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Para la comparación introduciremos los índices de la cualidad de los quesos el sistema de 100 puntos de la apreciación: el gusto y el olor – 45.; la consistencia – 25.; el dibujo – 10.; el color del test – 5.; el aspecto exterior – 10.; el embalaje y la marca – 5.
En la actualidad el surtido de los quesos en la ciudad Omsk es muy estrecho. Invito a extender la lista realizado en Omsk de los quesos, porque estos quesos poseen un alto valor energético y bueno.
En la leche pasterizada aportan el cloruro de calcio y la levadura que consiste de las stockvacunas de fermentos lácticos y de los estreptococos (0,7—1,5 %), en crudo la levadura aportan en cantidad de 0,2-0,4 %.
La brynza salada empaquetan en los barriles de madera, echándola ajustadamente por los trozos enteros, las vacuidades que se forman por la circunferencia del barril rellenan por las mitades. Los tacos por las filas rectas antes del relleno completo del barril (5—7.
La brynza producen de pasterizado a de vaca,, la leche ovejuna y de cabra o su mezcla. La brynza izgotovle­nie de la leche no pasterizada se permite en las excepciones en los pastaderos en pequeño a la firmeza obligatoria () de ella no menos 60 días en las empresas de la industria. La acidez de la leche de vaca 18—20 °, de vaca en la mezcla con ovejuno, de cabra, 22—26 °.
Echan sal a la brynza en 18—20 % la salmura de temperatura 10 12 °. A través de 5—7 la brynza trasladan en la salmura (60—70 °) temperatura 8—12 °, la concentración 18 %, donde la sostienen 13—15 antes del embalaje en los barriles.
Los aparatos y : ; los tapones de goma; las pipetas a 10,77 ml; los dosificadores a 1 y 10 ml; la centrífuga; el bañomaría con el termómetro; el soporte para ; el ácido sulfúrico de la densidad 1,81-1,82; el alcohol isoamílico.