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Formations privées, publiques, en ligne, internes… Parmi tous les chemins tortueux qui peuvent amener à ce métier, lesquels sont les plus accessibles, les plus rapides, les plus pertinents ?
Faisons un tour des options qui permettent de faire du café son métier quotidien. Après quoi nous verrons quelle option choisir en fonction de votre situation.
Les différents moyens de se former
Se former sur le terrain
Ce métier est-il fait pour moi ?
Les formations privées sont nombreuses et variées, tant dans leurs formats, durées, qualités et prix.
De la formation seul à seul avec un formateur jusqu’au sessions à plusieurs, dans votre établissement ou dans un lieu de formation, ce ne sont pas les choix qui manquent.
Ces formations sont souvent plus ou moins rapides, de quelques jours à deux semaines, parfait donc si vous avez un compte CPF plein et peu de temps pour vous former.
En revanche, ces formations, de par leur aspect court, ne permettent que de toucher la surface du métier. Ces formations vous rendront opérationnels en coffee shop, mais ne vous accompagneront pas profondément dans l’analyse et la compréhension de l’extraction, ce sera à vous de faire ce chemin.
On vous explique ici comment ouvrir un coffee shop.
Aussi, si vous n’avez jamais travaillé en restauration, ces formations seront sans doute insuffisantes pour faire de vous un “employé qualifié”.
En résumé, ces formations sont adéquates pour des professionnels de la restauration voulant ajouter une corde à leur arc ou si vous voulez ouvrir un café sans être barista vous-même mais avoir une réelle conscience du métier
Finançable par Pôle emploi ou votre CPF
Plusieurs formats adaptés aux besoins
Chères si pas financé par l’état
Qualité variable selon l’organisme de formation
En France, au moment où j’écris ces lignes, il n’existe à ma connaissance qu’une formation Barista au sein de l’éducation nationale : La FCIL Barista du Lycée Jean Monnet à Limoges.
Cette formation sur environ 7 mois alterne entre périodes de cours en classe et périodes de stages en entreprises, d’environ 1 mois chacune.
Histoire, Gestion, Science du café, Dégustation, Techniques de café et de bar, Anglais… Toutes les facettes du café sont abordées au cours du cursus par une équipe de professeurs et d’intervenants professionnels.
Les stages permettent la mise en pratique des notions et techniques vues en cours, de se confronter à la réalité quotidienne d’un métier peu connu, et de favoriser l’insertion professionnelle.
Cependant la localisation de la formation peut poser problème : Se loger sur place pendant les périodes de cours et dans une autre ville pour les stages peut être coûteux et difficile, sans parler des trajets répétés au cours de l’année.
Car malgré un dynamisme certain au niveau du café, Limoges seule ne peut offrir aujourd’hui suffisamment de stages pour une classe de 8 à 12 élèves.
Comme c’est une formation au sein d’un lycée, elle en suit le calendrier, la formation commence courant Septembre et finit vers Mars. Les plannings sont fixes et il n’y a qu’une session par année scolaire. Il faut donc non seulement avoir le temps de faire cette formation, mais en plus l’avoir au bon moment.
Cette formation est donc particulièrement pertinente si vous êtes en train de finir vos études et que vous voulez les pousser un peu plus loin avant de rentrer sur le marché du travail, ou bien si vous prenez une année sabbatique par exemple.
Elle est accessible pour tous avec un BAC. Si un parcours scolaire de restauration est évidemment recommandé, il n’est pas indispensable.
Facilitation de l’insertion professionnelle
Agréée par Pôle Emploi / Greta
Formation gratuite via Parcoursup
Se loger est parfois difficile entre cours et stages
Un seul lieu en France
Pas de diplôme d’état, c’est une certification
Planning fixe, 1 session par an
La formation sur le terrain – la plus difficile, mais la plus professionnalisante et la moins chère
Les formations en ligne
Il existe quelques formations en ligne sur le café, au niveau amateur et professionnel.
Évidemment ces formations, de part l’absence de travaux pratiques supervisées par un formateur, ne permettent pas de directement devenir meilleur, mais plutôt de mieux comprendre ce qu’il se passe lorsqu’on fait un café.
C’est particulièrement utile si on est un jeune barista sorti d’une formation courte. Cela permet d’avoir accès à beaucoup de savoirs et de progresser dans sa pratique quotidienne.
Il faudra avoir son propre matériel pour suivre ces formations, souvent les indispensables V60, balance, moulin, bouilloire à col de cygne. Mieux vaut prévoir donc.
Certaines situations vous demanderons d’avoir accès à une machine à espresso, ce qui peut se trouver rédhibitoire pour beaucoup de gens. Tout le monde n’a pas un bon setup espresso à la maison où un accès privilégié à une machine espresso.
Accès illimité à beaucoup de savoirs
Faisable à son rythme
Accessible n’importe où et quand
Demande d’avoir son propre matériel
Se former sur le terrain
C’est la manière la plus difficile et aléatoire de se former, mais c’est aussi de fait la plus professionnalisante et la moins chère.
Difficile car il faut réussir à trouver des établissements prêts à vous embaucher ET vous former. En interne avec un Barista Senior ou via des formations privées financées par l’établissement.
Aléatoire car sans expérience préalable, il peut être difficile d’identifier quels établissements auront un intérêt pour votre apprentissage. En fonction de votre position géographique, les rencontres professionnelles et les opportunités de travail pourront aussi varier.
Contrairement à certaines idées reçues, le premier établissement n’est pas le plus important. Le premier établissement c’est celui où vous rentrerez en contact avec le quotidien d’un barista, inutile donc de chercher trop loin, progressez petit à petit.
C’est aussi la méthode la plus longue. Là où votre efficacité grandira très vite, vos savoirs pourront être mis de côté pendant un certain temps. Ces deux aspects étant essentiels, il faut trouver l’équilibre au cours de votre carrière, en fonction de votre objectif.
Immersion dans le milieu
Prends beaucoup de temps
Qualité de formation en fonction de l’établissement
Après les cours de barista vous pourrez vous régaler avec du café de qualité professionnelle directement à la maison
Quelle formation choisir ?
Après ce tour d’horizon, il faut se poser 3 questions :
Ce métier est-il fait pour moi ?
D’où je pars ?
Où je veux aller ?
En effet, il serait dommage de se lancer dans l’aventure sans savoir où on va, et même sans connaître les implications du métier. C’est comme ça qu’on perds du temps et de l’argent.
Ce métier est-il fait pour moi ?
Ça commence par là !
Aimez- vous le café ? Je veux dire, aimez-vous vraiment le café ? Le barista goûte du café toute la journée et dans plusieurs méthodes différentes. Avoir des préférences personnelles est évidemment normal, mais apprécier le café sous toutes ses formes est un grand plus.
Logiquement, si vous avez un estomac ou une digestion fragile, même si c’est possible, ce métier risque de vous mettre dans des situations désagréables au bout du 10ème espresso de la journée…
Si vous avez du mal à rester debout pendant de longues périodes, il faudra soit penser à des semelles orthopédiques adaptées, soit à un changement de plan. En effet, le barista peut avoir de longs shifts derrière un bar sans possibilité de s’asseoir.
Ceci dit, toute restriction de votre mobilité, même temporaire, est un obstacle conséquent à un métier aussi physique.
Le contact social est une qualité primaire du barista, avant même sa capacité à faire du café. En effet, le Barista est amené à interagir avec les clients. Il faut donc faire preuve de patience, de courtoisie et être concis.
Il va sans dire qu’un esprit d’équipe est là aussi indispensable : un barista ne travaille quasiment jamais seul.
Etes vous de nature curieuse ? Les ressources et savoirs sur le café sont encore très éclatés à travers de nombreux livres, blogs et publications scientifiques. Il faudra souvent aller chercher des informations de soi-même pour répondre à des problématiques précises.
Dans ce sens, la maîtrise (ne serait-ce que partielle) de l’anglais est un énorme atout, autant pour vos recherches que dans le contact avec les clients étrangers.
D’où je pars ?
Pour définir la marche à suivre, il faut faire un point sur ses expériences et capacités.
Où en êtes-vous dans votre carrière ?
Quel temps avez vous devant vous ?
Avez-vous des expériences/formations en restauration ?
En service client ?
Quelle est ma relation au café ?
Etes-vous en fin de formation initiale, ou en pleine reconversion professionnelle ? Ces points sont importants car ils peuvent déterminer les options qui seront pertinentes pour vous.
Plus vous avez de temps devant vous, plus vous aurez la possibilité d’approfondir votre formation avant de vous jeter dans le grand bain.
Aussi, faire un point sur vos connaissances sur le café peut être bénéfique. Si vous n’avez jamais entendu parler de café de spécialité ou que vous n’avez travaillé que dans des cafés brasseries traditionnelles, partez du principe que vous avez tout à apprendre.
En revanche, si vous avez déjà des bonnes notions d’extraction et de terroir, alors vous pourrez sans doute vous concentrer sur d’autres parties du métier si vous ne les avez pas déjà.
Où je vais ?
Ce point est le plus susceptible de changer au cours de votre formation, au fur et à mesure que vous découvrirez en profondeur les différents aspects du métier. Voici les différents types de projets auxquels les formateurs sont le plus souvent confrontés :
Je veux ouvrir un établissement
Je veux être Barista de carrière
Je veux complémenter mes compétences
Je veux faire du meilleur café chez moi
Je veux ouvrir un établissement
Si vous désirez ouvrir votre établissement entièrement dédié au café, voici selon moi la meilleure marche à suivre :
Si vous avez le temps, commencez par une formation initiale solide en restauration, puis passez par la FCIL Barista
Sinon, faites une formation privée puis complétez vos savoirs avec une formation en ligne type Barista Hustle, des livres sur la café, des vidéos, des articles…
Dans tous les cas, prévoyez de travailler en tant que salarié dans un café similaire à votre concept afin de mettre les pieds dans le bain et rencontrer la réalité du quotidien pendant une année ou plus si possible.
Si votre projet n’est pas uniquement centré sur le café, alors une formation courte et un peu de curiosité en ligne seront souvent suffisant, il faudra en revanche accorder de la confiance à vos futurs employés dédiés à ce poste.
Les sessions à plusieurs vous rendront opérationnel en coffee shop
Je veux être Barista de carrière
Si vous voulez faire de la préparation du café votre carrière, alors mettez toutes les chances de votre coté :
Commencez ici aussi par une formation initiale solide en restauration, puis passez par la FCIL Barista.
La curiosité sera votre plus grand atout, cherchez sur le web francophone et anglophone les ressources pour faire évoluer votre pratique et ce, en parallèle d’un poste de Barista en établissement spécialisé.
N’ayez pas peur de commencer en bas de l’échelle, beaucoup de grands baristas ont commencé dans des enseignes multinationales. C’est votre motivation à chercher les opportunités d’apprendre et de progresser qui vous aideront le plus.
Il est évidemment possible de commencer dans ce métier à partir de rien et de tout apprendre sur le tas, c’est d’ailleurs mon parcours personnel. Je ne peux cependant pas vous recommander cette voie.
Apprendre le milieu de la restauration en plus des spécificités du métier de barista est une épreuve rude pour le corps et l’esprit, en plus d’être un chemin plus long et avec moins d’issues que ceux proposés plus haut.
Je veux complémenter mes compétences
Si vous êtes déjà un professionnel de la restauration en quête de nouveaux savoirs faire, les formations courtes privées pourront être un bon appui. C’est aussi la prise de contact avec des professionnels du café qui vous aidera à progresser dans cette voie.
Là encore, avoir la possibilité de travailler ne serait-ce que pendant quelques mois dans un établissement dédié augmentera significativement la pertinence de votre formation. Car sans mise en pratique en milieu réel, une formation est très vite perdue.
Je veux faire du meilleur café chez moi
Dans le cas où vous êtes un particulier passionné qui veut aller plus loin, la première réponse est évidente : fouillez les moindres recoins du web et des librairies et discutez avec vos baristas locaux si vous en avez !
Si vous préférez la méthode “en personne” pour apprendre, il existe des Baristas consultants qui peuvent être en mesure de faire de la formation à domicile, comme ça, vous êtes formés sur votre matériel selon ce que vous voulez travailler.
J’espère que ce tour d’horizon des formations des métiers du café vous permettra d’y voir plus clair et de mieux vous orienter dans votre apprentissage. Les options sont parfois limitées mais la démocratisation du métier en France ne peut amener que plus d’options à l’avenir.
Je n’ai pas évoqué ici la possibilité d’aller se former et travailler à l’étranger car je voulais me concentrer sur les options uniquement francophones et françaises. C’est cependant une option qui peut être valable dans certains cas.
Maintenant vous avez toutes les clefs en main pour faire un meilleur café !
Caféinomane professionnel, je prépare le café et l’enseigne à qui veut bien m’écouter parler trop longtemps de ce produit que j’aime tant.
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