da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da da da da da da da da da da en sv da da en da da da da en da da da en pt da da en hbs_lat da da en en en da it da sv da da da da da en en da en en en en en en en da en en da da en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en oc
Sæt krydderi på maden | Anne van der Merwede
Krydderier giver skønne duft- og smagsoplevelser, de får os til at tænke på andre landes køkkener, og varmen og duften fx fra kardemomme, koriander, kanel, nellike og ingefær får kroppen til at slappe af.
I 1500 år var Silkevejen verdens vigtigste handelsrute fra Kina til Europa, og Silkevejens købmænd bragte krydderier fra by til by. Dengang var krydderier kun for de rige, og krydderierne var tegn på velstand og rigdom. I dag har alle heldigvis mulighed for at have glæde af krydderiernes intense duft- og smagsoplevelser.
Krydderiers kvalitet er afgørende for det færdige resultat, og det optimale er, at købe krydderierne hele, hvor smagen stadig ligger i sin ”originale indpakning”. For at få den mest intense smag frem bør krydderierne ristes på en tør, hed pande til de afgiver en behagelig aroma, og uden at de bliver brændte. Derefter males de hurtigt i en kaffekværn eller stødes i en morter.
Det kan være helt enkelt at bruge krydderier, fem let knuste kardemommekapsler kogt sammen med ris til løse ris, kardemomme i dejen til de nybagte boller, et par nelliker eller knust allehånde i alle slags kål eller som Kærlighedsgudinden Afrodites elskovs-eliksir: varm mælk med ingefær, kardemomme og nellike.
Krydderierne har andre virkninger end at giv varme og krydre maden. Visse krydderier, der har været benyttet i medicinsk øjemed i tusinder af år i andre kulturer, indeholder stoffer med betændelseshæmmende virkning blandt andet ingefær og gurkemeje.
Kanel har, ud over den varmende effekt, også en blodsukkerstabiliserende virkning. Kanel anvendes i kager, desserter, kompot, retter fra Mellemøsten, te, gløgg og på risengrød.
Spidskommen stammer fra Ægypten, hvor frøene har været brugt som lægemiddel mod bl.a. kolik og luft i tarmene. I dag er spidskommen en vigtig del i indiske krydderblandinger som karry og garam marsala.
Spidskommen er velegnet sammen med rodfrugter og kål og kan bruges i supper, gryderetter, humus, frikadeller, postejer, lammeretter eller som drys på fladbrød. Spidskommen fås som hele frø og som stødt spidskommen.
Allehånde er et kraftigt krydderi, som ofte indgår i det indiske køkken. Allehånde tørres i solen, hvorefter det får den rødbrune farve.
Allehånde er fra et op til 9 meter højt træ, der vokser i de tropiske skove i Syd- og Mellemamerika og i Vestindien. Langt det meste allehånde kommer fra Jamaica, og kaldes derfor også for Jamaicapeber. Det var Christoffer Columbus der bragte allehånde til Europa.
I Europa bruges allehånde til syltning, hvor det kombineres med hvide peberkorn, korianderfrø, chili, nellike, gule sennepsfrø, laurbær og ingefær.
Unge ingefærrødder er saftige og har en mild smag, mens ældre ingefærrødder er betydeligt mere tørre og har seje fibre.
Ingefær bliver brugt i supper, gryderetter og småkager og er det primære smagsstof i ginger ale. Tørret ingefærpulver har en meget skarp smag, og minder ikke meget om frisk ingefær. Af den grund kan du ikke anvende den ene former for ingefær, som erstatning for den anden.
Med kardemomme menes som regel grøn kardemomme, der er et meget aromatisk og velduftende krydderi. Frøkapslerne tørres, og frøene anvendes enten hele eller malede. Kardemomme er vigtigt i det indiske og asiatiske køkken, og udgør hovedingrediensen i karry. I Mellemøsten anvendes kardemomme i kaffe, mens den i Iran anvendes som smagstilsætning til te. Kardemomme er også ingrediens i chai-te.
Kom en lang bred strimmel usprøjtet appelsin skal i en lille gryde sammen med 10 hele kardemommekapsler, der males groft, 50 g mørk chokolade, ½ l sødmælk og 10 g muscovadasukker. Lun det op, så det hele tiden holdes lige under kogepunktet, og pisk i det, til chokoladen er smeltet. Dette giver 4 små kopper chokolade, der hældes gennem en sigte, før de serveres.
Alle dele af planten er spiselige, men de friske blade og de tørrede frø er de, der oftest bruges i madlavning. Koriander er almindelig brugt i det mellemøstlige, det asiatiske, det mexicanske og det indiske køkken, hvor det benyttes i supper, salater, marinader, chutney, guacamole og salsa, både som friske og tilberedte blade eller som frø/krydderi.
Prøv at sautere spinat, et fed hakket hvidløg, 1 tsk. korianderfrø og bland det med en kop kogte kikærter og krydr med ingefær og en anelse kommen.
Gem som PDF Udskriv
Du kan følge mig på Facebook og Instagram, hvor jeg løbende skriver nyheder og uploader fotos til inspiration ...
Jeg er uddannet ernærings­terapeut, komplementærbehandler og ergoterapeut. I mere end 20 år har jeg arbejdet som foredragsholder, behandler, under­viser og skribent.
Jeg har haft brystkræft for 22 år siden og har siden da studeret sammenhængen mellem krop, sind, kost og livsstil og samlet viden om, hvordan vi giver kroppen de mest optimale betingelser.
Tilmeld til mit nyhedsbrev her!
Leave this field empty if you're human:
© All rights reserved - Anne van der Merwede
Vi bruger cookies på vores hjemmeside for at give dig den mest relevante oplevelse, ved at huske dine præferencer og gentage besøg. Ved at klikke på "Accepter" accepterer du brugen af ALLE cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through te website. Out of these, te cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for te working of basic functionalities of te website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have te option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for te website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of te website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Analytics".
Te cookie is set by GDPR cookie consent to record te user consent for te cookies in te category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookies is used to store te user consent for te cookies in te category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Performance".
Te cookie is set by te GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to te use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing te content of te website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze te key performance indexes of te website which helps in delivering a better user experience for te visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with te website. These cookies help provide information on metrics te number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.