la ceb la la la la en ia en en sv it la la la la fr la la it la it es it en it es la uk es en en it ru en pt it en en en fr fr fr la en la en es la es fr la tr it it it nl la es ru nb fr it la id la la it la la la la es la es ceb es es it la es la it la la zh it la ar ru sv bg ca hbs_lat da de el en eo es eu fa fi fr de lt he hbs_lat hu id es is it ja ko lt lv my af nl nb fr pl pt ro ru hbs_lat en sk sl sq hbs_lat sv th tr fy vi zh la it la it ca la en la la es fr es pt en la
Gluten (permixtio proteinorum) - Vicipaedia
Gluten est mixtio proteinorum (gliadini, glutenini, albumini et globulini), quae naturaliter inveniuntur in endospermate seminum graminearum et avenearum.
Vergilius in Georgicis (4, 40) nomine glutinis iam usus est ad indicandam substantiam agglutinandi. Quod nomen aptissimum est ad rem, de qua agitur, significandam.
2 Usus glutinis in alimentis
3 Gluten in alimentis
Proprietates glutinis[recensere | fontem recensere]
Gluten est lentum, id est, facile adhaeret. Quae proprietas dicitur lentor.
Sive intendatur sive comprimatur, sublata vi, recuperat formam et modum, quae antea habebat. Quae proprietas dicitur intentio.
Habet quandam fibrarum implicationem, quae sinit absorbere aquam. Quae proprietas dicitur textura.
Parvis granis componitur. Quae proprietas sinit gaseorum bullas intra massam formari.
Usus glutinis in alimentis[recensere | fontem recensere]
Massa, ex glutinis farina et fermento commixta, quando in furno torretur, gaseorum bullis repletur et augetur. Gluten reprimit exitum gaseorum. Quam ob rem massa, cavernis plena, non minuitur. Quae forma, similis spongiae, est propria panum et liborum.
Coctum, gluten quandam sibi parit soliditatem et capit gustum iuris, in quo coctum est. Propter quam proprietatem vegetariani et buddhistae loco carnis utuntur glutine.
Gluten in alimentis[recensere | fontem recensere]
Gluten adest panibus, libis, farinis et aliis alimentis, quae conficiantur:
Alia alimenta gluten non habent:
Poma et farinae ex pomis.
Coeliacus morbus[recensere | fontem recensere]
Haud raro hominibus quibusdam et mulieribus gluten nocet. His, qui laborant morbo coeliaco, gluten laedit tenuis intestini mucosam et cutem.
Hi debent gluten abolere a cibo per totam vitam. Incepta diaeta sine glutine, intra mensem vel post menses, intestinum iterum coepit naturaliter moveri et cutis notae evanescunt.
Nomen nondum datum est
Paginam prehendere formá PDF
Novissima mutatio die 22 Maii 2016 hora 21:07 facta.
Nonobstantibus ceteris condicionibus hunc textum tractare licet secundum "Creative Commons Attribution-ShareAlike License". Vide modos et condiciones.