Tampuyak
{{inuse}}

{{Infobox food|name=Tampuyak|name_lang=تمڤويق|image=Tampuyak.jpg|caption=Tampuyak nang jadi sambal|alternate_name=Asam durian|country=[[Indonesia]]<ref name ="Ethnic Fermented Foods">{{Cite book|last=Tamang|first=Jyoti Prakash|url=https://books.google.com/books?id=6NPMDAAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA382|title=Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia|date=2016-08-05|publisher=Springer|isbn=978-81-322-2800-4|language=en}}</ref><ref name="Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia">{{Cite book|last=Owens|first=J. David|url=https://books.google.com/books?id=EWVYBQAAQBAJ&dq=tempoyak+indonesia+fermented+durian&pg=PA186|title=Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia|date=2014-12-10|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4398-4480-9|language=en}}</ref> dan [[Malaysia]]<ref>[https://books.google.com/books?output=html_text&id=kjbaJrnVpDAC&dq=tempoyak+hikayat+abdullah&q=tempoyak Hikayat Abdullah (in Malay).]</ref>|region=[[Jambi]], [[Sumatera Selatan]], [[Bengkulu]], [[Lampung]], wan [[Kalimantan]]|national_cuisine=[[masakan Brunei|Brunei]], [[masakan Indonesia|Indonesia]], [[masakan Malaysia|Malaysia]], [[masakan Singapura|Singapura]]|creator=[[Masakan Malayu|Urang Malayu]]|mintime=|maxtime=|type=Bumbu masakan|course=Cacapan|served=hangat atawa dingin|main_ingredient=[[Durian]]|minor_ingredient=|variations=|serving_size=|calories=|protein=|fat=|carbohydrate=|glycemic_index=|similar_dish=|other=}}'''Tampuyak''' marupakan parian cacapan khas urang Malayu di [[Sumatera|Sumatra]] nang diulah matan cara mamaram [[durian]]. Makanan ngini rancak dimakan gasan cacapan, bumbu, hinggan palangkap bahan masakan. Angih tampuyak adalah masam yang disababakan oleh prosis fermintasi pada buah durian oleh baktiri asam laktat.

Janis tampuyak dibedakan manjadi tampuyak masam dan tempuyak manis manurut persantasi uyah yang ditambahakan. Pada tampoyak masam, panambahan uyah kurang dari 5 parsin dan pada tampuyak masin panambahan uyah dilakukan labih dari 5 parsin. Pambuatan tampuyak pun mudah banar. Daging buah durian yang masak dibuati sadikit uyah, lalu taruhi salama 3-7 hari dengan suhu ruang dituplis yang tatutup rapat sampai didapatakan ''tekstur'' nang kaya bubur.

Tampuyak nang bakualitas baik mamiliki ''tekstur'' lunak, bawarna putih sampai kakuning-kuningan, basarat halus, lambut sadikit kantal lawan sadikit babanyu. Tampuyak paling nyaman dimakan lawan nasi panas, Salain nyaman sagan dikonsumsi, tanyata dalam 100 gram tampuyak mangandung 28,3 gram karbuhidrat, 2,5 gram lamak, 2,5 gram prutein, dan 1,4 gram sarat. Selain itu tempuyak jaa mengandung vitamin B1, B2, C, dan minaral nang kaya kalium, kalsium, dan fusfur yang baik banar sagan awak.<ref>{{Cite journal|last=Syauqy|first=Ahmad|last2=.|first2=Susetyowati|last3=.|first3=Suhardi|date=2012-10-01|title=Asupan protein dan fosfor, rasio fosfor-protein, dan kadar fosfor darah pada pasien gagal ginjal kronis dengan hemodialisis|url=http://dx.doi.org/10.22146/ijcn.15380|journal=Jurnal Gizi Klinik Indonesia|volume=9|issue=2|pages=58|doi=10.22146/ijcn.15380|issn=2502-4140|via=Syauqy, Ahmad; ., Susetyowati; ., Suhardi (2012-10-01). "Asupan protein dan fosfor, rasio fosfor-protein, dan kadar fosfor darah pada pasien gagal ginjal kronis dengan hemodialisis". Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 9 (2): 58. doi:10.22146/ijcn.15380. ISSN 2502-4140.}}</ref>

== Jujuhutan ==

[[Tumbung:Makanan Malayu]]
Tampuyak marupakan parian cacapan khas urang Malayu di Sumatra nang diulah matan cara mamaram durian. Makanan ngini rancak dimakan gasan cacapan, bumbu, hinggan palangkap bahan masakan. Angih tampuyak adalah masam yang disababakan oleh prosis fermintasi pada buah durian oleh baktiri asam laktat.

Janis tampuyak dibedakan manjadi tampuyak masam dan tempuyak manis manurut persantasi uyah yang ditambahakan. Pada tampoyak masam, panambahan uyah kurang dari 5 parsin dan pada tampuyak masin panambahan uyah dilakukan labih dari 5 parsin. Pambuatan tampuyak pun mudah banar. Daging buah durian yang masak dibuati sadikit uyah, lalu taruhi salama 3-7 hari dengan suhu ruang dituplis yang tatutup rapat sampai didapatakan tekstur nang kaya bubur.

Tampuyak nang bakualitas baik mamiliki tekstur lunak, bawarna putih sampai kakuning-kuningan, basarat halus, lambut sadikit kantal lawan sadikit babanyu. Tampuyak paling nyaman dimakan lawan nasi panas, Salain nyaman sagan dikonsumsi, tanyata dalam 100 gram tampuyak mangandung 28,3 gram karbuhidrat, 2,5 gram lamak, 2,5 gram prutein, dan 1,4 gram sarat. Selain itu tempuyak jaa mengandung vitamin B1, B2, C, dan minaral nang kaya kalium, kalsium, dan fusfur yang baik banar sagan awak.

 Jujuhutan 

Tumbung:Makanan Malayu