cs cs cs cs cs cs cs en cs hbs_lat en de es en es cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs de ml cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs gu cs
Od konce června mám volno. Na regeneraci, na dodělání kurzů. Už mám ale vypsány akce od září, tak koukněte do kalendáře…
Bešamel – základ omáček (nejen) podle tradiční čínské medicíny
Srp 6, 2016 | blog
Bešamel je základní omáčka středoevropské kuchařské prehistorie. Je to směs tuku, mouky a tekutiny, která má být hladká, bez hrudek a teprve po svém dokončení upravená buď na sladko, nebo na slano. Na sladko? Ano! Bešamel tvoří základ krémových náplní do dortů a zákusků. Zvládnout přípravu bešamelu znamená dostat se z kuchaře-začátečníka do vyšší ligy.
tuk (olivový olej, sádlo, máslo)
kvalitní mouka (podle požadované struktury bešamelu hladká, polohrubá, hrubá, ale i krupice) – samozřejmě lze taky použít špaldovou, celozrnnou atd.
tekutina na zředění (většinou mléko, ale může být i voda)
Bešamel bohužel vyžaduje určitou praxi. Pokud s ním tedy začínáte, obrňte se trpělivostí a připravte se na to, že ze začátku může být výsledek méně uspokojivý ;-). I zkušeným kuchařkám se stane, že jim bešamel zhrudkovatí (pak je jednou z možností, kterou bohužel nelze využít vždy, rozmixování tyčovým mixerem).
Začínáme ohřátím tuku na kvalitní pánvi (já léta používám Skeppshult – litinovou a jsem velmi spokojená). Na tuk můžete dát cokoli, co potřebujete na konkrétní jídlo – já dala nadrobno nakrájenou cibulku, protože jsem chystala rajskou omáčku z domácí passaty (výsledek vidíte na fotce vpravo). Na ohřátý tuk vsypeme mouku (na cca litr omáčky cca 2 plné vrchovaté lžíce) a začne skoro nekonečný proces míchání. Ideální je, když se vám všechna mouka „vsákne“ do tuku, pak je menší pravděpodobnost zhrudkovatění. Mícháme jednou rukou (pevná těžká pánev chvíli drží na plotně a neuklouzne, když ji pustíme) a druhou pomaličku přiléváme tekutinu (zde bio mléko). Tekutinu, kterou přilijeme, musíme rychlým a důkladným mícháním nechat absorbovat moučnou „hmotou“, která je zpočátku lepkavá a vzdoruje míchání. Teprve po vzniku kompaktní (a s každou dávkou méně a méně husté a nezdolné) hmoty přiléváme další várku. Pokud budete netrpěliví, připravte se na hrudky. Mouka jen čeká, aby se mohla pomstít! 🙂 Pokud se vám podaří postupně naředit moučný základ tak, aby vznikl hladký krém, máte vyhráno!
Na co lze bešamel použít?
pařížský dort (vnitřní krém, foto vpravo)
omáčky (houbová, rajská, křenová, fazolková atd.)
Proč má bešamel ráda i tradiční čínská medicína?
Představíme-li si člověka jako „kříž“ (graf vpravo), pak v jeho středu se nachází prvek/element země (slezina, žaludek), který potřebuje a miluje zrno, obiloviny. Například vegetariánská, veganská a raw kuchyně upozaďují „zemní potraviny“ na úkor třeba zeleniny, která ale v pentagramu elementů patří k játrům, čímž může vznikat nerovnováha. Naši předkové, jako by tento systém znali, pak v podobě bešamelu dostali do jinak masové (a případně pouze zeleninové) stravy právě obiloviny – tím, že je bešamel zadělán moukou, akcentuje element země a vyrovnává ostatní prvky, které tím nemohou „utéct do dominance“ a prvek země oslabit
Doplňme podstatnou informaci, že bešamel nesmí být udělán z klasické bílé mouky, ale z mouky kvalitní – celozrnné, případně špaldové.
Podívejme se tedy třeba na houbovou omáčku bez bešamelu: houby, cibule, brambory (příloha), případně vejce/maso. V jídle chybí zrní. Bešamel (případně bramborový knedlík – protože také obsahuje mouku) tento zemní prvek bezpečně dodá a způsobí, že jídlo je pro trávení z pohledu čínské dietetiky harmoničtější.
(Sebe)udržitelnost: jóga, čínská medicína, fytoterapie, dietetika, ekologie vnější i vnitřní – a zdravý rozum!
+420 777 152 048
Spravovat Souhlas s cookies
Používáme cookies k optimalizaci našich webových stránek a našich služeb.
Funkční Funkční Vždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si odběratel nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické uložení nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány odběratelem nebo uživatelem.
Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho Poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace, uložené nebo získané pouze pro tento účel, obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické uložení nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.