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En el mercado hay una gran variedad de cuchillos jamoneros en cuanto a longitudes y flexibilidades pero… ¿cómo elegirlo?
Cuando cortamos jamón lo hacemos aplicando un movimiento oscilatorio de derecha a izquierda, lo que llamamos movimiento “de violín”. La longitud adecuada de la hoja del cuchillo irá en función del ancho del jamón y de la cantidad de recorrido oscilatorio que le demos a nuestro cuchillo, a lo que le sumaremos un ligero margen a nuestro gusto. Para cortar paleta, producto más estrecho que el jamón, deberíamos elegir un cuchillo jamonero más corto.
Sobre la flexibilidad, como norma general, para los jamones con más curación y por lo tanto más duros, podríamos elegir entre los cuchillos más rígidos y para los jamones con menos curación los más flexibles.
De todas formas, a la hora de escoger un cuchillo, aunque tengamos en cuenta estas normas generales, siempre debe primar nuestro criterio personal, cada uno de nosotros tiene unas preferencias propias y al final, lo más importante es que estemos cómodos con nuestro cuchillo.
Los profesionales suele tener tres o más cuchillos jamoneros diferentes y en función del jamón que van a cortar utilizan uno u otro. Para un uso doméstico se suele tener un solo cuchillo jamonero de características polivalentes, para estos casos en los que no estamos muy habituados a usar estos cuchillos, me gusta recomendar que no sean demasiado largos para que la hoja del cuchillo no sobresalga mucho del jamón y de esta forma podremos prevenir ciertos accidentes de corte derivados de la longitud del cuchillo.
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Publicado por con el jamon no me la juego en 10:06:00
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Etiquetas: cuchillos, knife, seguridad, técnica
Abraham Pineda.es22 de mayo de 2013, 22:18
Juan me lo quedo para mi blog. Eres el mejor nen
con el jamon no me la juego24 de mayo de 2013, 1:59
Muchas gracias pero tu no te quedas atrás jejeje. Me alegra que te guste y muchas gracias por compartitirlo en tu Blog. Un abrazo Abraham.
Anónimo24 de abril de 2015, 16:02
Si, yo tengo un solo cuchillo jamonero, imposible tener varios para uso doméstico, pero creo que con uno bueno ya está más que bien...
Por favor, se respetuoso en tus comentarios.
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