قهوة يمنية
{{بطاقة طعام
| دولة = [[اليمن]]
| التصنيف = مشروب ساخن
| يقدم مع = الحلويات والموالح
}}

'''القهوة اليمنية''' نوع من أنواع [[قهوة عربية|القهوة العربية]]، ولكنها تختلف عن القهوة العربية المتعارف عليها في [[الدول العربية في الخليج العربي|دول الخليج العربي]]،<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.dw.com/ar/%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%AD%D9%81%D8%A7%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%AA%D8%B2%D8%AD%D9%81-%D9%86%D8%AD%D9%88-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9/a-3301319
| عنوان = قهوة "حفاشي" اليمنية تزحف نحو السوق الألمانية {{!}} DW {{!}} 02.05.2008
| موقع = DW.COM
| لغة = ar-AE
| تاريخ الوصول = 2019-07-25
| الأخير = Welle (www.dw.com)
| الأول = Deutsche
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180521172923/http://www.dw.com:80/ar/قهوة-حفاشي-اليمنية-تزحف-نحو-السوق-الألمانية/a-3301319 | تاريخ أرشيف = 21 مايو 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.alarabiya.net/ar/arab-and-world/yemen/2018/04/07/-%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D9%87%D9%83%D8%B0%D8%A7-%D9%8A%D8%B5%D8%AF%D8%B1-%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%86-%D8%A5%D9%84%D9%89-%D8%A3%D9%85%D9%8A%D8%B1%D9%83%D8%A7#|عنوان=العربية نت|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191212124845/https://www.alarabiya.net/ar/arab-and-world/yemen/2018/04/07/-%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D9%87%D9%83%D8%B0%D8%A7-%D9%8A%D8%B5%D8%AF%D8%B1-%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%86-%D8%A5%D9%84%D9%89-%D8%A3%D9%85%D9%8A%D8%B1%D9%83%D8%A7#|تاريخ أرشيف=2019-12-12}}</ref> وتُعد من أقدم أنواع القهوة، إذ انتقلت زراعة البن من [[إثيوبيا]] إلى اليمن في وقت مبكر، وكان علي عمر الشاذلي هو أول من جلب البن إلى اليمن وأعد منه مشروب القهوة، أما أول من زرع البن في اليمن فهو جمال الدين الذبحاني، وذلك بحسب ما ذكر في [[كتاب]] (عمدة الصفوة في حل القهوة) [[أحمد بن حنبل|للحنبلي]]،<ref name=":2">{{استشهاد ويب
| مسار = https://qafilah.com/%d8%a7%d9%84%d9%82%d9%87%d9%88%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d9%8a%d9%85%d9%86%d9%8a%d8%a9/
| عنوان = القهوة اليمنية – مجلة القافلة
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2019-07-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190517003001/https://qafilah.com/القهوة-اليمنية/ | تاريخ أرشيف = 17 مايو 2019 }}</ref> وأول من اعتمدها [[مشروب|كمشروب]] اجتماعي وفق [[عادة (علم الاجتماع)|عادة]] منتظمة هم [[صوفية|متصوفو اليمن]]، وقد استخدموها [[منبه (مادة)|كمنبه]] ومنشط لإعانتهم على [[سهر|السهر]] وإقامة [[صلاة|صلوات]] الليل، وتتنوع القهوة اليمنية حسب [[بن|البن]] المستخدم في إعدادها وبحسب [[مكان (توضيح)|المكان]] والمناسبة التي أعدت لها، فيما يتنوع البن اليمني ليصل إلى نحو 15 نوعًا تنسب اسمائها إلى المناطق التي زرعت فيها، منها البن اليافعي، المطري، البرعي، الحرازي،<ref name=":1">{{استشهاد ويب
| مسار = http://yemencoffee.org/yecoffee_a.html
| عنوان =جمـعيـة البـن اليـمني وآقــع البــن اليـــمنــي
| موقع = yemencoffee.org
| تاريخ الوصول = 2019-07-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180919090447/http://yemencoffee.org:80/yecoffee_a.html | تاريخ أرشيف = 19 سبتمبر 2018 }}</ref> والحفاشي.<ref name=":0" />

== أنواع البن اليمني  المستخدم في تحضيرها ==

* المطري
* البرعي
* الحرازي
* الحفاشي
* اليافعي
* الحيمي
* الإسماعيلي
* الريمي
* الوصابي
* الحمادي
* المحويتي
* البرعي
* الأهجري
* العديني
* الصبري
* الصعدي
* الانسي.<ref name=":1" />

== أنواعها ==

#'''قهوة بيضانية:''' هي قهوة بيضاء اللون، لا يتدخل في مكونات تحضيرها البُن، ولذلك سميت بالبيضانية، ويُقال أنها سميت بذلك أيضًا نسبةً لمدينة [[البيضاء (اليمن)|البيضاء]] في اليمن، وهي تتكون من [[سمسم|السمسم]] [[زنجبيل|والزنجبيل]] والهال (الهيل) والقرفة، مضافًا إليهم [[حليب|الحليب]] المركز والسكر.
#'''قهوة الوالدة:''' تختص النساء بتحضيرها، وهي [[قهوة]] محلاة، تتكون من خليط من [[عشب|الأعشاب]]، [[قرفة|كالقرفة]]، [[يانسون|واليانسون]]، وقشر البُن، وأعشاب أخرى تُعرف بأسماء محلية كـ([[شمرة شائعة|الشمار]])، (برير)، و([[عناب|عنّاب]])، مضافًا إليهم [[سكر نبات]]، وهي واحدة من أنواع القهوة التي يُحضّرها سكان [[صنعاء]] في اليمن.
#'''قهوة القشر (القهوة المر):''' من أقدم أنواع القهوة اليمنية وأقلها تكلفة، وهي معروفة لدى جميع مدن اليمن، غير أنها شائعة أكثر في [[ريف|الأرياف]]، وتتكون بشكل أساسي من منقوع قشر البن.
#'''قهوة علان:''' هي قهوة مفضلة لدى كبار السن، خصوصًا سكان [[مرتفعات|المرتفعات]] الغربية والوسطى من اليمن، وما يميزها أنها تُحضر في موسم معين وهو أول موسم [[حصاد|الحصاد]]، إذ تُصنع من حبات البن الحمراء، وحبوب [[ذرة (نبات)|الذرة]] الخضراء، مضافًا إليهما [[عسل|العسل]] الطبيعي.
#'''القهوة السوداء (البن الصافي):''' هي من الأنواع المميزة في اليمن، ويعرفها أغلبية سكانه، تتكون من أجود أنواع البُن والذي يكون من حصاد [[زراعة|الزراعة]] الجبلية، ويكون تركيز البُن المحمص فيها أعلى من غيرها، وتُحلى عادةً [[سكر (توضيح)|بالسكر]].
# [[قهوة حضرمية|'''القهوة الحضرمية''']]: واحدة من أشهر أنواع القهوة اليمنية، على الرغم من أنها لا تحتوي أي نوع من أنواع البن، وتُحضر في جميع مناسبات السنة، ويشيع شربها بشكل أكبر في فصل الشتاء، لأنها تتكون من أعشاب مفيدة لنزلات البرد، ومن مكوناتها الهيل والزنجبيل والعسل أو الزبيب، إضافة إلى القرفة.
#'''[[قهوة عربية|القهوة العربية]] [[تمر|بالتمر:]]''' هي إحدى أنواع القهوة العربية الشائعة في المناطق [[سهل|السهلية]] [[ساحل|والساحلية]] من [[شبه الجزيرة العربية]]، وتتكون من [[تمر|التمر]] المهروس، [[طحين|دقيق بر]]، بن محمص بدرجة متوسطة، بن مطحون [[هال|وهال]] مطحون، إضافة إلى الزنجبيل والقرفة.<ref name=":2" /><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.alarabiya.net/ar/qafilah/2019/07/01/%D9%87%D8%B0%D9%87-%D9%82%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A-%D9%84%D8%A7-%D8%AA%D8%BA%D9%8A%D8%A8-%D8%B9%D9%86%D9%87%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%85%D8%B3|عنوان=العربية نت|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190806185233/https://www.alarabiya.net/ar/qafilah/2019/07/01/%25D9%2587%25D8%25B0%25D9%2587-%25D9%2582%25D8%25B5%25D8%25A9-%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%2582%25D9%2587%25D9%2588%25D8%25A9-%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%258A%25D9%2585%25D9%2586%25D9%258A%25D8%25A9-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AA%25D9%258A-%25D9%2584%25D8%25A7-%25D8%25AA%25D8%25BA%25D9%258A%25D8%25A8-%25D8%25B9%25D9%2586%25D9%2587%25D8%25A7-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25B4%25D9%2585%25D8%25B3|تاريخ أرشيف=2019-08-06}}</ref>

== مراجع ==
{{مراجع}}{{شريط بوابات|الوطن العربي|3=الشرق الأوسط|4=قهوة|5=اليمن}}

[[تصنيف:أنواع القهوة]]
[[تصنيف:إعداد القهوة]]
[[تصنيف:تاريخ اليمن الثقافي]]
[[تصنيف:ثقافة عربية]]
[[تصنيف:منبهات]]
القهوة اليمنية نوع من أنواع القهوة العربية، ولكنها تختلف عن القهوة العربية المتعارف عليها في دول الخليج العربي، وتُعد من أقدم أنواع القهوة، إذ انتقلت زراعة البن من إثيوبيا إلى اليمن في وقت مبكر، وكان علي عمر الشاذلي هو أول من جلب البن إلى اليمن وأعد منه مشروب القهوة، أما أول من زرع البن في اليمن فهو جمال الدين الذبحاني، وذلك بحسب ما ذكر في كتاب (عمدة الصفوة في حل القهوة) للحنبلي، وأول من اعتمدها كمشروب اجتماعي وفق عادة منتظمة هم متصوفو اليمن، وقد استخدموها كمنبه ومنشط لإعانتهم على السهر وإقامة صلوات الليل، وتتنوع القهوة اليمنية حسب البن المستخدم في إعدادها وبحسب المكان والمناسبة التي أعدت لها، فيما يتنوع البن اليمني ليصل إلى نحو 15 نوعًا تنسب اسمائها إلى المناطق التي زرعت فيها، منها البن اليافعي، المطري، البرعي، الحرازي، والحفاشي.

 أنواع البن اليمني  المستخدم في تحضيرها 

 المطري
 البرعي
 الحرازي
 الحفاشي
 اليافعي
 الحيمي
 الإسماعيلي
 الريمي
 الوصابي
 الحمادي
 المحويتي
 البرعي
 الأهجري
 العديني
 الصبري
 الصعدي
 الانسي.

 أنواعها 

قهوة بيضانية: هي قهوة بيضاء اللون، لا يتدخل في مكونات تحضيرها البُن، ولذلك سميت بالبيضانية، ويُقال أنها سميت بذلك أيضًا نسبةً لمدينة البيضاء في اليمن، وهي تتكون من السمسم والزنجبيل والهال (الهيل) والقرفة، مضافًا إليهم الحليب المركز والسكر.
قهوة الوالدة: تختص النساء بتحضيرها، وهي قهوة محلاة، تتكون من خليط من الأعشاب، كالقرفة، واليانسون، وقشر البُن، وأعشاب أخرى تُعرف بأسماء محلية كـ(الشمار)، (برير)، و(عنّاب)، مضافًا إليهم سكر نبات، وهي واحدة من أنواع القهوة التي يُحضّرها سكان صنعاء في اليمن.
قهوة القشر (القهوة المر): من أقدم أنواع القهوة اليمنية وأقلها تكلفة، وهي معروفة لدى جميع مدن اليمن، غير أنها شائعة أكثر في الأرياف، وتتكون بشكل أساسي من منقوع قشر البن.
قهوة علان: هي قهوة مفضلة لدى كبار السن، خصوصًا سكان المرتفعات الغربية والوسطى من اليمن، وما يميزها أنها تُحضر في موسم معين وهو أول موسم الحصاد، إذ تُصنع من حبات البن الحمراء، وحبوب الذرة الخضراء، مضافًا إليهما العسل الطبيعي.
القهوة السوداء (البن الصافي): هي من الأنواع المميزة في اليمن، ويعرفها أغلبية سكانه، تتكون من أجود أنواع البُن والذي يكون من حصاد الزراعة الجبلية، ويكون تركيز البُن المحمص فيها أعلى من غيرها، وتُحلى عادةً بالسكر.
 القهوة الحضرمية: واحدة من أشهر أنواع القهوة اليمنية، على الرغم من أنها لا تحتوي أي نوع من أنواع البن، وتُحضر في جميع مناسبات السنة، ويشيع شربها بشكل أكبر في فصل الشتاء، لأنها تتكون من أعشاب مفيدة لنزلات البرد، ومن مكوناتها الهيل والزنجبيل والعسل أو الزبيب، إضافة إلى القرفة.
القهوة العربية بالتمر: هي إحدى أنواع القهوة العربية الشائعة في المناطق السهلية والساحلية من شبه الجزيرة العربية، وتتكون من التمر المهروس، دقيق بر، بن محمص بدرجة متوسطة، بن مطحون وهال مطحون، إضافة إلى الزنجبيل والقرفة.

 مراجع 

تصنيف:أنواع القهوة
تصنيف:إعداد القهوة
تصنيف:تاريخ اليمن الثقافي
تصنيف:ثقافة عربية
تصنيف:منبهات