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Como en muchas casas aquí tenemos la tradición de salir a ver la cabalgata de reyes y cuando volvemos a casa nos comemos el roscón de reyes. Siempre lo había comprado pero un año me decidí a hacerlo yo misma, y salió tan bueno que ya lo he hecho varias veces. Ya veréis cuando lo hagáis la satisfacción que da ver lo bien que sale y lo bueno que está.
Es una receta fácil pero que requiere de mucho tiempo de planificación porque es una masa levada y tienes que esperar cada levado. Pero también puedes hacer la masa por la noche antes de acostaste y meterlo en la nevera para que haga ese levado a temperatura más baja, ahora te cuento como hacerlo de las dos formas.
Puedes rellenarlo con el relleno que más te guste, con nata, con crema, con chocolate, con crema de turrón…. o dejarlo sin relleno. En casa nos gusta rellenarlo de nata.
Receta para el Roscón de Reyes
Para la masa de arranque
70 ml. de leche ( la que utilices, entera, semi, desnatada, sin lactosa)
10 gr. de levadura fresca
130 gr. de harina de fuerza
120 gr. de azúcar glas
la piel de medio limón
la piel de media naranja
Para la masa principal
60 ml. de leche
70 gr. de mantequilla
20 gr. de levadura fresca
25-30 ml. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
la masa de arranque
azúcar con unas gotas de agua de azahar
1 l. de nata para montar ( 35% o más de materia grasa)
180 gr. de azúcar glas
1 sobre de cuajada
Con estas cantidades salen 2 roscones medianos. O 1 muy grande, o como he preparado yo 1 mediano y 2 pequeños.
Esta receta yo la preparo con la thermomix ya que te facilita el amasado.
A CONTINUACIÓN PUEDES VER LA VIDEORECETA:
Vamos a empezar con el azúcar. Para ello ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar 25 segundos a velocidad máxima. Incorporamos las pieles del limón y la naranja y volvemos a poner 15 segundos a velocidad máxima. No tiene que tener trocitos. Sacamos y reservamos.
Sin lavar el vaso de la thermomix vamos a preparar la masa de arranque. Para ello metemos en la thermomix la leche, la levadura fresca, el azúcar y la harina, 15 segundos velocidad 4. Formamos una bola con ella y la introducimos en un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen, estará entre 15-20 minutos.
Ahora ponemos el azúcar aromatizado,la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina y la masa de arranque, 30 segundos velocidad 6, y luego 3 minutos a velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso de la thermomix, formamos una bola con ella y la ponemos en un bol ligeramente engrasado, dejamos reposar 5 horas. Si has decidido hacer la masa por la noche le pondremos un papel transparente engrasado y la meteremos en la nevera toda la noche. Cuando te levantes la sacas de la nevera, la masa tiene que volver a temperatura ambiente, esto te llevará unas 2 horas y podrás seguir con el siguiente paso.
Pasado el tiempo de reposo volvemos a meter la masa en el vaso de la thermomix 1 minuto a velocidad espiga. Nos embadurnamos las manos con aceite y sacamos la masa del vaso, la dividimos en dos y formamos dos bolas.
Ahora vamos a darle forma al roscón, cogemos la bola, con los dedos le hacemos un agujero con los dedos y vamos dando vueltas a la masa que con el peso irá formando la forma del roscón.
Para que el agujero del centro no se cierre a mi me gusta ponerle un aro de emplatar engrasado. Ponemos el roscón sobre un papel de hornear lo tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen, sobre unas 2 horas.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
Pasadas las 2 horas, pintamos con mucho cuidado el roscón con huevo batido y lo adornamos con el azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar, la fruta escarchada y las almendras.
A continuación metemos al horno durante 15 minutos, los 5 primeros minutos a 200º y los últimos 10 minutos a 180º. Ve controlándolo ya que cada uno conoce su horno, esto te puede llevar desde 15 minutos a 18 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si lo vamos a rellenar ahora prepararíamos el relleno. Yo lo he rellenado de nata.
Para preparar el relleno:
Para preparar la nata lo hacemos en dos tandas. La nata tiene que estar muy fría. Lo primero que haremos será el azúcar glas, 25 segundos velocidad máxima, sacamos y reservamos. Ponemos en las cuchillas la mariposa y añadimos la nata, comenzamos a batir a velocidad 3-4, cuando esté ligeramente montada añadimos el azúcar glas y medio sobre de cuajada y continuar batiendo hasta que termine de montarse. Lavamos el vaso de la themomix y hacemos del mismo modo el otro bote de nata.
Por último cortamos el roscón de reyes por la mitad, lo rellenamos con la nata, le ponemos el haba y el rey y a comerlo.
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Tags: dulce navideño, horno, navidad, roscon, roscón de reyes, thermomix
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