nl nl de nb de en nl nl en nl en en ca it en nl en de fi nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl als it nl nl nl nl nl en en nl nl en nl nl nl en nl en nl fr en sv fr de de fr nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl en en nl nl et nl nl nl nl nl nl nl en de nl en nl tr en nl nl en en nl nl nl nl it nl en it en ca nl en nl en nl en es es tr en en nl en en
Van smakelijk gemarineerde hapjes tot grote stukken vlees en van blikken barbecues tot keramische grills; barbecueën is populairder dan ooit. De liefde voor buiten koken groeit al jaren, maar nu er door corona zo weinig te beleven valt, zijn de barbecueproducten haast niet meer aan te slepen. De ambachtelijke slager kan zijn hart ophalen. Vandaag het tweede deel van deze rondvraag met Anton van Oevelen van Keurslager Van Oevelen.
Het kan mooi lopen. Jaren geleden begon chefkok Boy Tak een kookwinkel in Roosendaal en gaf hij kookworkshops, waarbij hij keramische barbecues gebruikte. Hij begon het BBQ Experience Center en verhuisde in maart 2019 naar het sinds 2007 leegstaande monumentale pand van jeneverstokerij Wenneker Distilleries. Het bedrijf groeide daar uit tot de grootste barbecuespeciaalzaak van Nederland, zegt Tak. “We kregen meer personeel, allemaal chef-koks en mensen uit de horeca. We hebben geen verkopers, maar culinaire adviseurs. Die geven workshops aan profs en dummies, over allerlei thema’s. Zo leren mensen steeds beter te werken met hun keramische- of gasbarbecues, pellet grill, Afrikaanse braai en inmiddels zelfs hun rookkast. Hier komen dus mensen die wekelijks hun barbecue aansteken. En ze komen van overal, van Friesland tot Frankrijk.”
Iemand die er goed over kan meepraten, is Anton van Oevelen van keurslager Van Oevelen. Hij leverde al vlees aan Boy Tak toen deze nog in restaurants kookte. Van Oevelen verkocht z’n eigen slagerij om de zaak van zijn vader in het centrum van Roosendaal over te nemen, en heeft - naast z’n ambachtelijke slagerij met worstmakerij en zouterij - als specialiteit Zuid-Amerikaans rundvlees. “Ruim tien jaar geleden ben ik met Groenveld vlees naar Uruguay en Brazilië geweest om het Zuid-Amerikaanse rundvlees te bekijken. Daar heb ik ook de bekende Rodizio grillrestaurants bezocht. Sindsdien heb ik me hierop toegelegd. Ik verkoop het vlees geportioneerd en in grote stukken in de zelfbediening. Ik lever ook altijd het vlees voor de kookworshops bij het BBQ Experience Center. En omdat mensen daar vaak extra vlees vragen, hebben we er nu een koelkast en een vrieskast, beide met mooie glazen deuren, neergezet. Die kan ik dagelijks aanvullen. Het loopt als een trein. Hebben mensen speciale wensen zoals wagyu of rubia callega, dan zorg ik dat het er komt. Daartoe werk ik samen met de in Nederland gevestigde Spaanse vleesgroothandel Iberdeli.”
Voor Boy Tak wordt het alleen maar drukker. Sinds april mogen er slechts mondjesmaat weer mensen komen, maar online heeft de verkoop niet stilgestaan. Tak gaat niet naar het buitenland voor vakantie, maar om zijn assortiment uit te breiden. “We voeren bijvoorbeeld soorten rookhout in uit Spanje, zoals Smokey Olive Wood en barbecue-accessoires van Smokin’ Flavours.”
Dit is het derde deel van de rondvraag De barbecue gaat weer aan. Volgende week verschijnt deel 4. Lees hier deel 1 en deel 2 terug.  Abonnees lezen de hele rondvraag in Vleesmagazine 3-2021 of online op Vlees+ of Vleesmagazine. Nog geen abonnee? Sluit dan nu een abonnement af.
Bakkers in bedrijfVakblad IJS!Meubel+VismagazineVlees +VVPTuinVAKSGAInterieurbouwBouw & RenovatiePompshopEvmiBeverageNLEvmi Nieuwsbriefvmi_nieuwsbriefCloudWorksWebsites ICTAppWorksAutomatie | PMADatacenterWorksInfosecurityMagazine.nlInfosecurityMagazine.beVision + RoboticsBusiness & ITWindenergy MagazineWindenergie NieuwsWebsites TechniekMeubelplus - Sanders MediaParketblad - Sanders MediaCloudWorks Nieuwsbriefniet gebruikenInfosecurityMagazine.nl NieuwsbriefAutomatie | PMA NieuwsbriefVision + Robotics NieuwsbriefAppWorks NieuwsbriefBusiness & IT NieuwsbriefInfosecurityMagazine.be NieuwsbriefChemische feitelijkheidenChemische feitelijkheden NieuwsbriefWindenergy Magazine NieuwsbriefWindenergie Nieuws NieuwsbriefDatacenterWorks NieuwsbriefBeta BanenDutch Water SectorTechnisch WeekbladTW NieuwsbriefC2W NieuwsbriefC2WMens & MoleculeMens & Molecule NieuwsbriefMedicines NieuwsbriefMedicinesMaritiem Nederland NieuwsbriefMaritiem NederlandConcept bedrijvenregisterConcept bedrijvenregister2LabtechnologyLabtechnology NieuwsbriefHoutvademecumVleesmagazineVleesmagazine NieuwsbriefVoeding NuVoeding Nu NieuwsbriefAutomationNL
Van meerdere collega’s hoor ik dat kant-en-klare maaltijden al zorgen voor meer dan de helft van hun omzet. De slagerij wordt steeds meer een maaltijdwinkel. De consument wil kwaliteit en gemak en dat kunnen wij, als ambachtelijke slagers, bieden. Voor dit nummer heb ik een wokschotel gemaakt: eenvoudig te maken, presenteert mooi, een hoge winstmarge...
Epos inspireert de slager met verrassende recepten, zoals dit recept voor Smokey shoarmaspies.
Epos inspireert de slager met verrassende recepten, zoals dit recept voor Indonesian shaslick.
Schrijf u in voor de nieuwsbrief
Niets missen van Vleesmagazine.nl? Meld u dan aan voor onze gratis nieuwsbrief en blijf op de hoogte van vakinformatie, nieuws en ontwikkelingen in de vleessector.