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[北京閣] 姫路で本格中華料理が満喫出来る店 北京閣 〜Pekinkaku〜 Unorganized Knowledge2
『肉』とか『鶏』、『海老』、『牛肉』、多くの魚介類などです。ちなみに中華料理でただ『肉』とある場合はそれは豚肉を意味します。
-----調理方法-----
『 炒 』は読んでのとおりいためることで、他に 『 』 『 爆 』 『 煎 』 『 炮 』 の字も炒め物です。『 炸 』は揚げ物、『 』 『 焼 』 『 烹 』 『 煮 』 がつくと煮もの、『 蒸 』 はそのままで蒸し物です。
-----形-----
『 絲 』 とあると千切り、『 丁 』 はさいの目切り、『 方 』 は正方形切り、『 末 』 はみじん切りで、『 片 』 はそぎ切り、『 塊 』 はぶつ切りとなります。
また 『 拌 』 はあえ物のことで、『 什錦 』 はよく見かける文字ですが、色々たくさんの材料が使われていることを意味します。そして 『 芙蓉 』 『 桂花 』 の文字がついていたら卵料理のことです。
あと 『 糖醋 』 がつけば多くの日本人が好む酢豚や肉団子などの甘酢味料理です。
色を料理名につけたもので、これも良く見かけるのが 『 紅焼 』 これは醤油ベースの煮込み料理です。ふかひれ料理やあわび料理に使われます。
以上のことを大体頭に入れておくとオーダーに困ることは少なくなると思います。今度中国へ旅行される予定の方は、少し勉強されて、いつも添乗員さんにばかりに頼らず、自由行動の時間に勇気を出して料理屋さんに入ってみてください。 きっとツアーに組み込まれた料理よりも素朴でおいしいことでしょう。