da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da da da da da en da da da da da da da da da da da en da da da da da da da en da da da da da en en da sl da fy sv da nl sv da en da en da da da en en da it da sv da da da da da en en da en en en en en en en da en en da da en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en oc
PÅSKE, ÆG OG KØRVEL | Anne van der Merwede
En lang række råvarer er knytte til foråret og påsken. Æg, lam, sild, asparges, karse, kørvel – og selv om vi har mange slags grønsager hele vinteren, så er der noget specielt ved de første mælkebøtteskud, de første brændenældeskud eller den første nye purløg til æggemadden.
Brændenælde er fyldt med mineraler og vitaminer, er bloddannende og virker basisk i kroppen. Brændenælde kan bruges til suppe og gryderetter, til brødbagning og i pandekagedejen.
Avocadoskiver, purløg og rosa peberkorn eller rød, frisk, finthakket chili
Smilende æg, lidt mayonnaise, karse, salt og peber
Kogte, kolde skiver af aspargeskartofler, lidt mayonnaise, sprødt bacon og klippet purløg Kartoffelmad med rygeost og purløgsmayonnaise
Tomatskiver og skiver af mozzarella, et par stænk balsamico, olivenolie, salt og peber
Røget fisk med røræg og klippet purløg
Rejer i trængsel med asparges, lidt mayonnaise og dild
Karrysild med hårdkogt æg, løg og kapers
Gammeldags kryddersild med kartofler, pyntet med dild og kapersbær
Hønsesalat med citron-basilikummayonnaise, grønne asparges og ristet parmaskinke
Lammerullepølse med sky, karse, rå løgringe og peberrod
I dag findes et utal af påsketraditioner med æg. De bliver malet, eller dyppet i kogte løgskaller, hvorved æggene får de smukkeste farver. I haven gemmer påskeharen små kulørte chokoladeæg – og børn og voksne løber ægge-løb med rå æg på spiseskeer.
Æg hører til påsken, men hele året er æg uundværlige, både i det salte og det søde køkken. Æg kan indgå i alle dagens måltider. De kan pocheres eller koges blødkogte og serveres med grønne asparges, parmaskinke, babyspinat, radiser og måske hollandaisesauce. Eller æg kan blive til røræg blandet med krydderurter, svampe og cherrytomater.
Du kan eventuelt vælge de små vagtelæg. De koges blot 3-4 minutter og kan halveres og benyttes som pynt på sildemaden eller laksemaden, sammen med blinis eller i forårets grønne salater.
Æg består af 2/3 æggehvide og 1/3 æggeblomme. Hviden indeholder mange proteiner af høj kvalitet, det kaldes også fuldgyldigt protein, fordi alle de essentielle aminosyrer er til stede (protein er opbygget af aminosyrer, og de essentielle er nogle vi ikke selv kan danne, men skal have tilført fra maden).
Blommen indeholder A-, D- og E-vitaminer og mineralerne selen, jod og zink – næringsstoffer som alle er vigtige for immunforsvaret.
Æg har været udråbt som en ”farlig” fødevare på grund af kolesterolindholdet. Tidligere var parolen ”højst ét æg om ugen”, men i dag mener man, at det ikke er kolesterolindholdet i vores mad, der er farligt, men derimod kroppens egen kolesterolproduktion, der kan give problemer.
Kørvel er noget af det bedste til æg, men klæder også hvide og grønne asparges utroligt godt. Desværre er kørvel ofte forbundet med kørvelsuppe, som ikke alle kan lide. Men kørvel er en fin lille ting, der minder om persille i en mere spinkel udgave.
Den franske køkkenchef og skribent Escoffier, der levede fra 1846 til 1935, har sagt at kørvel er kongen over alle krydderurter.
Den er rig på C-vitamin, karotiner, jern og magnesium og bruges til supper, sauce til kylling, til pesto, krydderurtesmør, i mayonnaise, i tomatretter, til omeletter eller sammen med asparges.
I de fleste retter er det bedst at strø kørvel over retten til sidst, da den fine smag ellers forsvinder.
Butterdej med asparges, pancetta og æg – fra bogen ”Mad i fad”
1 plade (ca. 10 x 19 cm) butterdej
2 tsk grov sennep
4-6 tynde skiver pancetta
6 asparges, den træede ende knækkes af
1 forårsløg, skåret i tyde skiver
Hakket kørvel til drys
Læg butterdejen på en bageplade med bagepapir og lad den stå i 10 minutter. Fordel et tyndt lag sennep ud over dejen, men så der er en kant uden sennep på ca. 1 cm.
Læg pancetta over på langs fra kant til kant. Læg asparges over på langs som pancettaen, dryp med olie og drys med forårsløg. Sæt pladen i en 180 °C varm ovn i 10-15 minutter.
Tag pladen ud og slå et æg ud midt på butterdejen. Kværn peber over og sæt pladen i ovnen igen i 10 minutter, til æggehviden er stivnet. Retten drysses med hakket kørvel og server straks.
Gem som PDF Udskriv
Du kan følge mig på Facebook og Instagram, hvor jeg løbende skriver nyheder og uploader fotos til inspiration ...
Jeg er uddannet ernærings­terapeut, komplementærbehandler og ergoterapeut. I mere end 20 år har jeg arbejdet som foredragsholder, behandler, under­viser og skribent.
Jeg har haft brystkræft for 22 år siden og har siden da studeret sammenhængen mellem krop, sind, kost og livsstil og samlet viden om, hvordan vi giver kroppen de mest optimale betingelser.
Tilmeld til mit nyhedsbrev her!
Leave this field empty if you're human:
© All rights reserved - Anne van der Merwede
Vi bruger cookies på vores hjemmeside for at give dig den mest relevante oplevelse, ved at huske dine præferencer og gentage besøg. Ved at klikke på "Accepter" accepterer du brugen af ALLE cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through te website. Out of these, te cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for te working of basic functionalities of te website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have te option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for te website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of te website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Analytics".
Te cookie is set by GDPR cookie consent to record te user consent for te cookies in te category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookies is used to store te user consent for te cookies in te category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Performance".
Te cookie is set by te GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to te use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing te content of te website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze te key performance indexes of te website which helps in delivering a better user experience for te visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with te website. These cookies help provide information on metrics te number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.