourmet.
Por todo iso, aínda que a vendima sexa, en parte, o final dun percorrido é, ante todo, o inicio doutro. O punto no que os viñedos ceden a testemuña á adega. A fermentación, o batonage, a clarificación e o embotellado terán lugar nas súas entrañas. Transformando, definitivamente, as uvas en albariños de pago listos para ser gozados polos amantes do viño.
Da arte de vendimiar á arte de catar.
A arte de vendimiar no microuniverso de Pazo Baión
Se a vendima ten algo de máxico en case todo o mundo, en Pazo Baión esta sensación se magnifica. Por que?
En primeiro lugar, porque se realiza única e exclusivamente a partir das uvas dos nosos viñedos. É dicir, non entra na adega nin unha soa uva do exterior. Todas foron recollidas polos vendimiadores de Pazo Baión. O cal acrecenta o sentimento de comunidade que se forma.
En segundo lugar, porque Paz Baión non é unha leira máis. Estamos a falar dunha propiedade con cinco séculos de historia na que se cultiva a vide desde tempos inmemoriais. Un recuncho no que historia e viño danse a man. Un espazo fascinante que destaca polo seu arrebatadora beleza e polo coidado equilibrio que se establece entre o ser humano e a natureza.
En terceiro lugar, porque cada pequena parcela de Pazo Baión se vendima de forma independente, analizando e catando as uvas e controlando o seu proceso de maduración. Debido a que existen máis de 50 metros de altitude entre as parcelas máis altas e as máis baixas da nosa leira, o que se traduce no medio grao alcohólico de diferenza e nos tempos de maduración.
A arte de vendimiar non podería atopar mellor taller que Pazo Baión.
Deixa unha resposta Cancelar a resposta
Introduce o teu nome ou nome de usuario para comentar
Introduce o teu enderezo de correo electrónico para comentar
Introduce a URL da túa web (opcional)
Gardar o meu nome, correo electrónico e web neste navegador para a próxima vez que faga un comentario.
Accede a ofertas exclusivas
Subscríbete á nosa comunidade
A nosas redes sociais
Facebook-f Youtube Twitter Instagram
A arte de vendimiar, unha experiencia que cala fondo
15 de Setembro de 2022
Que nos depara a vendima? Uvas aromáticas e cunha acidez moi boa
1 de Setembro de 2022
Pazo Baión: Do onte ao mañá
25 de Agosto de 2022
Un escenario para facer a mellor reportaxe fotográfica dunha voda en Galicia
11 de Agosto de 2022
PrevPreviousQue nos depara a vendima? Uvas aromáticas e cunha acidez moi boa
Accede a ofertas exclusivas. Subscríbeche á nosa comunidade
Dirección de correo electrónico:
Deixa baleiro este campo se eres humano:
Dirección: Abelleira 4,5,6 Baión · 36614
Localidade: Vilanova de Arousa (Pontevedra)
Móbil: +34 636 800 234
Pazo Baión © 2022 – Todos os dereitos reservados
Web creada por www.blancoyenbatea.com