cs cs cs cs br cs en cs pl fr en pl en hu hbs_lat en et cs cs pl sk sv cs cs fr en cs cs cs cs cs cs es cs cs cs cs sk cs cs cs en cs af sl cs cs cs sl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl de cs cs cs en sv ceb cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr la cs cs cs cs cs pl cs de cs cs cs cs cs
1. Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte na klínky, mrkev na kolečka a řapíkatý celer na kousky. Maso odblaňte, osolte a opepřete. Na pánev nalijte 2 lžíce olivového oleje a maso na něm zprudka ze všech stran opečte, aby se zatáhlo.
2. Pak ho odložte na talíř, do pánve přidejte trochu oleje a vsypte zeleninu. Orestujte, přidejte ančovičky, bobkový list, jalovec, hřebíček a restujte tak dlouho, dokud se ančovičky nerozpustí.
3. Do hrnce vraťte maso a deglazujte pánev – vlijte do ní ocet, vařečkou odškrábněte připečené kousky a nechte je odvařit. Přilijte víno a případně vodu, aby maso bylo zcela ponořené, přidejte bobkové listy, šalvěj a přiveďte k varu. Stáhněte plamen na minimum, přiklopte hrnec pokličkou a nechte táhnout 15–20 minut.
4. Vyjměte maso z vývaru, položte ho na talíř a zapíchněte doprostřed teploměr. Ideální teplota je v tuto chvíli 45 °C, maso totiž ještě dojde. Pokud teploměr nevlastníte, lehce maso zmáčkněte – na omak by mělo být pevné a po zmáčknutí by se mělo vrátit zpátky. Zabalte ho do alobalu a nechte odpočinout. Vývar v hrnci přiveďte k varu a zredukujte na třetinu. Přeceďte přes sítko a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
5. Vejce uvařte natvrdo. Do vyšší nádoby vhodné na mixování dejte tuňáka, přidejte hrst kaparů, citronovou šťávu, trochu olivového oleje a nasekaná vejce. Začněte mixovat a postupně přilévejte zredukovaný vývar. Konzistence omáčky by měla být hustší, podobná majonéze. 6Maso vybalte z alobalu a nakrájejte na co nejtenčí plátky. Na servírovací talíř nalijte část omáčky, poklaďte ji plátky masa, ty opět přelijte omáčkou. V tuto chvíli talíř přetáhněte potravinářskou fólií a nechte alespoň 2 hodiny odležet. Před podáváním přidejte ještě trochu omáčky, rukolu, nakrájené kapary, ředkvičky a hobliny parmazánu. Nakonec zakápněte olivovým olejem.
Oblíbený pokrm Apeninského poloostrova hravě zvládnete i v domácích podmínkách. Vsaďte na kvalitní suroviny a odměnou vám bude šťavnaté maso a skvělá omáčka. Ta by se měla do masa lehce vsáknout, nepodceňte tedy důkladné odležení – zkuste vydržet alespoň dvě hodiny.
Maso krájejte na co nejtenčí plátky, aby se do něj omáčka dobře vsákla.
ODLEŽENÍ MASA 2 HODINY
Řazení příspěvků: Od nejnovějších Od nejstarších
Mleté řízečky z telecího masa
Ossobuco s milánským risottem
Játra dušená na víně
Vánoční cukroví Recepty na vánoční cukroví, které si všichni zamilují | Dorty a dortíčky Recepty na dorty a dortíčky, které si všichni zamilují | Vepřová panenka Chutná jídla z vepřové panenky | Sladké hlavní chody Sladký hlavní chod, kdo by odolal? | Hovězí svíčková Chutná jídla z hovězí svíčkové | Vepřová kotleta Chutná jídla z vepřové kotlety | Vepřová kýta Chutná jídla z vepřové kýty | Řezy Recepty na sladké řezy, které si všichni zamilují | Králík Chutná jídla z králíka | Vepřová plec Chutná jídla z vepřové plece | Vepřový bok Chutná jídla z vepřového boku | Vepřová krkovice Chutná jídla z vepřové krkovice | Hovězí zadní Chutná jídla ze zadního hovězího | Hovězí roštěná Chutná jídla z hovězí roštěné | Vdolky a koblihy Recepty na vdolky a koblihy, které si všichni zamilují | Jehněčí kýta Chutná jídla z jehněčí kýty | Telecí kýta Chutná jídla z telecí kýty | Bramborové těsto Skvělé recepty na všechna bramborová těsta pro pečení | Hovězí kližka Chutná jídla z hovězí kližky | Vepřová hlava Chutná jídla z vepřové hlavy | Vepřové karé Chutná jídla z vepřového karé | Srnčí hřbety Recepty na sladké srnčí hřbety, kdo by odolal? | Hovězí krk Chutná jídla z hovězího krku | Telecí plec Chutná jídla z telecí plece | Tvarohové těsto Skvělé recepty na všechna tvarohová těsta pro pečení | Knedlíčky do polévek Polévka je grund - jak na knedlíčky | Vrchní šál Chutná jídla z hovězího vrchního šálu | Telecí krk Chutná jídla z telecího krku | Smetana na šlehání | Vepřové maso | Žloutek | Tymián | Koriandr | Sójová omáčka | Droždí | Sýr Parmazán | Mandle | Tvaroh měkký | Rajčatový protlak | Rukola | Želatina | Smetana na vaření | Špenát | Krevety | Ocet Balsamico | Mák | Petržel kořenová | Fenykl | Kopr | Telecí maso | Kokos | Ananas | Avokádo | Brusinky
Zásady zpracování osobních údajů
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2022. Autorská práva vykonává vydavatel. Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým) i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. Toto ustanovení platí také pro RSS kanály a jejich obsah. ISSN: 1805-9465.