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COURSE | ABC Cooking Studio
2021년 1월부터 새로워진 브레드 마스터 클래스. 브랑제리에서 판매하는 수준의 한 단계 업그레이드된 빵으로 생 이스트, 천연 이스트와 두 종류의 밀가루를 사용합니다. 보다 맛있게 완성하는 배합의 비결부터 여러 가지 제법, 성형 테크닉까지 베이직에서 배운 제빵 수준을 한 단계 업그레이드 해보세요!
1. 루스티크(루꼴라&프랄리네 마롱) 각 3개
반죽하지 않고 펀치를 반복하며 만드는 하드계의 빵입니다. 판체타와 루꼴라, 카라멜리제 한 견과류 마롱의 두 가지 타입을 즐길 수 있습니다.
ABC의 첫 퀸아망입니다. 버터와 함께 접어서 만든 반죽에 설탕을 충분히 묻히고 카라멜리제 하여 구워냅니다.
기존 배합과 접는 방법을 바꿔서 바삭한 층은 유지하면서도 보다 쉽게 만들 수 있습니다. 갓 구운 크루아상을 꼭 맛보실 수 있길 바랍니다.
4. 초콜릿 바브카 2개
바브카는 NY에서 인기 있는 스위츠 브레드입니다. 부드럽고 촉촉한 반죽에 발로나 초콜릿을 사용한 가나슈를 감고 크램블을 얹어 구워냅니다.
5. 쌀가루 탕종 식빵 1개
쌀가루로 만든 반죽에 탕종을 넣어 쫄깃한 식감으로 완성한 식빵입니다. 고급스러운 단맛이 포인트입니다.
6. 프뤼 50 2개
'프뤼 50'이라는 이름은 말린 과일 등의 재료가 반죽의 50% 정도 비율로 들어간다는 의미입니다. 하드한 호밀 반죽에 6가지 재료를 충분히 섞어 만듭니다.
7. 멜론 크림빵 5개
바닐라 향의 바삭한 비스킷 반죽을 씌운 멜론 빵입니다. 멜론 퓨레를 넣은 커스터드 크림을 듬뿍 채워서 완성합니다.
8. 콰트로 프로마주 3개
중종법으로 만든 하드한 반죽에 치즈 4종(그뤼에르, 고다, 체다, 모차렐라)을 듬뿍! 갓 구워진 빵을 잘라 흘러내리는 치즈를 볼 수 있습니다.
액종법으로 만드는 바게트입니다. 물을 더 넣어 만드는 리뉴얼 레시피로, 크러스트는 더욱 바삭하고 크럼은 쫄깃해졌습니다.
10. 베이글 (플레인&크랜베리 치즈) 각 2개
기존 레시피의 방식을 크게 바꿔서 더욱 쫄깃한 크럼과 바삭한 식감의 베이글을 만듭니다. 플레인 타입과 크랜베리 크림치즈 타입의 2종을 만듭니다.
11.링&레몬크림 도넛 (6월/좌)각3개 버터 치킨 카레빵 (12월/우) 6개
도넛은 링 타입과 튀긴 후 레몬크림을 채운 타입의 2종을 만듭니다. 카레빵은 전자레인지를 사용하여 만든 버터 치킨 카레로 꽉 채웁니다.
12. 트러플 캄파뉴&리예트 1개
반죽에 트러플 소금을 넣은 중종법의 캄파뉴입니다. 발효 중 햄과 크림치즈 리예트를 만드는 세트 메뉴입니다.
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