fa fa fa fa fa fa mzn fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa mzn fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa es fa fa fa fa fa fa fa fa en fa en fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa azb fa fa fa fa ur ru fa fa fa fa fa fa fa pnb fa fa fa fa fa fa
تکنیک دیگوغژه یک تکنیک بیسیک در آشپزی فرانسوی میباشد که ما ایرانی ها هم خیلی از آن استفاده میکنیم.شاید فقط نام آن را ندانیم.این تکنیک به خاصیت رطوبت زدایی نمک بر میگردد.دیگوغژه به فرایند نمک پاشیدن برروی سبزیجاتی مانند خیار،کلم،کدو،بادمجان گفته میشود.آب اضافی آنها گرفته میشود و برای پخت و پز آماده شوند. جدای از سبزیجات با پروتئین ها هم این عمل را میکنند تا خون و نا خالصی ها از آنها جدا شود.
مطمئنا دارید به این فکر میکنید که ما چنین عملی را با بادمجان انجام میدهیم !!! بله دست است و این همان علمی است که به ان معتقد هستم و سینه به سینه انتقال داده شده است.
یا در جنوب کشور ماهی را بعد از تمیز کردن برای مدتی نمک میپاشند تا  طعم بگیرد و خون های اضافی از ان خارج شود!!این ها مواردی از استفاده این تکنیک در کشور خودمان است.
در آخر این نکته را یاداور بشوم که به علت استفاده از نمک زیاد در این تکنیک حتما حتما بعد از خارج شدن اب اضافی از مواد و اتمام مراحل در نمک خواباندن(دیگوغژه )مواد مصرفی را شسته و در ابکش یا پارچه تمیز قرار میدهیم تا اب اضافی گرفته شود زیرا اگر این کار را انجام ندهیم جز طعم شوری چیزی برای ما باقی نخواهد ماند.
قبلیتکنیک CHIFFONADE در آشپزی فرانسوی چیست؟
بعدیرسپی برگر حرفه ای burger recipe
آشنایی با DEMI-GLACE و کاربرد آن در آشپزی فرانسوی
تکنیک رُست در آشپزی چیست؟(Roasting Method)
تکنیک Deglazing در آشپزی چیست؟
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
به دنبال مشاور هستید؟
سایت جامع لوشف آکادمی در زمینه آموزش غذا و تکنیک ها در آشپزی است و تمام تلاش نویسنده این است که محتوایی ارزشمند و بر اساس رفرنس های معتبر برای مخاطب قرار دهد
تمامی مطالب منتشر شده در این سایت اختصاصی برای همین سایت و توسط میلاد رشیدی حمید نوشته می شود اما هر گونه استفاده از مطالب سایت بلامانع است