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私は当たり前だと思っていたのですが、他県から来た友人は「山形のそば屋さんってどこ行ってもラーメンがメニューにあるのな」って驚かれました。どうやら他県では、そば屋さんにはそばしか無いのが普通であり、あってもうどんとかきしめんというのです。私なんて、中華そばしか食べた事のないそば屋さんがたくさんあるというのに。
人が来ると店屋物をとってごちそうしたり、あるいは仕事中会社に出前を頼んだりする時も多々あると思うのですが、そういう時ってそば屋さんとか近くの食堂に注文すると思うんです。
山形の場合、そういったそば屋さんや近くの食堂のメニューに必ずあるのが「中華そば」(写真は寒河江市 佐平治食堂の中華そば)です。
だから山形県人はおもてなしに中華そば、仕事の合間に中華そば、おじいちゃんやおばあちゃんちに遊びに行って中華そばと、非常に多く「中華そば」を食べております。
醤油ベースのスープに細〜中太麺、具はチャーシューにメンマ、なると、ネギという、特徴はどこと聞かれるとちょっと他との違いを明確にするのが難しいこの昔ながらの中華そばこそが、山形ラーメンと言えるのではと思います。
山形のご当地ラーメンとして有名な米沢ラーメンや酒田ラーメンを出す有名なお店はやっぱりおそば屋さんという場合も多く、やっぱりこの「中華そば」スタイルです。
もちろんながら現在の山形にはたくさんのラーメン専門店があります。また全国的に流行している味の濃い、旨みの濃いラーメンのお店やメニューもたくさんあり、それらも人気です。
しかしながら山形らしいラーメン、県外に出ている方が帰省した時に食べたくなるのは、「らしい」と言う表現が難しいけれども、この「中華そば」なのではないでしょうか?
ラーメンはお店によって千差万別、食べる人によって好みは十人十色。
私が以前タウン情報誌で働いていた時「美味しいお店を教えて」とよく聞かれました。その中で最も難しい質問が「一番美味しいラーメンを教えて」です。
例えば美味しい天ぷらと言えば、ネタの新鮮さと揚げる時のタイミングとか、ポイントはいくつかに限られており、私にとっても聞いてくれた人にとっても、だいたい同じような価値基準になると思うんです。
しかしながらラーメンに関して言うと、お店によって千差万別、食べる人によって好みは十人十色。これほど人にお勧めするのが難しいメニューはありません。
なぜ人によってそんなに評価が分かれるのか?好みが違うのか?
私は「小さい頃から食べ慣れた味が、その人にとって美味しいラーメンと感じる」ためではないかと思っています。小さい頃から親が連れて行ってくれたお店、おじいちゃんおばあちゃんのうちに遊びに行くと必ず出前を取ってくれたお店。それがその人の好みとして出来上がっていくのではないかと。
私が小さい頃、おじいちゃんおばあちゃんのうちに遊びに行くと必ず出前を取ってくれたのが、寒河江市の皿谷食堂の中華そば(写真)でした。また両親と食べに行くのもこのお店でした。そんな訳で私のラーメンの基準として真ん中にあるのがこの一杯です。
皆さんはふっとした時に食べたくなるのはどこの1杯ですか?
帰省したら食べたくなるのはどこの1杯ですか?
それがたぶん山形ラーメンなんだと思います。
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