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MASTER SERVICIO CATERING: Master en Servicio de Catering + Titulación Universitaria (5 créditos ECTS)
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725 horas - 5 ECTS
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Plan de estudios de Master Servicio Catering
MASTER SERVICIO CATERING. Con este master online en servicio de catering obtendrás una preparación para conocer las técnicas de aprovisionamiento y cocina creativa desarrollando un servicio de catering. ¡No dejes pasar la oportunidad de formarte como experto en servicio de catering de la forma más cómoda y efectiva!
El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no solo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio. Gracias a la realización de este Master en Servicio de Catering podrá adquirir las técnicas de aprovisionamiento y cocina creativa para desarrollar un servicio de catering profesional.
los objetivos que se pretenden alcanzar en el presente Master Servicio Catering son los siguientes:
- Contextualizar la actividad de catering dentro de la industria hostelera. Conocer la estructura de la empresa o departamento de catering, y la distribución de tareas entre sus profesionales.
- Saber la forma en la que un catering se abastece, y qué departamentos, así como profesionales, participan del proceso.
- Diseñar, montar y establecer instrumental y maquinaria de lavado en catering, y utilizarlos de forma correcta.
- Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
- Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
- Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.
Una vez finalizada la formación en el presente máster, habrás adquirido los conocimientos y habilidades que aumentarán tus expectativas laborales en los sectores de Hostelería y Catering.
Este Master en Servicio de Catering le prepara para tener una visión precisa de lo que engloba el catering y las funciones oportunas para satisfacer las necesidades el cliente, realizando todas las tareas que se necesitan para brindar un servicio de calidad.
El Master en Servicio de Catering está dirigido a todos aquellos profesionales del sector que deseen seguir formándose en la materia, así como a personas interesadas en desenvolverse profesionalmente en este entorno laboral.
Temario de Master Servicio Catering
PARTE 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Uniformes del personal de restaurante-bar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
PARTE 2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
Relaciones con otros departamentos.
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
- Material diverso de mayordomía.
- Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
- Cinta de montaje.
- Empaquetadora de cubiertos.
- Robots y semirobots de montaje.
- Lector de tarjetas.
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- Servicio de pago.
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
Especificidades en la restauración colectiva.
- Tipo de cliente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
Almacén, economato y bodega
- Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Seguridad de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.
- Puesta a punto de material y equipos.
- Interpretación de la orden de servicio.
- Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
- Montaje del servicio de catering.
- Disposición para su carga.
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
- Montaje en catering de transportes.
- Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
- Equipos: Trolleys y cabinas.
- Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
- Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
- Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
- Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
PARTE 3. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING
El departamento de lavado en instalaciones de catering
- Definición y organización característica
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
- Tren de lavado.
- Máquinas de desinfección de cubiertos
- Equipo de lavado a presión
- Cubos de basura
- Retirada y clasificación de residuos
- Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal
- Lavado de material
- Control final de lavado
- Disposición para almacenamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO.
Manejo de residuos y desperdicios.
Eliminación de residuos y control de plagas.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.
PARTE 4. COCINA CREATIVA O DE AUTOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
Evolución de los movimientos gastronómicos.
Pioneros franceses y españoles.
La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
Cocina Creativa o de Autor.
Platos españoles más representativos.
Su repercusión en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
Influencia de otras cocinas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA
Características generales y evolución histórica
Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida
Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española
Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
La dieta mediterránea y sus características
Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos
Restaurantes españoles más reconocidos
Utilización de todo tipo de terminología culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos
La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO
La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico
Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios
MÓDULO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Platos elementales más divulgados y su elaboración
Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Platos calientes y fríos elementales más divulgados
Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
Platos elementales con huevo
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
Materias primas empleadas en repostería
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 8. POSTRES ELEMENTALES (TEMA 5 UF0069 ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES)
Importancia del postre en la comida
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos
MÓDULO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRESENTACIÓN DE PLATOS
Importancia del contenido del plato y su presentación.
El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
Adornos y complementos distintos productos comestibles
Otros adornos y complementos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
Estimación de las cualidades organolépticas específicas
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados
PARTE 6. DIRECCIÓN DE RESTAURANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES
Descripción de una organización eficaz
Tipos de estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN EN DEPARTAMENTOS
Relaciones con otros departamentos
Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL
Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
Procedimientos para la selección de personal
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA APLICABLE A LOS RECURSOS HUMANOS
Estatuto de los trabajadores
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURANTES
Características de la dirección
Ciclo de la dirección
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PERSONAL DE RESTAURANTES
Formación interna y continua de los trabajadores
Sistemas de incentivos para el personal
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS
Tipos de presupuestos en restaurantes
Tipos de desviaciones presupuestarias
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCESO ADMINISTRATIVO EN RESTAURANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROCESO CONTABLE EN RESTAURANTES
Clasificación de las fuentes de información rutinaria
Clasificación de las fuentes de información no rutinarias
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN
Principios de la actividad preventiva
Seguridad en la hostelería
Titulación de Master Servicio Catering
Titulación de Master en Servicio de Catering con 600 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
Titulación Universitaria en Dirección de Restaurantes con 5 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública.
Opiniones de nuestros alumnos
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Tuve algunas dudas sobre el proceso de aprovisionamiento de catering y, gracias a mi tutora, he podido comprender los conceptos que necesitaba para completar mi formación. Me ha gustado mucho la calidad de los contenidos y cómo está estructurado el Master Servicio de Catering. Gracias por todo.
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Claustro docente de Master Servicio Catering
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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¿Qué es un servicio catering?
Conocemos con el término catering aquel servicio que provee de comida y bebida a un grupo de personas en eventos y presentaciones en general. Muchas empresas como salones de fiestas, hoteles o empresas suelen ofrecer este servicio junto al alquiler de sus instalaciones. Además, un catering es habitual que incluya tanto comida como bebida, mantelería, cubiertos, servicios de cocineros y camareros y servicio de limpieza.
Se trata así de un servicio muy demandado por el público de todos los ámbitos, ya que sirve tanto para una reunión sencilla en casa, como para un evento de una empresa multinacional. Por lo tanto, este es un servicio fundamental para ayudar y facilitar la buena alimentación y atención de los invitados.
¿Conoces los diferentes tipos de catering que existen?
Un servicio de catering se compone de las actividades de aprovisionamiento de comida y bebida a determinadas fiestas o eventos determinados. Debido a unos clientes cada vez más exigentes, las empresas de catering deben estar en continua innovación y constante renovación de sus servicios para ofrecer siempre la máxima calidad. Los principales tipos de catering que podemos encontrar son los siguientes:
Catering empresarial: Especializado en ofrecer servicio de comida en las organizaciones empresariales.
Catering industrial: Especializado en grandes industrias y colectividades como hospitales, escuelas, etc.
Puerta a Puerta: En este tipo de catering solo se suministra la comida a los clientes en el día del evento o fiesta.
Catering Móvil: Se transporta la comida y personal necesario para ofrecer el servicio en congresos, festivales o eventos.
Catering de eventos especiales (Bodas, bautizos y comuniones).
Catering con comida de calidad gourmet.
Catering de productos ecológicos y sostenibles.
Los factores que influyen en la contratación del catering son los siguientes...
Como es de esperar, el precio del servicio del catering va a variar en función de los siguientes factores que contratemos:
Calidad de la comida.
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Online. Nuestra amplia variedad de cursos y máster están pensados con un único objetivo: facilitarte la realización de estos, adaptándose a tus necesidades y rutinas laborales/académicas del día a día. Así puedes organizarte de la mejor manera posible, para no perder el ritmo del curso/máster y ejecutarlo paso a paso y de manera cómoda estés donde estés, con un precio ajustable a tus necesidades, pues la formación no entiende de precios y en Euroinnova Formación apostamos por la relación calidad-precio.
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Preguntas al director académico sobre Master Servicio Catering
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Has encontrado al amor de tu vida y han decidido unir sus vidas en sagrado matrimonio, deciden comenzar con los preparativos de la boda...
Las bases de un catering de éxito
El mundo del Protocolo y la Organización de Eventos demanda personal especializado en catering. Y es que, son necesarios no solo para organizar este tipo...
¿Quiénes son los jefes de catering?
Primero vamos a definir a estos profesionales: quiénes son, sus funciones y su perfil profesional. Después hablaremos sobre su formación. Por último, nombraremos su aptitudes y...
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