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以来、これを超える酒ができるまでと自社の酒は『鳥飼』一品。研究所では常に試行錯誤を続けている。精米歩合を上げ、常圧蒸留でありながら焼酎の臭みがなく、熟成に耐える厚みのある酒を目指している。欲を言えばラムのような甘みと濃度を実現したいという。草津蒸留所の、水に浸されている甕の理由を聞くと、水に浸すことで何かが変わるように感じるからという。ここは科学ではなく直感。これは山を守ることで保たれた清流である。その水に浸すことは酒造りの心意気だろう。浄化への心意気を感じる。
日本遺産「人吉球磨」は九州の中程、九州山地という饅頭の真ん中を親指で押し窪ませたような盆地である。鎌倉時代のはじめに相良氏がこの地に封ぜられ、以来七百年にわたる相良統治のもとで落ち着いた文化が育まれてきた。平安や鎌倉期に作られた仏像が阿弥陀堂の中に今日も残り、お彼岸に一斉開帳される仏像を参拝する「三十三観音めぐり」が今も続く。中心地にある青井阿蘇神社は創建1200年を誇る国宝。2020年の大雨による球磨川の氾濫の爪痕が今も残る人吉球磨であるが、少しずつ、息を吹き返しつつある。