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저온 살균 우유 및 제조 공정에 대한 다양한 사실
저온 살균 우유는 가열 과정을 거쳤기 때문에 영양가가 낮다고 여겨지는 경우가 많습니다. 또한 저온 살균 우유도 알레르기나 유당 불내증을 일으키는 것으로 간주됩니다. 그러나 이것이 사실입니까?
저온살균 우유는 고온에서 일정 시간 가열한 신선한 우유입니다. 이 과정은 박테리아, 곰팡이 및 효모와 같은 다양한 유형의 질병 유발 미생물을 죽이고 성장을 방지하기 위해 수행됩니다.
또한 저온 살균 과정을 통해 우유의 저장 수명을 최대 2-3개월까지 연장할 수 있습니다. 이 과정은 일반적으로 마요네즈와 같은 다른 식품에도 수행되어 더 안전하게 섭취할 수 있습니다.
저온 살균 우유의 다양한 방법
저온 살균 기술은 1864년 프랑스의 화학자이자 생물학자인 Louis Pasteur에 의해 처음 소개되었습니다. 우유를 데우려면 다음과 같은 4가지 이상의 저온 살균 방법이 있습니다.
고온 단시간 처리즉, 우유는 72°C에서 15초 동안 가열됩니다.
저온 장시간 처리즉, 우유는 섭씨 63도의 온도에서 30분 동안 가열됩니다.
초저온살균, 즉 우유는 최대 138°C의 온도로 2초 동안 가열됩니다.
초고온 (UHT) 저온 살균즉, 우유를 138-150°C의 온도에서 1-2초 동안 가열한 다음 밀폐 용기에 포장합니다.
우유가 가열되면 나머지 박테리아가 번식하지 않도록 즉시 냉각해야 합니다.
저온 살균 우유에 대한 다양한 사실
저온살균 우유를 섭취하는 것이 바람직하지만, 실제로 신선한 우유를 선택하는 사람들이 여전히 많습니다. 한 가지 이유는 신선한 우유의 영양 함량이 저온 살균 우유보다 높다는 가정이 있기 때문입니다.
그러나 이 가정이 맞습니까? 저온 살균 우유에 대한 다음 사실을 살펴보겠습니다.
1. 저온 살균 우유의 영양가는 손실되지 않습니다
저온살균 우유에 함유된 비타민, 미네랄, 탄수화물, 단백질, 지방과 같은 다양한 영양소의 함량은 크게 감소하거나 손실되지 않습니다. 생우유와 비교할 때 저온 살균 우유의 칼슘과 인 수치는 여전히 높은데, 그 이유는 이 두 가지 미네랄이 내열성이 있기 때문입니다.
한편, 저온 살균 우유의 비타민 B와 비타민 C 함량은 실제로 약간 감소하지만 크게 감소하지는 않습니다. 우유에는 기본적으로 이러한 비타민이 많이 포함되어 있지 않기 때문입니다.
2. 저온 살균 우유는 알레르기를 일으킬 수 있습니다
우유 알레르기는 카제인 및 유청과 같은 우유의 단백질에 의해 유발됩니다. 두 단백질 모두 신선한 우유와 저온 살균 우유에서 발견됩니다.
따라서 우유 알레르기가 있는 사람은 저온 살균 우유와 생우유를 포함한 모든 유형의 우유를 섭취한 후에도 알레르기 증상을 경험할 수 있습니다.
3. 저온 살균 우유는 유당 불내증을 유발할 수 있습니다.
유당 불내증은 신체가 우유에 있는 설탕의 일종인 유당을 소화할 수 없을 때 발생합니다. 신선한 우유와 저온 살균 우유 모두 유당을 함유하고 있습니다.
따라서 유당 불내증이 있는 사람은 저온 살균 또는 신선한 우유를 섭취한 후 가려움증, 발진 또는 설사와 같은 증상을 경험할 위험이 있습니다.
4. 저온 살균 우유의 지방산은 환원되지 않습니다.
가열 또는 저온살균 과정을 거쳤지만, 저온살균 우유는 여전히 많은 영양소를 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다.
일부 연구에 따르면 저온 살균 우유와 생우유 또는 생우유의 지방산 수준에는 큰 차이가 없습니다. 저온 살균 과정은 실제로 몸에서 지방산을 더 쉽게 소화할 수 있습니다.
나만의 저온 살균 우유 만들기
젖소 농장에서 직접 신선한 우유를 구입하는 경우 다음과 같은 방법으로 집에서 직접 저온 살균 과정을 수행할 수 있습니다.
1. 우유병 세척 및 살균
우유 살균의 첫 번째 단계는 유리병과 같은 우유 저장 용기를 비누와 따뜻한 물로 세척하는 것입니다.
다음으로 77°C 이상의 뜨거운 물이 담긴 용기에 병을 최소 2분 동안 담그십시오. 깨끗한 집게로 병을 들어 올려 말리십시오.
두 개의 냄비를 가지고 하나에는 물을 채우고 다른 하나에는 신선한 우유를 채웁니다. 물 냄비 위에 신선한 우유 냄비를 놓습니다.
냄비를 스토브에 놓고 우유를 72°C 이상으로 15초 동안 가열하고 자주 저어줍니다. 세척 및 살균된 식품 온도계로 우유의 온도를 확인하십시오.
얼음물에 우유 냄비를 넣어 즉시 우유를 식히십시오. 우유가 섭씨 20도 이하가 될 때까지 자주 저어주고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
4. 우유를 병에 붓고 보관하십시오.
차가운 우유를 멸균 병에 붓고 즉시 우유를 냉장고에 넣으십시오. 신선하게 유지하려면 저온 살균 우유를 4°C 이하의 냉장고에 보관하십시오.
저온살균은 질병을 일으킬 수 있는 젖소의 해로운 세균을 죽이는 유일한 방법입니다. 따라서 더 안전한 방법으로 저온 살균 우유를 선택하십시오.
저온 살균 우유는 또한 임산부와 수유부, 예를 들어 HIV 감염이나 암으로 인해 면역 체계가 약한 사람들을 위한 우유의 주요 선택입니다.
저온 살균 우유는 섭취하기에 안전합니다. 그러나 다른 우유와 마찬가지로 이 우유는 가려움증, 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 또는 숨가쁨과 같은 특정 불만이나 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 겪을 경우 즉시 의사와 상담하여 치료를 받으십시오.
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