hu hu en hu hu en en hu hu hu hu hu hu hu pt hu hu hu so hu hu it hbs_lat et pt hu hu hu hu hu en en en en en en en en hu en hu hu en hu hu en hu en hu hu en en hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en hu hu hu hu hu hu pt hu hu hu hu en en
Lencsés kacsakolbász aszalt sárgabarackkal, bazsalikommal, juharsziruppal karemellizált zellerpürével - bisztro | flat-cat
10 dkg kacsaháj (bőr nélküli)
10 dkg lencse (apró szemű)
5 dkg aszalt sárgabarack
juhbél a töltéshez (ha nincs, sertésbéllel is kivitelezhető)
2 ek kacsazsír és 2 ek balzsamecet a sütéshez
50 dkg zellergumó (tisztítva mérve)
10 dkg burgonya (tisztítva mérve)
A beáztatott lencsét leöblítem, friss sós vízben puhára főzöm.
A kacsahús felét késsel megvágom, a másik felét a hájjal együtt átdarálom. A felaprított sárgabarackot és a finomra metélt bazsalikomot a kolbászhúshoz keverem, a puhára főzött lencsével együtt. Sóval, borssal ízesítem, majd juhbélbe töltöm, rövid 10 centis kolbászoknak.
Serpenyőben kevés kacsazsírt hevítek, rászedem a kolbászokat, majd fedő alatt megsütöm. A sütés végén leveszem a fedőt és meglocsolom balzsamecettel, majd zsírjára sütöm.
A körethez a zellert apró kockákra vágom, a burgonyát szintén, a hagymát finomra aprítom. A vajon a zellert és a hagymát a juharsziruppal együtt addig sütöm, amíg a zöldségek enyhén karamellizálódnak. Hozzáadom a krumplit, sózom, kevés vizet adok még hozzá és fedő alatt puhára párolom a zöldségeket. Végül fedő nélkül elforralom alóla a folyadékot, majd burgonyanyomóval pürévé töröm.
Megjegyzés: A képen a sertésbélbe töltött kolbász látható, ez így is kivitelezhető, de juhbéllel jobban mutat és rövidebb a sütési idő.
This entry was posted in főétel and tagged aszalt sárgabarack, burgonya, kacsa, kolbász, zeller on 2011. június 1. szerda by Herczeg Gabriella.
Kacsamell vaníliás barnított vajas rebarbarával, zöldborsópürével, spárgával →
Ide kérjük a választ! Cancel reply
Your email address will not be published. Required fields are marked *
aszalt szilvás adzuki bab krémleves vajban pirított kalácskockákkal
levendulás kecskesajtos panna cotta eperrel, mandulasziruppal
aszalt szilvás mézes diós tekercs
mandulás fehér csoki trüffelek kókusszal ésmazsolás narancsos étcsokoládé trüffelek
Herczeg Mónika - marinált gomba
killervidra - Kacsamell vaníliás barnított vajas rebarbarával, zöldborsópürével, spárgával
chriesi - Kacsamell vaníliás barnított vajas rebarbarával, zöldborsópürével, spárgával
Proudly powered by WordPress