da da da da da en en en ceb da sv es et da de da da sv da da da da da es en fi en de da da da da sv es et da de da da sv da da da da da de es en fi it da da da de da da da da da da da da da da da da da da da da da da da da ca en de pt uz da da da en da da da da da id nb en nb da nb en gl da nb als nb da nb da nn da nb da nb nb nb sl da da da sl nb da nb da da als nb da nn da nb da nb da nb fr nb eu nb nb nn en nb fi nn eu nb da nb sv da da nb en da da de hu da da da da en da da da da da es et da en es en fi sv sv en sv da da da en sl
Sensorik! Sansestorm og skovsvampe: Det smager din gris af! – Dyrbar
Hos Dyrbar forsøger vi altid at give dig den bedste oplevelse – også når du bruger vores hjemmeside.
Det ser ud til, at du bruger en ældre browser, som vores side ikke understøtter. Vi vil derfor bede dig skifte til en anden browser.
Køb for 750 DKK mere og få gratis levering!
Gratis levering ved køb på min. DKK 750 - Levering tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (undtagelser omkring helligdage).
Produktet er tilføjet til kurven
Læser nu: Sensorik! Sansestorm og skovsvampe: Det smager din gris af!
Og vi ved det, for vi har spurgt en ekspert!
Kan en krogmodnet Tomahawk steak virkelig smage af roser og nødder? Og kan det passe, at ovnstegte spareribs har noter af karamel, blomster og okse?
Ja, det kan det! Det er ikke bare pjat og poesi – men faktuel viden fra en ekspert, der har dedikeret sig til at smage sig igennem alverdens lækkerier fra gård, mark, skov og hav. Lisbeth Ankersen er sensoriker, og hvis det kan spises, så har hun ret sikkert smagt på det!
Lisbeth er det, der hedder supersmager. Helt fysisk har hun simpelthen flere smagsløg end de fleste af os andre, og hun er blevet testet til topkarakter, når det gælder evnen til at smage og beskrive. Dét – sammen med 25 års professionelt arbejde med at sætte ord på smag – er grunden til, at hun kan fange et væld af nuancer i maden. For eksempel i de forskellige udskæringer af gris, kalv og okse fra Dyrbar. Og det er ikke småting, hun kan smage, når hun har stegt og braiseret sig gennem de mange kødtyper. For eksempel fra Dyrbars tunggrise, der er ét år gamle hungrise i sværvægtsklassen, og hvor størrelsen og alderen sætter ekstra fut i smagene.
”Vi plejer at sige, at vi i kemien kan identificere over 600 forskellige naturlige kemiske smagsstoffer i gris. Og i mine smagstest af gris er jeg stødt på 90 smagsnuancer,” siger Lisbeth. ”Gris er typisk lettere og sødere i smagen end kalv og okse, og så oplever vi ofte toner som smør og fløde. Og så er der den særlige ’Piggy note’, som er helt karakteristisk for grisen – den rene smag af gris er den, som vi kender fra duften og smagen af flæskesteg, og den som giver grisen karakter i moderate mængder. Gris kan også have en let syre a la citron, og så er der alle de parfumerede noter mod rose og blomster, særligt i det lyse kød.”
Muskler med Karl Johan-smag
Det er nemlig ikke lige meget, hvor på grisen kødet sidder. For der er mange ting, der spiller ind på smagen: ”Er det mørke eller lyse muskelgrupper – eller en udskæring, der blander de to? Er der lidt eller meget bindevæv? Hvor fedt er kødet og, hvordan er det tilberedt? Alt spiller ind på smagen. Så hvor et lyst og magert stykke kød som Edderkoppen netop kan smage af  nødder, fløde, stegte svampe og en anelse foie gras så vil en mørk udskæring som de store kæber af tunggris give associationer i retning af vildt, lidt lever og intens stegt oksekød.
Lisbeth bruger også sine unikke smageevner til at foreslå sammensætninger af mad. ”Når jeg kombinerer smage, så tager jeg udgangspunkt både i smagen og kemien bag. Det handler nemlig om at kombinere nogle råvarer eller smage, hvor de samme dominerende smagsstoffer går igen. For eksempel vil meget gris passe sammen med frugt – jeg anbefaler for eksempel at drikke en pærecider til en tomahawk steak af gris. Men det handler også om at finde de gode kontraster, så vi får balanceret kødets umami, kokumi og fedt med noget syrligt og bittert.”
Alle sanser i brug
En ting er smag – en anden velsmag. ”Velsmag handler om meget mere end hvilke noter, der er i maden, når vi putter den i munden. Alle sanser skal i brug – vi skal selvfølgelig fornemme duften, konsistensen, mundfølelsen og madens udseende – endda også lyden, som den knitrende skorpe på et nybagt baguette, et klart knæk på et stykke chokolade eller den knasende sprøde stegeskorpe på et stykke stegt kød det,” fortæller hun. Men velsmag handler også om følelser.
”Vi bærer alle sammen rundt på en masse minder – også i vores smagsløg! Smagen af mors frikadeller, blæksprutten på en græsk strand eller det modne jordbær den sommerdag, man blev student. Velsmag er koblet til personlige oplevelser, kultur og traditioner – og til en masse forventninger om, hvad vi forventer smager godt og hvad der er ’fint’. Siger Lisbeth Ankersen.
”En af grundene til, at jeg er blevet sensoriker, er at jeg altid har syntes det var spændende at smage på nye ingredienser og retter. Jeg har altid smagt på alt, helt fra jeg var barn. En vild plante, en solmoden figen direkte fra træet. Og godt nok har jeg stor nytte af min faglige baggrund som kemiker, når jeg skal forstår og forklare, hvordan smag er ”skruet sammen” fra naturens side, men jeg elsker at bruge alle mine sanser, når en smag skal på plads.”
De 5 grundsmage og den 6. "hjælper"
De smagsindtryk, der opfattes af vores sanser, kan inddeles i disse fem grundsmage. For at opnå velsmag skal et måltid indeholde alle fem grundsmage. Den sjette ’smag’, kokumi er en ’hjælper’.
Umami er den grundsmag, der oftest dækker over de ord, der tages i brug, når smagen af kød beskrives. Dybde, fylde, kraftig eftersmag og helt konkret sammenlignes smagen med f.eks. stegte svampe.
Først gav japanerne os Umami. Nu taler vi også om Kokumi – og vi kommer til at tale meget mere om Kokumi! Hvor Umami betegner en behagelig, dyb velsmag, handler Kokumi om mundfylde, indbydende fedme og om at hjælpe andre smage godt på vej.
Om at stege kød
Æble-BBQ dip – til flæskesvær
Short ribs - Gris
Krogmodnet brystbjælker (3-4 stk) - Gris
799 DKK 1.000 DKK
Boeuf Onglet (Nyretapper) - Okse
Krogmodnede spareribs - Gris
Krogmodnet Flæskesteg af Ribbenssteg
Krogmodnede Bøffer (2 stk) - Kalv
Big Bøf - Kalv (2 stk)
Krogmodnet tyk kotelet (2 stk) - Gris
Krogmodnet marmoreret bøf (3 stk) - Okse
Krogmodnet marmoreret bøf (2 stk) - Okse
Helt krogmodnet oksehøjreb XO
Krogmodnet Côte de Boeuf XO - Okse
Krogmodnet flæskesteg af kamsteg - Økologisk
Kæber af kalv (2 stk)
Krogmodnet Tomahawk Steak - Kalv
Braiserbøf - Okse (2 stk)
Korean Short Ribs (1-2 stk) - Okse
504 DKK 562 DKK
Krogmodnet Tomahawk Steak - Gris
Viden forpligter som bekendt. Det samme kan siges om god kødkvalitet og god smag. Derfor føler vi os forpligtet til at dele vores knivskarpe kødkunst og smagsunikke udskæringer med dig. Og alle de andre kvalitetskræsne madfæller, der har god smag i smag
Telefon: 23 31 43 27
Åbningstider: Mandag-torsdag – 11.00 - 16.00 og fredag kl 11.00-15.00 (undtagen helligdage).
Vi accepterer følgende betalingskort: Dankort, Visa (dansk udstedt), Visa/Dankort, Mastercard/Eurocard og MobilePay.
Vi leverer hver tirsdag, onsdag, torsdag og fredag (med undtagelse af helligdage). Bestil og glæd dig til levering inden kl 18.00 på den valgte leveringsdag.
Der er gratis levering ved køb for min. 750 kr. Ved køb herunder er leverings- og forsendelsesgebyret 85 kr.
Vi leverer i hele landet med undtagelse af Grønland, Færøerne og ikke-brofaste øer. Dog leverer vi til Bornholm.
Bemærk, at en endelig købsaftale først anses for at være indgået, når vi har accepteret ordren.
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få 10% rabat i velkomstgave på din første ordre ved køb for minimum 300 kr. Gælder for alle i forvejen ikke nedsatte varer. Vi deler gerne vores viden om kød, kvalitet og god smag. Ved tilmelding til vores nyhedsbrev giver du dit samtykke til per e-mail at modtage ca. ét ugentligt nyhedsbrev med inspiration, konkurrencer og tilbud fra Dyrbar. Du kan til enhver tid tilbagekalde dit samtykke. Læs mere om, hvordan vi behandler dine personoplysninger i vores privatlivspolitik.
Danish Crown A/S. Tulipvej 1, 8940 Randers SV. CVR. 14003606