da da sv da et en da da da da en da en da en da da et da zh en da da da da da da da en da en da de da da da da da da nn da da sv ca da da da da da da da da es da da nl da da cs nb fr da da da da da da pl da da da de da da da da da da da da es da da da da da de de da da fr nb da en it en ro en en da et da da pt de de sv da es en da da da da en en fr en sl en
Jomfruhummerfrikassé opskrift | Deluxudgave fra Gastrotools → - Gastrotools.dk
GRATIS LEVERING 1-2 DAGE    30 DAGES RETUR
Tilføj en note til din ordre
Gavekort og rabatkode tilføjes i checkout
Gå til betaling • 0,00 DKK
Den klassiske frikassé kan laves med forskellige slags protein og grøntsager. Her kommer en deluxe-udgave med jomfruhummere og forårsgrønt. Den traditionelle opbagte sauce er desuden skiftet ud med jomfruhummerbisque. Vil du spare tid, kan den købes færdig hos fiskehandleren.
8 små gulerødder med top
50 g friskbælgede ærter
Smør og olie til stegning
Plukket kørvel, snittet purløg og friséesalat til pynt
2 tsk. tørret timian
½ dl cognac til flambering
½ l fiske- eller hummerfond
Stegepande i carbonstål eller støbejern
Pil jomfruhummerkødet ud af skallerne, og fjern tarmen.
Skær de nederste par centimeter af aspargesstænglerne, og skær dem i mundrette stykker. Kog dem i letsaltet vand i ca. 1-2 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
Skræl og trim gulerødderne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 2-3 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
Kog ærterne i letsaltet vand i 1-2 minutter.
Steg jomfruhummerne i smør og olie i ca. 2-3 minutter, til de er tilberedte. Krydr med salt og peber.
Anret jomfruhummere og grøntsager i skåle, hæld jomfruhummerbisquen ved, og pynt med de semi-soltørrede tomater, urter og friséesalat.
Pil og hak løg og hvidløg groft, og skær fenniklen i grove tern.
Steg jomfruhummerskallerne i olie i en varm gryde. Tilsæt hvidløg, timian og paprika, og lad det stege med et minuts tid. Tilsæt nu tomatpuré, vend det sammen med skallerne, og flambér dernæst i cognac (husk at slukke emhætten). Kom løg og fennikel ved, og steg videre i et par minutter. Tilsæt fond og hvidvin, bring gryden i kog, og lad den simre i 20 minutter. Sluk for blusset, og lad den stå i 10 minutter.
Sigt bisquen, hæld den i en ren gryde, og tilsæt fløde. Kog den ind, til den har en passende intensitet, og smag til med salt og peber.
Skum eventuelt med en stavblender ved servering.
← Ældre indlæg Nyere indlæg →
Tlf.: +45 71 99 51 70
Man - Fre:  8-22
Lør - Søn:  9-15
Tilmeld dig vores nyhedsbrev, og modtag inspirerende guides, opskrifter og gode tilbud direkte i indbakken.
Du skal acceptere vores handelsbetingelser, før du kan gå videre
Du har endnu ikke accepteret Handelsbetingelserne. Dette er nødvendigt, før du kan fortsætte.