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“Los clientes son el eje de los restaurantes. No los cocineros ni la comida. Primero hay que buscar a los clientes y después armar los negocios gastronómicos. El éxito pasa por el factor diferencial. En qué me diferencio del otro, no en qué soy mejor que el otro. En Asunción los restaurantes tienen una estructura […]
Otro Bruno que prefiere ser cocinero antes que abogado
Ni artículos ni incisos; ni leyes ni reglamentos, su vida tenía que transcurrir entre sabores y vapores; hornos y flamas. Bruno Brusquetti renunció al ejercicio de la abogacía para meterse de lleno a la cocina y experimentar con deleites para paladares exigentes. Estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y hoy dedica gran parte […]
Enemigos íntimos pero aliados en la cocina
Es una de las más conocidas y requeridas reposteras. Hace unas tortas que son una locura. Casi no hay evento o boda que no cuenten con alguno de sus productos. Sin embargo, en su casa, no hay postre a la hora de sentarse a la mesa. Allí conocen muchas tortas pero solo de vista. Ella […]
“Nadie podía creer que un Pappalardo era cocinero”
Pablo era lo que antes llamábamos un “niño bien”. Pertenecía a una acomodada familia de la alta sociedad e iba a un buen colegio de pago. Cuando tomó la decisión de hacerse cocinero, en todos sus círculos ensayaron una conocida explicación: seguro que es homosexual. Le costó mucho desembarazarse de ese estigma. Su elección profesional […]
Gross tiene química con la repostería
Es una de las máximas autoridades de la repostería latinoamericana. Es licenciado en geoquímica pero como siempre le gustó la cocina se inclinó por hacer “química” con la repostería. La docencia es su actividad predilecta y si bien trabajó en restaurantes es muy raro verlo o disfrutarlo haciendo postres para una cena. Por eso, es […]
La pastelería a la hora del té
El próximo 23 de abril la Escuela Integral Gastronómica O´Hara llevará a cabo una exclusiva y única clase magistral a cargo del renombrado chef repostero argentino Osvaldo Gross, uno de los directores y estrella del canal Gourmet. La clase magistral de Gross será sobre La Pastelería a la hora del té y estará dirigido a […]
20 errores de etiqueta que más se cometen en la mesa
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Un bar de playa metido en pleno barrio
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@ElOmnivoro : Nani Peralta es bartender. Irá a Tanzania, Africa, contratada como bar manager de un nuevo restaurante, en una de l… https://t.co/hGNYoXvPf5