fr fr hu hu hu hu hu hu fr hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu sk hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu de hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en da de es id ja ko th vi zh hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2022. július 3.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Ebben a szócikkben a japán nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.
Onszen tamago egy naganói étteremben
A Wikimédia Commons tartalmaz Onszen tamago témájú médiaállományokat.
Az onszen tamago (温泉卵 温泉卵 vagy 温泉玉子) vagy onszentojás/onsen tojás egy főként reggelire felszolgált japán tojásétel, melyet Japán-szerte a természetes termálforrásokban (onszen) főznek. Mára az onszen szó a gasztronómiában a mérsékelt hőmérsékleten, lassan készített, krémes állagú lágytojás szinonimájává vált.
Onszen tamago főzése egy naganói termálmedencében
A tradicionális elkészítési módja, hogy egy hálóban 30-60 perc időtartamra a 60-70°C-os termálvízbe eresztik a tojásokat. A nyugati konyhaművészetben az utóbbi két évtizedben elterjedt sous-vide-berendezések segítségével az ajánlott főzési idő 64,5°C-on 60 perc, 65°C-on 45-50 perc, 75°C-on 13 perc.[1]
A héjától megszabadított tojást a főzés után egy tálkába teszik, majd bonitó dasit vagy mirint, dasit, világos szójamártást és újhagymát adnak hozzá.
Az onszen tamago sok nyugati séfet is megihletett. Christian Lohse például a megfőtt és héjától megfosztott tojásokat pankóval panírozza, és bő zsiradékban röviden kisüti. Így a lágy, krémes tojás egy ropogós külső réteget kap.
Kuro tamago (fekete tojás)
A Hakone közelében található Óvakudani-völgyben (大涌谷) speciális onszen tamago kapható, az úgynevezett fekete tojás (黒玉子, kuro tamago). Itt a forrásban oldott szulfátok és a vasionok feketévé teszik a tojások héját.
↑ MBTBD: Onsen tojás (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2018. május 20. (Hozzáférés: 2020. február 26.)
Ez a szócikk részben vagy egészben az Onsen-Tamago című német Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Gasztronómia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Onszen_tamago&oldid=25066240”
Szócikkek japán nyelvű tartalommal
Hivatkozás erre a változatra
Hogyan hivatkozz erre a lapra?
A lap utolsó módosítása: 2022. július 3., 10:17
A lap szövege Creative Commons Nevezd meg! – Így add tovább! 3.0 licenc alatt van; egyes esetekben más módon is felhasználható. Részletekért lásd a felhasználási feltételeket.