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La apuesta por la sostenibilidad puede convertirse en una palanca para afrontar el futuro y la recuperación económica tras los efectos que la COVID-19 han tenido en el sector de hostelería. Algunos estudios hablan del carácter multiplicador que la inversión en sostenibilidad tiene en el desarrollo económico de las empresas. Por esta razón, desde la plataforma Hostelería #PorElClima, impulsada por Ecodes y Coca-Cola, con la colaboración de Hostelería de España, se ha querido dar un paso adelante y desarrollar nuevas iniciativas enfocadas a apoyar esa recuperación verde con foco en la lucha contra el cambio climático y el ahorro energético. Unas medidas que pueden ayudar a las empresas del sector a dar un impulso diferencial a sus establecimientos, que se traduzca, además, en un beneficio económico.
“La hostelería constituye un sector de gran importancia para la economía española. Nos encontramos en un momento clave en el que la hostelería puede dar a conocer su compromiso con la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático y aprovecharlo para convertirlo en un elemento que contribuya a dar un impulso a su recuperación económica en una situación como la actual”, explica Carmen Gómez-Acebo, Directora de Responsabilidad Corporativa de Coca-Cola European Partners Iberia.
“A través de Hostelería #PorElClima hacemos una invitación al conjunto del sector para seguir trabajando por un modelo capaz de dar una respuesta real y trascendente a esta llamada global a favor del clima en la transición hacia una economía baja en carbono como la que se está reclamando. La hostelería ya viene actuando contra el cambio climático y, ahora a través de la plataforma de Hostelería #PorElClima, se les propone una hoja de ruta hacia la descarbonización basada en las medidas que ya tienen implantadas y otras que pueden ir incorporando. De esta manera se ofrecen grandes beneficios tanto a los establecimientos como a la sociedad”, señala Pablo Barrenechea, de Ecodes.
Desde hace ya unos años, muchos establecimientos de hostelería han apostado por introducir medidas que contribuyen a reducir el impacto que sobre el medio ambiente tiene su actividad. Esto parte de una doble idea: por un lado, asumir el compromiso de actuar ante la situación de emergencia climática para conseguir un mundo mejor y más sostenible. Y por otro, una actuación más responsable acaba teniendo efectos multiplicadores desde el punto de vista económico para los negocios. Precisamente, promover y dar visibilidad a este tipo de actuaciones son objetivos clave de Hostelería #PorElClima.
La primera de las iniciativas se ha centrado en la transformación de la plataforma digital Hostelería #PorElClima para mejorar su usabilidad y convertirla en una herramienta de ayuda a aquellos hosteleros que se estén preguntando qué o cómo pueden hacer para reducir el impacto que su actividad tiene sobre el medio ambiente. La nueva plataforma se organiza en torno a tres grandes bloques:
¿Quiénes somos?, que recoge los objetivos e impacto del proyecto, su vinculación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y las entidades impulsoras.
Actúa por el Clima, espacio que agrupa todo tipo de ideas, herramientas y servicios para que los establecimientos hosteleros puedan reducir las emisiones de CO2 que genera su actividad y, a la vez, contribuir al ahorro en su negocio. Incluye más de 50 acciones, que se pueden poner en marcha contra el cambio climático, ordenadas por temáticas. Gracias a ella, aquellos hosteleros que quieran sumarse a Hostelería #PorElClima pueden realizar un diagnóstico y establecer un plan de acción personalizado a partir del cual hacer un seguimiento de las acciones que se han puesto en marcha, las pendientes y, compartir los resultados con la comunidad.
La plataforma ha incluido como novedad una calculadora de emisiones de CO2 generadas por el consumo eléctrico y la calefacción y ACS. Se trata de un primer acercamiento para que los establecimientos puedan conocer sus emisiones reales de CO2.
Asimismo, se ha incorporado una nueva sección en la que los establecimientos adheridos podrán descargarse catálogos y publicaciones de productos sostenibles para hostelería.
Hostelería comprometida. Espacio que recopila y muestra ejemplos de buenas prácticas para luchar contra el cambio climático puestas en marcha por los establecimientos adheridos a la plataforma: actos públicos, casos de éxito de bares y restaurantes, buenas prácticas de grandes empresas de hostelería, e historias y artículos sobre acciones climáticas puestas en marcha por establecimientos hosteleros.
“Hostelería #PorElClima se ha convertido en un altavoz de las pequeñas acciones que, desde hace tiempo ya están desarrollando los hosteleros en su compromiso con la sostenibilidad. Esta plataforma pone de manifiesto cómo la unión y los pequeños esfuerzos de muchos pueden conseguir grandes objetivos”, explica José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España.
Programa piloto de medición de huella de carbono
Hostelería #PorElClima se ha propuesto colaborar con el sector en su compromiso con el medio ambiente y ha ofrecido a 30 establecimientos adheridos calcular de forma gratuita su huella de carbono (la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero que produce la actividad de cada establecimiento).
Gracias a la medición de la huella de carbono, el establecimiento, además de mostrar su compromiso con la sostenibilidad y el planeta, puede conocer dónde consume más y cuáles de sus actividades generan mayor impacto y emisiones de CO2. A partir de esta información, se pueden establecer medidas que tengan impacto tanto en el medio ambiente como en los costes de los establecimientos.
El análisis de la huella de carbono de estos treinta establecimientos se encuentra ya en marcha y en las próximas semanas se tendrá los resultados.
“La colaboración de Coca-Cola con Hostelería #PorElClima, con iniciativas como la medición de la huella de carbono, parte de nuestro sólido compromiso con el medio ambiente y con las propias comunidades en las que estamos presentes. Queremos impulsar con nuestros socios hosteleros una recuperación verde tras la crisis y desarrollar iniciativas que aceleren la transición hacia una sociedad neutra en carbono», señala Ana Gascón, Directora de Responsabilidad Corporativa de Coca-Cola Iberia.
Este programa piloto se completa con la compensación de la huella de carbono producida por estos establecimientos, que es asumida por Coca-Cola y gestionada por ECODES a través del programa CeroCO2, participando en el Mercado Voluntario de Carbono. Consiste en la aportación voluntaria de una cantidad económica, proporcional a las toneladas de CO2 generadas, a un proyecto que persigue, específicamente, captar una cantidad de toneladas de CO2 equivalente a la de su actividad, mediante un proyecto de sumidero de carbono por reforestación.
Hostelería #PorElClima ha elegido el proyecto de conservación de Madre de Dios en la Amazonia, Perú. Este busca la reducción drástica de la deforestación, el incremento de la vigilancia de la selva y la promoción de beneficios en el bosque para las comunidades locales. Abarca 100.000 hectáreas de selva en un área localizada a menos de 50 km de la nueva carretera interoceánica que unirá Brasil con los puertos peruanos, en uno de los puntos clave de biodiversidad del planeta.
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