cs hbs_lat sl cs pl en cs en cs cs cs cs cs hu cs cs cs cs cs cs cs cs hbs_lat cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs it cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs
25. srpna 2022 – Ředitelka nemocnice využila situace, kdy za Covidu byly zavřené restaurace a pověřila vedením stravovacího provozu šéfkuchaře s michelinskými zkušenostmi. Tímto se odstartovaly změny a nábor lidí, které jídlo baví. Důležitým milníkem bylo spojení s novou nutriční terapeutkou, která novému konceptu dodala odborný směr.
Výsledkem je rekonstrukce jídelny, chutné, skvěle vypadající a zdraví prospívající jídlo, významné navýšení zájmu o jídlo ze strany zaměstnanců, spokojenost pacientů a nabídka nadstandardů na porodnici.
Zlepšení výživy nemocnice jejich nutriční terapeutka Petra Smolíková a vedoucí stravovacího úseku šéfkuchař Nikolas Kratěna prezentovali i na Diskuzním panelu nutričních terapeutů Globopolu v květnu v Praze a detailněji bude popsáno i v konečném výstupu z projektu. Zde předáváme základní popis situace a změn v nemocnici.
Denně nemocniční kuchyně vaří 5 jídel pro cca 300 strávníků. Stravu z nemocnice odebírá i pečovatelská služba. Pro pacienty se vaří dieta č. 3, 2, 9 (tj. racionální, šetřící a diabetická dieta) a nadstandardní strava na porodnici. Zaměstnanci mají možnost výběru ze 3 dalších jídel, z toho jedno je výběrová strava s vyšším příplatkem za nákladnější suroviny. Do stravy se zařazuje více zeleniny, ovoce, celozrnného pečiva či obědových salátů. Součástí snídaní jsou kaše a pomazánky či snídaňové kelímky připravované nutričními terapeutkami.
Od ledna 2022 mají maminky i jejich doprovod na porodnici možnost objednání nadstandardního celodenního balíčku za příplatek. Strava je uzpůsobena s ohledem na požadavky po porodu a při kojení. Pro všechny na porodnici je každý den k dispozici poctivý vývar pro obnovu sil, hojení a podporu kojení.
Jídlo je výživné a úpravou i složením uzpůsobeno pro daný zdravotní stav pacienta.
Základem jídel jsou základní suroviny s ohledem na sezonní dostupnost a zdravotní přínos potravin.
Jídla mají mít nižší glykemický index a vyšší obsah vlákniny, toho se dosahuje vhodnou kombinací potravina vyšším  podílem zeleniny.
Dietní systém se zjednodušuje sloučením některých typů diet s případnou doúpravou pro skupinu pacientů.
Propojuje se edukace lékařů a sester v rámci nových postupů u dietního plánování.
Maminky mají možnost nadstandardu za příplatek. Pro všechny se nabízí:
důraz na potraviny podporující laktaci a snižující plynatost
snídaňové kaše, míchaná vajíčka s žitným chlebem a salátem
čokoavokádová pěna, smoothie, chia pudink, svačinové kelímky vlastní výroby
vývary k dispozici pro noční příjmy – elektrický kotlík na oddělení
mléčná vitrína s nabídkou neslazených zakysaných mléčných produktů
Co se už povedlo v rámci kuchyně– pohledem vedoucího kuchaře
Navýšil se počet personálních jídel, proběhla revitalizace staré jídelny, jsou spočítané náklady (foodcost) a takto se daří udržet pod kontrolou výdaje za nákupy surovin, přidalo se všem na výplatách, najmul se odbornější personál, nakoupilo se oblečení vhodné do kuchyně, vaří se modernější jídla a dva druhy jídel denně více (ze 3 na 5 druhů denně), dokoupilo se vybavení do kuchyně například tlaková pánev, sous vide vařič, vakuovačka, nový konvektomat, blender, rozběhla se spolupráce s pečovatelskou službou, kam vyváží obědy a otevřelo se vlastní bistro s minimální vstupní investicí.
Co se už povedlo v rámci nutrice– pohledem nutriční terapeutky
Běžnou nabídkou pro pacienty jsou dlouhé táhlé vývary z kostí, snídaňové kaše, v rámci snídaní, snídaňové a svačinové kelímky (jablečné s rozinkami a piškoty, chia kelímky, tvarohové kelímky s ovocem), domácí pomazánky, širší škála zeleniny – řepa, dýně, batáty, fenykl, listové saláty, avokádo, širší škála pečiva – žitný chléb, slunečnicový chléb, vegetariánské obědy či večeře. Omezilo se zahušťování pomocí jíšky, náhradou je navýšení luštěnin.
Co je nyní v plánu?
Stabilizace a udržení popsaných změn, protože na mnohé je ve fázi testování a dalšího vylepšování.
Zkvalitnění a rozšíření nabídky snídaní pro všechny pacienty nemocnice.
Vložit komentář Zrušit odpověď na komentář
Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *
Uložit do prohlížeče jméno, e-mail a webovou stránku pro budoucí komentáře.
Globopol (2022) Nemocnice Nymburk
Globopol (2022) Odborný léčebný ústav Metylovice – revoluční změny
Globopol (2022) Pamlsková vyhláška – návrh novelizace
Globopol (2022) Nastavení nutričního systému pro zdravotnické středisko Hloubětín
Globopol (2021) Projekt nemocniční strava – aktualizace prosinec 2021
Gratulace: Fakultní nemocnice u sv. Anny – testování bufetové snídaně
Honza: FN Olomouc (2020) Výběr jako v restauraci – hospitalizovaní pacienti si ve fakultní nemocnici mohou zvolit ze tří obědových menu
evaslon: FN Olomouc (2020) Výběr jako v restauraci – hospitalizovaní pacienti si ve fakultní nemocnici mohou zvolit ze tří obědových menu
Sádlo, nesmrtelné výživové mýty a trochu čistého vína | Na sádle: Stručné přehledy – Nasycené mastné kyseliny