en id en en en ca en ru en id en es es en es en es en en en es es en es jbo en es es en en en en ru en en fr en en en en en en en en en en en en ru kn en en en en sk en
1 caja de champis, cortado en lascas finas 1 copa de shiitakes secos Sal Salsa de soja   Método: para Consomé: Pon los champis y hongos secos en un rondeau. Cubrir con agua fría. Hervir. Reducir la temperatura y dejar […]
Bonito Ahumado, Crema Fresca, Remolacha, Eneldo
Ahumar bonito • Cortar bonito en trocitos ? gr y poner en un colador de metal. Sacar una mano de cáscaras de nueces y pon en agua para 10 minutos. Colar y quemar profundamente en el salamandra. Pon en el […]
3 cucharadas de mostaza de Dijon 3 cucharadas de puré de cebolla 500ml. de consomé de hongos reducido al 50% y enfriado 1 litro de aceite (50% oliva, 50% girasol) 30ml. de vinagre de Jerez (y rectificar después con un […]
2.5-3K suckling pig 4 liters to cover 400ml salt 500ml sugar   Pork Jus   Brined 12 hours. Let dry 24 hours (like pekin duck). Prior to cooking, rub the cavity with coarse black pepper, garlic and add a few […]