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En muchas ocasiones me preguntan acerca del corte de la paleta. Lo cierto es que no existen muchos manuales del corte de este producto, quizás porque se corta más jamón que paleta. La paleta tiene menos aprovechamiento de carne que el jamón y además, por su morfología, se hace necesario tener una buena técnica de corte si se quiere aprovechar bien, al menos en lonchas. La paleta es significativamente más pequeña que el jamón, por lo cual, cuando tenemos un consumo bajo, es una interesante opción a considerar de cara a la conservación, como la consumiremos en menos tiempo que un jamón, sufrirá menos deshidratación.
Para todos los que estéis interesados en el corte de la paleta, me gustaría compartir este vídeo que hizo Navidul, en el cual tuve el privilegio de colaborar. Espero que os sea de utilidad.
Publicado por con el jamon no me la juego en 17:09:00
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Etiquetas: formación, paleta, técnica, videos
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