cs id en cs cs en cs cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs en cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl de cs cs cs cs cs de cs cs ceb de cs cs cs cs fi cs cs de en cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs it cs cs cs en cs sv cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs de en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs
Kváskový chleba je pro mě králem mezi chleby. Ta chuť a taky složení je prostě nesrovnatelné s jakýmkoliv jiným běžně koupeným chlebem. Pečivo se snažíme omezovat, ale když už, pustím se právě do kváskového chleba. Spousta lidí si myslí, že vyrobit si od základu svůj vlastní kvásek je nějaké umění a je to příliš složité. Opak je ale pravdou! Stačí vám k tomu žitná mouka, voda a pár minut času! 🙂
A já vám samozřejmě moc ráda ukážu, jak na to! Protože složení chleba z obchodu fakt není žádná hitparáda… a zatímco my si vystačíme s moukou, vodou, kmínem a solí, podívejte se, co se dává do běžného „konzumního chleba“
Pšeničná mouka, žitná mouka, voda,chlebová drť (pšeničná mouka, žitná mouka, voda, kvasový základ, jedlá sůl s jodem, droždí,kmin, látka zlepšující mouku: kyselina askorbová, enzymy, kyseliny: kyselina citronová a mléčná, emulgátor: mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono- a diacetylvinnoucukr, sojový lecitin, pšeničná mouka celozrnná, kukuřičná mouka, sojová mouka, pšeničný lepek, stabilizátor: uma guar, bramborová kaše, pšeničná sladová mouka, syrovátka (mléko), regulátory kyselosti: octan sodný, síran vápenatý, octan vápenatý), jedlá sůl s jodem, tekutý kvas (žitná mouka, bvoda, kvasový základ), droždí, stabilizující přípravek (pšeničnámouka, žitná mouka, látka zlepšijící mouku: kyselina askorbová,enzymy), kmín 0,2%, reguláror kyselosti: octan vápenatý
Nic moc že? Ale nebojte, fakt to jde i jinak a upéct domácí kváskový chleba zvládne každý naprosto bez problému. A hlavní je, mít právě kvalitní kvásek 🙂
My se teď ale soustředíme na výrobu vlastního kvásku, úplně od začátku a uvidíte, že to nic není.
Jak už jsem předeslala, budete potřebovat žitnou mouku, vodu, váhu a nějakou sympatickou nádobku, ve které necháte kvásek pracovat. Já osobně nakupuju žitnou mouku přímo ve mlýně, ale dá se samozřejmě běžně sehnat i v obchodech.
Do sklenice si dejte 100g žitné mouky a zalijte 100g (pozor opravdu važte na gramy, nikoliv mililitry) ideálně převařené vody. (to, že sklenice, ve které budete kvásek připravovat, bude čistá a suchá snad nemusím ani připomínat, že jo 🙂 ) Pořádně směs rozmíchejte tak, abyste tam neměli žádné hrudky mouky. Vznikne vám taková hustší kašička. Klidně nechte lžíci, kterou jste kvásek míchali ve sklenici a tu pak celou přikryjte buď igelitem, do kterého uděláte dírky, nebo přehoďte nějakou utěrku. Kvásek potřebuje dýchat, aby mohl růst, takže je tady nedbalost žádoucí 🙂 Já si ještě vždycky udělám „rysku“ , jak je kvásek ve sklenici vysoko, abych mohla pozorovat, jak pracuje. Nechávejte ho normálně na pracovní lince v kuchyni při běžné pokojové teplotě.
Tak jdeme kvásek tzv. „nakrmit“ – rozmíchejte ho, přilijte 100g vody a přisypte dalších 100g mouky, opět promíchejte tak, aby nebyly hrudky a nechte odpočívat tak, jako první den.  A udělejte si rysku! 😉
Tady už většinou můžete pozorovat, jak krásně kvásek pracuje, jak jsou vidět bublinky a taky, o kolik se zvedl! A to je přesně ono! Kvásek je ale ještě slabý, potřebuje zase nakrmit. A tak přidáme dalších 100g vody a 100g mouky a necháme do čtvrtého dne.
Tady vidíte, jak dopadl můj kvásek čtvrtý den 😀 Rozjel se jako blázen, takže doporučuji opravdu pořádnou sklenici. Já jsem měla litrovou, ale vzhledem k tomu, jak mi z ní utekl, tak by příště byla lepší asi dvoulitrová 🙂
Teď už kvásek přikrmíme jen 50g mouky a 50g vody.
Kvásek je připraven na akci! Můžete směle péct. Je možné, že ještě nebude mít takovou sílu a bude potřebovat trochu víc času, ale to vůbec nevadí.
Já osobně to dělám tak, že si odeberu potřebné množství kvásku do receptu a zbylý kvásek vždy dokrmím (voda + mouka o stejné váze – vetšinou 100-150g). Nechám ho přes noc na kuchyňské lince a ráno uložím do lednice. No a dokud nechci zase péct, mám takto připravený kvásek pořád v lednici v zavařovací sklenici. Můj je odolný, protože ví, že jsem lajdák 😀 A tak mi tam vydrží klidně 2-3 týdny bez „dokrmení“. Ale lepší je ho dokrmovat aspoň ze začátku samozřejmě pravidelně, třeba 1x týdně. Aby neztrácel na síle.
Pokud si ke kvásku čichnete a cítíte jakoby octovou vůni, má kvásek hlad a potřebuje přikrmit. Jinak je úplně nenáročný, tichý a spolehlivý pomocník při pečení chleba. 🙂
Já nejčastěji peču svou oblíbenou >>Šumavu bez hnětení podle Cuketky<< . To je pro mě opravdu top chleba, je jednoduchý, nemusí se mu člověk nějak extra moc věnovat a vždycky se povede. A ta kůrčička… No prostě mana 🙂 Někdy jsem ale extra líná, nebo třeba zjistím, že potřebuju chleba hned, ještě ten den…  tak vytáhnu domácí pekárnu a chleba upeču v ní. Na internetu je miliarda receptů, dokonce existuje i skvělá FB skupina Pečem pecen, kterou taky doporučuju jako studnici vědomostí! 🙂
Já teda většinou fakt peču „od oka“, znáte mě… Ale napíšu vám sem „můj recept“ na kváskový chleba, který se mi právě dnes peče v domácí pekárně:
„Můj“ kváskový chleba z domácí pekárny:
400ml vody /často používám taky místo vody syrovátku a velice to doporučuji
300g pšeničné hladké mouky
Semínka dle své chuti (já mám ráda v chlebu hlavně slunečnicová a lněná)
Postup: Všechno postupně nahážu do domácí pekárny v pořadí, v jakém jsem to napsala. No a někdy si nechám těsto v pekárně jen zadělat, jindy spustím celý program (ten nejdelší) a upeču chleba přímo v ní.
Fakt to nic není, když mám takhle kvásek pořád připravený v lednici, tak je pro mě rychlejší a pohodlnější si ten chleba upéct doma, než se táhnout někam do obchodu. A ta kvalita je samozřejmě někde úplně jinde!
Tak doufám, že jsem vás trochu nakopla, že to zkusíte a propadnete domácímu chlebu tak, jako my.  Já si už dva roky pohrávám s myšlenkou, že si koupíme mlýnek na obilí a budeme si dělat i svou mouku, protože jsem měla možnost ochutnat rozdíl a to je teprv bomba. Ale bohužel, den má pořád jen 24 hodin 😀 Ale nikdy neříkej nikdy, že….
Když si člověk udělá ten zvyk a hlavně, když to párkrát zkusí, fakt zjistí, že domácí chleba není vůbec žádná věda. I když je někdy popraskaný, šišatý, nebo není tak kyprý, jak by měl být… je pořád VÁŠ, DOMÁCÍ, víte, co jste do něj dali a ta vůně v celé kuchyni, když ho pečete je prostě úžasná 🙂
Podívejte se na můj nový on-line kurz, ve kterém se naučíte, jak vyrábět sýry, mléčné výrobky, kváskový chleba, pečení z droždí, domácí marmelády, tinktury, kosmetiku i mýdla!
Tagy: bez éčekdomácí pečeníkváskový chlebažitný kvásek
Jsem autorkou eBooku KOMPLETNÍ PRŮVODCE NETOXICKOU DOMÁCNOSTÍ Ukazuji lidem cestu ke zdravějšímu, spokojenějšímu a soběstačnějšímu životu, bez zbytečné chemie, která nás všechny obklopuje. Chcete o mně vědět více? Můj příběh si přečtěte zde >>
Teď v zimě a na počátku jara ta zelenina z obchodů není nic moc,…
Úžasně zdravá marmeláda z bezinek
Všude kolem nás tady rostou keře černého bezu. Na jaře jsme si…
Zdravé perníčky bez cukru a pšeničné mouky
Tak už je to zase tady... Advent, Mikuláš, Vánoce ... přeloženo do…
My pečeme už několik let v normální troubě podle tohoto návodu od Kuchařky ze Svatojánu: https://www.youtube.com/watch?v=VI4EmotG_P8
Děláme čistě žitný a všichni ho milujeme.
(A aby neměl tvrdou vysušenou kůrku, peču ho ve skleněné zapékací misce s víkem (Simax).)
Děkuju za tip! Vyzkouším 🙂 Jana
Děkuji za blbuvzdorny návod na kvásek. Už i my máme „Oldu“. Už jsme z něho i pekli, ale asi ještě nebyl dost silný a z pekárny vyšla taková dost hutná, vlhká hmota 🙁 ale nevadí, soupli jsme Oldu do lednice, dnes jsem ho vytáhla a už měl asi hlad, tak jsem před spaním prikrmila a nechala na lince. Zítra ráno zkusím zase upéct podle vašeho receptu v pekárně. A chtěla bych se zeptat, prostě všechno nafrkate do pekárny a necháte stroj pracovat. Chápu to správně? Žádné půl denní kynuti, nuchnani těsta atd.? I tak se Vám upeče „normální“ chleba?
Ano ano, někdy kvásku trochu déle trvá, než má dostatečnou sílu na to, utáhnout celé těsto. Ale to nevadí. Stačí poctivě přikrmovat. Ano, já to prostě dělám tak, že to nafrkám do pekárny, dám program kynutí. Nechám zpracovat, vykynout, potom přendám do ošatky, nedám znovu kynout a pak peču na plechu. Někdy upeču rovnou v pekárně, ale více nám chutná bochník z plechu 🙂 Jana
Donry vecer, prosim, mohu se optat, jak dlouho a na kolik stupnu pecete bochnicek v troube? Kvasek.uz krasne pracuje, zitra bych zkusila upect 1.kvaskovy chlebik. Moc dekuji! Pavla
Dobrý den, záleží na velikosti 🙂
ale ten běžně velký peču nejdřív 15-20 minut na 230 a potom půl hodiny na 180 + dalších 10-15 minut odkrytý bez pokličky.
Přidat komentář Zrušit odpověď
Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *
Uložit do prohlížeče jméno, e-mail a webovou stránku pro budoucí komentáře.
Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře. Zásady zpracování osobních údajů
Ze života Lesany aneb Jak se žije bez chemie
Moderní látkování – zapomeňte na vyvařování a žehlení!
NEležte při porodu na zádech!
Vláčné ovesné sušenky bez pšeničné mouky
Makové „linecké“ bez cukru a pšeničné mouky
© 2022 Jana Lesana
Vytvořeno na platformě Mioweb
Tato stránka používá cookies
Na stránkách používáme soubory cookies. Některé jsou nezbytné pro fungování stránek, jiné nám umožňují poskytnout vám lepší zkušenost při návštěvě našich stránek nebo zobrazování reklamy, pomáhají nám analyzovat návštěvnost a stránky zlepšovat.
Nastavení cookiesOdmítnout všePřijmout vše
Souhlas s používáním cookies
Cookies jsou malé soubory, které se dočasně ukládají ve vašem počítači a pomáhají nám k lepší uživatelské zkušenosti na našich stránkách. Cookies používáme k personalizaci obsahu stránek a reklam, poskytování funkcí sociálních sítí a k analýze návštěvnosti. Informace o vašem používání našich stránek také sdílíme s našimi partnery v oblasti sociálních sítí, reklamy a analýzy, kteří je mohou kombinovat s dalšími informacemi, které jste jim poskytli nebo které shromáždili při vašem používání jejich služeb.
Ze zákona můžeme na vašem zařízení ukládat pouze soubory cookie, které jsou nezbytně nutné pro provoz těchto stránek. Pro všechny ostatní typy souborů cookie potřebujeme vaše svolení. Budeme vděční, když nám ho poskytnete a pomůžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovat. Svůj souhlas s používáním cookies na našem webu můžete samozřejmě kdykoliv změnit nebo odvolat.
Nezbytné - aby stránky fungovaly, jak mají.
Nezbytné soubory cookie pomáhají učinit webové stránky použitelnými tím, že umožňují základní funkce, jako je navigace na stránce a přístup k zabezpečeným oblastem webové stránky. Bez těchto souborů cookie nemůže web správně fungovat.
Preferenční - abychom si pamatovali vaše preference.
Preferenční cookies umožňují, aby si stránka pamatovala informace, které upravují, jak se stránka chová nebo vypadá. Např. vaše přihlášení, obsah košíku, zemi, ze které stránku navštěvujete.
Statistické - abychom věděli, co na webu děláte a co zlepšit.
Statistické cookies pomáhají provozovateli stránek pochopit, jak návštěvníci stránek stránku používají, aby mohl stránky optimalizovat a nabídnout jim lepší zkušenost. Veškerá data se sbírají anonymně a není možné je spojit s konkrétní osobou.
Marketingové - abychom vám ukazovali pouze relevantní reklamu.
Marketingové cookies se používají ke sledování pohybu návštěvníků napříč webovými stránkami s cílem zobrazovat jim pouze takovou reklamu, která je pro daného člověka relevantní a užitečná. Veškerá data se sbírají a používají anonymně a není možné je spojit s konkrétní osobou.