hu hu fr hu hu cs hu fr hu hu hbs_lat hu hu hu fr hu hu hu ast hu hu hu hu hu hu hu hu nl hu pl cs hu hu hu fr hu hu hu hu eo pt hu hu hu ceb hu hu uk pl uk de hu hu hu hu hu hu hu hu de hu hu hu hu hbs_lat hu fr hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu uk hu hu hu de nl de hu pt en hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu
Száraz furmint Dűlős bor Pezsgő
Természetes édesség Késői szüret, szamorodni Aszú Eszencia
Termesztés Termőhelyek Dűlők a borbanÁsványosság Furmint és a hordó Érlelés
A palackokról Riedel furmint pohár Furmint és az ételek Tárolás
Tokaj Somló Budapest Országosan
Furmint kurzusok Videók Infografikák Ajánlott irodalom Nemzetközi furmint-projektek
A furmint palack Eredetvédelem, termékleírások Fontos, új változások
Szakkifejezések, fogalmak, melyekkel borászok elbeszéléseiben, címkéken találkozhatunk a furmint elsődleges otthona, Tokaj kapcsán.
A Á B C Cs D E É F G Gy H I J K L M N Ny O P R S Sz T U Ü V W Z Zs
Palackérés: a bor fejlődése nem ér véget a palackozás pillanatában. Sőt, az új közeg elsőre bezárja, megviseli a borok nagy részét, típustól függően. Később kezd el a bor fejlődni, igazán változni a palackban, felveszi a palackérés fajtára jellemző jegyeit (petrol, kajszi), hogy aztán idővel (aszúknál akár sok évvel később) elérje csúcsát, majd ezt követően elöregedjen. Az ideális tárolási körülmények biztosítása rendkívül fontos az érleléshez. Parafadugós bort mindig fektetve, 13 fok körül, sötét, páraszegény helyen tároljunk. A bor meghálálja majd.
Peronoszpóra: a szőlő gyakori gombás betegsége, mely levélen, virágon, bogyón is évente változó mértékben károsíthat (Magyarországon 1926 óta). Az éves növényvédelem kulcsfontosságú betegsége, mely ellen jellemzően réztartalmú szer használatával védekeznek.
pH-érték: a legnagyobb hatást a bor almasavtartalma gyakorolja. A magyar borok pH-ja 2,9-3,8 közöttiek általában, de a 3,2-3,6 a leggyakoribb. A must pH-ja általában valamivel alacsonyabb.
Pinceklíma: a földbe vájt érlelőpincékben tapasztalható körülmények minden esetben a bor fejlődését kell, hogy szolgálják. Állandó, alacsony hőmérséklet (11-12 fok), nagy relatív páratartalom (83-88%), az átszellőzött, tiszta levegő a hordós és a palackos érlelés miatt is fontos.
Pneumatikus prés/sajtó: vízszintes tengelyű, forgatható kosarú, a cefre teljes és szakaszos, szabályozott préselésére alkalmas berendezés. Gyorsabb, hatékonyabb és vele a különféle mustfrakciók kinyerése kontrollálhatóbb, mint a hagyományos, kézi prések esetében.
Pohár: tokaji borokhoz nem feltétlen a kijelölt, hagyományos poharak az ideálisak. Adjunk teret, levegőt a bornak a konvencionális desszertboros kelyhek helyett a magasabb, valamivel szélesebb formákban. A chardonnay, riesling, sauvignon blanc formavilág megfelelő lehet.
Primer/elsődleges aromák: melyek közvetlenül a szőlőből származnak, a gyümölcsöt idézik. Friss, fiatal, reduktív boroknál jellemzőbb.
Primőr bor/újbor: a legutóbbi/folyó évi szüretből származó friss, általában száraz bor. Hegyalján a palackozott primőr borok jelentősége kicsi (a legtöbben következő év tavaszán, nyarán kezdenek palackozni előző évi bort), általában évek alatt mutatják meg igazi arcukat, de már a hordóminták primőr kóstolása is sok tanulsággal szolgálhat az új évjáratról.
Puttony(szám): háton hordott fa/fém/műanyag szüretelő és szállító edény. Űrtartalma borvidékenként és idővel is alakult. A tokaji puttonyé 28-30 liter. Egy gönci hordó 136 liternyi mustjához/borához hozzáadott aszúszem mennyisége jelenti az aszú puttonyszámát. A modern kor a maradékcukor-tartalom alapján határozza meg a puttonyszámot: 60 g/l a 3 puttonyosnál és onnan 30-asával növekszik a 6 puttonyosig. Jelen állás szerint a puttonyszámok szerepe visszaszorul (120 g/l, azaz az 5 puttonyostól használható az aszú elnevezés).