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Dès l’apparition des premières chaleurs et de la sortie du barbecue, on nous rappelle l’importance de bien faire cuire notre bœuf haché pour éviter une toxi-infection alimentaire. Mais saviez-vous que le bœuf attendri mécaniquement et le bœuf à tartare nécessitent autant de vigilance de notre part?
Découvrez les précautions à prendre pour les préparer en toute sécurité.
Le BAM : bœuf attendri mécaniquement
Le bœuf est disponible dans une vaste gamme de coupes différentes. Pour les découpes plus coriaces (ex. provenant de l’épaule ou de la cuisse), on utilise un procédé d’attendrissement mécanique qui vise à insérer dans la viande des lames ou des aiguilles ou à injecter une marinade ou une autre solution attendrissante dans le bœuf. Par cette manipulation, vous comprenez maintenant que des agents potentiellement pathogènes logés à la surface de la viande sont alors dirigés vers l’intérieur de celle-ci. Voilà pourquoi il est déconseillé de consommer ces viandes crues ou insuffisamment cuites, au risque de vous rendre malade. De manière générale, les biftecks (ex. bifteck en cubes, bifteck minute, bifteck au poivre) et les rôtis (ex. rôti du roi, rôti français) sont issus de ce procédé.
Pourquoi peut-on consommer le bœuf cru dans un tartare?
D’abord, sachez que ce ne sont pas toutes les découpes de bœuf qui peuvent être utilisées pour préparer un tartare. Le boucher demeure notre meilleur conseiller. Celui-ci choisira une pièce fraîche qui proviendra de l’intérieur du muscle, partie qui est stérile, rappelez-vous. En passant, c’est la raison pour laquelle on peut savourer un bon gros steak saignant ; l’extérieur étant bien cuit et l’intérieur stérile.
Une fois la coupe de bœuf sélectionnée pour le tartare, le boucher prendra soin de retirer les surfaces qui contiennent généralement des agents pathogènes, tout en désinfectant ou en changeant ses outils de travail entre chaque étape. Ainsi, vous pourrez consommer du bœuf cru en toute sécurité. Sachez même que pour un léger surplus d’argent, vous pouvez demander à votre boucher de couper votre bœuf en cubes. Il ne vous restera plus qu’à conserver votre bœuf à tartare au frigo, à l’apprêter et à le consommer dans un délai maximal de 24 heures.
Que ce soit chez le boucher, dans les réfrigérateurs et les congélateurs de produits de viandes des épiciers, nous avons tout à gagner à bien lire les étiquettes et à nous renseigner sur les produits que nous achetons. Le bœuf attendri mécaniquement (BAM) qui n’est pas suffisamment cuit ainsi que le mauvais choix de viandes pour préparer un tartare sont deux situations qui comportent des risques pour la santé. Restons vigilants lors de nos achats!
Mouvement J’aime les fruits et légumes
Le Mouvement J’aime les fruits et les légumes, lancé en 2018 par l’Association québécoise de la distribution de fruits et légumes vise à sensibiliser les consommateurs québécois à l’importance de la consommation des fruits et légumes dans l’adoption de saines habitudes de vie. Partagez en utilisant le hashtag #JMFL sur les réseaux sociaux! Site internet, Facebook, Instagram  Les guides par produit sont des outils d’information conçus par l’AQDFL dans le but de mieux faire connaître et apprécier les joyaux nutritifs que sont les fruits et légumes. Retrouvez les tous ici.
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