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会津糀酵母フランスパン(天然酵母パン)を販売しました。 | 会津若松の食材を使った手作りパン屋 - 會マチエール
『会津糀酵母フランスパン(天然酵母パン)』
1個 86円(税込み)
小麦粉(国内製造)、天然酵母糀種(小麦粉、甘酒、米あめ、食塩)、米粉、みそ(米、大豆、その他)、食塩(原料の一部に大豆を含む)
栄養成分 1個あたり(推定値)
エネルギー 203kcal、
たんぱく質 4.8g、
脂質    1.0g、
炭水化物  40.0g
アレルギー:小麦・大豆
小ぶりなフランスパンですが噛めば噛むほど味わいがあるフランスパンです。
北海道小麦きたほなみ(甘みが強い)を100%使い会津の飴さま』麦芽糖 、すとう農産 米粉、伯方の塩2%と会津美里町・山里まめてん さんaok糀の濃縮甘酒を発酵させて天然酵母の元種を作りました。
北海道小麦きたほなみを100%使い会津の飴さま』麦芽糖 、天然酵母の元種100%と すとう農産 米粉小麦粉に対して伯方の塩1%と 会津美里町山里まめてん さん aok糀みそを2%使ってより減塩対応パンに仕上げました。
ここまで焼き色、膨らみ発酵過程などいろいろ今までの経験を重ねやっとの想いで完成することが出来ました。
会津 平出油屋さん『会津の飴さま』麦芽糖を約30%がある(米あめ)
原材料 只見町棚田で作った、もち米、大麦もやし が原料
はモルトエキス(麦芽糖)の代わりに使用しました。
私が(小学生)子供の頃にのどが痛くなり風邪をひいたときにこの米あめと大根いちょう切りで母が作ってくれたエキスは喉のうるおいにとても効果的なのをを思い出しました。
子供の頃、周りの近所の水あめ屋さんにはこれと同じのが手作りで作っていたのだと平出油屋さんはおっしゃっていました。
北会津町 すとう農産 米粉を使うことにより窯伸びがよくなりました。
小麦粉に対して伯方の塩1%と 会津美里町山里まめてん さん aok糀みそを2%使ってより減塩対応パンに仕上げました。