مطبخ أمازيغي
يعد '''المطبخ الأمازيغي''' أو '''المطبخ البربري''' {{بالإنجليزية|Berber cuisine}} من الأطعمة التقليدية ذات التاريخ المتنوع وتأثيرات [[نكهة|النكهات]] العديدة من مناطق مختلفة في جميع أنحاء [[شمال إفريقيا]]،<ref name=":0">{{استشهاد بكتاب |الأخير=Albala |الأول=Ken |مسار= https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA234 |عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia |تاريخ=2011 |ناشر=ABC-CLIO |isbn=978-0-313-37626-9 |صفحات=234 |لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230618183628/https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&amp;pg=PA234|تاريخ أرشيف=2023-06-18|حالة المسار=live}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.nationalgeographic.com/pages/article/gordon-ramsay-morocco-cooking|عنوان=Gordon Ramsay Treks the Mountains of Morocco|ناشر=National Geographic|الأول1=Jill|الأخير1=Robinson|تاريخ=12 June 2019|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230323235850/https://www.nationalgeographic.com/pages/article/gordon-ramsay-morocco-cooking|تاريخ أرشيف=2023-03-23}}</ref> يستمد المطبخ التقليدي التأثيرات من [[جبال الأطلس]] في [[المغرب]] والمدن والمناطق البربرية المكتظة بالسكان، وكذلك المدن والمناطق البربرية في [[الجزائر]].<ref name=":0" />

المطبخ البربري يختلف من منطقة إلى أخرى داخل [[شمال إفريقيا]]. لهذا السبب، يتمتع كل طبق بهوية مميزة وفريدة وفقا للمنطقة المحددة التي نشأ منها في [[شمال إفريقيا]]، مع بعض الأطباق التي يقدر عمرها بأكثر من ألف عام.<ref name=":0" /> [[زيان]] من منطقة [[خنيفرة]] حول [[الأطلس المتوسط]] تتمتع بمأكولات من البساطة الرائعة، يعتمد بشكل أساسي على [[ذرة (نبات)|الذرة]] و[[شعير|الشعير]] و[[حليب]] النعجة و[[جبن الماعز]] و[[زبدة|الزبدة]] و[[عسل|العسل]] و[[لحم|اللحوم]] و[[لعبة|الألعاب]]. تشمل الاستعدادات الشعبية الأصيلة [[بربر (توضيح)|للبربرية]] للمطبخ [[تونس|التونسي]] و[[المغرب|المغربي]] و[[الجزائر|الجزائري]] و[[ليبيا|الليبي]]و[[كسكس|الكسكس]] و و[[مرقاز|المرقاز]] و[[عصيدة|العصيدة]] و[[لبلابي|اللبلابي]] و[[هريسة حارة|الهريسة]] و[[مقروض|المقروض]] و و[[السفنج]] و[[حريشة|الحريشة]].

[[ملف:Couscous-1.jpg|بديل=|تصغير|[[كسكس]] مغربي مع [[خضار]]]]تشمل الأطعمة والأطباق البربرية ما يلي:

* بوشيار (رقاقة رقيقة بدون [[خميرة]] منقوعة [[زبدة|بالزبدة]] و[[عسل|العسل]] الطبيعي).
* [[خبز|الخبز]] المصنوع من [[خميرة|الخميرة]] التقليدية.
* [[كسكس|الكسكس]]، طبق يتمتع بها في جميع أنحاء [[العالم]].
* [[شخشوخة]]، طبق شاوي مصنوع من [[خبز مفرود|الخبز المسطح]] يتم تناوله في المناسبات.
* أكناف أو [[شواء]] [[لحم ضأن|لحم الضأن]] - [[خروف]] كامل [[مشوي]] في أفران حرفية مصممة خصيصا لهذا الاستخدام، يتم تغليف [[غنم (جنس)|الأغنام]] [[زبدة|بالزبدة]] الطبيعية، مما يجعلها أكثر طعما، تم تصميم هذا الطبق بشكل أساسي ليتم تقديمه في الاحتفالات.

* [[مرقاز]]، [[نقانق|النقانق]] الحار غالبا ما تقدم مع الحمل.
* [[ماميثا|ماميتا]] مقلاة مليئة بأنواع مختلفة من [[خضار|الخضروات]]<nowiki/> و[[لحم|اللحوم]] والكثير من [[لحم ضأن|بلحم الضأن]] و[[دراق|الخوخ]] [[كراميل|بالكراميل]].
* [[طاجين|طاجن]] مع [[دراق|خوخ]].
* [[طاجين|طاجن]] مع [[بقولية|البقوليات]] و[[هندباء أنديفية|الهندباء الأنديفية]].
* الحرشة (تحتوي على مخلفاتها: [[دماغ]] ، كروث، [[رئة]]، [[قلب]]، يتم لف هذه المكونات [[أمعاء|الأمعاء]] بعصا من [[سنديان|البلوط]] ويطهى على [[جمر|الجمر]]).
* [[الحلاوة البربرية]]

== انظر أيضًا ==
* [[مطبخ جزائري]]
* [[مطبخ تونسي]]
* [[مطبخ مغربي]]
* [[مطبخ ليبي]]

== المراجع ==
{{مراجع}}
معظم محتوى هذا المقال يأتي من (''French-language Wikipedia article)''، تم الوصول إليها في 31 يوليو 2006.<references responsive="0"></references>
{{مطبخ أفريقي}}
{{شريط بوابات|الأمازيغ|المغرب العربي|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:ثقافة أمازيغية]]
[[تصنيف:مطبخ إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ بربري]]
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]
[[تصنيف:مطبخ حسب المجموعة العرقية]]
[[تصنيف:مطبخ شمال إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ ليبي]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]
[[تصنيف:مطبخ موريتاني]]
يعد المطبخ الأمازيغي أو المطبخ البربري  من الأطعمة التقليدية ذات التاريخ المتنوع وتأثيرات النكهات العديدة من مناطق مختلفة في جميع أنحاء شمال إفريقيا، يستمد المطبخ التقليدي التأثيرات من جبال الأطلس في المغرب والمدن والمناطق البربرية المكتظة بالسكان، وكذلك المدن والمناطق البربرية في الجزائر.

المطبخ البربري يختلف من منطقة إلى أخرى داخل شمال إفريقيا. لهذا السبب، يتمتع كل طبق بهوية مميزة وفريدة وفقا للمنطقة المحددة التي نشأ منها في شمال إفريقيا، مع بعض الأطباق التي يقدر عمرها بأكثر من ألف عام. زيان من منطقة خنيفرة حول الأطلس المتوسط تتمتع بمأكولات من البساطة الرائعة، يعتمد بشكل أساسي على الذرة والشعير وحليب النعجة وجبن الماعز والزبدة والعسل واللحوم والألعاب. تشمل الاستعدادات الشعبية الأصيلة للبربرية للمطبخ التونسي والمغربي والجزائري والليبيوالكسكس و والمرقاز والعصيدة واللبلابي والهريسة والمقروض و والسفنج والحريشة.

بديل=|تصغير|كسكس مغربي مع خضارتشمل الأطعمة والأطباق البربرية ما يلي:

 بوشيار (رقاقة رقيقة بدون خميرة منقوعة بالزبدة والعسل الطبيعي).
 الخبز المصنوع من الخميرة التقليدية.
 الكسكس، طبق يتمتع بها في جميع أنحاء العالم.
 شخشوخة، طبق شاوي مصنوع من الخبز المسطح يتم تناوله في المناسبات.
 أكناف أو شواء لحم الضأن - خروف كامل مشوي في أفران حرفية مصممة خصيصا لهذا الاستخدام، يتم تغليف الأغنام بالزبدة الطبيعية، مما يجعلها أكثر طعما، تم تصميم هذا الطبق بشكل أساسي ليتم تقديمه في الاحتفالات.

 مرقاز، النقانق الحار غالبا ما تقدم مع الحمل.
 ماميتا مقلاة مليئة بأنواع مختلفة من الخضروات واللحوم والكثير من بلحم الضأن والخوخ بالكراميل.
 طاجن مع خوخ.
 طاجن مع البقوليات والهندباء الأنديفية.
 الحرشة (تحتوي على مخلفاتها: دماغ ، كروث، رئة، قلب، يتم لف هذه المكونات الأمعاء بعصا من البلوط ويطهى على الجمر).
 الحلاوة البربرية

 انظر أيضًا 
 مطبخ جزائري
 مطبخ تونسي
 مطبخ مغربي
 مطبخ ليبي

 المراجع 

معظم محتوى هذا المقال يأتي من (French-language Wikipedia article)، تم الوصول إليها في 31 يوليو 2006.

تصنيف:ثقافة أمازيغية
تصنيف:مطبخ إفريقي
تصنيف:مطبخ بربري
تصنيف:مطبخ تونسي
تصنيف:مطبخ جزائري
تصنيف:مطبخ حسب المجموعة العرقية
تصنيف:مطبخ شمال إفريقي
تصنيف:مطبخ ليبي
تصنيف:مطبخ متوسطي
تصنيف:مطبخ مغربي
تصنيف:مطبخ موريتاني