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Das "STEFFENS" serviert den Mittelmeerfisch auf Pilzen, Avocado und Tomaten. Die Doradenfilets werden für das Gericht nur kurz in der Pfanne angebraten. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Dorade mit Shiitake auf Avocado und Tomate: Rezept und Zubereitung
Doradenfilets (mit Haut; à 150
Salz plus mehr zum Abschmecken
Die Doradenfilets auf Gräten prüfen und vorhandene ziehen. Die Fleischseite mit etwas Salz leicht würzen.
Schritt 2: Pilze schneiden
Die Shiitake-Pilze putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und in Streifen schneiden, dabei den Stiel entfernen.
Schritt 3: Chilischote würfeln
Die Chilischote waschen, trocknen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4: Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
Schritt 5: Avocado und Tomate schneiden
Die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Schalenhälften lösen. Die Hälften in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen und ohne Stielansatz in Scheiben schneiden.
Schritt 6: Zwiebelwürfel, Pilze und Chiliwürfel anschwitzen
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Pilze und Chiliwürfel mit der Butter dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
Schritt 7: Doradenfilets anbraten
Inzwischen in einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Doradenfilets darin zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze je nach Dicke 2–3 Minuten anbraten. Die Filets wenden und auf der Fleischseite bei niedriger Hitze weitere 2 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 8: Pilze ablöschen
Die Pilze mit 1 Prise Salz würzen, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht verkochen lassen, dann den Gemüsefond angießen und ebenfalls leicht reduzieren. Mit 1 Prise Salz abschmecken.
Auf jedem Teller je 1 Tomate und 0.5 Avocado fächerartig in 2 Streifen nebeneinander anrichten. Die Pilze mit etwas Sud darüber verteilen. Je 1 Doradenfilet anlegen und mit Koriandergrün garnieren.