az en ar ar ar ar ar ar ur ar fa ar ar ar en ar az ar ar ur ar ar ar ar ar fa ar ar ar ar ar ar ar fr ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar en ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar en ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar fa ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar ar
مضادات الاكسدة والتي تشمل الفيتامينات والأملاح المعدنية والمركبات النباتية ، حيث اننا سنذكر هنا أهم الفواكه والخضراوات الغنيه بمضادات الاكسدة كالفيتامينات والاملاح المعدنية والمركبات النباتية والتي تدخل ضمن مجموعة الأطعمة الشافية و الواقية الضرورية والمهمة .
يتفق الجميع على الفائدة الكبيرة المرجوة عند الإكثار من تناول الفواكه والخضراوات ، بالاضافة لما هو معلوم عن اهمية وفوائد الفواكه والخضراوات بسبب احتوائها وغناها بالفيتامينات والاملاح المعدنية وبقية العناصر الغذائية ، فان الدراسات والابحاث الحديثه اثبتت احتوائها على مركبات نباتية مهمة جداً من ناحية تأثيراتها الوقائيه والعلاجية.
هذه المركبات النباتية تسمى ( Phytochemicals ) وتعمل كمضادات للأكسدة ، حيث انها تساعد على اصلاح تلف خلايا الجسم التي الهكتها التراكمات والاضرار المدمرة الناتجة عن الشق الأيوني الحر وعلى مر السنين .
ومن الثابت أنه كلما حصلت خلايا الجسم على كثير من هذه المركبات النباتية المضادة للاكسدة المختلفة والانواع ، كلما ازدادت مقاومة الجسم للأمراض وتُمتع الشخص بصحة جسدية و عقلیة ممتازة.
ان أهمية الفواكه والخضراوات متأتية من احتوائها وغناها بمضادات الاكسدة بالاضافة الى الفيتامينات والمركبات النباتية وما لها من فوائد أخرى عظيمة.
إذا حدث وتركت قطعة من تفاحة معرضة للهواء فسوف يتغير لونها إلى اللون البني ، أما إذا سكبت عصير الليمون عليها بعد قصها مباشرة فسوف يبقى لونها أبيض .
إن تغير لون التفاحة حدث بسبب عملية تسمى الأكسدة ، ولأن عصير الليمون يحتوي على فيتامين C وهذا الفيتامين هو أحد مضادات الأكسدة فهو في الحاله الثانية قد عمل على منع حدوث التأكسد ، وما حصل في مثال التفاحة هو نفسه ما يحصل للخلايا والانسجة داخل الانسان جسم .
صحيح أن الأوكسجين هو ضروري للحياة ، ولكن هناك نوعيات غير مستقرة من جزيئات الأوكسجين تُسمى بالشق الأيوني الحر أو كما تُسمى أحيانا بالجزيئات الشاردة ( الضارة ) .
هذه الجزيئات الشاردة لها تأثير مدمر على خلايا وانسجة جسم الإنسان السليمة ، حيث تعمل على اتلافها وعرقلة عملها عند التصاق هذه الجزيئات الشاردة مع الخلايا ، مما يؤدي إلى ظهور الامراض المصاحبة لتقدم العمر مثل : التهاب المفاصل ، أمراض القلب والشرايين كتصلب الشرايين ، داء السكري وتدهور عام في الصحة، وقد تحدث في بعض الاحيان أورام سرطانية نتيجة لما تم ذكره .
أسباب ظهور وتكون الشق الايوني الحر ( الجزيئات الشاردة )
نتيجة كثرة استعمال المضافات الحافظة للأغذية اثناء تصنيعها وتعليبها وخزنها.
نتيجة لتأثيرات الافعال الحيوية لخلايا وأنسجة الجسم.كثرة استعمال مبيدات الحشرات .
التعرض لأشعة الشمس الفوق البنفسجية.
من تأثير التعرض لعوامل التلوث البيئي والكيمياوي .
من كثرة تناول الأطعمة الغير صحية كالغنية بالدهون الحيوانية المشبعة مثلاً .
أمثلة لتأثيرات الشق الايوني الحر أو الجزيئات الشاردة ( الضارة )
إن أكسدة الكوليسترول السيء LDL تسبب تجمع والتصاق كريات الدم البيضاء في الشرايين الدموية الصغيرة ، وهذا يؤدي إلى تضيقها وعرقلة تدفق وسريان الدم فيها .
ثم إن اتحاد الكوليسترول السيء LDL المتأكسد مع هذه الكريات البيضاء يؤدي إلى حدوث تجمع مادة صفراء شمعية متماسكة على الجدران الداخلية للاوعية الدموية ، وهذا يؤدي بدوره إلى ازدياد أعداد الكريات البيضاء القادمة الى تلك المنطقة المتأثرة من الشريان الدموي .
ونتيجة لكل هذا التجمع سيقل أو ينقطع وصول الدم الحامل للأوكسجين الى بعض الاجزاء من الاعضاء المهمة كعضلة القلب مثلا فتحدث النوبات والجلطات القلبية ، أو عدم كفاية أو انقطاع الدم الذي يحمل الأوكسجين الى بعض أجزاء الدماغ فتحدث الجلطات الدماغية .
يكون عمل مضادات الأكسدة اما يمنع تكون الجزيئات الشاردة أو في حالة تكون هذه الجزيئات تساعد مضادات الاكسدة على منعها من الاتحاد مع بقية الجزيئات بان تحتل مكانها وبذلك تتوقف عملية الأكسدة.
أهم مضادات الأكسدة و مصادرها
من أهم مضادات الأكسدة هو فيتامين C ، فيتامين E ، البيتاكاروتين ( يتحول داخل الجسم إلى فيتامين A ) ، السلينيوم ، الزنك والمركبات النباتية الطبيعية الأخرى ال  Phytochemicals
وفيما يلي جدولً يُبين بعض أنواع الفواكه والخضراوات الغنية جداً بمضادات الأكسدة (فيتامين E ، C ، البيتاكاروتين ) ، والفوليت..
المركبات النباتية الطبيعية ال Phytochemicals
في كلية الطب بجامعة هارفرد وكلية الطب بجامعة جون هوبكنز الأمريكيتين والمؤسسة الوطنية الأمريكية للسرطان ، ومؤسسات تعليمية وبحثية في بقاع مختلفة من العالم أكد العلماء على أن الفواكه والخضروات تحتوي على مركبات نباتية لها تأثيرات مضادة للأكسدة ، وهذه تكون فعالة وتعتبر مفتاح إطالة العمر والعيش بصحة جيدة في عالمنا الملوث, واطلقوا اسم ال Phytochemicals على هذه المركبات .
فمنذ نهاية القرن العشرين واستمرارا مع بداية القرن الواحد والعشرين توصل العلماء إلى حقائق مهمة كانت سابقا غير واضحة ، وهي أن بعض الاطعمة تحتوي على مركبات نباتية ليست ذات قيمة غذائية كما في البروتينات أو الدهون أو الكربوهيدرات و لا حتى مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية ، ولكنها مهمة جداً ولها تأثير كبير على جسم الإنسان وصحته من الناحية الوقائية والعلاجية.
ولا تزال البحوث العلمية مستمرة لفحص المئات من تلك المركبات الطبيعية بعناية من ناحية فائدتها للوقاية من أمراض خطيرة كأمراض القلب والسرطان......الخ .
وتقوم هذه المركبات النباتية الطبيعية بمنع تكون الخلايا المسرطنة ، أو هي تقوم بالمساعدة على إنتاج أنزيمات تحلل وتقتل الخلايا المسرطنة .
وأيضا فان من هذه المركبات ما يساعد على التقليل والوقاية من التعرض للنوبات القلبية وأمراض الشرايين وذلك بواسطة منع تأكسد الكوليسترول قليل الكثافة LDL او ما يُسمى بالكوليسترول السيء ، أو تقلل من إنتاج وامتصاص الكوليسترول الكلي ، وأيضا لها تأثير ايجابي على معدل ضغط الدم والتخثر .
إن هذه المركبات المجهرية لاتعمل فقط على حماية الخلايا الحية في جسم الإنسان من التلف والوقاية من الإصابة بالاورام السرطانية ، ولكنها أيضا تعمل أيضا على تصليح ومعالجة التلف الذي يحصل في تلك الخلايا والانسجة ، وهي كذلك تساعد على تقوية مناعة الجسم ، لما تلعبه من دور مهم في حماية الحامض النووي داخل نواة الخلية الحية وحماية الإنزيمات داخل جسم الانسان.
وفيما يلي جدولً توضيحياً لأهم المركبات النباتية الطبيعية والمواد الغذائية الغنية بها واهميتها لصحة الانسان :
المركبات النباتية الطبيعية Phytochemicals
أين توجد هذه المركبات الطبيعية Phytochemicals ؟
تكثر هذه المركبات الطبيعية في الفواكه والخضراوات الطازجة والمجففة والمطهوة كما مذكورة في الجدول اعلاه مثل : البروكلي ، الطماطم ، الجزر التفاح، البرتقال ، التوت ، العنب ، البطاطس الحلوة....كما ان بعض أنواع البذور والبقوليات تكون غنية بها وبصورة خاصة فول الصويا .
من المهم تناول مختلف انواع الفواكه والخضراوات وباشكال مختلفة ، طازجة ، نصف مطهوة ، جافة أو عصير مع اللب , فلكل واحدة ولكل طريقة فوائدها ، حيث أنه وعلى سبيل المثال :-
الطهي يجعل مركبات الليكوبين الموجودة في الطماطم وفيتامين البيتاكاروتين الموجود في الجزر اكثر امتصاصاً بينما يتلف هذا الطهي مضادات الاكسدة الأخرى الموجوده مثل فيتامين C الذي تتركز فاعليته في الطازج من هذه الخضراوات بسبب تأثر هذا الفيتامين وتلفه بالحرارة.
وبالاضافة الى ما ذُكر سابقاً فهنالك نوعيات من الفواكه والخضراوات تكون غنية بمضادات الاكسدة فمثلاً:-
البيتاكاروتين يكثر وجوده في الجزر.
والكويرسيتين Qurcetin (الذي يقي من الاصابة بالاورام السرطانية وكذلك من حدوث الجلطات الدموية ) يكثر وجوده في العنب الاحمر والأرجواني والبصل الأحمر والاصفر بكمية اكبر من وجوده في العنب الابيض والبصل الأبيض .