da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da da de da da da da en da en da da da da da da da da da da da en en da da da en nl da da da en da da da da en da da da da en da sv de da en da en en fi da da da da da en sv da en da da da da en da da da da da da en sv en da da en da it da sv da da da da da en en da en en en en en en en da en en da da en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en oc
Mellemøstens køkken | Anne van der Merwede
Mellemøstlig mad er sund, fordi den består af masser af grøntsager og ikke så meget kød og fisk, den er fyldt med gode fedtstoffer og vegetabilske proteiner som bønner og linser.
Det er også en madkultur med mange krydderier som kanel, kardemomme, spidskommen, paprika, ingefær og gurkemeje. En trist og kedelige grønsag får nyt liv, når den piftes op med fx koriander, spidskommen eller kanel.
Hovedingredienserne i det Mellemøstlige køkken er blandt andet kikærter, linser, aubergine, fetaost, friske krydderurter, nigellafrø, safran, oliven, yoghurt, couscous, tahin, kylling og lam.
Nogle af de retter man oftest ser i dette køkken er:
Kikærtepandekager som serveres lune og fyldte. Fyldet kan være en rest af ris eller dahl og pandekagerne serveres med chutney, raita eller en yoghurt rørt med hakket mynt
Humus er enkelt at tilberede, velsmagende og kendt af de fleste. Hovedingredienserne er kikærter, olivenolie, tahin, citronsaft og hvidløg.
Mezze er et udvalg af små retter, fx humus, falafel, kefta, fyldte vinblade, grillede grønsager, tabbouleh, fladbrød og yoghurt rørt med krydderurter.
Tagine er en gryderet tilberedt i en lerkrukke. Retten er enkel at tilberede af kød (kylling, lam eller okse), grønsager, kikærter, krydderier og smør, der koges i flere timer.
Kefta eller köfte er små frikadeller af hakket okse- eller lammekød, hvor næsten hvert land i Mellemøsten har sin version. De serveres oftest med ris, en yoghurtdressing og fladbrød eller Naan brød drysset med nigellafrø.
Lammekebab ses ofte som en nem street-food. Kødet krydres med løg, persille og krydderier og kebabben serveres med grønsager, dip og et skæt citron
Grillede halverede auberginer med topping af tomat, løg, chili, hvidløg og koriander. Retten kan tilberede på grill eller i ovnen.
Stegt halloumi, en ost der serveres med grønsager og en citron-tahin dressing.
Baba ghanoush, en aubergine dip der egner sig godt som tilbehør til kød, kylling eller falafel. Den kan også serveres som en salat i sig selv. Den mætter godt og har en sødlig, frisk nøddeagtig smag. Den anrettes på et fad dryppes med olivenolie og drysses med sorte oliven
Musakhan, en af Palæstinas nationalretter, der består af stegt marineret kylling serveret på olivendryppede fladbrød
Søde tahinsnegle, som er gærsnegle med fyld af tahin, sukker og kanel
Bulgur er nok bedst kendt i den mellemøstlige ret tabbouleh, der består af bulgur, mynte, persille, citron, agurk, tomat og forårsløg.
Bulgur, som er delvis kogte knækkede hvedekerner, er en god kilde til jern, kalk og B-vitaminer og har et lavt glykæmisk indeks, så du undgår store udsving i blodsukkeret.
Bulgur anvendes ofte i pilaf-lignende retter eller som fyld i farserede grønsager og postejer.
Pinjekerner har været en yndet spise i Mellemøsten i mere end 5000 år, og i dag er de også vældig populære her hjemme.
De kan spises som en lille snack eller drysses på salater, ovnretter eller kager.
Du får de sunde umættede fedtstoffer fra pinjekerner sammen med kalk og magnesium. Pinjekerner får en delikat smag, hvis de ristes let gyldne på en tør pande.
Generelt har bælgfrugter et stort indhold af vegetabilske proteiner, komplekse kulhydrater, fibre og B-vitaminer.
Linser er lette at tilberede da de, som den eneste bælgfrugt, ikke skal lægges i blød før kogningen. Desuden er de kogt færdige på bare ca. 20 minutter. De findes både som grønne, røde og de ganske små sorte belugalinser.
Kikærter er oplagt til humus, men også velegnede i supper, gryderetter og som fyld i salater.
Grøn hummus (fra bogen ’En sund kvindekrop’)
1 dåse kikærter (drænet vægt ca. 200 g), afdryppet og skyllet
2 avocadoer, skåret i grove bidder
saft af ½ citron
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør til en cremet hummus. Serveres med det samme for at bibeholde den smukke, grønne farve.
ca. 600 g hokkaidogræskar, skrællet og skåret i store bidder
1 dåse kikærter (drænet vægt ca. 200 g), afdryppet og skyllet
8 spsk olivenolie + olie til at vende græskarstykkerne i
saft af 1 citron
Læg græskarbidderne på en bageplade og vend dem med olie, salt og peber.
Sæt pladen i en 210 °C varm ovn i ca. 30 minutter, til græskarbidderne er bløde.
Lad dem køle af på et fad.
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør til en grov eller finere hummus.
250 g kogte rødbeder, skrællen skal gnubbet af
1 dåse (drænet vægt ca. 200 g) kikærter, afdryppet og skyllet
50 g valnødder (kan udelades)
saft af ½ citron
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør til en cremet eller grovere hummus.
Gem som PDF Udskriv
Du kan følge mig på Facebook og Instagram, hvor jeg løbende skriver nyheder og uploader fotos til inspiration ...
Jeg er uddannet ernærings­terapeut, komplementærbehandler og ergoterapeut. I mere end 20 år har jeg arbejdet som foredragsholder, behandler, under­viser og skribent.
Jeg har haft brystkræft for 22 år siden og har siden da studeret sammenhængen mellem krop, sind, kost og livsstil og samlet viden om, hvordan vi giver kroppen de mest optimale betingelser.
Tilmeld til mit nyhedsbrev her!
Leave this field empty if you're human:
© All rights reserved - Anne van der Merwede
Vi bruger cookies på vores hjemmeside for at give dig den mest relevante oplevelse, ved at huske dine præferencer og gentage besøg. Ved at klikke på "Accepter" accepterer du brugen af ALLE cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through te website. Out of these, te cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for te working of basic functionalities of te website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have te option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for te website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of te website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Analytics".
Te cookie is set by GDPR cookie consent to record te user consent for te cookies in te category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookies is used to store te user consent for te cookies in te category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Performance".
Te cookie is set by te GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to te use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing te content of te website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze te key performance indexes of te website which helps in delivering a better user experience for te visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with te website. These cookies help provide information on metrics te number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.