da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da en sv da en da ro da da da nb it en en en en en id fr da en da it de da de da da en fy da da da da en da da da da da da da en fr da da en da da da en da sv sv da da nl da en da da da en en da da da da en da da da da hu en da da da da en en da da da da da da da da en da da da da da en da it da sv da da da da da en en da en en en en en en en da en en da da en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en oc
Jule-råvarer og juletips – og 2 opskrifter fra ’Mad i fad’ | Anne van der Merwede
Specielt ved juletid kommer krydderier som kanel, vanilje, kardemomme, allehånde, stjerneanis, safran og ingefær frem. De dufter af jul, og en jul uden krydderier er næsten ikke til at forestille sig.
Krydderier giver skønne duft- og smagsoplevelser og leder tanker hen på andre landes køkkener.
Krydderiernes kvalitet er afgørende for det færdige resultat. Det optimale er, at købe krydderierne hele, hvor smagen stadig ligger i sin ”originale indpakning” (frøkapslen).
For at få den stærkeste kraft frem af krydderierne, kan de ristes på en tør, hed pande til de afgiver en behagelig aroma, og uden at de bliver brændte. Derefter males de hurtigt i en kaffekværn eller stødes i en morter.
Kog kardemommekapsler sammen med ris – til løse ris
Kom stødt kardemomme i dejen til boller og boller
Tilsæt et par nelliker eller knuste allehånde til alle slags kål
Varm mælk med ingefær, kardemomme og nellike
Kom en kanelstang og et par stjerneanis i rødkålen
Nyd chai-te med kanel og kardemomme
Safran giver bagværk både smag og farve. Farven kendes fx fra Luciabrød, der serveres den 13. december. Brug ikke alt for meget safran, så får bagværket en nærmest metallisk smag.
Julesalat kaldes også endivie. Den er smuk og sprød, og dens bitterstoffer styrker fordøjelsen, gavner leveren og dermed afgiftningen af kroppen.
Julesalatens buede blade indbyder til at blive fyldt. Skær en tyk skive af for neden og pluk bladene fra hinanden. Fyld fx bladene med:
Blød gedeost med en strimmel af dadel ovenpå
Blød flødeost rørt med hakkede pekannødder eller valnødder
Lidt syrnet fløde vendt med småbitte tern af æble og rødbede
Julesalat med flowersprouts, svampe og små pølser
2 julesalat, halverede på langs
200 g champignon, store halveres
200 g flowersprouts (kan erstattes af aspargesbroccoli)
8-10 tapas- eller brunchpølser
Læg julesalaten i fadet med skærefladen opad. Fordel dernæst de øvrige ingredienser rundt i fadet i ét lag. Det må gerne ligge tæt, da grøntsagerne svinder i volumen ved opvarmningen.
Dryp olie over – også på de halve julesalater og krydr med salt og peber.
Sæt fadet i en 190 °C varm ovn i 20-25 minutter – vend gerne lidt rundt i fyldet en gang undervejs.
Mandler, valnødder, cashewnødder, hasselnødder, jordnødder, macadamianødder, paranødder, pekannødder og pistacienødder – alle er de rigt repræsenteret i julens mad, desserter, småkager, gløgg og godter.
De små sundhedsbomber har et højt indehold af fibre – og mineralerne magnesium, zink, jern og selen. Alle påvirker de i kroppens hormoner, enzymer, signalstoffer og stofskifte på en positiv måde. De sunde fedtstoffer er også rigt til stede og sikre bl.a. en velfungerende hjerne, et sundt hjerte, optimal energi og en blød hud. Dertil indeholder de alle E-vitamin, en god antioxidant, som sikre at olien i nødder og mandler ikke bliver harsk.
Gå efter de nødder du allerbedst kan lide. I bagværk og konfekt smager det himmelsk at kombinere nødderne med chokolade, nougat og rosiner eller måske med lakrids, syltet appelsinskal eller rosa peberkorn.
250 g blandet frugt (renset vægt), fx æble, pære, kiwi og ananas
1 lille håndfuld ristede kokosflager
75-100 g hvid chokolade, groft revet
Skær frugten i mundrette stykker, og lægges i et ovnfast fad (ca. 10 x 20 cm) beklædt med bagepapir. Fordel kokosflager og groftrevet chokolade over frugten.
Sæt fadet i en 180 °C varm ovn ca. 20 minutter, til chokoladen er smeltet.
Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft.
Pynt desserten med hakkede mandler og serveres desserten med cremefraiche, is eller flødeskum.
Tørrede frugter er små energibomber og samtidigt fyldt med vitaminer og mineraler. De indeholder gode kostfibre – de mest fiberrige er svesker, figner og abrikoser. Tørret frugt en et godt alternativ til slik og kager og passer netop nu til julens mange kager.
Dadler findes i mange udgaver, både med eller uden sten. Dadler har et højt indhold af krom, kalium og zink og smager skønt i kager, brød eller müesli. Til jul fyldes de ofte med marcipan.
Figner skal helst være kødfulde og bløde. Hvis de er dækket af et hvidt lag, så betyder det ikke noget, det er bare frugtsukkeret, der trænger ud. Figner indeholder kalium, kalk og magnesium og en masse fibre. De kan spises som de er, tilsættes i brød og kager eller de kan trække i portvin og serveres til ost.
Abrikoser kan være orange eller brune. De orange er svovlbehandlet for at bevare farven, og de brune er fri for svovl. Tørrede abrikoser er rige på A- og E-vitamin, som begge virker som antioxidanter. Abrikoserne kan bruges i kager, grød, lammeretter eller sammen med couscous eller quinoa i salater.
Rosiner laves af forskellige druesorter, hvilket også gør, at rosiner fås både som mørke og som gule. De er en rigtig god kilde til jern og kalium. Rosiner er velegnede som sødme på havregryn eller grød, i müesli, kager, boller og brød.
Svesker er tørrede blommer, som kan anvendes i mange kødretter, rullesteg, mørbradgryde og til jul som fyld i anden eller gåsen. De kan koges til grød og er velegnede til kager og desserter fx svesketrifli eller Katrineblommekage.
Tranebær er smukke, sunde og velsmagende. De pynter i salater, i müesli eller på kager. De indeholder fibre og deres indhold af tanniner gør, at de kan forebygge blærebetændelse.
Grønkål er nærmest blevet en “superfood”. Grønkål tilhører, ligesom alle andre kål, Korsblomstfamilien, som har en mængde sundhedsmæssige fordele, blandt andet indhold at vitaminerne A, C og K og en rig kilde til kalk og magnesium. Alle er der vigtige for dit immunforsvar, og K-vitamin, kalk og magnesium er desuden vigtige for at bibeholde sunde og stærke knogler.
Grønkål hjælper leveren med at arbejde og afgifte optimalt. Desuden styrker grønkål dine øjne pga. dens indhold af A-vitamin og plantestoffet lutein, og endeligt har grønkål et højt indhold af antioxidanter, som beskytter kroppens mange celler.
Grønkåls mange fibre er gavnlige for fordøjelsen.
Grønkålens smukke, krusede blade er skønne friske i salater, men også glimrende i grønsagstærter, som kålchips, grønlangkål og i supper. En nem bowl kan dannes af grønkål, kikærter og søde kartofler. Du kan også tilsætte grønkål til din smoothie fx sammen med æble, avocado og ananas.
Gem som PDF Udskriv
Du kan følge mig på Facebook og Instagram, hvor jeg løbende skriver nyheder og uploader fotos til inspiration ...
Jeg er uddannet ernærings­terapeut, komplementærbehandler og ergoterapeut. I mere end 20 år har jeg arbejdet som foredragsholder, behandler, under­viser og skribent.
Jeg har haft brystkræft for 22 år siden og har siden da studeret sammenhængen mellem krop, sind, kost og livsstil og samlet viden om, hvordan vi giver kroppen de mest optimale betingelser.
Tilmeld til mit nyhedsbrev her!
Leave this field empty if you're human:
© All rights reserved - Anne van der Merwede
Vi bruger cookies på vores hjemmeside for at give dig den mest relevante oplevelse, ved at huske dine præferencer og gentage besøg. Ved at klikke på "Accepter" accepterer du brugen af ALLE cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through te website. Out of these, te cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for te working of basic functionalities of te website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have te option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for te website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of te website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Analytics".
Te cookie is set by GDPR cookie consent to record te user consent for te cookies in te category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookies is used to store te user consent for te cookies in te category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Te cookie is used to store te user consent for te cookies in te category "Performance".
Te cookie is set by te GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to te use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing te content of te website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze te key performance indexes of te website which helps in delivering a better user experience for te visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with te website. These cookies help provide information on metrics te number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.