كسكسو
{{مقالة مرونة|problems=''لإقتباسات خاصهوم يكونو ف لحواشي''}}
{{معلومات ماكلة
|وقت سّتيهلاك=ل[[غدا]]، [[جمعة|جّمعة]]، [[لحد]]
|طاقة=333
|قيمة غدائية=75 [[ݣرام|ڭ]] [[كاربوهيدرات]]<br />1.7 ڭ [[دهنيات]]<br />13.3 ڭ [[پروتين]]ات<br />33 [[ميليڭرام|ميليڭ]] [[كالسيوم]]<br />1.8 ميليڭ [[حديد]]<ref name="fitness">{{Cite web
|url=https://www.eatthismuch.com/food/nutrition/moroccan-couscous,460247/
|language=en
|title=eatthismuch, Moroccan Couscous
}}</ref>}}
[[فيشي:Couscous marocain avec des legumes.jpg|يسار|تصغير|300x300px|كسكسو ب سبع خضاري]]
'''كسكسو'''، و كايتسما تا '''سكسو'''، ؤلا '''طّعام'''، هو مادة ؤ ماكلة أصلها من لمنطقة لمغاربية ([[لمغريب]]، [[جزاير|دّزاير]]، [[تونس]]، [[ليبيا]] ؤ [[موريطانيا]])، ؤ عندها شعبية كبيرة حتا ف بلدان خرين، بحال [[لبرطقيز]]، [[لبريزيل]]، [[فرانسا]]، ؤ [[إسرائيل]]. كاينين بزاف د طّرقان ديال سّتيعمال د مادة كسكسو، ؤ تّحضير ديال لأطباق ديالو، أكتر واحد معروف ف [[لمغريب]] هوّا لي كاتدار ب سميد ديال زّرع و لخضرة و لعطرية و زيت لعود و لّحم (ديال دّجاج و لا لبݣري و لا لغنمي<ref>{{Cite web
|url=http://www.recetteramadan.com/couscous-marocain/
|title=Couscous marocain à l’agneau et légume
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230331163929/http://www.recetteramadan.com/couscous-marocain/
|archive-date=2023-03-31
|accessdate=2020-04-01
|url-status=live
}}</ref>) و كاينة شي مناطق ف لمغريب كايديروه تا ب لحوت.

سمية "كسكسو" يمكن تعني هاد ل[[ماكلة]] و لا داك نّوع ديال سّميد لّي كاتصاوب بيه، و هو سميد كايكون محضر يا ف دّار يا كايكون مصنع.

هو من أشهر لماكلات لمغريبية و جرات لعادة أنه يتكال ديما ف ل[[غدا]] نهار [[جمعة|جّمعة]] ؤلا نهار [[لحد]].<ref>{{Cite web
|url=https://choumicha.ma/recette/417-couscous-aux-legumes.html
|title=Couscous aux légumes
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230605043731/https://choumicha.ma/recette/417-couscous-aux-legumes.html
|archive-date=2023-06-05
|accessdate=2020-04-01
|url-status=live
}}</ref>

وبصفة عامة هو طبق معروفين بيه لأمازيغ منذ شحال هادي، تعرف منذ التاريخ لوسيط لأعلى، وجذورو كترجع لقبل بزاف، فهي أكلة أمازيغية أصيلة حسب الروايات المتداولة منها رواية ابن خلدون، لي كتقول أن لأمازيغ فاش تسئلوا عن هويتهم بعد لفتح لإسلامي [[لمغريب|للمغريب]] قالو:<ref name=":2">{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%85%D8%B9%D9%84%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-pdf
|title=كتاب معلمة المغرب ص 6805
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230526165137/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%85%D8%B9%D9%84%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-pdf
|archive-date=2023-05-26
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref>
{{اقتباس خاص|'''نحن قوم نحلق الرووس ونلبس البرنوس ونأكل الكسكوس'''}}
وهاد لعناصر ثلاثة لمحددة للهوية وردت ف أوصاف الرحالة لي زاروا لمغريب ف مختلف لعصور.<ref name=":2" /> وابن خلدون قال أن الكسكس خاص ببلاد البربر:<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.djazairess.com/alfadjr/276307
|title=لباس البرنوس.. تقليد برمزية جميلة
|website=جزايرس
|accessdate=2023-06-09
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609102818/https://www.djazairess.com/alfadjr/276307
|archive-date=2023-06-09
|url-status=live
}}</ref>
{{اقتباس خاص|'''حدود بلاد البربر تبتدأ حيث الرجال يلبسون البرنوس، و تنتهي حيث الناس لا يأكلون الكسكس'''}}

== سّمية ==
كيقول [[محمد شفيق]] مستشار لملك لحسن ثاني، وأول عميد للمعهد لملكي لثقافة لأمازيغية بالرباط أن «كْسْكْسُو» تسمى بإسم الإناء لي كيتصنع فيه ''(الكسكاس من لفظ الأمازيغي «أسكسو»)''، حيتاش بزاف تاع لأطعمة كتسمى بأسماء لأواني لي كتصنع بها بحال «طاجين»، «طنجية»، و«لقطبان»... ويقدر أن «أسكسو» تسمى هكاك حيث يمكن ليك تشوف من قعرو لمثقوب، إذن هو مشتق من فعل «ئسكسو» لأمازيغي لي كيعني "شاف".<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AC%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%84-%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF-%D8%B4%D9%81%D9%8A%D9%82-pdf
|title=كتاب الدارجة المغربية مجال توارد بين الأمازيغية و العربية ص 124 و 156.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609222822/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AC%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%84-%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A%D9%87-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D9%87-%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%AF-%D8%B4%D9%81%D9%8A%D9%82-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-09
|url-status=live
}}</ref><ref>{{مرجع ويب
|url=https://foulabook.com/ar/book/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D8%A7%D9%86%D9%8A-pdf
|title=كتاب «المعجم العربي الأمازيغي» الجزء الثاني، محمد شفيق ص 390.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230611163725/https://foulabook.com/ar/book/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%85%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%BA%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D8%A7%D9%86%D9%8A-pdf
|archive-date=2023-06-11
|accessdate=2023-06-09
|url-status=live
}}</ref>

على حساب لباحت الدزايري [[سالم شاكر]]، لكلمة جات من جدر أمازيغي قديم لي كيعني ضوّر ؤلا كوّر، لي هيّ إحالة ل الطريقة باش كيتصاوبو لحبات د كسكسو.<ref>{{Cite journal
|url=https://centrederechercheberbere.fr/tl_files/doc-pdf/couscous.pdf
|title=Couscous : sur l’étymologie du mot
|author=[[سالم شاكر]]
|archive-url=https://web.archive.org/web/20221226214127/http://www.centrederechercheberbere.fr/tl_files/doc-pdf/couscous.pdf
|archive-date=2022-12-26
|access-date=2023-07-02
|url-status=live
}}</ref>

== تّاريخ ==
=== لقرن 12م ===
كانت معظم المأكولات ف عهد [[لمرابطين]] كاتصايب ف الدار، بحال كسكسو بسمن ولقديد ولبصلة أو كسكسو الفتياني، وكانو أفراد لعائلة كيجلسو ف لأرض، وكيدورو على ميدة هابطة وكياكلو لكسكسو ف طبسيل واحد ب إيديهم بلا معالق. وكتكون لمرقة ولحم ف قدر من فخار كل واحد منهم كيهز قطعة دلحم لي عجباتو، وكيحطها قدامو بلا تقطيع، ومكيستعملش لموس، وإنما كيشد لحمة بيدو وكينهشها بسنانو.<ref name=":0">{{مرجع ويب
|url=https://foulabook.com/ar/book/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%86%D8%AF%D9%84%D8%B3-%D9%81%D9%8A-%D8%B9%D8%B5%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D8%B7%D9%8A%D9%86-pdf
|title=كتاب المغرب والأندلس في عصر المرابطين ص 71 و 74 و 75
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609072447/https://foulabook.com/ar/book/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%86%D8%AF%D9%84%D8%B3-%D9%81%D9%8A-%D8%B9%D8%B5%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D8%B7%D9%8A%D9%86-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref>
=== لقرن 13م ===
لكسكسو الفتياني هو لكسكسو لي كان معروف ف [[مراكش]] عاصمة د [[لمرابطين]] و [[لموحدين]]، ذكر لوصفة ديالو لمؤلف لمجهول لكتاب ”الطبيخ في المغرب والأندلس في عصر الموحدين“<ref name=":0" />، وهو كتاب كيرجحو المؤرخين أنه تألف ف القرن 7هـ/13م عهد [[لموحدين]]، وكيقول على وصفة لكسكسو الفتياني:<ref name=":1">{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%AE-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%84%D8%B3-pdf
|title=كتاب الطبيخ في المغرب والأندلس في عصر الموحدين ص 181
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609121806/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%AE-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%84%D8%B3-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-09
|url-status=live
}}</ref>

{{اقتباس خاص|'''الكسكسو المعهود المسقي يعرفه جميع الناس، وأما الفتياني فهو أن يطبخ اللحم ببقله كما جرت العادة، فإذا نضج أخرج اللحم والبقل من القدر، وجعل بناحية، وصفى المرق مما فيه من عظام أو غيرها وردّ القدر على النار، فإذا غلى جعل فيه الكسكسو المطبوخ المحكوك بالدسم، ويترك قليلا على نار قلية أو على الرضف حتى يتشرب ويأخذ حقه من المرق، حينئذٍ يصب فى قصعة ويعدل، ويجعل عليه لحمه المطبوخ وبقله، ويذر عليه قرفة، ويقدم؛ هذا يسمى بمراكش بالفتياني.'''}}هاد لمؤلف لمجهول ذكر وصفة تاع كسكسو آخر وهو "كسكسو بفتات الدرمك".<ref name=":1" />

و ف عهد لمرينيين، ألف ابن رزين التيجيبي لأندالوسي كتاب تاع طبخ هضر فيه على الأطعمة الأندلسية لي كانت ف لأندلوس، وذكر حتى لأطعمة لمغربية وقارنها بين اطعمة بلادو الأندلوس، ومن بين لأطعمة لمغربية لي ذكر كسكسو لمغريبي، ذكر فيه شي 5 لوصفات تاع كسكسو.<ref name="hossin">{{Cite journal
|title=مجلة الفنون، الكســكس المغربــي وفق الطريقة التقليدية
|author=[[الحسين الهواري]]
|date=ماي 2019
|publisher=وزارة الثقافة و الاتصال، قطاع الثقافة
|language=ar
|page=113
|url=https://www.minculture.gov.ma/wp-content/uploads/2020/04/Revue-Alfonoun2.pdf
|archive-url=https://web.archive.org/web/20220725110857/https://www.minculture.gov.ma/wp-content/uploads/2020/04/Revue-Alfonoun2.pdf
|archive-date=2022-07-25
|access-date=2021-12-26
|url-status=live
}}</ref><ref>{{مرجع ويب
|url=https://shiabooks.net/library.php?id=9271
|title=فضالة الخوان في طیّبات الطعام و الألوان - إبن رزين التجيبي ص 87 و 88 و 89.
|website=shiabooks.net
|accessdate=2023-06-09
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609093406/https://shiabooks.net/library.php?id=9271
|archive-date=2023-06-09
|url-status=live
}}</ref>

=== لقرن 16م ===
ف زيارة ديالو لإقليم حاحا بمملكة مراكش، دون [[لحسن لوزان|لحسن الوزان]] عادات طبخ عند سكان حاحا، وذكر أن ︎غداهم في شتا كيتكون من لخبز ولعسل، وفي صيف من لبن والزبد. وكياكلوا لحم بالبصلة والفول، مصحوب مع "لكسكسو".<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%88%D8%B5%D9%81-%D8%A5%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D9%84-pdf
|title=كتاب وصف إفريقيا ص 96 و 97.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230526172554/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%88%D8%B5%D9%81-%D8%A5%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D9%84-pdf
|archive-date=2023-05-26
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref> وذكر كذلك وصفة سكسو لي شافها ف مدينة [[فاس]]:<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%88%D8%B5%D9%81-%D8%A5%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D9%84-pdf
|title=كتاب وصف إفريقيا ص 253.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230526172554/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%88%D8%B5%D9%81-%D8%A5%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D9%84-pdf
|archive-date=2023-05-26
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref>

{{اقتباس خاص|1='''لكنهم في الشتاء يأكلون اللحم المطبوخ مع طعام يسمى الكسكسو، يصنعونه من دقيق مبلل يحول إلى حبيبات في حجم حبات الكزبرة، تنضج في قدر ذات ثقوب (=كسكاس) تسمح بطلوع بخار من قدر أخرى ثم يخلط هذا الدقيق المتبخر بعد نضجه بالسمن ويسقى بالمرق'''}}

=== لقرن 17م ===

جا ف ترجمة أبي العباس أحمد المقري التلمساني لي زار لقدس جوج مرات، أن زوار أمير البلد كان كيجيو لعند لمقري باش ياكلو لكسكسو.<ref name=":3">{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-L-histoire-diplomatique-du-Maroc-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A8%D9%84%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%B3%D9%8A-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%87%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%8A-pdf
|title=التاريخ الديبلوماسي للمغرب المجلد الثاني ص 310.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609010849/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-L-histoire-diplomatique-du-Maroc-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A8%D9%84%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%B3%D9%8A-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%87%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%8A-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref> وقال أبي علي اليوسي ف واحد المحاضرة ديالو:<ref name=":3" />
{{اقتباس خاص|'''لو عرف أرسطو البرنس والكسكس وحلق الرؤوس لاعترف لنا بحكمة التدبير الدنيوي'''}}

و ف عام 1683م، صدر جيرمان مويط كتابو «رحلة الأسير مويط» لي عاود فيه سيرة ذاتية ديالو ف لمغريب لي بقى أسير فيه لمدة 11 عام، فهاد لكتاب هذا ذكر مويط وصفة سكسو لمغريبي بدقة وعاود طريقة كيفاش كيصاوبوه لمغاربة.<ref>{{مرجع ويب
|url=https://archive.org/details/GermainMouette
|title=كتاب «رحلة الأسير مويط» ص 29.
}}</ref>

كما ان عبد القادر بن العربي المنبهي المدغري بن شقرون المكناسي -لي عاصر [[مولاي سماعيل]]- ذكر ف لأرجوزة الشقرونية ديالو بزاف د لأنواع تاع سكسو لمغريبي منها سكسو بالقديد، سكسو بالدجاج، سكسو باللحم و لخضرا، سكسو بالخليع، وسكسو بالحليب:<ref>{{مرجع ويب
|url=https://alantologia.com/page/22552/
|title=الأرجوزة الشقرونية من ديوان عبد القادر بن العربي المنبهي المدغري ابن شقرون المكناسي
|date=2017-12-05
|website=الأنطولوجيا
|language=ar-AR
|accessdate=2023-06-08
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230608194242/https://alantologia.com/page/22552/
|archive-date=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref>

=== لقرن 18 ===
ذكر سفير لمغريبي الزياني ف لمذكرات ديالو فاش كان ف تركيا، أنه زارو فواحد لعشية ف "ازمير" كاتب دولة سليمان أفندي، فجاب ليه الزياني سكسو، وقال ليه لوزير ''"سمحلي راني تعيشت ؤلا زدت عشا خر موحال يديني نعاس"''؛ ف لح عليه الزياني باش يذوق سكسو وقال ليه: "''ما تخفاش من بركة سيدنا سليمان!"'' وستفسرو لوزير على علاقة سليمان بسكسو! وجاوبو الزياني: ''"سكسو خترعو طبيب جان نبي لمذكور فاش حصل ليه سهر... فكان سباب نعاسو..!"'' فجربو لوزير و ولات ميدتو كل ليلة ماكتخلاش من سكسو.<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-L-histoire-diplomatique-du-Maroc-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A8%D9%84%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%B3%D9%8A-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%87%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%8A-pdf
|title=التاريخ الديبلوماسي للمغرب المجلد الثاني ص 310
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609010849/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-L-histoire-diplomatique-du-Maroc-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A8%D9%84%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%B3%D9%8A-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%87%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%8A-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref>

وشيخ جيلالي امتيرد لي عاصر سلطان محمد بن عبد الله، ذكر ف لقصيدة ديالو ”الزردة“ سكسو وباداز:<ref>{{مرجع ويب
|url=https://archive.org/details/Malhun-Jilali-Mtired
|title=موسوعة الملحون: ديوان الشيخ الجيلالي امتيرد ص 308.
}}</ref>
{{اقتباس خاص|'''يا الوالَعْ بالزَّرْدَة كُلْ كنْ بَطَّارْ * لا اتْكُونْ ابْخِيلْ اتْشَمَّرْ على الزْرادي * ارى سَكْسُو دا الشْعِيرْ مَع الخُضْرة * دَنْجالْ وخِيزُّو البَلْدِي و المَحْفُورْ * و الگَرْعَة و المْكَوَّرْ و خُضْرَةْ بَرَّة * كُرْداسْ و فَلْفْلَة وبَصْلَة و المَشْكُورْ * لَا تَنْسى بادَّازْ في اجْبالُه مَدْكُورْ'''}}

=== لقرن 19م ===
ذكر شاعر وزجال لمغريبي محمد بن علي المسفيوي الدمناتي ف قصيدتو "اَلزَّرْدَة" لكسكسو لمغريبي، وبضبط سكسو ب لحم ولخضرا، وسكسو ب تفايا:<ref>{{مرجع ويب
|url=https://archive.org/details/20201228_20201228_1353
|title=موسوعة الملحون: ديوان الشيخ محمد بن علي المسفيوي الدمناتي ص 738.
}}</ref>
{{اقتباس خاص|'''هَاتْ لِي فَالاَوْلْ سَكْسُو * وُبالَكْ ابيدّيكْ اتمسّه * إِيكُونْ فِي شِي طَبْسِيلْ اَكْبِيرْ غِيرْ بْالزّْبَادِي رَاوِي * وَاعْمَلْ عْلِيهْ غَنْمِي و خْضَارِي رَايْقَة اَنْفِيسَة * دِرْ اَتْفَايَة مَنْ الزّْبِيبْ وُ لُوزْ وُ بَصْلَة'''}}

=== لقرن 20 ===
لمغاربة ف فترة لإستعمار كان شايع بينهم يستخدمو السم أو ما يعرف "بالتوكال" ف طعام لجنود لفرنسيين، داكشي علاش [[فرانسا]] تاجهت لدراسة السموم ب [[لمغريب]]. ومن بين الصيادلة لدرسوا السموم ب لمغريب "شارنو A.Charnot" لي نشر عام 1945 كتابو "مبحث السمامة بالمغرب La toxicologie au Maroc". شارنو ف لبحث ديالو لاحظ ف معدة أحد ضحايا التوكال لي كلى "سكسو" قطعة من "رهج صفر" ف حجم جلبان مكسر، وسكسو كان معروف ف زمان بين لمغاربة انه كيدار فيه توكال حيتاش طريقة تحضير ديالو ولمواد لمكونة ليه ومذاقو، كلها ميزات كتجعلو يحتوي كل أنواع السموم وحتى واحد ما يقدر يرد لبال، وكانو لمغاربة كيديروه لجنود لفرنسيين.<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%85%D8%B9%D9%84%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-pdf
|title=كتاب معلمة المغرب ص 5121 و 5122 و 5123.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230526165137/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-%D9%85%D8%B9%D9%84%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-pdf
|archive-date=2023-05-26
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref>

وكنلقاو ذكر لسكسو في شعر القاضي لمغريبي عبد المأمون البلغيثي:<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-L-histoire-diplomatique-du-Maroc-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A8%D9%84%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%B3%D9%8A-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%87%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%8A-pdf
|title=كتاب التاريخ الديبلوماسي للمغرب المجلد الثاني ص 307.
|archive-url=https://web.archive.org/web/20230609010849/https://www.noor-book.com/%D9%83%D8%AA%D8%A7%D8%A8-L-histoire-diplomatique-du-Maroc-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A8%D9%84%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%B3%D9%8A-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%82%D8%AF%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%87%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%84%D9%88%D9%8A-pdf
|archive-date=2023-06-09
|accessdate=2023-06-08
|url-status=live
}}</ref>
{{اقتباس خاص|1='''أحب الحريرة و الكسكسا *** وحبهما في الفؤاد رسا
'''فأمّا الحريرةُ فالحِرُ منها *** ونصف الأخير محلي النسا !!}}

== لأنواع ؤ لأطباق ==
[[فيشي:Couscous Tfaya 3.jpg|يسار|تصغير|سكسو ب تفايا لمغريبي]]
سكسو وجبة أسبوعية ف جل لبيوت لمغريبية، كتقوم أغلب لأسر ولعائلات لمغريبية بتحضيرو يوم جمعة تزامنا مع صلاة الجمعة، وغالبا ما كيترافق ب لبن، وكتفنن نساء [[لمغريب]] بتحضير عدة أنواع من لكسكسو لمغريبي على حسب كل منطقة، وكيحضى لمغريب بأكثر من 117 نوع من الكسكس، من بينهم:

{{Columns-list|# كسكسو بالتفايا
#كسكسو بسبع خضاري
# كسكسو بالنعناع
# كسكسو الجوزي بالمسكة الحرة والباذنجان  
# كسكسو الحلجة بالأعشاب والبقولة
# كسكسو المكفول المسفيوي  
# كسكسو بالقديد  
# كسكسو زاكوري باللحم والجزر المجفف 
# كسكسو سمرغان أطلسي بالحليب والخضرا 
# كسكسو الركراكة بالفواكه الجافة  
# كسكسو بالثوم والفول يابس  
# كسكسو بالحوت والخضرا  
# كسكسو دالقمح بالحليب وجلبانه والفول والقرعه خضرا 
# كسكسو بالزعتر  
# كسكسو العيش باللحم ودجاج والقديد 
# كسكسو مزاب بالجلبانه والحليب والخضرا
# كسكسو المخزني بالفاكية ودجاج  
# كسكسو الحمرا النخالة بالكديد  
# كسكسو السفة بالفواكه جافة وماء زهر  
# كسكسو بالرمان 
# كسكسو سبع خضاري 
# كسكسو الخماسي 
# كسكسو سفة الطوبة  
# كسكسو السفة المدفونة  
# كسكسو باللفت والفول 
# كسكسو المحزم  
# كسكسو الزرع  
# كسكسو اتشو  
# كسكسو ترفاس  
# كسكسو البلبولة  
# كسكسو باداز  
# كسكسو الدرة 
# كسكسو التلاتي  
# كسكسو بالزليف  
# كسكسو دالعشوب والعدس  
# كسكسو المسفيوي بالحوت  
# كسكسو بالحليب والفول  
# كسكسو بحنجقلو  
# كسكسو بالبرقوق وزبيب والقرعه  
# كسكسو بداز بالحوت 
# كسكسو امركاس  
# كسكسو اوركيس  
# كسكسو ديالة 
# كسكسو المعسل 
# كسكسو بالمساخن  
# كسكسو تشيشة 
# كسكسو ازنبو 
# كسكسو بالتين  
# كسكسو بالمجبنه  
# كسكسو وزان 
# كسكسو فيلالي بالبطاطة حلوة والتمر  
# كسكسو قرعه وحليب  
# كسكسو زياته بالخليع  
# كسكسو إفنوزن  
# كسكسو بالكرداس  
# كسكسو بتلجان  
# كسكسو تينلتيت 
# كسكسو دواوساي  
# كسكسو إقوران  
# كسكسو المرمز 
# كسكسو المردود
# كسكسو بالمركاز
# كسكسو روايال
# كسكسو البلبولة باللحم الراس
# كسكسو بالخليع
# كسكسو ايوساين بجدور اللفت
# كسكسو بالبصلة والزبيب}}

== مصادر ==
{{عيون}}
{{Commons category|Couscous}}
{{زريعة}}
{{لكوزينة لمغريبية (لتحت)|state=expanded}}
{{ضبط مخازني}}

[[تصنيف:كسكسو| ]]
[[تصنيف:كوزينة د لمغريب]]
[[تصنيف:كوزينة د جزاير]]
[[تصنيف:كوزينة عربية]]
[[تصنيف:كوزينة د فرانسا]]
[[تصنيف:كوزينة د تونس]]
كسكسو، و كايتسما تا سكسو، ؤلا طّعام، هو مادة ؤ ماكلة أصلها من لمنطقة لمغاربية (لمغريب، دّزاير، تونس، ليبيا ؤ موريطانيا)، ؤ عندها شعبية كبيرة حتا ف بلدان خرين، بحال لبرطقيز، لبريزيل، فرانسا، ؤ إسرائيل. كاينين بزاف د طّرقان ديال سّتيعمال د مادة كسكسو، ؤ تّحضير ديال لأطباق ديالو، أكتر واحد معروف ف لمغريب هوّا لي كاتدار ب سميد ديال زّرع و لخضرة و لعطرية و زيت لعود و لّحم (ديال دّجاج و لا لبݣري و لا لغنمي) و كاينة شي مناطق ف لمغريب كايديروه تا ب لحوت.

سمية "كسكسو" يمكن تعني هاد لماكلة و لا داك نّوع ديال سّميد لّي كاتصاوب بيه، و هو سميد كايكون محضر يا ف دّار يا كايكون مصنع.

هو من أشهر لماكلات لمغريبية و جرات لعادة أنه يتكال ديما ف لغدا نهار جّمعة ؤلا نهار لحد.

وبصفة عامة هو طبق معروفين بيه لأمازيغ منذ شحال هادي، تعرف منذ التاريخ لوسيط لأعلى، وجذورو كترجع لقبل بزاف، فهي أكلة أمازيغية أصيلة حسب الروايات المتداولة منها رواية ابن خلدون، لي كتقول أن لأمازيغ فاش تسئلوا عن هويتهم بعد لفتح لإسلامي للمغريب قالو:

وهاد لعناصر ثلاثة لمحددة للهوية وردت ف أوصاف الرحالة لي زاروا لمغريب ف مختلف لعصور. وابن خلدون قال أن الكسكس خاص ببلاد البربر:

 سّمية 
كيقول محمد شفيق مستشار لملك لحسن ثاني، وأول عميد للمعهد لملكي لثقافة لأمازيغية بالرباط أن «كْسْكْسُو» تسمى بإسم الإناء لي كيتصنع فيه (الكسكاس من لفظ الأمازيغي «أسكسو»)، حيتاش بزاف تاع لأطعمة كتسمى بأسماء لأواني لي كتصنع بها بحال «طاجين»، «طنجية»، و«لقطبان»... ويقدر أن «أسكسو» تسمى هكاك حيث يمكن ليك تشوف من قعرو لمثقوب، إذن هو مشتق من فعل «ئسكسو» لأمازيغي لي كيعني "شاف".

على حساب لباحت الدزايري سالم شاكر، لكلمة جات من جدر أمازيغي قديم لي كيعني ضوّر ؤلا كوّر، لي هيّ إحالة ل الطريقة باش كيتصاوبو لحبات د كسكسو.

 تّاريخ 
 لقرن 12م 
كانت معظم المأكولات ف عهد لمرابطين كاتصايب ف الدار، بحال كسكسو بسمن ولقديد ولبصلة أو كسكسو الفتياني، وكانو أفراد لعائلة كيجلسو ف لأرض، وكيدورو على ميدة هابطة وكياكلو لكسكسو ف طبسيل واحد ب إيديهم بلا معالق. وكتكون لمرقة ولحم ف قدر من فخار كل واحد منهم كيهز قطعة دلحم لي عجباتو، وكيحطها قدامو بلا تقطيع، ومكيستعملش لموس، وإنما كيشد لحمة بيدو وكينهشها بسنانو.
 لقرن 13م 
لكسكسو الفتياني هو لكسكسو لي كان معروف ف مراكش عاصمة د لمرابطين و لموحدين، ذكر لوصفة ديالو لمؤلف لمجهول لكتاب ”الطبيخ في المغرب والأندلس في عصر الموحدين“، وهو كتاب كيرجحو المؤرخين أنه تألف ف القرن 7هـ/13م عهد لموحدين، وكيقول على وصفة لكسكسو الفتياني:

هاد لمؤلف لمجهول ذكر وصفة تاع كسكسو آخر وهو "كسكسو بفتات الدرمك".

و ف عهد لمرينيين، ألف ابن رزين التيجيبي لأندالوسي كتاب تاع طبخ هضر فيه على الأطعمة الأندلسية لي كانت ف لأندلوس، وذكر حتى لأطعمة لمغربية وقارنها بين اطعمة بلادو الأندلوس، ومن بين لأطعمة لمغربية لي ذكر كسكسو لمغريبي، ذكر فيه شي 5 لوصفات تاع كسكسو.

 لقرن 16م 
ف زيارة ديالو لإقليم حاحا بمملكة مراكش، دون لحسن الوزان عادات طبخ عند سكان حاحا، وذكر أن ︎غداهم في شتا كيتكون من لخبز ولعسل، وفي صيف من لبن والزبد. وكياكلوا لحم بالبصلة والفول، مصحوب مع "لكسكسو". وذكر كذلك وصفة سكسو لي شافها ف مدينة فاس:

 لقرن 17م 

جا ف ترجمة أبي العباس أحمد المقري التلمساني لي زار لقدس جوج مرات، أن زوار أمير البلد كان كيجيو لعند لمقري باش ياكلو لكسكسو. وقال أبي علي اليوسي ف واحد المحاضرة ديالو:

و ف عام 1683م، صدر جيرمان مويط كتابو «رحلة الأسير مويط» لي عاود فيه سيرة ذاتية ديالو ف لمغريب لي بقى أسير فيه لمدة 11 عام، فهاد لكتاب هذا ذكر مويط وصفة سكسو لمغريبي بدقة وعاود طريقة كيفاش كيصاوبوه لمغاربة.

كما ان عبد القادر بن العربي المنبهي المدغري بن شقرون المكناسي -لي عاصر مولاي سماعيل- ذكر ف لأرجوزة الشقرونية ديالو بزاف د لأنواع تاع سكسو لمغريبي منها سكسو بالقديد، سكسو بالدجاج، سكسو باللحم و لخضرا، سكسو بالخليع، وسكسو بالحليب:

 لقرن 18 
ذكر سفير لمغريبي الزياني ف لمذكرات ديالو فاش كان ف تركيا، أنه زارو فواحد لعشية ف "ازمير" كاتب دولة سليمان أفندي، فجاب ليه الزياني سكسو، وقال ليه لوزير "سمحلي راني تعيشت ؤلا زدت عشا خر موحال يديني نعاس"؛ ف لح عليه الزياني باش يذوق سكسو وقال ليه: "ما تخفاش من بركة سيدنا سليمان!" وستفسرو لوزير على علاقة سليمان بسكسو! وجاوبو الزياني: "سكسو خترعو طبيب جان نبي لمذكور فاش حصل ليه سهر... فكان سباب نعاسو..!" فجربو لوزير و ولات ميدتو كل ليلة ماكتخلاش من سكسو.

وشيخ جيلالي امتيرد لي عاصر سلطان محمد بن عبد الله، ذكر ف لقصيدة ديالو ”الزردة“ سكسو وباداز:

 لقرن 19م 
ذكر شاعر وزجال لمغريبي محمد بن علي المسفيوي الدمناتي ف قصيدتو "اَلزَّرْدَة" لكسكسو لمغريبي، وبضبط سكسو ب لحم ولخضرا، وسكسو ب تفايا:

 لقرن 20 
لمغاربة ف فترة لإستعمار كان شايع بينهم يستخدمو السم أو ما يعرف "بالتوكال" ف طعام لجنود لفرنسيين، داكشي علاش فرانسا تاجهت لدراسة السموم ب لمغريب. ومن بين الصيادلة لدرسوا السموم ب لمغريب "شارنو A.Charnot" لي نشر عام 1945 كتابو "مبحث السمامة بالمغرب La toxicologie au Maroc". شارنو ف لبحث ديالو لاحظ ف معدة أحد ضحايا التوكال لي كلى "سكسو" قطعة من "رهج صفر" ف حجم جلبان مكسر، وسكسو كان معروف ف زمان بين لمغاربة انه كيدار فيه توكال حيتاش طريقة تحضير ديالو ولمواد لمكونة ليه ومذاقو، كلها ميزات كتجعلو يحتوي كل أنواع السموم وحتى واحد ما يقدر يرد لبال، وكانو لمغاربة كيديروه لجنود لفرنسيين.

وكنلقاو ذكر لسكسو في شعر القاضي لمغريبي عبد المأمون البلغيثي:

 لأنواع ؤ لأطباق 
يسار|تصغير|سكسو ب تفايا لمغريبي
سكسو وجبة أسبوعية ف جل لبيوت لمغريبية، كتقوم أغلب لأسر ولعائلات لمغريبية بتحضيرو يوم جمعة تزامنا مع صلاة الجمعة، وغالبا ما كيترافق ب لبن، وكتفنن نساء لمغريب بتحضير عدة أنواع من لكسكسو لمغريبي على حسب كل منطقة، وكيحضى لمغريب بأكثر من 117 نوع من الكسكس، من بينهم:

 مصادر 

 
تصنيف:كوزينة د لمغريب
تصنيف:كوزينة د جزاير
تصنيف:كوزينة عربية
تصنيف:كوزينة د فرانسا
تصنيف:كوزينة د تونس