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300g de masa de hojaldre de mantequilla 600g de pechuga de pularda deshuesada 200g de setas variadas 6 dientes de ajo pelados 3 chalotas Pimienta negra machada 1 pizca de cardamomo en polvo 30cl de caldo de ave 15cl de nata líquida Aceite de oliva Sal     Extender el hojaldre en la mesa enharinada…
Vol au vent pularda and mushrooms
300g butter puff pastry 600g Pullard boneless breast 200g varied of mushrooms 6 cloves garlic, peeled 3 shallots Black pepper mash 1 pinch of cardamom powder 30cl chicken stock 15cl of liquid cream Olive oil Salt Spread the pastry on a floured board and form 4 discs pastry 5mm thick with a diameter of 12cm….
4 huevos 2 tomates maduros medianos 4 cucharadas de pisto 12 hojas de cilantro o culantro 1cebolla picada  1 diente de ajo aplastado sin piel 1 chile jalapeño pequeño 4 salchichas o chorizo criollo 8 tortillas  de maíz 200g de frijoles, guandu o alubias tintas cocidas  con un sofrito de tomates, cebolla, puerro y cilantro…
2 huevos 10gr mantequilla 100gr harina ½ vaina vainilla 2´5gr sal 25gr leche 3cl agua 2cl  Grand-Marnier opcional.   Batir los huevos, añadir poco a poco la harina, la sal, la vainilla y verter la leche con el aguaa, al final la mantequilla y el Grand-Marnier. Dejar en reposo 2 horas. Cocer los crêpes en…
Pechugas de pollo rellenas de frutos secos con tubérculos asados
6 pechugas de pollo abiertas 100g de manteca de cerdo Un manojo de hierbas aromáticas 250g de carne de pollo picada 4 huevos 100g de higaditos de pollo 100g de orégones (o fruta escarchada) 60g de piñones 50g de miga de pan blanco 2 manzanas Golden 2 cebollas 1 zanahoria 1 puerro 1 tallo de…
Codornices al wok con verduras
Tipo de cocina Creativa Tiempo de elaboración 15 minutos   6 codornices deshuesadas 12 judías verdes 12 vainas de guisantes 6 ajos 100g de coliflor normal troceada 100g de coliflor morada troceada 100g de coliflor amarilla troceada Masala de especias turcas 10cl de aceto balsámico Aceite de oliva Flor de sal   Saltear las…
Panang de pollo asado con curry rojo
Pasta de curry rojo, (panang)    2 chiles de árbol secos, sin pepitas 2 Chiles guajillo secos, sin pepitas 2 bastones de lemongrass fresco, (solo se utiliza hasta la parte morada, picados finamente) 3 cucharadas de cacahuetes tostados 2 pedazos de galanga l6 hojas frescas de hoja de lima kaffir , finamente picadas 1 Chalota…
Crema de camote (papa dulce) con huevo “escalfado” y codorniz escabechada
Crema de camote (papa dulce) con huevo “escalfado” y codorniz escabechada   Para la crema:   2kg de camote sin piel ni semillas 1 cebolla ½ bulbo de hinojo fresco 1 puerro 1 cucharada de tomate concentrado 1 pizca de jengibre 2lt de caldo de ave Aceite de oliva virgen Flor de sal Pimienta blanca…
Pechuga de pollo Villaroy con pasta fresca a la puttanesca
Para las pechugas:   12 filetes finos de pechuga de pollo ¾ litro de leche + 1lt de leche con especias 100g de harina 100g de mantequilla Harina para rebozar 2 huevos batido Pan rallado para empanar Aceite de oliva Sal Pimienta negra Aceite de oliva especiado con comino machacado, coriandro machacado, orégano seco,…
Jamoncitos de pollo Forestière
Patatas forestière: 2kg patatas 1kg de setas de cultivo o champiñones laminados 125g mantequilla 5g ajo 30cl de nata líquida 1lt de leche Sal, Pimienta negra Nuez moscada Pelar las patatas, lavarlas, cortar en rebanadas muy delgadas. Saltear las setas laminadas y mezclar con las patatas. Hervir la leche con ajo, sal, pimienta y nuez…