es es en es es es en en ru en es es es es es es es es es es es es es es it es es es es tr es pt es es es es es es es es es es es es es es fr es es es pt gl es es en es es en es es es es es en es es es es es es es es ca es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es ru es es de es es es en es es es es es es es es hu it es es en es es es
Me he echado las manos a la cabeza en cuanto Facebook me ha enviado la primera alerta del día. Soy un seguidor impenitente de Gastón Acurio, no solo en sus proyectos culinarios, sino también en la gestión que él mismo hace de su nombre en las redes sociales. Ya lo he comentado alguna vez en este Foro. Pero esta mañana hemos amanecido con las ideas torcidas:
Un palo de chonta está en Lima a 10 soles. Un kilo de paiche, a 50 soles. Ojalá algún día, el íntegro de ese dinero llegue a quien extrajo la chonta de la selva, a quien pescó el paiche en madrugada. Dudo que eso suceda hoy. Seguro que cambiará mañana.
Así rezaba su hilo en Facebook esta mañana, que devoro con la fruición del que suspira por el desayuno nuestro de cada día. Conocía su vocación altruista y sus cualidades de estadista (su padre fue un político relevante del Perú y él se marchó a estudiar Derecho a Madrid, aunque luego sus apegos coquinarios lo llevaron al Alto de Miracruz, donde Juan Mari Arzak lo pulió como el excelente cocinero que es hoy). Pero jamás habría imaginado que alguien de su talento cayera públicamente en un populismo tan barato como incomprensible para la ciencia económica. Puede que Acurio haya sufrido alguna pesadilla nocturna… Sí, eso debió de ser.
El caso es que su hilo se ha llenado, como siempre, de apoyos incontenidos y, esta vez, de pronunciamientos escasamente instruidos. La fábrica de ideas de Gastón Acurio se ha convertido así en un Hyde Park Corner de religiosidad comercial autóctona y equitable, es decir, lo que en los países consumidores algunos se afanan en denominar comercio justo, como si las clases menos favorecidas que acostumbran a comprar más barato en la cadena Día tuvieran un comportamiento… injusto.
Jorge Álvarez escribe: “acá en Iquitos el Presidente Regional apoya con la realización de ferias donde los productores de las chacras (pescadores, agricultores) traen sus productos de manera directa sin pasar por los intermediarios. Fela Kuwae aplaude la idea: “lo mejor sería del productor al consumidor, y así se evitaría el intermediario y ellos recibirían un pago justo y no migajas”. Obertila Perret propone que “el Gobierno Regional apoye a los comerciantes deseosos de promover sus productos fuera de la región bajando los precios del transporte, sea vía aérea o fluvial”. Arturo Munive aun se pregunta si no cabría ayudar a los productores para que volviesen ellos mismos distribuidores. En ese sentido ahonda Willie Vallejos: “hay muchos puntos que el Estado debe corregir e impulsar, como exonerar de impuestos a todos los alimentos de primera necesidad, así como a los insumos y maquinaria que los agricultores requieran para producir nuestros excelentes productos que nos llenan de orgullo”. Clara Paucar no oculta su propósito reduccionista al defender la regionalización del país “para que cada región sea autónoma en coordinar la comercialización de los insumos que produce y que parte de esas ganancias impulsen la educación”. Gisella Bv argumenta con singular gracejo que “un zapallito loche está 25 soles!! Me imagino que el agricultor recibió apenas unos cuantos soles por aquel producto. No es justo.” Mille Alcántara tampoco se corta: “la especulación es una costumbre arraigada desde muchos años y viene con el que trae el producto a las grandes ciudades”. El transportista, vamos. “¡Abajo la explotación!, grita Blanwich Riera. Mientras, Liliana García Ríos, sugiere con templanza acercar los productores a los consumidores, pero no explica si ese estrechamiento será por vía aérea, terrestre, marítima, fluvial o ideológica. La guinda del debate la pone Connie Altamirano de Velásquez, quien se pregunta: ¿qué es chonta y paiche?.
Mi respuesta a la proclama demagógica del gran cocinero peruano no se ha hecho esperar. Algo me dice en mi fuero interno que el llamado comercio justo, desde una perspectiva puramente conceptual, será posible en el futuro. El transporte, la refrigeración, la venta al detalle, los impuestos y la coyuntura en los mercados de derivados adquieren hoy más relevancia que la producción campesina en la cadena de valor del palo de chonta y el paiche. Sucede algo parecido con toda la industria de transformación de materias primas, cuya eficiente mecanización de procesos abarata tanto el producto que su valor tiende a cero. Son commodities, economistas dixit. Nadie paga por el aire limpio y sí, en cambio, y mucho, por la tecnología de limpieza del mismo.
Estoy seguro, pues, de que en siglos venideros la tecnología permitirá la electrólisis digital del paiche y el teletransporte molecular de los palos de chonta hasta el mismo plato del consumidor, probablemente por una red semejante a la de Internet. Y entonces sí que los intermediarios tradicionales por vía terrestre, fluvial o aérea verán depreciado su valor en la cadena de distribución de estos deliciosos productos americanos. Claro que siempre habrá gourmets gustosos de apreciar más el intelecto (la tecnología del teletransporte) que las manualidades (la producción vegetal). O lo que es igual, el toque creativo de la cocina frente a la función agrícola de la alimentación.
Es justo aquello que el cocinero Acurio debería reconsiderar en su aserto de hoy en Facebook, de sumo interés para todos los restauradores y todos los hoteleros del mundo. Dónde y cómo se produce más valor en los distintos eslabones de la cadena: la producción agrícola, la industria de transformación, los servicios de distribución o la tecnología precisa para que cada uno de estos sectores económicos permanezcan útilmente interconectados. La disquisición no estriba en el huevo o la gallina, sino en cómo los humanos percibimos el sabor del huevo y digerimos una pepitoria de gallina. O cómo nuestros deseos agregan sobre todas las cosas un valor no necesariamente justo, pero sí irrenunciable en la celebración de los sentidos.
El mismo afán que ocupa todos los días a Gastón Acurio como un intermediario honrado entre el agricultor selvático y sus comedores de chonta urbanos.
Comparte este artículo: Twitter Facebook Buzz LinkedIn
comercio justo, gastón acurio, gastronomía, innovación, perú
Estadística de ocupación hotelera →
Deja una respuesta Cancelar la respuesta
Introduce aquí tu comentario...
Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:
Correo electrónico (obligatorio) (La dirección no se hará pública)
Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. ( Salir /  Cambiar )
Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. ( Salir /  Cambiar )
Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. ( Salir /  Cambiar )
Notificarme los nuevos comentarios por correo electrónico.
Recibir nuevas entradas por email.
Dirección de correo electrónico:
Únete a 15.476 seguidores más
La capitalización de Apple es igual a la de las 180 empresas que cierran el índice S&P500. https://t.co/GKbie8odSQ 3 days ago
Mañana, 29 de septiembre, la #AlianzaHotelera presentará sus actividades y proyectos en Las Palmas de Gran Canaria.… twitter.com/i/web/status/1… 4 days ago
Se cree que llueven diamantes sobe Júpiter y Saturno. Un batallón de robots irá algún día a por ellos. Y, entonces,… twitter.com/i/web/status/1… 4 days ago
campanas industriale… en Hoteles con Encanto que valen…
Jose Menguiano Corba… en Aunque no te lo creas, el plás…
Fernando Gallardo en Desobedecer una normativa obed…
Beni en Desobedecer una normativa obed…
Fernando Gallardo en Entender la ética con int…
usuarista en Entender la ética con int…
Antonio Arcas de los… en El mapa cerebral del viaj…
La Alqueria en El ‘balconing’ de…
Archivos Elegir el mes noviembre 2021  (1) agosto 2021  (2) noviembre 2020  (2) octubre 2020  (1) septiembre 2020  (5) agosto 2020  (4) julio 2020  (3) junio 2020  (3) marzo 2020  (1) diciembre 2019  (4) noviembre 2019  (2) octubre 2019  (5) septiembre 2019  (3) agosto 2019  (4) julio 2019  (2) junio 2019  (1) mayo 2019  (4) abril 2019  (3) marzo 2019  (2) enero 2019  (3) diciembre 2018  (3) noviembre 2018  (7) octubre 2018  (1) septiembre 2018  (3) agosto 2018  (7) julio 2018  (3) junio 2018  (5) mayo 2018  (4) abril 2018  (1) marzo 2018  (1) febrero 2018  (2) enero 2018  (2) diciembre 2017  (3) agosto 2017  (3) mayo 2017  (4) abril 2017  (8) marzo 2017  (8) febrero 2017  (3) enero 2017  (5) diciembre 2016  (3) noviembre 2016  (1) octubre 2016  (2) septiembre 2016  (2) agosto 2016  (6) julio 2016  (7) junio 2016  (8) mayo 2016  (4) abril 2016  (10) marzo 2016  (9) febrero 2016  (7) enero 2016  (2) diciembre 2015  (12) octubre 2015  (3) septiembre 2015  (4) agosto 2015  (8) julio 2015  (3) junio 2015  (2) mayo 2015  (3) abril 2015  (8) marzo 2015  (3) enero 2015  (1) diciembre 2014  (6) octubre 2014  (3) septiembre 2014  (5) agosto 2014  (2) julio 2014  (1) junio 2014  (4) mayo 2014  (3) abril 2014  (4) marzo 2014  (5) febrero 2014  (5) enero 2014  (4) diciembre 2013  (5) octubre 2013  (1) agosto 2013  (5) julio 2013  (1) junio 2013  (3) mayo 2013  (1) abril 2013  (2) marzo 2013  (6) febrero 2013  (1) enero 2013  (5) diciembre 2012  (7) noviembre 2012  (4) octubre 2012  (8) septiembre 2012  (5) agosto 2012  (3) junio 2012  (3) mayo 2012  (1) abril 2012  (1) marzo 2012  (1) febrero 2012  (1) enero 2012  (4) diciembre 2011  (6) noviembre 2011  (5) octubre 2011  (13) septiembre 2011  (5) agosto 2011  (7) julio 2011  (3) junio 2011  (4) mayo 2011  (2) abril 2011  (4) marzo 2011  (5) febrero 2011  (7) enero 2011  (16) diciembre 2010  (6) noviembre 2010  (5) octubre 2010  (14) septiembre 2010  (14) agosto 2010  (12) julio 2010  (8) junio 2010  (8) mayo 2010  (8) abril 2010  (10) marzo 2010  (20) febrero 2010  (2) enero 2010  (14) diciembre 2009  (3) noviembre 2009  (8) octubre 2009  (20) septiembre 2009  (15) agosto 2009  (18) julio 2009  (7) junio 2009  (17) mayo 2009  (17) abril 2009  (28) marzo 2009  (24) febrero 2009  (14) enero 2009  (16) diciembre 2008  (18) noviembre 2008  (6) octubre 2008  (14) septiembre 2008  (17) agosto 2008  (28) julio 2008  (12) junio 2008  (2)
Categorías Elegir la categoría #microdebates  (15) Actualidad turística  (221) Arquitectura  (52) Arte  (26) Banco de pruebas  (43) Big Data  (6) blockchain  (11) Clúster de innovación  (13) criptomonedas  (3) economía colaborativa  (13) Educación  (4) Encuestas  (22) Entre nosotros  (83) fintech  (1) Frases para pensar  (17) Futuro Laboral  (2) Gestión hotelera  (20) hotel2020  (7) HotelAddiction  (12) Hoteles con Encanto  (2) Iniciativas  (75) Innovación  (41) Inspiration  (13) inteligencia artificial  (4) Jornadas hoteleras  (80) Marketing on-line  (48)    Conocimiento del cliente  (8)    Redes sociales  (21) neurociencias  (3) Política turística  (33) Prensa  (6) Recursos humanos  (20) robótica  (20) Tecnología  (41) teletrabajo  (1) Tendencias  (106) turismo rural  (2) Viaja con nosotros  (3) Viajes iniciáticos  (27)
airbnb alquiler turístico big data booking cehat conocimiento del cliente economía colaborativa facebook google hoteles con encanto Hyatt innovación inteligencia artificial marriott meliá millennials redes sociales robots robótica tripadvisor turismo rural twitter uber wifi gratis
EL PAÍS Guía de hoteles en El Viajero
La Ruina Habitada en Palencia
La Ruina Habitada en Facebook
Pinterest imágenes de hoteles
Turismo Futuro Boletín periódico
¿De qué color es el lujo?
Un libro de estilo en cada casa
La última frontera de nuestra privacidad
Cobertura wifi en todas las habitaciones
Misión, visión y valores de los Paradores
El aroma de tu hogar
Airbnb y el inalienable derecho a existir
American Express, la proscrita aliada del cliente
Las 8 tecnologías esenciales
el Foro de la Ruina Habitada in English
Empresa especializada en el diseño de nuevos espacios para el hotel: no-recepción, palAtrium, suite-spa, baño sensorial, desayunador corporativo, caRoom, tecnoGarage, bikeRoom, easyRestaurant, habitaciones temáticas, pasillos experienciales, Qfachada, la promenaD, mobiliario para liturgias... Los próximos años del turismo serán de reflexión, experimentación, reorientación, sostenibilidad y renovación permanente. Hotel+Concept promueve nuevos diseños de establecimientos turísticos basados en las nuevas tendencias del turismo mundial. Arquitectura de los Sentidos... Emotional traction... Design thinking.
Las soluciones a las críticas constructivas del Veo Veo.
Deseo recibir más información sobre estos nuevos conceptos hoteleros: email Hotel+Concept. Teléfono: +34 979125005. Spain