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Le soja selon le Dr Valnet, père de la phytothérapie moderne
janvier 30, 2017 9 Commentaires acides aminés essentiels, acides gras non saturés, acides gras saturés, alimentation, caséine du soja, cellulose, cire, diastases, digestible, Dr Jean Valnet, énergétique puissant, équilibrant cellulaire, farine de soja, glucides, lait de soja, lécithine, lipides, père de la phytothérapie moderne, phyto-aromathérapie, protides, reminéralisant, résine, sels minéraux, vitamines
Qui était le Dr Jean VALNET ?
Pendant la guerre d’Indochine, chirurgien de l’antenne chirurgicale n° 1 au Tonkin, il utilisait les propriétés cicatrisantes des essences aromatiques sur certains de ses blessés et obtenait des résultats constants.
Plus tard, en tant que Médecin Chef de l’Etat-Major des Armées, il poursuivit ses recherches sur les huiles essentielles et soigna les hauts responsables militaires par la phyto-aromathérapie.
Que dit le Dr VALNET sur le soja ?
Originaire d’Asie, depuis 1739 en France où les premières grandes cultures ne datent que de 1932.
Son intérêt alimentaire l’a fait parfois appeler plante miraculeuse.
De nombreux chinois végétariens le consomment comme leurs ancêtres depuis des millénaires.
Principaux constituants connus :
protides (environ 40% contre 15 à 20% dans la viande)
lipides (12 à 25% contre 1 à 4% dans la viande)
glucides (10 à 15%)
sels minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, soufre
vitamines A, B1, B, acide folique, D, E, F (= oméga-3 et oméga-6),
diastases (enzymes qui catalysent l’hydrolyse de l’amidon ou amylases)
lécithine, apparentée à celle du jaune d’oeuf
La caséine du soja s’apparente aux caséines animales.
aliment complet et très digestible
constructeur de premier ordre (muscles, os, nerfs)
Complément de l’alimentation surtout chez les enfants, surmenés, déminéralisés, nerveux.
Dans la cuisine, en grains ou en farine, se prête aux préparations les plus variées. Son emploi devrait être général.
Le « lait de soja » est indemne de germes pathogènes. On le prépare en faisant tremper des graines dans l’eau pendant trente-six heures (150 g pour 1 L). On sépare le liquide des bourbes qu’on reprend pour une nouvelle trituration et qu’on remélange au liquide. On décante et on filtre. Ce lait est à consommer dans les vingt-quatre heures.
1- La farine de soja est quatre fois plus riche en azote que la farine de blé et vingt fois plus riche en matières grasses. Elle est trois à cinq fois moins riche en hydrates de carbone, ce qui en fait un produit mieux équilibré.
2- Avec le soja, on peut préparer un repas complet et succulent : tel ce menu comportant pain, vermicelle, « filet », « rognon » à la « mayonnaise », « boulettes », « escalope », « jambonneau » cuit à la vapeur, germes sautés, germes en salade, gâteau et café. Ce déjeuner de propagande, organisé en 1962 par M. H. Vergnaud (secrétaire général de l’Institut agricole et industriel du Soja à Paris), ne contenait que du soja.
3- La valeur des protides (ou protéines) dépend pour beaucoup des acides aminés essentiels qui les constituent (essentiel signifie que l’organisme ne peut synthétiser ces corps indispensables qu’il faut donc lui fournir). Elle est également fonction de la proportion de ces acides aminés et beaucoup de froides manquent d’un ou plusieurs de ces constituants. Les protides du soja contiennent tous les acides aminés nécessaires en proportion presque souhaitable.
Rappelons les noms des acides aminés essentiels : isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine.
La graine de soja fournit environ 12 à 25% d’huile.
Cette huile contient :
acides gras non saturés (85%)
mono-insaturés : acide oléique (25% – 35%)
poly-insaturés : acide linoléique (40% – 50%)
* linolénique (2% – 10%),
* arachidonique (traces, mais la teneur la plus élevée de toutes les huiles).
acides gras saturés (10 – 15%) : acides stéarique, palmitique, arachidique, lignocérique.
La richesse de l’huile de soja en acides gras poly-insaturés et la présence de l’acide arachidonique lui assurent de puissantes propriétés hypocholestérolémiantes (F. Decaux). Certains malades voient leur taux de cholestérol diminuer en trois semaines de traitement.
Pour aller plus loin, le livre du Dr Valnet :
Les 2 autres livres indispensables du Dr Jean VALNET dans la même collection :
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Retrouvez tous mes articles sur le soja en cliquant ici.
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9 réflexions sur “Le soja selon le Dr Valnet, père de la phytothérapie moderne”
février 8, 2017 à 10:48
Bonjour et merci beaucoup pour cet article sur mon Maître et ami Jean Valnet dont on ne parle malheureusement plus beaucoup…
Je voulais faire une précision: à l’époque où Jean écrivait sur le soja, le soja n’était pas encore croisé avec les cellules de porc.
J’aimerais bien avoir votre avis à ce sujet. Merci!
février 8, 2017 à 1:27
De quoi parlez-vous ?
février 8, 2017 à 11:09
l’ennui avec le soja c’est qu’il est bourré de phyto oestrogènes, qui flinguent les prostates des cinquantenaires et 10% des cancers du sein sont masculins
février 8, 2017 à 1:26
Pourriez-vous documenter votre propos SVP en produisant les études scientifiques le corroborant ?
février 8, 2017 à 1:56
c’est entendu dans une conférence du dr Joyeux, pour l »effets des œstrogènes du lait , et puisque le soja en contient, je l’annonce ici
février 8, 2017 à 10:15
C’est une erreur courante. Le soja, qui est une plante rappelons-le, ne contient PAS d’oestrogènes qui sont des hormones féminines. Il contient des phytoestrogènes, ou plutôt des isoflavones, qui font partie de la famille des polyphénols, molécules parmi les plus antioxydantes et bienfaisantes pour l’organisme. Pour vous donner une idée, l’île japonaise d’Okinawa est le lieu qui comprend la plus importante proportion de super centenaires au monde et leur alimentation traditionnelle fait une place d’honneur au tofu. Les habitants en sont d’ailleurs les plus gros consommateurs au monde. Alors aucune inquiétude à avoir s’agissant du soja alimentaire…
février 8, 2017 à 3:53
Parlons de SOJA BIOLOGIQUE origine France du sud-ouest donc non OGM et, non pas de Soja de provenance USA ou Asie OGM et poussé aux engrais chimiques ET pesticides qui n’a plus rien à voir (!) avec celui étudié par le Dr VALNET …
Les études effectuées actuellement ne précisent PAS les taux de ces ingrédients et leurs possible interaction dans les résultats ! ! !
février 27, 2017 à 6:29
Excellente réponse M. Kaplar! Le Docteur Valnet qui connaissait bien l ‘Asie le savait bien et a bien décrit la viande sans os. Il ne manquait que les isoflavones que vous mentionnez. Bravo
février 28, 2017 à 3:41
Rien qu’en consommant 2 fois par semaine du soja, j’ai eu des gonflements des seins, donc oui il y a bien un effet sur les hormones en augmentant les oestrogènes, donc il peut favoriser les cancers. Mais sans excès, c’est une bonne alternative à la viande, si bio et local (pas bio = ogm). Toutefois, le soja n’est bon que sous sa forme fermentée, comme la sauce tamari ou le miso (gare au sel !), ou les tofus lacto-fermenté, les yaourts etc. Le reste est très dur a digérer,donc que le midi- Il faudrait faire son lait de soja soi-meme maxi 48h (avec le soyabell on en fait 2l a la fois parfum haricot mais sain + récup pulpe =okara)-
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