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Para conservar el jamón una vez empezado existen varias técnicas. La más usada consiste en guardar unas lonchas de tocino, pero del blanco, no del amarillo porque nos podría aportar sabor rancio, y tapamos la superficie de corte con este tocino. Esta es una buena opción, pero tenemos que tener en cuenta que si pasan 5 o 6 días sin retirar este tocino, podemos encontrarnos moho debajo, lo cual nos obligará a recortar esta zona y perderemos algo de jamón.
Hay otra técnica menos usada pero que soluciona este problema. Si en vez de usar las lonchas de tocino impregnamos la superficie de corte del jamón con aceite de oliva evitaremos que nos aparezca moho, pero tendremos un problema diferente, el aceite tiene su propio sabor, el cual se mezclará con el del jamón y por consiguiente las primeras lonchas que cortemos tendrán un sabor algo diferente, con un toque de aceite.
El método personal que yo uso soluciona estos dos problemas, lo que hago es raspar en el tocino blanco con la parte de atrás del cuchillo, y de esta forma extraigo su propio aceite, el cual extiendo por la superficie de corte del jamón y de esta forma ni le aparece moho ni le cambio su sabor.  Si pasan algunos días sin que cortemos jamón, podemos repetir la operación para que el jamón no se reseque demasiado, ya que con el paso de los días el jamón absorberá este aceite. Para finalizar, debemos tapar nuestro jamón con un paño de algodón que esté limpio, de esta forma además, le protegeremos de la suciedad ambiental.
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Publicado por con el jamon no me la juego en 17:42:00
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Etiquetas: conservación, formación, técnica, videos
Unknown17 de junio de 2016, 17:54
Yo no se que hacer para que cuando compro un jamón,al cabo de unos meses no me salgan unos miniacaros que se crian alrededor de él,yo una vez lo compro y lo empiezo,tapo el corte con papel de cocina,y el jamon esta totalmente tapado con una bolsa con cremellera que me regalan especialmente para conservarlo,es una bolsa que tiene la misma forma que el jamón de color negro en un material sistetico,no creo que sea algodón,no se si el problema esta en la bolsa o que,es aconsejable taparlo del todo o no,y si se tapa cual es el mejor sistema,me gusta taparlo para evitar que alguna moscarda lo fastidie,pero no me gustan nada los miles de acarillos que se llegan a criar dentro!!!!囧
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