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「肉を食べる人は長生きする」と太鼓判を押す専門家がいます。事実、「肉が好きでよく食べる」という長寿の方は珍しくありません。
一般に、動物の肉に含まれるタンパク質は人間の体と組成が似ているため、分解・吸収がしやすいと言われています。 そのため、栄養吸収率が低下している高齢者でも、肉を食べればタンパク質を効率的に摂取できるのです。
タンパク質はアミノ酸に分解された後、体内に吸収されます。そして、体に必要なタンパク質に再合成されます。
大豆や魚にもタンパク質は豊富に含まれています。しかし、牛や豚の方が生物学的にヒトに近いため、これら哺乳類のタンパク質の形は、ヒトの体を構成するタンパク質の形とよく似ているのです。つまり、タンパク質を構成するアミノ酸の組成が似ているために、肉に含まれるタンパク質が、ヒトの体の中で最も効率的にタンパク質に再合成されると考えられているのです。
また、肉が足りなくなると、筋肉や免疫機能の低下、アミノ酸不足が引き起こす神経性症状などが起こり、老化に拍車がかかり筋肉が維持できなくなります。そういう点でも、タンパク質を効率よく摂れる焼肉がおすすめなのです。
高齢者におすすめの焼肉の部位とは?
高齢者は食事の量が減ることで十分な栄養を摂取することができなくなり、免疫力の低下等を引き起こし、さまざまな病気に掛かり易くなります。
その点、少しの量でもタンパク質や鉄分等、健康維持に欠かせない栄養素を摂り易い焼肉はおすすめです。実は健康で長寿の人の多くは、若者にも負けないぐらい肉をよく食べているのです。
高齢者におすすめの焼肉の部位としては、脂身の少ない赤身やもも肉があります。脂が少ないと旨味が余り感じられませんが、柔らかい肉質なので高齢者でも無理なく食べることができます。
一方、カルビ等のバラ肉やリブロース等は、脂身も多く焼肉としての人気も高い部位です。脂身が多い分柔らかさも持ち合わせているので、食べやすい大きさにカットすることで、高齢者にも安心して食べられる部位と言えます。
脂身が多いため食べる量は少な目になりますが、高齢者の健康を維持するにために少量でも十分な栄養素を摂取することができます。
長生きするためには焼肉がおすすめの理由について
歳をとるにつれ胃もたれしやすくなります。また、顎の筋力が落ちることや、自分の歯が少なくなること等の理由で、噛む力も落ちてきます。しかし、生きていく限り食事から栄養素を取り入れなければなりません。
その栄養素の一つのタンパク質の摂取には、高齢の方でも肉から摂るのが好ましいと考えられています。その理由の一つが、肉のタンパク質はヒトの体を作るタンパク質と形が似ており、アミノ酸からの再合成が効率よく行われるからです。特に焼肉は効率よくタンパク質が摂れるのでおすすめです。高齢の方なら脂身の多い部位は少なめに、そして赤身の多い部位を多めに摂るようにしましょう。
焼肉は育ち盛りのお子さんから、おじいちゃん・おばあちゃんまで楽しめる年齢の壁を越えた料理です。
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