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Las auditorías internas son una herramienta necesaria para que el sistema APPCC funcione correctamente. Por ello uno de los apartados de este es la verificación, es decir, comprobar que el sistema está funcionando de manera adecuada en la empresa y corregir errores puntuales o sistemáticos que puedan poner en peligro la seguridad alimentaria.
Es por ello, que las auditorías internas, o controles higiénico sanitarios son el medio más adecuado para garantizar la verificación del APPCC. En este sentido SAFOOD actúa como organismo externo para comprobar y verificar su sistema APPCC de manera objetiva.
Revisiones en las auditorias alimentarias
Verificación del funcionamiento de los puntos de control crítico. Control de temperaturas de los equipos por ejemplo.
Verificación del adecuado estado de mantenimiento de las instalaciones.
Verificación del cumplimiento del plan de limpieza y desinfección.
Verificación del cumplimiento de las buenas prácticas de higiene en el personal.
Verificación de que los procesos productivos se realicen de forma adecuada.
Revisión del correcto cumplimiento de los registros relacionados con el sistema de autocontrol APPCC.
Revisión de las incidencias detectadas.
Ejercicio de trazabilidad para verificar que el plan de trazabilidad funciona correctamente.
ANÁLISIS DE LABORATORIO en las inspecciones alimentarias
En determinados sectores, los análisis de laboratorio que se deben realizar están legislados y es obligatorio realizarlos con cierta frecuencia. Estos nos indican si los procesos se están realizando de manera adecuada o no, como por ejemplo el análisis de alimentos para verificar si las buenas prácticas de higiene son correctas, o los análisis de superficies, para verificar si el plan de limpieza y desinfección se ha realizado correctamente etc.
Otra funcionalidad que obtenemos del análisis de alimentos es la verificación de la vida útil de los alimentos suministrados. En función de la tipología del producto, sus características físico-químicas y del proceso tecnológico realizado sobre el alimento (tratamiento térmico de pasteurización, envasado, ultracongelación, atmósfera modificada etc.) la vida útil del alimento será distinta.
Con los estudios de vida útil realizados mediante análisis de alimentos, se puede verificar la vida útil de los productos elaborados.
Análisis microbiológico de alimentos, superficies y manipuladores.
Formación in situ al personal sobre Prácticas Correctas de Higiene.
Seguimiento personalizado de medidas correctoras.
SOLICITE INFORMACIÓN SIN COMPROMISO
Nuestro objetivo es garantizar la calidad y seguridad de sus productos y servicios, involucrándonos en su empresa mediante un seguimiento personalizado, con el fin de lograr la máxima satisfacción y protección de sus clientes y el crecimiento de su negocio.
Diseño y preparación de instalaciones
Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
Representación ante Sanidad y Clientes
Calidad y Seguridad Alimentaria
TRAZABILIDAD Y ALERTAS ALIMENTARIAS
DESCARGA LA GUÍA DE MEDIDAS PARA HOSTELERÍA EN RESTAURACIÓN DURANTE LA PANDEMIA DE COVID-19
NUEVO BUSCADOR DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES DE LA AESAN
PESCADO Y PRODUCTOS DE LA PESCA: INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
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