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제철부추를 맛있게 먹을 수 있는 4 가지 포인트 (부추효능 시리즈 2)
Zion | 2016-05-21 | Blog, 요리 음식 | 댓글 없음
1.부추의 제철은 2 월! 봄부추
일년 내내 시장에 나오고 있기 때문에 부추는 제철이 없을 것 같은 이미지 부추. 제철은 있는 것입니까?
부추는 체력을 증진시키는 야채의 이미지가 있어 여름이 제철라고 생각되기 쉽습니다.
확실히 부추는 더위에 매우 강해 한여름에도 많이 수확 할 수 있습니다.
그러나 가장 부추가 맛있는 시기는 실은 봄입니다.
봄에 가장 먼저 성장한 잎이 부드럽고 향기도 강하고 가장 맛있다고 알려져 있습니다.
또한 연백재배 된 유형 인 “노란 부추”는 2 월 무렵이 가장 부드럽고 맛있다고 알려져 있습니다.
대부분의 녹색 채소와 마찬가지로, 잎의 색이 짙어 윤기가 있는 것을 선택합시다.
손에 만져보아 생기 있어 보이는 것이 신선한 부추입니다.
단을 묶은 뭉치의 부분을 쥐어 들었을 때, 잎이 늘어지는 것은 다소 신선도가 떨어진다고 보여지므로 피하는 것이 좋습니다.
잎 끝이 갈색 변색하고 있거나 시들어 걸쳐있는 것도 좋지 않습니다.
잎은 부러진 부분에서 손상이 오기 때문에 부러진 잎이 없는 지도 확인합니다.
부추는 신선도가 떨어지게 되면 점점 향기가 약해집니다. 신선할 동안에 다 먹어 버리는 것이 제일이지만, 아무래도 남기게 되는 경우는 잘 보존합니다.
부추는 부러진 부분에서 손상이 되기 때문에 잎이 부러 않도록 신문지 등으로 싸서 야채실에 세워서 저장합니다.
땅에 자라나 있는 때처럼 뿌리 쪽을 아래로 향하도록 합니다. 국물 재료나 겉절이 같은 요리에 사용하는 경우라면 작게 잘라 냉동도 가능합니다. 해동하여 사용하는 것 보다 냉동 상태 그대로 넣어 조리하면 좋습니다.
부추는 생으로도 먹을 수 있는 야채입니다.
조리 할 때도 무침 또는 살짝 열을 가하는 정도의 조리방법이 향기도 좋고 맛있게 먹을 수 있습니다.
볶을 때는 센불에서 살짝, 끓일 때는 씹는 맛을 조금 남길 정도로 끓는 물에 1 ~ 2 분 정도로 빠져 나가게 하는 상태가 좋습니다.
알리신이 비타민 B1의 흡수를 증가시키는 작용과 B 카로틴이 지용성인 것 등에서 재료의 조합과 조리 방법으로 영양소를 살리기 위한 섭취 방법이 달라 지므로 잘 궁리 해 봅시다.
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