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会津カラフルなミニトマトをふんだんに使った季節限定ピザ! | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール
1個 281円 (税込み)
栄養成分 1個あたり (推定値)
エネルギー 257kcal
たんぱく質 11.7g
カルシウム 130mg
◎季節限定パンなので塩分控えめにせず、しっかりと塩分補給もかねて作りました。
北海道小麦2種類100%に会津産コシヒカリ(ご飯)と米粉(コシヒカリ)入り、ミネラルを含む『本和香糖』とオリーブオイルを主な原料。 前日仕込み仕込み低温長時間発酵(一晩熟成)にこだわっております。
会津野菜100%使用 青梅味噌漬けをベースにトマト、会津伝統野菜・慶徳玉ねぎ、赤カボチャ、炒り大豆をたっぷりちらしてオリーブオイルを全体的回しかけて十勝モッツァレラチーズ、をトッピングして焼き上げます。
アレルギー:小麦、乳製品、大豆
あいづロジカルファーム さんが作る農薬・化学肥料使わずに作る
会津伝統野菜・慶徳玉ねぎ  一部を除く会津若松市内ヨークベニマルさんでお求めできます。
今回仕入れたのは会津若松市神指町の生産者・大久保農園さんが作るカラフルなミニトマトをふんだんに使いました。
会津青梅を一晩たっぷりの水につけて梅の軸を取り除き包丁で切れ目を入れてジップロック煮詰め冷凍庫に丸一日、凍らせます。
凍らせることにより梅の繊維を壊しより、染み込みやすくするためです。
凍らせた会津青梅を大きめの容器に 今回は梅1kgに対してaok麴菌みそを400g、ミネラルを含む『本和香糖』(砂糖)90g敷き詰めて約1週間漬け込んでいきます。
通常ですと梅1kg対 みそ 1kg対 はちみつ または お好みのお砂糖 1kg を漬け込みます。
約1週間後、種を取り除き細かく切り分けaok麴菌みそを200g追加しました。 梅の水分が出るため追加しました。
ミネラルを含む『本和香糖』(砂糖)+44g追加、
松本はちみつ家さん、アカシアはちみつ100gの順に敷き詰めて約1週間ゆっくりと漬け込んでいきます。
出来上がりに今回は酸味が物足りなかったので満田屋さんでお求めできる、黒梅酢を加えました。
●種を取り除いたものは夏場に最適! 塩分補給に味噌漬け梅の種。フードロス削減。種に果肉がかなり残ります。タッパーなどに保存
★ 注意 種は飲み込まないようにお願いします。
会津美里町 山里まめてん さんが作る aok麴菌みそ 原材料は自家栽培 (コシヒカリ、大豆、麹)  ミネラル塩を使う。
大豆のゆで汁を入れないみそ 濃厚な味わいなので少ない量でお味噌汁が作れます。
一部を除く会津若松市内のリオンドールさん、やJAまんま~じゃさんでお求めできます。
会津産 松本はちみつ家さんのはちみつ はフェイスブックや直接お店、大内宿などでお求めできます。YouTube配信もぜひご覧ください。