en cs cs cs pl cs cs es fr cs hbs_lat cs cs cs es es es it cs cs en cs cs cs fi en cs cs cs cs hu it en cs cs cs cs cs cs cs cs cs es es es it cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs sl cs sl cs cs cs cs cs cs fr cs cs de de cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs it en it sk cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs fr cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs it cs
Bílkové pusinky nemám ráda. Je to jen nadýchané, sladké a nic víc. Ptáte se, proč teda zveřejnuji recept na jejich přípravu? Protože jsem přišla na to, že samotné nejsou nic moc, ale v kombinaci s něčím konkrétním, můžou být skvělé! Třeba v dezertu eton mess skoro nejsou cítit a přitom pohár krásně osladí. Když je přihodíte na kyselejší zmrzlinu, pěkně vám to celé bude křupat a lahodit. Když na stříkání pusinek použijete ozdobnou špičku, můžete je pak použít pro dozdobení dortu. A taky se samozřejmě zbavíte bílků:o)
Pustíme troubu na horkovzduch a 130°C.
Bílek smícháme se špetkou soli a na nejvyšší otáčky vyšleháme polotuhý sníh. Za stálého šlehání přisypáváme po lžicích cukr až do jeho spotřebování. Sníh došleháme do tuhosti, kdy na povrchu zůstávají stopy po metle,a když se (zastavená) meta zvedne, sníh tvoří špičku a neteče.
Do zdobícího sáčku vložíme špičku (na tvar dětských piškotů jsem použila špičku s kulatým koncem s průměrem asi 8mm - konkrétně Wilton 12), naplníme sáček sněhem a na plech vyložený pečícím papírem (nebo pomazaný máslem) stříkáme pusinky - výšku i základnu podle libosti, pusinky se zvednou jen maličko.
Plech vložíme do trouby a na 130°C pečeme 10 minut. Pak snížíme teplotu na 80°C a sušíme dalších 20-40 minut - jde o to, jak moc chceme pusinky vysušené a jak jsou velké. Hotová pusinka by měla být zpevněná a po lehčím zatlační by se kraje neměly propadat.
Troubu vypneme a pusinky necháme v maličko přiotevřené troubě doschnout (klidně do druhého dne).
Pusinky sejmeme z plechu a skladujeme ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě. Vydrží minimálně 14 dní. Nenechávejte je na vzduchu, nasávají vlhkost a změkly by a při konzumaci by se lepily na zuby.
Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček
Štítky: Bez lepku Bílkové recepty kuchařky Romana Vaňka Sladké pečení
Anonymní10. září 2015 19:19
ach jo tak já fakt už nevím podle kterého receptu pusinky dělat, dělala jsem je přesně podle vašeho postupu a pořád se lepí, tak je tam mám o půl hodiny dýl a pořád nejsou suché :-(
Marcela14. září 2015 22:20
Každá troube peče jinak.. zkusila bych přidat tak 20°C (jak na začátku, tak po snížení) a uvidíte... Já jsem je vždycky musela péct těch 40 minut, jednou i o dalších 10 minut navíc (udělal jsem větší pusinky).
Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.
Používá technologii služby Blogger
Bábovky Bez laktózy Bez lepku Bílkové recepty Dorty Hlavní jídlo Koláče kuchařky Romana Vaňka Muffiny Naše stravenka
Ovocné dezerty Pečivo Polévky Pomalý hrnec Pomazánky Saláty Sladké pečení Slaná jídla sušenky Tvarohové dezerty Vánoční cukroví Velikonoce základní suroviny Zmrzliny