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Gewürzzubereitung mit funktionellen Zutaten zur Herstellung von rohgereiften Schinken-Spezialitäten nach italienischer Art .
Nüchtern gesehen gehört Coppa zu ältesten Schinkenspezialitäten der Welt. Denn das Salzen und Trocknen vom Fleisch beherrscht der Mensch seit über 10.000 Jahren. Damals hauste die Menschheit in Höhlen und trocknete, dass auf Stöcken aufgespießte Fleisch in unmittelbarer Schlafplatznähe (damit’s kein anderer wegschnappt).
Aus heutiger Sicht verstehen wir, dass die Höhlen damals nicht nur ein Ort der Zuflucht, sondern auch die erste Reifekammer gewesen ist, wo je nach vorhandenem Klima mehr oder weniger hochwertige Rohschinkenerzeugnisse entstanden sind.
Nun, was hat sich seit damals veränder? Absolut nichts! Auch heute entscheidet das vorhandene Klima (ob künstlich in der Reifekammer erzeugt oder auf natürliche Weise vorhanden) über die Qualität eines rohgereiften Produktes.
Coppa, also ein rohgereifter Schweinehals, gehört zu den hochwertigsten, aber nicht komplizierten Rohschinkenspezialitäten. Denn der erhöhte Fettgehalt sorgt „vom Haus aus“ für einen niedrigeren AW-Wert und die längliche Faserung führt die Feuchte beim Trocknen schnell und sicher ab.
Das Produkt, welches wir Ihnen zur Herstellung dieser hochwertigen Spezialität anbieten, ist typisch Italienisch und sehr hochwertig! Die leichte süße Note, hervorgerufen durch fein gemahlene Wacholderbeeren, echten Zimt und Nelken sorgen für den zarten Biss und ein feines Aroma. Der grob gemahlene Pfeffer und einen Hauch geschnittenen Knoblauch verleihen einen guten Grundgeschmack ohne brennende Schärfe. Ein geeignetes Klima vorausgesetzt gelingt ihnen damit ein ganz hervorragendes Coppa zu einem Bruchteil der Händlerpreise!
Zutaten: Gewürze: (Wacholderbeeren, Pfeffer, Zimt, Muskat, Nelke), Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat und Kaliumsalpeter.
Produktartbezeichnung nach Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Gewürze & würzende Zutaten: Präparat mit würzenden Zutaten
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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.
* Beim Hauptbild in der Kategorie „Metzgers Lädle“ handelt es sich um ein Produktbild zum Servierschlag des Fertigproduktes, welches nach Gebot der deutschen Leitsätze oder anderer länderspezifischer Rezeptur, in guter, handwerklicher Tradition hergestellt wurde.
Ein gutes Rezept zur Herstellung von Rohwurst und echter Salami finden Sie in unserer großen Rezeptursammlung „Aus Teufels Küche“ unter der Rubrik „Wurst- & Schinkenrezepte“ oder benutzen Sie diesen Link.
Deutschland ist berühmt für seine riesige Vielfalt an verschiedensten Wurstsorten. Doch es ist nicht allein die große Auswahl, welche die deutsche Wurst weltbekannt macht. Beste Qualität, hervorragender Geschmack und die sprichwörtliche Frische sind die entscheidenden Faktoren, welche aus einer guten Wurst schlichtweg die Beste Wurst machen.
Das richtige Gewürz spielt dabei natürlich eine ganz entscheidende Rolle, da nichts den Geschmack des fertigen Produktes so sehr beeinflusst wie die Wahl der passenden Gewürzmischung.
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