بيصارة
{{معلومات ماكلة
|وقت سّتيهلاك=[[شتوة]]، جو بارد
|طاقة=274
|قيمة غدائية=59 [[ݣرام|ڭ]] [[كاربوهيدرات]]<br />4 ڭ [[دهنيات]]<br />24 ڭ [[پروتين]]ات<ref name="fitness">{{Cite web
|url=https://www.myfitnesspal.com/nutrition-facts-calories/generic-bissara/Graphics
|language=en
|title=myfitness, generic bissara
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230224144020/https://www.myfitnesspal.com/nutrition-facts-calories/generic-bissara/Graphics
|archive-date=2023-02-24
|accessdate=2022-07-09
|url-status=live
}}</ref>}}
'''البيصارة''' ولا '''بايصار''' (ف شمال [[لمغريب]]) ماكلة [[لمغريب|مغريبية]] كاينة فأغلب مناطق [[لمغريب|المغرب]] وكاتكال بزاف ف فصل ال[[شتا]] ويامات البرد. البيصارة كاتدار بال[[فول]] ميبس ؤلا الجلبانة ميبسة ؤلا بيهوم بجوج وكاتكال معا ل[[عطرية]]، ال[[كامون]] وال[[سودانية]]، وب[[زيت العود]].<ref>{{Cite web
|url=https://www.hespress.com/societe/246795.html
|title=أكلة البيصَارَة.. وجبة أساسيّة لـ"جبَالَة" عند مقدَم الشتاء
|archive-url=https://web.archive.org/web/20191029163427/https://www.hespress.com/societe/246795.html
|archive-date=2019-10-29
|accessdate=2019-10-29
|url-status=live
}}</ref>

== أصل لكلمة ==
كيقول "محمد شفيق" مستشار لملك راحل لحسن ثاني، و أول عميد [[لمعهد لملكي د التقافة لأمازيغية]] ف الرباط، بلي كلمة "البيصارة" مشتقة من كلمة «أبيصار» ل هي لفظة مشتركة بين لأمازيغية ولمصرية لقديمة،<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AC%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%84-%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF-%D8%B4%D9%81%D9%8A%D9%82-pdf
|title=كتاب «الدارجة المغربية مجال توارد بين الأمازيغية و العربية» ص 71.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609222822/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AC%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%84-%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF-%D8%B4%D9%81%D9%8A%D9%82-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-10
|url-status=live
}}</ref> و كتعرف لبيصارة ف [[سوس]] و [[إقليم لحوز|الحوز]] باللفظ الأمازيغي «تالخشا» ؤلا «تالخسا».<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AC%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%84-%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF-%D8%B4%D9%81%D9%8A%D9%82-pdf
|title=كتاب «الدارجة المغربية مجال توارد بين الأمازيغية و العربية» ص 81.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609222822/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AC%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%84-%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF-%D8%B4%D9%81%D9%8A%D9%82-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-10
|url-status=live
}}</ref>

كلمة "بيصارة" تقدر تكون جات من [[لفارسية]] ''{{لوغة|fa|بيسار}}'' لي كيتّقصد بيها "ماكلة مصاوبة من لفول".

جوج فرضيات خرين كاينين هوما بلي جات من السمية د مدينة [[لبصرة]] ف [[لعراق]]، ؤلا من [[لمصرية لقديمة]] ''بيصورو''.<ref>{{Cite web
|url=https://www.anfaspress.com/index.php/news/voir/110978-2023-01-30-10-44-41
|title=الباحث اللساني عبد المجيد جحفة يحفر في أصول أكلة "الْـبِيصارة"
|language=ar
|date=30 يناير 2023
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230330104002/https://anfaspress.com/index.php/news/voir/110978-2023-01-30-10-44-41
|archive-date=2023-03-30
|accessdate=2023-02-27
|url-status=live
}}</ref>

== لانتشار ==
لبيصارة كاينة ف [[كوزينة مغريبية|لمطبخ لمغريبي]] وحتى ف [[كوزينة مصرية|لمطبخ لمصري]]، لكن لختلاف كاين ف لمقادير لي كتزاد لفول، لمصريين كيديرو لبيصارة بالنعناع و شبت،{{ماواضحش}} وحتى بالملوخية (ماشي لملوخية لمغريبية) و السبانخ، وكيتغمس بالخبز،<ref>{{مرجع ويب
|url=https://al-ain.com/article/egyptian-basrah-recipe
|title=طريقة عمل البصارة المصرية.. خطوات ومقادير
|date=2020-12-07
|website=العين الإخبارية
|language=ar
|accessdate=2023-06-10
|last=al-ain.com
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230611054535/https://al-ain.com/article/egyptian-basrah-recipe
|archive-date=2023-06-11
|url-status=live
}}</ref> و ف لمغريب كاتكال بالخبز ولا كتشرب بحال صوبا حسب رغبة، و كاينة لبيصارة حتى ف فلسطين وكدار بالملوخية و بالفلفلة لخضرا و بالشبت{{ماواضحش}} وبالعدس لمقشر،<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/63613-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b5%d8%a7%d8%b1%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%84%d8%b3%d8%b7%d9%8a%d9%86%d9%8a%d8%a9
|title=طريقة عمل البصارة الفلسطينية بالفول
|date=2018-09-25
|website=طريقة
|language=ar
|accessdate=2023-06-10
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230611054535/https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/63613-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b5%d8%a7%d8%b1%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%84%d8%b3%d8%b7%d9%8a%d9%86%d9%8a%d8%a9
|archive-date=2023-06-11
|url-status=live
}}</ref> و كتعرف ف غزة، و لبيصارة لمغربية و لمصرية و لفلسطينية كيختلفو من ناحية لمكونات لمزيودة ولكن كيتصاوبو بنفس الطريقة.

== تاريخ ==
فاش كنرجعو لأطعمة ولأشربة لي كانت ف لأديرة لمصرية ف لعصر لبيزنطي، كنلقاو بلي لبيصارة مدكورة من بين لماكلات لمصرية لي كانو كيقسّيوها [[فرايلي|لفرايليا]] بسمية پيسارو "Ⲡⲉⲥⲟⲩⲣⲱ ؤلا ⲑⲉⲥⲟⲩⲣⲱ" وكتعني الفول المطبوخ ب اللغة لقبطية، و باقى حتى ليوم محافضة على سميتها لقبطية.<ref>{{مرجع ويب
|url=https://books.google.com/books/about/Dictionary_of_the_Egyptian_Language_2022.html?hl=fr&id=Jm5uEAAAQBAJ#v=onepage&q=%D8%A8%D8%B5%D8%A7%D8%B1%D8%A9%20%D9%85%D8%B5%D8%B1&f=false
|title=Dictionary of the Egyptian Language 2022 - Similar Words P: 84
}}</ref><ref>{{مرجع ويب
|url=https://jaauth.journals.ekb.eg/article_299548.html?lang=ar
|title=الأطعمة والأشربة في الأديرة المصرية في العصر البيزنطي ص 252.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230610201127/https://jaauth.journals.ekb.eg/article_299548.html?lang=ar
|archive-date=2023-06-10
|accessdate=2023-06-10
|url-status=live
}}</ref>

و ف لقرن 13 ف عهد بني مرين، كنلقاو وصفة لبيصارة لمغريبية مدكورة ف كتاب «فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان» ديال [[بن رزين التيجيبي]] لأندلوسي، وكيقول فيها:<ref>{{cite web
|title=ضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان
|page=240
|language=ar
|author=[[بن رزين التيجيبي]]
}}</ref>
{{اقتباس خاص|'''ينقى الفيشار بالماء السخن مرات، ثم يدهن بالزيت و يوضع في قدر مدهونة بالزيت، و يلقى عليه ما يغمره من ماء عذب و بصلة مشقوقة و رأس صحيح من ثوم و كمون و كزبرة و بسباس و يطبخ على النار و يحرك بالمغرفة حتى يصير كالمخ، بعد إخراج الثوم و البصل من القدر و يطيب بالملح ثم يفرغ في صحفة و يذر عليه الكمون و الزيت، ومن اراد اكله بالفيجل و البصل أو بالزيتون فعل.'''}}

== لبيصارة لمغريبية ==
[[فيشي:Moroccan traditional dishes.jpg|مركز|تصغير|لبيصارة لمغريبية]]

=== لمكونات ===
* فول منقوع{{ماواضحش}} ف لما ليلة كاملة
* معلقة كبيرة ديال لكامون
* معلقة صغيرة ديال لملحة
* 6 لفصوص ديال التومة
* زيت الزيتون
* لما<ref>{{مرجع ويب
|url=https://2m.ma//ar/mag/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A8%D8%B3%D9%8A%D8%B7%D8%A9-%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B5%D8%A7%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D9%88%D9%82%D8%AA-%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%B2-20171201/
|title=طريقة بسيطة لتحضير البيصارة المغربية في وقت وجيز
|website=2M.ma
|language=ar
|accessdate=2023-06-10
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230610205603/https://2m.ma/ar/mag/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A8%D8%B3%D9%8A%D8%B7%D8%A9-%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B5%D8%A7%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%81%D9%8A-%D9%88%D9%82%D8%AA-%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%B2-20171201/
|archive-date=2023-06-10
|url-status=live
}}</ref>

=== طريقة تحضير ===
# ف طنجرة فوق لعافية، حط لفول، التومة، لما.
# فاش كيغلى، نقص لعافية وحيد الرغوة لمشكلة على السطح ل مدة 10 حتال 15 دقيقة.
# غطي نص طنجرة و خلي كلشي يطيب، حتى يولي لفول رطب.
# صفي لفول بصفاية باش تحصل على عجين فول داير كي لكريمة.
# رجع عجين لفول فوق عافية هادية، و نسمو ب لعطرية. زيد زيت زيتون و حركو مزيان حتى يولي متجانس عاد حيدو من لعافية، و قدمو.<ref>{{مرجع ويب
|url=https://choumicha.ma/ar/recette/958-%D8%A8%D9%8A%D8%B5%D8%A7%D8%B1%D8%A9%D8%8C-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84.html
|title=بيصارة بالفول
|website=choumicha.ma
|language=fr-fr
|accessdate=2023-06-10
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230611101425/https://choumicha.ma/ar/recette/958-%D8%A8%D9%8A%D8%B5%D8%A7%D8%B1%D8%A9%D8%8C-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%88%D9%84.html
|archive-date=2023-06-11
|url-status=live
}}</ref>

== مصادر ==
{{عيون}}
{{زريعة}}
{{لكوزينة لمغريبية (لتحت)|state=expanded}}
{{ضبط مخازني}}

[[تصنيف:كوزينة د لمغريب]]
[[تصنيف:مقالات فيها مصدر و 3000 بايت]]
[[تصنيف:كوزينة عربية]]
البيصارة ولا بايصار (ف شمال لمغريب) ماكلة مغريبية كاينة فأغلب مناطق المغرب وكاتكال بزاف ف فصل الشتا ويامات البرد. البيصارة كاتدار بالفول ميبس ؤلا الجلبانة ميبسة ؤلا بيهوم بجوج وكاتكال معا لعطرية، الكامون والسودانية، وبزيت العود.

 أصل لكلمة 
كيقول "محمد شفيق" مستشار لملك راحل لحسن ثاني، و أول عميد لمعهد لملكي د التقافة لأمازيغية ف الرباط، بلي كلمة "البيصارة" مشتقة من كلمة «أبيصار» ل هي لفظة مشتركة بين لأمازيغية ولمصرية لقديمة، و كتعرف لبيصارة ف سوس و الحوز باللفظ الأمازيغي «تالخشا» ؤلا «تالخسا».

كلمة "بيصارة" تقدر تكون جات من لفارسية  لي كيتّقصد بيها "ماكلة مصاوبة من لفول".

جوج فرضيات خرين كاينين هوما بلي جات من السمية د مدينة لبصرة ف لعراق، ؤلا من لمصرية لقديمة بيصورو.

 لانتشار 
لبيصارة كاينة ف لمطبخ لمغريبي وحتى ف لمطبخ لمصري، لكن لختلاف كاين ف لمقادير لي كتزاد لفول، لمصريين كيديرو لبيصارة بالنعناع و شبت، وحتى بالملوخية (ماشي لملوخية لمغريبية) و السبانخ، وكيتغمس بالخبز، و ف لمغريب كاتكال بالخبز ولا كتشرب بحال صوبا حسب رغبة، و كاينة لبيصارة حتى ف فلسطين وكدار بالملوخية و بالفلفلة لخضرا و بالشبت وبالعدس لمقشر، و كتعرف ف غزة، و لبيصارة لمغربية و لمصرية و لفلسطينية كيختلفو من ناحية لمكونات لمزيودة ولكن كيتصاوبو بنفس الطريقة.

 تاريخ 
فاش كنرجعو لأطعمة ولأشربة لي كانت ف لأديرة لمصرية ف لعصر لبيزنطي، كنلقاو بلي لبيصارة مدكورة من بين لماكلات لمصرية لي كانو كيقسّيوها لفرايليا بسمية پيسارو "Ⲡⲉⲥⲟⲩⲣⲱ ؤلا ⲑⲉⲥⲟⲩⲣⲱ" وكتعني الفول المطبوخ ب اللغة لقبطية، و باقى حتى ليوم محافضة على سميتها لقبطية.

و ف لقرن 13 ف عهد بني مرين، كنلقاو وصفة لبيصارة لمغريبية مدكورة ف كتاب «فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان» ديال بن رزين التيجيبي لأندلوسي، وكيقول فيها:

 لبيصارة لمغريبية 
مركز|تصغير|لبيصارة لمغريبية

 لمكونات 
 فول منقوع ف لما ليلة كاملة
 معلقة كبيرة ديال لكامون
 معلقة صغيرة ديال لملحة
 6 لفصوص ديال التومة
 زيت الزيتون
 لما

 طريقة تحضير 
 ف طنجرة فوق لعافية، حط لفول، التومة، لما.
 فاش كيغلى، نقص لعافية وحيد الرغوة لمشكلة على السطح ل مدة 10 حتال 15 دقيقة.
 غطي نص طنجرة و خلي كلشي يطيب، حتى يولي لفول رطب.
 صفي لفول بصفاية باش تحصل على عجين فول داير كي لكريمة.
 رجع عجين لفول فوق عافية هادية، و نسمو ب لعطرية. زيد زيت زيتون و حركو مزيان حتى يولي متجانس عاد حيدو من لعافية، و قدمو.

 مصادر 

تصنيف:كوزينة د لمغريب
تصنيف:مقالات فيها مصدر و 3000 بايت
تصنيف:كوزينة عربية