cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs en fr cs hu cs hu cs cs cs en cs cs en cs cs cs cs en fr cs cs cs cs hu cs sk cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs cs en cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
V rámci testu výrobků pro společnost Penny a jejich řady Selection jsem měla vymyslet i jeden recept. Vybrala jsem si jejich mandarinky a vytvořila sváteční koláč s čokoládovým krémem a kořeněným želé z mandarinek. Jestliže máte v oblibě čokoládu v kombinaci s pomerančem, určitě vám bude chutnat. Základ tvoří sladké křehké těsto, na něm je čokoládový žloutkový krém a navrchu je slabá vrstva želé z mandarinek okořeněná směsí, kterou jsem se inspirovala u nápoje chai masala. Pokud se vám nechce dětat s těstem, klidně tenhle dezert připravte do nižších skleniček jen jako kombinaci krému a želé, o to nejlepší nepřijdete.
Těsto i čokoládový krém si připravíme den dopředu (nebo alespoň několik hodin, aby se stihlo vše řádně vychladit). Želé pak tuhle ještě další tři hodiny.
Mandarinky můžete použít v podstatě libovolné, ale ty z penny jsou krásně šťavnaté a zřejmě bez semínek (já na žádné nenarazila a to jsem jich loupala nebo odšťavňovala minimálně 20).
Do mísy vložíme mouku, cukr, kypřící prášek a máslo. Zpracujeme na velmi sypkou drobenku (lze rukou, já používám robot). Přidáme vejce, trošku vody a vanilkový extrakt a těsto uhněteme do kompaktní koule. Zabalíme do folie a vložíme minimálně na hodinu do lednice.
Těsto na vále v rychlosti prohněteme a vyválíme na placku silnou asi 3mm. Namotáme na váleček a přeneseme do koláčové formy (průměr 27 cm). Přečnívající části těsta ořežeme a můžeme z nich upéct třeba sušenky (postačí asi 10 minut pečení) .
Troubu rozpálíme na 190°C (horkovzduch na 170°C).
Z pečícího papíru vystřihneme kolo o 6 cm větší než forma, položíme ho na těsto, co nejvíce zatížíme fazolemi nebo speciálními pečícími kamínky a dáme je péct na 6 minut..
Po 6 minutách by mělo být těsto zatuhlé. vyjmeme fazole i pečící papír, vidličkou propícháme na několika místech dno a vrátíme do trouby na 15 minut. Korpus je upečen, jakmile se začne oddělovat od formy a zezlátne.
Formu vytáhneme z trouby ven, vložíme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí lze upečené těsto bez problémů vyndat z formy.
Čokoládový krém (crème pâtissière)
75 g cukru krupice nebo krystal
30 g hladké mouky
80 g čokolády (50% kakaové hmoty a výš)
1 lžička vanilkového extraktu
Žloutky a cukru vyšleháme do světle žluté pěny - trvá to asi 3 minuty elektrickým mixérem a pokud zvedneme metlu, odkapávající těsto zanechává pomalu mizející stužku.
Do směsi postupně přimícháme mouku.
Mléko přivedeme téměř k varu a pak je tenkým pramínkem přiléváme k žloutkové směsi, kterou na menší otáčky opět šleháme (lze šlehat i v ruce metličkou). Po zapracování veškerého mléka přelijeme směs do kastrolu se silným dnem a postavíme na středně silný plamen. Drátěnou metličkou  nebo gumovou stěrkou neustále mícháme a oddělujeme od stěn a ode dna. Přivedeme k varu, stáhneme na menší oheň a vaříme další aspoň 3 minuty dokud se mouka neprovaří (poznáte to mimojiné i tak, že přestane být cítit moučné aroma při přičichnutí nad hrnec a následně i při ochutnání).
Směs odstavíme z plamene a pomalu do ní přimícháme máslo.
Čokoládu společně s vanilkovým extraktem a mlékem rozspustíme ve vodní lázni. Pak zapracujeme do žloutkového krému. Přemístíme ho do misky, zakryjeme potravinářskou folií tak, aby se všude dotýkala vrchní části krému a necháme zcela zchladnout a poté umístíme do lednice. Folie zajistí, že se na krému nevytvoří škraloup.
150 ml čerstvé mandarinkové šťávy (cca ze 6 mandarinek)
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru
5 g mleté želatiny (1 větší lžička)
Želatinu smícháme s lžící vody a necháme bobtnat.
Do menšího rendlíku nalijeme vodu, přidáme všechno koření a cukr. Přivedeme k varu a vaříme asi 5 minut na mírnějším plameni. Cukr musí být rozpuštený.
Mandarinky si odšťavníme a přelijeme přes sítko, abychom odstranili dužninu. Šťávu přidáme do rendlíku a zahřejeme (není nutné vařit). Přidáme nabobtnalou želatinu, stáhneme z ohně a rozmícháme, aby se želatina rozpustila. Směs přecedíme (abychom se zbavili větších kusů koření) a necháme chladnout na pokojovou teplotu (ale nesmí začít želírovat).
Na koláčový korpus naneseme asi 1 cm silnou vrstvu čokoládového krému a stěrkou vyrovnáme do roviny. Na krém velmi opatrně nalijeme zchladlé želé a koláč umístíme do lednice, kde ho necháme alespoň 3 hodiny chladit.
Štítky: Koláče Ovocné dezerty Sladké pečení
Siraelxy10. prosince 2016 17:12
To vypadá úžasně. Moc krásné fotky.
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny