ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja en ja ja ja ja ja ja ja ja ja nl ja ja ja ja ja ja ja ja en ja ja ja en ja ja ja en ja en ja ja ja ja en ja ja ja ja en ja ja ja ja ja ja en ja ja ja ja ja en en ja ja ja ja ja ja en ja ja ja ja ja en ja ja ja nl ja ja ja ja zh ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja en ja en ja en ja en ja en ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja zh ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja en ja ja en ja sv ja ja ja ja ja ja ja zh ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja en ja ja en ja ja
―峯田:宮城の会社が加盟してくるまでは、東北ではうちだけでした。山形はつや姫に代表されるように米どころで、水が上質なこともあり、おいしい餅ができる条件が揃っています。原料のお米も、出羽のもちを品種改良したひめのもちという品種を主に使用しています。新潟の会社は別の品種ですから、他の餅にはあまりない山形ならではの原材料を使ったお餅と言えるかもしれません。お米自体、美味しいものを選ぶのはもちろん、杵と臼を使ってつきあげる製法で、こだわりの味を追求しています。
―原田:日本の伝統的な食文化「餅」を守り続けるために行っていることはありますか?
―峯田:鏡餅などは、万両充填(目いっぱいお餅が入っている状態)が扱いにくいということで、中に切り餅を入れてあったり、のしなどの飾りが最初からされていて箱から出すだけで飾れるなど、手間をかけさせない工夫をしたものが売り出されています。橙を飾るかわりにキャラクターを使用しているメーカーもありますね。また、餅は腹持ちが良くスポーツ、特にマラソンに最適ということで、全餅工と一緒に、佐渡トライアスロンや名古屋の少年大会などのスポーツイベントで餅のPR活動を行っています。当社独自では、ヤマザワさんなどの新規店舗オープン時の餅のふるまいや東京の山形プラザでの出展などになります。
――原田:今後、企業として目指すことは何ですか?
―峯田:よく社内で若い人と雑談するんですよ。新しい商品のヒントがたくさん出てきて、若手スタッフ4名と開発チームを作っています。その中から生まれたのが、ハートの形をしたお餅です。白とピンクの2色あり、ブライダルのシーンで喜ばれています。社員には「小粒でもキラリと光る会社にしていこうよ」とよく話します。大手の真似事ではなく、オンリーワンを目指していきたいですね。
食の安全と美味しさを両立させた3階建ての工場で、新鮮でコシがあるお餅を製造
城北麺工(株)の主力商品「餅はやまがた生きり餅」が生産されている第二クリーンルーム工場を常務取締役の佐藤誠さんに案内していただきました。
―佐藤:この工場では、生きり餅という種類の商品を作っています。これは、もちをついて平らにのばし、四角にカットしたあと、1個ずつ個包装し、餅のおいしさをそのままにシングルパックした商品です。厳選したお米をもみ殻のまま購入し、自社で精米します。精米のときに、厳しい基準を設けて、欠けや割れの無い良質なお米に選別します。
―原田:欠けているのもダメなのですか?味は変わらないような気がしますが。
―佐藤:私も最初はそう思ったのですが、欠けていると水に浸したときに、吸水量が変わってきて、仕上がりに違いがでるそうなんです。精米したお米をエアーシューターで洗米するところに運ぶのですが、これもお米をシューターの側面にぶつけて傷つけないように、吸い上げる方式ものを採用しています。
洗ったお米を浸漬(水にひたす)・水切りし、蒸かして、もちつきの工程へ。昔ながらの方法を守り、杵と臼でつきあげるのが最大の特徴です。この方法だと、コシのあるお餅になります。つきあがったお餅をのして冷却し、適当な大きさにカットし一つずつパック、包装して完成となります。
―原田:工場というと、広大な敷地に大きな長方形の四角い建物というイメージなのですが、こちらは3階建てなんですね。
―佐藤:他の場所に移転しようかという話もあったのですが、ここの地下水は蔵王山系の伏流水でとても良質。そこで移転はせずに、平屋にして製造する仕組みを3階建てに設計してもらいました。生産効率や生産量のアップはもちろんですが、最近は食の安全・安心も非常に求められています。そこで、工場内は病院の手術室より高いレベルのクリーンな環境に保っています。さらに包装するときに、金属探知機を通し異物が紛れていないか検品し、UV殺菌して、安全・安心な品質へ。あとは、人です。ここで働く社員の安全衛生に対する意識が重要になります。
―原田:(工場内見学時に)音楽が流れていますね。この音楽は?
―佐藤:これは、社員に手を洗浄してもらう合図です。一定間隔で流して、定期的な手の洗浄を促しています。この音楽を流すというのは一例ですけれども、衛生管理や製造手順に関してはきまりを作って、守ってもらうための教育の機会を設けています。
それから、当社の餅は、精米してから36時間以内に杵と臼でつきあげるため、新鮮でコシがあるのが特徴です。お米も野菜ですから、精米してしまうと、鮮度が落ちるため、生産する量でどのぐらい精米するか変わってきます。よりよい品質・美味しさのためには、生産管理も大切な要素。朝ミーティングをして、午前中の進行具合を見て、午後の作業前にミーティングを行います。
「お客様の美味しい」を一番に考えた商品づくり
入社3年目の槇かれんさんに、会社のこと、聞いてみました。
―槇:私は、クリーンルーム内でトッポギやトックという商品の包装作業をしています。自分より年上でここでの経験も長いパートの方に社員として指示しなくてはならず、大変なときもありますが、包装した商品がお店に並んでいると嬉しくなります。忙しくなったときに、納期が間に合わないかもと、慌てて作業するとミスが多くなります。そんなとき、先輩から相談に乗ってもらい、アドバイスをしてもらいました。社長もよく声を掛けてくれます。
社長は、技術職をしていた経験から、「安かろう、儲かろう」ではなく、「味がおいしい」ことを追求してきましたし、こだわりもあります。新入社員は、もち米の農家さんのところで、田植えと稲刈り体験をするんですよ。
私達のお客様というと、小売店のバイヤーさんなどが多いのですが、目利きの人からは、当社の商品を「おいしいから」といって、たくさん仕入れていただいています。
餅を食べ比べすることは中々ないのですが、うちの餅は原材料や製法、鮮度にこだわっているから、美味しいんです!わかる方にはわかっていただけているんだなと嬉しくなりました。麺類に関しても味がいいからと引き合いがあり、地元の飲食店さんにも卸させていただいています。
お米一粒一粒のことに気を配り、より美味しさと安全安心を求める施設に、社長のモノづくりへの愛情を感じました。また、お話をしていて、伝統文化である餅を作っていることへの誇りと、大切に伝えていきたいという熱意も伝わってきました。
杵つき餅の袋にある原材料の表記は水稲もち米のみ。
もち米と水だけでできたシンプルなものほど、ごまかしも効かなくて、真摯なモノづくりが試されるものかもしれません。
東北を代表する品質の良い餅を作る会社が、ここ山形にあることに、私たちも嬉しくなりました。
昭和35年生まれ。3年の乾麺工場経験のち、餅工場に配属。以降27年間餅製造畑を歩む。平成21年、取締役餅工場長から同社7代目となる代表取締役に就任。気さくな人柄で、若手社員との距離も近く、雑談からヒット商品が生まれた例あり。技術畑出身の為、即決のトップ商談が可能、また、愛車を駆使し仙台、新潟、東京を飛び回るフットワークの良さが、取引先から評価されている。
ヤマガタ未来ラボ LINEの友だち登録でおすすめコラム・求人情報をお届け!
ヤマガタ未来ラボ編集部
第8回ヤマガタユアターンサミットを開催しました【イベントレポート】(2018.12.1)
山形の冬・雪・雨でも大丈夫♡な子供の遊び場3選〜山形・村山地方編〜
山形駅前・七日町近辺、繁華街のスナックで女子会してみたけど、スナックで女子会ってアリ!
楽しくなければ続かない!ボトムアップの介護施設運営へ 株式会社三友医療【山形の攻めの会社】
シェアハウスを運営する「パラレルキャリア」から見えた社会課題の解決にクラシタス(株)で新規事業として挑戦【山形攻めの会社】
山形の「攻めの会社」教えます vol.4 【大学生向け】教育熱心な金属プレス加工会社 田島製作所
10/6 SDGs 番組プロデューサーが伝えたい、SDGs に取り組む持続可能な企業 ~SDGs 視点での企業選び~
【山形市|生産管理|山形拠点のグローバル機械メーカー】
【医薬品原薬製造/米沢市/ 浜理PFST株式会社】
275万円〜425万円
【山形市|管理会計担当者(管理職候補)|株式会社トプコン山形】
440万円~570万円
一度は行ってみたい!山形おすすめの絶景・パワースポット10選...
【庄内のおすすめカフェ】『Float Shonai』女性編集...
日本一ラーメン大好き山形県。だけど山形ラーメンって?...
接待・会食・結納・縁談・両家顔合わせ・還暦祝い・七五三・お食...
米沢に行ったら立ち寄りたい! オシャレ&おいしいお...
山形の転職・UIターン相談
有料キャリアカウンセリングサービス
県外で山形と関わる求人
ナリワイ・2枚目の名刺
転職・就職・キャリアコラム
副業・兼業・体験・インターン・プロボノ
県外の山形に出会えるお店
ヤマガタ未来ラボ×自分MTG
「仕事がない」は時代遅れ?
山形でプログラマー・ITとして働きたいから転職してリモートワ...
県外の山形に出会えるお店
shisui deux~みんなで山形感を作りだしていくイタリ...
三軒茶屋「オドモ」~山形を感じ、犬とも触れ合える秘密基地Ba...
SNSでフォローして山形のいま情報を受け取ろう
SE WEBエンジニア いちかっこ いちまる かみのやま温泉 アロマ イクメン コワーキング シェアハウス シベーアルアリーナ シベール シベールファクトリーパーク スイカ テレワーク トークライブ バイヤー フルーツ ブライダル マイプロ ライフワークバランス ワンオペ育児 ヴィンテージ 三洋 丸十大屋 井上ひさし 交流 人材紹介 会社 働きやすさ 創業支援 古着 味マルジュウ 在宅勤務 尾花沢 山形弁 山形銀行 東京 米沢 経営者 老舗 育児 訛り 遅筆堂文庫 雑貨 飲み会