مكبس القهوة الفرنسي
{{بطاقة غرض}}

'''المكبس القهوة الفرنسي''' أو '''الكنكة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q123593339|صفحة=26}}</ref> أو مكبس [[بن|القهوة]]، هو جهاز يقوم بتخمير [[بن|القهوة]] قام بابتكاره [[العالم الناطق بالإنجليزية|العالم]] [[فرنسا|الفرنسي]] باوليني أوغو وحصل على [[براءة اختراع]] من قبل المصمم [[إيطاليا|الإيطالي]] أتيليو كاليماني وجوليو مونيتا في عام [[1929]].<ref>{{US patent|1797672A}}</ref>

== تسمية ==
[[ملف:Frenchpress-wiki.jpg|تصغير|المكبسي الفرنسي للقهوة|175x175px|بديل=]]مكبس القهوة الفرنسي يمتاز بأسمائه المختلفة حول [[العالم]].في [[اللغة الإنجليزية]] تعرف باسم (French press). في [[إيطاليا]]، يعرف باسم (caffettiera stantuffo). في [[ألمانيا]]، يُعرف باسم  (Stempelkanne). في [[نيوزيلندا]] و[[أستراليا]] و[[جنوب إفريقيا]]، يُعرف الجهاز باسم مكبس القهوة الفرنسي. وتعرف أيضا في [[فرنسا]] ب (cafetière à (piston، وغالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم كافيتريا (cafetière) في [[فرنسا]]، على الرغم من أن بعض المتحدثين قد يستخدمون أيضًا علامات تجارية عامة، ولا سيما (Melior) أو (Bodum). في [[المملكة المتحدة]] و[[هولندا]]، يُعرف الجهاز باسم الكافتيريا، وهي الكلمة [[فرنسا|الفرنسية]] الخاصة بصانع [[بن|القهوة]]. في [[الولايات المتحدة]] و[[كندا]]، تُعرف باسم مكبس القهوة الفرنسي أو [[بن|القهوة]] الفرنسية.
== التاريخ والتصميم ==
على مر السنين، شهد مكبس القهوة الفرنسي العديد من التعديلات على التصميم. أول [[طاحونة|مطحنة]] [[قهوة]]، والتي ربما تكون قد صنعت في [[فرنسا]]، كانت معصرة [[بن|القهوة]] في شكلها البدائي صممت من دورق معدني أو مشدّة مزودة بقضيب يمكن للمستخدمين الضغط عليه في وعاء يحتوي على [[ماء|الماء]] الساخن و[[بن|القهوة]] الخشنة. حصل صانع مطحنة [[بن|القهوة]] على جائزة براءة اختراع من قِبل المصمم [[ميلانو]] أتيليو كاليماني في عام [[1929]]. خضعت المطحنة لعدة تعديلات على التصميم من خلال (Faliero Bondanini)، الذي حصل على براءة اختراع في نسخته الجديدة الخاصة في عام [[1958]] وتم البدأ في تصنيعها في مصنع كلارينيت [[فرنسا|فرنسي]] وسميت ب (Martin SA) تحت الاسم [[تجارة|التجاري]] (Melior).<ref>Melior Line, "The Melior Way of Brewing Coffee and Tea" http://www.melior-line.com/files/melior_brochure_2009.pdf {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161202173058/http://melior-line.com/files/melior_brochure_2009.pdf |date=2 ديسمبر 2016}}</ref> قد تكون ساعدته شعبيته في النجاح من خلال مشاركته عام 1965 في فيلم مايكل كاين. وقد تم الترويج للجهاز في جميع أنحاء [[أوروبا]] من قبل شركة [[بريطانيون|بريطانية]] تعرف باسم (Household Article Ltd). و[[شركة]] أدوات المائدة وأدوات [[مطبخ|المطبخ]] [[الدنمارك|الدنماركية]] (Bodum).

يتكون المكبس الفرنسي الحديث من دورق أسطواني ضيق، عادة ما يكون مصنوعًا من الزجاج أو البلاستيك الشفاف، ومجهزًا بغطاء معدني أو بلاستيكي ومكبس مناسب مصنع بإحكام ولديه سلك فولاذي مقاوم للصدأ أو فلتر شبكي من [[نايلون|النايلون]].

== عملية التحضير ==
يتم تحضير [[بن|القهوة]] عن طريق وضع [[بن|القهوة]] المطحونة بخشونة في الدورق الفارغ وإضافة [[ماء|الماء]] الساخن وتكون درجة [[ماء|الماء]] بين 93-96 درجة مئوية، وتتكون [[بن|القهوة]] بنسبة حوالي 30 [[غرام (توضيح)|غرام]] (1.1 أوقية) إلى 500 مل من [[ماء|الماء]]، أكثر أو أقل حسب الذوق. مدة التخمير حوالي دقيقتين إلى أربع دقائق. ثم يتم الضغط على المكبس الشبكي لفصل الأسس و[[مادة|المواد]] والاحتفاظ بها في الجزء السفلي من الدورق. عادةً لا يضغط مكبس الشبكة على أرضية مكبس القهوة الفرنسي، حيث في معظم التصميمات يتم ترك [[مساحة]] حوالي 30 ملم (1.2 بوصة).
[[ملف:Stainless_steel_french_press.png|تصغير|242x242بك|مكبس القهوة الفرنسي المقاوم للصدأ]]
يعمل مكبس القهوة الفرنسي بشكل أفضل مع [[بن|القهوة]] ذات الطحن الخشن مقارنةً [[فلتر القهوة|بفلتر القهوة]] بالتنقيط. عندما تكون مغمورة [[ماء|بالماء]]، فإن النهايات السفلية لها نفاذية أقل،<ref name=":0">{{استشهاد|عنوان=Brew Perfect French Press Coffee with this Recipe - Crema.co|مسار= https://crema.co/guides/french-press-coffee|تاريخ الوصول=2017-04-10|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190829125236/https://crema.co/guides/french-press-coffee|تاريخ أرشيف=2019-08-29}}</ref> الأمر الذي يتطلب قدرًا كبيرًا من القوة ليتم تطبيقها يدويًا لخفض المكبس ومن المرجح أن تتسرب عبر محيط الفلتر أو حوله وفي [[بن|القهوة]].<ref>{{استشهاد بخبر|الأخير=Millman|الأول=China|عنوان=Freshen Up; Manual Brewing Techniques Give Coffee Lovers a Better Way to Make a Quality Drink|عمل=[[Pittsburgh Post-Gazette]]|تاريخ الوصول=2009-06-16|تاريخ=2009-04-23|مسار=http://www.post-gazette.com/pg/09113/964681-51.stm| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120228063913/http://www.post-gazette.com:80/pg/09113/964681-51.stm | تاريخ أرشيف = 28 فبراير 2012 }}</ref> بالإضافة إلى ذلك، تميل [[قوة|القوة]] الزائدة إلى الإفراط في الاستخراج وتسبب الطعم المر في تنذوق [[بن|القهوة]].<ref name=":0" />

يُعتقد أن الوقت الأمثل لتخمير [[بن|القهوة]] حوالي أربع دقائق، والبعض يعتبر [[بن|القهوة]] المفضلة بعد حوالي 20 دقيقة.<ref>{{استشهاد بكتاب|ناشر=John Wiley & Sons|isbn=978-0-470-00955-0|الأخير=Rinsky|الأول=Laura Halpin|عنوان=The Pastry Chef's Companion|مسار=https://archive.org/details/pastrychefscompa00rins|صفحة=[https://archive.org/details/pastrychefscompa00rins/page/n128 119]|سنة=2008}}</ref> تتطلب الطرق الأخرى، مثل التخمير البارد، عدة [[ساعة (توضيح)|ساعات]] لتحقيق الاستخراج المطلوب.

== الاختلافات ==
المكابس [[فرنسا|الفرنسية]] لديها القدرة أكثر على حملها ومستقلة عن غيرها من آلات [[بن|القهوة]]. توجد إصدارات من أكواب مصنعة خصيصا للسفر، وهي مصنوعة من [[لدائن|البلاستيك]] الصلب بدلاً من [[زجاج واقي|الزجاج]] الأكثر شيوعًا، ولها غطاء مغلق يفه فتحة شرب قابلة للإغلاق. يتم تسويق بعض الإصدارات على المتجولون والرحالة والمسافرين الذين لا يرغبون في حمل [[أداة]] ترشيح وفلترة ثقيلة أو [[معدن|معدنية]] أو فلتر باستخدام أداة التنقيط. وتشمل الإصدارات الأخرى [[فولاذ|الفولاذ]] المقاوم للصدأ، والمكابس [[المعزولة]] المصممة للحفاظ على [[بن|القهوة]] ساخنة، على غرار تصميم الترمس. مع العلم أيضا أن المكابس [[فرنسا|الفرنسية]] تستخدم لصنع [[بن|القهوة]] الباردة.
[[ملف:Use_of_a_coffee_press.ogv|وقت_التصغير=43|بديل=A video showing coffee beans being ground and placed in an empty press, then steeped in added hot water. After the plunger is depressed, the coffee is poured into a mug.|تصغير|191x191بك|عملية تحضير القهوة بإستخدام مكبس القهوة الفرنسي]]

== شاي ==
بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير [[بن|القهوة]]، يمكن أيضًا استخدام المكبس [[فرنسا|الفرنسي]] بدلاً من المكابس المصنعة خصيصا لإعداد [[شاي|الشاي]]. إلى حد ما، سيستمر [[شاي|الشاي]] في الانحدار، مما قد يتسبب في أن يصبح [[شاي|الشاي]] المتبقي في المكبس طعمه مر. قد يكون من المستحسن صب [[شاي|الشاي]] في وعاء تقديم بعد التحضير حتى نتجنب الطعم المر. لا ينبغي استخدام نفس المكبس [[فرنسا|الفرنسي]] [[شاي|للشاي]] و[[بن|القهوة]] ما لم يتم تنظيفها جيدًا، لأن بقايا [[بن|القهوة]] قد تفسد نكهة [[شاي|الشاي]].

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة ملائمة أكثر للشاي الخفيف وليست مناسبة للشاي الهندي (الذي يتطلب الغليان) أو الشاي الصيني (الذي يميل إلى الغليان لفترة طويلة، مع إعادة استخدام أوراق الشاي).<ref name="liu">{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Tong|الأول1=Liu|عنوان=Chinese tea - the definitive guide|مسار=https://archive.org/details/chinesewineunive0000lizh|تاريخ=1 June 2010|ناشر=China Intercontinental Press|مكان=Beijing|isbn=7508516672|طبعة=2nd}}</ref>

== حساء الدجاج ==
يمكن أيضًا استخدام المكبس [[فرنسا|الفرنسي]] في [[حساء]] [[دجاج|الدجاج]] أو كما يسمونه حساء الإجهاد وغيره من المكونات.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/french-press-broth|عنوان=Why You Should Be Making Broth in Your French Press|عمل=[[بون آبيتى]]|تاريخ=May 9, 2015|الأول=Rochelle|الأخير=Bilow|تاريخ الوصول=May 29, 2019| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170430162611/http://www.bonappetit.com:80/test-kitchen/cooking-tips/article/french-press-broth | تاريخ أرشيف = 30 أبريل 2017 }}</ref>

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{القهوة}}
{{شريط بوابات|فرنسا|قهوة|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة|commons=French presses}}

[[تصنيف:إعداد القهوة]]
المكبس القهوة الفرنسي أو الكنكة أو مكبس القهوة، هو جهاز يقوم بتخمير القهوة قام بابتكاره العالم الفرنسي باوليني أوغو وحصل على براءة اختراع من قبل المصمم الإيطالي أتيليو كاليماني وجوليو مونيتا في عام 1929.

 تسمية 
تصغير|المكبسي الفرنسي للقهوة|175x175px|بديل=مكبس القهوة الفرنسي يمتاز بأسمائه المختلفة حول العالم.في اللغة الإنجليزية تعرف باسم (French press). في إيطاليا، يعرف باسم (caffettiera stantuffo). في ألمانيا، يُعرف باسم  (Stempelkanne). في نيوزيلندا وأستراليا وجنوب إفريقيا، يُعرف الجهاز باسم مكبس القهوة الفرنسي. وتعرف أيضا في فرنسا ب (cafetière à (piston، وغالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم كافيتريا (cafetière) في فرنسا، على الرغم من أن بعض المتحدثين قد يستخدمون أيضًا علامات تجارية عامة، ولا سيما (Melior) أو (Bodum). في المملكة المتحدة وهولندا، يُعرف الجهاز باسم الكافتيريا، وهي الكلمة الفرنسية الخاصة بصانع القهوة. في الولايات المتحدة وكندا، تُعرف باسم مكبس القهوة الفرنسي أو القهوة الفرنسية.
 التاريخ والتصميم 
على مر السنين، شهد مكبس القهوة الفرنسي العديد من التعديلات على التصميم. أول مطحنة قهوة، والتي ربما تكون قد صنعت في فرنسا، كانت معصرة القهوة في شكلها البدائي صممت من دورق معدني أو مشدّة مزودة بقضيب يمكن للمستخدمين الضغط عليه في وعاء يحتوي على الماء الساخن والقهوة الخشنة. حصل صانع مطحنة القهوة على جائزة براءة اختراع من قِبل المصمم ميلانو أتيليو كاليماني في عام 1929. خضعت المطحنة لعدة تعديلات على التصميم من خلال (Faliero Bondanini)، الذي حصل على براءة اختراع في نسخته الجديدة الخاصة في عام 1958 وتم البدأ في تصنيعها في مصنع كلارينيت فرنسي وسميت ب (Martin SA) تحت الاسم التجاري (Melior).Melior Line, "The Melior Way of Brewing Coffee and Tea" http://www.melior-line.com/files/melior_brochure_2009.pdf  قد تكون ساعدته شعبيته في النجاح من خلال مشاركته عام 1965 في فيلم مايكل كاين. وقد تم الترويج للجهاز في جميع أنحاء أوروبا من قبل شركة بريطانية تعرف باسم (Household Article Ltd). وشركة أدوات المائدة وأدوات المطبخ الدنماركية (Bodum).

يتكون المكبس الفرنسي الحديث من دورق أسطواني ضيق، عادة ما يكون مصنوعًا من الزجاج أو البلاستيك الشفاف، ومجهزًا بغطاء معدني أو بلاستيكي ومكبس مناسب مصنع بإحكام ولديه سلك فولاذي مقاوم للصدأ أو فلتر شبكي من النايلون.

 عملية التحضير 
يتم تحضير القهوة عن طريق وضع القهوة المطحونة بخشونة في الدورق الفارغ وإضافة الماء الساخن وتكون درجة الماء بين 93-96 درجة مئوية، وتتكون القهوة بنسبة حوالي 30 غرام (1.1 أوقية) إلى 500 مل من الماء، أكثر أو أقل حسب الذوق. مدة التخمير حوالي دقيقتين إلى أربع دقائق. ثم يتم الضغط على المكبس الشبكي لفصل الأسس والمواد والاحتفاظ بها في الجزء السفلي من الدورق. عادةً لا يضغط مكبس الشبكة على أرضية مكبس القهوة الفرنسي، حيث في معظم التصميمات يتم ترك مساحة حوالي 30 ملم (1.2 بوصة).
تصغير|242x242بك|مكبس القهوة الفرنسي المقاوم للصدأ
يعمل مكبس القهوة الفرنسي بشكل أفضل مع القهوة ذات الطحن الخشن مقارنةً بفلتر القهوة بالتنقيط. عندما تكون مغمورة بالماء، فإن النهايات السفلية لها نفاذية أقل، الأمر الذي يتطلب قدرًا كبيرًا من القوة ليتم تطبيقها يدويًا لخفض المكبس ومن المرجح أن تتسرب عبر محيط الفلتر أو حوله وفي القهوة. بالإضافة إلى ذلك، تميل القوة الزائدة إلى الإفراط في الاستخراج وتسبب الطعم المر في تنذوق القهوة.

يُعتقد أن الوقت الأمثل لتخمير القهوة حوالي أربع دقائق، والبعض يعتبر القهوة المفضلة بعد حوالي 20 دقيقة. تتطلب الطرق الأخرى، مثل التخمير البارد، عدة ساعات لتحقيق الاستخراج المطلوب.

 الاختلافات 
المكابس الفرنسية لديها القدرة أكثر على حملها ومستقلة عن غيرها من آلات القهوة. توجد إصدارات من أكواب مصنعة خصيصا للسفر، وهي مصنوعة من البلاستيك الصلب بدلاً من الزجاج الأكثر شيوعًا، ولها غطاء مغلق يفه فتحة شرب قابلة للإغلاق. يتم تسويق بعض الإصدارات على المتجولون والرحالة والمسافرين الذين لا يرغبون في حمل أداة ترشيح وفلترة ثقيلة أو معدنية أو فلتر باستخدام أداة التنقيط. وتشمل الإصدارات الأخرى الفولاذ المقاوم للصدأ، والمكابس المعزولة المصممة للحفاظ على القهوة ساخنة، على غرار تصميم الترمس. مع العلم أيضا أن المكابس الفرنسية تستخدم لصنع القهوة الباردة.
وقت_التصغير=43|بديل=A video showing coffee beans being ground and placed in an empty press, then steeped in added hot water. After the plunger is depressed, the coffee is poured into a mug.|تصغير|191x191بك|عملية تحضير القهوة بإستخدام مكبس القهوة الفرنسي

 شاي 
بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير القهوة، يمكن أيضًا استخدام المكبس الفرنسي بدلاً من المكابس المصنعة خصيصا لإعداد الشاي. إلى حد ما، سيستمر الشاي في الانحدار، مما قد يتسبب في أن يصبح الشاي المتبقي في المكبس طعمه مر. قد يكون من المستحسن صب الشاي في وعاء تقديم بعد التحضير حتى نتجنب الطعم المر. لا ينبغي استخدام نفس المكبس الفرنسي للشاي والقهوة ما لم يتم تنظيفها جيدًا، لأن بقايا القهوة قد تفسد نكهة الشاي.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة ملائمة أكثر للشاي الخفيف وليست مناسبة للشاي الهندي (الذي يتطلب الغليان) أو الشاي الصيني (الذي يميل إلى الغليان لفترة طويلة، مع إعادة استخدام أوراق الشاي).

 حساء الدجاج 
يمكن أيضًا استخدام المكبس الفرنسي في حساء الدجاج أو كما يسمونه حساء الإجهاد وغيره من المكونات.

 مراجع 

تصنيف:إعداد القهوة