cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs cs pl cs de cs cs cs cs en cs en cs sl pam en cs en cs cs en en cs cs cs cs eo cs cs pl cs en cs cs cs cs cs hu sk cs cs hbs_lat cs en cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs sk pl cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Miluju makový závin (no dobře, miluju všechny makové věci). Ale jen v případě, že maku je tak opravdu dost a náplň není sypká a suchá, ale pěkně vláčná. Z toho důvodu si závin kupuju jen u jedné konkrétní pekárny, protože skoro všude jinde ho prostě šidí nebo neumí. Trvalo mi dlouho, než jsem se dokopala zkusit vlastní, pekla sem ho třikrát, než jsem vychytala množství, chuť a konzitenci náplně a dneska ho konečně můžu prohlásit za dokonalý (pro mé chuťové buňky):o)
Rozpis je na dvě šišky, pokud chcete jen jednu, použijte poloviční množství a vajíčko do těsta před použitím rozkvrdlejte, půlku odlijte (pomůže vám váha) a nechte na pomazání.
Závin jde udělat i ve verzi zcela bez mléka. Pokud tedy nemůžete mléčné výrobky, nebo třeba jen laktózu, udělejte si před pečením makové mléko podle návodu a použijte v receptu místo klasického mléka.  V chuti závinu není nic poznat, je stejně dobrý, vláčný a makový:o)
Pokud použijete klasické mléko, přípravu makového mléka přeskočte.
S přípravou mléka začneme 8 hodin před samotným pečením. Nemletý mák zalijeme vodou, zavíčkujeme a necháme stát. Občas protřepeme. Já nechávám mák nabobtnat přes noc.
Po tom, co mák nabobtná (což chce minimálně 8 hodin), celou směs rozmixujeme. Jde to ponorným mixérem a nebo klasickým mixérem. Celé mixování trvá tak pět minut. Pak necháme mléko asi 5 minut stát (oddělí se tři vrstvy) a opět rozmixujeme (už stačí tak 2 minuty). Celou směs přecedíme přes plátýnko nebo dětskou balvněnou plenu, řádně vymačkáme a měli bychom mít  asi 680 ml makového mléka, které použíjeme z části na uvaření náplně a z části do těsta a asi lžíci na konečné pomašlování.
Mák z plátýnka nevyhazujeme, ale použijeme do náplně. Je ho asi 90g, takže mletého máku do náplně přidáme už jen 210 g (ale množství si samozřejmě odvažte).
(marmeládu a povidla lze použít i v jiném poměru a nebo dát jen 120g marmelády nebo 120 g povidel)
Mléko přivedeme k varu (makové nemusíme) a vsypeme do něj mák. Směs zamícháme na makovou kaši a na mírném plameni za stálého míchání vaříme aspoň 10 minut do změknutí (tuhle část nepodceňujte, nastavte si klidně minutku, ale je potřeba mák opravdu rozvařit do měkka, já se na to u druhého pokusu vykašlala a náplň byla moc sypká). Uvařený mák odstavíme z plotny a zamícháme do něj marmeládu, povidla, skořici, cukr a citronovou šťávu. Necháme vychladnout.
30 g čerstvého droždí (to v kostce)
Na potření pak ještě 1 vejce a 1 lžíce mléka
Mléko ohřejeme tak, aby bylo vlažné. Do mísy nasypeme mouku, uděláme v ní důlek, nalijeme část mléka, rozdrobíme do něj kvasnice a ze stran zamícháme část mouky (ne všechnu), aby vzniklo tětstíčko konzitence těsta na lívance = těsto zaděláme na omládek. Povrch poprášíme moukou, mísu zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut vzejít.
K mouce a omládku nalijeme zbytek mléka, přidáme oba cukry, sádlo, vejce i sůl a prohněteme (já používám robota). Těsto je poměrně tuhé tak to chvíli trvá. Uhnětené těsto vyklopíme na vál a rozdělíme ho na dvě části. Z každé vytvarujeme bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut zrát.
Z každého bochánku vyválíme tenklou placku o rozměru asi 30x30 cm. Každou placku potřeme polovinou náplně, jeden okraj těsto necháme asi 2 cm bez náplně (viz obrázek) - tuto část těsta natřeme směsí vajíčka a mléka. Opatrně zavineme placku tak, aby potřená část těsta závin uzavírala (pokud se podíváte na obrázek, roluju závin odshora dolů) a přesuneme na plech s pečícím papírem. Spoj závinu musí být dole (aby se při kynutí a následném pečení nerozvíral). Konce vmáčkneme dovnitř. Necháme kynout dalších asi 40 minut.
Troubu rozehřejeme na 160 °C. Záviny ze všech stran potřeme směsí vajíčka a mléka, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 35-45 minut do hněda. Po upečení necháme zcela vychladnout.
Zdroj: Roman Vaněk, Klenoty klasické evropské kuchyně (jen těsto, náplň nám nechutnala a tak jsem ji nakonec tak nějak vymyslela sama).
Štítky: Bez laktózy kuchařky Romana Vaňka Pečivo Sladké pečení
Anonymní31. října 2014 10:47
prababička je ještě po upečení potírá smetanou (tou ke šlehání), krásně se to do nich vpije a jsou vláčnější..
Marcela31. října 2014 13:39
Zajímavé:o) To asi příště vyzkouším:o)
Anonymní1. listopadu 2014 14:16
Určitě vyzkoušej, já ho mám zrovna v troubě, i když ne podle tebe, dělám ho už od oka :-) nepotírám ho ničím, až po vytažení tou smetanou ;-) tip od prababičky ze slovenska:-) jo a zapomnela jsem se podepsat - scvrcek :-)
MyWay8. listopadu 2014 18:56
Už sa kysnú, plnku som robila od oka, ani neviem kolko som mala maku, tak sama som zvedavá čo z toho bude :-)
Anonymní6. května 2015 22:47
Tak sice doma nebylo sádlo (jen máslo), rybízová marmeláda, povidla (ale malinová se našla) ani citróny (jen pomeranče), ale i tyhle modifikace se osvědčily. Jenom nevím proč to prasklo - ale koukám, že tobě taky. Příště té náplně holt víc slížeme za syrova... HI
Marcela7. května 2015 7:53
Té náplně je tam fakt moc a moc, proto to má tendenci praskat. Mně ty záviny praskly v 4 z 5 případů, co jsem je pekla:o) Ale já mám ráda, když je náplně tolik, že oželím i to praskání, ono to v podstatě ničemu nevadí, aspoň je vidět, že je závin domácí.
Hlavně, jestli vám závin chutnal:o)
Anonymní7. května 2015 17:38
Anonymní20. července 2015 11:26
Tak už jsem byla s touhle buchtou podruhé za frajerku největší! Opět praskla a opět to vůbec nikomu nevadilo. Bála jsem se jestli vydrží aspoň 3 dny a nevydržela - hrozně rychle se sežere (a to nejím sladké a měla jsem s sebou dvě další, ty teda nevydržely taky). HI
Unknown16. ledna 2016 12:22
Moji kluci si včera vzpomněli, že mají vlastně rádi mák a ať prý něco upeču, hned jsem si vzpomněla na tenhle skvělý makový závin.. už je upečený a je naprosto úžasný :-) díky moc
Vera21. února 2016 21:04
Výborné ! Pekla jsem dva, jeden s makovou náplní a druhý s ořechovou, místo bílé mouky jsem použila mouku špaldovou a lahoda !!
Pavel17. března 2016 21:59
Super byl jsem pochválen, jen si musím dát od máku teď na chvíli pauzu. Během jednoho týdne, makový koláč s třešněmi od Sandtnerové (třešně byly nevýrazné, očekával jsem trochu víc), povidlové knedlíky s mákem a teď tohle. Už si brousím zuby na dort Kolibřík, ale to až tak za týden :)
Marcela20. března 2016 17:02
Trochu maková smrt:o) Tak ať chutná vše, co vyzkoušíte, kolibřík je dobrá volba.
Anonymní27. července 2016 12:51
Musím opravdu použít marmeládu i povidla? Nelze v dané dávce dát jen jedno nebo druhé? Chystám se na tento závin poprvé a tak se raději ptám. Moc děkuju :-)
Anonymní27. července 2016 12:55
omlouvám se, teď to tam vidím... Jsem tak byla unešená vaším receptem a fotkama!!! že jsem úplně přehlédla. Omlouvám se ;-)
Růžena13. listopadu 2016 11:57
Ten je!! I těsto se mi moc zamlouvá.. Jen mám trochu problém s mákem, tady se moc nevyskytuje a když tak v malém pytlíčku (za hříšné peníze) jako posypka.Vozím si z Prahy a momentálně nějaký mám!
Anonymní5. dubna 2017 17:01
Doteď jsem mák nejedla, protože mi ve všem přišel hořký. Ale tahle náplň je skvělá. Závin dělám skoro každý týden, vůbec se jím nepřejíme a rychle zmizí. Těsto je taky super kvůli sádlu, které se do něho dává (máme bezmléčnou dietu v rodině).
Anonymní6. září 2017 18:55
Skvělý závin, po upečení jsem ho potřela máslem, určitě jsem nepekla naposledy.
Anonymní28. ledna 2018 15:33
Tak jsem byla hrdinka, koupila jsem nemletý mák, že si ho doma namelu, tak jak to dělávali naše babičky :D a když jsem namlela 15g máku za 15 minut tak jsem na to vzala mixér. Každopádně závin je boží a také mi popraskal
Radka7. března 2018 20:51
Je úžasný! Náš novorozený synek má dnes týden a manžel mi upekl už třetí plech :-)! Tak si představuji šestinedělí, jedině se skvělým makovým závinem. Už nikdy nebudeme dělat jiný! (P.S. taky nám popraskal.)
Marcela7. března 2018 21:22
Jako zdroj vápníku pro kojící maminku je tenhle závin určitě perfektní. Manžela moc chválím a ať přejde trocha té dobroty i Š. do mlíka:o)
Unknown10. března 2018 20:02
Uz ste vyskusali zavin pred pecenim dobre husto vydlickou popichat aby nepopraskal? Len taky tipp....
Marcela10. března 2018 20:59
Nezkousela.. popravde me to u kynuteho těsta nenapadlo, bala bych se, ze popraska prave na tech mistech propichani a nebo se srazi...
Radka2. října 2018 14:27
Moje maminka to tedy také dělá. Vyzkouším jeden propíchat a druhý ne jestli to udělá rozdíl.
Unknown13. dubna 2018 15:06
Závin je parádní. :-)
Anonymní1. února 2019 18:09
Hodně se těším na Váš závin, vidím, že je nejen vizuálně pěkný, ale i hodně chválený. Potřebuji se zeptat na poměr mouky a tekutiny. Není to mléko (180 ml) málo na 500 g mouky?
Marcela1. února 2019 18:11
Nebojte, je to mnohokrat ozkouseno a staci to 😀
Anonymní1. února 2019 20:01
Děkuji za odpověď,zařídím se podle Vaší řady.
Andrea18. března 2019 21:07
Krásný večer, je to tak, že toto těsto vlastně skoro není znát, že by kynulo? Jak je hutné tuhé, tak se ani pomalu nehne... Dělám tedy se sušený droždim..dekuji Andrea
Marcela18. března 2019 21:51
Těsto určitě patří k těm tužším a moc nenakyne.
Andrea20. března 2019 3:34
Děkuji, přesně takové bylo... Ale závin byl úplně luxusní a krásně nakynul v troubě (a také mi po straně prasklý)... Dělala jsem poprvé a určitě bude již pravidlem.. Manžel toto rád, tak jsem se mu trefila náplní do vzpomínek na dětství.. Dekuji
Anonymní21. března 2020 18:38
Tisíceré díky za Váš recept, hledala jsem závin s mákem ( co nejvíc máku ) a narazila na tento. Pekla jsem již podruhé a vždy s velkým úspěchem. Proběhly tedy malinké úpravy..nebyly povidla, jen marmeláda z aronie..dala jsem odhadem 3 lžíce, do těsta jsem si dovolila dát víc mléka. Chuť výborná.
PS: Praskl mi taky :) Pavla
Anonymní23. dubna 2020 10:38
Vynikajúci makovník, mal velikánsky úspech, pečiem už iba ten! :) Ďakujem za receptík
Danka26. března 2021 14:01
Dobrý deň, závin je skvelý a ani nepraskol. Po vychladnutí mäkučký. Ďakujem za Vaše recepty.
Unknown15. května 2021 7:09
Dobrý den, určitě tam patří lžička soli? Mě se to zdá nějak moc, abych neměla závin do slana. 🙂
Marcela15. května 2021 8:35
Do kynutého těsta se dává sůl pro lepší chuť. Stačí rovná lžička, nebojte se toho.
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny