cs cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs de cs cs de cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs sk cs cs cs cs en cs sk cs cs it cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Nedávno jsem ozkoušela krémy na bázi vajec a rychle se do nich zamilovala. Když jsem pak viděla, že Lidl vyhlásil food challenge pro bloggery, kde bylo podmínkou použít sezonní ovoce, čokoládu na vaření a vanilkové sušenky (z jejich produkce) a vytvořit z toho letní dezert, okamžitě jsem věděla, že to bude něco s vaječným krémem. Skoro tři týdny jsem si lámala hlavu, který krém použít a jak to nakombinovat, aby z toho nebyl dezert do skleničky posypaný nalámanými sušenkami (protože "to umí každej"), až se mi v hlavě začal rýsovat konkrétní dort - slabý sušenkový korpus, na něm nadýchaná čokoládová pěna a nahoře čerstvé ovoce. Listovala jsem kuchařkou od Julie Child a nakonec to vyhrál bavorský krém - je krásně nadýchaný, spotřebují se celá vejce (takže se mi nebudou kupit bílky) a navíc ho udrží želatina (snižuje se riziko rozpadnutí.o)).
Recept je tentokrát trochu náročnější, jak časově, tak na manuální zručnost a časovou souslednost, ale jak nemám moc ráda čokoládové krémy, tak u tohohle prohlašuji, že za to stojí:o) Do originálního bavorského krému patří ještě vyšlehaná smetana (125 ml) a míchá se do krému po zchladnutí, já jí ale nepoužila, krém mi konzistenčně i chuťově vyhovoval bez ní, nadýchanost zajistí našlehané bílky. Pokud budete recept zkoušet, klidně smetanu přidejte, krém bude ještě o fous nadýchanější:o)
Krém obsahuje sice tepelně upravené žloutky, ale bílky jsou zcela syrové, takže pro výrobu použijte co nejčerstvější vejce z ověřeného zdroje.
Jelikož se jedná o soutěž s Lidlem, dodržela jsem jejich podmínky a použila vanilkové sušenky Tastino Petit Beurre,  FinCarré čokoládu na vaření a maliny z Lidlu.
120 g světlých máslových sušenek (typu bebe, nebo domácí máslové sušenky)
60-90 g másla (viz dále)
Sušenky v robotu nebo válečkem rozmačkáme na drobky, přisypeme cukr a zamícháme. Máslo rozehřejeme a nalijeme na sušenkovou drť a zamícháme tak, aby se tvořilo lehce rozpadající se těsto.
Pokud používáte domácí máslové sušenky, bude stačit těch 60 g másla a směs bude hezky lepit, pokud ale použijete kupované sušenky, jsou sušší a potřebují spojit větším množstvím tuku, a proto použijte 90g.
Dno dortové formu o průměru 22 cm vyložíme pečícím papírem, upneme do obruče a těsto rukama namačkáme na dno tak, aby ho rovnoměrně zakrývalo celé. Formu vložíme do lednice a necháme zatuhnout. Během tuhnutí si připravíme krém.
2 lžičky vanilkového extraktu
20 g, nebo 12 plátků želatiny
100 g čokolády (alespoň 50%  kakaové hmoty)
190 g krupicového cukru
1 lžíce krupicového cukru
Želatinu necháma nabobtnat v menším množství vody (pokud používáme plátkovou, vody může být víc, důležité je, aby se plátky ponořily celé). Uvaříme silnou kávu, zamícháme do ní vanilkový extrakt a přidáme nabobtnanou želatinu (plátkovou před tím vyždímeme). Mícháme, dokud se želatina nerozpustí, pokud není  káva dostatečně teplá, na sporáku jí pomalu a za stálého míchání zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Pozor, káva s želatinou se nesmí vařit!
Mléko vlijeme do nádoby s dvojitým dnem a postavíme na sporák na střední plamen. Nalámeme do něj čokoládu a za stálého míchání necháme zcela rozpustit a mléko dosáhnout téměř bodu varu.
Oddělíme žloutky od bílků. V bílkách nesmí být ani trochu žloutku, nešel by pak ušlehat sníh, pokud se tedy stane, že se žloutek roztrhne a "ušpiní" bílek, žloutek normálně použijte - může být o jeden nebo dva víc - ale bílek dejte stranou a rozklepněte nové vejce.
Žloutky dáme do mísy a začneme šlehat. Postupně přisypáváme cukr a šleháme asi 3 minuty na nejvyšší otáčky, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a není světle žlutá. Pak krátce zašleháme škrob (lze ho vynechat, je tam jen proto, aby se při zahřívání krému zabránilo snadnému sražení žloutků, ale o to opatrnější pak musíme být a směs kontrolovat teploměrem).
Za stálého šlehání přiléváme tenkým pramínkem čokoládové mléko. Celou směs pak přemístíme zpět do hrnce s dvojitým dnem a vrátíme na sporák a na mírném plameni a za stálého míchání zahříváme, dokud se netvoří na povrchu lžičky tenký povlak (teploměr by měl ukazovat 75-80 °C). Směs se nesmí vařit, pak by se žloutky srazily.
Směs odstávíme z plamene, přilijeme kávu s želatinou a promícháme, aby se vše spojilo.
Z bílků a špetky soli vyšleháme polotuhý sníh, přidáme lžíci cukru a šleháme, dokud sníh není tuhý a na povrchu se začnou tvořit vlnky po metle. Sníh opatrně a po částech zamícháme do horkého čokoládového krému. Za občasného promíchání necháme zchladnout (lze si pomoct i tím, že nádobu s krémem postavíme do ledové lázně, ale nutné to není), ale dáme pozor na to, aby krém zcela nevychladl a nezačal tuhnout.
Vyndáme formu z lednice, krém nalijeme na sušenkový základ a vrátíme zpět do lednice na minimálně 4 hodiny (raději přes noc).
Sezonní ovoce -  jahody, maliny, borůvky, ostružiny, rybíz a další
2 lžíce cukru moučka nebo krupice
čiré dortové želé (není nutné, pokud se dort zkonzumuje do 24 hodin)
Pomocí nože opatrně oddělíme krém od boků formy, obruč uvolníme a sejmeme.
Ovoce omyjeme, zbavíme stopek, větší kousky překrojíme na půl až čtvrt, posypeme 2 lžícemi cukru a necháme 10 minut stát. Pak ovoce zcedíme a poklademe na povrch dortu.
Pokud se dort bude konzumovat i déle než za 24 hodin, připravíme čiré dortové želé podle návodu na obalu (v lehce oslazené vodě) a všechny kousky ovoce jím potřeme - ovoce se zakonzervuje, neosychá a nemá tendence kvasit.
Zdroj: Bavorský krém s lehčími úpravami podle Julia Child: Umění francouzské kuchyně
Štítky: Dorty Ovocné dezerty Sladké pečení
NESTO22. června 2015 23:36
Tenhle potom určitě zkusím, čoko krémy já miluju. Pěkná fotka s ideální hloubkou ostrosti a hezkou úpravou! L.
Marcela23. června 2015 21:32
Luci, děkuju za hezkej komentář, víš, že si tvého názoru na fotky cením a když je pozitivní, tak potěší:o)
Akorát je dort trochu složitější, ale nic, co bys nezvládla:o) Tohle chutná moc příjemně po čokoládě a trochu i kávě a je to krásně nadýchaný:o)
Anonymní23. června 2015 12:05
Jedním slovem nádhera. manžel bude mít narozeniny a pořád jsem přemýšlela co upeču-neupeču. měla jsem toho tolik vymyšleného, teď si myslím že mám celkem jasnou představu.
Opět a znovu díky za tenhle blok....je prostě geniální...M*
Marcela23. června 2015 21:32
Děkuju a doufám, že manželovi bude chutnat!:o)
Martina němcová24. června 2015 7:37
tak o tom jsem přesvědčená :-)
Quanti24. června 2015 13:01
Nádhera!! Sama se do toho hned tak nepustím, ale budu držet palce v soutěži :)
Zdena13. listopadu 2019 18:09
Vařím a peču podle vás moc ráda. Rajská je úplně top 😀. Nemám ráda kávu,lze ji v případě tohoto krému vynechat, nebo nějak nahradit?
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny