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普段の朝食はおにぎりやお粥が多い けれど、たまにはこんなのも 良いよね ポテトサラダのサンドイッチにはハム もプラスして。 #マヨネーズ
手作りマヨネーズを使って ポテトサラダ、卵スプレッド、ツナサラダ さらに それを使って、、、 #マヨネーズ
4月17日 今月はマヨネーズ 米油で作るマヨネーズと菜種油+オリーブオイルで作るマヨネーズの二種類と自作のマヨネーズと新鮮卵で作る卵スプレッドが作れるみたい。   ・米油 ・菜種油 ・オリーブオイル ・卵 保存容器とラベルがついてきます #マヨネーズ
カレーのおともに。 おすすめの食べ方として、天ぷらや チャーハンなどを紹介されていたけれど 古くから愛されている日本のお漬物を こちらも愛されているカレーとともに。 甘酢漬けはやはり分厚いものも あるけれど、しっかりと漬かっていま した。 少し甘い気もするが、次回自分で...
容器に詰めるときに しょうが→もみしそ→しょうが→ もみしそ→しょうが→もみしそ の順番で入れるとムラなく浸かる ということで、交互に詰めてみました。 その後、冷蔵庫で1ヶ月漬け込み。 こっちは1ヶ月待つのかぁ。でも、 1kg分 一気にできるよりも良いかな。...
3〜5cmのかたまりにカットした しょうがを塩水に1日漬け込む 塩水から取り出し水洗いをしたら、 ザルに広げて一晩陰干し 陰干しが終わったら、保存容器に入れて もみしそを加えて、梅酢を容器の口まで 入れる #しょうが
1kg分のしょうがの皮を剥き、 500g分今度はなるべく うす〜くうす〜く スライスして 沸騰した湯に60秒ほど煮たら 水気をよく拭き取って 温かいまま保存容器に入れて 甘酢液を注ぐ 半日程で食べられるそうですが、一週間ほど冷蔵庫でで漬け込むとさらに味が染み込んで美味しく...
何やら仕込みに掛かる時間 各約40分と書いてある。 そぉかぁ〜しょうがの下準備に時間が掛かるのか。 それぞれ500gのしょうがを使用。 こちら1kg分のしょうがでございます。 今回は鹿児島県産のひねしょうが。熟成のため、土がついた状態で送られてきました。...
調味料を作ってみよう♪3月
3月25日  今月はしょうが漬け 甘酢漬けと紅しょうがの二種類を作ってみよう。   甘酢漬け・しょうが ・甘酢液 紅しょうが・しょうが ・梅酢 ・もみしそ 甘酢液など もぉ味も しょうがに対しての 分量も決まっているから楽ちん #しょうが
最初の一週間は毎日よくかき混ぜ、 1ヶ月目までは2日に1回、 以降は週に1回程度、 酵母を育てるために 酵素を送ってやるというつもりで 軽くかき混ぜてあげるそう。 仕込み時間10分、熟成期間1年。。 発酵が始まると次第に色や香りに変化が...
仕込みに掛かる時間10分!?
ささっと仕込んでしまおう 1800mlの水に塩を溶かす 仕込み用容器に、麹をほぐし入れ食塩水を加える 後は  よくよくよくよくかき混ぜる。 これでおしまいっ 撹拌が不充分だと他の微生物が活動し 腐敗することがあるそう。どのくらい混ぜれば不充分ではないのだろうか。混ぜすぎて困...
調味料を作ってみよう♪2月
2月24日 今月は醤油 夏を越して本物の味になるという醤油。 その為 四季のある日本ならではの代表的な 調味料なのだそう。   ・醤油用麹 ・塩 その他、仕込み用容器や保存容器として 500ml入るガラス瓶3本などがセットになっています。 #醤油
さて どこに保存しようかな
冷蔵保存では熟成が進まない為、常温保存が良いそうな。 夏季40℃以上になる場所や直射日光の当たらないところ・・・どこっ 家の中をいろいろと探したところ もぉ ここしかないっ 玄関にある下駄箱の上。 暫くの間こちらで熟成しておくれ #みそ
密閉をして、重石代わりにお皿を乗せて、 付属の天地返しシールを容器に貼ったら 仕込み終了~ 次にこの蓋を開けるのは天地返しの時。 仕込みから約5ヶ月後の様です。 今1月だから、、、6月の下旬になるのか 待ち遠しい 仕込みの工程で潰し煮大豆を電子レンジで温めるんだけれど、電子...