cs la en cs cs cs cs cs cs hbs_lat cs cs cs cs pl cs en fr fr fr fr cs cs cs cs cs cs cs cs pl en en cs de en cs cs cs cs cs cs cs hbs_lat cs cs cs cs pl cs en fr fr fr fr cs cs cs cs cs cs cs cs pl en en cs de en cs en cs cs cs cs cs cs hbs_lat cs cs cs pl cs cs en fr fr fr cs cs cs cs cs cs en pl en de cs en cs en cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs ca es en tr en en cs cs it cs pt pl es cs hu cs cs cs en cs cs de ru en de de en cs en cs cs cs cs cs cs en en cs en cs cs cs cs gu cs
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi eu nulla vehicula, sagittis tortor id, fermentum nunc. Donec gravida mi a condimentum rutrum. Praesent aliquet pellentesque nisi.
Evoluce vína v průběhu času
Jak poznat, jestli je víno dobré?
Proč jsou bio vína čím dál populárnější?
Biodynamika: opravdu přírodní zemědělství, nebo woodoo?
Molekula v červeném víně by mohla pomoci v boji proti depresi a úzkosti.
Evoluce vína v průběhu času
Jak poznat, jestli je víno dobré?
Proč jsou bio vína čím dál populárnější?
Biodynamika: opravdu přírodní zemědělství, nebo woodoo?
Molekula v červeném víně by mohla pomoci v boji proti depresi a úzkosti.
Váš košík je prázdný.
Váš košík je prázdný.
Jak poznat, jestli je víno dobré?
Evoluce vína v průběhu času
Proč jsou bio vína čím dál populárnější?
Biodynamika: opravdu přírodní zemědělství, nebo woodoo?
A molecule in red wine might help fight depression and anxiety
Váš košík je prázdný.
Váš košík je prázdný.
ÚvodO víněJak vzniká víno?
03/02/2019 Napsal/aSára 0 Comments 5O víně, Výroba
Ačkoliv je vznik vína složitý proces, do kterého promlouvá mnoho faktorů počínaje polohou vinice, přes kvalitu hroznů, použitou technologii, zkušenosti vinaře a konče manipulací s vínem v místech prodeje, pět základních fází výroby které vám zde představíme jsou a vždy byli společné všem vínům. V následujících pěti odstavcích si uděláte rychlou ale zároveň správnou představu jak se vyrábí víno.
Každý z kroků výroby má své dílčí stupně s mnoha variacemi. V podstatě múžeme s určitostí říci, že víno nejde jednoduše vyrábět podle návodu, neboť právě ty jemné odlišnosti v jeho výrobě ho dělají vyjímečným. A tak žádná dvě různá vína nechutnají stejně.
Je tedy nutno mít na paměti, že neexistuje jeden správný postup k dosažení dobrého vína, ale záleží na hroznu, tradici, i záměru vinaře.
Dříve než se sklidí, musí být hrozny zralé, což pro vinaře znamená, že jejich kyselost a cukernatost je v optimálním poměru. Vinař tento správný moment pozná jak tradičním ochutnáním tak i moderním chemickým rozborem bobule.
Vinná réva se převážně sklízí od konce srpna do poloviny října. Sklizeň se provádí buď manuálně nebo pomocí mechanizovaných strojů. Ti sice ušetří mnoho námahy, ale mohou poškodit vinné keře.
Co nejrychleji po sklizni se oddělí třapina (stopka) od dužniny (bobulí). Tento proces se nazývá „odzrnění`` (kvůli starému označení bobulí jako „zrno``). Odzrnění musí proběhnout šetrně, aby se nepoškodily pecičky v bobulích, ze kterých by se mohly dostávat do vína hořké látky. Takto oddělené bobule (resp. mošt s narušenými bobulemi) se nazývá „rmut``.
Právě v této fázi dochází k hlavnímu rozlišení mezi výrobou červeného a bílého vína. Zatímco se při výrobě červeného vína v kádi mísí slupka a šťáva z bobulí dohromady, při přípravě bílého se odděluje slupka od šťávy krátce po podrcení bobulí. Právě přítomnost slupky je pro červené víno klíčová, protože dodává vínu jak třísloviny tak i červené zbarvení.
Do 12 hodin od slisování začne víno fermentovat: V nealkoholickém rmutu se začne vytvářet alkohol. Tento proces generují kvasinky (přirozeně přítomné na slupkách, nebo uměle přidané), které „požírají“ cukry a produkují oxid uhličitý a alkohol. V kádi se zvýší teplota a oxid uhličitý nadnáší slupky a zrnka na hladině. Fermentace zpravidla trvá mezi 10 a 30 dny a končí, když jsou všechny cukry “vyjezené”. U rmutu z vinné révy to obvykle znamená okolo 12% obsahu alkoholu.
Když fermentace skončí, tak se víno slije do nové kádě, aby se následně zbavilo přebytečných nečistot, které nemusí být na první pohled vidět, jako jsou přebytečné kvasinky či bílkoviny. Víno se ``očistí``, přidáním látek na které se nežádoucí prvky navážou díky opačnému elektrickému náboji a následně klesnou na dno. Dnes se k tomuto účelu nejčastěji používá bentonit, ale tradiční našlehaný bílek má stále své zastánce.
Asi tušíte, že lepší vína nejdou hned po zkrášlení na trh. Dozrávají buď v lahvích, sudech nebo nerezových nádobách. Školení v dřevěných sudech dodá vínu ovocné aroma s charakteristickou nótou vanilky, má ale nevýhodu ve ztrátě plné kontroly nad výrobním procesem. Naopak nerezové rezervoáry umožňují podmínky školení vína udržet plně pod kontrolou vinaře.
Poslední krok je jeho lahvování. Zde záleží na zvolení vhodného uzávěru. Podle toho, zda je víno určeno k rychlé spotřebě, nebo na dlouhodobější archivaci, by měl vinař zvolit vhodnou alternativu. V každém případě pokud chcete víno archivovat v lahvi, mějte ho v horizontální poloze na temném místě se stálou teplotou (11-14 stupňů celsia) a maximální vlhkostí vzduchu 75%. Pozor! Ne všem vínům archivace prospěje.
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT
Molekula v červeném víně by mohla pomoci v boji proti depresi a úzkosti.
Biodynamika: opravdu přírodní zemědělství, nebo woodoo?
Proč jsou bio vína čím dál populárnější?
NAPSAT KOMENTÁŘ cancel reply
Uložit mé údaje pro příště.
Kubelíkova 7, Praha 3
Souhlasím se zpracováním osobních údajů
Leave this field empty if you're human:
Copyright 2018 – 2022 © Víno s Příběhem
Potvrďte nám​​, že už vám bylo 18 let, a vyberte si nastavení cookies.
Abychom vás mohli poskytovat co nejlepší zkušenost, používáme technologie, jako jsou soubory cookies, které ukládají informace ze zařízení a/nebo k nim přistupují. Souhlas s požíváním těchto technologií nám umožní zpracovávat údaje, jako je vaše chování při prohlížení těchto stránek a zároveň nám tím potvrzujete, že vám již bylo 18 let..
Funkční Funkční Vždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění využívání konkrétní služby, o kterou účastník nebo uživatel výslovně požádal, nebo výhradně pro účely přenosu komunikace prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Technické ukládání nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Technické ukládání nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů pro zasílání reklamy nebo ke sledování uživatele na webových stránkách nebo na několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.