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Los almendrados son unas pastas típicas de la respotería española elaborados a base de almendras, harina y miel (se puede sustituir por azúcar) que se cuecen al horno. Tienen su origen en la cocina sefardí. Se denominan así por ser su principal ingrediente las almendras. Son una preparación muy similar a los mazapanes y difieren de ellos en la forma: generalmente en forma de torta, así como en la textura.
No existen preparaciones detalladas sobre como elaborar los almendrados, por regla general los ingredientes son huevos añadidos sobre almendra rallada, aromatizados con zumo de limón y azúcar (o miel). Esta masa se suele elaborar al horno con el objeto de elaborar unas preparaciones en forma de torta. Es habitual que se coloque un hemisferio de almendra en cada galleta. A veces se decoran con almendras laminadas en su superficie. Se diferencian de los mazapanes en que suelen tener la masa de almendras molidas de forma más tosca, por lo que suelen notarse los trozos en la boca.
125 gr. de almendras molidas
50 gr. de almendras enteras
Batir las yemas con el azúcar, añadir las almendras molidas, remover y agregar las claras montadas a punto de nieve. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar montoncitos de masa algo separados, espolvorear con azúcar y decorar con una almendra entera. Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos.
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