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Ajoblanco 250g almendras peladas frescas 1 unidad de almendra amarga 2 dientes de ajo hervidos 3 veces sin el cañete 75g de miga de pan de pueblo remojado en agua muy fría 8cl de vinagre de jerez o gusto 15g de sal o a gusto 150g AOVE arbequina 150g aceite de girasol 500g agua muy…
My Fair Lady de chocolate
90g de chocolate negro 65% cacao 45g de mantequilla sin sal 7g de café arábico molido 80g de azúcar morena 90g de azúcar glace 1 huevo entero batido 1 yema de huevo 1 clara montada 30g de harina tamizada 1 pizca de esencia de vainilla 3g de sal fina Precalentar el horno a 180°C. Pintar…
Pulpo. 1 pulpo de 3kg 5lt de agua de mar Introducir el pulpo en agua hirviendo y en cuarenta y cinco minutos lo tendrá cocido. Eso sí, cerciórese de que lo puede atravesar con una aguja sin problemas, si no, es que no está. Y si se quiere saltar el proceso ya sabe, a la…
Gorditas rellenas de carnitas de cerdo ibérico
400g de masa de maíz 2kg de manteca de cerdo 1kg de codillo de cerdo ibérico 1kg de panceta de cerdo ibérico 500g de cebolla 8 dientes de ajo 1 pizca de chile de árbol 2 hojas de laurel 100g de sal 10g pimienta negra machacada 350g de naranja dulce en rodajas 200ml de soda…
Guacamole con solomillo frito adobado con especias mexicanas
Guacamole 500g de aguacate Hass maduros 8g de ajo 80g de cebolla blanca 25g de hojas de cilantro muy frescas 50ml de jugo de lima fresco 12g chile serrano sin pedúnculo, semillas ni vena 5cl de aceite de aguacate Sal fina Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone…
600g de harina de repostería 90g de azúcar 10g de levadura seca instantánea 12g sal 4 huevos más 1 yema 18cl de leche 250g de mantequilla blanda sin sal en 3 porciones, más para la sartén Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en el vaso de una batidora eléctrica equipada con…
Estos tacos son originarios de Mazatlán, Sinaloa, México. Se dice que al gobernador de Sinaloa le encantaban los camarones y las quesadillas, de ahí su nombre Tacos Gobernador. 500g de camarones, gambas o langostinos pelados y desvenados 9 tortillas de maíz de 10cm de diámetro 80g de mantequilla 120gde cebolla ciselada 1 chile serrano picado…
Tarta de 3 quesos. Básica
250gr de leche entera 200gr de azúcar normal 200gr de queso crema 35gr de cabrales o gorgonzola 200g de mascarpone 125g de yogur griego 2 vaina de vainilla desgranadas 4 yemas de huevos 4 huevos enteros 50gr de maicena Ralladura de 1 limón verde Horno 180°C 18. Minutos Hervir la leche con el azúcar y las vainas de vainilla desgranadas durante 5 minutos a fuego…
Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo
Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo 500g de queso mascarpone 500g de dulce de leche 1 onza de buen coñac 30cl de café expreso AA frío 72 bizcochos tipo soletilla 25cl de nata para pastelería 50g de azúcar glace 1 vaina de vainilla desgranada o una onza de esencia de vainilla 10g de…
Lemon Pie sencillo. Para la base de galleta:180g de galleta salada125g de mantequilla pomada sin sal40g de azúcar blancaPrecalentar el horno a 180°CRomper las galletas finamente con las manos, un rodillo, un mortero, un procesador etc. Una vez molidas pasarlas a un cuenco apropiado para amasar; añadir el azúcar, mezclar con las manos y por…