cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs en cs cs de cs cs cs cs cs cs cs it cs cs tr cs cs sk cs cs it sk cs sk sk cs sl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Boloňskou omáčku miluju a jedla bych jí .... no skoro denně:o) Jenže vyrobit ji trvá poměrně dlouho. Nejdřív krájíte velké množství zeleniny, pak melete maso, porůznu mícháte, opekáte a nakonec několik hodin dusíte. Bez spousty volného času se to neobejde, proto jí vždy děláme z velkého množství surovin do největšího hrnce, co máme doma, a pak ve velkém mrazíme. Je to totiž ideální "mrazákové" jídlo. Rozmražení trvá chviličku, žádná ze složek tím neutrpí a máte kdykoliv k dispozici výživné jídlo. Ital by je prý nikdy nepodával se špagetami (já se přiznám, že ragú se špagetami klidně sním, jsem barbar:o)), ale třeba s fettuccine alias úzkými placatými nudlemi ano.
Původní recept jsem trochu pozměnila, protože v něm jsou zapovězena rajčata, která mně osobně ale chutnají. Poznámky opět kurzívou v závorce.
Suroviny na 8 porcí (my děláme z dvojnásobku, ale je to opravdu makačka:o)):
100 g řapíkatého celeru (pokud nemáte, lze vynechat)
100 g pancetty (nemívám doma, používám cca 50 g slaniny)
70 ml olivového oleje
400 g mletého hovězího (krku, hrudí)
400 g mletého vepřového (Vaněk doporučuje bok, já používám libovější plecko)
70 g rajčatového protlaku
150 ml červeného vína
400 g loupaných rajčat
špetka mletého muškátového oříšku
(pokud chcete vařit podle původního receptu, vynechte rajčata, vína dejte tři deci a rajského protlaku 150g)
Bobokový list, kuličky pepře a nového koření vložíme do gázy a zavážeme provázkem (případně použijeme zavíratelné čajové sítko).
Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Očištěnou mrkev, celer, řapíkatý celer, pancettu/slaninu nakrájíme na malé kostičky. V širokém kastrolu rozpálíme olej a přidáme pancettu/slaninu.
Po zezlátnutí přidáme mrkev, celer a řapíkatý celer a restujeme do zlatova. Přidáme cibuli a opět restujeme do zlatova. POté přidáme všechno maso a česnek. Vše promícháme, osolíme a na mírnějším plameni za stálého míchání vaříme asi 10 minut.
Přidáme protlak a za častého míchání vaříme dalších 15 minut. Přilijeme víno, rajčata, čerstvý pepř a pytlíček s kořením a vaříme dalších 20 minut.
Pak přidáme muškátový oříšek, 100 ml vody (půlku z předepsaného množství výše), promícháme, přiklopíme a necháme asi 3 hodiny na mírném plameni pobublávat. V případě přílišného odvaření vody z ragú přilijeme zbývající vodu (já přilévám skoro pokaždé ještě víc). Po třech hodinách máme silnou omáčku, ze které se nám "ztratila" zelenina:o)
Na dokončení 1 porce si na pánvi rozehřejeme 200 g boloňského ragú. Mezitím si uvaříme 80g suchých těstovin. Lžíci vody, ve které se vařily těstoviny, přidáme do ragú. Těstoviny slijeme, neproplachujeme a vložíme do pánve s ragú. Vše důkladně promícháme, servírujeme na talíř a zdobíme parmazánem.
Zdroj: Roman Vaněk, Klenoty klasické evropské kuchyně
Štítky: Bez lepku Hlavní jídlo Slaná jídla
Milena Mrázová26. srpna 2020 20:39
Pracnější, ale vynikající. Polovinu ragú jsme měli s těstovinami a polovinu jsem zamrazila a použiju do lasagní :)
Milena Mrázová26. srpna 2020 20:40
Pracnější, ale vynikající. Polovinu ragú jsme měli s těstovinami a polovinu jsem zamrazila a použiju do lasagní :)
Unknown9. dubna 2021 21:16
Omáčka je dokonalá 😉🙏 nikdy jsem nejedla lepší. A jsem taky barbar, se špagetami je top😊🤗
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny