hu en hu hu hu hu hu en id hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu ro hu fi hu hu hu hu hu hu hu hu hu ru hu hu hu hu ru hu hu hu hu hu hu hu sk hu hu sk hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu de hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en nl ar az uz lt ru sv bg bn hbs_lat ca hbs_lat vi cy da de el eo es et eu fa fi fr lt he hbs_lat hy id it ja sv ka kk ko ku it lt lv en ml nl nb fr pl pt ru ru sa bxr hbs_lat en sk sl hbs_lat sv th tr oc tyv fy vi zh he zh zh zh hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2022. július 9.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
cékla, burgonya, hús, zöldségek (káposzta, hagyma, sárgarépa)
A Wikimédia Commons tartalmaz Borscs témájú médiaállományokat.
A borscs a szláv országokban és Közép-Európában, főképp Ukrajnában, Oroszországban, Litvániában, Lengyelországban népszerű, a legtöbb esetben céklából[1] készült leves. A felsorolt országokon kívül más nemzetek konyhájának is részét képezi, bár hagyományosan ukrán eredetűnek tartják.[2]
2022-ben az UNESCO az ukrán borscsot felvette a szellemi kulturális örökség listájára.[3]
1 Etimológia és történet
A szláv nyelvek etimológiai szótárai szerint[4] a бopщ (borscs) szó eredetileg a бopщeBиk (borscsevik) elnevezésű növény, a medvetalp (latinul Heracleum) nevéből származik; ennek a leveleit használták az ételhez korábban.
A borscs az orosz konyha legősibb rétegéhez tartozik, eredete a Kijevi Rusz koráig nyúlik vissza. Rendkívül sok változatban készítik és mind a mai napig egyike a legkedveltebb ételnek Oroszországban.
Nyikanor Ivanovics töltött magának egy kupica vodkát, megitta, másodikkal is töltött, azt is kihörpintette, felnyársalt a villájára három falat heringet - és abban a pillanatban csengettek. Pelageja Antonovna éppen a gőzölgő fazekat hozta be a konyhából, amelyre elég volt egyetlen pillantást vetni, és az ember máris kitalálta, hogy a forró borscsleves alján a világ legpompásabb ínyencfalatja rejtőzik: egy velőscsont...
– Mihail Bulgakov - A Mester és Margarita[5]
A hagyományos borscs bukéját 18-20 alkotó eleme (különböző húsok, zöldségek és fűszerek) adja meg. Ennek megfelelően az igazi borscs elkészítése munkaigényes és hosszan tartó eljárás.
Az alapja valamilyen húslé, hagyományosan ezt oldalasból készítik. A borscsba kerülő zöldségeket külön készítik el. A legfontosabbat, a céklát külön párolják csöppnyi ecettel vagy citromlével biztosítva, hogy megmaradjon az élénk vörös színe. A zöldségeket (sárgarépa, gyökér) szintén külön, kevés zsíron üvegessé dinsztelik és amikor már üveges (kb. 15 perc), teszik hozzá a paradicsomszeleteket vagy friss paradicsom híján a sűrített paradicsomot.
Az előkészítő munkák végeztével állítják össze a végleges levest, a további alkotóelemeket pontosan előírt sorrendben és időben hozzáadva. A sorrend a következő: burgonya, káposzta, az előkészített cékla, a üvegesre sütött zöldségek, fűszerek és a legvégén - 2-3 perccel a tűzről való levételét megelőzőleg - a fokhagyma.
A borscs egy változatának készítési módja képekben
Ez a szó az alapja a Бopжч (Borzscs) nevű étkezdének, amely a sztalkerek kedvelt törzshelye Arkagyij és Borisz Sztrugackij „Piknik az árokparton” című művében. A műben a név Ernest, a tulajdonos találmánya, aki ragaszkodik hozzá és nem hajlandó megváltoztatni.
И. A. ФeлbдMaH: ЛюбиMыe блюдa. изд.: PekлaMa 1988. ppt.: 5-27. ISBN 5-88520-031-9
↑ B. И. Дaлb: БOPЩ (orosz nyelven). ЯHдekc (Yandex.ru). [2016. április 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. március 12.)
↑ Sydney Schultze, Sydney: Culture and Customs of Russia (angol nyelven). Greenwood Press, 2000. (Hozzáférés: 2010. március 12.)
↑ Ukrajna nyert azzal, hogy belecsaptak a levesbe. www.szabadeuropa.hu (Hozzáférés: 2022. júl. 9.)
↑ ФacMep, Makc, ЭTиMoлorичeckий cл. pycckoro языka (B 4 T.). — M.: «Пporpecc», 1986 (изд. 2-e, пepeB. O. H. TpyбaчëBa); П. Я. ЧepHыx, ИcTopиko-эTиMoлorичeckий cл. pyc. яз. — M., «Pycckий языk», 1994; ETиMoлoriчHий cлoBHиk ykpaïHcbkoï MoBи (B 7 T.) / AH yPCP. O. C. MeлbHичyk (roлoBHий peд.) — K.: «Hayk. дyMka», 1982; ЭTиMoлorичeckий cл. cлaBяHckиx яз. (пpacлaBяHckий лekcичeckий фoHд), Bып. 3 — M.: «Hayka», 1976 («bbrscb»)
↑ Mihail Bulgakov - A Mester és Margarita, Kriterion Kiadó 1972. old:108
A Wikimédia Commons tartalmaz Borscs témájú médiaállományokat.
Lengyel borscs receptje (magyarul)
Litván borscs receptje (angolul)
Gasztronómiai portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Borscs&oldid=25084902”
Hivatkozás erre a változatra
Hogyan hivatkozz erre a lapra?
A lap utolsó módosítása: 2022. július 9., 13:57
A lap szövege Creative Commons Nevezd meg! – Így add tovább! 3.0 licenc alatt van; egyes esetekben más módon is felhasználható. Részletekért lásd a felhasználási feltételeket.