hu hu en hu hu hu en hu hu hu hu hu pt hu fr fr hu hu pt hu hu hu hu hu hu en hu en hu hu en en hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en hu hu hu hu hu hu pt hu hu hu hu en en
zöld spárga Archives - bisztro | flat-cat
Kacsamell vaníliás barnított vajas rebarbarával, zöldborsópürével, spárgával
személyenként egy fél fiatal pecsenyekacsamell, bőrrel (20 dkg)
10 dkg zsenge zöldborsó
5 szál zöld spárga
A kacsamellről a hártyákat levágjuk, bőrét rácsosan bevagdossuk. Kevés olívaolajon a bőr felőli oldalán süssük nagy lángon 2-3 percig, aztán pirítsuk át a hús felőli oldalát, majd ismét 1-2 percig süssük a bőrös oldalon. A húst ezután 90°C fokos sütőben 30 percig süssük.
A borsót nagyon kevés vízben fedő alatt, mérsékelt lángon néhány perc alatt pároljuk puhára, majd fedő nélkül forraljuk el a maradék nedvességet, öntsük fel a tejszínnel, forraljuk be, majd pár csepp narancsvirágvízzel és sóval ízesítsük. Botmixerrel pürésítsük, szitán kenjük át.
A spárgát kevés olívaolajon nagy láng felett süssük színesre néhány perc alatt, majd sózzuk és facsarjuk rá a narancs levét. Végül a tűzről lehúzva forgassuk össze a nagyon finomra reszelt narancshéjjal.
A rebarbarát hosszanti irányban gyaluljuk 3 mm vastag szeletekre, vágjuk nagyjából 5 centi hosszú darabokra. A vajat barnítsuk meg serpenyőben, adjuk hozzá a vanília magjait és a nádcukrot, majd a rebarbarát néhány másodperc alatt süssük át, épp csak amíg egy kicsit elveszíti a tartását.
Tálalásnál formázóhenger oldalára rendezzük a rebarbara csíkokat, középre kenjük a zöldborsópürét. A megformázott püré tetejére kerül a kacsamell, köré a spárga.
This entry was posted in főétel and tagged kacsa, rebarbara, zöld spárga, zöldborsó on 2011. június 1. szerda by Herczeg Gabriella.
aszalt szilvás adzuki bab krémleves vajban pirított kalácskockákkal
levendulás kecskesajtos panna cotta eperrel, mandulasziruppal
aszalt szilvás mézes diós tekercs
mandulás fehér csoki trüffelek kókusszal ésmazsolás narancsos étcsokoládé trüffelek
Herczeg Mónika - marinált gomba
killervidra - Kacsamell vaníliás barnított vajas rebarbarával, zöldborsópürével, spárgával
chriesi - Kacsamell vaníliás barnított vajas rebarbarával, zöldborsópürével, spárgával
Proudly powered by WordPress