hu hu fr hu hu cs hu fr hu hu hbs_lat hu hu hu fr hu hu hu ast hu hu hu hu hu hu hu hu nl hu pl cs hu hu hu fr hu hu hu hu eo pt hu hu hu ceb hu hu uk pl uk de hu hu hu hu hu hu hu hu de hu hu hu hu hbs_lat hu fr hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu uk hu hu hu de nl de hu pt en hu hu hu hu hu hu hu hu hu
Száraz furmint Dűlős bor Pezsgő
Természetes édesség Késői szüret, szamorodni Aszú Eszencia
Termesztés Termőhelyek Dűlők a borbanÁsványosság Furmint és a hordó Érlelés
A palackokról Riedel furmint pohár Furmint és az ételek Tárolás
Tokaj Somló Budapest Országosan
Furmint kurzusok Videók Infografikák Ajánlott irodalom Nemzetközi furmint-projektek
A furmint palack Eredetvédelem, termékleírások Fontos, új változások
Szakkifejezések, fogalmak, melyekkel borászok elbeszéléseiben, címkéken találkozhatunk a furmint elsődleges otthona, Tokaj kapcsán.
A Á B C Cs D E É F G Gy H I J K L M N Ny O P R S Sz T U Ü V W Z Zs
Sárgamuskotály: a borvidék sokoldalú, illatos fajtája, mely pár százalékos jelenlét mellett is a jól ismert muskotályos jegyeket képes csempészni a borokba. Száraz borokban óriási sikere lett napjainkban a tokaji szoktató bor szerepével, de ne becsüljük alá. - Eszenciáig bezárólag önállóan is képes meglepetéseket okozni a megfelelő törődés mellett.
Sauternes: a leghíresebb botritiszes borokat adó borrégió, Bordóban. Borainak karaktere nagyban hasonlít a tokajihoz, de a Sauternes sajátos stílusára jellemző a magasabb alkohol- és cukorérzet, a kevesebb sav (sokszor magasabb kén/szorbát-tartalom). Fő szőlőfajták: Semillon, Sauvignon blanc.
Savtartalom/savérzet: a bor titrálható savtartalmától és pH-jától függő érzékszervi jelleg. A savak érettsége és az almasav mennyisége döntő hatású, de a többi analitikai érték (cukor, alkohol, extrakt) mind hatással van a savérzetre. Tokaji boroknál (furmintnál), főként az édeseknél nagyon fontos szerepe van az egyensúlyt adó savnak. (Száraz boroknál 5-9 g/l közötti értékkel számolhatunk, míg édes boroknál, pláne esszenciánál jóval 10 fölötti savak is előfordulhatnak évjárattól függően.)
Seprő: az első fejtés után visszamaradó üledék, mely a must erjedése folyamán kicsapódott anyagokból, elhalt élesztősejtekből, kiválásokból, rosszabb esetben a nem tiszta alapanyaggal bekerülő szennyeződésekből áll. Ezek a borral érintkezve, seprőfelkeveréssel sajátos aromákat, ízeket adnak a borhoz.
Sommelier: nívósabb éttermek csapatának tagja, aki nem csupán borokat ajánl ételekhez a gondos borlap alapján, de mindenféle folyadékért felel (ásványvíz, kávé, szeszes italok).
Spontán erjesztés: csak a szőlőből, pincéből származó természetes élesztők bontják le bizonyos szintig a must cukrát alkohollá (alapvetően ezek az élesztők kezdik el mindig az erjesztést, de jellemzően nem olyan ellenállóak, mint a fajélesztők, melyek magasabb alkoholtartalom mellett is tudnak működni, ld. irányított erjesztés).
Steril palackozás: finomszűréssel mikrobiológiailag stabillá válik a bor a palackozáshoz. Ma már alapvetően teljesen aszeptikus körülményeket biztosítanak a palackozás közben (palack, dugó, gépsor stb.). Maradékcukrot tartalmazó borok későbbi stabilitása és a palackok közötti legapróbb variálódás elkerülése miatt is kulcskérdés a palackozás higiéniája.
Steril szűrés (EK-szűrés): eredetileg az I. világháború folyamán kifejlesztett módszer, mely csírátlanította az ivóvizet. Sűrűszálú lapszűrőn, membránszűrőn engedik át a bort, mely az élesztő nagyságú mikróbákat kivonja a borból. A folyamat el is vesz a bor értékes illat- és ízanyagaiból, de térhódításával a maradékcukrot tartalmazó borok stabilitása forradalmian nőtt. Sterilre szűrt borokban az erjedés szinte biztosan nem indulhat be a palackban.