كرداس
'''لكرداس''' (بالأمازيغية: تيكورداسين) هو أكلة تقليدية مغربية<ref>{{مرجع جورنال
|doi=10.48402/IMIST.PRSM/jasab-v2i2.21960
|url=https://www.academia.edu/98085062/Changes_in_nitrogen_fractions_and_free_amino_acids_of_Kourdas_a_salted_dried_meat_Moroccan_product
|title=Changes in nitrogen fractions and free amino acids of Kourdas, a salted dried meat Moroccan product
|accessdate=2025-02-09
|journal=JOURNAL OF ANALYTICAL SCIENCES AND APPLIED BIOTECHNOLOGY
|year=2020
|edition=2
|volume=2
|author=Sanaa CHERROUD, Adnane ELYAACOUBI, Tarik AINANE, Amine LAGLAOUI
}}</ref> كاينة حتى ف [[جزاير|الدزاير]]،<ref>{{مرجع جورنال
|url=https://viandesetproduitscarnes.com/phocadownload/vpc_vol_34/3438_gagaoua_produits_carnes_traditionnels_afrique_du_nord.pdf
|title=Produits carnés traditionnels des pays d’Afrique du Nord
|date=أكتوبر 2018
|page=3
|authors=Hiba-Ryma Boudechicha, Meriem Sellama, Melisa Lamri, Abdelghani Boudjellal, Mohammed Gagaoua
}}</ref> كاتكون على شكل [[صوصيط]] مصايب من لمصارن و لكرشة ديال ل<nowiki/>[[حيوان|بهايم]] ([[غنم|خرفان]]، ماعز، بݣر و [[جمل|جمال]] عند الرحل). هاد لأكلة معروفة كيصاوبوها ل<nowiki/>[[لمغاربا|مغاربة]] من بعد ل<nowiki/>[[لعيد لكبير|عيد لكبير]]،<ref>{{مرجع ويب
|url=https://fr.le360.ma/societe/aid-al-adha-comment-concilier-festivites-et-alimentation-saine-la-reponse-dun-nutritionniste_NQTE26GUDBGMRAGEIDS6ZZSXLM/
|title=Aïd Al-Adha: comment concilier festivités et alimentation saine? La réponse d’un nutritionniste
|date=2023-06-26
|website=fr.le360.ma
|accessdate=2025-02-09
|language=fr
}}</ref> و كياكلوها ف بزاف د لمناسبات و لحتفالات الدينية بحال [[عاشورا]]،<ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.yabiladi.com/articles/details/69080/maroc-celebrations-d-achoura-issues-patrimoine.html
|title=Maroc : Ces célébrations d’Achoura issues du patrimoine judéo-amazigh
|date=2018-09-20
|website=yabiladi.com
|accessdate=2025-02-09
}}</ref><ref name="moronews">{{مرجع ويب
|url=https://www.moroccoworldnews.com/2020/08/316793/ashura-in-morocco-a-celebration-with-unique-cultural-traditions
|title=Ashura in Morocco: A Celebration With Unique Cultural Traditions
|date=2020-08-30
|website=moroccoworldnews.com
|accessdate=2025-02-09
}}</ref> غالبا ما كيتم الإضافة ديال لكرداس ف<nowiki/>[[كسكسو|لكسكسو]]<ref name="moronews"/><ref>{{مرجع ويب
|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/kourdass/
|title=Kourdass
|accessdate=2025-02-09
}}</ref> ولا ماكلات أخرى. كتختلف طريقة الإعداد ديال لكرداس من منطقة لأخرى ف [[لمغريب]].

== طريقة التوجاد ==
من بعد ما كتسالي لعملية ديال الدبيحة، خاص ل<nowiki/>[[مصارن]] و لكرشة ديال البهيمة تّغسل مزيان من الداخل و الخارج و كتقطع ل طريفات صغار. من بعد، كيتحطو طريفات ديال لمصارن و لكرشة ف قصعية و كتبدا لعملية ديال التشرميل والتمليح بال<nowiki/>[[ملحة]] و ال<nowiki/>[[عطرية]] (الملحة مهمة باش تقتل ݣاع الميكروبات). من بعد هاد المرحلة، الطريفات ديال ل<nowiki/>[[كرشة]] كتربط على طول ب [[مصران رقيق|المصران الرقيق]] و كيتم النشير ديالهم على لحبل تحت الضو ديال الشمس ل مدة 2 سيمانات ولا كثر.<ref name="moronews"/>

== مصادر ==
{{عيون}}
{{زريعة}}
{{لكوزينة لمغريبية (لتحت)|state=}}
{{ضبط مخازني}}

[[تصنيف:كوزينة د لمغريب]]
[[تصنيف:كوزينة د جزاير]]
لكرداس (بالأمازيغية: تيكورداسين) هو أكلة تقليدية مغربية كاينة حتى ف الدزاير، كاتكون على شكل صوصيط مصايب من لمصارن و لكرشة ديال لبهايم (خرفان، ماعز، بݣر و جمال عند الرحل). هاد لأكلة معروفة كيصاوبوها لمغاربة من بعد لعيد لكبير، و كياكلوها ف بزاف د لمناسبات و لحتفالات الدينية بحال عاشورا، غالبا ما كيتم الإضافة ديال لكرداس فلكسكسو ولا ماكلات أخرى. كتختلف طريقة الإعداد ديال لكرداس من منطقة لأخرى ف لمغريب.

 طريقة التوجاد 
من بعد ما كتسالي لعملية ديال الدبيحة، خاص لمصارن و لكرشة ديال البهيمة تّغسل مزيان من الداخل و الخارج و كتقطع ل طريفات صغار. من بعد، كيتحطو طريفات ديال لمصارن و لكرشة ف قصعية و كتبدا لعملية ديال التشرميل والتمليح بالملحة و العطرية (الملحة مهمة باش تقتل ݣاع الميكروبات). من بعد هاد المرحلة، الطريفات ديال لكرشة كتربط على طول ب المصران الرقيق و كيتم النشير ديالهم على لحبل تحت الضو ديال الشمس ل مدة 2 سيمانات ولا كثر.

 مصادر 

تصنيف:كوزينة د لمغريب
تصنيف:كوزينة د جزاير