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En 1986,  en el cuadro de las intervenciones regionales a favor de la olivicultura umbria, se constituyó el Co.Re.Ol “Consorcio Regional aceite Extravirgen de oliva típico Umbro”.
El organismo consorcial fue creado desde un principio para la promoción y tutela del nombre, aceite umbro. Se trató de un verdadero precursor del actual Consorcio para la Tutela. El Co.Re.Ol. fue transformado después que en el 1998 se obtuviera el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) “Umbria”, primera denominación de origen italiana del aceite para cubrir todo el territorio regional.
El Consorcio para la Tutela define programas de mejoramiento cualitativo de la producción DOP Úmbria en términos de seguridad higienico-sanitaria, características químicas, físicas, organolépticas y nutricionales del producto.
Por medio de códigos de barras que se posicionan en botellas y latas, el Consorcio es capaz de controlar la trazabilidad del producto.
El Consorcio ademàs colabora con la Inspección Central de Represión de Fraudes en la vigilancia, tutela y la salvaguardia de la Dop “Úmbria”  de los abusos, actos desleales, falsificaciones, uso indebido de la denominación y comportamientos prohibidos por la ley.
El consorcio también propone posibles ajustes en la normativa del aceite de oliva virgen extra DOP Umbria, plantea nuevos requisitos relativos a las innovaciones tecnológicas, la imagen y el consumo. La DOP Umbria proporciona asistencia e información sobre los aspectos jurídicos, técnicos y científicos con el fin de afirmar la calidad y la imagen del aceite bajo protección en Italia y en el extranjero. El consorcio promueve directamente y participa en iniciativas de promoción a favor del aceite DOP Umbria.
Los objetivos que se pretende perseguir son:
Valorizar la calidad de los productos agroalimentarios aceite DOP Úmbria,
Informar a los consumidores acerca de la calidad del producto y el valor añadido resultante del reconocimiento de la DOP,
Fomentar las iniciativas de promoción en el mercado interno del aceite de marca DOP Úmbria,
Aumento del conocimiento del producto aceite DOP Úmbria.
Los conexión del producto con el territorio, las notables propiedades sensoriales y organolépticas para la salud, trazabilidad de los productos y procesos de “aceite DOP Umbria”, representan los puntos de fuerza en los que se pretende trabajar para lanzar campañas de promoción e información. Mejorar el producto representa, por lo tanto, una de las herramientas para concienciar al consumidor del alto nivel de calidad y justificar los precios de venta más altos. La campaña no se puede separar, por lo tanto, de la difusión de información de todas las características  intrínsecas y extrínsecas del producto DOP Umbria.
Se decidió colaborar con el ICQRF (Central de Inspección de Protección de la Calidad y Represión de Fraudes de productos alimentarios) que es la Oficina Territorial de Ancona con Sede en Perugia. Es un camino de colaboración dirigido al estudio de las normas de referencia y formación del personal que permitirá iniziar con un programa serio de control desde el año 2013.