eo eo eo eo eo eo eo es eo eo eo eo da eo eo hbs_lat fr fr en eo es eo eo eo eo eo pt eo eo eo eo eo eo eo lt eo eo eo eo de es eo eo eo eo eo sv ur eo eo eo eo es eo eo eo eo eo eo eo eo tr eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo eo
Redaktado de Kuirado - Vikipedio
Averto: Vi ne estas ensalutinta. Via IP-adreso enregistriĝos en la redakta historio de tiu ĉi paĝo. Se vi ensalutas aŭ kreas konton, viaj redaktoj estos atribuitaj al via salutnomo, kune kun aliaj bonaĵoj.
Kontrolo kontraŭ spamo. Ne entajpu ion ajn!
[[Dosiero:Wok cooking and the heat source by The Pocket in Nanjing.jpg|eta|dekstra|Kuirado]] '''Kuirado''' signifas ĉiun labormetodon (friti, baki, rosti, bolkuiri ktp.), kiuj celas la pretigon de [[manĝaĵo]] por homa [[nutrado]]. ==Labormetodoj== * [[Fritado]] * [[Bakado]] * [[Rostado]] * [[Boligado]] * [[Salplekado]] * [[Saligado]] == Historio de eŭropa "franca kaj internacia" kuirado == * En itala renaskiĝo la kuirado en italaj princaj domoj estis bona sed forta. * La italaj kuiristoj estis famaj kaj iris en Francujo. * La italaj kuiristoj plibonigis la fortan, bonan italan kuiradon laŭ la franca fina gusto. La franca [[kuirarto]] estis kaj estas ankaŭ hodiaŭ tre fama. * Multaj fama kuristioj helpas plibonigi la kuirarto. * Tre fama estis '''[[Henri-Paul Pellaprat]]''' n. [[1869]] en [[Parizo]]; m. [[1952]] en [[Parizo]]. Li skribis librojn pri [[kuirarto]]. * Pri la biografio vidu ankaŭ la antaŭparolon de la libro ''"L´Art Culinaire Moderne"''. * Li komencis lian edukadon en la "[[akademio de arto kulinara de Parizo]]" ''[[Academie d'Art Culinaire de Paris]]'' en 14-a [[januaro]] [[1896]]. * Malfrue li estis ĉefa kuiristo en franca [[restoracio]] "[[la kordono blua]]", en france ''"Le Cordon Bleu"''. * Li estis cirkaŭ 32 ĝis 40 jaroj la ĉefa kuristo en la restoracio. * Malfrue ''"Le Cordon Bleu"'' estas ankaŭ nomo de tre fama kuirlernejo. == Akademio de arto kulinara de Parizo == * Oni fondis la "[[akademio de arto kulinara de Parizo|akademion de arto kulinara de Parizo]]" en france ''[[Academie d'Art Culinaire de Paris]]'' en [[decembro]] [[1885]]. == Kuirlibroj kaj edukado == La verko de [[Henri-Paul Pellaprat]] de 1935 enhavas la tre grandan scion de franca [[kuirarto]]. Li donas cirkaŭ 1000 receptojn kaj ciuj konsiloj pri la kuirado. Li skribas tre detale pri la bazaj modoj de kuiri, la francaj vinoj, la servico, la viando, la spicoj kaj aliaj detaloj pri bona kuirarto kaj servico en restoracio. Li donas ankaŭ la tre diversajn menuojn, la klasikajn menuojn de 12 menueroj, kaj li diskutas ankaŭ la ŝanĝiĝojn de gustoj kaj la vivon de gastoj. Hodiaŭ en jaro 2010 oni donas eble 3 aŭ 5 menuerojn kaj la gasto ne volas 12 menureojn. La bona profesia kuristo kaj la bona ŝatokupa kuristoj devos koni la librojn kaj la detalajn sistemojn de kuirado. Bedaŭrinde la lasta eldono de la fama verko estis de jaro 1990 en 12-a eldono en germana lingvo. == Svisaj kuirlibroj kaj edukado == La franca [[kuirarto]] influis tre forte la svisan kuriarton kaj [[gastronomio]]n. Ekde cirkaŭ 75 jaroj la svisa profesia kuirlibro "Pauli" estas la "[[Biblio]]", la tre grava kaj fama [[libro]] pri profesia kuirado. La 13-a eldono estis de jaro [[2005]]. Oni povas lerni ankaŭ kun la kuirlibro de [[Pauli]], sed la libro de [[Henri-Paul Pellaprat]] estas pli detale pri la franca, detala kaj tre alta nivela [[kuirarto]]. La Pauli de jaro cirkaŭ 1991 estis ankoraŭ nur unua volumo, kaj oni eldonas cirkaŭ 1991 la unuan eldonon en du volumoj kun lernlibro kaj kun separata receptolibro. La eldono de [[2005]] estas tre moderna kaj enhavas la ĉapitrojn: * reĝimo: [[gastronomio]], [[kuirejo]], [[higieno]], [[sekureco]], [[ekologio]] * nutrado: bona nutro kaj ankaŭ sana [[nutrado]] * nutraĵoj: [[Foto]]j kaj detala skribaĵo pri [[nutraĵo]]j * Menuoj: [[menuo]] projekto, menuo; (grafiki kaj enhavo de karto) * kalkulado: [[kalkulado]] de kaj [[kontrolo]] * kuirado: [[labormetodo]]j == Alia kuirlibroj de aliaj landoj == Pri aliaj landoj oni trovas internaciajn kuirliborjn en la oficiala paĝo (retejo) de la ''Le Cordon Bleu Boutique'' pri [[Usono]], [[Eŭropo]], [[Japano]] kaj [[Meksiko]] en diversaj lingvoj. Oni trovas la tradician francan kuirarton de [[Henri-Paul Pellaprat]] hodiaŭ simile en multaj landoj, sed kun lokalaj receptoj. == Receptoj de Ĉinio == Oni trovas tre detalajn receptojn en la retejo de [[Ĉina Radio Internacia|ĉina radio internacia]] en multaj lingvoj. == Libroj == === La fama kulinara verko === * Henri-Paul Pellaprat estis aŭtoro de tre fama kulinara verko en franca lingvo '''"La arto kulinara moderna"''', en franca lingvo ''"L´Art Culinaire Moderne"'', de cirkaŭ [[1935]]. * Oni tradukis la libron en kvin [[lingvoj]] kaj eldonis ofte, la 12-a germana eldono estis de [[1990]]. * Henri-Paul Pellaprat eldonis ankaŭ aliajn librojn pri specialaj kulinaraj temoj. * La titolo de la germana eldono estis ekde jaro [[1969]] '''''"Der Grosse Pellaprat. Die moderne französische und internationale Kochkunst"''''', nova eldono de [[Walter Bickel]], Eldonejo [[René Kramer]], [[Laŭzano]], [[1969]], cirkaŭ 800 paĝoj kun multaj coloraj bildoj. === Listo de verkoj === * Pellaprat, Henri-Paul '''Le cuisinier''' / H.-P. Pellaprat, Paris : Berger-Levrault, [[1942]], 44 paĝoj kun bildoj. Serio: (Les beaŭ métiers) {{fr}} * Pellaprat, Henri-Paul,''''' L’art culinaire moderne : la bonne table française et étrangère: cuisine, entremets, pâtisserie, glaces, confiserie simple, confitures, conserves de ménage, boissons, etc.''''' / Henri-Paul Pellaprat ; publié par [[Jacques Kramer]], ''Nouv. éd., rev. et augm. / avec le concours de Pierre Mengelatte et Louis-René Viaŭ'', Morat : Editions patriotiques, [[1952]] 811 paĝoj kun bildoj, la franca reeldono de [[1952]]. * Pellaprat, Henri-Paul,'' '''L’arte della cucina moderna''''' / Pellaprat '''(itala eldono)''' ''Ed. italiana'', Firenze : Eldonejo [[Sansoni]], [[1968]], 847 paĝoj kun bildoj. Originala titolo: ''"L’art culinaire moderne"''; ''Traduzione, revisione e integrazioni di Natale Rusconi''; traduko, revizio kaj integrado de [[Natale Rusconi]]. * Pellaprat, Henri-Paul, '''''L’art culinaire moderne''''' : ''le Pellaprat du XXe siècle /'' Henri-Paul Pellaprat. Eldono: ''5e éd.'' [[Lugano]] : R. Kramer, [[1975]], 773 paĝoj kun bildoj. La 5-a eldono de la fama verko estis en franca lingvo. * Pellaprat, Henri-Paul, '''''Le poisson dans la cuisine française''''' / H.-P. Pellaprat ; ''réalisation et photograph.'' [[Dominique Chatellin]]; Parizo : Eldonejo: Flammarion, [[1975]] 229 paĝoj kun bildoj. "La [[fiŝo]] en la kuir(arto) franca." * Henri-Paul Pellaprat. '''Modern French culinary art : the Pellaprat of the 20th century''' / Henri-Paul Pellaprat. ''Rev. ed., 4th impr.'' / by [[John Fuller]], Londono:Eldono: Virtue, [[1986]]; 952 paĝoj kun bildoj. La libro estis la 4-a eldono en [[angla]] lingvo de la fama verko. ISBN 0-900778-07-5 {{en}} * Pellaprat, Henri-Paul,''''' Der grosse Pellaprat : die französische und internationale Kochkunst''''' / Pellaprat ;''' germana''' nova eldono de [[Walter Bickel]] ; eldonisto de [[René Kramer]], 12-a Eldono; [[Munkeno]]: Eldono:'' Gräfe und Unzer'', [[1990]]; 797 paĝoj kun bildoj. ISBN 3-7742-4202-X == Listo de svisaj verkoj == === Pauli Volumo 1 === * '''Pauli''', Pauli/Schudel/Egli, ''''''Lehrbuch der Küche'''''' "Lernlibro de kuirejo", "Pauli" Aŭtoroj: Pauli/Schudel/Egli, 587 paĝoj, volumo A4, kun [[DVD]];kun DVD en germana, franca, angla kaj hispana lingvoj kun 175 minutoj. 13-a Eldono, [[2005]] ISBN 3-9523024-0-6 === Pauli Volumo 2 === * Pauli, ''' Rezeptbuch der Küche''' "Pauli" "receptolibro de kuriejo". aŭtoroj: Pauli/Egli/Schudel, 924 paĝoj, volumo A4, kun CD-ROM; 3-eldono [[2005]] ISBN 3-9523024-1-4 === Servico-lernlibro === * ''Gastrosuisse'', '''''Service-Lehrbuch''''', '''servico-lernlibro''', ''Gastrosuisse'', 496 paĝoj, gebunden 2-a revizia eldono [[2009]], profesia servico-lernlibro, de svisa gastronomio-ligo ISBN / Best.-Nr.: 978-3-905834-07-9 == Vidu ankaŭ == * [[Le Cordon bleu]] (27 kuirlernejoj en mondo) * [[Subĉiela kuirado]] * [[Kuirarto]] == Eksteraj ligiloj == * [https://portal.d-nb.de/opac.htm?query=Woe%3D107405628&method=simpleSearch Libroj de Henri-Paul Pellaprat en germana nacia biblioteko] (La 12-a eldono de 1990 estas la lasta eldono). * [http://www.cordonbleu.edu/ '''''Le Cordon Bleu''''' - la fama globala kulinara lernejo pri franca kuirarto, oficiala paĝo en france, angle, kaj asiaj lingvoj] * [http://64.26.129.41/International/English/boutique/showproducts.cfm?catid=110&startrow=1 libroj de "La kordono blua" lernejo en '''hispana lingvo''' kaj aliaj lingvoj] * [http://www.rikiverlag.ch/shop/pd1768681470.htm?categoryId=24 Pauli kuirlibro, 13-a eldonejo, la fama svisa libro pri profesia edukado, kun DVD en germana, franca, angla kaj hispana lingvoj kun 175 minutoj. Vidu ankaŭ la profesia recepto-libro de Pauli kaj la profesia svisa libro pri servico en restoracio]. (Bedaŭrinde nur la antikvaĵisto en reto vendas la librojn de Pellaprat (eldono 1990) en jaro 2010). * [http://esperanto.cri.cn/681/2009/06/25/1s98017.htm (cri.cn) ĉina recepto: Fritita hepataĵo] {{Portalo Nutrado kaj gastronomio}} [[Kategorio:Gastronomio]] [[Kategorio:Kuirarto]]
Konservante, vi konsentas senlime doni vian kontribuon laŭ la Permesilo Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 kaj la GFDL.
Vi konsentas esti agnoskata de reuzantoj almenaŭ per ligilo aŭ URL al la paĝo kontribuita. Vidu la Rajtojn de Uzado por detaloj.
Nuligi | Helpo pri redaktado (en nova fenestro)
Specialaj Signoj: Ĉ ĉ Ĝ ĝ Ĥ ĥ Ĵ ĵ Ŝ ŝ Ŭ ŭ Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · ß · Ð ð Þ þ · ĉ ĝ ĥ ĵ ŝ ŭ ·
Æ æ Œ œ · ÿ Ÿ · – — • ’ | … ~ ° «» ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ⁰ ½ nedisegebla spaco :    ·
Vikisintakso: ligiloj [] [[]] komento :   ŝablono : {{}} {{#if:|1|0}} parametro {{{}}}
defaŭlta ordigŝlosilo {{DEFAŬLTORDIGO:}} [[Kategorio:]] {{PAGENAME}}
[[Dosiero:]] [[Media:]] #ALIDIREKTU[[]] · [[Commons:]] [[m:]] [[n:]] [[q:]] [[s:]] [[Wikt:]]
·    ·    ·    ·
Vikidatumoj entities used in this page
Ŝablonoj uzitaj sur ĉi tiu paĝo:
Ŝablono:Portalo (vidi fontkodon) (protektita)
Ŝablono:Portalo Nutrado kaj gastronomio (redakti)
Modulo:Portalo (vidi fontkodon) (protektita)
Ĉi tiu paĝo estas membro de 1 kaŝita kategorio:
Kategorio:Paĝoj kiuj uzas ISBNajn magiajn ligilojn
Informoj pri la paĝo
Regularo pri respekto de la privateco
Vidigo por porteblaj aparatoj