hu ca hu hu hu hu hu hu ca en hu hu hu hu hu hu hu en hu hu hu hu en hu nl hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu es hu hu hu hu hu hu hu hu en cs de hu hu hu hu zh hu eu de sk hu ca ru de ru de ba nb en en uk es hu hu hu sk hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu de hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en ar arz ru bg br hbs_lat ca mhr id hbs_lat vi da de el eo es eu fa fi fr da lt he hbs_lat it hy it ja ka ko id sk lt en en ml ru ceb nl nb nb fr pl pnb pt io ru en sk hbs_lat sv te th tr en fy vi pl xmf zh hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2021. október 4. 1 változtatás vár ellenőrzésre.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Ez a szócikk szaklektorálásra, tartalmi javításokra szorul. A felmerült kifogásokat a szócikk vitalapja (extrém esetben a szócikk szövegében elhelyezett, kikommentelt szövegrészek) részletezi. Ha nincs indoklás a vitalapon (vagy szerkesztési módban a szövegközben), bátran távolítsd el a sablont!
A Wikifajok tartalmaz Vanília témájú rendszertani információt.
A Wikimédia Commons tartalmaz Vanília témájú médiaállományokat és Vanília témájú kategóriát.
Nem tévesztendő össze a következőkkel: Vanília (keresztnév) és Vanilla (keresztnév).
A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj termése a vanília "bab" fűszerként használható fel. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona és a Vanilla tahitiensis is. A mintegy száz növényfajból csupán ezt a hármat termesztik aromája miatt. A nemzetséget Charles Plumier határozta meg 1754-ben, Johann Sebastian Müller munkásságát felhasználva. A vanília szó a spanyol vaina (tok, hüvely) kicsinyítőképzős változata, jelentése tehát egyszerűen tokocska, hüvelyecske. Az elnevezés a toktermés alakjára és jellegére utal, amelynek nem sok köze van a pillangósvirágúak hüvelyterméséhez, amely az igazi babot adja.
A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. a vanilla planifolia 1-2 év alatt fordul termőre bár virágot 6 hónaposan is hoz. A növény megtermékenyítésére még ma is az Edmond Albius féle módszert alkalmazzák. Egyik ujjukkal és egy fa pálcikával össze nyomják a növény bibéjét és porzóját. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik. 10-22 centis a termése. 14 centinél nagyobbakat értékesítik mivel minél nagyobb annál ízesebb és jobb minőségü. A különlegesen jó minőségű rudakon még az apró, fehér, tűhegyes vanília kristályok is kiütnek.
A fűszer (Vanillae fructus) 10–20 cm hosszú és 3–10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta. A vanília a sáfrányt követően a második legdrágább fűszer a világon.[1]
Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.
A világ legnagyobb vaníliatermelője Madagaszkár, amely az összes vaníliatermelés mintegy 80 százalékát adja. Rajta kívül Indonézia, Mexikó, a Comore-szigetek és Réunion rendelkezik még jelentősebb vaníliatermeléssel.[2]
Felhasználható sütemények, kompótok, fagylaltok, krémek és általában édes ételek, likőrök, édes levesek, mártások ízesítésére. Az étellel együtt főzzük, teljesen ártalmatlan fűszer, ezért gyomor-, epe-, és veseproblémákkal küszködők is nyugodtan használhatják.
Az alábbi formákban beszerezhető:
Vaníliarúd. Ez maga a toktermés. Ha az étel csak enyhe ízesítést kíván, egészben belefőzhető, majd újra felhasználható. Intenzívebb ízesítéshez (például pudingok, krémek) hosszába ketté kell vágni a rudat, ki kell kaparni a belül található apró magokat, majd mind a héjat, mint a magokat az ételhez kell adni (a főzés végén érdemes a héjat eltávolítani).
Vaníliakivonat. Előállításához alkoholos folyadékban főzik a vaníliarudakat. A főzés legvégén érdemes az ételhez adni, különben hajlamos elpárologni. Az étel íze nagyon hasonló kivonattal készítve, mint vaníliarúddal, de az oldóanyag enyhe alkoholos íze érezhető marad bizonyos ételekben.
Vaníliáscukor. Legegyszerűbb előállítási módja, hogy vaníliarudakat, vagy az elhasznált héjakat a cukorban hosszasan pihentetjük. Íze kevésbé komplex, mint a kivonat vagy a rúd íze.
1 zacskó (9 g) vaníliáscukor kb. 1-2 teáskanál kivonattal vagy 2-4 centi vaníliarúddal helyettesíthető.
Vanília (Vanilla planifolia) virágzata.
Fára kúszó vanília növény.
A zöld vanília termés.
Szárított és érlelt Bourbon vanília.
↑ Elszállhat a fagyi ára. portfolio.hu. [2016. április 16-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. április 3.)
↑ A korrupció és az erőszak miatt lesz méregdrága a vanília. index.hu. (Hozzáférés: 2018. április 28.)
Áfonya ·  Alkörmös ·  Angelika ·  Angosztura ·  Ánizs ·  Ánizsillatú izsópfű ·  Babér ·  Bazsalikom ·  Benedekfű ·  Berkenye ·  Bodza ·  Borágó ·  Boróka ·  Bors ·  Borsikafű ·  Borsmenta ·  Borsmustár ·  Cayenne-bors ·  Cikória ·  Citrom ·  Citromfű ·  Citromillatú kakukkfű ·  Curry ·  Csilibors ·  Csillagánizs ·  Dió ·  Édesgyökér ·  Édeskömény ·  Erdei szamóca ·  Fahéjfa ·  Fehér mustár ·  Fehér üröm ·  Fekete mustár ·  Fekete nadálytő ·  Fekete üröm ·  Fodormenta ·  Fokhagyma ·  Galanga ·  Görögszéna ·  Gránátalma ·  Grépfrút ·  Gyömbér ·  Illatos ibolya ·  Izsópfű ·  Kakukkfű ·  Kálmos ·  Kapor ·  Kapri ·  Kardamom ·  Kaszkarilla ·  Kerti zsázsa ·  Kínai paprika ·  Komló ·  Koriander ·  Kökény ·  Kömény ·  Körömvirág ·  Közönséges levendula ·  Közönséges paprika ·  Közönséges vasfű ·  Kurkuma ·  Lestyán ·  Majoránna ·  Mák ·  Mandula ·  Medvehagyma ·  Menta ·  Metélőhagyma ·  Mexikói izsópfű ·  Mogyoró ·  Napraforgó ·  Narancs ·  Nőszirom ·  Okra ·  Padlizsán ·  Paprika ·  Paradicsom ·  Pasztinák ·  Petrezselyem ·  Rebarbara ·  Retek ·  Ribiszke ·  Rómaikömény ·  Rozmaring ·  Sáfrány ·  Sáfrányos szeklice ·  Snidling ·  Spenót, paraj ·  Szagos müge ·  Sárgarépa ·  Szamóca ·  Szareptai mustár ·  Szeder ·  Szegfűbors ·  Szegfűszeg ·  Szentjánoskenyér ·  Szerecsendió ·  Szerecsendió-virág ·  Szezámmag ·  Szójabab ·  Szömörce ·  Szurokfű, vadmajoránna ·  Tárkony ·  Tárnics ·  Tea ·  Meténg ·  Torma ·  Turbolya ·  Vadszeder ·  Vadrózsa ·  Valódi muskátdió ·  Vanília ·  Vasfű ·  Vérmogyoró ·  Vidrafű ·  Vörös áfonya ·  Vöröshagyma ·  Zeller ·  Ziliz ·  Zöldborsó ·  Zsálya ·  Zsázsa
Lásd még: Fűszerek listája
Biológiaportál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap
Ez a növényekről szóló lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle!
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Vanília&oldid=24273318”
Az összes lektorálandó lap
Lektorálandó lapok megjelölési dátum nélkül
Taxonok from paraméter nélkül
Hivatkozás erre a változatra
Hogyan hivatkozz erre a lapra?
A lap utolsó módosítása: 2021. október 4., 10:30
A lap szövege Creative Commons Nevezd meg! – Így add tovább! 3.0 licenc alatt van; egyes esetekben más módon is felhasználható. Részletekért lásd a felhasználási feltételeket.