cs cs cs cs br cs en cs pl fr en pl en hu hbs_lat en et cs cs pl sk sv cs cs fr en cs cs cs cs cs cs cs cs sk cs cs cs en cs af sl it cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs pl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr la cs cs cs cs cs pl cs de cs cs cs cs cs
1. Nejprve připravte hranolky. Brambory oloupejte (ty s tenkou slupkou stačí jen důkladně vydrbat kartáčem) a nakrájejte na silnější hranolky. Vložte je do velkého cedníku a aspoň 3 minuty propírejte pod tekoucí vodou, abyste je co nejvíc zbavili škrobu. Pak je osušte papírovou utěrkou a v rendlíku rozpalte vysokou vrstvu oleje.
2. Po částech v něm smažte hranolky, mělo by to trvat asi 5 minut. Hotové hranolky vyplavou na hladinu, zůstanou ale světlé. Odkládejte je na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk, a nechte je vychladnout. Nevadí, že ještě nejsou hotové, tohle byla jen první část přípravy.
3. Připravte steak. V pánvi rozpalte olej a maso na něm zprudka opékejte z obou stran 2 - 4 minuty. Pak ho osolte a opepřete, zabalte do alobalu a nechte 10 - 15 minut odpočinout.
4. Připravte omáčku: šalotku a estragon nasekejte nadrobno, máslo rozpusťte a odložte stranou, aby zchladlo. Do rendlíku dejte víno, ocet, pepř, šalotku a 1 lžíci estragonu, přiveďte k varu a vařte, dokud se směs nezredukuje o třetinu. Nechte zchladnout. Připravte si misku na vodní lázeň a přiveďte k varu vodu. Mezitím smíchejte vinnou směs se žloutky a metličkou ji našlehejte, aby se dokonale spojila. Pak ve vodní lázni šlehejte, dokud nezhoustne.
5. Nakonec misku stáhněte z lázně a za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte zchladlé rozpuštěné máslo. Hotová béarnská omáčka je hustá a lehká. Dochuťte ji solí, pepřem, citronovou šťávou a zbylým estragonem.
6. Dokončete hranolky: znovu rozpalte olej a hranolky zprudka smažte asi 3 minuty, dokud nezezlátnou. Osolte je a podávejte se steakem a béarnskou omáčkou.
Trocha tuku na steaku je vždycky žádoucí. Pokud ale trváte na libovém mase, sáhněte po ořechu. Je šťavnatý, křehký a skvěle k němu pasuje hutná béarnská omáčka.
Řazení příspěvků: Od nejnovějších Od nejstarších
Vepřová rolka ve slanině
Zelí s ostrým vepřovým
Vánoční cukroví Recepty na vánoční cukroví, které si všichni zamilují | Dorty a dortíčky Recepty na dorty a dortíčky, které si všichni zamilují | Vepřová panenka Chutná jídla z vepřové panenky | Sladké hlavní chody Sladký hlavní chod, kdo by odolal? | Hovězí svíčková Chutná jídla z hovězí svíčkové | Vepřová kotleta Chutná jídla z vepřové kotlety | Vepřová kýta Chutná jídla z vepřové kýty | Řezy Recepty na sladké řezy, které si všichni zamilují | Králík Chutná jídla z králíka | Vepřová plec Chutná jídla z vepřové plece | Vepřový bok Chutná jídla z vepřového boku | Vepřová krkovice Chutná jídla z vepřové krkovice | Hovězí zadní Chutná jídla ze zadního hovězího | Hovězí roštěná Chutná jídla z hovězí roštěné | Vdolky a koblihy Recepty na vdolky a koblihy, které si všichni zamilují | Jehněčí kýta Chutná jídla z jehněčí kýty | Telecí kýta Chutná jídla z telecí kýty | Bramborové těsto Skvělé recepty na všechna bramborová těsta pro pečení | Hovězí kližka Chutná jídla z hovězí kližky | Vepřová hlava Chutná jídla z vepřové hlavy | Vepřové karé Chutná jídla z vepřového karé | Srnčí hřbety Recepty na sladké srnčí hřbety, kdo by odolal? | Hovězí krk Chutná jídla z hovězího krku | Telecí plec Chutná jídla z telecí plece | Tvarohové těsto Skvělé recepty na všechna tvarohová těsta pro pečení | Knedlíčky do polévek Polévka je grund - jak na knedlíčky | Vrchní šál Chutná jídla z hovězího vrchního šálu | Telecí krk Chutná jídla z telecího krku | Smetana na šlehání | Vepřové maso | Žloutek | Tymián | Koriandr | Sójová omáčka | Droždí | Sýr Parmazán | Mandle | Tvaroh měkký | Rajčatový protlak | Rukola | Želatina | Smetana na vaření | Špenát | Krevety | Ocet Balsamico | Mák | Petržel kořenová | Fenykl | Kopr | Telecí maso | Kokos | Ananas | Avokádo | Brusinky
Zásady zpracování osobních údajů
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2022. Autorská práva vykonává vydavatel. Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým) i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. Toto ustanovení platí také pro RSS kanály a jejich obsah. ISSN: 1805-9465.