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Le parfait petit dessert pour mettre en vedette les produits de l’été. Servi avec un filet de crème à l’amande pour en accentuer le délicieux goût, ce croustillant est un succès assuré.
3 tasses (750 ml) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en morceaux
2 tasses (500 ml) de fraises fraîches coupées en deux
3 cuillerées à soupe (45 ml) d’amandes broyées
2 cuillerées à soupe (30 ml) d’amandes concassées
2 cuillerées à soupe (30 ml) de margarine molle non hydrogénée
1 cuillerée à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/2 cuillerée à thé (2 ml) de vanille
Dans un grand bol, combiner la rhubarbe, les fraises, le sucre, les amandes broyées et la moitié de la farine. Répartir entre huit ramequins de 1/2 tasse (125 m) allant au four ou huit pots Mason; mettre de côté.
Dans un autre bol, combiner les flocons d’avoine, les amandes concassées, le reste de la farine et la margarine jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Répartir à la cuillère sur les fruits et placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et bouillonnent et que le dessus soit doré. Laisser refroidir légèrement.
Crème à l’amande : Entretemps, dans une petite casserole, chauffer le lait d’amande et la vanille à feu moyen jusqu’au point d’ébullition. Fouetter la fécule de maïs avec 1 cuillerée à soupe (15 ml) d’eau et incorporer au lait d’amande. Cuire en brassant pendant 1 minute ou jusqu’à épaississement.
Avant de servir, verser un filet de crème à l’amande sur chaque croustillant.
Cette recette créée par Emily Richards, pour la Collective des amandes de la Californie a été évaluée par les diététistes de la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC et respecte les recommandations du Guide alimentaire canadien pour une alimentation saine.
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