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Toledo ostentará el título de Capital Española de la Gastronomía 2016, según ha decidido hoy el Jurado que otorga este galardón. En la recta final, la capital castellano-manchega se impuso sobre Huelva (Andalucía), la otra ciudad finalista. Almería (Andalucía), Gijón (Principado de Asturias) y León (Castilla-León), a pesar del interés manifestado, finalmente no llegaron a formalizar su candidatura.
En su declaración, el Jurado “felicita a las ciudades de Huelva y Toledo por la excelencia de su oferta gastronómica”, reiterando “la dificultad de tener que optar por una de ellas ya que ambas candidaturas cuentan con atractivos suficientes para ser nominadas”. Respecto a las ciudades que finalmente no han formalizado su candidatura, el Jurado «anima a que en la próxima edición 2017, Almería, Gijón, León y, lógicamente Huelva, nos acompañen y aspiren al título de Capital Gastronómica, galardón que se ha consolidado como la plataforma más eficaz de promoción del turismo gastronómico en nuestro país”.
El Jurado se ha decantado por la oferta toledana porque se basa “en una creativa combinación entre patrimonio, cultura y gastronomía que atrapa a los visitantes de esta ciudad que en 2016 conmemorará el 30 aniversario de la declaración por UNESCO de Ciudad Patrimonio de la Humanidad y el 400 aniversario de la muerte de Miguel de Cervantes quien durante temporadas residió en Toledo”. En palabras de la propia alcaldesa Milagros Tolón: “Queremos que Toledo Capital Gastronómica impulse y dé a conocer una cocina moderna que se está reiventando a partir de la tradición, los productos locales y un patrimonio único. Con sensibilidad, armonía y elegancia. Una cocina con la que Toledo se expresa con un lenguaje nuevo, capaz de deslumbrar y enamorar”.
Toledo, con sus más de 3 millones de visitantes, es uno de los destinos turísticos más atractivos de España. La gastronomía y el patrimonio constituyen un combinado perfecto que atrapa al turista. En el dossier de Candidatura se dice: “la cocina tradicional de Toledo puede definirse como gustosa y sugerente, expresiva y luminosa, franca y directa, consistente y nutricia. Un gozoso ensamblaje entre sencillez, la de sus productos, y elevación, el ingenio de sus gentes. Algo similar a lo que ocurre en El Quijote, donde se funde el alma del pueblo llano con una cultura elevada. No podía ser de otra manera, ya que precisamente por la humildad del grueso de su despensa, la cocina toledana exige altas dosis de ingenio y de habilidad para, de esta forma, sacar lo mejor de cada producto y acertar en las armonías gustativas”.
Toledo cuenta con una excepcional nómina de prestigiosos “chefs” que han prestado su pleno apoyo a la candidatura. Toledano de alma y vocación, Adolfo Muñoz, desde su “Restaurante Adolfo” de Toledo o el “Palacio Cibeles”, en Madrid oficia como decano de la cocina toledana y uno de sus más dinámicos renovadores. Pepe Rodriguez, protagonista destacado del televisivo “MasterChef” capitanea el restaurante “El Bohío” de Illescas con una estrella Michelin; Iván Cerdeño, chef de “El Carmen de Montesión”, con una estrella Michelin; Tomás Palencia, del Asador de Palencia; Javier Brichetto, Restaurante Musakaya Premio “Tapa más vanguardista” en concurso nacional; José Carlos Fuentes del restaurante del hotel Valdepalacios, en Torrico (Toledo), también con una estrella Michelín, así como el ganador de “MasterChef” el joven talaverano Carlos Maldonado o Inés Gárate, gerente del centenario Obrador Santo Tomé, artífices del universal mazapán. Toledo, asimismo, ha conseguido el apoyo de la Red de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, la Red de Ciudades AVE y la Red de Juderías, entre otras.
HUELVA, SE LO MERECE
La otra finalista, una oferta gastronómica de calidad
Bajo el lema “Huelva, se lo merece”, la capital onubense presenta su candidatura, basando su principal fortaleza en los extraordinarios productos que ofrece su despensa excepcional donde prevalecen productos de mar y de montaña: el jamón ibérico, la gamba blanca de Huelva y langostinos, moluscos como las coquinas y chirlas, pescados como los chocos, acedías y boquerones, vinos, aceite de la sierra, salazones y conservas de ventresca de atún y caballas, garbanzos de Escacena, fresas de Lepe forman parte de la cocina onubense…. Productos de calidad certificados con el sello de Denominación de Origen: el Jamón de Jabugo, Vinos y vinagre del Condado de Huelva, y conservas y salazones artesanales con IGP como la Caballa de Andalucía y la Melva de Andalucía.
La cocina onubense es variada y ofrece platos de tradición andaluza como los gazpachos, salmorejos o las migas. Sin embargo, es en el tratamiento del marisco y el pescado donde la cocineros onubenses se esmeran: la gamba de Huelva, langostinos, cigalas o galeras junto a coquinas, chirlas, chocos y pescados como la raya en pimentón y fritura de boquerones que comparten mesa con otros platos de honda raíz autóctona como la carrillera de cerdo, la caldereta de cordero, el revoltillo con tomate, la “pimentá”, las habas “enzapatás” y habas con choco, la raya, el potaje de vigilia, las setas (gurumelos), las tortas de chicharrones, el potaje de castañas, las “poleás” o los huevos nevados. Para cierre, la presencia de dulces exquisitos, herencia de la cocina árabe, donde almendras y miel de la sierra combinan para recrear la torta de Pascua, cocas, el mazapán de castañas o los almendrados.
El proyecto de candidatura, alentado desde la Tenencia de Alcaldía de Turismo, con el apoyo del sector hostelero y de la restauración, contempla actividades originales que permiten acercar la cocina al visitante, destacando iniciativas novedosas y creativas. Así en el calendario de actividades propuesto se ofrecen: Itinerario de la Gamba de Huelva con posibilidad de participar en la pesca, la visita a la lonja y degustación en un cocedero; visitas guiadas a salinas e industrias salazoneras para conocer sus procesos de elaboración; semanas temáticas “5 sabores de Huelva” (jamón, gamba, aceite, vino, salazones y frutos rojos; talleres didácticos para niñ@s “Cómete Huelva”; la ruta de tapas “Sabores de la Huelva cofrade” durante la Semana Santa; visitas a cocederos, bodegas y secadores de jamón; Fórum Cocina creativa versus Cocina Tradicional”, y el I Encuentro Nacional de Food Trucks, Muestra gastronómica “Exquisitamente”, talleres “Te cocina un Chef”, etc.
Una de las más significativas acciones promovida por el Ayuntamiento de Huelva y la Asociación de Hostelería es el distintivo de calidad “Huelva ProBoca” que agrupa a 14 restaurantes con la intención de fomentar la cultura gastronómica en la ciudad. Los requisitos exigidos obligan a: calidad en el servicio, uso de productos frescos de la zona y la atención preferente al cliente. Coincidiendo con la celebración del festival de Cine Iberoamericano se organizan unas jornadas gastronómicas fusionando cine y gastronomía
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