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No es el primer lugar donde esperarías encontrar un auténtico argentino. Cocinar al aire libre. Es un hotel de cadena nacional. Sunrise yoga y mimosa para el brunch, sí, pero ¿un verdadero negocio, asado inspirado en el gaucho, llamas de leña y todo?
Si. los Hilton West Palm Beach Parrilla se ha vuelto central, gracias al chef ejecutivo nacido en Argentina Guillermo P. Eleicegui, quien presentó una serie mensual de cocina que él llama Parrilla con Amigos (Barbecue with Friends) en el hotel. Restaurante Galle.
“Lo que trato de mostrar aquí es la forma en que comemos parrilladas en Argentina”, dice el chef, quien le da un toque moderno a la serie de cursos que se ofrecen mientras se cocina al aire libre.
Escuchar al chef describir la tradición culinaria es escuchar el eco poético de una pampa.
iniciarlo BBQ con amigos Planifique con un poco de pensamiento.
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La deriva del humo y el aroma simboliza algo más arraigado en la tradición del asado argentino: no es para una sola cena o una mesa para dos. El asado adecuado está destinado a construir comunidad, y su aroma es invitar a la vecindad.
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Agrega que la fiesta de cocina, que debe ser un acto lento y relajado, comienza tan pronto como se enciende el fuego.
De vuelta a las raíces
Cuando el resort contrató a Elisejoy como su chef ejecutivo en noviembre de 2019, trajo algunas credenciales serias, liderando cocinas en Sugarcane Restaurante en Miami y Hotel Delano en South Beach y perfeccionando sus habilidades antes de eso en el Hotel Faena en Buenos Aires y el icónico Alvear Palace. hotel.
Pero las experiencias más importantes que trajo fueron las que reunió mientras crecía en una granja en Trenque Lauquen, un pueblo agrícola en las tierras bajas argentinas a unas seis horas al suroeste de Buenos Aires.
«Crecí en una granja, trabajando con mis abuelos, tíos y mamá. Criábamos nuestras vacas, ovejas y cerdos, y hacíamos queso y queso. En lugar de jugar con otros niños, iba a recolectar huevos». Dice Elisegui.
Dice que aprendió a cocinar, ingenioso y que se inspiró en los ingredientes cultivados en la granja al ver a su abuela en la cocina.
«Mi abuela era una cocinera maravillosa, increíble. Todo en su cocina era casero. Hacíamos nuestro propio pan y lo cocinábamos con nuestra carne. Ella hacía pan rallado para hornear nuestros bistecs de la milanissa», dice. «Había tanto amor, tanto esfuerzo y volver a las raíces. Sabíamos de dónde venían nuestros ingredientes y los tratamos con amor».
A pesar de su amor por la cocina, Elisegui dice que nunca tuvo la intención de convertirse en chef. Se convirtió en uno después de que sus amigos lo invitaron a pasar un rato en Buenos Aires. Mientras estuvo allí, trabajó como servicio de entrega de pizzas. Tenía 18 años en ese momento. Entre nacimientos, gravitó hacia la cocina, donde aprendió a hacer pizza, tartas y otras comidas.
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Seis meses después me pusieron a cargo del restaurante. Llamé a mi mamá y le dije: «Creo que voy a ir a la escuela de cocina». Fue una gran sorpresa para todos en casa.
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La tradición viaja al norte
Eleicegui inició su Parrilla con Amigos Concepto en DelanoLeynia (ahora cerrado temporalmente) Leynia, un restaurante mixto argentino del este de Asia donde asó carne sobre una llama abierta y sirvió su parte de celebridades visitantes.
«Trajiste tantos buenos recuerdos y momentos de estar en Argentina con amigos y familiares, y esa es la esencia de la barbacoa», dice Elisegui.
Cuando llegó a West Palm Beach, echó un vistazo a la parrilla de última generación hecha a medida del Hilton y pensó que era «genial».
«Dije, está bien, es hora de devolverle la vida a Parrilla con Amigos», dice el chef.
Debido a las restricciones de la era de la pandemia, comenzó la cadena de cocina en una escala más pequeña, con solo 20 asientos. El evento creció hasta incluir unos 30 asientos.
«Estamos creciendo poco a poco, probando las aguas. No quiero apresurarme. Hay un proceso detrás de esto. Hay mucho trabajo detrás de escena», dice el chef.
Sueña con el día en que cocinar pueda acomodar a cien o más.
«Mi objetivo es tener una mesa grande y larga en esta hermosa área verde frente al hotel. Quiero tener música de tango y bailarines y crear un evento realmente genial». «La idea es unir a la gente, gente que no se conoce al principio. Se conocerán, hablarán y tal vez incluso se harán amigos».
¿La clásica superestrella culinaria argentina? Carne, por supuesto. Y como los maestros más devotos de Barilla, Elisegui cree que no hay necesidad de jugar demasiado con carne de alta calidad.
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«No hacemos mucho por la carne. Tengo una sal de Barilla especial, que es nuestra mezcla patentada.
El resto del sabor proviene de las brasas y de la brocha de grasa favorita de Elisegui: un manojo de romero fresco y ramitas de tomillo que usa para untar la carne con aceite de ajo mientras se asa.
Una vez que se llevan las carnes a la parrilla a la mesa, se sirven con el condimento obligatorio del asado: el chimichurri.
“Aquí se burlan de mí porque le pongo chimichurri en todo. Me hacen una remera que dice ‘chimichurri todos los días’”, dice.
Dice que el tipo de especia más importante no requiere receta.
«Es el amor que le pones a la preparación», dice el chef.
que o que: El chef Guillermo Eleicegui presenta Parrilla con Amigos, un exclusivo restaurante de cocina variada inspirado en las tradiciones de asado de su Argentina natal.
cuando: La próxima cocción es el miércoles 29 de septiembre y comienza a las 6 p.m. La próxima cocción del año es el 20 de octubre, el 17 de noviembre y el 8 de diciembre.
dónde: Hilton West Palm Beach, 600 Okeechobee Blvd., 561-231-6100
los boletos: Una cena de varios platos cuesta $ 120, incluida la comida, los impuestos, la propina y el servicio de aparcacoches. Se pueden comprar bebidas. Cena con vino $ 210 e incluye comida, vino, impuestos, propina y servidor. Las entradas se pueden comprar en Evenbrite.com (Busque «Grill with Friends»).
¿Qué esperas, en cuanto al menú?
El menú final aún no se ha decidido para la próxima parrillada, pero un evento anterior de Barilla contó con un bocado de vieiras ahumadas y tres entrantes que incluían sopa de maíz a la parrilla, bistec tataki con alioli de chimichurri y berenjena ahumada con pan de sésamo fresco. El plato principal incluía un costillar de cordero ahumado y costillas wagyu asadas a fuego lento. Para el postre, hubo una baya Cointreau con crema batida de cítricos y migas de galletas.
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