cs cs cs cs cs cs cs en cs hbs_lat en de es en es cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs en cs de ml cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs gu cs
Od konce června mám volno. Na regeneraci, na dodělání kurzů. Už mám ale vypsány akce od září, tak koukněte do kalendáře…
Pho Bo – vietnamský silný masový vývar pro zimní období (bezlepek)
Říj 31, 2018 | blog
Pho je klasická vietnamská polévka, která může být buď z hovězího (bo), nebo z kuřete (ga). Osobně dávám přednost variantě s hovězím, protože jsem si za léta, kdy se nedalo sehnat kvalitní kuře, vypěstovala vůči tomuto masu nedůvěru. Jedná se o silný vývar s kořením a s „oblohami“. Vynikající na zimní období!
hovězí kosti a hovězí maso na polévku
kus kvalitního hovězího (svíčková, plec) – dáme stranou
koření: badyán, kus skořice, cibule překrojená na poloviny, pár stroužků česneku, kousek zázvoru na plátky, celý pepř, na kousky nasekaná feferonka (dle chuti), pár hřebíčků
rýžový ocet (dle chuti)
1 daikon, oloupaný, přepůlený
čerstvá zelenina, v tomto případě: šalotka, jarní cibulka, pórek, dva velké listy pak choy, 1 bílá ředkev – vše oloupáno a nasekáno na malé kousky, čerstvý koriandr (dávám až nakonec přímo na talíř)
bezlepkové nudle (zde pohankové udon)
plátky naloženého zázvoru (jen bio!)
Na suché pánvi opražíme badyán, skořici, cibuli, česnek, zázvor, pepř, feferonku a hřebíčky. Kosti, maso a daikon na polévku omyjeme, vše vložíme do hrnce, přidáme cukr a dáme vařit. Vařila jsem několik hodin. Vývar je poté třeba důkladně přecedit, aby byl průsvitný, čirý. Cedím přes utěrku, kterou zavážu kolem čistého hrnce. Zeleninu i koření vyhoďte, už nemají žádnou hodnotu. Maso dejte bokem a oberte to, které lze použít. Scezený vývar dáme vařit a přidáme čerstvou nasekanou zeleninu. Dáme zhruba na půl hodiny vařit a dochutíme rybí omáčkou a lehce okyselíme rýžovým octem. Osolíme. Mezitím si v hrnci podle informací na obale uvaříme bezlepkové nudle (rýžové, udon, soba atd.) a odložíme. Na poslední 2–3 minuty vložte do polévky na plátky nakrájené kvalitní hovězí, které se má jen „prohřát“, aby bylo vlastně ještě skoro syrové a neztvrdlo. Případně maso naskládejte (syrové!) přímo na servírovací talíř a zalijte vroucí polévkou. To by pro variantu „medium“ mělo stačit. Já používám pouze a jen maso, které se vařilo s vývarem, ale spíš proto, že jsem líná se piplat s jinou variantou.
Pravé pho bo však má mít tyto „biftekové“ plátky.
Na stůl dáme vše, co je třeba k servírování:
misku se scezeným zázvorem
misku s nakrájeným (syrovým nebo uvařeným) hovězím masem
misku s uvařenými nudlemi
dochucovadla, jako je rybí omáčka a rýžový ocet
a samozřejmě jídelní hůlky! S takovýmito přísadami se jim nevyhýbejte, lžicí nudle ani maso nenaberete
Pokud používáme syrové maso na „biftekové plátky“, naskládáme maso na dno misky a zalijeme vroucí polévkou. Pokud používáme vařené hovězí, stačí maso naskládat až nahoru na polévku. Po nalití vývaru se zeleninou vložíme nudle a zázvor, posypeme koriandrem a baštíme.
Z pohledu tradiční čínské medicíny je to božský pokrm:
dlouze vařený vývar posiluje ledviny
čerstvá, ale uvařená zelenina je vhodná pro játra
hovězí maso v rozumné dávce doplňuje krev
přítomnost (bezlepkových) nudlí ošetří slezinu „obilím“
plátky kvalitního zázvoru a ochucovadla dodají mírnou kyselou chuť na stažení pórů, což je v zimním období důležité, aby nám jimi do těla nevnikala chladná škodlivina (= viróza)
mírné okořenění feferonkou dodá štiplavou chuť, vhodnou pro plíce
(Sebe)udržitelnost: jóga, čínská medicína, fytoterapie, dietetika, ekologie vnější i vnitřní – a zdravý rozum!
+420 777 152 048
Spravovat Souhlas s cookies
Používáme cookies k optimalizaci našich webových stránek a našich služeb.
Funkční Funkční Vždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si odběratel nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické uložení nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány odběratelem nebo uživatelem.
Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho Poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace, uložené nebo získané pouze pro tento účel, obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické uložení nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.