hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu es en hu ro id en sv da en en en fr en pt sv hu sv pl hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en hu hu en hu hu hu hu hu it hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en en en en en en en en en en en en en en en en en en en fa en en en en en en en en en
Írta: Fermentator | ápr 16, 2021 | A SÖRFŐZÉSRŐL, LÁGER, PILSENI | 0 |
Láger sör, ami nem is igazi láger sör: a steambeer
19B California common – Kaliforniai közönséges sör
A XIX. században a lágerek, azaz az alsóerjesztésű sörök divatja az Egyesült Államok keleti partvidékét, így Kaliforniát is elérte. Az ottani sörfőzőmesterek is serényen nekiálltak a tisztaízű lágerek készítésének, vagyis alsóerjesztésű élesztőket használtak. Figyelmen kívül hagyták persze, hogy az ottani melegebb klímán (ne feledjük, ez mégiscsak egy mediterrán éghajlatú terület, ahol ma a légkondícionálók száma talán még a lakosokét is felülmúlja) hűtőberendezések hiányában nem tudják biztosítani a megfelelően alacsony erjesztési hőmérsékletet (ld. fentebb!). Az erjesztési folyamat elhúzódott, folytatódott a főerjedést követően az ászokhordókban is, melyek így jellegzetes sziszegő hangot adtak. Mintha csak a gőz távozna egy berendezésből. Innét a gőzsör (steambeer) elnevezés. Később aztán a technológia fejlődésével a gőzsörök eltűntek, de a XX. század végén indult sörforradalom ezt a sörfajtát is újra előkaparta.
Igen, a címkét elírtam, de emiatt már nem főzöm újra sört, új címkéket sem fogok nyomtatni. Tehát: steambeer
Ma már olyan alsóerjesztésű élesztők is léteznek, melyek jobban elviselik a magasabb hőmérsékletet. Legismertebb talán a Mangrove Jack’s M54 Californian lager, mely 16-20°C közötti hőmérsékleten is kiválóan dolgozik. De nem mindegy egyáltalán, hogy alsóerjesztésű vagy felsőerjesztésű egy sör? A nyájas felhasználót, aki igazából meginni akarja a kész sört, nem pedig érteni egyáltalán nem foglalkoztatja, hogy az erjedés végén hol is válik ki az élesztő: a sör alján-e (alsó- vagy fenékerjesztésű) vagy a sör tetején (igen, kitalálták, ez a felsőerjesztésű). Utóbbinál az élesztősejtek összekapaszkodnak, egy térhálós szerkezetett vesznek fel és a cukortartalom alkoholos erjesztése során keletkező, felfelé áramló szén-dioxid tolja fel őket az erjedő sör felszínére. Később aztán jórészt ezek a sejtek is leülepednek, de eleinte szépen ott úszkálnak a fickósör felszínén. Az alsóerjesztésűeknél nincs térhálósodás, ők könnyebben kiülepednek a sör aljára.
Ez azonban csak az egyik különbség. A másik a hőmérsékleti optimum. A felsőerjesztésűeknél el 16-20, de sokszor akár 20°C fölötti is lehet, míg az alsóerjesztésűeknél a már korábban említett alacsonyabb, tehát 7-10°C körüli érték.De a leglényegesebb eltérés mégis talán az ízekben érhető tetten! Az alsóerjesztésűek szinte teljes egészében etil-alkoholra bontják a cukrokat, ettől ízük tisztább, frissebb. A felsőerjesztésűeknél viszont az alkohol mellett megjelennek különbözű észterek, melyek viszont gyümölcsös ízeket adnak a sörnek. A fentebb hivatkozott steambeer (gőzsör) esetében tehát a felsőerjesztésű hőmérsékletet használjuk egy speciális, jó hőtűrésű alsóerjesztésű élesztő felhasználásával. Nem szükséges az ászokolás/lágerezés, a kész sör mégis tiszta, lágeres ízű lesz!
A kislányom, a sör és én – a fotón nem ebben a sorrendben
Célom egy ilyen tisztaízű, cseh láger, pontosabban cseh prémium pilseni elkészítése volt kislányom születésnapja alkalmából. Korábban egyszer már elvittem Prágába sörözni a 18. szülinapjára és ottani kedvenc kocsmánk nevét adtam az elkészült sörnek. természetesen cseh pilseni (Bohemian Pilsner) malátát használtam fel. Keserűkomlóként kicsit formabontóan az ausztrál Warriort, de aromakomlóként már európait, a Hallertau hersbruckert. Igazából Saaz komlót szerettem volna, amely a legismertebb cseh komló, de az sajnos éppen hiánycikk volt kedvenc sörfőző webáruházamban.
És néhány szó a mostani sörkategóriáról is:
3B Czech Premium Pale Lager – Cseh Prémium Világos Ászok
A kategória általában a Pilsner Urquellhez társul, melyet először 1842-ben főztek Pilsenben (ma: Plzeň). Alapvetően alacsony sótartalmú víz szükséges hozzá és Saaz-típusú komló a pilseni maláta mellett. Az alacsony sótartalom jobban kihozza a komlóprofilt, ráadásul a sör is világosabb marad így. Gazdag, karakteres, világos cseh láger. Komplex, jól kiegyenlített és frissítő.  Általában pilsner típusúak az ide tartozó sörök, de Csehországban csak a már említett Pilsner Urquellt tekintik pilsnernek.  A kategória söreit összefoglaló néven světlý ležák (normál erősségű) vagy světlé speciální pivo (magasabb alkoholtartalmú) névvel illetik, megkülönböztetve a legkönnyebb, alacsonyabb alkoholtartalmú  světlé výčepní pivotól. A cseh kiskocsmákban legtöbbször az utóbbit csapolják.
Régi közös dalunk a szülinap alkalmából
Előző Heather ale, avagy a skót hangavirágos sör
Következő Frankie Gose2 Holly Wood
Otthoni főzetekről: minden, ami sörszerű, azaz főzött, fűszerezett és erjesztett, házilag könnyen barkácsolható ital - saját fogyasztásra ajánlva! + A sör.
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről
Színezd újra: bajor búza
Válaszolj Kilépés a válaszból
Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük
A nevem, e-mail-címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz.
Bejelentkezés a receptek letöltéséhez
Cseh erdő – egy egyszerű, de mégis összetett sörszeptember 4, 2022
Vienna latte – egy sweet stoutaugusztus 12, 2022
Retsina, a sörjúlius 20, 2022
Bajor búza – nyárra pont jó!június 19, 2022
Rest of the Wort – a sörcefrék maradékábóljúnius 1, 2022
Vadsör – megszelidítvemájus 16, 2022
Brut IPA – száraz, mint a sivatagáprilis 6, 2022
Luc, én vagyok az APA-dmárcius 15, 2022
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Egy fekete Karácsonyra szerzője Fermentátor
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Fermentátor
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Sportman89
ale apa bajor búzasör barleywine boza bulgur búzasör cseh fahéj fenyősör gose hidegkomlózás házilag IPA juicy jégkorong korianderes kovász kvász kísérlet köles lager lambic márc méhsör méz mézsör narancshéj opálos pilseni recept red IPA skót spontán steambeer stout szamóca szűretlen sör sörfőzés tejcukor tejsavbaktérium tölgyfacsipsz vörös édes
Elegant Themes által tervezett | Powered by WordPress
Mint a legtöbb weboldal, a mi honlapunk is használ sütiket a felhasználói élmény fokozása érdekében. A süti beállításokat bármikor módosíthatod.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.