cs cs cs en cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs cs en en cs pl cs pl cs en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en
Zkušený nožíř mu dá tvar, který pak stačí během vaření průběžně udržovat pomocí ocílky. V domácích podmínkách takto nabroušený nůž vydrží rok i déle, profesionální kuchař si nože nechá podle četnosti použití přebrousit . Vím, že náš řezník (pocházím z vesnice) na ní nedá dopustit. Jeho profi- ocílka čočkovitého průřezu mě fascinuje svojí úžasnou hladkostí a funkčností na straně druhé. To se holt nedá srovnávat s ocílkami z . Vlastně bychom měli správně říct: „Jak obtahovat ocílkou ?
Nože by se měly obtahovat ocílkou správně před každým použitím. V kuchařských školách učí obtahování ocílkou všechny kuchaře hned na začátku. Patří to totiž k základním dovednostem, bez nichž správný kuchař nemůže dobře pracovat. Na čepele se používá různá ocel, důležité je, aby výsledná slitina byla tvrdá a houževnatá. Technologie výroby a přísady dodají další požadované vlastnosti.
Víte jak správně brousit nože? Ve videu od Fiskars Europe uvidíte hned tři způsoby: Při ostření a nožem Fiskars. O kvalitní nože je třeba řádně pečovat.
Jak na to, vám ukáže video.
Nabrousit nůž ocílkou byste měli aspoň jednou týdně. Ocílku uchopte do levé ruky tak, aby Vás ocelová zábrana (Gard) na jejím konci chránila od zranění při náhodném sklouznutí nože. Pravou rukou uchopte pevně rukojeť nože. Kořen nože nasaďte na špičku ocílky a při mírném tlaku nůž veďte proti ostří na konec ocílky tak, abyste skončili u špičky nože.
Pro nabroušení můžeme také použít ocílku. Ocílka může mít kulatý nebo oválný průřez (záleží na zvyku) a také se liší podle hrubosti. Hrubší ocílka více brousí ( ubírá materiál) ta jemnější velmi dobře udržuje samotné ostří. Aby se s ocílkou dobře pracovalo, měla by být větší než broušený nůž. Metody: Použití kamenného brouskuBroušení s pomocí ocílkyPoužití hrnku na čaj a další rychlé způsoby.
Málokterých věcí se na trhu prodává tolik, jako nefunkčních nástrojů na broušení nožů (když nepočítáme přístroje na zhubnutí bez námahy). Nicméně existuje mnoho ověřených způsobů, jak naostřit . Můžeme použít ostřící nástroje, mezi které patří ruční ostřič, ocílka , elektrický ostřič, olejový brousek a jemný obtahovací kámen. Všechny tyto druhy ostřičů zakoupíme v obchodech s domácími potřebami.
Na kuchyňský nůž ocílkou. Pokud používáme elektrický . Jestli si nejste jistí, trénujte broušení nejprve na starém noži. Obtahovat ostří po ocílce je nutné ve stejném úhlu – střídavě obě strany čepele.
Když se vám na břitu objeví zuby, obtahovali jste nůž v příliš ostrém úhlu. V běžných domácích podmínkách není nutné ostřit nože tak často.
Stačí, když je budete ostřit v pravidelných intervalech nebo prostě tehdy, když bude třeba. Nože Fiskars mají tvrdost mezi HRC 52 . Na broušení nožů a nůžek lze použít olejové brousky, ocílku , brousící kolečka, obtahovací kameny nebo také elektrický ostřič nebo i bruska. Kvalita nožů není samozřejmě stejná, nejvíce se tupí nože z uhlíkové oceli. Ty bychom měli brousit nejčastěji.
Nejběžnějším nástrojem, vlastně nářadím, je v . Ocílka by se měla používat dosti často i několikrát během procesu běžného vaření, protože zarovnává a uhlazuje do řádky ¨rozcuchané¨ mikroskopické částice ocele-hrany ostří. Jestli se ocílka nepoužívá často, má potom pouze okrajovou cenu. Ocílka nože nebrousí a tím pádem neodstraňuje ocel.
Samostatnou kapitolou jsou ocílky. Ocílka je ideální nástroj pro dlouhé nože s užší čepelí, kde potřebujeme ostrý úhel broušení, tzv. Podle materiálu čepele a určení použití se obtahuje buď proti ostří (diamantové ocílky ) nebo po ostří . Chcete-li ocílku používat bezpečně, je ji zapotřebí pevně uchopit ve svislé poloze , v níž špička směřuje dolů a opírá se o stůl, po jehož povrchu nástroj nemůže sklouznout. Nůž držte v druhé ruce tak, aby jeho špička směřovala mírně vzhůru. Konec čepele u rukojeti přiložte ke spodní části ocílky.
Hřbet nože natočte směrem . Těch možností je několik a každému může vyhovovat něco jiného. Použít můžete ocílku (kulatou, polokulatou), syntetické brusné kameny nebo kuchyňské brousky. Minimalizace černání je možná pouze okamžitým čištěním nože ihned po použití a ochranou ostří nanesením olejového filmu.
Sám používám brus, brousek, ocílku , ale kvalitní kuchyňský nůž (což se nutně nerovná damaškové oceli),lze nabrousit do funkčního stavu lecčím, tescomu apod.