da en en da da nl da da da da en de fr fr sv el en nb en nb sv en nl da da nl en da da en da da da en de da pt de da it da pl da da da sv da da nl et da en da da da de sl en da da fi da en da da da da da id en da da en da de nl de de nn da da ceb nn cs de de fr sv da da en en da da da da nl da da da da en da da da de en et da fy da sv en sv en da en en da da da da da sv da da nn nn da en da en ru es et nl ru nl da en da da de en it it fr et en da en nn da da de da nl en fy da it sv en da da da da da da da da da da sv nb da en en sv da da da sv da de hu ro da da sv de da it da da da da da da it da da en en da en da nb da de da cs da da da en en da da da da da da da fi da fi da da tr da fr da da da da sv da da da da en da sl da da pl da cs en da cs da da da da sv da fr pl da da nl da fr tr da da sv nb en az nl pl et da sv en da da sv de en da de fr fr da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da en sv en nb nb sv sv fr nb da da da da da da eu da da da da da sv en da da da en en nb sv es nl en en es pt en fr ceb en en de en pt en en de en de ro de en da es nb fr en sv nb da en pl hbs_lat cs de nl da da ro en nds da de en da da en da da en da de en da nl en da da en da nl ja da da sv de
Et madmekka - Projektafdelingens løsninger i Trine Hahnemanns køkken
Created with Raphaël 2.1.2 Log ind
Forkert brugernavn eller password. Prøv igen.
Dit login er udløbet. Log venligst ind igen.
Erhverv, viser priser ekskl. moms - skift Privat, viser priser inkl. moms - skift
({{item.Price.Value * 1.25}} inkl. moms)
Sælges i pakker af {{item.ItemPackage}} stk.
Forventet leveringstid: 1-2 hverdage. Bestillingsvare - forvent leveringstid. Midlertidigt udsolgt - forvent leveringstid Se mere
Vis alt i Koge- og stegeudstyr
Vis alt i Køl og frys
Øvrigt køl og frys
Øvrigt skære- og skrællemaskiner
Vis alt i Opbevaring og transport
Vis alt i Opvask og vandbehandling
Øvrigt opvask og vandbehandling
Vis alt i Ovne
Vis alt i Rullemateriel og inventar
Øvrigt rullemateriel og inventar
Vis alt i Varmholdning
900 m2 køkken, bageri, konditori, kaffebar, madbutik, kokkeskole og event space. Alt sammen til ære for den gode, økologiske hverdagsmad.
Vi er på Ydre Østerbro i København. Et område der er under hastig forvandling fra et lidt anonymt kvarter med værksteder og småproduktion til en grøn og eftertragtet adresse for stude­rende og velstillede børnefamilier. "Her kan man stadig få mange kvadratmeter for pengene," fortæller Trine Hahnemann, der sidste år så mulighederne for at udleve en gammel drøm i en lukket Netto-butik på Sankt Kjelds Plads.
Nu er drømmen en succesfuld virkelighed. 'Hahnemanns Køkken' er et alt-i-ét-madsted. Et økologisk madhus med en rigtig hyggelig stemning. Med studerende og deres Mac, pelsklædte Hellerup-fruer, kvarterets skæve karakterer, strikke- og mødregrupper til daglig og børnefamilier til brunch i weekenden. Og så er der de mange udenlandske fans og journalister, der har Hahnemanns Køkken som et højdepunkt på turen til Skandinavien.
For ganske vist er Trine Hahnemann en velkendt kok og madskribent i Danmark, men internationalt har stribevis af koge­bøger om skandinavisk hverdagsmad gjort den økologiske ildsjæl berømt og efterspurgt som tv- og kokkeskolekok. Og den hyggelige stemning i det store lokale på Sankt Kjelds Plads udfoldes da også i et arkitektonisk udtryk, der er New York værdig. Gennem store vinduer kan kunderne følge arbejdet i bageriet, konditoriet og køkkenet – ikke som et showkøkken, men som en arbejdsplads.
En arbejdsplads, der er indrettet med det nyeste og bedste udstyr. Men en indretning, der bød på udfordringer.
"Lokalet var langt og smalt," fortæller projektkonsulent Mette Kjær fra projektafdelingen hos BENT BRANDT. "Trine og hendes bror, der er arkitekt på projektet, havde allerede gjort sig mange tanker om indretning og disponering af lokalet. Det var oplagt, at butik, café og spisested fik front og store vinduer mod pladsen, hvor der også er udeservering. Også lokalet til kokkeskolen skulle være synlig udefra, og det betød, at køkken, bageri og konditori naturligt blev placeret bagerst på et smalt areal i hele bygningens længde."
Og det er en udfordring, for køkkenet er både et a la carte-køkken og et produktionskøkken til store mængder. Foruden caféretterne produceres der bl.a. smørrebrød, sandwich og tærter til de 9 kantiner, som Hahnemanns Køkken driver, og der tilberedes rigtig mange selskabsmenuer til 100-200 personer ud af huset eller til arrangementer i eventlokalet i kælderen.
"I et a la carte-køkken prioriterer man, at man er tæt på alle arbejdsfunktioner, mens produktionskøkkenet har brug for brede gange med god plads til rullevogne og -stativer. Hos Hahnemanns Køkken er det løst med en bred, gennemgående gang i hele bygningens længde. På den ene side af gangen er der hæve-/sænkeborde langs de ydre vinduer og 'arbejdsøer' og maskiner på arealet mellem gangen og vinduerne mod caféen," fortæller Mette Kjær. Netop på grund af de mange vinduer, var det nødvendigt at bygge vægge på tværs, som gav mulighed for at placere de høje maskiner– bl.a. 3 RATIONAL-ovne og et antal køle-/fryseskabe. Væggene adskiller bageri, konditori, køkken og opvasker.
Og så er der ordet, der går igen i hele Trine Hahnemanns univers: bæredygtighed.
"Vi er simpelthen nødt til at tænke os om," siger ildsjælen med det økologiske guldmærke, der er rystet over, at pesticider er skyld i, at 70% af vores insekter er forsvundet. Der tænkes i CO2, så der er valgt RATIONAL-ovne med effektiv isolering og deraf følgende lavt energiforbrug, vandbesparende HOBART-opvaskeløsning og i det hele taget køleborde og andet udstyr med lang levetid. Og der er tænkt i arbejdsmiljø med hæve-/sænkeborde inklusiv det store, specialfremstillede træbord i bageriet.
"Vi genanvender varmen fra maskinerne til opvarmning i rummene – også fra den store kølekompressor, som vi har placeret i kælderen. Vores arbejdstøj er fremstillet af gamle duge, vi sparer på viskestykkerne og bruger fiberklude, så vi ikke behøver at bruge sæbe," fortæller Trine Hahnemann.
Trine Hahnemann - kogebogsforfatter og forkæmper for god økologisk hverdagsmad.
Fra caféen og butikken kan man følge med i arbejdet i det store produktionskøkken.
Vægge på tværs deler bageri og køkken og giver plads til høje maskiner
Køkkenet, der forener kravene til både et a la carte-køkken og et kantinekøkken.
Vi er på hjemmebane i specielle løsninger
Tag os med på råd. Vi har udviklet løsninger til køkkener i alle størrelser.
Kontakt vores projektafdeling på tlf. 8930 0000 og hør, hvordan vi kan hjælpe med dit projekt.
{{product.Price.Value * vat | currency : '' : 2}}
FØR {{product.PriceBefore.Value * vat | currency : '' : 2}}
Sælges i pakker a {{product.ItemPackage}} stk.
Forventet leveringstid: 1-2 hverdage. Bestillingsvare - forvent leveringstid. Midlertidigt udsolgt - forvent leveringstid
Industrikøkken · Storkøkken · Køkkenudstyr · Storkøkkenudstyr
BENT BRANDT er leverandør til danske storkøkkener, restauranter og kantiner. Vi leverer alle former for inventar, maskiner samt serverings- og køkkenartikler.
Køb på bentbrandt.dk - også online salg til private.
2-4 gange om måneden udsender vi info om f.eks. produktnyheder, gode tilbud samt tips og tricks til din hverdag.
Ved tilmelding accepterer du at modtage nyheder, inspiration, informationer og tilbud på varer inden for vores sortiment på email.
Samtidig accepterer du persondatapolitikken. Du kan altid framelde dig igen.
Job hos BENT BRANDT
Salgs- og leveringsbetingelser, erhverv
Salgs- og leveringsbetingelser, privat
Standard terms and conditions of delivery (pdf)
Brug for teknisk service?
Rational iCombi Pro uddannelse
Rational iCombi Pro uddannelse
Bent Brandt as · Langdyssen 7 · 8200 Aarhus N · Tlf: 8930 0000 · CVR: 37238910 · bb@bentbrandt.dk