cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs zh cs cs cs cs it cs sk cs en cs cs cs pt cs cs hu cs cs en cs en cs hu cs cs cs en cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs hu cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Když jsem si koupila červnový Gurmet, šla jsem po receptech s jahodami a rebarborou a když jsem viděla francouzský rebarborový koláč se žloutkovým krémem, který je od Meg v kuchyni, měla jsem rozhodnuto, že ho při nejbližší příležitosti vyzkouším.
Koláč není nejsnadnější na přípravu a ani netrvá dvacet minut (no možná dvacet minut by trvalo ho sníst:o)), ale spojení žloutkového krému s proslazenou rebarborou je něco, co za to námahu stojí.
V originálním receptu je koláč dělaný do čtvercové formy s rozměry 13*35 cm. Takovou já nemám a tak jsem upekla klasický kulatý koláč s průměrem 26 cm. Akorát bych příště rebarboru nekrájela na 10 cm dlouhé špalíky (ty jsou vhodné do té hranaté formy, protože se dávají na šířku a při porcování koláče se nemusí překrajovat), ale spíš na menší kousky. Rebarbora se totiž při porcování trochu špatně překrajuje. Další malé změny v receptu jsou okomentovány jako obvykle kurzívou.
4 střední nebo 2,5 velkých řapíků rebarbory
50 g třtinového (nebo alespoň krupicového) cukru
Rebarboru oloupeme, (větší řapíky ještě podélně rozřízeneme, menší se řezat nemusí) a nakrájíme na 10 cm dlouhé kousky (nebo na menší kousky, pokud použijete kulatou koláčovou formu). Do širokého kastrolu nalijeme víno a nasypeme cukr, postavíme na plotnu a přivedeme k varu. Poté vložíme do nálevu rebarboru a vaříme asi 3-5 minut do změknutí.
Necháme zchladnout a rebarboru v nálevu vložíme do lednice aspoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
Pokud nechcete nebo nemůžete použít víno, dejte místo něj vodu a rebarboru svařte stejným způsobem. Nebude mít sice barvu a chuť vína, ale změknutí a proslazení kyselé rebarbory tím zajistíte.
55 g cukru krupice
45 g kukuřičného škrobu (v originálním receptu bylo stejné množství semoliny)
2 žloutky (v původním receptu byly 3, ale na uvedené množství mléka stačí bohatě dva)
Cukr a škrob rozmícháme v mléce. Vložíme do rendlíku, přidáme skořici a za stálého míchání přivedeme k varu. Provaříme asi 2 minuty do zhousnutí. Odstavíme z plotny, vyndáme skořici a necháme asi 10 minut zchladnout. Pak po jednom zamícháme žloutky. Směs přikryjeme folií (tak aby se folie dotýkala svařené kaše, pak se na ní nevytvoří škraloup) a necháme při pokojové teplotě vychladnout.
50 g cukru moučka
250 g hladké mouky
Z másla (vychlazeného), cukru a mouky vytvoříme drobenku (ideální je použít foodprocesor). Přidáme vejce a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do folie a necháme hodinu v lednici odpočívat.
Rozpálíme troubu na 180°C (horkovzduch na 160°C).
Po hodině těsto rozpracujeme a rozprostřeme do formy včetně 2 cm vysokého okraje (můžete těsto vyválet a přenést a nebo rovnou natlačit do formy pomocí prstů jako to dělám já). Na těsto položíme pečící papír a zatížíme suchými fazolemi a vložíme do rozpálené trouby na 15 minut.
Poté formu vyndáme z trouby, ostraníme fazole a pečící papír, případné nafouklé bubliny propíchneme vidličkou a vrátíme zpět do trouby na dalších 15 minut. Poté necháme korpus mírně zchladnout.
Mezitím vyndáme rebarboru z vinné lázně a pomocí papírových utěrek ji osušíme.
Z krému odstraníme folii, lehce prošleháme (stačí metličkou v ruce) a navrstvíme na předpečený korpus. Na krém vyskládáme osušenou rebarboru a koláč posypeme asi lžící cukru krupice.
Vložíme do trouby, která je stále rozpálená na 180°C (horkovzduch na 160°C) a pečeme 15-20 minut. Pak na koláč nasypeme další lžíci cukru krupici, vrátíme do trouby a zapneme horní gril. Zapečeme pár minut.
Koláč necháme vychladnout a servírujeme vlažný nebo při pokojové teplotě.
Zdroj: časopis Gurmet - červen 2015
Štítky: Koláče Ovocné dezerty Sladké pečení
Syrůčková21. května 2015 13:29
Mně se právě chladí ten Kynutý koláč s tvarohem a rebarborou také z červnového Gurmetu, tenhle recept zkusím hned, jak bude víc času:-)
Zuza21. května 2015 19:26
Mnam, vypada to dobre.
Milena Mrázová28. května 2020 9:52
Mohu dát místo svitku skořice skořici mletou? Jaké množství?
Marcela28. května 2020 10:01
Můžete dát i mletou skořici, ale s množstvím bych byla opatrná a dala tak 1/4 lžičky.
Milena Mrázová29. května 2020 17:13
Právě koláč peču. Těsto mi trochu sjelo z boků dolů, ale krém drží hezky. Rebarboru jsem vařila 5min a rozvařila jsem ji :( Ale doufám, že na chuti to vadit nebude.
Milena Mrázová29. května 2020 19:30
Chuťově je výborný. Krém nemám tak krásně žlutý jako vy..čím to je? A příště musím pohlídat rebarboru, aby se mi nerozvařila :) :)
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny