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El sector del catering continuó creciendo en 2016, con una evolución positiva de un 3,8% respecto a 2015, hasta 3.385 millones de euros, según los datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa. Este incremento supone el tercer año consecutivo de aumento que se ha impulsado tras los crecimientos del 1,9% en 2014 y el 3,2% en 2015.
Por segmentos, el de colectividades, que representa el 84% del total, aceleró su crecimiento hasta un 3,7% respecto al año anterior, con 2.850 millones de euros, gracias a la tendencia de subcontratación por parte de algunos colectivos. Los subsegmentos de sanidad y empresas fueron los que tuvieron un mayor crecimiento en el catering para colectividades, con aumentos del 4,2% y 3,9%, respectivamente, debido al mayor número de clientes y al incremento a su vez en el volumen de comidas servidas.
Por su parte, el segmento de catering de gama alta tuvo un alza de un 3,2%, que supuso 258 millones de euros. El catering para transporte aéreo, fue el que tuvo el mayor aumento, un 7,3%, debido al mayor número de pasajeros, que junto con el de transporte ferroviario sumaron 275 millones de euros.
Las primeras posiciones del mercado las ocupan grandes operadores, con una sólida posición, aunque la estructura empresarial se caracteriza por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño. En este sentido los cinco primeros operadores en términos de facturación concentraron en 2016 cerca del 40% de la facturación del sector, porcentaje que alcanza el 53,3% si se tienen en cuenta los diez primeros.
Las previsiones a corto y medio plazo son de crecimiento, aunque algo más moderado, con una estimación de aumento del 3% en el bienio 2017-2018, hasta superar los 3.600 millones de euros en 2018.
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