en en en en en ca nl en en nl nl en nl nl it pt de en de nl de nl nl nl nl nl nl de nl nl nl de nl nl it nl nl en nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl pt nl fr en en pt nl fr nl pt nl en nl nl nl nl en en fr nl nl nl nl en
Jaaaaaa, tijd voor pompoenen. Vorige week deelde ik al mijn favoriete recept voor pompoensoep met kokosmelk
Maar je kunt natuurlijk voor veel meer gerechten pompoen gebruiken.
Omdat je in de herfst ook veel paddenstoelen in de winkels ziet, wilde ik deze combineren. Samen met een romige risotto is dit een heerlijke herfstmaaltijd geworden.
Paddenstoelen zijn een gezonde toevoeging aan je maaltijden. Paddenstoelen bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels.
Spoel de paddenstoelen niet schoon onder de kraan met water, maar veeg ze even schoon met een stukje keukenrol. Een paddenstoel neemt namelijk snel het vocht op en dat maakt dat ze zompig kunnen worden bij het bereiden.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
gemengde paddenstoelen, 200 gram
Pompoen naar keus, 500 gram
1 theelepel gedroogde tijm
(optioneel 1 glas witte wijn)
Geraspte grana padano, naar eigen smaak
Was en schil de pompoen en snij in blokjes. Breng dit in een laag water aan de kook, en kook gaar. Giet af en stamp de blokjes pompoen tot puree.
Snij de ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie en bak zachter de ui en knoflook aan. Voeg een theelepel tijm toe en roer door. Voeg de risotto toe en desgewenst een glas witte wijn. Laat zachtjes bakken tot de risotto bijna droog komt te staan. Voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe. Blijf goed roeren. Proef af en toe of het de gewenste gaarheid heeft.
Maak intussen de paddenstoelen schoon en snij in stukjes. Bak de paddenstoelen kort aan in de pan.
Als de risotto gaar is, voeg je de pompoenpuree toe en geraspte kaas, zout en peper naar smaak. Roer goed door. Laat nog heel even op het vuur staan.
Haal van het vuur en voeg de paddenstoelen toe.
Bekijk ook een van onze andere recepten
Baked oats met peer
Baked oats - tiramisu
Blijf op de hoogte!
Altijd op de hoogte zijn van de laatste trends op het gebied van training, leuke recepten ontvangen, de blog lezen en meer? Meld je dan nu aan voor onze nieuwsbrief.