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【後編】イタリア人が教える、「カルボナーラ」の正しい作り方 | Docca (どっか) | 今すぐ、どっかへ
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■ グアンチャーレ …… 250グラム
■ ペコリーノチーズ(ヒツジのチーズ) …… 200グラム
■ オリーブオイル …… 適量
1. なべに沸騰させたお湯にパスタを入れ、弱火で混ぜながらゆでる
2. パスタをゆでている間に、フライパンでオリーブオイルを温め、細かく切った玉ねぎ入れて炒める
3. 玉ねぎが薄い茶色になったら、サイコロ状に小さく切ったグアンチャーレを加え、玉ねぎとグアンチャーレがいい感じの金色になるまで、弱火でゆっくり炒める
4. ボウルに卵を割り入れる(2人分だと4個で、そのうち1個だけ全卵を入れ、残りの3個は卵黄だけ入れる。4人分だと卵6個で、2個は全卵、残りの4個は卵黄だけ。というパータンです。)
5. ボウルに割り入れた卵を混ぜたら、すりおろしたペコリーノチーズを加える
6. (3)の玉ねぎとグアンチャーレを、(5)のボールに加えて混ぜる
7. パスタがゆで上がったらゆで汁を捨て、(6)のボウルに加えて全体が絡まるように混ぜる
8. 「Buon appetito! (召し上がれ!)」
イタリア人的に「ぜったい許せないこと」と「許せること」
日本の方に伝えたいのは、「ぜったいに生クリームを使わないでほしい!!」ということです。
美味しいのも分かるけど、イタリアのカルボナーラにはぜったい入れません。
生クリームをたっぷり使った日本風のカルボナーラ。子どもには食べやすいかも……。
グアンチャーレは日本で手に入れるのが難しいため、代わりにイタリアンブランドのパンチェッタ(生ベーコン)を使っても美味しくできると思います◎
ただし、できればアメリカンベーコンは使わないでほしいです。(正直、アメリカ軍のおかげという仮説を信じたくないから……。笑)
パンチェッタ(Pancetta)。豚バラ肉の塊に荒塩をすり込み、1カ月以上熟成・乾燥させて作る。くん製にした「パンチェッタ・アッフミカータ(Pancetta affumicata)」もある。
使うパスタについては、スパゲッティかマカロニがなければ、「フジッリ」でもいいです。といってもやっぱりオススメはスパゲッティですけど。
パスタの代表、スパゲッティ(spaghetti)。見た目のとおり、「ひも」を意味するイタリア語「spago(スパーゴ)」に由来している。
日本でもおなじみのマカロニ(macaroni)。イタリア語のマカロニは、主に穴のあいた棒状のものを指し、ゆでる際に適当な長さに折って用いるのが一般的。
フジッリ (Fusilli) 。小さく厚いらせん状のパスタで、ソースが絡みやすい。
チーズはペコリーノチーズがいちばんですが、日本で買うと高いので、パルミジャーノ(パルメザン)チーズでも大丈夫◎
けれど、もしペコリーノをまだ食べたことがないなら、本物のイタリア産ペコリーノが手に入るなら、高くてもぜひ食べてみてください。人生が変わります!
ちなみに、ペコリーノチーズには何百種類もありますが、もしあれば、トスカーナのペコリーノがいいです。
僕がトスカーナ出身だなんて関係ないですよ! トスカーナのものは最高です。信じてください。
トスカーナの都市ピエンツァのペコリーノチーズ。イタリア語で「ヒツジ」を意味する「pecola(ペコラ)」に由来している。
トスカーナ産のペコリーノは、特に「ペコリーノ・トスカーノ」と呼ばれ、人気が高い。
イタリア北部の都市パルマで生まれたことに由来する、「パルミジャーノ・レッジャーノ」。「イタリアチーズの王様」とも呼ばれるほか、このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、イタリアでは「台所のハズバンド(夫)」と呼ばれている。
最後にもういちど、いちばん大事なこと。
「生クリームを使わないでください!!」 以上!
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【前編】イタリア人が教える、「カルボナーラ」の正しい作り方
http://do-cca.com/2018/08/14/carbonara-recipe-01/
突然ですが、日本の食べ物はとってもおいしいです!そして、イタリア人の僕からしても、日本で食べるイタリアンは本格的な味ばかり! ファミレスチェーンだって大好きです◎ただ、ひとつだけ気になっているのが、「カルボナーラ」。イタリア人もみんな大好きなメニュ...
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