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【コラム】旬の食材でつくる「アンドカリー」のスパイスカレーレシピで内側から健康に。“ストレスレス”になれるカレーレッスン | F.M.J. magazine|エフ・エム・ジェー マガジン
暑い季節になると食べたくなるものの代表選手、カレー。書店のコーナーにもカレーやスパイスの本はこの時季多く並ぶようになる。なかでもとりわけカラフルで、親近感を伴うような緩さも感じるのは今年5月に発売された「スパイスでおいしくなる and CURRY のカレーレッスン」。カレー好きの間で注目を集める“流しのカレー屋”「アンドカリー(and CURRY)」による初のレシピ集だ。フリーランスで人事の仕事をしながら、週2日はカレー屋を営み、ワークショップも精力的に行うという忙しい毎日を送っている店主、阿部由希奈さん。今回は、その忙しさを感じさせない健康的でポジティブな雰囲気を纏う彼女に、ストレスレスなカレーのレシピを伝授していただいた。
Photo: J.L.F.S Text: Madoka Takano Edit: F.M.J.magazine
撮影:寺澤太郎 スタイリング:藤田真理
ココナツミルク‥‥300ml
シナモンスティック‥‥1本
コリアンダー‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ2(目安)
・なすはヘタを取って一口大に切り、水にさらしておく。
・玉ねぎは1/2スライスにし、にんにく、しょうが、青唐辛子はみじん切りにする。
※1/2スライスとは、玉ねぎを縦半分に切り、次に繊維を切るように横半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする切り方。
1 鍋に油とレッドチリ、シナモンスティックを入れる。シナモンスティックからしゅわしゅわと気泡が出始めたら、玉ねぎを入れて中火でざっと炒める。
2 にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3 火を止めてパウダースパイスを入れ、余熱で全体がよく混ざるまで炒める。
4 水けをきったなすを加え、中火で炒める。なすがくたっとし始めたら、水200mlを入れる。煮立ってきたら、ココナッツミルクを加えて沸騰寸前で火を止め、塩で好みの味にととのえる。
※塩は入れた後に引くことができないので、少しずつ様子を見ながら足しましょう。
Lesson2.「キウイとスペアリブのカレー」
2つ目は、夏バテで食べにくい時期でもあるので、お肉とさっぱりとしたキウイを使った食欲をそそるレシピになります。フルーツを使った華やかでごちそう感のあるカレー。スペアリブは手で持って、豪快に食べてくださいね。
撮影:寺澤太郎 スタイリング:藤田真理
豚スペアリブ‥‥600g
ブラックペッパーパウダー‥‥小さじ1
キウイフルーツ‥‥2個
シナモンスティック‥‥1本
クミンシード‥‥小さじ1
コリアンダー‥‥大さじ1
チリペッパー‥‥小さじ½
ターメリック‥‥小さじ⅓
カルダモン‥‥小さじ1
塩‥‥小さじ2(目安)
プレーンヨーグルト‥‥100g
・キウイは皮をむいて粗みじん切りにし、トッピング用に1/2個分をとり分ける
・豚肉は1~2箇所切り込みを入れて保存袋に入れ、塩小さじ1、ブラックペッパーパウダー、キウイ1と1/2個分を入れて口を閉じる。袋ごと30秒ほどもんでなじませ、冷蔵庫に一晩入れる。
・玉ねぎは1/2スライスにし、にんにく、しょうがは粗みじん切りにし、青唐辛子はみじん切りにする。
※1/2スライスとは、玉ねぎを縦半分に切り、次に繊維を切るように横半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする切り方。
1 鍋に油とレッドチリ、シナモンスティックを入れ、弱火にかけて20秒待つ。クミンシードを加え、油の中でじわーっと動き始め、香りが出るまで熱する。
2 にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、こんがりと色づきにんにくの香りが出るまで炒める。
3 玉ねぎを入れて中火で焦げる直前まで炒め、「水50mlくらいを差して水分を飛ばしながら、再び焦げる直前まで炒める」を繰り返し、こげ茶色になるまで炒める。
4 火を止めてパウダースパイスを入れ、余熱で全体がよく混ざるまで炒める。
5 フライパンを強火で熱し、豚肉を焼きつける。全体に焼き目がついたら 4 に加えてベースとからめる。
6 水300mlを入れて中火で10~15分煮込む。豚肉に火が通ったら、塩で好みの味にととのえる。
※塩は入れた後に引くことができないので、少しずつ様子を見ながら足しましょう。
7 スペアミントはみじん切りにし、トッピング用に取り分けたキウイ、ヨーグルトと混ぜ合わせてソースをつくり、器に盛ったカレーにかけて食べる。
「スパイスでおいしくなる and CURRY のカレーレッスン」
発売:リットーミュージック
発売日:2019年5月24日
価格:1,500円+税
ー 取材に伺ったのは、アンドカリーの拠点となる世田谷の「キッチンアンドカリー」。本のナビゲーターでもある2匹の猫のかわいいイラストも一緒に出迎えてくれるそこは、まるで避暑地にでも行ったかのようなほっとする空間です。阿部さんの作るカレーは、素材へのこだわりと愛の詰まったカレーでした。美味しいだけでなく、健康になれること間違いないスパイスカレー。いつもの家カレーもスパイスカレーにシフトしてみれば、夏バテ知らず、疲れ知らずの夏になりそうです。
STORE INFORMATION.
kitchen and CURRY(キッチンアンドカリー)
住所:東京都世田谷区羽根木1-21-24 亀甲新い52
キッチン開放日:木曜 11:30~15:00、18:00~21:00 日曜 11:30~20:00
※イベント出店により営業日変更の場合、ホームぺージに掲載
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