af af nl en de af en af de en nl hbs_lat en en es nl en nl af en nl en af en nl bn en af en af nl nl af en it af af en nl af nl nl en af en nl en en af en nl en en en fy en nl da af en af en en id en id nl en en da fi af en nl en es nl en fr nl en nl en af de af es es en en en af ca de en en en en af da fy en nl it en es es it br en en nl en nl de af en en fr en nl af nl nl fr nl en es en nl en nl en nl en fy en nl en nl en nl en af en af en nl nl af nl en nl nl af af af af af af af af nl en af af af af af af af af af af af af nl af af af af nl af nl en af af nl af af en nl af en nl nl nl fr ca en af af nl nl nl af nl nl en nl af nl af af af af af af br en af af nl en af nl nl nl nl fr af af nl af nl af af nl af af nl nl nl nl nl pt af af nl af nl nl nl nl nl af af af af af nl af nds af nl pl af af af nl de af af nl nb fr nl nl af nb nl af af af af af nb af af af af id nl nb nl af af af af af af af af nds nl nl af nb nl nl af af af af nl nb nl af nl en af en en fy nl af af de af eo eo tr tr en en en en af af af nl en fr en en nl fr af af af nl af af af nl nl nl nl de de en en nl en nl nl af nl fi de en en en af nds af de af af af af nl de af en af af af af af fr fi nl de nl nl en af nl de fi pl en nl af nl nl af af nl af fy fy af en nl nl nl nl nl nl af cs nl nl nl nl nl nl fy fy af nl nl pt fr nl en nl nl nl pt en nl de en en nl af af nl nl nl nl af af af af af nl af fy fy nl nl en nl en af nl nl en af et et nl af af af af nl en af nl nl nl en af nl nl de af af af af nl nl af af af da en en nl af af af nl af nl nl af af af af nl af en af en en af et de nl en af nl nl nl nl nl nl af af af af nl da en en en en en en en en en en en af az az de en de en en af nl af az az de nl nl en en af af af af nl nl af az az af nl da lt af en en af nl af az az nl en nl nl af nl it af et et af af nl fr af fi fi af af af af af af nl af pt de af af nl en nl en nl af pl es af nl af af af nb en en en nl en af af af nl nl nl en en af af af af de af en en de nl af af af af en nl lb lb af nl nl af nl nl en et et af af nl af af af nl nl af en lb af af nl nl af nl en nl nl nl en en da lb en af af nl fr nl nl nl nb af pl nl en en nl af da nl nl af fr nl en af nl nl nl da af af af af af af af nl af nl af af af af de af nl nl et en en pt en nl en fr af nl nl af en af nl fr af af af af af af af nl af de de af af nl af nl nl af nl nl nl nl af fr nl af af af nl en af nl af af eu en af nl af nl nl af af nl nl af fr fr en en en ug en ca en nl fr en en en en fy en et en nl nl af af af af fy nl af af af af nl nl af nl af nl af af af af af nl af de af nl de en nl af af nl af nl nl af af af id af fi af nl id fi nl en af nl af de af nl nl nl en nl et et en af nl de nl af nl af en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en af nl en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en nl en en en en en en en en nl nl nl nl nl nl nl nl af af af af af af nl af en en af af af af de af de de af nl af en en af af nl nl nl af af af nl en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en af af af af en af en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en nl af nl af en nl af af af nl af af af af nl af af nl en en en en en en en en en en en en en en en tr en en en en en en en en en en en en en en en af af en en en en en en en en en en en en en en af af af af af af af de nl en en en en en en en en en nl en en en en en en en en en en en en af af en en en en en en en en nb af en en en en en en fr en en en en en en en en en en en en nl en en en nl en en en en en en en en en en en en en en en de en en en en en en en en nl fr nl af af af af nl af nb en en en nl en fr af nl nl nl nl af af nl af af af af af af af af af af af af af af af sl nl nl nl fr af af af af af af en nl nl en af af en af en nl nl fr nl af af af af nl af nl en en fr de nl et af nl af nl af nl af af sv en en fr nl nl nl af af af af af nl en nl en et nl af nl af af af nl af af fr nl nl en nb de nl af af af nl af af af nl af af nl af af af af af af af af af nl af af af af af af af nl nl af af af af af af af af nl af nl af nl af af af af en af af af af nl fi nl en en en en en nl nl nb nl af af af nl nl nds nl af af fr nl af af en af af en io en en en nl af af nl nl af it af fr lt en en nl af af nl nl nds af nl en af en af en en en nl af af af af af nl af en en af nl en nl af nl af af af af en nl af af en en en en en en en en en en en en en en en en en en en af fr fr af af af en da en en fi nn en en fi fi nb en en fi fr pl nn en en fr fr pl nn en af af af af nl nl af nl nl nl en en nl nl af nl nl af nl af nl en af af af af af af nl af af af nl af af af af nl af af af af af af af af af nl id nl af af af af id af af af nl af af af nl af af af af af af af nl nl af nl af nl nl af nl nl fi en af nl af nl af de de fr nl en fr nl da nl af af af af af af af af af af af nl af af nl nl de da nl en af af af af af af en
WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Waar ons almal hou van kosmaak en bak!
BARBEQUE AND BARBEQUE SIDE DISHES
BRAAI BYKOSSE - BROOD, ROOSTERKOEK & PASTEIE
BRAAI - AARTAPPEL & GROENTE GEREGTE
BRAAI - PAP, PAPTERTE & POFFERS
DOPPIES & VULSELS VIR KLEIN TERTJIES
DRINKGOED - SKOMMELS, YSTEE EN KOFFIE
CANNING - VEGETABLES & PESTO RECIPES
KOEKSISTERS, SNACKLE, POFFERS & ECLAIRS
MAALVLEIS - FRIKKADELLE, PATTIES & VLEISBROODJIES
PANNEKOEK, PLAATKOEKIES, WAFELS & JAFFELS
ROOMYS, NAGEREG SOUSE & VLA
TERTE & ROLKOEKE - SOET
TARTS & SWISS ROLLS - SWEET
OUMA SE KOMBUIS - KOEKE, KLEIN KOEKIES, TERTE, TERTJIES & NAGEREG
HOE OM VAN JOU CELL AF OP DIE BLOG TE KOM
1. Daar is 'n "aardbol" op jou foon - Internet click op hom
2. Wanneer hy oopmaak tik jy bo in die wit blokkie (sien foto 2 ) www.watertandresepteviroudenjonk.com en hy maak oop op 'n blad waar ons naam staan en dan 3 strepies aan die linkerkant van ons naam. (Sien foto 2) Click dan op hierdie 3 strepies om jou afdelings te kry
3. Foto 3 maak hy die afdelings oop - jy gaan dan stadig af om al die afdelings te sien, moenie op een click nie skuif net af tot jy kry warna jy soek en click dan op daardie afdeling
4. Die afdeling maak dan oop soos foto 4 wat jou die opsie gee van die Afrikaanse resepte of engelse resepte. Click op die een wat jy verkies (onthou daar is verskillende resepte onder afrikaans en Engels so kyk maar gerus op albei)
5. Sodra jy click op die afdeling maak hy al die resepte oop onder daardie afdeling en hul is in alfabetiese volgorde...so jy "scroll" af tot by die resep waarna jy soek en kan hom dan copy en paste of afskryf
6. Om terug te gaan na ander afdelings druk jy net op die 3 strepies en hy gee weer vir jou die afdelings
Hoop ek het dit goed genoeg verduidelik vir almal om nou ook die blog op hul fone te kan gebruik
MOET LEES STAALTJIE MET 'N WENK
Kom ek vertel weer die verhaal dan sal jy saam met my giggle
Ons het in wamboland gebly, in ondangwa dan het ons na kaokoveld gegaan en gaan bokke op koop ~ 'n Baie goeie vriend van ons slag toe een van  die bokke, maar let wel die bokke is ongelooflik groot en dit staan  maklik heup hoogte, oom John bring toe die aand een van die bok  ribbertjies daaraan so groot dit was nie op n toe knyp~rooster rerig  nie, ek loe toe en vra baie skepties oom John gaan hierdie ribbertjie nie taai wees, oom John gaan sit in die kamp stoel by die vuur, sit sy  loop kierie rustig neer en my liewe kind, jy maak vanaand wat ek se,.... ek dink toe
O aardetjie hier eet ons tyre vanaand maar ja dit is oom  John se verjaarsdag so, ek maak soos hy se.....
dit ribberjie mooi mooi in gepas op die rooster,
toe geknyp en op die kole,...
Nee kind skuins hy moet skuins staan,.... dan knak ons n biertjie want  sien wamboland raak warm en daar drink jy bier soos water.....
So  met die volgende bier sal oom John die kierie lig en sê draai maar vir  bokkie dan draai ons vir bokkie en so het bokkie gebraai draai draai....
Uiteindelik breek etenstyd toe aan, ek het die tafel mooi gedek met  baugenvilla blomme versier want dit is al blom wat in wamboland reg deur die jaar blom  - kerse aangesteek, oom John het wil en wakker met die  kierie beduie hoe om vir bokkie te sny....
My mond hang oop,  Chris sny vir bokkie en die lem gaan seepglad deur bokkie se ribbers.... ons skep en almal
skep net een ribberbeentjie,...want sien dit is dan n koakobokveld bokkie en hul is bekend vir hul taaiheid...
ons  eet....en niemand sê n woord staan op en kry nog n ribberjie, oom John  glimlag breed, die vet sit blinkvet om sy mond
die snot glinster en so  geniet oom John sy ribbertjie .... in die kombuis wil almal weet wat het oom John as marinade gebruik,
ons ruik ons proe ons loer in die bak  maar sien niks bekend en proe niks bekend nie
Ek skink die moer koffie soos oom John daarvan hou, sit n ekstra groot stuk melktert net  vir oom John in....
bedien dit aan hom en vra oom John ons het heerlike  geëet aan bokkie maar hoe het oom bokkie so super sag gekry....
Oom John glimlag neem die koffie trek 'n diep asem in en sê my kind Calamari, net Calamari....
Ek besluit toe om maar stil te bly want ek het nog nooit van Calamari gehoor as
spice nie...calamari is vir my seekos....
Dalk wil oom John nie sy geheim met ons deel nie... maar ek besluit oom John 'n melktert het nogal tyd gewerk so het ek hom probeer uitvra  melktert vir melktert maar oom John hou by Calamari my kind!
Oom John is toe oorlede en die dag met sy begrafnis sê ek en Chris vir  mekaar ja en so gaan oom John graf toe met sy Calamari geheim
Nooit sal n Kaokoveld bokkie weer so sag wees nie.....
2 jaar na oom John  se dood, stap ek in n supermark in Grootfontein in en wat sal ek op die
rak vind waar al die speserye staan vir die groot jag...
Sedert dien is ek nooit weer sonder Calamari in my huis nie
en glo my gooi te veel en jou vleis val deur die rooster
Waar die speserye gekry kan word: Exim Spices - Rusper Road - Maitland -  Cape Town  -021  - 510 4740
Name : Meat Calamari Tenderizer Product code FAD-0080-010
WENK : PEGGY DEVINE : My ma koop dit altyd by n slaghuis of 'n winkel, in Bloemfontein, wat groot maat speserye verkoop.
Ek meng dit gewoonlik 1 botteltjie meat  tenderiser en 3 botteltjies calamari, is al so gewoond aan daai smaak.
Gooi nie eers sout op steak en dis heerlik en sag.
BESTE METODE OM ENIGE KOEK TE BAK
DIS JOU METODE: .maak ni saak wat jy maak..daar is net 1 metode..en jou bakpoeier is laaste bestandeel voor jy in oond sit..nie min voor dit..so jy maak so..ongeag wat metode se..jy skei ALTYD eiers..klits dan geel, suiker en sout tot dit vreeslik romerig..donsig..en baie lig geel is..as resep botter verlang..kom dit in die stap in..dan gooi jy al jou droe bestandele saam..NIE BAKPOEIER..KOEKSODA..ENS..en as daar kakao moet inkom..meng met vloeistof..vou nou vloeistof bietjie bietjie by eier mengsel saam droe bestandele..nie klits..INVOU..klits witte styf maar ni droog..NOU..vou eierwit in..tot omtrent als gemeng..vou dan bakpoeier in..die geheim is die geklitste eier..en bitter min beweging aan deeg..moet ook nie pan skud om borrels uit te haal soos jou OU juffrou ons geleer het..voor mens jare terug die 'wanabe koek meel' so gekoop het..het tannie wat vir tuisnywerheid gewerk het my die metode gegee..ek lees nie eens meer die koeke se metodes..en girl..al kom da net halwe koppie meel in..DIE KOEK REIS BAK VOL.
BESTE WENKE HOE OM BIER BY KOS TE KIES
Hier's ’n paar wenke vir wanneer jy bier by jou kos kies
• Bier en kosgeure behoort by mekaar te pas en sekere eienskappe te deel. Die bitter van hop werk bv. goed met geregte wat lig gekrui is.
• Die sterkte van die bier en die sterkte van die kos moet ooreenstem. Ligte geregte soos slaai pas by ligter biersoorte, en omgekeer.
• Lager pas by dieselfde geregte as witwyn en ale weer by dié wat goed saam met rooiwyn werk.
• As jy die regte kos-pasmaat vir bier soek, moet jy soetheid, bitterheid, gasinhoud en rykheid in ag neem.
• Hoe bitterder die bier smaak as gevolg van sy hop-inhoud, hoe lewendiger moet die kos wees om nie oorweldig te word nie.
• Die kos-en-bier-kombinasie hoef mekaar nie altyd aan te vul nie. Soms werk teenoorgestelde smake ewe goed.
• By geregtemet swaarder smake soos kerries en bredies kan bier met ’n hoër alkohol-inhoud gedrink word.
Bron: SAB-brouer Denis da Silva
Sny jou aartappels in chips
Was af onder koue water
Braai in warm olie tot net sag
Haal uit en dreineer op kombuispapier.
Laat vinnig afkoel en verpak in geskkte hoeveelhede en vries.
Om te gebruik gooi net weer in warm olie tot ligbrui,
Gooi sout oor en bedien.
Kan ook in die oond gerooster word.
Hou tot 3maande in die vrieskas.
1ste het ek chips in warm olie gedompel vir so paar minute, uitgehaal, laat koud word en toe gevries.
2de het ek chips goed afgewas, 15 minute in 1t chip white gemeng met
5L koue water laat le, gedreineer en toe gevries. Dit werk baie lekker!
(Chip White is 'n wit poeier wat jy by sekere winkels by die speserye afdeling sal kry).
OM KOEKMEEL IN BRUISMEEL TE VERANDER
Sif alles 4 keer saam en gebruik in plek van bruismeel
BROOD DEEG (WINKEL DEEG) WENKE
Haal dit die aand voor jy dit wil gebruik uit die vrieskas.
Knie dit liggies af en sit in jou gesmeerde panne.
Laat rys op 'n warm plek of in die oond teen 100*C
Dit neem langer as vars deeg om te rys dus laat 60 - 90 toe vir rys.
Maak dit liggies toe met plastiek wat met olie gesmeer is terwyl dit rys. Dis belangrik dat dit warm bly in die rys proses
Bak dan soos gewoonlik wanneer die pan vol gerys is.
VIER WENKE VIR PERFEKTE DEEG
NIE TE KOUD OF TE WARM
Die water vir brood knie
moenie te warm wees nie – dan maak dit die  gisplantjie dood – maar ook nie te koud nie, want dan vertraag dit die  rysproses.
Brood-, anders as tertdeeg, wil  lank geknie word sodat daar glutenontwikkeling kan plaasvind wat help  dat die brood sy mooi uitgeryste vorm behou. Knie dus tot die deeg mooi  glad is en nie meer aan jou hande vassit nie. Met kitsgis hoef jy nie  twee keer te laat rys nie. Laat rus 10 minute, knie af, vorm en laat rys dan tot dubbel die volume.
Pannekoeke, wafels en plaatkoekies word alles van ’n loperige beslag  gemaak – die verskil lê in die dikte van die beslag, hoe dit lyk en  hoeveel rysmiddel dit bevat.
Pannekoekbeslag is baie vloeibaar, ongeveer so dik soos dik room.
plaatkoekiebesla g is effens dikker. Wafelbeslag bevat rysmiddel, maar pannekoekbeslag min of niks. Maak pannekoeke liefs met water as  melk, dan is die tekstuur ligter.
Sorg dat die beslag  glad is as dit klaar gemeng is en laat dit ’n halfuur lank rus. Moenie  weer roer nie. Bak in
’n warm pan wat slegs aan die begin met olie  uitgevee is. Moenie omdraai voor die onderkant nie styf en gaar is nie.
HOE OM EIERS TE KOOK
Ons almal sukkel om eiers gekook te kry sodat dit nie bars nie, sukkel om die dop af te kry, dit is te hard of te sag, of dit is blou...
Ek gaan vir julle verduidelik hoe EK my eiers kook, en in al die jare werk dit nog perfek. My man se mos : Ek mag 'n eier kook !!!
Bring die water tot kookpunt. Die oomblik as die eiers begin borrel kook:
3 na 4 minute vir sagte eiers
5 na 6 minute vir harde eiers
Haal van stoof af, gooi kokende water af en gooi koue water in die pot. Jy kan selfs yskaswater gebruik.
Laat eiers afkoel, kraak op kas, rol eiers liggies heen en weer met jou plathand tot jy voel die doppe is "los"van die eier, en voilla, dop af.
Om eiers te kry dat jou eiergeel in die middel is, roer jou eiers eers so vir 'n minuut kloksgewys, dan weer anti-kloksgewys - dan weer kloksgewys. Dit is terwyl die eiers kook.
Ek vind die koeksoda werk die beste vir my - maar sout en asyn werk ook. Dit help maar net dat die doppe maklik afkom van die eier.
Berei ’n volmaak gebakte eier met ’n kookringetjie in ’n pan. Die eiers moet teen kamertemperatuur wees. ’n Skoon tunablikkie wat aan albei kante oop is, werk ewe goed as ’n ring. Spuit die pan met kookolie, plaas die blikkie in die warm pan en breek die eier in die ring.
Dop gekookte eiers dadelik af om te keer dat ’n swart ring om die eiergeel vorm.
Bêre eiergeel in ’n koppie in die yskas en bedek met koue water om te keer dat ’n skil vorm. Gebruik binne vier dae.
Sny hardgekookte eiers deur met ’n mes wat in water gedoop is en die eiergele sal nie breek nie.
Vries eiergele Klits dit liggies saam met ½ teelepel sout. Vries ditgeseëlde houers of die vakkies van ’n ysbakkie tot jy hulle nodig het vir ’n omelet, nagereg of koek.
’n Lepel asyn in die water wanneer jy ’n eier posjeer keer dat die wit versprei. Dit help ook dat die eier vinniger stol
Voeg ’n knippie sout by wanneer jy eiers klits om dit vinniger te laat skuim.
Plaas die eier in ’n bakkie water om die varsheid te toets. As dit sink en op die bodem bly lê, is dit drie tot ses dae oud.
As dit sink en teen ’n hoek dryf, is dit ouer as ’n week.
As dit sink en regop staan, is dit omtrent twee weke oud. As dit dryf, is dit te oud – gooi weg.
HOE OM EIERS TE BEWAAR EN TE VRIES
Nadat jy inkopies gedoen het, gaan reguit huis toe en bêre die eiers in ‘n yskas of temperatuur van 4,5grade C of koeler.
Hou dit in die eierhoue en plaas in die koudste deel van die yskas.
Moenie eiers was nie – die beskermende lagie minerale-olie sal afgewas word wat die kans vergroot dat bakterie”e die dop kan binnedring.
As jy te vinnig oor ‘n spoedhobbel gery het en jy kom met ‘n klomp gekraakte eiers by die huis aan, breek hulle in ‘n skoon houer oop, bedek goed en bewaar in die yskas, maar gebruik binne twee dae.
Eiers behoort nie langer as twee uur buite die yskas l^e voordat dit gebruik word nie.
Eierwitte kan net so, sonder enige byvoegings, gevries word.
Eeirgeel kan met groot sukses gevries word deur vir elke 12 eiers 5ml sout of 20ml suiker of heuning of 10ml gliserien by te voeg.
Die gevriesde eiers moet egter eers goed ontvries voordat jy dit kan gebruik.
As men iets in Foil toemaak om te bak sit mens die blinkkant na binne
Dit straal die hitte weg van voedsel as dit aan buitekant is.
VIR SKUIMPIES: plaas die blinkkant bo.
VIR VRUGTEKOEKE: Ek sit die blinkkant na binne as ek dit oor my vrugte koek sit en in die panne voor ek hom bak
Blokkie = 25g =3 teelepels aktiewe droe gis = 10g
25g blokkie = 10g droe gis
cubes =25g; 3 teaspoons active dry yeast (equals) = 10 g = (equels) 25g cube yeast (equels) = 10 g instant dry yeast
Roer tot suiker opgelos is en kook op hoog vir ongeveer 45 tot 60 min.
Dit moet goue stroop se kleur he.
As dit begin kleur moet jy net oppas dit brand baie maklik.
Haal v stoof en gooi nou 500 ml kamer temp water letterlik druppels gewys by.
Jy moet baie versigtig wees dit kook op brand n gat in jou hande waar dit val.
Roer dat elke keer deur.
Laat koud word en daar ht jy lieflike stroop.
NOTA: die stroop sal altyd loperig lyk wanneer warm, maar sal dik wees wanneer koud.
Petra gooi so bietjie suurlemoensap by vir ekstra smaak, maar dis opsioneel.
Meng alles goed saam, en eet n eetlepel vol 4 keer per dag..
Hier is hoe my ma dit gemaak het sonder die drank in
Meng alles en sit in glas bottel in die yskas
Neem 4 x per dat 'n eetlepel vol
En die goeie nuus - dis heerlik - kinders eet dit maklik van die lepel af
Neem 'n glas fles en meng die volgende saam daarin:
Meng goed en hou die fles toe - neem soos nodig (± 1 eetlepel 2 keer per dag).
Bron: In en om die huis
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
IDEAL MELK - MAAK JOU EIE
MAAK JOU EIE IDEAL MELK
Bron: Koek en Tert
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
INGEDAMPTE MELK/ IDEAL MILK
MAAK JOU EIE INGEDAMPTE MELK
1 en ½ koppie poeiermelk (NIE CREMORA EN VERROMERS NIE)
Plaas water in kastrol op stoof en kook.
Sodra water kook sny margarien in klein stukkies in die water en roer.
Sit plaat op medium en hou aan met roer totdat botter heeltemal gesmelt is in die water.
Meng poeiermelk by en meng deur met handklitser tot heeltemal opgelos.
Kook en roer mengsel totdat dit so dik soos ingedamptemelk is.
Wanneer afgekoel, kan jy dit met elektriese klitser klits tot heeltemal romerig en glad.
Plasing & Foto: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hierdie resep is baie baie oud, en vir ons wat nie jogurtmakers het nie, die resep werk baie goed
Gooi 2 liter kookwater in ‘n 5 liter emmer.
Voeg 4 koppies melkpoeier by
1 ½ liter kraanwater,
(Moet vars wees) roer goed,
Maak toe met ‘n kombers en laat staan vir 12 ure.
Los 2 pakkies jellie in 2 koppies kookwater op en roer tot goed opgelos.
Voeg dan 1 ½ kp suiker by.
Gooi jellie by jogurtmengsel en laat staan in die yskas tot yskoud.
Bron: Resepte uit rusoord se herinneringe
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Maklike een wat ek het. Maak hom gewoonlik in die aand, dan is hy reg vir sy oornag staan, snoesig toegemaak in 'n kombers.
1 x 5L emmer met deksel
500g Numel melkpoeier (groen en bruin pak)
1 x 500ml plain jogurt
2 pakkies jellie (enige geur)
Gooi poeiermelk in emmer. Meng baie goed met 1L koue water. Voeg 2L kookwater by. Klits baie goed. Voeg jogurt by en klits ook weer baie goed. Sit deksel op en maak goed toe met kombers. Laat oornag staan. Maak die volgende oggend die 2 pakkies jellie en 1k suiker aan met 2k Kookwater. Voeg by die melkmengsel en sit in yskas. Na 24 uur is dit gereed om te eet. Roer net eers goed deur. Baie lekker
Bron: Koek en Tert  / MARIAAN SCHUTZ LOURENS
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
400ml melkpoeier (nie volroom)
Meng melkpoeier in pot met lou water meng dan melk en kookwater met dit maak warm op stoof nie te warm
(jy moet jou vinger nie brand is jy hom in steek)
Meng dan yoghurt in gooi in warm vlesse maak toe en laat staan oornag more het jy plain  joghurt
Plasing: Chrissie Havlicek / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KAAS - WENK OM TE VRIES
KAAS - WENK OM TE VRIES
As jy kaas op groot maat koop en wil rasper om te vries.
Plaas n sny brood bo op die kaas in die bak wat jy in die vrieskas gaan sit. Die brood absorbeer al die "ys / vog" en help dat die kaas nie pap raak nie.
As jy dan van die kaas wil gebruik, haal die brood uit, maak effens los met n vurk.
Dit sal gou gou ontdooi.
Plaas dan n vars sny brood bo op die kaas, voordat jy die res vries.
Bron: Eie Wenk (self gedoen)
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
500 g margarine (goeie romerige soort)
1 kg cheddar kaas
sout en swart peper na smaak
Kook alles saam en meng deeglik.
Opsioneel: meng ongeveer R20 se fyn biltong daarby.
Bottel warm en bere in yskas wanneer afgekoel.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOE OM KARAMEL (GEKOOKTE) KONDENSMELK TE MAAK
Die groot geheim by die proses is dat jou blikkie kondensmelk DIE HEELTYD TENMINSTE DRIEKWART ONDER WATER MOET WEES. Indien jou kondensmelk droogkook, sit jy met ‘n blikkie wat ontplof het en kondensmelk teen  jou plafon hang.
Die donkerte van die kondensmelk hang af van hoe lank jy dit kook.
Verwyder die papier om die blikkie
Kook vir ongeveer 2 en ½ uur na 3 ure  – laat heeltemal afkoel voor oopsny anders spuit die kondensmelk
Verwyder die papier om die blikkie
Gooi water in tot net bokant die blikkie
Bring tot stoom en stoom vir half uur
Weereens, laat kondensmelk heeltemal afkoel voor jy dit oopsny
IN JOU SLOW COOKER:
Verwyder die papier om die blikkie
Gooi water in sodat blikkie so driekwart onder water staan
8 ure op LOW
Vat jou blikkie kondensmelk, gooi dit uit in 'n groterige mikrogolf vaste bak en kook op medium hitte vir 2 minute, roer en sit terug vir nog 2 minute op medium.
Stel dan die mikrogolf oond op medium-low (so 30% krag) vir 8 tot 10 minute.
Roer maar kort kort tot jy die kleur en dikte kry waarna jy soek.
Ry winkel toe en gaan koop ‘n blikkie Caramel treat
Bron: Kosmaats & Kreatiewe kos idees
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
KARAMEL KONDENSMELK OP DIE STOOF
KARAMEL KONDENSMELK ONDER 10MIN OP DIE STOOF
1 eetlepel goue stroop
1 eetlepel margarien of botter
Gooi alles in pot en begin roer, nie te lank nie en nie vreeslik vinnig nie dan brand dit aan.
Dit word dik, jy sal sien.
Roer en laat dit kook vir so 6 tot 8 minute.
Gooi in fles, hanteer versigtig, dis kokend.
Sit in yskas, al is dit nog biekie bleek.
Dit word vanself bruin in die yskas.
Plasing: Henriette Wessels /WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Plaas 375 ml afgeroomde of 2% melk in mikrogolf en verhit effens.(Net om die koue weg te neem)
Voeg 60 ml suurlemoensap by en roer
Gebruik soos gekoopte karringmelk
1 eetlepel wit asyn of 1 eetlepel suurlemoensap
Die melk sal begin skif
Roer goed voor gebruik
'n Mens kan gewone
¾ koppie jogurt met ¼ koppie melk meng
Gebruik om karringmelk te vervang
Bron: Koek & Tert
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
’n Wenk wat jou lewe makliker gaan maak wanneer jy weer muffins of kolwyntjies bak
Gebruik ’n roomysskoppie om die deeg in die kolwyntjievormpies te skep.
So maak jy seker elke koekie is ewe groot en Boet en Sus het g’n rede vir baklei nie.
Plasing:Tiana Botes/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOME MADE CONDENCED MILK
Makes 400g (equivalent to 1 tin)
1 ¼ cups (310ml) powdered milk
¾ cup (180ml) castor sugar
1/3 cup (80ml) boiling water
A drop of vanilla essence (optional)
Place all the ingredients in a blender and blend until smooth, thick and the sugar and milk powder are dissolved.
Pour into a jar and store in the fridge for up to 1 week.
Bron: The Kate Tin
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Sit als in 'n voedselverwerker tot dit lekker saam gemeng is.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Voeg alle bestanddele bymekaar en roer oor lae hitte totdat die suiker opgelos is.
Kook stadig totdat die melk soos dik room begin lyk.
Moenie roer nie, tensy melk wil oorkook.
Gooi in flesse wat gesteriliseer is en plaas vir 15 minute in voorverhitte oond van 120ºC.
Skroef daarna dadelik toe.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hier is n lekker soet en maklike kondensmelk resep.
Los alle bestandele op in die melk. Kook vinnig vir so 1/2 uur tot romerig. Roer aanhoudend maar moenie laat melk oorkook nie. Laat afkoel en bottel dit. Plaas in yskas. Dit kan in enige resep gebruik word. Dit proe soos gekoopte kondensmelk en is lekker soet
Bron: Kobus Pieterse / Kreatiewe Kos Idees
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Sit als in 'n voedselverwerker tot dit lekker saam gemeng is.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Ons bediende het dit vir my gewys
Wanneer jy konfyt kook,smeer jou pot vooraf lekker dik met botter dan kook jou konfyt nie oor nie.
Ek kan dit nie verklaar nie, maar dit werk
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
(laat die konfyt binne bly)
1. Plaas bietjie gevriesde konfyt in die tertjie of spuit die konfyt na gebak in met 'n spuitnaald.
2. Wanneer ek konfyttertjies met outydse skilferdeeg (tuisgemaak, nie die wat jy in die supermark koop nie) maak, druk ek die deegsirkels uit, smeer die randjie van die een helfte met water en druk dit toe in 'n halfmaantjie. Dan bak ek dit SONDER konfyt. Die dingetjie pof mos so mooi op, en wanneer dit uit die oond kom, spuit ek appelkooskonfyt daarin met een van daardie spuitbotteljies met die punt aan wat mens gewoonlik sou gebruik vir tamatiesous.
3. Brosdeegtertjies is 'n ander storie: ek gebruiuk appelkooskonfyt wat ek self gekook het. Wanneer jy konfyt kook, kook so een pot heelwat langer as die ander sodat jy 'n lekker stywe konfyt het.
Wanneer jy die tertjie maak, rol jy die stywe konfyt ook in bietjie meel en sit dit dan in die tertjie voordat jy dit toeplak en bak.
4. Jy moet die konfyt eers in meel rol as jy dit in die deeg toe maak.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
As jy nie kremetart in die huis het nie kan jy die volgende vervangings gebruik:
OM EIERWIT STYF TE KLITS
Gebruk dieselfde hoeveelheid wit asyn of suurlemoensap of los die kremetart uit
Vervang die kremetart met bakpoeier. Een teel bakpoeier vervang 1 teel kremetart en ander mense voel weer 1 teel bakpoeier is gelykstaande aan 2/3 teel kremetart.
Los net die kremetart uit - dit is nie nodig om dit te vervang nie
NOG EEN LAASTE WENK VAN 'N KOSMATER:
5ml kremetart - 15ml suurlemoensap of asyn of 3ml wynsteensuur.
Kremetart is nie iets wat maklik vervang word nie. As jy vervangings gebruik mag dit jou resep effe of baie beinvloed (afhangende van die resep waarin dit vervang word) Waar moontlik gebruik liewer kremetart.
Bron: Verskillende bronne opgelees
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Meng alles behalwe olie. Sit in voedselverwerker.
Gooi olie stadig by druppel gewys
Daar is dit jou eie mayonnaise
NOTA:  Bietjie suurlemoensap of asyn kan ook bygevoeg word.
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MUSHROOMS - WENKE VIR VRIES
MUSHROOMS - WENKE VIR VRIES
Sukkel jy om Mushrooms te vries? Ek het altyd!
Ek lees toe die volgende:
Jy moet die mushrooms afvee, skyfies sny en oop vries, en sodra dit gevries is, plaas dit dan in sakkies en vries verder
Wat 'n wenner, het nou altyd mushrooms in my yskas indien ek dit nodig kry
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PIESANGS (OM TE VRIES)
PIESANGS (OM TE VRIES)
Skil die piesangs en verpulp.
Voeg 10ml suurlemoensap per 250ml piesangmoes by en vermeng goed.
Meet die moes noukeurig in spesifieke hoevelhede af en bevreis vinnig in stewige houers.
Haal die bevrore piesangmoes uit die ouers en verpak in sakkies. Piesangmoes kan ongeveer 2 maande lank bevries word.
Hou die moes bedek tydens die ontdooingsproses en gebruik dit onmiddelik na ontdooing.
Wanneer die ontdooide piesangmoes in gebak, bredies, souse en self dranke gebruik word, moet ingedagte gehou word dat dit suurlemoensap in het en moet die resep dienooreenomstig aangepas word.
Bron: Lekker vir later
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PONS GLASE VERSIER JY SO
PONS GLASE VERSIER JY SO
Doop die rand van jou glasse in effens geklitste eierwit
Druk dit dan in jou jelliekristalle..enige kleur en geur
Bron: Moeder se wenk
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Klits alles goed saam tot lig en styf
Gebruik soos geklitse room
Bron: Kook en Geniet
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
ROOM KAN JY SO VERVANG
ROOM KAN JY SO VERVANG
Klits die eierwit styf en voeg die suiker geleidelik by.
Klop die fyn piesang by en gebruik i.p.v. room
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
PLAASVERVANGER VIR 250g VARS ROOM
Vervang met 185ml melk + 65ml botter
170ml karringmelk + 80ml olie
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2-4 geel wortels fyn gerasper
1-2 groen soetrissie fyn gekap
1-2 rooi rissie fyn gekap
750 ml wit asyn
Meng al die groente in n mengbak, giet asyn oor en laat 24 uur staan
Dreineer goed. Druk al die vloeistof uit en meng die groente met net genoeg Mayo tot dit smeerbaar en goed gemeng is.
Skep in skoon flesse.
Maak dig toe en bêre in yskas.
Bron: Christina Stienie Breed
Plasing: Stienie Breed / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
2 Bossies BAIE fyn gerasperde wortels
2 medium of 1 groot engelse komkommer
1 groen,geel en rooi pepper
1 Groot ui gerasper
Genoeg asyn om groente te bedek
Laat staan oornag in asyn
Gooi asyn af Draai droog(ek het sommer n nuwe vadoek gevat vorige dag uitgespoel gebruik hom nou elke keer) gooi suiker in en meng met mayonaise
Bron: By Koek En Tert / DRIEKA BLIGNAULT
Plasing: Tiana Botes / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hy het een van dié rankplante al sowat twee jaar. Elke jaar loop dit opnuut uit. Hy rank nou teen 'n bottelborsel, Callistemon citrinus, op. Moet die sjoe-sjoe teen iets oprank of moet hy soos pampoen grondwaarts groei? vra hy.
``Die plant dra elke jaar talle vrugte. Waarom is die Afrikaanse naam sjoe-sjoe? Is dit omdat hy soos 'n agurkie klein dorinkies het? Wat is die leeftyd van die plant?'' wil hy weet.
Die sjoe-sjoe is 'n besonder interessante en minder bekende tropiese groentesoort. Dit is lid van die komkommer-familie.
Hy dra eienaardige, eensadige vrugte en verskil só van alle ander lede van die komkommer-familie. Alles van hierdie plant is eetbaar.
Anders as die pampoen, wat op die grond rank, is die sjoe-sjoe 'n meerjarige klimplant wat in bosse rank. Sodra die vrugte op die grond beland, ontwikkel dit worteltjies en 'n uitloper begin rank.
Die sjoe-sjoe se oorsprong is Mexiko en Sentraal-Amerika. Dit is duisende jare lank deur die Indiaanse stamme as groente benut.
Die groot, peervormige (en dikwels geplooide) vrugte weeg soms meer as 1 kg. Dit kan rou geëet word soos komkommer, of gekook, gebak of gebraai word. Gerasper maak dit groentesop lekker dik.
Daar is drie kultivars donkergroen, roomkleurig en wit.
Die plant is meerjarig met 'n vlesige wortelstok wat tot 10 kg weeg. Selfs dít is eetbaar. Die nuwe ranke loop elke lente uit. Die jong blare en stingels, waarvoor voëls lief is, kan soos spinasie gekook word.
Die vrugte kan in die laatlente of vroegsomer in goed voorbereide gate van 30 cm x 30 cm en sowat
2 m tot 3 m uitmekaar halflyf geplant word. Die breë basis moet onder die grondoppervlak wees en die stampunt moet bo uitsteek. Meng baie kompos met die grond.
Die ranke spruit gou uit en sal 3 tot 5 maande ná plantyd blom en begin vrugte dra.
'n Klimraam, heining of prieel moet voorsien word waarteen die plant kan rank. Op 'n prieel verskaf die groot blare heerlike skaduwee in die warm somermaande.
As die plante in die laatwinter afsterf, kan die ou ranke afgesny of sommer maklik afgetrek word.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
500 ml koekmeelblom, ongesif
Meng meel,water,sout, kremetart en sonneblomolie in , kastrol.
Roer oor magtige hitte totdat mengsel nie meer aan die kant van die kastrol kleef nie en 'n bal in die middel vorm.
Laat afkoel tot hanteerbaar en knie dan goed
Voeg kleursel by en knie weer
Bere in 'n plastieksak of lugdigte houer wanneer nie gebruik word om uitdroging te voorkom.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
TAMATIE TOEBROODJIES (KEER DAT DIT PAP WORD)
TAMATIE TOEBROODJIES (KEER DAT DIE PAP WORD)
Vir kosblikke en begrafnisbroodjies verwyder die pitte.
Dit keer dat die broodjeis nie pap word nie.
Sny die boonste deel van die tamatie af en skep die pitte uit en sny in dun skyfies.
Gebruik die moes (pitte) weer vir ander geregte.
Ek strooi die sout ooor na ek botter gesmeer het en dan st ek die tamatie opn die sout keer dat brood pap raak!
Sit die tamatie tussen die blaar slaai en koue vleis nie op die brood nie dan sal die brood nie pap nie my vrou doen dit as sy vir my lunch inpak vir werk en dit werk want ek werk ondergrond en my brood word nie pap nie
Jy kan ook eers die sout direk op die brood strooi dan die margarine dan word die tamatie ook nie pap nie
Bron: Kosmaats se wenke
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Hoe kan jy keer dat jou oë traan as jy uie skil?
Plaas die uie vir 3 minute in die yskas, sny die bokant af en hou die wortelkant heel – die grootste konsentrasie van die swael-komponente wat die trane laat vloei is aan die wortelkant.
Hoe om uie te stoor:
Nooit in ‘n plastieksak nie! Bêre ongeskilde uie in ‘n koel plek met goeie ventilasie. Klaar-gekapte uie in ‘n goed-verseelde houer sal 7-10 dae in die yskas kan hou.
Hoe om uie-asem te voorkom:
soms kan mens nie die smaak van rou uie  uit die mond uit kry nie – kou dan ‘n takkie pietersielie, of spoel die mond uit met sterk suurlemoenwater.
Om die reuk van uie van jou hande af te kry:
vryf jou hande met suurlemoen. Om die uie-reuk uit ‘n pot of pan te haal, skuur dit met sout.
Om die ergste uie-byt uit rou uie te haal:
kan dit opgekap vir  60 minute in yswater geweek word, of onder lopende water afgespoel word.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
GAARMAAK VAN VARKBOUD WENKE
Gooi kookwater oor die vleis (dit help dat die kepe in die vel oopmaak)
Om die krakeling (crackling) te maak, sprinkel die meelblom oor.
Nog 'n manier om crackling lekker crisp te kry is om die hele boud te smeer met 'n dik laag sout - sit terug in jou yskas vir 4 -6 ure en was dan die sout af. Dit beinvloed nie die vleis nie maar onttrek die vog uit die vet uit.
Het dit op Masterchef Australia gesien en probeer dit werk.
Bron: Masterchef Australia & Kosmaters
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
MAAK JOU EIE VERSIERSUIKER
Gooi in blender en blend teen hoe spoed vir 'n paar sekondes.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
OM TE VORKOM DAT JOU WARM VET / OLIE  SPAT
As jy chips of vis of enige iets maak in diep olie, gooi 2 tot 3 E wit asyn in jou olie.
Jou vis of chips trek glad nie olie as gevolg van die asyn wat in die olie is
Probeer gerus glo my dit werk
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Five spice = Wonder peper
Star anise = Steranys
Bay leaves = Lourierblare
Chives = Gras ui
Springonion = Spriet ui
VRIES PLANNE MET OORSKIET KOS
VRIES PLANNE MET OORSKIET KOS
Suurlemoene -Druk die suurlemoene uit en giet die sap in ysbakkies. Vries en voeg later by water of vrugteslaai.
Aftreksel- Plaas oorskiet-vleisaftreksel in ysbakkies en vries vir latere gebruik.
Wyn- Vries oorskietwyn in die vakkies van ysbakkies en gebruik in bredies en souse.
Kola- Vries kola wat sy gas verloor het as ysblokkies en gooi dit in jou kola – dit voorkom dat jou koeldrank waterig word.
Room- Vries die room net so in ysbakkies en voeg by souse.
Tamaties- Rasper of kap oorryp tamaties op en skep lepels vol in vriesbakkies.
Plaas dan in ’n plastieksakkie of bak en hou in die vrieskas – dit kan later vir kos en souse gebruik word.
Skille-  Vries die skille van uitgedrukte lemoene en suurlemoene om later in vleisgeregte, nageregte of koekversiering te gebruik. Die bevrore skille rasper ook veel makliker.
Jogurt- As daar ’n spesiale aanbieding op jogurt is, koop ekstra en vries dit in ysbakkies. Verwyder en hou gevries in plastieksakkies.
As jy jogurt nodig het, haal net die hoeveelheid uit wat jy benodig.
Kruie- As jy kruie kweek en te veel het, kap dit fyn en meng met botter.
Plaas in die vakkies van ysbakkies en vries. Voeg by groente of kapokaartappels.
Melke- Giet melk wat begin suur word in plastiek- kolabotteltjies en vries dit vir wanneer jy weer bak.
Warm wenk- Giet oorskietkos dadelik in onbedekte houers sodat dit vinnig afkoel.
Warm kos moet eers tot kamertemperatuur afgekoel word. Skryf die datum en inhoud op die houer.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HANDE RUIK NA UIE
HANDE RUIK NA UIE
Dalene Brits  -Maak jou hande nat en vryf dit op die stainless steel wasbak. Vryf goed!
Elize Powell - Vryf dit met suiker en was gewoonweg.
Henriette Wessels - Ek het ook so ronde "sepie" van stainless steel wat ek gekoop het by 'n Chinese winkel en ek vryf my hande daarmee en weg is die reuk so ek weet Dalene se raad werk verseker
Anna Van Der Merwe - Asyn
Linda Human - Ek het eendag in 'n tydskrif die raat gekry om hande met sout te vryf as jy uie gesny het.
Nou doen ek dit gereeld en volgens my beskeie opinie werk dit beslis.
Cornelia van der Merwe - Suurlemoensap
Andy Anderson - Vinilla essens
Theo Debbie van Stryp  - Suurlemoensap en sout.
Vryf hande baie goed daarmee.
Was normaalweg en smeer lekker dik handeroom aan. Werk vir 'n visreuk ook.
Ina van Biljon - Ek gebruik sommer n stainlesteel lepel en hy werk net so goed gou en regtig
Pauline Olivier - Neem 'n vlekvrye staal teelepel en hou dit tussen jou hande, was weer jou hande met Sunlight Liquid en koue water terwyl jy die teelepel ook tussen jou hande vryf - dit help skynbaar. Ek neem Sunlight liquid en suiker en skuur my hande daarmee en spoel dan goed af maar alles met koue water.
KOEKSODA verwyder koffie vlekke in koffiebekers
Maak 'n pasta aan van koeksoda -
Smeer die beker binne - laat so rukkie staan en was met warm seep water en sponsie
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Ek gebruik dit reeds jare
1 teel skottelgoedseep in
1 koppie lou warm water.
Vat 'n ou sykous en was jou koper daarmee.
Spoel dan af met skoon water en droog af.
Daar het jy pragtige blink koper!
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
750 ml vloeibare skottelgoedseep
5 liter koue water
Voeg die waspoeier by kookwater en roer dit tot 'n pasta.
Los die skottelgoedseep, brandspiritus en suurlemoensap in die koue water op.
Voeg die waspoeierpasta by en roer tot dit goed gemeng is.
Bottel die opwasmiddel en verseël dit.
Bron: Onbekend / Internet Resep
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
HOW TO CLEAN AND SEASON OLD RUSTY CAST IRON SKILLETS
The end chunk of a potato (enough to be able to hold firmly)
A rusty cast iron skillet
A little vegetable oil (canola or olive will do)
Gloves (optional, but recommended)
Place your rusty skillet in the sink and sprinkle a couple tablespoons of salt into it.
Take your chunk of potato and start scrubbing. The moisture from the potato will be enough to help the salt dig in to the rust.
The salt will get dirty very quickly. You may choose to rinse out the pan to survey your progress. If there is still rust, add more salt and repeat Step 2.
Continue to the sides, edges, bottom and handle of your pan.
Rinse thoroughly and pat dry.
Place pan on stove burner, this will help dry any remaining moisture.
Once dry, put a small amount of vegetable oil in the pan and rub it in with a paper towel.
Keep pan over low heat for at least 30 minutes.
Let skillet cool. Make sure to wipe off any excess oil before storing your skillet. If you leave extra oil in the pan it can turn rancid.
Every time you use your pan, after you've cleaned it (I never use soap, but that's up to you), put the pan on a low burner and repeat the oil and paper towel step. It's best to store your pan in the oven, but it worked much better when stoves had pilot lights that stayed on (thus keeping ambient moisture away from your pans).
ADDITIONAL NOTES : As I said above, I never use soap on my cast iron pans. My dad's way of cleaning was to wipe it out with a paper towel when it was still hot and then run it under some water (if needed), then put it on the stove with a bit of oil to reseason it. Many people do just fine using a mild soap and sponge, but I urge you NOT to scrub it with soap. That action will break down the seasoning you've worked so hard for. You don't want to start from scratch each time you use your pan. It would become a miserable experience and you'll hate your cast iron.
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
FOR THE PERFECT BOILED EGGS:
For perfect hard-boiled eggs cover eggs in hot water in the pot.
Add 1 tsp salt to water
Turn off heat and allow eggs to sit in the water for 12-14 minutes
Remove eggs from stove and run under cold water for at least 2 minutes.
Allow eggs to sit for about 10 minutes in cold water and then peal them.
Remove Steaks from the refrigerator an hour before grilling an hour before grilling to allow the juices to warm up and the steak will be juicier and more tender.
TIP TO KEEP BASIL FRESH LONGER
Fresh basil keep much longer at room temperature with the stems in a glass of water
Never try a new recipe or a new ingredient when cooking for special guests. You don't want to end up with a dish you can't serve
Assemble all your ingredients before you start to make a recipe
Don't wash mushrooms, they absorb water.
Instead brush them with a damp clean cloth.
For best results when whipping cream, place a stainless steel bowl and whisk or beaters in the freezer half an hour before whipping
Sprinkle carrots with 3/4 tsp sugar before cooking to bring out their natural sweetness.
Don't use any salt
MEES ALGEMENE KOEKPAN GROOTTES
Cake tin (round)    20 cm
Cake tin  (square)    24 x 24 cm
Loaf tin    23 cm
Lamington tin    16 x 26 cm
Oven pan    24 x 34 cm
Rectangular tin    20 x 24 cm
Ring tin    22 cm
Swiss Roll tin    23 x 32 cm
BAKPOEIER -vervang met  20g bakpoeier met 10ml kremetart en 5ml koeksoda.
BRUISMEEL (250ml) - vervang met 240ml koekmeelblom, 7ml bakpoeier en 2ml sout.
SUURLEMOENSAP (5ml) - vervang met 2ml asyn.
DUN ROOM (250ml) - vervang met 250ml onverdunde ingedampte melk.
DIK ROOM (250ml) - vervang met 170ml karringmelk en 80ml olie.
JOGHURT (250ml) - vervang met 250ml suurmelk of karringmelk.
*Eierwitte by kamertemperatuur klits tot ’n beter volume.
*As jy eiers moet afmeet, klits dit eers liggies.
*Gebruik eierwitskuim dadelik sodat die selletjies nie breek en dit minder elasties raak nie.
*Panne: Deeg in ’n donker metaalpan met ’n dowwe oppervlak sal vinniger bak as in ’n blink metaalpan, terwyl dit die stadigste in ’n glasbak sal bak.
*Is jou skons swaar en plat? Jy’t waarskynlik die deeg te veel bewerk of die oond was nie warm genoeg nie.
*As jou koek ’n punt vorm wanneer dit rys, is die mengsel te veel geklits, die beslag was te styf, die oond te warm of die koekpan te diep.
Dries von Wiedtz  het vir ons hierdie oulike wenk geplaas:
Pre-bake your cakes and keep them fresh overnight by placing a slice of bread on top. In the morning your bread will be hard as a rock, but the cake will remain moist and ready to ice :)
Bron: Different and Creative IDEAS
WENK: Ek het mos die kikie geplaas van die brood wat die koek " vars en sag hou
Ek het mos droë wors en biltong gehang . Die droë wors het ons onkant betrap . 1 dag
te laat afgehaal , en is bietjie te droog na my sin . Gister toe ek my toebroodjies maak , sit ek vir my 4 stukkies droë wors bo-op in die kosblik .
Vanoggend is dit so sag dit buig sonder om te breek .
Plasing: Dries von Wiedtz 29/05/2013
MAAK SO 'N HART KOEK
Maklik vinnig en sonder moeite
Plasing: Dries von Wiedtz
AVOS - HET JY GEWEET?
Dis nou lekker om te weet!
Nog 'n wenk wanneer jou avos nie heeltemal ryp is nie - plaas dit in jou vrugtebak met piesangs oor dit gepak - dit word pragtig ryp en sommer vining ook - makliker as die ou koerant toedraai manier.
Plasing foto: Vanessa Fourie Willemse
Wenk: Henriette Wessels 29/05/2013
As jy Avo's in die tuin het moet jy as jy hul pluk 'n stukkie steel aan los. As dit
afbreek seël die avo met kerswas of spray en cook. Dit keer dat avo vrot waar
Plasing van wenk: Elsie Slabbert
KAN EK VETKOEK DEEG VRIES?
Ja jy kan as dit n gis basis is ..
Dan moet dit net natuurlik ontdooi en dan sit jy dit op n warm plek neer om te rys ..
Dit vat langer as gewoonlik want die plantjie(gis) moet eers geaktiveer word
Net betyds uithaal - aand voor die  tyd in die  yskas. Dan dag buite
HOW DO I SUBSTITUDE BETWEEN BAKING SODA & BAKING POWDER?
Baking soda is sodium bicarbonate.
It reacts with acids immediately upon contact to produce carbon dioxide.
Carbon dioxide gets trapped within batters and expands upon baking, leavening your quickbreads.
Because it reacts immediately, quickbreads made with baking soda must be cooked immediately after mixing.
Because of its alkalinity, it can also hasten browning reactions, adding color (and thus flavor) to things like pancakes, cookies, and muffins.
Baking powder is sodium bicarbonate mixed with a powdered acid and a starch. It does not require an external acid in order to activate.
Most baking powders are "double acting," meaning they produce carbon dioxide once upon coming in contact with moisture, then again after heating.
Because of this, baking powder-leavened goods are generally lighter and fluffier than those that rely on baking soda alone.
This doesn't mean that you can let a baking powder batter just sit around expecting the second batch of bubbles to do all the leavening for you—the initial reaction is vitally important to the texture of your baked goods.
With this knowledge, it should be clear that while it's possible to substitute baking powder in a recipe that calls for baking soda (use a ratio of
three measures of baking powder for every measure of baking soda), you can't expect the flavor profile to remain the same with all the extra acid that baking powder adds to the mix.
On the other hand, it's quite simple to substitute baking powder with your own homemade mixture of baking soda, cornstarch, and cream of tartar. For everyteaspoon of baking powder, use 1/4 teaspoon of baking soda, 1/2 teaspoon of cream of tartar, and 1/4 teaspoon of cornstarch.
But do bear in mind that your homemade mixture will not be double-acting, requiring you to be extra hasty to get your pancakes on the griddle or your zucchini bread in the pan immediately after mixing the batter.
Baking powder and baking soda both are leavening agents, which means they help baked goods to rise. They are not the same chemical, but you can substitute one for another in recipes. Here's how.
•You need to use 2-3 times more baking powder than baking soda. The extra ingredients in the baking powder will have an effect on the taste of whatever you are making, but this isn't necessarily bad.
•Ideally, triple the amount of baking powder to equal the amount of baking soda. So, if the recipe called for 1 tsp baking soda, you would use 3 tsp baking powder.
Esdoringstroop is 'n soetstof wat uit die sap van die esdoringboom vervaardig word.
Dit word gewoonlik met pannekoeke en wafels geniet of dien as 'n bestanddeel van terte, gebak en nageregte.
Die esdoringboom en esdoringstroop is 'n belangrike deel van die kultuur van die noordooste van Noord Amerika, en oestyd in die laat winter of vroeë lentetyd is 'n gebeurtenis wat in baie dorpe met feesvierings gepaardgaan.
Die suikeresdoringboom is die amptelike "staatsboom" van die Amerikaanse deelstate New York , Vermont , Wisconsin en Wes-Virginië. Die esdoringblad is ook die sentrale simbool van Kanada se nasionale vlag.
WAT IS COURGETTES IN 'N RESEP?
Dis maar wat ons noem murg pampoentjies ( lyk soos komkommer) word baie in potjie kos gebruik!
WHAT IS DEMERARA SUGAR?
Demerara sugar is a type of unrefined sugar with a large grain and a pale to golden yellow color.
It is suitable for a number of cooking and baking projects, and tends to be very popular as a sweetener for tea and coffee.
Many grocers stock demerara sugar along with other specialty sugars, often in small packages for consumers who simply want to experiment with it.
It is also ubiquitous in coffee houses, often in single serving packets along with other sweeteners.
The sugar is named after a once-colonized area in the now-independent country of Guyana, which first began producing and selling the sugar in large volume.
The bulk of demerara production now takes place on the island of Mauritius, but the name appears to have endured.
It is extracted primarily from sugarcane , rather than sugar beets and tends to be more expensive than refined sugars as a result.
The minimal processing gives demerara sugar a unique flavor and texture.
To make demerara sugar, sugar producers press sugar cane and steam the juice of the first pressing to form thick cane syrup.
The cane syrup is allowed to dehydrate, leaving behind large golden brown crystals of sugar.
Demerara sugar is not refined, so it has a rich, creamy, molasses like flavor which enhances baked goods.
The large grains also remain crunchy through cooking, which makes demerara sugar a great choice of sprinkled topping on scones and similar dishes which might otherwise have a uniform texture.
WHAT IS PACKED BROWN SUGAR
Baking Matters: What is Packed Brown Sugar?
Just to be clear, we're talking about packing brown sugar into a measuring cup, not in our luggage!
(Although...) Recipes with brown sugar almost always call for it "packed" while
most other baking ingredients are sifted or merely scooped.
Why the special treatment for brown sugar?
Packing brown sugar just means pressing it firmly into the measuring cup.
We find it easiest to fill the measuring cup first, then press the sugar gently down using the back of a spoon. You don't need to use a lot of force. The sugar will compact and leave a quarter-inch or
so gap at the top. Use the spoon to fill this in, press the sugar down again, and then repeat as needed until the measuring cup is filled.
What we're doing is pressing out the pockets of air that get trapped between the sticky grains of sugar.
If we didn't do this, our volume measurement would be off.
We only want to measure the sugar, not the air.
Packing the brown sugar is also a way of making sure the measurement is consistent from batch to batch and from cook to cook.
Of course, if we really want to be accurate, we could always weigh the sugar using a kitchen scale instead!
ANTWOORDE OP JOU VRAE
Wil jy weet hoe om die hoeveelheid suiker in ‘n resep te verminder of hoe om in ‘n waaieroond te bak?
Ons het die antwoorde.
Hoekom is die een kant van ‘n koek altyd donkerder as die ander kant wanneer ek dit in my waaieroond bak?
Waaieroonde, ook bekend as konveksieoonde, versprei die hitte egalig deur die oond, teenoor konvensionele oonde, waar die hitte van onder af kom. Maar soms bly die meeste van die hitte agter by die waaier. Daarom moet jy die pan met jou gebak omdraai sodra die helfte van die baktyd om is. Verlaag ook die oondtemperatuur in die resep met 10 °C tot 20 °C, aangesien ‘n waaieroond warmer is as ‘n konvensionele oond. Jy sal ook die baktyd met sowat 20% moet verminder.
So gebruik jy ook jou oond meer ekonomies.
Waatlemoen en blaarslaai bestaan 97% uit water. Sowat 90% van wortels en 87% van melk is water.
Die kleurstof wat gebruik word om die gradering op vleis te stempel word van druiweskille gemaak en is dus volkome eetbaar.
Wat is die vinnigste manier om hoenderaftreksel te maak en hoe bêre ‘n mens dit?
Maak dit in ‘n drukkoker – dis vinnig en nie so morsig nie. Soteer eers ‘n groot ui in ‘n klein bietjie olie en voeg dan 1 kg hoendervlerkies (hulle het
die meeste bene) en twee lourierblare by. Bedek dit met water en laat dit vir 45 minute op hoog in die drukkoker kook. Gooi dit dan deur ‘n sif en laat dit heeltemal afkoel sonder om dit te roer. Sodra dit afgekoel het, kan jy die lagie vet op die oppervlak afskep. Vries dit in hoeveelhede van 50 ml tot 100 ml in plastieksakkies of -bakkies sodat dit maklik is om te ontvries wanneer jy dit wil gebruik.
Verlaag die hoeveelheid suiker in ‘n resep deur natuurlike versoeters te gebruik, waaronder appelsap, klapper, gekaramelliseerde uie, soet speserye soos kaneel en naeltjies of droëvrugte soos rosyntjies en vye.
Wanneer jy room of klappermelk in kos gebruik, onthou om dit eers aan die einde van die gaarmaaktyd by te voeg. Hou die temperatuur laag en verhit dit net tot deurwarm. Die suur in sekere kossoorte kan room en klappermelk laat skei en die gereg geskif laat lyk.
SETTING POINTS FOR JAM AND TESTS
SETTING POINT FOR JAM:
The two easiest methods of testing for setting are  the ‘flake’ test and the ‘cold saucer’ test.
Always remove the pan from the heat when testing for set.
Dip a clean wooden spoon into the jam.  Hold the spoon over the pan and twist it to cool the jam, then allow the cooling jam to drop from the edge of the spoon.
If the drops of jam run together and form ‘flakes’ which hang on the edge of the spoon and then run away cleanly, setting point has been reached.
The cold saucer test:
Put one teaspoon of jam on a cold saucer, allow to cool for 1 minute, then push the surface gently with your finger tip.
If the surface wrinkles, setting point has been reached.
Using a sugar thermometer:
Stir the jam and then remove it from the heat.  Dip
the thermometer in hot water, then submorege the bulb fully in the jam.  If
the thermometer registers 105°C / 220°F the jam is then ready.
You can sterilise jam jars in the microwave. Quarter fill the jam jar with cold
water, put the lid on, shake the water around the jar, then remove lid and empty almost all of the water out. Microwave  for 1 minute.
Everywhere the water has touched will be brought to boiling point and sterilised.
Pour out the water, take care as the jar will be hot, and use for jams etc
HOW DO I MAKE MY OWN CHICKEN STOCK
When I had less to do, I always had a pot of bones simmering away on the top of the stove, which would then be filtered off for soup, stews or whatever
Then, the other evening, I caught a glimpse of my old slow cooker,
I put the pile of chicken bones, some water, bay leaves and peppercorns into the pot, switched it on to the ‘low’ setting and went to bed.
In the morning, I came down to a lovely pot of rich stock
Baie Resepte praat van 'n "SPRING FORM RING"
- Hier is hoe hy lyk!
use the bottom of a bevelled glass to make fancy cookies. Dip the glass in flour,
then press into dough!
When Baking with Butter:
Room temperature butter in the cake batter is one of the biggest cake baking mistakes. In fact, butter must be below 68° to trap air molecules and build structure. Otherwise, the fat will liquefy and the cake will be flat. To get “cool” butter, cut the chilled butter into chunks and let it sit in a bowl for 5 minutes before beating.
When Mixing Cake Batter:
You cannot over beat the eggs, sugar and butter, but you can over beat the flour. If you do, gluten will form and you will be making a quick bread instead of layer cake. Beat the flour just until there are no visible signs of dry flour, but not until the batter is completely smooth.
Cake flour is milled from soft wheat that has a lower gluten content and higher starch content than all-purpose flour. It helps to ensure a fluffy texture in cakes and pastries. A substitute for cake flour is to use all-purpose flour, but reduce the amount by 2 tablespoons per cup.
The food choices that we make every day have a profound effect on the environment. From farm to spoon, growing our food, processing it and transporting it all use tremendous amounts of energy, water and chemicals. By making just a few small changes in our eating and buying habits, we can greatly reduce this impact. When we eat green, we help the environment by reducing global warming pollution and help ourselves by eating fresh and healthy food. Eat local from farmers in your own neighborhood
Bron: HEALTHY HOMEMADE CAKE RECIPE TIPS/Recipes 4 cakes
HOE ONTBEEN EK 'N LAMSBOUD
1 Sit die boud op ’n snybord met die ronde kant na jou toe.
Gebruik ’n ontbeenmes en begin al om die been sny wat in die middel van die vleis sit.
Sny so na aan die been as moontlik.
2 Sny al om die been tot jy by die gewrig uitkom. Sny deur die gewrig – wikkel die been soos jy sny tot dit los is.
3 Sny net so om die been aan die ander kant tot dit loskom.
4 Die twee bene wat jy uitgehaal het, het ‘n holte in die vleis gelaat. Steek die nou kant met tandestokkies toe.
5 Skep die holte vol vulsel.
6 Steek holtes toe met tandestokkies
DIFFERENCE BETWEEN BACON/PACETTA AND PROSCIUTTO
Whats the difference: Bacon, Pancetta and Prosciutto. These three pork products look alike, taste somewhat similar, and even get regularly substituted for each other. It's no wonder we get them confused! In actuality, they have very distinctive characteristics that make each ideal for different kinds of preparations. Here's the scoop...
Bacon (pictured directly above) and pancetta (top right) have the most in common. They are both typically made from pork belly and both are cured for a certain length of time. Both are also considered "raw" and need to be cooked before becoming palatable.
The process for making the two is slightly different. For pancetta, the focus is really on how it's cured. This can be done simply with salt, but spices and other aromatics are often added to infuse the pancetta with particular flavors.
Bacon takes things one step further by smoking the meat after it's been cured. This is usually a cold-smoking process, meaning that the bacon isn't actually heated or cooked during smoking and remains raw. Smoking can be done with a wide range of woods, from apple to maple, which each give their own distinctive, delicious flavors to the meat.
So pancetta is cured and unsmoked, while bacon is cured and smoked, but both need to be cooked before being eaten. They can be used interchangeably in dishes, depending on whether or not you want a smoky flavor. Make sense?
Prosciutto (top left) is very different from either bacon or pancetta, but we think it gets confusing because the words prosciutto and pancetta can sound similar to our non-Italian ears! Prosciutto is made from the hind leg of a pig (ie, the ham), and outside Italy, calling it prosciutto indicates a ham that has been cured.
The quality of prosciutto is is entirely in how it's cured. The outside of the ham is usually rubbed with just salt and sometimes a mix of spices. This draws out moisture and concentrates the flavor while the ham slowly air-dries (very much like dry-aged beef). This process can take anywhere from a few months to a several years depending on the desired result.
Once cured, prosciutto is usually thinly sliced and eaten as is. In other words, uncooked - though we wouldn't exactly call the meat raw after it's been cured for so long. Sometimes prosciutto gets lightly cooked as a finishing touch to a pasta sauce or other dish, but this is more to bring out the aroma and merge flavors than it is to cook the prosciutto.
HOME MADE FURNITURE POLISH
2 teaspoons olive oil
1/2 teaspoon lemon essential oil
1/4 cup white vinegar
1-3/4 cups water Spray bottle (16 oz size or larger)
Mix the ingredients in the order listed into your clean spray bottle.
Shake well to mix.
Spray onto wooden furniture and wipe off with a soft cloth to dust and clean the surface.
MAKE YOUR OWN SPRAY & COOK
make your own cooking spray...without the nasty additives! One part olive oil to
five parts water. Shake before each use.
SKOONMAAK IDEE VIR AANGEPAKTE PANNE
Ek het hierdie skoonmaak idee
by 'n vriendin gekry.
How to clean your
cookie sheets  -  Kitchen "Miracle" cleaner !!!!
You put about 1/4 cup
of baking soda in a small glass bown and squirt  in hydrogen peroxide until it
makes a nice paste.  Then you rub it on  the offending dirt / stain / grease
..... whatever !   You can usually  just use your fingers....but you can also
use a small sponge as well !!!
Bron:  Daleen Grobler / Koskaperjolle 2
Plasing: Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Here is an excellent way to clean
1 cup vinegar + 1 cup hot water + 10 min microwave = steam clean!
Totally works. No more scum, no funny smells.
CLEANING A TOP LOADER
Fill the washer with HOT water.
Add 1 quart cup of chlorine bleach - (Normal JIK ) no detergent (No Soap)
Let the machine agitate  for a minute, then let it sit for one hour.
After one hour, allow the  washer to run through its longest wash and spin cycle.
Immediately fill the  washer with HOT water again and add 1 quart cup white vinegar.
Let agitate for a  minute, and again, let it sit for one hour.
After an hour, run the longest  wash and spin cycle again.
Using the bleach and vinegar will clean away  bacteria, soap scum and mineral deposits from the wash basket and hoses.
This is  especially important if you live in a hard water area and should be done every  three months. Every washer should be cleaned at least twice per year.
While it is soaking, dip a scrubber sponge in the vinegar water and  detail all the nooks and crannies of your washer, including the knobs, the lid  and the exterior.
I used my microfiber cloths to wipe down.
Add about a 1/4 cup of baking soda in a dish and mix just  enough water to make a slightly runny paste.
Spread your mixture all over  your glass (and the door if it needs it too. )
Wait 15-20 minutes (or if  it is really, really bad like mine you can wait 30 minutes.
After 15, 20,  minutes wipe off.
If there are still spots left they should easily scrub off  with a scour pad.
CLEANING THE OVEN  2
Begin by preheating the oven to 150 ° F.
While the oven is heating, put on a pot of water to boil.
Once the oven has reached 150°F, turn it off and pour 1 cup of ammonia into a heat safe bowl or baking dish and place it on the top rack of the oven. Place the pot of boiling water on the bottom rack, close the oven door, and leave them both in the oven overnight.
The next morning, open the oven and remove both the bowl of ammonia and the pot of water.
Don’t dispose of the ammonia; you’ll want to use it later.
Remove the racks and leave the oven door open to air out for 15 minutes.
Add 1-2 teaspoons of liquid dish soap to the ammonia, along with a quart of warm water, and using a heavy-duty nylon scrubbing pad dipped in the ammonia mixture, begin to wipe away the softened grease and grime along the sides and bottom of the oven.
It should be a fairly easy job at this point. Wear some kitchen gloves, since ammonia can be caustic to skin.
However, I found it interesting that the ammonia was WAY LESS powerful smelling after having sat overnight in the oven.
Bron: Berne Fourie / Internet Wenk
SPRING CLEANING RECIPE FOR GROUT
SPRING CLEANING RECIPE FOR GROUT
1/2 cup baking soda,
1/3 cup lemon juice and
1/4 cup vinegar -
throw in a spray bottle and spray your floor, let it sit for a minute or two... then scrub.
Plasing : Henriette Wessels / WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
VRIES VAN VARS SPESERYE
Kruie bly net so lank vars in die yskas en soms as jy dit benodig is dit nie verkrygbaar nie - los jou probleem so op:
Vries jou vars speserye in seisoentyd in bakkies (as jy nie die bakkies soos myne kan
kry nie gebruik silikoon ysbakkies - dit druk makliker uit as harde ysbakkies)
Plaas speserye in bakkie, gooi olyfolie in en vries.
Soos jy nodig kry haal jy net 'n blokkie uit!
Plasing & Foto: Henriette Wessels
DO YOU HAVE A MOSQUITO PROBLEM?  Try this SAFE and EFFECTIVE method to keep them at bay!
Simply slice a Lemon in half and press in a good amount of CLOVES for an ALL NATURAL mosquito repellent!
OULIKE MANIER OM SPESERYE ENS. TE DROOG
DIY - Turn an Old Refrigerator into a solar food dehydrator.
ANNE SNYMAN/WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BEROKING VAN VLEIS ENS.
BEROKING VAN VLEIS ENS.
Soos met enige nuwe speelding, speel ek nou meet met my nuwe roker as met my ander speelgoed, en gisteraand het ek hoender borsies oor rooibos mulch gerook, die eindproduk was heerlik, lees van die slaai wat ek daarvan gemaak het op What's Cooking, my Engelse blog.
Maar hier wil ek praat van die rook proses. Toe ek besluit ek wil probeer om iets oor rooibos te rook was my eerste gedagte dat ek 'n klomp tee sal moet koop, want ek hou nie soveel tee in my huis aan as wat dit gaan vat om hoenderborsies in die groot roker van my gaar te kry nie. die gedagte het egter vir my na 'n klomp geld mors geklink, toe onthou ek van die rooibos mulch wat ek by die kwekery gesien het.
Rooibos gerookte hoender borsies
Ek bel toe die kwekery en vra of daar enige iets anders as rooibos in die mulch is, maar hulle verseker my dis 100% organies en niks ander as die takkies en afval van rooibos nie, so toe koop ek 'n sakkie daarvan vir R16.00, en daar rook ons met rooibos.
Die rook ruik heel anders as wanneer jy met eikehout rook, en die kos smaak ook anders, ek dink baie mense wat nie juis van gerookte kos hou nie, mag dalk hiervan hou, die smaak is veel ligter, en dit gee vir my meer van 'n speseryerige smaak aan die hoender as die eikehout.
Ek moet se dat die nuwe groter roker van my vat heelwat langer, en meer saagsels as die kleintjie wat ek gehad het, en natuurlik neem dit langer om warm te word, maar dit alles gee my meer speeltyd.
BEROOK KOS OP GESONDE WYSE: [ONBEKEND]
NOUDAT omtrent almal van ons die trotse eienaars is van platboom- swart ysterkastrolle waarin ons alte lekker potbrood bak, wil ek wys hoe om dieselfde kastrol te gebruik om tuis, op jou gewone stoof, sonder enige beslommernis, gerookte lekkernye te berei. Dié gaarmaakmetode kom oorspronklik van Amerika, waar dit ``smoke roasting'' genoem word. Die vleis word in die droë hitte van die kastrol gaargemaak en terselfdertyd kry dit 'n rookgeur. Moet egter nie dié metode verwar met die fabriekmetodes wat gebruik word om vleis 'n gerookte geur te gee nie. Dáár word die vleis eers in pekel geweek voordat dit berook word. Soms word dit nooit eens berook nie, maar net met 'n rookgeursel behandel. Kom ons rook liewer self tuis op die natuurlike, gesonde manier. Watter soort voedsel kan berook word?
Hoender gee uitstekende resultate, asook skaap- en varkribbetjies, boerewors, sagte heel skaap en bees- en varkvleissnitte soos lendestuk en boudvleis.
Olierige vissoorte soos snoek, engelvis en forelle is ook geskik. Watter gereedskap het jy nodig?
'n Diep kastrol met 'n swaar, plat boom. Die kastrol moet 'n digpassende deksel hê. As die deksel nie meer goed pas nie, moet jy 'n stuk tinfoelie bo-oor die kastrol sit en dan die deksel daarop indruk sodat die rookwalms nie ontsnap nie. Onbehandelde hardehout-saagsels. Behandelde saagsels mag nie gebruik word nie, omdat dit gifstof bevat. 'n Sagte houtsoort soos denne is ook nie geskik nie - die geur is te skerp. Gebruik liefs eikehout-saagsels, of enige ander goeie, harde hout. Moet nie te veel saagsels gebruik nie, dit gee 'n bitter smaak aan die vleis en die kleur sal te donker wees. Ek het die poeier-fyn saagsels gebruik wat by die meeste sportwinkels te koop is.
'n Klein, plat metaal-potstaandertjie om die houer waarin die kos geplaas word so effens van die kastrolboom te lig, sodat die rook kan sirkuleer.
'n Metaalhouer waarin die voedsel geplaas kan word, bv. 'n foeliebakkie of 'n ou koekpan wat jy nie meer gebruik nie. Die houer moet 'n rapsie kleiner as die kastrol wees sodat die rook kan sirkuleer.
Hoe gaan jy te werk? Die beroking word in twee stappe gedoen:
a. Op hoë hitte. Die tydsberekening by dié stap is baie belangrik.
b. Op medium-hitte. Nou is die kos reeds berook en word dit gaargemaak. Die rookgeur trek ook lekker in.
LET WEL: moet níé die deksel oopmaak voordat die hele rooktyd om is nie. Hoe word dit opgedien? Die smaak is ewe voortreflik by watter temperatuur dit ook al opgedien word. Die rookgeur word effens skerper as dit oornag in die koelkas gehou word. Wat van die sousie wat onder in die pannetjie vorm? Dié sousie is towerwater - heerlik geurig, vol smaak en natuurlike pansappe. Gooi die warm of warmgemaakte sousie oor die vleis nadat dit voorgesny is. Hoe morsig is die gaarmaakmetode? Jy sal aangenaam verras wees. Daar is geen vetterige walms in die kombuis nie, ook geen aangebrande kastrol om te was nie. Onder in die kastrol sal jy net 'n bietjie swart as vind wat maklik uitgespoel kan word. 'n Blink kastrol se binnekant sal effens swart gerook wees; daarom is 'n swart ysterkastrol so geskik. Indien jy 'n ou, blink kastrol het wat jy net vir rookwerk gaan gebruik, maak dit nie saak nie. Ek gebruik 'n ou drukpot. Gerookte hoender 1 vars hoender, goed afgespoel onder koue water - verwyder die vlerkpuntjies en oliekliere op die stuitjie 1 klein ui 'n takkie seldery of ander kruie
GEURMIDDELS: 1 t (5 ml) sout
1 t (5 ml) hoenderekstrak-poeier
1/2 t (2,5 ml) swartpeper
1/2 t (2,5 ml) suiker
1 E (12,5 ml) meel
Geur die binnekant van die hoender, plaas die ui en pietersielie in die maagholte en bind die hoender op. Vryf die oorblywende geurmengsel in die vel in. Sprinkel 1-11/2 E (12,5-18,5 ml) saagsels onder in die kastrol. Plaas die hoender in 'n metaalhouer op die rakkie in die pot. Maak die deksel stewig toe. Skakel die stoofplaat op hoog (soliede plate of glasblad-stowe moet 5 minute vooraf warm gemaak word). Plaas die kastrol 20 minute op die warm stoofplaat. Skakel die plaat af na medium en rook nog 'n uur. Skakel die stoof af, maar laat die pot nog 15 minute op die stoof. Maak die deksel oop. Dien warm of koud op.
Gerookte engelvis, snoek of geelstert Sout die vis en laat in die koelkas om ferm te word. Gaan verder te werk soos voorheen verduidelik.
Rook 12 minute op hoog. Rook 12 minute op medium. Indien die vis baie dik is, kan die medium-tyd tot 17 minute verleng word, of as die vis dun is, kan dit tot 8 minute verkort word.
Gerookte boerewors Gebruik goeie gehalte wors - tuisgemaak is seker die lekkerste. Berook sowat 1-11/2 kg op 'n slag. Gaan te werk presies soos voorheen verduidelik - die wors het egter nie sout en ander geurmiddels nodig nie. Rook 20 minute op hoog en 20 minute op medium.
Gerookte vark- of skaapribbetjies Sny met 'n skerp mes 'n diamantpatroon op die vetkant van die vleis in sodat die oortollige vet kan uitkook. Geur dit met:
2 t (10 ml) sout
1/2 t (2,5 ml) swartpeper
2 t (10 ml) heel koljander, fyngestamp
1/4 t (1 ml) rooipeper
Vryf die geurmiddels alkante goed in die vleis. Rook 25 minute op hoog en 35 minute op medium vir 'n lekker bros ribbetjie.
Gerookte lamsboud Moenie u gerookte vleisgeregte beperk tot buite onthaal of informeel eet nie. Rook vir 'n verandering 'n skaapboudjie of beeslendestuk, sny dit voor in papierdun-skyfies en dien dit op met aartappels en groente.
3 knoffelhuisies, in die lengte in repies gesny
2 t (10 ml) sout
1/2 t (2,5 ml) swartpeper
1 t (5 ml) suiker
1 E (12,5 ml) meel
1 t (5 ml) gemengde kruie
Steek hier en daar 'n gaatjie in die dik dele van die boudjie en druk stukkies knoffel oral in. Vryf die geurmiddels goed in. Rook die vleis 20 minute op hoog en verder op medium 11/4 uur. Die beste manier om die gaarheid van die vleis te bepaal is om 'n vleis-termometer teen die einde van die gaarmaakproses in die vleis te steek. Laat die vleis 10 minute op 'n warm plek rus voordat dit voorgesny word om verlies van die vleissappe te voorkom.
Gooi die pansappe uit in 'n klein kastrolletjie en voeg 1 k (250 ml) droë witwyn en 1/2 gekapte ui by. Laat indamp totdat 3/4 k (188 ml) vloeistof oorbly. Voeg 2-3 E (25-37,5 ml) room by en verdik effens met 'n botter/meel-pasta indien verkies. Proe vir sout en peper. Dien warm op met die boudjie. (Jy kan die sous deur 'n sif gooi net voor opdiening.) Vetkoek met karringmelk Die nuwe kitsgis is werklik maklik om mee te werk.
Bier-en-bakpoeierbroodjies en vetkoek wat met bakpoeier gemaak word, is lekker, maar daar is niks wat met 'n suurdeeg-smaak vergelykbaar is nie. Dit is ook 'n uitstekende bron van vitamine B. 4-6 k (1 000-1 500 ml) meel 1 pakkie (15 g) kitsgis 2 t (10 ml) sout 2 E (10 ml) botter 2 E (10 ml) suiker 1 k (250 ml) karringmelk of joghurt, louwarm 1 k (250 ml) water, louwarm (gebruik nog 'n 1/2 k water vir elke ekstra koppie meel meer as 4 k) 1 eier Sif die meel, kitsgis en sout saam. Vryf die botter in. Voeg die suiker by. Klits die karringmelk, water en eier saam. Voeg alles gelyktydig by die meel en roer met 'n houtlepel om 'n slap deeg te vorm. Laat 20 minute op 'n warm plek rys. Bak lepelsvol deeg in medium-warm olie tot goudbruin aan albei kante. Wees versigtig dat die olie nie te warm word nie, anders word die vetkoek nie binne-in heeltemal gaar nie. Kaneelkoek Toe ek bogenoemde vetkoekresep getoets het, het van die deeg oorgebly. Dit kan tot twee dae in 'n bedekte houer in die koelkas gebêre word as jy nie alles wil gebruik nie. Skep lepelsvol van die gerysde beslag in 'n goedgesmeerde vuurvaste oondskottel. Besprinkel lekker dik met kaneelsuiker. Bak 35-45 minute by 200graC tot goed bruin en gaar en gooi 1/2 k (125 ml) gesmelte botter bo-oor sodra dit uit die oond kom.
Eet warm - dis heerlik saam met braaivleis of 'n koppie middagkoffie.
Lynne Minaar, kookbook skrywer van ‘Karoo Wildsvleis’ wys hoe maklik dit is om jou eie vleis te rook.
2 suurlemoene, in die helfte gesny
1 knoffelbol, horisontaal gehalveer
Pak die houtsaagsels onder in ‘n groot pot. Sit ‘n rakkie bo-op. Seël die filet reg rondom oor hoë hitte in warm olyfolie. Plaas die filet op die rak saam met die suurlemoene, knoffel en blare. Plaas oor ‘n lae hitte. Sodra die saagsels begin rook, plaas ‘n styfpassende deksel op en rook 20-30 minute.
Ek het die naweek 'n paar stukkies hoender in my Arrie vark gerook. Dit het soos 'n bom gewerk en ons het omtrent ons vingers afgeëet. Ek het die hoender in 'n pannetjie gesit wat Perdeby vir my gemaak het, weereens baie dankie Johan.
Ek het die vark met genoeg kole gelaai.
Die hoender gelaai sodat hulle kan begin gaar kom. Ek het ook Weber se Hickory woodchips in water gesit vir so 2 ure en dit toe in die vark se pens gegooi voordat ek die hoender gelaai het
Na 1 uur en 20 minute, dalk bietjie te lank, sal dit volgende keer net vir 1 uur insit
Al wat oorgebly het was ...hoenderbene.
WENNERS WENKE OOR PEKEL VAN VLEIS: [ONBEKEND]
500 g growwe sout
1.5 tot 3 kg vleis
Ekstra sout vir invryf voor die tyd.
Giet die water oor die sout, salpeter, peper en bruin suiker en laat afkoel.
Vryf die vleis goed in met die ekstra sout en plaas dit dan in die koue pekel oplossing sodat dit heeltemal bedek is. Sit 'n bord op die vleis met 'n gewig bo-op sodat dit die vleis heeltyd onder die pekel oplossing kan hou.
Laat die vleis 3-4 dae in die pekel lê en draai die vleis net elke dag om.
Jy kan dit ook in 'n hout vaatjie doen.
DROOG PEKEL: ( is ietwat verouderde proses en het heelwat massaverlies tot gevolg.)
Meng alles goed en vryf die vleis goed in met die mengsel.
Laat dit drie dae(bedek met doekie)lê, en draai net elke dag om.
Was na die 3-4 dae die vleis deeglik af en as dit lank in die pekel oplossing gelê het,week dit vir 1 uur in vars koue water.
Sit die vleis in 'n diep kastrol, bedek met koue water sodat oortollige sout onttrek kan word.
(Gooi water af of kook daarin, afhangende hoe sout jy dit verkies)
Verhit stadig tot kookpunt en prut stadig tot vleis sag is.
35-40 minute vir elke 500g vleis.
Vir HAM, gebruik die volgende Pekel resep :
9 tot 12 liter koue water
1 vars rou eier
Sowat 2 kg fyn sout
Roer salpeter, bruinsuiker en koeksoda in koue water tot opgelos.
Gebruik hout of erde vaatjie, maar nie metaal houer nie.
Sit die heel, ongebreekte eier in die dop, in die oplossing.
Voeg die sout bietjies-bietjies by en roer elke keer tot opgelos.
Hou aan om sout by te voeg en goed te roer tot die eier bo op dryf.
(Jy doen dit om 'n versadigde oplossing te bereik, die eier is 'n uitstekende aanwyser daartoe, daarom moet dit 'n vars eier wees,
'n ouer eier sal nie in die versadigde sout oplossing dryf nie... sien ek's amper Wetenskap onnie ook! )
Verwyder dan die eier, en plaas jou varkboud of ham in die pekel oplossing, hou onder die pekel vloeistof vir 3-5 WEKE.
As jy dit in 'n vaatjie of emalje emmer doen, mens kry by die slaghuise sulke "plastiek" nette waarin jy jou vleis kan sit en dan hang jy dit daarmee in die pekel dit vergemaklik die draai en hantering baie, as dit "los" in diepekel hang hoef jy dit nie te draai daagliks nie, sorg net dat dit altyd bedek is.
Hou die pekel dop, as dit skuimerig raak bo-op, haal vleis uit, en maak vars pekel aan, sit vleis weer in nuwe oplossing tot die 3-5 weke om is.
As die pekel proses klaar is, haal vleis uit en hang dit oornag op om winddroog te raak.
Pers nou die vleis tussen 2 planke met 'n swaar gewig daarop tot daar geen water meer uitkom nie.
Verf die oppervlak van jou ham met kommersiële róók geursel of berook dit in 'n beroker.
Indien die ham lank gebêre moet word, werk dit in moeselien of kaasdoek sakkies toe, en hang op in koel droë plek.
Spekvleis, word ook soos Ham gemaak, maar pekel dit net vir 3-4 DAE !
Jy kry ook kommersiële pekel mengsels wat jou hele proses verkort dat jy jou vleis binne 7 ure na inspuiting of 2 - 5 dae se lê al kan gebruik.
Die hele rook geursel of beroking is jou eie keuse en smaak, party hou van gerookte Ham ander nie.
Jy kan by die kamp winkels 'n CADAC beroker aanskaf as jy nog nie een het nie, en dan volg jy net hul aanwysings en pakkies saagsels...
As jy jou eie beroker wil maak, maak jy so:
Maak 'n 100 liter drom goed skoon.
Verwyder die boom en deksel. Heg een of meer dwars stawe vas aan die binnekant van die drom sowat 75 mm van bo af om die vleis aan te hang.
‘n ou fietswiel werk ook lekker, plaas die vleis op die speke en laat sak die wiel dan af oor die rook en hang dit met hakke oor die kante van die drom.
Die stawe kan vas gesweis of vas geskroef word, of in gleuwe wat bo in gesny word, rus.
Bou nou 'n fondament waarop die drom kan staan deur 'n dubbellaag stene opmekaar te stapel (sonder sement as jy dit nie permanent wil doen nie)
Laat 'n opening in die boonste laag waardeur die fyn saagsels aan die brand gesteek kan word.
Die lug deurvloei word beheer deur 'n plank voor die opening.
Pak klam grond rondom , aan die buitekant van die bakstene, om die hele samestel lugdig te maak.
Bedek die boonste opening met 'n plat plaat.
Dit kan gelig word om rook uit te laat deur twee 5mm plankies tussen die plaat en drom in te skuif.
As die drom dwars gleuwe het waarop die stawe rus behoort daar genoegsaam rook uit te gaan.
Die beste saagsels vir beroking kom van harde nie-harpuisagtige houtsoorte.
Jy kan pakkies saagsels vir beroking in meeste supermarkte of slaghuise koop. BLY WEG van TAMBOTIE, dit is giftig! Bloekom, ook nie goed nie.
Eikehout, wingerd en vrugteboom saagsels is die beste.
Die saagsels moet baie droog wees anders sal dit nie smeul nie.
Maak jou drom bo oop terwyl jy die vuur aansteek. Gooi saagsels onder in, 3,6 kg behoort genoeg te wees.
Frommel koerantpapier op en maak 'n holte daarvoor in die saagsels. Steek dit aan die brand, wanneer dit uitgebrand het, behoort die saagsels goed te smeul.
Sodra daar geen vlamme is nie en die saagsels smeul, hang jy jou vleis in die rook oor die smeulende saagsels, en maak jou drom toe.
Rook jou vleis tot dit 'n mooi egalige goudbruin kleur verkry.
Vleis moet afkoel tot kamer temperatuur voor jy dit kan bêre.
Beroking is uiters effektief op koeler dae, aangesien warm buite temperature maklike bederf kan meebring.
SALAMI KURSUS EN NOG MEER WORSRESEPTE: [ONBEKEND]
Die Speserye wat beskikbaar is in die mark om salami, cheesegriller en cabanossi mee te maak, is almal gebasseer op bees- en varkvleis.
Speserye beskikbaar by Crown National, Freddy Hirsc...h en Salamus, om net ‘n paar verskaffers te noem.
Ons gaan wildsvleis gebruik. Nou ontstaan die vraag watter wildsvleis kan gebruik word. Ja, enige wildsvleis, veral vlakvark en sebra word redelik gereeld gebruik om salami mee te maak. Wat belangrik is, hoe beter die snitte, hoe beter die eindproduk.
Die aanwysings op die Speserypak gee jou hoeveelhede van vleis en spek wat gebruik moet word. Kry die totaal van al die vleis en spek om jou verhouding tussen wildsvleis en varkvleis te bepaal.
Onmiddelik ontstaan die vraag: wat is die verskil tussen russian en salami?
Al verskil tussen hierdie twee produkte is die tipe derm waarin jy die eindproduk gaan stop.
Crown National se Russian Cooked Salami Spesery pak:
Die totale hoeveelheid vleis is 15 kg
Afhangende van die beskikbare varkvleis-spek verhouding, asook jou eie keuse van hoeveel vet jy in jou salami van hou, word die verhouding soos volg bepaal:
Indien jy helfte wildsvleis en helfte varkvleis 70:30 gebruik (7.5 kg en 7.5kg) gaan jou salami effens aan die vetkant wees. Gewilde keuses is 9kg wildsvleis en 6 kg 70:30 varkvleis. Persoonlik sal ek nie ‘n laer verhouding gebruik as 9:6 nie. Die wildsvleis wat ons gebruik staan bekend as “Basisvleis”
In die speserye pak is daar ‘n kleiner sakkie met Praaksout.
NOTA: Gebruik ALTYD plastiek handskoene
8.5 kg koue wildsvleis
6.5 kg 70:30 varkvleis
Yswater (2.5 kg ys en 2 liter water)
1 Pak Russian Cooked Salami speserye
15 tot 18 Salami casings
Weeg die hoeveelhede vleis af en maal deur ‘n 13 mm sif.
Meng die Praaksout met die gemaalde vleis. Dra jou handskoene!
Voeg die res van die pak speserye by.
Voeg ys en water by.
Voeg 50g geel mosterdsaad en 50g grofgemaalde swartpeper by en meng deeglik.
Maal dan weer deur ‘n 4mm sif.
Plaas mengsel in worsstopper en stop in salami casings.
Bind opening stewig vas met toutjies.
Hang in koel area vir 12 ure om af te droog.
Verhit kookpot tot 70 grade C en hang salamis daarin
Beheer die temperatuuur tussen 70 en 72 Grade C.
Die tydperk van kook word soos volg bepaal 1 minuut per 1 mm dikte van die salami wors.
NOTA: Die belang van die temperatuur is soos volg. Vet smelt sodra die temperatuur 72 grade C oorskry en dit moet jy te alle tye verhoed, spesifiek by die maak van Salami.
RUSSIANS EN CHEESE GRILLERS:
Pekelwenk: Die varkvleis kom gewoondelik in gesnyde stroke. Pekel die stroke deur gebruik te maak van Crown National se Instant Cure. Los dit op in water en plaas 6.5 kg van die stroke varkvleis in die pekel vir 6 ure. Haal uit en laat winddroog word. Eintlik is dit nou bacon. Indien jy ‘n roker het, koud-rook dit vir 12 ure.
Die worsderms wat gebruik word om Russians en Cheese grillers mee te stop, staan bekend as “Russian Long” (die dikke) en die dun derm wat gebruik word, as CAM22.
8.5 kg koue wildsvleis.
6.5 kg gepekelde varkvleis, in blokkies gesny.
Yswater (2.5 kg ys en 2 liter water).
1 Pak Russian Cooked Salami speserye.
Maal die basis vleis deur ‘n 4 mm sif – hoe kouer, hoe mooier maal die vleis.
Voeg gepekelde vark wat in blokkies gesny is, by, saam met Praaksout en meng deeglik.
Voeg res van die pak speserye by en meng.
Voeg yswater by, meng en maal weer, maar hierdie keer met ‘n 6mm sif.
Stop in derms, vleg worsies en kook teen 70 grade C vir 30 min.
9 kg koue wildsvleis.
5.5 kg 70:30 varkvleis.
1 pak Gold Crown Cabanossi spesery.
Maal basisvleis en varkvleis saam deur ‘n 12 mm sif
Voeg Praaksout by die gemaalde vleis soos dit uit die meule kom.
Voeg die res van die speserye by meng goed.
Voeg dan die ys water by en meng.
Maal weer deur ‘n 4 mm sif en stop in dun derms.
CAM 22 is die beste derms om te gebruik
Hang op om te droog. Plaas in vrieskas sodra dit droog is.
7.5 kg koue wildsvleis as basisvleis
3.5 kg koue 70:30 varkvleis in blokkies gesny. Gepekelde vark smaak heerlik!
1kg bees-lyfvet of brisketvet, in blokkies gesny.
2 kg cheddarkaas, in blokkies gesny.
I pak Crown National Cheese Griller Speserye.
Maal die basisvleis deur ‘n 4 mm sif.
Meng die res van die vleis en kaas.
Meng Praaksout en dan die res van die speserye.
Voeg dan die yswater by meng en maal deur ‘n 6mm sif.
Stop in Russian Long derms, vleg en kook vir 30 min teen 70 Grade C. Indien jy gepekelde vark gebruik kan jy dit selfs deur ‘n 8 mm sif maal.
GERT GROOTVUUR SE BABALASWORS:
7.5 kg koue wildsvleis as basisvleis
3.5 kg koue gepekelde 70:30 varkvleis, in blokkies gesny.
1 kg bees-lyfvet of brisketvet, ook in blokkies gesny.
1 kg cheddarkaas en 1kg bloukaas, of 2kg cheddar, ook in blokkies gesny,.
1 Pak Crown National Cheese Griller Speserye.
1 kg groen brandrissie.
1 takkie vars Tiemie.
Maal die basisvleis en rissies deur ‘n 4 mm sif.
Meng die res van die vleis en kaas en meng.
Meng Praaksout en dan die res van die speserye.
Voeg dan die yswater by meng en maal deur ‘n 6mm sif.
Stop in CAM 22 dun derms, vleg en kook vir 15 min teen 70 Grade C.
Gewoondelik vat ek 5kg van die Cheesegriller resep se vleis en ek voeg net 500g fyn gemaalde groen brandrissies by, meng goed en stop.
Verkieslik moet die worsies gerook word, of rook die vark nadat dit gepekel is.
Meer rissies kan bygevoeg word vir die groter babalas. .
TURN YOUR GRILL INTO A SMOKER:
Be sure to soak wood chips in water for 30 − 60 minutes before putting on the grill.
When using gas grills it’s best to put presoaked wood chips in a smoker box or wrap them in a piece of aluminum foil with a lot of holes in it. This keeps your grill from filling up with ash and clogging the jets. If you are using a charcoal grill or smoker then you can just put the wood directly on the coals (once they’ve heated up).
If you haven’t used wood before, start small. Use a 1/4 cup of presoaked chips on your grill and see what is does for you. One of the great things about barbecue is the wide variety of experi-mentation available to the backyard cook. Wood is a great tool so don’t be afraid to use it.
You can make a homemade smoker box by using a tin can. Poke some holes in the can, then open the lid not quite all the way and fill with wood chips that have been soaked in water for an hour.
Position the can on the coals before grilling. Wait a little bit until the wood starts smoking, and commence with grilling.
HOME CURED PROSCIUTTO THE ITALIAN WAY: [OR ALSO KNOWN AS PARMA HAM]
In the early days in Sonoma County every Italian house had a basement where a lot of action took place. Children played there. On rainy days the laundry could be hung to dry. In the summer the canning could be done where it was relatively cool (there was always a second stove in the basement.) Some people made wine there. The very well equipped homes also had cellars. Cellars were little storage areas where wines were laid down, apples and potatoes could be stored for later use and Prosciutto could be hung to cure.
We don't have basements or cellars in our homes anymore so if you wish to make prosciutto do it in the winter and hang it from a rafter in your garage. You won't get arrested if you hang it in your kitchen either if you have a place. It does need to hang someplace for six months with air around it. After that it will keep nicely in your freezer. Modern conveniences make the preparation of prosciutto a snap.
1 fresh leg of pork about 10 to 12 pounds (have the butcher remove the ball joint leaving the rest of the leg bone in)
several large heads of garlic
1/2 pound of peppercorns
3 pounds of salt
large plastic bag big enough to hold the pork and a pan
Grind garlic in food processor. You need enough garlic paste to spread generously over the whole leg of pork. Grind peppercorns in food processor. Dry leg of pork with paper towels. Spread a thick layer of garlic paste over pork leg on all exposed surfaces. Next pat the pepper thickly into pork leg over the garlic. Finally pat the salt the over the pepper. Be generous with all three applications especially the salt. You want the pork completely encased with the salt as thick as possible. Now you will have to put your leg of pork under refrigeration while the salt draws out the moisture for the curing process. Put the leg on a rack such as is used to cool baked goods and put the rack into a pan. Place the pan and pork into a plastic bag that you can close tightly and put the whole thing into the refrigerator so that the juices drip from the pork into the pan. Keep the pork on a slant propped against the refrigerator wall so that all the juices drain away. Check and drain pan if necessary. Keep the pork under refrigeration for about 32 days. Remove pork from plastic bag. Lay pork on a counter in a pan and cover and press with a very heavy weight for four or five days. Naturally every one who comes into your kitchen will ask what you are doing and will be very impressed. Don't worry about the pork spoiling as it has already been cured by the salt. It is now an Italian ham.
After five days, wash the meat very carefully in several rinses of cold water. Wrap in cheesecloth and hang to dry for about five days. Grind more garlic in the food processor. Grind more peppercorns and place in a separate dish. Cover all exposed surfaces of pork with garlic paste. Next add a layer of pepper. Wrap meat in cheese cloth and tie or sew it neatly so that it can be hung for about six or seven months (the longer it hangs the better it is.)
After hanging, unwrap your prosciutto and debone it. Remove the skin and as much of the fat as possible. It can now be cut into a couple of large chunks be stored wrapped airtight in plastic (double bag it with aluminum foil) in the freezer until you need it. Slice with a slicing machine or serrated knife using a sawing motion. Incidentally do not cut it so thin it tastes like cardboard as is the deplorable custom since the invention of the slicing machine. Prosciuto can be used as an appetizer, not only with figs as in our previous recipe, but with papaya, avacodo, asparagus,melon.and sandwiches. Bring it for picnics with some home made sour dough French bread. Use it to accent main dishes.
WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
SMELT EN GIET GLISERIEN SEEP
Om jou eie gliserien-seep te maak, kan jy twee paaie volg. Die maklikste manier natuurlik, is om kleur- en geurlose gliserien basis-seep te koop, dit te smelt, jou eie geurmiddels, kleure en kruie by te voeg en dit in gietvorms te gooi. Dis werklik so maklik soos dit, en nie so duur dat dit die beursie ‘n gat in sal brand nie.
As jy, soos ek, verkies om jou eie dinge van “scratch” te maak, kan jy natuurlik die volgende ook doen:
Maak eerste vir jou ‘n basis-seep. Jy kan dit uit bees- of varkvet alleen maak, of net plantaardige olies, of kombinasies daarvan, als met die koue roer-metode. ‘n Goeie dierevet basis-seep kan soos volg lyk:
• 2kg Mooi skoon beesvet (dripping of “tallow”)
• 655ml Skoon water
• 2kg Mooi skoon varkvet (lard)
• 643ml Skoon water
• 1kg Mooi skoon beesvet
• 1kg Mooi skoon varkvet
• 650ml Skoon water
• 1kg Mooi skoon beesvet
• 705ml Skoon water
• 500g Palmolie (soos Holsum)
• 698ml Skoon water
Julle kry die idee – maak ‘n lekker seep waarvan jy hou met die verseep-waardes wat ek op verdere blaaie onder die koue roer-metode verduidelik.
So, die seepmaak was suksesvol en twee dae later sit jy met so ± 2.5kg se rou seep. Jy hoef nie die seep die volle 3-4 weke te laat kuur nie, want jy gaan dit so paar kere opwarm en dit sal dus volkome verseep.
Nou goed. Voor die hersmeltery begin, het jy vir jou 125ml per 500g alkohol aangeskaf – ons resep hier is sowat 2.5kg, so jy het 625ml gekoop. Die alkohol moet so hoë proef as moontlik wees – hoër as 90% (rubbing of surgical alkohol) vir totaal deurskynende seep, maar jy kan ook hoë gehalte vodka gebruik, die seep sal net so bietjie minder deurskynend wees. Saam met die alkohol het jy 450g suiker gekry en net genoeg kookwater bygevoeg dat die suiker kon smelt. Jy het ook 325ml gliserien aangeskaf en hou dit byderhand. As jykan, smelt daardie seep op lae hitte op die stoof, netso of opgerasper. Met opgerasper moet jy onthou dat daar baie lug tussen die stukkies vasgevang mag word as borrels, so maak seker dat jy dit goed genoeg smelt om al die borrels te verwyder. Gooi nou die alkohol by en roer dit deeglik deur sonder om verdere borrels te veroorsaak. Nou gooi jy die opgelosde suiker ook by, gevolg deur die gliserien. Nou moet jy dit maar net kook op lae hitte totdat die seep “drade” trek met die lepel of ding waarmee jy roer. Dis nou reg om in ‘n vorm gegooi te word waaruit jy dit weer maklik kan kry. Los dit oornag om te stol en te verhelder.
Die volgende dag behoort ‘n byna-deurskynende mengsel gestolde gliserien-seep jou dag te sê! Jy kan dit nou opsny en in kleiner stukke hersmelt volgens resepte se mates en jou eie geure, kleure en goeters byvoeg.
Hieronder sal ek so paar resepte insit, maar omdat smelt-en-giet nie ‘n ruimtevaarder nodig het nie, is dit maklik om jou eie kombinasies uit te dink. Voorspoed!
WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
Labels: Van Toeka se dae
1,75 kg harde beesvet (uitgebraaide vet)
1 liter koue water
... 50 ml sitroenella olie (om die vet se reuk te verbloem)
Geel handskoene (om jou hande te beskerm)
Smelt die vet in ‘n stainless steel kastrol en hou eenkant totdat dit redelik afgekoel het. Jy moet jou vinger vir 10 sekondes daarin kan hou sonder om te brand. Gooi die vlokkies seepsoda in ‘n erde emmertjie en gooi dan die koue water daarop en roer paar kere met houtlepel, sit die deksel bo-op en laat staan op ‘n veilige plek. Laat staan totdat dit min of meer dieselfde hitte het as die vet (as jy ‘n kook termometer het is dit ‘n pluspunt). Gooi nou die seepsodawater by die vet (en sitroenella olie) en roer totdat dit soos versuikerde heuning begin lyk ( dit vat nogals ‘n rukkie, maar moenie moedeloos word nie) gooi uit in ‘n vierkantige plastiek bak wat uitgevoer is met ‘n linnelap (die lap kan net die bodem bedek en lank genoeg wees dat jy vatplek het wanneer jy die seep uitkeer). Die mengsel behoort warmer te word as gevolg van ‘n chemiese reaksie. Sit die bak met die mengsel bo-op in hout broodplank met ‘n stainless steel skinkbord bo-oor die bak en bedek met swartsak en met ‘n kombers. Maak die seep laatmiddag en laat dit staan tot die volgende oggend. Maak die kante van die seep los van die bak en trek nou die lap aan weerskante stadig totdat dit loskom van die boom, keer die seep uit en merk die stene uit en sny met skerp mes. Laat staan vir ‘n week of wat voordat jy daarvan gebruik.
Jy behoort 12 stene uit te sny van 8 x 7 cm en omtrent 3 cm dik.
WATERTAND RESEPTE VIR OUD EN JONK
BOERSEEP-EN NOG ANDER SEEP RESEPTE
1,75 kg harde beesvet of varkvet (uitgebraaide vet)250 g seepsoda1 liter koue water50 ml sitroenella olie (om die vet se reuk te verbloem)Geel handskoene (om jou hande te beskerm)Smelt die vet in ‘n stainless steel kastrol en hou eenkant totdat dit redelik afgekoel het. Jy moet jou vinger vir 10 sekondes daarin kan hou sonder om te brand. Gooi die vlokkies seepsoda in ‘n erde emmertjie en gooi dan die koue water daarop en roer paar kere met houtlepel, sit die deksel bo-op en laat staan op ‘n veilige plek. Laat staan totdat dit min of meer dieselfde hitte het as die vet (as jy ‘n kook termometer het is dit ‘n pluspunt). Gooi nou die seepsodawater by die vet (en sitroenella olie) en roer totdat dit soos versuikerde heuning begin lyk ( dit vat nogals ‘n rukkie, maar moenie moedeloos word nie) gooi uit in ‘n vierkantige plastiek bak wat uitgevoer is met ‘n linnelap (die lap kan net die bodem bedek en lank genoeg wees dat jy vatplek het wanneerjy die seep uitkeer). Die mengsel behoort warmer te word as gevolg van ‘n chemiese reaksie. Sit die bak met die mengsel bo-op in hout broodplank met ‘n stainless steel skinkbord bo-oor die bak en bedek met swartsak en met ‘n kombers. Maak die seep laatmiddag en laat dit staan tot die volgende oggend. Maak die kante van die seep los van die bak en trek nou die lap aan weerskante stadig totdat dit loskom van die boom, keer die seep uit en merk die stene uit en sny met skerp mes. Laat staan vir ‘n week of wat voordat jy daarvan gebruik.
Jy behoort 12 stene uit te sny van 8 x 7 cm en omtrent 3 cm dik.
Jy berei eerste die beesvet (tallow) voor. Tweedens voeg jy soda by die beesvet om basiese seep te maak. Derdens laat staan jy die basiese seep sodat dit die regte PH balans kan bereik en sodat dit kan verhard. Vierdens kan jy dan die basiese seep gebruik in resepte vir handgemaakte seep waarby kleursels, geursels, kruie en speserye gevoeg word.
Deel 1: Hoe om beesvet (tallow) te kook vir die maak van seep
Stap 1: Ek het 5kg se beesvet by n slagter gekoop teen R3 n kilogram. Ek het soda by Pick n Pay gekoop (by die skoonmaakmiddels rak)
Stap 2: Sny die beesvet stuk vir stuk met n skerp mes in blokkies. My man het my gehelp om die vetblokkies deur n vleismeul te druk. (jy kan die slagter vra om die vet vir jou te meul)
Stap 3: Jy kan die beesvet op jou stoof smelt of buite op n vuur. Ek het helfde van die beesvet in n groot gietyster kastrol gegooi en sowat 1,5 liter water en n handjievol sout daarby gevoeg.
Stap 4: Roer die beesvet en water oor n matige temperatuur. Druk groterige stukkies vet plat met jou houtlepel. Moenie jou pot oorlaai nie, as dit oorkook kan dit aan die brand slaan.
Die beesvet neem so 30-40 minute of langer om goed uit te kook.
Stap 5:Wanneer al die beesvet gemelt is en meeste van die water afgekook het gooi die vet deur n sif in n bak en laat die afkoel.
In die sif sal daar stukkies vleis oorbly. Gooi dit in n bakkie en laat afkoel en voer dit vir tuinvoels of n hond.
Die afgekoelde beesvet begin stol. Nou kan jy dit in jou yskas of vrieskas bere tot jy seep gaan maak. Herhaal die proses om die orige helfde van die beesvet te smelt.
Basiese Seepmaak Metode gemaak van beesvet en soda:
Die resep lewer genoeg basiese seep om 24 koekies seep te maak.
Geen aluminium moet gebruik word nie, want soda reageer negatief daarmee. Soda kan jou vel en oë beskadig, en jy moet nie spat of mors nie, ook nie kinders toelaat naby dit nie. Die soda en water word warm en is giftig, so werk versigtig.
Onthou voeg altyd die water by die soda en gebruik n pyrex houer of ysterpotjie.
Jy het n termometer nodig, (nie n aluminium een nie, jy kan dit by Boardman's koop by die koekgoed rakke)
Stap 6: Gooi 751 gram gestolde beesvet in n yster kastrol en smelt dit teen n matige temperatuur.
Stap 7: Weeg 99 gram soda en voeg 291 gram water daarby. Voeg die water versigtig by die soda.
Meng dit sodat al die soda vlokkies opgelos is en laat staan op n veilige plek.
Stap 8: Gebruik die termometer, die gesmelte vet moet tussen 40 en 45 celcius wees en die soda oplossing ook. Voeg nou die soda bietjie vir bietjie by die vet, terwyl jy roer.
Stap 9: Roer die mengsel aaneenhoudend tot dit verdik en soos kitspoeding lyk, die roer neem ongeveer 30 minute.
Hieronder is n foto van seep wat vir 25 minute geroer is en die tekstuur van kits poeding het, nou is die seep reg om in jou houer te gooi.
Stap 10: Gooi die seep in n plastiek houer en maak die houer toe en draai in n kombersie of koerantpapiere toe, sodat die seep stelselmatig kan afkoel op n stil en veilige plek.
Op hierdie stadium kon jy reeds die seep gegiet het in seepvorms, maar in hierdie voorbeeld gaan ons eers die basiese seep gebruik om handgemaakte seep te maak wat gegeur is en aanvullende bestandele by het. In deel 3 maak ek bv seepvorms gemaak van karringmelk met sandlewood olie daarin sodat dit lekker ruik.
Die koek basiese seep word eenkant gesit tot dit heeltemal gestol en afgekoel is, ek het my koek seep oornag laat staan (12 ure)
Stap 11: Wanneer die koek seep reg is, haal dit uit die houer en breek in stukke op en laat staan op n koekrakkie vir ten minste een week sodat die seep kan verhard en sodat die PH balans bereik kan word.
Ek het 6 koekies seep gemaak van karringmelk  met n sandlewood aroma.
Let wel: Vir die giet van tussen 6 en 9 koekies seep gebruik hierdie basiese resep: basiese gerasperde seep 340 gram water/vloeistof 255 gram
Jy kan koek kleursel gebruik om kleur aan seep te gee, en enige gegeurde olies.
Jy kan bv suurlemoen by die water gooi of rooswater, maar dit moet altesame 255 gram weeg.
Jy moet self eksperimenteer of soek resepte op webwerwe of in seep boeke.
Hieronder is n foto van plastiek seep vorms, gerasperde seep, botteltjie sandelwood en in die fles is die benzoin poeier, die karringmelk is nie op die foto nie.
Stap 12: Rasper van die basiese seep en weeg af 340 gram daarvan.
Stap 13: Smelt 340 gram van die basiese seep oor lou tot matige hitte.
Stap 14: Voeg 255 gram karringmelk daarby en roer tot die seep n gladde romerige tekstuur het.
Voeg daarby n paar druppels sandlewood olie, jy kan n hele paar druppels sandlewood olie ingooi, maar dit hoef beslis nie meer as n kwart teelepel te wees nie, dit hang van jou af.
Voeg daarby 2 teelepels benzoin poeier (jy kan jou apteker vra om dit vir jou te bestel as dit nie in voorraad is nie, dis nie baie duur nie)
Stap 15:Gooi die karringmelk seep in vorms en laat dit staan tot dit gestol het.
Stap 16: Haal die karringmelk seep uit die vorms en plaas op n droograkkie.
Die bruin merkies in die seep is omdat ek n ou gevlekte houtlepel gebruik het, moenie dieselfde fout maak nie, gebruik n skoon lepel.
Die gaatjie in die een koekie seep is n vormpie wat ek in die seep probeer druk het, om dit mooi te laat lyk, maar dit het nie mooi gelyk nie.
Stap 17: Die seep moet nou weer deur n verdrogings en verouderings proses gaan, sodat die PH balans korrek is, laat staan die koekies seep op n droograk vir so n week as dit warm, somer en droë weer is, indien dit winter is of klam of koue weer is, neem dit tot n maand om uit te droog.
Stap 18: Die Seep is reg om te gebruik, ek het n aartappel skiller gebruik om die agterste kant van die seep glad te kerf sodat dit mooi lyk.
Jy kan die seep mooi toedraai op enige manier waarvan jy hou, dit is baie lekker geskenke vir vriendinne, susters, ma's en dogters.
Karringmelk seep is vir sensitiewe velle en jy kan jou gesig ook daarmee was. Moedig mense vir wie jy die seep gee aan om dit te gebruik !(anders pak hulle dit dalk weg om te "hou" vir eendag.)
Al 18 stappe van die seepmaak proses se fotos is geneem van my eerste poging om seep te maak, ek het baie ander seepmaak webwerwe gelees om n algehele idee te kry van die proses.
Dit was n baie lekker proses, my man het gehelp met die vet kook en het van die foto's ook geneem.
Ek gaan nog baie seep maak en sal seker met elke keer wat ek dit doen, meer ervare raak en mooier koekies seep maak !
(Indien jy n vraag het, kan jy my e-pos by i@heksie.com vriendelike groete Cindy Gertenbach)
1 gerasperde koekie sunlight seep opgelos in 1 l kookwater. Ek smelt hom sommer dan weer in mikro en klits tot al die stukkies weg is. (Het hierdie keer die nuwe pienk, tropical sunlight gevat, sommer lekker geur en dan het jy pienk produk.1koppie wassoda (washing soda) opgelos in 1L kookwater. Hy bruis baie! Gooi nou die 2 mengsels in n groot 10L emmer en klits goed saam. Terwyl jy klits tap 8L warm water by. Die twee mengsels maak chemiese reaksie en moet n jellieagtige tekstuur maak. Drup nou paar van jou gunsteling olie by bv laventel olie. Laat afkoel en klits nou en dan deur. Gebruik 1 koppie op normale bondel.Is hipo allergies en kan op baba klere gebruik word!
250g boraks, 150gwassoda, 140g Oxyclean (jy kan dit uitlaat, maar ek het 'n morsige kind en man), 1 koekie sunlight seep (groen, pienk of wit), 180g koeksoda, Rasper seep fyn, meng met res van bestanddele en hou in emmer of bottel wat dig sluit.Gebruik 1-2 eetlepels per bondel wasgoed.
Jy het slegs 2 eetl poeier nodig per swaar vrag (7-8kg) wasgoed! Die koeksoda maak die witgoed witter, gekleurde goed helderder. Verwyder ook alle reuke. Die Boraks maak wit goed witter, verhoog die pH van die water wat die werking van die seeppoeier verbeter.
400g waspoeier (seep poeier), 500 ml kookwater
750 ml vloeibare skottelgoedseep (SunlightLiquid), 250 ml brandspiritus, 250 ml suurlemoensap,
5 liter koue water.
Voeg die waspoeier by kookwater en roer dit tot 'n pasta. Laat afkoel. Los die skottelgoedseep, brandspiritus en suurlemoensap in die koue water op. Voeg die waspoeierpasta by en roer tot dit goed gemeng is. Bottel die opwasmiddel en verseël dit. (Ongeveer 6 liter)
4) SEEP (OORSKIET STUKKIES)
Maak genoeg stukkies bymekaar om ‘n ou koffieblik (750g) te vul,  meng met 1lt kookwater, en smelt oorlae hitte en roer tot heeltemal gesmelt. (Nie noodsaaklik dat dit heeltemal smelt nie, solank die stukkies net aanmekaar kleef) Voeg by ‘n klein botteltjie gliserien en 2 eetl olyfolie. Gooi uit in langwerpige bak en laat in son hard word. Wees net versigtig om nie die rookwalms van die smeltende seep in te asem. (Jy kan ook ‘n ou kastrol gebruik wat jy nie meer gebruik nie)
5) HANDGEMAAKTE BAD SEEP (Dié metode maak gebruik van tradisionele seepkook-tegnieke en kan tot vier weke duur om uit te droog.)
• 350 g soliede klapperolie
• 250 g soliede palmolie
• 28 g kakaobotter
• 350 g groenteolie
• 50 g nagblomolie
• 151 g seepsoda
• 367 g mineraalwater
• 15 ml vlugtige olie
• gedroogde bestanddele van jou keuse, bv. roosblare (opsioneel)
1) Verf twee plastiekhouers (om en by so groot soos ’n broodpan) met ’n bietjie kookolie. Voer dit met waspapier uit en vryf dit glad.
2) Weeg eers die klapperolie, palm- olie en kakaobotter af en sit dit in ’n swaarboompot. Voeg dan die groente- en nagblomolie by.
3) Verhit oor ’n lae hitte en roer met ’n metaal- of plastieklepel tot alles gesmelt het en goed gemeng is. Haal van die plaat af.
4) Sorg vir goeie ventilasie, trek ’n voorskoot en handskoene aan en sit ’n veiligheidsbril op. Weeg die seepsoda in ’n aparte glasbak af. Meet die water in ’n vuurvaste glashouer af en voeg die seepsoda versigtig by. Moenie die dampe inasem nie en oppas dat jy jou nie brand nie, aangesien die mengsel hitte vrystel.
5) Gebruik twee termometers om die temperatuur van die olie- mengsel en die loog afsonderlik te meet. Sodra albei 49 °C is, kan die loog versigtig by die oliemengsel gevoeg word.
6) Roer heeltyd met ’n ballonklitser tot dit begin verdik. Dit is gereed wanneer jy ’n lepel van die mengsel skep en dit ’n duidelike spoor los wanneer dit in die pot drup. Dié stap kan van 10 minute tot ’n uur duur.
7) Voeg die vlugtige olie en enige ander bestanddele soos die kleursel en roosblare by.
8) Gooi die mengsel in die houers, bedek dit met ’n stuk karton en laat dit vir 24 uur op ’n warm, droë plek staan om te stol.
9) Sodra dit gestol het, kan jy die seep uitkeer en versigtig met ’n skerp mes in skywe sny. Jy kan ook ’n koekiedrukker gebruik om vorms uit te sny. Pak die seepkoekies op ’n gevoerde bakplaat en laat dit vir vier weke staan om heeltemal uit te droog. Draai dit af en toe om.
Hierdie is presies dieselfde resep as vir bruisballe, maar dis heelwat vinniger om te maak en jy besluit self hoeveel jy by jou badwater wil voeg. Verpak dit in ’n lugdigte houer saam met ’n mooihout-skeplepeltjie.
• 500 g koeksoda
• 250 g sitroensuur
• 250 g mielieblom
• 5 ml vlugtige olie
• 1-2 druppels koskleursel (opsioneel)
• Berghasel (witch hazel)
1) Gooi die droë bestanddele in ’n groot mengbak en meng dit goed deur met jouhande. As jy gedroogde blomme wil byvoeg, kan jy dit nou doen.
2) Voeg die vlugtige olie en kleursel (as jy dit gebruik) by en vryf dit metjou vingerpunte by die droë bestanddele in.
3) Gooi die berghasel oor in ’n spuitbottel en spuit ’n paar keer oor diemengsel. Moenie te veel spuit nie, anders gaan dit begin bruis. Meng dit goeddeur met jou vingerpunte – dit moet die tekstuur van klam sand hê.
4) Hou aan spuit en invryf tot jy korrels kry wat omtrent so groot soos10c-muntstukke is.
5) Gooi die korrels op ’n bakplaat wat met waspapier gevoer is en laat dit indie oond op sy laagste stelling uitdroog. Ná omtrent 20 minute sal dit kliphard wees en gereed vir verpakking
Powered by Create your own unique website with customizable templates. Get Started