cs id en en en cs en en cs eo cs cs pl en cs ru cs cs de de en cs cs cs en cs en cs de de en cs en sk eo cs cs cs sl cs cs cs en cs cs hu cs cs pl cs fr en pl en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en pl cs en cs cs cs cs cs en en en cs cs cs cs cs cs cs sk cs en cs sk en cs hu sk cs en cs en en en hbs_lat en cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en sk et cs cs cs cs it cs cs cs cs cs cs pt it en cs cs cs it en cs cs cs hbs_lat cs cs cs cs cs cs cs cs pt cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs hbs_lat cs cs cs cs cs en cs de en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs pl cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs de cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en cs cs cs cs en
K tomuto masopustnímu období neodmyslitelně patří koblihy. Nemáme sice den koblihů stejně jako v Polsku (Tlustý čtvrtek), ale myslím, že není domácnost, kde by se v těchto dnech nesmažila minimálně jedna dávka koblihů.
Miluju ty klasické kynuté (na které najdete na blogu také recept), ale někdy se mi nechce čekat, než těsto vykyne. Proto sáhnu po tomto receptu na nekynuté a rychlé tvarohové koblihy. Stačí je jen naplnit marmeládou nebo doplnit čerstvým ovocem. Tentokrát jsem si vymyslela, že je trochu ozvláštním a doplnila jsem je sněhovým meringue.
250 g tvarohu v kostce
1 kávová lžička prášku do pečiva s vinným kamenem
1 kávová lžička jedlé sody
1 – 2 l rostlinného oleje na smažení
50 g vanilkového cukru na obalení
85 g cukru krupice
50 g bílků (cca 2 bílky podle velikosti)
Jahodová marmeláda na plnění
Vejce si vyšleháme s přesátým moučkovým cukrem do pěny. Přidáme vanilkový extrakt a rum a ještě prošleháme. Poté zašleháme tvaroh, dokud nevznikne hladká směs.
Do druhé mísy prosejeme mouku, smícháme s práškem do pečiva a sodou. Postupně přisypeme do tekuté směsi a vypracujeme hladké nelepivé těsto.
Na pomoučeném vále vyválíme placku silnou 1 – 1,5 cm a vykrajujeme kolečka o průměru cca 5 cm. Necháme 10 – 15 minut odpočinou.
Mezitím si do hrnce nalijeme olej v dostatečném množství (cca 3 cm), aby koblížky při smažení plavaly. Rozhřejeme na 170° C a udržujeme na středním plameni. Smažíme z obou stran. Ještě horké obalíme koblížky ve vanilkovém cukru.
Jakmile koblížky vychladnou, pomocí brčka vytvoříme v koblížku otvor. Cukrářský sáček s úzkou špičkou naplníme jahodovou marmeládou a plním koblížky vytvořeným otvorem.
Do kastrůlku nalijeme vodu a přidáme cukr. Necháme vařit, dokud směs nedosáhne teploty 121 °C. Mezitím co se sirup vaří, vyšleháme bílky. Bílky šleháme na nižší rychlost, dokud nezbělají a nevznikne pěna. Jakmile dosáhne sirup dané teploty, nalijeme ho tekutým proudem do šlehače na bílek a pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí. Šleháme vysokou rychlostí, dokud nevznikne krémový a lesklý sníh. Když vytáhneme šlehač, sníh musí držet tvar.
(Pokud nevlastníte cukrářský teploměr, vezměte kousek drátku a udělejte na něm očko. Pokud při ponoříte očko do rozvaru, vytáhnete a uvnitř očka zůstane rozvar – stejně jako u bublifuku – máte hotovo a můžete lít do bílků).
Pěnu naplníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou a ozdobíme vrchní stranu koblížků. Použila jsem špičku na pusinky, uprostřed tak zůstal otvor, který jsem ještě naplnila marmeládou. Nakonec jsem oflambovala, ale pokud nemáte flambovací pistoli, není to vůbec nutné).
Při přípravě tohoto receptu jsem si uvědomila dvě věci. První, že řezy moc nepeču, a vlastně ani nevím proč. Druhá, že jsem si při pečení oblíbila používat pistácie více než jiné ořechy. Pro mnohé jsou ale pořád stále poněkud exotickou surovinou. Musím přiznat, že mě nebaví je loupat, ale miluju jejich barvu a nasládlou chuť.
Základem těchto řezů je nadýchané pistáciové těsto s kapkou limetky, mletými pistáciemi a pistáciovým máslem. Řezy jsou plněné dvěma druhy krému. Pro první jsem zvolila svou oblíbenou variaci z mascarpone a šlehačky a opět s kapkou limetky. Ve druhém je kapka pistáciového másla. Myslím, že toto spojení je velmi osvěžující a dezert nepůsobí těžce.
cca 12 ks (podle velikosti)
220 g hladké mouky
1,5 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžíce jedlé sody
150 g jemně mletých pistácií
175 g másla pokojové teploty
250 g pískového cukru
nastrouhaná kůra z 1 limetky
šťáva z 1 limetky
150 – 200 ml polotučného mléka
3 lžíce moučkového cukru
1 lžička limetkové šťávy
3 lžíce moučkového cukru
3 lžíce pistáciového krému nebo másla
Pistácie na zdobení (celé i mleté)
Nejdřív si připravíme korpus.
Troubu si předehřejeme na 175 °C. Vymažeme si větší plech (aby vrstva těsta nebyla vysoká) a vyložíme pečicím papírem.
V jedné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a pistácie.
Ve druhé míse vyšleháme máslo s cukrem do světle žluté nadýchané směsi (trvá to  3 – 5 minut). Poté do směsi zašleháme vejce – jedno po jednom. Po zašlehání všech vajec přisypeme sypkou směs, přidáme limetkovou kůru, přilijeme mléko a šťávu z limetky. Vymícháme hladké těsto.
Těsto vlijeme na plech a stěrkou uhladíme. Vložíme do trouby a pečeme asi 20 – 30 minut (podle tloušťky těsta – povrch a okraje by měly začít jemně hnědnout) – propečení vyzkoušíme pomoc špejle, zapíchneme do středu plechu, pokud vyndáme a je suchá, je těsto upečené.
Vyndáme z trouby a necháme vychladnout asi 10 minut. Poté opatrně vyklopíme a necháme zcela vychladnout.
Těsto nakrájíme na díly o stejných rozměrech – například obdélníčky / čtverce – připravíme si sudý počet, protože je budeme slepovat.
Řezy budeme plnit dvěma krémy - bílým a pistáciovým. Postup na přípravu je téměř identický.
V míse si vyšleháme studené mascarpone s přesátým moučkovým cukrem. Přilejeme studenou smetanu, zakápneme limetkovou šťávou a vyšleháme.
Na druhý krém vyšleháme studené mascarpone s přesátým moučkovým cukrem, přidáme pistáciový krém a poté přilejeme studenou smetanu a vyšleháme.
Krémy naplníme do cukrářského sáčku se zdobící špičkou. Polovinu připravených řezů nazdobíme krémy (můžeme je střídat nebo udělat jednu vrstvu pistáciovým a horní vrstvu dalším krémem). Přiklopíme druhou částí a opět nazdobíme. Hotové řezy nazdobíme celými pistáciemi a posypeme mletými pistáciemi.
Přihlásit se k odběru: Příspěvky (Atom)
Ahoj, jmenuju se Alena. Řekla bych, že jsem optimistickým a romantickým snílkem, nadšenou pekařkou a zahradnicí, která miluje cestování, vůni lesa po dešti, šumění moře, vítr ve vlasech, šimrání slunce na tvářích a kýčovité západy slunce. Ráda se toulám opuštěnými ulicemi a přírodou a objevuju nová místa. Miluju malé útulné kavárny s duší, kde si ráda vychutnám kávu s přáteli a dám si něco sladkého. A taky jsem holka, co s sebou všude nosí fotoaparát a snaží se zachytit ty malé kouzelné okamžiky života.
Najdete mě i tady
SYPANÝ TVAROHOVÝ KOLÁČ (ŠVÉDSKÝ)
KYNUTÉ KOLÁČE S POVIDLY A TVAROHEM
ŠVESTKOVÝ KOLÁČ S PERNÍKOVOU KRUSTOU
TVAROHOVÉ KOBLÍŽKY S MERINGUE
Ahoj, jmenuju se Alena. Řekla bych, že jsem optimistickým a romantickým snílkem, nadšenou pekařkou a zahradnicí, která miluje cestování, vůni lesa po dešti, šumění moře, vítr ve vlasech, šimrání slunce na tvářích a kýčovité západy slunce. Ráda se toulám opuštěnými ulicemi a přírodou a objevuju nová místa. Miluju malé útulné kavárny s duší, kde si ráda vychutnám kávu s přáteli a dám si něco sladkého. A taky jsem holka, co s sebou všude nosí fotoaparát a snaží se zachytit ty malé kouzelné okamžiky života.