cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs cs de cs cs cs cs oc cs cs cs cs hu cs cs cs cs cs cs cs it cs en cs cs cs cs cs en cs cs en cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Crème saint-honoré alias krémová náplň s bílkovou pěnou vychází ze žloutkového crème pâtissière, akorát zužitkujete i bílky a krém je nadýchaný jako pěna.  Původní recept obsahoval víc bílků, takže máte-li na skladě navíc další 3 čerstvé bílky, klidně ho udělejte podle původní receptury z 8 bílků. Já recept upravila na úspornější variantu, kde spotřebujete celá vejce.
Krém se hodí jako náplň do dortů a nebo lze podávat samostatně jako dezert (jako je vidět na fotkách). Protože jsou v něm tepelně neupravené bílky, doporučuji používat velmi čerstvá vejce z ověřeného zdroje. Nepoužívejte bílky z mrazáku.
Receptem se nenechte zmást, opravdu se začíná přípravou čokoládového crème pâtissièr a teprve pak se do něj míchá bílkový sníh, aby vznikl crème saint-honoré.
190 g cukru krupice nebo krystal
90 g kvalitní čokolády (alespoň 50% kakaové hmoty)
2 lžíce rumu nebo kávy
2 lžičky vanilkového extraktu
1-2 lžíce mléka nebo smetany (dle potřeby)
2 lžíc krystalového nebo krupicového cukru
Crème saint-honoré vychází z crème pâtissièr, takže si nejprve musíme připravit ten.
Žloutky a cukru vyšleháme do světle žluté pěny - trvá to asi 3 minuty elektrickým mixérem a pokud zvedneme metlu, odkapávající těsto zanechává pomalu mizející stužku.
Do směsi postupně přimícháme mouku.
Mléko přivedeme téměř k varu a pak je tenkým pramínkem přiléváme k žloutkové směsi, kterou na menší otáčky opět šleháme (lze šlehat i v ruce metličkou). Po zapracování veškerého mléka přelijeme směs do kastrolu se silným dnem a postavíme na středně silný plamen. Drátěnou metličkou neustále mícháme a oddělujeme od stěn a ode dna. Přivedeme k varu, stáhneme na menší oheň a vaříme další aspoň 3 minuty dokud se mouka neprovaří (poznáte to mimojiné i tak, že přestane být cítit moučné aroma při přičichnutí nad hrnec a následně i při ochutnání).
Směs odstavíme z plamene a pomalu do ní přimícháme máslo.
Mezitím si ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu, kterou smícháme s vanilkovým extraktem, rumem, či kávou a pokud by směs  hrudkovatěla, přidáme po lžicích mléko nebo smetanu (čím vyšší obsah kakaové hmoty, tím spíš bude lehce hrudkovatět a bude potřeba víc mléka/smetany) a mícháme, dokud není čokoláda hladká.
Rozpuštěnou čokoládu zapracujeme gumovou stěrkou do horkého krému a pečlivě rozmícháme.
Bílky ušleháme se špetkou soli do hustého sněhu. Přisypeme cukr a pokračujeme ve šlehání, dokud se na povrchu nezačnou tvořit stopy po metličce. Čtvrtinu sněhu přidáme k horkému krému a opatrně a pečlivě zapracujeme. Postupně zamícháme i zbytek sněhu.
Krémem naplníme koláče nebo formičky a pokud chceme podávat studený, vyhladíme v lednici.
Vzhledem k použití syrového bílku je určen k rychlé spotřebě.
Zdroj: Julia Child, Umění francouzské kuchyně
Štítky: Sladké pečení základní suroviny
VěraŠ.3. června 2015 7:41
Vypadá to hodně zajímavě. Sliny se mi sbíhají.
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny