da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da da en sv da da da da en lv da da da da da en sv da da en da da fr da da da da da en da sv da nl da da da nb da cy da da sv da da hu en da da da en en en da da sv da da en da sv da da sv en da da da da da en en en da it da sv da da da da da en en da en en en en en en en da en en da da en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en oc
Om fisk – og et par opskrifter fra min nye kogebog ’Mad i fad’ | Anne van der Merwede
Fisk er så nem mad, isæt tilberedt i ovnen – modsat pandestegning, hvor jeg tit oplever at fisken går i stykker. Fisk smager skønt, er let at fordøje og ligger ikke tungt i maven.
Fisk er fyldt med de sunde omega-3 fedtsyrer, der får hjernen til at arbejde optimalt, beskytter hjertekar-systemet, styrker slimhinder og medvirker til et godt humør. Omega-3 fedtsyrer får du især fra de fede fisk som laks, ørred, sild, sardin og hellefisk.
I fisk og skaldyr findes mineralet selen, som er vigtig i mange sammenhænge. Det fungerer som antioxidant i kroppen, og har dermed betydning for beskyttelse af kroppens celler. Desuden er selen vigtig for skjoldbruskkirtlens hormoner, og selen styrker dit immunforsvar. Desuden indeholder fisk D-vitamin og zink, der lige som selen styrker immunforsvaret.
Fisk er også en god kilde til jod, som vi ikke alle får nok af i den daglige kost. Især kvinder og børn kan mangle jod. Jod er meget vigtigt for skjoldbruskkirtlen og dermed for stofskiftet. Jod er også vigtigt for hjernens udvikling og for sundt brystvæv. Jod fås også fra æggeblomme, uraffineret salt og fra havluften.
Fisk er friske, når de har strålende øjne, røde gæller og dufter frisk af hav.
Hvis du køber fisk, som du vil gemme i fryseren, så er det bedre at købe færdigt frosne fisk. De er frosset hurtigere ned – og ved lavere temperaturer, end du kan have i din egen hjemmefryser.
Når fisk opbevares, bør de pakkes godt ind. Læg dem gerne på is i køleskabet, så holder de sig friske 2-3 dage. De fede fisk er mere sårbare og holder kun et døgn.
Kapers, sennep, cornichoner og syltede citroner giver velsmag til fiskeretter. Du kan servere en fiskeret med tatarsauce, som netop består af cornichoner og kapers rørt med mayonnaise og græsk yoghurt.
Citrons friske syre passer til alle typer fisk, ikke mindst til laks, hvis fedme balanceres med citronens syre. Citronskallen giver ekstra citronaroma og lidt bitterhed, og ikke mindst så er skallen fyldt med sunde plantestoffer. Halve citroner bagt med i ovnen, giver en mere intens smag end rå citroner.
Som nævnt ovenfor er de fede fisk rige på omega-3 fedtsyrer.
Fisk indeholder omega-3-fedtsyrer, for at deres væv kan holdes bløde i det kolde vand, ellers bliver de stive og ubevægelige og går til bunds. På samme måde holder omega-3-fedtsyrer dine væv bløde og smidige. Vælg helst små fisk som sardiner og sild, der er langt nede i fødekæden. De har mindre risiko for ophobning af pesticider, dioxin og tungmetaller.
Omega-3 fedtsyrer er vigtige fordi:
De medvirker til at sænke kolesteroltallet.
De er med i dannelsen af dine hormoner
De modvirker tørre øjne, slimhinder og tør hud
De kan forebygge nerveskader i forbindelse med diabetes.
De hæmmer eller stopper celledeling af skadede celler.
De giver bedre koncentration, indlæring og en god søvn.
Torsk med tomater, rejer og oliven
1 courgette, skåret i skiver på ca. 1½ cm
1 rødløg, skåret i kvarte
1 fed hvidløg, fint hakket
1 dåse flåede tomater, groft hakkede
50 g sorte oliven, uden sten
1 tsk tørret oregano
1 spsk frisk grofthakket oregano (kan udelades)
2 stk. torskefilet á ca. 200 g
1 lille håndfuld mandler, groft hakkede
1 håndfuld basilikumblade, groft hakkede
Kom courgette og løg i et ovnfast fad og dryp med olie. Sæt fadet i en 190 °C varm ovn i 10 minutter.
Tag fadet ud og tilsæt hvidløg, tomater, oliven, oregano og balsamicoeddike. Krydr med salt og peber og vend rundt i blandingen.
Læg fisken og cherrytomater oven på, drys med mandler og sæt fadet i ovnen igen ca. 20 minutter, til fisken er mør og kan deles i flager. Drys med basilikum mens retten stadig er varm og vend basilikummen let ned i retten. Pynt med rejer lige inden serveringen.
Laks med kartofler og spinat
2 røde peberfrugter, uden kerner og skåret i grove stykker
100 g blomme- eller cherrytomater, halverede
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
200 g kartofler (ikke for store), skyllede og skåret i kvarte
2 stk. laksefilet á ca. 150 g, uden skind
100 g spinat, meget grove blade halveres
4-6 forårsløg, skåret i tynde skiver
Læg peberfrugter, tomater og hvidløg i den ene ende af et stort ovnfastfad. Læg kartoflerne i den anden ende af fadet. Vend hver halvdel med olie, salt og peber. Læg også de to halve citroner i fadet, og sæt det i en 200 °C varm ovn i 20 minutter.
Tag fadet ud og læg laksestykkerne ovenpå peberfrugtblandingen og drys laksen med salt og peber. Drys forårsløg ud over fadet og sæt det i ovnen yderligere 15-20 minutter.
Tilsæt spinat de sidste par minutter af bagetiden, og tag fadet ud, når spinaten er faldet sammen.
Vend let rundt i grønsager og spinat, men undgå at laksen rammes og går itu.
Pres den ene halve citron over og sæt den anden på bordet sammen med retten.
Gem som PDF Udskriv
Du kan følge mig på Facebook og Instagram, hvor jeg løbende skriver nyheder og uploader fotos til inspiration ...
Jeg er uddannet ernærings­terapeut, komplementærbehandler og ergoterapeut. I mere end 20 år har jeg arbejdet som foredragsholder, behandler, under­viser og skribent.
Jeg har haft brystkræft for 22 år siden og har siden da studeret sammenhængen mellem krop, sind, kost og livsstil og samlet viden om, hvordan vi giver kroppen de mest optimale betingelser.
Tilmeld til mit nyhedsbrev her!
Leave this field empty if you're human:
© All rights reserved - Anne van der Merwede
Vi bruger cookies på vores hjemmeside for at give dig den mest relevante oplevelse, ved at huske dine præferencer og gentage besøg. Ved at klikke på "Accepter" accepterer du brugen af ALLE cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through te website. Out of these, te cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for te working of basic functionalities of te website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have te option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for te website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of te website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Analytics".
Te cookie is set by GDPR cookie consent to record te user consent for te cookies in te category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookies is used to store te user consent for te cookies in te category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Performance".
Te cookie is set by te GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to te use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing te content of te website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze te key performance indexes of te website which helps in delivering a better user experience for te visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with te website. These cookies help provide information on metrics te number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.