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[INNOVATION FOOD #12] Selon Tim, cofondateur Hubster, une bière doit se concevoir comme elle se consomme : dans un moment de plaisir et de partage. C'est avec cette approche et cette philosophie que s'est construite Hubster, une marque de bière collaborative.
La bière dont ils rêvaient
Hubster est une aventure menée avec passions par Tim Beugnot et Félix Crepet. Ils ont la passion de la bière, mais ils ont surtout la passion d'entreprendre et de créer ensemble.
La bière Hubster est à l'image d'un hub, elle est née et s'est nourrie d'interconnexions.
Le Creative Lab : un laboratoire d'innovations bières
Une bière, ce n'est rien d'autre que des matières premières auxquelles on applique plusieurs centaines de variables : ébullition, temps de fermentation, refroidissement...
De la parfaite maîtrise de ces variables va émerger la recette voulue. À chaque fois, des centaines de tests sont nécessaires.
Pour mener à bien l'ensemble de ces expérimentations, les fondateurs ont créé le Creative Lab : une mini brasserie haute technologie pour tester des innovations de rupture.
Le Créative Lab, c'est :
40 prototypes de bières brassés chaque année,
4 à 5 mois de recherche pour mettre au point une recette,
2 prototypes retenus chaque année.
Avant de passer en production les deux bières retenues doivent encore passer un test décisif : celui du consommateur.
La bière plébiscitée par la communauté
Pour créer une bière à succès, choisis celle qui plaît au plus grand nombre. Basique ! C'est dans cette logique à la Orelsan que Hubster a mis au point un process de sélection unique impliquant leur communauté.
Chaque année, la marque organise une Proto Tasting : une dégustation à l'aveugle pour goûter deux de leurs prototypes de bière. Les participants votent pour leur préféré qui rejoindra la collection des bières permanentes Hubster.
En février 2020, c'est la Witbier (bière blanche de style Belge) aux fleurs de Jasmin qui a été élue par les 270 participants.
Hubster en quelques dates
2017 : phase d'apprentissage et de structuration 1 an pour apprendre à maîtriser les process de fabrication de la bière et rencontrer les bons partenaires.
05/2018 : création du Creative Lab. Premiers prototypes réalisés.
08/2018 : création de la société.
01/2019 : lancement de la Up Town.
05/2019 : premiere Proto Tasting. Lancement de la Hop Side, élue lors du prototasting.
02/2020 : deuxième Proto Tasting. Lancement de la Vice Hood choisie par les participants.
S2 2020 : lancement de la gamme Underdogs. Underdogs est une gamme de bières événementielles en série limitée.
Quels projets pour demain ?
La jeune marque de bières veut tracer sa voie et aller bousculer un secteur encore très conservateur. En plus des partenariats avec des artistes, Hubster poursuit sa démarche d'innovation.
Avec la nouvelle gamme Underdogs, Hubster casse encore les codes et mélange tradition et avant-gardisme : American Pale Ale, Milshake IPA, fumée...