hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu es en hu ro id en sv da en en en fr en pt sv hu sv pl hu hu tr hu en hu hu fr hu hu hu hu hu hu en hu en en hu hu hu hu hu it hu hu hu en de hu sv hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en en en en en en en en en en en en en en en en en en en fa en en en en en en en en en
Gose, a sós sör - Fermentátor
Írta: Fermentator | febr 24, 2021 | ALE, BÚZASÖR, SPONTÁN ERJESZTÉSŰ SÖRÖK | 0 |
Gose, egy kevéssé ismert búzasör
Kezdjük a lényegtelennel: ezt most elrontottam. Bár tegyük hozzá,  egy hobbi sörfőző, ha kritikus, akkor minden sörénél érzi kicsit a hibázás ízét, de eddig a legjobban ennél húztam a számat. Igaz, ehhez részben az is hozzájárult, hogy a Gose (ejtsd: ‘góze’) egy valóban savanyú sör. Ezzel persze nem is lett volna baj, de azt gondoltam az első kóstolót követően, hogy a szénsavasságot sajnos alulra kalibráltam, 12 liter sörre 85 g palackozócukrot számoltam, pedig simán mehetett volna bele 100 g is. Ez legalábbis az én ízlésem, más sörfőzők másképp állnak a dolgokhoz. Ez egy frissítő búzasör, vagyis a szénsavasság nagyon fontos lenne! A palackozást követő negyedik hét elején viszont úgy éreztem, hogy ez a gyöngyöző bubisság az  én főzetemről ez sajnos nem mondható el.
A Gose jellemzői: sós, korianderes búzasör
Visszatérve a pozitívumokhoz: a Gose legyen savanykás! Ez viszont tehát rendben is volt. Igaz, némi savasmaláta hozzáadásával értem célba. A savanyú íz alapvetően a spontán (vagy részben spontán) erjesztés eredménye, de mára a savasmaláta használata is egy teljesen elfogadott eljárás a savanyú ízvilág elérésére. Savanyú ízvilágot el lehet érni tényleges spontán erjesztés révén (azért ez elég pepecs dolog lehet), tejsavbaktérium hozzáadásával vagy kovász készítésével, mint ahogy azt korábban a Lombicnál is tettem.
Egyébként pedig a Gose legyen sós és korianderes! Ezekkel nem volt hiba, a sörön érezni mindkét összetevő jegyeit. Az első pohárnál a sósság kicsit tolakodónak tűnt, de napokkal később újrakóstolva ezt már nem tudtam állítani. Egyszerűen csak be kell kalibránia az ízlelőbimbókat ehhez a sörhöz és teljesen rendben lesz minden. Úgyhogy minden nagyon jó, minden nagyon szép, de a szénsavval nem vagyunk megelégedve!
A sör felerészt búzamaláta felhasználásával készült. A búzaszemekre pedig jellemző, hogy jobban összetapadnak, mint az árpamaláta. Szűrésnél lehet ez problémás, gyakorlatilag el is akadhat a folyamat. Házi főzésnél is fontos ilyenkor néhány marék rizshéjat hozzáadni az elegyhez cefrézéskor. A rizshéj az ízeket nem fogja befolyásolni, de a búzamalátát fellazítja, a szűrés könnyebb lesz. Ami pedig a cefrézést illeti: a savasmaláta nagyon levinné az egész cefre pH-ját, az enzimatikus folyamatok (fehérje-, ill. keményítőbontás, stb.) nagyon lelassulna, egész napos folyamattá válhatna. Ezt úgy lehet elkerülni, hogy becefrézéskor még csak a búza- és – ha van – az árpamalátát használjuk fel. Haladunk a cefrézés lépéseivel és jódnormál állapotkor (tehát, mikor a keményítő már lebomlott) adjuk hozzá az előzetesen tejsavval kezelt malátát. Innentől ismét jódnormálig tartjuk a tervező szerint kiírt hőmérsékletet. Igen, mindig a búzasörök elkészítése a legösszetettebb!
Gose – BJCP 27. Történelmi sörök kategória
Kelet-Németországban, Szászországban van egy kisváros, Goslar. A Gose folyócska mentén kialakult település közelében kősóbányák vannak, melyek üregeiben az idők folyamán a csapadékvíz összegyűlt, majd onnét beszivárgott a városka vízkészleteibe. Innen nézve már nem csoda, hogy az így magasabb sótartalmúvá vált. Nem véletlen, hogy a helyi búzasör is sós. Nem valami hóbortos ötlet szüleménye ez a fajta “ízesítés”, egyszerűen nem volt másféle ivóvíz a környéken.  A plusz ízekre, a “megbolondításra” ott volt koriander, aminek használata egyáltalán nem nem egyedi egy búzasör esetében. Gondoljunk csak mondjuk a belga witbierekre! A Gose történelmi, századokkal ezelőtt is főzték már, vagyis ebből könnyen kikövetkeztethető, hogy spontán erjesztésű. Különféle, a helyi levegőben meglévő élesztő- és baktériumtörzsek produktuma az erjedés. Mindennek köszönhetően a sör savanykás. A XIX-XX.századra a lágerek térhódításával a Gose nagyjából eltünt a sörkínálatból, de az utóbbi évtizedek sörforradalma ezt is feltámasztotta.
Update: Persze kellett néhány nap és máris jobb és tartósabb a sör habja. Sebaj ettől még az új főzetnél lesz némi változtatás. Ha már egyszer eldöntöttem.
The só must gose on
Előző Scottish export ale – whiskyvel
Következő Második árpaborom: a Winetwo
Otthoni főzetekről: minden, ami sörszerű, azaz főzött, fűszerezett és erjesztett, házilag könnyen barkácsolható ital - saját fogyasztásra ajánlva! + A sör.
Milky Weight – egy karácsonyi fekete
Válaszolj Kilépés a válaszból
Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük
A nevem, e-mail-címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz.
Bejelentkezés a receptek letöltéséhez
Cseh erdő – egy egyszerű, de mégis összetett sörszeptember 4, 2022
Vienna latte – egy sweet stoutaugusztus 12, 2022
Retsina, a sörjúlius 20, 2022
Bajor búza – nyárra pont jó!június 19, 2022
Rest of the Wort – a sörcefrék maradékábóljúnius 1, 2022
Vadsör – megszelidítvemájus 16, 2022
Brut IPA – száraz, mint a sivatagáprilis 6, 2022
Luc, én vagyok az APA-dmárcius 15, 2022
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Egy fekete Karácsonyra szerzője Fermentátor
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Fermentátor
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Sportman89
ale apa bajor búzasör barleywine boza bulgur búzasör cseh fahéj fenyősör gose hidegkomlózás házilag IPA juicy jégkorong korianderes kovász kvász kísérlet köles lager lambic márc méhsör méz mézsör narancshéj opálos pilseni recept red IPA skót spontán steambeer stout szamóca szűretlen sör sörfőzés tejcukor tejsavbaktérium tölgyfacsipsz vörös édes
Elegant Themes által tervezett | Powered by WordPress
Mint a legtöbb weboldal, a mi honlapunk is használ sütiket a felhasználói élmény fokozása érdekében. A süti beállításokat bármikor módosíthatod.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.