fi en sv sv sv sv nl sv sv nb de en fr en en en fr en en en en en en en es en en en en en en nb nb nb nb eu sv nb de en pt en en en fr en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi jbo en en en fr en en en nb nb da da nl de it en da en en nb da de en da en en fr en en en de de en de de es en en fr en en fi fi fi fi fi fi fi en fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi fi si nb en sv en nb fi da de fi fi fi sv fi fi fi sv fi fi fi sv en it en nb fi da de sv sv sv nl sv sv nb en en en en en en en en en en es en en en en en nb eu nb nb nb nb nb en en en en fi fi fi fi fi fi fi fi en en en en nb nb nb en en en en de de de en ceb en en en en
Sodexo Finland tehostaa ateriapalvelujaan Mashie toiminnonohjausjärjestelmän avulla
Sodexo Finland ateriapalvelut ovat kolmen viimeisen vuoden ajan laajentaneet Mashie toiminnonohjausjärjestelmän käyttöä. Tänään kaikki Sodexon 200 keittiötä Suomessa käyttävät Mashie-toiminnonohjausjärjestelmää ateriatoiminnan tehostamiseksi. Yhdessä Mashien kanssa Sodexo on kehittänyt buffetmallin, jonka avulla ruoantarjoilu buffetmuodossa on helpottunut huomattavasti.
Yhteistyö sai alkunsa jo vuonna 2016
Sodexolla on Suomessa keittiöitä n. 200, suurin osa keittiöistä on omavalmistuskeittiöitä, jotka valmistavat ruokaa paikan päällä, lisäksi Sodexolta löytyy myös jakelukeittiöitä. Suurin osa liikevaihdosta tulee henkilöstöravintoloista. Myös koulu- ja yliopistotoimintaa sekä ikäihmisten hoitoa löytyy. Sodexon toiminta keskittyy pääkaupunkiseudulle,  keski- ja pohjois Suomeen, Oulu on Sodexon pohjoisin kaupunki . Sodexo aloitti yhteistyönsä Mashien kanssa vuonna 2016. Koulutusten päätyttyä kaikki toimipaikat ryhtyivät ateriantoiminnan suunnitteluun Mashie toiminnonohjausjärjestelmän avulla.
Tänään Sodexolla käytössä Mashien perustoiminnot, eli reseptien sekä ruokalistojen rakennus, ravintoainelaskenta sekä muut lisätoiminnot kuten menekin ja hävikin kirjaaminen. Sodexo on myös liittänyt Mashien omaan hankintajärjestelmään, jonka kautta elintarvikkeiden tilaus tukkumyymälästä sujuu näppärästi.
Sodexon laajentaessa Mashien käyttöä Suomessa sijaitseviin toimipisteisiinsä, järjestelmän lautasmallitoiminnossa havaittiin puute. Sodexon suosituin ruoan tarjoilutapa on Suomessa buffet, johon lautasmallitoiminto ei sovi.  Mashien avulla Sodexo kehitti järjestelmään buffetmalli-toiminnon, jonka avulla ruoan tuotantomäärää on helpompi ennustaa sekä hallita. Buffetmallin avulla ruoan tarjoilu helpottuu ja hävikki vähenee.
Better Tomorrow 2025 on Sodexon yhteiskuntavastuuohjelma, jonka tavoitteena on vahvistaa vastuullisen toimimisen kulttuuria Sodexon organisaatioissa globaalisesti.  Better Tomorrow 2025- vastuullisuusohjelma koostuu yhdeksästä sitoutumisesta nälänhädästä jätteiden vähentämiseen. Jätteiden vähentämiseen kuuluu myös luontaisesti ruokahävikin vähentäminen.
Mashien menekki- sekä hävikkilaskelmat auttavat Sodexoa hävikin hallinnassa, josta hyötyy ympäristön lisäksi myös talous. Tarjoiluhävikkiä rekisteröimällä tuotannonohjausjärjestelmään voi ottaa esille hävikin prosentuaalisen määrän. Ritva Seppälä, mainitsee tämän olevan hyvin havainnollinen tapa näyttää hävikkiä prosentuaalisesti esim. keittiömestareille, jotta he voivat yhdessä miettiä syitä hävikin määrään ja miten tätä voi vähentää.
Lisää kasvisruokaa Vege-group:ien avulla
Sodexo on monen vuoden ajan lisännyt kasvisruokia ruokalistoihinsa, saadakseen opiskelijat sekä muut ruokavieraat syömään enemmän kasvisruokaa. Pysyvien kasvisruokavaihtoehtojen luomiseksi Sodexo perusti oppilasryhmiä tai ns. ”Vege-ryhmiä,” jotka auttavat kasvisruokareseptien valinnassa sekä ruokalistojen luomisessa. Ryhmien tehtävänä on valita kasvisruokaresepteistä maukkaimmat vaihtoehdot, jotka lisätään ruokalistoille.
”Kun reseptit kehitetään ja testataan yhdessä asiakkaiden kanssa, varmistetaan että kasvisruoat ovat asiakkaan mieleen sekä pysyvät ruokalistoilla pitkään. ” – Ritva Seppälä, Region Head of Culinary Intelligence, Nordics.
Vuonna 2018 syntyi myös ensimmäinen kokonaan vegaaninen menyy, jonka avulla kasvisruokien syönti toivotaan lisääntyvän sekä houkuttelevan uusia asiakasryhmiä.
Kasvisruokien lisäämisessä on myös haasteita, kertoo Seppälä. Asiakkaat ovat skeptisiä hintalaatu suhteeseen liharuokaan verrattuna. Juuri siksi on tärkeää, että asiakkailla on mahdollista osallistua ruokalistojen luotiin, jotta menyihin lisätyt kasvisruoat ovat asiakkaiden mieleen.
Kalenterinäkymä sekä erikoisruokavalioiden hallinta loi uusia mahdollisuuksia
Sodexon Mashie käyttö oli ensin kapeaa mutta vuosien myötä Mashieä on käytetty yhä ahkerammin. Yksi käytetyimmistä toiminnoista on kalenterinäkymä, joka on Seppälän mielestä hyvin käytännöllinen. Kalenterinäkymä mahdollistaa että keittiömestarit pystyvät helposti ylläpitäjien tekemien ruokalistarunkojen avulla siirtämään sekä vaihtamaan reseptejä päivien sekä viikkojen välillä. Tämä säästää rutkasti ylläpitäjien aikaa. Kalenterinäkymän ohella myös buffetmalli laajensi Mashien käyttöä rutkasti.
”Monen vuoden Mashien käytön myötä oppii järjestelmän niksit ja käytöstä tulee helpompaa ja tehokkaampaa”- Ritva Seppälä, Region Head of Culinary Intelligence, Nordics.
Sodexon menestystarinaan mahtuu myös muuta kuin buffetmallin kehitys sekä kalenterinäkymän ahkera käyttö. Reseptien infolehden avulla erikoisruokavalioita, allergeeneja, annospainoja sekä tarjoiluehdotuksia on helppo hallita. Tämä takaa Sodexon tarjoileman ruoan turvallisuuden myös erikoisruokavaliota tarvitseville ruokailijoille.
Ympäristötyö ei lopu koskaan ja myös Sodexo jatkaa kestävän kehityksen työtä Better Tomorrow 2025 ohjelman avulla. Tavoitteena on jatkaa kestävien ruokalistojen työstämistä, jotta reseptit ovat tasapainossa maun, ravinnon sekä kestävyyden näkökulmasta.
Vaudilla nousevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta julkisille ateriapalveluille
Rajussa nousussa olevat elintarvikkeiden hinnat aiheuttavat kovaa painetta kunnille ja maakunnille, joiden jo valmiiksi kuormittuneilla määrärahoilla pitäisi pysytä tarjoamaan ravitsevaa ruokaa joka päivä nuorille, vanhoille ja sairaille. Kunnat ja maakunnat ovat jo taitavia tekemään ihmeitä jokaisella eurolla, pitämään kustannukset kurissa, vähentämään ruokahävikkiä ja tekemään järkeviä elintarvikehankintoja. Uudessa tilanteessa meidän on otettava kuitenkin jälleen uusi loikka kustannusten pienentämiseksi.
Mitkä asiat painottuvat julkisella sektorilla ja ravintoloissa vuonna 2022? Me Matilda FoodTechilla olemme selvittäneet ajankohtaisia trendejä. Keskiössä on edelleen kestävyys, ja nyt on tärkeämpää kuin koskaan saada enemmän aikaan vähemmällä, sillä pandemian myötä lannoitteiden, sähkön ja kuljetusten hinnat ovat nousseet ja raaka-aineista on pulaa. Ruokailijat vaativat yhä lisää valinnanvapautta ja tietoa ruoasta, ja tässä yhteydessä digitaalisten apuvälineiden merkitys kasvaa. Kaikkien tavoitteiden saavuttaminen edellyttää kuitenkin dataa!
Seuratkaa ruokahävikkimittauksianne ja kehitelkää parannuksia – tässä parhaat vihjeemme
Oletteko mitanneet ruokahävikkiä jonkin aikaa kunnassanne tai alueellanne ja saaneet tietoa mittausjakson ajalta. Nyt on aika seurata tuloksia ja ryhtyä parannustoimiin. Onko tarjoiluhävikki suurinta, vai löytyvätkö puutteet varastonhallinnasta? Saatte parhaat vinkkimme siihen, miten ruokahävikkiä voidaan dramaattisesti vähentää konkreettisten toimenpiteiden avulla.
© 2022 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2021 Matilda Foodtech AB
© 2022 Matilda Foodtech AB