ml ml ml en ml en ml en en ja en en en ml ceb ml en en en en en en en en ml ml ml en en it ja en zh en ja en en en ml ml ml ml ml ml ml ml ml en en ml en ml ml ml ml ml ml en en en ml ja ja ja ml en en cs en it en en en en en en eo en fr ceb en en it hbs_lat en de en en en it vo en ms ml cs en it en en it ms lv de en en en en pt en de fr eo de en es de fr en en war fi nl en fr it hu en en ca en war en en en en hbs_lat en en la en zh sco eo de en pl hbs_lat eo az fr fa en en en tl id hbs_lat es en la en en fr en en en en vo fr ms fr en en it ast it en en en ms en it war en da en id nb en eo en en en en en la es en en en en it pl pt en en de nl it zh fr en en en en pt en hu en en eo en en de en fr en en en ms en tr en ms hbs_lat it hbs_lat es pt de de it eu en en en en en en sl en en tr en en en de en en eu tr vo es en fi et id en en de es de es it en en en en en it sv it en jbo es it en en en fr nl en eo ms hy it en en en tr en ceb ceb fi en ceb en de es fr en en en en ca en en en en en fi hbs_lat ms en en pt en en en cs en it en en cs en en en en ro fr en en en en en en en en en en en en en en pt en en en en ja fi en en en ceb en en en en en en en en fr en en en en en en en en en it en fi en en en en ca en en en en en en nb en en en en en en tr it en en en en en en en en en en en en en en fr en en en en en en pl en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en en fr en en ml ml en en en it uz en ml ml en ml zh ml ml ml ml ml en en en en en en ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml en ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml nl an ar ar en az ku uz de en ru sv bg bn bo br ca it mzn hbs_lat cy da de el en eo es et eu fa fi nn fr ja lt ku he hi hbs_lat hu hy hy id es is it ja sv ka km ta ko cs it fr lt lv en be mr ru ms my af ne nl nb fi fr pa pl pnb pt ro ru jbo en hbs_lat en sk sl sq hbs_lat en sv ta th ceb tr oc ug fy ur vi pl zh zh zh fr zh ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml
Jump to navigation Jump to search
ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് വിഭവമാണ് സുശി (すし, 寿司, 鮨, 鮓?, pronounced [sɯɕiꜜ] or [sɯꜜɕi]). വിനാഗിരി അരി (鮨飯, സുശി-മെശി), സാധാരണയായി കുറച്ച് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും, സീഫുഡ്, പലപ്പോഴും അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ പോലെയുള്ള വിവിധ ചേരുവകൾക്കൊപ്പം (ねた, neta) തയ്യാറാക്കുന്നു. സുശിയുടെ ശൈലികളും അതിന്റെ അവതരണവും വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. എന്നാൽ ഒരു പ്രധാന ചേരുവ "സുശി അരി" ആണ്. ഇത് ശാരി (しゃり), അല്ലെങ്കിൽ സു മെശി (酢飯) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.[1]
സുഷി പരമ്പരാഗതമായി ഇടത്തരം-ധാന്യ വെള്ള അരി ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും ഇത് തവിട്ട് അരിയോ ചെറുധാന്യ അരിയോ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം. കണവ, ഈൽ, യെല്ലോടെയിൽ, സാൽമൺ, ചൂര അല്ലെങ്കിൽ ഇമിറ്റേഷൻ ഞണ്ട് മാംസം തുടങ്ങിയ കടൽ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് പലപ്പോഴും തയ്യാറാക്കുന്നത്. പല തരത്തിലുള്ള സുഷികളും വെജിറ്റേറിയനാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി (ഗാരി), വാസബി, സോയ സോസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ഡെയ്‌കോൺ റാഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിട്ട ഡെയ്‌കോൺ (തകുവാൻ) വിഭവത്തിനുള്ള ജനപ്രിയ അലങ്കാരങ്ങളാണ്.
ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ അനുബന്ധ വിഭവമായ സശിമിയുമായി സുശി ചിലപ്പോൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. അതിൽ കനംകുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത മീനോ ഇടയ്ക്കിടെ ഇറച്ചിയോ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.[2]
President Barack Obama and Prime Minister Shinzo Abe at Sukiyabashi Jiro
നരേസുഷി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവം (馴れ寿司, 熟寿司 - "ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം"), മാസങ്ങളോളം പുളിപ്പിച്ച അരിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൽ അരി ഉപയോഗിക്കുന്ന ജാപ്പനീസ് രീതിയുടെ ആദ്യകാല സ്വാധീനങ്ങളിലൊന്നായി ഉദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നു. [3] വിനാഗിരി അരി, ഉപ്പ്, അരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം പുളിപ്പിച്ചു. അതിനുശേഷം അരി മാറ്റുന്നു. ചൈനയിലെ നവീന ശിലായുഗ സംസ്‌കാരങ്ങളിൽ നെല്ലിന്റെ ആദ്യകാല വളർത്തലിലേക്ക് ഈ പ്രക്രിയയെ കണ്ടെത്താനാകും. മറ്റ് ഏഷ്യൻ നെൽ സംസ്‌കാരങ്ങളിൽ സമാനമായ യുക്തി പിന്തുടരുന്ന അഴുകൽ രീതികളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: പ്ലാ റാ (ปลาร้า), ബുറോംഗ് ഇസ്‌ഡ, സിഖേ (식해), അമസാക്ക് (甘酒) [3][4] അരിയുടെ ലാക്ടോ-ഫെർമെന്റേഷൻ മത്സ്യം കേടാകുന്നത് തടയുന്നു. യയോയി കാലഘട്ടത്തിൽ ആർദ്ര-വയൽ നെൽകൃഷി ആരംഭിച്ചപ്പോൾ മഴക്കാലത്ത് തടാകങ്ങളിലും നദികളിലും വെള്ളപ്പൊക്കമുണ്ടാക്കുകയും നെൽപ്പാടങ്ങളിൽ മത്സ്യം പിടിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. അച്ചാറിടുന്നത് അധിക മത്സ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും അടുത്ത മാസങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം ഉറപ്പുനൽകുന്നതിനുമുള്ള ഒരു മാർഗമായിരുന്നു. കൂടാതെ നരേസുഷി ജാപ്പനീസ് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പ്രോട്ടീന്റെ പ്രധാന ഉറവിടമായി മാറി. സുഷി എന്ന പദം അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "പുളിച്ച രുചി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. കൂടാതെ പഴയ し (ഷി) ടെർമിനൽ രൂപത്തിലുള്ള സംയോജനത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. 酸し മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ സുഷി ഉപയോഗിക്കില്ല, 酸い sui എന്ന നാമവിശേഷണ ക്രിയ "പുളിച്ചിരിക്കുക";[5] മൊത്തത്തിലുള്ള വിഭവത്തിന് പുളിച്ചതും ഉമാമി അല്ലെങ്കിൽ രസവത്തായ രുചിയുണ്ട്.[6] നരേസുഷി ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രാദേശിക സ്പെഷ്യാലിറ്റിയായി നിലനിൽക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും ഷിഗ പ്രിഫെക്ചറിൽ നിന്നുള്ള ഫൂന-സുഷി.[7]
Osaka-style sushi, also called "Oshi-zushi" or "hako-sushi"
രുചിയും സംരക്ഷണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി മുറോമാച്ചി കാലഘട്ടത്തിൽ (1336-1573) നരേസുഷി തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വിനാഗിരി ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. അരിയുടെ പുളിപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പുറമേ, വിനാഗിരി വിഭവത്തിന്റെ ദീർഘായുസ്സ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അഴുകൽ പ്രക്രിയ കുറയ്ക്കുകയും ഒടുവിൽ ഉപേക്ഷിക്കാനും കാരണമാകുന്നു. പ്രാകൃത സുഷി ഒസാക്കയിൽ കൂടുതൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. അവിടെ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി അത് ഓഷി-സുഷി അല്ലെങ്കിൽ "ഹാക്കോ-സുഷി" ആയി മാറി. തയ്യാറാക്കലിൽ കടൽ ഭക്ഷണവും അരിയും മരം (സാധാരണ മുള) അച്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആകൃതിയിൽ അമർത്തിയെടുത്തു.
↑ "Sushi - How-To". FineCooking (ഭാഷ: ഇംഗ്ലീഷ്). 1998-05-01. മൂലതാളിൽ നിന്നും 2019-11-04-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 2019-11-04.
↑ "Sashimi vs Sushi – Difference and Comparison | Diffen". www.diffen.com (ഭാഷ: ഇംഗ്ലീഷ്). മൂലതാളിൽ നിന്നും 2019-06-05-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 2019-06-05.
↑ 3.0 3.1 Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H; Reilly, P.J. Alan (1993). Fish fermentation technology (ഭാഷ: English). Tokyo: United Nation University Press. OCLC 395550059. മൂലതാളിൽ നിന്നും 2021-01-13-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 2021-06-17.CS1 maint: unrecognized language (link)
↑ Hill, Amelia (2007-10-08). "Chopsticks at dawn for a sushi showdown". The Guardian. London. മൂലതാളിൽ നിന്നും 2007-12-17-ന് ആർക്കൈവ് ചെയ്തത്. ശേഖരിച്ചത് 25 September 2011.
↑ 1988, 国語大辞典(新装版) (Kokugo Dai Jiten, Revised Edition) (in Japanese), Tōkyō: Shogakukan
↑ Kouji Itou; Shinsuke Kobayashi; Tooru Ooizumi; Yoshiaki Akahane (2006). "Changes of proximate composition and extractive components in narezushi, a fermented mackerel product, during processing". Fisheries Science. 72 (6): 1269–1276. doi:10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x. S2CID 24004124.
↑ Bestor, Theodore C. (2004-07-13). Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. പുറം. 141. ISBN 9780520923584.
Joro Ono, Masuhiro Yamamoto (2014). 鮨 すきやばし次郎: JIRO GASTRONOMY (ഭാഷ: ജാപ്പനീസ്). Shogakukan. ISBN 978-4093883856.
Joro Ono, Masuhiro Yamamoto (2016). 匠 すきやばし次郎: JIRO PHILOSOPHY (ഭാഷ: ജാപ്പനീസ്). Shogakukan. ISBN 978-4093884976.
Mitshuhiro Araki, Chieko Asazuma (2004). 江戸前「握り」 (ഭാഷ: ജാപ്പനീസ്). Kobunsha. ISBN 978-4334032319.
Wikimedia Commons has media related to Sushi.
WikiHow page on making sushi rice
List of sushi and sashimi ingredients
List of sushi restaurants
Japanese food and drink
Sushi and sashimi ingredients
List of seafood dishes
List of crab dishes
List of fish dishes
List of raw fish dishes
List of tuna dishes
Fish diseases and parasites
Sustainable seafood advisory lists and certification
Gathering seafood by hand
List of seafood companies
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=സുഷി&oldid=3780106" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്
Commons link is locally defined
CS1 ജാപ്പനീസ്-language sources (ja)
Commons link is on Wikidata
CS1 ഇംഗ്ലീഷ്-language sources (en)
CS1 maint: unrecognized language
Articles containing Japanese-language text
Articles containing Japanese language text
Wikipedia articles with LCCN identifiers
Wikipedia articles with GND identifiers
Wikipedia articles with BNF identifiers
PDF ആയി ഡൗൺലോഡ് ചെയ്യുക
ഈ താൾ അവസാനം തിരുത്തപ്പെട്ടത്: 11:30, 15 സെപ്റ്റംബർ 2022.
വിവരങ്ങൾ ക്രിയേറ്റീവ് കോമൺസ് ആട്രിബ്യൂഷൻ-ഷെയർഎലൈക്ക് അനുമതിപത്ര പ്രകാരം ലഭ്യമാണ്; മേൽ നിബന്ധനകൾ ഉണ്ടായേക്കാം. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗനിബന്ധനകൾ കാണുക.