nl nl nl nl tr en nl en de en nl pl nl en nl nl nds nl nl en nl nl fr de en de et nl tr en nl en de en nds de nl en nl nl nl en nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nl fr nl de nl eu en en nl nl en en de nl es es en en es es id tr nl nl
Professor Ghislain Houben, wiens wijnen eerder al verkozen werden als “Belgisch Beste” heeft ditmaal 3 ijswijnen gemaakt. De eerste Belgische nog wel. De Professor haalde zijn idee uit Canada en pastte het toe in Limburg, in Haspengouw.
Ijswijn is een zoete dessertwijn en kan van vele soorten fruit gemaakt worden. Appel, peer en druif zijn de meest voorkomende. Om u een idee te geven, in één flesje van 37,5cl zit vijftien kilo fruit! Samen met de complexe productiemethode maakt dit dat deze uiterst elegante wijn een echt prijsbeestje.
Het fruit wordt pas geoogst wanneer de buitentemperatuur lager dan -6°C ligt. De druiven, appels of peren gaan na de pluk meteen naar de pers. Het sap, dat een hoog suikergehalte bevat, bevriest niet – het water wel. De ijskristallen blijven achter in de pers, waardoor ze gescheiden worden van het geconcentreerde sap.
Twee verschillende methodes worden gebruikt:
crio-extractie: hierbij wordt het fruit na de pluk in koelhuizen opgeslagen, waar het bevroren wordt. Eens het fruit bevroren is, wordt deze massa geperst. Daarna wordt het sap vergist.
crio-concentratie: bij deze methode worden de appelen geoogst en onmiddellijk geperst. Daarna wordt het sap bevroren waardoor in het sap een scheiding ontstaat tussen het water en de suikers. Vervolgens worden de geconcentreerde suikers vergist.
“Een dergelijke methode zorgt voor een onwaarschijnlijke smaakintensiteit” — Professor Ghislain Houben
Wat opvalt bij de productie van ijswijn is de zeer lange gistingstijd. Deze kan gemakkelijk 4 tot 5 maanden duren. Door het hoog suikergehalte, vermenigvuldigen de gistcellen zich zeer traag.
De peer-, appel- en druif-ijswijn zijn bij ons te verkrijgen! Wij hebben ze gisteren mogen voorproeven en het moet gezegd.. het zijn juweeltjes!
IBAN BE33 4557 1604 4146
Raadpleeg steeds de website inzake wijzigingen m.b.t. openingsuren.
Parking voor de deur (30 minuten met blauwe schijf)
Openingsuren zie bovenaan homepage
Beelden en inhoud van deze webshop vallen onder auteursrecht en copyright. Deze mogen onder geen enkele voorwaarde vermenigvuldigd en/of overgenomen worden onder welke vorm ook. Toestemming kan verleend worden mits aanvraag.