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text:
day of the galician letters – como, logo existo
Por admin 17 mayo, 2010 varios
Pido desculpas a Nachortas e La Voz de Galicia por coller prestada a súa viñeta para ilustrar este Día das Letras Galegas de 2010.
A idoneidade xustifica o posíbel exceso de confianza.
O dezase de maio é un día que moitos aproveitamos para homenaxear a lingua galega saltando, por unhas horas, a expresarnos en galego.
Para min, hoxe, dezase de maio de dous mil dez, a obriga é a de falar DE lingua galega. Alí onde cada quen fale e fale do que fale, fale para quen fale e no idioma que habitualmente fale, hoxe é o día para falarmos de Lingua Galega.
E fixádevos ben que falo de falar de, de Lingua Galega, da lingua de Galicia, a nosa lingua. De pensar sobre o Galego. E tanto me ten o idioma en que pense cada quen sempre e cando deixe de lado os tópicos e reflexione de verdade sobre o galego.
Non falo de falar en galego para cubrir o expediente.
Para estar en disposición de disputar o voto.
Para arrincar unha bágoa fácil.
Fóra, pois, politiqueos demagóxicos, bandeiras ao vento que mellor sopra, tradicións rancias, sentimentalismos, turbios pronunciamentos, e demais farrapos de gaita.
Porque sexan os que sexan os desexos de uns, de outros, e os de máis alá, a realidade obxectiva é ben teimuda. Todos os estudos, as academias, as enquisas, os medios de comunicación, as universidades, a realidade cotiá dos que convivimos con ela, todos os indicadores dinnos que, aos poucos, paseniño, sen case decatarnos pero de cotío, o galego está a perder presenza en Galicia cada día que pasa.
Sexa a que sexa a lingua de pensar e actuar de cada quen, a realidade obxectiva a día de hoxe é a que é, e a que hai que saber (querer?) ver para poder utilizala como punto de partida de toda actuación: a Lingua Galega é unha lingua minoritaria nun país que dista moito de ser bilingüe.
É, malia que nos pese, e por mor do anterior, unha lingua en perigo de extinción.
Cando o único que pode salvar á Lingua Galega é un contorno de protección, co único que se atopa é cun contorno hostil na administración que precisamente debía velar pola súa protección.
As linguas son entes vivos que responden ás mesma leis de supervivencia definidas por Darwin para os seres vivos. As especies en perigo de extinción non se salvan con pronunciamentos e brindes ao vento, non chega con afirmar cara aos micrófonos e a todo o volume que nos dá a gorxa: ‘si, son galego’, ‘defendo o galego’, ‘quero o galego’, ‘salvemos o galego’.
Chegamos este maldito punto de inflexión en que as palabras non abondan, en que só con palabras o galego está condenado a quedar sen esas mesmas palabras que o definen todo, ‘si’, ‘eu’, ‘son’, ‘galego’.
En que todo quedará reducido á nostálxica proclama para berrar nas rúas nos vindeiros dezasete de maio:
‘Yes, I Love Galego’
Etiquetado en: linguaGalega, opinión, retrincos
← guía expresso bcbm 2010
a mesa e manteis →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
a arte de receber em casa – como, logo existo
Por admin 27 enero, 2018 porto, portugal
B My Guest é un concepto orixinal e (relativamente) novidoso.
O matrimonio Margarida-Fernando, previa reserva, convídannos ao seu fogar e recíbennos para unha comida que resultará diferente, harmoniosa, moi agradable, perfecta.
‘Dálle máis sabor á túa viaxe; descubre experiencias gastronómicas con anfitrións locais en máis de 130 países’. (Da páxina de Eatwith).
’Supper-Club é um conceito internacional que oferece a possibilidade de experimentar uma refeição em ambiente familiar, numa casa particular.
Permite, por outro lado, que um chef amador partilhe a sua paixão pela gastronomia, dando a conhecer aos (novos) amigos que recebe no ambiente informal da sua casa, o seu trabalho na cozinha’. (Do Facebook de B My Guest)
Diso trata, precisamente, o modelo.
Comentáballe a Fernando que realmente non lembro como cheguei á súa casa; pero o que si sei é que se me antollou coma o xeito perfecto de celebrar a miña xubilación cos amigos da Illa.
Non sei como, pero cheguei a un número de teléfono… e chamei; “Olá, você organiza refeições em sua casa para grupos de fora?”. E así comezou a historia. Un par de correos. Unha proposta en firme de menú e prezo. A nosa aceptación…
E aquí estamos hoxe os seis, nun céntrica rúa de Porto, diante dunha fermosa casa de estilo pre-racionalista.
O recebemento correspóndelle a Margarida, que vai actuar en todo momento como a anfitriona perfecta. Calorosa, atenta, delicada, infinitamente cortés e educada.
O salón da casa resulta ser un marco inigualable. Soborda vida e historia por cada detalle da decoración. Centos de fotos familiares, algo de arte, oportuna música de fondo….
Son as dúas e media en punto (hora da nosa cita) e os entrantes fríos repousan amigables nunha mesiña-camilla. E, para dar conta deles, un Porto Tónico.
Os entrantes fríos, os anunciados: tábua de queijos, azeitonas temperadas, patê de atum, paio de lombo, pão e tostinhas. Será o ambiente, será a hora, a conversa, a bebida… non sei en concreto o que será pero todo está de morte.
Por conta do cociñeiro e fóra do menú, unha alheira á prancha que lembra as que tomamos ultimamente en Chaves. Fernando non ten ningún reparo en explicarnos a receita (debe estar fría da neveira; quitar a tripa de fóra; cortar con moito tento en rodelas e, sen máis, sen aceite nin nada, uns minutos na frigideira). Xa cara ao final pasámonos ao viño branco do Douro (rico, intenso, con moita froita e algo floral).
Saltamos á mesa; irmá xemelga da anterior pero con tamaño exacto para que seis persoas poidamos vernos cara a cara, de cerca, e comer comodamente sen molestarnos.
O Creme aveludado de ervilhas responde á perfección ao seu nome: aveludado; un agarimo para os sentidos; unha crema de chícharos extremadamente delicada e saborosa.
O prato principal foi escollido por Fernando de xeito intencionado. Como logo nos comentará, o que máis lle gusta ofrecer na súa casa son pratos que normalmente non imos atopar nun restaurante. E, efectivamente, temos probado numerosas caldeiradas de peixe ou marisco (Nau dos corvos, Caminha, Segredos do mar…); pero, ata hoxe, non de bacallau.
Está fantástico. Non desmerece en nada outros, por dicilo así, máis ‘profesionais’. Todo no seu punto: a pataca desfaise na boca, o bacallau, en anacos pequenos, dá forza e sabor ao prato, os pementos ao dente, e o mollo… para darlle ao pan e non parar. Para o peixe pasamos ao viño tinto, tamén do Douro –como non podía ser menos–, e tamén cunha calidade máis que decente.
A sobremesa é a suma de dous tópicos que, unidos, pasan a formar un prato orixinal e rico: Mousse de chocolate e ananás. En especial a mousse; Margarida cóntanos que a receita orixinal vén da súa avoa; que esta legouna á súa filla e que ela tentou mellorala con algunha aportación propia; e que desta pasou á propia Margarida e a Fernando para que el tamén lle dese o seu petisco de imaxinación. O resultado é unha mousse simplemente espectacular. E o contraste co ananás… mmmm… unha mestura perfecta.
Co café chega a copa de Porto Tawny e a conversa.
Por primeira vez no día Margarida e Fernando únense a nós de xeito aberto para unha parolada na que falamos da comida e de mil cousas máis. Unha gozada.
Traio unha chea de lugares ‘menos turísticos’ para comer en Porto e alrededores. Traio, tamén, un enderezo de Internet: Eatwith. Trátase dun site para ver e reservar ‘Unha clase de cociña en Roma, unha cea nunha azotea en Barcelona, un evento privado en Londres… Para navegar entre os eventos culinarios cos nosos anfitrións seleccionados’.
E, entre eles, o B My Guest, este ‘ser o meu convidado’ que Fernando e Margarida defenden con máximo cariño e que desde xa mesmo pasa a ocupar un lugar especial na nosa pequena historia de experiencias gastronómicas e celebracións.
O prezo, acordado e pechado, é de 40€ por comensal.
Non vou dicir que é un regalo, porque non, porque non o é; unha comida de 40 euros xa está a un nivel que debe superar a media e ofrecer ‘algo máis’. Pero o que si digo claramente é que a min non me pareceu caro. A experiencia, a orixinalidade do modelo, a tención exquisita, a cociña, a cantidade de comida, a cantidade e variedade de bebidas, o traballo das persoas… son algúns –só algúns– dos aspectos que valoro no meu claro posicionamento: non me pareceu unha comida cara.
B My Guest – Supper Club
Margarida: 966 009 670
Fernando: 919 529 770
Horario: exclusivamente previa cita
Etiquetado en: porto, portugal, turismo
← unha cea nos felices vinte
de tapa en cepa →
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coruña – Página 2 – como, logo existo
Por admin 24 octubre, 2017 coruña, coruñaC, guías de restaurantes, restaurantes
De acordo co expresado en ‘de copias plaxios e outros palabros‘, e como persoa non experta nos locais de A Coruña, esta guía contén dúas fontes básicas. Unha, a primeira,…
Por admin 25 agosto, 2017 coruña, coruñaC, restaurantes
‘Cando Adrián Felipez explica o seu concepto gastrónomico prefire falar dos seus avós… do próximo, do que se produce arredor, dos sabores que invitan a mollar o pan…’ (Pantagruel, supongo)…
Por admin 30 abril, 2017 coruña, restaurantes
Daniel López, nominado ao premio ‘Cociñeiro revelación’ en Madrid Fusión 2017, ofrece no seu O camiño do inglés (Ferrol), unha magnífica e sorprendente cociña de mercado con marcada inspiración internacional.…
Por admin 9 abril, 2017 coruña, restaurantes
A visita ao Retiro da Costiña é unha sucesión de experiencias gastronómicas desde que entras ata que saes, desde que tomas o vermú na bodega ata o café no reservado.…
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Por admin 7 diciembre, 2016 coruña, restaurantes, santiago
Posta en valor dun clásico. Falamos de Roberto, en Vedra, un local que co paso dos anos logra manter o tipo cun nivel moi alto. Cociña galega con toques persoais.…
a costrada da cantina do río covés
Por admin 31 octubre, 2016 coruña, restaurantes
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Casa Salvador, o templo do bacallau, está na Baña e vai para os 100 anos importando e cociñando bacallau de Islandia. Casa de comidas de sempre cunha magnífica relación calidade-solera-prezo.…
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Santiago Bidea, pensión rústica-restaurante, é un proxecto que vén de nacer en Gonte (Negreira) co espaldarazo mediático de Arzak. Asoma con certas notas de incertidume que haberá que repousar. A…
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Unha tortilla en Cacheiras é unha experiencia algo máis que recomendable… e se é en Armando Blanco, La casa de las tortillas, a cuestión, antes ou despois, convértese en inevitable……
alborés en noia: moito máis que empanada
Por admin 29 marzo, 2016 coruña, restaurantes
Noia pasa por ser unha das capitais da empanada galega. De bacallau, de xoubas, de raxo, de zamburiñas, de lombo adobado, de polo… mesmo de cocido. Calquera compango vale para…
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un menú de bonos no pandemonium – como, logo existo
Por admin 8 septiembre, 2014 pontevedra, restaurantes, salnés
Na procura de éxitos anteriores (Maruja Limón, Pepe Vieira, Yayo Daporta), cando nos chegou información duns bonos para menú de degustación en Pandemonium compramos seis para celebrar alí a fin de tempada de verán.
Coma sempre, Flori, Luz, Luis, Luis e nós.
A oferta consistía en tres aperitivos, cinco pratos, sobremesa e unha bebida; todo o anterior por persoa e por un prezo de 29,5€ cada un.
Pandemonium é un local extremadamente coidado nos pequenos detalles; a enorme parede lateral decorada cunha interpretación do Xardín das ledicias do Bosco, fala dunha sensibilidade especial non presente noutros locais de pretensións. As cores, os cadros orixinais, algunha escultura…
Para beber, auga, dúas copas de albariño e unha botella de Viña Amezola (Rioxa, crianza de 2009). O tinto, moi bo e seica cunha atraente relación calidade-prezo.
Os entrantes consisten nunha crema de anchoa con guacamole, uns mexillóns con alga wakame e un tartar de bonito.
Guiso de pataca con zamburiña e espárrago trigueiro
Roupa vella con garavanzos
Bonito de Burela con vinagreta cítrica
Roast beaf de vaca galega
Pastel fluído de chocolate con xeado de chocolate
Desde o punto de vista da cociña, a comida gustoume; uns pratos máis e outros menos, como é lóxico, pero a un nivel que podería xustificar os recoñecementos que si reciben outros compañeiros do grupo nove.
No plano positivo, o mar e terra das navallas, a roupa vella e, en especial, un logradísimo guiso de pataca coa vieira.
No extremo contrario poría os entrantes. Xa sabedes que non son moi amigo das algas e a crema de guacamole non me dicía moito.
Claro que máis de un dos meus compañeiros de mesa valora o mexillón con wakame como un bocado moi especial, dos mellores da degustación.
Isto vai cos gustos de cada quen…
Cuestión á parte é a satisfacción global. Clara división de opinións.
A miña. A comida antollóuseme tirando a escasa; certo que cumpría coa publicidade da oferta en número de pratos, pero as cantidades estaban por debaixo das expectativas; así, por exemplo, os chamados ‘entrantes’ eran practicamente iguais aos ‘pratos’, apenas existían diferenzas; agás a vieira co guiso de patacas, o resto de pratos de carne e peixe non levaban ningún tipo de acompañamento.
Segundo a publicidade, e copio textual, o menú de degustación de 140€ a parella, pasaba a un prezo de 59 (58%, 81€ de aforro).
29,9€ por persoa polo menú que comimos está ben, paréceme un bo prezo, coñezo a oferta, vexo o que como e sei o que pago. Un menú de degustación curto a un prezo inferior al menú de degustación.
Pero se polo menú de onte me cobran os 70€ que se supón que era o seu prezo real segundo a publicidade…
Síntoo, pero, así, non.
Rúa do Albariño 16
Teléfono: 986 543 638
Localización en Mapas de Google
Etiquetado en: actual, galicia, opinión, pontevedra, restaurantes, salnés
← auténtico polbo de arousa no saratoga
cen por cen asturianu →
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text:
portugal – Página 2 – como, logo existo
cruel. un exemplo da modernidade en porto
Por admin 4 febrero, 2019 porto, portugal, restaurantes
O Cruel, na zona da movida, rua Picaria, representa á perfección esa modernidade que levou a Porto a situarse no pelotón de cabeza dos destinos turísticos máis codiciados do mundo.…
Por admin 18 enero, 2019 portugal, portugalNorte, restaurantes, tascas
O Escondidinho de Ponte de Lima é outra desas tabernas da publicación Tascas e Petiscos que hoxe salientamos. Petiscos, pero tamén cociña da terra e, na semana, menú do día.…
o bananeiro. plátano e chupito de moscatel en braga
Por admin 4 enero, 2019 portugal, portugalNorte, retrincos, varios
Disque en Braga, polo Natal, non precisan teléfonos. Todo Braga xúntase na rúa Souto para desexarse boas festas… e compartir unha banana e un moscatel da Casa das Bananas. Trátase…
diária na taberna soares
Por admin 3 enero, 2019 portugal, portugalNorte, restaurantes, tascas
Taberna típica do porto de Viana do Castelo. Cociña do mar centrada nos petiscos. Durante a semana, ao mediodía, menú do día. Paga a pena. Moi barato e boa cociña.…
pequena xoia na foz do douro
Por admin 1 enero, 2019 porto, portugal, restaurantes
A Pizzería Restaurante Casa da Foz (rúa Padre Luís Cabral 1150, Porto) foi un auténtico descubrimento. Local moi pequeno, apertado, ruidoso, abigarrado…, pero auténtico. Boa comida italiana a prezos populares.…
guia tascas e petiscos 3. braga
Por admin 16 diciembre, 2018 portugal, portugalNorte, tascas
Terceira entrega da serie na que presentamos recomendacións da publicación Tascas e Petiscos (Expresso) de locais do norte de Portugal. Hoxe falamos do distrito de Braga (con Amares e Barcelos).…
Por admin 9 diciembre, 2018 guías de restaurantes, porto, portugal, restaurantes
A raíz da visita a Oficina do pasado xoves, atopamos a Guia de restaurantes de Porto 2019 do TimeOut e aproveitamos para actualizar a nosa lista de restaurantes da Invicta. A guía ofrece…
Por admin 9 diciembre, 2018 guías de restaurantes, porto, portugal, restaurantes
A raíz da visita a Oficina do pasado xoves, atopamos a Guia de restaurantes de Porto 2019 do TimeOut e aproveitamos para actualizar a nosa lista de restaurantes da Invicta.…
cociña no corazón da arte – arte no corazón da cociña
Por admin 8 diciembre, 2018 porto, portugal, restaurantes
O homem põe tanto do seu caráter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte. (Eça de Queiroz).  Restaurante Oficina: espectacular conxunción de arte e cociña.…
estrelas michelín 2019 galiza e norte de portugal
Por admin 25 noviembre, 2018 guías de restaurantes, portugal, restaurantes
Unha estrea para Galiza, A Tafona de Santiago, e ningunha perda. Dúas estrelas para o norte de Portugal: G (na Pousada de Bragança) e A Cozinha de António Loureiro (Guimarães).…
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
comida tradicional desde 1938 – como, logo existo
Por admin 1 abril, 2018 pontevedra, restaurantes
O Pipeiro (Ponte Caldelas) leva 80 anos dando de comer cun éxito recoñecido. Por algo será. Comida de sempre, de ‘aldea’, racións xenerosas a un prezo que tira ao baixo.
Chegamos á Casa Pipeiro grazas ás ferventes recomendacións do amigo Emilio; creo que tardarei en agradecerllo o suficiente.
Xa o tentara ata en tres ocasións e nunca atopara un oco; desta, para o sábado de gloria, reservamos con tres días de antelación e así foi como o conseguimos; e menos mal, porque estaba totalmente cheo.
Deses locais familiares que, despois de varias xeracións, e con moito meco, medran en vez de caer na rutina. Non necesita publicidade, é deses restaurantes que corren de boca en boca.
Local amplo, con varios comedores, o maior no primeiro andar; decoración sinxela pero en perfecto estado, clásica pero sen excesos innecesarios. O servizo é amable e moi dilixente, co valor engadido de atender en galego.
Carta de viños curta pero suficiente e coidada (o fundador da casa alá a principios do século XX, Antonio ‘O Pipeiro’ era do Ribeiro e debía o seu nome a comerciar con viños galegos), acorde ás funcionalidades do propio restaurante; con opcións de base para satisfacer a maioría dos seguidores do local.
A clave, como xa imaxinades, está na carta e na cociña. Cociña galega, caseira, de sempre, da que algúns identificamos como cociña de aldea, pratos elaborados con tempo e moito meco, contundentes, amplos, nos que prima o sabor, a substancia, servidos en racións xenerosas. Cinco ou seis especialidades que arrasan e unha boa oferta de produto de tempada.
Como entrada, a raíña absoluta é a empanada; variable segundo o día; hoxe en concreto de zamburiñas, de xoubas ou de cocido; sexa a que sexa, espectacular. Moitos coinciden en votar pola de zamburiñas pero, crédeme, vai en gustos e, se podes, proba, unha por unha, de todas. A de zamburiñas, 6.5€; o resto a 5.5 euros a ración. Ademais, croquetas de xamón caseiras (6€), o polbo (10€), ou salpicón de marisco (8€).
Entre os pratos principais hai un que tamén destaca como icono da casa: o cabrito ao forno (16€); pero tamén, a carne asada (12€), a chuleta (14€) ou as faceiras estufadas (15€). Se falamos de peixes, a pescada (14€), o rodaballo (15.5€), o linguado (16€) ou o bacallau da casa (15.5€). Para os peixes dan a elixir a preparación.
Ademais, e por tempada, ten sona o cocido (15.5€), as troitas (12€), o xabaril con castañas (15.5€) ou a perdiz á cazadora. Cuestión á parte son os callos que preparan nos días de feira en Ponte Caldelas (días 5 e 20 de cada mes) ou as recetas especiais como, algún día, a carne ao caldeiro.
Como traemos ben aprendida a lección pedimos seguindo as instrucións de Emilio: dúas de empanada, unha ración de cabrito para os dous e a tarta de queixo, icono das sobremesas (ademais doutras opcións como as cañitas de crema, a torta de chicharróns, o flan de queixo… Todas as sobremesas a 4€).
A empanada responde a ‘un secreto moi ben gardado’ e, efectivamente é diferente ás moitas coñecidas; un toque follado, esa fariña gorda por riba… Probamos a de xoubas e a de cocido; calquera das dúas, excepcional, con todos os valores que debe ter unha boa empanada (das de por aquí, que logo cada zona de Galicia ten as súas propias feituras). Empanada sobresaínte; por si mesma, merecedora da visita.
O cabrito, servido cunha espectacular ensalada con magníficos tomates raft, patacas fritidas e pementos de Padrón está, tamén, fantástico. Pequeno, moi tenro, saboroso, cun mollo (para Carmen un pouco forte de máis) para mollar nel sen descanso. (Ración suficiente para os dous).
De sobremesa, as cañitas recheadas de crema (boa masa, crema moi rica e un toque especial cos grans de améndoa). A tarta de queixo é a sobremesa máis clásica e certificamos que ten motivos abondo para selo.
Bebemos auga, media botella de Montecastrillo tinto de 2016 (Ribera do Douro, da finca e bodega Torremilanos, con etiqueta de viño biodinámico e ecolóxico); ben, sen máis espaventos. Con café, pagamos 23€ cada un. Indiscutiblemente volveremos en breve (persoalmente quero probar as troitas nunha das capitais galegas deste peixiño polo que, se é de río aberto, sinto paixón).
Avenida de Vigo, 5
36820 Ponte Caldelas (Pontevedra)
Prezo: entre 25 e 30€
Peche: luns; todas as noites
TripAdvisor: número un dos restaurantes en Ponte Caldelas
Detectar idiomaAfrikáansAlbanésAlemánÁrabeArmenioAzeríBengalíBielorrusoBirmanoBosnioBúlgaroCanarésCatalánCebuanoChecoChichewaChino (Simp)Chino (Trad)CincalésCoreanoCriollo haitianoCroataDanésEslovacoEslovenoEspañolEsperantoEstonioEuskeraFinlandésFrancésGalésGallegoGeorgianoGriegoGujaratiHausaHebreoHindiHmongHolandésHúngaroIgboIndonesioInglésIrlandésIslandésItalianoJaponésJavanésJemerKazajoLaoLatínLetónLituanoMacedonioMalayalamMalayoMalgacheMaltésMaoríMaratíMongolNepalíNoruegoPersaPolacoPortuguésPunjabíRumanoRusoSerbioSesotoSomalíSuajiliSuecoSundanésTagaloTailandésTamilTayikoTeluguTurcoUcranianoUrduUzbecoVietnamitaYidisYorubaZulú
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Etiquetado en: galicia, pontevedra, restaurantes, tradicional
← un clásico castelán con estrela
espectacular relación calidade-prezo →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
adega popular con tradición e prestixio – como, logo existo
Por admin 28 diciembre, 2017 portugal, portugalNorte, restaurantes
A Adega Faustino é un caso típico de local tradicional e popular para degustar uns petiscos. Autenticidade a prezos baixos. Bolos de bacalhau, alheira, presunto de Chaves, rojões, moelas, dobradinha…
Antigo almacén de patacas reconvertido para a restauración a finais do pasado século. O primeiro que chama a atención son as portas e ventás vermellas nunha ruela céntrica pero un tanto escanastrada.
Xa dentro, destacan o chan de calçada portuguesa, a estrutura de madeira que sostén o tellado e a amplitude do espazo. Decoración básica e sinxela (toneis, o propio balcão , mesas corridas cubertas con manteis de cadros…). Algúns obxectos de museo, pequena galería de arte e, ás veces, fado en vivo.
A cabalo entre o turismo e os incondicionais locais.
A carta está baseada nos petiscos e vai desde os rins salteados (6€) ata o salmón (6€); desde as coxinhas de rãs (6.5€) ao prato de presunto (8.5€); desde o pica-pau (7.5€) ou a orelha com vinagreta (4.5€) aos rojões do redanho (2€ unidade). Ademais, algúns pratos de maior consistencia como as costeletas de cordeiro (8.5€), o bife de vitela (9€), a pescada (grelhada, frita, cozida, 6.6€) ou o bife de atum (8€).
Somos catro e estamos a 26 de decembro despois dunha ponte festiva e de temporal; cometemos o tremendo erro de pedir peixes en Tràs-os-Montes.
4 bolos de bacalhau, 3 rissois de camão, unha alheira, carapus fritidos, unha truta, chocos grelhados, bacallau con pementos e dúas de arroz de tomate.
Comida con luces e sombras: os xureliños non estaban bos e os chocos regular; o resto entre o ben e moi ben. Para beber, dúas canecas de viño da casa.
Tomamos catro sobremesas: toucinho de ceu, mousse de chocolate e leite creme e os catro cafés. Pagamos 17.5€ cada un.
Foi unha mágoa a metedura de zoca cos peixes pois fixo descender notablemente a opinión xeral da Adega Faustino. O prezo está moi axustado e anima a unha nova visita para probar novos pratos, espero, con algo máis de sorte.
Travessa Cândido dos Reis
351 276 322 142
Etiquetado en: portugal, portugalNorte, restaurantes, tapas, tradicional
← unha taberna portuense
uma refeiçao rápida →
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text:
magnífica comida na taberna, ourense – como, logo existo
Por admin 23 octubre, 2016 ourense, restaurantes
Se na entrada anterior (Chocolate en Meaño) falabamos dos Amigos da cociña galega e do seu papel determinante no devir da actual cociña galega, hoxe tocounos visitar un local que está na máis pura tradición dos Amigos e que, de feito, pertence á actual asociación: A Taberna, en Ourense.
Como ben diciamos na introdución, estamos ante un local de corte tradicional, con decoración clásica, rústica, tipo ‘taberna de sempre’ cun certo toque ‘burgués’; os elementos decorativos non son excesivos pero si adecuados ao revestimento dominante: a madeira e os cadros nas paredes…
Resultado final equilibrado, especialmente cálido e agradable, cunha certa sensación de estar nun local case familiar, de toda a vida.
Desde o primeiro momento percibes unha agradable atmosfera de acollemento que se concreta, ao longo da comida, nun servizo especialmente amable, profesional e eficiente.
A carta é ampla e variada. A cociña, cun fondo tradicional moi galego pero con claros guiños a cociñas de alén as fronteiras e evidentes referencias ao mercado de tempada.
No resultado final domina iso que algúns dán en chamar a cociña ‘burguesa’.
Entrantes fríos (ensaladas, queixos, xamón, tostas…), entrantes quentes (caldo galego 5,40€, vieira á prancha con colas de lagostino sobre puré de pataca e caviar de ourizo, 8,9€, navallas 13€, croquetas de centolo 8,90€); peixes salvaxes ao forno ou á sal, prezo segundo mercado; selección de carnes (solombo de tenreira, de porco celta, de boi Wagyu…, na brasa, ao roquefort, á pementa, con foie…, a presa de paleta ibérica á prancha, 12,80€, muslo de parrulo confeitado con mollo de laranxa, 15€…).
Polo que vemos ao noso arredor trunfan os arroces: secos ou caldosos, de verduriñas ou con carabineiros, A banda ou con lumbrigante… Por poñer un exemplo, o arroz A banda para dous son 35€.
En tempada, a caza, os cogumelos, o cocido, a lamprea…
Extensa proposta de sobremesas: desde a torta de chocolate con galletas ata a de queixo de Arzúa ao forno, pasando polo tiramisú, a tarta de filloas, as castañas ou a torrada queimada con crema inglesa e xeado de nata; entre os 4 e os 6€.
A bodega é ampla, ben seleccionada, con moi digna representación para marcas galegas. Buscabamos un tinto en botella pequena e optamos por un esquecido Joaquín Rebolledo que dá a talla con moita corrección.
E, pouco habitual neste modelo de establecementos, un atractivo menú de degustación. Sen moita discusión interna, decantámonos por esta opción de moitos poucos mellor que poucos moitos (á hora da verdade e falando de cantidades, tampouco podemos falar de ‘poucos’: as racións do menú son ben xeitosas e o menú final resulta moi abundante.
Ademais da presentación do chef (a empanada de atún), consta de catro entrantes, un peixe, carne e sobremesa. Prezo: 35€ persoa.
Os entrantes, por orde de aparición: os tacos de salmón afumado con iogurt de herba luísa, as herbas do cóengos con chacina, os grelos con marisco do Cantábrico (revolto), e o foie de pato á prancha con compota de mazá verde e redución de PX. Mención de honra para os dous primeiros, en especial o mollo do salmón e o contraste chacina-ensalada.
Peixe sapo con lagostinos ‘A Taberna’ e Solombo de tenreira galega con cogomelos (trompetas). En ambos casos, pratos de excelente execución aínda que un chisco ‘elaborados’ de máis para o que son as tendencias e gostos actuais.
As sobremesas son as únicas que permiten elección entre dúas posibilidades: torta de filloas con xeado de vainilla ou o Gazpacho de froitos vermellos con xeado de nata. Como era de esperar nestes casos, pedimos unha de cada para constatar que ambas están a moi bo nivel.
O prezo, o convenido: coa auga e o Joaquín Rebolledo non chegou aos 40€ cada un.
Paréceme unha excelente relación calidade-prezo e abre as portas a unha nova visita para probar algún dos arroces.
Non en van está recoñecido con un sol pola guía Repsol, está na Michelín e a día de hoxe figura como número 2 dos mellores restaurantes de Ourense en TripAdvisor. Deste xeito, no noso particular listado de mellores restaurantes de Galicia segundo as guías ocupa un destacado 12º lugar, coa particularidade de que está na lista desde as primeiras edicións e sempre en claro ascenso.
Rúa Julio Prieto Nespereira 32
Cociña: Tradicional, tempada, burguesa. Menú celíacos
Peche: domingo noite e luns
Prezo: 25-50€. Menú degustación: 35€
Nº 2 de Ourense TripAdvisor (22/10/2016)
Etiquetado en: galicia, ourense, restaurantes, tradicional
← cando se nace cun nome ilustre. chocolate
casa salvador, o templo do bacallau →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
homenaxe a un gran cociñeiro. o xantar de otelo – como, logo existo
Por admin 1 mayo, 2013 pontevedra, restaurantes
Antes, cando non existía outra oferta de formación que a propia cociña da vida, non había mellor escola que un pesqueiro de tamaño medio. Sacar o máximo dunha despensa limitada e con ela restaurar forzas e contentar a un puño de homes rudos e esixentes despois de render nun dos traballos máis duros que quedan, é un reto diario con parada e fonda tres veces ao día.
Foron moitos os que así naceron e así morreron.
Algúns, os menos, souberon (ou puideron) ancorar a tempo e facerse un oco en terra. Manolo foi un deles. Ademais de escola, tiña man, unha man incrible; posuía ese don natural que converte o bo en excepcional, o rico en marabilloso.
Que tería sido de Manolo de nacer noutro momento máis oportuno! E de poder ter unha formación antes de embarcar na escola da vida! E de gozar dun pouco máis de sorte! En fin. Hoxe lembraría del algo máis que un nome e unha chea de sabores.
Manolo fíxose na cociña dun barco.
Logo, cando alguén da empresa (MAR) uliscou que o seu olfacto culinario destacaba por riba dos demais, levouno para o Puesto Piloto do Calvario, en Vigo; de aquí saltou ao que habería de se converter nun dos buques de aire fresco que foron aqueles Amigos da Cociña Galega: o Puesto Piloto de Alcabre.
En poucos meses independizouse e colleu a concesión do bar da estación de Redondela. E así, unha triste cantina de estación pasou a ser un centro de peregrinaxe gastronómica. Sei de gourmets de toda Galicia que se deixaban caer por alí só polas súas croquetiñas, polo seu xeito maxistral de resolver un simple empanado, polos arroces, por todas as variacións dun sinxelo peixe, ou dunha carne…
Xa ao final deu o salto a Vigo e puxo o seu restaurante na rúa Bolivia.
Fronte por fronte á estación de Redondela está O Xantar de Otelo, un local deses que se din de sempre, dos que se fan un nome a base de traballar con lucidez o peixe que eles mesmos pescan na ría, un dos poucos que, apenas sen mudar máis alá da pintura dende os anos setenta, acaba por facerse un oco na selecta e imprevisible Michelín (Bib Gourmand).
A carta é típica de Redondela. Algún marisco, entradas tradicionais, moito peixe, un par de carnes seleccionadas e sobremesas caseiras. Carta de viños suficiente, con presenza especial para os galegos. Servizo correcto, acorde coas características do local. Prezos moi axustados.
Compartimos unha abundante ración de empanada de zamburiñas que está fantástica. Masa finiña, en absoluto seca pero tampouco graxenta, compango perfectamente tratado no que a presenza de zamburiñas non é, como ocorre en demasiados casos, unha simple anécdota disimulada entre a cebola. Carmen, ela mesma auténtica mestra das empanadas, propón realizar un ranking deste prato que nos entusiasma aos dous; convenimos en que as comparacións non serían doadas, pero que esta ocuparía un lugar importante.
De segundo, chocos, como non podía ser menos; Carmen cunhas pataquiñas fritidas maxistralmente e eu, máis conservador, co seu arroz branco. Malia o tamaño, para min un chisco grandes, non defraudan.
A carta de sobremesas, ademais dun par de clásicos, está baseada nas receitas dese moderno cociñeiro que se chama Thermomix. Carmen tira pola típica torta de galleta e eu pola de tres chocolates.
A oferta non destaca pola súa orixinalidade pero o que si é certo é que as receitas están desenvolvidas con exactitude matemática e o resultado final resulta notable.
Con auga e senllos vasos dun Ribeiro que me soubo moi ben, pagamos dezaoito euros cada un.
Unha proporción prezo-calidade que fai deste Xantar de Otelo un lugar destacado en Redondela, sen dúbida, para repetir.
Restaurante O Xantar de Otelo
Avenida da Estación de Ferrocarril, 27
Teléfono: 986 401 520
Localización en Mapas de Google
Etiquetado en: cociñeiros, galicia, pontevedra, restaurantes, retrincos
← restaurante la solana. cabanas
restaurante açude en ponte de lima. madeira e auga. →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
españa – Página 2 – como, logo existo
Por admin 17 agosto, 2011 españa, restaurantes
En Burgos a recomendación tócalle á guía Michelín e, entre as poucas opcións que se ofrecen, decidimos comer no restaurante Fábula.      Local non moi grande, aproximadamente para 40 comensais,…
Sabiamos que en Navarra se come ben. Experimentámolo cos curmáns Marta e Javier en Tudela. Despois de cumprir coas obrigas turísticas na ruta de Roncesvalles, o horario biolóxico do martes…
Por admin 1 agosto, 2011 españa, pepe, restaurantes
Continuando co modelo instaurado na anterior entrada (ver Un grande de España), hoxe tócanos entrar da man de Pepe en Casa Gerardo. Por: Pepe Fernández Dende fóra, casa Gerardo podería…
un grande de españa
Por admin 30 julio, 2011 pepe
Hoxe, como onte, o título debe levar a confusión. Malia o que puidese parecer o de grande de España non vai polo benquerido Pepe. Porque si, trátase del, disfrazado de…
de pintxos por pamplona
Por admin 30 julio, 2011 españa
Nos hoteis de Pamplona, ao chegares á recepción, atopas un plano da cidade xunto cunha guía para gozar dos mellores pinchos en Iruña. Trátase dunha guía completa –en inglés e…
o momento, o prato, o ambiente
Por admin 27 marzo, 2010 españa, restaurantes
Leo con interese a reportaxe de Reyes Cuevas ‘14 recetas para comerse la ciudad’, no suplemento El Viajero de El País de hoxe sábado. De David Muñoz a Paco Roncero,…
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
agora si. diverxo – como, logo existo
Por admin 1 agosto, 2017 españa, restaurantes
Brutal, circense, creativo, delicioso, distinto, divertido, especial, espectacular, excelente, explosivo, exquisito, fantástico, imprescindible, impresionante, incrible, inesquecible, inimaxinable, insuperable, intenso, interesante, luxurioso, marabilloso, necesario, orixinal, recomendable, saboroso, simpático, sorprendente, único, xenial…
Os anteriores son algúns (só algúns) dos adxectivos que atopo en Internet para referirse a diferentes aspectos da ‘experiencia Diverxo’. Tamén están ‘os outros’, moitos menos pero, cando menos, igual de contundentes: decepcionante, lamentable, esaxerado…
Claro que vocablos como esaxerado, excesivo ou teatral, referidos a Diverxo, son máis demos absolutorios que anxos con pel de cordeiro.
Os máis repetidos: transgresor, irreverente, etc.; modestamente penso que non hai para tanto. Si, si, respecto ás formas estamos ante a ruptura total de moldes, pero no importante, o fondo, tiraría máis por definicións relacionadas coa orixinalidade, coa creatividade, imaxinación, etc.
Con máis ou menos efusión, todos son aplicables ao mundo Dabiz Muñoz. Todos sen excepción.
Un sofre unha decepción cando a experiencia non cumpre as expectativas previas, outro pode lamentar o prezo (excesivo?, inesquecible?, brutal?, necesario?…).
E sempre, sempre, en función das túas experiencias anteriores.
Así chego á conclusión de que para min Diverxo merece, ante todas, unha apreciación previa: é incomparable.
Incomparable no senso máis estrito da palabra: non podo comparar o restaurante Diverxo con ningunha outra experiencia vivida con anterioridade nos meus sesenta anos de papatorias.
Do resto, case todos os adxectivos me valen.
Tamén podería opinar que foi unha experiencia dez e que esta rotundidade é a que puido levar a outros personaxes máis sisudos a condecoralo coas tres estrelas Michelín.
Pero, claro, as notas tamén son o resultado dunha comparación e as comparacións sempre adoecen de contaminacións subxectivas.
Digamos, non é momento de enganarnos, que non é a primeira ocasión, e confío que non será a última, na que desfrutamos dunha comida dez.
En Diverxo, sen embargo, todo é de dez.
Un exemplo. Sinxelo, nimio, minúsculo, pero moi clarificador.
Fóra, na rúa Padre Damián van preto dos corenta e pico grados. Dentro, a temperatura non existe. E cando digo que non existe é que non pensas nin un segundo nela durante as tres horas que dura a bacanal.  Non sentes frío nin calor, tampouco ese chorro de aire xeado que de cando en vez golpea na caluga, nin o leve suor do viño, nin o imperceptible runrun dun motor… Nada.
Todo vén pensado e deseñado para que ti non penses fóra do testo, para que nada altere as sensacións gastronómicas, para que te centres en gozar única e exclusivamente dunha comida que, efectivamente, é diferente, e deliciosa, e brutal, e impresionante e todo o que poidas imaxinar sobre ela.
E, xa por fin, e se algún aspecto teño que destacar (aspecto que se me antolla esencial para a apreciación global da experiencia) é o ‘clima’ da comida.
Neste caso xa non se trata de grados, porcentaxes ou milibares de presión atmosférica senón de algo moito máis sutil que non entra polos sentidos.
Un pensa nos restaurantes Michelín polo que está afeito, polo que coñece, polo que sabe. Todo regulado, todo medido, todo estudado. O  confort entendido como luxo, como ‘requinte’, como minimalismo, distancia, brancura, estiramento… todo ‘comme il faut’. En máis dun caso cunha imperceptible sensación de friaxe.
Diverxo resulta ser todo o contrario; a antítese, a transgresión, a proximidade, a calor.
A decoración, o ruído ambiente, a distancia entre mesas, a parafernalia, o trato dos camareiros (en especial o trato das e dos camareiros), todo está pensado para que te sintas cómodo, a gusto, relaxado; non digo como na túa propia casa, porque non, porque na túa casa xamais te sentirás así: estás nun restaurante e iso non podes esquecelo.
Todo deseñado para que a comida en Diverxo resulte unha experiencia global, única e irrepetible.
Etiquetado en: actual, españa, guías, restaurantes
← diverXO. definitivamente SI
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
casa obdulia – como, logo existo
Por admin 6 agosto, 2017 pontevedra, restaurantes, vigo
Un bar de comidas de toda a vida. Un fillo que regresa. Menú do día, cociña tradicional, degustación que Juan de la Cruz prepara co aprendido no Ermitaño, Marcelo, Berasategui…
Pois por iso. Sábado pola noite. Con Pepe e Merce e moitas ganas de probar. Reserva anticipada con indicación do que queremos tomar (no noso caso o menú de degustación pero pode ser cociña tradicional galega; noutra mesa ao fondo: camaróns, navallas, ameixas e unha robaliza na brasa con patacas panadeiras que daba envexa vela pasar). Disque o menú do día ten sona entre a moita xente do naval que se move pola zona.
O local é un bar; no primeiro andar fixeron un lavado de cara e prepararon un comedor algo máis coqueto pero sen esaxeracións, sen pasarse. O local non ten moitas pretensións pero dá todo o que debe dar: resulta cómodo e, aínda que algo desanxelado, agradable.
A atención é boa en todo momento; primeiro por parte do propio Juan e logo -algo máis seca- da camareira que nomea os platos que van aparecendo diante de nós.
A lista de viños é reducida pero moi ben seleccionada; viños galegos e tamén referencias nacionais; todos con bastante pedigrí. Pedimos un Pétalos do Bierzo (25€).
Brandada de bacallau coa súa pel crocante
Boi de mar con escuma de mar
Ovo a baixa temperatura, puré de chícharos tacos de xamón e mollo de tenreira
Robaliza con emulsión de ali-oli suave
Faceira con parmentier de pataca e crema de cabaza
Menú de degustación centrado no produto.
Comezamos moi ben cos camaróns, no seu punto de cocción temperatura e sal. A brandada pareceume que non estaba totalmente ligada, pero, pola contra, a pel crocante do bacallau, exquisita. A partir de aquí a cea foi crecendo de xeito espectacular; a cada prato que entraba vías mellor o fundamento da cociña de Juan de la Cruz e as depuradas técnicas que utiliza en cada preparación. Sen menosprezar ningún dos pratos anteriores (o punto e a textura do peixe perfectos, o ovo e en especial a cremiña de chícharos, en fito, todo) a faceira xa foi o máximo: por dentro, puro aire que se desfai na boca, por fóra, no seu punto exacto cun toque de crocante moi logrado; a mestura, marabillosa.
Para a sobremesa xa me faltan cualificativos. Moi, moi rica.
Para rematar, os bocadiños doces e un café de pota infusionado con anís e canela de xeito moi logrado.
O menú anterior custa 37 euros por cabeza; xunto co viño, as bebidas menores e dous cafés chegamos aos 45€ cada un. Prezo moi axustado para o valor real da cea que disfrutamos. Sen dúbida hai que telo de man para repetir calquera día destes.
Un non acaba de entender como un cociñeiro da categoría de Juan de la Cruz está en Casa Obdulia. Só se me ocorre que na súa escala de valores prevalecen a vida tranquila, o facer o que quere… sobre a presión dos grandes locais e a obsesión permanente polas medallas.
Juan Manuel de la Cruz
Avda de Galicia 140
Cociña: Produto, tradicional, tradicional con técnicas actuais
Prezo: Menú de degustación 37€
Etiquetado en: galicia, pontevedra, restaurantes, tradicional, vigo
de copias, plaxios, piratas e outros palabros →
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text:
restaurante fábula. burgos – como, logo existo
Por admin 17 agosto, 2011 españa, restaurantes
En Burgos a recomendación tócalle á guía Michelín e, entre as poucas opcións que se ofrecen, decidimos comer no restaurante Fábula.
Local non moi grande, aproximadamente para 40 comensais, con forma de tubo. Decoración moderna, alegre, moi divertida, en verdes e crema, debuxos de planos de Burgos e letras formando refráns polas paredes, materiais peculiares.
Sentamos á entrada, na parte máis ancha e luminosa. Ben. Agradable.
O fábula ten un ciclo gastronómico centrado na evolución humana (o Burgos do século XXI está a facerse cunha nova icona cultural a través dos descubrimentos de Atapuerca) con diferenes menús; hoxe leva por nome R-Evolución.
Ademais, carta tradicional e periodicamente menús temáticos.
Boa oferta de viños.
Decidímonos por un menú temático que se anuncia construído arredor da cereixa do val das Caderechas. Un entrante, dous pratos e sobremesa, (ou ben dous entrantes, un prato e sobremesa; non sei se enmarcar o bonito como entrante ou como prato). Prezo: 27 €.
Comezamos –aperitivo do día, fóra do menú- por unha sopa fría de tomate e sandía; gústame; refrescante e sabe moi rica.
O menú en si abre cunha Ensalada monocromática cubierta por una película de cereza (variedade Lapins). Prato visualmente moi atractivo e no que a integración da cereixa está máis lograda. Cereixas, ‘cereixas’-remolacha, ‘cereixas’-tomatiño, cereixas con feitura de tomatiño e sabor a remolacha, cereixas con feitura de remolacha e sabor a tomate… O menú comeza cun nivel moi alto.
Bonito rebozado en Panko, toque de soja y cerezas agridulces. Ben de sabor e execución. A cantidade de bonito algo desproporcionada; os tacos un chisco grandes e acaban por cansar un pouco.
Carrillera de cerdo ibérico confitada, arroz basmati, merengue de cereza y vino. Definitvamente o prato cun menor nivel. O merengue de cereixa, un pouco collido polos pelos, non me gusta demasiado. A carne, polos bordos, algo reseca, como revenida.
Ascenso de golpe, ao mellor nivel, coa sobremesa: Helado de cereza, yogur, esponjoso de chocolate blanco y cereza. Moi ben de execución; realmente fermoso, moi ben ensamblado, rico, rico.
Globalmente a comida pagou a pena. O prezo é bastante axustado e o menú resulta divertido e orixinal; agradécese nunha vila con pouca oferta dominada polos locais tradicionais. Perde bastante altura coas carrileiras, pero compensa con algún dos outros pratos.
Rúa La Merced 19
Teléfono: 947 263 092
Localización en Mapas de Google
Etiquetado en: actual, españa, restaurantes
← 12 santuários de bem comer
casa consejo. redondela →
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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galicia – Página 2 – como, logo existo
estrelas michelín 2019 galiza e norte de portugal
Por admin 25 noviembre, 2018 guías de restaurantes, portugal, restaurantes
Unha estrea para Galiza, A Tafona de Santiago, e ningunha perda. Dúas estrelas para o norte de Portugal: G (na Pousada de Bragança) e A Cozinha de António Loureiro (Guimarães).…
my kingdom for a tortilla
Por admin 16 noviembre, 2018 pontevedra, vigo
Fiel á teoría de que Internet é dos internautas e está aí para compartir, hoxe tráiovos o traballo de Marta Valcarce sobre as tortillas favoritas dos lectores do seu blog.…
Por admin 15 agosto, 2018 coruña, restaurantes
A Casa Ríos (porto de Freixo, Outes), foi un agradable descobrimento. Cociña de produto de mar de calidade e ben elaborado, coidada selección de viños e sobremesas que se saen.…
proxima estrela michelín en compostela?
Por admin 20 julio, 2018 coruña, restaurantes, santiago
Paseniño, sen armar moito ruído, Manso está a consolidarse entre as mellores ofertas de Compostela. Bo criterio no deseño e elaboración dos pratos, e prezos, por agora, en niveis razoables.…
de voda no alameda XXI
Por admin 15 julio, 2018 pontevedra, restaurantes, vigo
O restaurante Alameda XXI responde en todo ás cinco estrelas do hotel no que está integrado, o Nagari, en Vigo. Menú, cociña, servizo, atención, presentación, comodidades… Todo é de dez.…
en nigrán como en valença (ou mellor)
Por admin 20 junio, 2018 baixoMiño, pontevedra, restaurantes
O restaurante Dona Elsa, Nigrán, ofrece comida tradicional cun espazo moi concreto para a tradición portuguesa dos seus donos. O bacallau ao forno está ao nivel dos mellores bacallaus portugueses.…
esencia asturiana en vigo
Por admin 12 mayo, 2018 pontevedra, restaurantes, vigo
El Asturiano (rúa Fragoso, Vigo), non ten máis pretensión que a de ofrecer auténtico produto asturiano, elaborado como en Asturias, a un prezo razoable. Calquera outra consideración está de máis.…
a sorpresa do ano en vigo
Por admin 6 mayo, 2018 pontevedra, restaurantes, vigo
Despois dun sólido período de formación e traballo (Pepe Vieira, Culler de Pau, Casa Marcial…) Adrián () inaugura Abisal, Vigo, para sintetizar e expresar de xeito particular todo o aprendido.…
Por admin 29 abril, 2018 pontevedra, restaurantes, salnés
Casa Rosita, Cambados, non necesita presentación. Peixes e mariscos de primeira calidade resumidos nun prato estrela: o salpicón de mariscos; é histórico en todo o Salnés e traspasa as fronteiras.…
Por admin 22 abril, 2018 pontevedra, restaurantes, vigo
A Chabola, na praia de Arealonga: un clásico da cociña do mar (peixes e mariscos). Agora, ademais, estanse especializando en arroces. Boa oferta de sobremesas. Seguen con prezos moi comedidos.…
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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restaurantes – Página 2 – como, logo existo
menú do día no café bar imperial
Por admin 23 marzo, 2019 coruña, restaurantes
O Café Bar Imperial está en Negreira e caemos nel por casualidade, na procura dun menú do día. Cociña caseira de moi boa calidade e menú completo por 8.5 euros.…
as tortillas do bar brillante
Por admin 22 marzo, 2019 pontevedra, restaurantes, vigo
Despois de moito escoitar as súas bondades, sentía certa vergoña por non coñecer as tortillas variadas da cafetería Brillante. Hoxe remediámolo grazas a un recomendable menú do día de 9,5€.…
auga e sal, sitio distinto
Por admin 17 marzo, 2019 coruña, restaurantes, santiago
O restaurante Auga e Sal, penúltima fornada de Compostela, ofrece unha carta pouco habitual para Galicia, levada á práctica con garantías, e a prezos medios para a cidade e categoría.…
gastronomía, enoloxía e arquitectura no douro
Por admin 6 marzo, 2019 arquitectura, portugal, portugalNorte, restaurantes, varios
A visita á Quinta do Portal, foi unha das mellores experiencias globais dos últimos tempos. Menú fixo a base de entrante, sopa, carne/peixe e sobremesa, con maridaxe de viños, 40€.…
tascas e petiscos 4. distrito de braga (2)
Por admin 24 febrero, 2019 portugal, portugalNorte, restaurantes, tascas
Hoxe traio a cuarta entrega da serie na que comento as recomendacións de ‘Tascas e Petiscos’ (Expresso) con tabernas e tascas de Portugal. Falamos do resto do distrito de Braga.…
un cocido no ribeiro… e moito máis
Por admin 24 febrero, 2019 ourense, restaurantes, varios
Falo dun cocido no Café Bar Restaurante Caracas, en Ribadavia. Non lle falta de nada. Café, bar e restaurante… E un cocido colectivo a un nivel moito máis que digno.…
uns callos en salceda
Por admin 21 febrero, 2019 baixoMiño, pontevedra, restaurantes
Comimos os callos no Z9 (Salceda). Local normal, tipo tapería, servizo atento, e os callos estaban para mollar pan e non parar. A ración –cazoliña de barro a rebosar–, 5€.…
menú do día en a curtidoría
Por admin 10 febrero, 2019 coruña, restaurantes, santiago
Repetimos visita á Curtidoría (Compostela) para o menú do día; non nos defraudó. Local coqueto e agradable, servizo amable e rápido, e prezo de menú para a cociña da Curtidoría.…
cruel. un exemplo da modernidade en porto
Por admin 4 febrero, 2019 porto, portugal, restaurantes
O Cruel, na zona da movida, rua Picaria, representa á perfección esa modernidade que levou a Porto a situarse no pelotón de cabeza dos destinos turísticos máis codiciados do mundo.…
Por admin 18 enero, 2019 portugal, portugalNorte, restaurantes, tascas
O Escondidinho de Ponte de Lima é outra desas tabernas da publicación Tascas e Petiscos que hoxe salientamos. Petiscos, pero tamén cociña da terra e, na semana, menú do día.…
Nacho Pérez, da quinta do cincuenta e sete, mestre, agora, xa, xubilado. Moitas filias e algunhas fobias. Creo que a tolerancia é a máis fermosa das cualidades que pode adornar un ser humano. Gústame a boa vida, viaxar, comer, un bo viño... Nas fobias, toda forma de intolerancia: a violencia, o racismo, o sexismo, a inxustiza: social, individual, global...
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text:
magnífica comida en pedro lemos – como, logo existo
Por admin 22 febrero, 2015 porto, portugal, restaurantes
A estrela concedida a Pedro Lemos na última edición da guía Michelín vén ser o recoñecemento da todopoderosa ao labor calado e teimudo, investigador e innovador deste corredor de fondo da Invicta. Mérito dobre se temos en conta a histórica racanería da Vermella cos restaurantes portugueses.
Como vén sendo bastante habitual en moitos dos restaurantes do Porto, ocupa unha antiga casa, sabiamente rehabilitada, na zona da Foz do Porto.
Moito ten que ter Pedro Lemos para sobrevivir e mesmo lograr medrar ata o estrelato desde a ruela en que está ubicado.
O local está distribuído en dous niveis, reservando o superior para un comedor de proporcións moi axeitadas, nin moi grande (mantén a calor e un certo intimismo) nin pequeno (cómodo, sen agobios). Para o verán, terraza de apariencia agradable.
Decoración, respectando os materiais e feituras orixinais, moi minimalista, sen excesos, sen concesións, por momentos arriscada, en conxunto moi agradable.
Servizo moi profesional, está sen estar, atento, como todo no restaurante, a eses detalles mínimos que fan especiais a un puño de experiencias.
A carta consta de cinco pratos (foie, dous peixes, dúas carnes) e dúas sobremesas; poden pedirse soltos ou agrupados ao gosto da mesa completa nun menú de 4 momentos (60€) ou seis (90€); os menús poden completarse coa desgutación de viños (35€ para o menú curto e 45 para o máis longo).
Pedimos o menú de 4 pratos con auga e unha copa de viño rosado (Carmen) e tinto (eu). Fóra as ofertas de maridaxe, moi apetecibles pero imposibles cando despois de comer hai que conducir de regreso a casa, a adega de Pedro Lemos ten sona de ser moi completa e de asumir un certo risco con nomes menos habituais e unha clara tendencia a fuxir de tópicos.
Despois da manteiga de cabra e o aceite bio de Tras-os-Montes (Acuslha), chegan os cumprimentos do chef: salmonete en mollo mariño e croqueta de alheira sobre cogumelos. Gran comezo.
Foie Gras de pato – Pão de frutos secos – Pêra rocha – Cardamomo
Lavagante – Abóbora – Citrinos – Funcho
Robalo de anzol – Espargos brancos – Ameijoa – Topinambur
Chocolate negro São Tomé – Citrinos – Grué de cacau – Gelado clementina
Ademais dos catro pratos da carta e dos dous aperitivos (aínda que o utilizo máis da conta, non estou moito polo nome de ‘snacks’), a comida complétase cunha ante-sobremesa  (torta, tella de amendoa, requeixo, xelado de plátano) e os petits fours (máis polo ‘concepto’ que pola esencia dos bocados tradicionais) acompañando o café.
Estamos, sen dúbida, ante unha das mellores comidas dos últimos meses. Sen fisuras, sen altibaixos, cun nivel medio moi alto que non baixa en ningún momento e no que non me atrevo a destacar un sabor para non facer de menos aos demais.
A cociña de Pedro Lemos pareceume moi coherente; resulta limpa e directa nos bocados principais (bocados que teñen moito que ver coa tradición portuguesa e que están elaborados con técnicas impecables), e, ao tempo, especialmente orixinal e creativa, sen perder nunca as referencias nin a lóxica, nos mollos e accesorios que acompañan ao sabor central.
Os 85€ que pagamos por cabeza semellan un chisco excesivos para tempos de crise. Sen embargo hei dicir que resultan razoables e están na media (incluso media-baixa)dos prezos que estou a observar na alta restauración portuguesa do momento.
Cuestión á parte sería a análise dos efectos da crise na sociedade portuguesa do século XXI (desaparición da clase media?; clase alta con nivel de vida inaccesible para os cidadáns de a pé? retroceso aos anos 60?), así como a adaptación da oferta do grandes restaurantes ao contexto das consecuencias da crise.
Rua Padre Luís Cabral 974
Telf: +351 220 115 986
GPS: 41,1501º N  08,6722ºW
‘ target=_blank>Localización en Mapas de Google
7º (161 p.) do TOP da Mesa Marcada 2014
Revista Wine: 5 puntos
Etiquetado en: actual, cociñeiros, porto, portugal, restaurantes
← a historia da arte contada por e.h. gombrich
top 10 mesa marcada 2014 →
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