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Ce plat incontournable du restaurant Joe Beef peut être répliqué à la maison ! Essayez cette recette décadente pour un repas délicieux et mémorable.
Le fameux restaurant Joe Beef est synonyme de délicieux steaks et fruits de mer. Cette recette de spaghetti au homard épatera certainement vos invités !
8 litres et 2 tasses (500 ml) d’eau
Sel et poivre, au goût
1 homard vivant d’environ 2lb (1,2 kg)
2 portions de spaghetti
1 cuillerée à table d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter (35 %)
1 cuillerée à thé de beurre non salé
2 cuillerées à table de brandy
1 gousse d’ail écrasée
3 tranches de bacon coupées en lanières (faites-les revenir dans la poêle pour les rendre croustillantes)
Persil frais en julienne pour la garniture
Répartissez les 8 litres d’eau à quantités égales dans deux marmites, (une pour le homard et l’autre pour les spaghettis). Ajoutez 2 cuillerées à table de sel dans chacune et portez l’eau des deux marmites à ébullition.
Dans la première marmite, placez le homard et laissez-le 12 minutes.
Pour mesurer les spaghettis, faites un rond de la dimension d’une pièce de 25 cents avec votre pouce et index : la quantité de pâtes qui y entre équivaut à une portion.
Mesurez 2 portions et ajoutez-les à la deuxième marmite d’eau bouillante. Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Égouttez, puis rincez à l’eau courante froide. Ajoutez l’huile d’olive pour les empêcher de coller et placez-les de côté, à proximité, à la température de la pièce.
Après 12 minutes, le homard devrait être cuit. À l’aide d’une longue pince, retirez-le de l’eau et placez-le dans un bol. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’il soit manipulable, puis retirez les pinces et les articulations. Briser les pinces avec un couteau ou une pince à homard et retirer la queue et la briser en deux.
Laissez la carapace intacte avec la chair. Placez les pinces, les articulations et les morceaux de queue dans un bol et mettez-les de côté.
Pour le thorax : Coupez-le grossièrement en 4 ou 5 morceaux avec un gros couteau. Conservez ces morceaux à part.
Pour préparer la sauce, mélangez dans une grande marmite les morceaux du thorax, la crème, le beurre, le brandy, l’estragon, l’ail et l’eau restante. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles. Réduisez à feu très doux et laissez mijoter doucement 30 minutes, en vous assurant de ne pas trop réduire. Il doit rester environ 1 tasse (250 ml) de liquide à la fin.
Filtrez la crème et jetez les morceaux. La crème ne doit pas être coulante, mais devrait plutôt pouvoir napper le dos d’une cuillère. Saler et poivrer au goût.
Dans un grand plat peu profond, faites chauffer la crème et les morceaux de homard à feu moyen.
Ajoutez les spaghettis et le bacon et mélangez avec une cuillère en bois de 3 à 4 minutes pour réchauffer le tout.