fi en sv sv sv sv nl sv sv nb de en fr en en en fr en en en en en en en es en en en en en en nb nb nb nb eu sv nb de en pt en en en fr en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi jbo en en en fr en en en nb nb da da nl de it en da en en nb da de en da en en fr en en en de de en de de es en en fr en en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi si nb en sv en nb fi da de fi fi fi sv fi fi fi sv fi fi fi sv en it en nb fi da de sv sv sv nl sv sv nb en en en en en en en en en en es en en en en en nb eu nb nb nb nb nb en en en en fi fi fi fi fi fi fi fi en en en en nb nb nb en en en en de de de en ceb en en en en
Uusi ateriakonsepti Södersjukhusetissa on vähentänyt hävikkiä ja parantanut asiakastyytyväisyyttä
Uuden ja joustavan ateriakonseptin avulla ruotsalainen Södersjukhuset on laskenut hävikkiä seitsemälläkymmenellä prosentilla, erityisruokavalioiden määrä on vähentynyt huomattavasti, samalla potilaiden valinnanvapaus on lisääntynyt huomattavasti, enemmän joustoa ja etenkin enemmän tyytyväisiä asiakkaita, jotka kokevat aterian päivän suurena kohokohtana
Södersjukhuset (SÖS) on sairaala, joka keskittyy keskeisiin kansantauteihin (30 osastoa ja lähes 600 vuodepaikkaa). Joka päivä tarjoillaan noin 800-900 ateriaa.
SÖS:lla oli tarve löytää ateriaratkaisu, joka soveltuisi paremmin heidän potilailleen. Aiemmin heillä oli lämpimän ruoan ryhmäjakelu, tämä järjestelmä ei ikävä kyllä soveltunut kovin hyvin sairaalan profiiliin, tämä johti suureen määrään erityisruokavaliotilauksia ja suureen hävikkiin, samalla oli vaikeuksia täyttää kaikkien potilaiden eri tarpeet, sillä tilausten sulkuajat olivat pitkiä ja tarpeet muuttuivat nopeasti.
Päätettiin että sairaalaan rakennettaisiin oma keittiö, jotta voitaisiin nopeasti täyttää potilaiden eri tarpeet ja tarjota houkutteleva ateriaratkaisu suuremmalla joustavuudella ja valinnanvapaudella, sekä potilaille että henkilökunnalle. Tänä päivänä ruoka valmistetaan käytännössä alusta saakka itse ja pyrkimys on tarjota laadukkaita raaka-aineita, joiden ilmastovaikutus on matala, kun ruoka on valmistettu se jäähdytetään nopeasti, jotta ravintoaineet ja laatu säilyisivät ennen annosten kokoamista. Ruoka on helposti saatavilla jääkapista hoito-osastojen kussakin osastokeittiössä, ruokaa voidaan tarjoilla ja nauttia käytännössä vuorokauden ympäri, mikäli tarve vaatii.
Yhdessä Matilda-tuotannonohjausjärjestelmän kanssa kehitettiin jääkaappisovellus, rahoitus tuli innovaatiorahastosta, jolle tehtiin hakemus jotta projekti voitaisiin toteuttaa. Jääkaappisovellus kehitettiin, jotta koko ketju tehostuisi teknisten sovellusten ansiosta. Logistiikka on suuressa roolissa. SÖS halusi varmistaa, että suunniteltu konsepti toteutuisi käytännössä. Jääkaappisovelluksen avulla jääkaapin sisältöä tarkastellaan, ja varastohenkilökunta voi pakata aterioita tarpeen mukaan.
”Tuotannonohjausjärjestelmämme, Matilda, on koko toimintamme sydän, aina aterioiden suunnittelusta toimitukseen, tarkastukseen ja seurantaan. Jääkaappisovellus on helpottanut ja tehostanut työtämme valtavasti” - Linda Hagdahl Aterialiiketoiminnan kehittäjä, SÖS.
Potilailla on valittavinaan 12 lämminruokaa, 3 salaattia, 2 keittoa ja 7 jälkiruokaa. Lastenosastoilla on lasten ruokalista ja joillain osastoilla on pienannoslista, jossa annokset ovat pienempiä mutta energia- ja proteiinirikkaampia, tarpeet vaihtelevat. Kaikki ruokalistan vaihtoehdot löytyvät jääkaapista ja nämä voidaan helposti lämmittää ja tarjoilla lautasilta aterialaatikon irrotettavan pohjan ansiosta.
Jääkaappisovellus, joka on oikeastaan min, ja max-varasto, laskee jääkaapista otetut aterialaatikot, jotta kaikkia ruokalajeja olisi aina saatavilla eri osastoilla. Tällä tavoin saadaan myös helposti tilastoja kulutuksesta eikä kaikkia jääkaappeja tarvitse inventoida vaan tulostettavien listojen avulla voidaan määritellä kunkin jääkaapin täyttötarve. Näin prosessit ovat tehokkaita sekä turvallisia ja asiakas voi aina valita ruokalistalta mitä haluaa.
Radikaali vähennys erityisruokavalioiden määrässä
Laajemman ruokalistan ansiosta kaikille löytyy sopiva vaihtoehto, listalla on gluteenittomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja sekä myös helposti pureskeltavia aterioita. Näin potilaat voivat valita ateriansa omien mieltymystensä ja rajoitteidensa mukaan. Näin erityisruokavalioiden määrä on laskenut kolmestakymmenestä prosentista kolmeen! Aivan ennennäkemätön muutos.
Erityistilanteissa keittiöstä voidaan tilata myös muita erityisruokavalioita, jos tilaus tehdään vähintään kolme tuntia ennen tarjoilua. Vähentyneen erityisruokavaliotarpeen ansiosta keittiöllä on nyt enemmän aikaa valmistaa erityisaterioita, joita ei löydy ruokalistalta.
SÖS alkoi seurata hävikkiään 2013, tällöin hävikki oli 94 tonnia/vuosi. Uuden ateriakonseptin lanseerauksen jälkeen suoritettiin uusi mittaus 2018, tällöin hävikki oli 21 tonnia/vuosi. Tämä tarkoittaa 70% pienempää hävikkiä!
”Ruokahävikki laski kokonaiset 70% uuden ateriakonseptin ansiosta. Raha joka aiemmin heitettiin hävikin mukana roskakoriin käytetään nyt parantamaan ruoan ja palvelun laatua, asiakastyytyväisyys on parantunut” - Linda Hagdahl Aterialiiketoiminnan kehittäjä, SÖS.
Sairaalan ruokailevien asiakkaiden palaute on ollut pelkästään positiivista ateriaprosessin muutoksen jälkeen. Henkilökunnan lämmittäessä ruokaa, käytävillä leijailee hyvän ruoan tuoksu. Ateriasta on tullut päivän kohokohta ja hoitohenkilökunnan on helpompi mukauttaa asiakkaan aikatauluja sen sijaan että kaikkien olisi syötävä samaan aikaan.
Myös henkilökunta on erittäin ylpeä ruoasta ja he näkevät suuria etuja konseptissa.
SÖS:n vihjeet teille, jotka haluatte tehdä muutoksen
Osallistuttakaa johto. Ilman kaikkien tasojen tukea asiasta tulee vaikea.
Kartoittakaa tarkoin nykyinen ateriaprosessi ja tehkää muutokset sen pohjalta. Tavoitteen tulee olla selkeä koko ajan, miksi muutos tehdään? Mikä tarve on? Muutokseen menee aikaa.
Hyödyntäkää kaikkien osaaminen, ravitsemusterapeutit, puheterapeutit, ateriavastaavat, hoitajat jne., luokaa vertailuryhmä kaikupohjaksi.
Henkilökunnan motivoiminen vaatii työtä, olkaa läsnä osastoilla ja tiedottakaa kaikilla tasoilla, jotta kaikki tuntevat olonsa turvalliseksi ja sitoutuneeksi.
Antakaa implementoinnin kestää. SÖS:n kohdalla oli suuri muutos siirtyä lämpimästä kanttiinista jäähdytettyihin yksittäisannoksiin.
Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille
Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.
Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!
Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme
Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.
© 2022 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2022 Matilda Foodtech AB