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[쿡인타임15분]크림없이 만드는 이태리 정통 리조또
오늘은 크림 없이도 크리미한 맛을 즐길수 있는
가루 형태로 가공된 파마산치즈도 좋지만
좀더 풍부한 맛과 식감을 위해
뜨겁게 달군 팬에 버터 1T와
다진 양파를 모두 넣고 달콤한
양파 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
준비된 쌀을 팬에 넣고 양파와 함께
볶아줍니다. 1인분에 100g 정도(한 줌?)
리조또 용 쌀은 따로 있지만 그냥
콩이 있다면 함께 넣고 볶아주세요.
뜨거운 물에 치킨 스톡 1개를
풀어 육수를 만들어 준 뒤,
에서 졸여가며 쌀과 콩을 익혀줍니다.
제법 리조또 같은 비주얼이 나오네요.
남은 치킨 스톡을 모두 붓고
다시 한번 졸이듯 쌀과 콩을
쌀은 우리나라 찰밥처럼 모두
익히지 않고 '알단테'로 쌀의
속이 살짝 딱딱하게 씹힐 정도
로만 익혀주면 재밌는 식감을
리조또가 적당히 촉촉한 상태가
되면 불을 끄고 파마산 치즈를
치즈그레이터에 갈아 충분히 넣어주세요.
마지막으로 버터를 1T 정도
더 넣고 잘 저어 팬에 남은
버터와 치즈가 적당히 녹은 것
덮고 향이 골고루 퍼지도록
1~2분간 뜸을 들이며 내버려 둡니다
기다리는 시간은 항상 고통스럽죠.
영원 같은 몇 분이 지나면 리조또를
예쁜 접시에 옮겨 담아 주세요.
고소한 향이 진동을 하지만 올리브유와
파마산이 마지막을 장식할 때까지 숟가락을
올리브유를 리조또 위에 살짝 두르고
남은 치즈 지우개 가루를 고슬고슬
뿌려주면 드디어 이태리 전통 리조또 완성.
혼기가 남아있는 리조또 위에서
치즈 가루들이 마치 오코노미야키의
서양 음식이라 하면 왠지 모르게
더 어려울 것 같은 느낌이 들지만
오히려 한국 음식보다 간편하게
즐길 수 있는 게 많이 있답니다.
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(계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
(미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
한손 가득 넘치게 쥐어진 정도
(예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌
여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
마늘 1톨의 크기와 비슷
아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
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