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De Culinaire Academie van Frankrijk werd in 1883 opgericht door Joseph Favre, auteur van het universeel woordenboek over koken en patisserie, en is de oudste vereniging van Chef-Koks ter wereld. Onder het voorzitterschap van Michel Theurel besliste de Culinaire Academie van Frankrijk in 1981, om een Belux-delegatie op te richten, met als doel om binnen de Belux professionele leden samen te brengen.
Daaronder bevonden zich bekwame koks, patissiers, chocolatiers, ijsberijders en traiteurs die allen een groot respect hebben voor de Franse gastronomie. De sfeer binnen de vereniging is gebaseerd op de culinaire Franse kunst in het algemeen, in de levendige en harmonieuze uitdrukking, geïnspireerd door de samenhorigheid van de Franse gastronomie.
Een belangrijk aspect is de strikte naleving van de gevestigde regels door diegenen die deze ambachtelijke kunst uitoefenen. Het respect voor de culinaire principes en tradities moet de eerste zorg zijn van de leden. Daarnaast verdedigen ze de authenticiteit en het gebruik van verse producten, alsook de culinaire oorsprong.
Met dezelfde professionele ingesteldheid werken die volgen uit de voorwaarden en de inspiratie van het moment. De leden van de Academie onderhouden onder hen een relatie van broederlijkheid. De deelneming aan activiteiten staat hen toe om hun professionele cultuur van de  culinaire kunst naar een hoger niveau te tillen.
Merci d’être venus à notre barbecue en cette belle journée après ces années d’absence. Nous aurions aimé vous voir plus nombreux mais nous avons conscience que beaucoup de nos membres n’ont pas pu venir étant confrontés à certaines contraintes dont nous subissons les effets actuellement.
Le dernier barbecue était en juin 2019 chez Fabian. Je tiens à remercier infiniment Nathalie et Christophe pour leur charmant accueil et de nous recevoir dans leur bel établissement.
N’oublions pas nos sponsors qui nous ont aidé à organiser ce barbecue.
La délégation va bien. Nous dépassons maintenant les 80 membres et la partie luxembourgeoise, grâce à Alain Clos, c’est fort bien développée. Notre prochaine manifestation sera notre diner de chasse qui se déroulera à l’hôtel Le Royal au Luxembourg chez Paul Fourier le 17 octobre 2022.
Hugues Loiseau sera notre candidat pour le concours Trophée Passion le 6 novembre 2022 à Paris pendant le salon EquipHôtel.
Si vous êtes un amateur de bons vins et si cela vous intéresse nous allons organiser une dégustation de vins dans les caves Gudule Winery 37 Rue Dieudonné Lefèvre à Bruxelles le 19 septembre à 10h, le nombre est limité à 20 personnes et cette visite sera suivie d’un déjeuner chez un de nos membres à Bruxelles, cette manifestation est organisée par notre ami Hau. N’hésitez pas à vous inscrire au plus vite.
Maintenant faisons place au barbecue. Je vous souhaite une excellente journée et un bon appétit.
Académie Culinaire de France Délégation de Belgique et du Luxembourg.
Roland Taïs, Fabian Hermans et Dominique Michou ont préparé le diner pour 70 convives atteints de différents forme de cancer.
Cette soirée c’est bien déroulée dans la bonne humeur et de convivialité.
Je me permets de te transférer une demande d'un restaurateur à Bruxelles, qui remet son établissement par manque de personnel.
Peut être que cette information pourrait être véhiculée auprès des membres de l'Académie et qui intéresserait un futur repreneur.
Tout d’abord merci de votre accueil au téléphone ce matin !!
Plus de cuisinier, plus de resto… Ne sachant pas cuisiner moi-même j’ai décidé de jeter le gant.
Tout a été rénové en 2019 quand j’ai ouvert, avec nouvelle cuisine, nouvelle plonge, nouvelles pompes à bière et à vin. Le restaurant est entièrement équipé. Tout le matériel m’appartient et est vendu avec le restaurant. Le loyer est de 2,500€, ce qui est très correct compte tenu de la superficie et de l’emplacement.
Merci déjà de diffuser l’information. Bien à vous,
Leparc Food srl - administrateur
Discours Président Académie culinaire de France délégation de Belgique et du Luxembourg
Je vous souhaite à toutes et à tous, très chers amis luxembourgeois, belges et français qui avez répondu présents, ainsi qu’à Fabrice Prochasson notre président, la plus chaleureuse et amicale bienvenue à notre réception des intronisations et diner de gala à l’école d’Hôtellerie et de Toerisme du Luxembourg à Diekirch.
Je tenais à remercier infiniment Monsieur Michel Lanners, directeur de l’école, de nous recevoir au sein de votre prestigieuse école. Pour l’Académie Culinaire de France et moi-même c’est un grand honneur.
J’adresse également mes remerciements à Madame l’Ambassadrice de France Claire Lignieres-Counathe, qui nous fait l’honneur de sa présence à notre diner de gala.
En dépit des changements de dates en raison de la pandémie qui a chamboulé notre vie quotidienne, nous voilà enfin réunis aujourd’hui.
Il est important de se retrouver après cette crise sanitaire qui a coupé les liens sociaux, familiaux et associatifs pendant plusieurs mois.
N’oublions pas nos membres Pierre Fonteyne, Albert Herbots, Claude Dupont et Anny Smets qui nous ont quittés récemment. J’aimerais que nous respections toutes et tous une minute de silence.
L’Académie Culinaire de France est légataire d’un devoir de mémoire et de transmission afin que notre identité et notre gastronomie soit encore considérée aujourd’hui comme l’une des meilleures du monde.
Claude, Pierre, Albert et Anny incarnaient cette mémoire et cette transmission du savoir. L’Académie Culinaire de France se doit de les honorer.
Le but de notre association est de rassembler l’ensemble des membres de la profession du Luxembourg et de la Belgique : cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers et traiteurs qui par leurs compétences font respecter la gastronomie.
Car le goût et l’art de la table font partie du patrimoine de chaque pays et même de chaque région. La plus grande cuisine ne fait que mettre en valeur les richesses de la nature et sa réussite commence en faisant le marché.
Nous comptons actuellement 1500 membres répartis aux travers de 15 délégations et antennes dans le monde. Vous pouvez dès à présent consulter le site français et celui de la Belgique et du Luxembourg.
L’évènement de ce soir n’aurait pas pu avoir lieu sans compter sur l’investissement personnel de notre ami Alain Clos, notre vice-président pour le Luxembourg. Il a passé des journées entières et sans compter pour l’organisation de cette journée du 28 février 2022, ainsi que celle du 23 mars 2020 qui n’a pas pu avoir lieu. Comme je l’espère, cher Alain, tu continueras ta recherche de nouveaux membres car au Luxembourg il y a de grandes maisons et de nombreux talents. Félicitations à toi.
Il ne faut pas oublier l’ensemble des membres du bureau qui ont œuvré et aidé Alain dans cette lourde tâche ainsi que Ghislain dans la recherche de nouveaux membres. Je les en remercie en sachant que nous sommes tous des bénévoles.
Le menu de notre diner de gala sera composé et préparé par nos intronisés de 2020 avec l’aide des élèves et des professeurs de l’école.
Je tiens à remercier tous nos partenaires pour l’aide qu’ils nous ont apportée à notre diner de gala. Vous trouverez la liste de nos sponsors dans le menu.
Nous allons dès à présent remettre les distinctions à nos nouveaux intronisés. Ils sont au nombre de 11 désireux de faire partie de notre association.
Madame l’Ambassadrice de France Claire Lignieres-Counathe, en signe de reconnaissance à notre association, je vous remets l’Insigne de Chevalier dans l’ordre mondial de l’ACF. Ou (la médaille d’or et le diplôme d’honneur de l’Académie Culinaire de France.)
Monsieur le Directeur de l’école Michel Lanners, en raison du soutien que vous avez apporté à notre association et en signe de reconnaissance, je vous remets la médaille d’or et le diplôme d’honneur de l’Académie Culinaire de France.
het artikel dat de school schreef voor ons galadiner in Diekirch 28 februari 2022
De EHTL organiseert het galadiner van de Culinaire Academie van Frankrijk
Een moment van uitwisseling en gezelligheid herontdekt
De EHTL werd in november 2020 ingewijd in de Académie Culinaire de France en had het genoegen en de eer om de delegatie van België en Luxemburg te verwelkomen ter gelegenheid van een galadiner dat plaatsvond op 28 februari 2022 op de schoolbeurzen in Diekirch .
Na bijna twee jaar pandemie en de toepassing van beperkende gezondheidsmaatregelen was dit het eerste banket voor buitengasten, met een menu dat aan tafel werd geserveerd door EHTL-studenten. De uitdaging was dan ook een enorme uitdaging: zijn sporen vinden en een kwaliteitservaring bieden aan de ongeveer honderd aanwezige gasten, waaronder een meerderheid van mensen uit het vak, evenals de heer Patrick SOUTIF., Consul van Frankrijk in Luxemburg.
Dankzij een nauwgezette organisatie en een uitgebreid menu samengesteld door de koks, banketbakkers en de meester-kaasmaker ingewijd in 2020 en bijgestaan ​​door studenten en docenten van de school, hebben alle deelnemers dit moment van uitwisseling en herontdekte gezelligheid enorm gewaardeerd. .
Tijdens zijn toespraak schetste de heer Michel Lanners, directeur van de EHTL, het beeld van een gastronomiesector in crisis na twee bijzonder moeilijke jaren die tot veel sluitingen hebben geleid en die moeite heeft om gekwalificeerde werknemers aan te werven. Feit blijft dat de hoop om een ​​deugdzame dynamiek nieuw leven in te blazen nog steeds sterk aanwezig is en dat de EHTL al het mogelijke zal doen om de culinaire kunsten, de kunst van het tafelen en de gastvrijheid te blijven promoten.
De heer Dominique Michou, voorzitter van de delegatie van België en Luxemburg, bedankte alle acteurs die hebben bijgedragen tot het succes van deze prachtige avond hartelijk. De laatstejaarsstudenten en vrijwillige studenten onderscheidden zich door discretie en professionaliteit, waarvoor ze hartelijk gefeliciteerd werden.
Om de Franse keuken te blijven promoten, heeft de Académie Culinaire de France elf nieuwe leden aangenomen, die graag deel willen uitmaken van de prestigieuze vereniging, en die op hun beurt de eer zullen hebben om het volgende galadiner te organiseren.
L’Académie était représentée le jour des portes ouvertes à l’école hôtelière Institut Emile Gryson le samedi 7 mai 2022.
L’Académie était représentée le jour des portes ouvertes à l’école hôtelière Institut Emile Gryson le samedi 7 mai 2022.
Voici ci-dessous le mail que nous avons reçu du directeur de l’école à cette occasion.
Je vous souhaite une excellente journée et au plaisir de vous revoir prochainement lors de notre barbecue le 19 juin 2022.
Président Académie culinaire de France
Délégation de Belgique et du Luxembourg
Après deux ans d'absence, les portes ouvertes du Ceria ont fait leur grand retour cette année.
Cet événement est l'occasion de montrer notre savoir-faire, de nous faire connaitre, de rencontrer nos potentiels futurs élèves et de faire découvrir tous les métiers présents au sein de notre établissement tout en mettant en avant les qualités et les compétences de nos élèves dont nous pouvons être fiers.
Il est d'autant capital qu'il nous permet d'orienter au mieux les élèves qui souhaitent s'inscrire à l'IEG et nous savons qu'un élève bien orienté dans sa section est plus motivé par les apprentissages.
Je tenais à vous remercier personnellement de votre temps, votre investissement, votre accueil et votre énergie donnés et qui ont permis de faire de ces portes ouvertes une véritable réussite.
C’est une fierté pour moi de pouvoir compter sur votre investissement au quotidien.
Je compte sur vous pour transmettre mes remerciements aux membres de l’Académie Culinaire de France qui m’ont fait l’honneur d’être présent ce samedi.
Je vous dis déjà à l'année prochaine !
1 avenue Emile Gryzon – 1070 Anderlecht
T +32 2 526 74 06 +32 491 864 816
Newslettre decémbre 2021 2022
NEWSLETTER DELEGATION DE BELGIQUE ET DU LUXEMBOURG
Chers amis de l’Académie,
Après cette deuxième vague, notre secteur fortement touché a enfin pu « repartir normalement
» malgré les contraintes dues à la pandémie.
Sachez que dans ces moments difficiles, les membres du bureau et moi-même, avons pensé à tous ces professionnels,
à leurs équipes, à leurs familles, qui supportent cette situation.
Nous avons une pensée pour toutes les personnes qui nous ont quittées au cours de cette période.
En raison de la situation nous avons dû annuler de nombreuses activités, d’autres ont été déplacées.
L’année prochaine nous espérons que les conditions sanitaires seront favorables de manière à organiser :
· Le lundi 28 février 2022 :
o Diner de gala et intronisation des nouveaux membres à l’école Hôtelière et du Toerisme du Luxembourg
· Le Dimanche 19 juin 2022 :
o Le barbecue Au Domaine de la Blommerie à Mouscron, chez un de nos membres, Christophe Baert.
· Le 14 juillet 2022 :
o Festivité à l’ambassade de France
· Le Lundi 17 octobre 2022 :
o Le diner de chasse à l’hôtel Le Royal au Luxembourg, chez un de nos futurs membres, Paul Fourier.
· Novembre 2022 :
o Concours de cuisine international « Trophée passion » qui se déroulera à Paris.
Nous espérons que les écoles hôtelières vont pouvoir rester ouvertes et ainsi former les jeunes diplômés qui seront demain
dans vos équipes et vos brigades, et deviendront ensuite la relève de la gastronomie.
C’est pour cette raison que nous avons remis le lundi 15 novembre un prix de l’Académie à deux élèves de l’Institut Emile Gryzon.
Tenez-bon, cette période difficile passera et nous aurons beaucoup de plaisir à nous retrouver après cette crise.
Les membres du bureau et de la commission vous souhaitent ainsi qu’à vos familles
une joyeuse fête de Noël et une bonne année 2022.
Président de l’Académie Culinaire de France
Délégation de Belgique et du Luxembourg
REPORTAGE ACF [ Joëlle Rochette ] Horeca Magazine
REPORTAGE ACF [ Joëlle Rochette ] Horeca Magazine
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Grote gala-avond voor de Académie Culinaire de France en haar nieuwe
leden aan de Ecole d’Hôtellerie et de Toerisme van Luxemburg
Grande soirée de Gala pour l’Académie Culinaire de France et ses
nouveaux membres à l’Ecole d’Hôtellerie et de Toerisme du Luxembourg
Fidèle à sa tradition, la
Culinaire de France a
enfin pu organiser, en
son gala annuel. Cette
année, c’est d’un report
qu’il s’agit puisque la crise
Grande soirée de Gala pour l’Académie Culinaire de France et ses nouveaux membres à l’Ecole d’Hôtellerie et de Toerisme du Luxembourg
Fidèle à sa tradition, la Délégation Belgique et Luxembourg de l’Académie Culinaire de France a enfin pu organiser, en partenariat avec l’EHTL, son gala annuel. Cette année, c’est d’un report qu’il s’agit puisque la crise avait empêché l’événement l’an passé.
Le 28 février, c’est donc lors d’une grande soirée à l’Ecole Hôtelière EHTL - Ecole d’Hostellerie et de Toerisme du Luxembourg - à Diekirch (Grand-Duché de Luxembourg) que le Président de l’Académie Culinaire de France, Fabrice Prochasson, le Président de la Délégation de Belgique et du Luxembourg, Dominique Michou, le Vice-Président pour le Luxembourg, Alain Clos ainsi que les membres du bureau de la Délégation Belgique et Luxembourg ont eu le plaisir d’introniser une dizaine de professionnels de l’Horeca Belge et Luxembourgeois.
Après la cérémonie d’intronisation, le dîner de gala parfaitement préparé par l’EHTL et les intronisés de l’an passé, a réuni une centaine d’invités. Parmi ceux-ci le représentant de Madame l’Ambassadeur de France au Grand-Duché de Luxembourg qui s’était excusée, le Directeur de l’EHTL, de nombreux membres et les partenaires de l’ACF ou encore quelques membres de la presse spécialisée du Luxembourg et de Belgique, dont Horeca Magazine.
A l’issue du dîner, le Président Dominique Michou, s’est montré particulièrement heureux de la tenue de l’événement et de la participation de tous. Il a également chaleureusement félicité l’école pour avoir si bien secondé les chefs intronisés en 2020. Lesquels comme à l’habitude étaient chargé de préparer le repas de gala.
Un gala pour une dizaine d’intronisés 2022
Ils étaient donc onze à recevoir la prestigieuse reconnaissance des membres de l’ACF ce 28 février. Belges ou Luxembourgeois, ces nouveaux membres sont : Vincent Dernoncourt (Chef coordinateur à L’International Taste Institute), Bruno Elsier (Restaurant Foreest à Buggenbout), Paul Fourier (Chef exécutif Hôtel Le Royal au Luxembourg), Fabian Hermans (Administrateur Fédération HoReCa Bruxelles), Jean-Louis Marchal (Restaurant le Poivre Noir à Braine L’Alleud), Laurent Moutoy (Restaurant Laurent Moutoy à Gembloux), André Pestiaux (Artisan-traiteur à Leuze en Hainaut), Cédric Poncelet (Restaurant Cédric à Knokke), Charles Sassiat (Boulangerie-Pâtisserie Gâteau à Buxelles), Daniel Stallaert (Maître Chocolatier chez Léonidas), Matthias Van Eenoo (Restaurant Brugmann – Bruxelles).
Les valeurs et leitmotivs de l’Académie Culinaire de France
Créée en 1883, l’ACF est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. La Délégation Benelux est née en 1981 à l’initiative de Michel Theurel et quelques autres chefs.
L’ACF réuni des professionnels du secteur : cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs compétents et respectueux de la gastronomie française. Son objectif est principalement la mise en valeur de l’art culinaire français :
- dans son expression vivante et harmonieuse inspirant la convivialité de la gastronomie française
- dans l’observation strikte des règles préétablies par celui/celle qui pratique cet art
- ‘dans le respect des principes et des traditions culinaires’ constitue en toutes circonstances le devoir primordial de ses membres
- dans la défense de l’authenticité et la transformation des produits frais, ainsi que les appellations culinaires du terroir
- dans le fait de travailler avec la même conscience professionnelle quelles que soient les conditions et l’inspiration du moment.
Différentes rencontres de l’ACF et l’esprit de confraternité régnant entre ses membres permettent de pérenniser la transmission de la culture professionnelle de l’art culinaire.
Envie d’en savoir plus ? Voir www.acfbenelux.be
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Culinaire Academie van Frankrijk, Delegatie van België en Luxemburg
Woord van de Voorzitter en ere-voorzitter
Na different years of the Belux delegation of the Culinaire Academie of France heb ik uw teruggetrokken als Voorzitter. Ik wens of current Voorzitter een goede voortzetting van het nieuwe team. Het is een jullie, leden van de Benelux-delegatie van de Culinaire Academie van Frankrijk, om te corrigeren, te vormen om de noodzaak om te creëren om de maakbaarheid van de dag voort te zetten.
Michel Theurel, Erevoorzitter, Benelux-delegatie, Ridder in Orde van de Kunst in Letteren in Frankrijk , Brussel, juni 2015.
Vandaag tellen wij meer dan 83 leden
om de tradities van de Franse gastronomie te vereeuwigen,
u zou ook lid moeten worden!
Alle leden Contacteer ons
De academie organiseert regelmatig evenementen voor haar leden en niet-leden. Ontdek ze op onze site en raadpleeg onze agenda om niets te moeten missen van de volgende activiteiten.
Raadpleeg de lijst van al onze leden en ontdek wie ze zijn en waar ze werken.
Professionals in de gastronomie en vol van liefde voor de goede smaak, je vindt ze daar allemaal terug.
Overloop de originele recepten van onze leden en verwen jezelf door ze eens uit te proberen.
Als je op de hoogte wilt blijven van ons nieuws en van onze activiteiten, en niets wenst te missen van wat er gebeurt in onze gastronomische wereld, schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief.
“De Kookkunst, is de keerzijde van het decor, daar waar mannen en vrouwen het bedrijven voor het plezier van anderen…” - Bernard Loiseau (1951 - 2003) -
“Van alle kunsten, is de culinaire kunst degene die de mens het meest voedt.” - Pierre Dac (1893 - 1975) -
De recepten van onze chef
PAILLARDE DE SAUMON ET PLEUROTES AU BASILIC
Tartare de boeuf et caviar
Pressé de Foie gras-Beaufort et basilic , déclinaison autour de la poire par Laurent Gauze
Dos de Sandre Meuniére Sauce Ponzu au vin rouge et Lard d'Alsace chaud froid d'aubergine confite au gingembre et Eringi
Les noisettes de chevreuil grillées, cromesquis d’Eringi , crème de potiron au foie gras , duo de poire et sauce poivrade au chocolat Araguani
Le filet et le boudin de chevreuil, embeurrée de chou vert et légumes de saison, jus parfumé à la bière d’Orval
Mousse de mascarpone au citron confit, nectarine au romarin, churros à la vanille, soupe de pastèque
Saint-Jacques rôties, blinis à la crème aigre, œuf aigre doux, crème de petits pois
Anguilles de rivières caramélisées / sésame noire / crème de chardonnay
Asperges de Maline oeufs de poule fumé à la flamande
Filet de turbot à la purée de petits pois, crevettes grises et bigorneaux
Côtes de cochon de lait braisé à la bière triple de Brabant, pommes de terre farci au belgian pickles, baluchon de chou vert