cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs cs nb cs cs cs cs cs hu cs cs it en cs cs cs cs cs cs cs cs it cs cs cs en cs cs cs cs hbs_lat cs hu it en cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
O víkendu jsem kontrolovala zásoby v mrazáku a počítala, kolik mám bílků. Výsledného počtu jsem se zhrozila - bylo jich 24! Vzhledem k tomu, že v mrázáku bojuji o každý kousek místa, bylo nutné se bílků nějak zbavit. A mě napadla bezé roláda - to určitě musí existovat a někdo to už přede mnou zkoušel... Hned první recept mě zaujal svou jednoduchostí, vyzkoušela jsem ho a bylo mi jasné, že měnit nemusím. Na těsto jsem totiž spotřebovala 6 bílků naráz (mívám větší domácí vejce velikosti L až XL, jinak bude potřeba asi 8 bílků), ostatních surovin bylo pomálu a roláda je lehká jak pírko, nemusí se předem stáčet, neláme se a hlavně je chuťově moc dobrá. Stačilo už jen domyslet krém - zvolila jsem svůj oblíbený světlý z mascarpone a smetany v kombinaci pikantnější marmelády a pro milovníky čokoládových krémů pařížský krém. Obě varianty byly trefa do černého. Pokud máte rádi jinou náplň, dejte si do rolády klidně krém z pudinku, tvarohu nebo jen smetanu, dobrá bude se vším:o)
Recept, který zde přikládám, je na jednu roládu pečenou na velkém plechu a krém je psaný v množství, které vystačí na celou roládu. Pokud chcete obě příchutě jako mám já na fotkách, buď upečte pláty dva a každý naplňte jedním krémem a nebo upečte roládu jednu, rozpůlte ji a krémy vypracujte z polovičního množství surovin. Pařížský krém je nutné začít připravovat den předem, aby vše stihlo vychladnout a prochladit se v lednici.
200 g bílků - asi z 8 menších nebo 6 velkých vajec
60 g ořechů (vlašské nebo lískové)
Troubu si zahřejeme na 200°C (horkovzduch na 190°C).
Bílky vložíme do mísy, přidáme špetku soli a začneme šlehat. Když je sníh polotuhý, přidáme po částech a za stálého šlehání všechen cukr a šleháme dál, dokud není sníh pevný a na metle se po vyndání tvoří špičky, které nestékají, ale drží pevný tvar.
Prosijeme mouku a promícháme se sněhem.
Ořechy pomeleme najemno (lískové před tím zbavíme slupky - stačí je chvílí opražit na pánvi, nebo v toubě a pak promnout v utěrce) a přidáme k těstu, opět opatrně promícháme.
Velký plech pokryjeme pečícím papírem. Těsto dáme na papír a rovnoměrně ho rozetřeme po celé ploše plechu tak, aby bylo všude stejně vysoké. Plát by měl být asi 0,5 cm vysoký.
Plech vložíme do rozpálené trouby a pečeme 8-12 minut. Propečenost poznáme tak, že povrch je růžový a když na něj položíme dlaň a prsty, těsto je pružné a vrací se zpět. Pokud se tvoří jamky pod prsty, je potřeba ještě chvíli dopést.
Těsto hned sundáme z plechu a otočíme na čistou utěrku. Ještě za horka z plátu stáhneme pečící papír a roládu otočíme zase zpět (spodní část, na které byl pečící papír, je položená na utěrce, horní část směřuje opět vzhůru). Roládu nemusí stáčet, vydrží měkká a půjde stočit i po vychladnutí. Plát těsta je slabý, takže chladne rychle - cca za 20 minut po upečení ji můžeme potřít krémem.
Světlý krém - mascarpone se smetanou
200 g smetany ke šlehání (minimálně 31 % tuku)
50 g cukru moučka
Stejně vychlazené mascarpone a smetanu dáme do mísy společně s cukrem. Zapneme šlehač na střední otáčky a šleháme asi minutu, než se ingredience spojí. Zvýšíme otáčky na maximum a šleháme pár minut do tuhého krému.
Roládu potřeme pikantní marmeládou (stačí slabá vrstvička) a rozetřeme po celé ploše krém (trochu si ho necháme na finální ozdobu, ale nemusí být). Roládu stočíme, položíme na tác. Zbytek krému vložíme do sáčku se zdobičkou a ozdobíme vršek rolády. Necháme alespoň hodinu uležet v lednici.
300 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 % tuku)
60 g čokolády (alespoň 50% kakaové hmoty)
40 g cukru krupice
S přípravou pařížského krému musíme začít den předem. Je nutné, aby byl správně vychlazený.
Smetanu, kakao a cukr vložíme do rendlíku, promícháme metlou a za stálého promíchávání na mírnějším ohni přivedeme k varu. Ztlumíme plamen na minimum a do smetany vsypeme nalámanou čokoládu. Dále mícháme metličkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne hladký krém. Ten přelijeme do misky, zakryjeme folií (tak, že se folie dotýká i hladiny krému) a necháme vychladnout. Pak vložíme na minimálně 4 hodiny do lednice.
Mascarpone prošleháme a pak přidáme všechen tmavý smetanový základ. Společně vyšleháme do tuhého tmavého krému, kterým potřeme roládu po celé ploše (část krému necháme stranou na zdobení), stočíme ji, podle fantazie ozdobíme na horní straně a vložíme do lednice alespoň na hodinu.
Zdroj: těsto na roládu dle http://www.rozhlas.cz/kraje/pochoutky/_zprava/priprava-na-nejlepsi-dezert-leta-orechova-beze-hmota--1368224
Štítky: Bílkové recepty Sladké pečení
MyWay8. září 2016 13:06
Ach jaj, toto vyzerá dokonale, musím vyskúšať :-)
Unknown7. října 2016 22:25
Take zkusim. Zajima me, jak mrazite bilky? Kazdy zvlast?
Marcela7. října 2016 23:10
Vetsinou aspon po dvou az ctyrech kusech, ale je lepsi je mrazit po mene kusech, klidne po jednom.
Iva Kladno24. března 2020 14:18
Bílky mrazím po 6-9ti kusech ve skleničce od marmelády i se skleničkou. Nesmí být moc plná, bílky mrazením nabydou. Před upotřebením nechám rozmrazit a našlehají se jako čerstvé. Vyzkoušeno - funguje to.
Anonymní6. června 2017 10:42
Dobrý den, už od včera listuju Pradobrotami a nevěděla jsem,co hledám. Najednou dnes ráno jsem narazila na Vaši Bezé roládu. Osvítilo mně a já si řekla, že ji zase po dlouhé době zkusím (poprvé asi před 3 roky a bez valného úspěchu) - manžel má dnes totiž 72.narozeniny.Povedla se úplne famózně, do krému jsem dala místo mascarpone kostku tvarohu a trošinku cukru a je úžasná. Takže Vám tímto chci moc poděkovat - jste šikulka a přeju Vám hodně elánu ve zkoušení a publikování dalších (pra)dobrot. Jana
Marcela6. června 2017 10:56
Děkuju moc za krásný koment a jsem ráda, že tentokrát se roláda povedla! Ať manželovi chutná a přeju mu krásné narozeniny a spoustu spokojených a aktivních let!
Radka8. října 2017 14:28
Prosím jaký je rozměr plechu ve kterém jste těsto pekla? Mám jich několik různých velikostí, tak nevím po kterém sáhnout, aby byla roláda ideální tloušťky. :-) Děkuji.
Marcela8. října 2017 21:05
Můj velký plech má 35*45 cm.
Radka9. října 2017 9:44
Andrea8. prosince 2020 13:24
Špičkový dezert, dělám často, všichni rolády milují a mě baví sledovat, jak se rozhodují, která varianta je lepší, a vedou o tom vášnivé debaty :-) Za mě nejlepší využití bílků z mrazáku. Všem doporučuju, když si recept zajedete, je to i rychlé. Moc díky!
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny