lt hbs_lat eo pt eo eo pt eo mk eo eo pt eo eo eo eo lt eo eo eo eo eo eo eo eo en eo es eo fr en en eo en en eo sv fr eo sv en eo fr sv fr fr fr pt it it eo eo eo ja eo de eo en eo de eo ca eo da eo en eo da eo ca eo oc pl fr eo en eo es eo es eo fr fr lt eo eo eo eo eo eo en eo ja eo lt eo eo eo eo de es eo eo eo eo eo sv ur eo eo eo eo es eo eo eo eo eo eo eo eo tr fi eo eo it eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo ar az ru bg hbs_lat ca hbs_lat cy da de el en es et eu ast fa fi fr de lt he hi hbs_lat hu id is it ja jv kk ta ko lt lv ml ms nl nb nb pl pt ro ru en hbs_lat en sk sl hbs_lat la sv ta te th tr fy uz vi zh eo eo eo eo eo eo eo eo eo
El Vikipedio, la libera enciklopedio
Antioksidanto (antioksidigilo) estas substanco kiun oni miksas kun aĵoj por malebligi la oksidigon.
Laŭ vidpunkto kernia, antioksidanto estas nur redukto : do reakcias kun oksidigilo kaj preventas redoksan reakcion. Tiel antioksidantoj reduksas librajn radikojn, danĝeregajn por humana korpo pro povo oksidantega
Antioksidantoj en la manĝajoj protektas molekulojn organikajn, ekzemple grasoj aŭ DNA, de oksido kaj ŝajnas protekti kontraŭ aperado de kancero.
Uzado[redakti | redakti fonton]
Antioksidantojn uzas oni en :
industrio kemia — ekzemple por preventi hardadon de kaŭĉuko
metalurgio por protekti metalon de oksidigo.
industrio manĝaĵa — ekzemple por preventi rancigon de lipidoj.
Antioksidantoj en nutraĵo[redakti | redakti fonton]
Plej famaj antioksidantoj estas ß-karoteno (provitaminoj A), askorbata acido (vitamino C), terkoferolo (vitamino E) kaj polifenoloj. Tiuj ĉi inkludas flavonoidoj (komunega en vegetaĵoj), taninoj (en kakao, kafo, teo, vinbero, ktp.), ??anthocyane?? (interalie en ruĝaj fruktoj) kaj acidoj fenolaj (en cerealoj, fruktoj kaj legomoj).
Ekzemple : teo[redakti | redakti fonton]
Antioksidantoj en teo (% maso seka)
Fruktoj enhavas multe da antioksidantoj, speciale ruĝaj fruktoj kun vitamino C kaj polifenoloj. Antioksideco en nutraĵo, alivorte ĝia ebleco por ne oksidiĝi, estas mezurigita per unuo Orac (Oxygen radical absorbance capacity : tiu valoro mezuras la kapableco de la nutraĵo por neŭtrigi radikalon peroxyle) :
Antioksidanteco (unuo Orac/100 g)
Multaj kromaĵoj antioksidantaj uzatas en industrio manĝaĵa estas klasitaj en ok groupoj :
askorbata acido (E300), natria askorbato (E301), kalcia (E302), duacetila 5-6-1-askorbata acido (E303), ??palmityl?? 6-1-ascorbata acido (E304) ;
??citrique?? acido (E330), ??citrates?? natria (E331), kalia (E332) kaj kalcia (E333) ;
??tartrique?? acido (E334), ??tartrates?? natria (E335), kalia (E336) kaj natria kalia (E337) ;
??butylhydroxyanisol?? (E320) kaj ??butylhydroxytoluol?? (E321) ;
??gallates d'octyle?? (E311) kaj ??de dodécyle?? (E312) ;
??lactates?? natria (E325), kalia (E326) aŭ kalcia (E327) ;
naturaj ??tocophérols?? (E306), sinteza ??alpha-tocophérol?? (E307), sinteza ??gamma-tocophérol?? (E308) et sinteza ??delta-tocophérol?? (E309).
Francia studado SU.VI.MAX[redakti | redakti fonton]
Dum jaroj 1980, oni prikonsideris rilaton inter manĝado de fruktoj kaj legomoj kaj malpliigo de riskoj kanceraj. Tiu hipotezo konfirmita per studado dum dudeko da jaroj, oni supozis ke antioksideco de kelkaj nutraĵoj estas la kialo.
Dum ok jaroj, la studado franca, nomigita SU.VI.MAX (Supplémentation en vitamines et minéraŭ antioxydants) sekvis 13 000 personoj, 35-jaraj ĝis 60-jaraj. Ĝiaj rezultoj pruvas ke aldonado de antioksidantoj, kun simila kvanto ol sana manĝaĵo, malpliigas je pli 30 % la riskon kancera kaj duono mortriskon por viroj. Kompense, neniu diferenco pro virinoj, eble ĉar ili manĝas pli fruktojn kaj legomojn ol viroj aŭ eble ĉar ili fumas malpli.
Tiuj rezultatoj inklinigas manĝi multe da fruktoj kaj legomoj, ke enhavas antioksidantojn sed ankaŭ dietajn mineralojn kaj vitaminojn. Oni prijuĝas ke 9 % en kanceroj povus esti preventitaj, en Francio, danke al manĝo ĉiutaga de kvin porcioj da fruktoj kaj legomoj (unu granda frukto, 100 g da krudaĵo ou 200 g da legomoj kuiritaj).
Usonaj studadoj freŝdataj vidigis ke antioksidantoj medikamente ne agas kiom naturale.
Eksteraj ligiloj[redakti | redakti fonton]
klasifiko laŭ antioksidanta koncentriteco
Informoj pri la paĝo
Citi ĉi tiun artikolon
Ĉi tiu paĝo estis lastafoje redaktita je 16:44, 12 apr. 2015.
La teksto disponeblas laŭ la permesilo Krea Komunaĵo Atribuite-Samkondiĉe 3.0 Neadaptita; eble aldonaj kondiĉoj aplikeblas. Vidu la uzkondiĉojn por detaloj.
Regularo pri respekto de la privateco
Vidigo por porteblaj aparatoj