da da da da da en en en ceb da sv es et da de da da sv da da da da da es en fi en de da da da da sv es et da de da da sv da da da da da de es en fi it da da da da da da da da da da da da da da da da id nb en nb da nb en gl da nb als nb da nb da nn da nb da nb nb nb sl da da da sl nb da nb da da als nb da nn da nb da nb da nb fr nb eu nb nb nn en nb fi nn eu nb da nb sv da da nb en da da de hu da da da da en da da da da da es et da en es en fi sv sv en sv da da da en sl
Krogmodnet kød: Advarsel! Du bliver hooked! – Dyrbar
Hos Dyrbar forsøger vi altid at give dig den bedste oplevelse – også når du bruger vores hjemmeside.
Det ser ud til, at du bruger en ældre browser, som vores side ikke understøtter. Vi vil derfor bede dig skifte til en anden browser.
Køb for 750 DKK mere og få gratis levering!
Gratis levering ved køb på min. DKK 750 - Levering tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (undtagelser omkring helligdage).
Produktet er tilføjet til kurven
Læser nu: Krogmodnet kød: Advarsel! Du bliver hooked!
Krogmodnet kød: Advarsel! Du bliver hooked!
OK, vi beklager vores humor! For krogmodning er ikke noget at spøge med - vi snakker processer, der skal håndteres voldsomt præcist, hvis resultatet skal blive perfekt. Meeeen… Når det så lykkes, så er der al mulig grund til at hive det store smil frem. For krogmodningen gør nemlig magiske ting ved kødet: processerne får de vildeste umami-noter frem i kødet, en særegen sødme, en uforlignelig tæthed, måske et strejf af skimmelost. Og væsketabet (det kommer vi tilbage til) koncentrerer kødsmagen og giver selvfølgelig et stykke kød, der er mindre fugtigt og dermed nemmere at give den super-karamelliserede stegeskorpe, vi drømmer om.
Kært barn har mange navne. Du har måske hørt om denne modningsproces under flere navne, som eksempelvis dry aging, tørmodning og selvfølgelig krogmodning, som vi kalder det i Dyrbar.
Men lad os lige få styr på Te Basics først. Når der skal krogmodnes, udvælger slagteren de allerbedste stykker til at rykke op i superligaen. Det vil sige kød, der er godt og smukt fedtmarmoreret, og som kommer i store udskæringer: en hel bagfjerding, et oksehøjreb, en hel nakke af gris. Det giver ikke mening at modne en enkelt bøf eller en kotelet, for svindet bliver alt for stort. Herefter hænges kødet på kroge i nedkølede rum – mellem 1 og 3 grader – med rigtig god ventilation, så luften er tør og kold. Og så går modningen ellers i gang.
De enzymer, som dyret i levende live ville bruge til fordøjelsen af foderet, går nu ind i kødet og arbejder med bindevævet, så kødet bliver mere og mere mørt med tiden. Og iltningen af fedtet giver kødet en ganske særlig fyldig smag. Endelig sørger den tørre luft for, at væsken i kødet reduceres. Så til sidst står man altså med et stykke ufatteligt mørt, super koncentreret og smagsoptimeret stykke kød. What’s not to like…
Du har helt sikkert hørt om krogmodnet okse, f.eks. Cote de Boeuf. Men vi diskriminerer ikke, så vi har som nogle af de få også givet vores bedste stykker gris en chance. Derfor kan du altså også få for eksempel krogmodnet T-bone af gris, flæskesteg af krogmodnet kamsteg og nogle nakkekoteletter, der virkelig sparker… blommer – i hvert fald i opskriften nedenfor.
Nice to know: Modning af kød er ikke nogen ny opfindelse. Det kan vi for eksempel se på Rembrandts maleri fra 1655: Slagtet okse. Teknikken er dog raffineret en anelse, siden Rembrands leverandør af okser hængte det gigantiske korpus ind i et træskab - skulle vi hilse og sige. Vi modner vores oksekød i 5-6 uger (men det kan sagtens hænge i op til et år for en ganske særlig oplevelse), mens grisen får 2-3 uger.
Saucen, et kærligt kram.... Del 2
Krogmodnede nakkekoteletter af gris med salvie, blommer & sherry
Short ribs - Gris
Krogmodnet brystbjælker (3-4 stk) - Gris
799 DKK 1.000 DKK
Boeuf Onglet (Nyretapper) - Okse
Krogmodnede spareribs - Gris
Krogmodnet Flæskesteg af Ribbenssteg
Krogmodnede Bøffer (2 stk) - Kalv
Big Bøf - Kalv (2 stk)
Krogmodnet tyk kotelet (2 stk) - Gris
Krogmodnet marmoreret bøf (3 stk) - Okse
Krogmodnet marmoreret bøf (2 stk) - Okse
Helt krogmodnet oksehøjreb XO
Krogmodnet Côte de Boeuf XO - Okse
Krogmodnet flæskesteg af kamsteg - Økologisk
Kæber af kalv (2 stk)
Krogmodnet Tomahawk Steak - Kalv
Braiserbøf - Okse (2 stk)
Korean Short Ribs (1-2 stk) - Okse
504 DKK 562 DKK
Krogmodnet Tomahawk Steak - Gris
Viden forpligter som bekendt. Det samme kan siges om god kødkvalitet og god smag. Derfor føler vi os forpligtet til at dele vores knivskarpe kødkunst og smagsunikke udskæringer med dig. Og alle de andre kvalitetskræsne madfæller, der har god smag i smag
Telefon: 23 31 43 27
Åbningstider: Mandag-torsdag – 11.00 - 16.00 og fredag kl 11.00-15.00 (undtagen helligdage).
Vi accepterer følgende betalingskort: Dankort, Visa (dansk udstedt), Visa/Dankort, Mastercard/Eurocard og MobilePay.
Vi leverer hver tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (med undtagelse af helligdage). Bestil og glæd dig til levering inden kl 18.00 på den valgte leveringsdag.
Der er gratis levering ved køb for min. 750 kr. Ved køb herunder er leverings- og forsendelsesgebyret 85 kr.
Vi leverer i hele landet med undtagelse af Grønland, Færøerne og ikke-brofaste øer. Dog leverer vi til Bornholm.
Bemærk, at en endelig købsaftale først anses for at være indgået, når vi har accepteret ordren.
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få 10% rabat i velkomstgave på din første ordre ved køb for minimum 300 kr. Gælder for alle i forvejen ikke nedsatte varer. Vi deler gerne vores viden om kød, kvalitet og god smag. Ved tilmelding til vores nyhedsbrev giver du dit samtykke til per e-mail at modtage ca. ét ugentligt nyhedsbrev med inspiration, konkurrencer og tilbud fra Dyrbar. Du kan til enhver tid tilbagekalde dit samtykke. Læs mere om, hvordan vi behandler dine personoplysninger i vores privatlivspolitik.
Danish Crown A/S. Tulipvej 1, 8940 Randers SV. CVR. 14003606