قائمة مضادات الاكسدة في الغذاء
{{يتيمة|تاريخ=مارس 2019}}
[[ملف:Foods highest in antioxidants.jpg|تصغير|قائمة بنسبة مضادات الأكسدة الموجودة في بعض الأطعمة مع كل كمية]]
هذه قائمة ب<nowiki/>[[مضاد تأكسد|مضادات الأكسدة]] التي توجد بشكل طبيعي في [[طعام|الطعام]]. يتم تأكيد [[فيتامين سي|فيتامين C]] [[فيتامين هـ|وفيتامين E]] – كل مكان بين [[سماد|الأطعمة النباتية]] غير المعالجة الخام– كمضادات للأكسدة الغذائية، في حين أن [[فيتامين ألف|فيتامين (أ)]] يصبح أحد مضادات الأكسدة بعد [[أيض|عملية الايض في]] البروفيتامين A بيتا كاروتين وكريبتوكسانثين. ان معظم المركبات الغذائية المدرجة كمضادات للأكسدة، مثل [[متعدد الفينول|البوليفينول]] الشائعة في النباتات الملونة الصالحة للأكل، لها نشاط مضاد للأكسدة فقط [[في المختبر]]، حيث أن مصيرها [[في الجسم الحي]] يتم تحوله عبر الايض بسرعة [[إخراج (فسلجة)|وإفرازه]]، ولا تزال خصائص [[مستقلب|المستقلبات]] الموجودة في الجسم الحي مفهومة بشكل سيئ. لمضادات الأكسدة المضافة إلى الغذاء للحفاظ عليها، انظر [[بوتيل هيدروكسي الأنيسول|هيدروكسيانيول البوتيل وهيدروكسيتولوين]] [[بوتيل هيدروكسي تولوين|البوتيل]].
== التوجيه التنظيمي ==
في الموضوع التالي، يشير مصطلح «مضادات الأكسدة» أساسًا إلى المركبات غير المغذية في الأطعمة، مثل ال<nowiki/>[[متعدد الفينول|بوليفينول]]، التي لها ''قدرة مضادة للأكسدة'' [[في المختبر]] وبالتالي توفر مؤشرًا صناعيًا لقوة مضادات الأكسدة - قياس ORAC. بخلاف الفيتامينات المضادة للأكسدة الغذائية - [[فيتامين ألف|فيتامين (أ)]] [[فيتامين سي|وفيتامين (ج)]] [[فيتامين هـ|وفيتامين (هـ)]] - لم تثبت فعالية مركبات مضادة للأكسدة [[في الجسم الحي]]. وفقًا لذلك، نشرت الهيئات التنظيمية مثل إدارة [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|الأغذية والعقاقير]] ب<nowiki/>[[الولايات المتحدة]] والهيئة [[الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية|الأوروبية لسلامة الأغذية]] (EFSA) إرشادات تمنع تسميات المنتجات الغذائية للمطالبة بفوائد مضادات الأكسدة المستنبطة في حالة عدم وجود مثل هذا الدليل ال<nowiki/>[[علم وظائف الأعضاء|فسيولوجي]].<ref>[https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/FDA-1995-N-0400-GDL.pdf إرشادات للصناعة ، وسم المواد الغذائية ؛ مطالبات المحتوى الغذائي ؛ تعريف "الفعالية العالية" وتعريف "مضادات الأكسدة" للاستخدام في مطالبات المحتوى الغذائي للمكملات الغذائية والأغذية التقليدية] وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، إدارة الأغذية والعقاقير ، مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية ، يونيو 2008 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170302044706/https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/FDA-1995-N-0400-GDL.pdf |date=2 مارس 2017}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref><ref name="efsa">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies|سنة=2010|عنوان=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006|صحيفة=EFSA Journal|المجلد=8|العدد=2|صفحة=1489|DOI=10.2903/j.efsa.2010.1489}}</ref>
== السياق الفسيولوجي ==
على الرغم من الحوار أعلاه التي يشير إلى أن الأطعمة الغنية بـ ORAC التي تحتوي على مادة ال<nowiki/>[[متعدد الفينول|بوليفينول]] قد توفر فوائد مضادة للأكسدة عندما تكون في [[حمية غذائية|النظام الغذائي]]، لا يوجد أي دليل نفسي على أن أي مادة بوليفينول لديها مثل هذه الإجراءات أو أن ORAC لها أي صلة في جسم الإنسان. لكن على العكس من ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه على الرغم من أن مادة [[متعدد الفينول|البوليفينول]] هي [[مضاد تأكسد|مضادات أكسدة]] [[في المختبر]]، إلا أن تأثيرات مضادات الأكسدة [[في الجسم الحي]] ربما تكون ضئيلة أو غائبة.<ref name="Williams RJ, Spencer JP, Rice-Evans C 2004 838–49">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Williams|الأول=Robert J|الأخير2=Spencer|الأول2=Jeremy P.E|الأخير3=Rice-Evans|الأول3=Catherine|عنوان=Flavonoids: antioxidants or signalling molecules?☆|صحيفة=Free Radical Biology and Medicine|المجلد=36|العدد=7|صفحات=838–49|سنة=2004|PMID=15019969|DOI=10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001}}</ref><ref>{{استشهاد بويب
| مسار = https://www.nutraceuticalsworld.com/issues/2009-03/view_features/new-roles-for-polyphenols/
| عنوان = New Roles for Polyphenols. A 3-Part report on Current Regulations & the State of Science
| تاريخ = 2009
| موقع = Nutraceuticals World
| ناشر = Rodman Media
| تاريخ الوصول = April 11, 2013
| الأخير = Gross
| الأول = P
| الأخير2 = 
| الأول2 = 
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190831180257/https://www.nutraceuticalsworld.com//issues/2009-03/view_features/new-roles-for-polyphenols/|تاريخ أرشيف=2019-08-31}}</ref><ref name="USDA2">{{استشهاد بويب
| مسار = https://www.huffpost.com/entry/orac-_b_1594115
| عنوان = ORAC no more!
| تاريخ = 16 Dec 2012
| موقع = 
| ناشر = Huffington Post
| تاريخ الوصول = 12 Dec 2012
| الأخير = Jonny Bowden, PhD, C.N.S.
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20171010110253/http://www.huffingtonpost.com:80/dr-jonny-bowden/orac-_b_1594115.html|تاريخ أرشيف=2017-10-10}}</ref> من خلال «الآليات غير المضادة للأكسدة» التي لا تزال غير محددة، قد تؤثر البوليفينول على آليات [[أمراض القلب]] والأوعية الدموية أو [[سرطان|السرطان]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Arts|الأول=IC|الأخير2=Hollman|الأول2=PC|عنوان=Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies|صحيفة=The American Journal of Clinical Nutrition|المجلد=81|العدد=1 Suppl|صفحات=317S–325S|سنة=2005|PMID=15640497}}</ref>

الزيادة في قدرة مضادات الأكسدة في [[دم|الدم]] التي شوهدت بعد استهلاك الأطعمة الغنية بالبوليفينول (ORAC) ليست ناجمة مباشرة عن البوليفينول، فربما ينتج عن زيادة مستويات [[حمض البول|حمض اليوريك]] المستمدة من أيض [[فلافونيد|الفلافونويد]].<ref name="Lotito">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Lotito|الأول=S|الأخير2=Frei|الأول2=B|عنوان=Consumption of flavonoid-rich foods and increased plasma antioxidant capacity in humans: Cause, consequence, or epiphenomenon?|صحيفة=Free Radical Biology and Medicine|المجلد=41|العدد=12|صفحات=1727–46|سنة=2006|PMID=17157175|DOI=10.1016/j.freeradbiomed.2006.04.033}}</ref><ref name="LPI">{{استشهاد بويب
| مسار = http://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-03/osu-sfn030507.php
| عنوان = Studies force new view on biology of flavonoids
| تاريخ = 5 March 2007
| ناشر = EurekAlert!; Adapted from a news release issued by Oregon State University
| الأخير = David Stauth
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191204110942/https://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-03/osu-sfn030507.php|تاريخ أرشيف=2019-12-04}}</ref>
== الفيتامينات ==
* [[فيتامين ألف|فيتامين]] ([[فيتامين ألف|أ)]] (الريتينول)، [[اصطناع حيوي|المصطنع من]] قبل الجسم من البيتا كاروتين، يحمي الخضار والفواكه ذات اللون الأخضر الداكن والأصفر والبرتقالي من أضرار [[إشعاع شمسي|الإشعاع الشمسي]]، ويُعتقد أنه يلعب دورًا مشابهًا في جسم الإنسان. [[جزر|تعد الجزر]] [[قرع (جنس)|والاسكواش]] [[قنبيط أخضر|والقرنبيط]] [[بطاطا حلوة|والبطاطا الحلوة]] [[طماطم|والطماطم]] (التي تكتسب لونها من [[ليكوبين|اللايكوبين]] المركب) [[كرنب أجعد|واللفت]] [[منجا (فاكهة)|والمانجو]] [[برتقال|والبرتقال]] والتوت الذي يقطن بحار ولفبري (غوجي) والكولار [[شمام|والشمام]] [[دراق|والخوخ]] والمشمش مصادر غنية بشكل خاص للبيتا كاروتين. البروفيتامين A [[كاروتينات|الكاروتينويد الرئيسي]].
* [[فيتامين سي|فيتامين C]] (حمض الأسكوربيك) هو مركب [[انحلالية|قابل للذوبان في الماء]] ويؤدي عدة أدوار في النظم الحية. تشمل المصادر ثمار [[ليمون (نبات)|الحمضيات]] (مثل [[برتقال|البرتقال]] والليمون الحلو وغيرها) [[فلفل حلو|والفلفل الأخضر]] [[قنبيط أخضر|والبروكلي]] [[خضار ورقية|والخضروات الورقية الخضراء]] [[كشمش أسود|والكشمش الأسود]] [[فراولة|والفراولة]] [[توت أزرق|والتوت]] والجبن البحر [[ملفوف|والكرنب]] الخام [[طماطم|والطماطم]].
* [[فيتامين هـ|فيتامين E]] ، بما في ذلك توكوترينول [[توكوفيرول|وتوكوفيرول]]، قابل للذوبان في الدهون ويحمي [[ليبيد|الدهون]]. تشمل المصادر جرثومة القمح، طحالب البحر، [[مكسرات|المكسرات]]، [[بذرة|البذور]]، الحبوب الكاملة، [[خضار ورقية|الخضار الورقية الخضراء]]، [[كيوي (فاكهة)|الكيوي]]، [[زيت نباتي|الزيوت النباتية]]، [[زيت كبد الحوت|وزيت كبد السمك]]. ألفا توكوفيرول هو الشكل الرئيسي الذي يستهلك فيه فيتامين هـ. أظهرت الدراسات الحديثة أن بعض ايزومرات توكوترينول لها خصائص هامة مضادة للأكسدة.

== المعادن ==

* يعد معدن السيلينيوم مصدراً للأكسدة.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| عنوان = Selenium stimulates the antitumour immunity: Insights to future research
| الأول = Ali
| الأول4 = Mikael
| الأخير3 = Sarhan
| الأول3 = Dhifaf
| الأخير2 = Poorebrahim
| الأول2 = Mansour
| الأخير = Razaghi
| لغة = English
| مسار = https://www.ejcancer.com/article/S0959-8049(21)00462-7/abstract
| DOI = 10.1016/j.ejca.2021.07.013
| المجلد = 155
| صفحات = 256–267
| PMID = 34392068
| issn = 0959-8049
| تاريخ = 2021-09-01
| صحيفة = European Journal of Cancer
| الأخير4 = Björnstedt
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220929011209/https://www.ejcancer.com/article/S0959-8049(21)00462-7/fulltext | تاريخ أرشيف = 29 سبتمبر 2022 }}</ref>

== عوامل الفيتامينات والمعادن ==
* [[مساعد الإنزيم Q10|أنزيم Q]] 10
* [[منغنيز|المنغنيز]] بشكل جزئي عندما يكون في حالة التكافؤ +2 كجزء من الانزيم يسمى [[سوبر أكسيد ديسميوتاز|سوبر ديوكسيد ديسموتاز]] (SOD).
* [[يوديد|اليوديد]]
== الهرمونات ==
* [[ميلاتونين|الميلاتونين]]
== شبيه الكاروتينات ==
* [[ألفا-كاروتين|ألفا كاروتين]] - موجود في ال<nowiki/>[[جزر]]، ال<nowiki/>[[إسكواش|اسكواش]] الشتوي، [[طماطم|البندورة]]، [[فاصولياء|الفاصوليا]] الخضراء، [[كزبرة|الكزبرة]]، [[طراد|الطراد]] السويسري
* أستازانتين - موجود بشكل طبيعي في [[طحالب حمراء|الطحالب الحمراء]] والحيوانات أعلى في [[سلسلة غذائية|السلسلة الغذائية]] [[قوات بحرية|البحرية]]. وهي [[صباغ|صبغة]] [[حمراء (توضيح)|حمراء]] معروفة بشكل مألوف في [[قشريات]] [[لحم|اللحم]] والسمك.
* بيتا كاروتين - يوجد بتركيز عالي في قرع الجوز و[[جزر (توضيح)|الجزر]] و[[فلفل (توضيح)|الفلفل]] البرتقالي والقرع واللفت والخوخ و[[مشمش|المشمش]] و[[منجا (فاكهة)|المانجو]] وخضر اللفت وال<nowiki/>[[قنبيط أخضر|بروكلي]] والسبانخ والبطاطا الحلوة
* Canthaxanthin
* الكريبتوكسانثين - موجود في [[ببايا|البابايا]] و[[مح|صفار البيض]] و[[زبدة|الزبدة]] والتفاح
* [[لوتين]] - يوجد بتركيز عالي في السبانخ، [[لفت|اللفت]] السويسري، الخضر، [[شمندر|البنجر]]، [[خردل (توضيح)|الخردل]]، الخضروات، [[فلفل حار|الفلفل الأحمر]] و[[بامية|البامية]]
* [[ليكوبين|الليكوبين]] - يوجد بتركيز عالٍ في منتجات البندورة الحمراء المطبوخة مثل الطماطم المعلبة وصلصة الطماطم وعصير الطماطم وكوكتيلات الحديقة والجوافة و[[بطيخ|البطيخ]].
* زياكسانثين - أفضل مصادره هي اللفت، الخضر، السبانخ، اللفت، الخضر السويسرية، [[خردل (توضيح)|الخردل]]، [[شمندر|البنجر]]، [[ذرة (توضيح)|الذرة]]، البروكلي
== الفينول الطبيعي ==
الفينولات الطبيعية هي فئة من الجزيئات الموجودة بوفرة [[نبات|النباتات]].
=== مركبات الفلافونويد ===
[[فلافونيد|الفلافونويدات]]، وهي مجموعة فرعية من مضادات الأكسدة في البوليفينول، موجودة في العديد من [[توت (ثمرة)|التوت]]، وكذلك في [[قهوة|القهوة]] [[شاي|والشاي]].
* [[فلافونات|فلافونيس]]:
** ابيغينين
** ليتيولين
** Tangeritin
* [[فلافونولات|الفلافونول]]:
** Isorhamnetin
** كايمبفيرول
** Myricetin - [[جوز|الجوز]] هي مصدر غني به
** بروانثوسيانيدين، أو العفص المكثف
** [[كيرسيتين|Quercetin]] وما يتصل بها، مثل <a href="./[[:en:Rutin|Rutin]]" rel="mw:WikiLink" data-linkid="168" class="cx-link" title="Rutin">rutin</a>
* Flavanones:
** [[إريوديكتيول]]
** Hesperetin (يتأيض إلى [[هسبيريدين|هيسبيريدين]])
** نارينجين (مستقلب من نارينجين)
* فلافانول والبوليمرات الخاصة بهم:
** [[كاتيشين|كاتشين]]، gallocatechin واسترات [[حمض الغاليك|gallate]] المقابلة لها
** [[كاتيشين|Epicatechin]] ، epigallocatechin واسترات غاليت المقابلة لها
** Theaflavin استرات gallate لها
** Thearubigins
* [[إيزوفلافون|الإيزوفلافون]] [[إستروجين نباتي|فيتويستروغنز]] - يوجد أساسًا في فول الصويا والفول السوداني وغيرهم من أفراد عائلة الفاباسي
** Daidzein
** [[جينيسيتن|جينيستين]]
** Glycitein
* Stilbenoids :
** [[ريسفيراترول]] - وجدت في جلود العنب الداكن اللون، وتتركز في النبيذ الأحمر.
** Pterostilbene - التناظرية ميثوكسي لريسفيراترول، وفيرة في التوت ''[[عنبية (نبات)|فاكسينيوم]]''
* [[أنثوسيان|الانثوسيانين]]
** [[سيانيدين]]
** Delphinidin
** Malvidin
** Pelargonidin
** [[بيونيدين|فاوانيدين]]
** Petunidin
=== الأحماض الفينولية وال[[إستر|استر]] المرافق لها ===
* [[حمض الشيكوريك]] - مشتق آخر من حامض الكافيين، يوجد في ال<nowiki/>[[هندباء]] وإشنسا.
* [[حمض الكلوروجينيك]] - يوجد بتركيز عالٍ في [[بن|القهوة]] و[[توت (توضيح)|التوت]] والطماطم. المنتجة من [[إستر|استر]]<nowiki/>ات حمض [[كافيين|الكافيين]].
* [[حمض السيناميك|حمض سيناميك]] ومشتقاته، مثل [[حمض الفريوليك|حمض الفيروليك]] - الموجود في [[بذرة|بذور]] [[نبات|النباتات]] مثل [[أرز كامل|الأرز البني]] والقمح الكامل و[[شوفان|الشوفان]]، وكذلك في القهوة والتفاح وال<nowiki/>[[خرشوف]] والفول السوداني والبرتقال والأناناس.
* [[حمض الإيلاجيك]] - موجود بتركيز عالٍ في [[عليق (نبات)|التوت]] [[فراولة|والفراولة]]، وفي شكل إستر في العفص والنبيذ الأحمر.
* Ellagitannins - بوليمر التانين المتحلل بالهيدروجين الذي يتشكل عندما يقوم حامض الإيلاجيك، مونومر البوليفينول، بتثبيته وربطه بمجموعة الهيدروكسيل من كربوهيدرات بوليول مثل الجلوكوز.
* [[حمض الغاليك|حمض الغال]] - موجود في الجوز والسماق والبندق الساحر وأوراق الشاي ولحاء البلوط والعديد من النباتات الأخرى.
* الجالوتانين - بوليمر التانين المتحلل بالهيدروجين الذي يتشكل عندما يقوم حامض الغاليك، وهو مونومر البوليفينول، بتثبيته وربطه بمجموعة الهيدروكسيل من كربوهيدرات بوليول مثل الجلوكوز.
* حامض روزمارنيك - موجود في تركيز عالٍ في [[إكليل الجبل (نبات)|إكليل الجبل]]، [[مردقوش شائع|الأوريجانو]]، [[ترنجان مخزني|بلسم الليمون]]، [[مريمية|المريمية]]، [[مردقوش كبير|والمردقوش]].
* [[حمض الساليسيليك]] - الموجود في معظم [[خضار|الخضروات]] و[[فاكهة|الفواكه]] والأعشاب؛ ولكن الأكثر وفرة في لحاء أشجار [[الصفصاف (المغرب)|الصفصاف]]، من حيث تم استخراجها للاستخدام في [[تصنيع]] [[أسبرين|الأسبرين]] في وقت مبكر.
=== الفينول من غير الفلافونايد الأخرى ===
* [[كركومين|الكركمين]] - يحتوي الكركمين على التوافر «البيولوجي المنخفض»، لأنه يتم إفراز الكثير منه من خلال [[اقتران غلوكوروني|الجلوكورونيدات]]. ومع ذلك، يتم تعزيز [[توافر حيوي|التوافر الحيوي]] بشكل كبير عن طريق [[إذابة]] في [[دهن|الدهون]] ([[زيت|الزيت]] أو [[ليسيثين|الليسيثين]])، و[[حرارة|الحرارة]]، <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Kurien|الأول=Biji T.|الأخير2=Singh|الأول2=Anil|الأخير3=Matsumoto|الأول3=Hiroyuki|الأخير4=Scofield|الأول4=R. Hal|عنوان=Improving the Solubility and Pharmacological Efficacy of Curcumin by Heat Treatment|صحيفة=ASSAY and Drug Development Technologies|المجلد=5|العدد=4|صفحات=567–76|سنة=2007|PMID=17767425|DOI=10.1089/adt.2007.064}}</ref> بالإضافة إلى بايبرين piperine ، أو من خلال الجسيمات النانوية.
* Flavonolignans - على سبيل المثال سيليمارين - خليط من flavonolignans المستخرجة من [[سلبين مريمي|الحليب الشوك]] ([./https://en.wikipedia.org/wiki/Milk_thistle milk thistle]).
* الزانثون - [[جوز جندم|مانغوستين]] يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزانثونات، <ref>[https://www.choice.com.au/food-and-drink/food-warnings-and-safety/food-additives/articles/food-additives-you-should-avoid] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080804162147/http://www.choice.com.au/viewArticleAsOnePage.aspx?id=105902|date=August 4, 2008}}</ref> ولكن بعضها مثل مانغوستين قد تكون موجودة فقط في[./https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthone#Xanthone_derivatives inedible shell].
* [[أوجينول|الأوجينول]]
== البوليفينول في الغذاء ==
تحتوي العديد من الأطعمة الشائعة على مصادر غنية من [[متعدد الفينول|البوليفينول]] التي لها خصائص مضادات الأكسدة فقط في دراسات أنبوب الاختبار (في المختبرات فقط). كما يفسر معهد اينوس باولنغ Linus Pauling ، فإن ال<nowiki/>[[متعدد الفينول|بوليفينول]] الغذائي ليس له [[قيمة غذائية]] مضادة للأكسدة مباشرة أو معدوم بعد [[هضم|الهضم]].<ref name="Lotito" /> ليس مثل عمله في أنبوب الاختبار المتحكم فيه، فإن مصير الفلافون أو البوليفينول [[في الجسم الحي]] يُظهر أنه يتم امتصاصه '''بشكل سيئ''' والحفاظ عليه بشكل سيئ (أقل من 5٪)، بحيث يوجد معظم ما يتم امتصاصه كما يتم تعديل عمليات الايض المتعددة أثناء عملية [[هضم|الهضم]]، ويتم إفرازها بسرعة.<ref name="LPI" />

[[توابل|التوابل]] و[[عشب|الأعشاب]] [[زيت عطري|والزيوت الأساسية]] هي غنية بالبوليفينول في النبات نفسه وتظهر بإمكانية مضادات الأكسدة [[في المختبر]]. التوابل النموذجية الغنية بالبوليفينول (المؤكدة في المختبر): [[قرنفل|القرنفل]]، [[قرفة|القرفة]]، [[مردقوش شائع|الأوريجانو]]، [[كركم|الكركم]]، [[كمون|الكمون]]، [[بقدونس|البقدونس]]، [[ريحان|الريحان]]، [[مسحوق الكاري]]، بذور الخردل، [[زنجبيل|الزنجبيل]]، [[فلفل أسود|الفلفل]]، مسحوق الفلفل الحار، [[بابريكا|الفلفل الحلو]]، [[ثوم|الثوم]]، [[كزبرة|الكزبرة]]، [[بصل|البصل]] والهيل. ''الأعشاب النموذجية'' هي [[مريمية|حكيم]]، [[زعتر]]، [[مردقوش كبير|مردقوش]]، [[طرخون]]، [[نعناع فلفلي|نعناع]]، [[مردقوش شائع|زعتر]]، [[ندغ بستاني|مالح]]، [[ريحان]] [[شبت|وأعشاب شبت]].

تعتبر الفواكه المجففة مصدرًا جيدًا للبوليفينول حسب الوزن / حجم الحصة حيث تمت إزالة الماء منه، مما يجعل نسبة البوليفينول أعلى. الفواكه المجففة النموذجية هي [[كمثرى|الكمثرى]] والتفاح و[[دراق|الخوخ]] والخوخ و[[زبيب|الزبيب]] و[[تين شائع|التين]] و[[تمر|التمر]]. الزبيب المجفف غني في عدد البوليفينول. يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة عالية من إجمالي البوليفينول الذي يوفر جودة مضادة للأكسدة والتي من غير المرجح حفظها بعد الهضم.

== مركبات أخرى ==

* [[كابسيسين]]، العنصر النشط من [[فلفل حار|الفلفل الحار]]
* [[بيليروبين|البيليروبين]]، وهو منتج من انهيار الدم، باعتباره أحد [[مناهضة (أدوية)|مضادات]] [[أكسدة واختزال|الأكسدة]] المحتملة.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Stocker|الأول=R|الأخير2=Yamamoto|الأول2=Y|الأخير3=McDonagh|الأول3=A.|الأخير4=Glazer|الأول4=A.|الأخير5=Ames|الأول5=B.|عنوان=Bilirubin is an antioxidant of possible physiological importance|صحيفة=Science|المجلد=235|العدد=4792|صفحات=1043–6|سنة=1987|PMID=3029864|DOI=10.1126/science.3029864|bibcode=1987Sci...235.1043S}}</ref>
* [[حمض الليمون|حامض الستريك وحمض]] [[حمض الأكساليك|الأكساليك وحمض]] [[حمض الفيتيك|الفيتيك]]
* ن-[[أسيتيل سيستئين]]، وهو قابل للذوبان في [[ماء|الماء]]
* R-α- [[حمض الليبويك|حمض ليبويك]]، قابل للذوبان في [[دهن|الدهون]] و[[ماء|الماء]]

== انظر أيضا ==

* [[مضاد تأكسد|مضادات الأكسدة]]
* عامل الاحتفاظ بالألوان
* [[تغذية]]
* مادة البوليفينول المضادة للأكسدة
* [[جذر كيميائي|الجذور الحرة]]

== المراجع ==
{{مراجع}}

<references group=""></references>

== روابط خارجية ==

* [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2841576 إجمالي محتوى مضادات الأكسدة لأكثر من 3100 من الأطعمة والمشروبات والتوابل والأعشاب والمكملات الغذائية المستخدمة في جميع أنحاء العالم]
{{شريط بوابات|الكيمياء|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:قوائم تتعلق بالطعام والشراب]]
[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة]]
[[تصنيف:قوائم كيميائية]]
[[تصنيف:مضادات أكسدة الأغذية]]
هذه قائمة بمضادات الأكسدة التي توجد بشكل طبيعي في الطعام. يتم تأكيد فيتامين C وفيتامين E – كل مكان بين الأطعمة النباتية غير المعالجة الخام– كمضادات للأكسدة الغذائية، في حين أن فيتامين (أ) يصبح أحد مضادات الأكسدة بعد عملية الايض في البروفيتامين A بيتا كاروتين وكريبتوكسانثين. ان معظم المركبات الغذائية المدرجة كمضادات للأكسدة، مثل البوليفينول الشائعة في النباتات الملونة الصالحة للأكل، لها نشاط مضاد للأكسدة فقط في المختبر، حيث أن مصيرها في الجسم الحي يتم تحوله عبر الايض بسرعة وإفرازه، ولا تزال خصائص المستقلبات الموجودة في الجسم الحي مفهومة بشكل سيئ. لمضادات الأكسدة المضافة إلى الغذاء للحفاظ عليها، انظر هيدروكسيانيول البوتيل وهيدروكسيتولوين البوتيل.
 التوجيه التنظيمي 
في الموضوع التالي، يشير مصطلح «مضادات الأكسدة» أساسًا إلى المركبات غير المغذية في الأطعمة، مثل البوليفينول، التي لها قدرة مضادة للأكسدة في المختبر وبالتالي توفر مؤشرًا صناعيًا لقوة مضادات الأكسدة - قياس ORAC. بخلاف الفيتامينات المضادة للأكسدة الغذائية - فيتامين (أ) وفيتامين (ج) وفيتامين (هـ) - لم تثبت فعالية مركبات مضادة للأكسدة في الجسم الحي. وفقًا لذلك، نشرت الهيئات التنظيمية مثل إدارة الأغذية والعقاقير بالولايات المتحدة والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إرشادات تمنع تسميات المنتجات الغذائية للمطالبة بفوائد مضادات الأكسدة المستنبطة في حالة عدم وجود مثل هذا الدليل الفسيولوجي.إرشادات للصناعة ، وسم المواد الغذائية ؛ مطالبات المحتوى الغذائي ؛ تعريف "الفعالية العالية" وتعريف "مضادات الأكسدة" للاستخدام في مطالبات المحتوى الغذائي للمكملات الغذائية والأغذية التقليدية وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، إدارة الأغذية والعقاقير ، مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية ، يونيو 2008  
 السياق الفسيولوجي 
على الرغم من الحوار أعلاه التي يشير إلى أن الأطعمة الغنية بـ ORAC التي تحتوي على مادة البوليفينول قد توفر فوائد مضادة للأكسدة عندما تكون في النظام الغذائي، لا يوجد أي دليل نفسي على أن أي مادة بوليفينول لديها مثل هذه الإجراءات أو أن ORAC لها أي صلة في جسم الإنسان. لكن على العكس من ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه على الرغم من أن مادة البوليفينول هي مضادات أكسدة في المختبر، إلا أن تأثيرات مضادات الأكسدة في الجسم الحي ربما تكون ضئيلة أو غائبة. من خلال «الآليات غير المضادة للأكسدة» التي لا تزال غير محددة، قد تؤثر البوليفينول على آليات أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان.

الزيادة في قدرة مضادات الأكسدة في الدم التي شوهدت بعد استهلاك الأطعمة الغنية بالبوليفينول (ORAC) ليست ناجمة مباشرة عن البوليفينول، فربما ينتج عن زيادة مستويات حمض اليوريك المستمدة من أيض الفلافونويد.
 الفيتامينات 
 فيتامين (أ) (الريتينول)، المصطنع من قبل الجسم من البيتا كاروتين، يحمي الخضار والفواكه ذات اللون الأخضر الداكن والأصفر والبرتقالي من أضرار الإشعاع الشمسي، ويُعتقد أنه يلعب دورًا مشابهًا في جسم الإنسان. تعد الجزر والاسكواش والقرنبيط والبطاطا الحلوة والطماطم (التي تكتسب لونها من اللايكوبين المركب) واللفت والمانجو والبرتقال والتوت الذي يقطن بحار ولفبري (غوجي) والكولار والشمام والخوخ والمشمش مصادر غنية بشكل خاص للبيتا كاروتين. البروفيتامين A الكاروتينويد الرئيسي.
 فيتامين C (حمض الأسكوربيك) هو مركب قابل للذوبان في الماء ويؤدي عدة أدوار في النظم الحية. تشمل المصادر ثمار الحمضيات (مثل البرتقال والليمون الحلو وغيرها) والفلفل الأخضر والبروكلي والخضروات الورقية الخضراء والكشمش الأسود والفراولة والتوت والجبن البحر والكرنب الخام والطماطم.
 فيتامين E ، بما في ذلك توكوترينول وتوكوفيرول، قابل للذوبان في الدهون ويحمي الدهون. تشمل المصادر جرثومة القمح، طحالب البحر، المكسرات، البذور، الحبوب الكاملة، الخضار الورقية الخضراء، الكيوي، الزيوت النباتية، وزيت كبد السمك. ألفا توكوفيرول هو الشكل الرئيسي الذي يستهلك فيه فيتامين هـ. أظهرت الدراسات الحديثة أن بعض ايزومرات توكوترينول لها خصائص هامة مضادة للأكسدة.

 المعادن 

 يعد معدن السيلينيوم مصدراً للأكسدة.

 عوامل الفيتامينات والمعادن 
 أنزيم Q 10
 المنغنيز بشكل جزئي عندما يكون في حالة التكافؤ +2 كجزء من الانزيم يسمى سوبر ديوكسيد ديسموتاز (SOD).
 اليوديد
 الهرمونات 
 الميلاتونين
 شبيه الكاروتينات 
 ألفا كاروتين - موجود في الجزر، الاسكواش الشتوي، البندورة، الفاصوليا الخضراء، الكزبرة، الطراد السويسري
 أستازانتين - موجود بشكل طبيعي في الطحالب الحمراء والحيوانات أعلى في السلسلة الغذائية البحرية. وهي صبغة حمراء معروفة بشكل مألوف في قشريات اللحم والسمك.
 بيتا كاروتين - يوجد بتركيز عالي في قرع الجوز والجزر والفلفل البرتقالي والقرع واللفت والخوخ والمشمش والمانجو وخضر اللفت والبروكلي والسبانخ والبطاطا الحلوة
 Canthaxanthin
 الكريبتوكسانثين - موجود في البابايا وصفار البيض والزبدة والتفاح
 لوتين - يوجد بتركيز عالي في السبانخ، اللفت السويسري، الخضر، البنجر، الخردل، الخضروات، الفلفل الأحمر والبامية
 الليكوبين - يوجد بتركيز عالٍ في منتجات البندورة الحمراء المطبوخة مثل الطماطم المعلبة وصلصة الطماطم وعصير الطماطم وكوكتيلات الحديقة والجوافة والبطيخ.
 زياكسانثين - أفضل مصادره هي اللفت، الخضر، السبانخ، اللفت، الخضر السويسرية، الخردل، البنجر، الذرة، البروكلي
 الفينول الطبيعي 
الفينولات الطبيعية هي فئة من الجزيئات الموجودة بوفرة النباتات.
 مركبات الفلافونويد 
الفلافونويدات، وهي مجموعة فرعية من مضادات الأكسدة في البوليفينول، موجودة في العديد من التوت، وكذلك في القهوة والشاي.
 فلافونيس:
 ابيغينين
 ليتيولين
 Tangeritin
 الفلافونول:
 Isorhamnetin
 كايمبفيرول
 Myricetin - الجوز هي مصدر غني به
 بروانثوسيانيدين، أو العفص المكثف
 Quercetin وما يتصل بها، مثل rutin
 Flavanones:
 إريوديكتيول
 Hesperetin (يتأيض إلى هيسبيريدين)
 نارينجين (مستقلب من نارينجين)
 فلافانول والبوليمرات الخاصة بهم:
 كاتشين، gallocatechin واسترات gallate المقابلة لها
 Epicatechin ، epigallocatechin واسترات غاليت المقابلة لها
 Theaflavin استرات gallate لها
 Thearubigins
 الإيزوفلافون فيتويستروغنز - يوجد أساسًا في فول الصويا والفول السوداني وغيرهم من أفراد عائلة الفاباسي
 Daidzein
 جينيستين
 Glycitein
 Stilbenoids :
 ريسفيراترول - وجدت في جلود العنب الداكن اللون، وتتركز في النبيذ الأحمر.
 Pterostilbene - التناظرية ميثوكسي لريسفيراترول، وفيرة في التوت فاكسينيوم
 الانثوسيانين
 سيانيدين
 Delphinidin
 Malvidin
 Pelargonidin
 فاوانيدين
 Petunidin
 الأحماض الفينولية والاستر المرافق لها 
 حمض الشيكوريك - مشتق آخر من حامض الكافيين، يوجد في الهندباء وإشنسا.
 حمض الكلوروجينيك - يوجد بتركيز عالٍ في القهوة والتوت والطماطم. المنتجة من استرات حمض الكافيين.
 حمض سيناميك ومشتقاته، مثل حمض الفيروليك - الموجود في بذور النباتات مثل الأرز البني والقمح الكامل والشوفان، وكذلك في القهوة والتفاح والخرشوف والفول السوداني والبرتقال والأناناس.
 حمض الإيلاجيك - موجود بتركيز عالٍ في التوت والفراولة، وفي شكل إستر في العفص والنبيذ الأحمر.
 Ellagitannins - بوليمر التانين المتحلل بالهيدروجين الذي يتشكل عندما يقوم حامض الإيلاجيك، مونومر البوليفينول، بتثبيته وربطه بمجموعة الهيدروكسيل من كربوهيدرات بوليول مثل الجلوكوز.
 حمض الغال - موجود في الجوز والسماق والبندق الساحر وأوراق الشاي ولحاء البلوط والعديد من النباتات الأخرى.
 الجالوتانين - بوليمر التانين المتحلل بالهيدروجين الذي يتشكل عندما يقوم حامض الغاليك، وهو مونومر البوليفينول، بتثبيته وربطه بمجموعة الهيدروكسيل من كربوهيدرات بوليول مثل الجلوكوز.
 حامض روزمارنيك - موجود في تركيز عالٍ في إكليل الجبل، الأوريجانو، بلسم الليمون، المريمية، والمردقوش.
 حمض الساليسيليك - الموجود في معظم الخضروات والفواكه والأعشاب؛ ولكن الأكثر وفرة في لحاء أشجار الصفصاف، من حيث تم استخراجها للاستخدام في تصنيع الأسبرين في وقت مبكر.
 الفينول من غير الفلافونايد الأخرى 
 الكركمين - يحتوي الكركمين على التوافر «البيولوجي المنخفض»، لأنه يتم إفراز الكثير منه من خلال الجلوكورونيدات. ومع ذلك، يتم تعزيز التوافر الحيوي بشكل كبير عن طريق إذابة في الدهون (الزيت أو الليسيثين)، والحرارة،  بالإضافة إلى بايبرين piperine ، أو من خلال الجسيمات النانوية.
 Flavonolignans - على سبيل المثال سيليمارين - خليط من flavonolignans المستخرجة من الحليب الشوك ([./https://en.wikipedia.org/wiki/Milk_thistle milk thistle]).
 الزانثون - مانغوستين يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزانثونات،   ولكن بعضها مثل مانغوستين قد تكون موجودة فقط في[./https://en.wikipedia.org/wiki/Xanthone#Xanthone_derivatives inedible shell].
 الأوجينول
 البوليفينول في الغذاء 
تحتوي العديد من الأطعمة الشائعة على مصادر غنية من البوليفينول التي لها خصائص مضادات الأكسدة فقط في دراسات أنبوب الاختبار (في المختبرات فقط). كما يفسر معهد اينوس باولنغ Linus Pauling ، فإن البوليفينول الغذائي ليس له قيمة غذائية مضادة للأكسدة مباشرة أو معدوم بعد الهضم. ليس مثل عمله في أنبوب الاختبار المتحكم فيه، فإن مصير الفلافون أو البوليفينول في الجسم الحي يُظهر أنه يتم امتصاصه بشكل سيئ والحفاظ عليه بشكل سيئ (أقل من 5٪)، بحيث يوجد معظم ما يتم امتصاصه كما يتم تعديل عمليات الايض المتعددة أثناء عملية الهضم، ويتم إفرازها بسرعة.

التوابل والأعشاب والزيوت الأساسية هي غنية بالبوليفينول في النبات نفسه وتظهر بإمكانية مضادات الأكسدة في المختبر. التوابل النموذجية الغنية بالبوليفينول (المؤكدة في المختبر): القرنفل، القرفة، الأوريجانو، الكركم، الكمون، البقدونس، الريحان، مسحوق الكاري، بذور الخردل، الزنجبيل، الفلفل، مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الثوم، الكزبرة، البصل والهيل. الأعشاب النموذجية هي حكيم، زعتر، مردقوش، طرخون، نعناع، زعتر، مالح، ريحان وأعشاب شبت.

تعتبر الفواكه المجففة مصدرًا جيدًا للبوليفينول حسب الوزن / حجم الحصة حيث تمت إزالة الماء منه، مما يجعل نسبة البوليفينول أعلى. الفواكه المجففة النموذجية هي الكمثرى والتفاح والخوخ والخوخ والزبيب والتين والتمر. الزبيب المجفف غني في عدد البوليفينول. يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة عالية من إجمالي البوليفينول الذي يوفر جودة مضادة للأكسدة والتي من غير المرجح حفظها بعد الهضم.

 مركبات أخرى 

 كابسيسين، العنصر النشط من الفلفل الحار
 البيليروبين، وهو منتج من انهيار الدم، باعتباره أحد مضادات الأكسدة المحتملة.
 حامض الستريك وحمض الأكساليك وحمض الفيتيك
 ن-أسيتيل سيستئين، وهو قابل للذوبان في الماء
 R-α- حمض ليبويك، قابل للذوبان في الدهون والماء

 انظر أيضا 

 مضادات الأكسدة
 عامل الاحتفاظ بالألوان
 تغذية
 مادة البوليفينول المضادة للأكسدة
 الجذور الحرة

 المراجع 

 روابط خارجية 

 إجمالي محتوى مضادات الأكسدة لأكثر من 3100 من الأطعمة والمشروبات والتوابل والأعشاب والمكملات الغذائية المستخدمة في جميع أنحاء العالم

تصنيف:قوائم تتعلق بالطعام والشراب
تصنيف:تغذية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة
تصنيف:قوائم كيميائية
تصنيف:مضادات أكسدة الأغذية