cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs pl cs cs fr cs cs cs cs cs cs pl cs cs it cs cs sl sk cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs war cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Pokud hledáte recept na mazanec, který je pěkně hutný, žádná nadýchaná pěna a na plechu se vám nerozjede do placky, ale zůstane krásně vysoký, tenhle podle Romana Vaňka je ten pravý. Peču ho pravidelně a vždycky se povedl. Jen je sázka do loterie, jak dlouho bude kynout. Někdy stačí hodina, jindy dvě a loni jsem potřebovala hodiny tři.
20 g droždí (půlka kostky)
1 sáček vanilkového cukru (nebo část zrníček z lusku, či vanilková esence, ne vanilinový cukr)
5 g nastrouhané citronové kůry ( = kůra z jednoho citronu, jen zlutá část, bílá je hořká)
50 g hrozinek (namočit do rumu)
50 g nasekaných loupaných mandlí
mandlové lupínky, nebo sekané mandle na posypání
Přidáme všechny ostatní suroviny (oba cukry, sůl, citronovou kůru a vejce) kromě másla, dolijeme zbylé mléko a začneme vypracovávat těsto (já nechávám pracovat robot). Když se těsto začne spojovat, nalijeme rozpuštěné máslo (nesmí být horké) a zapracujeme do těsta dokud není těsto krásně hladké.
Pokud nemáte robota a pracujete ručně, máslo nerozpouštějte, ale nechte pořádně povolit a zapracujte ho do těsta nakrájené na kostičky.
Nakonec vmícháme rozinky (slijeme z nich nejprve rum) a mandle a těsto necháme 30-60 minut vyzrát (na dřevu nebo umělé hmotě, nerez nebo mramor se nehodí, protože chladí). Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Těsto vytvarujeme do bochánku, dáme na plech a na teplém místě a zakryté utěrkou necháme kynout minimálně jednu hodinu (čas je velmi proměnlivý, záleží na teplotě, někdy kyne hodinu, jindy tři).
Místo bochánku můžeme vytvořit i pletený mazanec. Já pletu ze 4 dílů, je to jednoduché, najděte si na googlu heslo "pletený mazanec" a nebo třeba v tomto videu.
Správně nakynutý mazanec poznáme tak, že po lehčím zatlačení prstem se těsto vrací zpět. Vykynutý bochánek potřeme vajíčkem, posypeme mandlemi a nahoře do kříže rozstřihneme/rozřízneme (pletený mazanec nenastřiháváme). Pečeme 40-50 minut na 160°C.
Po vytažení z trouby můžeme mazanec pomazat směsí rozpuštěného másla a rumu (v poměru 1:1).
Zdroj: Roman Vaněk, Poklady klasické české kuchyně.
Štítky: kuchařky Romana Vaňka Pečivo Sladké pečení Velikonoce
Mionet19. dubna 2014 15:17
Výborný mazanec! Jen jsem měla trošku problém s nakynutím.. Ale jinak potom vyběhl v troubě krásně a je velmy chutný! :))
Anonymní4. dubna 2015 12:48
Také jem měla s "omládkem" a vykynutím trošku problém, ale na plechu to pak pěkně vykynulo a mazanec je jedna báseň.
Quanti6. dubna 2015 19:11
Vida, moje babička rovnou předepisuje tři hodiny kynutí, tak jsem s tím počítala :) vždycky, když jím mazanec/vánočku podle jejího receptu, jako bych se vrátila do dětství...
Ruda21. dubna 2017 8:33
Souhlas. peču podle tohoto receptu ale celkovou dobu kynutí (včetně omládku) mám š hodiny a je to tak akorát :)
Unknown26. března 2016 17:13
Zítra zkusím ✔ vypadá božsky 💜
VeronikaK27. března 2016 17:12
Má to Vaňek dobrý, příště dvojitá dávka.
Anonymní9. března 2017 13:43
Dekuji za recept, mazanec je opravdu vyborny. Dnes jsem pekla jiz druhy (kynul cca hodinu), prvni predevcirem (kynul 2,5 hodiny)
Šitý.domov24. března 2017 15:32
Anonymní11. dubna 2017 13:29
Podle Vaňka peču každý rok mazanec i vánočku, jen mám vždycky problém s rozinkami, které jsou na povrchu... nafouknou se a spálí se do černa, takže je pak musím vydloubávat :-/ Namočené je mám dostatečně. Koukám, že u Vás na povrchu mazance taky žádné rozinky nevidím.. jak to děláte? :-D
Předem díky za tip!
Marcela11. dubna 2017 16:24
já myslím, že vám moc nepomůžu:o) Já ty nafouklé a spálené hrozinky taky vydloubávám a vyhazuji....
Anonymní12. dubna 2017 12:04
Aha, tak to je ten fígl :-D Já jen, že jsem o této rozinkové probematice nikde nečetla, tak jsem nevěděla, jestli dělám něco špatně :-D
Zdeňka13. dubna 2017 23:12
Zkuste hrozinky poprášit hladkou moukou.
Unknown2. května 2017 9:56
Ten omládek vypdá docela složitě :D zvládnu to i já jakožto začátečník aka dítě kuchyně? :D
Marcela2. května 2017 10:10
Na omládku není vůbec nic těžkého!:o) Vypadá to složitě, ale není, jen se to strašně blbě pospisuje... Prostě se nasype mouka, do ní udělá důlek a do důlku nalije mléko. Do mléka se rozdbrobí droždí a postupně se přimíchává z krajů mouka. Ne všechna, jen do konzistence takoveho hutnějšího, ale ještě tekutého těsta - jako je těsto na lívance. To je celé:o)
Anonymní9. dubna 2020 18:45
Já si teda troufám trvrdit, že jsem celkem dobrá pekařka, omládek jsem dělala poprvé a byl to pro mě porod - celé se mi to rozjelo.. :D No ale i tak těsto vykynulo po 3 hodinách pěkně. :)
Jana12. dubna 2020 15:00
Letos jsemho zkousela 2x. Pokaždé, když jsem do omladku přidala další ingredience, těsto bylo mazlavé. Nevím, kde jsem udělala chybku.
Unknown13. dubna 2020 20:57
Pekla jsem dnes a v patek je naprosto vynikajiciiiiiiiiii😊
Věra16. dubna 2020 11:47
Těsto bylo úžasné jen potrénovat to pletení , ale lepší jsme nejedli byl prostě úžasný a celé rodině moc chutnal 😋👍
Unknown4. dubna 2021 20:24
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny