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Asados, empanadas, pebre, guarniciones, anticuchos, terremotos, y ¿qué hay de las dulces preparaciones que también acompañan nuestras fiestas?
Tres amantes de las dulces preparaciones nos entregan deliciosas recetas que no podrán faltar en estas fiestas patrias. Una celebración en casa con no más de 10 personas pero que con estos simples pasos te asegurarán un dulce resultado.
Es así como María Angélica Bertín @cocina_chilena nos entrega una receta típica de fiestas patrias del sur de Chile, alfajores rellenos con chancaca y nueces.
Alessandra Riveros (@manitosquecomen), una mamá de mellizas amante de la cocina y las tradiciones apuesta a que este 18 no puede celebrarse sin un delicioso arroz con leche y la chef banquetera Ivy Lehmann (@ivylehmann_banqueteria), nos comparte una propuesta muy gourmet del clásico mote con huesillo, un mousse de mote con huesillo versión 2.0.
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Arroz con leche en Multi-Olla, por Alessandra Riveros – @manitosquecomen
1 taza de arroz grano largo (enjuagado).
-Luego de cocción a presión-
En el recipiente de la Multi-Olla rápida Oster®, mezclar la leche, agua, azúcar y sal. Luego incorporar el arroz previamente enjuagado.
Cerrar la tapa y válvula de escape de vapor.
Encender la Multi-Olla en función “Postres” y cocinar por 20 minutos.
Una vez listo, dejar que la presión se libere de manera natural por 10 minutos, y luego abrir la válvula.
Abrir la tapa y añadir la leche condensada y vainilla, mezclar hasta que esté todo integrado.
Servir en porciones individuales y enfriar. Al servir, decorar con canela o manjar.
Alfajores rellenos con manjar o crema de chancaca en horno eléctrico, por M. Angélica Bertín – @cocina_chilena
-Tapas de alfajor 7 cm de diámetro-
250 gramos o 2 tazas de harina
2 huevos más una yema
50 gramos de margarina o mantequilla
3 cucharadas de pisco.
Unir los huevos con el pisco.
En la Procesadora de alimentos Oster® con la cuchilla de amasar en el recipiente agregar la mantequilla en trocitos pequeños y la harina. Presionar el botón de amasar hasta que se forme un arenado.
Agregar el huevo que está con el pisco y presionar la función de amasar hasta conseguir una masa suave. Retirar del recipiente la masa y dejarla dentro de una bolsa descansando por lo menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar la masa delgada y cortar tapas de alfajor.
Pinchar cada tapa con un tenedor y llevar a un Horno eléctrico Oster® a 200 grados por unos 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
-Crema de chancaca y nueces-
2 tazas de agua
6 cucharadas de harina
80 gramos de nueces picadas.
En una olla poner agua, chancaca, cáscara de naranja y clavo de olor.
Dejar hervir por lo menos unos tres minutos y luego retirar.
Por otra parte, en otra olla poner harina y tostar tiene que quedar de un color café claro. Agregar de a poco la mezcla reservada y unir revolviendo hasta que espese.
Agregar las nueces picadas y dejar enfriar.
Rellenar cada tapita de alfajor con la crema de chancaca y nueces o manjar.
-Manjar en tarro de leche condensada en Multi-Olla-
En la Multi-Olla rápida Oster® poner en el fondo de la olla papel de cocina o toalla de papel absorbente, sobre el papel los tarros de leche condensada.
Llenar con agua hasta tapar los tarros. Cerrar la tapa y válvula de escape de vapor.
Encender la Multi-Olla y seleccionar función “Postres” por 30 minutos.
Abrir la válvula de presión y esperar que salga todo el vapor.
Abrir la Multi-Olla y retirar los tarros de leche condensada que ya están hecho manjar.
Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
Mousse de Mote con Huesillos en Multi-Olla, por Ivy Lehmann – @ivylehmann_banqueteria
200 cc de claras
300 gr de azúcar
250 cc de crema para batir
10 gr de gelatina sin sabor
500 gr de huesillo hidratado
300 gr de mote cocido.
Hidratamos toda la noche los huesillos y el mote en agua fría.
Encender la Multi-Olla rápida Oster® en función “Calentar” y cocinar los huesillos por 20 minutos con canela, media taza de azúcar y unas gotas de vainilla con la tapa de vidrio y válvula abierta.
Una vez listos, enfriar, sacamos su cuesco y en la Batidora de inmersión Oster® batir hasta formar un puré y reservar.
Por otra parte, con la Batidora de mano Oster® batir a nieve las claras con el azúcar aproximadamente 10-15 minutos hasta que estén firmes. Mientras tanto en otro bol batir la crema a punto chantilly y reservar.
Cuando esté toda la preparación lista, mezclar con la crema semi batida, el puré de huesillo y agregar con cuidado la gelatina sin sabor, la forma correcta de mezclar la gelatina es primero separar una porción y luego juntar todo.
Una vez que la mezcla esté homogénea agregar a las claras de a poco y de forma envolvente. Siempre mezclando de lo más liviano a lo más pesado, envolviendo la mezcla cuidadosamente hasta que esté bien unida.
Pasar con mucho cuidado a vasitos o recipientes de postre y refrigerar.
Para la salsa reducir el jugo del líquido de la cocción de los huesillos y luego mezclar con el mote.
Servir el postre con salsa de mote y listo.
Opcional decorar con un merengue y la salsa de mote por encima.
Se puede agregar 1/2 pan de chancaca a la cocción de los huesillos y unas rodajas de naranja.
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