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Tus bebidas favoritas de café en Ah Cacao están hechos con las semillas del arbusto coffea arabica cultivado en las montañas de Chiapas, México.
Compra café natural en grano entero o molido
La mayoría de los granos de café son utilizados para elaborar deliciosas bebidas pero unos pocos suertudos son sembrados para cultivar la siguiente generación de arbustos de café. Las semillas germinadas se conocen como "soldados" ya que las semillas redondas, al vaivén del viento, simulan los cascos de un ejercito.
Las semillas germinadas son cuidadas con amor y solo las más saludables son trasplantadas a macetas individuales cuando desarrollan sus primeras hojas. Estas plantas bebés se conocen como "mariposas" por la forma de sus primeras dos hojas, que se abren como las alas de una mariposa.
Las jóvenes plantas pasan uno o dos años en un vivero, donde se riegan todos los días para darles el mejor inicio a la vida.
Cuando las plantas tienen el tamaño suficiente se llevan a la montaña donde son plantadas bajo la sombra de árboles nativos. El café cultivado bajo sombra es el que tiene el mejor sabor y los árboles que protegen al café, también dan hogar a los animalitos silvestres.
Los arbustos de café crecen lentamente y requieren atención y cuidados durante varios años antes de dar sus primeros frutos. La siembra de café es una inversión grande para las familias productoras, con un largo tiempo de espera antes de recibir cualquier posible retorno.
Si todo sale bien, los arbustos de café darán sus primeros frutos unos años después de ser plantados, y con un buen cuidado, podando cada año, continuarán produciendo "cerezas" de café durante muchos años.
Solo las cerezas perfectamente maduras son cosechadas. Cualquier cereza todavía verde, se deja en la rama para su maduración durante una o dos semanas más. Esta atención al detalle implica que cada cereza tiene que ser cosechada por manos expertas ¡y resulta en el mejor sabor posible en tu taza!
El café de altura de Ah Cacao está cultivado en laderas montañosas porque ahí el café desarrollar mejor su sabor. Por la inaccesibilidad del terreno, las cerezas maduras son cargadas a espaldas hasta el punto de recolección más cercano, que a veces se encuentra hasta uno o dos kilómetros de distancia.
Las cerezas maduras son ligeramente aplastadas para extraer las semillas de la fruta. Hay dos semillas en cada cereza. Estas son los granos de café que conocemos y amamos tanto. Frescos ¡se parecen a cacahuates! Solo los granos más perfectos son seleccionados para el café de Ah Cacao.
La pulpa de las cerezas de café es un producto secundario, que actualmente se utiliza mayormente como fertilizante natural y alimento para animales. Sin embargo se están investigando nuevos usos, como harina de café.
Para desarrollar su mejor sabor, los granos de café se conservan en tinaja de fermentación durante más de 24 horas.
Los granos fermentados se esparcen en patios para su secado bajo el sol, removiéndose frecuentemente para asegurar un bronceado uniforme ;)
Tostado y preparación en taza
Cada grano de café seco está recubierto de una película llamada pergamino. Antes de tostar el café, el pergamino tiene que ser retirado para revelar el grano verde en su interior. El café sin pergamino se conoce como "Café oro".
¡Ah! El oscuro arte del tostado del café...
Un tostado claro conserva más del sabor característico de cada café pero puede tener un dejo de sabor a hierba. Mientras un tostado oscuro puede terminar con sabores a ceniza y carbón. En Ah Cacao buscamos tostar al punto medio perfecto, conservando sabores frutales y un cuerpo agradable.
Café para preparar en casa
Cada lote de café tostado es probado por nuestros catadores y los más deliciosos son empaquetados para que puedas disfrutar las delicias del campo mexicano en tu casa u oficina.
Compra café de Ah Cacao.
La taza perfecta de café
Hay muchas maneras de disfrutar tus granos de café, dependiendo de tus gustos. Dos de nuestros métodos favoritos para preparar café en casa son el Aeropress y la prensa francesa.
Aunque, claro ¡no hay nada como disfrutar una taza de café con tus amigos en Ah Cacao Chocolate Café!
La historia de Ah Cacao
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Acerca de AH CACAO
Ah Cacao ayuda a los amantes del chocolate y café, como tú, a alegrar la vida. Trabajamos directamente con familias productoras de cacao y café en México, que comparten nuestro amor por la tierra, para producir delicias naturales que apoyan la conservación de la naturaleza. Más...