hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu es en hu ro id en sv da en en en fr en pt sv hu sv pl hu hu hu fr hu hu hu hu hu fr hu en hu hu hu en hu hu hu hu hu it hu hu hu en hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en en en en en en en en en en en en en en en en en en en fa en en en en en en en en en
Írta: Fermentator | aug 22, 2021 | ALE, SAISON | 0 |
Sör és bor, ha nem is mindenkor, de időnként összeér. Ezúttal legalábbis együtt ért, erjedt a sörlé a szőlőlével. Eleve vannak olyan sörök, melyek névleg borok, de ott csak a fantázia szülte az árpabor elnevezést, az italnak alapanyag és gyártási eljárás szempontjából semmi köze a borokhoz, azok színtiszta sörök. Most viszont valóban borosítva lett a sör, nagyjából 20%-ban ugyanis muskotályos szőlőlé került az erjedő saison sörbe. Mivel 100%-os szőlőlevet kiskereskedelmi forgalomban csak elvétve találni (ha egyáltalán találni: amennyiben igen, akkor én azt tényleg elvétettem…), egy nagyon híres Gerehez fordultam segítségért. Nem, nem a Richárdhoz, hiszen szerintem, ha ő kimenne a hegyoldalba és körülnézne, az sem tudná, hogy ott micsoda nő! Úgyhogy az Attilától kértem segítséget. Bevallom, nem valami régi jó ismerettségről van szó, hanem egyszerűen csak rendeltem egy velük is kapcsolatban álló webshopból 3 liter muskotályos szőlőlevet, mely aztán kalandos úton meg is érkezett hozzám.
A betűtípus miatt talán csalóka a felírat, az alkoholtartalom valójában “mindössze” 8%
Saison, ami itt arra utal, hogy szezonális, azaz idényjellegű sör. Télen lefőzték és a belga (jó, rendben:  vallon) parasztok aztán ezt itták a földeken. Amolyan aratósörnek, agrársörnek tekinthető. Eredetileg elsősorban egy alacsony alkoholtartalmú, frissítő ital volt, melynek a funkciója a szomjoltás és az energiapótlás, nem pedig valami mezei, szántóföldi tivornyázás céljából. Bár már akkoriban is léteztek némileg vastagabb változatok, azokat viszont a kocsmákban lehetett elérni. Ma már a saisonok között megkülönböztethetünk asztali (3,5-5 %), standard (5-7 %) és szuper (7-9,5 %) változatokat is és a saison a földekről átkerült a kiskocsmákba, majd pedig az igényes sörözők asztalára is. Maga a sörtípus nagyon száraz, maradékcukor alig található benne. Speciális saison élesztőtörzsekkel készül, azoknak köszönhetőek a gyümölcsös, fűszeres észterek, melyek a sör különleges ízvilágát adják. Emiatt is van az, hogy a legtöbb esetben nem adnak hozzá külön fűszereket és a komlók közül is többnyire a kevésbé fűszereseket preferálják.
Még néhány szó az összetevőkről
A saison sörhöz alapvetően az kell, ami más sörökhöz is: árpamaláta, komló, víz és élesztő. Ezen kívül gyakran adnak hozzá cukrot is, hogy szárazabb legyen a kész sör. A cukrok mono- vagy diszacharidjait a különböző sörélesztők általában maradék nélkül lebontják – így a sörben nem marad semmi cukor. Hogy ez tényleg biztosítva legyen, speciális saison élesztőt használnak, melyek amiláz enzimmel rendelkezve az esetleges dextrineket (más sörélesztők számára erjeszthetetlen cukrok, melyek több glükózegységből állnak), de akár még a keményítőmulekulákat is képesek lebontani. A sör így tényleg száraz lesz, semmi zavaró tényező nem fogja gátolni a frissítő hatást! Mert a saison eredeti célja az: frissítse a megfáradt mezei munkást! Ki akarna a munkában megizzadva édes, cukros lével oltani a szomját?  Mindezeken kívül kontinentális alapmalátákat cefréznek be hozzá, de az ízek komplexitása miatt használhatnak különféle kiegészítő malátákat is: pl. búza, rozs, melanoidin, stb. Komlóként pedig a nem túl tolakodó fűszerezettségű, pl. Saaz-típusúak jöhetnek szóba.
Végül pedig a fentebb beharangozott 30 literes “erjesztőkád”⇓
Következő Füstbe ment terv
Otthoni főzetekről: minden, ami sörszerű, azaz főzött, fűszerezett és erjesztett, házilag könnyen barkácsolható ital - saját fogyasztásra ajánlva! + A sör.
Milky Weight – egy karácsonyi fekete
Black of White – ismét egy édes stout
Válaszolj Kilépés a válaszból
Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük
A nevem, e-mail-címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz.
Bejelentkezés a receptek letöltéséhez
Cseh erdő – egy egyszerű, de mégis összetett sörszeptember 4, 2022
Vienna latte – egy sweet stoutaugusztus 12, 2022
Retsina, a sörjúlius 20, 2022
Bajor búza – nyárra pont jó!június 19, 2022
Rest of the Wort – a sörcefrék maradékábóljúnius 1, 2022
Vadsör – megszelidítvemájus 16, 2022
Brut IPA – száraz, mint a sivatagáprilis 6, 2022
Luc, én vagyok az APA-dmárcius 15, 2022
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Egy fekete Karácsonyra szerzője Fermentátor
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Fermentátor
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Sportman89
ale apa bajor búzasör barleywine boza bulgur búzasör cseh fahéj fenyősör gose hidegkomlózás házilag IPA juicy jégkorong korianderes kovász kvász kísérlet köles lager lambic márc méhsör méz mézsör narancshéj opálos pilseni recept red IPA skót spontán steambeer stout szamóca szűretlen sör sörfőzés tejcukor tejsavbaktérium tölgyfacsipsz vörös édes
Elegant Themes által tervezett | Powered by WordPress
Mint a legtöbb weboldal, a mi honlapunk is használ sütiket a felhasználói élmény fokozása érdekében. A süti beállításokat bármikor módosíthatod.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.