cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs de cs cs cs zh cs cs cs cs et cs cs hu hu cs cs cs cs en cs cs cs cs cs pl cs en cs cs cs pt it cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Na každý svátek a narozeniny v naší rodině se těším, je to totiž důvod k upečení dortu a každý dort je pro mě tak trochu výzva - vymyslet něco nového a přitom dobře vypadajícího a hlavně chutného.
Včera jsme oslavovali dcery svátek a já po dlouhém váhání nakonec vyrobila malinový ombré dort. Barvený je malinami, žádná barviva, ale těch malin padlo půl kila (plus vanička čerstvých na ozdobu). Ale dort je moc dobrý, krém díky malinám nakyslý a osvěžující, ideální volba i na léto.
Místo malin nebude problém použít borůvky (těch bude stačit tak 300 g), jahody nebo lesní či zahradní směs.
Každé patro se peče zvlášť, proto je rozpis napsaný na 1 korpus. Já pekla 5 plátů, chcete-li stejný dort, vynásobte množství surovin pěti a pak těsto rozdělte na pětiny a pečte zvlášť (resp. v horkovzdušné troubě můžete péct tolik plátů, kolik plechů se do ní vejde naráz).
Máslo necháme povolit. Poté ho vložíme do mísy s cukrem a vyšleháme do světlé pěny. Zašleháme vejce a následně vanilkový extrat. Mouku smícháme s práškem do pečiva a zašleháme do máslového těsta. Těsto je poměrně hutné, konzistenčně asi jako třené těsto na stříkané cukroví.
Troubu  rozpálíme na 180°C (horkovzduch na 160°C). Na pečící papír si obkreslíme dortovou obruč o průměru 22 cm (nebo vemte tu, kterou máte doma a má max. 23 cm), papír obrátíme (tužkou dolů, aby se tuha neobtiskla na korpus) a položíme na plech. Do středu umístíme těsto (množství na jeden plát) a špachtlí ho rovnoměrně rozetřeme na celý kruh - lehce přetáhneme, aby byl plát maličko větší než požadovaný průměr.
Pečeme v rozpálené troubě 8-10 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout.
500 g malin (použila jsem mražené)
Maliny a cukr vložíme do hrnce se silným dnem, postavíme na sporák a vaříme asi 15 minut. Směs by se měla lehce zredukovat. Hrnec odstavíme a směs přepasírujeme (zbavíme se tím semínek) - zůstane nám asi 200 g relativně řídké omáčky. Omáčku necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
Do zchladlé omáčky přimícháme škrob, postavíme opět na sporák, mícháme metličkou, aby se rozbily všechny případné hrudky. Povaříme do zhoustnutí - pyré bude mít konzistenci velmi hustého pudinku - takovou konzistenci potřebujeme, aby maliny nenaředily krém.
Pudink zakryjeme folií tak, aby se folie dotýkala hladiny a necháme zcela vychladnout.
300 g smetany ke šlehání
250 g tučného tvarohu ve vaničce (může být i krémový sýr)
Mascarpone a smetanu (které byly vychlazeny na stejnou teplotu) vložíme do mísy, přidáme cukr a začneme šlehat na nižší otáčky. Asi minutu šleháním promícháváme, pak zvýšíme otáčky a během asi tří minut vyšleháme pevný krém - metlička nechává v krému stopy a tvoří se špičky.
Po lžičkách zašleháme i tvaroh a nakonec vanilkový extrakt.
Do 1. misky odendáme 250 g krému (bílého).
Do zbytku krému v míse přidáme čtvrtinu malinového pyré a pečlivě prošleháme, aby nikde nebyly růžové hrudky. Do 2. misky dáme 250 g tohoto krému (světle růžového).
Do zbytku krému opět přidáme čtvrtinu malinového pyré, pečlivě prošleháme a vznikne o tón tmavší růžový krém. Do 3. misky dáme 250 g růžového krému.
Do zbytku krému opět přidáme čtvrtinu malinového pyré, prošleháme a do 4. misky odendáme 250 g tohoto krému.
Do zbylého krému přimícháme poslední čtvrtinu malinového pyré, prošleháme a přemístíme do 5. misky.
Nyní máme pět misek s krémem - od bílé barvy, přes světle růžovou a každá další mistička o tón tmavší barvu až do sytě růžového odstínu.
všechny korpusy si pomocí dortové obruče ořízeneme do přesného rozměru (odřezky nevyhazujte, jsou dobré i jen tak:o)). Pokud je některý plát hodně vyboulený, ořízneme ho nožem do roviny.
Na servírovací tác doprostřed namažeme asi lžičku bílého krému, položíme první plát těsta a kolem něj dáme dortovou obruč (takže máme na tácu obruč a dno tvoří první plát těsta). Na korpus namažeme nejtmavší krém, zakryjeme druhým plátem, natřeme o stupeň světlejším krémem a takto až do posledního plátu a skládání zakončíme bílým krémem. Pokud se vám dort na výšku do obruče nevejde, nevadí. Já jsem končila světle růžovým krém, zakryla jsem dort posledním plátem korpusu, nechala vychladit a bílý krém pak namazala až po odstranění obruče (viz níže).
Vložíme do lednice a necháme alespoň 3 hodiny chladit.
Dort vyndáme z lednice, boky objedeme opatrně nožem, povolíme obruč a opatrně jí sudáme z dortu. Případné nerovnosti upravíme stěrkou (na bocích i vršku).
70 g vysokoprocentní čokolády
70 g smetany ke šlehání
cukr moučka dle chuti
Smetanu přivedeme k varu, ihned stáhneme z ohně a nalámeme do ní čokoládu, mícháme do rozpuštění. V tuhle chvíli se může stát, že se čokoláda trochu srazí (udělá se v ní krupička) - stačí přidat lžící smetany a rozmíchat do hladka, případně ještě druhou lžíci. Dochutíme cukrem (já použíla 84% čokoládu, takže jsem přidávala asi 2 zarovnané lžíce cukru, aby byla poleva hořko-sladká) a opět postavíme na mírný plamen, mícháme a zahříváme tak, aby poleva byla hodně tekutá, ale zároveň v ní šel asi vteřinu podržet prst (nevaříme).
Dort vyndáme z lednice a čokoládu na něj ihned nalijeme a stěrkou rozetřeme po celém vršku - na několika místech jí schválně natřeme přes okraj a necháme stéct. Pracujeme velmi rychle, protože poleva dost rychle tuhne a pak dělá neplechu.
Ozdobíme ovocem, které jsme si asi na 10 minut lehce zasypali cukrem (pustí tak přebytečnou šťávu a zakonzervuje se) a necháme naposledy vychladit (stačí už jen hodina) a můžeme servírovat.
Zdroj: recept na korpus z časopisu Gurmet červen/2015 - duhový dort (já dorpusy nebarvila)
Štítky: Dorty Ovocné dezerty Sladké pečení Tvarohové dezerty
Cara C.20. března 2016 14:33
Unknown20. března 2016 15:46
Ilona Ř.20. března 2016 16:38
Marcelo,tak to je výzva!Zkusim,ale až bude období malin,snad se mi požadované množství urodi;-)Já včera pekla kynute koláče.
Marcela20. března 2016 16:57
já nemám zahradu s malinami, tak bych stejně musela kupovat a ty mražené vyjdou skoro levněji než čerstvé v sezoně:o) Kdybych měla zahrádku, to by byla jiná:o) Tak ať se povede, v létě bude tenhle dort skvělý!
Anonymní27. března 2016 17:15
Moc krásný, maliny milujeme. Jindra
Jana10. dubna 2016 20:50
Dobrý večer paní Marcelko. :) Dnes jsme s tímto dortem oslavili narozeniny mé dcerky. Totálně geniální dort, který všem chutnal a všichni ho snědli s chutí. Děkuji za skvělý recept. :)
Anonymní14. dubna 2016 22:45
Dobrý den, zkouším péct tenhle skvěle vypadající dort, zatím jde vše podle plánu, ale krém mi bohužel nechce moc zhoustnout..není vůbec pevný, je tekutý..dělala jsem vše podle vašeho návodu.Nemáte pro mě nějakou radu? děkuji za každou :) Aneta
Marcela14. dubna 2016 23:21
Jak dlouho jste krem (mascarpone a slehacku s cukrem) slehala? Napada me jen, ze bude neni vyslehany a nebo je preslehany. Ja ho sleham obvykle tak 3 minuty nez je krasne pevny...
Anonymní14. dubna 2016 23:26
no celkově asi 4min. ale chyba bude asi vtom že jedno mascarpone bylo tuhé a druhé řidší(nebyla to stejná značka).Akorát nevím jak to mám napravit, uvidím jak to bude vypadat ráno. Kdyžtak zkusím ještě přidat tvaroh. A myslíte že kdyby se přece nepovedlo tak můžu nanášet tekutý krém?
Marcela14. dubna 2016 23:29
Tekuty krem urcite nedavejte, to by se mohlo cele rozpadnout. Jestli krem.neztuhne ani v lednici, pridejte do nej zelatinovy ztuzovac - dela ho dr. Oetker a pouziva se za studena do tekutejsich kremu.
Anonymní14. dubna 2016 23:36
ty krémy jsou fakt můj kámen úrazu :D ten ztužovač bohužel nemám a dort musím ráno dodělat, tak snad se mi to nějak povede..děkuji za odpovědi :)
Anonymní2. května 2016 15:05
Dobrý den, myslíte, že by se dal potáhnout. Předpokládám, že jedině pokud by se omazal máslovým krémem
Marcela6. května 2016 8:38
ano, bude se muset omazat máslovým krémem. Každopádně po potažení se ztrácí ten ombré efekt...
Kelsey7. května 2016 11:59
šel by prosím vás do krému místo mascarpone dát tvaroh, a případně, zda by šly pláty místo na plechu péct rovnou v dortové formě, nebo to nedoporučujete? Děkuji za odpověď
Marcela7. května 2016 14:35
místo mascarpone bych tvaroh nedávala, krém nebude tak pevný.
A pláty je potřeba péct každý zvlášť, ono je to těsto trochu jiné než klasický piškot a šlo by jen obtížně prokrajovat.
Kelsey8. května 2016 21:56
ani kdyby to byl ten baleny tvaroh a ne vanickovy? jinak dekuji za doporuceni :)
Marcela9. května 2016 11:06
Já bych při použití tvarohu místo mascarpone udělala spíš krém, kde je i máslo (něco jako míša řezy). S tvarohem v alobalu nemám tolik zkušeností, do krému jsem ho nedávala nikdy, takže bohužel moc neporadím:o/
Kelsey11. května 2016 12:03
myslite vylozene zkusit krem na misa rezy-tvaroh,maslo,cukr, nebo tam pridat i tu smetanu ke slehani? ja bohuzel u nas nemam moznost mascarpone sehnat no :(
Marcela12. května 2016 10:24
jen tvaroh, máslo a cukr. S vyšelhanou smetanou + tvarohem mám zkušenost, že ten krém je spíš do skleničky a udělat z něj pohár, sám o sobě není dost pevný.
Nemáte nikde v okolí Lidl? Tam mascarpone mají a dokonce poměrně levné a dobré.
Kelsey12. května 2016 19:21
dekuji moc, pripadne se zeptam nekoho znamyho, zda by nedovezl :)
Anonymní9. května 2016 7:16
Dobrý den, včera jsem si upekla korpusy, ale jsou tenčí než na obrázku, hrbate a tvrde. Trene těsto jsem nikdy nepekla, tak nevím, jestli to není špatně.Nejsem si jista, jestli to po namazani dostatečne zmekne.. Díky!
Marcela9. května 2016 11:04
hrbolaté a tvrdší (křupavější) než klasický piškot to je.. Nesmí to být tedy jak beton, to by byly pláty přepečené. Ale po pořádném rozležení by to mělo být vláčné tak jako tak. Určitě se povede:o)
Anonymní10. května 2016 19:27
Povedl, chutove dokonalý, jen jsem ho musela okolo naskladat piskoty, protože nebyl pekny. Takže ombre bylo po rozkrojeni.
Každopádně bezva recept, zase někdy upeču a budu pilovat...��
Martina V.21. června 2016 23:34
o kolik mám, prosím, navýšit suroviny, abych mohla udělat tento dort do formy 28 cm? Zhruba o polovinu? Děkuji, Martina.
Marcela22. června 2016 9:40
jestli dobře počítám, tak objem tohole dortu vs. dortu do formy 28 cm je 1,6 násobek. Takže by mělo stačit navýšit vše o polovinu (včetně surovin na korpus, ale upečte jen 5 plátů ze surovin asi ze 7 nebo 8 vajec).
Anonymní22. června 2016 11:06
Přemýšlím, že zkusím dát nahoru místo čokolády malinovo-borůvkové zrcadlo...to by taky šlo, ne? Klára
Anonymní22. června 2016 11:14
...ale pak bych asi šla barevně naopak, tj. na vrch nejtmavší krém, protože by mi to zrcadlo zbytečně obarvilo ten bílý krém. K.
zuziduli29. července 2016 18:44
Práve som dorobila čučoriedkovú verziu..mala som len 378g ale úplne to stačilo, už tá prvá vrstva bola hodne tmavá....ale inak paráda, krém super...hubu mám fialovú jak som oblizovala varechu....urobila som len tri farebné vrstvy a obyčajnú piškótu zo 6 vajec do formy 23cm, tak dúfam že bude chutiť...ďakujem za recept
Anonymní2. srpna 2016 22:49
Dobrý den, o víkendu máme oslavu a chci péct váš dort! Malá má tři roky, no a nejradši má Ariel, takže aby nebyla zklamaná, musím bohužel dort potáhnout. Ale chci, aby dort vypadal po rozkrojení krásně, což tenhle určitě bude (když se podaří). Potřebovala bych poradit. Chci si to tvoření nějak rozplánovat. Těsto chci udělat z míša dortu co tu máte, ale bez kakaa. (míša dort jsem dělala a měl ohromný úspěch, tak bych chtěla s korpusem vsadit na jistotu). Čím byste pak doporučila dort potřít, aby na něj dobře přilnula potahovací hmota? Můžu dort upéct už ve čtvrtek a potáhnout až v pátek? (když oslava bude v sobotu)? Nebo to mám všechno udělat až v pátek?
Marcela9. srpna 2016 12:49
Omlouvám se, komentář jsem nějak přehlédla. Doufám, že se dort i oslava vyvedly. Já bych osobně pekla a promazala ve čtvrtek večer, potáhla v pátek večer a to by do sobotní oslavy vše vydrželo a krásně se proloželo. Potahované dorty musí být namazány tenkou vrstvou máslového krému, aby krémy z mascarpone, tvarohu a podobně nerozmočily potahovou hmotu.
Jana27. srpna 2016 22:12
Anonymní12. září 2016 13:45
Musím poděkovat za skvělý recept. Dělali jsme s borůvkami, dort jsem neměla tak krásný jako vy - nepodařilo se mi tak precizně ořezat jednotlivé pláty těsta a už vůbec ne mezi ně zarovnat vrstvy krému, ale to natrénuju, protože určitě tenhle skvost budeme péct častěji. Moc se mi líbí, že není přeslazený, byl příjemně svěží, jemný....a po rozkrojení vypadal hezky i v mém podání .-)
Anonymní7. října 2016 7:05
Dobrý den, mám dotaz. Jelikož se mi nikdy nepovedlo vymíchat mascarpone se šlehačkou v tuhy krem, mam obavy, ze se mi krem nepovede a bohužel mam jen jeden pokus, protože oslavu mame zítra :(. Napadlo mne tedy zmenit postup a poradi ingredienci, ale rada bych od vas slyšela názor, zda se to takto povede - nejprve bych smíchala tvaroh a mascarpone a pak do kreme zapracovala jiz vyšlehanou slehacku - postup s malinovym pyre zachovam stejny dle receptu. dekuji za odpoved
Marcela7. října 2016 7:45
takový postup je naprosto v pořádku, jen je pomalejší, než to, co dělám já. Ale jestli se vám nedaří vyšlehat mascarone a smetanu, pak je to jistější dělat odděleně.
Ať se dort podaří!
Anonymní7. října 2016 8:16
děkuju moc za rychlou odpověď, pošlu vám pak info jak dost dopadl :)
Unknown7. října 2016 22:36
Marcelko, půjde mi z toho korpusu vykrajovat? Chtěla bych udělat semifreda...díky Táňa
Marcela7. října 2016 23:08
Pujde, ale mozna se tak male tvary budou lamat:-( ta velka kola sla vykrajovat hezky...
Unknown8. října 2016 15:20
Já si říkám, ze to asi nejdřív promažu a pak budu vykrajovat možná...budu to muset zkusit nanečisto asi
tomanovi5. února 2017 23:13
Dobrý večer, Marcelko. Chtěla bych Vás poprosit o radu. Myslíte, že by tento dort byl dobrý jako "naked cake"? Myslela jsem, že bych použila 3x dvojitou dávku na piškot z tohoto receptu a k němu komplet malinový krém. nebo bude lepší udělat Váš Smetanový dort? Předem děkuji za radu. A za Vaše stránky :-) Kristýna
Marcela5. února 2017 23:19
Vždyť tenhle recept je v podstatě naked-cake:o) Takže úplně v pohodě použít jde:o)
Lenivá kuchárka8. března 2017 20:31
tak už viem, akú tortu budem piecť na priateľove narodeniny :) je nádherná! :)
Anonymní8. května 2017 21:24
Dobry den,blizi se narozeniny dcery a tento dort me naprosto uchvatil! Uz jsem mela zkousku a upekla korpus i zkusila vyslehat krem, slo to skvele. Jen jsem se chtela zeptat, zda je mozne pect rovnou ve forme. Okrajene hrany totiz nevypadaly v mem podani moc hezky. Dekuji!
Marcela8. května 2017 21:53
Ja bych se bala, ze to pak nepůjde prokrojit, ty placky jsou relativne tenke a tvrdsi nez klasicky piskot ...
Anonymní11. května 2017 11:23
Pekla bych kazdou placku zvlast,neprokrajovala je. Pujde to?
Marcela11. května 2017 11:34
no tak to samozřejmě půjde:o)
Anonymní13. května 2017 15:27
Moc dekuji za odpoved! Dort je momentalne v procesu. Mam tri 27 cm korpusy a chtela bych se jeste naposledy zeptat (opravdu naposledy!), jestli mohu krem rozdelit do tri misticek a kazdy obarvit jinym mnozstvim malinoveho pudinku. Nebude to prilis odlisna konzistence? Dekuji predem!!! Tana
Anonymní14. května 2017 18:12
Uz je upeceny a snedeny! Nebyl tak krasny, ale zato mooooc dobry! Diky!
Anonymní16. května 2018 13:02
Dobrý deň, skúšala som tento krém, ale po zamiešaní pyré do mascarpone je krém zvláštnej konzistencie, vyzerá trochu ako zrazený, i keď krásne drží a chuťovo je výborný. Neviete čím by to mohlo byť? Alebo je to normálne? Nie je to esteticky zas až také hrozné...Ďakujem moc!
Marcela16. května 2018 13:04
Tak to se bohužel mascarpone nejspíš srazilo. Některé značky jsou na to náchylnější:o/
Lucie29. května 2018 9:56
prvně chci poděkovat za Vaše úžasné recepty. Cokoliv podle Vás upeču, se vždy povede a má velký úspěch :-)
Tento dort jsem se rozhodla upéct na narozeninovou oslavu dcery, ale potřebuji bezlepkovou verzi. Poradíte mi prosím nějakou osvědčenou náhradu bílé mouky v korpusu, aby to fungovalo?
Marcela28. června 2018 20:51
Omlouvám se, že reaguji až teď, ale z ničeho nic mi nechodí upozornění na mail na komentáře a všimla jsem si toho až dnes:o(
Ma bezlepkové recepty mrkněte k mé kolegyni Monice na http://www.celiaxmoni.cz/ - ona má celiakii a má to bezlepkové pečení podchycené lépe než já.
Unknown20. července 2018 20:53
Dobry den, vypada uzasne, ten proste musim zkusit. Myslite, ze by na barveni kremu stacila i obycejna domaci marmelada? Malin se letos zatim moc neurodilo.... Dekuji za radu a tesim se na dalsi recepty. (Manzel dostane k narozeninam nahaty kakaovy dort s tvarohovym kremem) Marta
Marcela20. července 2018 22:28
Vubec bych se barvení marmeladou nebala, vsak je to v postate to same jako to pyre v receptu..
Anonymní26. října 2020 21:50
Komentáře obvykle nepíšu, ale tenhle dort mě naprosto uchvátil. Vynikající korpusy doplňuje snad ještě dokonalejší krém:) Díky za úžasný recept, měl velký ohlas!
Anonymní8. května 2021 21:37
právě peču, ale musím přiznat, že to trvá tak 20 - 25 min, než se jeden plát dopeče.
Udělala jsem někde chybu?
V ostatních receptech se mi doba pečení takhle moc neliší.
Marcela10. května 2021 8:44
Je klidně možné, že vaše trouba ztratí hodně tepla, když se otevře a tak jí potom déle trvá, než se zahřeje na požadovanou teplotu a tudíž se jeden plát peče delší dobu. Kdyžtak zkuste troubu rozehřát na 220 stupňů a teplotu stáhnout na 180 / 160 až v momentě, kdy dáte pláty do trouby a zavřete dvířka.
Anonymní5. června 2021 20:52
Dobrý den, pokud bych použila místo malinového pyré marmeládu, v jakém poměru ji mám dávat abych docílila stejného stíhování krému? A dále prosím o radu, je možné jeden den upéct placky, druhý den kompletovat dort a konzumovat třetí den? Je toto rozvržení vhodné? Moc děkuji tza rady!
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny