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Cuando pensamos en comidas españolas, siempre tenemos presente el Pimentón de la Vera, así encontramos esta preparación para el Rosbif que es un plato perfecto para la cena navideña. Acompañamos con una guarnición de papas con la salsa brava original de Madrid que no lleva tomate.
2 kg de Roast beef
Comenzamos dejando la carne a temperatura ambiente durante una hora para que no tenga el frío de la heladera. Una vez templada, la atamos fuertemente con hilo de cocina forzando una forma redondeada para que al cocinarse tenga mejor corte y presentación.
Salamos la carne, la barnizamos con un poco de aceite de oliva y la cubrimos con abundante Pimentón de la Vera por toda su superficie. Apretamos un poco con las manos para que se impregne bien.
Horneamos a fuego medio durante 3 horas, para que la carne se haga de forma uniforme sin quemarse por fuera ni quedar cruda por dentro. Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro para que los jugos queden dentro de la carne.
Papas con salsa brava
4 cdas aceite de oliva
1 cda pimentón de la Vera dulce
1 cda pimentón de la Vera picante
2 o 3 cdas harina
1 taza de caldo de pollo
Primero picar bien la cebolla y sofreír a fuego mínimo, hasta que las cebollas estén de color dorado y vuelvan a expulsar el aceite.
Agregar 1 cucharada de pimentón de la Vera picante y una cucharada del dulce, revolver por 10 segundos y agregar 2 o 3 cucharadas de harina. Cocinar por 3 o 4 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue.
Subir el fuego y añadir el caldo de pollo, usando un batidor manual para evitar que se formen grumos. Cocinar unos minutos más hasta que se integre y espese.
Cortamos el roast beef en rodajas, decoramos con ramitas de romero fresco y acompañamos con las papas con salsa brava.