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Feldsalat mit Speck und selbstgemachten Croutons ist für mich das Beste, was aus einem Salat werden kann.
Angemacht mit einem köstlichen Honig-Senf Dressing, überzeugt dieser herrlich leckere Wintersalat selbst die größten Salat-Gegner 🙂
Pünktlich zur kalten Jahreszeit ist es jedes Jahr so weit: Der Feldsalat steht wieder in den Regalen.
Es ist der einzige Salat, der im Winter Saison hat und mit seinem frischen, nussigen Geschmack passt er ganz hervorragend in die Jahreszeit.
So verarbeitest du den Feldsalat
Das Typische an Feldsalat ist, dass er mit den Wurzeln geerntet wird, damit er länger frisch bleibt, denn obwohl dieser Salat bei niedrigen Temperaturen gedeiht, ist er sehr empfindlich, sobald er geerntet worden ist.
Deswegen macht es auch etwas mehr Arbeit den Feldsalat zu putzen, denn zunächst solltest du Wurzeln mit einem scharfen Messer ganz knapp abschneiden, damit das übrige Salatbündel intakt bleibt.
Danach solltest du den Feldsalat gründlich waschen, denn obwohl er heutzutage manchmal vorgewaschen ist, können sich immer noch kleinere Erdreste zwischen den Blättern befinden.
Das Putzen ist aber halb so wild und in höchstens 5 Minuten erledigt. Es lohnt sich auf jeden, denn nun wartet ein super leckerer und gesunder Salat auf dich 🙂
Feldsalat hält sich zu Hause im Allgemeinen nicht länger als 1 bis 2 Tage und deshalb empfiehlt es sich, ihn möglichst bald zu verarbeiten und nicht lange zu lagern.
Feldsalat ist auch unter den Bezeichnungen Ackersalat oder Rapunzel bekannt. In der Schweiz heißt er Nüsslisalat. Im englischsprachigen Raum wird er lamb’s lettuce, nut lettuce, field lettuce oder auch corn salad genannt.
Ganz schön verwirrend, für diesen einfachen und köstlichen Salat 🙂
Das kommt alles in meinen Feldsalat
Als Dressing für Feldsalat nehme ich gerne ein Honig-Senf-Dressing, das aus wenigen Zutaten schnell zusammengerührt ist und einfach toll dazu passt.
Wie ich mein Dressing für Feldsalat mache, erfährst du weiter unten in meiner einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Richtig deftig und rustikal wird der Feldsalat durch den ausgelassenen Speck und die selbstgemachten Croutons.
Wer Vegetarier ist, lässt einfach den Speck weg und hat trotzdem einen super leckeren Salat. Du kannst auch als Alternative kleine Käsewürfel zum Salat geben, das schmeckt auch richtig lecker.
Die Croutons zum Feldsalat mache ich gerne selbst. Das geht super schnell und ich kann mir die Croutons genau so zubereiten wie ich sie haben möchte.
Warum wird angemachter Salat weich und welk?
Wenn Salatblätter in Kontakt mit dem Salatdressing, das Öl enthält, kommen, werden sie schnell weich und welk.
Das liegt daran, dass das Öl im Dressing in die Salatblätter eindringt und diese weich macht.
Blätter haben eine wachsartige Beschichtung, die verhindert, dass Wasser in sie eindringt, Öl andererseits kann diese Schicht passieren und in das Salatblatt eindringen.
So machst du deine Croutons selbst
Für selbstgemachte Croutons eignen sich alle möglichen Sorten von Brot, denn Croutons sind im Grunde nur angebratene Brotwürfel.  Klassisch werden sie mit Weißbrot gemacht. Ich verwende gerne Toastscheiben dafür.
Du kannst aber auch Vollkornbrot verwenden, was natürlich gesünder ist und den Croutons einen ganz eigenen Geschmack verleiht.
Die kleinen Brotwürfel werden ganz einfach in einer Pfanne in Butter angebraten, bis sie braun und knusprig sind.
Beim Anbraten kannst du durch Zugabe von Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin oder Thymian den Croutons einen zusätzlich leckeren Kick verleihen.
In meinem Rezept mache ich meine Croutons mit Knoblauch.
Das Ganze ist super einfach und geht echt schnell. Wenn du Salat mit Croutons noch nie selbst gemacht hast, solltest du es unbedingt einmal probieren. Es kann nichts schiefgehen und schmeckt wunderbar lecker. Salat mit Croutons ist auch mit anderen Salatsorten immer lecker 🙂
So, und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und einen sehr guten Appetit!
Wenn dir mein Rezept für Feldsalat mit Speck und selbstgemachten Croutons gefallen hat, magst du vielleicht auch meine Salat-Reis-Bowl mit Couscous 🙂
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Feldsalat mit Speck und selbstgemachten Croutons
Feldsalat mit Speck und selbstgemachten Croutons ist ein toller Wintersalat, der auch Salat-Gegner zu überzeugen weiß.
Land & Region: International
Keyword: Feldsalat, Rapunzel, Salat, Wintersalat
2 El Weißwein Essig
6 El Neutrales Pflanzenöl z.b. Sonnenblumenöl
1 TL Mittelscharfer Senf
½ TL Schwarzer Pfeffer
100 g Speck gewürfelt oder am Stück
Und so wird’s gemacht
Den Feldsalat putzen (Die Wurzeln knapp abschneiden), gründlich waschen und danach trocken schleudern.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Zwischenzeitlich den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Rinde von den Toastscheiben abschneiden.
Die Toastscheiben dann in Würfel schneiden.
3 EL Butter und eine mit der Hand zerstoßene Knoblauchzehe in eine Pfanne geben und langsam erhitzen.
Die Knoblauchzehe etwa 3 Minuten lang, bei geringer Hitze anbraten.
Hinweis: Die Butter nicht zu heiß werfen lassen und den Knoblauch nicht braun werden lassen, weil er dann bitter werden kann.
Danach den Knoblauch aus der Pfanne entfernen und die Toastwürfel hineingeben und anbraten. Dabei mehrfach wenden und darauf achten, dass die Toastwürfel nicht anbrennen.
Wenn die Toastwürfel rundum Farbe angenommen haben, sind sie fertig.
2 El Weißwein Essig mit 4 El Pflanzenöl verrühren.
Senf, sowie Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer Abschmecken.
Das Honig-Senf-Dressing zusammen mit den Speckwürfeln und den Zwiebeln zum Feldsalat geben und alles mit einem Salatbesteck gut verrühren.
Zum Schluss die Croutons zum Feldsalat geben und sofort servieren.
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Beitrag zuletzt geändert am:15/09/2022
Schlagwörter: Ackersalat, Croutons, Rapunzel, rohkost, Weihnachtsessen, Wintersalat
Dieser Beitrag hat 9 Kommentare
Sofie 3 Mrz 2020 Antworten
Hat uns allen super geschmeckt
Bernd 15 Jan 2021 Antworten
Ja, es hat uns auch hervorragend geschmeckt und das Rezept ist sehr ansprechend gestaltet und läßt sich gut lesen und drucken.
Vielen Dank, sehr gut !
Kerstin 11 Nov 2021 Antworten
Ich habe den Salat noch geröstete Sonnenblumen- und Pinienkerne, sowie hähnchenbruststreifen und als extrakick Granatapfelkerne hinzugefügt. Ist eine vollwertige Mahlzeit für Leute, die Gewicht verlieren wollen/ müssen.
Kathrin 24 Dez 2021 Antworten
Wir haben soeben den Salat mit Streifen von der Rehoberkeule gegessen, ein wenig Champignons dazu. Einfach nur lecker.
Christoph 25 Dez 2021 Antworten
Vielen lieben Dank für deine tolle Rückmeldung, Kathrin. LG und frohe Weihnachten! Christoph
brigitte 17 Apr 2022 Antworten
Ich frage mich die ganze Zeit, wo die Zwiebel geblieben ist
Christoph 28 Apr 2022 Antworten
Hi Brigitte 🙂 Die Zwiebel steht im Rezept und sie kommt in den Salat. Ich habe sie jetzt ausdrücklich nochmal beim Zusammenstellen vom Salat hinzugeschrieben. Danke für deinen Hinweis und LG Christoph
Karla 15 Sep 2022 Antworten
Wie viel Senf und wie viel Honig nehmen ? Danke für das Rezept. Ich finde nur die PDF mivbt zum ausdrucken
Christoph 15 Sep 2022 Antworten
Hallo Karla, in diesem Rezept habe ich 1 TL Senf und 1 TL Honig verwendet. Beide Angaben, sowie einen Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du ganz unten im Beitrag in der Rezept-Karte. Diese Rezept-Karte kannst du auch ausdrucken oder eben als PDF speichern. LG Christoph
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