es es en es es es es es es es es es es es es es es es es es es es hbs_lat es es es es en es es en es es es pt es es es es es es es es es es es es es es es es fr es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es en es es en es es es it es es es es es fr uk en gl es en gl gl es gl sv en en en en es en en en en en en en en en en en en en en en en es
Los avances tecnológicos y la innovación en materiales han convertido el procesado de alimentos en garantía de seguridad logrando conservar sus propiedades, prevenir la proliferación de bacterias como la listeria y alcanzar la máxima calidad en los productos. En este artículo te explicamos qué es la listeria, qué efectos puede generar y su prevención industrial.
Efectos sobre el organismo de la listeria monocytogenes
Cómo combatir la listeria: Prevención
Seguridad en el procesado de alimentos y la industria alimentaria
La listeria monocytogenes es la bacteria causante de la listeriosis.
Esta bacteria crece y se desarrolla en algunos alimentos contaminados y es muy común en la naturaleza.
Por lo general, suele causar pocos síntomas en personas sanas, sin embargo, en personas de riesgo puede ser altamente peligrosa. El almacenamiento de alimentos contaminados o mal procesados puede permitir el crecimiento de listeria, incluso si están refrigerados. Además, es necesario tener especial cuidado en el proceso de manipulado y procesamiento industrial, ya que puede estar presente en los alimentos crudos o contaminarlos después de haber sido cocinados.
La listeria se controla mediante la preparación, el almacenamiento y la manipulación higiénica de los alimentos. Sin embargo, existen alimentos más proclives que otros a presentar listeria, especialmente, si no se han seguido las prácticas higiénicas. No obstante, la industria alimentaria continúa innovando para ofrecer opciones cada vez más seguras y fiables a través de medios tan innovadores como el uso de ultrasonidos para la higienización de alimentos.
Te presentamos algunos ejemplos de alimentos de alto riesgo con los que habrá que tener especial cuidado:
Alimentos listos para consumir sin envasar en mostradores.
Frutas y verduras frescas sin lavar.
Efectos sobre el organismo de la listeria monocytogenes
Si bien es cierto que en personas sanas no suele presentar síntomas, la listeriosis puede suponer mayor riesgo en embarazadas, recién nacidos, personas mayores o individuos con sistemas inmunitarios débiles. En estos casos los síntomas pueden incluir fiebre, dolor de cabeza, cansancio, diarrea, náuseas y calambres abdominales o complicarse hacia formas más graves de la enfermedad, como la meningitis y la septicemia.
Los síntomas en las mujeres embarazadas pueden ser leves, pero la listeriosis es considerada un peligro capaz de provocar un aborto espontáneo, parto prematuro o complicaciones en la gestación.
Cómo combatir la listeria: Prevención
Es fundamental preparar, manipular, almacenar y consumir los alimentos de forma higiénica y, en el caso de ser persona de riesgo, evitar ciertos alimentos más proclives a la contaminación por listeria monocytogenes.
Lo ideal es comer solo alimentos recién cocinados, frutas y verduras bien lavadas y procesados con garantía de seguridad y evitar consumir alimentos de alto riesgo, especialmente si no se está seguro de cómo se han preparado, almacenado y manipulado. También es necesario tener cuidado con la limpieza de los utensilios de cocina donde se preparen alimentos, como cuchillos y las tablas de cortar, para evitar la propagación de la bacteria.
Seguridad en el procesado de alimentos y la industria alimentaria
La industria de procesados mantiene un férreo sistema de higiene que garantiza la seguridad de los alimentos preparados o envasados gracias a los controles de calidad de los alimentos procesados a los se somete, las diferentes analíticas y ensayos de seguridad alimentaria, identificación y solución de problemas gracias a la ingeniería forense, y el cumplimiento de la normativa.
Hoy en día, la investigación y desarrollo en innovaciones tecnológicas se mantiene en continuo avance y ha alcanzado grandes logros. Ha conseguido alargar la vida útil de los alimentos, por ejemplo, modificando el plástico de los envases para limitar la degradación, optimizar los procesos culinarios para mantener los sabores y texturas frescos y libres de contaminación o desarrollando nuevos materiales antimicrobianos para prevenir el crecimiento de listeria, bacterias y otros microorganismos degradantes.
En Infinitia Research nos preocupamos de la salud alimentaria y ponemos el mayor cuidado en ofrecer soluciones innovadoras que garanticen la seguridad de los alimentos. Contacta con nosotros para conocer más de cerca nuestro trabajo.
Qué son los hábitos de consumo y por qué analizarlos
Escala de dureza shore
TGA ¿Qué es el análisis termogravimétrico?
Proyecto BIMAPI. Bioinspired materials by plastic inyection
Suscríbete a nuestra newsletter
Nombre y apellidos *
Consiento el tratamiento de mis datos conforme a la Política de privacidad
Avda. de la Industria, 49.50016 ZARAGOZA
Infinitia Industrial Consulting © 2022
Este sitio web utiliza cookies
Utilizamos cookies propias y de terceros para fines analíticos. Haz clic aquí para saber más sobre las cookies. Puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón "Aceptar todas", o seleccionar las cookies en "Ajustes".
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.