da en en da da nl da da da da en de fr fr sv el en nb en nb sv en nl da da nl en da da en da da da en de da pt de da it da pl da da da sv da da nl et da en da da da de sl en da da fi da en da da da da da id en da da en da de nl de de nn da da ceb nn cs de de fr sv da da en en da da da da nl da da da da en da da da de en et da fy da sv en sv en da en en da da da da da sv da da nn nn da en da en ru es et nl ru nl da en da da de en it it fr et en da en nn da da de da nl en fy da it sv en da da da da da da da da da da sv nb da en en sv da da da sv da de hu ro da da sv de da it da da da da da da it da da en en da en da nb da de da cs da da da en en da da da da da da da fi da fi da da tr da fr da da da da sv da da da da en da sl da da pl da cs en da cs da da da da sv da fr pl da da nl da fr tr da da sv nb en az nl pl et da sv en da da sv de en da da sv sv da da da da da da nb da en da fr da en da en da en da en da en da en da da da da da da da da en en sv en nb nb sv sv fr nb da da da da da da eu da da da da da sv en da da da en en nb sv es nl en en es pt en fr ceb en en de en pt en en de en de ro de en da es nb fr en sv nb da en pl hbs_lat cs de nl da da ro en nds da de en da da en da da en da de en da nl en da da en da nl ja da da sv de
Burgere med respekt - På besøg hos Burger & Bun
Created with Raphaël 2.1.2 Log ind
Forkert brugernavn eller password. Prøv igen.
Dit login er udløbet. Log venligst ind igen.
Erhverv, viser priser ekskl. moms - skift Privat, viser priser inkl. moms - skift
({{item.Price.Value * 1.25}} inkl. moms)
Sælges i pakker af {{item.ItemPackage}} stk.
Forventet leveringstid: 1-2 hverdage. Bestillingsvare - forvent leveringstid. Midlertidigt udsolgt - forvent leveringstid Se mere
Vis alt i Koge- og stegeudstyr
Vis alt i Køl og frys
Øvrigt køl og frys
Øvrigt skære- og skrællemaskiner
Vis alt i Opbevaring og transport
Vis alt i Opvask og vandbehandling
Øvrigt opvask og vandbehandling
Vis alt i Ovne
Vis alt i Rullemateriel og inventar
Øvrigt rullemateriel og inventar
Vis alt i Varmholdning
Hvorfor laver man ikke burgere efter de samme gode traditioner og med den faglige stolthed, vi kender fra gourmetkøkkenet? Michelin-stjernekok og medindehaver af restaurant Kiin Kiin, Henrik Yde, spørger. Han har i flere restaurantkoncepter ladet holdningerne og fagligheden løfte det asiatiske take away køkken i København til anmelderroste højder. Han har faktisk også allerede bevist, at det samme kan lade sig gøre på burger-markedet – med så stor succes, at det var ved at kvæle ham. Nu prøver han igen – belært af erfaringerne.
Da folk hørte, at Kiin Kiin stod bag, forventede man guldstole – man talte om Michelin-burgere og gourmetburgere. Og det var slet ikke dét, der var intentionen, fortæller Henrik Yde, der sammen med sin partner, Lertchai Treetawatchaiwong, åbnede Burger & Bun i Istedgade i 2010. "Vi ville bare servere gode burgere med respekt for de gæster, der skulle spise dem."
12 stole, enkel indretning, men fantastisk kvalitet og et budget, der balancerede ved et salg på 50 stk. om dagen. Det var udgangspunktet. Første søndag blev der solgt 880. "Lange køer, og produktion stort set i døgndrift. Heldigvis kunne vi trække på 60 kokke fra vores andre restauranter, men ikke engang ventilationen kunne følge med. Til sidst kom jeg der ikke, hvis jeg efterfølgende skulle til møde. Tøjet stank af friture, og vi måtte ikke etablere større udsugning."
"Et opgør med dårlig, dårlig kvalitet…"
Burger & Bun i Istedgade lukkede, men nu har Henrik Ydes tro på burgeren fået et nyt fundament på Fælledvej – gaden, der er ved at udvikle sig til hovedstadens øko- og madmekka.
"Denne gang kan gæsterne få lov til at sidde ordentligt i danske design-ikoner fra 60'erne – Wegner, 7'eren osv. – som en gestus til Rud. Rasmussens Snedkeri lige om hjørnet, hvor mange af klassikerne er blevet til som ægte håndværk," fortæller Henrik Yde, der selv praktiserer 100% økologisk håndværk i sit nye burger-køkken.
Burger & Bun har bl.a. disse burgere på menuen.
Grillet bøf af øko oksekød, tørsaltet bacon, mayo, syltede agurker, milde løg, cheddar, iceberg, sesambolle
Grillet bøf af øko oksekød, estragon, mos af søde ærter, bagte semi-tørrede tomater, iceberg, søde løg, sesambolle
Grillet bøf af øko oksekød, røget BBQ-sauce, bløde løg, stegt æg, mayo, syltede rødbeder, iceberg, sesambolle
Flæskesteg fra øko gris, appelsinmarineret rødkål, syltede agurker, sprød svær, mayo, sesambolle
Grillet bøf af øko oksekød, guacemole, mild chili og tomatsalsa med persille, milde løg, cheddar, mayo, iceberg, sesambolle
Portobellosvamp stegt med hvidløg og persille, feta rørt med krydderurter, søde løg, iceberg, mayo, sesambolle
Kokkens egen favorit: Italian
Grillet bøf af øko oksekød, blåskimmelost, rucola, bagte tomater, oregano, milde løg, mayo, iceberg, sesambolle
Sesamsteg kyllingefilet, ingefær, soya og forårsløg, wasabi, mayo, søde løg, iceberg, sesambolle
"Vi laver alt fra bunden – vi starter med æggeblommer og bornholmsk rapsolie til vores mayo. Vi sylter agurker fra bunden, vi bager selv, og kødet er ordentlig økologisk oksekød, hvor dyrevelfærd kan smages," lyder det fra kokken, der gik burgervejen i afmagt over, at hans egne kokke efter arbejde måtte tage til takke med Nørrebros dårlige fast food-oplevelser som natmad. "Der er jo gode komponenter i en burger, så hvorfor ikke..?"
"I Istedgade skulle vi ha’ åbnet kl. 17, og vi skulle ha’ lukket, når der var udsolgt," evaluerer Henrik Yde, der dog er langt bedre gearet til større mængder på Fælledvej. "Vi har 300 m2, 30 siddepladser og et køkken, der er rigtig godt indrettet. For Pia er jo god – når hun bliver præsenteret for et tomt rum, kan hun se, hvad der er brug for. Og så lytter hun. Jeg er kok, og jeg ved, hvordan jeg vil ha’ det, og her kommer Pia så ind som realisten. Hun har vel indrettet mere end 400 køkkener, så hun ved i bogstaveligste forstand, hvor køleskabet skal stå, så det står rigtigt."
Pia, som Henrik omtaler, er Pia Moreau, der som restaurant-konsulent for BENT BRANDT også har stået for planlægningen af køkkenfaciliteterne på Burger & Bun på Fælledvej.
Foruden burgere skulle der også have været hjemmelavede hotdogs på menuen, men kort før åbningen etablerede en anden ildsjæl sig med speciale i hotdogs lige i nærheden, så i respekt for kollegaen er den del af konceptet sat i bero. Til gengæld bydes på en række lækre snacks, desserter og milkshakes baseret på daglige leverancer af mælk fra Øllingegård.
Og så 8 burgervarianter, der kommer verden rundt. Med Henrik Ydes holdning til Michelin- og gourmetburgere som et udvandet begreb in mente nøjes vi med at kalde dem ved deres nationalitet.
Burger & Buns website
{{product.Price.Value * vat | currency : '' : 2}}
FØR {{product.PriceBefore.Value * vat | currency : '' : 2}}
Sælges i pakker a {{product.ItemPackage}} stk.
Forventet leveringstid: 1-2 hverdage. Bestillingsvare - forvent leveringstid. Midlertidigt udsolgt - forvent leveringstid
Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr
BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.
Køb på bentbrandt.dk - også online salg til private.
2-4 gange om måneden udsender vi info om f.eks. produktnyheder, gode tilbud samt tips og tricks til din hverdag.
Ved tilmelding accepterer du at modtage nyheder, inspiration, informationer og tilbud på varer inden for vores sortiment på email.
Samtidig accepterer du persondatapolitikken. Du kan altid framelde dig igen.
Job hos BENT BRANDT
Salgs- og leveringsbetingelser, erhverv
Salgs- og leveringsbetingelser, privat
Standard terms and conditions of delivery (pdf)
Brug for teknisk service?
Rational iCombi Pro uddannelse
Rational iCombi Pro uddannelse
Bent Brandt as · Langdyssen 7 · 8200 Aarhus N · Tlf: 8930 0000 · CVR: 37238910 · bb@bentbrandt.dk