af af nl en de af en af de en nl hbs_lat nl en es nl en nl af en nl en af en nl bn en af en af nl nl af en it af af en nl af nl nl en af en nl en en af en nl en en en fy en nl da af en af en en id en id nl en en da fi af en nl en es nl en fr nl en nl en af de af es es en en en af ca de en en en en af da fy en nl it en es es it br en en nl en nl de af en en fr en nl af nl nl fr nl en es en nl en nl en nl en fy en nl en nl en nl en af en af en nl nl af nl en nl nl af af af af af fr af nl af lb en nl en en nb nds af af af fr af es es nl nl nl af af nl nl tr de nl nl pl pl nl de nl en nl als nl af nl af nl af af nl de af nl nl af af af af nl en nl de fr af en de fr fy af nl nl es en en de af en af af af af af nl nl af af af af nl nl af en en af nl nl nl en nl de af en nl la fy nl nl af nl de af en af nl af af nl af af af af nl af en en nl af af fr nl af en en en de fy en af af nl af af nl nl pt pt nl nl fi de en fr nl de nl nl en af nl en en af af nl nl af af af af nl af af nl nl nl nl af af af nl nl nl en en lb af nl nl nl de nl nl en af af af af nl af af fy en da en nb fi en af en af nl nl id id en en nl en nl en af de fr et eu en af nl nl nl nl af af af nl af nl af af af af af id af de de de af af nl nl nl en pl en en en nl nl en en nl en nl nl af af af fr af af af af af af nl nl af nl io nl nl nl de de nl nl de af nl es fr nl en fa af en en nl en en nds nb et af af af af af en af af af nl nl af af af nl af af nl af af af id af en en af nl pt nl de fr af fr fr af af af fy af nl nl af en en af af af nl af af af af af nl af fr af af af af tr af nl fr en nb af nl fi de fr hbs_lat nl en et et nl fi nl en nl af af af af af nl af nl af nl nl af fr af en es af af nl af fr fr en et nl en fi sv nl nds nb de nl en nl af af af nl nl fr nl nl af af af af nl en fr en en nl nl nl af en af af af ca af nl nl af de nl nl nl af nl lb af en nl de af en af af af nl af nl af fr nl en en en nl jbo de af en la af nl nds eu fr nl nl nl fr nl nl nl nl af nl af en nl nl es nb fi af nl nb en nl nds en en en nb en en fr en pl en en nl nl nl ro nl nb nb nl fi lb nl nl en nl en af af af af br et en fi et en en af af de es af de it it en fi en et fi en af af nl ca af af af en af fi et af fi en nl en nl en en af nl af af af nl af af af nl af en en nl nl af da nl fi de nl lb nl fi nl en en nl nds nl lb nds en nb en nl fr en en af af af af af af en nl af sv sv nl sl pl fr en af en nl en af en nb nds fi et nl en af nl nl nl nl en af de en lb af de af fy nl nl en af af af en nb en en af af af nl nl af af af af af de en en lb nl en af nl af nb af nl af en en en en en nl fr en nl af en af de fi nl nl en en nl fr en nl af af af af af af af af fr nl en nl af af af fr de af af en et fy nl nl fy af nl af fr af en nl nl nl de nl af nl nl nl en nl af nl nl nl nl nl nl nl af nl af af en nl nl af nl nl af nl nl af en nl nl fi nl fi nl nl nl af nl nl nl af af af af de af nb nb nl nl af nl nl en af af af nl nl af de nl fr fi nb en nl en en en af nl af nl nl de af af en nl en nl en nds en af nl de ml et de nl en af af af af af af nl nl af en en nl de nl en af fi nl sv af nl nl en nds en af af nl nl fi fi af af ca fi af af fi nl fr nl en sv nl af en af fr nl fi fi nds nl de nl pl fr af fr en en fi nl fr nl it nb en fr en af af af af fr af nl nl nl nl nl fi de nl en nl es et fr nl de et lt en nl nl nl fy nl nl br en en en nl nl nl nl nl fi fi en nds et nl fr nb en nl nl nl ca nl fr nb af fi nl et nl fi de fr nl en af hu nl en en af af nl nl fi en de nl et fr af nl en af fr nl nl af af en nl af nl nl nl nl nl af af nl de nl nb en nl nl nl nl en af af af af af nl af en en nl de nb nl nl en en en nl fr af en da en nb fi en af en af af af nl af af nl nl af en en nds nl et nl af en af af fr nl af af nl af af af nds nl en nl nl es nl es nl fi fi nl en nl et fr nl af af af af af af af af af nl af ca ca en af af fr nl fi fi it en af af af nl af nl af af af en af en en af nl de en et et da en af af nl nl nl nl nl af tr en af af af en et nl nl fr nl nl id af nl en nl af af af nl af nl af af de nl fr nl af nl nl af nl nl nl af af af af af af af af af af af af nl nl fr nl es es en nl de nl de en en af en nl af nl en nl en af nl nl nl nl af af nl af nl de nl nl en en de en nl en de af nl af eo nb nl en af af af af af en nl nl nl en sv nl nl af lb af da nl nl af af nl en en de af nl nl nl en pl fr lb de pl de af en nl en af af af en nb en en en en en af en nb nl en en nl en fr af af nl nl nl en af nl ca en it fr af en de af nl pl de et fi nl en af et br nl en af af nl af de fr af en nl nl nl nl en en af en pl de fy pl nl de af nl en lb af nl af en af af af af nl af af af af af en nl af nl ca af en nl fr af da af af nl nl nl nl en en nl nl nl nl af nl en de af fr nl en en en af nl en fi nl af de af af af af af af af af af af nl nl en sv nl nl nl nl fr af af af af ca sv de it nl af en nds af af af af de af af nl af nl nl af en en en da nl en ro en nl nl fr de en en nb en en nl nl en en af en nl en af en nl fr en af af af nl af nl nl en en af nl en en fy fi fi en en af fr et en nb nl af af nl af nl nl nl af nds af en nl nl af de nl af af da nl af af nl nl en af nl af af nl nl nl fr et en af af nl hu nl de af af de nl af de nds de fi en fr en id af nl nb en af af af nl af nl nl en fr nl nl fr af af af nl nl nl nl da da af de nl de en de fr nl fy fy nl fi af nb en nds de nb en en af af af af af nl af fi da fi en en nl af nl nl af nl af nl nl nl nl en nl nl nl nl nl af en af af af af af af it nl nl af de en af de pl de nl af af en af fr af af ca af de en af de pl de nl af af en af fr af af ca af cs cs nl en nl en en af af af af fi ca et nl af en en nl et pl nl fr en af es nl en nl en nl nl nl nl nl af nl af sl sl nl af af en ca pl en et en en en af nl nl af nl nl nl de en en nl nl sv nl nl fr nl nl et nl de af nl nl de af af af af af af af nl de nl nl nl nl en fi nb it de nl nl en fr en nl nl nl de de af da fr nl en en af nl af af af af nds af af af af af af af nl fr af et de nl nl en en af en af af af af af af af af af nl tr nl nl af es es nl af nds et nl fr nb en nl nl ca fr nl lb af af nl af af af af af af nl af es nl nl en en nl af en nl nl af af af af nl nl nl nl et et en nl en fi nl af en nl nl fr af af af af nl nl nl af af af nl nl nl nl en nl nl en es nl nl et et af nl nl nl nl et de fr nl fr en de nl af af af af af nl af af nl nl af nl de af nl nl nl nl nl th nl nl fr fi nl nl en af af en de fy fr et nl nl da af af af af af af af af af af af ca af nl nl nl af nl nl et en kk af en en en nl nl lb nl en af af af af af af nl af nl af nl en fr af nl nl af br et de et nb et nl fr fi nl af en af nl nl nds nl af af nb nl fr br et de nl en nl af nl af nl nl en nl fi fi af af af ca fi af af fi nl fr nl en sv nl af en af af nl nl af nl af af af nl nl nl af en en nl ca nl fr en af nl nl af nl af af af af af nb af nb nl da de en nl fr fi nl nl nl nl af af nl af af nl af en nl de af nl en nl ca de en en en en en de en en en nl nl nl nl nl nl nl es es nl fy pl nl en de de en af es fi nl nl fi br en nl nl nl en en af en nds af nl af af af af af af nl af als als nl de et fr en af af nl af nl af nl nl af af nl af af af en af nl af af af nl af pl nl br nl en en af en ca fi nl nl nl et fi nl br af ca nl af af af af nl af af nl nl de nl nl nl nl de de nl fi af en af af af af af es es nl nb nl nl en nl af en af af nds af af af af nl en af nl nl af af nl en als af fi fr br en nl en nb en af af en af en af en nl nl nl de nl nl fr de en af af af nl da nl af en af nl nl tr af af nl af nl nl af af af ca fi en af fi af nl en sv nl br nl en af en et en ca af br et af nl af af nl af af af af nl af af af nl fi nb fi et en af nl en nds af af af af af af nl af af af fi nl af en en nl de nl af nl nl af af af af nl fr af nl nl nl af nl nb nl af en
WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Waar ons almal hou van kosmaak en bak!
BARBEQUE AND BARBEQUE SIDE DISHES
BRAAI BYKOSSE - BROOD, ROOSTERKOEK & PASTEIE
BRAAI - AARTAPPEL & GROENTE GEREGTE
BRAAI - PAP, PAPTERTE & POFFERS
DOPPIES & VULSELS VIR KLEIN TERTJIES
DRINKGOED - SKOMMELS, YSTEE EN KOFFIE
CANNING - VEGETABLES & PESTO RECIPES
KOEKSISTERS, SNACKLE, POFFERS & ECLAIRS
MAALVLEIS - FRIKKADELLE, PATTIES & VLEISBROODJIES
PANNEKOEK, PLAATKOEKIES, WAFELS & JAFFELS
ROOMYS, NAGEREG SOUSE & VLA
TERTE & ROLKOEKE - SOET
TARTS & SWISS ROLLS - SWEET
OUMA SE KOMBUIS - KOEKE, KLEIN KOEKIES, TERTE, TERTJIES & NAGEREG
Met die winter wat so te sê op sy rug lê moet jy vining spring om jou eie tuisgebakte pastei in die laaste paar koue dae aan mekaar te slaan! Hier is die Klits-en-klets-geheime van pasteibak.
Daar is ’n sekere nostalgie wat gepaard gaan met pasteibak. Dit is vir my byna onmoontlik om met deeg in die hand te staan sonder om myself te verbeel ek is op ’n plaas in die Noord-Kaap voor die kombuis se lang ou houttafel.
Ons lewe egter in die 21ste eeu en die familie-geheime oor die kuns van pasteibak het dalk tussen jou en oumagrootjie verlore geraak. Wat ook al jou rede waarom jy nog nie (of lanklaas) jou eie pastei gebak het nie, vandag laat vaar jy daardie verskoning!
Almal moet minstens elke winter één pastei bak. ’n Kombinasie van die liefde wat jy in jou deeg invou om ’n kombersie te maak en die tafel vol mense wat jy bymekaar bring, maak pasteibak onverruilbaar. Met die volgende paar wenke en resepte raak pasteibak boonop maklik ook!
YSKAS TOE: Jou deeg mag nooit warm word nie. Die vet smelt, olie syfer uit en die resultaat is ’n papperige deeg! Daarom, ontdooi jou deeg oornag in die yskas, rol uit op ’n koue oppervlak (nie langs die stoof nie) en laat rus deeg in die yskas vir 10-15 minute voor jy dit in die oond sit.Wenk: As jy warm hande het soos ek, sit jou hande in yswater en droog af net voor jy jou deeg hanteer.
GOUDBRUIN DEEG: Soms is jou deeg perfek goudbruin maar die vulsel is nog nie heeltemal gaar nie. Haal die pastei uit na 15 minute, of wanneer goudbruin, en bedek hoekies van die pastei (dit verbruin eerste en die vinnigste) met foelie.
KORS MET KRAAK: Om ’n papperige deeg aan die onderkant te vermy, verhit ’n bakplaat in die oond waarop jy jou pasteibak kan neersit in die oond - dit gelei die hitte na die bak.  Liezl se resep As jy vinnig deeg wil maak - wat nie in die yskas hoef te rus nie en nie uitgerol hoef te word nie - is hierdie resep perfek vir die kombersie oor jou vulsel! My ouma het altyd dié slapdegie oor my gunsteling, wildspastei, gegooi.
Plaas koekmeel, bakpoeier en sout in 'n mengbak. Vryf botter met vingerpunte in die droë bestanddele.
Klits eier en melk saam in 'n aparte bakkie en voeg dan by droë bestanddele. Klits goed en gooi oor vulsel. Bak vir 10 minute teen 200 °C.
Wenk: Wanneer jy nie tyd het om self deeg maak nie, stel ek voor jy gebruik Today Pastry se nuwe boksverpakte vierkantige skilferkorsdeeg – dit rol makliker uit en breek of kraak selde!
Smeer sandwich spread met peppadews oor
Sny in skywe maar nie deur tot onder nie
Smeer eier oor bak by 200°C vir 25min
1 x 125 g fyn gekapte sampioene
3 tot 4 snye ham repies gesny
Gerasperde gouda, mozarella, cheddar kaas
Strooi laag cheddar, laag gouda en laag mozarella (dun lagies) rol soos rolkoek op. Sny snitte vertikaal in blaardeeg. Smeer bietjie melk of mayonaise of eier oor.
Bak vir 45 minute by 180 grade tot gaar en goudbruin.
Werk mooi met jou deeg, moenie dt dit iewers skeur nie, anders kook jou mengsel uit.
Maak soos 'n braai-pie in jou toeknyprooster.
Die pasteie is heerlik warm of koud. Die vulsel is eintlik ook ’n baie lekker bredie wat jy saam met rys of kapokaartappels kan voorsit.
250 ml (1 k) koekmeel
30 ml (2 e) olyfolie
1 wortel, geskil en gerasper
60 ml (¼ k) rooiwyn
500 ml (2 k) beesaftreksel
1 x 410 g-blik heel geskilde tamaties, fyn gedruk
30 ml (2 e) mielieblom (Maizena)
60 ml (¼ k) water
2 x 400 g rolle skilferkorsdeeg
Geur die koekmeel na smaak en rol die skenkels daarin. Verhit die olie oor hoë hitte en braai die skenkels daarin tot oral oor goudbruin. Haal uit en hou eenkant.
Braai die ui, seldery, wortel en knoffel vir 5 min. in dieselfde kastrol tot sag.
Gooi die rooiwyn by en dan die aftreksel, tamaties, lourierblaar en tiemie.
Bedek en prut vir 2½ uur of tot die vleis van die been afval. Geur na smaak.
Meng die mielieblom en water tot ’n gladde pasta. Meng deur die vleismengsel en prut vir 10 min. Laat heeltemal afkoel en haal al die bene uit.
Voorverhit die oond tot 200 °C. Spuit 8 dariole- of ander oondvaste bakkies met ’n inhoudsmaat van 1 koppie elk met kleefwerende kossproei.
Rol die skilferkorsdeeg effens platter (maar steeds reghoekig) uit. Sny 1 van die rolle deeg in 6 ewe groot vierkante. Sny nog 2 ewe groot vierkante uit die ander rol deeg.
Voer die bakkies met die deegvierkante uit. Sny die deeg wat oorhang af, maar los ’n randjie van sowat 1 mm deeg wat bo die bakkies uitsteek.
Skep die vleismengsel in die bakkies.
Druk met ’n ronde koekiedrukker 8 sirkels so groot soos die bakkies uit die res van die deeg. Druk ’n klein sirkel van 1 cm uit die middel van elke sirkel.
Verf die eier om die rande van die deegsirkels en druk op elke pastei vas. Sit twee vingers op die rand van die pastei en trek met ’n ander vinger die deeg tussen die twee vingers op om ’n kartelpatroon te maak.
Verf die pasteie met die eier en bak vir 20-30 min. Tot goudbruin. Keer uit en sit met blatjang voor.
15 ml (1 e) botter
30 ml (2 e) olie
2 uie, in skyfies gesny
600-700 g beesstowevleis, in klein blokkies gesny
60 ml (¼ k) koekmeel
30 ml (2 e) tamatiepasta
1 x 410 g-blik gekapte tamaties
500 ml (2 k) beesvleisaftreksel
15 ml (1 e) suiker
Verhit die botter en 15 ml (1 e) van die olie in ’n middelslagkastrol. Braai die uie en knoffel tot gekaramelliseer.
Skep uit en hou eenkant.
Geur die vleis met sout en peper en sprinkel die meel oor.
Verhit 15 ml (1 e) olie in die kastrol en braai die vleis in sarsies tot effens bruin. Voeg die uiemengsel en tamatiepasta by die vleis en roerbraai ’n minuut.
Voeg die gekapte tamaties en aftreksel by en laat prut ongeveer 1 uur en 40 min. tot die vleis sag is.
Voeg af en toe nog water by en roer sodat dit nie vasbrand nie. Geur met die sout, peper en suiker na smaak. Skep die vleis in ’n pasteibak of in 4 kleiner bakkies.
Verhit die oond tot 180 °C. Rol die deeg liggies uit, dieselfde grootte as die pasteibak of -bakkies en druk bo-op die vleis vas. Verf met die eiergeel en bak 20 min. in die verhitte oond.
Sit voor saam met ’n vars tamatieslaai en heelkorrelmosterd
NOTA: Vervang die stowevleis met maalvleis en verminder die gaarmaaktyd op die stoof tot 20 minute.
Puff pastry gebruik bo en onder die pastei
Beesvleis in blokkies gesny in Olyf olie geseel, sampioene by gegooi pietersielie, soy sous, suurlemoen peper, Halwe koppie meel oor gegooi meng eers die meel met die vleis. So twee koppies warm water tot gaar.
Kaas sous gemaak. Vleis in die puff pastry gegooi kaassous bo oor.
Bak so 30 minute baie eenvoudig en baaaaaaaie lekker
Kook in stoompot tot lekker sag en verwyder enige been
Gooi die fyner vleis by jou sous
Bak onderste kors blind (met bone op)
Gooi dan jou vulsel op die klaargebakte ondeste kors
Sit boonste rou deeg oor die vulsel en bak vir 25-30 minute to gaar en jou deeg mooi bruin verkleur
olyfolie om mee te braai
100g knopiesampioene, in blokkies gesny
1 x 410 g-blik rooi nierbone, gedreineer
1 x 410 g-blik gekapte tamaties
4-6 middelslag-patats, geskil en in blokkies gesny
Verhit die olie in 'n diep kastrol en braai die maalvleis daarin tot dit verbruin. Hou eenkant.
Braai die prei en wortels in dieselfde kastrol tot sag.
Voeg die knoffel en sampioene by en braai nog ongeveer 5 minute.
Voeg die bone, tamaties en kruie by en roer goed.
Voeg die water en maalvleis by.
Laat kook en verlaag die hitte sodat die mengsel 35 minute prut en die sous verdik.
Voorverhit die oond tot 180°C.
Kook intussen die patats in 'n aparte kastrol tot sag.
Dreineer, voeg die melk en botter by en maak kapokpatat.
Skep die maalvleis in 'n oondvaste bak.
Skep die kapok bo-op en bak 30 minute in die oond.
Hier het ek so bietjie van my ma se resep afgewyk. Ek was mal oor haar biefstuk-en-niertjie-pastei, maar mens kan nie wen nie - my kinders hou nie van niertjies nie! Die niertjies het ek vervang deur spek, en ek kook die hele spul in bier
My ma sou beslis nie staan en skilferkorsdeeg maak nie, en ek neem haar glad nie kwalik nie. Sy het al haar pasteie gemaak met botterbroodjiedeeg - dieselfde resep wat sy gebruik het om skons te maak.
Sowat 6 - 8 porsies (hang af hoe honger jou mense is!)
1,5 kg biefstuk (beeslende, sirloin) in blokkies gesny
250 g repies spek, in blokkies gesny
4 wortels, in blokkies gesny
1 blikkie bier of tapbier
2 takkies vars tiemie of 10 ml gedroogde tiemie
As jy tyd het, stel ek voor jy haal die steak uit die verpakking en laat dit oornag - oop - in die yskas.
Wanneer jy die vleis die volgende dag in blokkies sny, sal die vleis droog wees en nie sy sap verloor nie.
Verhit olie in ’n swaarboomkastrol en braai vleis mooi bruin.
Verwyder vleis uit kastrol en braai spek, wortels, seldery, ui en knoffel saam. Voeg vleis weer by en ook res van die bestanddele, behalwe die Bisto. Laat kook oor lae hitte op stoofplaat met toe deksel vir sowat 2 uur.
Hou dop dat dit nie droog kook nie (as dit gebeur, voeg bietjie water by).
Om sous dikker te maak, meng Bisto met bietjie water en roer by die vleis. Laat vir sowat 5 minute verder kook.
Skep in bak. Jy kan een groot pastei maak (30 cm x 15 cm) of 3 kleiner bakke soos op die foto.
2 koppies (500 ml) meel
4 teelepels (20 ml) bakpoeier
½ koppie (125 ml) melk
2 eetlepels (25 ml) olie
roosmaryntakkies om bo in te druk (opsioneel)
Sif al die droë bestanddele saam. Klits eier, olie en melk saam. Voeg dit by die meel en maak aan tot stywe deeg. Gooi bietjie meel op werkoppervlak en druk deeg tot so 2 cm plat. Sny uit in verlangde vorm en plaas bo-op pastei. Smeer eiergeel oor deeg en druk ’n klein takkie roosmaryn in as jy wil. (Dit lyk net mooi.) Bak in warm oond (180 °C) vir 20 tot 30 minute tot die deeg mooi bruin is.
25g Bruin Uie sop (halwe pakkie)
Kook Biefstuk in 500ml water saam met speserye in "Slow Cooker" vir 2 en 'n half ure.
Kan ook Druk-koker gekook word totdat vleis sag is.
Kook totdat vleis uitmekaar val.
Braai gekapte ui in olie tot goud-bruin
Trek pot van die stoof af en voeg sop poeier en 400ml water by
Kook die mengsel totdat dit gaar is.
Maak Biltong Kips fyn in 'n mengbak.
Maak biefstuk fyn met 'n vurk.
Voeg die fyngemaakte vleis by fyngemaakte Biltong Kips en voeg Mayonaise by
Meng die uie sop mengsel by totdat die bestandele 'n ferm tekstuur het.
Smeer 30cm oondpan met margarien of spuit dit met "spray n cook"
Skep mengsel in die oondpan en plaas die pastei deeg bo-oor.
Verf die pastei laag met melk totdat die hele pastei laag bedek is.
Druk gaatjies met 'n vurk in pastei deeg laag.
Bak in 'n voor-verhitte oond teen 200 grade celcius vir 20min of totdat pastei laag goud-bruin is.
Bedien met 'n groen slaai Hierdie resep voed 4 mense
2 kalfsniertjies of bees of
5 skaapniertjies in blokkies gesny
1 kg maer stowe vleis in blokkies gesny
1 groot ui op gesny
Braai vleis vinnig in olie tot bruin skep uit,
Braai uie in die selfde pot braai ook die niertjies,
Voeg nou die uie,vleis,biefaftreksel,worcestersous,asyn,sout en pepper by sit deksel op en kook stadig tot vleis sag is maak die koekmeel met n bietjie water aan,
Roer dit by die vleis mengsel en kook totdat die sous verdik,
(voeg bietjie kookwater by as sous te dik is)
Druk die helfde van diedeeg vas teen die wand en op die bodem van jou bak,met n inhoudsmaat van 2 liter
Skep die vleis mengsel in die bak rol nou die ander helfde van die deeg dun uitop n vel waspapier (dit help om dit op die pastei te sit)
Sit nou die deeg bo op die vulsel
(met hulp van die papier)
Druk vas op kante trek papier af, sny blare uit die oorskiet deeg en versier die pastei
Druk hier en daar gaatjies in vir lug
NOTA: Ek het klein pasteitjies gemaak omdat ons net 2 is wat eet
Sny biefstuk in blokkies. Maak skaapniertjies skoon, sny die wit gedeelte binne uit en sny die niertjies ook in groterige blokkies.
Meng koekmeel, gemmer en tiemie en rol beesvleis en niertjieblokkies daarin tot goed gemeng.
Plaas dit in 'n dikboomkastrol en voeg die Worcestersous, mosterd en sout by. Voeg genoeg kookwater by om die vleis mee te bedek. Sit die deksel op en prut dit oor matige hitte totdat die vleis lekker sag is. Roer die mengsel af en toe om sodat dit nie aanbrand nie.
Week die sago in 'n bietjie koue water.
Voeg die uie en sago by die vleis en prut tot die vulsel dik is. Roer af en toe om aanbrand te voorkom. Skep die gaar vulsel in 'n groot oondvaste bak.
Sif die koekmeel, bakpoeier en sout saam.
Klits die olie,melk en eier saam. Voeg die meelmengsel by en klits tot goed gemeng.
Gooi die deeg oor die vulsel. Bak die pastei 25-30 minute by 190ºC. Sit dit warm voor.
Hierdie resep van Hildagonda Duckitt wat in 1800’s op die plaas Groote Post naby Darling gebly het.
Gebruik gekoopte blaardeeg of maak jou eie.
Die vleis vir hierdie pastei is vir 3 tot 4 mense en is 5½kg, Australiese biefstuk.
Ek vind dat die vleis vinnig ontdooi as jy dit met warm water was en dan vinnig droogvee.
Sny die biefstuk in sutkke van 4 duim vierkante en kap dit sag met ‘n vleishamer of kap met die stomp kant van ‘n kombuismes.
Laat lê dit vir ‘n halfuur in melk – dis asof dit die vleis se geur wat dit verloor het, terugbring.
Rol die stukke in meel waarin peper, sout en ‘n paar stukkies uie gemeng is.
Prut in ‘n pot op die stoof vir ‘n kwartier – sit die deeg oor en bak ‘n uur op die vloer van die oond.
60 ml koekmeel (¼ kop)
15 ml paprika (1 el)
1 kg gesnyde beesvleis skenkels
30 ml olyfolie (2 el)
1 groot ui - gesny
3 ansjovis filette - gekap
handvol klein wortels - in die lengte middeldeur gesny
1 x 400 g blik heel geskilde tamaties - met ’n vurk fyngedruk
180 ml rooiwyn (¾ kop)
1 x 400 g skilferkorsdeeg - ons hou van Woolworths s’n
250 ml cheddarkaas - gerasper (1 kop)
15 ml water (1 el)
Meng die koekmeel en paprika en geur met sout.
Rol die skenkels in die meelmengsel.
Verhit die olie in ’n groot kastrol oor hoë hitte en braai die skenkels daarin tot goudkleurig.
Haal uit en hou eenkant.
Braai die ui en ansjovis vir 5 minute in dieselfde kastrol, of tot die ansjovis gesmelt en die ui sag en goudbruin is.
Voeg die knoffel by en braai vir nog 1 minuut.
Voeg die wortels en witwortels by en geur na smaak.
Meng die tamaties en rooiwyn by.
Bedek en prut vir 2 uur of tot die vleis sag is.
Voorverhit die oond tot 200 ° C.
Rol die skilferkors op ’n meelbestrooide werkvlak uit en strooi die kaas oor.
Vou die deeg oor en rol weer dun uit.
Sny ruweg in ’n sirkel effens groter as die bak waarin die pastei gebak gaan word.
Meng die pietersielie deur die vleis en skep in ’n 2 liter oondvaste pastei bak.
Bedek met die skilferkors en sny met ’n skerpmessie ’n kruisie in die middel.
Meng die eier en water en verf oor die skilferkors.
Bak vir 10 minute.
Verlaag die temperatuur tot 180 ° C en bak vir nog 10 - 15 minute tot die skilferkors goudbruin en gaar is.
Plasing : Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Met die winter op die drumpel gee ons toetskombuis vandeesweek vier resepte vir gunsteling-pasteie.
3 cm vars gemmer, gerasper
15 ml sterk kerriepoeier
2 snye bruinbrood, grof gebreek
1 x 400 g reg-om-te- gebruik skilferkorsdeeg, verkoel
Verhit die olie in ’n kastrol en braai die uie daarin tot sag. Voeg die knoffel, gemmer, kerriepoeier en borrie by en braai tot geurig.
Voeg  die appelkooskonfyt, sout en blatjang by en braai vir ’n paar sekondes.
Voeg die vleis by en braai tot bruin. Week die brood in die melk tot  sag en druk fyn met ’n vurk.
Voeg by die vleismengsel en meng goed deur. Laat prut vir twee minute en skep die vulsel in ’n pasteibak.
Voorverhit die oond tot 200 °C. Rol die deeg effens  dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak en sny ’n stuk deeg uit wat  die bokant van die
pasteibak goed sal bedek. (Hou afvalstukkies deeg vir versiering.)
Sit die deeg bo-oor die vulsel en druk die kante  goed vas met ’n vurk of jou vingers. Verf die oppervlak met geklitste  eier en versier bo-op met
afvalstukkies deeg, indien verkies. Verf dit  ook met eier.
Bak vir 30 minute tot goudbruin en deurwarm. Sit voor met groente of slaai.
Bron: Arina du Plessis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HERMAN SE BOBOTIE PASTEI
Genoeg vir 6 - 8.
Ek het so ’n pastei die eerste keer by die Houwhoek padstal in die Overberg geëet.
Dit het my só gefassineer dat ek besluit het om my eie weergawe te maak.
2 uie - grofgekap
2 knoffelhuisies - gekap
15 ml fyn koljander
1 x 400 g blik tamaties
sout en varsgemaalde swartpeper
2 vierkantige velle blaardeeg
Verhit oond tot 180 ° C.
Braai uie en knoffel saam in olyfolie in ’n warm pan tot dit begin verbruin.
Voeg al die speserye by en braai vir nog 5 minute.
Voeg maalvleis by en braai tot gaar en opgebreek, sowat 10 minute, terwyl jy heeltyd roer.
Voeg tamaties by, geur met sout en peper, verlaag hitte en laat prut vir 25 - 30 minute.
Plaas vleismengsel in oondvaste bak van 20 x 15 cm.
Meng melk en eiers en gooi oor.
Plaas 2 velle blaardeeg op mekaar bo oor.
Vou die deeg wat oorhang ruweg na binne.
Gebruik skerp mes en maak vlak snytjies 1 cm uitmekaar in ’n diamantpatroon in die deeg.
Klits oorblywende eier en verf deeg daarmee.
Bak vir 25 – 30 minute of tot goudbruin en gaar.
Sit voor met perskeblatjang.
Plasing : Tiana Botes / WATERTAND RESETPE VIR OUD EN JONK
1 rol (400 g) reg-om-te-gebruik-skilferkorsdeeg
4 stukke boerewors van 15 cm elk
Voorverhit die oond tot 210 °C. Rol die skilferkorsdeeg effens dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak. Sny in vier ewe groot reghoeke. Smeer elke stuk deeg met ’n lagie heelkorrelmosterd.
Druk die vleis van elke stuk wors versigtig uit die derm en vou dit in die deeg toe. Seël die kante met ’n vurk en verf met geklitste eier. Pak op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Bak vir 10 minute, verlaag dan die temperatuur na 180 °C en bak ’n verdere 10-15 minute. Sit voor met skyfies en tamatiesous of blatjang. Lewer vier pasteie.
Plasing: Joey KRuger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SAMPIOEN EN BOEREWORS PASTEI
Genoeg vir 4 porsies
30 ml (2 e) olie
1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
200 g sampioene, gehalveer
1 ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, fyn gekap
15 ml (1 e) koekmeel
500 ml (2 k) aftreksel
1 geklitste eier vir verf
Voorverhit die oond tot 180 °c.Verhit ’n groot braaipan en braai die boerewors tot gaar.
Sny die wors in blokkies.
Verhit die olie en braai die soetrissie, sampioene, ui en knoffel ’n paar minute. roer die koekmeel by.
Hou aan roer tot al die groente met meel bedek is.
Gooi die aftreksel en gaar wors by en roer 15 tot 20 minute tot die sous verdik.
Deel die vulsel tussen 2 middelslag-bakke en bedek elkeen met skilferkors.
Verf met ’n geklitste eier en bak 15 tot 20 minute of tot gaar.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 pakkie Knorr Beef Stroganoff
Ertjies (Net so n bietjie)
Today Blaardeeg(die pakkies gerolde deeg)
Braai vleis,uie,knoffel en mushrooms in olyfolie.
Voeg greenpepper en ertjies by.
Laat kook totdat vog op is.
Meng Knorr mengsel met melk en voeg by.
Voeg sommer lekker baie varsgemaalde swartpeper by.
Meng maizena met bietjie melk en roer by.
Die sous moet lekker dik wees.
Volg resep soos vir hoenderpastei.
Bak so 40min by 180° C.
Plasing: Bettie de Meyer / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 ml gemengde kruie
50ml gesmelte botter of margarine
Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n groot vuurvaste oondskottel. Plaas maalvleis in mengbak, voeg helfte van die soppoeier by, meng deur, voeg tamatiesous, eier, water en kruie by, meng goed en vorm klein frikkadelletjies. Plaas frikkadelle in skottel.
Bo-laag: Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam. Klits eiers tot skuimerig en klits dan botter en melk by. Voeg meelmengsel by eiermengsel en klits tot glad. Gooi beslag oor frikkadelle. Bak 50-60 min tot goudbruin en gaar.
Berei sous voor, kwartier voordat pastei uit die oond kom. Verhit water en oorblywende soppoeier saam tot kookpunt. Kook 10min stadig en roer gereeld. Meng biefekstrak en koekmeel met ‘n klein bietjie koue water tot ‘n gladde pasta en roer by sopmengsel in. Laat ‘n rukkie kook en sit dan saam met pastei voor.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAN RESEPTE VIR OUD EN JONK
Geur met speserye na smaak
Bisto en meel mengsel
Meng die maalvleis, ui, speserye, brood en water saam. Rol in bolletjies.
Strooi in die onderkant van die oondbak Bisto gemeng met meel. Pak die frikkadelle in die bak.
Strooi weer die Bisto en meelmengsel bo-oor die frikkadelle.
NOTA: Ek stel voor maak 'n lekker sousie met gebraaide uie, soppoeier en ander dat jou pastei nie droog is nie - sousie wat lekker verdik terwyl dit gaar word
Vryf die botter in die meel. Meng die res van die bestanddele in. Knie liggies. Laat in die yskas koud word.
Rol deeg uit en sit oor die frikkadelle. Bak op 200*C vir 30-35 min totdat die deeg goudbruin en die vleis gaar is.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HETTA SE BENE PASTEI
HETTA SE BENE PASTEI
125 ml (½ k) suurroom
Sny die botter in dobbelsteentjies en pols saam met die meel in ‘n voedselverwerker tot dit die tekstuur van fyn broodkrummels het.
Voeg die suurrroom in, druk die deeg liggies bymekaar totdat dit ‘n deegbal vorm.
Draai in kleefplastiek toe en laat rus vir 20min.
1 ui grof gekap
4 wortels, geskil en grof gekap
4 rape, geskil en grof gekap (opsioneel)
Olie of botter vir soteer
2 lamsrakke van 6 bene elk, bene netjies skoongemaak volgens die Franse manier
1 takkie vars roosmaryn
30 ml fyn koljander
Sout en peper na smaak
250ml lamsaftreksel (of bees/groente)
1 geklitste eiergeel om kors mee te borsel
Smelt botter in swaarboom pan.
Soteer die ui, wortels en rape in botter tot verbruin en net effens gaar, dit moet nog kraak as jy deur dit byt.
Skep dit uit en sit onder in ‘n pasteiskottel. (‘n vierkantige skottel van so 24 x 24 cm sal werk).
Vryf nou die 2 lamsrakke in met die kruie en speserye. Braai tot bruin aan die vetkant in die pan.
Skep die lamsrakke in die middel van die pasteiskottel, tussen die groente. Rangskik dit so dat die bene bo tussen mekaar vou.
Voeg aftreksel by - dit moenie te veel wees nie, dit moet net genoeg vloeistof wees vir die groente en vleis om te stoom, maar nie te veel sodat die pasteikors nat word nie.
Rol pasteikors dik uit op meelbestrooide oppervlakte - 5mm of effens meer.
Bedek die vleis en groente met pasteikors, vou die kors netjies rondom die bene en maak seker dat dit tot oor die kante van die pasteibak vou.
Borsel met geklitste eiergeel. Bak by 220°C totdat die kors goed bruin is bo-op.
Sny vir elke porsie 2 bene en van die deeg met groente.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1,5 kg skaapskenkels, opgesaag in porsies (jy kan wildsvleis ook gebruik)
Genoeg warm water om te bedek
1 ui, fyn gekap
350 g rou sampioene, fyn gesny (opsioneel)
Nog 250 ml water of vleisaftreksel
Sout en peper na smaak
1 ui, in ringe gesny (vir versiering)
Sit die skenkelporsies in ’n kastrol, voeg die kruienaeltjies, swartpeperkorrels, wonderpeperkorrels, ’n takkie roosmaryn en vars lourierblare by. Bedek met warm water en laat dit stadig kook tot die vleis van die bene af val.
Sny die vleis in kleiner stukkies en gooi die bene vir die hond. Braai die gekapte ui en sampioene in ’n bietjie kookolie. Sodra dit verkleur, gooi die vleis terug in die kastrol.
Giet die water of aftreksel oor en geur met sout. Meng die meel, mosterdpoeier en melk tot daar geen klonte in is nie en gooi dit by die vleis. Laat dit goed deurkook en roer aanhoudend om die vleissous te laat verdik. Voeg sout en peper na smaak by.
Skep in ’n gesmeerde oondskottel en maak die oorgooidegie:
Klits die melk, kookolie en eiers saam. Roer dan die meel, bakpoeier en sout by en klop tot dit deeglik gemeng is.
Die deeg sal redelik slap wees. Giet dit oor die vleismengsel, versier met uieringe en bak vir ongeveer 25 minute by 180 °C tot die deeg goudbruin is.
Bron: Dine van Zyl
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2kg Stowe beesvleis sonder vet
100 g Varkspek, gesnipper
10 heel Kruienaeltjies (Nie die bees se naels nie!....)
Swart peper na smaak
Plaas alle bestanddele in die drukkoker en stoom vir 50 min  todat die vleis van die been afval. Verwyder bene en naeltjies en  maak vleis fyn. Prut gewoonweg vir 15 min.
375 ml Koekmeel (1½ k)
Meng alle bestanddele. Skep vleis in gesmeerde bak en skep  kors  bo-op. Bak vir 20 min by 200ºC.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KAROO-LAMSPASTEI MET ERTJIE KAPOKAARTAPPELS
KAROO LAMSPASTEI MET ERTJIE KAPOK AARTAPPELS
sowat 50 ml olyfolie
800 g ontbeende lamsboud, in blokkies gesny
sout en varsgemaalde swartpeper
Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol. Bedek die lamsvleisblokkies met die meel en skud die oortollige meel af. Hou dit eenkant. Braai die lamsvleis (nie alles op een slag nie) tot bruin. Hou die vleis eenkant en gooi nog ’n bietjie olyfolie in die kastrol. Braai die ui en knoffel vir so 2 minute en voeg die lourierblare, aftreksel, wyn en tamatiepuree by. Meng die orige meel met ’n bietjie van die vloeistof tot ’n gladde pasta. Voeg by die vloeistof en voeg die lamsvleis daarby. Geur met sout en swartpeper. Maak toe met ’n deksel en laat prut vir 1¾ uur tot sag. As die sous te dik word, voeg nog ’n bietjie wyn of aftreksel by. Laat die vleis teen die einde vir 10 minute oop kook tot die sous lekker dik word.
300 ml koekmeel, gesif
125 g botter, in blokkies gesny
30 ml koue water
Plaas die meel in ’n mengbak en voeg die botter by. Vryf die botter in die meel met jou vingerpunte totdat dit soos broodkrummels lyk.
Klits die eiergele en water saam. Voeg by die meel en maak aan tot ’n stywe deeg.
Maak die deeg toe met kleefplastiek en laat rus in die yskas vir 30 minute. Verhit jou oond tot 200 °C.
Verdeel die deeg in 4 stukke en rol dit tussen waspapier uit in groot sirkels.
Voer 4 klein quiche-pannetjies wat los bome het met die deegsirkels.
Plaas die pannetjies op ’n bakplaat.
Sit ’n stuk waspapier bo-op die deeg in elke pannetjie, en vul met droë bone (dis blind bak). Bak in die oond vir 10 minute.
Verwyder die papier en bone en bak vir nog 10 minute.
560 ml bevrore ertjies
80 ml warm melk
20 g kruisement, fyngekap
sout en varsgemaalde swartpeper
Kook die aartappels en ertjies apart tot sag. Dreineer albei. Maak die aartappels en ertjies apart fyn. Meng die botter en warm melk met die aartappels. Voeg die fyngemaakte ertjies en kruisement by. Geur met sout en swartpeper.
Om voor te sit
Skep van die lamsvleis in elke deegbakkie en skep van die ertjiekapokaartappels bo-op.
Lamsvleis en cabernet sauvignon is ’n klassieke kombinasie. Dit is die mees aangeplante rooiwynkultivar in SA en daar is dus baie om uit te kies.
Plasing: Marianne Pampoen / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 kg lamsboud, in blokkies gesny
70 g (125 ml) koekmeel
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
3 uie, gehalveer en in dun skywe gesny
5 ml droë tiemie
150 g ongesoute botter, in klein blokkies gesny
2 gekookte aartappels (sonder vel), fyngedruk
1 eier, effens geklits
Verhit oond tot 180 °C. Rol lamsvleis in meel en geur met sout en swartpeper.
Skud die oortollige meel af. Verhit olyfolie in ’n kastrol en braai die vleis (nie alles op een slag nie) tot bruin. Haal vleis uit en hou eenkant.
Smelt botter in dieselfde kastrol en braai uie vir sowat 5 minute tot sag. Voeg knoffel by en braai verder vir 1 minuut. Sit die lamsvleis terug in kastrol saam met die rooiwyn, aftreksel, lourierblare en tiemie. Geur met sout en swartpeper. Bring die vulsel tot kookpunt en maak toe met ’n deksel.
Plaas kastrol in die oond vir 1 – 1½ uur tot die vleis sag is. Haal uit en skep in ’n 1,5 liter-pasteibak. Laat afkoel voor jy die deeg opsit.
Terwyl die vulsel afkoel, kan jy die deeg maak. Sif die bruismeel in ’n groot mengbak. Voeg sout by.
Vryf die botter in tot dit soos broodkrummels lyk. Voeg die fyn aartappels by en maak aan tot ’n deeg. Maak toe met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 30 minute. Verhit oond weer tot 180° C. Rol die deeg uit op ’n meel-bestrooide oppervlak.
Die deeg kan nogal sag wees.
Gebruik ’n koekiedrukker en sny sirkels uit.
Plaas die sirkels bo-op die deeg. Verf die deeg met geklitste eier en plaas in warm oond vir sowat 30 – 35 minute.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND  RESEPTE VIR OUD EN JONK
8 UUR LAMSKENKEL HERDERS PASTEI
Genoeg vir 30 cm pastei.
Laat lam oornag in die oond.
Dit sal smelt in jou mond.
6 groot lamskenkels - sowat 2 kg
2 uie - grofgekap
4 knoffelhuisies - fyngekap
4 selderystingels - gekap
30 ml fyn koljander
1 x 200 g buis tamatiepasta
2 x 410 g blikke kersietamaties
sout en varsgemaalde swartpeper
5 groot aartappels - geskil
250 ml louwarm melk
1 x 400 g rol broskors (shortcrust)
8 UUR VOOR DIE TYD
Verhit oond tot 100 ° C.
Verhit olyfolie in oondbestande middelslag pot tot warm.
Verbruin lamskenkels in warm olie, sowat 5 minute per kant.
Haal uit pot en voeg uie, knoffel, seldery, koljander en vinkel by.
Roerbraai vir sowat 5 – 8 minute of tot uie begin verbruin.
Voeg tamatiepasta by en braai nog 2 minute.
Voeg kersietamaties, wyn en aftreksel by.
Meng en bring tot kookpunt.
Plaas skenkels in sous.
Geur goed met sout en peper.
Plaas pot in oond en bak vir 8 uur.
Verhit oond tot 200 ° C.
Kook aartappels in groot pot met water tot sag en gaar.
Dreineer en druk fyn met aartappeldrukker.
Voeg genoeg melk by en meng tot gladde, romerige mengsel.
Geur goed en skep in spuitsak met stervormige 1 cm tuit.
Sprinkel koekmeel op werkvlak en rol broskors met koekroller tot sowat 4 mm dik.
Spuit ’n 30 cm losboom koekpan goed met kleefwerende kossproei.
Voer pan uit met deeg.
Verwyder skenkels uit warm sous en haal die been uit – maak seker jy haal die stukke vleis wat dalk al afgeval het ook  uit die sous.
Breek in kleiner stukkies en meng van die pot se sous by tot klam vulsel.
Spuit kapokaartappel rosette bo op vleisvulsel tot heeltemal bedek.
Plaas in oond en bak vir 30 – 35 minute of tot aartappels goudbruin en kors gaar is.
Laat effens afkoel en verwyder ring.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
LAMPASTEI MET FETA & SPINASIE
LAMPASTEI MET FETA & SPINASIE
500 - 700 g lamsboudvleis, in klein blokkies gesny, alle vet verwyder
1½ koppie (375 ml) hoender- of beesvleisaftreksel
1 bossie spinasie, baie goed gewas en opgekap (gooi stingels weg)
2 teelepels (10 ml) sago, in warm water geweek tot sag (sowat 2 uur)
½ teelepel (2,5 ml) orego
½ teelepel (2,5 ml) basiliekruid
2 teelepels (10 ml) tamatiepasta
1 wiel fetakaas, gekrummel
400 g bevrore skilferkorsdeeg, ontdooi
sout en swartpeper na smaak
1. Voorverhit oond tot 200 grade.
2. Bedek vleis met aftreksel en stowe stadig oor matige hitte tot sag, sowat 2 uur. Voeg nog water by as dit lyk of die pot droog kook; jy het ¾ koppie (180 ml) van die sous later nodig. Skep vleis met gaatjieslepel uit en hou eenkant tot benodig.
3. Kook die fyngekapte spinasie in 'n kastrol met 2 eetlepels (30 ml) kookwater vinnig oor hoë hitte tot gaar, sowat 4 minute. Skep uit i 'n sif oor die wasbak en druk alle vog met die agterkant van 'n houtlepel uit. Jy wil 1 koppie (250 ml) gaar spinasie hê.
4. Verhit nou die kastrol of pan met die ¾ koppie (180 ml) vleissous in en voeg die geweekte sago, kruie, tamatiepasta, suiker, feta en skaapvleis by. Geur na smaak met sout en peper - onthou die feta is reeds sout. Meng goed.
5. Skep vleisvulsel in 'n oondvaste tertbak, bedek eweredig met die gaar spinasie en sprinkel peper oor. Laat heeltemal afkoel voordat die pasteideeg bo-op die vulsel geplaas word. Verf die deeg liggies met geklitste eier en bak vir 'n halfuur tot goudbruin en bros. Sit voor met groente.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1,5 kg skaapskenkels genoeg water om te bedek 2 lourierblare
2 peperkorrels 1 takkie roosmaryn 1 gekapte ui 350 g sampioene 5 t olie 1 k water (of hoenderaftreksel) 4 E koekmeel
2 t mosterdpoeier 1 k melk ‘n halwe koppie gerasperde kaas (opsioneel) sout en peper na smaak
Kook die skaapskenkels in water en speserye saam met die speserye.
Ontbeen die vleis en sny dit in blokkies.
Braai die gekapte ui en sampioene. Voeg die vleis en water by.
Verdik met ‘n mengsel van meel, mosterdpoeier en melk.
Kaas is nie ‘n moet nie; maar geur met sout en peper na smaak.
Skep in ‘n gesmeerde oondskottel en maak die slapdegie.
1 ui, in ringe gesny (vir versiering)
Klits al die bestanddele saam en gooi dit oor die vleis.
Versier dit met uieringe.
Bak vir 25 minute tot goudbruin.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PADDA IN DIE GAT
PADDA IN DIE GAT  (MET LAMSBOUD)
Dis Leipoldt se weergawe van die Britse toad in the hole
(4 - 6 porsies)
500 ml bruismeel, gesif
125 ml botter, gesmelt (Leipoldt het hoendervet gebruik)
1 kg ontbeende lamsboud, in blokkies gesny
meel om die vleis te bedek
sout en varsgemaalde swartpeper
sowat 50 ml sonneblomolie
5 ml fyn neut
5 ml fyn koljander
180 ml droë witwyn
sap van 2 suurlemoene
Maak eers die beslag. Meng die bruismeel en sout in ’n groot mengbak. Klits die gesmelte botter, karringmelk en melk goed saam. Klits die mengsel by die meel in. Klits baie goed om seker te maak daar is geen klonte nie. Laat staan vir sowat 30 minute terwyl jy die vleis voorberei.
Verhit jou oond tot 180 °C. Leipoldt het nie die vleis vooraf gebraai nie, maar ek doen dit om die vleis lekker te seël. Bedek die vleis met die meel en skud die oortollige meel af.
Geur die vleis met sout en swartpeper. Verhit die sonneblomolie in ’n pan en braai die lamsblokkies tot bruin.
Sit die vleis in ’n oondbak van so 30 x 20 cm. Sprinkel die neut en koljander oor die vleis.
Gooi die witwyn en suurlemoensap oor. Gooi nou die beslag oor en maak seker die vleis is goed bedek.
Bak in die oond vir so ’n uur en 10 minute.
Plasing ; Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 Braai die ui in die olie tot glansend. Voeg die maalvleis by en braai dit bruin. Breek die vleis op met ’n spaan. Geur na smaak met sout en peper. Voeg die tamatiepasta by en braai vir nog ’n minuut of twee. Voeg die chakalaka en ertjies by en laat prut vir 15 minute – voeg ’n bietjie water by as die sous te droog lyk.
2 Skil die aartappel en patats en sny dit in blokkies. Kook dit in soutwater tot sag, dreineer en maak die groente saam met die melk fyn. Geur met sout, peper en neutmuskaat. Skep die vleis in ’n oondbak, bedek dit met die patat-en-aartappelmengsel en stip met botter. Bak die pastei in ’n voorverhitte oond vir 25-30 minute tot goudbruin.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VINNIGE PASTEIE - MAALVLEIS CHAKALAKA
As daar een ding is wat ek dié winter meer gaan gebruik as ek kosmaak, is dit chakalaka uit ’n blikkie.
Moenie in die winkel daarby verbystap net omdat die naam ’n tongknoper is nie. Ek waarborg jou, as jy een keer daarmee gekook of gebak het, sal dit deel van jou kruidenierslysie word. Dit gee in ’n japtrap wonderlike geur aan muffins, bredies, vleisgeregte en pastei. En wat is nou makliker asom’n blikkie oop te maak?
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
1 x 410 g tamatiepuree
1 x 410 g blik chakalaka
2 x 400 g rolle reg-om-te-gebruikskilferkorsdeeg
Verhit die olie en braai die ui en knoffel daarin tot gaar. Voeg die maalvleis, sout en peper by en braai tot gaar. Voeg die worcestersous en tamatiepuree by. Maak die tamatieblik vol water en voeg dit ook by. Verhit tot kookpunt en prut sonder ’n deksel tot die vleis gaar, geurig en nie meer waterig is nie. Voeg die chakalaka by en verhit weer tot kookpunt. Prut liggies vir 10 minute tot geurig en effens verdik. Laat die vulsel afkoel tot kamertemperatuur en verkoel tot benodig. Voorverhit die oond tot 200 °c en voer twee bakplate met bakpapier uit. Rol elke rol skilferkorsdeeg dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak en sny die deeg in vier ewe groot blokke. Skep ’n groot lepel of twee vulsel in die middel van elke stuk deeg en verf die rante met geklitste eier. Vou die deeg oor en seël die rante met ’n vurk. Herhaal die proses met al agt pasteie en pak op die bakplate. Verf elke pastei met geklitste eier en bak vir ongeveer 20-25 minute tot goudbruin, opgepof en brosgebak. Sit voor met tamatie- of soetrissiesous en ’n lekker mengelslaai. Lewer agt porsies.
Bron: Arina Du Plessis
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Ricotta is ’n veelsydige bestanddeel en boonop laag in vet. Probeer gerus dié smulresep.
Genoeg vir: 4 porsies
1 blik gekapte tamaties
sout en gemaalde swartpeper na smaak
15 ml vars origanum
80 ml gerasperde mozzarella
Voorverhit die oond. Verhit die olyfolie in ’n groot kastrol en soteer die ui tot sag en glansend. Voeg die knoffel by en roerbraai vir nog ’n minuut.
Roer die wortel en seldery by en roerbraai tot sag.
Voeg die maalvleis by en roer dit met ’n groot vurk om die klonte op te breek sodat dit korrelrig is en die vleis eweredig kan braai.
Voeg die tamaties, worcestersous, sout en swartpeper by en laat dit kook. Prut vir sowat 15 minute of totdat dit verdik. Skep in ’n vuurvaste bak (inhoudsmaat sowat 1 liter).
Meng die ricotta, eiers, origanum en mozzarella in ’n mengbak en skep dit bo-op die maalvleis. Bak tot goudbruin, sowat 25-30 minute.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hierdie is nog een van daardie watertand resepte. Verras die hele gesin met hierdie pastei.
1 blik gekapte sampioene
Plaas maalvleis, ui en sampioene in kasrol en voeg net genoeg water by om dit te bedek.
Voeg tamatie, kruie en geurmiddels by en bring
tot net onderkant kookpunt. Verwyder van stoof.
Smelt margarien in kastrol, voeg meelblom by en pruttel vir 1min.
Voeg beesvleis-ekstrak geleidelik by en roer totdat mengsel verdik.
Voeg vleismengsel by sous.
500ml meelblom 1 1/2 tel. sout
125 ml kookolie 4-5 eetl. water of melk
Sif droë bestandele saam. Meng kookolie met melk of water, voeg by  droë bestandele en meng tot gladde deeg. Verdeel deeg in twee en
rol uit. Voer gesmeerde oondskottel met een helfte, skep vleismengsel bo-op. Plaas res van deeg bo-oor, nadat kante nat gemaak is.
Bak ongeveer 20min. by 200°C tot goudbruin.
BRON: Uit die Kombuis Home
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Vryf smeer met vingerpunte botter in droë bestanddele in, meng met yswater tot hanteerbare deeg. Meng goed en knie net effe deur
500 gr gemaalde beesvleis, kook en dreineer
1 ½ teelepel gedroogde oregano blare, gekneus (opsioneel)
½ koppie gekapte uie
1 klein pakkie (gesny ) swart olywe, gedreineer
1 ½ koppies gerasperde mozzarella kaas
2 eetlepels fyngekapte vars pietersielie
Meng die maalvleis, melk, eier, knoffel, sout en peper in 'n bak, meng goed. Voer jou tertbak uit met jou kors op die bodum en teen die kante. Pak nou lae met die maalvleis tamatiesous, gekapte uie, olywe en kaas. Eindig af met kaas en paar stukkies gekapte of skywe tamatie. Bak in 'n voorverhitte 200 C oond vir 30 tot 35 minute. Sprinkel met die pietersielie en sny in wiggies. Dien warm op.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 green pepper (opgekap)
1 pakkie sampioene (opgekap)
2 aartappels in klein blokkies gesny
Gemaalde swartpeper na smaak
2 pakkies Royco swartpeper sous
2 pakkies gevriesde puff pastry (400g)
Braai uie, greenpepper en vleis saam in bietjie olie.
Gooi Worcester sous en peper by.
Dan as dit bruin gebraai is gooi sampioene en aartappels by.
Gooi water by en kook vleis tot sag.
Sodra vleis sag is maak pakkies aan soos aangedui op pakkie en gooi in en kook op lae hitte vir 5 min.
Hou dop sodat dit nie aanbrand nie.
Smeer diep bak botter of spray en cook.
Druk eerste pak pastry onder bak bodem en kante vas.
Gooi vleis in bedek weer met pastry bo op omthou om gaatjie in middel te steek ander kook hy oor.
Smeer met eier en bak tot goud bruin op 180 grade. Bedien saam groen slaai
Plasing:  Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
As jy ooit gewonder het oor die term trooskos (comfort food) waarvoor die Engelse so lief is, probeer ’n happie hiervan...
1 x 250 g pak spekvleis, gesnipper
1 Italiaanse brood, in skywe van 1 cm gesny
100 g sagte botter, vir smeer
625 ml gerasperde, sterk cheddar-kaas
Vars gemaalde swartpeper na smaak
1 x 340 ml blikkie ligte bier
Braai die spek in ’n droë pan tot bros. Skep uit en hou eenkant. Smeer die brood met botter en maak dik kaastoebroodjies daarvan met die gerasperde cheddar.
Pak die kaastoebroodjies in ’n enkellaag in ’n gesmeerde oondbak sodat hulle effens oorvleuel. Sprinkel die spek bo-oor.
Klits die eiers, room, mosterd, suiker en peper saamen voeg die bier by. Klits liggies tot gemeng. giet oor die brood en spek in die oondbak en druk gaatjies in die brood met ’n sosatiestokkie of vurk sodat die eier-en-biervla goed kan intrek.
Laat staan vir 30 minute sodat die brood goed deurdrenk kan word. Voorverhit die oond tot 180°C en bak die broodpoeding vir 30 - 40 minute tot deurgaar.
Sit warm voor met ’n mengselslaai. Lewer ses porsies.
JOEY KRUGER/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Meng alles en skep bo-oor maalvlies.
Hier is die deeg wat my ma altyd gemaak het:
2 koppies (500 ml) meel
4 teelepels (20 ml) bakpoeier
½ koppie (125 ml) melk
2 eetlepels (25 ml) olie
roosmaryntakkies om bo in te druk (opsioneel)
Sif al die droë bestanddele saam.
Klits eier, olie en melk saam. Voeg dit by die meel en maak aan tot stywe deeg.
Gooi bietjie meel op werkoppervlak en druk deeg tot so 2 cm plat.
Sny uit in verlangde vorm en plaas bo-op pastei.
Smeer eiergeel oor deeg en druk ’n klein takkie roosmaryn in as jy wil. (Dit lyk net mooi.)
Bak in warm oond (180 °C) vir 20 tot 30 minute tot die deeg mooi bruin is.
45 ml (3 e) meel
60 ml (¼ k) melk
gesmelte botter vir verf
Voorverhit die oond tot 180 °C.
Kook die spinasie in ’n pan met ’n bietjie water tot net verlep.
Keer dit in ’n sif uit en laat afkoel.
Druk dan die vloeistof uit en kap grof.
Smelt die botter in ’n pot oor matige hitte en roer die meel in om ’n gladde pasta te vorm.
Voeg die melk geleidelik by terwyl jy roer tot dit glad en sonder klonte is. Verlaag die hitte en laat prut 5 minute of tot dik.
Voeg die biltong, kaas en spinasie by en laat afkoel.
Rol die deeg oop en bedek met ’n klam lap sodat dit nie uitdroog terwyl jy werk nie.
Verf ’n vel deeg met die botter en rangskik dit in ’n losboomkoekpan sodat die deeg oor die kant hang. Herhaal met die oorblywende deeg en rangskik die velle so dat die hele koekpan op die ou end uitgevoer is.
Skep die spinasiemengsel in die middel van die deeg en vou die deegvelle oor die vulsel.
Sorg dat dit heeltemal bedek is. Verg met nog ’n bietjie botter.
Bak die pastei 30 minute of tot bros en goudkleurig.
Nota: Vrydagaand gemaak en was baie lekkerder as die normale creamed spinach.
Plasing & Foto: Nadine van der Merwe / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Pas gerus hierdie Griekse styl pastei aan – gebruik hoender in plaas van lamsvleis of laat die vleis heeltemal uit vir ‘n vegetariese gereg
1/4 t tot 1/2 t neutmuskaat, gerasper
1 1/2 t gedroogde origanum
sout en varsgemaalde swartpeper
4 velle filodeeg, elkeen 32 cm x 38 cm groot
Bring ’n bietjie water in ’n groot pot tot kookpunt en voeg die spinasie by (in sarsies, indien nodig). Roer en laat dan kook tot dit verlep. Gooi dit in ’n vergiettes uit en los eenkant om af te koel.
Sit die pot terug op die plaat en braai die maalvleis tot goudkleurig. Dreineer die vet en hou vleis eenkant.
Voorverhit die oond tot 200°C.
Druk alle ekstra water uit die spinasie en kap dit rofweg; gooi dit in ’n groot bak. Roer die maalvleis, neutmuskaat, origanum, eier en genoeg geurmiddels by. Krummel die fetakaas oor en roer effens.
Borsel een kant van elke vel filodeeg met ’n bietjie olie en voer ’n losboompan van 21 cm uit met die oliekante na onder. Maak seker daar’s geen gate onder of teen die kante nie. (Die oortollige stukke kan maar oor die kante hang.)
Skep die vulsel binne-in en maak die oppervlak gelyk. Bedek die vulsel met die oorhangende deegvelle en frommel die filo lekker op.
Bak die pastei vir 20 minute lank in die oond en maak dan die metaalring van die pan los en haal dit af. Bak vir ’n verdere 10 minute totdat die kante goudbruin is.
Bedien warm of teen kamertemperatuur saam met ’n groenslaai.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SPINASIE EN FETA PASTEI
SPINASIE EN FETA PASTEI
80 ml botter, gesmelt
1 groot ui, grof gekap
2 knoffelhuisies, grof gekap
300 g fetakaas, gekrummel
Halwe pak filodeeg, ontdooi
Voorverhit oond tot 200 °C en smeer ’n middelslag-oondbak met van die gesmelte botter. Spoel spinasie af onder koue water en dreineer goed. Gebruik kombuispapier of ’n afdroogdoek om die spinasie droog te druk. Snipper spinasie baie fyn en hou eenkant.
Verhit van die botter en braai die ui en knoffel vir ’n paar minute totdat dit deurskynend is. Geur met peper. Meng uiemengsel met spinasie en fetakaas in ’n groot mengbak en geur met peper. (Moenie sout bysit nie, want die fetakaas is reeds sout.)
Meng die res van botter met olyfolie. Vou filodeeg oop op ’n skoon oppervlak. Hou drie velle uit.
Halveer res van filodeeg in die lengte en smeer elke vel met botter-en-oliemengsel.
Plaas twee van die gesmeerde helftes op mekaar en skep ’n groot lepelvol spinasiemengsel op die velle.
Rol liggies toe en pak rolletjies in die bak. Herhaal met res van vulsel en filodeeg.
Smeer rolletjies met bottermengsel en rangskik velle wat jy uitgehou het op die rolletjies.
Jy kan dit met jou hande frommel. Verf dit met die res van die bottermengsel.
Bak vir 15 minute, verlaag die hitte en bak vir nog sowat 15 minute of tot gaar. Genoeg vir ses mense.
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STEAK & KIDNEY PASTEI
STEAK & KIDNEY PASTEI
500g niertjies (bees of skaap, skoongemaak en in hap-grootte blokkies gesny)
1kg chuck steak blokkies (Ongeveer 2,5cm x 2,5 cm)
3 groot uie in kwarte gesny
Braai jou niertjies en steak in bietjie olie tot steak mooi bruin is.
Gooi als in 'n stoompot saam met die uie, aromat en 2 k water.
Stoom ongeveer 20 min.
Gooi in oondvaste bak en bedek met skilferkors.
Smeer kors met bietjie melk en 1 eier geel gemeng.
Bak in 180°C oond tot goudbruin.
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VIS - SMOORSNOEK PASTEI
Die vulsel bevat nie ’n verdikkingsmiddel nie – moet dit dus nie te souserig maak nie.
1 gevlekte snoek - sowat 850 g
30 g botter - in blokkies gesny (30 ml)
sout en varsgemaalde swartpeper
2 uie - gehalveer en in skywe gesny
6 groot rosa tamaties - in kwarte gesny
1 x 400 g rol broskorsdeeg
1 eier - geklits
1 x 200 g vierkantige vel blaardeeg
Verhit oond tot 180 ° C.
Plaas snoek oopgevlek met die velkant na onder op ’n bakplaat.
Versprei botterblokkies bo op vis.
Sprinkel suurlemoensap oor en geur met sout en peper.
Maak bakplaat toe met tinfoelie en plaas in oond.
Haal uit en laat afkoel.
Plaas aartappels in ’n kastrol, bedek met water en bring tot kookpunt.
Dreineer en trek die skille af.
Verhit olyfolie in ’n pan, voeg uie en tamaties by.
Geur met sout en peper.
Verlaag hitte en braai oop vir sowat 5 minute.
Maak pan toe met deksel en laat verder smoor tot uie en tamaties sag is.
Geur met sout en peper.
Verwyder vel en grate van snoek en vlok die vis.
Voeg by tamatie en uiesmoor en meng goed deur.
Laat vulsel koud word.
Verhit oond tot 200 ° C.
Voer ’n gesmeerde diep tertbak van 18 cm in deursnee uit met die broskorsdeeg.
Sny die oortollige deeg bo om die rand van die tertbak af.
Verf die boonste rand van die deeg met eier.
Verwyder skil van aartappels, sny in skywe en pak ’n lagie op die deeg.
Skep helfte van vulsel bo op sonder enige van die vloeistof wat dalk in die afkoelproses gevorm het, dit kan die deeg onder pap maak, want die vulsel bevat geen verdikkingsmiddel nie.
Pak weer ’n lagie aartappels en skep die res van die vulsel bo op.
Plaas die vierkantige vel blaardeeg bo op die vulsel.
Sny die oortollige deeg af en knyp die deeg om die rand goed vas.
Maak ’n gaatjie in die middel van die pastei.
Gebruik ’n oortollige stukkie deeg en vorm ’n lang strokie, krul dit om die gaatjie.
Gebruik ’n skerp messie en sny diagonale lyne bo op, maar nie dwarsdeur die deeg nie.
Verf bolaag met geklitste eier.
Plaas in warm oond en bak 1 uur tot deeg goudbruin en bros is.
WENK Jy kan ook gerookte snoek gebruik.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 ui in dun skyfies gesny,
150ml droe wit wyn,
2 eiers hardgekook,afgedop &fyn gekap,
Plaas skelvis,500ml melk,uie,lourierblaar &peperkorrels in 'n pan.
Verhit tot kookpunt &laat 10min prut of tot vis maklik vlok.Dreineer maar behou vloeistof.
Plaas salm &wyn in ander pan &verhit tot kookpunt.
Voeg steurgarnale by &laat so 2min prut.
Dreineer vis,maar behou vloeistof.
Smelt 30ml botter &roer meel by.Roer oor matige hitte vir so 2min.Roer behoue melk &wyn by en tot kookpunt.
Vlok vis grof &roer by sous.Roer eiers &pietersielie by &geur na smaak.Skep in gesmeerde pasteibak.
Kook aartappels in soutwater tot sag.Druk fyn &voeg oorblywende melk &botter by,Geur na smaak.
Plaas in spuitsak &spuit rosette bo-op pastei,Bak in voorverhitte oond by 180gC vir 20min of tot goudbruin.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 blikkie tuna in water gedreineer
1/2 groen soetrissie gekap
sout pepper speserye (ek gebruik
Jy kan of jou oond pan of n bak gebruik
Smeer of spuit hom meng alles behalwe die eier en geur na smaak
As jy n bak gebruik sit helfde van deeg onder in skep vulsel op of anders skep vulsel net op helfde van deeg en vou die ander helfde oor druk vas
in bak - sit ander helfde oor
Sny 2 snytjies in deeg dat die stoom kan ontsnap
Verf met eier bak vir 30-40min
Sit voor met n slaai
Plasing & Foto: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 of 2 pakke skilferkors, uitgerol
2 blikke tuna, gedreineer en gevlok
½ groen soetrissie, fyngekap
2 huisies knoffel, fyngemaak
Meng alles goed saam, plaas op die deeg en rol dit op.
Jy kan ook twee stukke skilferkorsdeeg gebruik deur die vulsel op die een te plaas en te bedek met die ander een.
Smeer met melk en eier.
Bak teen 210 grade vir 20 minute.
Kinders is mal hieroor!
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WILDSPASTEI- SPRINGBOK MET SLAPDEEGKORS
Blaardeeg is gewild, maar dié kors is nog lekkerder - en almal kan dit maak.
(8 - 10 porsies)
1 springbokboud, sowat 2,5kg
400g gerookte spek, in blokkies gesny
Sny die been uit die boud - dit maak dinge net makliker as jy vleis fynkook. Sny vleis in groot stukke. Verhit olie in 'n groot kastrol. Braai ui en spek saam vir so 10 minute. Maak seker die ui word nie bruin nie. Voeg vleis by en braai vir nog so 10 minute. Voeg asyn, lourierblare, naeltjies en water by. Geur met sout en swartpeper. Sit 'n deksel op en verlaag die hitte sodat die vleis stadig prut vir sowat 4 uur, waarna dit uitmekaar sal val. Maak nou die vleis los met 'n vurk. Proe of die vulsel nog sout en peper kort. Daar moet nog heelwat sous wees, anders bak jou vulsel droog. Skep vulsel in 'n oondvaste bak. (As dié hoeveelheid vir 10 mense te veel is, vries die helfte vir nog 'n pastei. Kyk in die kassie regs bo watter grootte jy wil maak.) Verhit jou oond tot 180°C. Maak die beslag en skep op die vulsel. Bak vir 30 minute tot goudbruin.
Slapdeeg vir Pastei...wat jy moet weet.
Vir 'n ronde bak van sowat 20 x 10cm met die helfte van die resep links se vleisvulsel
120g (215 ml) koekmeel
Vir 'n langwerpige bak van sowat 30 x 18cm met die hele vulsel
Klits eier, melk en olie saam.
Meng meel, bakpoeier en sout in 'n mengbak. Voeg die eiermengsel by en klits goed totdat daar geen klonte is nie.
Skep die beslag oor die vleis.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Gemaak deur die studente van die Olive Sjefskool buite BloemfonteiN
2 kg Springbokvleis sonder been (enige deel), in blokkies gesny
125 g spek, gekap
½ t fyn koljander
2 e soet rooiwyn
sout en pepper, na smaak
1 rol blaardeeg, ontvries
Verhit die olyfolie en botter en braai die vleis, ui, en wortels tot ligbruin. Gooi al die ander bestanddele by en prut 2 ure tot die vleis sag is. Skep die vlies uit en verminder die vloeistof tot relatief dik. Indien nodig verdik met mielieblom. Meng in by die vleis.
Rol die deeg uit en gebruik om ramekins of ‘n pasteibak uit te voer (hou genoeg eenkant vir die bo-kant). Plaas die vulsel in die middel en maak toe met deeg bo-op. Maak seker daar is ‘n spasie vir die lug om te ontsnap.
Bak by 180°C 20 minute tot goudbruin.
*Wil jy jou eie deeg maak? Hier is ‘n resep:
Sif 500g meel en 2t sout saam.
Maak ‘n gat in die middel.
Smelt 175g varkvet of botter saam met 1 koppie water.
Roer in by die meelmengsel met ‘n houtlepel en werk dan deur met jou hande.
Laat dit staan 5 minute voor jy dit uitrol en gebruik.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
'n Springbok-pastei is altyd 'n wenner, soos dit 'n Springbok betaam! Sit voor met kweper- of appeljellie.
1 springbokblad of -boud
500 ml bruin asyn
200 ml bruin asyn
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
250 g repiespek, in klein blokkies gesny
Plaas die vleis in ’n groot bak. Gooi die 500 ml bruin asyn en die lourierblare bo-oor.
Plaas die bak in die yskas en laat marineer vir minstens 3 dae.
Draai dit elke dag om. Haal dan die vleis uit die marinade, spoel dit af en plaas in ’n groot kastrol. Voeg die rooiwyn, 200 ml bruin asyn en speserye by. Geur met sout en peper.
Sit ’n deksel op en bring tot kookpunt op die stoof. Draai die hitte af sodat die vleis baie stadig kook. As die sous te min word, kan jy nog water byvoeg. Ek kook wild oornag fyn oor ’n baie lae hitte.
Om vleis fyn te kook, duur lank - minstens 6 tot 8 uur.
Dit sal dan ’n draderige tekstuur hê en van die been afval. Verwyder die been. Braai die uie en spek saam in die sonneblomolie.
Voeg by die fyn vleis en geur met sout en peper, indien nodig. Skep die vleis in ’n oondbak, of maak individuele pasteie in klein oondbakkies.
Verhit die oond tot 200 °C. Laat die vleis afkoel voor jy die deeg bo-op plaas en dit verf met die geklitste eier.
Maak deegversierings, soos blaartjies, bo-op die deeglaag. Sny twee kepe bo-in die deeg sodat stoom kan ontsnap.
Bak vir 30 - 45 minute tot die deeg gaar en mooi goudbruin is.
1kg gaar wildsvleis in blokkies gesny
200g streep spek sonder vet
125g gedroogte appelkose, fyngesny
Neem helfte van die blaardeeg en voer 'n pastei bak uit daarmee. Hou die res van die deeg apart vir die kors. Meng die res van die bestanddele in skep dit in die bak. Bedek met die orige deeg en garneer. Bak vir 30 min by 180ºC. Bedien met rys en appeljellie.
Ek is seker jy kan eers die boud net so bedien en dan ‘n lekker pastei maak van die vleis wat oorbly
Sit ‘n 1kg wildsboud saam met ‘n hele knoffelbol, ‘n groot wortel, twee kopies vleisaftreksel en 1 koppie rooiwyn in ‘n oondbak, bedek en bak in die oond teen 110°C vir 6 ure. Trek die vleis van die been en meng met ¼ koppie van die aftreksel.
Meng ½ pakkie spek opgesny en twee koppie gekapte sampioene en braai lekker bruin. Meng alles saam en skep in ‘n oondbak.
Bedek met ontdooide blaardeeg en bak vir 30min teen 180°C.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Genoeg vir: 8–10 porsies
Bereidingstyd: 3–4 uur (marinering uitgesluit)
’n wildsblad of -boud van sowat 1,8 kg, in 25 mm-blokkies gesny
125 g swoerdlose spek, gekap
1 groot ui, gekap
250 g dwergsampioene, in skyfies gesny
500 g lamskenkel, in 25 mm-skywe
1 heel ui, geskil en 6 naeltjies ingesteek
sout en varsgemaalde swartpeper
300 ml wildsvleisaftreksel of water
400 g bevrore skilferkorsdeeg, ontdooi
Marineer die wildsvleis vir 1–2 dae in die karringmelk in die yskas. Dreineer en druk die vleis droog. Gooi die karringmelk weg.
Verhit die botter in ’n groot kastrol en braai die spekvleis tot bros. Skep die spek uit en hou dit eenkant. Braai die ui in dieselfde braaipan tot sag en glansend en roer die knoffel by. Braai die sampioene ook tot sag. Skep dit alles uit die kastrol by die spekvleis en hou dit eenkant.
Braai die lamskenkels bietjie vir bietjie tot goudbruin aan albei kante. Skep uit soos wat dit bruin genoeg is en herhaal met die oorblywende lamskenkels totdat almal mooi goudbruin gebraai is.
Bedek die wildsvleis met die koekmeel en braai dit ook bietjie vir bietjie in die kastrol tot goudbruin. Indien nodig, kan jy ’n bietjie olyfolie byvoeg. Herhaal totdat al die vleis gebraai is. Voeg nou die rooiwyn by en skraap die bodem van die kastrol om al die bruin deeltjies los te kry. Skep die gebraaide spekvleis, ui en sampioene terug in die kastrol, asook die lamskenkels. Voeg ook die ui met die naeltjies, geurmiddels en aftreksel of water by en bring dit tot kookpunt. Bedek en laat prut vir sowat 3–4 uur of totdat die vleis sag is en van die bene afval. Plaas oornag in die yskas.
Skep die vet af wat bo-op die vleis gestol het terwyl dit in die yskas was.
Verwyder die bene, senings en vet en vlok die vleis. Voorverhit die oond.
Skep die vleis in ’n pasteibak en verf die rand van die bak met eier.
Rol die koue skilferkorsdeeg uit en bedek die vleis daarmee. Versier dit verder met stukkies oorskietdeeg.
Sny ’n gaatjie in die middel van die deeg sodat die stoom kan ontsnap. Verf die deeg met geklitste eier en sit die pastei terug in die yskas vir sowat 30 minute voordat dit gebak word. Bak vir sowat 45 minute tot goudbruin en uitgerys.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 kg wildsvleis, in stukke gesny
2 groot aartappels, grofgekap
1 eier, liggies geklits
Verhit ’n laag olyfolie in ’n groot kastrol en braai ’n paar stukke wild op ’n slag bruin. Skep dan al die vleis terug in die kastrol.
Verhit die aftreksel tot kookpunt en gooi dit oor die vleis – al die stukke moet bedek wees. Geur met ’n bietjie swartpeper en laat prut tot sag. Haal van die plaat af en laat afkoel.
Gooi die inhoud van die kastrol deur ’n sif en hou die aftreksel. Sny die vleis in kleiner stukkies. Haal enige bene en senings uit.
Verhit ’n bietjie olyfolie in ’n skoon kastrol en soteer die uie tot deurskynend.
Gooi van die aftreksel wat jy uitgehou het in ’n kastrol en kook die aartappels sag.
Gooi die vleis, blatjang en klappermelk by die aartappels.
Meng die soppoeier met ’n bietjie koue water en roer dit ook by. Laat prut tot verdik. Voeg nog aftreksel by indien nodig. Haal van die plaat af en laat heeltemal afkoel.
Smeer ’n oondbak met botter. Rol die deeg uit op ’n oppervlak waaroor jy liggies meel gestrooi het en voer die bak daarmee. Skep die vulsel in die
Bedek die vulsel met nog ’n laag deeg en druk die kante aan mekaar vas. Verf die deeg met geklitste eier. Bak in die verhitte oond
tot goudbruin en gaar.
Bron: Idees / Kos & Onthaal
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 roomys bak se wildsvleis
1 Blikkie mushrooms (hou die sous/water)
1 groot ui gebraai in botter
Pakkie mushroom sop poeier
Maak aan met mushroom water
Gooi alles in pan as te droog voeg net nog water by
2 koppies plain yogurt
Plasing & Foto: Yolanda v Heerden / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1kg gaar wildsvleis in blokkies gesny
200g streep spek sonder vet
130g gedroogte appelkose, fyngesny
Neem helfte van die blaardeeg en voer 'n pastei bak uit daarmee.
Hou die res van die deeg apart vir die kors.
Meng die res van die bestanddele in skep dit in die bak.
Bedek met die orige deeg en garneer.
Bak vir 30 minute by 180ºC. Bedien met rys en appeljellie.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2kg wildsvleis, in blokkies van 1,5cm x 1,5cm opgesny
1 e groente- of druiwesaadolie
200g spek, in blokkies gekap
2 seldery stele, gekap
1 groot ui, gekap
Verhit die olie in ’n braaipan en verbruin die vleis vir 25 minute.
Plaas in oondbak. Verbruin spek in pan en gooi oor wildvleis.
Voeg kruie, wortels, seldery, ui en knoffel by, geur met sout en peper.
Bedek en bak in oond vir 2 ure teen 150˚C.
Haal vleis uit oond en laat afkoel, sny in blokkies.
Meng 2 eetlepels koekmeelblom by sous en verhit op plaat.
Voeg brandewyn by en laat kook tot sous verdik.
Verwyder mengsel van hitte, roer die vleis by en skep in 8 ramekins.
Smelt 2 eetlepels botter, en voeg by 2 eetlepels koekmeelblom in ’n mengbak.
Meng tot ’n pasta. Voeg die eiers by en meng goed. Geur liggies met sout en skep oor vleis.
Bak in oond vir 30 minute teen 180˚C.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
WILDS EN NIERTJIEPASTEI-SLAPDEEG KORS
WILD EN NIERTJIE PASTEI - SLAP KORS / DEEG
1 kg wildsblokkies. (uit dik rib, voorpunt van rugstring, onderblad)
6-8 lams- of bokniertjies, vlieseverwyder en in blokkiesgesny
botter en olie vir braai
geskilde, gekapte ryp tamaties.
350 ml aftrekselof 200 ml aftreksel en 150 ml goeierooiwyn.
vars tiemie of 5 ml droog
Koekmeelblom, gegeur met sout en vars gemaalde swartpeper.
Bedekvleis en niertjieblokkies met gegeurde koekmeelblom.
Verhitbotter en olie en soteeruitot sag, roerknoffel by. Skep uit.
Braai die vleisblokkiesbruin inbotter en oliemengsel.
Skep uieterug by blokkies, voegverhittevloeistof en die res van die bestanddele by.
Prut vir 1 tot een en ½ uur tot sag.
500 ml koekmeelblom en knippiefynsout
Sif die koekmeel en sout en vryf die botterblokkies in die meel in.
Roer die maaskaas by en verkoelvir 40 min.
Sit op warm vleismensel en bak by 180 grade tot gaar en goudbruin.
Bron: kook en kuier-karoo.blogspot.com
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 aartappels, in blokkies gesny
2 preie, in skywe gesny
30 ml (2 e) mosterd
30 ml (2 e) room
Verhit die oond tot 180 ⁰C. Kook die aartappels 5 minute in kookwater. Smelt die botter in ’n pan, voeg die preie en tiemie by en kook 5 minute oor lae hitte. Dreineer die aartappels en meng dit met die preie. Meng die mosterd in en geur met sout en peper. Roer die room in en laat afkoel.
Rol die deeg uit op ’n oppervlak wat met meel bestrooi is en sny ’n sirkel uit deur ’n kleinbordjie te gebruik. Meng die kaas met die preimengsel en stapel dit in die middel van die deegsirkel op.
Verf om die rande met die eier, bring die rande bymekaar en knyp met jou vingers om te verseël. Plaas die pasteitjies op ’n gesmeerde bakpaat en bak 40 minute of tot goudkleurig
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 rol ready puff pastry
1 klein botteltjie sweet chillie sous
1 klein Cheddar kaas 2 koppies wanneer gerasper
Rol deeg ongeveer 3 mm dik op n meelbestrooide oppervlak
Smeer sweet chilllie sous oor.
Gooi gaar bacon stukkies oor hele oppervlak
Gooi 2 koppies gerasperde kaas oor hele oppervlak
Rol op oor langste deel.
Sny in wiele van 1cm dik.
Bak in voorverhitte oond van 180C tot mooi goudbruin en uitgepof.
Plasing & Foto: Ancoise Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Genoeg vir 4 mense
2 uie, in skywe gesny
45 ml (3 e) strooisuiker
125 ml (½ k) rooiwyn
60 ml (¼ k) rooiwynasyn
1 wortel, fyn gerasper
5 ml (1 t) water
UIEMARMELADE: Smelt die botter in ’n pan oor matige hitte. Voeg die uie by en braai tot effens verbruin. Voeg die knoffel, suiker, wyn en asyn by en kook tot die vloeistof verminder en verdik het.
VLEISKOEKIES: Meng die maalvleis, ui, eier en wortel in ’n bak tot goed gemeng. Verdeel die mengsel in vier. Maak jou hande effens nat en rol die mengsel versigtig in balle. Druk elke bal liggies met die palm van jou hand plat. Plaas op ’n bord, bedek en verkoel 30 minute in die yskas.
Voorverhit die oond tot 180 °C. Verhit ’n effens geoliede pan oor hoë hitte. Voeg die vleiskoekies by en verbruin weerskante, maar sorg dat die vleis net half gaar (rare) in die middel is. Sit eenkant om af te koel.
DEEG: Rol die deeg uit op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Gebruik ’n kleinbordjie om die deeg in agt sirkels te sny. Plaas die afgekoelde vleiskoekies in die middel van vier deegsirkels en skep die uiemarmelade oor.
Meng die eier en die water. Verf die mengsel aan die rande van die oorblywende deegsirkels. Plaas hulle op die vleiskoekies en las die deelsirkels. Verf die bokante van die pasteie met die oorblywende eiermengsel en bak 20 minute of tot goudbruin.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 pakkie royco redwine & garlic
1 teelepel crushed garlic
Meng goed saam. Vorm 4 patties , bak en laat afkoel.
Rol 'n rol ready puff pastry effe dunner uit
Plaas 4 patties aan onderkant eweredig , sit tamatie, mushrooms gebraai en kaas op.
Smeer water al om die rant van deeg tussen patties.
Vou die boonste helfte deeg oor patties.
Druk met jou hand se sykante dit vas tussen die patties.
Druk rant met vurk vas en steek gaatjies met vurk
Bak teen 200° C  tot mooi uitgepof en goudbruin.
Min of meer 20 min
Bron & Foto : Ancoise Strydom
1 rol (400 g) reg-om-te-gebruik-skilferkorsdeeg
4 stukke boerewors van 15 cm elk
Voorverhit die oond tot 210 °C.
Rol die skilferkorsdeeg effens dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak.
Sny in vier ewe groot reghoeke. Smeer elke stuk deeg met ’n lagie heelkorrelmosterd.
Druk die vleis van elke stuk wors versigtig uit die derm en vou dit in die deeg toe.
Seël die kante met ’n vurk en verf met geklitste eier. Pak op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
Bak vir 10 minute, verlaag dan die temperatuur na 180 °C en bak ’n
Sit voor met skyfies en tamatiesous of blatjang. Lewer vier pasteie
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Genoeg vir 4 mense
2 velle (500 g) bereide skilferkorsdeeg, ontvries
30 ml (1 e) heelkorrelmosterd
600 g boerewors, in 4 stukke gesny
1 Voorverhit die oond tot 200 °C. Voer ’n bakplaat met bakpapier uit.
2 Sny elke vel deeg middeldeur. Smeer met heelkorrelmosterd en laat ’n rand van 2 cm.
3 Verwyder die omhulsel van die wors en plaas die vleis van een worsstuk langs die lang kant van een van die deegstukke. Rol die deeg oor die vleis, knyp die kante om dit te verseël en verf dit dan met die eier. Herhaal met die oorblywende deeg en worsvleis.
4 Verplaas na die bakplaat en bak 20 minute of tot die deeg pofferig en die vleis gaar is.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Genoeg vir 4 mense
2 velle (500 g) bereide skilferkorsdeeg, ontvries
30 ml (1 e) heelkorrelmosterd
600 g boerewors, in 4 stukke gesny
1 Voorverhit die oond tot 200 °C. Voer ’n bakplaat met bakpapier uit.
2 Sny elke vel deeg middeldeur. Smeer met heelkorrelmosterd en laat ’n rand van 2 cm.
3 Verwyder die omhulsel van die wors en plaas die vleis van een worsstuk langs die lang kant van een van die deegstukke. Rol die deeg oor die vleis, knyp die kante om dit te verseël en verf dit dan met die eier. Herhaal met die oorblywende deeg en worsvleis.
4 Verplaas na die bakplaat en bak 20 minute of tot die deeg pofferig en die vleis gaar is.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
450g (3 ¼ kop) Bruismeel
115g (1/2 kop) Botter/margarien
250ml (1 kop) Melk
Verhit die oond tot 200 grade C (400 grade F).
Sif die meel in ‘n mengbak. Vryf die botter by die meel in todat die mengsel soos brood krummels lyk.
Voeg die melk by en roer die mengsel totdat dit ‘n deeg vorm.
Maak balletjies en rol dit uit om pasteitjies te maak
NOTA: Ek gebruik hierdie deegie vir tuisgemaakte pasteie.
Braai jou maalvleisie met 1 blikkie creamcorned en 1 blikkie ertjies. Kook tot gaar
Gooi bietjie kookwater by
Meng bogenoemde met bietjie koue water tot ‘n gladde pasta gooi by jou maalvleis.
Laat prut so 20 minute.
Plasing & Foto: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ANCOISE SE PASTEIE MET CHOUX DEEG
Kook botter en water tot dit borrel.
Haal van stoof af.
Gooi Koekmeel by . Roer tot n bal vorm
Klits 3 eiers , een vir een by die deeg en klits tot mengsel dik is en mooi blink
Skep eetlepel vol deeg in pannetjies dan enige vulsel van keuse..weer deeg bo op en om  kante mooi te seël.
Bak 180°C vir 20 min
Bron & Foto: Ancoise Strydom
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
500g aartappels, blokkies wortels
500g sagte vleis, in dobbelsteentjies gesny
1 medium ui - grofgekap
250g botter (275 ml)
Skil die aartappels en wortels dun en sny in dobbelsteentjies. Meng met die vleis en ui en voeg sout en peper,asyn en suiker by.Maak gaar op stoof of in drukkooker en sorg dat dit nie te droog is nie. Laat afkoel. Berei `n borstertdeeg van die meelblom, botter, sout en yswater. Rol die deeg 5mm dik uit en verdeel in 8 ewegroot sirkels. Skep van die vleismengsel op die helfte van elke deegsirkel. Kwas die kante met koue water. Vou die deeg oor die vleis sodat die kante opmekaar pas. Druk die kante goed toe en rimpel om `n mooi rand te vorm. Kwas met melk of verdunde eier. Bak 200° C,15 min. Skakel die oond laer na 180° C en bak `n verdere 20 min. om te verseker dat die vulsel gaar word
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
500 g hoenderborsfilette, in blokkies gesny
30 ml (2 e) gegeurde meel
30 ml (2 e) kookolie
250 g sampioene, in skywe gesny
15 ml (1 e) groenkerriepasta
1 x 400g-blik klappermelk\
125 ml (1⁄2 koppie) hoenderaftreksel
gerasperdeskil en sap van 1 lemmetjie
15 ml (1 e) vissous
10 ml (2 t) suiker
mielieblom om te verdik (opsioneel)
45 ml (3 e) gekapte, vars koljander
45 ml (3 e) gekapte, vars basiliekruid
1 x 400g-rolskilferdeeg, ontdooi
Koekmeelblom om te rol
Rol die hoender in die gegeurde meel.
Verhit die olie in ’n diep pan en braai ’n paarhoenderblokkies op ’n slag tot goudbruin. Haal uit die pan en hou eenkant.
Sit nog ’n bietjie olie in die pan, indien nodig, en braai die ui daarin tot sag. Voeg die sampioene by en braai vir 1 minuut. Roer die kerriepasta by en soteer vir nog 1 minuut.
Voeg die klappermelk en hoenderaftreksel by, sit die hoender terug in die pan en voeg die lemmetjieskil en -sap, die vissous en suiker by. Meng goed en verwyder van die hitte. Indien nodig kan ’n bietjie mielieblom bygeroer word om die mengsel lekker dik te maak.
Laat die kerrie heeltemal afkoel voordat jy die koljander en basiliekruid deurroer.
Voorverhit die oond tot 200 °C. Skep die kerrie in vier individuele pasteibakkies.
Rol die deeg uit op ’n meelbestrooide oppervlak en druk vier groot sirkels uit wat die bokante van die pasteibakkies ruim sal bedek. Bestryk die rand van elkepasteibakkie met geklitste eier en sit ’n deegsirkel oor elkeen. Versier die bokant met afvalstukkies deeg en bestryk met die orige eier.
Bak vir 15–20 minute tot goudbruin.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Ligte Middag en Aandete Resep
2 E Gerasperde ui
1 k Gerasperde kaas
1 t Aangemaakte mosterd
Smeer skottel met margarien. Rangskik brood met botterkant bo.Druk vianas fyn, meng met uie en mosterd. Skep oor brood. Klits eiers met melk en geursel. Giet oor. Sprinkel kaas oor. Laat 1 uur staan. Bak in matige oond vir ½ uur.
Bron: Afrikaanse Boere Resep
Plasing: Tiana Botes/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Jy hoef nie saans ure in die kombuis deur te bring nie - niks langer as 30 minute nie!
30 minute - 4 pasteie
2 velle (400 g elk) blaardeeg
Verhit jou oond tot 220 °C.
Verhit die olie in ’n pan.
Braai die hamburger-patties vir so 2 minute weerskante tot bruin.
Plaas 4 snye kaas (ewe ver van mekaar af, na die hoeke toe) op die eerste vel blaardeeg.
Sit ’n patty Bo-op elke stuk kaas.
Hoewel die vleis nog warm is, sal die kaas keer dat die deeg pap word.
Sit nog ’n sny kaas Bo-op elke patty.
Smeer die deeg rondom elkeen goed met die geklitste eier.
Plaas die tweede vel deeg oor en druk dit goed af om elke stapeltjie.
Sny die deeg rondom elke stapeltjie af en druk die deeglae weer goed opmekaar vas.
Vou die deegrande stewig om sodat die pasteie goed verseël is.
Plaas op ’n goedgesmeerde bakplaat en verf Bo-op met die geklitste eier.
Bak vir 20 - 25 minute tot goudbruin. Sit voor met tamatiesous en slaai.
Bron: Deur Barbara Joubert, SARIE KOS - Winter 2008
Plasing: WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK / Henriette Wessels
sonneblomolie om patties te braai
2 velle (400 g elk) blaardeeg
Verhit jou oond tot 220 °C.
Braai die hamburger-patties vir so 2 minute weerskante tot bruin.
Plaas 4 snye kaas (ewe ver van mekaar af, na die hoeke toe) op die eerste vel blaardeeg.
Sit ’n patty bo-op elke stuk kaas. Hoewel die vleis nog warm is, sal die kaas keer dat die deeg pap word.
Sit nog ’n sny kaas bo-op elke patty.
Smeer die deeg rondom elkeen goed met die geklitste eier.
Plaas die tweede vel deeg oor en druk dit goed af om elke stapeltjie.
Sny die deeg rondom elke stapeltjie af en druk die deeglae weer goed opmekaar vas.
Vou die deegrande stewig om sodat die pasteie goed verseël is.
Plaas op gesmeerde bakplaat , verf bo-op met geklitste eier.
Bak vir 20 - 25 minute
Sit voor met tamatiesous en slaai.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HAM EN KAAS PASTEI
HAM EN KAAS PASTEI
Ek het sommer kortpad gevat  en skilferkorsdeeg gebruik, maar ek maak gewoonlik die deeg :
As jy individuele pasteitjies wil maak, sny sirkles  uit, plaas vulsel op eenkant, vou toe en seel die kante.
Vryf smeer in droë  bestanddele in, meng met yswater tot hanteerbare deeg.
Neem stuk ham en sny in Klein blokkies.
Ek het so 3 repies rou spek in stukkies gesnipper en ook
so ‘n kwart UI – fyn gekap.
Maak nou ‘n DIK kaassous. Die sous moet nie loperig wees nie anders bak dit uit die pastei uit.
Het 1 en half koppie koue melk in houer gegooi, so 2 hoog opgehoopte eetlepels meel ingegooi en met my whisk gemeng.
Mikrogolf vir so 5 min.
Whisk gereeld om klonte te voorkom. Jy gaan nou sien dit is so dik taai mengsel.
Rasper klomp kaas in (ek het nie die kaas verder  gesmelt nie, dit was nog stukkies kaas – roer die kaas net deur) sout en peper  en so 1tl botter.
Voeg die ham mengsel in en roer deur.
Rol deeg  uit, sit mengsel op eenkant van die deeg, sprinkle bietjie spruit uie oor, rol  toe, seel kante en smeer mayonnaise oor.
Ek het so bietjie pietersielie oorgesprinkel vir versiering. Bak in voorverhitte oond vir so 40 na 45 min tot goudbruin.
Bron: Carina van Dyk
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HAM- MOSTERD EN KAAS PASTEI
HAM-MOSTERD EN KAAS PASTEI
Verhit oond tot 200 °C.
Plaas een vel blaardeeg op ’n bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier. Rangskik ham bo-op.
Hou so 2 cm deeg reg rondom oop.
Smeer korrelmosterd op ham en sprinkel kaas oor.
Bedek met die tweede deegvel en druk die kante baie goed saam.
Smeer geklitste eier oor en plaas in die warm oond.
Bak tot deeg gaar en goudbruin is.
Sny in groot vierkante en sit warm voor.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HAM MOSTERD KAAS PASTEI
4 porsies – 30 minute
250 g gerasperde cheddarkaas
Verhit oond tot 200 °C.
Plaas een vel blaardeeg op ’n bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier.
Hou so 2 cm deeg reg rondom oop.
Smeer korrelmosterd op ham en sprinkel kaas oor.
Bedek met die tweede deegvel en druk die kante baie goed saam.
Smeer geklitste eier oor en plaas in die warm oond.
Bak tot deeg gaar en goudbruin is.
Sny in groot vierkante en sit warm voor.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 rol gewone blaar deeg (ontvries)
Voer mini broodpannejies uit
Vul met vulsels van jou keuse (klaar gaar)
Sit "dekseltjie" op van deeg en druk kante mooi vas.
Bak by 200*C vir ongeveer 25 minute
Plasing & Foto: Floris Momberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Lams en groente sop
Salami en kaas in.
BLITS HOENDER KERRIE PASTEIE
125 ml (½ k) koekmeel
60 ml (¼ k) masala-kerriepoeier
sout en gemaalde swartpeper
1 kg (sowat 8) hoenderborsies, in repies gesny
60 ml (¼ k) olyfolie
1 x 410 g-blik heel, geskilde tamaties
125 ml (½ k) aftreksel
125 ml (½ k) room
hand vol vars koljanderblare, gekap
1 x400g rol gekoopte blaardeeg
Meng die koekmeel en kerriepoeier in ‘n groot mengbak. Geur na smaak. Rol die hoender in die meel en skud goed af.
Verhit die helfte van die olie oor hoë hitte in ‘n groot pan. Braai die hoender vir 3 min. aan elke kant tot goudbruin. Haal uit en hou eenkant.
Verhit die res van die olie in dieselfde pan oor matige hitte. Soteer die uie en knoffel daaarin tot sag en deursigtig.
Voeg die tamaties met die vloeistof by en druk fyn met ‘n vurk. Geur na smaak.
Voorverhit die oond tot 200 ºC.
Voeg die hoender by en prut vir 5 min. Verlaag die hitte en voeg die aftreksel en room by.
Roer tot die sous deurwarm is. Roer laastens die kruie by.
Rol die blaardeeg effentjies op ‘n meelbestrooide werkvlak uit.Sny in vierkante van 4 cm x 20 cm.
Skep sowat 45 ml (3 e) hoenderkerrie (of lamskenkelvleis) op die helfte van elke vierkant en vou in ‘n driehoek toe. Verf die rande met ‘n eier-en-water-mengsel en druk met ‘n vurk toe.
Verf die bokant van die pasteie met eierglaseersel (1 eier geklop met ‘n bietjie water) en bak vir 20 min. tot goudkleurig en gaar.
Sit voor met blatjang en vars koljanderblare en klapperkrulle.
Maak in toeknyprooster of in jou Buksie.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
800 g skilferkorsdeeg, ontvries
5 ml (1 t) Dijon-mosterd
3 hoenderborsies, gaar en versnipper
60 ml (¼ k) broodkrummels
500 ml (2 k) gerasperde cheddarkaas
15 ml (1 e) sampioensoppoeier
45 ml (3 e) water
5 ml (1 t) rooiwynasyn
45 ml (3 e) olie
2 pomelo’s of bloedlemoene, in skywe gesny
Voorverhit die oond tot 180 °C.
Rol die skilferkorsdeeg uit op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en sny 8 sirkels so groot soos kleinbordjies uit.
Verf die middel van die helfte van die deegsirkels met die mosterd en bedek met die hoender en sampioene.
Geur met die sout en peper.
Meng die broodkrummels en kaas in ’n bak en strooi oor die sampioene.
Meng die soppoeier met die water en skep dit oor die vulsel van elke pastei.
Bedek met die oorblywende deegsirkels en druk om die kante te verseël.
Maak splete bo-op sodat die stoom kan ontsnap. Verf met die eier en bak 25 minute.
Meng die ui en die asyn en voeg die sout en peper by na smaak.
Meng die olie in. Meng die blaargroente en die pomelo- of lemoenskywe en meng dit met die slaaisous.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOENDER EN SAMPIOEN PASTEIE
HOENDER EN SAMPIOEN PASTEIE
2 x 400 g rolle reg-om-te-gebruik skilferkorsdeeg
1 pak (250 g) sampioene, baie fyn gekap
250 ml warm hoenderaftreksel
45 ml vars salie, fyn gekap
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
Spuit die holtes van ’n muffinpan goed met kleefwerende kossproei. Rol die een rol skilferkorsdeeg effens dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak en druk groot sirkels daaruit. Gebruik die groot sirkels om die holtes van die muffinpan mee uit te voer.
Sny die kante gelyk en verkoel tot nodig.
Ontbeen die hoender en vlok die vleis. Druk die aftrekselblokkie met ’n vurk fyn en verhit saam met die botter in ’n kastrol.
Voeg die sampioene by en braai vir ’n paar minute. Voeg die sjerrie en brandewyn by, verhit tot kookpunt en prut vir twee minute.
Sprinkel die meel oor en verhit tot kookpunt. Voeg die melk en aftreksel by en verhit tot kookpunt, terwyl geroer word. Prut vir vyf minute. Verwyder van die hitte en roer die mosterd, salie, sout en peper by. Giet die sous oor die hoender en meng goed.
Voorverhit die oond tot 220 °C.
Rol nou die tweede rol skilferkorsdeeg dun uit.
Druk sirkels daaruit (groot genoeg om die bokante van die muffinholtes behoorlik te bedek.
Skep die uitgevoerde muffinholtes vol hoendervulsel en sit die deegsirkels boop.
Druk die kante vas met ’n vurk. Verf die bokante met geklitste eier en bak vir 20 minute.
Verlaag die oondtemperatuur tot 150 °C en bak vir nog 15-20 minute, tot goudbruin en gaar. Sit voor met slaai.
Bron: ARINA DU PLESSIS
PLASING; Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HENRIETTE SE PASTEIE MET SCONE DEEG
HENRIETTE SE PASTEIE MET SCONE DEEG
Maak maalvleis gaar met chutney, uie ens...
Meng alles goed saam
Deeg is bietjie dikker as pannekoek deeg
Skep lepels vol deeg onder in
Skep dan een lepel vulsels (maalvleis klaar gaar en afgekoel)
Skep dan weer deeg op om die maalvleis te bedek
Bak ongeveer 15 min tot ligbruin (180 grade)
Maak net seker jou maalvleis is nie te souserig nie, want dit maak jou deeg pap.
Geniet...Heerlik koud ook..pak dit graag in kosblik...ook sommer lekker vir 'n "snack" ..hou dit in die yskas vd kinders as hul wil peusel.
Bron & Resep: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 pond egte botter
2 eier gele in koppie geklits met 2 eetl suurlemoensap vul koppie tot bo met yskoue water
Rasper botter in meel
Meng dan meel botter en vloeistof
Sit in sakkie in yskas moet baie koud wees
Rol uit en gebruik
Baie lekker vir hoender pasteie ag enige pasteie
Vries ook baie lekker
Bron: Ma se Resep / Bertha Vorster
Foto: Jaenette Hough Meyer
Plasing: Bertha Vorster / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VINNIGE PASTEIE - MAALVLEIS - CHAKALAKA
As daar een ding is wat ek dié winter meer gaan gebruik as ek kosmaak, is dit chakalaka uit ’n blikkie.
Moenie in die winkel daarby verbystap net omdat die naam ’n tongknoper is nie.
Ek waarborg jou, as jy een keer daarmee gekook of gebak het, sal dit deel van jou kruidenierslysie word. Dit gee in ’n japtrap wonderlike geur aan muffins, bredies, vleisgeregte en pastei. En wat is nou makliker asom’n blikkie oop te maak?
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
1 x 410 g tamatiepuree
1 x 410 g blik chakalaka
2 x 400 g rolle reg-om-te-gebruikskilferkorsdeeg
Verhit die olie en braai die ui en knoffel daarin tot gaar.
Voeg die maalvleis, sout en peper by en braai tot gaar.
Voeg die worcestersous en tamatiepuree by.
Maak die tamatieblik vol water en voeg dit ook by.
Verhit tot kookpunt en prut sonder ’n deksel tot die vleis gaar, geurig en nie meer waterig is nie. Voeg die chakalaka by en verhit weer tot kookpunt. Prut liggies vir 10 minute tot geurig en effens verdik.
Laat die vulsel afkoel tot kamertemperatuur en verkoel tot benodig.
Voorverhit die oond tot 200 °c en voer twee bakplate met bakpapier uit. Rol elke rol skilferkorsdeeg dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak en sny die deeg in vier ewe groot blokke.
Skep ’n groot lepel of twee vulsel in die middel van elke stuk deeg en verf die rante met geklitste eier.
Vou die deeg oor en seël die rante met ’n vurk. Herhaal die proses met al agt pasteie en pak op die bakplate.
Verf elke pastei met geklitste eier en bak vir ongeveer 20-25 minute tot goudbruin, opgepof en brosgebak.
Sit voor met tamatie- of soetrissiesous en ’n lekker mengelslaai. Lewer agt porsies.
Plasing: JOEY KRUGER/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Gekoopte deeg effe uitgerol en in blokke van 12x12 cm gesny
Steak strippies en uie lekker saam gebraai
2 Pakkies Pepper Steak sous
Swart Peper en Aromat
Maak die pakkies sous aan met room en voeg by steak.
Indien te dik voeg bietjie water by (maar moenie te souserig maak nie!
Laat vulsels heeltemal afkoel en skep dan op deegblokkie.
Sit boonste deeg lagie op en druk die  kante goed toe met 'n vurk
Verf  met melk of geklitste eier
Bak by 200°C vir ongeveer 25-30 min tot mooi bruin
* Nota - vries wonderlik rou en kan van gevries af in die oond gebak word by 200°C vir 'n halfuur
Groot geheim die vulsel moet koud wees as jy dit op die deeg skep!
Bron: Sommer my eie resep
Plasing:  Henriettte Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
50 ml wit uie soppoeier
1 koppie gerasperde kaas
Kook skaapskenkel in water met sout en peper tot gaar.
Dreineer die skenkels, maar hou 'n koppie van die aftreksel.
Braai die uie, voeg die aftreksel by en laat dit bietjie prut.
Meng die meel met die soppoeier, melk en mosterd en voeg dit by die dis.
Laat dit stadig prut totdat die sous dik word.
Voeg die kaas by en meng goed.
Skep in 'n vuurvaste bak en bedek met die deeg.
Bak teen 200 grade vir 20 minute.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STEAK EN KIDNEY PASTEITJIES
STEAK & KIDNEY PASTEIE
1 X Rol gekoopte blaardeeg
500g steak 15ml olie
Kook alles tot sag verduk met meel
DEEG EN BAK INSTRUKSIES
Rol deeg uit - druk sirkels  "line" bakkies met deeg - skep vulsel in - sit deeg doppie op en druk kante vas met vurk. Sit patroontjies op (opsioneel)- Smeer met eier en melk mengsel -
Bak by 200*C vir ongeveer 25 minute of tot gaar en deeg goudbruin.
Plasing & Foto: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STEAK BIER EN SPEK PASTEIE
STEAK BIER EN SPEK PASTEIE
Bereidingstyd: 45 minute, plus yskastyd
250 g strepiespek, gekap
1,5 kg dikrib of stowe-steak, in klein blokkies gesny
3 ml droë tiemie
5 ml fyngedrukte droë brandrissies (opsioneel)
5 ml selderysaad (of gebruik selderysout)
150 g kookvet (ons het Holsum gebruik), in blokkies gesny
150 g botter, in blokkies gesny
250 ml yskoue water
1 eier, liggies geklits
Sif die mele, bakpoeier en 1 ml sout saam. Vryf die vet en botter met jou vingerpunte in. Voeg die yskoue water stadig by en meng tot die deeg ’n bol begin vorm. Voeg nog water by indien nodig. Moenie dit te veel meng nie. Bedek en sit vir drie tot vier uur in die yskas.
Verhit die olie en braai die spek en uie tot die uie sag is.
Voeg die vleis by en roerbraai vir twee minute. Voeg die aftreksel, bier, 2 ml varsgemaalde swartpeper, tiemie, brandrissie (as jy dit gebruik) en selderysaad by en verhit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat vir 1-11⁄2 uur prut of tot die vleis sag is.
Meng die mielieblom met ’n bietjie koue water en voeg ’n bietjie van die warm vleisaftreksel by. Roer by die vleismengsel, laat prut en roer tot verdik.
Wanneer jy gereed is, verdeel driekwart van die deeg in ses tot agt stukke. Rol dit uit op ’n meelbestrooide oppervlak en sny sirkels uit wat groot genoeg is om individuele panne te voer – dit moet groot genoeg wees sodat die deeg effens oor die kante hang. Sit die deegsirkels op ’n gevoerde bakplaat en sit vir 30 minute tot ’n uur in die yskas. Rol die res van die deeg uit en sny sirkels daaruit wat groot genoeg is om die pasteie te bedek. Sit dit ook in die yskas.
Smeer die pasteipanne en voer dit met die groot deegsirkels. Skep die afgekoelde vulsel daarin. Sit die kleiner deegsirkels bo-op en knyp die rande toe.
Maak ’n gaatjie in die middel waardeur die stoom kan ontsnap. Verf met geklitste eier en bak vir 15 tot 20 minute of tot goudbruin.
Bron: Kos & Onthaal
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
STEAK & UIE PASTEIE
STEAK & UIE PASTEIE
1 Pak blaardeeg ontvries en uitgerol (nie te dun)
1 Ui in Ringe gesny
1 teel Knoffel fyn
500 gr bees blokkies
Sout & Swart Peper
Room vir jou sousie
Bisto Korrels vir verdikker
Omdat die vulsel moet afkoel voor jy hom in die deeg skep maak en hom eerste
Braai jou uie en knoffel in bietjie olyfolie tot dit liggeel verkleur
Sit nou jou klein gesnyde steak blokkies hierby en braai tot lekker sag en mooi bruin
Gooi nou sout en varsgemaalde swartpeper (ek gooi redelik pepper)
Voeg nou room by net dat daar 'n effense sousie onder in die pan is (ongeveer 1 koppie)
Roer goed deur en gebruik bisto korrels om die sousie lekker dik te maak.
Sit eenkant om heeltemal af te koel
Druk jou sirkels uit vir die onderste gedeelte van die pastei en kleiner sirkels vir die "dekseltjies"
Sit die onderste gedeelte in foil bakkies of dan Pie Maker
Skep lekker baie vulsel in (wat nou lekker afgekoel is) en sit die dekseltjie op. Vir die foil bakkies moet jy die kante mooi toedruk met 'n vurk maar die pie maker doen dit self. Smeer met bietjie melk vir die oond maar nie vir die pie maker nie.
Bak 7 minute in jou Pie Maker of 25-30 minute in die oond teen 200*C
Sodra hy mooi ligbruin verkleur is hy reg!
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Bereidingstyd: 30 minute, plus afkoeltyd
110 ml (100 g) vet (of vark-schmaltz)
110 ml (100 g) botter
2 groot eiers, geklits
1 eiergeel, geklits met 15 ml water, as glaseersel
40 ml fyngekapte pietersielie
10 ml sterk Engelse mosterd
3 ml fyngerasperde suurlemoenskil
0,5 ml fyn wonderpeper
Sif die meel saam met 3 ml sout. Smelt die vet en botter in ’n kastrol saam met 170 ml water. Gooi by die meel en roer met ’n mes in. Voeg die geklitste eier by. Knie die deeg tot glad – dit sal taamlik klewerig wees. Draai dit toe in kleefplastiek en sit dit vir 30 minute in die yskas.
Druk die wors uit die derms. Meng met die res van die bestand-dele en geur met sout en peper.
Smeer en voer die pastei- of muffinpannetjies wat jy gaan gebruik. Gebruik ’n meelbestrooide koek-roller en rol die deeg uit op ’n oppervlak wat goed met meel bestrooi is. Sny sirkels wat groot genoeg is om die pannetjies te voer. Sny ’n kleiner sirkel vir elkeen uit – dis vir die pasteie se deksels.
Skep van die vulsel in elke pastei-dop. Sit die deeg-deksels bo-op neer en knyp die rande toe. Ge-bruik ’n sosatiestokkie en maak ’n gaatjie in die middel van elke pastei. Verf dit met eier-glaseersel. Sny kroontjies uit die res van die deeg en sit een oor die gaatjie op elke pastei. Verf glaseersel aan en sit vir 30 minute in die yskas.
Bak die pasteie vir 10 minute in die warm oond.
Haal dit dan uit, verf nog ’n laag glaseersel aan en bak dit vir nog 10-15 minute tot die kors goudbruin en gaar is.
Bron: Idees / Kos & Onthaal
Plasing: Henriette Wessels/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 rol bevrore blaardeeg, ontvries
1 bossie sprietuie, gekap
40 ml platblaarpietersielie, gekap
Voorverhit die oond. Rol die deeg versigtig oop op ’n meelbestrooide oppervlak en sny in kwarte. Smeer ’n groot muffinpan en voer vier van die holtes met die deeg uit sodat die punte oorhang. Sit dit in die yskas tot nodig.
Druk die vulsel versigtig uit die worsies en meng met die res van die bestanddele. Geur ook goed met sout en peper. Verdeel die mengsel tussen die vier pasteitjies en vou die deeg toe. Verf met ’n bietjie ekstra geklitste eier en bak vir 35 minute of tot goudbruin en gaar. Laat afkoel voor die pasteitjies ingepak word.
Onthou die mosterd en agurtjies vir die eetslag!
Plasing; Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
400 g skilferkorsdeeg, ontdooi
4 x 100 g witvisfilette
Sout en varsgemaalde swartpeper
Sap en skil van een groot suurlemoen
80 ml basielpesto of enige groen pesto
Voorverhit die oond tot 200 °C en smeer ’n bakplaat met gesmelte botter of olie.
Rol die deeg liggies uit op ’n meelbestrooide oppervlak en sny in vier ewe groot stukke.
Rangskik ’n visfilet op elke stuk deeg.
Geur die vis met sout, peper, sap en skil van suurlemoen en stip elkeen met ’n stukkie botter.
Skep ’n groot lepelvol van die pesto oor die vis. Vou die een kant van die deeg oor die vis en smeer die kante met die geklitste eier.
Vou die ander kant oor die geverfde deel en druk die deeg bymekaar en styf vas met ’n vurk.
Plaas die vispakkies op die voorbereide bakplaat en bak vir 20-25 minute of tot gaar.
Sit voor met slaai. Genoeg vir vier mense.
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Tannie Poppie se padkos-resepte is perfek vir die lang, honger ure op die pad.
Sowat 12 – 14 bondeltjies
280 g (500 ml) koekmeel
200 g (250 ml) botter, in blokkies gesny
250 ml koue water
Verhit oond tot 180 °C. Smelt botter in ’n pan. Voeg ui en knoffel by en braai tot sag. Voeg maalvleis by en braai tot net gaar. Geur met sout en peper. Laat afkoel. Sif meel en bakpoeier saam in ’n mengbak. Voeg botter by en vryf in tot dit soos broodkrummels lyk. Klits 2 eiers en water saam. Maak ’n holte in middel van meelmengsel en voeg vloeistof by. Meng tot deeg vorm. Keer deeg uit op meelbestrooide oppervlak en knie goed. Rol dun uit en sny in 8 x 8 cm-blokke. Verf die rande met geklitste eier. Skep ’n groot lepel vol maalvleis in die middel. Bring die vier hoeke bymekaar in die middel en druk stewig vas. Druk ’n naeltjie in die middel van elke bondeltjie. Verf met geklitste eier. Pak op uitgevoerde bakplaat en plaas in oond. Bak 20 – 25 minute tot goudbruin.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Dié pastei van vark- of beesworsies is heerlik saam met kapokaartappels.
12 jong uie, geskil (en gehalveer indien nodig)
500 g vark- of beesworsies
3 wortels, geskil en in blokkies gesny
250 ml bevrore ertjies
10 ml vars tiemie (3 ml indien gedroog)
1 klein blikkie ingedampte melk
1 groot eier, liggies geklits
Verhit die helfte van die olie en verbruin uie oor ‘n matige tot lae hitte tot sag.
Skep uit in ‘n gesmeerde pasteibak.
Verhit die res van die olie en voeg worsies by. Verbruin alkant, skep uit en sny in skywe.
Skep in die pasteibak.
Gooi 400 ml kookwater in die kastrol en roer die bruinuiesop in.
Voeg die wortels by en laat prut vir 10 minute. Voeg dan ertjies, tiemie en ingedampte melk by.
Gooi oor worsies en uie en laat afkoel.
Rol die deeg uit en bedek die vulsel. Maak ‘n klein gaatjie sodat die stoom kan ontsnap en versier met vorms uit die oorskietkors gesny.
Smeer geklitste eier oor en bak in voorverhitte oond vir 20 minute of tot pastei goudkleurig is. Sit voor met kapokaartappels.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
25ml spekvleis, swoerdloos, gesnipper
2 snye witbrood (gekrummel)
4 x 250ml koekmeelblom
Braai al die vulsel bestanddele saam totdat die vleis geurig bruin verkleur is. Laat afkoel.
Sif meelblom en sout saam.
Vryf botter in tot dit lyk soos broodkrummels.
Voeg eiergeel, suurlemoensap en genoeg
water by om 'n hanteerbare deeg te vorm.
Rol deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak. Plaas bietjie vleis bo-op deeg.
Smeer kante met eierwit. Rol op.
Verf mengsel van geklitse eiergeel en melk bo-oor.
Bak vir 45 minute lank in 'n voor verhitte oond teen 180°C tot goudbruin.
Lewer ongeveer 5 dosyn worsrolletjies.
Plasing & Foto: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
500 ml (2 k) koekmeel
2 ml (½ t) sout
250 g Stork Bake, in blokkies gesny
80 ml (¹/³ k) yskoue sodawater
30 ml (2 e) suurlemoensap
750 g lam- of varkworsies
Tamatiesous, soet mosterd en blatjang om in te doop
Meng die meel en sout in ’n bak.
Voeg die STORK BAKE by en vryf dit met jou vingerpunte in tot die mengsel soos broodkrummels lyk.
Voeg die sodawater en sap  by en meng tot ’n stywe deeg.
Vorm in ’n bal, draai in kleefplastiek toe en plaas vir 1 uur in die yskas.
Verhit intussen die oond tot 200 °C en smeer ’n bakplaat.
Rol die deeg op ’n meel-bestrooide oppervlak uit tot ’n reghoek van 3 mm dik.
Druk die wors uit hul omhulsels en vorm die vleis tot ’n lang wors.
Plaas die vleiswors op een Kant van die deeg en vou dit toe.
Verf eers die rand van die deeg met ’n bietjie geklitste eier om dit te ver-seël en verf dan die res van die rol daarmee.
Sny die rol in lengtes van 4 cm, Pak dit op ’n bakplaat en bak 20 minute tot goudbruin en gaar.
Sit saam met die doopsouse voor.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 pak blaar deeg
1 pak goeie gehalte wors
Rol deeg liggies uit met koekroller
Kan bietjie koekmeel op roller vryf
Sny +-13cm stukkies wors (haal velletjie af)
Plaas wors op breedte van deeg
Vou beginpunt van deeg oor wors
Sny deeg af met mes
Vou nou die 2 kante oormekaar vryf deeg gelyk met vingers
Vou 2ente soos driehoek die reguit stukkie deeg weer oor hoekies - vryf tot glad en gelyk
Smeer pan liggies met olie plaas wors in pan
Verf melk rondom deeg
Plaas in oond en bak stadig tot deeg rys dit lyk amper soos russian roll tot ligbruin
NOTA: Wors rol rek langer na dit gaar is
Ek bak dit in my oond pan en maak 4 op n slag - koud is dit net so heerlik
Kan ook in mikrogolf gaar maak op hoog
Bedien met n slaai van jou keuse
Bron: Eie Resep / Lilet Draai
Plasing: Lilet Draai / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MAAK TERT RANTE SO MOOI
Powered by Create your own unique website with customizable templates. Get Started