sv da da da da en en en ceb da sv es et da de da da sv da da da da da es en fi en de da da da da sv es et da de da da sv da da da da da de es en fi it da da da de sv da da da da da da da da da sv da en da da da da da da da da sv da da da id nb en nb da nb en gl da nb als nb da nb da nn da nb da nb nb nb sl da da da sl nb da nb da da als nb da nn da nb da nb da nb fr nb eu nb nb nn en nb fi nn eu nb da nb sv da da nb en da da de hu da da da da en da da da da da es et da en es en fi sv sv en sv da da da en sl
Krogmodning & fedtkontrol – Dyrbar
Hos Dyrbar forsøger vi altid at give dig den bedste oplevelse – også når du bruger vores hjemmeside.
Det ser ud til, at du bruger en ældre browser, som vores side ikke understøtter. Vi vil derfor bede dig skifte til en anden browser.
Køb for 750 DKK mere og få gratis levering!
Gratis levering ved køb på min. DKK 750 - Levering tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (undtagelser omkring helligdage).
Produktet er tilføjet til kurven
Læser nu: Krogmodning & fedtkontrol
..sådan kommer dit højreb til at hedde Dyrbar.
Der går en detaljeret udvælgelsesproces og en lang, efterfølgende modning forud for det øjeblik, hvor et højreb eller bøffer af højreb kan kalde sig Dyrbar – og via vores webshop ende i dit køkken.
Han hedder Knudsen. Karsten Knudsen. Og selvom de færreste ønsker sig en kølig stemning på arbejdspladsen, så er det faktisk lige præcis en af de ting, Karsten sætter en ære i at holde øje med. Karsten er nemlig den slagter, der med 30 års erfaring i rygsækken er med til at sørge for, at højrebene fra Dyrbar holder den høje standard.
Karsten har base på kvægslagteriet i Holsted i det sydlige Jylland, og det er her, på det topmoderne slagteri, at de kreaturer, der senere bliver til Dyrbar-produkter, ender deres karriere i den levende verden.
Malkekøer med gastronomiske kvaliteter
Langt størstedelen er malkekvæg – og det er ikke nogen tilfældighed, at det netop er malkekvæg, der bliver godkendt til Dyrbar-sortimentet. Malkekvæg opbygger nemlig, når de bliver ældre og er i god stand, en solid fedtmarmorering, som sikrer god smag i kødet.
Derfor er det lidt ironisk, at malkekvæg ofte omtales som mindre interessant end kødkvæg, for i gastronomiske cirkler er det en kendt sag, at en ældre malkeko, der har en god tilvækst, kan være noget af det mest interessante kød.
Malkekoen lægger ikke så mange kilo på sidebenene som en kødkvægsko, fordi hun bruger størstedelen af energien i foderet til at producere mælk, men det kød der er, kan til gengæld være af den fineste kvalitet. Faktisk eksperimenterer nogle kokke med at opfede malkekøer, der er over 10 år gamle, netop for de gastronomiske kvaliteter – en tradition, man blandt andet har udviklet til perfektion i Baskerlandet.
Det er imidlertid ikke alder eller fortid, der afgør, om et stykke kvæg kvalificerer sig til at komme ind i Dyrbar-ligaen – men udelukkende fedtmarmoreringen og kødets kvalitet. Og der skal noget til, for at komme gennem nåleøjet.
Første trin er en elektronisk scanning, hvor det slagtede dyr gennemlyses, og undersøges på en række parametre, herunder mængden og placeringen af fedtet. Det placerer dyret i en ud af 15 kategorier, som bagefter bekræftes manuelt. Herefter vurderes dyrene fra de bedste kategorier af Karstens kollega,  slagtermester Lars, som nøje studerer marmoreringen et særligt sted på dyrets mellemgulv, og i inderlåret. Hvis dyret består denne prøve, tjekkes entrecote-enden på ryggen som den sidste test.
Kun cirka fem procent af de slagtede dyr lever op til Dyrbars krav om fedtmarmorering, og en tredjedel, altså mellem en og to procent ligger i den særlige XO kategori for ekstremt fin marmorering. Begge hold skæres op, og ryggene sendes ude i Karstens modningsrum.
Her ligger højreb efter højreb på næsten skulpturelle rækker i det kølige rum. Atmosfæren overvåges konstant, så både temperatur, mellem 1 og 3 grader, og luftfugtighed er passende lav.
Modning giver velsmag – og vild smag
Nu begynder modningen – og når der er tale om oksekød kan den proces vare alt fra 5-6 uger til flere måneder, ja, endda både halve og hele år!  Hos Dyrbar sætter vi typisk den øvre grænse ved seks måneder, og det er det, vi kalder ekstra modnet. Her kan modningen virkelig smages i kødet, som får en særlig fermenteret smag – intens, ekstremt fyldig, mere ’dyrisk’ og i nogle tilfælde med noter hen ad blåskimmelost og indmad. En særlig oplevelse, som dog er i høj kurs hos sande kødelskere.
Grunden til den intense smag er dels, at kødet i løbet af tørmodningen smider store mængder væske, hvilket gør smagen mere koncentreret. Samtidig begynder dyrets egne enzymer at nedbryde kødet, hvilket gør kødet smørmørt. Samtidig udvikles den fermenterede smag i kødet, og endeligt oxiderer fedtet også i kontakten med ilt, og det giver også smag.
Derfor står Karsten altså med et ekstremt smagfuldt stykke højreb efter den ønskede modningstid. Det pudses nu af for alle de tørre flader, der opstår under modningen, så kødet fremstår rent og lækkert. Herefter sælges højrebet helt, skæres til Cote de Boeufs eller befries for benene, hvorefter det rene kød skæres op i flotte, marmorerede og intenst smagende bøffer.
Velbekomme – fra Karsten og alle os andre i Dyrbar – til dig.
Sådan får du grill-succes!
Braiserede kæber af tunggris på cremet spelt-otto med rodfrugter og æbler
Short ribs - Gris
Krogmodnet brystbjælker (3-4 stk) - Gris
799 DKK 1.000 DKK
Boeuf Onglet (Nyretapper) - Okse
Krogmodnede spareribs - Gris
Krogmodnet Flæskesteg af Ribbenssteg
Krogmodnede Bøffer (2 stk) - Kalv
Big Bøf - Kalv (2 stk)
Krogmodnet tyk kotelet (2 stk) - Gris
Krogmodnet marmoreret bøf (3 stk) - Okse
Krogmodnet marmoreret bøf (2 stk) - Okse
Helt krogmodnet oksehøjreb XO
Krogmodnet Côte de Boeuf XO - Okse
Krogmodnet flæskesteg af kamsteg - Økologisk
Kæber af kalv (2 stk)
Krogmodnet Tomahawk Steak - Kalv
Braiserbøf - Okse (2 stk)
Korean Short Ribs (1-2 stk) - Okse
504 DKK 562 DKK
Krogmodnet Tomahawk Steak - Gris
Viden forpligter som bekendt. Det samme kan siges om god kødkvalitet og god smag. Derfor føler vi os forpligtet til at dele vores knivskarpe kødkunst og smagsunikke udskæringer med dig. Og alle de andre kvalitetskræsne madfæller, der har god smag i smag
Telefon: 23 31 43 27
Åbningstider: Mandag-torsdag – 11.00 - 16.00 og fredag kl 11.00-15.00 (undtagen helligdage).
Vi accepterer følgende betalingskort: Dankort, Visa (dansk udstedt), Visa/Dankort, Mastercard/Eurocard og MobilePay.
Vi leverer hver tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (med undtagelse af helligdage). Bestil og glæd dig til levering inden kl 18.00 på den valgte leveringsdag.
Der er gratis levering ved køb for min. 750 kr. Ved køb herunder er leverings- og forsendelsesgebyret 85 kr.
Vi leverer i hele landet med undtagelse af Grønland, Færøerne og ikke-brofaste øer. Dog leverer vi til Bornholm.
Bemærk, at en endelig købsaftale først anses for at være indgået, når vi har accepteret ordren.
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få 10% rabat i velkomstgave på din første ordre ved køb for minimum 300 kr. Gælder for alle i forvejen ikke nedsatte varer. Vi deler gerne vores viden om kød, kvalitet og god smag. Ved tilmelding til vores nyhedsbrev giver du dit samtykke til per e-mail at modtage ca. ét ugentligt nyhedsbrev med inspiration, konkurrencer og tilbud fra Dyrbar. Du kan til enhver tid tilbagekalde dit samtykke. Læs mere om, hvordan vi behandler dine personoplysninger i vores privatlivspolitik.
Danish Crown A/S. Tulipvej 1, 8940 Randers SV. CVR. 14003606