cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs de cs cs cs cs hbs_lat cs cs cs hu hbs_lat hu cs cs sk cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Vůči růžičkové kapustě jsem měla trochu předsudky. Každý vždycky vyprávěl, že není dobrá (někteří zlí jazykové tvrdili dokonce, že je hnusná) a kdysi dávno ji prý kuchařky ve školních jídelnách používaly k trápení malých žáčků. Ač jsem jí za posledních 10 let určitě neochutnala, bála jsem se, že je to pravda a vlastně jim i věřila. Loni jsem jí ale koupila dceři do příkrmů a výsledné jídlo jsem několikrát ochutnala a ta kapusta rozhodně nic nepokazila. A tak když letos byla tahle zelenina na pultech trhovců, koupila jsem ji a doma hledala recept. A hned první pokus (cuketkova úprava na zádíčka) mě nadchnul! A od té doby jí kupuju každý týden a zkouším nové a nové variace.
Většina receptů na zapečené kapustičky, které jsem našla, obsahovaly strouhanku. Ta nám doma na růžičkách nechutnala a tak jsem si recept uzpůsobila svým představám a vyšlo to na jedničku.
Předepsané množství vám vystačí na 2 vydatné porce (budete-li ji jíst jen tak jaho hlavní chod) nebo na 4 porce, pokud bude podávaná jako příloha.
500 g očištěné růžičkové kapusty (v původním stavu je to asi 700 g)
špetka mletého muškátového oříšku
velká hrst strouhaného parmazánu
Začneme bešamelem. Máslo necháme rozpustit v kastrolu s dvojitým dnem, cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Když máslo začne bublat, vsypeme cibuli a asi dvě minuty mícháme (cibule jen lehce zesklovatí). Pak cibuli zasypeme moukou, rozmícháme a minutu opékáme jíšku. Poté zalijeme mlékem, přidáme sůl, pepř, bobokový list a muškátový ořech, přivedeme k varu, stáhneme na velmi mírný plamen a za občasného míchání 15 minut vaříme. Že je bešamel hotový poznáme tak, že když přejedeme prstem po zadní straně lžíce, zůtane na ní ohraničená stopa a omáčka je hustá a ze lžíce stéká velmi pomalu.
Omáčku přepasírujeme přes jemné síto.
Troubu zapneme na 200°C, horkovzduch na 180°C.
Růžičkovou kapustu omyjeme a očistíme - odstraníme několik vrchních lístků, abychom dostali krásné světle zelené růžičky bez smetí a otlučených míst, přečnívající košťál odřízneme a každou kapustu vertikálně rozřízeme. Je to nejhorší práce na celém jídle, ale je nutná. A nedivte se, když vám na první pohled zbyde víc odpadu než očištěných růžiček:o)
Očištěnou kapustu připravíme "na zádíčka" - na velké pánvi rozpálíme máslo a na něj nasypeme všechny kapustičky, osolíme, opepříme, promícháme a 4 minut na prudkém plameni restujeme - za ty 4 minuty růžičky promícháme tak 3x, víckrát ne. Pak snížíme plamen na minimum, zakryjeme pánev poklicí a necháme ještě 3 minuty dojít. Klidně si nastavte minutku, já to tak taky dělám.
Menší pekáček (27 x 18 cm) vymažeme máslem. Přesuneme do něj orestované kapustičky, zalijeme bešamelem a zasypeme nastrouhaným parmazánem. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme 20 minut do krásně zlatavé barvy.
Podáváme okamžitě jako přílohu k masu nebo i samostatně jako vydatnou večeři.
Zdroj: Bešamelová omáčka dle Roman Vaněk, Klenoty klasické evropské kuchyně.
Marie_anna19. listopadu 2015 12:42
Bezva tip na bezmasý oběd, zítra udělám.
Unknown10. prosince 2015 13:18
Letošní rok je ve znamení nových lásek - tou první a největší je samozřejmě naše Ela, díky které jsem vlastně přes MK našla Pradobroty :-) a těmi dalšími, kulinářskými, jsou tvarohová štola, křehké těsto a kapustičky na zádíčka, které jsem poprvé vařila minulý týden a byly taaaak úúúžasnééé! Vůči těmhle zeleným kulaťoušům jsem měla spoustu předsudků, přesně jak píšeš, a jsem ráda, že jsem je překonala. Tuhle zelenou sezónu si užívám naplno :-)
Unknown26. února 2016 20:34
Tahle příprava ruzickove kapusty je skvěla! Mame vyzkouseno k večeři, zitra mam v planu jako prilohu knpomalu pecenemu hovezimu masu.Uz ted se mi sbíhají sliny:)
Anonymní10. října 2016 16:23
Zrovna jsem je delala pred par dny. Miluju je takto. Naucila me je tchyne..je to pry jeji recept :D
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny