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Cette année, les vendanges ont attaqué à la mi-septembre, une année assez classique, voire précoce en Beaujolais. Ma troupe de fidèles vendangeurs est au rendez-vous.
Toutefois, 2012 est vraiment atypique!
Le temps nous a donné du fil à retordre (beaucoup de labours, de cisaillage), mais au final, à l'heure de la récolte, nous sommes extrêmement satisfaits de la matière première.
La récolte est certes peu abondante, mais la qualité est optimum : teneur en sucre naturel, acidité... J'ai notamment récolté du 13° naturel sur la parcelle "Les Roches" de FLEURIE.
Il faut dire que la fraicheur nocturne de cet été combinée à la chaleur des journées précédant les vendanges, a permis de rafermir les grumes et de conserver le fruité du raisin.
Avec mon fils, nous travaillons en grande partie au cuvage pour notamment faire des pigeages et remontages (voir photo). Le remontage consiste à soutirer le jus en bas d'une cuve pour le déverser sur le chapeau (raisins en grappes entières) en haut de la cuve..
Nous allons laisser macérer de manière traditionnelle pendant plusieurs jours, avant de leur laisser prendre de la maturité en cave durant plusieurs mois. Les Fleurie et Moulin-à-Vent 2012 n'attendront que vous ...
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