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1946年頃、東京の「M館」、大阪の「S園」という焼肉の専門店が誕生しました。現在伝わっている焼肉屋の元祖と言われるのがこれら2店舗です。
その後、数々の焼肉店が開業し、1950年代後半の高度経済成長期の到来とともに焼肉の人気も高まりました。
そして1988年のソウルオリンピックをきっかけに、日本では韓流ブームが巻き起こります。その結果、焼肉屋の人気が爆発的なものとなりました。
現在の日本では、焼肉屋と言っても本格韓国スタイルから高級個室店、リーズナブルな大衆向けチェーン店も多数あれば、最近では1人焼肉専門店も人気を高めています。その時々の時代背景、人々のライフスタイルに合わせて焼肉も日々進化を続けています。
焼肉とサムギョプサルの違いって何?
サムギョプサルは、焼肉とよく似ており肉を焼いて食べるといった調理法は同じです。ただ、焼肉では牛肉のさまざまな部位を用いますが、サムギョプサルでは豚バラ肉の三枚肉を使います。
焼肉とサムギョプサルはお店によりますが、調理過程から異なります。焼肉は1口サイズの牛肉を自分で焼きますが、サムギョプサルはカット前の豚肉をスタッフが調理します。
また、焼肉は焼いた肉にタレを付けて食べますが、サムギョプサルでは塩やごま油を付け、サンチュ、サニーレタスなどの葉物野菜で巻いて食べます。具材は肉だけでなくキムチやスライスにんにく等、薬味と一緒に巻くこともあります。
焼肉とサムギョプサルの違いについて
焼肉のルーツは戦後の闇市でのホルモン焼きで、当時は捨てられるような牛や豚の内臓が使われていました。その後使われる部位がカルビやロースなどさまざまな部位へと広がり焼肉としての料理が確立しました。
タレに漬けたものを焼くことも、焼いた後にタレを付けることもあります。韓国のサムギョプサルは豚バラ肉の三枚肉が使われます。朝鮮戦争の後の1960年代に始まったと言われます。焼けた肉を食べやすいサイズに切り、塩やごま油を付けてサンチュ、サニーレタスなどで巻いていただきます。焼肉では自分で焼くことが多いですが、サムギョプサルではカット前の豚肉をスタッフが調理します。
韓国料理店に入る機会があればサムギョプサルに挑戦し、いつも食べている焼肉との違いを実感してみて下さい。
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