gl gl gl gl en pt gl id gl en pt gl gl en gl id gl en gl fr gl gl en pt gl gl en gl gl gl es it pt es en fr gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl es pt tr en gl gl gl gl gl gl gl gl en es gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl pt hu es pt en nn en es en gl es ca de de gl
Adeus ás maridaxes tradicionais, benvidos á era da sorpresa
Gastos de envío gratis para Península e Baleares
Manuel Otero, o sumiller do delicioso restaurante Bido, desvélanos os segredos dun traballo evocador. A súa proposta, deixar un tanto de lado as maridaxes tradicionais e apostar por propostas tan heterodoxas como acertadas
o do viño un mundo pródigo en rituais. Un universo que en ocasións precisa escapar da ortodoxia. Dos lugares comúns. E é seguramente na mesa, á hora para comer ou cear, onde máis se agradecen esas voces que foxen das maridaxes tradicionais.
Que convidan a explorar, a descubrir. A penetrarse nos infinitos camiños que poboan o territorio do viño.
Manuel Otero Vila é unha desas voces. Unha moi autorizada, en realidade. Non en balde, é desde hai anos o sumiller dese sedutor restaurante que é o Bido, na Coruña.
O último proxecto de Juan Crujeiras viaxa con paso firme cara á estrela Michelín. Como xa fixese no seu día co lembrado A Estación de Cambre.
O matrimonio profesional entre o prestixioso chef e Manuel Otero mantívose inalterable desde hai 20 anos. Din quen traballa con ambos que se expresan no mesmo idioma. Que se entenden case sen necesidade de falarse.
Esa comuñón entre o chef e o sumiller permitiulle ao Bido engadir un plus de orixinalidade aos seus menús degustación. Excepcionais polas súas propostas gastronómicas, sen dúbida, pero tamén pola súa sensibilidade para sorprender á hora de propoñer viños.
Para expor unha certa heterodoxia sen caer no exotismo.
Manuel Otero non dubida en afastarse das maridaxes tradicionais á hora de facer as súas propostas. «Nós facemos maridaxes que rachan, si, pero con moito sentido. E a reacción dos nosos clientes reafírmanos», argumenta.
Diversidade en lugar das maridaxes tradicionais
O sumiller do Bido cre que é preciso escapar dos tópicos. Estereotipos que se retroalimentan uns a outros e que consagran como maridaxes tradicionais propostas que en realidade poden ser moito máis diversas.
«Como ese que di que non podes comer un chuletón cun albariño. É un erro. Ao contrario, é unha combinación ideal porque a acidez e os aromas afrutados que ofrece por exemplo un Pazo Baión conectan moi ben», sostén.
E explica como exemplos que no seu restaurante serven o rabo de touro cun viño branco, Gran a Gran cun foie e Pazo Baión cunha torrija á hora da sobremesa. «Facemos maridaxes que rompen cos tópicos, pero é que á xente encántalle probar, descubrir. Tentamos que se sorprendan e gocen».
Hai en Manuel Otero un torrente de paixón e coñecemento. De curiosidade polo seu traballo e de vocación por transmitir. «O meu día ideal é cando o cliente dime: tráiame vostede o viño».
Neste sentido, considera que cada vez hai unha maior sensibilidade entre os consumidores para deixarse asesorar. Tamén para afastarse das maridaxes tradicionais e gozar do relato co que o sumiller acompaña as suxerencias do Bido.
Afirma este profesional formado no Instituto Galego do Viño que desa maior sensibilidade e coñecemento dá conta a crecente inclinación por catar varias referencias durante as comidas ou ceas.
«Nós servimos cada vez máis viño por copa porque o cliente quere probar, deixarse asesorar por nós e explorar novos matices e sabores».
Sobre os viños galegos, Manuel Otero pon en valor o traballo realizado polos adegueiros ao longo dos últimos anos. E matiza que, ao seu xuízo, os albariños teñen o potencial para evolucionar e non quedar só como viños novos.
«É que a acidez que posúe a uva albariña permítelles adquirir moita personalidade e converterse en viños longos, con estrutura», conclúe.
Unha idea por exemplo na que tamén coinciden figuras de prestixio como o enólogo José Hidalgo. E que ten en Pazo Baión seguramente ao seu maior expoñente dentro da DO Rías Baixas.
Elaboracións como Vides de Fontán, un albariño con 3 anos de crianza, son unha boa proba deste percorrido que suxire o catador do Bido.
Otero aplaude tamén na mesma liña o traballo de deseño realizado para presentar Pazo Baión. «É que é unha botella que che viste a mesa. É un acerto porque marca o mimo e o coidado que hai detrás destes viños».
Para concluír, regálanos algúns consellos que todo afeccionado ao viño debería ter presente para extraer todo o potencial daquelas botellas que se animen a gozar en casa.
O primeiro, a temperatura. «Para degustar, o viño debe estar entre os 13 e os 16 graos. Se está demasiado frío, pérdense moitos matices».
Sobre o mellor momento para catalo, non dúbida. «A mellor hora é pola mañá. As mellores catas facémolas cedo, sobre as 10.30. A esa hora os sentidos que interveñen están súper espertos».
Como epílogo, insiste en que o viño debe degustarse con grolos curtos. «A min gústame que o viño me vaia falando. Descubrir os matices, o tipo de uva…»
Moitas grazas Manuel! Foi un auténtico pracer compartir esta charla contigo.
Visita a nosa tenda online para mercar viño albariño.
Se queres facer enoturismo nas Rías Baixas descubre a nosa adega.
Deixa unha resposta Cancelar a resposta
Introduce o teu nome ou nome de usuario para comentar
Introduce o teu enderezo de correo electrónico para comentar
Introduce a URL da túa web (opcional)
Gardar o meu nome, correo electrónico e web neste navegador para a próxima vez que faga un comentario.
Accede a ofertas exclusivas
Subscríbete á nosa comunidade
A nosas redes sociais
Facebook-f Youtube Twitter Instagram
A arte de vendimiar, unha experiencia que cala fondo
15 de Setembro de 2022
Que nos depara a vendima? Uvas aromáticas e cunha acidez moi boa
1 de Setembro de 2022
Pazo Baión: Do onte ao mañá
25 de Agosto de 2022
Un escenario para facer a mellor reportaxe fotográfica dunha voda en Galicia
11 de Agosto de 2022
PrevPreviousVides de Fontán, un albariño con 3 anos de crianza
NextDéixate levar! Descobre 4 recunchos de Pazo BaiónNext
Accede a ofertas exclusivas. Subscríbeche á nosa comunidade
Dirección de correo electrónico:
Deixa baleiro este campo se eres humano:
Dirección: Abelleira 4,5,6 Baión · 36614
Localidade: Vilanova de Arousa (Pontevedra)
Móbil: +34 636 800 234
Pazo Baión © 2022 – Todos os dereitos reservados
Web creada por www.blancoyenbatea.com