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닭강정 소스를 약간 변형해서 두부강정을 만들어 봤어요. 소스맛은 거의 닭강정 소스와 같아요. 두부 겉은 찹쌀가루로 튀겨서 바삭하고 속은 부드러운 식감이 매콤달콤한 소스와 잘 어울리네요.
부는 먹기좋은 크기의 주사위 모양으로 잘라서 소금을 약간 뿌리고 5~10분 정도 둔 후 키친타월로 물기를 제거해요. 소금을 뿌리는 이유는 밑간의 이유도 있지만 물기를 빼기 위해서예요. 키친타월로 물기를 잘 제거해야 찹쌀가루를 묻힐 때 뭉치는걸 방지해요.
비닐봉지에 적당량의 찹쌀가루를 넣고 흔들어서 골고루 묻혀요. 이때 찹쌀가루가 골고루 잘 묻도록 하세요. 안그러면 튀길 때 물기 때문에 기름이 튈 수 있어요. 찹쌀가루 대신 녹말가루를 쓰셔도 되구요.
이렇게 찹쌀가루를 묻힌 두부를 뜨거운 식용유에 넣고 튀기면 돼요. 전 기름 많은걸 싫어해서 기름을 좀 적게 넣고 팬을 기울여서 튀겨요. 하지만 식용유를 넉넉하게 해서 튀기는게 더 쉬우니까 취향껏 선택하세요.
노릇하게 잘 튀겨진 두부는 키친타월에 올려서 기름을 빼요.
소스 재료를 분량대로 넣고 소스를 만들어 중불에 끓기 시작하면~
튀긴 두부를 넣고 재빠르게 버무리고 참기름과 통깨를 넣고 마무리해요. 잠시만 버무리면 돼요. 너무 오래 버무리면 튀긴 두부가 눅눅해져요.
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(계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
(미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
한손 가득 넘치게 쥐어진 정도
(예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌
여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
마늘 1톨의 크기와 비슷
아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
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