it cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs pl cs fr it cs cs cs cs cs cs cs cs hu it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en de cs cs cs es cs it fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Všichni básní o panettone, tak jsem ho taky musela vyzkoušet. Jedná se o italské sváteční pečivo, které se peče hlavně na Vánoce a okolo Silvestra. Bývá vysoké asi 15 cm a servíruje se pokrájené vertikálně na výseče společně s mascarpone nebo zabaione (což je v postatě žloutkový krém). V českých podmínkách si na něm můžete namazat máslo a marmeládu a nebo třeba nutellu:o) A barbarsky se přiznám, že jsme ho nakonec krájeli na kolečka, protože se tak prostě líp konzumoval.
A jak takové panettone chutná? Mně osobně jako nadýchanější mazanec s kandovanou kůrou, není tak hutný jako vánočka. Použila jsem recept z evropské kuchařky od Romana Vaňka, který panetton nenechává tak dlouho kynout (aspoň co jsem koukala do jiných receptů na netu) a nezmiňuje chladnutí pomocí zavěšení na špejle (které ale zmiňují všechny foodblogy, které jsem projela). Já jsem zkusila většinu panettonů nechat vyhladnout pomocí špejlového zavšešní  a jeden nechala na mřížce. A upřímně, nenašla jsem rozdíl. Možná kdybych pekla velký (široký) panetton nebo používala delší kynutí, bude znát rozdíl...
Na pět menších panettone nebo jeden velký:
100 g kandované kůry z citrusů (pokud je balena ve větších kouskách, nakrájíme na půlcentimetrové kostičky)
75 g rozinek namočených v rumu
Pečící papír na vyložení formiček a formy na panettone (já použila malé formičky na souflé z Ikey - průměr 9 cm, na výšku 7 cm).
Mléko ohřejeme tak, aby bylo vlažné.
Těsto zaděláme na omládek - do mísy nasypeme mouku a uděláme v ní důlek, do kterého nalijeme mléko. Do mléka rozdrobíme kvasnice a ze stran přimícháváme postupně mouku (ne všechnu - výsledek má vypadat jako kráter z mouky, v jehož středu je onen omládek) až vytvoříme těsto podobné hustoty jako na lívance. Povrch posypeme moukou a necháme na teplém místě 30 minut odpočívat.
K nakynutému omládku přidáme žloutky, vejce, cukr, sůl, změklé máslo a necháme pracovat robota s hnětacím hákem. Když je těsto hladké a elastické, přidáme zcezené rozinky a kandovanou kůru citrusů a necháme robota ještě minutu míchat (ne déle, ať se těsto neobarví). Těsto přendáme do mísy vymazané olejem (já nechávám v míse od robota, je "nepřilnavá") a necháme 1,5-3 hodiny kynout dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravíme formičky a pečící papír. Fomičky vymažeme na dně i po stranách a pečící papír ustřihneme na pruhy tak, aby po stočení do formiček cca dvojnásobně přesahoval okraj formy.  V mém případě přesahoval cca o 8 cm a panettone mohl být vysoký 15 cm - 7 cm výška misky + 8 cm přesah papíru.
Vykynuté těsto přesuneme na pomoučený vál, rozdělíme na pět dílů (pokud máme formu na jeden velký panetton, jen zformujeme kuličku), stočíme do kuliček a vložíme do fomiček vyložených pečícím papírem. Mně se tento krok moc nevedl, protože formičky jsou celkem úzké, a tak jsem pečící papír vyndala, z těsta udělala buclatou šišku, zabalila šišku do papíru (resp. obtočila papír kolem šišky z těsta) a tenhle uzlík jsem vložila do formičky - papír se přilepil na formu, těsto si udělalo samovolně místo:o)
Těsto ve formách zakyjeme utěrkou a necháme hodinu kynout na teplém místě.
Fotka není moc dobrá, ale chtěla jsem ukázat, jak vypadá těsto vložené do formiček:o)
Troubu rozpálíme na 190°C.
Těsto po vykynutí potřeme napůl rozpuštěným máslem (mělo by mít konzistenci polotekuté kašičky) a můžeme ho naříznout do kříže (já jsem to nedělala), vložíme do rozehřáté trouby. Pečeme 15 minut a pak snížíme teplotu na 180°C a pečeme dalších 15 minut do zlatova. Pokud se peče jeden velký panettone, pečeme ho 20 a 20 minut.
Upečené panettone necháme 5 minut stát ve formě, pak ho vyklopíme a buď necháme zchladnout na mřížce a nebo ho cca 2 cm nad spodním okrajem propícheme dvěma ostrými špejlemi do tvaru kříže a dnem vzhůru necháme vychladnout nad hrncem (prostě aby viselo). Před konzumací odstraníme pečící papír.
Zdroj: Roman Vaněk, Klenoty klasické evropské kuchyně
Štítky: kuchařky Romana Vaňka Pečivo Sladké pečení
happy.lenulka3. ledna 2015 17:03
nádherně se Vám Panettone povedlo :-) ... dívám se, že jste v krátké době pekla i Vaňkovu vánočku, tak by mě zajímalo, zda byste mohla srovnat nadýchanost těst, protože u Vaňkovy vánočky mi přišlo, že je krásně nadýchaná a chuťově výborná :-), tak by mě zajímalo, zda je Panettone ještě nadýchanější? Děkuji za odp.
Marcela3. ledna 2015 19:23
Panettone a vánočku jsem dokonce pekla v jeden den - 23.12., chtěla jsem mít srovnání:o) Vánočka je určitě hutnější a méně nadýchaná než panettone, dělá to už fakt, že je v ní méně vajec/žloutků. Chuťově mi přišla o něco lepší vánočka, ale panettone taky stojí za to:o)
Jinými slovy, vánočka je v mých očích hutnější než běžné tukové vánočky z obchodu (ty bývají hodně "pěnové"), ale chuťově nesrovnatelně lepší než cokoliv, co se dá běžně koupit, i když se to pyšní názvem "máslová vánočka". Panettone je taky velmi dobré, je nadýchanější než Vaňkova vánočka a má takový "šmrnc" díky té kandované kůře.
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny