da da da da da en en en ceb da sv es et da de da da sv da da da da da es en fi en de da da da da sv es et da de da da sv da da da da da de es en fi it da da da da da da da da da sl en de et da da da en da da da da da da da fr da en da da da da da da da da da da da da da da da id nb en nb da nb en gl da nb als nb da nb da nn da nb da nb nb nb sl da da da sl nb da nb da da als nb da nn da nb da nb da nb fr nb eu nb nb nn en nb fi nn eu nb da nb sv da da nb en da da de hu da da da da en da da da da da es et da en es en fi sv sv en sv da da da en sl
Den ærkeklassiske simreret: Labskovs på spidsbryst af kalv med syltede – Dyrbar
Hos Dyrbar forsøger vi altid at give dig den bedste oplevelse – også når du bruger vores hjemmeside.
Det ser ud til, at du bruger en ældre browser, som vores side ikke understøtter. Vi vil derfor bede dig skifte til en anden browser.
Køb for 750 DKK mere og få gratis levering!
Gratis levering ved køb på min. DKK 750 - Levering tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (undtagelser omkring helligdage).
Produktet er tilføjet til kurven
Læser nu: Den ærkeklassiske simreret: Labskovs på spidsbryst af kalv med syltede vinterløg og sprødt rugbrød
Labskovsen er nok en af vores mest elskede klassiske danske simreretter. Men faktisk stammer retten fra Nordtyskland, hvor den har været fast indslag i sømandskosten. Derfor også navnet Skipperlabskovs.
Vi har fået kokken Mikkel Marschall til at kaste anker hos Dyrbar for en stund, og han deler her sin version af retten, som har fået et lille twist med små råsyltede løg og smørstegt brød. Han har brugt Dyrbar kalvespidsbryst, som bliver smørmørt samtidig med, at det giver skøn smag til den cremede kartoffelmos.
Retten er et sikkert hit, både som frokostret og til middag – men overvej også lige, hvad labskovsen kan udrette som natmad ud på de små timer, og få festen trygt i havn!
Opskrift til 4 personer
800 gram Dyrbar kalvespidsbryst
1 liter lys bouillon eller vand
1 spiseskefuld sorte peberkorn
Skær kalvekødet ud i tern på to gange to centimeter. Det gør ikke noget, at der sidder en smule fedt ved kødet, bare ikke alt for meget. Kom kødet i en gryde, og tilsæt vand til det dækker. Kog op, til der samler sig skum på overfladen. Hæld kødet i en sigte, og skyl det af i koldt vand, til det er helt fri for skum.
Løgene pilles og skæres i tern. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og sautér løgene, til de er klare. De må ikke tage farve. Kom det blancherede kød ved. Kom laurbærblade og peberkorn i en lille gazepose og kom det ned til kødet, og hæld bouillon eller vand ved, til det lige dækker. Lad kød og løg koge stille i cirka en time under låg.
Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker. Kom halvdelen af dem oven på kødet, og læg atter låg på. Efter et kvarters tid røres der om i gryden, og resten af kartoflerne kommes i. Tilføj eventuelt lidt ekstra kogende væde. De sidste 15-20 minutter koger retten under låg for svag varme, men der må røres i gryden jævnligt, så det ikke brænder på i bunden. Meningen er, at kødet skal ligge i en lind kartoffelmos med hele stykker af møre kartofler. Smag til med salt og peber. Fjern gazeposen inden servering.
Serveres med små tern af koldt smør, fint snittet purløg, syltede løg, grov sennep og sprødt rugbrød.
200 gram skalotte/zitauer/salat/perleløg (alt efter hvad du bedst kan lide) skåret i halve eller i tynde skiver
Kog eddike, vand og sukker op og hæld det kogende over løgene. Rør rund og lad løgene køle helt ned. Lad trække et døgns tid eller mere.
150 gram revet rugbrød
Smelt smørret på en pande. Når det er bruset op, tilsættes rugbrødet og steges indtil det er gyldent og sprødt. Dryp det af på køkkenrulle. Smag til med salt og peber og server det ovenpå den færdige ret.
Det kan du forberede i god tid: Færdiggør Labskovsen og stil på køl. Det kan gøres en dag før brug. Rist brødet nogle timer før brug. Skær koldt smør i tern og sæt på køl. Sylt løgene.
Ved servering: Varm Labskovsen forsigtigt over svag varme, indtil den er gennemvarm – også kødstykkerne! Måske skal du tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand. Smag også til endnu engang med salt og peber.
Ølstafet, østers’gasme og den perfekte menu: Sådan holder bornholmerkokken Mikkel Marschall nytår!
Saucen, et kærligt kram.... Del 2
Short ribs - Gris
Krogmodnet brystbjælker (3-4 stk) - Gris
799 DKK 1.000 DKK
Boeuf Onglet (Nyretapper) - Okse
Krogmodnede spareribs - Gris
Krogmodnet Flæskesteg af Ribbenssteg
Krogmodnede Bøffer (2 stk) - Kalv
Big Bøf - Kalv (2 stk)
Krogmodnet tyk kotelet (2 stk) - Gris
Krogmodnet marmoreret bøf (3 stk) - Okse
Krogmodnet marmoreret bøf (2 stk) - Okse
Helt krogmodnet oksehøjreb XO
Krogmodnet Côte de Boeuf XO - Okse
Krogmodnet flæskesteg af kamsteg - Økologisk
Kæber af kalv (2 stk)
Krogmodnet Tomahawk Steak - Kalv
Braiserbøf - Okse (2 stk)
Korean Short Ribs (1-2 stk) - Okse
504 DKK 562 DKK
Krogmodnet Tomahawk Steak - Gris
Viden forpligter som bekendt. Det samme kan siges om god kødkvalitet og god smag. Derfor føler vi os forpligtet til at dele vores knivskarpe kødkunst og smagsunikke udskæringer med dig. Og alle de andre kvalitetskræsne madfæller, der har god smag i smag
Telefon: 23 31 43 27
Åbningstider: Mandag-torsdag – 11.00 - 16.00 og fredag kl 11.00-15.00 (undtagen helligdage).
Vi accepterer følgende betalingskort: Dankort, Visa (dansk udstedt), Visa/Dankort, Mastercard/Eurocard og MobilePay.
Vi leverer hver tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (med undtagelse af helligdage). Bestil og glæd dig til levering inden kl 18.00 på den valgte leveringsdag.
Der er gratis levering ved køb for min. 750 kr. Ved køb herunder er leverings- og forsendelsesgebyret 85 kr.
Vi leverer i hele landet med undtagelse af Grønland, Færøerne og ikke-brofaste øer. Dog leverer vi til Bornholm.
Bemærk, at en endelig købsaftale først anses for at være indgået, når vi har accepteret ordren.
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få 10% rabat i velkomstgave på din første ordre ved køb for minimum 300 kr. Gælder for alle i forvejen ikke nedsatte varer. Vi deler gerne vores viden om kød, kvalitet og god smag. Ved tilmelding til vores nyhedsbrev giver du dit samtykke til per e-mail at modtage ca. ét ugentligt nyhedsbrev med inspiration, konkurrencer og tilbud fra Dyrbar. Du kan til enhver tid tilbagekalde dit samtykke. Læs mere om, hvordan vi behandler dine personoplysninger i vores privatlivspolitik.
Danish Crown A/S. Tulipvej 1, 8940 Randers SV. CVR. 14003606