cs cs cs cs cs cs pl cs pl pl cs hbs_lat cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs es cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs fr pl en en hbs_lat ru en cs oc hbs_lat cs cs hbs_lat cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs en cs cs en fr cs cs cs de
Trendem dnešní doby jsou potraviny s nízkým obsahem tuku. Neměli bychom tuky ze stravy vymítit ale úplně. Jsou pro náš organismus a zdravou výživu velmi důležité. Ve své čisté podobě jsou pro lidský organizmus největší zásobárnou energie, uloženou hlavně v podkoží, ale také v mozku a některých dalších orgánech. Jsou složeny z glycerolu a mastných kyselin. Tuk má neprávem pověst nepřítele diet, ve skutečnosti jsou pro nás tuky nezbytné.
K čemu vlastně tuky potřebujeme?
Tuky dodávají našemu tělu nepostradatelné neboli esenciální mastné kyseliny, což znamená, že si je organismus neumí sám vytvořit. Jsou také nutné pro vstřebávání vitaminů v nich rozpustných (vitaminy A, D, E, K) a některé z tuků vitaminy přímo dodávají. Dále udržují teplotu těla a plní také ochrannou funkci, kdy některé orgány chrání před chladem, nárazem a tlakem (oční bulvy, ledviny, aj.).
Podle zdroje tuky dělíme na viditelné a skryté. Množství viditelných tuků (např. sádlo, máslo, oleje, rostlinné tuky, tučné části masa) určíme oproti skrytým tukům snadno. Skryté tuky na první pohled nevidíme, ale jsou všude kolem nás a musíme si na ně dávat pozor. Najdeme je v sušenkách, dortech, zákuscích, zmrzlině, tučných sýrech, masných výrobcích nebo ve smažených pokrmech (fast food).
Nasycené tuky jsou součástí potravin živočišného původu, výjimečně rostlinného původu ( palmový a kokosový olej, kakaové máslo). Konzumace nadbytečného množství nasycených tuků může vést k srdečně-cévním onemocněním a také zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Měli bychom jich správně konzumovat třetinu ze všech konzumovaných tuků. Skutečnost je však bohužel taková, že jich přijímáme v podobě skrytých tuků daleko více třeba konzumaí sladkostí a uzenin.
Nenasycené tuky jsou součástí rostlinných olejů, ořechů a ryb. Pro náš organismus mají příznivé účinky a jsou zdravé. Stabilizují hladinu cholesterolu a snižují riziko vzniku srdečně-cévních onemocnění. Dále je můžeme ještě rozdělit na mononenasycené mastné kyseliny (olivový olej, avokádo, ořechy) a vícenenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6 mastné kyseliny).
Můžeme říci, že čím je tuk tekutější při pokojové teplotě, tím je z pohledu nenasycených mastných kyselin bohatší a pro nás zdravější. Naopak čím je tuk tužší (máslo) tím více nasycených mastných kyselin obsahuje.
Nebezpečné trans-mastné kyseliny najdeme ve ztužených tucích
Při použití zastaralé technologie ztužování tuků rostlinných olejů tzv. hydrogenace, mohou tuky měnit své prostorové uspořádání a přecházet z cis- na trans- formu od toho tedy transmastné kyseliny.
Sami si je můžeme vytvořit i doma a to přepálením tuku při kuchyňské úpravě. Z čehož vyplývá, že bychom si měli vybírat oleje a tuky, vhodné pro tepelnou úpravou (jako je restování, smažení a grilování), které vydrží vysoké stupně (např. sádlo, řepkový olej, rýžový olej).
V současné době již většina výrobců používá tzv. interesterifikaci, což je jiný způsob technologické úpravy, při které ke vzniku trans- mastných kyselin nedochází.
Co špatného způsobují ztužené tuky?
Snižují hladinu „hodného“ HDL cholesterolu v krvi a naopak zvyšují stupeň „špatného“ LDL cholesterolu. Přispívají ke vzniku srdečních a nádorových onemocnění.
Pro naše zdraví jsou nebezpečné tak jako přemíra konzumace živočišných tuků, které obsahují nasycené mastné kyseliny. Naopak nenasycené mastné kyseliny v rostlinných olejích jsou zdravější, protože obsahují více cis- forem než trans- forem kyselin. V ideálním případě nepotřebujeme vůbec žádné trans-mastné kyseliny, každopádně by ale denní příjem neměl překročit 1% z celkového množství přijaté denní energie. Měli bychom se proto vyvarovat příliš častému stravování v rychlém občerstvení a při nákupu potravin vždy pročíst složení a obsah tuků.
Příjem trans-mastných kyselin můžeme omezit vhodným výběrem tuků:
Vysoké procento jich obsahuje např.: Omega – 30%, Ceres Soft – 34 %, Zlatá Haná – 15 %, Diana -15 %. Nebezpečnější „skrytý“ příjem trans-mastných kyselin je obsažen ve smetanových zmrzlinách, cukrovinkách, oplatkách, koblihách, smažených jídlech. Poměr se může měnit dle zodpovědnosti výrobce. Ztužené tuky jsou výhodné pro výrobce z toho důvodu, že mají daleko delší dobu spotřeby, vydrží až 1 rok a jsou vhodné proti žluknutí.
Konzumace potravin s vyšším množstvím trans-mastných kyselin při jednorázovém množství nevadí, avšak při dlouhodobém překračování limitu stoupá riziko závažných onemocnění.
Jak používat tuky v kuchyni
Podle teploty přepalování neboli:
Podle bodu zakouření/přepálení (bod, kdy se olej začíná přepalovat, např. olivový olej má bod zakouření mezi 180 – 220°C)
Tuky a jejich body zakouření:
Máslo 110°C – obsahuje bílkoviny a vodu, je proto vhodnější tzv. přepuštěné máslo
Řepkový olej 240°C (běžně dostupný v obchodech za rozumnou cenu)
Dále tuky dělíme na smažící tuky, kde musí být teplota zakouření vysoká (Ceres Soft), pokrmové tuky (Omega, Epavit Forte, Iva), které musí obsahovat 99 % čistého tuku a max. 0,5 % vody a nakonec šlehané tuky, obsahující 15 % vzduchu a dusík, kterým jsou právě šlehané (Rama, Flora).
má nahořklou chuť, jež vymizí v polévce, čaji nebo jogurtu. Je zdrojem vitaminů A, E a řady biologicky aktivních látek.
má oříškovou chuť i vůni, snáší dobře vysoké teploty. Obsahuje lecitin, vápník, vitaminy A, E a nenasycené mastné kyseliny.
vyrábějící se z rýžových otrub je lehce stravitelný a má jemnou chuť. Používá se k přípravě dresinků, salátů, na smažení i pečení a má vysoký bod zakouření až 215°C. Obsahuje přírodní antioxidanty, vitamin E a důležité omega-3 kyseliny. Výborně se hodí nejen do asijské kuchyně.
Řepkový olej - tradiční olej
Právě proto, že je řepkový olej v naší zemi velmi používán řekněme si o něm více. Vyrábí se z řepky olejné, má neutrální chuť i vůni a jeho bod zakouření je až 240°C. Prodává se jak za studena lisovaný (vhodný pro studenou kuchyni), tak rafinovaný (vhodný pro teplou kuchyni). Obsahuje vyvážený poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, pomáhá snižovat „špatný“ LDL cholesterol v krvi. Je tedy vhodnou volbou jak pro naše zdraví tak peněženku.
Tuky by měly tvořit zhruba 25-30% celkového, denního, energetického příjmu což je při hodnotě např. 5000 Kj 35-40 g tuku. V 1g tuku je obsaženo zhruba 38 Kj, tuky však nejsou příliš sytivé. Jednou z hlavních příčin špatného zdravotního stavu našeho národa je nadměrná konzumace zejména živočišných tuků a nedostatek tuků rostlinných a omega-3 mastných kyselin.
krabičková dieta Praha - chutná dieta
Rozvoz po Praze a okolí ZDARMA Pondělí - Pátek od 9:00 do 18:00
Sobota - Neděle od 10:00 do 14:00
více informací o rozvozu
Odběrná místa (klikněte na pin pro více informací) Pokud se před jídlem rádi projdete, vyzvedněte si krabičkovou dietu na jednom z odběrných míst.
+420 702 009 050
Po-Pá od 9:00 do 18:00
snažíme se odpovídat okamžitě
Po-Pá od 9:00 do 18:00
Jsme také na Facebooku
Nevíte si s něčím rady? Rádi Vám poradíme.
© 2019 ChutnáDieta.cz - Všechna práva vyhrazena.
Tvorba webu Tsunami Digital & INNOIT
Co je verze Plus
Veze PLUS je kaloricky bohatší než standardní verze, určena pro jedince s vyšší pohybovou aktivitou během dne. Například pro ty, kdo mají fyzicky náročnější zaměstnání nebo se aktivně věnují sportu. Dále je vhodná pro osoby osoby mohutnější postavy.
Pokud si nevíte rady s rozhodováním, zda zvolit standardní verzi či verzi PLUS, zavolejte na naší infolinku, poradíme Vám.
K poskytování služeb a analýze návštěvnosti používáme soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Více informací V pořádku