cs cs cs cs br cs en cs pl fr en pl en hu hbs_lat en et cs cs pl sk sv cs cs fr en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs af sl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr la cs cs cs cs cs pl cs de cs cs cs cs cs
Půlku vepřové hlavy omyjeme studenou vodou a vydrhneme kartáčem. Vložíme ji (rozseknutou částí dolů, aby se nepřipálila) do vařící mírně osolené vody. Asi po hodině přidáme oloupanou cibuli a vepřový bůček a obojí uvaříme téměř doměkka. Veku nakrájíme na kostičky a namočíme je do vody.
Uvařené maso vyjmeme a necháme vychladnout na válu. Po vychladnutí ho nasekáme na kostičky o hraně přibližně 5 mm. Vše vložíme do velké mísy, přidáme najemno umletá syrová játra, nakrájenou uvařenou cibuli a vymačkanou veku. Směs ochutíme prolisovaným česnekem, solí, majoránkou, novým kořením, pepřem a zázvorem a citronovou kůrou a důkladně rukama promícháme. Když se nám bude zdát prejt příliš tuhý, přidáme trochu horkého vývaru a opět zamícháme. Hotový prejt by měl mít jemnější chuť, protože při dalším zpracování se jeho chuť zvýrazní.
Opraná střívka nařežeme na délku jitrnic (asi 25 cm) a jeden konec tzv. zašpejlujeme, to znamená, že ho důkladně na několika místech protkáme špejlí a zajistíme tak, aby náplň nemohla vytéct. Prejt naplníme do cukrářského sáčku s širší hlavicí, pomalu jím naplníme střívka a ihned je zašpejlujeme i na druhém konci (musíme kontrolovat, aby ve střívku nezbyl žádný vzduch, jinak by jaternice by při varu plavaly na povrchu a nejspíš by popraskaly).
Vývar, ve kterém jsme vařili maso, scedíme do širšího hrnce nebo kastrolu a zahřejeme na teplotu 85 – 90 °C (po celou dobu se nesmí vařit). Vložíme do něj jitrnice a asi po 10 – 15 minutách, kdy už plavou na hladině, zkusíme dvěma dvěma prsty pootočit špejli na některém konci. Pokud se nám to povede, jitrničky vyjmeme sítem, ochladíme je ve studené vodě, rozložíme na vál a necháme zcela vychladnout. Asi po 15 minutách chladnutí je obrátíme. Teprve pak je uložíme do chladničky, kde vydrží při teplotě 0°C nejvýše 2 až 3 dny. Můžeme je i zamrazit a později opéct na pánvi dozlatova.
Na plnění jitrnic je lepší si pořídit speciální nabíječku. Jde to i cukrářským sáčkem, ale budete určitě potřebovat pomocníka.
Pokud vám při plnění přece jen zůstane v jaternici vzduch, vypusťte vzduchovou bublinu propíchnutím místa malým špendlíčkem.
Na začátek naplňte jen jedno střívko a jitrnici na zkoušku uvařte, ochutnejte a případně pak prejt ještě dochuťte kořením a solí.
Jitrnice před podáváním propíchněte na několika místech jehlou a opečte na sádle. Vhodnou přílohou jsou brambory nebo chléb.
Řazení příspěvků: Od nejnovějších Od nejstarších
Marinovaný bůček se zázvorem
VĚNEC S VEPŘOVÝM MASEM
Vánoční cukroví Recepty na vánoční cukroví, které si všichni zamilují | Dorty a dortíčky Recepty na dorty a dortíčky, které si všichni zamilují | Vepřová panenka Chutná jídla z vepřové panenky | Sladké hlavní chody Sladký hlavní chod, kdo by odolal? | Hovězí svíčková Chutná jídla z hovězí svíčkové | Vepřová kotleta Chutná jídla z vepřové kotlety | Vepřová kýta Chutná jídla z vepřové kýty | Řezy Recepty na sladké řezy, které si všichni zamilují | Králík Chutná jídla z králíka | Vepřová plec Chutná jídla z vepřové plece | Vepřový bok Chutná jídla z vepřového boku | Vepřová krkovice Chutná jídla z vepřové krkovice | Hovězí zadní Chutná jídla ze zadního hovězího | Hovězí roštěná Chutná jídla z hovězí roštěné | Vdolky a koblihy Recepty na vdolky a koblihy, které si všichni zamilují | Jehněčí kýta Chutná jídla z jehněčí kýty | Telecí kýta Chutná jídla z telecí kýty | Bramborové těsto Skvělé recepty na všechna bramborová těsta pro pečení | Hovězí kližka Chutná jídla z hovězí kližky | Vepřová hlava Chutná jídla z vepřové hlavy | Vepřové karé Chutná jídla z vepřového karé | Srnčí hřbety Recepty na sladké srnčí hřbety, kdo by odolal? | Hovězí krk Chutná jídla z hovězího krku | Telecí plec Chutná jídla z telecí plece | Tvarohové těsto Skvělé recepty na všechna tvarohová těsta pro pečení | Knedlíčky do polévek Polévka je grund - jak na knedlíčky | Vrchní šál Chutná jídla z hovězího vrchního šálu | Telecí krk Chutná jídla z telecího krku | Smetana na šlehání | Vepřové maso | Žloutek | Tymián | Koriandr | Sójová omáčka | Droždí | Sýr Parmazán | Mandle | Tvaroh měkký | Rajčatový protlak | Rukola | Želatina | Smetana na vaření | Špenát | Krevety | Ocet Balsamico | Mák | Petržel kořenová | Fenykl | Kopr | Telecí maso | Kokos | Ananas | Avokádo | Brusinky
Zásady zpracování osobních údajů
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2022. Autorská práva vykonává vydavatel. Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým) i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. Toto ustanovení platí také pro RSS kanály a jejich obsah. ISSN: 1805-9465.