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Diseño, implantación y seguimiento de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) adaptado a las características de su empresa.
APPCC: sistemas de autocontrol en seguridad alimentaria
El sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un instrumento para ayudar a los operadores de empresas alimentarias a lograr un nivel más elevado de seguridad alimentaria.
El sistema APPCC permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para garantizar la inocuidad de los alimentos (CAC, 2003).
Características principales del sistema APPCC
Base científica. Los fundamentos científicos aportan sólidas garantías de seguridad de los alimentos.
Dirigido a la seguridad de los alimentos. Su finalidad es garantizar la inocuidad de los alimentos, no otros aspectos relacionados con la gestión de la calidad.
Orientación preventiva. Resulta más eficaz que los tradicionales controles de producto final.
Criterios de prioridad. Se centra en los controles que son esenciales para evitar o eliminar hasta un nivel aceptable los peligros relativos a la inocuidad de los alimentos.
Carácter sistemático. Exige el cumplimiento de los 7 principios de aplicación del sistema APPCC.
Documentado y verificable. Precisa la existencia de documentos y registros, que aporten garantías objetivas de aplicación y eficacia a lo largo del tiempo.
Elaboración de un sistema de seguridad alimentaria
En primer lugar se fundamenta en unos prerrequisitos:
Plan de limpieza y desinfección
Plan de Control de Agua.
Plan de Formación y Buenas Prácticas de Manipulación.
Una vez establecidos los prerrequisitos, hay que seguir los 7 principios fundamentales para la elaboración del análisis de peligros.
Principios del sistema APPCC
Principio n.º 1 Realizar un análisis de peligros y establecer las medidas de control.
Principio n.º 2 Determinar los puntos de control crítico (PCC)
Principio n.º 3 Establecer límites críticos.
Principio n.º 4 Establecer un sistema de vigilancia para controlar los PCC.
Principio n.º 5 Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
Principio n.º 6 Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema APPCC funciona eficazmente.
Principio n.º 7 Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
Beneficios de la seguridad alimentaria
Reduce el riesgo de enfermedades de origen alimentario
Incrementa la concienciación en las normas básicas de higiene
Incrementa la confianza en el suministro de alimentos
Mejora la calidad de vida (aspectos relativos a la salud y socioeconómicos)
BENEFICIOS DEL PLAN APPCC para fabricantes, distribuidores, almacenistas, colectividades, hostelería y restauración
Incrementa la confianza de los consumidores y autoridades
Reduce los costes de tipo legal o por seguros
Incrementa el acceso al mercado
Reduce los costes de producción (por devoluciones y rechazo de productos)
Mejora la uniformidad de los alimentos elaborados
Mejora el compromiso de la Dirección con la seguridad alimentaria
Disminuye los riesgos empresariales
El APPCC se trata de un documento oficial, necesario para garantizar la seguridad de los alimentos suministrados, y objeto de inspección por las Autoridades Sanitarias, ya que es un requisito indispensable para la obtención del Registro Sanitario.
PLAN APPCC PARA HOSTELERÍA, RESTAURACIÓN, HOTELES Y CATERING (HORECA)
Para empresas del sector de la hostelería, cuyo tamaño, volumen de ventas, procesos y productos es limitado, puede ser más recomendable elaborar una Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) basada en los Prerrequisitos del APPCC.
Esto sirve como base para garantizar la higiene, e inocuidad de los productos suministrados y poder implantar un APPCC cuando el volumen, procesos y productos del negocio aumenten.
No obstante, las empresas de CATERING que cuentan con procesos más complejos en términos de inocuidad alimentaria como el envasado, almacenamiento y transporte, deben tener implantado un sistema APPCC.
PLAN APPCC PARA COLECTIVIDADES
Las empresas de colectividades tienen una serie de procesos como; transporte, recepción de mercancía, almacenamiento, conservación etc. que deben controlarse adecuadamente para garantizar la seguridad alimentaria ya que el volumen y el consumidor final hacen que este sector sea de riesgo. Por ello, es obligatorio implantar un plan APPCC en las colectividades.
PLAN APPCC PARA FABRICANTES
Todas las empresas fabricantes cuyo nicho de venta no sea el consumidor final, es decir, tiendas de terceros o tiendas de su propiedad supermercados, otros fabricantes etc. deben inscribirse en el Registro de Empresas Alimentarias y Alimentos y tener implantado un Sistema APPCC, el cual será auditado por las autoridades sanitarias.
PLAN APPCC PARA DISTRIBUIDORES Y ALMACENISTAS
Todas las empresas distribuidoras y almacenistas de alimentos y productos alimenticios deben inscribirse en el Registro de Empresas Alimentarias y Alimentos y tener implantado un Sistema APPCC, el cual será auditado por las autoridades sanitarias.
Desplazamiento a las instalaciones para recopilar toda la información necesaria.
Elaboración de la documentación del APPCC y prerrequisitos.
Feedback con la empresa
Garantizar que la documentación se adapta a su actividad.
Formación a todo el personal implicado
La formación es un pilar fundamental para la correcta implantación del APPCC.
Comprobación in situ de la correcta implantación del sistema de autocontrol.
SOLICITE INFORMACIÓN SIN COMPROMISO
Nuestro objetivo es garantizar la calidad y seguridad de sus productos y servicios, involucrándonos en su empresa mediante un seguimiento personalizado, con el fin de lograr la máxima satisfacción y protección de sus clientes y el crecimiento de su negocio.
Diseño y preparación de instalaciones
Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
Representación ante Sanidad y Clientes
Calidad y Seguridad Alimentaria
TRAZABILIDAD Y ALERTAS ALIMENTARIAS
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