fi en sv sv sv sv nl sv sv nb de en fr en en en fr en en en en en en en es en en en en en en nb nb nb nb eu sv nb de en pt en en en fr en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi jbo en en en fr en en en nb nb da da nl de it en da en en nb da de en da en en fr en en en de de en de de es en en fr en en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi si nb en sv en nb fi da de fi fi fi sv fi fi fi sv fi fi fi sv en it en nb fi da de sv sv sv nl sv sv nb en en en en en en en en en en es en en en en en nb eu nb nb nb nb nb en en en en fi fi fi fi fi fi fi fi en en en en nb nb nb en en en en de de de en ceb en en en en
Kävlingen kunta on vähentänyt aliravitsemusta vanhainkodeissaan
Pienten energia- sekä ravintotäytteisten aterioiden avulla aliravittujen vanhusten määrä on huomattavasti pienentynyt. Näiden aterioiden avulla vanhainkodin asukkaiden hoitotarve pienenee. Hoitotarpeen pienenemisen rinnalla vanhusten elämän laatu on myös parantunut.
Ali-ravitsemus, kasvava ongelma vanhusten parissa
Kävlingen kunnassa on reagoitu siihen, että riski aliravitsemukseen sekä aliravittujen vanhusten määrä yhteiskunnassamme kasvaa päivittäin. Aliravitsemus johtaa heikkouteen sekä hoidon tarpeen kasvuun. Aliravitsemuksella on myös negatiivisa vaikutuksia yleiseen elämän laatuun. Ikä-ihmisten määrä yhteiskunnassa on tänään suuri ja se kasvaa koko ajan. Tämä lisää hoitopainetta. Juuri siksi kunta päätti ottaa kasvavan ongelman omiin käsiinsä.
Pienet ravinteikkaat ateriat lisäävät valinnan vapautta
Juuri siksi kunta päätti viedä kyseistä vanhainruoka projektia, johon on panostettu iso määrä aikaa aliravitsemuksen vähentämiskeksi. He ovat luoneet täysin uusia reseptejä joiden avulla on helppoa tarjoilla pieniä sekä ravinteikkaita aterioita joihin on lisätty rasvaa sekä proteiinia. Ikä-ihmiset eivät yleensä jaksa isoja annoksia minkä takia heidän on saatava tarpeelliset ravinnot pienemmissä pakkauksissa. Ihmisen keholla on loppujen lopuksi vain hyötyä siitä ravinnosta joka päättyy vatsaan.
“Pienet annokset johtavat siihen että yhä useammat jaksavat syödä ruokansa sen sijaan että se päättyy roskakoriin” - Elin Rigo, Ateriankehittäjä,  Kävlingen kunta.
Kävlingen kunnalla on tarjolla yhä useampia ateriavaihtoehtoja, jotta menyyltä aina löytyisi mieluisaa syötävää. Päivän lounaan lisäksi A la carte-puolelta löytyy aina kuusi ateriavaihtoehtoa, sekä lounaaksi että illalliseksi. Pääaterioiden; aamupalan, lounaan sekä illallisen lisäksi tarjolla on 3-4 välipalaa jotta myös pieniruokaiset asukkaat saavat tarpeeksi ravintoa ylläpitääkseen omia voimia.
Oikean kokoisten annosten määrittämiseen käytettiin pilottiprojektia johon vanhainkodin ennalta valittujen osastojen ruokavieraat sekä henkilökunta osallistuivat. Osastoilla työskentelevä henkilökunta tietää loppujen lopuksi parhaiten kuinka paljon vanhukset jaksavat syödä, jotta ruokaa ei päädy roskiin.
Jotta pienemmän kokoiset annokset kattaisivat samat ravintotarpeet kuin suuremmat, annosten ravintoarvot ovat laskettava. Kävlingen kunta laskevat kaikkien aterioiden ravintoarvot Mashie toimintajärjestelmäohjelmalla.
“Laskemme kaikki ateriamme ravintoarvot Mashiessä jotta voimme olla varmoja siitä että asukkaamme saavat oikean ravinnon myös pienempien annoksien kautta”- Elin Rigo, Ateriankehittäjä, Kävlingen kunta.
Kaikki reseptimme ovat Mashiessä jotta kokkimme pystyvät helposti valmistamaan oikean määrän ruokaa sekä kontrolloimaan erikoisruokavalioita sekä eri rakenteista ruokaa. On tärkeää, että oikean ruoan tilaaminen keittiöstä on henkilökunnalle helppoa, sekä että oikean ruokamäärän toimitus, selvillä annoskoko merkinnöillä, sujuu vaikeuksitta.
Jotta onnistutte näin kattavassa projektissa joka koskee monta ihmistä on tärkeää, että kaikki ymmärtävät projektin arvon. Erityisen tärkeää on saada poliitikot mukaan hankkeeseen sillä projektin alussa syntyy helposti isompia kustannuksia.
“Käyttäkää työntekijöiden ideoita ja kokemuksia sekä kehottakaa heitä osallistumaan projektiin. Henkilökunnan osallistuminen sekä koulutus on tosi tärkeää projektin onnistumisen kannalta”- Elin Rigo, Ateriankehittäjä, Kävlingen kunta.
Varmista että oikeat osaamiset päätyvät oikeisiin paikkoihin. Ota mukaan osastojen henkilökunta projektiin, he ovat lähellä ruokavieraita ja tuntevat asukkaat parhaiten. Saa myös ruokavieraat osallistumaan mielipiteidensä kanssa. Lopuksi älä unohda seurantaa. Ole yhteydessä kaikkiin osallistujiin säännöllisesti. Selvitä mitkä osiot menevät hyvin ja mitkä eivät suju suunnittelujen mukaisesti.  Hyödynnä työntekijöiden ideoita ja kokemuksia sekä saa heidät osallistumaan projektiin. Henkilökunnan osallistuminen sekä koulutus on projektin kannalta hyvin tärkeää.
Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille
Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.
Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!
Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme
Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.
© 2022 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2022 Matilda Foodtech AB