fa fa en fa id fa fa fa fa fa ar ar fa ar fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa ur fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa en fa fa fa ar ar fa ar fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa ar fa ar ps fa fa fa fa fa ps fa ar fa fa ar fa ar fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa mzn fa fa fa fa fa fa fa fa az fa fa fa fa fa en fa fa fa ar fa fa fa ca fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa
قیمه بادمجان ترکیب یکی از اصیل ترین و پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی و بادمجان است که از قدیم یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه در آشپزی ایرانی بوده است. قیمه بادمجان یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی است که مورد علاقه طرفداران سرسخت بادمجان نیز هست . وقتی یکی از محبوب ترین خورش‌های ایرانی با بادمجان ترکیب می‌شود نتیجه شگفت انگیز آن از همین الان مشخص است .طرز تهیه خورش قیمه بادمجان تفاوت زیادی با قیمه سیب‌زمینی ندارد . برای تهیه یک قیمه بادمجان خوشمزه همراه فودی مریم باشید .
مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان
زردچوبه، ادویه گوشت، پودر و چوب دارچین، فلفل سیاه، نمک
لپه‌ها را مثل باقی حبوبات از قبل خیس کنید. پیازها را به صورت ریز خرد کنید و نیمی از آن را به همراه روغن زیتون در تابه تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیازها، گوشت را به آن‌ها اضافه و حرارت شعله را زیاد کنید. برای ۵ دقیقه گوشت‌ها را تفت دهید.
بعد از تفت خوردن گوشت و پیاز، ادویه‌ها را به تابه اضافه کنید و ۵ دقیقه‌ی دیگر تفت دهید. دقت کنید که نمک را نباید در این مرحله اضافه کرد. کمی از زردچوبه را هم برای بعد نگه دارید.
بعد از این که گوشت به همراه ادویه‌ها تفت خورد، تا جایی که آب روی گوشت‌ها را بگیرد، آب جوش به تابه اضافه کنید. حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید که گوشت خوب بپزد.
در یک ظرف دیگر مابقی پیاز را سرخ کنید تا طلائی شود. سپس رب و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
در این مرحله گوجه فرنگی پوره شده را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوجه کاملا تبخیر شود. در این حین لپه‌ها را که از قبل خیس کرده بودید، در یک قابلمه‌ی جداگانه با مقداری آب بپزید و سپس آبکش کنید و روی آن آب بگیرید. دقت کنید که حین پخت، کف روی لپه‌ها را بگیرید.
وقتی گوشت کاملا پخت، لپه‌ی پخته شده و مخلوط رب، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از این که همه‌ی مواد یک ربع با هم پختند، نمک و کمی آبغوره را به آن‌ها اضافه کنید.
باید پوست بادمجان‌ها را بگیرید و روی آن‌ها را حسابی نمک‌پاش کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در یک آبکش بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، روغن اضافی آن‌ها را با یک حوله‌ی کاغذی یا کاغذ مخصوص بگیرید. در همین تابه مابقی رب گوجه فرنگی را تفت دهید و با کمی آبغوره، نمک، فلفل و مقداری آب یک سس تهیه کنید. گوجه فرنگی‌ها و غوره‌ها را همراه بادمجان‌های سرخ شده در تابه قرار دهید و سسی که آماده کرده بودید روی آن‌ها بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ربع بپزند.
در آخر خورش را همراه بادمجان‌ها و گوجه‌ها سرو کنید.
می‌توانید خورش خود را رقیق تر کنید و از آب اضافی خورش برای پختن بادمجان‌ها اضافه کنید.
آشپزی ایرانی, آشپزی تصویری
اشتراک گذاری در توییتر
اشتراک گذاری در پینترست
اشتراک گذاری در واتساپ
اشتراک گذاری در تلگرام
دستور پخت های مشابه
1 دیدگاه برای “قیمه بادمجان”
سلام خیلی عالی بود ممنون لطفا دستور قیمه رو هم بذارین چون ناقصه ممنون
دیدگاه‌تان را بنویسید لغو پاسخ
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
من مریم هستم و از روزی که متوجه علاقه شدیدم به بازی با مزه‌ها و سرو کله زدن با طعم‌ها، بافت‌ها و رنگ‌های متفاوت شدم، نزدیک به ۴ سال می‌گذره و خیلی خوشحالم که توی این مدت، کلی تجربه خوشمزه و جذاب داشتم و خیلی از شما همراه من بودید.