es af nl en de af en af de en nl hbs_lat nl en es nl en nl af en nl en af en nl bn en af en af nl nl af en it af af en nl af nl nl en af en nl en en af en nl en en en fy en nl da af en af en en id en id nl en en da fi af en nl en es nl en fr nl en nl en af de af es es en en en af ca de en en en en af da fy en nl it en es es it br en en nl en nl de af en en fr en nl af nl nl fr nl en es en nl en nl en nl en fy en nl en nl en nl en af en af en nl nl af nl en nl nl nl nl pl af fi nl nl en hbs_lat nl af nl af af af af nl de af de de af nl fr ja en et af nl en nl af af nl nl nl af en en nl en nl nl en et nl nl nl nl af af af fr de en nl nl es sv nb nl da en en af nl af af nl nds af nl af nl nl nl nl af af de nl nl af de af fy en fr en nl da nl af cs en af af af nl nl af af af de en nl et nl en de nl en af af af af nl af nl af it it nl de nl af fr af nl fr pl et fr nl pt en af af en af nl af af af af nl af af af de af nb nl en nl et af af fr af af nl fi fi da de en nl nl af af nl fi nl nl nl lt af de fi nl nb et af en nl en da nl nl en en et de en nl nl nl nl nl nl nl nl lv lv af nl nb lt en af en en af af fr de af en et nl fy nl en en nl et pl de en et cs nds af ca af af af af fr af af af af af af sv af lv fi af fi af af nl fr nl nl fi nl nl en da nl et de en nl nl nl af af af en en af lv nl en fr en pt af lb en mn et nl nl en de nl da en af af af af nl af nl nl fr af nl en nl nl fi et da da de nl en af af af af nl nl nl nl af af en et nl nl en af nl af en af nl af af af af nl en fr nl nl et af af af af af af af af nl af nl nl en fr nl nl nl et nl af en en af af nl af de af af nl de af en en en pl nl en af nl fr en en en nds nl fi en nds af af nl af af nds af af af af af af af nl nl af es es af de nl en lb af fy lb nl nl nl en en en af af af af af af nl nl af en en fr lb af af en en en nl et en af af af nl af en af fr fr af de nl lb fi nl et ceb nl nl fr fr nl nl en nl af af fr af af nl af en en nl de nl fr af nl af de en nl nl nl en af af af nl af nl nl nl af es et nl nl pt fi et fr en nl af nl af af pl en af en en en af af af en nl et sv et en en af en af af af af en en en en en en en nl af af af en de nl nl en af af af af en en en et nl en nl af af de nl nl da nl nl en en de fr en en en nl nl nl da it af fi en en af nl af af nl af af nl af nl nl af et et en en en nl fi en en en af de als fi af en af af af af af nl af af af af af nl af id af nl nl fr nl af lb af nl nl pt nl pl de nl nl fr af af af af af en af nl nl af en nds de nl fi nl nl nl nn en nl nl en en nl af en nl nl nl af nl nl nl nl af nl de nl de af nl de en nl af en af af af nl nl af af sv en en nl nl da en es de af en nl nl nds af af af af af af nl nl nl af af nds af af nl af af af af af af nl af nl af nl nl af af nl nl nl de nl en nl nl nl nl nl en et de de et et et et nl nl en de nl nl nl nl fr nl af af af af nl nl nl af nl en et et en nl nl nl nl af fr nl af de nl nl nl nl af nl en nl nl af nl de nl hbs_lat en nl af nl en af et af nl nl nl en af nl nl nl en nl fr nl nl en af en af af af af af nl ca af nl nl af nl fi it nl et nb en en nl af nl nl nl de en af af nl af nl nl nl af af nl mn en pt nb de nl nl af nl nl nl nl en nl af af de de nl pt fr et nl af nl en fr af nl nl nl fi nl en nl pl af en af af nl af en af af af nl de nl af de nl af nl af en et af nl en af af af af af nl af nl nl lt nl et nl af tr nl af nl de af nl nl nb sv fr lt fi af fr et fr en fr nl et fr nl lb af af af af en fr en fr af en af af af af af es af af af af af nl ca af nl nl nl lb af de en af en nl nl nl nl nl ms ms en fi fi af af af fr af af nl nl af af et et nl af af af nl af af af af af nl af fr fr de nl en fi en el en nb fr en de af af af nl af af de af nl nl af nl nl nl nl nds fr nb et fy fr nb af af fr nl af af af af af af af af en af nl nl nl af af af af en af af af da nl nl af af nl nb fy fr nl de nl da af en en sv nl nl af nl af nl nl nl af de de it nds en en lb af nl et kn nl en nl fi nl en af af af af af af af af af nl af es es en nl nl id tr fr nl nl nl en af da af fi af af af nl en af nl nl ceb fi fi et et hu fi af en af af af nl af en nl nl nl af en nb fr en fi es en de af de da et en et nl af af af nl af de af nl nl nb nl de nl de fy af en af fy af nl ca af nl nl nl nb nl pl de nl en nl en af fy nl nl nl af nl nl en nl en nl nl nl nb nl nl en af nl af nl nl nl nl en en nl en en en en nl en af de nl nl nl nl nl en af nl en nl en af nl nl af nl nl nl af nl nl da af et nl nl en af af nl af nl nl nl nl nl af nl fi af en nl nl nl af en nl af nl fr af nl nl nl et nl de en en nb es da nl af af nl nl nl af af af af af af nl af nl af nl af af af af af nl nb nl nl nb nl nl en nl af nl nl nl nl lt nl nl nl af nl nl af en af nl af nl af af nl nl nl af nl af nl de nl nl fr nl af af nl af fr af af fr nl fr nl fr en nl en af af af nl fr af af nl nl af af nl nl nl lb nl en en et nl nl nb fi fr cy nl af nb de en da en nl nl nl nl nl nl nl nl fr nl af af nl nb nl pl de nl en nl en af fy nl nl af nl nl af en pt en da af fy nl en nl nl nl af af nl nl nl nl nl de fi de et nl af fi en af lb af af et nl af fr nl af fr nl nl fi af af af af fr af nl nl nl nl nl en ms nl de nl de nl de ms en nl nl en af fr fr nl de nl nb nl de de nl nl nl af af af af af af nl af af en de es af es nl eo it en nds af fi en nl fy nl de es fr nl af eo af af af nl af af af nl nl af af nds nl fr nl nl en ms en et nl de en de ms en nl nl en af nl nl af sv nl pl nl nl pt en et nl da nl en af nl id af fi fi nl en nl nl nl nl nl af af nl nl nl nl af de af en en fi nl en en fr fr en en it en nl nl en ja et nl it it af fr en de fr en tr en nl nl en nl nl nl tr et af en af af af af fr af en en de nl en nl nl fr nl et nl fr fi en nl nl sk af en fr nl de nl en nl nl sl et nl nb fi nl nl af nl af en fi fi nl de nl fi nl nl af en af nl en af nl nl af nl nl en nl af nl fr en et nl nl tr af de af af tr nl nl af de af en en af sv sv nl et en fr et eu nl nl fr af nl en nl nl nl nl nl en af af fr fi nl nds en en af nl es af nl da de fi af af af af nds af nl af af nl af nl en nl et az en en af nl af es af de fr nl af af fr af en
WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Waar ons almal hou van kosmaak en bak!
BARBEQUE AND BARBEQUE SIDE DISHES
BRAAI BYKOSSE - BROOD, ROOSTERKOEK & PASTEIE
BRAAI - AARTAPPEL & GROENTE GEREGTE
BRAAI - PAP, PAPTERTE & POFFERS
DOPPIES & VULSELS VIR KLEIN TERTJIES
DRINKGOED - SKOMMELS, YSTEE EN KOFFIE
CANNING - VEGETABLES & PESTO RECIPES
KOEKSISTERS, SNACKLE, POFFERS & ECLAIRS
MAALVLEIS - FRIKKADELLE, PATTIES & VLEISBROODJIES
PANNEKOEK, PLAATKOEKIES, WAFELS & JAFFELS
ROOMYS, NAGEREG SOUSE & VLA
TERTE & ROLKOEKE - SOET
TARTS & SWISS ROLLS - SWEET
OUMA SE KOMBUIS - KOEKE, KLEIN KOEKIES, TERTE, TERTJIES & NAGEREG
1 koppie suurroom (as jy nie suurroom kan kry nie, voeg 'n teelepel asyn by die room)
1 pakkie wit uie soppoeier
Plaas gevriesde stokvisfilette in 'n vuurvaste bak.
Meng room met uie soppoeier en melk.
Strooi kaas en pietersielie oor.
Sprinkel 'n bietjie paprika oor.
Bak oop, teen 180 grade vir 'n halfuur.
Bedien op rys of kapokaartappels.
Hierdie traditioneel Hollandse happies het Carol Weideman gemaak vir ons Februarie ONTSPAN dis. Dis natuurlik vir ons maandelikse Tuin tot Tafel kuier.
80g gerookte vis (makriel of skelvis, gevlok)
Meng die witsous en gremolata. Geur met sout en pepper. Voeg die gerookte vis by en meng goed.
Vorm netjiese balletjies (so 30g elk) en plaas in die yskas vir ongeveer 10 – 20 minute om ferm te word.
Rol die balletjies een vir een, eers in die meel, dan eier en dan die broodkrummels.
Braai tot goudbruin in warm olie (180°C). Bedien warm met aioli.
*Gremolata: Meng 1t gekapte knoffel, 4 e gekapte pietersielie en 2 t gerasperde suurlemoenskil
1 rooi soetrissie, in repies gesny
Kook rys in water met hoenderaftreksel tot gaar.
Roerbraai soetrissie en voeg by rys.
Verhit 'n pan tot baie warm, voeg botter by, dan die brandrissie, en dan die calamari en knoffel.
Roerbraai vinnig vir 'n minuut, anders word die calamari taai.
Voeg die rys by sodat dit die geure optel.
Klits eier en water saam tot sponsig.
Voeg meel en koeksoda by eiermengsel.
Meng vinnig deur, maar moenie te veel meng nie. [ paar klontjies in is lekker]
Gebruik vir vis, groentestukkies ens.
Beslag moet dun wees. Voeg nog yskoue water by indien deeg te dik is.
Sorg dat jou olie baie warm is.
[Canola olie werk baie goed hier]
Doop crabsticks in beslag en braai tot goudbruin, dreineer op kombuispapier.
Bedien met lekker brosgebraaide skyfies, 'n seekosdip en groenslaaitjie.
15 ml (1 e) olie
15 ml (1 e) fyngedrukte knoffel en gemmer
30-45 ml (2-3 e) gemengde masala
5 ml (1 t) borrie
5 ml (1 t) sout
fyngekap OF 1 blik (410 g)
Verhit die olie en braai die ui saam met die kerrieblare en brandrissie tot goudbruin. Voeg die knoffel en gemmer by en roerbraai.
Voeg die masala, borrie, sout en tamaties by en laat ’n paar minute prut tot geurig.
Voeg die garnale by en laat nog 5-7 minute prut tot dit net gaar is, die doppe pienk is en die vleis wit is pleks van glaserig. Pas op vir te lank gaarmaak.
Sprinkel die vars koljanderblare oor en sit voor met basmatirys en suurlemoenskywe.
GARNALE - PERI PERI GRONDBOONTJIE BOTTER
PERI PERI GRONDBOONTJIE BOTTER GARNALE
sout en peper na smaak
Maak die garnale mooi skoon en vlek hulle oop (of vra jou vishandelaar om dit vir jou te doen)
Plaas die botter in ‘n groot pan en braai die garnale daarin, en voeg dan die suurlemoensap ook by.
Net wanneer die granale begin pienk word, voeg die grondboontjiebotter by die roer totdat die grondboontjiebotter mooi opgelos het.
Voeg dan die peri-peri-sous en die klappermelk by en laat dit prut.
Voeg sout en peper na smaak by.
Lekker vars Portuguese brood is noodsaaklik saam met hierdie dis om die heerlike sousie mee te mop!
1 kg groot Mosambiekse (LM) garnale
tjips en suurlemoenskyfies, om voor te sit
5-10 peri-peri-rissies, fyngesny en pitte verwyder (as jy bang is vir brand)
1 Meng al die bestanddele vir die peri-peri-sous in ’n fles of bottel met ’n deksel. Skud dit goed en laat dit vir minstens ’n dag staan
2 Sny die rugkant van die garnale oop met ’n skerp skêr en verwyder die dermpies. Sny deur die vleis om die garnale te vlinder.
3 Meng die olyfolie en knoffel, gooi dit oor die garnale en laat dit vir ’n uur marineer.
4 Verhit ’n riffelpan en rooster die garnale met die vleiskant na onder, of braai dit oor warm kole. Braai dit net vir 45 sekondes
aan ’n kant. Skep warm tjips op ’n opdienbord, sit die warm garnale bo-op die tjips en drup genoeg peri-peri-sous bo-oor, of sit die sous apart voor, indien verkies. Sit dit dadelik voor met ’n paar suurlemoenwiggies.
Dip die garnale in die beslag en braai in diep olie vir so 2-3 min
Dreineer en sit eenkant terwyl jy die sous maak.
1 gekapte rooi & geelpeper,
AS DIT SAG IS VOEG BY:
1 blik pynappel stukke, 2eetl tamatie sous, 2 eetl soya sous, 1 eetl rys-asyn, 1 eetl suurlemoensap, 1-2 eetl suiker.
Voeg halwe koppie water by as dit te dik is en 1-2 eetl mielieblom om dit te verdik.
Voeg Sout & peper by na smaak. Kook saam so 10 minute op lae hitte.
As die sous reg is, voeg garnale by en roer deur.
Bedien op saam met wit rys en versier met sprietuie.
Bron: Roelien Parkin vir Pasella
6 uie in ringe gesny
3 teelepels fyn gemmer en knoffel
2 teelepels geroosterde rooi masala poeier
1 eetlepel swart peper korrels
Sout vis. Meng meel met vis spesery doop vis daarin.
Doop dan vis weer in geklitste eier en bak in vlak olie tot alkante bruin en gaar. Hou vis eenkant.
Plaas groot kastrol op stoof - gooi water, asyn,suiker, al die speserye, uie en fyn gemmer en knoffel by. Laat prut tot uie sag is.
Meng mielie blom met van die kerrie sous voeg by res van uie sous en kook tot verdik.
Giet sous oor vis en laat afkoel plaas in bak met deksel.
Wanneer afgekoel plaas oornag in yskas hoe langer dit staan hoe lekkerder is dit.
“Niks is so lekker in die Kaapse somerhitte soos yskoue kerrievis wat ordentlik van die sous deurtrek is nie. Maak dié resep ’n paar dae voor jy dit wil eet. Ek het by ons Maleier-bouer Mustafa Gamsat leer kerrievis maak. Gammie het my geleer die vis moet in ’n beslag gebak word, dan bly die porsies mooi heel en verkrummel dit nie in die sous nie.” – Riana Scheepers
2-3 eiers, met ’n bietjie water geklits;
10 ml gekapte knoffel; druiwepitolie vir braai
10 ml vars gemmer, gerasper
20 ml masala-poeier, of na smaak; 5 ml gekapte vars rooi brand-rissie (opsioneel)
10 ml sout, of na smaak
Sny die vis in netjiese porsies.
Meng die meel, vlapoeier, sout en witpeper.
Rol die visporsies in die meelmengsel en dan in geklitste eier.
Braai die vis in vlak druiwepitolie in ’n pan gaar en dreineer op kombuispapier.
Braai die uie en knoffel in die olie tot sag.
Voeg die gemmer, koljander, komynsaad, kaneel, masala, brand-rissie en borrie by en roerbraai vir ’n paar minute.
Voeg die res van die bestanddele, behalwe die droëperskes, by en kook vir drie minute.
Verlaag die hitte en prut vir nog 20 minute. Voeg die perskes by.
Pak die vismootjies en sous in lae in ’n houer wat dig kan sluit en laat dit minstens drie dae in die yskas staan sodat die geure kan meng.
Wenk: “Ek gebruik stokvis as ek kerrievis maak. Kabeljou, geelstert en enige ander ferm vis werk ook.”
PIKANTE WESKUS KERRIE VIS (OUMA HENNA SE RESEP)
Geelstert en Kabeljou is ideale keuses vir kerriesvis, maar enige ander wit vis soos stokvis is ook geskik.
3 groot Uie, ringe gesny
3 Koppies Bruin asyn, 1 Koppie Bruin suiker, 1 Koppie Water
2 huisies vars Knoffel, fyngedruk
2 Teelepels vars Gemmer, fyngedruk
2 – 3 Eetlepels Kerriepoeier (sterk of matig, na gelang van smaak)
2 Teelepels geroosterde rooi Masalapoeier
1 groot ryp Tamatie, pitte uitgedruk en fyngekap
Was en sny die vis in porsies.
Braai die visporsies in warm olie vir omtrent 3 minute aan elke kant, net tot gaar. Voeg al die kerriesous bestandele in ‘n groot kastrol en bring stadig tot kookpunt, roer tot suiker opgelos het.
Voeg uieringe by, verlaag hitte en bedek met deksel, prut vir 10 minute.
Pak die vis en uie in lae in glashouers met skroefdeksels.
Meng die mielieblom met ‘n bietjie van die kerriesous en roer by die sous, kook tot die sous effens verdik.
Giet die sous warm oor die vis en laat dit afkoel, skroef daarna die deksels styf op en plaas in die yskas.
Laat staan die vis vir omtrent 3 dae om die geur te ontwikkel voor opdiening.
MARIANA SE LEKKER VIS KERRIE
3 vars groen brandrissies, in skywe gesny
10 ml gerasperde vars gemmer
30 ml garam-masala (as jy nie van té sterk kerrie hou nie, gooi net 15 ml masala by)
6 tamaties, in blokkies gesny
1 blik (400 ml) klappermelk
Braai die uie in die olie tot sag. Voeg dan die res van die bestanddele by, behalwe die vis.
Laat die sous vir 15 tot 20 minute kook en voeg die bevrore visfilette by.
Mariana kook die sous oop op die stoof.
Laat dit vir 10 minute kook, gooi die vars koljander oor en sit voor.
2 groot uie geskil en in ringe gesny
2-3eetlepels maizena aangemaak met n bietjie water
Kook alles behalwe die maizena saam tot die uie sag is.
Verdik die sous met die maizena
Rol die vis in n bietjie meel en bak in vlak olie tot gaar.
Pak lae vis en sous in n nie metaal bak .
Kan dadelik geeet word maar is lekkerder die volgende dag.
Kan tot n week in die yskas gehou word en dit vries ook goed.
1 groot suurlemoen se sap
5 ml gemengde gedroodge kruie
5 ml gekapte knoffel
Sny die krewe ruglangs oop sonder om dit deur te sny. Breek die kreef oop en druk dit plat. Verwyder die dermpie uit die stert. Meng die bestanddele vir die bedruipsous deeglik. Plaas die kreef op n rooster en bedruip die vleiskant mildelik met die sous en los dit vir 5 minute lank sodat die sous kan intrek. Plaas die rooster met die vleiskant na onder op n staander ongeveer 30 cm hoog en braai die kreef 3 minute lank oor matige kole. Draai dit om en bedruip dit weer mildelik met die sous en braai dit vir 'n verdere 5 tot 6 minute met die dop kant na onder. Bedruip dit weer voor bediening. Sprinkel die suurlemoensap oor en strooi die pitersielie oor.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KREEF OOR DIE KOLE
KREEF OOR DIE KOLE
1 kreef per persoon
sout en peper na smaak
2 hande vol pietersielie, gewas en gekap
1 Kook ‘n groot pot water, voeg ‘n eetlepel sout by en kook die krewe daarin totdat die dop helderrooi verkleur.
2 Haal die krewe uit en laat dit vir ‘n paar minute afkoel.
3 Smelt intussen die botter in ‘n pannetjie en meng die met die knoffel, sout en peper.
4 Was die pietersielie, kap dit fyn en voeg dit by die bottersousie.
5 Sny die krewe ruglangs in die lengte oop, haal die dermpie uit en pak hulle op ‘n rooster oor warm kole met die vleiskant na onder.
6 Draai die rooster ná ‘n paar minute om en laat dit vir nog ‘n paar minute op die rooster bly totdat die vleis deurgaar is en die sousies gesels.
WegSleep sê: As jy naby skoon seewater kamp, kan jy daarvan in ‘n pot verhit om die krewe te kook – onthou net, dan is dit klaar gesout!
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KREEF OP DIE KOLE MET KNOFFEL EN KRUIE BOTTER
KREEF OP DIE KOLE MET KNOFFEL EN KRUIE BOTTER
hand vol gemengde kruie, fyngekap
6 kreefsterte, in lengte gehalveer
200 g vars aspersies
sout en varsgemaalde swartpeper
100 g slaaiblare van jou keuse
Kry die kole reg tot medium-warm – jy moet jou hand sowat 10 sekondes so 20 cm bo die kole kan hou. Meng botter, knoffel en kruie. Smeer kruiebotter op gesnyde kant van kreef en sit op rooster. Laat stadig braai vir sowat 5 – 8 minute. Draai om. Sit nou aspersies ook op rooster.Druk sap van 2 suurlemoene oor aspersies en kreef uit. Geur goed met sout en swartpeper.Laat braai vir nog 5 minute of tot kreef gaar is. Sit slaaiblare op opdienbord gevolg deur gaar kreef en aspersies. Sprinkel olyfolie oor en sit voor.
Wenk: Kreef is gaar sodra die hele dop bloedrooi raak. Kyk by jou naaste viswinkel vir bevrore kreefsterte.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KREEF IN DIE WINTER
EET KREEF IN DIE WINTER
Vir tien mense het jy so 20 kreefsterte nodig, onthou om die dermpie vooraf te verwyder. Ek braai dan 2 fyngekapte uie en knoffel na smaak in ’n bietjie olie totdat dit lekker deurskyn. Dan kap ek 3 tamaties en so ¼ stukkie soetrissie baie fyn (ek gebruik geel soetrissie vir delikate geur) en braai dit saam met die uie vir nog ’n paar minute. Geur nou die tamatiemengsel met 1t droë koljander, 1t fyn komyn, 1t borrie, 1t kerrie, 1t fyn droë rissie, 2?e suiker en 1e suurlemoensap. Laat dit stadig prut vir 5 minute. Voeg die kreefsterte met 2 blikke klappermelk by en laat prut vir nog 10 minute. Garneer met fyngekapte vars koljander. Ek gebruik pietersielie, want Madam X glo groen koljander smaak soos stinkbesies (ek weet nie wanneer sy geproe het hoe smaak stinkbesies nie, maar sy sweer daarby.)
Ons hou van kerriekreef saam met geurige wit Basmatiese rys, maar dit lyk en smaak ook wonderlik saam met mini-poppadums.
Bron: Dirk & Reinet Nagtegaal / Ashraf Shafiek
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 salotte (shallots), fyngekap (of piekeluie as jy dit nie kry nie)
10 ml pietersielie, fyngekap
5 ml droë dragon (tarragon)
5 ml droë mosterd
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
60 g parmesaan-kaas, gerasper
Bring water in ’n groot kastrol tot kookpunt.
Dompel die krewe daarin en kook vir 10 minute. Haal uit en laat afkoel.
Sny die krewe in die lengte oop. Verwyder die vleis uit die stert-gedeelte.
Was die res van die kreefdop mooi skoon uit en laat droog word.
Sny die kreefvleis in groterige stukke.
Gooi die groente-aftreksel, wyn, salotte, pietersielie en dragon in ’n kastrol. Bring tot kookpunt en kook tot die helfte van die vloeistof weggekook het.
Gooi deur ’n sif.
Smelt 60 g van die botter in ’n kastrol. Voeg die meel en mosterd by en roer tot ’n gladde pasta. Voeg die melk en aftrekselmengsel by en meng goed om seker te maak daar is geen klonte nie. Hou aan roer tot die sous verdik het. Geur met sout en swartpeper.
Voeg die helfte van die parmesaan-kaas by en meng goed.
Smelt die res van die botter in ’n pan en braai die kreefstukke vir so 2 minute.
Plaas die kreefdoppe op ’n bakplaat en skep die helfte van die sous daarin.
Skakel die rooster-element van jou oond aan.
Skep die kreefvleis in die doppe en gooi die res van die sous oor.
Sprinkel die oorblywende parmesaan-kaas oor en rooster onder die element tot mooi bruin (so 10 minute).
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MOSSELS - BIER EN KNOFFEL
BIER EN KNOFFEL MOSSELS
Genoeg vir 4 mense
30 ml (2 e) botter
1 ui, fyn gekap
3 knoffelhuisies, fyn gekap
100 ml vars kruie soos grasuie
en tiemie, fyn gekap
sout en vars gemaalde
330 ml (1 blikkie of klein bottel) bier
250 ml (1 k) room
Verhit die botter en braai die ui en knoffel ’n minuut.
Roer die kruie, sout en peper by en giet die bier by.
Bring tot kookpunt, skep die mossels by en plaas die deksel op.
Laat sowat 3 minute kook of tot die mossels net gaar is.
Skep die mossels uit en giet die room by die biermengsel.
Bring weer tot kookpunt en laat 5 minute prut of tot die sous met die helfte weggekook het.
Giet oor die mossels en sit voor met vars brood.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MOSSELS IN BIER ROOMSOUS
MOSSELS IN BIER ROOMSOUS
250 g spek, grofgekap
1 kg mossels, skoongemaak
1 Verhit die olyfolie in ’n middelslag-pot.
Voeg die ui, knoffel en spek by en braai vir vyf tot agt minute of tot dit begin verbruin.
2 Voeg die bier by en laat die helfte wegkook. Voeg die room by en laat prut vir nog vyf minute.
Geur goed met sout en swartpeper.
3 Sit die mossels in die pot en sit die deksel op. Laat stoom vir drie tot vyf minute of tot die doppe oopgaan. Gooi die mossels weg wat nie  oopgegaan het nie. Sit voor.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MOSSELS IN ROOI KERRIE SOUS
MOSSELS IN ROOI KERRIE SOUS
Die pikante rooi kerriesous is net die ding om mossels te laat sing van lekkerkry.
2 uie, fyn gekap
15 ml vars gemmer, fyn gerasper
15 ml gemaalde komyn
10 ml rooi kerrie pasta (‘paste’ in flessies beskikbaar)
25 ml tamatie pasta
250 ml vars room
40  mossels op die halfskulp (maak seker dis mossels wat op die SASSI-groenlys is)
250 ml  visaftreksel of groenteaftreksel
Soteer die uie en gemmer liggies tot sag. Voeg droë speserye by en sweet vir 2 minute. Voeg klappermelk, room, tamatiepasta, sojasous, vissous en suiker by. Roer tot dit begin kook en hou eenkant.
Stoom mossels in kokende visaftreksel tot die skulpe oopgaan as heel mossels gebruik word, en gooi mossels weg wat nie oop gaan nie. Voeg rooi kerriesous by en verhit deur. Bedien in sopborde, gegarneer met vars koljanderblare (dhania) en ‘n titsel suurlemoenskil. Bedien met Franse baguette om die sous op te mop.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 uie, middeldeur en dan in dun skywe gesny
1-2 vars rooi rissies, pitte verwyder en fyngekap
250 ml droë witwyn
1,5 kg mossels, afgespoel en gedreineer
125 ml droë witbroodkrummels
60 ml gekapte vars pietersielie
Gooi 45 ml olyfolie in ’n groot kastrol en verhit dit oor matige hitte. Voeg die knoffel by en roerbraai dit vir 30 sekondes voor jy die ui, rissie en lourierblare bygooi. Soteer dit vir ’n paar minute tot dit sag is.
Voeg die wyn by en verhit dit tot dit vinnig kook. Gooi die mossels by, roer dit deur en laat dit vir 3-4 minute kook – skud die kastrol ’n paar keer terwyl dit kook.
Gooi die broodkrummels by wanneer die mossels oopgemaak het. Roer dit deur en laat dit vir ’n minuut kook voor jy die pietersielie en die orige olyfolie byroer. Sit dit so gou as moontlik voor.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Dit duur vyf minute om dié vis voor te berei, minder as 10 minute om gaar te maak en dit pas perfek by aartappelslaai.
6 ferm witvisfilette (van die
Sout en vars gemaalde swartpeper
4 dik snye volgraanbrood
45 ml fyngerasperde parmesaankaas
5 ml fyngerasperde suurlemoenskil
2 knoffelhuisies, grof gekap
Voorverhit die oond tot 200 °C en voer ’n groot bakplaat met foelie uit. Smeer liggies met olie of bespuit met kleefwerende kossproei. Pak die vis (met die velkant na onder) op die foelie en geur dit met suurlemoensap, sout en swartpeper.
Verwerk die brood, pesto, parmesaankaas, suurlemoenskil en knoffel in ’n voedselverwerker tot krummels en sprinkel ’n lagie krummels oor elke visfilet. Oondrooster die vis vir ongeveer tien minute (baktyd sal afhang van die dikte van die filette) tot die vis wit is en maklik vlok. Sit warm voor met slaaie van jou keuse. Lewer ses porsies.
JOEY KRUGER/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PRAWN IN DIE OOND
125ml botter –  gesmelt
1 suurlemoen in skyfies gesny
12 eetl droe Italian seasoning
2 tl garlic (vars of gedroog)
Pak prawns in  oondpan
Sit die suurlemoenskywe Bo-op die botter en prawns  neer
Sprinkel die Italian seasoning en garlic oor
Sit in voorverhitte oond vir 15 min by 350° F (175° C)
Bedien met suurlemoenrys en  lekker mengelslaai / vars tuisgebakte brood.
• 2 k rys
• 4 k water
Rasper 1/4 van die  suurlemoen se skil af, net die geel nie die wit nie.
Wit is baie bitter.
Gooi rys en water saam in 'n pot
Halveer suurlemoen en druk die sap  uit.
Verwyder pitte en hooi nou die sap by die rys asook die stukkies skil.
Bring rys tot kookpunt en laat kook vir 2 min en verlaag Dan hitte  tot die laagte stelling en Los vir 15-20 min tot alle water absorbeer is.
1 pkt Thick White Onion Soup powder
Bake at 180°C for 1hour
Bron: Onbekend (gedrukte resep in my boek)
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PRAWN IN DIE OOND
PRAWN IN DIE OOND
125 ml botter, gesmelt
1 suurlemoen, in skyfies gesny
1 tot 2 eetlepels droë Italiaanse speserye
2 teelepels knoffel (vars of gedroog)
Pak prawns in oondpan. Gooi botter oor. Sit die suurlemoenskywe bo-op die botter en prawns neer.
Sprinkel die Italiaanse speserye en knoffel oor. Sit in voorverhitte oond vir 15 minute by 180 ºC.
Bron: OFM vir die siel
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 x 250gr Salm
Sout & Grofgemaalde swartpeper
Maak jou pan lekker warm met olyfolie in
Sit Salm op velkant in die pan en sit deksel op pan
Laat goed braai en draai dan om vir 'n kort tyd net om die bokant effe te verkleur. Draai weer om na velkant en maak toe op medium hitte vir ongeveer 7 minute
Verbruin kante effe en bedien
Groen appel met skil
Sout & Swart Peper
Heinz Onion & Chive Salad Cream
Plasing & Foto : Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 blikkies 213 g geblikte salm
sout en swartpeper na smaak
3 gaar aartappels, fyngemaak
25 ml gesmelte botter
Dreineer die vis en verwyder die grate.
Geur met sout en swartpeper.
Kap die vis fyn in jou voedselverwerker en
voeg die aartappels, sprietuie en botter by.
Meng goed. Vorm koekies met jou hande.
Dompel dit eers in die eier en rol dan in die krummels.
Verhit die olie in ’n pan en braai weerskante tot mooi bruin.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SALM, KAPOK-AARTAPPELS EN GROENBONE MET TAMATIE EN UIE SOUS
SALM, KAPOK-AARTAPPELS EN GROENBONE MET TAMATIE EN UIE SOUS
1kg salmon gesny in porsies vir 4 mense
1 eetlepel basil pesto
¼ koppie soya sauce
1 groot handvol groen boontjies
1 handvol cherry tomatoes in ¼ gesny
Genoeg olyf olif vir uie braai
1. Maak die marinade deur die heuning, soya sous, knoffel en pesto by mekaar te meng
2. Vat die stukkies vis en maak seker dit is bedek met die marinade
3. Laat die vis mariner vir minstens n uur
4. Nadat die uur verby is, bak dit in n oond wat op 180® verhut is vir ±30 minute of tot die vis “flake” (sit twee stukkies sun-dried tomatie bo-op die vis voordat jy dit toe gedry in folie bak)
5. Skil die aartappels en knip die punte van die boontjies af
6. Sny aartappels in blokkies sodat dit vinniger can kook
7. Sit aartappels in n pot met kookende water en n bietjie sout
8. Sit die boontjies bo-op die aartappels in n pasta drainer/a colander, dank an die twee sommer saam kook
9. Wanneer die aartappels sag is, maak die boontjies to in foelie en sit n teelepel botter daarin
10. Gooi die aartappels in die colander waarin die boontjies gekook
11. Sit die aartappels weer terug in die pot voeg die melk, sout, wat oor is van die botter en die bak poeier in.
12. Mash dit met n masher
13. Vat n klein pot sit in n bietjie olyf olie, braai die uie tot golden, voeg die tamaties en suker by ...en dis dit! Geniet die malty
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
15 ml (1 e) olie
2 rooi brandrissies, fyngekap
1 blik (410 g) gekapte tamaties
1 blik (410 g) tamatiepuree
5 ml (1 t) paprika
30 ml (2 e) suiker
30 ml (2 e) witwynasyn
1 blik (410 g) sardyne in tamatie
1 blik (410 g) bone
Sous: Verhit die olie in ’n pan oor matige hitte en soteer die brandrissie, ui en knoffel 2 minute of tot die ui deurskynend is.
Voeg die res van die sousbestanddele by en laat prut 10 minute.
Kerriebrood: Voeg eers die sardyne en dan die bone by die pot sous en laat prut 10 minute oor lae hitte.
Hol die binnekant van die brood uit en skep die sardyne en bone in die uitgeholde brood.
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VINNIGE SEEKOS ROERBRAAI BEDIEN OP RYS
bedien vir 4-6 Persone:
2 Pakkies Marina Seafood Mix
Botter vir braai ± 200g (as dit moet kan margarine ook werk)
Kook rys in ± 4-6 koppies water met knipie sout,
Roer 1 Tel Pietersielie
100ml Suurlemoensap in die water waarin jy die rys gaarmaak
Voorverhit botter in roerbraai pan braai uie tot begin verkleur
Voeg Crushed Garlic so omtrent n Teelepel vol na smaak by.
Wanneer dit goed gebraai is voeg die gevriesde 2 pakkies 250g + 250g = 500g Marina Seafood Mix by en braai baie kort net tot die seekos gaar is. Voeg koppie suurlemoensap by geur met bogenoemde kruie en speserye na smaak.
Gewoonlik het mens meeste van die bestandele in die huis. en die hele ete kan jou ongeveer halfuur neem om voorteberei.
Plasing: Louwrens Human / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SEEKOS SOSATIES MET SOET SUUR SOUS
SEEKOS SOSATIES MET SOUT SUUR SOUS
Nooi jou vriende vir ‘n partytjie met ‘n Mauritiaanse ete en skemerkelkies van die eilande.
500 g ferm visfilette, in blokkies gesny
1 elk rooi, groen en geel soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
500 g uitgedopte steurgarnale
1 klein pynappel, geskil en in wiggies gesny
sap van 1 vars suurlemoen
klaargemaakte soetsuuur sous, vir doop
1 Ryg die visstukkies afwisselend met die blokkies soetrissie op houtsosatiestokkies in.
2 Ryg die steurgarnale afwisselend met die pynappelstukke op sosatiestokkies.
3 Smeer die olie oor die sosaties en rooster dit oor matige kole of braai dit in ‘n riffelpan vir een tot twee minute aan elke kant of tot deurgaar. Drup suurlemoensap oor en geur na smaak. Sit warm voor met soetsuur doopsous.
Bron: Idees / Kos & Onthaal
Plasing: Joey Krüger/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
250 ml (1 k) jasmynrys
375 ml (1½ k) water
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 e) suiker
30 ml (2 e) rysasyn
200 g rou salm of forel of gerookte snoek
60 ml (¼ k) sesamsaad
wasabi, sojasous en gemmerpiekels vir voorsit
Kook die rys tot gaar saam met die water, sout, suiker en rysasyn (sien wenk hoe om soesji-rys te kook).
Laat afkoel.Voer ’n koekpannetjie met kleefplastiek uit.
Druk ’n dun lagie rys daarop vas.
Skil die komkommer en verwyder die pitte. Sny baie dun skywe.
Pak dit oor die rys.
Sny die vis in dun skywe en pak oor die komkommer.
Smeer mayonnaise oor en sprinkel sesamsaad oor.
Skep die res van die rys oor die vis.  Druk plat met nat vingers.
Plaas nog ’n laag plastiek oor. Dop die bakplaat om en haal die boonste kleefplastiek af.
Rol die soesji op met behulp van die onderste plastiek. Sny in skywe.
Sit voor saam met wasabi, sojasous en gemmerpiekels.
HOE OM SOESJI-RYS TE KOOK
Spoel die rys 1 keer in kraanwater af.
Voeg water by die rys en verhit oor matige hitte tot die mengsel kook.
Verlaag die hitte en kook 4-5 minute sonder ’n deksel.
Verlaag die hitte tot baie laag, sit die deksel op en laat 12 minute prut of tot die rys ‘‘pap’’ gekook is.
Verhoog daarna die hitte vir minstens 5 sekondes sodat die ekstra water verdamp.
Verwyder die deksel, roer een keer vinnig deur, sit die deksel terug en skakel die stoofplaat af.
Laat 10 minute staan om te stoom.  Toets die rys ná 7 minute – dit moet sag en klewerig wees.
Verwyder die deksel baie vinnig om te voorkom dat die vog van die deksel in die rys drup.
Maak ’n houtlepel of plastiekdeegskraper nat en meng die rys liggies met ’n vou-aksie van onder om die rys uit te pof.
Skep die rys in ’n plastiek- of glasmengbak.
Meng die suiker, rysasyn en sout en sprinkel dit oor die rys. Vou die rys met ’n nat houtlepel of plastiekdeegskraper in met ’n snyaksie.
Waai die rys met ’n handwaaier of ’n stuk papier sodat die asyn kan verdamp en die rys vinnig afkoel. Rys wat vinnig afkoel, is meer glansend.
As die rys papperig is, waai net meer om meer van die asyn te laat verdamp.
Wenk: Doop die deegskraper in water sodat die rys nie vaskleef nie.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SKELVIS GEVUL EN GEBAK
2 Skelvis filette omtrent ewe groot genoeg vir 2 mense
Verwyder die vel en gooi bietjie suurlemoensap oor vis
1 hard gekookte eier gerasper
6 E vars broodkrummels 1 E gekapte pietersielie
Sout peper en aromat na smaak
Week broodkrummels in bietjie melk Gooi res van bestandele by
Geur met sout peper en aromat
Plaas 1 visfillet op oondpan.
Plaas ander fillet bo-op en stip met botter of margarien
Bak by 180 grade C vir 30 min
1/2 k gerasperde kaas
1 T gerasperde suurlemoenskil
1 E gekapte pietersielie
sout peper en aromat na smaak
Verhit melk in mikrogolf
Smelt margarien en roer meel by
Voeg warm melk geleidelik by en roer tot verlangde dikte
Roer kaas by en geur met sout peper en aromat
Voeg skil sap en pietersielie by
Sny vis in twee. Skep op bord en gooi sous oor.
Plasing: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SNOEK IN DIE OOND
SNOEK IN DIE OOND
(Kan oor kole ook gebraai word)
Verhit oond tot 140°C
Voer oondpan met foelie uit
Sit snoek velkant onder in pan
(Maak minder of meer na aanleiding van grote van vis)
1 eetl fyngemaakte knoffel
1 teel vis speserye
sout en peper na smaak
Die sous moet 'n lekker soetsuur smaak hê.
Gooi helfte van sous oor vis en bak vir 30 min, elke 10 min skep sous wat afloop weer oor vis.
Na 30 min gooi res van sous oor en bak dan nog 30 min.
Herhaal oorskep van sous.
Plasing: Mariette Crawford / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SNOEK OONDGEBRAAI MET GEBAKTE PATATS
OONDGEBRAAIDE SNOEK MET GEBAKTE PATATS
Oondbraaityd: Patats - 1½ uur
Snoek – 12 minute
1 heel gevlekte snoek
sowat 45 ml olyfolie
sap van 1 suurlemoen
sowat 80 g (90 ml) botter
sout en varsgemaalde swartpeper
Verhit oond tot 200 °C.
Voer ’n bakplaat uit met tinfoelie. Sny ’n kruisie net deur die skil bo-op elke patat.
Plaas patats op bakplaat en in oond. Oondbraai sowat 1½ uur tot sag.
Sny snoek in porsies.
Sprinkel olyfolie op ’n aparte bakplaat en pak snoek bo-op.
Sit sowat 15 ml botter bo-op elke snoekporsie.
Geur met sout en peper.
Plaas snoek 12 minute voor patats klaar is in dieselfde oond.
Haal uit en sprinkel mikrokruie bo-oor. Sit voor saam met gebakte patats
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SNOEK MET APPELKOOS GLANS
SNOEK MET APPELKOOS GLANS
500 ml (2 k) suiker
1 L (4 k) water
300 g droë appelkose
1 kg snoek of stokvis
sout en peper na smaak
45 ml (3 e) botter, gesmelt
Plaas die suiker, water en kaneelstokke in ’n pot.
Kook oor lae hitte tot die suiker opgelos het.
Voeg die appelkose by en kook 1 uur oor lae hitte of tot sag en klewerig.
Geur die snoek goed met sout en peper, verf met botter en rooster dit 10 minute of tot gaar terwyl jy dit gereeld met die appelkoosglans bedruip.
Sit die snoek warm voor met die appelkose en aartappelskyfies.
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Jy kan dié vinnige ete sonder ’n kors ook maak – dan is dit natuurlik nóg vinniger en makliker. Sit ’n mengel- en koolslaai hierby voor en jy kan ’n hele span mense in ’n japtrap kosgee.
1 x 200 g pakkie soutbeskuitjies
125 ml gesmelte botter
1 x 230 g gladde maaskaas
500 ml gevlokte, gerookte snoek
(maak seker dat al die grate verwyder is)
250 ml gerasperde cheddarkaas
60 ml gekapte, vars pietersielie
Sout en vars gemaalde swartpeper
2 ml gerookte paprika
Voorverhit die oond tot 180 °C. Pols die koekies in ’n voedselverwerker tot krummels en voeg die gesmelte botter by. Pols tot klam krummels wat aanmekaar vassit en druk die krummels op die boom en teen die kante van ’n middelslag-oondbak vas.
Pols die maaskaas, eiers, mayonnaise, ui, snoek, kaas en pietersielie vinnig saam tot net gemeng en geur na smaak met sout en peper. Skep in die kors en smeer gelyk. Bak vir 30 minute tot ferm en goudbruin. Sprinkel paprika oor en sit voor met slaai. Lewer agt porsies.
Plasing: JOey Kruger /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 knoffelhuisies in 45 ml olie tot sag.
10 ml fyn komyn
5 ml elk borrie, kaneel, vinkelsaad en kerriepoeier
Braai vir 2-3 minute, tot geurig.
Voeg 625 ml gaar langkorrel witrys by en braai 2-3 minute.
1 blik (410 g) gekapte tamaties,
4 gaar aartappels (in blokkies gesny),
1 kg gevlokte, gaar snoek (vel en grate verwyder) en sout en peper na smaak by.
Prut vir 20 minute tot geurig en deurwarm.
Terwyl die brijani prut, maak ’n jogurtsous om by dit voor te sit.
375 ml dik, natuurlike jogurt,
5-10 ml gerasperde, vars gemmer,
45-60 ml vars suurlemoensap en sout en vars gemaalde swartpeper na smaak.
Roer net voor ete ’n handvol gekapte, vars koljanderblare deur die brijani en druk vars suurlemoensap oor.
Sit voor met die jogurtsous en sprinkel gekapte grasuie oor.
Bron: Arina du Plessis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Stokvis in stukkies gesny, sout en swart gemaalde swartpeper,
Geur die vis met sout en peper , bedek met mielieblom, skud orige mielieblom af.
Sif die bruismeel, sout, kerrie en meng die bier by tot n loperige beslag.
Doop die vis in beslag en bak in olie tot goudbruin
Die resep is vir 1 kg Stokvis
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STOKVIS IN 'N BIERBESLAG EN TANDORI CHIPS
VIS IN 'N BIERBESLAG NE TANDORI CHIPS
6 groot aartappels, geskil en in skyfies gesny
1 groot stokvisfilet of 4 -steaks, in repies gesny
koekmeel om oor te sprinkel
330 ml (180 g) ekstra koekmeel
tandoori-speserye om oor  te sprinkel
suurlemoenwiggies en tartaarse sous om voor te sit
1  Verhit die olie in ’n diepbraaier tot 160 ºC en braai die aartappeltjips vir 3-4 minute. Skep dit uit die olie, dreineer dit op kombuispapier en hou dit eenkant.
2  Maak seker al die visrepies is droog en sprinkel meel oor. Skud die oortollige meel af en hou die vis eenkant.
3  Maak die beslag deur die meel en koeksoda in ’n groot mengbak te meng. Geur die mengsel na smaak. Voeg die bier bietjies-bietjies op ’n slag by. Jy gaan dalk nie al die bier nodig hê nie; die beslag moet dik wees en die agterkant van ’n houtlepel bedek. Klits die mengsel tot dit glad is sonder enige klonte. Voeg die suurlemoensap by. Meng als weer goed.
4  Verhit die olie in die braaier. Doop die vis in die beslag en braai ’n paar stukkies op ’n slag tot goud-bruin en gaar. Pak die vis op ’n bakplaat en hou dit in die oond warm terwyl jy die res gaarmaak.
5  Wanneer al die vis gaar is, draai die olie se temperatuur hoër en sit die tjips terug. Braai dit tot bros. Dreineer dit op kombuispapier en sprinkel tandoori-speserye oor. Drup ’n bietjie suurlemoensap oor. Sit die vis en tjips warm voor met tartaarse sous daarby.
Bron: Idees / Kos & Onthaal
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Sit oond op 180 grade.
Bedruip vis met speserye en suurlemoensap.
Bak vir 10 tot 15 minute.
Bedien met slaai en gebakte aartappel.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STOKVIS GAMARINEER BEDIEN MET FYN WORTEL GROENTE
GEMARINEERDE VIS MET FYN WORTEL GROENTE
15 ml (1 e) koljandersaad
2 ml (½ t) komynsaad
5 ml (1 t) fyn kaneel
5 ml (1 t) fyn naeltjies
5 ml (1 t) swart peperkorrels
2 ml (½ t) kardemomsaad
5 ml (1 t) borrie
10 ml (2 t) droë brandrissievlokkies
10 ml (2 t) donkerbruinsuiker
15 ml (1 e) suurlemoensap
30 ml (2 e) gekapte vars gemmer
30 ml (2 e) olie
1 patat, geskil en in blokkies gesny
3 madumbe, geskil en in blokkies gesny
2 rape, geskil en in blokkies gesny
2 aartappels, geskil en in blokkies gesny
80 ml (⅓ k) room
30 ml (2 e) botter
30 g broccoli, gaar
Plaas die vis in ’n plat bak wat nie van metaal gemaak is nie.
Marinadepasta: Rooster die koljander- en komynsaad in ’n warm, droë pan oor matige hitte tot geurig.
Keer dit in ’n speserymeul uit en voeg die kaneel, naeltjies, peperkorrels, kardemomsaad, borrie en brandrissievlokkies by.
Maal tot ’n fyn poeier.
Verwerk die speserymengsel saam met die knoffel, suiker, suurlemoensap, gemmer en olie in ’n voedselverwerker tot ’n gladde
Bedek die vis met die pasta en laat marineer terwyl jy die fyn groente berei.
Fyn groente: Plaas die blokkies groente in ’n pot vol water en bring stadig tot kookpunt. Verminder tot prut laat kook 25
minute of tot sag.
Dreineer en voeg die room, knoffel en botter by. Druk fyn tot ’n gladde, klontvrye konsistensie en geur met sout en peper.
Panbraai die vis 5-8 minute weerskante.
Vir voorsit: Skep die fyn groente op borde, bedek met vis en sit voor saam met die broccoli.
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STOKVIS MET PERI PERI SOUS
STOKVIS MET PERI PERI SOUS
Bedek Vis Porsie met meel en vlak braai in olie
Meng alles en braai in botter tot sag
Voeg dan Sweet Chilli sous by en skep dit bo op jou vis
Bedien saam met n lekker slaai en fyn aartappels!!
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MAAK EERS DIE DEEG:
Meng die koekmeel en mielieblom met genoeg sodawater tot 'n gladde beslag.
Moenie te veel meng nie.
Dit moet omtrent so dik soos jogurt wees.
*WENK -  Maak deeg in metaalbak wat oor ys baie koud gehou word!
Doop elke stukkie groente en seekos afsonderlik in die tempuradeeg en bak tot die deeg liggoud van kleur is.
Bron: Reuben vir Pasella
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
TUNA MACARONI & KAAS
TUNA MACARONI & KAAS
Maak 'n lekker kaassous met cheddarkaas, witsous en mayonnaise
Hou bietjie van die sous uit om met die macaroni te meng
Meng tuna in die res van die sous
Geur met sout en swartpeper
Meng die ander sous met die macaroni
Skep macaroni in die bak dan van die kaassous mengsel dan weer macaroni en eindig met die kaassous mengsel
Sny skyfies tamatie oor
Bak by 180*C tot die kaas mooi gesmelt is
Plasing & Foto: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VERSKOON MY HANDE VIS EN SKYFIES
VERSKOON MY HANDE VIS EN SKYFIES
4 groot visfilette, in kleiner
310 ml (1¼ k) koekmeel
10 ml (2 t) mielieblom
5 ml (1 t) bakpoeier
2 ml (½ t)
250 ml (1 k) bier
60 ml (¼ k) gesmelte STORK BAKE
Suurlemoenwiggies en Growwe sout
Druk die vis droog en bestuif met meel. Skud die oortollige meel af.
Meng die meel, mielieblom, bakpoeier en sout.
Meng die eier, bier en gesmelte STORK BAKE en roer dit vinnig by die meelmengsel in tot glad.
Doop die vis in die beslag en braai dit in warm olie tot bros en goudbruin.
Dreineer op kombuispapier en sit voor met suurlemoenwiggies en growwe sout.
Bron: Huisgenoot / stork
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VIS EN SKYFIES MET KOOLSLAAI
VIS EN SKYFIES MET KOOLSLAAI
250 ml (1 k) bruismeel
250 ml (1 k) yskoue bier (lager)
80 ml (⅓ k) meel
30 ml (2 e) gerookte paprika
250 ml (1 k) mayonnaise
bevrore aartappelskyfies, gebak volgens die aanwysings op die verpakking
Beslag: Klits die meel, sout en bier saam tot die mengsel sonder klonte is.
Vis: Meng die meel, paprika, sout en peper in ’n vlak bak.
Bedek die vis met die gegeurde meel.
Verhit die olie in ’n diep pan of kastrol.
Doop die gegeurde vis in die bierbeslag en sit dit versigtig in die warm olie. Braai 3 tot 4 minute of tot goudbruin.
Vir voorsit: Roer die mayonnaise in die koolslaaimengsel in.
Sit die vis saam met die warm skyfies en koolslaai voor.
Plasing: Henriette Wessels  / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VIS IN SOUT GAARGEMAAK
VIS IN SOUT GAARGEMAAK
Sout word onder op foelie gesit , so 2.5cm.
Die Hele vis word dan Bo op die sout gesit.
Dan word die Hele vis Bo ook toe gegooi met sout so 2.5cm.
Die sout word dan besprinkel met water.
Die vis word dan vir 40 min gebak.
Oond temp was op max.
Dit is vir n 1.5kg vis. Wees versigtig.
Sout is BAIE warm as dit uit oond kom.
Kap met n mes op die sout.
Dit sal STUKKE af kom.
Plasing & Foto: Linda Meyer Uys / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
25 g kunsbotter ( 30 ml )
25 g koekmeelblom ( 50 ml )
5 ml aangemaakte mosterd
4 g suiker ( 5 ml )
500 ml afgeroomde melk
10 g gelatine – geweek in
Kook vis gaar en vlok. Verhit kunsbotter tot gesmelt en roer koekmeelblom in.
Voeg geurmiddels by en roer dan melk druppelsgewys by. Hou sous glad.
Prut 3 min lank. Roer geweekte tinae by tot gesmelt. Vou vis in mengsel.
Toets vir smaak. Skep in gesmeerde broodpannetjie.
Ontvorm en versier volgens smaak. Sit voor met volkoringbrood.
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
600 g bevrore skelvis
60 ml (¼ k) melk
60 ml (¼ k) water
80 g botter of margarien
1 medium ui, fyn gekap
200 g vars spinasie, grof gekap
80 ml (1/3 k) koekmeelblom
875 liter (3½ k) melk
sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
2 ml (¼ t) rooipeper
60 ml (¼ k) gerasperde parmesaan- of cheddarkaas
15 ml (1 e) droë broodkrummels
30 ml (2 e) gekapte vars of 10 ml (2 t) droë pietersielie
1 Prut die vis met melk en water in ’n swaarboomkastrol tot sag.
Dreineer en vlok die vis in kleiner stukke. Skep op die bodem van ’n gesmeerde oondvaste bak.
2 Verhit 20 g van die botter in ’n swaarboompan. Soteer die ui vir ’n paar minute tot sag.
Voeg die spinasie by en verhit liggies totdat dit sag word. Skep bo-oor die vis. Sny die eiers in skywe en pak bo-oor die spinasie.
3 Smelt die oorblywende botter in ’n swaarboomkastrol, voeg die meel by en roer vir ’n minuut.
Voeg die melk, geurmiddels en rooi- peper by enkook totdat dit begin verdik. Verwyder van hitte en voeg die kaas by.
Giet sous oor die eiers in bak.
4 Strooi die droë broodkrummels bo-oor gereg. Bak vir omtrent 20 min. in voorverhitte oond teen 180 °C.
Sprinkel pietersielie oor en bedien dadelik.
Bron: Heilie Pienaar en Rapport
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Maak een groot pak kaas en uie chips fyner.
Meng met 1 blik tamatie vis en
1 blik hoender room sop.
Skep in gesmeerde oond bak.
Klits 1 eier en half k melk en knippie sout saam en gooi bo-oor.
Druk klein pakkie chips fyner en stooi bo-oor.
Bak 30-35 minute tot goudbruin.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Beïndruk selfs jou Saldanha-skoonsus
As jy wil, kan jy die blikkies vis in die resep vervang met vars, gaar vis.
Sorg net dat jy al die grate uithaal.
JY HET NODIG VIR 12 FRIKKADELLE
2 x 170 g-blikkies gevlokte tuna in soutwater
1 klein ui, gerasper
2 snytjies witbrood (korsies afgesny), geweek in melk
2 teelepels droë pietersielie
1 teelepel gemmersmeer (ginger paste)
½ teelepel fyn komyn
½ teelepel fyn borrie
½ teelepel fyn koljander
Meng alles saam. Dreineer die tuna en druk die melk uit die brood.
Meng die tuna en brood met die res van die bestanddele behalwe die koekmeel en olie.
En braai rustig. Vorm die mengsel in balletjies, rol dit in die koekmeel en braai in matigwarm olie tot gaar. Dis heerlik saam met kapokaartappels en soetrissiesous.
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 groot blik sardyne
250g vars tamaties, gekap
handvol vars koljander, gekap
Meng al die bestanddele van die viskoekie sodat dit 'n stywe beslag vorm.
Skep eetlepels vol in 'n pan met warm olie - nie te veel olie nie - to gaar.
Sit die viskoekies voor met die salsa en kapokaartappels.
* Die salsa kan nie oornag staan nie, dit moet dadelik geeët word.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 groot blik Pilchards (Vis)
1 klein gekapte ui
sout en peper na smaak
2 snytjies brood sonder korsies fyn gekrummel
Meng al die bestandele saam
Skep eetlepels vol en bak in warm olie tot goudbruin.
Bron: My man se resep
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
(Met erkenning aan Ma San vanuit Niekerkshoop in die Karoo)
1 groot blik Pilchards (Vis)
60ml (¼ koppie) asyn
1 klein gekapte ui
sout en peper na smaak
5ml (1 teelepel) bakpoeier
250ml (1 koppie) koekmeelblom
Klits die eiers. Voeg die vis, asyn, ui, sout en peper by.
Meng bakpoeier en meel.
Voeg by vismengsel en meng tot .n stywe deeg.
Skep eetlepels vol en bak in warm olie tot goudbruin.
Plasing & Foto: Jaenette Hough Meyer/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 blikke (425 g elk) middlecut-sardyne
125 ml sous uit die blikkies
250 ml gerasperde witbrood
hand vol pietersielie, fyngekap
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
sonneblomolie, om viskoekies in te braai
Dreineer vis maar behou die sous en meet 125 ml daarvan af. Verwyder grate en vel. Maak vis fyn met ’n vurk en meng al die bestanddele saam. Vorm die viskoekies. Verhit ’n klein bietjie olie in ’n pan en braai hulle vir sowat 5 minute aan elke kant.
Bron & Foto: Barbara Joubert / Sarie Kos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 blikkies HOT sardines
1 eetlepel vars marjoram
1 eetlepel gras uie
Maak aartappels fyn meng met res
Bak lepels vol in vlak warm olie
Wees versigtig as jy die koekie om draai hy is bietjie sag
Plasing & Foto: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 blik (425 g) sardyne in tamatiesous
1 blik (200 g) tuna, gedreineer
10 ml droë pietersielie
sout en peper na smaak
Druk die sardyne en hulle sous en die tuna fyn, voeg die res van die bestandele by en meng.
Verhit`n bietjie olie in `n pan tot redelik warm en braai lepelsvol van die mengsel tot mooi bruin aan weerskante.
Plasing: Heiner Lange /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Dié lekker resep kom uit Huisgenoot se nuutste Wenresepte-boek.
3 middelslag-aartappels, geskil en in klein blokkies gesny
1 blik (400 g) salm en 1 blik (185g) tuna, gedreineer
Sout en vars gemaalde swartpeper
60 ml gekapte koljander
2 eiers, liggies geklits
Suurlemoenwiggies en tamatiesous om mee voor te sit
Kook die aartappelblokkies in soutwater tot sag. Dreineer goed. Druk die vis fyn en meng dit goed met die aartappels in ’n mengbak. Geur met sout en peper na smaak. Voeg die koljander en eiers by, geur met suurlemoensap en meng deur. Vorm sowat 16 groterige viskoekies met die palm van jou hand, of gebruik ’n koekiedrukker en plaas op ’n skinkbord.
Verkoel vir sowat 15 minute om hulle ferm te maak sodat dit nie breek tydens gaarmaak nie. Giet heelwat olie in ’n verhitte pan en braai die viskoekies, ’n paar op ’n slag, tot bruin aan die onderkante. Draai dit met ’n eierspaan om en braai ook aan die ander kant tot goudbruin. Sit voor met suurlemoenwiggies en tamatiesous. Lewer 16 viskoekies.
Plasing: JOEY KRUGER/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 x 170g blikkies tuna, goed gedreineer
Sout en vars gemaalde peper na smaak
Meng tuna, ui, rys, groente, broodkrummels en kaas goed saam. Klits eier, sojasous, soetrissiesous en tamatiepasta saam en geur goed met sout en peper. Voeg by tunamengsel en meng goed. Sit mengsel vir 15 minute in die yskas en vorm vis koekies.
Braai in vlak olie tot goudbruin en deurgaar. Dreineer op kombuispapier en sit voor met knoffelmayonnaise óf soetrissiesous en ’n mengelslaai, of maak ’n bak aartappelskyfies daarby vir ’n meer vullende ete.
Bron:  ARINA DU PLESSIS
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2kg Stokvis filette of enige ferm wit vis
30 ml Vis speserymengsel
250ml Visaftreksel of water
60g Vars gekapte koljanderblare
60g Vars gekapte pietersielie
1 Rissie – saadjies uitgehaal en gekap (opsioneel)
1 Groot gekapte ui
Voorverhit die oond tot 180°C.
Sit die visfilette in a langwerpige oondvaste bak, druk die suurlemoensap oor die vis uit en plaas die
suurlemoenskille bo op die vis.
Strooi die visspeserye oor die vis  en voeg die loerierblare by.
Gooi die wyn en visaftreksel oor die vis en maak dit toe met foelie – bak in die oond vir 20 minute of todat die vis sag is.
Haal die vis uit die bak en breek op in vlokkies. Voeg die eiers, pesto, koljander,
pietersielie, rissie, ui en aartappelmeel by.
Meng al die bestandele baie goed en los in die yskas vir omtrent n uur.
Haal uit die yskas en vorm in koekies indien verkies.
Maak die olie warm  en braai die viskoekies aan albei kante tot goudbruin en ferm (of jy kan net teelepelsvol in warm olie braai).
Bedien met kapokaartappels en soetrissiesous.
Die resep bedien 6 mense as 'n hoofgereg en ongeveer 15 mense as n versnapering.
Bron: Mary van Appeldoom vir Pasella
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VISKOEKIES IN 'N KITS
VISKOEKIES IN 'N KITS
250 g gekookte vis
sout en peper na smaak
250 g gekookte aartappels
Verwyder grate en vel van die vis en maak fyn met `n vurk. Meng met fyngemaakte aartappels, gesmelte botter, geklitste eier, sout en peper. Vorm in 8 ronde plat koekies.
Rol in die eier en broodkrummels en bak in warm olie tot goudbruin.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 groot UI gerasper
Kook die stokvis in ‘n bietjie water, voeg sout enpeper by.
Haal vis uit die water sodra gaar.
Kook die aartappels, maak fyn en
voeg bietjie botter en melk by.
Voeg die UI en bietjie pietersielie by. Meng die aartappelmengsel en die vis.
Voeg die bakpoeier by die eiers en voeg by. Vorm frikkadelle.
Rol in geklitste eier en broodkrummels. Bak in diep olie tot bruin.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VISKOEKIES MET VARS KRUIE SOUS
Jy kan enige wit vis gebruik vir hierdie resep
VISKOEKIES MET VARS KRUIE SOUS
3 aartappels, geskil en in klein blokkies gesny
Ongeveer 700 g gaar of gerookte snoek
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
10 ml gekapte, vars dille
10 ml gekapte, vars pietersielie
2 eiers, liggies geklits
Sap en fyngerasperde skil van ’n halwe suurlemoen
Mieliemeel, om te bestuif
2 knoffelhuisies, fyn gekap
45 ml gekapte, vars dille
30 ml gekapte, vars pietersielie
30 ml gekapte, vars kruisement
3 ml Dijon- of Engelse mosterd
45 ml suurlemoensap of wit druiwe-asyn
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Kook die aartappelblokkies in soutwater tot sag. Dreineer goed. Druk aartappels fyn (die fynaartappels moet styf en droog wees) en meng dit met die snoek. Geur met sout en peper na smaak.
Voeg die dille, pietersielie en eiers by, geur met suurlemoensap en meng deur. Vorm sowat 12 viskoekies met die palm van jou hand, of gebruik ’n koekiedrukker en plaas op ’n skinkbord met ’n lagie mieliemeel. Draai die koekies om en rol die kante ook in mieliemeel.
Verkoel vir 15 minute om dit ferm te maak sodat dit nie breek tydens gaarmaak nie. Meng alles vir die kruiesous saam en hou eenkant. Verhit olie in ’n pan en braai viskoekies, ’n paar op ’n slag, tot bruin aan die onderkante. Draai dit met ’n eierspaan om en braai ook aan die ander kant tot goudbruin.
Sit voor met suurlemoenwiggies en die kruiesous. Lewer 12 viskoekies (6 porsies).
Bron: Arina du Plessis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VISKOEKIES IN DIE OOND:
Die viskoekies lyk nie net mooi nie, dit smaak ook nog lekker so met die kaas en mielies in.
400 g geblikte sardyne in tamatiesous
hand vol pietersielie, gekap
125 g geblikte mielies
125 g cheddarkaas, gerasper
3 snye lae-GI-bruinbrood, fyngebreek
koekmeel om viskoekies in te rol
100 g droë broodkrummels
1 komkommer, in repe gesny
4 baba-komkommers, in ringe gesny
1 ui, in ringe gesny
Verhit oond tot 200 °C. Plaas sardyne, pietersielie, ui, mielies, kaas en fyngebreekte brood in ‘n mengbak.
Meng goed deur en geur met sout en peper. Vorm viskoekies.
Rol koekies in meel, doop in eier en rol dan in broodkrummels.
Laat 10 minute in yskas rus. Maak slaaisous van olie, asyn, suiker en knoffel.
Geur met sout en peper.
Pak viskoekies op bakplaat en bak sowat 20 minute tot bros.
Meng komkommer en ui met slaaisous.
Sit voor saam met viskoekies en versier met eetbare blomme.
PLASING: Tiana Botes/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK.
VISKOEKIES MET PILCHARDS IN DIE OOND
VISKOEKIES MET PILCHARDS IN DIE OOND
(Met erkenning aan Ma San vanuit Niekerkshoop in die Karoo)
1 groot blik Pilchards (Vis)
60ml (¼ koppie) asyn
1 klein gekapte ui
sout en peper na smaak
5ml (1 teelepel) bakpoeier
250ml (1 koppie) koekmeelblom
Klits die eiers. Voeg die vis, asyn, ui, sout en peper by.
Meng bakpoeier en meel.
Voeg by vismengsel en meng tot .n stywe deeg.
Skep eetlepels vol in kolwyntjie pannetjies en bak by 180*C vir 15 minute
Bron: SA Jagtersboek (Resep aangepas)
Plasing & Foto: Sedrique Cloete / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BETTIE SE TUNA GEREG
1 Blikkie Tuna in water gedreineer.
Fyngekapte spinasie na smaak
Groen, Rooi en Geel Peppers,
Voeg so hand vol gekapte Pietersielie by
Voeg dan Gerasperde Kaas by
Meng by die Tuna Mengsel
Bietjie room en pakkie Mushroomsop met so 2 eetlepels koekmeel aangemaak met bietjie melk
Geen sout net swartpeper.
Meng goed deur en bak in die oond by 180*C tot gaar en ligbruin.
Plasing: Bettie van Deventer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Genoeg vir 4-6 mense
2 blikke (170 g elk) tuna, gedreineer
1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer en grof gekap
1 ui, fyn gekap
1 knoffelhuisie, fyn gekap
1 groen brandrissie, wit velletjies en pitte verwyder en fyn gekap
3 ml (1½ t) fyn komyn
60 ml (¼ k) Italiaanse pietersielie, fyn gekap
80 ml (1/3 k) koekmeel
sout en vars gemaalde swartpeper
350 ml gekoopte tamatiesalsa of tamatie-pastasous
250 g gaar pasta, volgens aanwysings op pakkie gekook
Maak seker die tuna en kekerertjies is baie goed gedreineer.
Meng die tuna, kekerertjies en die res van die frikkadel-bestanddele behalwe die kookolie.
Vorm klein balletjies en laat staan sowat 30 minute in die yskas.
Giet die kookolie in ’n diep kastrol en diepvetbraai die frikkadelle tot goudbruin en gaar.
Verhit die tamatiesous en laat prut sowat 10 minute.
Sit voor saam met die pasta en frikkadelle.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Oond 180 gr C.
MENG SAAM IN MENGBAK:
1 blik tuna, dreineer
halwe k gerasperde kaas
1 blikkie sampioene, dreineer
1 klein gekapte ui
3 k gaar noodles
sout en peper na smaak.
Skep in diep tert bak en strooi halwe k gerasperde kaas bo-oor.
Bak tot goud bruin, 30 minute.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
500 g gaar spinasie
1 blikkie tuna, gedreineer
Skei die wit en geel van die eiers.
Klop die wit styf.
Meng die witsous, spinasie en eiergele.
Vou die eierwit versigtig in met 'n metaallepel.
Plaas bakpapier op 'n bakplaat.
Smeer die mengsel oor die bakpapier en bak teen 240 grade vir 15 minute.
Maak die tuna fyn, en meng dit met die mayonnaise, tamatie, ui, en swartpeper.
Smeer dit oor die witsous-gebak, en rol dit op soos 'n Roly Poly.
Foto: Shades of cinnamon
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
TUNA EN SPINASIE ROL
TUNA & SPINASIE ROL
500 ml (2 k) melk
4 groot eiers, geskei
2 ml (½ t) sout
10 ml (2 t) vars dille
1 bossie spinasie, geblansjeer, gedreineer en fyn gekap
2 blikkies (187 g elk) gesnipperde tuna
160 ml (⅔ k) mayonnaise
15 ml (1 e) grasuie, gekap
Voorverhit die oond tot 160 °C en voer ’n 35 x 25 cm-bakplaat uit met bakpapier.
Smelt die botter in ’n kastrol en roer die meel by tot dit ’n pasta vorm.
Roer die melk stadig by met ’n ballonklitser tot die sous verdik en kook.
Verwyder die kastrol van die hitte; laat effens afkoel.
Roer die eiergele, sout en dille by en roer liggies tot goed gemeng.
Klits die eierwitte tot sagtepunt-stadium en vou in by die witsousmengsel.
Skep in die bakplaat en bak 25-30 minute.
Keer uit op ’n afkoelrak wat bedek is met ’n skoon afdroogdoek.
Laat effens afkoel voor die papier afgetrek word. Rol op.
Meng die bestanddele vir die vulsel en geur met peper.
Rol die rol weer af, smeer die vulsel oor en sny die randjies af met ’n skerp mes.
Rol weer op soos ’n rolkoek.
Plasing : Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Oond 180 gr C.
Meng saam in mengbak:
1 blik tuna, dreineer,
halwe k gerasperde kaas,
1 blikkie sampioene, dreineer,
1 klein gekapte ui,
3 k gaar noodles,
sout en peper na smaak.
Skep in diep tert bak en strooi halwe k gerasperde kaas bo-oor.
Bak tot goud bruin, 30 minute.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hierdie resep is vir vars tuna. Dit is gelukkig deesdae meer vrylik beskikbaar. Onthou dat die reg manier om tuna te bedien, net-net gaar is wat beteken dis buite pienk en rou binne.
5 tunasteaks (sowat 1kg)
1 t fyngekapte vars gemmer (opsioneel)
1 t fyngekapte vars knoffel (opsioneel)
Meng al die bestanddele vir die marinade en marineer die tuna minstens 30 minute of oornag. Draai ‘n paar keer. Verwyder uit die marinade en besprinkel met die peper en die sade, indien verkies. Braai die tuna in ‘n baie warm riffelpan in ‘n bietjie olyfolie. Plaas op opdienbak en bedruip met die orige marinade. Bedien met wasabi mayonnaise* en ‘n vars groen slaai.
*Meng wasabi met goeie mayonnaisse.
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
TUNA & AARTAPPEL FRIKKADELLE
TUNA & AARTAPPEL FRIKKADELLE
4 tot 6 medium aartappels, geskil en gerasper
3 blikkies tuna, gedreineer
Meng al die bestanddele - die beslag moet slap wees.
Voeg bietjie melk by as dit nie slap genoeg is nie.
Verhit genoeg olie in pan.
Skep beslag uit met eetlepel in pan.
Bedien met vars tamatie en komkommer.
Jy kan ook mielies byvoeg vir ekstra smaak en tekstuur.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 groot gaar aartappels en mashed
peppedews of 1/2 rooi pepper
2 X Klein spring uie
Meng alles maak koekies sit in yskas op plastiek en gaan aan met wat jy wil doen so 30 min of meer
Bak in bietjie olie tot bruin bedien met tjips en dip
10g mint fyn gekap
Bron: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
TUNA EN GROENTE RISOTTO
TUNA & GRONETE RISOTTO
2 stele seldery, gekap
1 rooi soetrissie, gekap
1-1,25 liter kokende hoender- of groente-afreksel
2 blikke (170 g elk) tuna, goed gedreineer
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Fyngerasperde skil van 1/2 suurlemoen
45 ml gekapte, vars pietersielie
30 ml botter, ekstra
50 g gekrummelde bloukaas
Voorverhit die oond tot 160 °C en smeer ’n losboomkoekpan van 24 cm goed met botter. Braai die ui, knoffel, seldery en soetrissie in die olie en botter in ’n swaarboompot tot sag. Voeg die rys by en braai tot die korrels met ’n vetlagie bedek is.
Voeg die wyn by en verhit, terwyl geroer word, tot kookpunt. Prut tot geabsorbeer. Begin nou om die aftreksel koppie vir koppie by te voeg. Roer en kook na elke byvoeging en voeg eers weer aftreksel by as die vorige lot geabsorbeer is. Herhaal tot die aftreksel opgebruik en die rys gaar is.
Verwyder van die hitte en roer die tuna, murgpampoentjies, geurmiddels na smaak, suurlemoenskil, pietersielie, botter, bloukaas en geklitste eiers by. Skep in die voorbereide pan en bak vir 35 minute, tot ferm. Laat effens afkoel en keer uit. Sit voor met ’n mengelslaai. Genoeg vir ses mense.
Variasie: Hoewel die geur van bloukaas in dié gereg baie subtiel is, kan jy dit vervang met fetakaas of selfs gerasperde cheddar as jou gesin nie van bloukaas hou nie.
Bron: ARINA DU PLESSIS
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
350 ml warm melk
Dreineer 2 blikkies tuna en voeg by aartappels.
VOEG DAN DIE VOLGENDE BY:
1 E gekapte vars pietersielie,
sout en vars gemaalde swart peper,
1 E droë broodkrummels.
Meng deur en skep eetlepels vol in medium warm, vlak, olie in pan.
Bak alkant bruin. Bedien met skyfies en groen erte en slaai.
Bron: An na na
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HENRIETTE SE TUNA KOEKIES
Ek het so bietjie verander aan die resep en dit was heerlik! Pan moet lekker warm wees en draai versigtig want hul breek maklik TUNAKOEKIES
350 ml warm melk
Dreineer 2 blikkies CHILLI tuna en voeg by aartappels.
VOEG DAN DIE VOLGENDE BY:
2 Eetlepels Koljander blare (dahnja) fyn gesnipper
sout en vars gemaalde swart peper,
1 E droë broodkrummels.
Meng deur en skep eetlepels vol in medium warm, vlak, olie in pan.
Bedien met 'n vars mengelslaai
Bron: Radio Namakwaland aangepas Henriette Wessels
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
100 g droë broodkrummels
40 ml gekapte vars pietersielie
gerasperde skil van 2 suurlemoene
1 rissie, ontpit en gekap (opsioneel)
400 g visfilette, in dik repe gesny
1 groot eier, geklop olie vir vlakbraai
geurige rys, groenslaai, suurlemoenwiggies en tartare-sous om voor te sit
Meng die krummels, pietersielie, suurlemoenskil en rissie. Doop die vis in die geklopte eier en dan in die krummelmengsel. Verhit ’n bietjie olie in ’n groot pan en braai die visrepe tot goudbruin en deurgaar.
Sit dit voor met geurige rys, groenslaai, suurlemoenwiggies en tartare-sous.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 blikkie tamatie en uiesmoor
Plaas visvingers in 'n oondbak.
Gooi die tamatie en uiespmoor oor die visvingers.
Sprinkel die suiker bo-op die smoor.
Maak die sop aan met die melk en water,
Gooi dit bo-oor die visvingers en smoor.
Bak teen 180 grade vir 20 - 30 min.
Rasper kaas bo-oor voor opdiening en versier met pietersielie.
Bedien met slaai of groente.
WENK: Gooi bietjie rys of 2 min. noodels onderin en jy het ete met mengelslaai by.  As jy kaassous maak en bo-oor gooi is dit nog lekkerder.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 pak vis vingers (genoeg vir familie)
1 blik ideal melk
1 pakkie hoender room sop
2 klein pakkies chips (kaas en uie)
Pak vis vingers in gesm,eerde oondbak
Meng sop,kerrie, woechestersous, melk en maizena en gooi
Krummel die chips en meng met kaas,sprinkeloor vis gereg
Bak in oond vir +-40min. by 180c
Bedien met groen slaai
Plasing & Foto: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VISVINGERS EN TARTAARSE SOUS
VISVINGERS EN TARTAARSE SOUS
80 ml (1/3 k) droë broodkrummels
60 ml (¼ k) droë polenta
10 ml (2 t) gedroogde pietersielie
400 g wit visfilette, in repe gesny
30 ml (2 e) koekmeel
125 ml (½ k) mayonnaise
1 hardgekookte eier, in baie klein blokkies gesny
10 ml (2 t) fyngekapte vars Italiaanse pietersielie
1 ingelegte agurkie, fyngekap
Kombineer die broodkrummels, polenta, pietersielie en sout saam in ’n bak.
Doop die vis in die meel sodat dit egalig bedek is.
Doop dit dan in die geklitse eier.
Rol die vis dan in die krummelmengsel tot dit heeltemal bedek is.
Verhit ’n dun lagie olie oor matige hitte in ’n braaipan.
Braai die visvingers vir sowat 5 minute aan elke kant of tot goudbruin en net gaar.
Meng al die sousbestanddele saam.
Sit die visvingers en tartaarse sous saam met aartappelwiggies voor.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
TUISGEMAAKTE VISVINGERS EN SKYFIES
4 porsies ferm witvis
Sout, peper en suurlemoensap na
500 ml vars bruinbroodkrummels
4 groot aartappels, geskil en in skyfies
Sout en asyn na smaak
Sny die vis in vingergrootte stukkies en geur elkeen liggies met sout en peper. Sprinkel suurlemoensap oor en verkoel vir minstens 15 minute. Geur die meel met die vismasala en meng goed deur. Rol elke stukkie vis in die gegeurde meel, skud goed af en doop in die geklitste eier. Lig uit die eier, laat afdrup en rol in die broodkrummels tot goed bedek. Pak die gekrummelde visvingers op ’n bord en verkoel vir minstens 15 minute voor jy dit braai (of bak). Vir die skyfies: Voorverhit die oond tot 220 °C. Gooi die skyfies in ’n groot bak en gooi ’n ketel kookwater oor. Laat staan vir vyf minute en dreineer. Druk droog en rangskik in ’n enkellaag op ’n bakplaat. Besprinkel met ’n bietjie olyfolie en bak vir sowat 30 minute tot goudbruin en gaar. Geur met sout en asyn. Terwyl die skyfies bak, verhit ’n bietjie olie oor matige hitte in ’n pan en braai die visvingers tot goudbruin en bros. Dreineer op kombuispapier en sit voor met die skyfies en tartaarsous of tamatiesous. Genoeg vir vier mense.
WENK: Jy kan ook die visvingers in die oond bak by 180 °C tot goudbruin, bros en deurgaar.
Bron: Arina du Plessis
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Powered by Create your own unique website with customizable templates. Get Started