da da da da da en en en ceb da sv es et da de da da sv da da da da da es en fi en de da da da da sv es et da de da da sv da da da da da de es en fi it da da da da da da ca es da da es da en da da sv sv fr da da da da da da da da da da de da da id nb en nb da nb en gl da nb als nb da nb da nn da nb da nb nb nb sl da da da sl nb da nb da da als nb da nn da nb da nb da nb fr nb eu nb nb nn en nb fi nn eu nb da nb sv da da nb en da da de hu da da da da en da da da da da es et da en es en fi sv sv en sv da da da en sl
Terrin på kalveskank med ansjosfyldte oliven og syltet citron – Dyrbar
Hos Dyrbar forsøger vi altid at give dig den bedste oplevelse – også når du bruger vores hjemmeside.
Det ser ud til, at du bruger en ældre browser, som vores side ikke understøtter. Vi vil derfor bede dig skifte til en anden browser.
Køb for 750 DKK mere og få gratis levering!
Gratis levering ved køb på min. DKK 750 - Levering tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (undtagelser omkring helligdage).
Produktet er tilføjet til kurven
Læser nu: Terrin på kalveskank med ansjosfyldte oliven og syltet citron
Et nutidigt og magert bud på den klassiske sylte – lavet på Dyrbar kalveskank, der er braiseret, og derefter lagt i terrine med ansjosfyldte oliven og den indkogte sky. Terrinen krydres med en anelse saltsyltet citron, som både giver salt, syre og fylde til retten. Citronen kan dog erstattes med grov sennep efter smag. Server for eksempel kalveterrinen med grov sennep og råsyltede græskar. Eller en mayo tilsmagt med finthakkede ansjoser og kapers – og måske en salat med lidt bitre noter.
6 fed hvidløg, let knust med bladet af en kniv
Et skrællet løg, delt i kvarte
En god dusk salvie
Knust sort peber og fennikelfrø
En halv saltsyltet citron
En dåse grønne oliven med ansjosfyld
Evt to blade husblas.
Gnid kalveskanken med en blanding af knust peber, fennikelfrø og salt.
Læg skanken i en cocotte eller stegepose med salvie, løg, hvidløg, vin, vand og halvdelen af citronen, skåret i mindre stykker.
Sæt i en kold ovn, tænd på 150 grader og bag i cirka 4 timer eller til skanken er helt mør.
Tag skanken ud af ovnen, løft skanken ud af posen eller cocotten. Fjern benet i midten (se evt. film nedenfor) og eventuelle stykker af fedt eller sener, så det reelle kød ligger tilbage.
Si braiseringsskyen over i en gryde, tilsæt resten af citronen i små bitte tern og reducer til cirka halvdelen. Der skal være ca 3 dl tilbage, og skyen skal smage kraftigt og godt. Tilsæt evt opblødt husblas, hvis du vil have en fast terrine. Ellers vil retten være mere i retningen af en rillette.
Vend de drænede oliven i.
Fyld kalvekødet med oliven i en form i passende størrelse. Stil på køl i mindst 12 timer. Skær i skiver med en varm jernkniv.
Braiserede kæber af tunggris på cremet spelt-otto med rodfrugter og æbler
Kød med karakter og vin, der matcher
Short ribs - Gris
Krogmodnet brystbjælker (3-4 stk) - Gris
799 DKK 1.000 DKK
Boeuf Onglet (Nyretapper) - Okse
Krogmodnede spareribs - Gris
Krogmodnet Flæskesteg af Ribbenssteg
Krogmodnede Bøffer (2 stk) - Kalv
Big Bøf - Kalv (2 stk)
Krogmodnet tyk kotelet (2 stk) - Gris
Krogmodnet marmoreret bøf (3 stk) - Okse
Krogmodnet marmoreret bøf (2 stk) - Okse
Helt krogmodnet oksehøjreb XO
Krogmodnet Côte de Boeuf XO - Okse
Krogmodnet flæskesteg af kamsteg - Økologisk
Kæber af kalv (2 stk)
Krogmodnet Tomahawk Steak - Kalv
Braiserbøf - Okse (2 stk)
Korean Short Ribs (1-2 stk) - Okse
504 DKK 562 DKK
Krogmodnet Tomahawk Steak - Gris
Viden forpligter som bekendt. Det samme kan siges om god kødkvalitet og god smag. Derfor føler vi os forpligtet til at dele vores knivskarpe kødkunst og smagsunikke udskæringer med dig. Og alle de andre kvalitetskræsne madfæller, der har god smag i smag
Telefon: 23 31 43 27
Åbningstider: Mandag-torsdag – 11.00 - 16.00 og fredag kl 11.00-15.00 (undtagen helligdage).
Vi accepterer følgende betalingskort: Dankort, Visa (dansk udstedt), Visa/Dankort, Mastercard/Eurocard og MobilePay.
Vi leverer hver tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (med undtagelse af helligdage). Bestil og glæd dig til levering inden kl 18.00 på den valgte leveringsdag.
Der er gratis levering ved køb for min. 750 kr. Ved køb herunder er leverings- og forsendelsesgebyret 85 kr.
Vi leverer i hele landet med undtagelse af Grønland, Færøerne og ikke-brofaste øer. Dog leverer vi til Bornholm.
Bemærk, at en endelig købsaftale først anses for at være indgået, når vi har accepteret ordren.
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få 10% rabat i velkomstgave på din første ordre ved køb for minimum 300 kr. Gælder for alle i forvejen ikke nedsatte varer. Vi deler gerne vores viden om kød, kvalitet og god smag. Ved tilmelding til vores nyhedsbrev giver du dit samtykke til per e-mail at modtage ca. ét ugentligt nyhedsbrev med inspiration, konkurrencer og tilbud fra Dyrbar. Du kan til enhver tid tilbagekalde dit samtykke. Læs mere om, hvordan vi behandler dine personoplysninger i vores privatlivspolitik.
Danish Crown A/S. Tulipvej 1, 8940 Randers SV. CVR. 14003606