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肉料理には「赤」、魚料理には「白」など、基本の選び方はありますが、こだわる必要はなく好きな銘柄を注文してかまいません。
迷う場合は、サービス係に聞くかソムリエがいる店なら、ソムリエに自分の好みなどを伝え選んでもらいます。
テイスティングでは、注文通りの銘柄か、ワインが劣化していないかを確認します。形式的な面もあるので、特別問題が無ければ「美味しいです」や、アイコンタクトでOKを伝え終わります。好みに合わないからと、取り替えることは失礼となります。
ワインを注ぐときは、グラスは置いたままにします。
自分たちでは注がず、基本的にはサービス係が注ぎます。
乾杯では、グラス同士をぶつけてはいけません。
ワインは温度に敏感なため、グラスは脚の部分のみを持ちます。
注文が終わり食前酒が来るまでの間
パーティーなどの場合は、乾杯の後
広げたナプキンを二つ折りにし、折り目が手前になるように膝の上に置きます。
口や指を拭くときは、二つ折りの内側の面を使い、拭き取った汚れが見えないようにします。
軽くたたみ椅子の上に置くか、背もたれに掛けます。
ナプキンがあるのに、自前のハンカチやティッシュを使うことは「ナプキンが汚れていて使えません」というサインとなり、失礼にあたります。万一汚れていた場合は、サービス係を呼びましょう。
食後は、軽くたたみテーブルに乗せます。この時、あまり丁寧にたたむと「おいしくなかった」というサインとなってしまうので注意しましょう。
落とした場合は、サービス係に拾ってもらいます。
食事中の楽しいおしゃべりもマナーの1つですが、盛り上がりすぎて、ナイフやフォークを振り回したりしてはいけません。
ワインを注いだり、料理を取り分けたり、何か落としてしまった場合などは、サービス係を呼びましょう。セルフサービスはしてはいけません。
テーブル毎にサービス係は決まっているので、同じ人を呼びましょう。サービス係もこちらの様子を伺っているので、手を上げたりアイコンタクトで呼ぶことが出来ます。
喫煙席に座っていても、食事中の喫煙は控えて下さい。食後のコーヒーの時まで我慢しましょう。
食後は、デザートとコーヒーなどでゆっくり楽しみましょう。もう少しゆっくりしたい場合は、食後酒を注文します。
食後のおしゃべりの間に、お会計も済まるとスマートです。サービス係を呼びテーブルで支払いできます。
タクシーを呼ぶ場合も、席を立つ直前ではなく、事前にお願いしておきましょう。
ナイフとフォークの使い方
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