cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs de cs de cs cs cs cs cs pt cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs hu cs cs pl cs en cs cs cs cs cs cs cs cs hu pt en cs cs en cs hu cs hu cs en cs cs pt it cs cs en cs en cs en cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Prosincová výzva pro odvážné pekaře v prosincovém Gurmetu mě okamžitě zaujala - perníkový korpus, promazaný kyselou marmeládou z brusinek a citronovým krémem ze žloutků a to vše zahalené do jemného krému z mascarpone - no to přece musí být dobré! Když jsem se do dortu pustila, tak jsem ale ztrácela naději, že se to celé povede. Korpus byl dost kořeněný a cítit melasou (syn správně podotknul, že chutná jako Štramberské uši), brusinky i přes množství cukru stále kyselé... Nenechala jsem se zviklat a dort dokončila. A udělala jsem dobře. Ono to totiž všechno dohromady opravdu funguje. Dort se proležel, chutě prolnuly a jestli se něco parádně hodí do současného počasí (nebo třeba i do lednových plískanic), pak je to tenhle hutný, nakyslý dort. A kupodivu chutnal i synovi - u něj jsem tipovala, že ho kvůli kyselosti odloží, ale on ho snědl během chvilky a koukal po druhém kousku:o)
Tvorba brusinkového kompotu není těžká, ale může být problém brusinky sehnat. Pokud se vám to nepovede, nebo nebudete chtít tuhle část vytvářet, použijte místo toho asi 250 g rybízové nebo malinové marmelády (raději kyselejší). Udělá to podobnou práci.
Jsou pouze na ozdobu, není to 100% nutné
Do kastrůlku nalijeme cider, nasypeme cukr a na středním plameni zahříváme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Stáhneme z ohně, necháme vychladit. Pak do takto proslazeného cideru nasypeme brusinky a necháme v chladu přes noc marinovat.
Brusinky slejeme a obalíme v cukru. Odložíme na zdobení dortu.
Korpus (20 cm v průměru)
125 g cukru (krupice, nebo třtinového)
180 g kysaného podmáslí
Dno dortové formy (20 cm v průměru) vyložíme pečícím papírem a upneme do dortové obruče. Troubu zapneme a nastavíme na 180°C (horkovzduch na 160°C).
Mouku smícháme se sodou, solí a veškerým kořením.
Povolené máslo a cukr vložíme do mísy a vyšleháme do světlého krému. Pak po jednom zašleháme všechny vejce, následně melasu a podmáslí. Snížíme otáčky a po částech zašleháme i veškerou směs mouky a koření.
Těsto nalijeme do formy, lehce nahrneme ke krajům a pečeme v rozehřáté troubě 45-60 minut. Propečenost zkoušíme špejlí, kterou zapíchneme doprostřed korpusu - pokud vyjde suchá, nebo obalená pár drobečky, korpus je hotov. Pokud je na špejli syrové těsto, přidáme dalších několik minut pečení a poté opět zkoušíme špejlí.
Formu vyndáme z trouby, necháme asi 30 minut stát. Pak opatrně objedeme nožem boky, uvolníme obruč, dort položíme na mřížku dnem vzhůru a odstraníme dno i pečící papír. Necháme zcela vychladnout.
Pokud by se vám nechtělo shánět brusinky,  nebo by se vám tenhle kompot nechtěl dělat, místo této části použijte rybízový nebo malinový džem (cca 250 g). Pokud je řidší, před použtím ho svařte na tužší konzistenci a nechte vychladnout.
300 g mražených brusinek
180 g cukru krupice
Brusinky, cukr i cider vložíme do hrnce a přivedeme k varu. Pak stáhneme plamen a vaříme asi 20-30 minut, dokud se tekutina nezredukuje a výsledek nezhoustne do kašovité konzistence.
Přendáme do misky a necháme vychladit.
50 g cukru krupice
50 ml citronové šťávy (to je z cca 1,5 citronu)
kůra ze 2 citronů (raději bio)
Z citronů nastrouháme kůru - jen žlutou část. Do nádoby, kterou pak vložíme do vodní lázně, dáme citronovou kůru, cukr, citronovou šťávu (tu raději přecedíme přes sítko, aby se do ní nedostaly pecky ani dužnina) a žloutky a lehce prošleháme. Nádobu vložíme do hrnce s vroucí vodou a drátěnou metlou mícháme, dokud krém nezačne houstnout.
Přidáme máslo, necháme rozpustit, zašleháme, ještě chvíli prohřejeme do konzistence  pudinku, pak přemístíme do misky a necháme vychladit.
100 g cukru moučka
100 ml smetany ke šlehání
Vychlazené mascarpone a smetanu vložíme do mísy společně s cukrem a nejprve na menší otáčky (šlehačem) promícháme. Pak zapneme nejvyšší otáčky a vyšleháme během asi 2-3 minut tuhý krém. Přemístíme do lednice.
Vyhladlý korpus nahoře seřízneme, aby nebyl vypouklý (seříznutou část rozdáme zájemcům:o)).  Pak ho dortovým nožem opatně 3x prořízeneme - já postupovala tak, že jsem ho nejdřív rozřízla napůl a pak každou půlku ještě prořízla - máme 4 patra.
Na dortový tác položíme první patro a pomažeme ho polovinou brusinkového kompotu, přiklopíme druhým patrem, pomažeme ho celým množstvím lemon curdu, přiklopíme třetím plátem, pomažeme druhou polovinou brusinkového kompotu a přiklopíme posledním plátem korpusu.
Celý dort pak na dvakrát potřeme mascarpone krémem: Nejprve celý dort (nahoře i na bocích) potřeme polovinou krému tak, aby krém byl všude. Nevadí, když bude krém trochu od drobečků z dortu. Necháme asi hodinu zatouhnout v lednici. Pak na dort rozetřeme druhou polovinu krému a uhladíme vršek i boky.
Nakonec naaranžujeme ojíněné brusinky a necháme několik hodin v lednici vychladit a proležet.
Zdroj: časopis Gurmet 12/2015 - já jsem zvětšila množství korpusu (na maličko větší formu) a zmenšila množství lemon curdu (píšou, že něco zbyde a já přebytky nechtěla).
Štítky: Dorty Sladké pečení
atize10. prosince 2015 21:12
Ci pana, to tak dobre vyzera, zaujala ma melasa v ceste, lebo moja svokra ktorá už doslovne zomierala na nedostatok zeleza v krvi, sa vdaka 2 lyzickam melasy denne, skoro úplne vyliečila. Ani lekárka tomu neverí.
Marcela11. prosince 2015 18:55
Zajímavá informace o melase! Takže tenhle dort je dobrý nejen na močové ústrojí (brusinky), ale i na vylepšení krevního obrazu (melasa a železo):o)
Ta melasa dodává těstu zajímavou chuť a chutná jako štramberské uši (které nám chutnají moc).
Míša @1001VG10. května 2016 20:45
tak tohle musí být bomba!! Vypadá nádherně! Měla jsem jednou někde perníkový dort a byla jsem z něj v transu.. :D Recept vypadá dost sofistikovaně, ale možná až budu mít dlouhou chvíli, tak si troufnu ;)
Dasha Koplíková11. července 2016 15:34
tak ten JE :) mňam, musí být výborný. chtěla jsem se zeptat, jak dlouho Vám zabrala příprava dortu? děkuji Dáša
Marcela11. července 2016 16:09
Přesně si to už nepamatuju, ale rozhodně patřil k časově náročnějším.. :o)
Unknown8. října 2016 20:50
Dort vypadá užasně! :) chci se zeptat, dali by se použít brusinky sušené (nesířené), ted už čerstvé neseženu a bohužel nemám možnost koupit ani mražené :/ moc děkuji, Katka
Marcela8. října 2016 20:52
Ja bych to zkusila:-)
Anonymní12. února 2019 17:37
Už jednou jsem dort dělala a byl výborný :-) teď jsem se jen chtěla zeptat, zda si myslíte, že mohu místo brusinek použít mražený rybíz? a pokud dělám dort, ale nemám tolik času v kuse, dávám si pláty do mrazáku na nějaký den... Myslíte, že to perníkovému korpusu nebude vadit? Děkuji za odpověď a hlavně krásný web a recepty :-) Míša
Marcela13. února 2019 12:07
Jsem ráda, že se dort povedl a chutnal. Jinak ohledně toho brusinkového džemu - mám v receptu přímo napsáno, že místo něho lze použít rybízový džem. Takže pokud máte mražený rybíz, svařte si z něj džem:o)
Mrazák by korpusu neměl nijak moc vadit, takže bych se toho nebála.
Anonymní17. února 2019 14:12
Tak jsem dělala "zkoušáka" něž to bude na ostro na 60tiny tchána ;-) na kompot jsem dala jen mražené ostružiny + rybíz a cukr a mňam ;-) a nahoru jsem zkusila čokoládu, protože tchán nemá rád šlehačku, mascarpone, krémy, ... a musím říct, že je to moc dobré :-) ale chtěla jsem se zeptat - přijde mi těsto moc suché... čeho nejlépe přidat??? děkuji a mějte se krásně :-)
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny