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Gerade in der kalten Jahreszeit bringt uns gutes Essen die Glückshormone zurück. Wie soll man auch sonst die vielen Stunden der Dunkelheit überstehen, wenn nicht mit dem Lieblingsessen? Als kleine Inspiration haben wir unsere Lieblingsrezepte für die kalte Jahreszeit zusammengestellt und laden zum Nachkochen ein!
Feldsalat mit Feigen und Walnüssen
Frisch und fruchtig starten wir mit einer Extraportion Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Unser Salat eignet sich prima als Vorspeisensalat, aber kann natürlich auch als Hauptspeise serviert werden. Und so funktioniert es:
Salz und Pfeffer nach Belieben
4 frische oder getrocknete Feigen
80g Walnüsse leicht geröstet und grob gehackt
Tofu auspressen und in Würfel schneiden
Für etwa 2 Stunden in 2 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft, den Fenchelsamen, Pfeffer und Salz marinieren
Anschließend aus der Marinade nehmen und in Olivenöl goldbraun braten
Äußere Blätter des Fenchels abschälen und in hauchdünne Scheiben schneiden
Fenchel in Eiswasser legen und 15 Minuten ruhen lassen
Feigen schälen und klein schneiden
Feldsalat gründliche waschen und trocknen
Fenchel trockenen und in die Schale des Feldsalates zusammen mit dem Tofu geben
Fencheln und Nüsse hinzufügen und gekühlt servieren
… ein Highlight, welches auf keinem weihnachtlichen Tisch fehlen darf. Wer sagt, dass ein Braten aus Fleisch bestehen muss, ganz nach Omas alter Tradition? Richtig – Niemand! Unser leckeres Rezept stellt jeden Braten in Schatten und begeistert ab heute hoffentlich nicht nur uns.
Mit diesen Zutaten gelingt es (4 Portionen):
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Schnittlauch
Die Flohsamen in 50ml Wasser quellen lassen
Linsen und Basmatireis in der Gemüsebrühe zeitgleich aufkochen lassen und auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen
Walnüssen und Cashewkerne grob hacken und ohne Fett leicht anrösten
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne glasig anschwitzen – Gleichzeitig den Ofen auf 180 – 200 Grad vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auskleiden oder eine Silikonform mit Öl auspinseln
Alle abgekühlten Zutaten in eine Schale geben, Flohsamen mit Flüssigkeit, Kräuter, Senf, Ketchup, Tomatenmark und Haferflocken hinzu geben und kräftig vermengen
Anschließend in die Form geben und im Ofen 40-50 Minuten knusprig braten lassen
Form aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und stürzen
Der Nussbraten schmeckt gut zu Kartoffeln, Reis oder auch Nudeln und kann mit beliebigen Soßen serviert werden.
Italienische Lasagne mit Auberginen
Der italienische Klassiker ist auch aus unserer deutschen Küche kaum mehr wegzudenken. Fast jedes Restaurant hat das Schichtengericht im Angebot und besticht mit einem unvergleichlichen Geschmack. Doch so schwer ist es nicht, Lasagne zuhause zuzubereiten. Hier gibt es unsere vegane Version mit Aubergine:
Zutaten für 4 Portionen:
250ml Béchamel-Sauce (pflanzliche Margarine, Mehl, Sojadrink)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Semmelbrösel oder Polenta nach Belieben
Mehl in zerlassene Margarine streuen und schrittweise den Sojadrink hinzu geben, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht
Backofen in der Zwischenzeit auf 200 Grad vorheizen
Aubergine in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen
Die erste Schicht Tomatensauce in die Auflaufformgeben, eine Schicht Lasagneblätter, Béchamel-Sauce und Auberginenscheiben hinzufügen
Nach Geschmack kann weiteres Gemüse wie Paprika, Spinat oder Tomaten hinzugegeben werden
Lasagne schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und mit Béchamel-Sauce abschließen
Pinienkerne, Semmelbrösel/Polenta vermischen und auf die Lasagne geben
30 Minuten auf mittlerer Schiene backen lassen und heiß servieren
Saftiger Bratapfel mit Walnuss und Aprikose
„Kinder, kommt und ratet, was im Ofen bratet! Hört, wie’s knallt und zischt. Bald wird er aufgetischt, der Zipfel, der Zapfel, der Kipfel, der Kapfel, der gelbrote Apfel.“ – diese Strophe aus bayrischem Volksgut beschreibt unser nächstes Rezept perfekt. Das Augenmerk liegt hier auf dem allseits beliebten Apfel.
4 große säuerliche Äpfel
1 TL Zimt – 3 Päckchen Vanillezucker
60g Walnüsse klein hacken, Aprikosen fein würfeln
Eine Orange auspressen un den Saft mit den Walnüssen, Aprikosen, Zimt, einem Päckchen Vanillezucker und Zucker mischen
Äpfel waschen und den Deckel abschneiden, Kerngehäuse vorsichtig heraus lösen, die Mischung einfüllen und den Deckel wieder aufsetzen
Auflaufform einfetten, Äpfel hinein stellen und in vorgeheizten Backofen (170 Grad) ca. 35 Minuten backen lassen
Rest der Walnüsse fein hacken, Sojasahne steif schlagen, mit 2 Päckchen Vanillezucker, Orangensaft einer Orange, Orangenschalenabrieb und gehackten Walnüssen verrühren
Äpfel heiß mit der Walnusssahne servieren und genießen
Der weihnachtliche Klassiker Vanillekipferl
Vegane Rezepte müssen nicht ausgefallen oder neu erfunden werden. Oftmals lassen sich altbekannte Rezepte durch kleine Veränderungen ganz einfach für vegane Leckermäuler aufpeppen und ein ganzes Blech der Köstlichkeiten entsteht.
Mehl, Zucker, Margarine und Haselnüsse zu einem Teig verkneten
Eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Teig zu Halbmonden rollen und formen und auf das Backpapier legen
Kipferl ca. 15 Minuten backen, danach etwas abkühlen lassen
Vanillezucker und Puderzucker vermischen und Kipferl dahin gleichmäßig welzen
Fertig auskühlen lassen und genießen
Das ÜBERWOOD®-Team wünscht allen Koch- und Backbegeisterten viel Freude mit den Rezepten und gleichzeitig eine schöne Weihnachtszeit!