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Florence de la Ceinture Aliment-Terre vous a concocté une recette originale et saine 😋 Vous trouverez en magasin les patates douces pour la recette !
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes + 20 minutes – Festif
Mijoté de porc aux olives, carottes et champignons
par Jen Berger – Jen Berger–Actualités, Recettes–26 janvier 202126 janvier 2021
👩‍🍳 Un plat unique, mijoté à feu doux, réconfortant à souhait… Voilà ce qu’il nous faut après une balade en plein air !
Préparation: 15min –   Cuisson: 50min – Normal
800gr de sauté de porc
8 pommes de terre à chair ferme
2 verres de vin blanc
Salade de carottes, betteraves et champignons au pesto du Nord
par Les Petits Producteurs – Les Petits Producteurs–Actualités, Recettes–29 août 20198 avril 2020
200g de champignons des grottes
½ bouquet de persil plat (dont 4 feuilles pour la garniture)
40g de brisures de noix (dont une vingtaine pour la garniture)
60g de tomme de brebis
Pelez et lavez les carottes et les betteraves. Râpez-les à la main ou au robot. Hachez-les si vous n’avez pas le matériel. Pressez les betteraves dans une passoire pour en extraire l’excédent de jus;
Lavez le persil, retirez les tiges, séchez-le dans un essuie, gardez 4 feuilles pour la garniture et mettez le reste dans un récipient haut ou dans un robot avec l’huile d’olive et les brisures de noix. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin, ajoutez 50g de tomme sans la croûte coupée en dés et du poivre au moulin. Mixez de nouveau puis rectifiez l’assaisonnement;
Lavez les champignons à l’eau courante, séchez-les, râpez-les ou hachez-les grossièrement – enfin, pas trop!
Dans un saladier, mélangez les carottes, les betteraves, les champignons et la moitié du pesto (ou plus si vous préférez), goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
Moulez la préparation selon votre inspiration sur des assiettes plates (c’est plus stable), garnissez de persil, d’un trait de pesto et quelques petits dés de tomme (les 10g restants);
Ruminez avec délectation en pensant que l’herbe est plus verte ici que dans le sud.
Idéal pour accompagner un plat de fromages, ou à compléter de lentilles corail pour en faire un repas complet.
Potage aux champignons bruns, bière noire de la Lienne et fromage à l’ail des ours
par Les Petits Producteurs – Les Petits Producteurs–Actualités, Recettes–21 mars 20198 avril 2020
400g de champignons des grottes
200g de pommes de terre Agria
100g de fromage Bioferme à l’ail des ours
10cl de bière noire de la Lienne
40g de noix concassées
sel, poivre au moulin
Pelez les oignons et les patates, lavez-les et découpez-les en gros morceaux;
Retirez au couteau le bout des pieds terreux des champignons, lavez-les à l’eau, réservez 100g pour la garniture;
Mettez tous les légumes dans une casserole avec 75cl d’eau, sel, poivre au moulin, portez à ébullition et cuisez à feu doux environ 20 minutes;
Pendant ce temps, découpez le fromage en minuscules dés, concassez les noix et découpez les champignons restants en deux, puis en fines lamelles. Mélangez délicatement ces 3 éléments, poivrez au moulin et réservez;
Quand le potage est cuit, mixez-le jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez de 5 à 10cl de bière selon votre goût pour l’amertume et un peu d’eau si le potage est trop épais;
Dans une assiette profonde, versez le potage bien chaud et faites un joli îlot de garniture quelque part dans cette mare.
Jouez des mandibules en soufflant un peu si nécessaire.
Riz à la crème de butternut et curry, champignons bruns, pourpier et piment
par Les Petits Producteurs – Les Petits Producteurs–Actualités, Recettes–13 décembre 20188 avril 2020
200g de riz demi-complet
16 à 20 champignons bruns
1/2 bouquet de pourpier
1/4 de piment ou plus si vous voulez vous réchauffer
1 càc de curry
(poivre à la place du piment)
Cuisez le riz à l’eau bouillante salée entre 15 et 20min, égouttez, rincez et réservez;
Nettoyez les champignons, le butternut et le pourpier;
Cuisez les champignons entiers dans une casserole avec de l’eau salée à mi-hauteur et le jus de citron pendant 10min, retirez-les avec une écumoire et réservez-les;
Coupez les extrémités du butternut, coupez-le ensuite en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines et les fibres avec une cuillère à potage puis débitez-la moitié en gros morceaux;
Mettez-les dans la casserole avec le jus des champignons, couvrez d’eau à hauteur si nécessaire, salez et ajoutez un petit bout de piment. Cuisez 15min et mixez finement; rajoutez 1 càc de curry et un peu d’eau si nécessaire pour avoir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
Sur une assiette profonde, plantez les champignons sur une île mystérieuse de riz, entourez-la de sauce parsemée de pourpier.
Et maintenant, jouez des mandibules sans attendre pour vous détendre,
PS: Ce plat peut accompagner un médaillon de veau cuit sans excès.
Pâtes aux champignons “pieds bleus”
par Les Petits Producteurs – Les Petits Producteurs–Actualités, Recettes–9 octobre 20188 avril 2020
400g de pâtes twist
12 champignons “pieds bleus”
150g de maquée de brebis (ou de vache)
1/3 de botte de persil plat ou marjolaine si vous en avez dans votre jardin
3 càs d’huile d’olive
Eliminez la base du pied du champignon, souvent terreuse et ligneuse. Nettoyez-les en les trempant rapidement dans une grande quantité d’eau. Séchez-les sans attendre;
Séparez les chapeaux des pieds au couteau, découpez les pieds en rondelles et les chapeaux en lanières;
Hachez grossièrement ou poliment le persil plat ou la marjolaine;
Faites chauffer une casserole d’eau salée et cuisez les pâtes al dente, égouttez et ajoutez 2 càs d’huile d’olive;
Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle, quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons en une seule couche (il faut les saisir pour empêcher leur eau de sortir). Les retourner après 3-4min et cuire l’autre face. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Réservez;
Déglacez la poêle avec un peu d’eau, la maquée, la moitié du persil haché, sel et poivre. Mélangez sur feu doux jusqu’à avoir un aspect crémeux (rajoutez un peu d’eau si nécessaire). Rajoutez les champignons qques secondes pour les réchauffer;
Mélangez avec les pâtes, parsemez d’amandes écrasées et du reste du persil.
Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),
Omelette aux choux de Bruxelles
par Les Petits Producteurs – Les Petits Producteurs–Recettes–13 février 201828 janvier 2021
Durée : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de choux de Bruxelles
350 g de champignons de Paris
2 oignons rouges hachés
30 g d’ail haché
100 g de fromage Le Sarté coupés en petits dés
Plongez les choux dans une casserole d’eau bouillante durant 5min, ensuite les égouttez et réservez.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites cuire les oignons et l’ail avec 2 c à s d’huile durant 4 à 5 min puis ajoutez les champignons.
Lorsque les champignons ont rendu leur eau, ajoutez dans la poêle les choux et les dés de fromage. Poursuivez la cuisson 3 à 4 min.
Cassez les œufs dans la même poêle en veillant à ne pas casser les jaunes et continuez à cuire durant 5 min. Sortez la poêle du feu, salez, poivrez et couvrez d’un couvercle durant 2 à 3 min.