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Batir los huevos y apartar previamente cuatro claras. Cuando están batidos, se añade el azúcar y después el aceite se agrega el aguardiente y finalmente la harina, hasta conseguir una mezcla suave.
Extender la masa hasta dejarla bien fina y cortar en tiras muy delgadas. Cortarlas en trozos pequeños y freír en abundante aceite. Retirar y reservar.
Poner la miel en un perol de cobre y cocer hasta obtener el punto de caramelo.
Apartar del fuego y, sin dejar de mover, incorporar poco a poco las 4 claras apartadas y batidas a punto de nieve, para clarificar bien la miel.
Agregar la masa frita y mover lo suficiente hasta conseguir que todo esté bien unido. Poner el conjunto en una fuente dándole forma de rosca y suavizándola bien con las manos para su terminación.
1 tazón de manteca líquida
1 tazón de vino blanco 1 copa de aguardiente
Dos palos de canela en rama
Una cucharadita de anís en grano
Harina la que admita
Derretir la manteca y mezclarla con el vino, el aguardiente y el agua del cocimiento que se habrá hecho con la canela y el anís. Sobre esta mezcla se pone harina suficiente para poder trabajar la masa con rodillo.
Una vez extendida, se cortan con el cuchillo tiras que se enrollarán en las cañas formando tirabuzones. Hay que freírlas en abundante aceite. Las cañas se desprenden en la misma sartén y se dejan un poquito más para que se frían por dentro.
Al sacarlas se ponen a escurrir y todavía calientes se envuelven en azúcar molido.
4 dientes de ajo
2 tomates rojos maduros
1 miajón de pan
1/4 litro de aceite
3/4 litros de agua
1 chorrito de vinagre
Machar los ajos a los que se le añade un poquito de sal. Se añade el aceite y se va montando como si fuese un ajiaceite.
Una vez montado se añade el migón de pan previamente remojado y exprimido.
Continuar trabajando la pasta en un almirez hasta formar una pasta que se aclara con agua, incorporada lentamente y seguir removiendo.
Rectificar de sal y verter en una ensaladera donde se añade más miga de pan. Dejar reposar.
Antes de servir, echar el tomate picado y cortado en trozos pequeños. Por último, añadir el vinagre.
* RECETARIO, ‘HARINA, LA QUE ADMITA’
La asociación cultural, ‘Luis Chamizo’, presentó el 13 de septiembre de 2013 un recetario titulado ‘Harina, la que admita’, donde recoge las elaboraciones de dulces tradicionales de la localidad las cuales se han venido realizando desde antaño.
Dicho recetario recauda métodos de elaboración culinaria como son la fritura o el horno, entre otros; los tipos de medidas de peso y líquidos y; nombra diferentes utensilios de cocina que hoy en día están en desuso. Así mismo, destaca en la redacción la expresión verbal propia de aquellos atrás.
- Fiestas y Tradiciones
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