en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi jbo en en en fr en en fi fi en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi en en en en
Ateriateollisuus kehittyy niin vauhdilla, että kaikkien uutisten seuraaminen voi olla vaikeaa. Alan uutiset, teknologiset innovaatiot, muuttuneet ympäristömääräykset tai uudet elintarviketurvallisuusmääräykset – olemme koonneet sisältöbuffetin, joka pitää sinut ajan tasalla.
Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille
Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.
Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!
Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme
Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.
Ruoka ja data kulkevat rinnakkain
Ruoka on elintärkeää ihmiskunnalle, mutta ruoka on myös dataa. Yhteiskunta asettaa jatkuvasti korkeampia vaatimuksia sille mitä syömme, miten ruoka joutuu lautasillemme sekä aterian vaikutukseen terveydelle, ympäristölle ja taloudelle. Ateriakokemuksen digitalisoinnista on tullut edellytys, jotta vaatimukset voidaan täyttää.
Uusi ateriakonsepti Södersjukhusetissa on vähentänyt hävikkiä ja parantanut asiakastyytyväisyyttä
Uuden ja joustavan ateriakonseptin avulla ruotsalainen Södersjukhuset on laskenut hävikkiä seitsemälläkymmenellä prosentilla, erityisruokavalioiden määrä on vähentynyt huomattavasti, samalla potilaiden valinnanvapaus on lisääntynyt huomattavasti, enemmän joustoa ja etenkin enemmän tyytyväisiä asiakkaita, jotka kokevat aterian päivän suurena kohokohtana
Halmstadin kunta vähensi ruokahävikkiään mittauksin
Halmstadin kunta alkoi jo vuonna 2009 mittaamaan ruokahävikkiään satunnaisesti Excel-taulukon avulla, nyt kunta seuraa päivittäin hävikkiä Matilda-tuotannonohjausjärjestelmän avulla.
Kävlingen kunta on vähentänyt aliravitsemusta vanhainkodeissaan
Pienten energia- sekä ravintotäytteisten aterioiden avulla aliravittujen vanhusten määrä on huomattavasti pienentynyt. Näiden aterioiden avulla vanhainkodin asukkaiden hoitotarve pienenee. Hoitotarpeen pienenemisen rinnalla vanhusten elämän laatu on myös parantunut.
Ruokapalvelun ohjausjärjestelmän joustavuus – kriisiaikojen menestystekijä
Maaliskuusta 2020 lähtien suurin osa yrityksistä ja yhteisöistä on ryhtynyt erilaisiin toimenpiteisiin koronan vuoksi, eikä vuoden 2021 alku näytä paremmalta. Osa julkisesta sektorista on kärsinyt enemmän kuin muut, eikä vähiten terveydenhuolto. Ateriatoiminnot ovat keskeisiä palveluita, joiden tulee toimia riippumatta siitä, onko kriisi vai ei.
Enemmän luomua julkisissa aterioissa – Lund näyttää esimerkkiä
Pohjoismaissa Ruotsi on luomutavoitteiden edelläkävijä, sen julkisten aterioiden luomutavoite on 60 % vuoteen 2030 mennessä. Suomessa tavoite oli 20 % vuoteen 2020 mennessä, mutta uusi luomua koskeva toimintasuunnitelma on parhaillaan käynnissä. Yksi kunta, joka on todella onnistunut luomuosuudessa, on Lundin kunta Ruotsissa, joka on saavuttanut huikeat 83,4 % keskittyen paikallisesti tuotettuun ruokaan.
Vähennä hävikkiä - Göterborgin kaupungin vinkit hävikin vähentämiseksi
Tosiasia on, että hävikin vähentäminen on tarpeellinen toimenpito maapallomme hyväksi, mikä ei ole jäänyt keneltäkään huomaamatta. Hävikin vähentäminen ravintoloissa sekä ammattikeittiöissä on, jos mahdollista vielä tärkeämpää huomioon ottaen päivittäiset annosmäärät. Göteborgin kaupunki on ottanut esille Göteborginmallin hävikin vähentämiseksi, helppo työkalu, joka auttaa keittiöitä juuri tässä tehtävässä.
Karlstadin kunnassa vege-buffet on menestys
Karlstadin kunnan lukio Alvkullenissa vege-buffetin ruokajono on pidempi kuin jono buffettiin, jossa pääraaka-aineena ovat animaaliset proteiinit. Koulun lihankulutus on lähes puoliutunut samalla kuin kiinnostus kasvisruokaan, ilmastoon sekä terveyteen on kasvanut. Kaikki tämä isontamatta budjettia sekä palkkaamatta lisää kokkeja.
Sodexo Finland tehostaa ateriapalvelujaan Mashie toiminnonohjausjärjestelmän avulla
Sodexo Finland ateriapalvelut ovat kolmen viimeisen vuoden ajan laajentaneet Mashie toiminnonohjausjärjestelmän käyttöä. Tänään kaikki Sodexon 200 keittiötä Suomessa käyttävät Mashie-toiminnonohjausjärjestelmää ateriatoiminnan tehostamiseksi. Yhdessä Mashien kanssa Sodexo on kehittänyt buffetmallin, jonka avulla ruoantarjoilu buffetmuodossa on helpottunut huomattavasti.
5 vihjettä ruokahävikin mittaamiseen
Vähentäkää ruokahävikkiänne mittaamalla. Ruokahävikkiä voidaan vähentää huomattavasti lyhyessä ajassa asettamalla selkeitä tavoitteita, mittaamalla ja luomalla toimintasuunnitelma. Tässä on viisi parasta vihjettämme, joiden avulla onnistutte hävikinmittauksessanne.
© 2021 Matilda Foodtech AB