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ビビッドな赤紫色のビーツですが、紫キャベツや紫タマネギの色とはちょっと違う深みのある色に見えませんか? ビーツの赤紫色の正体は「ベタレイン」という色素です。紫キャベツ・ブルーベリーなどの色素「アントシアニン」は含まれていません。
ベタレインは赤紫の色素「ベタシアニン」と、黄色の色素「ベタキサンチン」の2種類にわけられ、赤いビーツにはおもにベタシアニンが豊富に含まれています。昔からよく「栄養があるから食べなさい」と言われた、ほうれんそうの根元も赤い色をしていますが、あの赤もベタシアニンによるものなんです。
ベタレインはポリフェノールの一種で還元作用があります。その力は同じポリフェノールのルチンやカテキンと比べて強いという報告もあるほどです。ビーツのベタレイン色素は着色料として使用されるほか、その力を健康づくりに生かそうとさまざまな研究が進んでいます。
皮にも豊富な栄養素。ビーツのカロリーは?
皮に2倍近くの食物繊維が含まれるビーツ
ビーツには多様な栄養素が含まれています。カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、葉酸、食物繊維などが含まれ、不足しがちなミネラルやビタミンを幅広く補えます。
注目したいのは「皮」の栄養素です。ビーツの皮をむいた可食部の食物繊維は約2.2gである一方で、皮には約4.3gが含まれます。皮には可食部の2倍近くの食物繊維が含まれていることになりますね。ボルシチなど一般的な料理では、下処理の段階で皮をむいてしまうようですが、栄養価を重視するのであれば、なるべく皮も一緒にとりましょう。
皮のポリフェノールは可食部の2.5倍以上!
皮に多い成分としてはポリフェノールにも注目です。ポリフェノールはもともと植物が厳しい環境や外敵から身を守るために作り出した物質で、植物の皮や種に多く含まれるとされています。赤ワインが白ワインよりポリフェノールを多く含むのも、赤ワインがぶどうの皮や種もまるごと醸造するお酒だからというのは有名な話。
ビーツも例外ではなく、ポリフェノールは根の皮の部分に多く含まれています。100g中のポリフェノールは可食部が80mgに対して、皮には210mgも含まれ、皮には可食部の2.5倍以上が詰まっていることになります。皮はなるべく捨てずに自然が育む野菜のパワーをまるごと食べるほうが、地球にもやさしく健康的にもおトクなんです。
ビーツのカロリーは100gあたり41kcalです。おなじ根菜では、かぶ21kcal、だいこん18kcal、にんじん36kcal、ごぼう65kcalとなります。カロリーをそこまで気にすることなくサラダやスープなどに幅広く使える野菜と言えそうです。
ビーツの重さは数百グラムから大きいもので1kgとなります。カロリーの目安にしてくださいね。
ビーツの栄養素をまるごと食べる方法
ビーツを美味しく・楽しく食べるコツは鮮やかな赤を生かすこと、そして栄養素の詰まった皮もなるべく捨てずに食べること。
ビーツのベタシアニンという水溶性の色素は水にさらすと溶け出す性質があるので丸ごと煮込んで食べられるスープはおすすめの食べ方です。
細かく切って、炒めたジャガイモや玉ねぎと一緒に煮込み、ミキサーで滑らかにし、味を整えれば鮮やかな赤のポタージュになります。ビーツを加える量によってパステルピンクのカラーになり見た目にもワクワクしますよ。
アルミホイルに包んで焼く
ビーツをアルミホイルに包み約160°の温度で1時間ほど焼くと、ビーツ独特の土臭さが抑えられるとともに柔らかくなります。細かく切ってポテトサラダに加えるとキレイな色のサラダに。調理時間はビーツの大きさによって調整しましょう。
生のまま細かく切って、豆乳やバナナやはちみつなどと一緒のミキサーにかけるだけです。土臭さが気になる方は、ビーツを丸ごと20分〜30分ほど茹でて下準備をしましょう。
自然の「赤」を毎日の食事にとりいれよう
ビーツの赤い色は、健康に役立つ成分。植物が自分の身を守るための「皮」に、多くのポリフェノールや食物繊維が含まれていることは理にかなっているように思います。
毎日、野菜をたくさん食べるのは大変なこと。限られた食事の中でしっかりと栄養素をとるためにも、野菜は「皮も実もまるごとぜんぶ」を合言葉に大切に取り入れたいですね。
部位100g当たり栄養分析値(当社調べ)
※横にスワイプすると表をスライドできます。
100g当たり栄養成分
食物繊維 g/100g
カルシウム mg/100g
カリウム mg/100g
ビタミンA ug/100g
ポリフェノール mg/100g
監修 : 尾上 雅子(管理栄養士)
大学卒業後、食品メーカーにて、品質管理・商品企画・広報などの業務に携わる。現在は、企業やクリニックにてビジネスパーソンの健康サポートを行うとともに、商品・サービスの監修、コラム執筆など、食と健康の分野で活動中。
厚生労働省 e-ヘルスネット
作物研究所:作物見本園 テーブルビート
消費者庁 健康食品の安全性・有効性情報
サトウダイコン、甜菜、ビーツ
文部科学省 食品成分データベース
野菜類/ビーツ/根、生
独立行政法人 農畜産業振興機構
野菜の栄養素と機能性成分
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