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Entrecote mit Risotto-Bällchen, gebratenen Pfifferlingen und Barolorahm. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!
Öl erhitzen und die kleingeschnittene Schalotte darin glasig anschwitzen. Anschließend den Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, sobald der Risotto-Reis schön glasig ist. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Risotto-Reis al dente ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Belieben würzen. Gehackte Petersilie und Thymian dazugeben und den Parmesan unterheben. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Das Fleisch zu je 200 Gramm portionieren. Dann in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Rosmarin dazugeben und ruhen lassen.
Schritt 3: Zubereitung Pfifferlinge
Die Pfifferlinge in Mehlwasser waschen und auf Küchentuch abtropfen lassen, danach scharf in Öl anbraten. Butter, Lauch und Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Zubereitung Risotto-Bällchen
Risotto zu kleinen Kugeln formen, dann zuerst in Mehl, anschließend Ei und zum Schluss in Pankomehl wälzen. Nun noch gold-gelb in Öl ausbacken.
Entrecote zusammen mit Risotto-Bällchen und Pfifferlingen auf einem Teller anrichten. Dazu passt sehr gut Barolorahm (Zutaten und Zubereitung der Sauce sind leider ein Betriebsgeheimnis).