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冷麺は大きく分けてピョンヤン発祥でスープ付きのムルレンミョン(水冷麺)と、ハムフン発祥でスープ無しのビビン(ピビム)ネンミョン(混ぜ冷麺)の2種類があります。
1950年に朝鮮戦争が勃発しましたが、南に逃れた北側出身者が持ち込む形で韓国側に本格的に普及しました。
盛岡冷麺の生みの親はハムフン出身で麺職人の青木輝人という人物です。この青木氏が昭和29年に飲食店を開業した際、朝鮮半島のハムフン冷麺とピョンヤン冷麺を融合させ、日本人の舌に合った?を完成させました。この麺は当初、知名度があるピョンヤンの名前を借り、ピョンヤン冷麺と呼んでいました。
青木氏はキジの出汁に似た牛スープにキムチを組み合わせた、独自の味を完成させました。麺は小麦粉を使い、朝鮮半島の麺のコシの強さに、のど越しや見た目の美味しさというエッセンスを加えました。
昭和61年に盛岡市で「にっぽん麺サミット」というイベントが開催され、この場で出品され盛岡冷麺という名前で呼ばれるようになりました。
盛岡冷麺は盛岡市民に親しまれ、焼肉屋以外の飲食店でも食べられるようになり、スーパーでは家庭用の冷麺も販売されるようになりました。
自宅で冷麺を食べるときのおすすめのアレンジ方法とは?
家庭にある材料を使って簡単に作れる冷麺のアレンジレシピとして、冷たいスープで食べる水冷麺をご紹介します。
1人前の材料は、韓国冷麺1玉、大根200g、キュウリ1/2本、リンゴ1/4個、チャーシュー2枚、ゆで卵1/2個、からし・酢・氷それぞれ適量と、もしあれば糸唐辛子になります。
まず下準備として、酢大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1/4を混ぜたものに、大根、キュウリを半月状に切ったものを漬けておきます。
水300ml、顆粒の鶏ガラスープ大さじ1を鍋に入れ一煮立ちさせ、冷めてきたら冷蔵庫に入れ冷やします。
下準備しておいた大根、キュウリの水分を取ります。冷麺は茹でた後に冷水にさらし、水分を取って器に盛り付けます。
それにチャーシュー、リンゴをスライスしたもの、半切りしたゆで卵を乗せ、冷やしておいたスープを注ぎます。彩りに糸唐辛子を乗せたら完成ですが、お好みでからし、酢などを加えて下さい。
アレンジレシピには他にも、夏バテ対策の蒸し鶏の韓国冷麺風そうめん、キムチ・コチュジャンが入ったピリ辛韓国風冷麺など、たくさんのアレンジレシピがあります。
焼肉屋で食べる冷麺について
「夏は冷麺だ」という方も少なくないと思いますが、元はと言えば朝鮮半島北部で冬に食べられていたものだと聞いて驚きます。
元祖の冷麺にはそば粉・緑豆粉を使い黒っぽい水冷麺のピョンヤン冷麺と、そば粉・デンプンを使い白っぽい混ぜ冷麺のハムフン冷麺があります。この冷麺はハムフン出身の麺職人によって日本に持ち込まれ、盛岡で人気となりました。その冷麺は、小麦粉を使いコシの強さにのど越しのよさなどが加わったものです。昭和61年に盛岡冷麺と命名され、以後盛岡市民に愛される料理となりました。
簡単な料理なので、例えば冷たいスープで食べる水冷麺、蒸し鶏の韓国冷麺風そうめん、ピリ辛韓国風冷麺など、たくさんのアレンジレシピがあります。
今年の夏はこの話を思い出しながら美味しい冷麺をいただきましょう。
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