es es es es es es es it es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es es tr es es es es es es it es es es es it ja es es tr es en es en es es es es es es es es es es es es es es es es tr es en es en es es es es es es es es it es es es es es es gl es es es es es it es es es es es es es es es es es es es
Pedro Subijana: “El turista reconoce nuestro esfuerzo por la calidad y el buen producto” - Hosteleria Digital
¡Bienvenido! Ingresa en tu cuenta
¿Olvidaste tu contraseña? Consigue ayuda
Aviso legal, política de privacidad y protección de datos
Se te ha enviado una contraseña por correo electrónico.
Aviso legal, política de privacidad y protección de datos
Se te ha enviado una contraseña por correo electrónico.
Pedro Subijana: “El turista reconoce nuestro esfuerzo por la calidad y el buen producto”
P- ¿Qué tienen en común el presidente de FEHR, José María Rubio; el alcalde de San Sebastián, Odón Elorza y Pedro Subijana?
R- La Asociación ‘SABOREA ESPAÑA’, promovida por la FEHR, la Asociación Española de Destinos para la promoción del Turismo Gastronómico y unos municipios, como San Sebastián, Lleida, Valladolid, Cambrils, Lanzarote, junto con la Organización Europea de cocineros, EUROTOQUES, que he presidido y de la que me responsabilizo en España. Al trabajar en nuestro restaurante buscamos satisfacción, sorpresa, admiración por parte del comensal que entra en nuestras casas. Estamos defendiendo nuestra ciudad, el pueblo, el país y al final, el visitante que llega, come varias veces al día y se lleva una imagen impactante de cómo se le ha tratado, en comidas, actos lúdicos como los pinchos o las tapas, o en las estancias en nuestras terrazas. Es algo que se llevan de nuestro país. Tenemos mucho que ver. Somos tres patas de un mismo banco.
P- ¿Tenéis conciencia de que vuestra restauración es el valor de reclamo de muchos turistas que nos visitan?
R- Sí. Lo que pasa es que me resulta chocante y, entre divertido y pataleante, que se haya tardado tanto tiempo en reconocerlo.
P- Se han unido en ‘SABOREA ESPAÑA’ con la Secretaría de Estado para el Turismo. ¿Es una apuesta oficial con vocación internacionalista?
R- Efectivamente. Ha colaborado mucho Joan Mesquida. Hemos preparado método, funcionamiento, objetivos y convenios para que entre todos consigamos que esa imagen se proyecte. En paralelo, queremos que ese triunfalismo que nos puede hacer uno de los mejores destinos no sea circunstancial, sino que seamos humildes para pensar hasta dónde hemos llegado y qué tenemos que corregir para mejorar algunos defectos.
P- Usted preside la entidad ‘EUROTOQUES’ en España, una Comunidad europea de cocineros. ¿Qué objetivos persiguen?
R- Cuando la creamos, en 1.986, pensamos en defender la profesión del cocinero, su integridad como profesional que manipula los alimentos y, como consecuencia, defender los productos y a los productores. Es básico trabajar con alimentos de alta calidad, y al defenderlos y conservarlos, debemos apoyar a los productores.
P- Hace 23 años, sería una quimera pensar en el etiquetaje correcto de productos, la seguridad de una alimentación sana, o los intercambios entre los mejores chefs de Europa, como usted o Arzak, que fueron los dos españoles entre los fundadores…
R- Sí, claro, eran utopías. Yo siempre tuve una tendencia a poner por delante los ideales y superar los obstáculos de la carrera de fondo de mi trabajo. Es algo que va con el estilo de la gente. Los hay idealistas y otros que se dejan arrastrar por las tendencias. Nosotros hemos sido rompehielos en el mundo de la cocina, buscando soluciones y mejoras, siendo consecuentes con las dificultades que había que superar.
P- Y ahora, ¿Cuántos otros cocineros colaboran con ustedes en España?
R- Somos más de ochocientos. Pero recuerdo que, en los años 80, cuando íbamos a las reuniones internacionales, no teníamos medios ni infraestructura y alguna vez no nos dejaron entrar en reuniones por no estar al corriente de pago de las cuotas de la asociación. Al cabo de los tiempos, aquellos que nos criticaban o nos llamaban ‘Europa del Sur’ fueron los que nos pidieron que asumiéramos la presidencia internacional, que ostenté durante tres años. Al mismo ritmo que hemos crecido los españoles en cantidad y calidad, algunos otros países fundadores han ido bajando.
P- A todo esto, ¿De dónde saca el tiempo y las ganas para, además, dedicarse a fondo a su propio restaurante?
R- Bueno, es que intento no faltar nunca. Estuve 15 años haciendo cocina en Televisión y no dejé de ir ni un solo día a mi empresa. Me lo quité de horas de ocio, diversión y descanso para no fallar. Primero, porque me gusta, que es lo más importante. Y segundo, porque tengo la responsabilidad de saber que la gente, cuando viene a tu restaurante, quiere saber que estás ahí, que les atiendes y que intentas que ese momento de su comida en mi casa vas a hacer que le parezca inolvidable.
Artículos relacionadosMás del autor
Cervezas Alhambra celebra en Sevilla “Saborea Sin Prisa”
Seis restaurantes españoles en la lista de The World’s 50 Best Restaurants
La tapa apuesta por los productos locales y es la mejor representante gastronómica de nuestro país
Marcas de Restauración celebra la VII Edición de sus Premios en una gala llena de reconocimientos y emoción
Marcas de Restauración presenta el libro que recoge la historia de las grandes cadenas de restauración en España
Ángel Cuevas dimite como presidente de los hosteleros de Cantabria
Marcas de Restauración renueva su equipo gestor con Adriana Bonezzi como nueva Secretaria General
La restauración de marca se posiciona como palanca de modernidad y generadora de riqueza para la Ciudad Condal
Los ganadores del XXI Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia 2022 son el Restaurante Tapas de Gonzalo, el restaurante DOZE y...
Interpretación del turismo en un entorno de Economía Circular. Hacia un nuevo modelo de turismo circular (Parte 2)
Es evidente, que un ámbito global concreto, o espacio en donde se conforma un conjunto de cualidades, y se desarrolla un proceso de circularidad,...
Interpretación del turismo en un entorno de economía circular. Idoneidad de los procesos circulares (Parte 1)
El denominado cambio climático, el uso excesivo de recursos escasos, la destrucción de diversas clases de ecosistemas y la falta de sensibilidad a favor...
Medidas adoptadas por SGAE, AIE y AGEDI para el sector BARES ESPECIALES
Comprueba con la calculadora de LaLigaTV Bar que el fútbol es rentable para tu local
Una tarjeta profesional para la hostelería
Portal de comunicación en el que pueden conocerse las últimas novedades de HOSTELERÍA DE ESPAÑA y sus asociaciones, así como las noticias más destacadas sobre el sector hostelero.