fi en sv sv sv sv nl sv sv nb de en fr en en en fr en en en en en en en es en en en en en en nb nb nb nb eu sv nb de en pt en en en fr en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi jbo en en en fr en en en nb nb da da nl de it en da en en nb da de en da en en fr en en en de de en de de es en en fr en en fi fi fi fi fi fi si si fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi si nb en sv en nb fi da de fi fi fi sv fi fi fi sv fi fi fi sv en it en nb fi da de sv sv sv nl sv sv nb en en en en en en en en en en es en en en en en nb eu nb nb nb nb nb en en en en fi fi fi fi fi fi fi fi en en en en nb nb nb en en en en de de de en ceb en en en en
Karlstadin kunnassa vege-buffet on menestys
Karlstadin kunnan lukio Alvkullenissa vege-buffetin ruokajono on pidempi kuin jono buffettiin, jossa pääraaka-aineena ovat animaaliset proteiinit. Koulun lihankulutus on lähes puoliutunut samalla kuin kiinnostus kasvisruokaan, ilmastoon sekä terveyteen on kasvanut. Kaikki tämä isontamatta budjettia sekä palkkaamatta lisää kokkeja.
Niin kuin monessa muussa koulussa Karlstadin kunta taisteli lihankulutuksen vähentämiseksi. Tavallisen ruoan ohella tarjolla oli yksi kasvisvaihtoehto, sekä tavallisten pihvien lihapitoisuutta vähennettiin linssien sekä kasvisten avulla, mikä ei ollut arvostettu ratkaisu.
Silloin Alain Grenard, Karlstadin kunnan ravitsemuspäällikkö, sai idean tehdä oikein hyvän kasvisruoka buffetin, ihan niin kuin ravintoloissa, jossa vieraat saavat valita kasvis buffetin sekä liha buffetin välillä.
Tarkoituksena oli, että kasvisruoka ei vain olisi vaihtoehto vaan ihan oma buffet, jossa kasvisruokia ja liharuokia ei vertailtaisi vaan, jossa kasviruoka saa puhua omasta puolestaan.
Idea laitettiin koitokseen ja koulujen kokit saivat vapaat kädet sisustamaan oman huoneen kasvis buffetille. Koristeet ostettiin second-hand kaupoista sekä loppuunmyynneistä, seinät maalattiin mukavan kahvilahengen luomiseksi.
Buffetti sai nimen ”Greenroom” ja sitä ei itseasiassa koskaan ole markkinoitu oppilaita kohti kasvisruoka vaihtoehtona. Sen sijaan on sijoitettu huoneen tunnelmaan sekä siihen että ruokaa tarjoillaan hienommin pienemmistä tarjoiluastioista, VIP tunnelman luomiseksi.
” Ruoan esittely on erityisen tärkeää tehdäksemme ruosta kiinnostavan sekä houkuttelevan”- Alain Grenard, Ravitsemuspäällikkö Karlstadin kunta.
Koulutus on tosi tärkeää
Ravitsemuspäällikkö Alain ottaa myös osaa oppitunteihin, joissa hän puhuu oppilaiden kanssa terveydestä, ruosta sekä sen vaikutuksesta ilmastoomme. Kiinnostus kasvisruokaa sekä ilmastoa kohti on kasvanut oppilaiden joukossa. Oppilaiden mielestä aihe on kiinnostava ja he vievät oppineensa mukaan kotiin.
Jotta kasvis buffetti saatiin pyörimään yksi kokeista sai päävastuun. Tehtävänä oli kehittää kasvisateriat sivuvaihtoehdoista kokonaiseksi buffetiksi, johon tarvittiin rutkasti inspiraatiota. Joka viikkona keittiö teki yhteistyötä kasvistuotevalmistajan kanssa saadakseen inspiraatiota uusiin resepteihin sekä oppiakseen lisää kasvisruoan laitosta. Vieraileva kokki kävi koulussa antamassa vinkkejä, miten heidän tuotteita käytetään parhaimmalla tavalla sekä miten kustannukset pidetään kurissa. Tämän ansiosta Alvkullen, Karlstadin kunnassa, on pystynyt pitäytymään nykyisessä budjetissaan sekä henkilökunnassaan.
”Valmistajien avulla saimme ison kokoelman kasvisreseptejä isolla variaatiolla! – Alain Grenard, Ravitsemuspäällikkö Karlstad
Karlstadin kunnan ravitsemuspäällikkö Alain meinaa, että sama konsepti voisi myös toimia nuorempien lasten kanssa. Ruoka valitaan sen ulkonäön sekä esittelyn perusteella, jos ruoka on hienosti aseteltu ruokavieraat myös ottavat kunnioituksella ruokaa sen sijasta, että sitä kauhotaan isolla kauhalla isosta kulhosta. Saakaa ruoka herättämään uteliaisuutta, houkuttelemaan aisteja sekä tuntumaan hauskalta ja aikuiselta, näin ruoka tuntuu enemmän kuin vain ruolta. Hän meinaa myös, että koulutus on tärkeää ymmärryksen sekä uteliaisuuden herättämiseksi.
Käyttäkää oppituntiaikaa ruosta sekä ilmastosta puhumiseen. Pane opetus oppilaiden omalle tasolle ja tee oppimisesta hauskaa. Koulussa oppimat asiat päätyvät myös kotiin vanhempien näytille, tämä luo hyvän pohjan tulevaisuudelle.
Onko hyvien ja ravinteikkaitten reseptien keksiminen hankalaa?
Ei hätää, autamme teitä! Järjestelmämme kautta saatte mahdollisuuden käyttää monia erilaisia reseptiä, jotka sopivat kaikkiin makuihin. Elintarviketuottajien avulla olemme ottaneet esille juuri ison valikoiman kasviruoka reseptejä.
Reseptit ovet soviteltuja ammattikeittiöihin sekä ovat valmiiksi ravintolaskettuja.
Jotta kasvismenyyn ravintosuositukset täyttyisivät on ajateltava erikoisen paljon esim., että vitamiinien, kivennäisaineitten sekä proteiinin suositukset täyttyvät.  Voimme auttaa teitä ottamaan esille ravintolaskettuja jo olemassa olevia menyitä, sekä kasvis että animaalisella proteiinilla.
Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille
Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.
Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!
Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme
Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.
© 2022 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2022 Matilda Foodtech AB