cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs de cs de cs cs cs cs cs ru hu sl cs cs cs cs pt en sk hbs_lat it cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
V půlce září se vdává má kamarádka a požádala mě, abych jí na hostinu pro 30 lidí upekla dva menší dorty. Jeden chce čokoládový, druhý světlý. A nebyla bych to já, abych dopředu netrénovala a nevymýšlela, jakou kombinaci krému a korpusu zvolit a netestovala na živých objektech konkrétní chuť. Tenhle dnešní je právě ten čokoládový. Korpus je klasický kakový piškot, vevnitř je krém z čokoládové ganache a mascarpone a ač to na úvodní fotce není vidět, najdete tam i banán:o)
Dort je dost hutný a sytý, já osobně na ty čokoládové dorty nejsem a stačil mi menší kousek. Ale tříletý syn si přidal a v manželovi také zmizel během chvíle. Nesl dort i do práce kolegům a i ti dort chválili. Takže chutnají-li vám čoko dorty, jděte do něj:o)
Kamarádka sice požaduje menší dorty, ale menší ve smyslu "menší svatební", takže ve skutečnosti se jedná o větší dort s průměrem 27 cm.
Korpus (27 cm v průměru)
300 ml smetany s 31% tuku
150 g čokolády (50% kakaa a výš, ja použila Lindt 70%)
1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkový cukr, ale pak dáme o 10g méně cukru moučky)
3 banány (nesmí být přezrálé)
V tomto receptu začneme přípravou krému (tedy jeho částí). S předstihem si připravíme čokoládovou ganache, která se musí nechat pořádně vychladit v lednici.
Smetanu vlijeme do rendlíku se silným dnem, přisypeme kakao, pečlivě promícháme a dáme na oheň. Přivedeme k varu a ihned z ohně stáhneme a do horké smetany nasypeme nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne hutný čokoládový krém. Ten přelijeme do misky, zakryjeme folií, necháme vychladnout při pokojové teplotě a následně umístíme do lednice, kde necháme aspoň 3 hodiny.
Troubu zapneme na horní a spodní ohřev na 160°C.
Vejce si rozklepmene a oddělíme žloutky a bílky. Bílky vložíme do mísy, přidáme špetku soli a šleháme na nejrychlejší stupeň do polotuhého sněhu. Pak po lžicích přisypáváme cukr a vždy ho zcela zašleháme do sněhu. Oslazený sníh šleháme dál několik minut, až vznikne velmi pevný sníh, ve kterém zůstávají stopy po metle a když (vypnutou) metlu zvedneme, sníh tvoří špičky a je tuhý.
Vrátíme metlu do sněhu, dál šleháme a přidáme jeden žloutek, zcela jej zašleháme, pak vlijeme lžíci oleje a opět zcela zašleháme. Následuje další žloutek a další lžíce oleje - pokaždé vše pečlivě zašleháme do bílkově směsi. Pokračujeme než spotřebujeme všechny žloutky a předepsané množství oleje.
Mouku s kakaem prosijeme (poslouží i jemnější cedník) a po částech přidáváme k těstu, které gumovou stěrkou překládáme a tím promícháváme s moukou a kakaem. Pokračujeme do spotřebování mouky s kakaem a dokud není těsto na piškot homogenní.
Dno dortové formy (já použíla tu s průměrem 27cm) vyložíme pečícím papírem a upneme do obruče. Já boky ničím nepomazávám ani nevysypávám, protože chci aby se piškot přichytil na obruč - stačí ho pak jen odříznout a mám na dortu rovné boky. Těsto nalijeme do formy, stěrkou těsto nahrneme lehce do krajů (aby byl střed maličok propadlý) a piškot vložíme do trouby. Pečeme 40 minut, troubu během pečení neotevíráme.
Propečenost korpusu zkusíme špejlí a pokud vyjde suchá, korpus je propečen. Vyndáme formu z trouby, přemístíme ji na mřížku a necháme piiškot zchladnout aspoň do vlažné teploty. Pak opatrně objedeme boky nožem, sundáme obruč a dort otočíme  dnem vzhůru (tím se vyrovnají případné nerovnosti) a necháme zcela vystydnout.
Nyní se vrátíme ke krému.
Mascarpone a cukr vložíme do mísy, přidáme zchlazenou ganache a vyšleháme hladký čokoládový krém (pár minut to trvá). Pak rychle zašleháme vanilkový extrakt.
Piškot necháme stát na původním vršku (takže spodkem nahoru). Pokud se piškot sám svou vahou nevyrovnal a na spodu máme bouli, seřízneme jí. Korpus přemístíme na servírovací tác.
Dort jednou prokrojíme (pokud jste použili původní počet vajec, ale menší formu, půjde vám dort prokrojit dvakrát). Spodní korpus pomažeme slabou vrstvou marmelády.
Popis je trochu složitý, možná bude lepší, když se podíváte na fotku nad tímto textem a vrstvení krému a banánů pochopíte lépe:o)
Krém vložíme do zdobícího sáčku s kulatou špičkou (cca 1-1,5 cm v průměru). Po obvodu dortu nastříkáme pusinky velikosti menšího piškotu (dbáme, aby byly aspoň 1,5-2 cm vysoké). Banány oloupeme a podélně rozřízneme, ze dvou banánů vytvoříme kruh uvnitř první řady krému. Pak zdobičkou nastříkáme další řadu pusinek uvnitř banánů. Poslední banán nařezeme na menší kousky a poskládáme doprostřed a zdobičkou nastříkáme další pusinky do prázdných míst, která se uvořila mezi krémem a banány.
Navrch dáme asi tři lžíce krému a dortovým nožem nebo stěrkou ho rozetřeme, aby se banány schovaly - pozor na pusinky na krajich, snažíme se nezničit jejich tvar.
Přikopíme druhou polovinou korpusu a na vrch po celé ploše nastříkáme opět pusinky velikosti menších piškotů.
Dort vrátíme do lednice a necháme aspoň 10 hodin proležet.
Zdroj: korpus dle http://www.toprecepty.cz/recept/18933-kakaovy-olejovy-korpus-na-dort/
Štítky: Dorty Sladké pečení
Quanti20. srpna 2015 18:23
To je tak krásně nafocený <3 a věřím, že i výborný.
Marcela20. srpna 2015 21:50
Děkuju za pochvalu:o) Přitom bylo příšerný světlo a dost jsem s fotkama bojovala...:o))
Pro čokoholiky je skvělý!:o)
Unknown19. září 2015 19:02
Vypadá nádherně, určitě vyzkouším, šly by banány nahradit např. malinami?
Marcela19. září 2015 23:43
Chutove by to urcite bylo dobre, ale dort by se musel rychle snist, protoze maliny rychle kvasi. Navic tady funguje banan jako vyztuha a to maliny nezajisti.
Anonymní15. listopadu 2015 16:27
Moc Vám děkuji za výborný recept. Tento dort peču podle Vás v naší malé kavárně pro zákazníky ze širokého okolí. Všichni jsou nadšení jeho bohatou čokoládovou chutí. Jedna zakaznice dokonce po ochutnání prohlásila: Tak teď už můžu umřít! Nic lepšího jsem ještě nejedla. Takže ještě jednou díky za výborné recepty ( všechny fungují ).
Marcela15. listopadu 2015 16:49
Tak tenhle komentar me opravdu moc potesil, uz proto, ze jsem krem vymyslela sama:-) dekuju vam za nej a preji, at se podle mych receptu dari i dal:-)
Anonymní17. listopadu 2015 20:34
A právě ten krém (neuvěřitelně jednoduchý) v kombinaci s banány je naprosto dokonalý. Dort se u nás jmenuje Ježek. Ještě jednou díky. Petra
Anonymní29. listopadu 2015 0:34
Dobrý den, je možné, že se krém přešleha? Krem zřídnul a možná se i srazil...jak dlouho Prosím šlehat, děkuji Veronika
Marcela30. listopadu 2015 17:02
Mozne to je, videla jsem i fotku, kde byl krem srazeny a byla v nem krupicka.:-( kdyz se sleha dlouho, asi ho lze preslehat.. ja sleham tak 3 minuty...
Marcela30. listopadu 2015 17:02
Mozne to je, videla jsem i fotku, kde byl krem srazeny a byla v nem krupicka.:-( kdyz se sleha dlouho, asi ho lze preslehat.. ja sleham tak 3 minuty...
Anonymní2. prosince 2015 22:15
Dobry den, ano, presne tak, krem jsem preslehala, byla v nem krupicka, ale hlavne uz nebyl pevny, ani po vlozeni do mrazaku.... :-) Takze jsem jej udelala znovu a dort se nakonec povedl. Dekuji za super recept a Vase stranky :-) Veronika
gabosss9. dubna 2016 21:13
Veeeeľmi ďakujem za recept. Dort zožal obrovský úspech. Piekla som ho bratovi k dnešným 40-tinám a práve dorazila smska, že sa pobili o posledný kúsok ;) Ďakujem...Gabča
Anonymní27. července 2016 14:58
Právě je v troubě :)
Chci se zeptat, píšete, že je to piškotové těsto, ale do piškotu se přeci nedává olej? Piškot jsem zvyklá dělat - sníh, ušlehat žloutky + cukr, pak vmíchat polohrubou mouku a nakonec lehce vmíchat sníh. Tento postup je obrácený, v čem je to, prosím vás, lepší? Dělala jsem to přesně dle vašeho popisu a přišlo mi to trošku složitější, zvlášť, když nemám robota.
Blog jsem včera objevila a máte nádherné dorty a vše krásné vyfocené, budu se sem vracet pro inspiraci :) Marcela
Marcela27. července 2016 15:41
píšu piškotové těsto, protože hlavní složkou jsou vejce. Ale asi by se to mělo jmenovat piškotové-olejové těsto. Postup s prvotním našleháním bílků je podle mě lepší v tom, že se vám piškot nesrazí a nespadne sníh, což se občas u klasického postupu občas stává. Já už takhle dělám všechny piškotové korpusy a osvědčilo se mi to. Olej navíc dodá větší vláčnost, piškot není tolik drobivý.
A přeju, ať se dort podaří a at se daří i podle dalších receptů.o)
Anonymní27. července 2016 18:43
Děkuji za odpověd :)
Jo, korpus se povedl, je jak pírko, nadýchaný :) zítra budu dělat krém, tak jsem na to zvědavá ... s tím olejem dělám piškot poprvé a poprvé i kakaový, tak jsem zvědavá, jak to bude chutnat jako celek. M.
Marcela27. července 2016 18:44
Kdo dort ochutnal, tak si ho hodně pochvaloval, že se ke korpusu ten krém dost hodí a je tak akorát sladký :o) Tak dejte vědět, jak chutnal vám, jsem zvědavá:o)
Unknown21. listopadu 2016 23:12
Dort se povedl, díky za recept. Krém je hodně čokoládový a to já rád. A korpus nejenže máte super postup, navíc mi hezky rovnoměrně nabyl, že nebylo absolutně nutné něco seřezávat. Dělal jsem do 23cm formy ze 4 vajec a 500g mascarpone. Zbytek krému jsem spořádal jen tak s banánem.
Anonymní22. dubna 2017 17:52
Dobrý den, myslíte, že by šel krém udělat i s bílou čokoládou a bez kakaa?
Marcela25. dubna 2017 14:14
S krémem z bílé čokolády bohužel nemám zkušenosti, raději se poohlédněte někde jinde po něčem ověřeném. Ganache z bílé čokolády se dělá také, takže určitě něco najdete.
Hedvika7. června 2017 17:29
Dobrý den, mohu si ganache připravit už den dopředu?
Marcela7. června 2017 22:24
Neměl by s tím být žádný problém.
Unknown12. září 2017 9:33
Opravdu velmi dobrý dort pro milovníky kakaového bobu. Musím ho doma dělat často, protože ten krém je nejlepší, jaký jsem kdy ochutnal a jsem na něm doslova závislý.Děkuji za skvělý recept
Marcela28. listopadu 2017 10:08
Tak to mě velmi těší!
Unknown27. listopadu 2017 14:17
Dobrý den, mohla bych se zeptat zda krém mohu použít jako podklad pod lentilky? "Neteče"? Chtěla bych upéct svoji malé k narozeninám a bojím se že mi během noci všechny lentilky spadnou z dortu popř.se rozmočí.....děkuju moc
Marcela28. listopadu 2017 10:07
krém je jen smetana a mascarpone, já bych se bála, že na něm se lentilky rozpustí... Takže bych ho spíše nedoporučovala..
Unknown28. listopadu 2017 15:13
Aha, děkuji. A pokud bych vyšlehala jen genache? To by uz by neteklo?
Marcela28. listopadu 2017 15:15
je možné, že samotná ganache nepoteče a letilky nerozpustí... ale nemám to ozkoušené..
Unknown29. listopadu 2017 9:28
Dobře, děkuju moc. Tak já zkusím ještě prohledat...vůbec nevím jaký krém pod ně dát 🤔
Iveta8. února 2018 16:24
Tento dort jsem pekla už dvakrát na oslavu a pokaždé sklidil obrovský úspěch. 😊 já miluju čokoládu a cokoliv, co obsahuje čokoládu 😁 a skutečně jsem lepší čokoládový krém nejedla. 👍
Anonymní3. listopadu 2018 18:58
Tak na druhý pokus se krém nezdrcnul, výsledek super - všichni si čvachtali. Těšíme se na další hodně čokoládový recept! HI
Anonymní10. února 2019 21:19
Tak jsme si zase udělali tuhle návykovku. Tentokrát jsem tu kyselou marmeládu dala na všechny tři plochy, kterých se dotýká krém, čímž piškot krásně zvláčněl. Nevím jestli vůbec ještě budeme péct nějaký jiný čoko-dort. HI
Anonymní28. dubna 2022 20:59
Dobrý večer. Dělám Vad krém do dortu, který je určený ke zmrazení před polevanim zrcadlové polevy. Myslíte, že krém pak neroztaje na vodu? A co banány? Moc děkuji. Napadlo mě to až teď, tak možná udělám obyčejný maskový ještě???
Anonymní11. června 2022 9:03
Dobrý den, krém je výborný, šla by prosím udělat i varianta s bílou čokoládou?
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny