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きのことベーコンのオイルベースのスパゲッティ | ヤオコーレシピ by Cooking Support
※カロリー・塩分は1人分です。
クッキングサポート誌2017年10月号掲載
しいたけ、しめじ、まいたけ
エキストラヴァージンオリーブ油
きのこ類は石づきを除き、しいたけは4つ割り、しめじとまいたけはほぐす。玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにし、ほうれんそうは茎と葉に分けてそれぞれ3cm長さに切る。ベーコンは5mm幅に切る。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、色づいてきたら玉ねぎ、ベーコンを順に加えて炒める。
しいたけを加えて適度に上下を返しながら焼き、火が通ったら残りのきのこを加えて同様に焼く。【ポイント1】
鍋に半分程度の湯を沸かし、吸いものよりやや濃いめになるように塩を加える(湯の量の1%が目安)。スパゲッティを半分に折って入れ、ざっとほぐして表示時間より1分30秒短く茹でる。【ポイント2】
(3)にほうれんそうの茎を加えて炒め合わせ、④の茹で汁を玉杓子2~3杯加えて10秒煮たたせ、火を止める。
(4)の湯を切って(5)に加え、中火にかけてほうれんそうの葉を加え、麺がスープを充分に吸うまで、あえるようにゆっくり混ぜる。
器に盛って、粗びき黒こしょう適量をふる。
【ポイント1】きのこは炒めるというより、しっかり焼いてください。焼き目がつくとおいしそうに見えます。香ばしさはうまみになり、甘みも出ます。
【ポイント2】お湯の量はパスタが対流してくっつかない程度でOK。少なめのほうが小麦の味がしっかり出るのもメリット。
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