hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu es en hu ro id en sv da en en en fr en pt sv hu sv pl hu hu ms hu en hu hu hu hu en hu en hu hu en hu hu hu hu en hu hu hu hu hu it hu hu fr hu pl en hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en en en en en en en en en en en en en en en en en en en fa en en en en en en en en en
Füstbe ment terv - Fermentátor
Írta: Fermentator | szept 12, 2021 | A SÖRFŐZÉSRŐL, LÁGER | 0 |
Füstös sör: mutatós, igazi “lágeres hab” a sör felszínén
Miskolcon, a Szinva terasz nyugati végénél lévő ‘craft beer’ sörözőben ittam életem első füstös sörét és egyből arra gondoltam, ezt nekem is meg kell főznöm! Vagy legalábbis valami hasonlót, csak füstös sör legyen! A tervet tett követte, azaz elkészítettem leendő söröm tervét. Ez elsőre így ellentmondásnak tűnhet, de a sörfőzés megvalósításának első lépése igenis a pontos TERV elkészítése. Ezt követően rendeli meg a lelkes hobbi sörfőző a szükséges anyagokat (sokszor már csak a malátát, hiszen az egyéb összetevő, pl. élesztő, komló, stb. többnyire eleve megkapul az otthoni hűtőben a rendszeres főzésre ráállt főzőmester otthoni hobbifőzőgető esetében).
Így cselekedtem én is és egy szép, augusztus eleji napon a postás érkezését követően boldogan bontogattam ki a roppantott malátákat tartalmazó kis zsákocskákat: füstölt maláta – pipa!, melanoidin maláta – pipa!, Carafa Type 1-es festőmaláta – na, az nem volt sehol (nem a webáruház rontotta el, én adtam le hibásan a megrendelést)! A tervet máris módosítanom kellett. Az említett festőmaláta enyhén csokis ízt adhat a sörnek, bár a terv szerinti kis mennyiségben ez talán elhanyagolható, inkább a színt befolyásolja és tolja el az italt a kívánt félbarna kategóriába. Gyorsan valami vészmegoldás után kellett néznem és találtam is otthon némi pörkölt árpát, mely sokkal erősebb színező alapanyag, így igen óvatosan kell bánni az adagolásával. A fentebb említett melanoidin maláta pedig több szerepet is betölt: egyrészt fokozza a testes, malátás ízt, másrészt kekszes aromákat is kölcsönöz a kész sörnek, mely színét a mélyesbb, borostyánosabb árnyalatok felé viszi el. Néhány szót  a komlókról is: keserűkomlónak kicsit formabontó módon Warriort, aromakomlónak pedig a német Hallertau hersbruckert használam. De egy keserűkomlóval amúgy sem lehet nagyon mellényúlni, annak szerepe a szükséges alfasavtartalom biztosítása, amiből mi annyit érzünk, hogy a sör keserű.
De az említett malátacsere csak az egyik gond volt a főzés során. A másik,  hogy új sörtervezőt alkalmaztam ettől a főzéstől, emiatt történt is egy kis kavarodás, minek eredményeként a kezdeti fajsúly (OG – original gravity) jóval alacsonyabb lett a vártnál. Ez így már tényleg füstbe ment terv… De van egy fontos szabály: sosem adjuk fel, nem öntjük ki a főzetet! Valami mindenképp lesz belőle!
6B – Rauchbier/Füstös sör
Malátás jellegű német, félbarna ászoksör, erős füstös jelleggel, mely a bükkfán füstölt, többnyire bécsi típusú maláta jelenlétének köszönhető. Legalább 20, de akár 100% is lehet a füstös maláta aránya. A komlóaroma tehát gyenge, a sör közepesen testes. Elsősorban német vagy cseh komlókkal készítik. Eredetileg a bajorországi Bambergben főzték, a város történelmi specialitása.
Láger vagy nem láger?
Pszeudolager sörről van szó. Tudni kell, a láger söröket a főerjedést követően hetekig 0-5°C között pihentetik/ászokolják/lágereztetik (“táboroztatják”), azonban erre én technikailag nem vagyok felkészülve a másfél szobás lakásomban, így ún. gőzsört  (steam beer) készítettem, mely esetében ászokolásra nincs szükség. A főerjedést követően elég egyszerűen palackozni és egy hét szobahőmérsékleten történő tárolás után levinni a pincébe vagy bepakolni a hűtőbe. De egyáltalán nem szükséges a  0-5°C közötti lágerezés. Na, ettől lesz ez a sör pszeudoláger – légeres ízek lágereztetés nélkül! A titok, hogy speciális, magas hőfokon is erjesztő lágerélesztőt (alsóerjesztésű élesztőt) használtam. Ez az élesztő a cukrokat jórészt alkoholra bontja, a gyümölcsös jelleget adó észterek nem vagy csak minimális mennyiségben keletkeznek. Láger jellegű sör az eredmény, mely a 80% fölötti füstös malátaarány miatt ízében tényleg a szalonnát juttatja az ember eszébe – és valóban, a kortyolgatása közben hamar meg lehet éhezni!
Az eredeti tervek ugyan felborultak kicsit, de a sör nem csak mutatós, de különleges ízvilága miatt itatja is magát. A tanulság most is az, hogy végig kell vinni a folyamatot, le kell gyártani azt a sört. A felkészülés és a sok munkaóra meghálálja magát!
A sörcímke – a blog.hu-s oldal azóta már bezárt
Otthoni főzetekről: minden, ami sörszerű, azaz főzött, fűszerezett és erjesztett, házilag könnyen barkácsolható ital - saját fogyasztásra ajánlva! + A sör.
Pěnice – cseh prémium pilseni
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről
Válaszolj Kilépés a válaszból
Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük
A nevem, e-mail-címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz.
Bejelentkezés a receptek letöltéséhez
Cseh erdő – egy egyszerű, de mégis összetett sörszeptember 4, 2022
Vienna latte – egy sweet stoutaugusztus 12, 2022
Retsina, a sörjúlius 20, 2022
Bajor búza – nyárra pont jó!június 19, 2022
Rest of the Wort – a sörcefrék maradékábóljúnius 1, 2022
Vadsör – megszelidítvemájus 16, 2022
Brut IPA – száraz, mint a sivatagáprilis 6, 2022
Luc, én vagyok az APA-dmárcius 15, 2022
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Egy fekete Karácsonyra szerzője Fermentátor
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Fermentátor
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Sportman89
ale apa bajor búzasör barleywine boza bulgur búzasör cseh fahéj fenyősör gose hidegkomlózás házilag IPA juicy jégkorong korianderes kovász kvász kísérlet köles lager lambic márc méhsör méz mézsör narancshéj opálos pilseni recept red IPA skót spontán steambeer stout szamóca szűretlen sör sörfőzés tejcukor tejsavbaktérium tölgyfacsipsz vörös édes
Elegant Themes által tervezett | Powered by WordPress
Mint a legtöbb weboldal, a mi honlapunk is használ sütiket a felhasználói élmény fokozása érdekében. A süti beállításokat bármikor módosíthatod.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.