fi fi fi en id fi en fi es en fr fi fi fi fi tr fi af en fi ja fi tr et fi et fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi ceb fi fi nb fi als fi fi en fi fr sv de fi fi fi en en en fi fi fi fi tr fi fi fi et pt sq fi fi fi fi fi sq fi fi fi fi fi et fi en fr en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi it fi fr da fi fi fi fi fi fi fi de fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi da fi fi fi fi fi fi sl en fr fi fi fi fi id fi fi fi fi fi en fi fi fi fi
Käymisen Pysäyttäminen - Lappo.fi - For Premium Beverages
Juomatarviketukku Lappo Oy | Kulkuripellontie 5 21420 Lieto | +358 50 526 3100 | [email protected]
Panimokemia - Murphy & Son
Kauden marjat ja hedelmät oluenvalmistuksessa
Käymisastiat kotikäytössä – miten eri vaihtoehdoilla käy?
Jouluolutkausi on nyt täällä!
Mikä on paras siiderihiiva juuri sinun omenoillesi?
Viikon mallas: Château Special Belgium
Viikon mallas – Maris Otter
Märzen / Festbier / Tavaramerkkiä loukkaamaton lokakuun juhlalager
Mehustuskausi on pian täällä
Oluthiivat kestävät yleensä maltillisesti alkoholia suhteessa vierteen sokerimäärään, joten lopputulos on makea. Runsaasti sokeria sisältävät oluttyylit kuten belgioluet jäävät siis luonnostaan makeiksi. Samoin monet viinihiivat jättävät jäännössokeria luonnostaan, jolloin makean viinin tekeminen onnistuu ilman erillistä käymisen pysäyttämistä.
Sen sijaan siiderin, joka käytetään shamppanjahiivajohdannaisilla käy luonnostaan rutikuivaksi. Lisäksi käyminen harvoin tuottaa riittävästi alkoholia käymisen luonnolliseen pysäyttämiseen
Käymisenpysäyttäjät – kaliumsorbaatti ja natriumsulfiitti
Kaliumsorbaattia ja natriumsulfiittia kutsutaan usein nimellä käymisenpysäyttäjä, mutta todellisuudessa ne eivät sellaisia varsinaisesti ole. Käymisenpysäyttäjät eivät varsinaisesti estä aktiivista käymistä, vaan ne estävät käymisen jatkumisen ja uudelleenkäynnistymisen käymisen jo luonnostaan pysähdyttyä.
Sorbaatti ei tapa hiivaa, mutta estää sen lisääntymisen. Näin juoma, jossa on enää vähän aktiivista hiivaa jäljellä ei lähde käymään uudestaan, vaikka siihen lisättäisiinkin sokeria. Sulfiitit taas ovat varsinaisesta säilöntäaineita, antioksidantteja, jotka tappavat jonkin verran villihiivoja ja bakteereja. Useimmat jalostetut hiivakannat ovat kuitenkin luonnostaan immuuneja sulfiiteille sellaisissa määrissä, joissa ne ovat turvallisia ihmiselle käyttää. Sulfiitit myös haihtuvat nesteestä nopeasti, joten niitä on järkevintä käyttää juuri ennen astiointia.
Käymisenpysäyttäjien toimintaa edesauttaa, että juomassa on jäljellä mahdollisimman vähän hiivaa – niinpä yksi tapa edesauttaa niiden toimintaa on siirtää juoma käymisen loppuessa pois hiivan päältä uuteen astiaan. Hiivan laskeutumista voi myös edesauttaa jäähdyttämällä juoma erittäin kylmäksi ennen siirtoa, jolloin hiiva keskeyttää toimintansa ja laskeutuu käymisastian pohjalle.
Ilman erillisiä laitteita ei kotioloissa käymisen täydelliseen pysäyttämiseen lopulta ole mitä varmaan keinoa – jokaisessa vaihtoehdossa on omat rajansa ja riskinsä. Parhaimman tuloksen saat, kun toteutat valitsemasi tavan huolellisesti ja johdonmukaisesti.
Kaliumsorbaatti Vinoferm Sorbistat 100 g
Kauden marjat ja hedelmät oluenvalmistuksessa
Käymisastiat kotikäytössä – miten eri vaihtoehdoilla käy?
Jouluolutkausi on nyt täällä!
Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *
Tallenna nimeni, sähköpostiosoitteeni ja kotisivuni tähän selaimeen seuraavaa kommentointikertaa varten.
Kulkuripellontie 5, 21420 Lieto