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Una de las tradiciones gastronómicas más universal que existe es la charcutería. Prácticamente en cualquier rincón de planeta, hay embutidos, que no son otra cosa que productos elaborados a partir de carnes y otros elementos cárnicos, mezclados con especias o condimentos que potencian su sabor y contribuyen a su conservación.
La palabra «charcutir», un término de origen francés (charcutier), se refiere a una de las distintas técnicas utilizadas por el ser humano para prolongar la vida de los alimentos, cuando no había posibilidades tecnológicas de conservación.
El contrapunto a esta universalidad está en que, curiosamente, la historia de la charcutería es el reflejo de las particularidades no ya de un país, sino de sus pequeñas localidades, porque cada diminuto pueblo o alejada región presume de tener sus propios y originales embutidos. Por último, hay que recordar que el término «charcutería» se usa tanto para denominar a los embutidos como al establecimiento en el que se venden.
La riqueza de los mostradores de charcutería
La mejor forma de entender qué es la charcutería y el papel que juega dentro de nuestros hábitos alimentarios es darse una vuelta por cualquier charcutería de Madrid. La variedad y calidad de los productos que se exponen en el mostrador de charcutería de una tienda gourmet, como Las Viandas de Julián, es impresionante. Básicamente, se pueden diferenciar tres grandes grupos:
También conocidos como fiambres, su principal diferencia con otros embutidos es que su proceso de elaboración se completa al cabo de pocos días de reposo, tras los que se pueden consumir. Los embutidos frescos de calidad tienen un sabor incomparable. Entre los que más se compran o se encargan en una charcutería a domicilio de Madrid destacan:
La sobrasada, producto tradicional de la cultura mallorquina.
Las distintas variedades de Mortadela, originaria de Italia, pero que se ha convertido en uno de los embutidos más populares de todo occidente.
La pechuga de pavo, muy demandada actualmente por sus cualidades nutricionales saludables.
En este grupo se encuentran algunas de las delicatessen más apreciadas internacionalmente de la tradición gastronómica española. Son productos que requieren un tiempo más o menos extenso de curación y siempre bajo unas condiciones de ambientales muy determinadas. Los grandes protagonistas dentro de los embutidos curados, porque representan la gama más alta de calidad, son:
Lomo de Bellota o Lomo ibérico.
Llaminets Salgot: pequeños bocaditos de fuet con forma similar a un caramelo.
Finalmente, existe un abanico de productos de charcutería de muy distinta naturaleza y sabores que se caracterizan por su delicada textura en forma de mousse, paté o foie. Probablemente, por encima de todos ellos, el más reconocido es el foie de pato.
Bloc de foie gras
Salmón Ahumado Domínguez y Sardinas Ahumadas
Paté de Castañas y Avellanas
Paté de Pato a la Pimienta Negra
Paté Canard al Oporto
Paté de Oca o Canard al Armañac
Paté de Pato a las Finas Hierbas
Paté de Pera o de Manzana
La mejor selección para toda ocasión.
En Las Viandas de Julián, cuidamos especialmente la selección de productos que exponemos en nuestra sección de charcutería. Las mejores marcas y los proveedores más representativos están presentes en nuestros mostradores de charcutería para satisfacer los paladares más exquisitos. Nuestros embutidos selectos y chacinas proceden de reconocidos orígenes para que puedas elegir, disfrutar y degustar todos sus sabores. Muchos de nuestros productos están avalados por su origen y su calidad por el sello de las Indicaciones Geográficas Protegidas.
Descubre por ti mismo, toda nuestra experiencia y profesionalidad, en el Mercado de la Paz de Madrid como en nuestra charcutería online.