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Merluza 5 lomos de merluza con su piel escamada y sin espinas de 250g und 1 puerro troceado 2 tomates muy rojos troceados 2 cebollas ciselada 2 dientes machacados 10g de tomillo limonero 3g de te negro Sal fina Preparar una vaporera de bambú adecuada para meter la merluza con agua, las verduras, el té…
Langostinos nikkei a la robata, pico de gallo, lima y aceite de hierbas
24 langostinos pelados Ralladura de un lima Aceite de hierbas 100 gr de albahaca blanqueada 100 gr de cilantro blanqueado 100 gr de orégano blanqueado Sal 4 dcl. aceite oliva Triturar todo el conjunto hasta obtener un aceite con un color bien verde y bonito. Ponemos a punto de sal. Reservamos. Pico de gallo 1…
Carabineros a la sartén con mahonesa ponzu
Mahonesa ponzu: 300g de mahonesa 40g de jugo de yuzu 40gde jugo de naranja 40g de vinagre de arroz 150g de salsa soja 1g de Dashi en polvo 2g de jengibre rallado Mezclar todos los ingredientes, colar y guardar en nevera. Carabineros: 8 carabineros grandes abiertos a lo largo (pueden será gambas o langostinos) Aceite…
Merluza rellena de centollo, patatas al vapor, crema de puerros y calabaza
Para la merluza y centollo: 4 lomos de merluza 800g de carne de centollo u otro cangrejo como buey de mar o surimi. 1 blanco de puerro grande 2 cebollas muy frescas 2 zanahorias medianas 120g de tomate concassé 60g de mantequilla 12 patatas torneadas y cocidas al vapor Perifollo Aceite de oliva Sal fina…
Arroz meloso con bogavante
1 bogavante de 1kg aproximadamente 320g de arroz bomba 1lt y medio de caldo de mariscos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 20g de pulpa de ñoras 12 hebras de azafrán molido 60g de AOVE Sal Separar la cabeza del bogavante del cuerpo, La cabeza la abriremos a la mitad a lo largo…
Bollo de bonito con salsa de tomate
800g de bonito fresco compuesto de morro, ventresca y lomo (vale lomo, pero queda menos jugoso) muy picado 25g de jamón ibérico puro de bellota en dados muy pequeños (optativo) 2 huevos cocidos muy picados 2 huevos batidos 80g de harina de trigo 60g de miga mojada en leche 1 pimiento rojo asado muy picado…
Salmón a la Florentina
1kg de salmón sin espinas ni piel 2kg de hojas de espinacas frescas y muy limpias 80g de queso Granducato rallado 4 dientes de ajo picados 2 escalonias picadas 6g de nuez moscada recién rallada 8g de pimienta negra molida 25cl de crema de leche 30g de hojas de albahaca 60g de mantequilla 6cl de…
Tom Yum con mero
Tom Yum con mero 2kg de lomo de mero sin piel ni espinas 4 tallos de lemon grass 6g de galanga pelada y picada 6 hojas de lima kaffir o una cucharada en polvo 5 dientes de ajo machacados 2 manojos de cebolletas (guardar la parte verde) 2 pimientos rojo en juliana 4 cucharadas de…
Pulpo a la sartén con salsa Nikkei y puré de patata amarilla
1kg de patatas amarillas 30cl de leche entera 250g de mantequilla muy fría cortada en dados Sal gruesa de mar Lavar las patatas, pero no las pele. Póngalos en una cacerola grande y cúbralo con agua fría 3cm. Añadir 10 g de sal por litro con agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Hervir a…
1kg de bacalao verde (salado media curación islandés) 250g de arroz 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos rojos italianos 1 cayena 1 pizca de azafrán molido 2 cucharadas de perejil muy picado y fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ½ lt de aceite de oliva virgen extra 1lt de agua o de…