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Hier möchte ich versuchen, Ihnen einige Fachbegriffe aus der Küche so zu erklären, dass sie diese einsetzen und ggfs. verwenden können. Oft sind es Kleinigkeiten, welche jedoch für manche Gerichte von elementarer Wichtigkeit sind oder das Leben in der Küche erleichtern können.
Ca. 30 Gramm Butter oder hochwertiges gehärtetes Pflanzenfett bei mäßiger Hitzezufuhr zerlassen und ca. 45 Gramm gesiebtes Mehl hinzugeben. Unter ständigen Rühren und weiterhin mäßiger Hitzezufuhr einige Minuten ohne Farbe ausschwitzen. Reicht für ca. 500 ml Flüssigkeit.
Beim verwenden von selbst hergestellter Mehlschwitze ist es wichtig, dass immer ein Teil der Zutaten kalt ist. Also abgekühlte Mehlschwitze in warme Flüssigkeit rühren oder kalte Flüssigkeit der noch warmen Mehlschwitze zugeben. Wenn beide Zutaten warm sind, besteht die Gefahr, dass sich Klümpchen bilden und die Soße oder Suppe nicht gleichmäßig glatt und sämig wird. Diese Mehlschwitze können Sie auch gut vorbereiten, bzw. bei Verwendung von Pflanzenfett  und bei trockener Lagerung auch etwas auf Vorrat halten.
Das Küchenfachwort Aprikotieren bezeichnet das Bestreichen von meist backofenwarmen Obstkuchen, Hefe- und Plundergebäck mit heißer Konfitüre aus Aprikosen. Die fertige Schicht wird Aprikotur genannt.
Durch das Aprikotieren erhält das Gebäck einen feinen Glanz, Streuzutaten wie gehackte Mandeln oder Haselnüsse können am Gebäck haften. Eine Aprikotur wird oft als Grundlage für Fondantglasur verwendet, denn sie verhindert den Wasseraustausch zum Gebäck, wodurch die Glasur länger glänzend bleibt. Die Konfitüre wird, je nach Anwendung, mit Zucker und Wasser aufgekocht.
Legieren von Suppen oder Soßen
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