fr fr id de fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr de fr fr fr fr fr fr fr fr it fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr fr en fr fr fr fr fr fr fr
Aujourd’hui, il existe un autre principe de conservation des denrées alimentaires que les professionnels de la restauration peuvent utiliser. C’est la technique du passage de température du chaud au froid. La cellule de refroidissement va dans ce sens. C’est un appareil indispensable à la préparation rapide des mets tout en gardant l’originalité et la qualité des aliments.
Comment fonctionne la cellule de refroidissement ainsi que sa bonne marche ?
Les cellules de refroidissement, qu’on appelle aussi surgélation rapide, sont un appareil de réfrigération destiné aux spécialistes de la restauration comme les traiteurs, les restaurateurs, les glaciers et les pâtissiers. Ils permettent de refroidir ou réfrigérer les produits alimentaires dans le but de conserver leur qualité.
En effet, ce matériel fonctionne en suivant le processus de contrôle de la chaleur, car il passe rapidement d’une température chaude des plats à +63C à une température basse de +10°C en une durée de 2h minimum, en vue de limiter la prolifération microbienne de la nourriture. La surgélation des aliments est donc plus rapide pour garantir davantage leur conservation.
Pour obtenir un rendement qualitatif optimal, ces aliments doivent d’abord être très frais ou bien cuits. Plus le refroidissement est vite, plus les propriétés organoleptiques de la nourriture seront conservées longtemps.
Quelle est la différance entre un congélateur et une cellule de refroidissement ?
Il est évident que pour conserver l’hygiène des produits alimentaires on a besoin aussi d’un congélateur. Mais quelle est la différence entre ces deux appareils ? Les deux sont semblables pour protéger les aliments sans s’inquiéter de leur dégradation. Mais, la différence se pose au niveau de leur capacité de fonctionnement.
Le premier appareil qui est le congélateur s’oriente beaucoup plus au stockage des aliments à la bonne température. Elle possède une technique plutôt simple pour une meilleure congélation. Au congélateur, la température de conservation des aliments doit être inférieure à 0°C. Chaque reproduction surgelée sera soumise à une température de -16° C à -21° C.
Le second appareil « cellules de refroidissement » permet de baisser la température d’un produit alimentaire de 65° C à 10° C en quelques minutes. Les aliments refroidis sont plus hygiéniques.
En effet, un congélateur normal, du fait qu’il ramène les aliments de nombreuses heures à -18 °C, provoque toujours une formation de gros cristaux de glace qui sont inacceptables à la texture du produit et qui détruisent en quelque sorte les cellules.
Quels sont les avantages obtenus par l’utilisation de la cellule de refroidissement ?
Le processus d’évaporation réduit l’évaporation naturelle, ce qui permet de conserver l’état frais des aliments à cause de l’humidité du produit même après la cuisson. Non seulement toute la saveur est conservée, mais le procédé maintient aussi la forme telle que le poids et la texture du produit.
Grâce au parfait contrôle de la température et de l’air dans les cellules de refroidissement, la maintenance de l’organoleptique des aliments frais ou à peine cuisinés se justifie. La surgélation permet d’éviter la formation de macro-cristaux.
En analysant la fonction de refroidissement, vous pouvez établir à l’avance les préparations de vos plats grâce à cet appareil. Vous pouvez augmenter votre rendement ou productivité en possédant ce matériel, car non seulement il élimine les risques de contamination, mais il garantit aussi la sécurité et l’hygiène des plats servis. De ce fait, vous pouvez aussi rapidement réduire la production de déchets.
Vis-à-vis à ces avantages fournis par cet appareil, il est important de dire que grâce aux cellules de refroidissement, c’est une véritable évolution qui s’opère dans les restaurants. On note une nette amélioration du travail du personnel. En effet, l’économie d’échelle se développe grâce à l’augmentation des produits achetés.
Pourquoi choisir la planche à découper en plastique ?
Qu’est-ce qu’un eshop halal ?
Laisser un commentaire Annuler la réponse
Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *
Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire.
{{#message}}{{{message}}}{{/message}}{{^message}}Échec de l'envoi. Réponse du serveur : {{status_text}} (code {{status_code}}). Pour améliorer ce message, veuillez contacter le développeur de cet outil de traitement de formulaires. En savoir plus{{/message}}
{{#message}}{{{message}}}{{/message}}{{^message}}Votre envoi semble avoir été traité. Même si la réponse du serveur est positive, il est possible que votre envoi n'ait pas été traité. Pour améliorer ce message, veuillez contacter le développeur de cet outil de traitement de formulaires. En savoir plus{{/message}}
achat domaines en .fr
Acheter des noms de domaines .ca
Outil pour consultant seo
Internet : un lieu de rencontre, moderne et efficace
La cosmétologie est-elle une bonne option de carrière ?
Les raisons de porter des lunettes
Numéro de voyance 0892 22 20 22 offrez-vous des prédictions
Pourquoi cela vaut la peine d’investir dans une housse de chaise ou de canapé ?
Christine Andre dans Quels sont les avantages d’un forfait mobile sans engagement ?
Caroline dans Comment optimiser mes pages sur wix ?
emploipourtous.fr dans Comment choisir le fabricant de clés usb publicitaires personnalisées ?
noblaccueil.fr dans Quel est le prix de la construction d’une maison en bois?
formation excel dans Créer un CV sur internet : un atout pour augmenter vos chances d’être recruté
Archives Sélectionner un mois septembre 2022 août 2022 juillet 2022 juin 2022 mai 2022 avril 2022 mars 2022 février 2022 janvier 2022 décembre 2021 novembre 2021 octobre 2021 septembre 2021 août 2021 juillet 2021 juin 2021 mai 2021 avril 2021 mars 2021 février 2021 janvier 2021 décembre 2020 novembre 2020 octobre 2020 septembre 2020 août 2020 juillet 2020 juin 2020 mai 2020 avril 2020 mars 2020 février 2020 janvier 2020 décembre 2019 novembre 2019 octobre 2019 septembre 2019 août 2019 juillet 2019 juin 2019 mai 2019 avril 2019 mars 2019 février 2019 janvier 2019 décembre 2018 novembre 2018 octobre 2018 septembre 2018
Catégories Sélectionner une catégorie Achats  (7) Artisans  (38) Assurances  (4) Auto Moto  (32) Coaching  (8) Construction  (10) Environnement  (5) Finance  (15) Gastronomie  (8) Guadeloupe  (2) Immobilier  (12) Industrie  (4) Informatique  (9) Internet  (20) Jeux Loisirs  (4) Juridique  (1) Lifestyle  (6) Logistique  (5) Loisirs  (1) Mode  (15) Non classé  (9) Pratique  (60) Publicité  (2) Santé  (34) Services  (15) Technologie  (12) Tourisme  (2) Tourisme Voyages  (21) Transports  (3)
Recherche par mot clé
Agence de voyage argumenter backlinks bonne adresse bouton de sonnette bureau assis debout camping cartouches encre imprimante Cigarette électronique clavier tablette huawei detecteur radar laser Do It Yourself entreprise estimation immobilière experte en bâtiment fiançailles bague fibre optique Financement participatif à Madagascar forfait mobile garagiste Agen Gestion flotte automobile Huissier de justice hébergement web hôtesse professionnelle kit solaire marketing digital mauvais sommeil Menuires musculation plaque funéraire plaquiste à Montauban pompes funebres poussette bébé recettes à base de tomates remboursement dentaire roulette en ligne référencement salaire seo Soins dentaires thérapie conjugale thérapie par la parole UX et web design voyage au Cambodge vêtements bébé