gl gl gl gl en en gl en gl ru en en es es fr hu es en pt pt es pt it es gl es gl fr en en ca es es pt it pt ca ca gl en gl pt gl gl en gl gl gl gl gl gl es es hu cbk gl en gl gl gl gl gl gl gl gl pt fr gl pt en gl gl gl en gl ru en en es es fr hu es en pt pt es pt it es gl es gl fr en en ca es es pt it pt ca ca gl en gl pt gl gl en gl gl gl gl gl gl es es hu cbk gl en gl gl gl gl gl gl gl gl pt fr gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl es gl gl gl gl es uk en es en gl gl es fr en it en gl pt es fr en es en gl gl lt fr en gl en it gl gl eu en gl en it gl es oc en es en it gl es sv ca pt en it gl gl sv en es en it es pt it en en en gl gl pt fr en it en gl gl gl oc en en en gl gl pt fr en es en gl gl gl oc en ceb en gl gl ca gl es en gl pt es de en es en gl gl gl eu en es en gl gl es oc en en en gl gl gl oc ru es en gl gl ca oc en nl en gl gl es de en es en gl gl es gl gl en en gl gl es ca en es en gl gl pt oc en es en gl gl war de en en pt
pratos con historia – Como, logo existo
tascas e petiscos Alternar menú
teoría e práctica Alternar menú
lido nun libro Alternar menú
cocido de lalin Alternar menú
Pratos con historia é unha serie de artigos de X.A.Perozo para El País.
Partindo dunha receita achéganos ao mundo que hai detrás do restaurante que fixo dese prato unha marca.
Cheguei aos Pratos con historia a través de Manuel Gago e o seu Capítulo cero cando procuraba información para facer unha visita ao que moitos recoñecen coma o celme do bacallau en Galicia: Casa Salvador, en A Baña.
De paso anotei a Costrada ao gosto medieval da Cantina do río Covés, e ambos convertéronse en obxectivos para esta ponte de Santos de 2016 (ver as entradas: Casa Salvador, o templo do bacallau e A costrada da Cantina do río Covés.
As reportaxes son de 2008 pero resultan tan interesantes que me pareceu oportuno compartilas desde aquí. Hai pratos sinxelos e clásicos como a empanada do Universal, en Porto do Son, e outros moito máis actuais e elaborados coma os Raviolis de carne e cogomelos galegos de Galileo en Santa Baia.
Todos os restaurantes tiñan unha cumprida historia en 2008 e a maioría deles seguen aí, ao pé do canón e en primeira fila, aguantando anos, modas e outras adversidades.
Despois dun pequeno labor de investigación hai vai a lista de pratos-restaurantes-artigos penso que completa.
Lumbrigante ao estilo Picadillo
Restaurantes Carretas e San Clemente, Santiago
981 565 426 // 981 563 111
Empanadas con sabor familiar
Restaurante Universal, Porto do Son (A Coruña)
María Mercedes Maneira Porto e Maribel Porto
Do cabracho ao pastel
La abadía, Nigrán (Pontevedra)
Unha simple e boa pescada
Troitas fritidas con cachelos
Casa Ríos, Xesteda (Cerceda, A Coruña)
Eva Liñares, Jesusa Pereira
Cocido tamén en verán
Bacallao para tres versións
Casa Salvador, Barcala (A Baña, A Coruña)
Milfollas con acento canario
Muíño das Canizas (Santiso, A Coruña)
Lumbrigante sobre gazpacho xeado
Bitadorna (A Guarda, Pontevedra)
Raviolis de carne e cogomelos galegos
Galileo, Santa Baia, (Ourense)
Rodaballo clásico en Tui
O novo cabalo furado, Tui (Pontevedra)
Peixe sapo á sidra sobre o Arnoia
Polbo selecto á prancha
Chipiróns cociñados con calma
Pil Pil (A Coruña)
Luis Moya, Rosa Vázquez
Costrada ao gosto medieval
Cantina río Covés, Pontedeume (A Coruña)
Callos para comer coma un cardeal
Casa Cruz, Baio (Zas, A Coruña)
Lombo con mazás e castañas
Casa Ramallo, Rois (Padrón, A Coruña)
Polo de curral con calidade Arzúa
Casa Bradariz, Arzúa (A Coruña)
Mª del Carmen Costoya, Eduardo Brandariz
Caldo no Bosque animado
Casa Alfredo, Cecebre (Cambre, A Coruña)
Peixe sapo ao forno fronte á ría
Entrecosto con aroma de laranxa
La Bottega (A Coruña)
(O vello Fornos; frescos de Lugrís nas paredes)
Salpicón para o Nadal
O Mosteiro, San Clodio, Leiro (Ourense)
Blanca Abelendo, Guillermo Méndez
Capón enteiro para a familia
Casa Seijo, Vilalba (Lugo)
• Como, logo existo • Desde 2010 • Wordpress, tema Astra • Política de privacidade