nl ca nl nl nl nl ca sv nl sv de nl nl nl nl nl sw en nl nl sv nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl en en nl en en en en nl nl nl nl nl en fr nl de nl nl nl nl nl nl lv nl nl nl nl nl nl nl nl en nl de nl nl nl nl en nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl it nl nl nl nl nl nb de es fr nl de nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl de nl nl en nl en ca nl nl nl nl nl nl nl nl nl en ca ru en en en nl nl en tr es es es pt es en en en la es es es en
Wanneer de vlierbomen weer vol staan met vlierbloesems is het tijd om zelf vlierbloesemsiroop te maken.
Vlierbloesem plukken is leuk! En met de tips uit het nieuwe boek van Yvette van Boven kan het niet mislukken.
Siroop maken van de vlierbloesem is ook makkelijk en heerlijk als limonade, in desserts, over je yoghurt of een drupje in je gin tonic. Ook een aanrader, het frituren van de schermen als bloemige tempura!
Yvette van Boven in haar nieuwste boek; 'De gewone vlier is een kleine boom of struik die tot 7 meter hoog kan worden. De boombast is bruingrijs, soms diep gegroefd en een beetje knoestig. Het blad is langwerpig, ietwat ovaal en licht gekarteld. De bladeren zijn gegroepeerd in oneven groepjes aan de twijgen, ze lijken wat op zevenblad, vandaar de Engelse naam ground elder voor zevenblad.
Van de vlier zijn de geurige bloemenschermen in de late lente en in de vroege herfst de bessen het deel dat we oogsten. Vlierbloesem zijn grote clusters kleine roomwitte bloemetjes, in de vroege ochtend kunnen ze – jawel! – sterk naar kattenpis ruiken.
De bessen zijn paarszwart met een hard pitje dat u eruit moet zeven als u er bijvoorbeeld gelei of siroop (klik voor het recept voor vlierbessensiroop) van maakt. De bessen moeten altijd worden verhit, dan verdwijnt een giftige stof die ook in lijnzaad, bittere amandelen en cassave zit. De bloemknopjes zijn ook te oogsten natuurlijk, erg gaaf als kappertje. . "
5 bio citroenen, zest en sap
1 emmer vlierbloesems in volle bloei
Pluk het liefst op een droge ochtend. Zo houdt de vlierbloesem de meeste smaak. Zoek een struik op een mooie plek, niet langs de snelweg bijvoorbeeld, en pluk wat hoger in de boom.
Pluk voorzichtig, zodat de bloem en de boom heel blijven. En pluk echt alleen wat je nodig hebt.
Verwerk de bloemen zo snel mogelijk. Spreid de vlierbloesems uit op tafel en verwijder voorzichtig eventuele beestjes en knip het grootste deel van de stelen los van de schermen.
Breng het water en de suiker aan de kook. Wanneer de suiker opgelost is, mag de pan van het vuur. Voeg vlierbloesem, citroenzest en sap toe. Dek af met een schone theedoek en laat een nacht trekken.
Zeef de siroop door een kaasdoek. Je vlierbloesemsiroop is nu klaar. Bewaar de vlierbloesemsiroop in een steriele fles op een donkere, koele plek.
Je bewaart dit soort siropen het liefst in een superschone weckfles. Lees op deze pagina hoe je hygiënisch weckt.
Vlierbloesem is meestal in mei en juni te vinden. Laat ook wat bloesem zitten voor de beestjes én jezelf. Want vanaf september zijn de bessen rijp en kun je ook heerlijke vlierbessensiroop maken.
Meer recepten van Yvette van Boven vind je hier.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @wijnspijs op Instagram.
Tips van Yvette bij het wildplukken van vlierbloesem
Onderstaande tekst komt uit het nieuwste kookboek van Yvette van Boven.
sambucus nigra | adoxaceae : muskuskruidfamilie | common elder
bessen: in gelei of siroop
bloemen: trekken in melk of room, als siroop of thee, hele trossen frituren in beslag
bloemknoppen: inleggen in zuur en zout
Vlierbloesem herkennen en vinden
Net als de brandnetel doet ook de vlier niet moeilijk: u vindt hem overal: in heggen, parken, bossen of tuinen, ze groeien daar waar genoeg licht is. Dus eerder aan bosranden dan midden in het bos.
Opgepast tijdens het wildplukken van vlierbloesem
De vlierbloesem heeft zó’n opvallende geur dat vergissen haast onmogelijk is. Pas op met valse vlieren, zoals de kruidvlier en de berg- of trosvlier.
Ze groeien nauwelijks in Nederland en België, maar ik zeg het maar even. De kruidvlier is lager (maximaal 1½ meter), heeft geen hout­achtige stam, geen echte takken, bloeit pas na de gewone vlier en stinkt vooral. De berg- of trosvlier heeft roomwitte bloemen die geen schermen maar dikke trossen (zoals druiven) vormen en geeft in de herfst knalrode bessen. Beide valse vlieren zijn giftig, maar echt opvallend anders.
Van Boven in het wild
auteur | Yvette van Boven
uitgever | Nijgh & van Ditmar
foto's | Oof Verschuren
Bekijk het hier op Bol.com
De twee nieuwe boeken van Yvette van Boven zijn eigenlijk herbarium, eetbare plantengids en kookboek in een.
Wat voor Yvette al haar hele leven logisch is - koken met gratis proviand uit de natuur, lukt je thuis ook met de recepten - makkelijk en bijna allemaal vegetarisch - en duidelijke uitleg uit dit wildpluk kookboek.
Als je zelf de hort op gaat is er ook een klein zakboekje dat je helpt met het vinden en plukken van je ingrediënten voor in je tas.
Naast dit recept voor vlierbloesemsiroop en vlierbessensiroop vind je hier ook een recept voor brandnetelrisotto.
Vers van de Pers
Alsjeblieft, jouw perfecte restaurant shortlist op een presenteerblaadje
Brasserie Carstens is heropend met Jeroen Bruinsma als brein achter de vernieuwde visie
Wijn Spijs Combinaties maak je zo!
10 redenen om een online wijncursus te doen
Sulfiet in je wijn
Ken je onze WijnSpijs Wandeling al?
Ontdek op één zondagmiddag de leukste restaurants in jouw stad. Klaar voor een waanzinnig leuke zondag?
Laura heeft 10+ jaar ervaring als sommelier en restaurateur. Ze is de in-house wijnexpert van WijnSpijs en runt naast het WijnSpijs Magazine, ook de WijnSpijs Academy. Haar favoriete keuken is de Italiaanse. En dit jaar gaat ze voor het eerst haar eigen wijn maken...
Op zoek naar lekkere recepten?
Barbecue receptenSlowcooker receptenPasta receptenTapas receptenQuiche receptenCocktail receptenSalade receptenTraybake recepten