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Bajo comprenden el proceso del tratamiento del producto en las tumblerah-capacidades (en la mayoría de los casos con el eje horizontal del giro, que tienen las salientes (paletas) sobre su superficie interior. La frecuencia del giro de la capacidad (en las minas - debe ser más abajo de crítico
La temperatura del sistema la salmura-tela es el factor más esencialmente que cambia la cantidad del coeficiente de la penetración. Esta vía de la reducción de la duración representa el interés especial debido a que la subida de la temperatura acelera otros cambios, mejorando el producto.
La duración del proceso es proporcional al cuadrado de la vía de la penetración. Por eso la reducción del espesor de las materias primas a la reducción aguda de la duración. En esta relación a usan de carne y las materias primas deshuesadas, también la inyección de la salmura dentro de las materias primas con la formación en ello de las zonas iniciales de su acumulación.
A las estufas llaman la carne recibida después de la matanza, con la temperatura en el espesor no más abajo 35°. En este estado de los ardilla akto-miozinovogo del complejo es máximo. La carne es capaz de vincular en las cantidades más grandes el agua, tiene los altos significados, la coloración expresada y mínimo. Las propiedades indicadas condicionan las recepciones de tal carne el producto más las cualidades. Por la falta esencial de la carne fresca su rápido (a través de. 3) el tránsito en el estado.
El masaje es la variedad del proceso, a consecuencia de que por falta de especial ( para el masaje aplican a veces las amasadoras de paletas. representa la capacidad, en que después de su relleno por la carne baja el terraplén vertical con las paletas. El tratamiento en pasa es menos intenso, que en, ya que faltan las influencias de choque. Por eso la duración del masaje más que.
Las cadenas hacen y. En las cadenas la cinta superior es destinada para de las partes de la canales y los huesos recibidos después de ; inferior sirve para de la carne. En las partes de las canal (), la carne y los huesos sobre una cinta. En la parte de la cadena, donde se encuentran las mesas para de la carne, la cinta de cadena es dividida por los tabiques en tres partes para cada clase de la carne. El hueso descarga a finales de la cadena de transporte o se puede trasladarla por la marcha atrás de la cinta de la cadena. Luego este hueso pasa al aserrado o la fracción.