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チーズのコクとトマトの酸味、洋梨の甘みと香りが絶妙なバランスの一品です。
※グラニテはシャーベット状の氷菓。シャーベットよりも甘味が少なく、さっぱりした口当たりに仕上げています。
今季の提供は終了いたしました
ポレンタとスクランブルエッグ
ポレンタというコーンミールを粥状に煮たイタリア北部の伝統的な料理です。マーマノンマーマでは、スクランブルエッグとプロボローネチーズと合わせました。素朴な田舎料理ですが、絶品です!
今季の提供は終了いたしました
きのこのソースと黄身醤油の
濃厚なきのこのバターソースにイタリアの魚醤コラトゥーラに漬け込んだ黄身醤油を合わせました。 濃厚なきのこの旨味と黄身醤油のコクをお楽しみ下さい。
今季の提供は終了いたしました
秋刀魚の燻製のタリオリーニ
脂の乗った秋刀魚を燻製にして、秋らしいパスタに仕上げました。
タリオリーニ(Tagliolini)とは
タリオリーニとは小麦粉と卵、塩、オリーブオイルなどでつくられる、幅1~3ミリほどの細い平打ちパスタです。 今回の秋メニューには、マーマノンマーマの自家製生パスタを合わせています。
水は使わずに卵の水分だけで練り上げているため、ソースにも負けないしっかりとした麺の香りを感じられます。
またデュラムセモリナ粉ではなく、モチモチ感がでるイタリア産小麦を使用しています。さらに熟成・乾燥時間を調整することで、プチっと切れるような「モチプチ」感を表現しています。ぜひご賞味ください。
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