langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl es es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl en gl gl en gl gl gl gl en gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl lt lt es is pt de fr es en gl gl eo pt es es gl pt gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
por fin… paprica – como, logo existo
Por admin 24 septiembre, 2017 lugo, restaurantes
Álvaro Villasante, desde o seu Paprica (Lugo), practica cen por cen a fiosofía ‘Nove’; a dunha “cociña de vangarda, de produto e tempada, creativa, de despensa, sinxela… quen de emocionar”.
Paprica está no Lugo intramuros, no paso do Camiño  polo casco vello, case porta con porta co albergue de peregrinos.
A entrada é polo pequeno bar; nacido como espazo de espera previo ao restaurante, acabou por ter consistencia e protagonismo propios. O bar ábrese a un corredor que, deixando a cociña e a bodega a un lado, conduce ao restaurante; este, á súa vez, ábrese á terraza. O comedor tamén conta cun balcón que permite ver os traballos de cociña.
O comedor é de feitura moderna, moi clara e limpa, minimalista. Non é raro atopar as paredes adornadas con exposicións de artistas locais.
O servizo é, tamén, de corte moderno; sen perder a profesionalidade, resulta próximo e amigable, pendente en todo momento polo devir da comida e do teu benestar.
A proposta gastronómica de Paprica diferencia claramente o bar do restaurante.
O bar ten chiscadelas máis informais, de tapas e picoteo, para compartir entre amigos normalmente pola noite (Mexillóns de Lorbé, 6€; Carpaccio de gambón con mazá e cítricos, 8€; Tataki de atún clásico, 11€; Pizza do día, 12€; Minihamburguesa de rubia galega, tomate escabechado e queixo de cabra, 6€; Degustación de queixos do día, 12 €; Pera e queixo sabe a beso, 6€; etc.).
O restaurante conta con dous Menús express (de luns a venres ao mediodía). O menú propiamente dito (dous pratos, bebida, pan, sobremesa e café: 24€) e a Degustación express (tres pratos, bebida, pan, sobremesa e café: 37€). En ambos casos proposta de tempada con cambio de oferta cada tres semanas.
Por outra banda está o Menú de degustación: 1 snack-aperitivo, 2 entrantes, peixe, carne, degustación de queixos, sobremesa, auga, pan e café; este menú está máis centrado no mercado do día.
E, xa por fin, está a carta que, como toda a proposta de Paprica, varía coa tempada. Ademais dalgunas das tapas do bar transformadas en prato (o Carpaccio de gambón con cítricos, 17€), a día de hoxe ofrece entrantes como as Navallas con glasado de polo de curral, loureiro e eucalipto, 17€, ou a Minestra de verduras ao dente con escuma de Grana Padano, 16€. Os peixes: Pescada do pincho con crema de améndoas e toques suaves de allo, 22€ ou Bonito do norte con ensalada de verán, 22€. As carnes: Lombo baixo de tenreira arranxado coma un pastrami, logo grellado, 22€; Leitón asado ó momento con mango, allo e romeu, 21€; O noso arroz negro, 17€ ou a Paleta de año cun glasado de chalotas e nabiños, 29€. Entre as sobremesas, o Flan de ovo xeado, galleta, laranxa e limón, 8€, ou a Mousse de améndoas cremosas, amaretto e pera, 8€.
Empezamos cun vermú galego (Petroni albariño) acompañado de olivas.
Snack: Tacos de lagostino e morro de porco.
Entrante: Tartar de vaca vella e de ollomol.
Entrante: Berberecho extra de Mugardos con emulsión de salsa verde.
Peixe: Pescada con crema de améndoas e toques suaves de allo.
Carne: Luriña, lume, coello e vermú
Queixos e a Torrada con xeado de chococafé e caramelo salgado
Momentos estelares: os berbechos (sensacionais e sensacionalmente traballados) e a pescada (que máis dicir?, outro tanto). O resto tamén a un nivel moi alto pero, quizá polo arriscado das propostas unido ao provincialismo do nosos gustos, un chanziño por debaixo. Tal vez por ese chisco de abuso das ‘galeguizacións’ daquel ‘mar-montaña’ que puxera enriba da mesa o xenial Adrià nun menú tan curto en momentos e longo en cantidades. Á hora de elixir tiraría claramente pola mestura de tartar vaca-ollomol. O coello e a luriña trunfaron no seu momento no concurso de tapas de Lugo; talvez como tapa; en prato, a intensidade de sabores acaba saturando o padal.
Un pequeno detalle que, desde a miña humilde opinión, habería que mellorar: hai un par de momentos durante a degustación nos que se perde o ritmo da comida; os tempos de espera son excesivos e te sacan de situación.
Por último cómpre destacar o prezo. Un menú de degustación desta altura, coa complexidade previa das concrecións, coa mestura de produtos e técnicas, co equilibrio de momentos e cantidades… por 45€ persoa (no noso caso incluídas as bebidas, a auga, unha caña, a copa de Ribera) paréceme moi ben.
Sen dúbida unha das mellores opcións para unha cidade que se preza dalque dito de que ‘e para comer, Lugo’.
O motivo da excursión a Lugo era visitar Portomarín co embalse de Belesar en mínimos históricos e coas ruínas do pobo orixinal ao aire.
Somos moitos os miróns que nos achegamos ata aquí en tarde de sábado.
A atmosfera resulta estarrecedora. Unha mestura de opresión, tristura, incomprensión, carraxe… Algo xamais antes sentido e de difícil descrición.
Son moitas as persoas maiores que vagan por aquí coa vista perdida alén as ruínas e as augas do río…
Abeirando o Miño cos seus vapores de nostalxia, as notas do vello himno de Fuxan que acompañan as palabras de Manuel María non deixar de zumbar nos oídos. ‘Primeiro Portomarín, logo Castrelo do Miño. Dispois tocoulle As Encrobas, sufrir parello destiño!’
Exactamente cincuenta anos despois da Cantiga, aínda non aprendemos que existen outros xeitos de acadar enerxía fóra desta espiral que está a acabar con nós mesmos?
Cociña: Mercado, tempada, creativa
Peche: Domingo noite; luns
Prezo: Menús 24, 37, 45€
Etiquetado en: actual, galicia, grupoNove, lugo, natureza, restaurantes
← de ceibes no monte a casa paco
fatum, nunha das portas da fortaleza de valença →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


document_lang: gl

langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl es gl pt gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
menos mal que nos queda… galicia – como, logo existo
Por admin 25 marzo, 2017 retrincos, varios
Constatabamos que unha comida Michelín pode resultar 6 veces máis cara en Portugal que en Galicia (Menos mal que nos queda…).
Hoxe a nosa curiosidade lévanos a preguntarnos o porque.
Lembramos algúns dos datos presentados en Menos mal que nos queda…, datos extraídos directamente da propia páxina da guía Michelín.
Comer un menú de degustación en Nova (Ourense, 1 estrela) pode saír por 28€. Comer en The Yeatman (Vila Nova de Gaia, 2 estrelas) pode saír por 145€.
Estes son os dous datos extremos. No medio, moito máis que roer.
Entre os menús de degustación ‘baratos’ nos restaurantes galegos, o máis caro deles (Casa Solla, Poio, 1 estrela, 83€) sae practicamente ao mesmo prezo que o máis barato dos ‘baratos’ do norte de Portugal (Pedro Lemos, Porto, 1 estrela, 80€).
O prezo medio dos menús de degustación ‘baratos’ en restaurantes galegos con estrela Michelín é de 55€ (prezos entre os 28€ de Nova, Ourense e os 83 de Casa Solla, Poio). O prezo medio dos menús de degustación ‘baratos’ en restaurantes portugueses con estrela Michelín sube ata os 90€ (prezos que van desde os 80€ en Pedro Lemos, Porto aos 110€ en Antiquum, Porto).
E se comparamos os menús de degustación ‘caros’, a media para os restaurantes Michelín galegos sitúase nos 85€, mentres que a media dos restaurantes estrelados do norte de Portugal está nos 130€. O máis barato dos ‘caros’ en Galicia é Nova (Ourense) onde o menú longo custa 56€; os máis baratos entre os ‘caros’ do norte de Portugal son Pedro Lemos (Porto) e a Casa de Chá de Rui Paula (Leça de Palmeira), onde o menú longo se vai aos 120€.
Que está a pasar en Portugal?
A que veñen estes prezos, desde o meu punto de vista, desorbitados?
Si, de acordo, o mundo da alta cociña é caro. Eu estou disposto (de cando en vez) a pagar un alto prezo por todo o que hai detrás desa sucesión de pratos que poñen diante miña nun menú de degustación. Pero estou disposto a pagar ata un certo límite (que por certo non teño moi claro cal pode ser para min). Igual chega o día en que por unhas circunstancias concretas chegarei a pagar por riba do meu tope; pero a día de hoxe teño a sensación de que traspasar esa barreira sería unha falta de ética, ir contra os meus propios principios, ser pouco coherente, case, case, estaría bordeando a obscenidade.
Aceptemos, pois, que o mundo da alta cociña é caro e en moitos casos hai que pagar un sobreprezo por factores, algúns deles, moi, moi subxectivos (que se o cociñeiro é máis ou menos mediático ou se está en posesión de tal ou cal recoñecemento). Pero, a priori, e tendo en conta factores comúns, non deberían existir maiores diferenzas ante variables que poden ser equiparables.
Aínda é máis: hoxe por hoxe, e tendo en conta que a crise económica golpeou bastante máis forte a Portugal que a Galicia (non esquezamos que Portugal precisou dun ‘rescate’) que a raíz desto a renda, os soldos, o ‘nivel de vida’… son un pouco máis altos en Galicia que no norte de Portugal, sería lóxico e previsible que esa diferenza se trasladase á restauración nos locais de elite.
Pero, como vemos, non só non é así, senón que a realidade é totalmente a contraria.
Daquela, que é o que está a pasar?
Portugal, historicamente, foi un país cunha brecha social salvaxe: simplificando ao límite, unha clase alta cun nivel de vida de escándalo e… o resto… a clase baixa que en moitos casos roldaba a miseria.
Coa revoluçao dos cravos chegou a democratización, o reforzo (tímido) dunha clase media que empezou a camiñar cara aos estándares dos países industrializados.
E daquela chegou a crise, e correu os reloxos trinta anos atrás.
Na Galiza, nin partíamos dunha estrutura social tan ríxida nin a crise (aínda que si salvaxe) non chegou a consecunecias tan devastadoras do entramado social.
O boom da alta gastronomía apoiouse nas clases media e media-alta nuns momentos nos que estas podían permitirse o luxo dunha ‘transgresión’ do presuposto mensual.
Coa crise e a lóxica baixa de clientes, os cociñeiros houberon de reinventarse: redución de custos, aparición dos clásicos ‘bonos’, os locais ‘B’ de ‘baixo custo’, os locais tutelados ou asesorados, os menús express, executivo ou como queira que os bautizou cada quen, etc.
Ou cando menos, isto foi o que pasou en Galicia
En Portugal non. Semella que en Portugal fixeron o razoamento contrario. Practicamente desaparecida a clase media, había que optar por unha vía que axudase a manter o nivel da restauración de elite. E optaron, sen ambaxes, se medias tintas, por convertela nun artigo de luxo, nun sinal identificador máis das clases sociais máis selectas (como o ‘carro’ ou as etiquetas de moda italiana).
Esta decisión afectounos, tamén, aos afeccionados galegos.
Non creo que exista dúbida de que o luxo dunha comida con estrela Michelín vai ser antes en calquera dos restaurantes galegos que no máis barato de Portugal.
Alá cada quen coas súas decisións.
Etiquetado en: galicia, guías, opinión, portugal, retrincos, varios
← unha boa elección en monção
restaurante lemos, redondela →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl pt es gl gl gl gl gl gl gl en gl gl es pt oc en gl eo es gl gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
uma refeiçao rápida – como, logo existo
Por admin 12 enero, 2018 portugal, portugalNorte, restaurantes
Unha nota breve para unha comida rápida. Café bar Delicias do Minho, na Valença moderna. Apenas menú do día, pero moi recomendable. Sopa, carne ou peixe, bebida e café: 7€.
Fomos, camiño de Curia, por recomendación de Luis.
Luis dá clase en Tui e ultimamente é o noso informador do que se move en Valença. Por el, e con el, fomos a Fatum, hoxe estamos aquí e, en breve, probaremos unha casa de comidas nas proximidades da estación.
Ao café Delicias do Minho non lle pidas o que non é; non vai máis alá da estética e servizos dun bar; cómodo, limpo, moderno, agradable, persoal atento…, pero un bar.
Ofrece o menú do día que apuntabamos arriba: unha sopa, un prato de peixe ou carne, a bebida e o café; ademais, optativa, a sobremesa por un euro máis.
Por riba do anterior, dous menús especiais; igual que o menú do día pero co prato principal programado: con Bacalhau à Delicias (11.80€) ou con Bife á Delicias (12.90€).
A sopa, a típica crema de legumes; quentiña e substanciosa, para arranxar o corpo.
De prato, a elixir entre peixe (unha robaliza de ración grellada) e carne (costela de porco). Os dous optamos pola costela e xa vedes en que consistía: a carne moi adobadiña, a cabalo entre grellada e asada coa cebola do adobo no forno, e acompañada de arroz, ensalada, laranxas e uvas, e unhas pataquiñas do forno extraordinarias. Prato moi, moi tradicional, como feito na casa, ben cociñado e presentado…, en fin, un magnífico menú do día.
Café Bar Delicias do Minho
4930-590 Valença do Minho
351 251 818 227
Prezo: 7€, 12€, 13€
Etiquetado en: portugal, portugalNorte, restaurantes, tradicional
← adega popular con tradición e prestixio
unha cea nos felices vinte →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: pt en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl es es gl gl gl en gl gl gl en gl gl en gl gl gl gl gl gl gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl en gl es gl gl fr ru gl fr fr en es gl en it gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
restaurante alhambra. pamplona – como, logo existo
Por admin 8 agosto, 2011 españa, restaurantes
Sabiamos que en Navarra se come ben.
Experimentámolo cos curmáns Marta e Javier en Tudela.
Despois de cumprir coas obrigas turísticas na ruta de Roncesvalles, o horario biolóxico do martes marcou comer en Pamplona.
Nesta ocasión tiramos de guía Repsol para confirmar que, en efecto, a oferta é moi ampla e de cualidade.
Despois dun primeiro tamiz dubidamos entre o Rodero, o Europa e o Alhambra. Chamamos para reservar e o azar lévanos ao Alhambra, quizá o máis clásico dos tres (e léase clásico polo tipo de cociña pero tamén pola súa relevancia histórica no devir gastronómico de Pamplona).
Seica nesta semana posterior a san Fermín moitos locais toman un descanso.
Entramos ao comedor a través dun pequeno bar para aperitivos e esperas.
Cunha calidez que será constante en toda a comida, condúcenos ao comedor.
Trátase dun espazo requintado, luxoso pero sinxelo, baseado nas madeiras, sen alardes innecesarios e moi, moi acolledor. A clave do recollemento está en que, salvo no espazo central, as mesas fican separadas entre si grazas a biombos de madeira que dan intimidade sen renunciar á visión global do local.
Mágoa que nos toca o reservado que comparte o paso cara á cociña.
A carta, baseada no produto e na tradición navarras, ten suficientes concesións a produtos non navarros e a preparacións cun certo risco, como para ser considerada aberta, fóra dos límites do localismo. Ignacio Idoate, o propietario, explica a carta e destaca as novidades do día, baseadas na tempada e no mercado. Seica as pochas están fantásticas, en plena comida.
Carta de viños ampla e coidada.
Servizo moi profesional e, en caso necesario, próximo e falangueiro.
Malia as tentacións optamos polo ‘Menú Alhambra con nuestra maridaje de vinos’ (47€). Consta de: o aperitivo do chef, tres entradas, un prato principal (a elixir entre tres: unha carne potente (Taco de ternera de Navarra con pimientos de Guernica y timbal de patata y bacon), unha carne máis suave (Carrileras de ternera guisadas con puré de celeri –apio e nabo- y cebolleta crujiente), e un peixe (Lomo de merluza con risotto de sepia y crujiente de hortaliza), e a sobremesa, cada un servido co seu viño correspondente.
Abrimos boca cunha crema de cabaza e unha oliva recheada de vermut vermello. O viño será o que nos acompañe nos dous primeiros entrantes: Inurrieta Orchidea Sauvignon Blanc, Navarra. Abraiante comezo.
Primeira entrada: Lingote de foie y mango con microvegetales. Sen sorpresas innecesarias. Exactamente o que marca o nome. Resulta moi difícil crear sorpresa cun produto que está presente en tantas e tantas cartas e menús de degustación. En todo caso moi correcto.
Segundo entrante: Ensalada templada de gambas con mostaza antigua, crujiente de cebolla, jamón de pato y manzana verde en tempura. Moi ben; neste caso a moda (as ensaladas templadas están en moitas cartas) adopta unha acertada conxunción propia.
O terceiro entrante son uns Taglialoni con trufa negra, hongo beltza y acenite de perejil y almendra. Como vino aquí pasamos a otro blanco con más fuerza y cuerpo, Gran Feudo edición Chardonnay sobre lías, tamén DO Navarra. Prato de pasta moi logrado, saboroso pero sen empapuzar. Gustoume.
O lombo de pescada co risotto de sepia e as hortalizas de Carmen paréceme unha combinación moi lograda; boa pescada cociñada no seu punto e o risotto semella ligado coa salsa verde da pescada; moi rico. Como viño segue co Gran Feudo.
As miñas carrileiras con puré e cebola crocante me parecen o prato máis especial do menú. Claro que para cores… Carmen afirma quedar coa súa pescada. Cada vez gosto máis destas carnes especiais, menos magras, con partes xelatinosas. O puré de apio e nabo, moi suave e rico, contrasta á perfección coa forza do preparado da carne. Prato servido con Príncipe de Viana 1423, vino tinto da DO Navarra, de corte moderno, con sabor e corpo idóneos para empurrar as carrileiras.
Cada vez son máis afeccionado ás sobremesas, ao doce, a estas fantásticas combinacións das que repetiría unha e outra vez. Ando á procura dalgún local especializado en sobremesas (na liña de Spai Sucre de Barcelona) pero non dou atopado. Se alguén pode botarme un cabo, agradeceríallo.
Hoxe estamos ante unha Torrija de brioche caramelizada y crema de cuajada con helado de miel; viño Pedro Ximénez Alvear. En fin, teño a dozura da callada co xeado e o mel apegada ao padal.
Acabamos moi satisfeitos coa comida, pagou moito a pena, lémbranos á nosa propia filosofía: produtos de primeira, elaboracións esmeradas, respecto á tradición. Mágoa que tardaremos moito en volver a Pamplona e, en caso de facelo, habería outras opcións que probar, pero, desde logo, o Restaurante Alhambra é un local para repetir.
Coa conta non hai sorpresa. O prezo pechado que marca a carta.
Ao saírmos, Ignacio vén despedirnos, comezamos a falar e acabamos sentados á barra da entrada invitados a un pacharán.
Teléfono: 948 245 007
Localización en Mapas de Google
Etiquetado en: españa, restaurantes, tradicional
a taberna do adolfo →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl es es gl gl gl gl gl es gl en gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl es gl gl gl gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
cen por cen asturianu – como, logo existo
Por admin 15 septiembre, 2014 españa, restaurantes
Debo recoñecelo. Sen medias tintas. Son fan incondicional de Víctor Manuel.
Como non selo dun tipo que escribe esas letras coas que me idenfico máis que se as tivese escrito eu mesmo?
Cada un é como é, Onde caben dous caben tres, Digo amor e digo liberdade, Todos temos un prezo ou Nada sabe tan doce como a súa boca, son frases, títulos de cancións de Víctor Manuel, que xa levo impregnadas no meu ADN.
Aínda é máis. Ás veces dáme por imaxinar que o Juan de O Cobarde non é outro que eu mesmo, que a canción, de principio a fin, do primeiro ao último verso foi escrita pensando nas miñas teimas.
O pasado venres 12, en Oviedo, Víctor Manuel celebraba os seus 50 anos sobre o escenario. E, para acompañalo, unha chea dos seus amigos, dos meus ídolos. Milanés, Serrat, Aute, Miguel Ríos, Rosendo, Ismael Serrano… Xentes tan diversas como Miguel Poveda, Wyoming o Soleá Morente. E alí estabamos nós, tamén, no medio de case tres hora ininterrompidas de puro éxtase.
A interpretación final de Asturias, con todos os invitados e o público acompañando a Víctor Manuel, fanme devecer por un Víctor de Galicia e en galego.
O sábado pasamos o día en Oviedo –exultante no primeiro día das festas de san Mateo–. Para comer achegámonos aos arredores da rúa Gascona: o bulevar da sidra.
Levabamos unha nota, de Rafa Palacio, pero non demos coa recomendada casa Marcial, así que, xa sen referencias, procuramos un local fiándonos da intuición e de que a oferta da pizarra para atraer turistas fose o menos turística posible, que tirase ao máis tradicional.
E así caímos nesta sidreria La Manzana.
Como iamos a o que iamos, comemos cunha botella de sidra (e unha de auga).
Estaba rica. Fresquiña e no seu punto de batido.
O pincho da casa do día, unha tosta con bonito e un delicado mollo de tomate e redución de módena. Rico rico.
Serviron a fabada como manda a tradición: por unha banda as fabes e por outra o compango. Estaba boa, moi boa. De sabor, de punto de cocción, de textura, de gordura, de untuosidade…
Pero a sorpresa do día estaba por vir.
Xa que estabamos no país do 40 queixos, despois da fabada pedimos unha táboa de queixos asturianos.
Aí tendes o que nos trouxeron:
Era, en efecto, unha táboa: unha gran táboa de madeira na que viñan cinco pratos, cada un cun ou con dous queixos diferentes (en cantidades xenerosas), un puño de froitos secos, unha rodela de mazá e unha porción de marmelo ou marmelada axeitada a cada queixo concreto.
Cabrales, Afuega’l pitu (con pemento picante e sen pemento), Pría… Marmelo de mazá, doce de abóbora, marmelada de framboesa…
En fin, case sen querelo, acertamos de pleno; unha moi boa comida cen por cen asturiana pola que pagamos 19€ por cabeza.
Etiquetado en: españa, restaurantes, retrincos, tradicional, turismo
← un menú de bonos no pandemonium
polo si ou polo non, vai de vivo →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl en es gl gl gl gl gl gl gl gl es gl gl gl en gl gl gl en gl gl gl gl es es en en de gl fr ca gl en es gl gl gl en es gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
as estrelas michelín non pinchan – como, logo existo
Por admin 29 agosto, 2012 españa, restaurantes
Semella está a ser motivo de reflexión na escaseza informativa (!?) deste agosto.
Malia diferenza de enfoque dos titulares, Miguel Ángel García Vega mantén unha tese semellante á formulada polo NYTimes: os grandes nomes da gastronomía española están a capear a crise aínda que moitos deles, para conseguilo, deben diversificar a súa actividade.
Logo está a letra pequena, os matices: a ocupación dos grandes restaurantes mantense grazas á clientela estranxeira; desde o seu máximo en 2008 (232.000), 12.000 locais de restauranción ‘populares’ (‘bares, restaurantes e locais de copas’) houberon de pechar por mor da crise, volvendo así a niveis anteriores a 1999; e a caída libre continúa.
Andoni Luis Aduriz afirma que a caída de facturación nos restaurantes do seu grupo, fóra o mascarón de proa, o Mugaritz, vai polo 30%.
A reportaxe de El País céntrase nos restaurantes con tres estrelas Michelín.
E cuantifica no 80% a porcentaxe de ocupación por parte de clientes estranxeiros, e analiza, un por un, os xeitos de diversificación profesional que adoptaron os Arzak, Berasategui, Subijana, Ruscalleda, Roca, Aduriz ou Arola para adecuarse á crise.
Locais de tapas, espazos para celebracións, restaurantes no estranxeiro… e, sobre todo, o asesoramento, en especial para os restaurantes de cadenas hosteleiras.
Non posúe ningunha estrela vermella, pero si dous soles Repsol, e tamén o recoñecemento maioritario da crítica nacional (leo no blog de Carlos Mariona en ABC unha crítica na que xustamente se queixa do xeito de ‘ningunear’ a este tipo de establecementos (en concreto esta Casa Fermín de Oviedo) por parte do cuase-monopolio Michelín.
Estivemos en Casa Fermín un venres de agosto pola noite. Oviedo estaba exultante, moreas de xentes locais e moito turista nas terrazas de tardiña, a maioría dos restaurantes recomendados pechados… Deixámonos orientar polo TripAdvisor…
O nivel de ocupación de Casa Fermín era medio-baixo, digamos sete ou oito mesas a maioría con dúas persoas; todas, e repito, todas as mesas agás a nosa eran de estranxeiros… e para iso na nosa era Alfonso quen pagaba (lembro, en dólares).
Unha mágoa, porque a cea resultou especial.
Local coidado, actualizado con criterio nunha historia que vén desde 1924, transmitindo sensacións de confortabilidade e acollemento; servizo no punto exacto, correcto pero asequible; carta baseada no produto e nun logrado equilibrio entre innovación e tradición.
Sopa fría de tomate con xelado de aceite de oliva virxe extra (deliciosa delicadeza da casa), As anchoas especiais do Cantábrico con crema de queixo Afuega’l pitu, Sardiña en escabeche con guacamole e aceite de oliva Daura. As sardiñas, simplemente excepcionais.
As cocochas de pescada en salsa verde (unha para os dous) moi ricas.
O chocolate xelado con sopa de iogurt e froitas, no que coincidimos de sobremesa, recupera o nivel que raia na perfección.
Ceamos con cava, un Brut Nature Gran Reserva de Privat (Opus Evolutium) e a conta foise a algo máis dos 60 euros cada un.
Totalmente recomendable. Para repetir.
Tlfn: 985 216 452 / 985 216 497
GPS: 43° 21′ 43.06″N,  5° 50′ 49.48″W
Localización en Mapas de Google
Verema: 7,2 (10 opinións)
Tripadvisor: Lugar 7 (214) de Oviedo en base a 39 opinións.
Etiquetado en: españa, guías, opinión, restaurantes, turismo
restaurante nixon. a estrada →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl en gl en gl gl en gl gl en gl gl en gl gl ast gl gl fr gl en en en es gl gl gl gl gl it de pt gl fr es fr es gl eo gl en es pt es gl gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
para cando as dúas estrelas? – como, logo existo
Por admin 6 diciembre, 2017 pontevedra, pontevedraC, restaurantes
Había tempo que non iamos a Casa Solla. Notei un cambio moi perceptible que achega a Solla, agora si, á que debería ser a primeira segunda estrela Michelín para Galicia.
Son detalles nimios e algún que outro de maior peso.
Percibín, por exemplo, máis persoal no comedor, persoal máis profesionalizado, con ese equilibrio achegamento-profesionalidade que tanto me gusta.
Certa renovación na carta sen perder (ou talvez destacando aínda máis) as raíces galegas do produto e a cociña.
O paso pola cociña, a táboa de queixos, o sentido do humor…
Se nalgún momento puiden ter algunha dúbida, hoxe reivindico de forma clara a segunda estrela Michelín para Pepe Solla.
Pedimos o Menú gastronómico (85€ por persoa) e unha botella de Górgola (Rías Baixas, Cabana das Bolboretas); un espumoso galego, de barro, 100% albariño, que me gustou moito: perfecta ensamblaxe do método tradicional coa uva albariña que dá como resultado un espumoso clásico cunha gran presenza da froita; quizá o mellor espumoso galego dos que probei ata hoxe (32€).
Despois da brincadeira de saúdo (Bloody Mary ou non?) pasamos, primeiro aos snacks, e logo a unha sucesión de momentos moi especiais.
Paliños, ostra lima-limón, mochi de marisco, oliva negra recheada de queixo…
A cacheira san choi bao e a sopa de grelos
Repolo, nabo encurtido, camarón e fumo
Coliflor e anguía de dúas maneiras
Navalla e caldo de salazóns
A pescada e a pataca da súa caldeirada
Este é o momento no que, se queres, pasas á cociña para ver a elaboración da Ensalada de polo, allobranco e mole; tamén para degustala acompañada dunha fina sidra de pera (Poire Granit, de Enric Bordelet, Normandía).
Ensalada de polo, allobranco e mole con sidra de pera
Lumbrigante, morro de porco e capuchina
Filloa-‘fajita’ de raxo afumado
Sopa cítrica de aromáticas
Leite callado de cabra, cabaza e aceda
4 mazás e un pau de canela
Muesli, Ferrero de Santiago, améndoas con chocolate branco, piruletas con pistacho, trufas, avelá crocante
Foi unha comida realmente especial.
Momentos? Moitos. Por non dicir practicamente todos; cada segundo, cada bocado teñen algo especial. A destacar a variedade dos produtos e as elaboracións e ese pouso galego sempre presente, mesmo cando se trata de preparacións, digamos, chinesas ou mexicanas.
Realmente especial a filloa de raxo afumada no momento, a navalla, a base da colifror cos petiscos de anguía, a pescada ‘a pelo’ (sen disfraces nin acompañamentos)…
Destacar, tamén, o bo humor e a distensión que reina ao longo de toda a comida.
O anel que pecha o menú impreso resume ás mil marabillas o espírito de Solla: todo o que vedes arriba comino eu soíño.Para repetir periodicamente (sempre e cando o peto o permita!).
San Salvador de Poio
Cociña: creativa, actual, galega, tempada, produto
Prezo: menús: 85 e 110€
Peche: luns; domingo e xoves noite
Tripadvisor: número 1 en Poio
Etiquetado en: actual, galicia, grupoNove, pontevedra, pontevedraC, restaurantes
← o abocanhado: natureza, paisaxe e arquitectura
turismo con calidade razoable →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: es en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl gl es gl es es es gl es es gl pt es gl es gl es gl es gl es gl es gl es gl es gl es gl es gl es gl es gl es pt es gl es gl es gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
actual – Página 2 – como, logo existo
aposta decidida por un lugar na elite
Por admin 22 noviembre, 2017 coruña, restaurantes, santiago
Lucía Freitas, Grupo Nove, viña desenvolvendo un papel teimudo e silencioso na Tafona. Agora, desde xullo, dá un salto cualitativo e aposta decididamente por entrar na elite da restauranción galega.…
Por admin 24 septiembre, 2017 lugo, restaurantes
Álvaro Villasante, desde o seu Paprica (Lugo), practica cen por cen a fiosofía ‘Nove’; a dunha “cociña de vangarda, de produto e tempada, creativa, de despensa, sinxela… quen de emocionar”.…
Por admin 25 agosto, 2017 coruña, coruñaC, restaurantes
‘Cando Adrián Felipez explica o seu concepto gastrónomico prefire falar dos seus avós… do próximo, do que se produce arredor, dos sabores que invitan a mollar o pan…’ (Pantagruel, supongo)…
Por admin 6 agosto, 2017 españa, restaurantes
Sen máis preámbulos que as catro entradas anteriores, pasamos á exposición do que foi o Xow hedonista e luxurioso (as mil e unha viaxes polos mundos oníricos de Dabiz Muñoz).…
Por admin 1 agosto, 2017 españa, restaurantes
Brutal, circense, creativo, delicioso, distinto, divertido, especial, espectacular, excelente, explosivo, exquisito, fantástico, imprescindible, impresionante, incrible, inesquecible, inimaxinable, insuperable, intenso, interesante, luxurioso, marabilloso, necesario, orixinal, recomendable, saboroso, simpático, sorprendente, único, xenial……
Por admin 19 julio, 2017 españa, restaurantes, varios
Antonte a dúbida –gastronomicamente quasi existencial– xiraba arredor de se unha comida en Diverxo pagaría a pena. Hoxe teño que afirmar de xeito inequívoco, sen ningún tipo de remorso, que…
pequenos pecados de precipitación
Por admin 12 julio, 2017 pontevedra, restaurantes, vigo
El Juliana está chamado a converterse na estrela do novo espazo gastronómico do mercado do Progreso e un referente en Vigo. Ten case todo. Só lle falta algo de rodaxe.…
o camiño do inglés
Por admin 30 abril, 2017 coruña, restaurantes
Daniel López, nominado ao premio ‘Cociñeiro revelación’ en Madrid Fusión 2017, ofrece no seu O camiño do inglés (Ferrol), unha magnífica e sorprendente cociña de mercado con marcada inspiración internacional.…
Por admin 9 abril, 2017 coruña, restaurantes
A visita ao Retiro da Costiña é unha sucesión de experiencias gastronómicas desde que entras ata que saes, desde que tomas o vermú na bodega ata o café no reservado.…
a taberna de toñi (vicente)
Por admin 26 febrero, 2017 pontevedra, restaurantes, salnés
A Taberna de Toñi é o novo proxecto da mítica cociñeira. Entre tapería e restaurante, co seu selo inconfundible, atopámola no corazón de Cambados. Desexámoslle todo o éxito do mundo.…
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: es en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl gl gl gl es gl es gl es ca es gl es es es gl es es es gl es pt es gl es es es gl es es es gl es gl es gl es gl es gl es gl es gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
guías de restaurantes – Página 2 – como, logo existo
guía das guías gastronómicas de porto
Por admin 26 abril, 2016 guías de restaurantes, porto, portugal, restaurantes
top 10 mesa marcada 2014
Por admin 27 febrero, 2015 guías de restaurantes, porto, portugal, portugalNorte, restaurantes
Como vén sendo costume en febreiro (2012, 2013), toca informar sobre un dos eventos do ano no mundiño da gastronomía portuguesa: os chefs e restaurantes preferidos do blog de Duarte…
de mesas por portugal
Por admin 14 febrero, 2014 guías de restaurantes, portugal, restaurantes
Seguindo con listas e xogos de elite (ver Mellores restaurantes galegos en Madrid Fusión-14), hoxe dou o salto a Portugal para ver o que está a pasar alí segundo os…
Por admin 26 enero, 2014 guías de restaurantes, portugal, portugalNorte, restaurantes
Ultimamente teño a impresión, e que quede claro que se trata dunha simple impresión,  unha arrouada mental sen ningún tipo de indicio racional ou proba tanxible, dicía que non sei…
chiringuitos nas praias da illa de arousa
Por admin 24 agosto, 2013 furanchos, guías de restaurantes, pontevedra, salnés
Ultimamente teño a teima (ver) de procurar na miña redacción o máximo axuste á norma e vocabulario da Real Academia Galega. Como non teño clara a súa utilización, busco a…
mapa de furanchos no salnés
Por admin 9 agosto, 2013 furanchos, guías de restaurantes, pontevedra, salnés
Pinchando neste enlace ou no mapa podedes acceder a páxina de Google Maps de Como, logo existo coa localización da maioría dos furanchos da zona do Salnés, cos seus datos,…
un brunch no porto
Por admin 18 febrero, 2013 guías de restaurantes, porto, portugal, restaurantes
Ademais doutras moitas lindezas, de Porto podemos dicir que é unha cidade cosmopolita; moito máis que calquera outra das que pode ter ao seu arredor a un tiro de pedra…
Os 100 restaurantes galegos de c,le (II)
Por admin 18 noviembre, 2012 guías de restaurantes, restaurantes
A estas alturas xa sobran os preámbulos. Seguindo o camiño marcado polo cadro de honra en Os 100 mellores restaurantes galegos de Como, logo exito, hoxe, segunda entrega, estamos ante…
os 100 restaurantes galegos de c,le
Por admin 4 noviembre, 2012 guías de restaurantes, restaurantes
Pois si, chegou o momento. Coas matizacións realizadas en Os mellores restaurantes de Galicia. Fontes, en Os mellores restaurantes de Galicia. Metodoloxía, e Os mellores restaurante de Galicia. Resultados, aí…
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: es en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl de fr gl de eu en fr es en gl gl eo tl es gl gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
restaurante miga. a coruña – como, logo existo
Por admin 25 agosto, 2017 coruña, coruñaC, restaurantes
‘Cando Adrián Felipez explica o seu concepto gastrónomico prefire falar dos seus avós… do próximo, do que se produce arredor, dos sabores que invitan a mollar o pan…’ (Pantagruel, supongo)
De acordo co concepto de ‘préstamo’ que expuña na entrada anterior (De copias, plaxios, piratas e outros palabros), collín prestadas tanto a introdución como a foto da Costela confeitada, de Manoel Foucellas (Pantagruel Supongo):
Miga é un local do casco histórico da Coruña (Praza de España), con pouco tempo de vida e que xa está dando moito que falar. Aínda que nunha casa antiga na que dominan a pedra e a madeira, estamos ante un espazo fresco, diáfano, moderno, moi agradable. A clave, a conxunción do granito con madeiras claras, espellos, mobeis de deseño limpo, moi na liña dos anos sesenta nórdicos.
O concepto… xa o vedes, en propias palabras do autor, cociña inspirada nas lembranzas dos avós, nos produtos da terra, nos sabores que invitan a mollar a miga do pan.
E, claro, consonte a filosofía e para comezar, unha variada cesta de pans: de Carral, de Carballo e un propio, un logradísimo pan de castañas. Todos eles ben crocantes… e con abundante miga.
A carta é orixinal e o servizo, correcto, recomenda pedir para compatir.
Pregunto por menú tipo degustación (aparece en Pantagruel, reservado con anterioridade e de xeito expreso) e din que non, pero que poden preparar un menú para coñecer a cociña Miga. Aceptamos e é aquí cando metemos a zoca. En vez de pedir nós ao noso gusto, tráennos dous primeiros e dous segundos elixidos por eles.
Ben explicado, en que consistía a ‘proba’, teríamos renunciado a ela e seleccionado nós os pratos. Seguro que resultaría aínda máis satisfactorio.
En fin…, un lunar que non turba o global da comida.
Algunhas das propostas da carta: Zamburiñas, queixo do país e tomate (14€); Navallas Thai, perlas de pandanus (14€); Bonito do Norte soasado, sopa de tomate negro, aguacate, aire de soia (16€); Arroz de fazulas e cantharelus, cremoso de trufa (19€); Cacheira de porco Duroc, repolo e berza, cremoso de pataca (18€); Lombo de tenreira galega na brasa (19€); Selección de queixos, contrapuntos (12€); Compota de mazás, cacahuete, toffe, xeado de nata (6€); Piña á brasa, pasión, menta, coco (6€); Chocolate, castaña, orujo (6€).
Comezamos coa Ostra na brasa
A Stracciatella trufada, champiñóns e tomate confeitado
Os Croques ‘á feira’
O Peixe cabra fritido; ponzu de piparras
E, como xa queda dito, a Costela confeitada e á brasa con boniato, allo asado e millo crocante.
A verdade é que, cada un na súa liña, todos os pratos merecen un destaque; particularmente e en conxunto, moi ben.
A agradabilísima sorpresa dos croques á feira; o divertido de comer coas mans un cabracho do que o máis salientable eran as espiñas (a carne algo seca); a luxuria da ostra que enche e rebenta o mar na boca; a orixinalidade (un dos meus favoritos do día) da stracciatela; a melosidade e acabado (outro que me quedou especialmente marcado) da costela.
Xa vedes: produto de aquí, variado, con preparacións atípicas e orixinais e técnicas moi coidadas.
A mágoa foi que chegamos ao final sen a mínima fenda para coar unha sobremesa; e mira que as había tentadoras…! En fin, o dito, unha metedura de zoca da que non paga a pena buscar culpables; de ser por nós teríamos pedido dous primeros, un segundo e sobremesas. Sobre todo ollando a sona desa cacheira de porco, do arroz de fazulas, dos queixos cos seus complementos, do chocolate con castañas, etc, etc, etc.
O prezo? 41 euros cada un (caña, copa de Ribón tinto e agua; sen sobremesas nin cafés). Semella xusto, no seu lugar, nin alto nin baixo.
E a clave: poderíamos ter comido mellor (máis ao noso gusto) e quizá por menos.
PD: Este blog está a piques de cumprir o oitavo ano de vida. Son moitos días, moitas comidas e moitos restaurantes.
Teño por norma (respectada rigorosamente ao longo destes anos) non identificarme como blogueiro en ningún restaurante (despois de todo, quen son eu?); nin ao principio, nin ao final e tampouco no medio.
Quero coñecer os locais de xeito anónimo, como farías ti ou aqueloutro. O contrario, sexa pouco ou moito, sempre mediatiza, predispón, inflúe a favor ou en contra, e creo que non dá a medida exacta do que imos atopar o noventa e nove por centos dos mortais que imos aos restaurantes.
Praza de España 7
Cociña: de produto, actual
Peche: domingo noite; luns
Etiquetado en: actual, coruña, coruñaC, galicia, restaurantes
← de copias, plaxios, piratas e outros palabros
de ceibes no monte a casa paco →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl es gl gl gl es gl gl ca gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl es es es fr es es en gl gl gl es es gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
unha experiencia completa – como, logo existo
Por admin 9 abril, 2017 coruña, restaurantes
A visita ao Retiro da Costiña é unha sucesión de experiencias gastronómicas desde que entras ata que saes, desde que tomas o vermú na bodega ata o café no reservado.
Xa nos tardaba este regreso a Costiña.
Ir a Santa Comba a comer, no Retiro da Costiña, é unha especie de peregrinación a un templo da gastronomía; dificilmente podes argumentar que ‘pasabas por alí’ ou que aproveitabas a conxuntura. Non. A Santa Comba hai que ir.
E xa choveu (e bastante) desde a última vez.
Non, para ser exacto, atopeino mellor ca sempre.
A experiencia comeza nos sotos, arrodeados de auténticas xoias e, no noso caso, acompañados dun vermú galego (Lodeiros). A seguir pasas ao comedor para, nun ambiente moderno e relaxado, gozar da proposta central en forma de menú de degustación, e xa por fin rematas a viaxe en Costa Rica ou Colombia, cun selecto café, a elixir ou tras deixarse recomendar por Manuel Costiña entre os 800 posibles, no recargado salón de sobremesas.
O vermú vén con tres bocadiños especiais: a Brandada de bacallau, as Anchoas de Santoña e a Empanadilla de picadillo Joselito. Se cadra por morriña, pola lembranza daquelas outras que puñan antes algo mornas para destacar a súa esencia, o sabor máis intenso é o das anchoas.
Consomé de galiña de Mos e verduriñas
Bombón de foie, chocolate branco, crema de arándano negro e améndoa
Vieira curada en auga de mar e emulsión de froita da paixón
Xarda braseada e encurtido de boletus e lima
Cremoso de queixo afumado, ovo escalfado e crocante de allo negro
Espárrago branco, allo branco e crocante de arroz con trufa
Badexo en tempura, pil-pil e crema de codium
Xarrete de leitón asado e crema de cogomelos
Xa vedes, unha perfecta sucesión de propostas milimetricamente harmonizadas e equilibradas. Difícil destacar unha nin polo positivo nin polo negativo. Todas alcanzan un nivel moi salientable e calquera mención vai ser cuestión de gusto persoal.
Na mesa hai quen tira polo bombón de foie e quen destaca o bacoriño; algún voto pola vieira ou tamén polo badexo…
Torta de queixo azul, mel de sésamo e romero con crema de toffee
Torrada de brioche e xeado de fresa
Bombóns de dous chocolates
Aquí si que me mollo e me decanto pola delicadeza e o sabor velado da torta de queixo azul; sen menosprezar a torrada ou os chocolates, un bocado especialmente intenso.
E, xa por fin, agradable sobremesa no ‘club privado’ (definición e excusa para poder fumar). Para os que non somos militantes anti-tabaco, a experiencia da elección do café, a preparación, a degustación cos petit-fours… neste ambiente distendido e afable fan deste momento un dos álxidos do día.
O menú de degustación é de 67€ por persoa, prezo que poderiamos ubicar nunha media bastante asequible (ver o noso traballo sobre o prezo dos menús de degustación nas estrelas Michelín de Galicia e norte de Portugal).
Por todos os ‘extras’ fóra do menú (Tilenius de 2004, dúas augas, vermús, cafés, delicatessen) pagamos 15€ cada un. Coincidimos en que se trata dunha cantidade moi, moi axustada para o que é o global da experiencia.
O Retiro da Costiña segue a ser unha opción moi recomendable para ese día no que está disposto a rachar o porquiño dos aforros e darte un satisfacción.
Na nosa última relación de Restaurantes de Galicia segundo as guías, O Retiro ocupa un destacado 8º lugar.
Era xuño de 2016 e naquel momento tiña unha estrela Michelín, dous soles Repsol e ocupaba o posto 42 entre os restaurantes da provincia de A Coruña en TripAdvisor.
A día de hoxe mantería o recoñecemento da Repsol e da Michelín e subiría ata o posto 14º en TripAdvisor.
Avda. de Santiago, 12
15840 – Santa Comba (A Coruña)
Cociña: Mercado, creativa. Menú celíacos e vexetariano.
Peche: Domingo noite; luns.
Prezo: 55€. Degustación: 67€
Etiquetado en: a coruña, actual, galicia, restaurantes
← nixon en a estrada
o poboado mineiro de fontao →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl el gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
así, non – como, logo existo
Por admin 13 enero, 2014 baixoMiño, pontevedra, restaurantes
A entrada de hoxe vai ligada de orixe á que teño pensada para escribir mañá: así,si.
As dúas son os polos contrarios dun mesmo concepto, dese que xa se tornou nun lugar común da comunicación e que podemos traer ao noso terreo como a sostibilidade na restauración.
A cuestión de fondo vén sendo que nos momentos de recesión económica todos temos que repensarnos para que a nosa actividade resulte sostible.
Fálase moito das consecuencias da crise no mundo da restauración e os comentarios céntranse nos locais de gama máis alta, nos grandes cociñeiros do país.
Sen embargo creo non andar moi descamiñado se afirmo que onde máis mella está a facer a depresión é nos locais de tipo medio; ou sexa, na gran maioría; aqueles que, desde a máis absoluta corrección ata a máis anodina das mediocridades, non destacan nin pola excepcionalidade da súa cociña, nin pola asequibilidade dos seus prezos. A lista de restaurantes históricos de Galicia destas características que houberon de pechar as súas portas nos tres últimos anos resulta estremecedora.
Co gallo do nadal, quen máis quen menos aproveitamos para reunirnos e celebrar comidas ou ceas que xa están bautizadas como ‘de grupos’. De empresa, de amigos, de equipo deportivo, de compañeiros de instituto, de asociacións, partidos, sindicatos, gremios, veciños, colegas…
En fin, o de menos son os motivos, que hai case tantos como individuos, cada un coa súa propia idiosincrasia. Claro que, en demasiados casos, o de menos tamén é a comida, o importante é estar xuntos. En moitos casos o que se prima é a cantidade de xeito que estas reunións deben resultar pantagruélicas, ou acabar no baile de turno… Cada vez máis tamén hai que contar co prezo…
Estas reunións son, de feito, un negocio con gran proxección. A oferta é case infinita e hai que axustar nos prezos.
A custa de que?
Este ano os colegas do instituto atopamos un opción moi atractiva.
Entrantes variados, peixe ou carne escollido no momento da propia carta do local, selección de sobremesas, viños branco e tinto (o tinto, por exemplo, Cune), chupitos, cafés… Total, 30 euros por persoa.
A oferta viña dun local de non moita traxectoria pero de fiabilidade acreditada: está na Repsol e é Bibgourmand de Michelín; Xoán Pobo tamén ditou veredito e alcanza un lugar entre os 30 mellor valorados en toda Galicia en TripAdvisor.
Local bonito, vistas espectaculares sobre Baiona, servizo amable e eficiente…
Entrantes variados en doses xenerosas: croquetas, calamares, empanada, ameixas á mariñeira, tortilla, polbo e non lembro se me queda algo no tinteiro. Claro que algúns eran conxelados, outros fritidos había horas, a maioría requentados…
Para o prato, efectivamente elección da carta… Pena que o día anterior e a noite foran malas e non había moita oferta de peixe no mercado; casualmente non había os pratos máis caros da carta (algún deles, por carta, de vintetantos euros por ración). Os que si había, o meu bacallau en concreto, quedaba bastante lonxe dos recoñecementos que adornan o local…
A miña opinión é que así, non.
É algo máis complexo, pero de maneira xeral, un local das características do que estamos a falar xoga con cinco variables: gastos xerais, oferta, calidade, cantidade e prezo. Supoñendo que os gastos xerais xa están axustados, e do que se trata é de competir por prezo, non queda outra que xogar coa oferta e co binomio calidade-cantidade.
Non é o mesmo ofrecer xurelo que robaliza; pero, o que sexa, por favor, de calidade; mellor o xureliño acabado de pescar que unha robaliza de piscifactoría conxelada hai dez meses a saber en que condicións…
E segundo. Moito mellor calidade que cantidade (cando menos para min). Eran necesarios seis ou sete entrantes? Non sería mellor apostar por un ou por un par deles pero mantendo a calidade que se lle supón ao restaurante?
Eu persoalmente teño claras as respostas e tamén o veredito: non, así, non…
E tamén as consecuencias: visto o visto, non creo que volva ao restaurante do que estamos a falar e que, a estas alturas, xa temos perfectamente localizado…
Etiquetado en: baixoMiño, galicia, opinión, pontevedra, restaurantes, tradicional
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl fr es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl pt gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
os chefs deben adaptarse á crise ou morrer – como, logo existo
Por admin 6 agosto, 2012 varios
Chega á miña cazola unha reportaxe do NY Times con este suxestivo título: Chefs in Spain Must Adapt to Economic Crisis or Fail.
O artigo toma como punto de partida dúas premisas incuestionables: por unha banda que ‘España pode ser venerada como a cuna da gastronomía chic (ou cociña de vangarda)’, cunha gran oferta de cociñeiros e locais, e, por outra, que a crise económica está a golpearnos dun xeito especialmente virulento.
A continuación pasa a inferir a consecuencia lóxica da suma de ambas realidades: a crise está a ter unha repercusión sen precedentes na alta restauración española; para ilustrar esta realidade enumera unha importante lista de consecuencias reais e directas da crise nos restaurantes.
Logo, a conclusión final está clara e non é outra que a propia cabeceira do artigo: renovarse ou morrer.
O periódico pon voz a varios restauradores no senso de que o cliente come menos, bebe menos e traslada moitas das súas celebracións á casa, e, claro, isto repercute dolorosamente nos restaurantes: son moitos os locais que houberon de desenchufar os fogóns nos tres últimos anos, locais de toda a xeografía española e de todas as posibles ofertas e categorías.
Ademais do bar da esquina do barrio de cada quen, hai casos de locais paradigmáticos que hoxe xa son historia (o Club 21 ou o Nodo en Madrid, o Ca’ Sento en Valencia, o Evo de Barcelona, etc, etc, etc.).
No lado positivo, na fenda á esperanza, están as medidas polas que segundo o periódico moitos restauradores optaron para adaptarse a crise:
Remodelación de locais e menús para transformalos en máis informais (e baratos).
Renunciar a estrelas Michelín para rebaixar expectativas, esixencias e prezos.
Entrar no mundo dos pintxos e das tapas.
Entrar no mundo da comida rápida de cualidade.
Dividir os locais diversificando a oferta.
Reducir o volume das racións para reducir prezos.
Abrir a oferta sen limitarse a artigos e produtos exclusivos.
Incluír a posibilidade do descorche sen custo ou a prezos moi reducidos.
Campañas promocionadas polas autoridades locais ou rexionais.
Ofertar menús que se achegan ao modelo clásico e popular de ‘menú do día’.
E outras moitas que seguro hai por aí pero non son analizadas na reportaxe.
Agora que estou a piques de pechar esta entrada, semella bo momento para unha mínima aportación persoal. Tentando fuxir de dogmatismos, preconceptos e outros condimentos velenosos para toda reflexión, vou limitarme a lanzar ao aire un par de dúbidas que me pasan pola cabeza. E que sexa o aire quen as leve alí onde haxa un alguén que as queira ter en conta.
Ata que punto podemos falar do boom da gastronomía española nun senso próximo ao de ‘burbulla’?
Podemos ‘soportar’ a enorme e crecente oferta de locais de restauración que se disparan a prezos superiores (e as veces moi superiores) aos cincuenta ou sesenta euros por comensal?
Non sería necesario un proceso darwiniano de ‘selección natural’ que devolvese a auga das ofertas e prezos ao seu leito?
Será ese momento a actual crise?
Un adianto persoal á reflexión: eu pagaría calquera prezo por un Van Gogh, Van Gogh só houbo un en toda historia, non foron precisamente os críticos os que elevaron a figura de Van Gogh á altura artística que hoxe ten.
Etiquetado en: cociñeiros, opinión, retrincos
← en portugal sempre se come ben…
dúas novidades e unha confirmación →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl es es gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl pt es gl gl gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
de petiscos por portugal – como, logo existo
Por admin 25 febrero, 2018 portugal, tascas, varios
Tras a publicación do Expresso Tapas e Petiscos, pensei na posibilidade dunha entrada que nos axude coas tapas máis típicas de Portugal, para así saber o que pedimos e comemos.
Carta de tapas do Restaurante Panorâmico de Póvoa de Lanhoso (da propia web)
Azeitoas temperadas. En moitos casos caseiras. Normalmente cun bo aceite, allo e ourego.
Alheira. Se cadra, o enchido máis popular en Portugal. Inicialmente feita con carne de aves, agora quen domina é o porco Bísaro. As máis recoñecidas son as de Mirandela e Vinhais. Mestura da carne e o touciño do porco picados con pan, aceite, allo e pemento (ás veces outros ingredientes coma o viño) e despois afumada; a orixe da carne, a cantidade e forza do adobo así como a técnica e duración do afumado son os que diferenzan as alheiras. Con moitas salvidades, pode semellar unha salchicha fresca.
Amêijoas à Bulhão Pato. Son as ameixas na súa elaboración portuguesa máis típica: en aceite con allo, coentro, viño e un chorro de limón. O mollo de aceite e coentro pode ser equivalente en popularidade ao aceite con pemento galego (‘á galega’)
Bifana. Basicamente, bocadillo de carne de porco; pode ser o xamón asado cortado moi fino ou febras (carne sen óso e sen graxa) cunha salsa especial que pode levar diversos condimentos (vinho branco, cervexa, cominos, allo, aceite, loureiro, limón… e sempre un toque picante) e que normalmente embebe o pan.
Bolinhos de bacalhau. Boliños fritidos feitos cunha masa a base de bacallau cocido e pataca cocida esmagada, sobre un fondo de cebola fritida, pirixel, ovo, viño do Porto…
Caracóis. (cunha cervexa ben fría) A de caracois é unha das tapas máis prezadas nalgunhas partes de Portugal (Lisboa). Cocidos e logo acabados de cociñar nunha salsa picante a base de viño, allo, pirixel, ourego… A aparición dos caracoizinhos no balcão dos bares marca o comezo do verán.
Chamuças. Especialidade de orixe indiana. Frito de masa quebrada de forma triangular e recheada de diversas especialidades. En Portugal, moitas veces con carne picada e, normalmente, moi especiadas e picantes.
Chouriço. (ou chouriça). Enchido con carne de porco e touciño adobados con diferentes temperos que varia segundo as zonas (mínimo sal e pemento, doce ou picante). Normalmente curados e afumados, pero tamén frescos.
Enchidos. Creados para preservar a carne; é a tripa de diversos animais –principalmente do porco- recheada co propio touciño e a carne temperados e despois afumados. Poden ser curados ou máis frescos. Sérvense crus, cozidos, assados, grelhados… Serían o equivalente aos nosos embutidos.
Escabeche. Típico no norte (peixes pequenos) e no interior (caza). Moi semellante ao noso; normalmente non leva pemento.
Francesinha. Dúas lonchas de pan de molde, con queixo derretido por fóra e por dentro varias capas de embutidos e carnes que dependen do gusto do cociñeiro (xamón cocido, linguiça, bife de carne, salchicha fresca…). Este sandwich vai embebido nun mollo que ten por base a cervexa ou o viño, tomate e picante –piripíri–.
Linguiça. Semellante ao chourizo pero máis suave.
Moelas. Son as moegas (parte do estómago das aves na que trituran os alimentos); normalmente de galiña ou pato. Cociñadas de diversos xeitos (nun refogado de cebola e tomate, estufadas, cun mollo de viño, cebola, tomate, loureiro, picante…)
Pataniscas de bacalhau. Bacallau esfiañado, rebozado en polme (masa de consistencia mole a base de fariña de trigo, ovo e auga) e fritido; moitas veces o bacallau adóbase primeiro con pementa, pirixel…
Peixinhos da horta. Tiras de feixón verde rebozadas en polme (ver pataniscas) e fritos.. Pode prepararse, tamén, con outros vexetais (cabaza, pemento…) e mesmo con auténticos peixiños do mar.
Petingas. Son as xoubas. Normalmente rebozadas e fritidas. Hai serios problemas coa captura da xouba en Portugal; normalmente está prohibida.
Pica Pau. Carne de porco cortada en anacos (para ‘picar’), mariñada e fritida; servida con picles por riba.
Picles. Conservas vexetais en vinagre (ceboliño, cogombriño, colifror…). Tamén se utilizan como acompañamento a moitos pratos.
Prego no pao. Febra de carne de tenreira (ultimamente tamén de porco) adobada previamente en mostaza ou mollo picante; servido en pan. Tamén existe o prego no prato (bitoque).
Presunto. É o xamón curado e, en moitos casos, tamén adobado e/ou afumado. De media, o presunto en Portugal non ten a mesma calidade que en Galiza. Destacan os de Vinhais, Chaves, Barroso, Elvas…
Rissóis. Pasteis salgados, con forma de media lúa, feitos de masa precocida de fariña de trigo e diferentes recheos; fríense despois de empanalos en pan relado e ovo. Poden ser de camarón (con bechamel), carne picada, polo, queixo…
Salada de Polvo. O polvo cocido, cortado en finas fatias e temperado con aceite, cebola, pementos e tomate. Tamén pode ser de mexillón, bacalhau…
Salpicão. Enchido feito co lombo do porco e diversos condimentos (sal, viño, allo, pemento doce, loureiro…). Curado con fume.
E, ademais, outras moitas especialidades que nos poden resultar igual de saborosas. As cremas de untar (de sapateira, atum…), a morcela de arroz, as croquetes, os cogumelos salteados, as ovas, a orelha cocida, os follados recheados, etc.
Etiquetado en: portugal, tapas
← cociña de sempre, cinco estrelas
guía tascas e petiscos. 1 os chefs →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress


langs: gl en gl gl en es gl en pt pt fr fr pt hu fr en it pt en es es gl es gl pt es gl pt ast es gl en id gl gl fr gl gl gl es gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl gl pt cs ca fr es gl gl gl es gl es gl pt gl gl gl gl gl gl gl gl es gl es gl es it es es en en fr

text:
cociña de sempre, cinco estrelas – como, logo existo
Por admin 18 febrero, 2018 pontevedra, restaurantes, vigo
Despois do fugaz achegamento no Nadal (Casa Moncho), eran tempos dunha nova visita máis polo miúdo. Fomos comer o sábado e dicir que nos encantou, que mesmo mellorou a primeira impresión.
De entrada, sensacións de contraste. Por unha banda –sábado de febreiro, sobre as dúas da tarde– local baleiro, sen comensais, certa friaxe na atmosfera e non precisamente pola situación climatolóxica. Pola outra, un arrecendo que che asalta nada máis traspasar a porta e que fai chegar moreas de evocacións (e o temor de saír cun exceso de cheiro a fritanga que logo non se concretaría).
A min úleme a cea de nadal, a cociña da avoa, a festa; a Carmen a comida de domingo no vello restaurante La Cueva, en Velázquez Moreno.
O aroma é a forno de vieiras de toda a vida. Ao fritido do rustrido, á mestura co pan relado, á calor que se une a eles e á propia vieira…
Esa é, precisamente, a definición da cociña de Moncho: cociña caseira, tradicional, galega…, cociña de toda a vida elaborada cunha grandísima calidade.
A carta é ampla pero convén deixarse levar polo camareiro, polos destaques colgados aos lados da porta, ou polas insinuacións do propio Moncho. A carta pode ser para ‘picoteo’ (croquetas caseiras 7€, fritura de peixes pequenos 1 variante 7€, dúas variantes 9€, zamburiñas na prancha 10€, solombo de porco Duroc con tetilla 7.5€, secreto de porco Duroc con ovos rotos 7.5€, tortilla caseira de patacas 10€, polbo á feira con patacas 14€…), ou ‘de prato’ (peixe sapo ao allo con lagostinos en salsa de albariño e ovo 18€, pescada do pincho en salsa verde 17€, rodaballo da ría ao forno 21€, robaliza salvaxa á sal 21€, guiso de peixes 18€, entrecosto de vaca 15€, chuletón de boi 33€…).
Despois dos champiñóns en mollo de queixo (invitación, moi ricos), chega un dos buques insignia da casa: a empanada, hoxe de xoubiñas; tamén había de lamprea. Vén directamente do forno e resulta, simplemente, espectacular. De tan fina, semella que non ten masa, pero está, e boísima, acompañando a unha zaragallada de cebola, pemento e xoubiña que sabe a gloria. Unha empada perfecta. Pasa, de inmediato, a formar parte da elite das nosas empanadas favoritas.
Chipiróns encebolados seguindo as receitas máis tradicionais, sobre unha cama de patacas fritidas e cun sabor que lembra os de antes; moi, moi boas.
A carta anunciaba ‘raxo ao albariño’ pero ante a falta de raxo propóñennos secreto. Destacar o tenra que está a carne, o mollo, saborosísimo, e a pataca, acabada de fritir, perfecta; ou sexa, destacar todo o prato.
As caniñas son caseiras, con masa moi fina e recheadas de nata; moi boas.
Pero o sabor pegado ao padal quedoume do doce de Carmen, unha torta de mazá absolutamente espectacular. Todos os bocados da comida foron moi especiais, todos, sen excepción; a empanada, como dicía, fantástica, pero esta torta de mazá é punto e á parte de todo doce coñecido.
Bebemos auga e un vaso de Ribera; un café; de empanada son dúas racións e do resto unha de cada (racións abundantes; incluso chegan a ser un pouco excesivas para os dous) e pagamos 22€ por persoa. Valorei o prezo como tirando a barato e a comida, en xeral, como para repetir.
Peche: domingo noite; luns
Etiquetado en: galicia, pontevedra, restaurantes, tapas, tradicional, vigo
← tascas e petiscos
de petiscos por portugal →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
recíbenos no teu e-electrónico
a coruña actual arquitectura arte baixoMiño cociñeiros coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías galicia grupoNove guías historia hotel internacional lecturas linguaGalega lugo natureza opinión ourense pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte produtos receitas restaurantes retrincos salnés santiago senglútem tapas tascas tradicional turismo varios vigo viño
colabora coa túa opinión
O teu nome (obrigatorio)
Categorías Elegir categoría arquitectura baixoMiño coruña coruñaC españa fotografía furanchos galerías guías de restaurantes lugo ourense pepe pontevedra pontevedraC porto portugal portugalNorte restaurantes retrincos salnés santiago Sen categorizar tascas varios vigo
Histórico de entradas Elegir mes abril 2019 marzo 2019 febrero 2019 enero 2019 diciembre 2018 noviembre 2018 octubre 2018 septiembre 2018 agosto 2018 julio 2018 junio 2018 mayo 2018 abril 2018 marzo 2018 febrero 2018 enero 2018 diciembre 2017 noviembre 2017 septiembre 2017 agosto 2017 julio 2017 mayo 2017 abril 2017 marzo 2017 febrero 2017 diciembre 2016 noviembre 2016 octubre 2016 septiembre 2016 agosto 2016 julio 2016 junio 2016 mayo 2016 abril 2016 marzo 2016 diciembre 2015 noviembre 2015 octubre 2015 septiembre 2015 agosto 2015 junio 2015 mayo 2015 abril 2015 marzo 2015 febrero 2015 enero 2015 diciembre 2014 noviembre 2014 septiembre 2014 agosto 2014 julio 2014 abril 2014 marzo 2014 febrero 2014 enero 2014 diciembre 2013 noviembre 2013 octubre 2013 septiembre 2013 agosto 2013 julio 2013 junio 2013 mayo 2013 marzo 2013 febrero 2013 enero 2013 diciembre 2012 noviembre 2012 octubre 2012 agosto 2012 julio 2012 junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 agosto 2011 julio 2011 junio 2011 mayo 2011 abril 2011 marzo 2011 febrero 2011 enero 2011 diciembre 2010 noviembre 2010 octubre 2010 septiembre 2010 agosto 2010 julio 2010 junio 2010 mayo 2010 abril 2010 marzo 2010 febrero 2010 enero 2010
RSS de las entradas
RSS de los comentarios
Copyright © 2019 como, logo existo | Tema por: Theme Horse | Powered by: WordPress