Tocín de cielu
{{ficha de comida}}
El '''tocín de cielu''' ye un [[postre]] ellaboráu a base de yema de güevu caramelizada y [[azucre]], compactu y de color mariellu intensu.<ref>[http://www.recetasgratis.net/Receta-de-%22-tocín-Cielu%22-Xerez-receta-17788.html Tocín de cielu de Xerez]</ref> La tradición asitia'l so orixe en [[Xerez de la Frontera]] hai más de 500 años.<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=iq8cUviD3Uo&feature=youtu.be ¿Cual ye l'orixe de los tocinos de cielu?]</ref>

Anguaño ye típicu n'[[Andalucía]], calteniendo gran enraigono na mesma [[Xerez de la Frontera]], en [[Cádiz]], en [[Villoldo]], Palencia, y n'[[Asturies]], onde se conocen los '''Tocinillos de Cielu''' de [[Grau (Asturies)|Grau]], tienen gran fama con una tradición repostera, en dellos casos, d'ellaboración del postre dende hai más de cien años.

== Historia ==
Les primeres noticies del tocín de cielu remontar al añu [[1324]]; fecha na cual foi creáu poles monxes del [[Conventu d'Espíritu Santu de Xerez de la Frontera]]. El so orixe ta amestáu a la [[ellaboración del vinu]] de la zona y al emplegu masivu de clares de güevu usaes pa la clarificación del mesmu. Les [[yema d'huevo|yemes de güevu]] sobrantes yeren apurríes a les relixoses, que, col fin de reutilizales, crearon el postre "tocín de cielu". Col tiempu, aportó n'unu de los postres más emblemáticos de la repostería española. 

El nome deber al so aspeutu, testura y orixe "relixosu".<ref>[https://www.unicaja.es/resources/1163691087419.pdf Catalogación y Carauterización de los Productos Típicos Agroalimentarios d'Andalucía (Tomu II)] Por Ana Cristina Gómez Muñoz, Manuel Santos Murillo y Pedro Caldentey Albert. VII Premiu Unicaja d'Investigación sobre Desenvolvimientu Económicu y Estudios Agrarios. (accésit)]</ref>

Mientres [[Economía d'España mientres la autarquía franquista|los años de la fame]] tamién yera común que les cases humildes usaren les yemes de güevos pa faer [[candié]]s (del términu inglés ''candy egg''; güevu duce que los andaluces tresformaron en candié) pa los más pequeños, emplegando la demasía de yemes pa faer tocín de cielu. 

Anguaño'l [[Conceyu de Xerez de la Frontera]] ta realizando trámites pa la concesión d'una [[indicación xeográfica protexida]] a esti productu.<ref>[http://www.diariodejerez.es/article/xerez/1978888/xerez/quier/el so/tocín/cielu/sea/solamente/so.html Xerez quier que'l so tocín de cielu sía solamente so]</ref>

== Receta ==

[[Ficheru:Tocinillo de cielo - luisvilla.jpg|thumb|Tocín de cielu.]]

El tocín de cielu componer de [[yema de güevu]], [[azucre]] y [[agua]]. De primeres, faise un almíbar eslleiendo l'azucre n'agua. A ésti, mientres ta tibiu, añader la yemes, batiéndoles. L'amiestu resultante cólase y arrámase nun recipiente caramelizado que se cocina al [[bañu maría]] hasta qu'haya coagulado, esto ye, qu'adquiera la consistencia d'un [[flan]]. Sírvese fríu.
<ref>[http://www.afuegolento.com/recetes/postres/flanes_y_gelatinas/3899/tocín-de-cielu-de-xerez Tocín de cielu de Xerez]</ref>

Opcionalmente puede decorase con [[Merengue (alimentu)|merengue]] con cuenta d'aprovechar les [[Clara de güevu clares]] de los güevos utilizaos.

== Ver tamién ==
* [[Flan chinu]] un tipu de [[Flan]]
* [[Tarta capuchina]] ellaborada colos mesmos ingredientes

== Referencies ==

{{llistaref}}

== Enllaces esternos ==
{{wikibooks|Artes_culinaries/Recetes/Tocino_de_cielu}}
{{commonscat|Tocín de cielu}}

* [https://web.archive.org/web/20140302213842/http://www.concuchilloytenedor.es/receta/Tocino/de/Cielo Receta]
* {{Enllaz rotu|1=cielu DE XEREZ AL CIELU |2=http://estudiantes.elpais.com/periodico-digital/ver/equipo/3783/articulo/de-xerez-al |date=August 2024 |bot=InternetArchiveBot }}







{{Tradubot|Tocino de cielo}}

{{control d'autoridaes}}
[[Categoría:Gastronomía d'España]]
[[Categoría:Gastronomía d'Asturies]]
[[Categoría:Gastronomía d'Andalucía]]
[[Categoría:Postres y dulces de Castiella y Llión]]
[[Categoría:Gastronomía de la provincia de Cádiz]]
[[Categoría:Repostería]]
El tocín de cielu ye un postre ellaboráu a base de yema de güevu caramelizada y azucre, compactu y de color mariellu intensu.Tocín de cielu de Xerez La tradición asitia'l so orixe en Xerez de la Frontera hai más de 500 años.¿Cual ye l'orixe de los tocinos de cielu?

Anguaño ye típicu n'Andalucía, calteniendo gran enraigono na mesma Xerez de la Frontera, en Cádiz, en Villoldo, Palencia, y n'Asturies, onde se conocen los Tocinillos de Cielu de Grau, tienen gran fama con una tradición repostera, en dellos casos, d'ellaboración del postre dende hai más de cien años.

 Historia 
Les primeres noticies del tocín de cielu remontar al añu 1324; fecha na cual foi creáu poles monxes del Conventu d'Espíritu Santu de Xerez de la Frontera. El so orixe ta amestáu a la ellaboración del vinu de la zona y al emplegu masivu de clares de güevu usaes pa la clarificación del mesmu. Les yemes de güevu sobrantes yeren apurríes a les relixoses, que, col fin de reutilizales, crearon el postre "tocín de cielu". Col tiempu, aportó n'unu de los postres más emblemáticos de la repostería española. 

El nome deber al so aspeutu, testura y orixe "relixosu".Catalogación y Carauterización de los Productos Típicos Agroalimentarios d'Andalucía (Tomu II) Por Ana Cristina Gómez Muñoz, Manuel Santos Murillo y Pedro Caldentey Albert. VII Premiu Unicaja d'Investigación sobre Desenvolvimientu Económicu y Estudios Agrarios. (accésit)]

Mientres los años de la fame tamién yera común que les cases humildes usaren les yemes de güevos pa faer candiés (del términu inglés candy egg; güevu duce que los andaluces tresformaron en candié) pa los más pequeños, emplegando la demasía de yemes pa faer tocín de cielu. 

Anguaño'l Conceyu de Xerez de la Frontera ta realizando trámites pa la concesión d'una indicación xeográfica protexida a esti productu.so/tocín/cielu/sea/solamente/so.html Xerez quier que'l so tocín de cielu sía solamente so

 Receta 

thumb|Tocín de cielu.

El tocín de cielu componer de yema de güevu, azucre y agua. De primeres, faise un almíbar eslleiendo l'azucre n'agua. A ésti, mientres ta tibiu, añader la yemes, batiéndoles. L'amiestu resultante cólase y arrámase nun recipiente caramelizado que se cocina al bañu maría hasta qu'haya coagulado, esto ye, qu'adquiera la consistencia d'un flan. Sírvese fríu.
Tocín de cielu de Xerez

Opcionalmente puede decorase con merengue con cuenta d'aprovechar les Clara de güevu clares de los güevos utilizaos.

 Ver tamién 
 Flan chinu un tipu de Flan
 Tarta capuchina ellaborada colos mesmos ingredientes

 Referencies 

 Enllaces esternos 

 Receta
 

Categoría:Gastronomía d'España
Categoría:Gastronomía d'Asturies
Categoría:Gastronomía d'Andalucía
Categoría:Postres y dulces de Castiella y Llión
Categoría:Gastronomía de la provincia de Cádiz
Categoría:Repostería