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우럭은 조피볼락의 방언으로 조피볼락은 몰라도 우럭은 다들 아시죠? 수요가 많아서 양식도 되고 있는 생선이구요. 주로 생선회와 매운탕 으로 많이 먹지요. 우럭은 뼈가 억세고 육질이 단단해서 오래 끓여도 살이 잘 부서지지 않아 국물 요리로도 안성맞춤이지요. 지방과 단백질을 많이 함유하고 있으며, 간기능 향상과 피로 회복에 좋고, 성인병 예방과 다이어트 식품으로도 좋습니다. 우럭은 눈알이 튀어나오고 눌렀을 때 탄력이 있고 아가미가 선홍색이며, 선명한 것을 고르세요. 오늘은 우럭 매운탕을 만들어 보겠습니다.
건다시마 (3cmX4 cm) 구매 4장
배를 갈라서 내장을 제거해주세요. 가위로 지느러미를 모두 잘라준 다음 엷은 소금물에 세척한 다음 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 뼈가 억세기 때문에 토막 낼 때 조심하세요. 그리고 시장에서 손질해 오실 때는 머리는 꼭 챙겨오세요. 머리를 넣고 끓여야 매운탕이 더 맛있답니다.
재료에서 한 줌의 양은 식재료를 한 손 가득 가볍게 쥐었을 때를 말합니다. 무는 나박썰기하고 호박은 반달썰기합니다, 콩나물은 서너번 세척한 다음 물기를 빼주세요. 양파도 굵게 채썰어 주고요. 두부는 도톰하게 사각 모양으로 썰어주세요. 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷썰어 주시구요. 쑥갓은 식초를 1큰술 넣은 찬물에 5분 정도 담갔다가 흙이 가라앉으면 서너번 헹군 뒤에 물기를 제거합니다. 홍고추를 링으로 썰어서 쑥갓을 끼워주면 깔끔하면서 예쁘구요.
물은 그냥 생수를 사용했습니다. 무와 다시마로 육수를 끓이기 때문에
양념장은 고추가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술반, 청주 2큰술, 고추장 반 큰술, 된장 4분의 1큰술을 넣고 고루 섞어줍니다. 하루 정도 숙성시켜주면 더욱 깊은 맛이 난답니다. 더 매운 맛을 원하시면 청양 고추가루를 섞어서 넣어주는 것도 좋답니다.
생수 1리터를 넣고 나박 썬 무와 마른 다시마를 넣어 육수를 만들어 줍니다. 팔팔 끓으면 5분 뒤에 다시마는 먼저 건져내야 다시마의 끈적이는 성분이 나오지 않아서 국물이 깔끔합니다. 토막낸 우럭을 넣어줍니다. 생선은 항상 육수가 끓을 때 넣어줘야 생선살이 단단해 져서 부스러지지 않는답니다.
호박과 양파를 먼저 넣어주고요. 양념장은 반만 먼저 넣어서 풀어줍니다. 계속 끓여주시구요.
야채나 생선이 익으면서 거품이 나오는데, 거품은 걷어주고 두부를 넣어줍니다. 두부는 너무 미리 넣으면 단단해져서 맛이 없구요. 너무 마지막에 넣어도 간이 배이지 않아 맛이 없답니다.
남은 양념장 반을 다 넣어주고요. 양념장은 항상 한꺼번에 다 넣지 마세요. 짤 수도 있구요. 양념은 나눠서 넣는 것이 실패 확률이 적답니다. 콩나물을 넣어줍니다. 뚜껑을 열고 끓을 때 콩나물을 넣어주면 콩나물 비린내가 전혀 안납니다. 콩나물은 처음부터 끝까지 뚜껑을 닫고 익히든지, 아니면 처음부터 뚜껑을 열고 끝까지 뚜껑을 열든지 2가지 중 한 가지만 선택하면 콩나물 비린내가 안납니다.
대파, 풋고추, 홍고추 등을 넣어주고요. 마지막에 소금 4분의 1큰술과 후추가루를 넣어 간을 맞춰줍니다.
쑥갓은 여열로 익혀주면 되므로 끓이지 마세요. 국물에 넣어주면 바로 익어버린답니다.
완성 냄비에 국자로 담아주면 더욱 폼나지요. 시원하고 얼큰한 우럭 매운탕입니다. 생물 우럭이라서 살이 얼마나 부드러운지 모른답니다. 요즘 같은 추운 날씨에 밥반찬, 술안주로 강력 추천입니다.
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(계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
(미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
한손 가득 넘치게 쥐어진 정도
(예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
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맛있게 잘먹었습니다~ 저희는 국간장 1큰술 고춧가루 1큰술 매운고추 더해서 먹었어요~
기호에 따라 그렇게 하셔도 되지요. 잘 하셨어요.^^
레시피대로 따라했는데 쉽고 넘 맛있게 완성되었네요^^ 처음 우럭매운탕 끓였거든요 감사합니다~
수고많으셨어요.~~~ 앞으로도 자주 해드세요^^
최고의래시피! 이래시피였는데 다른데에 잘못남겼어요 ㅜㅜ 진짜 간도딱맞고~ 비린내 1도없고! 너무너무 감사합니다~^^
양념장을 미리 만들어 두지 못해서 그냥 바로 만들어 넣었는데도 정말 맛있게 먹었어요. 매운탕 엄두도 못내서 이번에 처음 끓여봤는데 대성공이었답니다. 레시피 감사합니다~^^
오 완전 맛나요! 생선이 좀 많아 국간장/와사비 한술씩 추가했어요. 홍고추가 없어 당근으로 대체, 쑥갓은 없어 패스했는데도 꿀맛입니다^^ 레시피 감사해요!
잘하셨어요.~~ 취향껏 양념 추가하셔도 되구요. 다음에 쑥갓이나 미나리 넣어 드시면 더욱 좋아요.
신혼이라 요리 초보입니다. 마트갔다 우럭광어 매운탕꺼리 무작정사와서 레시피 믿고 도전했더니 남표니가 맛있다고 둘이서 저녁한끼에 다 먹었어요 첫 매운탕 성공이네여 감사합니다 사진은 국물 졸이기전이구여 국물을 조금 졸이니 더 맛났어요
우와..매운탕 다른 레시피로 한번, 이걸로 한번 해봤는데 이 레시피가 백배는 더 맛있네요! 저는 송어로 했고 쑥갓이 없어서 두릅 넣어서 했어요! 두부랑 콩나물,양파,소금 안넣었어요 송어,호박,무,두릅,고추 끝! 생물 송어 넣어서 그런지 비린내도 없었고 맹물에 무랑 멸치넣고 끓이다 멸치빼고 양념장 레시피 그대로 넣었는데 대단한 육수 사용한것처럼 맛있었어요! 양념장은 가감할 필요없이 물1리터에 레시피 그대로 넣으면 진짜 간이 딱맞아요!!!!!! 저 매운탕 안좋아하는데도 진짜 국물 계속 먹었네요 이 국물로 알탕해먹어도 죽이겠네요 감사합니당!!!!!!!
정성스러운 후기 감사합니다.~~~ 알탕 해드셔도 되구요. 쑥갓을 넣어주면 향까지 끝내줘요.
남편이 인생매운탕이라네요^^ㅋㅋㅋ 너무너무 맛있게 잘먹었고 좋아했어요. 감사해요
인생매운탕이라니 감사합니다. 좋은 하루 되세요
신랑이 직접 잡아온 우럭으로 끓여봤어요!!! 전 파뿌리랑 고추를 넣고 우렸더니 국물이 완전 시원해요~~~ 맛있게 잘먹었습니다^^
직접 잡아오셔서 아주 맛있었겠네요. 파뿌리, 고추 넣어서 국물이 더 시원하겠어요
요대로 보고 해봤는데 딱! 맛있었어요. 양념장은 조금 남겼는데~ 이건 개인의 취향에 따라 조절하면 될것 같아요~^^
감사합니다. 양념장은 약간 남겨도 되지요. 간을 약하게 드시려면요.~~
우럭이 생겨서 레시피 대로 처음 만들어본 매운탕 대박입니다. 바닥만 보이도록 폭풍흡입♡♡ 감사합니다.
저도 흐뭇하네요~~ 자주 만들어 드세요^^
생선도 많고 물을 많이해서 양념을 두배로 했더니~시원하고 너무 맛있더라구요ㅎㅎ감사합니다!!
맛있게 드셨다니 저도 흐뭇하네요^^ 감사합니다.
맛있게 잘 해먹었어요 레시피대로 양념하니 쉽고 간도 잘 맞네요 감사합니다
신랑이 찐맛있는 레시피라고 국물맛이 끝내준다고칭찬해줘서 기분도따봉이에요
처음해보는 우럭매운탕인데 이렇게나 맛있을줄 몰랐어요! 생선요리는 무조건 어렵다고 생각했는데 덕분에 쉽고 맛있게 요리했어요^^
우럭 매운탕 너무 맛있죠?~~~ 자주 해드세요 감사합니다.
넘맛있게잘먹었어요 두부랑 콩나물이 빠진 레시피지만,...ㅜㅜ 양념장이 쉽고맛나서 자주해먹을수있겠어요
감사합니다. 다음에는 두부랑 콩나물도 넣어주시면 더욱 시원하고 맛있어요.
굿!!남편이 낚시해온 생선으로 매운탕은 첨인데 넘나 맛있었어요 국물이 끝내줘요ㅎㅎ
낚시해 온 생선으로 요리하시면 더 맛있겠네요. 매운탕 국물이 너무 맛있죠?^^ 감사합니다.
레시피대로 끓였더니 너무 쉽고 맛있었어요 남편도 너무 맛있다하더라고요^^감사합니다.
감사합니다. 만드는 법이 어렵지 않지요? 다음에도 자주 만들어 드세요.
처음으로 매운탕에 도전했는데 ᆢ레시피 그대로 따라했네요~~울 신랑이 기대 이상 이라며 맛있게 먹고 ᆢ내가 먹어봐도 맛있어요 ᆢ레시피 감사해요^^
감사합니다.~~~~ 맛있게 드셨다니 다행입니다.
우레 두마리 사다가 끓여주었어요..너무 맛있게 먹었어요. 아이들은ㅈ생선보다는 국물이 더 맛있는지 계속 떠서 먹더라구요..마지막에 수제비랑 우동사리면을 넣어서 먹었어요..
잘하셨어요. 우럭보다 국물이 더 맛있긴 하지요. 감사합니다.
저 매운탕 처음 끓여보는데 ^^ 쉽고 좋은 레시피여서 첫판에 맛있게 먹었어요. 저는 우럭대신데 물망치라는 생물이 생겨서 해먹어봤는데 맛있었습니다. 감사해요.
생선은 다른 생선도 괜찮아요. 잘 만드셨네요.^^
오늘 래시피 보고 점심에 우럭 매운탕 만들어 먹었어요 래시피대로 하고 돌게를 추가로 넣었더니 더욱더 맛있네요
돌게를 넣으면 더욱 시원하겠네요.~~~ 감사합니다.
남편이랑 정말 맛있게 잘 먹었습니다!!! 최고예요~~ 시원하고 개운한 국물로 남편이 좋아했어요~^^
국물이 시원하고 맛있죠? 남편분 많이 해드리세요^^
와..제가 여태끓였던 매운탕중에 제일 맘에드는 맛!!!!이라고 신랑이 그러네요ㅎㅎㅎ
감사합니다. 잘 만드셨어요 즐거운 하루되세요.
양념 섞어서 바로 끓여먹었어요 된장 한스푼 더 넣구요ㅎㅎ 그냥 먹어도 엄청 맛있는데 양념 숙성해서 먹으면 어마오마하겠어요
양념 숙성하면 더 맛있죠~~ 감사합니다.
조미료의 적정량이 거의 정확합니다! 제가 송어로 매운탕을해서 조금씩 저감있지만 맛은 최고로 맛있어요~
감사합니다. 주말 잘 보내세요^^
맛나게 먹었어요 비린내 제거를 위해 우럭을 식초1큰술물에 넣고 살짝 헹궜답니다
다른 생선으로 끓여 먹었는데 너무 맛있게 먹었어요 처음 끓여본 매운탕이었는데 성공적이였어요 레시피 감사합니다~
다른 생선도 가능하지요. 수고하셨어요.
저는지인이 참돔하고 넙덕한고기2마리를주셔서 양념2배로해서 해보았어요 맛있네요 이따 신랑도 맛있다고할것같아요^^ 다음에도 이양념으로다시해먹어야겠어요 감사합니다
잘 만드셨네요^^ 양이 많아지면 전체적인 비율을 늘리시면 되구요. 감사합니다.
맛있어요^^! 엄마 드리려고 했는데 좋아하셨음 좋겠넹요^^!! 우럭이 미나리에 숨겨졌어요^^;;
푸짐하게 잘 만드셨어요. 어머니가 좋아하시겠네요.^^
와우~ 맛있었어요!!! 매운탕은 어려운 요리인데.. 단박에 성공! 나만볼 레시피 : 물1L 농어뼈 1마리 양념 : (계량스푼 작은사이즈) 고춧가루 4, 매운고춧가루 1, 고추장 1, 된장 1, 국간장 4 청주 4 마늘 2 후춧가루 1 소금 1 가감 무 호박 양파, 조금씩 많이 넣을경우 달게 될수 있으므로 주의. 국물 내기 해물팩 사용함.
잘하셨어요.~~~~ 재료나 양념은 개인취향에 맞게 가감하시면 되지요.^^
헐!!! 국물요리 못하는사람들도 셰프로 만들어주는 요리에요ㅜㅜㅜㅜ 텁텁한거 싫어해서 고추장이랑 된장안넣고 끓었는데도 국물이 칼칼시원 깔끔하니 맛있어요
처음 해본 매운탕이었는데 시원하게 잘 됐습니다! 저는 깊은 맛이 약간 부족한 것 같아서 참치액젓 한숟가락 더 추가했습니다:) 감사합니다!
잘하셨어요.~~~ 좋은 하루 되세요.
레시피대로 해서 맛있게 잘먹었습니다. 다만 아쉬운건 쑥갓이 없어 빼고 했는데도 맛있었어요. 매운탕하면 어려울줄 알았는데 쉬운 음식으로 자주 해먹어야겠어요.
그쵸~~ 그리 어렵지 않으시죠?~~ 자주 해드세요
미나리 사갖고 오면서 매운탕 끓일 생각에 설렜는데 무를 까먹고 ㅠ 무없이 어찌저찌 맛을 내긴했네요. 감사드려요. 잘 먹을게요.
매운탕 첨 끓여봤어용 ㅌㅌ 레시피따라했는데 엄청 쉽네용 ㅌㅌ 맛도 굿입니당 ㅋㅋ 소주가 술술들어가네용 ㅌㅌ
감사합니다. 술 안주로도 굿이죠.^^
와 진짜 맛있었어요!!! 웬만한 횟집 매운탕보다 더 맛있었어요. 감사합니딘
레시피 대로 지금하고 있는데 군침이 땡기네요. 소주생각이 벌써 나네요.
저희는 회 뜨고 남은 광어로.. 덕분에 맛있게 잘먹었습니다. 감사해요~!
광어로 해도 맛있죠.~~ 좋은 주말 되세요
완전 맛있게 잘 먹었어요~ 덕분에 요리도 쉽게 했습니다! 땡큐♡
이 레시피 덕분에 항상 맛있게 잘 먹고있습니다^^ 감사합니다
레시피 정말 감사합니다. 덕분에 맛있게 잘 먹었습니다. ^^
잘 만드셨네요. 좋은 하루되세요.
최고에요. 몇가지 빼고 했는데도 넘 맛있네요. 감사해요
제가 만든게 이렇게 맛있을줄 몰랐네요^^ 감사합니다 ~
감사합니다.~~ 우럭 너무 맛있죠?^^
콩나물,무만넣고 했는데..푹 더 끓이니 맛있었어요
매운탕은 첨 해봤는데 넘 맛있게 잘먹었습니다 ㅎ
깔끔해서좋아요 감사합니다. 전 미나리넣었어요
미나리 넣어도 괜찮아요.~~ 미나리향도 좋잖아요. 새해 복많이 받으세요
엄청 맛있게 먹었어요~~ 최고의 레시피입니다!!
진심으로 처음끓인건데 맛있다고 하네요 ㅎㅎ
엄마 아빠 보고싶네 ㅠ 2019-10-15 19:06:12
너무 맛있어요 국물이 끝내주네요~ 감사해용
맛있게 드셨다니 흐뭇하네요. 감사합니다.
처음 도전인데 덕분에 맛있게 해먹었어요~^^
아빠가 맛있다고 두그릇이나 드셨어요.
술안주로 밥반찬으로 다 괜찮아요. 감사합니다.
레시피데로 했더니 너무 맛있었어요.
감사합니다! 넘 맛있게 먹었어요 ^^
다른 물고기로 해도 양념은 같아요. 좋은 하루 되세요
덕분에 맛있게 잘 해먹었습니다
잘 만드셨네요 쑥갓을 많이 넣으면 맛있죠~~
너무 잘먹었어용 ㅎ 맛있네요
간도 딱 맞고 완벽해요!
간이 딱 맞고 맛있어요
민규민서 아빠 2022-09-03 21:07:11
법 사부(기업회생파산전문) 2020-09-01 17:06:24
감사합니다. 새해 복많이 받으세요
사람이 좋아 2020-05-02 19:40:08
감사합니다.~~ 좋은 하루 되세요
감사합니다. 좋은 주말 되세요
전 암만 끓여도 맛이 안나서 액젓 한숟가락 넣으니 맛이 나네요. 그래도 덕분에 생전 첨 매운탕 끓였어요
잘 하셨어요.~~ 액젓을 넣어도 좋지요.
매운탕 끓여본지 오래되서 가물가물햇는데 도움받아 맛잇게 끓여 먹엇어요
도움이 되셨다니 저도 기쁘네요. 주말 잘 보내세요^^
미나리 많이 넣어드시면 맛있어요. 잘하셨어요^^
Bong Hyun. Kim 2016-04-24 00:35:30
양념은 맛있는거같아요,제가 세마리를 해서 두배로만 넣어서 그런지 모르겠지만..따른건 괜찮은데 양파넣지마세요ㅜㅜ1/2인데도 너무달아서 매운탕같지가 않았음ㅜㅜ
기호에 따라 양파 안 넣어도 됩니다
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