hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu es en hu ro id en sv da en en en fr en pt sv hu sv pl hu hu hu en hu hu hu hu en hu en hu en hu hu hu en hu hu hu hu hu hu it hu hu hu hu hu en hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu hu en en en en en en en en en en en en en en en en en en en fa en en en en en en en en en
Chördonnay - az amerikai árpabor - Fermentátor
Írta: Fermentator | jan 31, 2021 | ALE, BARLEY WINE | 0 |
Mire kell vigyázni, ha a sör egy bor?
Ezúttal a karácsonyi forgatagban (forgatag, ez persze költői túlzás, hiszen messze elkerültem az üzleteket) egy új sörtípust néztem ki magamnak. Az amerikai árpabor magas alkoholtartalmú (8-12%-os) és viszonylag erőteljesen keserű sörfajta. Hajtott a kíváncsiság, izgatott is voltam tehát, így végül a tervezés során el is követtem egy hibát. Mivel a megszokott sörmennyiséghez (általában 10 liter körüli kész sör nálam egy főzet)  jóval több malátára van szükség, én jóval többet is rendeltem. Ez nem lenne baj, de a fazék, amelyben a cefrézést elkövetem ettől még ugyanúgy 17,5 literes marad, már abban az esetben, ha színültig töltöm. Ami persze nem lehetséges, így praktikusan inkább 15 l-esnek tekinthető. A lényeg, hogy maláta-víz arány felborult, kicsit sűrű lett a cuccos. A keverőkanál konkrétan megállt a cefrében, amely állagában vetekedett a megszáradt tejbegrízzel.
A sör attól persze elkészült, de a megszokott 70-80% közötti kihozatalhoz képest 62-vel kellett megelégednem. Ez azt jelenti, hogy  a maláta keményítőtartalmának 62%-a került cukorként a sörlébe. A jódnormál állapot is lassan állt be az arányaiban kevés vízet tartalmazó elegy miatt (kb. 2,2 volt a főcefrézővíz:maláta arány az otthoni sörfőzésnél kívánatos 3-3,5-hez képest). Ennek lehetett a következménye, hogy a dextrinszint (vagyis a nem erjeszthető cukroké) magasabb lett a tervezettnél. Persze, öröm az ürömben, hogy így édesebb a kész sör. Vagyis bizonyára könnyebben lehet vele csajozni.
A lényeg: ha árpabort vagy bármely más extraerős sört főzől, jól gondold át a cefrézővíz: maláta arányt az edényeid méretét is figyelembe véve!
Igazából két fő árpabortípus létezik. Az angol, illetve az amerikai. Ezek a sörök rendszerének két külön főcsopoprtjában helyezkednek el. Az angol a 17.-es kategóriában és kicsit hagyományosabb sör. Kevésbé jellemzik a komlós aromák, a felhasznált komló pedig többnyire brit. A sör íze tehát inkább malátás jellegű – annak ellenére, hogy a főzéshez azért itt is sok komlót használnak. Az ellentmondást az oldja fel, hogy inkább keserű-, nem pedig aromakomlókat, ill. a hidegkomlózás sem jellemző itt. A 22.-es főcsoportba (erős amerikai ale-ek) közé sorolt American Barleywine viszont erősebben, több részletben komlózott, a kész sör ízében a komlós jegyek erőteljesebben érezhetőek óvilági testvérééhez képest. Hidegkomlózás is lehet, de nem feltétlen. A felhasznált komlók pedig inkább amerikaiak. Mindkét sörtípusra igaz a magas, 8-12% közötti alkoholtartalom, ami ugye azért már felveszi a borokkal is a versenyt. A magasabb cukortartalom is boros asszociációkat idéz.
Ránézésre kicsit NEIPA-s lett…
Egyébként  pale ale (Maris otter) és karamellmalátát használtam fel. Unortodox módon Magnum, Hersbrucker és Cascade komlókkal főztem, melyekkel a keserűség (IBU) 68-ra lett beállítva. Jó, ez elég keserű már, de az említett csajozásnál talán kimagyarázható. Az alkoholtartalom alulról súrolja a kategórai 8%-os minimumkövetelményét. A palackozócukorral talán pont sikerült is elérni azt.
A végeredmény egy enyhén vöröses, telt, édes, de keserű sör lett. Az első reflexiók szerint egy belga trappistára emlékeztet az íze. Csak remélni merem, hogy a sörre gondoltak, nem a sajtra.
Előző Olaszok hihetetlen kalandjai Leningrádban
Következő Scottish export ale – whiskyvel
Otthoni főzetekről: minden, ami sörszerű, azaz főzött, fűszerezett és erjesztett, házilag könnyen barkácsolható ital - saját fogyasztásra ajánlva! + A sör.
Milky Weight – egy karácsonyi fekete
Black of White – ismét egy édes stout
Válaszolj Kilépés a válaszból
Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük
A nevem, e-mail-címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz.
Bejelentkezés a receptek letöltéséhez
Cseh erdő – egy egyszerű, de mégis összetett sörszeptember 4, 2022
Vienna latte – egy sweet stoutaugusztus 12, 2022
Retsina, a sörjúlius 20, 2022
Bajor búza – nyárra pont jó!június 19, 2022
Rest of the Wort – a sörcefrék maradékábóljúnius 1, 2022
Vadsör – megszelidítvemájus 16, 2022
Brut IPA – száraz, mint a sivatagáprilis 6, 2022
Luc, én vagyok az APA-dmárcius 15, 2022
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Egy fekete Karácsonyra szerzője Fermentátor
Egy fekete Karácsonyra szerzője labam
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Fermentátor
Az otthoni sörfőzés jogi hátteréről szerzője Sportman89
ale apa bajor búzasör barleywine boza bulgur búzasör cseh fahéj fenyősör gose hidegkomlózás házilag IPA juicy jégkorong korianderes kovász kvász kísérlet köles lager lambic márc méhsör méz mézsör narancshéj opálos pilseni recept red IPA skót spontán steambeer stout szamóca szűretlen sör sörfőzés tejcukor tejsavbaktérium tölgyfacsipsz vörös édes
Elegant Themes által tervezett | Powered by WordPress
Mint a legtöbb weboldal, a mi honlapunk is használ sütiket a felhasználói élmény fokozása érdekében. A süti beállításokat bármikor módosíthatod.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.