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Juan Ramón Jimenez (Platero y yo)
Hace unos meses mis tíos Pilar y Jorge nos convocaron a los primos en su finca, La Mora, otro de mis sitios favoritos.
Nuestra misión allí: ayudarles a cortar leña, limpiar el campo de malas hierbas y otra serie de trabajos campestres.
La recompensa: un fin de semana gastronómico y familiar en el que disfrutar de todas las delicias que nos prepara siempre mi tía, que es una gran cocinera, y disfrutar de buenas sobremesas entre primos, que como estamos todos desperdigados, pues siempre se agradece.
Aproveché para pedirle a mi tía que nos hiciera alguna de sus recetas y se decidió por un buen pan, que además, amasado en esa cocina, apetece todavía más.
Nos colgamos todos nuestros delantales, y nos pusimos manos a la obra.
Le habíamos llevado como regalo el nuevo libro de Iban Yarza, Pan de pueblo. Un libro lleno de recetas e historias de los panes y panaderías de España. Una maravilla de libro, sobre todo para los amantes del buen pan, como son ellos (y nosotros).
Hicimos dos tipos de pan: por un lado un pan de aceite, uno que ella hace mucho y que me dijo que estaba basada en esta otra receta de pan de Lorraine Pascale.
– 1kg de harina. de fuerza
– 420 gr. de agua fría
– 200 gr de masa madre natural
– 18gr. de sal
– 10 gr. de levadura
– Se amasan los ingredientes durante 5 minutos, masa madre incluida, sin llegar a dejar la masa bien preparada.
– Refinamos la masa unos 10/15 minutos. Para ellos amasamos la masa con un rodillo, estirándola y doblándola una y otra vez. Hasta que se vea una masa suave y manejable. Con esto conseguimos que la masa suba mejor.
– Formamos una bola, estiramos la masa con las manos y le damos forma de pan.
– Marcamos un corte profundo de arriba a abajo, tapamos con un paño y dejamos reposar durante unas 2 horas y media.
Momento perfecto para salir a pasear por el campo a «relacionarnos» con la ovejas, respirar un poco de aire puro y disfrutar de cosas que parecen tan lejanas en Madrid y que te hacen parar un poco (al menos hasta que vuelves a la vorágine de la capital).
– Una vez transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 200º y cocemos durante media hora. Mejor no usar ni vapor ni aire. Horno arriba y abajo y poner la bandeja a media altura.
Y voilá! Ya tenemos un riquísimo pan, que aunque es cierto que lleva trabajo, es un trabajo que todos deberíamos hacer de vez en cuando, porque la satisfacción y lo que se disfruta de todo el proceso, no se compra en cualquier panadería.
«Hacer pan es un trabajo que todos deberíamos hacer de vez en cuando, porque la satisfacción y lo que se disfruta de todo el proceso, no se compra en cualquier panadería.»
Así que os invito os un reservéis un hueco del próximo fin de semana o de las próximas vacaciones, para que cojáis la receta y os lancéis a hacer vuestro propio pan. No será el más rico probablemente, pero será del que más orgullosos estéis. Y si lo hacemos con ellos, mejor que mejor. Esa sensación de hundir las manos en las masa, ¡la disfrutan como nadie!
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Madre mía, Bea… me dan unas ganas de hacer pan solo para que me salgan estas fotos… no, en serio! Planazo!
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