cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs zh cs cs cs sk fr cs cs pl cs cs cs sk cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs hu cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Králičí maso je velmi zdravé a vhodné i pro ty nejmenší děti do prvních příkrmů. My si ho dneska zkusili připravit na "dospělácký" způsob s černým pivem a všem nám chutnalo.
4 ks králičích stehen (cca 1,25 kg)
3 snítky tymiánu (nebo lžička sušeného)
1,5 l vývaru (ideálně drůběží)
Králíka osolíme a opepříme, obalíme v mouce a přebytečnou mouku sklepeme.
Špek nakrájíme na drobné kostičky. V širokém kastrolu (tak širokém, aby se tam vešly všechna 4 stehna) rozpálíme sádlo a špek opečeme.
Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno, přidáme ke špeku společně s tymiánem a bobkovým listem  a krátce orestujeme na středním ohni - stačí dokud není cibule lehce sklovitá. Přidáme maso a orestujeme asi 3 minuty z jedné strany. Pak stehna otočíme, přidáme oloupaný a na kousky nakrájený česnek a restujeme další 3 minuty. Králíka vyjmeme.
Do kastrolu vložíme hořčici a půl minuty restujeme. Přidáme cukr a restujeme další půl minutu. Pak přilijeme pivo, promícháme, přivedeme k varu. Stáhneme plamen na třetinu a vaříme, dokud omáčka nezíská konzistenci sirupu. Do kastrolu vrátíme opečené maso a zalijeme vývarem tak, aby byl králík do půlky potopený. Maso nesmí být potopené celé.
Vaříme bez pokličky na mírnějším plameni. Když se šťáva začne vyvařovat, po troškách přiléváme vývar (ale vždy jen tak, aby byl králík potopen jen do půlky), jednou za čas králíka otočíme, omáčku promícháme. Vaříme do změknutí masa, což je asi 1,5-2 hodiny (v původním receptu bylo 40 minut, ale to nestačilo ani zdaleka).
Omáčku můžeme před servírovováním přepasírovat přes jemné síto (hlavně pro ty, kterým by vadily kousky slaniny), na fotkách je omáčka nepasírovaná a proto s kousky.
Podáváme s čerstvým chlebem, nebo rýží.
Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček
Štítky: Hlavní jídlo kuchařky Romana Vaňka Slaná jídla
Quanti20. května 2015 13:01
Koukám že Vaněk je neutuchající zdroj... Já ne, že bych neměla ráda králíka, ale nejvíc jsem se na fotkách rozslintala nad tím pivem Y_Y ;)
Marcela21. května 2015 8:16
Vaněk je velmi neutuchající zdroj:o) Krom pár výjimek se nám všechno povedlo na jedničku a výtvory dle něj jsem zařadili mezi oblíbená jídla :o)
A to pivo teď u tebe chápu:o)
Anonymní21. května 2015 14:33
Presne tak, podle Vanka varim pravidelne nemalo dobrot,hlavne treba kure na paprice..mnam..tenhle receptik musim brzo prubnout,pac jste me poradne navnadila ..��☺️
Milena Mrázová20. července 2020 20:23
Vynikající omáčka!!! Manžel mě prosil, abych se vás zeptala, s jakým jiným masem by šla ještě udělat.
Marcela20. července 2020 22:38
Kruti stehna by se hodila urcite.
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny