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Pour prolonger les vacances, voici le récit d’une aventure les pieds dans l’eau, un week-end ensoleillé de grande marée. Une carte postale écrite les doigts encore salés et envoyée depuis la côte d’Émeraude, territoire marin aux reflets hypnotiques au nord de la Bretagne.
Chaque saison, éleveurs et animaux prennent la route des estives, ces pâturages de montagne où l’herbe est verte et les fleurs multiples. L’occasion d’une nouvelle carte postale pour vous raconter cette virée printanière en Ariège, et mon pique-nique montagnard face aux plus jolis sommets des Pyrénées. En route pour les transhumances !
Je mange avec les yeux et marche avec le ventre. Chez moi, la pause pique-nique est une affaire sérieuse, et je n’oublie jamais de remplir mon sac à dos de victuailles pour faire de chaque pause rando un grand festin. Lors d’un week-end de printemps, direction le sud du parc des Cévennes pour déjeuner face…
Compote au sirop de gingembre, sablé, crème de chèvre
Dans l’assiette de Fabienne, restauratrice et Responsable de la Ruche de Gradignan (Gironde), c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de sa compote pomme-poire au sirop de gingembre qui réveille les matins froids de l’hiver.
Salade trompe l’œil de pommes, céleri et mayo au paprika fumé
Dans l’assiette d’Eline, Responsable des Ruches d’Ixelles et de la Guinguette Maurice (Bruxelles, Belgique), c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de sa salade en trompe l’œil qui régale les audacieux.
Garbure aux haricots tarbais et porc noir de Bigorre
Dans l’assiette de Sandrine, Responsable de la Ruche de Tarbes (Hautes-Pyrénées), c’est 10 fois meilleur ! Connaissez-vous la garbure ? Ce plat est un incontournable de la cuisine du Sud-Ouest. Recette conviviale et authentique, elle vous fera voyager illico-presto, direction la Gascogne !
Salade de sarrasin, potimarron rôti et raisin
Dans l’assiette de Gabrielle, Responsable de Ruche du quartier de Saint-Mihiel, à Nantes, c’est 10 fois meilleur ! L’automne aussi peut nous offrir son lot de belles salades gourmandes. Celle-ci, au sarrasin, à la courge rôtie et aux noix est un pur délice.
Dans l’assiette de Natie, Responsable de la Ruche de Lanton, c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de son pot-au-feu de canard, dont tous les Membres de sa Ruche raffolent.
Chop suey de légumes au tofu fumé
Dans l’assiette de Sabrina, Responsable de la Ruche de Saint-Denis à La Réunion, c’est 10 fois meilleur ! Le Chop Suey est un plat culte de la cuisine chinoise. Sabrina le revisite avec des légumes et du tofu fumé.
Tarte fine aux blettes, chèvre et noisettes
Dans l’assiette d’Hélène, Responsable de la Ruche de Paris 10ᵉ, c’est 10 fois meilleur ! Son plat fétiche ? La tarte fine aux blettes, chèvre et noisettes. Aussi inratable que délicieuse.
Cheesecake chèvre et radis
Dans l’assiette de Pascale, Responsable de la Ruche de Diénay, c’est 10 fois meilleur ! Qui a dit que le cheesecake était forcément sucré ? Pascale fait un pied de nez à la recette new-yorkaise en lui apportant une touche très locale !
Légumes farcis à la niçoise
Dans l’assiette de Valérie, Responsable de la Ruche de Nanterre, c’est 10 fois meilleur ! Originaire du Sud de la France, elle nous livre sa recette secrète de légumes farcis à la niçoise.
Dans l’assiette de Jeanne, Responsable de la Ruche de la Barre (Val d’Oise – 95), c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de son clafoutis poire-chocolat “sans beurre et ultra rapide” qui fait l’unanimité dans sa Ruche. Et maintenant, tous en cuisine !
Carrelet meunière aux pâtes de sarrasin
Qui a dit que le carrelet, reconnaissable à son dos kaki aux pois orange, était la sole du pauvre ? Que nenni ! Pané puis frit dans un beurre mousseux, rehaussé de persil frit, le voici anobli !
Mon bel artichaut farci
Prenez la plus rustique des fleurs en bouton, c’est-à-dire un magnifique artichaut de Bretagne ! Tournez-le à la manière de sa petite nièce, la poivrade, pour y nicher une farce gourmande de bons restes. Préparez autant de pièces que de convives.
Côtelette et condiments aux algues
En ces temps de grillades estivales, si on ajoutait une saveur marine aux traditionnelles côtes de porc ? Un condiment croustillant, composé d’algues et d’amandes toastées, voire un sel iodé, feront pétiller cette recette express et rondement menée.
Chipirons vapeur en salade à la grecque
Il y a autant de techniques pour préparer les chipirons que de recettes (c’est dire !). Pour les déguster de manière exceptionnelle, une cuisson vapeur minute leur confèrera un moelleux incomparable. Reste à assaisonner, mais sachez que depuis la lecture de la phrase précédente, le plus gros du boulot a déjà été fait.
Des coquillages et des frites
Prétexte tout trouvé : des pommes de terre et des coquillages ? Chouette, on mange avec les doigts ! Guinguette ou péniche, bord de mer ou terrasse, peu importe, ce plat mettra votre tribu en joie.
Ceviche de maquereau tout frais
Le ceviche, marinade originaire du Pacifique, est la base d’une salade marine où le poisson cru est « cuit » par le citron vert, et servi très frais. Une cuisson à froid qui fait souffler les jours de grande chaleur.
Confiture de rhubarbe, citron confit
Longtemps oubliée au fond des jardins, la rhubarbe fait son retour ! Si son astringence dérape comme un coup de frein sur la langue, une fois fondue en compagnie de citrons confits, ses saveurs de fraise se révèlent…