ar en ar ar ar ar ar it ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar en en ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar en ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar fa ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar fa ar en en
يشتهر المطبخ الغربي بالعديد من أنواع الصوص التي تعطي للطعام مذاق مُميز، حتى أنها أحيانا تُقدم بمفردها كمقبلات. والمطبخ العربي أيضا يمتلك الكثير من الأنواع ومن أشهرها الطحينة. هذا الصوص المصنوع من السمسم والذي يدخل في عمل الكثير من الأكلات والسلطات أيضا. فالطحينة يُمكن أن تكون طبق سلطة جانبي لبعض الأكلات، ويُمكن أن تُستخدم كمكون أساسي في الأكلة. لذا، اكتشفي طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل بدلا من شرائها، وكيف تُعدين سلطة الطحينة بأنواعها أيضا...
اعتدت دائما على شراء الطحينة الخام وليس تلك التي تكون موجودة في السوبر ماركت، ولكن بعد البحث اكتشفت أنني يُمكنني عمل الكمية التي أُريدها في البيت من الطحينة الخام بطريقة سهلة وبسيطة...
في طاسة مسطحة ضعي السمسم على نار هادئة جدا مع تحريكه باستمرار، واحرصي أن يسخن فقط بدون أن يتحمص أو يتغير لونه.
اضيفي رشة الملح على السمسم وقلبيه.
بعد ذلك ضعي السمسم في الكبة أو الخلاط واطحنيه جيدا.
اضيفي الزيت حسب كمية السمسم المطحون واطحنيهم  معا مرة أخرى.
يُمكنكِ عمل كميات السمسم على أكثر من مرة حسب ما تستطيع الكبة استيعابه.
بعد ذلك ضعي مزيج الطحينة في برطمانات واحفظيها في الثلاجة لاستخدامها عند الحاجة.
اقرئي أيضا: طريقة عمل البشاميل الجاهز والدايت ووصفات أخرى
ولعمل الطحينة كسلطة جانبية مع أكلات مثل الكفتة والدجاج والسمك، يُمكنكِ إضافة الزبادي لمذاق لا يُقاوم. إليكِ الوصفة...
في بولة متوسطة قلّبي الزبادي والطحينة والثوم المفروم معا جيدا، والكمية تكون نسبة وتناسب.
ضعي مزيج الزبادي والطحينة والثوم في الخلاط مع عصير الليمون والخل ونصف كوب من الماء والتوابل ( الملح والفلفل والكمون والشطة) واضربي كل المكونات في الخلاط لتمتزج جيدا.
يُمكنكِ الآن تقديم سلطة الطحينة بالزبادي أو حفظها في الثلاجة لحين الاستخدام ولكن يُفضل تقديمها طازجة. ولا تنسي تزيين الطبق بورق البقدونس.
اقرئي أيضا: طريقة عمل السلطات بأكثر من وصفة مع سلمى صالح
طريقة عمل الطحينة بالفول السوداني
البعض قد لا يُحب السمسم، لذلك هناك طريقة أخرى لعمل الطحينة باستخدام الفول السوداني، ويكون مذاقها مُميز أيضا.
شوحي الفول السوداني في طاسة مسطحة وجافة على نار هادئة، ثُم ضعيها في الكبة واطحنيها.
بعد ذلك ضعي الزيت شيئا فشىء على الفول السوداني المطحون واطحنيه مرة أخرى.
شوحي الدقيق على طاسة جافة وغير قابلة للصق على نار هادئة، ثُم اضيفيه على خليط الفول السوداني والزيت واطحني الثلاثة مكونات معا.
بعد ذلك تُصبح الطحينة جاهزة لوضعها في البرطمانات وحفظها في الثلاجة.
اقرئي أيضا: طريقة عمل زبدة الفول السوداني
طريقة عمل الطحينة للمشويات
لا تكتمل وجبة المشويات سواء كانت الكفتة أو دجاج أو لحم أو سمك إلا بـ سلطة الطحينة الشهية. لذلك لا تتردي في عمل هذه الوصفة مع وجبة المشويات القادمة...
اضيفي الخل وعصير الليمون على الطحينة وقلبيهم بالملعقة، ثُم اضيفي التوابل والملح والفلفل وقلبي مرة أخرى.
اضربي هذا المزيج في الخلاط، ويُمكنكِ إضافة الثوم المفروم وملعقة من الزبادي لقوام متماسك إذا أحببتِ، وبشكل عام احرصي أن يكون قوام الطحينة متوازن ليس خفيفا أو سميكا.
عند تقديم الطحينة مع المشويات زينيها بالبقدونس على الوجه.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الفراخ المشوية بتتبيلات شهية
طريقة عمل سلطة الطحينة بالحمص
لا أستطيع أن أُقاوم سلطة الطحينة بالحمص في أي مطعم فهى من المقبلات المُفضلة عندي كثيرا، لذلك بحثت عن وصفتها وأحببت أن أُشاركها معكِ...
اطحني الحمص المسلوق أولا في الكبة أو الخلاط حتى يُصبح قوامه سميك.
بعد ذلك اضيفي الطحينة ثُم الخل والليمون والتوابل والملح والفلفل، والثوم المفروم.
اطحني كل المكونات مع بعضها البعض جيدا، واضيفي الماء أثناء الطحن من خلال فتحة الخلاط لتحصلي على قوام مناسب ثُم اضيفي الزيت واطحنيهم مرة أخرى.
قدمي سلطة الطحينة بالحمص مع حبات حمص سليمة ورشة من زيت الزيتون والشطة والكمون على الوجه لمذاق رائع.
اقرئي أيضا: طريقة عمل فتة الحمص مع سلمى صالح
طريقة صنع الطحينة السورية
تقومين بوضع بذر وحبات السمسم في مقلاة على نار متوسطة، وتقومين بتقليبها جيدا حتى تتخذ لونا بنيا وتتحمص.
تنزعين المقلاة عن النار، وتتركينها جانبا حتى تبرد بذور السمسم.
تضعين البذور في الخلاط الكهربائي، وتضيفين لها زيت الزيتون تدريجيا، حتى تحصلين على قوام متماسك ومزيج ناعم.
تضعين مزيج الطحينة في وعاء محكم الإغلاق، وتتركينها في الثلاجة لحين الاستخدام.
ويُطلق على طريقة عمل الطحينة السورية على أنها الطحينة الخام الحمراء، لأن لونها يميل إلى الأحمر أكثر من الأبيض، كونها لا تحتوي على الدقيق.
تعرفي على: طريقة عمل الكريب بالفراخ بخطوات بسيطة
طريقة عمل الطحينة الحمراء
في وعاء عميق، تقومين بوضع ملعقة من الثوم المفروم، وتضيفين له ملعقة من عصير الليمون، وتقومين بخلطهم جميعا جيدا.
تقومين بتحميص قرون الففل الأحمر في مقلاة صغيرة على النار لدقيقتين، وبعدها، تضيفينها إلى مزيج الثوم.
تخلطين المكونات، وتضيفين الطحينة الخام إليها، معها ملعقة من الخل الأبيض، ثم كوب أو أكثر من الماء الدافيء تدريجيا، حتى تحصلين على قوام متماسك وناعم وسائل.
تصبح الطحينة الحمراء جاهزة للتناول بعدها، ويمكنها أن تكون إضافة مميزة لأطباقك فتتناولينها مع المشويات والكبدة.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الكبدة بالردة وفوائدها
طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي والخيار
تقومين في البداية بغسل ثمرة أو اثنتين من الخيار، ثم تقشرينهما، وتقومين ببشرهما، وتضعينه في وعاء، ثم تضيفين ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
تضعين كوب من الزبادي إلى الخيار، ثم ملعقتين من الطحينة الخام، مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة من الخل.
تمزجين كل المكونات معا، حتى تحصلين على مزيج متماسك وسائل، ويمكنك ضبط كميات الملح والفلفل الأسود والليمون، حسب رغبتك، كما يمكنك استخدام اللبن بدلا من الزبادي.
طريقة عمل الطحينة في المنزل سهلة، ويمكن تحضيرها بأكثر من وصفة، كما أنه يمكن تناولها مع أغلب الوجبات كالمشاوي أو السمك والشاورما، ويمكن استخدامها كتحلية بإضافتها للعسل الأسود.