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Mélilot, reine des prés, aspérule ou flouve odorante : ne font-ils pas rêver, ces noms qui fleurent bon les champs un soir d’été ? Ces fleurs sauvages dégagent chacune de douces effluves vanillées. Petit tour d’horizon des alternatives locales à la vanille en trois recettes sucrées.
À Aubervilliers, une lutte végétalisée pour les jardins ouvriers
Laisse béton le béton. Voilà le mot d’ordre derrière lequel pourraient se ranger les militants du collectif de défense des jardins ouvriers d’Aubervilliers. Dans une réécriture contemporaine de David contre Goliath, ils luttent contre la destruction de terres nourricières menacées par de gros projets urbains, dont ceux des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024.…
À Marseille, les chocolatiers Claire Hollender et Aurélien Ducloux, pionniers du bean-to-bar, travaillent le chocolat de la fève à la tablette. À l’approche de Pâques, ils lèvent le voile sur la gourmandise préférée des Français.
Chicorée : l’amer à boire ?
Souvenir amer de la guerre, la chicorée est-elle encore au café ce que les topinambours sont aux patates ? Trêve de mauvaise presse, c’est l’heure de redorer le blason de cette plante bien meilleure pour la planète et pour le cœur que sa concurrente caféinée. À vos tasses, prêts ? Buvez !
À Marseille, le futur de la bouillabaisse s’écrit sur le Vieux-Port
Un dernier bastion marseillais de pêche durable, locale et en circuit court résiste tant bien que mal à l’industrialisation de la filière. Quelques poissons-pilotes passionnés luttent pour la survie du marché iconique du Vieux-Port.
Compote au sirop de gingembre, sablé, crème de chèvre
Dans l’assiette de Fabienne, restauratrice et Responsable de la Ruche de Gradignan (Gironde), c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de sa compote pomme-poire au sirop de gingembre qui réveille les matins froids de l’hiver.
Salade trompe l’œil de pommes, céleri et mayo au paprika fumé
Dans l’assiette d’Eline, Responsable des Ruches d’Ixelles et de la Guinguette Maurice (Bruxelles, Belgique), c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de sa salade en trompe l’œil qui régale les audacieux.
Garbure aux haricots tarbais et porc noir de Bigorre
Dans l’assiette de Sandrine, Responsable de la Ruche de Tarbes (Hautes-Pyrénées), c’est 10 fois meilleur ! Connaissez-vous la garbure ? Ce plat est un incontournable de la cuisine du Sud-Ouest. Recette conviviale et authentique, elle vous fera voyager illico-presto, direction la Gascogne !
Salade de sarrasin, potimarron rôti et raisin
Dans l’assiette de Gabrielle, Responsable de Ruche du quartier de Saint-Mihiel, à Nantes, c’est 10 fois meilleur ! L’automne aussi peut nous offrir son lot de belles salades gourmandes. Celle-ci, au sarrasin, à la courge rôtie et aux noix est un pur délice.
Dans l’assiette de Natie, Responsable de la Ruche de Lanton, c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de son pot-au-feu de canard, dont tous les Membres de sa Ruche raffolent.
Chop suey de légumes au tofu fumé
Dans l’assiette de Sabrina, Responsable de la Ruche de Saint-Denis à La Réunion, c’est 10 fois meilleur ! Le Chop Suey est un plat culte de la cuisine chinoise. Sabrina le revisite avec des légumes et du tofu fumé.
Dans les Flandres, les artisans du local avancent à pas de géant
Dries, Florent, Stéphanie, Benjamin et Anaïs sont des enfants du plat pays qui ont fait des Flandres leur terrain de jeu. Ils ont entre 28 et 47 ans et font partie de la minorité plus motivée que jamais à mettre le circuit court au menu. À la clé ? Beaux plats, produits de choix et…
Tarte fine aux blettes, chèvre et noisettes
Dans l’assiette d’Hélène, Responsable de la Ruche de Paris 10ᵉ, c’est 10 fois meilleur ! Son plat fétiche ? La tarte fine aux blettes, chèvre et noisettes. Aussi inratable que délicieuse.
Cheesecake chèvre et radis
Dans l’assiette de Pascale, Responsable de la Ruche de Diénay, c’est 10 fois meilleur ! Qui a dit que le cheesecake était forcément sucré ? Pascale fait un pied de nez à la recette new-yorkaise en lui apportant une touche très locale !
Légumes farcis à la niçoise
Dans l’assiette de Valérie, Responsable de la Ruche de Nanterre, c’est 10 fois meilleur ! Originaire du Sud de la France, elle nous livre sa recette secrète de légumes farcis à la niçoise.
Dans l’assiette de Jeanne, Responsable de la Ruche de la Barre (Val d’Oise – 95), c’est 10 fois meilleur ! Elle nous donne les secrets de son clafoutis poire-chocolat “sans beurre et ultra rapide” qui fait l’unanimité dans sa Ruche. Et maintenant, tous en cuisine !
Dans le Perche, ces paysans qui court-circuitent l’alimentation conventionnelle
À la lisière entre la Normandie et le Centre-Val-de-Loire, une poignée de paysans pas si perchés mettent leur grain de sel dans les canaux de distribution traditionnels. Des fleurs aux légumes en passant par le pain, ces engagés du local n’y vont pas par quatre chemins pour valoriser en circuit court le fruit de leur…
Nourriture de l’esprit : la fantastique alimentation ayurvédique
Si quand on vous dit « ayurveda », vous pensez au mieux à une pratique de yoga sympa et, au pire, aux rayons obscurs du Naturalia, c’est le moment d’ouvrir vos chakras ! Adrien Richard, cuisinier-guérisseur, nous propose son menu ayurvédique en 3 recettes pour des dosha en fête.
Le ventre vide pour se restaurer : j’ai jeûné pendant cinq jours
Troquer les grandes tablées pour les tisanes bien infusées : quelle idée saugrenue pour une mordue de bons gueuletons ! Au menu de ce festin détox ? Sandwich de vent, mousse d’air, galette de rien et jus de néant. Carnet de bord d’une retraite de cinq jours de jeûne, entourée par une joyeuse bande de…