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Este plato característico de Niza y la región de la Provenza, es ideal como acompañamiento. Nosotros aprendimos a cocinarlo sobre la parrilla para servir como guarnición en nuestros asados argentinos.
• 6 tomates peritas o redondos chicos
• 2 dientes de ajo
• 1 puré de tomate 500 grs.
• hierbas: tomillo, estragón, perejil, laurel
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
Tratar de conseguir verduras de tamaños similares para que la cocción sea más pareja y la presentación más armoniosa.
Sofreir la cebolla y los ajos, agregar el puré de tomates y las hierbas (tomillo, estragón, laurel). Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
Extender la preparación en una paellera y colocar en forma de espiral las verduras laminadas, alternando las rodajas de berenjenas, tomates y zucchinis.
Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Llevar a la parrilla aproximadamente por 1 hora o hasta que las verduras estén cocidas.
TIPS: La misma receta se puede cocinar en el horno a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente.