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잔의 부드러운 달그락거리는 소리, 낮은 웅웅거리는 대화 소리, 부드러운 불빛과 식욕을 자극하는 향기.
전 세계의 식당들이 2020년과 2021년에 문을 닫도록 강요당했을 때, 오븐은 춥고 주인과 근로자들은 불확실한
미래에 직면했을 때, 모든 것을 슬프게 놓쳤다.
세계 50대 레스토랑 어워드 – 훌륭한 식사 세계의 오스카 상으로 여겨지는 행사 – 또한 작년에 휴식이 의무화되었지만,
마침내 그것은 돌아왔고, 목록의 맨 위에 있는 두 식당 모두 코펜하겐에 있다.
올해 1위는 아마도 미식계에서 가장 잘 알려진 이름일 것이다. 노마. 덴마크 요리사 르네 레제피의 3인조 미쉘린
스타 레스토랑은 2003년 코펜하겐 크리스티안샨 지역에 처음 문을 열었고 2010년 세계 50대 레스토랑 어워드에서
2019년 시상식에서 도입된 새로운 규정은 이전 최고 타이틀 수상자들을 리스트에 올릴 자격이 없게 만들었지만,
노마는 2016년 폐막하면서 컷 통과를 할 수 있었고 2년 후 코펜하겐의 새로운 장소에서 재개장했다.
이 규칙의 근본적인 변화는 뉴욕의 일레븐 매디슨 파크, 런던 근처의 뚱뚱한 오리, 이탈리아 모데나의 오스테리아
프란체스카나, 프랑스 멘톤의 2019년 우승자 미라주르를 제외한다. 이 식당들은 이제 별도의 “베스트 오브 더 베스트”
프로그램에 들어가는데, 그 중 노마가 가장 최근에 회원이다.
벨기에 안트베르펜의 플랑드르 회의 컨벤션 센터 무대에 오른 레드제피는 11년 전 수상으로 인생이 뒤바뀐 경험을
떠올렸다. 그것은 또한 우리에게 지역 전체의 음식 문화를 변화시키는 한 부분이 될 수 있는 기회를 주었습니다.”
그는 또한 업계가 직면한 어려운 시기에 대해 반성했다. “만약 대유행병이 우리에게 무언가를 가르쳐준다면, 그것은
우리의 꿈이 얼마나 연약할 수 있는가, 이 산업이 얼마나 힘들고 어려울 수 있는가 하는 것입니다,”라고 그는 말했다.
“저는 생존을 위해 싸워온 모든 식당과 업계 사람들을 알아보고 싶습니다. 아직도 많은 사람들이 싸우고 있는 것을
알면서 이 무대에 서 있는 것이 좀 이상합니다.”
그는 노마팀에 대해 “우리는 지난 1년 반 동안 무언가를 꿈꾸며 보냈다. 우리는 지금 그것을 만들 것입니다.”
노마에서 테이블을 구할 수 없는 식사객들은 항상 코펜하겐의 이웃인 제라늄을 맛볼 수 있는데, 라스무스
코포에드 수석 요리사는 그의 바다 양식 애호심을 말해주는 모험적인 계절 메뉴를 제공합니다. 제공되는
재료에는 오징어, 녹인 훈제 돼지 돼지 고기와 효모 에센스가 포함됩니다.
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