hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en hu en hu hu uk hu eo hu de hu tr hu hu hu fr en pt hu hu hu da hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en hu en hu en hu hu hu hu hu hu hu hu en cs de hu hu hu it hu hu hu hu fr hu hu pl hu pl fr pl hu cs hu hbs_lat fr hu fr ja en en en hu hu sk pl hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu de hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en de an ar en az ku uz ru sv bg bn hbs_lat ca mzn hbs_lat da de el eo es et eu fa fi fr fy de lt he hi hbs_lat hy id es is it ja sv ka kk ta ko it it en fr lt lv en en ml be ms it nl nb nb fr pa pl pt io ro ru en it hbs_lat en sk sl sq hbs_lat en sv hu ta th ceb tr oc fy ur uz vi pl zh he zh zh hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2022. május 31.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
csak meleg vízben (kolloid rendszert képez)
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.
Búzakeményítő-szemcsék fénymikroszkópos felvételen, jóddal színezve
Az amilopektin molekula szerkezete
A keményítő növényi poliszacharid, egy szénhidrát. Kémiai képlete (C6H10O5)n, ahol n egy nagy szám. Szerkezete a-D-glükózegységekből épül fel. Spirális alakú, el nem ágazó amilózból, és elágazó láncú amilopektinből áll.
A keményítő a növények raktározott tápanyaga. Főként magokban, gumókban, hüvelyesekben található. Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a burgonya, a kukorica és a rizs.
A keményítő fehér színű, íztelen és szagtalan szilárd anyag; olajos tapintású por, vagy szemcsés anyag, ami ujjak között dörzsölve jellegzetesen recsegő hangot hallat. Hideg vízben és alkoholban nem oldódik, forró vízben kolloid rendszert képez. Nem redukáló.
Jelenlétét jódoldattal lehet kimutatni. Keményítőtartalmú anyagra jódoldatot csepegtetve liláskék szín jelenik meg. Melegítés hatására az oldat színe eltűnik, de lehűlés hatására újra megjelenik. Ennek magyarázata az, hogy a jódmolekulák beépülnek a keményítő spiráljába; hő hatása esetén a jódmolekulák kijönnek a spirálból, de lehűlés hatására visszatérnek. Fordítva is igaz: jód kimutatására keményítő tartalmú oldatot lehet használni.
Vízzel, sav jelenlétében glükózzá alakul
( C 6 H 10 O 5 ) n + n   H 2 O ⇒ n   C 6 H 12 O 6 {\displaystyle \mathrm {(C_{6}H_{10}O_{5})_{n}+n\ H_{2}O\Rightarrow n\ C_{6}H_{12}O_{6}} \,\!}
Vízzel, amiláz jelenlétében szacharóz képződik
2   ( C 6 H 10 O 5 ) n + n   H 2 O ⇒ n   C 12 H 22 O 11 {\displaystyle \mathrm {2\ (C_{6}H_{10}O_{5})_{n}+n\ H_{2}O\Rightarrow n\ C_{12}H_{22}O_{11}} \,\!}
Monoszacharidokból vízkilépéssel (kondenzációval) keletkezik
n   C 6 H 12 O 6 ⇒ ( C 6 H 10 O 5 ) n + n   H 2 O {\displaystyle \mathrm {n\ C_{6}H_{12}O_{6}\Rightarrow (C_{6}H_{10}O_{5})_{n}+n\ H_{2}O} }
Ételek sűrítésére, tészták készítésére, ipari szőlőcukor előállításánál használják. A keményítőtartalmú anyagokból nyert szőlőcukorból alkoholt gyártanak. A meleg vízben pépessé duzzasztott keményítőszemcsékből csiriz készül, melyet ragasztásra, szövetek keményítésére, appretálására használnak. A sütőporban vízmegkötő tulajdonsága miatt fontos adalékanyag.[1]
↑ Szalay Luca: Hogyan működik a sütőpor? (Feladatlap). chem.elte.hu. (magyarul) Budapest: ELTE Kémiai Intézet (2014. feb. 15.) (Hozzáférés: 2018. ápr. 30.) (doc)
aldóz ·  ketóz ·  piranóz ·  furanóz
pentóz ·  hexóz ·  heptóz ·  ciklohexán konformációja ·  anomer ·  mutarotáció
glicerinaldehid ·  dihidroxi-aceton ·  eritróz ·  treóz ·  eritrulóz ·  szedoheptulóz
ribóz ·  arabinóz ·  xilóz ·  lixóz ·  ribulóz ·  xilulóz ·  dezoxiribóz
glükóz ·  galaktóz ·  mannóz ·  gulóz ·  idóz ·  talóz ·  allóz ·  altróz ·  fruktóz ·  szorbóz ·  tagatóz ·  pszikóz ·  fukóz ·  ramnóz
szacharóz ·  laktóz ·  trehalóz ·  maltóz ·  cellobióz
raffinóz ·  sztachióz ·  maltotrióz ·  maltodextrin ·  ciklodextrin
glikogén ·  keményítő ·  amilóz ·  amilopektin ·  cellulóz ·  kitin ·  kitozán ·  kefirán ·  dextrin ·  inulin
heparin ·  kondroitin-szulfát ·  hialuronsav ·  heparán-szulfát ·  dermatán-szulfát ·  keratán-szulfát
glükózamin ·  kanamycin ·  sztreptomicin ·  tobramicin ·  neomicin ·  paromomycin ·  apramycin ·  gentamicin ·  netilmicin ·  amikacin
Ez a kémiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle!
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Keményítő&oldid=24974998”
Minden szócikk halott külső hivatkozásokkal
Szócikkek halott külső hivatkozásokkal 2021 februárjából
Hivatkozás erre a változatra
Hogyan hivatkozz erre a lapra?
A lap utolsó módosítása: 2022. május 31., 15:06
A lap szövege Creative Commons Nevezd meg! – Így add tovább! 3.0 licenc alatt van; egyes esetekben más módon is felhasználható. Részletekért lásd a felhasználási feltételeket.