en af nl en de af en af de en nl hbs_lat en en es nl en nl af en nl en af en nl bn en af en af nl nl af en it af af en nl af nl nl en af en nl en en af en nl en en en fy en nl da af en af en en id en id nl en en da fi af en nl en es nl en fr nl en nl en af de af es es en en en af ca de en en en en af da fy en nl it en es es it br en en nl en nl de af en en fr en nl af nl nl fr nl en es en nl en nl en nl en fy en nl en nl en nl en af en af en nl nl af nl en nl nl nl nl af nl af af de nl af af af af nl af af af it af af af af af sv fr af nl nl af de nl nl nl de en fi ca da als et en en nl nb en nl en et af nl nl en nl en nl af nl af nds af af nl af af af af nl nl af en nl af br et da ca af nl et nl fy en nb fr en da nl en nl et af af nl nl nl nl af nl af nl af en en af af af ca af af nl nl nl nl nl af en en et en en nl af nl af nl af nl nl pt nl nl nl af nl et hu nl it nb nl nb nl nl nl en de en af af nl af af en af nl af nl nl fr nl nl da nl en nl br en en nds nl af als en nb nds af da af br af af af af af nl af af af da nl en fr et af af en nl nb nl de en en nl en nl af nl nl en af fr nl nl nl nl af af af nl br et nl en en nl en nds nl af en af de af nl af nl nl en da nl en fr et pt nl en nl nl af af nl af nl nl da nl en nl nl et de nl af nl af br et nl de nb en en nb af af nl fr nl af nl af af br nl af de af en en da nl en de nb nl af nl br et fr nl en af en af en nl nl nl nl nl nl sk nl nl nl nl en fr pt nl en nl nl en en nds nb da en nl nl nl af af nds nl nl nl nl af af nl nl en nl af nl nl nl nl nl af en fi et nl fr br af en nl en nb af en da af nl af nl br af af nl af af af tr af nl af nl nl af nl en fr et af en nl hu it de en en af da af nl br af af af nl af af af nl af nl nl nl nl nb en en en az nl br et nb nl nl en nl nb en af nl nl nl nl pl nl en en nl da en en pt nl br da nl en nb fi nl nl nl af fr br nds nl nl af af nl nl nl nl af af nl nl nl de af nl nl nl fr nl nl en et pt nl nl nl br af nl en en en en nl en nl af nl ms nl af nl nl nl af af nl af af nl nl af af af nl en en da en nl nl nl nl en nl af en af nl af nl nl nl af fr nl nl nb nl nds et nl af af en af af af af nl af af nl af en en nl nl de nl en nl nl en nds en af af af nl af en af af en de nl af af af nl af et nl nl af en en nl nl nl en en af nl af en nl en af nl nl nl fi nl nl nl nl nl af af af en nl en nl af af ro af en af af af nl nl nl nl af en en nl nl en et en nl nl fr nl nds nl en en en nb zh de nl en fy en fr nl nl nl nl af af nl af af pl nl af nl nl pt pt nl br en uk en nb en nl nl nl en nl nl nl nl nl af pt pt nl en nl nb en af af nl af nl nl af af af af af id nl ru ru nl af af nds af sl en en nl en pl ru nl nl nl en et en fr en nl en af af af af af nl af af af af af af nl af da da nds de az nl en en af da da da en fr nds da af en af af nl af af af af af af fr nl af da da en en en en en af da en et nl da en af af af da nl af nl af af af af fr af fi fi en de af en fi af nl en af de lt af af nl af af af af af nl af fy fy fr nb tr en en en et en en af af af af nl en fr af en en et en en nl af af af nl af en en nl af en en nl nl af nl af it af es en en en et nb nl fi en fr en af af nl nl nl af nds en af nb en en et nds en en en af az af af nl nl af nl af nl nl af af af eo af af en en fy af da de nl en af nl en en de nl nl af af af en nds en nb en af nl en nl nl en et fr sv nl nl nl nl nl af nl nl et es nl af en nl en eu nb fi nl fi ms de en eu nb en nl hu af sv nl en en fr fi de fi nl nl nl es da da nl nl af sv nl ca nl et id et nl de sv et de nl nl nl nl nl nl af en nl nb nl nl af nl af nl nl en nl nl en fr fr fr nl sv nl fy fr fr nl nl nl cs fy fr fr nl fy cs fr af nl nl de nl nl nl nl en en nl en de nl nl af nl nl nl af en et nl sv nl nl nl nl nl af de en nb en en et de en af en nl nl nl nl et de en af nl nl nl nl en nl nl nds nl nl nl en en nl en fr af en af af nl nl en en nl nl nl nl de af af nl nl nds id af nb nds af en en uk en fr af af af af af af nl af nl nl nl nl en en nl en af en en en en af af nl af nl en id nl nl it en en en en af af af nl en nl nl nl en it it en en en en en en en en en en en en en en en hbs_lat en en en en en en en en de en en en en en en en en en en en en en nl en en en en en en en en en en en en en en cs en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en de en en en en en en en en en en de en en nl nl fr en fr en en en en en en fr en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en nl en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en nl en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en nl en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en de af nl nl en en en en en en en en da nl en nl et fr nl it nl nl en en en en en en en en en en en en en en en cs en en en en en en en en af nl en en fr en ja en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en nl en en en en en en en en en en en en cs en en en en en en en en af en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en cs en en en en en en en de nl en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en
WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Waar ons almal hou van kosmaak en bak!
BARBEQUE AND BARBEQUE SIDE DISHES
BRAAI BYKOSSE - BROOD, ROOSTERKOEK & PASTEIE
BRAAI - AARTAPPEL & GROENTE GEREGTE
BRAAI - PAP, PAPTERTE & POFFERS
DOPPIES & VULSELS VIR KLEIN TERTJIES
DRINKGOED - SKOMMELS, YSTEE EN KOFFIE
CANNING - VEGETABLES & PESTO RECIPES
KOEKSISTERS, SNACKLE, POFFERS & ECLAIRS
MAALVLEIS - FRIKKADELLE, PATTIES & VLEISBROODJIES
PANNEKOEK, PLAATKOEKIES, WAFELS & JAFFELS
ROOMYS, NAGEREG SOUSE & VLA
TERTE & ROLKOEKE - SOET
TARTS & SWISS ROLLS - SWEET
OUMA SE KOMBUIS - KOEKE, KLEIN KOEKIES, TERTE, TERTJIES & NAGEREG
Die soet familie koeksister, koesister en koesiesters
Hierdie ikoniese tradisionele gebak met sy krakerige kors en stroop-deurdrenkte binnekant, het waarskynlik ontwikkel uit oorskiet-brooddeeg wat op bakdag eenkant gehou is en met suiker besprinkel is.
Mettertyd het die suiker in stroop verander en is die koeksisters daarin gedoop. Amper dieselfde, maar tog nie Die Afrikaanse koeksister is die soeter sister van die twee en word gevleg of gedraai uit twee of drie repe. Die buitekant moet krakerig-bros en sappig wees, en die binnekant deurtrek van die yskoue stroop waarin dit vuurwarm uit die olie gedompel word. Die deeg word nie met speserye gegeur nie, alhoewel die stroop gegeur kan word met soet speserye.
Die Kaaps-Maleise koesister (ook genoem koesiester) is ook in olie gebraai, maar word nie gevleg nie. Dis ovaalvormig en word eers in stroop gedruk na dit afgekoel het. Daarna word dit in klapper gerol. Dit smaak ook meer na spesery met kaneel, fyn gemmer, anys en kardemom wat by die deeg gevoeg word. Die stroop is gewoonlik ongegeur, behalwe soms met gedroogte nartjieskil. Die gebraaide koesisters word geprik en volgens ’n resep uit Bo-Kaap Kitchen, saggies vir 5 minute in WARM stroop gekook. Volgens die boek Maleier Kookkuns van Betsie Rood word ronde bollas ook soos koeksisters gemaak, met kaneel in die deeg. Bollas word nie soos koesiesters in klapper of suiker gerol nie. Ek het in my koeksister-omswerwinge heelwat wenke gekry. Dit werk vir my:
Ek verkies die koek-tekstuur van koeksisters wat bakpoeier, eerder as gis as rysmiddel gebruik, maar dis persoonlike smaak.
Knie die deeg goed, tot dit blasies op die oppervlak begin vorm.
Ek rol die deeg met ’n geoliede rolstok uit op ’n geoliede oppervlakte – dan sit die deeg nie vas nie.
Hoe langer die deeg kan rus hoe beter – in nood kan jy dit 20 minute laat rus, maar liefs twee ure of langer.
Bedek dit met kleefplastiek, of ’n klam doek.
Voeg kremetart en suurlemoensap by die stroop.
Gooi ’n stukkie droë gemmer by die stroop wanneer jy die suurlemoensap bysit.
Laat die stroop oornag yskoud word, en verdeel dit in twee bakke. Hou een in die yskas of op ys, en ruil die bakke om soos jy bak.
Tot jy die oog ontwikkel om presies te weet wanneer die olie reg is, gebruik ’n suikertermometer en verhit die olie tot 160°C.
Kenners braai dit in selfs warmer olie (tot 185°C), maar ek verkies om dit langer te braai tot diepgoudbruin, wat ek glo die kors brosser maak.
Ek braai dit sowat 6 minute, ietwat langer as die kenners.
Alhoewel sonneblomolie ideaal is vir die hoër temperatuur, vind ek dat Olive Pride se gemengde saad- en olyfolie ook goed werk.
Dreineer die koeksisters blitsig op kombuispapier voordat jy dit in die koue stroop druk, om ’n olierige smaak te vermy.
1 groot aartappel, sag gekook
10 ml (2 t) fyn kaneel
15 ml (1 e) fyn anys
10 ml (2 t) fyn gemmer
6 ml (1¼ t) fyn kardamom
7 ml (1½ t) gerasperde nartjieskil
5 ml (1 t) sout
375 ml (1½ k) warm water
20 ml (4 t) suiker
5 x 250 ml (5 k) koekmeel
1 pakkie (10 g) kitsgis
5 ml (1 t) bakpoeier
60 ml (¼ k) olie
250 ml (1 k) witsuiker
Druk die aartappel saam met die botter fyn en voeg die speserye, nartjieskil, sout, water, suiker en eier by. Meng goed.
Voeg die meel, gis en bakpoeier by en meng goed.
Voeg die olie bietjie vir bietjie by, meng goed en knie tot die deeg nie meer aan jou hande vassit nie.
Bedek en laat sowat ’n halfuur op ’n warm plek staan.
Smeer ’n bakplaat goed met margarien of botter.
Knie die deeg af, breek bolletjies deeg af (so 10 g elk), vorm in vlegsels en bedek weer. Laat rys op ’n warm plek tot dubbel die volume.
Kook al die bestanddele vir die stroop saam tot ’n ligte stroperigheid vorm. Verwyder van die hitte.
Verhit die olie en plaas ’n paar koeksisters op ’n slag daarin. Braai tot goudbruin en deurgaar.
Skep uit met ’n gaatjieslepel en dompel dadelik in die warm stroop.
Verwyder uit stroop en laat afkoel op ’n draadrakkie.
Besprinkel met versiersuiker en sit voor.
Abbas Abrahams is die uitvoerende sjef van African Pride Crystal Towels Hotel & Spa en hy deel sy familieresep vir koeksisters.
10 g gedroogde naartjieskil, fyngekap
Voeg al die droe bestanddele in ‘n mengbak en meng deeglik.
Voeg eiers een vir een by, dan die louwarm water en olie totdat dit ‘n sagte deeg vorm.
Rol die deeg uit met die hand tot 3 cm en sny met ‘n koekdrukker.
Bak in voorverhitte olie tot goudbruin en plaas in sif.
Prut suiker, water en pypkaneel op stoof vir ongeveer 10 – 15 minute tot ‘n stroop.
Doop gebakte koeksisters in stroop en strooi droë klapper oor indien verkies.
Bron: Abbas Abrahams vir Pasella Resepte
Ek het altyd die brood-suster's gemaak vir my kinders toe hulle nog in die huis was....
Nou vir my kleinkinder's...maar glo my...my kinder's nog steeds mal daaroor!
Ons het altyd brood wat oorbly..so ons mag nie mors nie!
Vat snye brood en sny die korsie's af.
Sny dit dan in sulke repe..van n halwe duim.
Braai in diepvet olie...tot mooi bruin.
Maak dan in n ander kastrol...die stroop aan.
Roer die suiker tot opgelos. Voeg die kremetart,gemmer,kaneel en vanilla essens by.
Laat dit net so vir 5min goed deur kook...maar roer dit gedurig.
Haal af en laat net effens afkoel.
Onthou...die stroop is genoeg vir omtrent 5 tot 6 dosyn broodjie's.
Vat dan jou broodjie-repe (nie alles op een slag nie) en doop dit in die stroop (soos met koeksuster's)....
Pak dit in n bak en sit in die yskas..
Foto: Just a taste com
Melk of water (1 tot 1½ k)
Olie om in te bak
Sif die droë bestanddele saam en vryf die botter in.
Klits die eier, voeg die melk of die water daarby en maak dit aan tot ’n sagte deeg. Knie tot glad. Laat dit goed rus – hoe langer hoe beter, sowat 2 ure.
Rol die deeg 1 cm dik uit, sny dit in repies en vleg of draai hulle.
Bak 1 tot 2 minute in warm diepvet tot ligbruin en gaar. Moet liefs nie meer as 5 koeksisters op ’n slag braai nie. Haal uit met gaatjieslepel, dreineer blitsig op kombuispapier en dompel in die KOUE stroop.
Lig uit die stroop, laat die oortollige stroop afdrup en plaas dan op afkoelrak of in ’n plat bak.
Los die suiker in die water op en laat die stroop 5 minute kook. Voeg die gliserien by en haal stroop van die hitte af. Koel die stroop baie goed af voordat dit gebruik word.
750 ml (3 k) water
1 liter (4 k) meel
15 ml (1 e) bakpoeier
5 ml (1 t) kaneel
2,5 ml (½ t) naeltjies
375 ml (1½ k) melk
Verhit die suiker, water en kaneelstokkiesd oor matige hitte in ’n kastrol. Kook 15 minute. Verwyder van hitte en laat dit afkoel.
Sif die meel, bakpoeier, sout en speserye saam. Voeg die botter by en vryf met jou vingers in tot die mengsel soos broodkrummels lyk. Klits die eier en melk saam in ’n aparte bak. Voeg ’n bietjie op ’n slag by die meelmengsel om ’n sagte deeg te vorm.
Keer die deeg uit op ’n werkoppervlak wat liggies met meel bestrooi is, en knie 10 minute tot glad. Laat die deeg 30 minute rus.
Rol die deeg uit op ’n werkoppervlak wat baie liggies met meel bestrooi is. Sny in stroke van sowat 11 x 1 cm. Maak drie insnydings oorlangs in elke strook, maar los die bokant vas. Vleg elke strook en knyp die punte vas. Sit eenkant.
Verhit die olie oor matige hitte in ’n groot kastrol. Wanneer die olie warm is, voeg sowat 4 koeksisters op ’n slag versigtig by, druk ’n paar sekondes met ’n gaatjieslepel af. Braai tot goudbruin.
Skep die koeksisters met die gaatjieslepel uit en onderdompel dit dadelik in die stroop. Pak op ’n draadrak oor ’n bakpan sodat dit kan dreineer. Hergebruik enige stroop wat in die pan afdrup.
6k suiker(ek gebruik bruin suiker)
Kook als saam en sit oornag in vrieskas.
Room botter (ek gebruik stork) en suiker.
Voeg effe geklitse eiers by.
Meng en voeg droe bestandele om die beurt by met melk.
Rol uit en vorm koeksisters.
Bak in warm olie en dip in koue stroop.
Sit op rak vir stroop om af te drip.
NOTA: Dit is n resep van tant Ellie Malan van Rustenburg en ek het die resep in een van Annette Human se resepte boeke gekry.
Dit is n wenresep en smaak heerlik. Ek voeg egter n groot stuk vars geskilde gemmer by die stroop as ek dit kook.
Dit gee n sagte gemmersmaak aan die koeksister wat ongelooflik lekker is
4 X 250 ml koekmeelblom
Sonneblom olie vir diep braai
Sif die meel, bakpoeier en sout saam
Klits die eiers,melk, water en suiker saam
Sny met n slaplemmes by die meelmengsel in
Knie nou die deeg vir 5 min
Plaas deeg in plastiek sakkie oornag in die yskas om te rus
Rol deeg 7 mm dik uit en vleg
6 X 250 ml suiker
Voeg al die bestandele in n oop kastrol
Verhit en roer tot suiker opgelos is terwyl die stroop nog nie kook nie
Sodra die stroop begin kook sit die deksel op en kook vir 1 minuut lank
Haal deksel af en draai hitte na meduim en kook stroop vir n verdere 5 min Haal af laat afkoel en plaas oornag in yskas
Plasing & Foto: Elsie Slabbert  / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ELSIE SLABBERT SE KOEKSISTERS MET LEMOENSTROOP
3 k lemoensap- Vars uitgedruk of gevriesde sap
(Wanneer ek baie lemoene het druk ek die sap uit en vries in 250 ml hoeveelhede en haal uit soos benodig.)
Gerasperde skil van 2 lemoene
Roer tot suiker opgelos het en kook net 3 min op hoog
Moenie roer sodra stroop kook nie anders word dit dof, en moenie langer kook nie anders gaan jy 'n taai bol stroop hê. Verkoel oornag in yskas.
plus minus 3/4 K water
Olie om in te bak
Vryf margarien in meel
Gooi bakpoeier en sout by
Klits eiers en water saam
Die deeg moet nie te styf wees  nie.
Rol deeg uit op olie gesmeerde oppervlakte en vleg
Gooi klam lap oor koeksisters dat deeg nie uitdroog nie.
Bak op meduim hitte in olie tot Heuningbruin.
Dompel dadelik in koue stroop.
Haal uit plaas op draadrakkie met kleinkoekie pan onder en laat stroop afloop.
Plasing & Foto: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
FRIEDA GREYLING SE KOEKSISTERS
FRIEDA GREYLING SE KOEKSISTERS
Los suiker Op in Water
Sodra Dit Kook , Kook stroop net 5 Min
1 en n half t Sout
4 eetlepels Stork bake
1 Eier geklits Saam Met 375ml Melk.
Meng Eier en Melk By
Laat staan n rukkie onder n Klam doek
Rol Uit, sny en vleg
Bak in olie - doop in sous en laat afdrup op rakkie
Bron: My ma se resep
Plasing: Frieda Greyling / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1,75 kg (8 X 250ml) suiker
20 ml goue stroop
550g (4 X 250ml ongesifte) koekmeelblom
50g (60 ml) botter of margarien
Verhit suiker, water en gouestroop tot kookpunt en roer, sodat suiker smelt voor stroop kookpunt bereik.
Kook stroop 8 minute, haal van stoof af, roer kremetart, wynsteensuur en sout by en laat afkoel.
Sif meel, bakpoeier en sout saam. Vryf botter in droe bestanddele in tot goed gemeng.
Klits melk en eier saam, voeg by meelmengsel en maak aan tot ‘n sagte, rolbare deeg (dit moet soos skondeeg wees).
Bedek en laat oornag in koelkas.
Rol deeg dun uit op ‘n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en sny in strikies van sowat 1 cm.
Sny strike in lengtes van nagenoeg 10 cm en vleg.
Plaas op ‘n skinkbord en bedek met klam doek.
Bak koeksisters tot mooi bruin in diep, warm kookolie.
(Bak eers die een kant tot bruin en dan die anderkant. As die olie te warm is, lyk die koeksister reg aan die buitkant, maar is binne in nog rou.)
Doop hulle vining, terwyl hulle nog warm is in die yskoue stroop.
(Gooi stroop in twee bakke, hou een in die koelkas en plaas die ander – waarmee gewerk word – in ‘n skottelyswater).
Plaas koeksisters op ‘n draadrak op ‘n skinkbord, sodat alle oortollige stroop kan afdrup.
Lewer 5-6 dosyn koeksisters.
Bron: Huisgenoot Wenresepte nr 1
Plasing & Foto: Joey Kruger/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Ek hou van klapper oor my koeksisters so ek het een bak met klapper gemaak en die ander een gewoonweg gelos.
1 teel Fyn Gemmer
4 eetlepels botter of margarien
1 tot 1 en 'n half kop melk of water
Los suiker in water oor lae hitte op
Voeg kremetart, gemmer en kaneel by en kook stroop vir 5 min
Voeg gliserien by net voordat die stroop afgehaal word. Dit gee die koeksisters 'n mooi glans
Laat stroop goed afkoel voor gebruik en plaas in die yskas tot yskoud
Sif droe bestandele saam en vryf botter of margarien met die vingerpunte in of gebruik 'n deegsnyer
Klits eier, voeg melk of water by. Voeg by die meelmengsel en maak aan tot 'n sagte deeg. Knie goed tot glad. Laat 2 uur of langer rus.
Rol deeg 1cm dik uit, Sny in respies en vleg of draai hulle. Druk die punte stewig saam.
Verhit olie in 'n groot kastrol tot 190*C en braai 3 - 6 koeksisters op 'n slag 1-2 minute tot ligbruin aan een kant. Draai dan met 'n vuk om en braai ook die anderkant.
Lig uit met 'n gaatjieslepel, dreineer 'n oomblik op papierhandoek en dompel die koeksister vir 'n paar sekondes in die yskoue stroop
Lig uit met die gaatjieslepel sodat stroop kan afdrup en laat koeksisters effens droog word op 'n plat vord of bak
Lewer 5-6 dosyn koeksisters
WENK: Ek sit die sous in 'n staal bak en onder die bak sit ek 'n skottel met ys dan bly jou sous koud
Bron: Kook en Geniet
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BESTANDELE VIR DIE STROOP
2 t goue stroop
BESTANDELE VIR DIE DEEG:
± 1 koppie suurmelk (helfte koue melk, helfte warmwater, 1 t asyn of suurlemoensap)
As mens koeksisters wil bak, moes jy al gister begin het.
Jy moet jou stroop oornag in die yskas laat afkoel – en jou deeg kan jy teen hanekraai al aanmaak.
Kook die suiker, water, gouestroop en suurlemoensap saam en laat dit in die yskas afkoel.
Dit moet yskoud wees
Meng die koekmeel, bakpoeier, sout, botter en suurmelk.
Voeg nog ‘n bietjie water by as dit te styf is, want jy het ‘n sagte deeg nodig.
Maak toe met ‘n klam lap en laat staan vir 20 minute.
Rol uit, sny en vleg.
Bak in kokende olie, dompel in die stroop en dreineer.
Jou olie moet goed warm wees, en daarvoor werk ‘n gasvlam die beste.
Die proses van gooi die koeksister van die een druprakkie na die volgende, is om te sorg dat die koeksisters goed dreineer.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Kook vir 20 min. saam of totdat stroop begin verdik.
500 ml melk ( kan vervang met Ideal Melk)
Meng droe bestandelle saam.
Voeg melk en eiers by en meng.
Los 1 uur om te rus.
Rol uit en vleg.
Bak in warm olie tot goud bruin en druk dadelik onder koue stroop.
Plasing Tiana Botes/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
3,2 kg (4 000 ml) suiker
2 of 3 stukke heel gemmer
1,25 kg (2 230 ml) koekmeel
500 ml water om mee te begin (hoeveelheid water sal wissel na gelang van die voginhoud van die meel)
Voeg alles bymekaar in groot kastrol.
Roer goed terwyl verhit word. Bring tot kookpunt sodra suiker gesmelt is.
Verlaag hitte effens en kook vir 5 minute. Laat afkoel en verkoel dan oornag in yskas.
Sif droë bestanddele saam in ’n mengbak.
Klop eiers en olie goed en voeg water by.
Voeg by droë bestanddele en meng met hande.
Voeg nog water versigtig by om sagte deeg te maak.
Knie baie goed vir 20 minute terwyl hande van tyd tot tyd in ekstra water gedoop word as deeg te droog voel.
Maak deeg toe met kleefplastiek en laat rus 1 – 2 uur.
Rol deeg uit op gladde oppervlak wat met olie gesmeer is (moet verkieslik nie meel strooi nie, dit kan die olie laat skuim).
Sny deeg in stroke en dan elke strook in repe van sowat 5 x 3 cmmet 2 of 3 bene wat aan bokant geheg bly en vleg of draai soos verkies.
Druk aan oop kant goed vas, anders sal dit loskom in die bakproses.
Moenie te styf draai of vleg nie. Verhit olie in diep kastrol tot ±180°.
Sit koeksisters versigtig in olie (hoeveelheid olie sal afhang van kastrol se grootte).
Bak tot goudbruin aan albei kante.
Haal koeksisters met skuimspaan of gaatjieslepel uit olie en druk dadelik heeltemal onder koue stroop met plat sif of drukker waarmee kapokaartappels fyngemaak word, tot dit vol gesuig is.
Laat afkoel, pak in plastieksakkies en hou in vrieskas tot nodig.
Bron: Susan Linde v Sarie Kos
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Met dank aan tannie Cecile van der Westhuizen
Plaas alles in diep kastrol en roer tot suiker als gesmelt is
Sodra dit begin borrel om te kook sit deksel op en kook 5 min toe.
Laat afkoel en plaas in vrieskas oornag. Die stroop moet yskoud wees.
4 koppie koekmeel gesif
3 meduim eiers of 2 jumbo
Gooi eiers in glasmaatbeker en vul op tot 400 ml met melk.
Vryf botter in meel.
Klits eiers en melk en voeg by droë bestandele.
Knie tot elasties en sit in plastieksakkie in yskas vir minstens n uur.
Rol deeg uit op olie gesmeerde oppervlak tot omtrent 5 mm dik.
Sny in 2 cm breë stroke vertikaal en dan horisontaal weer 5cm stroke.
Ek gebruik my pitzalem. Begin onder sny glefie met pitzalem in elke degie.
Vou beentjies 2 maal oormekaar.
Knyp stewig vas op oop ente.
Sit in n houer wat lugdig is en bedek met plastiek dat dit nie uitdroog.
Plaas in yskas terwyl wag dat olie verhit in diep dikboomkastrol. Ek gebruik my wok( nie elektries)
Sodra olie warm is bak sowat n dosyn n slag . Sorg dat jou koue stroop in diep bak is .
Skep goudbruin koeksisters wat jy roer terwyl dit braai dadlik in die koue stroop.
En onderdompel dadelik met aartappeldrukker 2 op n slag
Moenie dat die lepel wat jy die koeksisters uit olie skep aan die stroop raak nie.
Dit brand jou olie vuil.
Skep koeksisters uit stroop op 'n afdroograkkie met n skinkbord onder.
WENK: Ek maak die stroop altyd dubbel aan ..
Sodoende kry jou laaste koeksisters ook genoeg stroop.
Die orige stroop kan net weer gevries word.
Bron & Foto: Ancoise Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 liter water 1125ml witsuiker
sap van 1 suurlemoen
60ml witsuiker 30ml margarien, by kamertemperatuur
2 eiers 500g bruismeel
15ml bakpoeier 1ml sout
fyn gerasperde skil van 1 suurlemoen 500ml kookwater
sonneblomolie vir diep braai
Verhit die water en die witsuiker tot kookpunt en roer net totdat die suiker gesmelt het. Kook dit sowat 10-12 minute lank oop. Laat afkoel. Roer die suurlemoensap by en verkoel tot yskoud. Gooi dit in ‘n diep houer soos ‘n liter-maatbeker. Klits die witsuiker, margarien en eiers goed saam. Sif die bruismeel, bakpoeier en sout bo-oor. Voeg die suurlemoenskil en kookwater by en roer tot gemeng.(Dit is ‘n slap beslag) Verhit olie tot matig warm. Skep dessertlepelsvol van die beslag in die olie en bak dit eers aan die een kant en dan aan die ander kant tot goudbruin. Skep die gaar poffers vinnig met ‘n dreineerspaan uit en dompel dit dadelik in die koue stroop. Skep dit uit en laat die oortollige stroop afdrup. Bewaar dit in die koelkas.
Plasing: Marianne Pampoen / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hierdie ligte en donsige oliebolle is elke kaneelliefhebber se droom.
As jy ’n sjokolis is, kan jy dit in sjokolade doop vir ’n smelt in jou mond lekkerte.
80 ml (⅓ k) strooisuiker
125 ml (½ k) melk
500 ml (2 k) meel, gesif
2 ml (½ t) bakpoeier
Klits die eier en strooisuiker tot vaal.
Giet die melk in en klits tot gemeng.
Voeg die meel en bakpoeier geleidelik by.
Verhit olie oor matige hitte tot warm.
Voeg lepels vol van die beslag in sarsies by die warm olie en braai 3 minute of tot goudkleurig.
Skep met ’n gaatjieslepel uit en dreineer op papierhanddoek.
Terwyl die oliebolle nog warm is, rol dit in kaneelsuiker om te bedek.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SPITZROKEN (POFFERTJIES) IN LAVENDER STROOP
SPITZROKEN IN LAVENDER STROOP
Anel van Wyk, die vierde finalis in ons Tuisgodin 2009-kompetisie, deel nog van haar resepte met ons.
‘n hand vol laventelblomme
100 ml koekmeel, gesif
1 groot eier, liggies geklop
vars vrugte en maaskaassous (resep hieronder) om voor te sit
100 ml gekapte macadamianeute vir versiering
Smelt die suiker in 500 ml water oor ‘n lae hitte. Voeg die laventel by en verhit dit tot kookpunt.
Laat dit vir vyf minute prut. Sit dit eenkant om af te koel.
Gooi die melk en botter in ‘n klein kastrol en verhit
dit tot net onder kookpunt. Voeg die meel en ‘n knypie sout by en roer dit vinnig om te meng. Laat die deeg afkoel en klop dan die eier daarby.
Maak ‘n klein kastrol halfvol olie vir diepbraai en verhit dit oor medium hitte.
Drup lepels vol van die deeg in die olie en braai dit tot goudbruin.
Skep dit met ‘n gaatjieslepel uit, dreineer en sit dit in die afgekoelde stroop.
Sit vir elke gas ‘n paar spitzroken in klein bakkie voor saam met vars vrugte.
Drup van die maaskaassous oor (resep hieronder) en sprinkel gekapte macadamianeute oor.
Meng 250 g gladde maaskaas, 50 ml gesifte versiersuiker, fyngerasperde lemoenskil, 15 ml sjerrie en 1 groot eiergeel saam tot glad.
Bron: Anel v Wyk  / Idees
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Maak al vorige aand
Kook alles  saam en roer tot suiker smelt en as dit begin kook , kook saam vir ongeveer 5 minute .
Sit in yskas om lekker koud te word.
1 en kwart koppie melk.
Kook saam tot begin kook
Voeg 1 en n kwart koppie koekmeel by en roer vinnig tot dit n bal maak en nie aan kante vassit.
Bedek met kleefplastiek en laat effe afkoel.
Klits 4 eiers een vir een by tot die mengsel dik en blink is .
Maak intussen kookolie warm.
Bak teeleepels vol in diep olie van 10 cm diep.
Wenk : Moenie te veel op een slag bak die goedjies pof uit net soos poffertjies.
Net as mens dink dit is gaar bars dit oop en die deeg stoot n pensie uit. Bak tot eweredig en goudbruin en gooi dadelik in koue stroop
Bron & Foto: Ancoise Strydom
Plasing; Ancoise Strydom/ Venter / WATERTAND RESETPE VIR OUD EN JONK
Die beslag kan gebruik word om stukkies vrugte in te doop. Bedien dit tradisioneel of maak ‘n eksotiese stropie.
120 g (250 ml) koekmeel
75 ml melk of bietjie meer
12,5 ml gesmelte botter
Vrugte van jou keuse: soos appel, appelkoos, perske, pynappel, piesang,
Sny die vrugte van jou keuse in gerieflike stukke gesny. Sprinkel suurlemoensap oor vrugtestukke wat kan verkleur, soos appel en piesang) – ek het appelkose in kwarte gesny.
Sif droë bestanddele saam en maak met die eier, melk en botter tot ‘n glad beslag aan.
Voeg nog ‘n bietjie melk by as dit te styf is. Moenie te slap maak nie, anders sal die poffertjies nie fatsoen hou nie.
Verhit olie in kastrol. Gebruik ‘n vurk en doop voorbereide vrugtestukke in doopbeslag, dreineer effe. Braai in warm olie (170°C) tot goudbruin. Dreineer op kombuispapier.
Strooi kaneelsuiker of strooisuiker oor. Loperige heuning of esdoringstroop, gegeur met ‘n paar druppels lemoenwater is ook lekker, veral met ‘n surerige vrug.
Bron: Dennehof Karoo Gastehuis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Sif droe bestanddele bymekaar.
Klits eiers en melk saam.
Sny vloeistof in meel.
Rol deeg in wors.
Verdeel in 6 ewe groot dele.
Rol elke stuk dun uit
Smeer botter op en bietjie mielieblom
Pak al ses lae op mekaar
Rol uit in reghoek.
Smeer bietjie botter op
Rol op soos wors.
Sny 2cm dik skywe.
Bak in diep olie tot gaar.
Doop in yskoue stroop.
Plasing & Foto: Alletta Strydom / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Voorverhit oond tot 190 grade C
Kook water in kastrol en voeg margarine by.Roer tot gesmelt
Roer meel in eenslag by en roer vinnig met houtlepel tot een bal gevorm het
Haal van die stoof en klop eiers een vir een by
Sit in spuitsak en spiut ‘n worsie so lank as benodig
Bak 20 min draai hitte terug na 160 grade C
Bak nog 20 min
Laat afkoel en sy gleuf aan een kant om stoom uit te laat.
Vul met room en smeer sjokolade bo-op
Bron: Kook en Geniet
Plasing & Foto: Elsie Slabbert / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
125ml (1/2K) Botter of margarien
Voorvehit die oond tot 190°C
Kook die water in n middelslag kastrol
Voeg botter of margarien by en roer tot gesmelt
Voeg meelblom alles tegelyk by en roer vinnig met n houtlepel tot  die mengsel Los kom van die kante en n bal in die middel vorm
Haal kastrol van stoof af en voeg eiers een-een by. Klop goed met n houtlepel na elke byvoeging. Die mengsel moet styf wees.
Gebruik n groot versierspuitkop en sak en vorm
lang worsies deeg van 3x10 cm op die bakplaat. (Ek vat sommer net 2 eetlepels en vorm  balletjies)
Bak 20 minute lank en Dan verminder die temp na 160°C en bak vir nog 20 minute.
Laat afkoel, sny in die lengte aan die 1 Kant oop om die stoom te laat ontsnap en vul met geklitste room .
Skep 'n teelepel vol sjokolade Bo-oor die e'clairs. (Ek gebruik sommer Cadbury melk sjokolade)
WENK: Kyla het hare so lepeltjie gekookte kondensmelk ingesit, toe die  room en dan die sjokolade -room nie versoet nie so dit is gald nie te soet nie!
Foto & Plasing: Kyla / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Vul hierdie doppies met enige vulsel, hetsy soet of sout.
As dit gebak is, vries dit sonder vulsel in ’n lugdigte houer vir latere gebruik.
Dit kan ’n paar minute in die oond geplaas word om dit net weer bros te maak.
Hierdie sous is sommer ’n maklike manier en kortpad!
VLA POFFERTJIES MET TOFFIE SOUS:
60g botter of margarien
15ml (1e) botter of margarien
3ml (½t) vanielje- of suurlemoengeursel
125ml (½k) vars room
4 x 55g Bar  One-sjokoladestafies
Gooi die water en die  botter in ’n swaarboomkastrol.
Laat die botter smelt voordat die water begin  kook.
Verwyder van die hitte en voeg die meel en die sout by.
Plaas terug  op die hitte en roer vinnig totdat die mengsel ’n bal in die middel vorm en die  deeg van die kante wegtrek.
Verwyder van die hitte en laat vir omtrent 5 minute afkoel.
Voeg die eiers een vir een by en klits ná elke byvoeging totdat die deeg styf word. Skep teelepels vol van die deeg op gesmeerde bakplate.
Bak vir omtrent 10 minute in ’n voorverhitte oond teen 200°C. Verlaag die hitte tot 180°C en bak vir nog 15 minute.
VULSEL: Verhit die melk in ’n kastrol. Neem ’n bietjie van die warm melk en meng dit met die suiker en die vlapoeier.
Voeg by die warm melk in die kastrol. Roer voortdurend en laat kook totdat dit verdik. Verwyder van die hitte, voeg die botter en geursel by en  laat heeltemal afkoel.
Klits  die room styf en vou dit in die afgekoelde vlamengsel in. Verkoel en vul die  poffertjies daarmee. Plaas  op ’n opdienbord.
SOUS: Sny die sjokoladestafies in stukke. Verhit dit  saam met die melk in ’n swaarboomkastrol.
Roer aanhoudend totdat dit gesmelt het en giet die sous oor die poffertjies. Sit onmiddellik voor
Bron: Heili Pienaar / Rapport
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
85 g (90 ml) botter
110 g (185 ml) koekmeel
100 g donkersjokolade, fyngekap
15 g (15 ml) botter
Verhit 300 ml melk tot dit begin stoom. Haal dit van die plaat af en roer 50 g gekapte donkersjokolade by. Klits 3 groot eiergele en 60 ml strooisuiker saam tot lig. Klits dan 30 ml meel, 30 ml mielieblom en 30 ml kakao by. Roer nou bietjies- bietjies van die melk by die mengsel in. Verhit dit oor lae hitte tot dit begin prut. Roer heeltyd, tot die mengsel baie dik is. Hou dit eenkant. Meng 30 ml water en 10 ml gelatien in ’n klein bakkie en laat dit vir 10 minute staan voor jy dit verhit en roer tot dit gesmelt het. Laat dit effens afkoel en roer dan ’n bietjie van die vlamengsel by die gelatien in. Roer goed. Roer die gelatien-mengsel by die orige vla in. Sit die vla in die yskas. Klits 125 ml room styf en vou dit by die koue vla in.
Verhit 200 ml water en die botter oor matige hitte tot die water begin prut en die botter net-net gesmelt het.
Gooi al die meel en ’n knippie sout by en roer met ’n houtlepel tot die mengsel glad en dik is en van die kante van die kastrol af
begin wegtrek. Laat dit effens afkoel.
Klits die eiers en meng dan ’n bietjie op ’n slag by die meelmengsel in tot die beslag sag en blink is en dik genoeg sodat jy dit kan
‘drup’. (Jy sal dalk nie al die eier gebruik nie.)
Smeer ’n bakplaat. Skep die beslag in ’n spuitsak met ’n ronde spuitstuk. Spuit langwerpige vorms van 4-10 cm op die bakpapier met genoeg
ruimte tussen elkeen. Bak vir 15-25 minute in die verhitte oond. Verlaag die temperatuur tot 160 °C en bak nog 10 minute, tot goudbruin en bros.
Sny elke éclair aan die een kant oop en laat dit op ’n draadrak afkoel. Maak die sjokolade-room-vulsel en spuit dit in elke éclair.
SJOKOLADE GLASEERSEL:  Gooi al die bestanddele in ’n kastrol en verhit dit oor lae hitte tot net-net gesmelt.
Laat afkoel en skep oor elke gevulde éclair.
Bron: Idees/ Kos en Onthaal
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
100 g donker sjokolade, gekap
POFFERTJIES: Voorverhit die oond tot 200 °C. Verhit die water en botter tot kookpunt. Verwyder van die hitte, voeg die sout en meel by en roer vinnig en aanhoudend tot die deeg ’n bal vorm wat van die kante van die kastrol af wegtrek.
Laat afkoel tot louwarm en klits die eier bietjie vir bietjie by. Klits goed ná elke byvoeging – die deeg sal eers in stukke skei en, soos jy verder klop, weer glad raak. Herhaal tot ál die eier gebruik is. Skep klein teelepelsvol van die deeg op bakplate en bak vir 10 minute.
Verlaag die oondtemperatuur tot 180 °C en bak vir nog 20 minute tot goudbruin en hard aan die buitekante. Steek ’n gaatjie in elkeen om die stoom te laat ontsnap. Laat afkoel op ’n draadrakkie.
Verhit 400 ml van die melk tot net onder kookpunt.
Meng intussen die res van die melk met die vlapoeier en suiker tot glad.
Voeg van die warm melk by die vlamengsel, roer goed en giet alles terug in die kastrol.
Verhit, terwyl geroer word, tot kookpunt. Laat prut, terwyl jy roer, vir drie minute. Verwyder van die hitte en roer die sjokolade by.
Roer aanhoudend tot die sjokoladevla glad is. Skep in ’n bak en laat afkoel tot kamertemperatuur.
Bedek en verkoel tot nodig. Skep die vla in ’n spuitsak en vul die poffertjies daarmee (of skep die vla met ’n teelepel in die poffertjies. Pak op ’n mooi dienbord.
Smelt die sjokolade tot glad en skep oor die poffertjies. Laat hard word en sit voor. Lewer sowat vyf dosyn poffertjies.
Bron: Arina Du Plessis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 koppie koue water
7 e sagte botter of margarien
⅔ koppie plus 1 t suiker
110 g donkersjokolade van goeie gehalte, gekap
2 e ligte gouestroop
Voorverhit die oond tot 200°C. Voer 2 bakplate met waspapier uit.
Meng die water, 6 eetlepels botter of margarien en 1 teelepel suiker in ’n 3,5 liter- pot. Verhit op medium tot dit net begin kook. Verwyder van die hitte. Voeg die meel en kakao by terwyl jy vinnig roer tot ’n bal vorm. Voeg die eiers een vir een by, klop na elke byvoeging tot glad.
Skep opgehoopte eetlepelsvol van die beslag, 5 cm uitmekaar, op die voorbereide bakplate. Bak vir 35 minute en draai dit halfpad deur om. Skakel die oond af en haal die plate uit. Sny 1 cm-kepe met ’n mes in die kant van elke poffertjie. Sit die plate terug in die oond; laat dit vir 10 minute staan. Haal die plate uit en laat dit op draadrakke afkoel.
Meng die sjokolade, room, stroop, sout en oorblywende ⅔ koppie suiker in ’n 1,8 literpot. Verhit tot dit prut terwyl jy roer. Verlaag die hitte tot medium-laag. Prut vir 3 tot 6 minute of tot dit verdik terwyl jy roer. Roer die vanielje en oorblywende botter by tot glad. Hou warm op lae hitte.
Sny die poffertjies met ’n getande mes in die helfte. Skep ’n lepelvol roomys op die onderste helftes; sit die boonste helftes terug. Bedien met warm sjokoladesous.
NOTA: (Om vooruit te maak, vries die poffertjies in ’n lugdigte houer vir tot ’n maand lank. Herverhit in ’n oond van 170°C vir 5 tot 10 minute; koel af voor dit met roomys gevul word. Verkoel die sjokoladesous in ’n lugdigte houer in die yskas vir tot 5 dae lank. Herverhit op lae hitte terwyl jy gedurig roer.)
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
200 g gerasperde Gruyere-kaas
Verhit die botter,melk en sout saam tot kookpunt. Sodra dit kook, verwyder van die hitte en voeg ál die meel op een slag by. Roer met ’n houtlepel tot die mengsel glad en blink is. Roer aanhoudend tot die deeg van die kante van die pot wegtrek. Laat vir 20 minute afkoel.
Voorverhit intussen die oond tot 200 ˚C. Klop die eiers nou een vir een by die beslag. Maak seker die vorige eier is goed ingemeng voor ’n volgende bygevoeg word. Roer laaste die kaas by. Skep óf spuit langwerpige vorms van die choux-pasta ’n entjie uitmekaar op ’n gesmeerde bakplaat.
Bak vir sowat 20 minute tot opgepof, goudbruin en bros.
Maak ’n snytjie in elk vir die stoom om te ontsnap en laat op ’n draadrak afkoel.
Vul met jou gunsteling soutvulsel en sit voor saam met drankies.
Bron: ARINA DU PLESSIS
Plasing: Joey Kruger / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 eier, half koppie water
1 koppie meel en
'n knippie sout saam vir ongeveer 50 doppies
Sit yster in olie op die stoof en begin dan om die degie aan te maak die  werksoppervlak reg te kry begin bak as hy warm is.
Onthou net om 'n bak te gebruik wat breed genoeg is vd snackle om in te pas!
3 eiers ,geskei en Wit styfgeklits
Meng eiergele by bogenoemde 3 bestanddele
Roer dit by kokende Melk
Voeg Dan 1Kop suiker en Sout by
Verwyder Van stoof en Roer styfgeklopte eierwitte by.
Plasing: Frieda Greyling se ma se resep
Meng al die bestandele saam.
Maak ystertjie baie warm in olie,
Druk in meelmengsel (bietjie dikker as pannekoek deeg) en Dan weer terug in warm olie.
Braai tot ligbruin en dreineer op papier.
Plasing; Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SNACKLE DEEG RESEP (3)
PERSOONLIKE OPINIE IS HIERDIE DIE BESTE RESEP EN KAN GEVRIES WORD
Klits eier, melk  en water saam. Voeg droe bestanddele by vir n lopende beslag en
Mengsel voldoende vir +- 60 doppies.
Dit kan in die yskas bewaar word vir n redelike  tydperk.
Gebruik n kastrol net wyd genoeg vir een of meer snackles. Vul  met kook olie om vormpies te bedek en verhit met snackle daarin.
Skud oortollige olie af wanneer snackle uitgehaal word (met te min olie sal deeg aan vormpies kleef).
Druk snackle in deegmengsel maar verhoed dat deeg oor boonste rand van die vorms gaan en plaas terug in warm olie vir +- 25 sekondes.
Doppies is ligbruin en bros wanneer gaar. Hierna hoef snackle nie elke keer in olie geplaas te word voordat dit in deegmengsel gedruk word nie.
As snackle te gou uit deeg gehaal word of as olie te warm is, sal die deeg afval.
Plaas doppies op n afkoelrak op absorberende papier.
Gebruik n vurk om gaar doppies uit olie te verwyder  of die wat aan vormpies kleef mee af te druk.
Ek het die doppies al  gevries met sukses nadat ek dit mooi verpak het in tupperbakke vir n maand lank.
Sorg net wanneer jy dit wil ontvries om dit uit die  bakke te haal sodat dit nie in aanraking kom met die waterdruppels wat maar altyd ontstaan aan die bak wanneer dit met die warm lug in aanraking kom nie,
Anders word dit pap.
Bron : Metilda Pretorius
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SOUT VULSELS VIR DIE SNACKLE DOPPIES
SOUT VULSELS VIR SNACKLE DOPPIES
Gerookte hoender fyn gemaak
Tamatie baie fyn gesny
Komkommer baie fyn gesny
Meng alles saam en vul die doppies
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Klits alles saam om 'n loperige deeg te maak. Verhit vormpie in olie tot goed warm. Skud olie af en druk vormpie so driekwart diep in deeg. Druk vormpie nou in warm olie en haal doppies uit sodra dit van die vormpie val.
Vul met soutvulsel of doop in bv koeksisterstroop.
Plasing: Letisia Griessel / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
NOG VULSELS VD SNACKLE DOPPIES
1. Meng fyn piesang, karamel en room vir banoffee filling.
2. Bakkie maaskaas en blik kondensmelk en halwe blik suurlemoensap vir kaaskoek filling.
3. Boks orley whip en blik karamel en gerasperde peppermint crisp vir peppermintcrisptert filling.
5. Myngedrukte kookeiers gemeng met kaas en mayo.
6. Dik kaassous gemeng met gerasperde poloney.
7. Dik witsous gemeng met fyn biltong.
8. Tuna gemeng met mayo of kaassous.
9. Kapokaartappel gemeng met gerasperde ui, gerasperde kaas en sweet chilly sous.
10. Styfgeklopte versoekte room met fyngekapte glanskersies.
11.  Eiervulsel meng gekookte eiers met mayo sout en pepper
12. Kaasvulsel meng fynkaas met mosterd sout pepper en pietersielie 13. Sardynevulsel sardyne,eiers,suurlemoensap sout pepper mayo
14. Tunavulsel tuna fyn ui tamatie suurlemoensap en mayo
Bron: Van verskillende lede - Henriette / Chrissie Havlicek / Tiana Botes
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 k koue water
1 1/2 koppie meel
1 1/2 koppie suiker
Meng alles in menger
1 k koue water
Jy kan nog bietjie water bymeng as deeg dalk te styf is. Geniet.
Plasing & Foto: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VULSELS VIR SNACKLE DOPPIES:
Half koppie fyngemaakte viennas, bacon of ham
Half koppie sterk gegeurde cheddarkaas
1 hardgekookte eier fyngemaak
Meng goed en skep in doppies.
CARAMEL EN FLAKE VULSEL
1 Blik caramel kondensmelk
Meng caramel en gekrummelde flake
Vul horinkies OF doppies met die vulsel
Voeg by ½ blikkie kondensmelk en ¼ kop suurlemoensap
1 blikkie caramel treat
Skep 1/2 tl sjokolade onder in bakkie, dan kondensmelk, dan geklopte room en kersie bo-op
1 eetl botter en knippie sout
Meng maizina en meel met bietjie v/d melk
Klits eiergele goed en klits die suiker by, voeg vanilje en sout by
Verhit melk tot kookpunt en roer meelmengsel mengsel by.Kook tot gaar.
Roer nou die eiermengsel in en laat stadig opkook. Haal af van hitte en roer botter in.
Klits eierwitte tot styf en vou in. Gooi in doppies en strooi kaneelsuiker bo-oor
1 blikkie pienk salm
Meng alles en skep in doppies
1 gerasperde komkommer (gedreineer)
1 fyn gedrukte eier
Meng alles goed en skep in doppies
1 kop fyn gerasperde polonie
125gr ham (fyn gerasper)
Meng alles goed skep in doppies en gooi paprika bo-oor
1 pakkie cream of mushroom sop
30 ml agurkies gekap
Meng droe bestandele in 'n pot voeg water by en kook tot dik en gladde mengsel
Laat prut vir so 5 minute - Voeg ham en agurkies by meng en laat afkoel.
Gooi sout en peper by en skep in doppies
Bron: Kreatiewe Kos Idees
1. meng fyn piesang, karamel en room vir banoffee filling.
2. bakkie maaskaas en blik kondensmelk en halwe blik suurlemoensap vir kaaskoek filling.
3. boks orley whip en blik karamel en gerasperde peppermint crisp vir pepeermintcrisptert filling.
5. fyngedrukte kookeiers gemeng met kaas en mayo.
6. dik kaassous gemeng met gerasperde poloney.
7. dik witsous gemeng met fyn biltong.
8. tuna gemeng met mayo of kaassous.
9. kapokaartappel gemeng met gerasperde ui, gerasperde kaas en sweet chilly sous.
10. styfgeklopte versoekte room met fyngekapte glanskersies.
Meng al die bestandele en verhit omtrent 10 min. lank oor kookwater totdat die mengsel dik en gaar is.
1 x 450 g tertappels
Maak appels fyn met n aartappelfyndrukker tot sag en strooi suiker bo-oor.
Voeg naeltjies by (dit word later uitgehaal).
verhit tot suiker gesmelt is en voeg margarien by.
Meng vla met bietjie water tot glad en voeg by warm mengsel.
Kook 1 - 2 minute.
Skep in doppies en versier.
6 hard gekookte eiers fyn gedruk
Meng alles baie goed saam, buiten die room en biltong.
Vul die doppies met die vulsel, skep styf geklopte room bo-op en strooi bietjie biltong bo-oor.
Plasings: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Klits alles goed saam dit is n slap deeg soos pannekoek
Verhit jou olie dan ,verhit jy jou vormpie nie telank so +- 20sek skud olie af druk in beslag maak seker jy gaan nie oor die rand nie sit in warm olie hy spring self af haal uit met gaatjie lepel en laat olie afdrup
Plasing: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ROSETTE SNACKLE DEEG RESEP
250 ml ongesifte koekmeel
klits eier, melk en water saam.
Voeg droë bestanddele by en met meng vir 'n lopende beslag.
Die deeg kan in yskas gebêre word vir 'n redelike tyd, genoeg vir om en by 60 doppies.
Gebruik kastrol wat groot genoeg is sodat die Snackle yster maklik daarin pas.
Gooi olie in en verhit die olie met die Snackle yster daarin.
Die hele blokkie van die Snackle yster met bedek wees met olie anders sit deeg vas. As goed warm is, skud oortollige olie van die Snackle Yster af en doop in die beslag.
Sit terug in die warm olie en bak tot goudbruin.
Haal uit olie en haal bakkies af.
As die olie te warm is sal die deeg afval van die yster af.
As daar wel gaar doppies is wat afkom in olie haal met vurk uit en laat dreineer op kombuispapier.
Bron: Magda van Wyk (oorspronklike resep)
Plasing: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
250ml pynappel fyn gerasper
Roer die pynappel, mielieblom, suiker, margarien, eiergeel en sout saam tot goed gemeng
Kook nou totdat die mengsel verdik.
Voeg die pynappelgeursel by en laat afkoel.
Klop die Orley Whip en die eierwit styf en vou die pynappelmengsel hierby in.
Bron: Magda Helberg / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Sif droë bestandele saam,
Vryf margarien in tot dit lyk soos mielie meel,
Meng yswater in tot sagte deeg, (Sit deeg in yskas vir so halfuuur) rol dun uit,
Sny in dun repies en vorm om horing vormpie. Die kante moet oormekaar gevou word.
Bak 20-25 min by 180 grade celsius.
Plasing & Foto : Magda Helberg/ WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Makes approx 40 bollas
A quick and easy substitute for koesisters!
2 eggs 500ml cake flour 500ml self raising flour 5ml baking powder
400ml milk & water mixture
Oil for deep frying
Desiccated Coconut for sprinkling
Whisk melted butter and sugar until light, add eggs and whisk sugar fluffy.
In a separate bowl sift flours and baking powder twice.
Add flour mixture to egg mixture.
Add milk-water and mix into a soft, sticky dough.
Allow to rest for at least 30 minutes.
Heat oil in a deep pot.
Place spoonfuls of mixture in hot oil and fry until golden brown.
Dip spoon in cold water to ensure that dough separates from spoon to form neatly rounded balls when dropped in oil.
Boil water, sugar and cinnamon sticks for approx ten minutes stirring occasionally.
Heat through and add bollas few at a time.
Syrup bollas, one to two minutes, until glossy and sprinkle with coconut.
Add 100ml currants to batter before frying
Not suitable freezing, but can be refrigerated before 'syruping'
Original recipe said 5 cinnamon sticks I used 2 only.
I fried 4 bollas at a time as I found it easier to control
Bron:  Cape Malay Cooking & Other Delights
Plasing: Tina De Comarmond / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
For the choux pastry:
½ tsp caster sugar
4 medium eggs, beaten
For the cream filling:
1 tbsp icing sugar
175g plain chocolate, broken into pieces
1. Preheat the oven to 200C.
2. To make the pastry, place the butter, water and sugar into a large saucepan.
3. Place over a low heat to melt the butter. Increase the heat and pour in the flour and salt all in one go.
4. Remove from the heat and quickly beat the mixture vigorously until a smooth paste is formed, stirring continuously to dry out the paste.
5. Once the paste curls away from the side of the pan, transfer the mixture into a large bowl and leave to cool for 10-15 minutes.
6. Beat in the eggs, a little at a time, stirring vigorously until the paste is smooth and glossy.
7. Continue adding the egg until you have a soft dropping consistency. The mixture will be shiny and smooth.
8. Lightly oil a large baking tray. Dip a teaspoon into some warm water and spoon out a teaspoon of the éclair mixture. Rub the top of the mixture with a wet finger and spoon on to the baking tray.
This ensures a crisper topping.
9. Bake for 25-30 minutes, until golden brown, if too pale they will become soggy when cool.
10. Remove from the oven and prick the base of each éclair. Place onto the baking tray with the hole facing upwards and return to the oven for 5 minutes. The warm air from the oven helps to dry the middle of the profiteroles.
11. Prepare the filling: lightly whip the cream and icing sugar until soft peaks form.
Do not over whip. When the éclairs are cold, cut the éclairs in half and spoon in the cream with a teaspoon.
12. Melt the chocolate over a pan of boiling water. Spoon the melted chocolate over the éclairs.
Bron: Cape Malay  Cooking
ECLAIRS WITH FRENCH CUSTARD FILLING
1T. All purpose flour
1 1/2 c. milk
2 slightly beaten egg yolks in a sauce pan combine sugar, flour, cornstarch and salt. Gradually stir in milk. Cook and stir until thickens and boils. Once boiling cook and stir constantly for another 2 minutes. Stir a little of the hot mixture into the egg yolk. Return egg yolks to hot mixture. Cook and stir until mixture barely boils.
1/2 c. whipped cream-whipped
Add vanilla. Cool. Beat smooth.
Fold in whipped whipping cream.-set custard aside in fridge.
1 c. boiling water
1 c. sifted all purpose flour
4 egg. Melt butter in 1 c. boiling water. Add flour and salt all at once. Stir vigorously. Cook and stir until mixture forms a ball that doesn't separate. Remove from heat. Cool slightly. Add eggs one at a time, beating after each until smooth. Drop onto a greased cookie sheet 3" apart (heaps about the size of an egg) Bake until golden brown, about 30 minutes apart. Once you place in the oven DO NOT OPEN OVEN DOOR. Pastry puff will collapse.
Once pastry puff is baked and cool. slice in 1/2 and scoop custard in the center and place the top back on the pastry puff. You may also use a cake decorating tip and bag to squeeze filling into the center of the pastry puff.
Plasing: Tina De Comarmond / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
(TRADITIONAL FRENCH  WEDDING CAKE)
80g butter, at room temperature, cubed
150g plain flour, sifted
1 vanilla pod split lengthways, seeds separated
25 g plain flour
25 g corn flour
Place the water and butter in a saucepan
Bring just to the boil then remove off the heat
Using a wooden spoon, beat in the flour until combined
Place back on the heat and cook the roux, stirring over a medium heat for 2-3
minutes or until the mixture forms a ball and comes away from side of pan
Set aside for 5 minutes to cool
Gradually add egg, 1 tablespoon at a time, beating well after each addition, until the dough is thick and glossy
Preheat oven to 200°C
Line 2 baking trays with non-stick baking paper
Place heaped dessert spoonfuls of dough, about 3cm apart, on trays.
Use wet hands to pat down any peaks of dough
Sprinkle trays with water to create steam
Bake for 30-35 minutes or until puffed and golden
Turn off the oven
Use a knife to pierce the base of each profiterole
Place profiteroles in oven for another 20 minutes to dry out
Transfer to a wire rack to cool
For the crème patisserie, warm milk and the vanilla pod with seeds in a saucepan.
In a mixing bowl, whisk the egg yolks, sugar, flour and corn flour in a bowl until thick Pour the milk carefully into the egg mixture, whisking constantly
Return to pan and cook, whisking, over medium heat for 5 minutes or until mixture
Transfer to a clean bowl and cover the surface with plastic wrap
Place in the fridge to chill.
Spoon the crème patisserie in a piping bag fitted with a 5mm nozzle
Push nozzle into the base of each profiterole and fill with crème patisserie
TO ASSEMBLE THE CROQUEMBOUCHE
3 batches of profiteroles, filled with crème pâtissière
Silver cachous (optional), to decorate
Place sheets of non-stick baking paper on a clean work surface
Stir 645g of the sugar and 250ml of the water in a saucepan over medium heat and warm until the sugar dissolves
Cook, without stirring, brushing down the sides of the pan occasionally with a wet pastry brush, for 25 minutes or until light golden.
Place the saucepan in a roasting pan on a heatproof surface
Add enough hot water to the roasting pan to come halfway up the side of the saucepan
Insert a fork into the base of 1 profiterole and dip the top in the toffee
Place the profiterole, toffee-side up, on the baking paper
Repeat with the remaining profiteroles and toffee
Stir the remaining sugar and water in a saucepan over medium heat until sugar dissolves
Cook, without stirring, brushing down the side of the pan occasionally with a wet pastry brush, for 8-10 minutes or until light golden
Place a saucepan in a roasting pan
Add enough hot water to roasting pan to come halfway up the side of saucepan
Use tongs to pick up 1 profiterole and dip the base in the toffee
Place on a round serving platter
Repeat with another 11 profiteroles and toffee, arranging side-by-side in a circle on the platter
Repeat with another 6 profiteroles and toffee to fill the centre of the circle to create the base for your croquembouche
Repeat with the remaining profiteroles and toffee, arranging them on top of each other to create layers, finishing with 1 profiterole on top
Using the remaining toffee, spin the sugar over a knife steel and garnish your croquembouche with silver cachous
Bron: Pick a Pay / Recipe by Tjaart Walraven
Plasing: Tina de Comarmond / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Serves 4 or more
1¼ cups self-raising flour
30 grams softened butter
1/3 cup golden syrup
175 grams brown sugar
½ cup golden syrup
Place the butter, brown sugar, golden syrup and water into a large pan and stir over a low heat until the sugar has dissolved. Increase the heat slightly until the mixture reaches boiling point, then turn the heat down and simmer for about 1 minute.
Sift the flour into a bowl and rub in the softened butter. Add the the golden syrup and milk and stir until just combined.
Take tablespoons of the mixture and roll into balls.
Add the dumplings to the simmering sauce and cook, covered for about 20 minutes or until the dumplings are puffed and golden. You will have to turn the dumplings half way through the cooking time. It's also important not to overcrowd the pan as the dumplings do expand.
When they are cooked, serve immediately with or without a dollop of ice cream.
Bron: By Cook Something Different Everytime
Plasing: Petra Pretorius / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTERS FROM THE BO-KAAP
KOEKSISTERS FROM THE BO-KAAP
10g (20 ml) instant dried yeast
1ml bicarbonate of soda
Sift together flour, sugar, salt, yeast and spices into a bowl. Lightly mix together the oil and egg, and mix thoroughly into the dry ingredients.
Mix together milk and water, heat to blood temperature, and mix in to form a soft dough. Place in an oiled bowl, cover and set aside in a warm spot until double in bulk (about 2 hours, depending on the weather).
Roll out with your hands on a lightly oiled surface into a sausage about 5cm thick. Cut into 2cm lengths, form into flattened doughnut shapes and arrange on a tray; leave space for rising. Cover and set aside for about 30 minutes until double in size.
Bring the water and sugar to the boil in a large saucepan, stirring until the sugar dissolves. Boil uncovered for about 5 minutes until thickened to a light syrup. Stir in the bicarb and butter.
Deep fry the koesisters in medium-hot oil for about 5 minutes, turning constantly, until golden, crisp and cooked through. Drain briefly on kitchen paper. Add to the syrup and simmer gently for about 30 minutes. Lift onto a serving plate and sprinkle with coconut.
Plasing: Antonomia Fiona Matthews / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KOEKSISTERS STEP BY STEP
KOEKSISTERS STEP BY STEP
Roll it out on a well floured surface to 5mm think and cut into 10x1cm strips. For easier cooking and soaking later, cut them to 7x .75cm strips for mini koeksisters. They nearly double in size when you deep fry them.
Move your strip of dough onto a well floured surface.
Rather than starting with two pieces and sticking them together at a 90deg angle, I start with one, and fold in the angle, as above.
Fold your bottom piece over the corner to the right.
Fold the top piece over the bottom piece.
Right strip back over to the left.
Bottom strip back over the top. I guess you get the idea now. Carry on folding until you run out of dough.
Pinch the loose ends together.
Carry on folding strips until you have used up as much of the dough as you can be bothered to.
1L of oil to between 180-190 deg C in a medium saucepan.
Use a sugar thermometer to keep track of the oil temperature.
If you have reached the right oil temperature when a blob of dough rises to the top in 10 seconds when dropped into the hot oil.
If its too hot, the outsides burn before the insides cook, if its too cool they just take forever.
Use the dough you haven't been bothered to fold rolled into little sausages to test.
Start at a lower heat and work your way up until they go golden in about 3-4 mins.
Turn them over half way through to be golden on both sides.
Remove them with tongs once they are browned and drain for a second on some kitchen towel. By a second I mean, a second (hence no pic of this step). Then pick them up (once again with tongs, bearing in mind they have just come out of 190 deg oil!) and drop them into your ice cold syrup. Keep them submerged in the syrup for two minutes before lifting out onto a cooling rack (with wax paper under it to catch the draining syrup). Keep your bowl of syrup in a bowl of ice to keep it cold, and keep the second one in the freezer. Alternate between bowls of syrup regularly to ensure your syrup stays nice and cold.
You need to work quickly to get the koeksisters into the syrup and keep them there for their minutes. The hot pastry contracts when dipped into the ice cold syrup, creating a vacuum as its cooled that sucks in the syrup. This is why its SO important to have hot pastries, and cold syrup!
Leave them to cool completely before transferring to an airtight container in the fridge.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 1/2 cup self-raising flour
40 g butter - cubed
1/2 cup milk Oil, for deep-frying
Sieve flour and rub butter in with fingertips until mixture resembles breadcrumbs.
Make a well in the centre and add enough milk to form a soft dough.
Knead gently until smooth.
Roll out thinly, cut strips and plait to form small koeksisters.
Deep-fry until golden brown and immediately dip into the cold syrup.
Smelt en kook 8 min
Plasing & Foto: Ethel Nel / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
8 cups of cakeflour
2 tsp of baking powder
2 pckts of Instant yeast
3 tbsp of sugar
4 tbsp of butter( melted)
1 tsp of salt
1 cup of mashed potato with milk and butter ( this is optional )
2 tablespoons of fine Ginger
3 tablespoons of mix spice
4 tablespoons of aniseed
3 tablespoons of fine cinnemon
Oil for deep frying
Sugar and stick cinnamon for sugaring
Mix all ingredients together with warm water until a soft dough forms ( dough must be very soft/ a bit wet).
Kneed dough for 10 minutes using a little oil on your hands to stop from sticking, rub some oil over dough , cover with cloth and allow to raise for an hour .
Roll out into little ball shapes and fry in hot oil until dark brown .
Sugar and cover with fine coconut . For wet koeksisters , prick with a knife and leave in simmering sugar water for a min or so .
Boil 5 cups of water with 4 cups of sugar and 5 cinnamon sticks .. For about ten minutes stirring occasionally.
Makes about 50-60 koeksisters
Bron: Cape Malay Cooking with Fatim Sydow
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
The sweet taste of these plaited dough cakes makes them a great favorite in South Africa. The secret of their success, is in preparing the syrup a day ahead and chilling it before dipping the koeksisters.
FOR THE SYRUP :
500ml (2 cups) water
2 pieces fresh green ginger (each 5cm), peeled and crushed
2ml (½ teaspoon) cream of tartar
Grated rind and juice of ½ lemon
2ml (½ teaspoon) salt
30ml (2 tablespoons) baking powder
250-375ml (1-1½ cups) milk or water
To make the syrup, put all the ingredients in a saucepan. Heat (stirring) until the sugar has completely dissolved. Cover the mixture and boil for 1 minute. Remove the saucepan lid and boil the syrup for a further 5 minutes, but do not stir it. Remove the syrup from the stove and allow it to cool for at least 2 hours in a refrigerator, or overnight.
To make the dough, sieve together the dry ingredients and rub in the grated butter with your fingertips, or cut it in with a pastry cutter. Beat the egg, add 250ml (1 cup) of the milk or water and mix lightly with the dry ingredients to a soft dough. Add more milk or water if the dough is too stiff. Knead well until small bubbles form under the surface of the dough. Cover with a damp cloth and allow to stand for 30 minutes –1 hour.
Roll out the dough to a thickness of 1 cm, then form koeksisters in either of the following ways:
Cut strips 1 cm wide and twist 2 strips together, or plait 3 strips together, cutting the twisted, or plaited lengths at 8cm intervals and pinching the ends together.
Alternatively, cut the dough into 8cm x 4cm pieces. Cut 2 vertical slits in each piece, reaching to 1cm from the end. Plait the 3 strips that have been formed and pinch together the loose ends.
Heat 7-8cm deep oil to 180-190°C – a cube of bread should turn golden-brown in a minute. Fry the koeksisters for 1-2 minutes, or until golden-brown, then turn them over with a fork and fry until golden-brown on the other side.
Remove the koeksisters with a lifter or slotted spoon, drain them for a moment on paper towel and then plunge them into the cold syrup for 1-2 minutes. Stand the container of syrup in a bowel of ice so that the syrup will stay cold. Remove the koeksisters from the syrup with a lifter or slotted spoon, allowing the excess syrup to flow back into the basin, then drain them slightly on a wire rack
Plasing: Petra Pretorius / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 cup strong Rooibos tea
juice of ½ lemon
1½ cups self-raising flour
Heat the sugar, spices, tea and lemon juice until dissolved.
Refrigerate until thoroughly chilled.
Sieve flour and rub butter in with fingertips until mixture resembles breadcrumbs.
Make a well in the centre and add enough milk to form a soft dough.
Knead gently until smooth. Roll out thinly, cut strips and plait to form small koeksisters.
Deep-fry until golden brown and immediately dip into the cold syrup.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
1 cup all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon vanilla extract
Honey, Syrup, Molasses or Powdered Sugar (Optional)
Combine flour, baking powder, sugar and salt.
Mix well in a bowl with a wire whisk.
Beat milk, egg, oil and vanilla together and add to dry mixture.
Beat batter with whisk until smooth.
Drop by tablespoon full into hot oil either in skillet or deep fryer.
Cook to golden brown on each side being careful not to burn.
Drain on paper towels.
Sprinkle with powdered sugar or drizzle with honey, syrup or molasses.
Makes about 24 beignets.
Bron: The Souther Lady Cooks
1 tin condensed milk
3 tins water(use condense milk tin)
1 vanilla pod – cut open, use inside for filling. Throw pod in milk mixture, while heating.
Slowly bring condense milk, water and butter to the boil while stirring. You can also do it in the microwave oven for 8 minutes on 100%power.
Make sure there are no lumps.
a little water for mixing
1 x 400 g packet springroll wrappers
1 egg white ( to use as glue)
oil for deep frying
When milk mixture is almost boiling, first add a little of the hot milk to the egg mixture and then stir while add all the egg mixture to the rest f the milk mixture on the stove.
In the microwave – mix egg mixture with milk mixture and microwave for 4 minutes on 100% power, stirring every minute.
Beat egg whites to white peak stage and gently fold into custard. Allow the mixture to cool down.
To make the spring rolls
Simply place a wrapper on a flat service and with a pastry brush brush the all 4 sides with egg white. Place some ( a heaped teaspoon) milktart mixture on the wrapper at the end nearest to you. fold in the sides and roll up like a cigar. Constantly wet your finger with the egg white and make sure there are no leaking holes for the custard to run out whilst frying.
Heat your oil to very hot and fry the springrolls, 5 at a time and when golden brown, remove from the oil and immediately roll in cinnamon sugar.
* Very Important - make sure your oil is very hot, it must just quickly brown the pastry, once the filling on the inside starts to cook, the springrolls will bust open and it will be a mess.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
This recipe for tulumbe is a very sweet and popular dessert in the Balkans
6 1/4 cups sugar
1 teaspoon lemon juice
185  gr unsalted butter
1 1/2 cups water
1 1/2 cups all-purpose or cake flour
To make the syrup: In a large saucepan, bring the syrup ingredients to a boil.
Reduce heat and cook down for 10-15 minutes. Let cool completely and then divide into two large bowls.
To make the dough:
Heat oven to 220°C. In a medium saucepan, melt butter in water.
Add salt and flour, and stir until dough forms a mass that cleans the sides of the pan.
Beat in the eggs, one at a time, until the batter is smooth.
Line a sheet pan with parchment paper.
Fill a pastry bag fitted with a large star tip with dough and pipe 12 (5-inch) lengths onto the prepared pan.
Bake about 20 minutes, until the tulumbe puff up and turn golden brown.
Place hot tulumbe into two bowls of syrup, pushing down lightly. Soak overnight and serve cold the next day.
Powered by Create your own unique website with customizable templates. Get Started