fr de en en en fr fr fr fr fr es fr fr en fr fr fr fr en fr en en fr fr fr de it fr fr en fr fr en fr en fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr nl fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr de fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fi fr fr fr fr fr fr en en fr fr en
Nous sommes en plein dans la saison de celui que l’on appelle aussi blé d’Inde. Connaissez-vous bien cet aliment qui se retrouve sur les tables de toutes les familles du Québec de juillet à août?
Le maïs contient deux antioxydants appelés lutéine et zéaxanthine. Ceux-ci seraient pertinents à la prévention des maladies cardiaques et certains types de cancers, en plus de contribuer à prévenir la dégénérescence maculaire (principale cause de cécité chez les personnes âgées).
Le maïs est aussi une source de phosphore, de magnésium, de cuivre, de vitamine C et de vitamines du complexe B, dont la vitamine B1 qui aide le corps à utiliser de façon efficace les glucides, principale source d’énergie. Bon à s’en lécher les doigts!
Le Québec produit une cinquantaine de variétés de maïs doux ou maïs sucré.
Le terme maïs vient de l’espagnol maíz, lui-même emprunté aux Taínos de Haïti qui le cultivaient. On a donné de nombreux autres noms vernaculaires à cette céréale, tels blé indien, blé de Turquie et blé de Barbarie.
Les variétés de maïs ont évoluées au gré des croisements et selon les conditions variées auxquelles le maïs a dû s’adapter dans les différentes régions, en plus de la sélection massale réalisée par des agriculteurs. Cette dernière découle de ce que les producteurs récoltaient leurs épis favoris pour les replanter l’année suivante. Ainsi, des populations de maïs spécifiques à chaque région ont été créées de cette façon. Par exemple, dans les Pyrénées, des maïs complètement différents ont émergé d’une vallée à l’autre, se diversifiant en 270 populations reconnues comme typiquement françaises.
Achat et conservation du maïs
Les maïs du Québec sont disponibles sur nos étals dès la fin de juin pour des variétés très précoces. Toutefois, de manière générale, on le retrouvera sur nos étals de mi-juillet à octobre.
Certains producteurs offrent également aux consommateurs de venir les cueillir eux-mêmes.
À l’achat, on choisit son maïs en épi avec les grains gonflés et lisses, les soies pâles et humides et s’il est encore dans ses feuilles, elles doivent être vertes et bien lisses.
Il est recommandé d’acheter son maïs le plus frais possible, de préférence directement chez le producteur ou au marché, et de le consommer aussitôt.Le maïs perd rapidement sa saveur et sa valeur nutritive.
Il peut toutefois se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur, idéalement dans ses feuilles.
Pour la congélation, il est d’abord nécessaire de cuire le maïs. Une fois cuit, égrennez les épis et disposer les grains sur une plaque que vous mettrez au congélateur. Faites congeler les grains pendant environ 1 h puis glissez les dans un contenant hermétique. Vous pourrez les utiliser en prenant seulement la quantité voulue!
Trucs pour cuire le maïs
Mettre des épluchures de maïs dans l’eau de cuisson permet au maïs de mieux conserver sa saveur.
Le maïs peut être cuit dans ses feuilles, au four ou rôti sur le BBQ.
Outre le traditionnel beurre, vous pouvez l’assaisonner d’un filet d’huile et de citron, avec du sel, du poivre et des fines herbes. Le thym, le paprika, la ciboulette, la mélisse, la lime et le cerfeuil font bon ménage avec lui.
Il vous reste des épis de maïs cru ? Placez votre épi à la verticale et couper les grains avec un couteau afin qu’ils s’en détachent.  Faites-les cuire avec du lait, des pommes de terre coupées en dés, des oignons émincés et du persil haché pour en faire de délicieuses soupes ou chaudrées. Vous pouvez faire la même chose avec du maïs cuit : simplement l’ajouter en fin de cuisson.
Préparez une sagamité amérindienne : Faites cuire les grains avec du gibier, de la volaille et du poisson, ainsi que des légumes (carottes, chou, navet, oignon), puis épaissir avec de la farine.
Essayez un succotash amérindien : cuire les grains avec des haricots de Lima, de l’oignon, et assaisonnez de sel et de sucre. Certains remplacent les haricots de Lima par des pois ou des haricots mange-tout coupés en rondelles.
Mouvement J’aime les fruits et légumes
Le Mouvement J’aime les fruits et les légumes, lancé en 2018 par l’Association québécoise de la distribution de fruits et légumes vise à sensibiliser les consommateurs québécois à l’importance de la consommation des fruits et légumes dans l’adoption de saines habitudes de vie. Partagez en utilisant le hashtag #JMFL sur les réseaux sociaux! Site internet, Facebook, Instagram  Les guides par produit sont des outils d’information conçus par l’AQDFL dans le but de mieux faire connaître et apprécier les joyaux nutritifs que sont les fruits et légumes. Retrouvez les tous ici.
Pour en savoir plus
Cultivez vos tomates biologiques
Avec l’été qui bat son plein, la question qu’on me pose le plus souvent est « comment peut-on réussir à bien faire pousser des tomates »? Voici donc quelques conseils pour obtenir de belles tomates!
Brocoli et chou-fleur du Québec
Saviez-vous que les crucifères sont des herbes caractérisées par leurs fleurs à quatre pétales disposées en croix, d’où l’adjectif crucifère, du latin crux (croix)?
Cornichons du Québec à l’aneth
Ce printemps nous avons fait du pain.. trop de pain! Maintenant on s’attaque aux marinades et on commence par les cornichons qui sont en pleine saison.
L’ail du Québec : un vrai trésor!
Les fruits et légumes qui poussent ici, sur nos terres, et qui sont cultivés par des gens passionnés méritent toute notre attention. Leur fraîcheur et leur bon goût sont imbattables! Et c’est la même chose pour l’ail du Québec.
Activités de la semaine
Les meilleures activités et sorties du mois de septembre 2022
Dossier de la semaine
Des idées de collation
Plus de fruits et légumes pour des lunchs haut en couleurs et en saveurs!
Jardins de lumière souligne cette année ses 30 ans!
Aucun doute possible, l’événement fait bel et bien partie des traditions d’automne à Montréal. Une belle tradition qui a su se renouveler au fil des ans tout en conservant son cachet et son authenticité.
L’hyperparentalité peut-elle être toxique?
En avril 2019, le Centre universitaire de santé McGill publiait un communiqué de presse qui faisait état d’une augmentation du nombre d’enfants et d’adolescents vus à l’urgence pour des tentatives de suicide ou des idées suicidaires.
Quand les devoirs tournent au drame
Séance de torture. Corvée. Bataille. Ces mots ne devraient jamais servir à décrire la période des devoirs et leçons. Et pourtant, c’est la dure réalité de plusieurs enfants…et parents. Comment transformer ce moment difficile en une activité plaisante? On vous propose quelques astuces.
Préparer son enfant à faire face aux jugements
Chaque année à la rentrée scolaire, quel parent n’est pas un peu inquiet de savoir comment son enfant se défendra dans la cour d’école face aux potentiels jugements des autres enfants.
Simplifiez la rentrée grâce à Geneviève O'Gleman!
Les lunchs de Geneviève O'Gleman
Dossier de la semaine
Des idées de collation
Plus de fruits et légumes pour des lunchs haut en couleurs et en saveurs!
Activités de la semaine
Les meilleures activités et sorties du mois de septembre 2022
À propos du site
Tous droits réservés © 2022 Mamanpourlavie.com
Développé par : Un Zeste de génie!
Produit grâce à la
Ce site utilise des témoins (cookies). En continuant à naviguer sur ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité et l'utilisation des témoins.