Xata Asturiana
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[[Ficheru:Vaca casina con xatu.JPG |220px|thumb|right|Vaca casina con xatu]]
[[Ficheru:Raza Asturiana de los Valles (14079597088).jpg|220px|thumb|right|Asturiana de los valles]]

'''Xata Asturiana''' ye una Indicación Xeográfica Protexida de carne de vacunu que foi autorizada nel añu 2001, que respuende por la [[carne]] d'animales nacíos, criaos y engordaos nel [[Principáu d'Asturies]] ([[España]]), procedentes de les races [[Asturiana de los valles]], [[Vaca casina|Asturiana del monte]], y les sos cruces ente sí. Ye una raza vacuna autóctona d'Asturies, el nome Asturiana del Monte o Vaca casina, tien rellación col Conceyu de [[Casu]] y el [[Cordelera Cantábrica|Cordal Cantábricu]],<ref>[https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2001-19527 Orden de 4 de octubre de 2001 por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera Asturiana"]</ref><ref>[https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/carnes/IGP_Ternera_Asturiana.aspx Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación]</ref>

== Categoríes ==
* Se categoriza según la edá del animal nel momentu del sacrificiu:<ref>{{Cita web |url=https://www.asturias.es/documents/217090/555882/Ternera+asturiana.pdf/619d682f-7fad-1180-318c-b2f2bd26a9db?t=1606825767736 |títulu=Gobierno de Asturias |urlarchivu=https://web.archive.org/web/20230204103407/https://www.asturias.es/documents/217090/555882/Ternera+asturiana.pdf/619d682f-7fad-1180-318c-b2f2bd26a9db?t=1606825767736 |fechaarchivu=2023-02-04 }}</ref>
** Xata: con menos de dolce meses.
** Añojo: mayores de dolce meses y con menos de dieciocho.
* En cada categoría y atendiendo a la clasificación de les canales estremense los siguientes productos:
** Culón: para canales con una conformanza S o E según el sistema comuñal de clasificación de canales, sacante les de los animales de la raza "Asturiana del Monte".
** Valles: para les canales con una conformanza U o R según el sistema comuñal de clasificación de canales, sacante les de los animales de la raza "Asturiana del Monte".
** Casín: para les canales provenientes d'animales de la raza "Asturiana del Monte" para les categoríes R o cimeres.

== Referencies ==
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== Enllaces esternos ==
* [https://www.terneraasturiana.org/recetas-ternera-asturiana// Web oficial]
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[[Categoría:Races autóctones d'Asturies]]
220px|thumb|right|Asturiana de los valles

Xata Asturiana ye una Indicación Xeográfica Protexida de carne de vacunu que foi autorizada nel añu 2001, que respuende por la carne d'animales nacíos, criaos y engordaos nel Principáu d'Asturies (España), procedentes de les races Asturiana de los valles, Asturiana del monte, y les sos cruces ente sí. Ye una raza vacuna autóctona d'Asturies, el nome Asturiana del Monte o Vaca casina, tien rellación col Conceyu de Casu y el Cordal Cantábricu,Orden de 4 de octubre de 2001 por la que se ratifica el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Ternera Asturiana"Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

 Categoríes 
 Se categoriza según la edá del animal nel momentu del sacrificiu:
 Xata: con menos de dolce meses.
 Añojo: mayores de dolce meses y con menos de dieciocho.
 En cada categoría y atendiendo a la clasificación de les canales estremense los siguientes productos:
 Culón: para canales con una conformanza S o E según el sistema comuñal de clasificación de canales, sacante les de los animales de la raza "Asturiana del Monte".
 Valles: para les canales con una conformanza U o R según el sistema comuñal de clasificación de canales, sacante les de los animales de la raza "Asturiana del Monte".
 Casín: para les canales provenientes d'animales de la raza "Asturiana del Monte" para les categoríes R o cimeres.

 Referencies 

 Enllaces esternos 
 Web oficial

Categoría:Races autóctones d'Asturies