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そして、甘さの感覚が身に付いたとこで、カッピングです。今回は甘さとクリーンさの違う4種のコーヒーを用意しました。改めて良いコーヒーは甘さとクリーンさが高い事、そして甘さにも種類がある事を再確認できました。
続いて、カッピングしたのと同じコーヒーを再度用意し、今回は10gのコーヒーの内1gだけ、クリーンさはあまり高くないがある程度の甘さのあるナチュラルプロセスのコーヒーを混ぜました。同系統のコーヒーには合いますが、元々クリーンなコーヒーの質は下がり、元々クリーンさの高くないコーヒーには味に奥行きを与えてくれました。ウォッシュドの異系統のコーヒーにはマッチせずに相乗効果も無く、バラバラな味わいになりました。甘さにフォーカスして、ブレンドの難しさと面白さを実験したわけです。
ここで一旦セミナーは終了しました。4時間程の勉強会でしたので、後はリラックス。ということで和菓子、洋菓子を召し上がって頂き、質疑応答と雑談タイムです。