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Cordon bleu klassisch. So muss es sein: außen schön kross, saftig mit würzigem Gouda und geräuchertem Kochschinken gefüllt. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Cordon bleu mit geräuchertem Kochschinken und würzigem Gouda: Rezept und Zubereitung
Schweineschnitzel (à ca. 150 ; aus der Oberschale)
Die Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite des Fleischklopfers sehr flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Schinken anbraten
1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Käse entrinden.
Schritt 3: Schnitzel belegen
Die Schnitzel mit je 1 Scheibe Käse und Schinken belegen und in der Mitte zusammenklappen. Die Ränder mit einem Messer leicht begradigen. Nach Belieben die Nahtstellen mit Zahnstochern fixieren.
Schritt 4: Schnitzel panieren
Das Toastbrot im Blitzhacker oder der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Toastbrotbrösel auf einem großen tiefen Teller mit dem Panko mischen. Auf einem zweiten Teller Eier und Milch verquirlen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem dritten Teller das Mehl verteilen. Das Cordon Bleu zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eiermilch ziehen und abschließend in den Bröseln wenden.
Schritt 5: Schweineschnitzeltaschen frittieren
Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweineschnitzeltaschen darin schwimmend auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei die Oberseite vom Fleisch mit einem Löffel immer wieder mit dem heißen Fett begießen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Cordon Bleu auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Bratkartoffeln oder Pommes frites und ein grüner Salat.