محتوى الفينولات في الشاي
{{يتيمة|تاريخ=مارس 2019}}
[[ملف:Green tea 3 appearances.jpg|يسار|تصغير|330x330بك| معظم البوليفينول في [[شاي أخضر|الشاي الأخضر]] عبارة عن [[فلافانولات|فلافان 3-أولز]] (''كاتيكين''). ]]
يشير محتوى الفينولات في الشاي إلى كمية [[فينولات|الفينولات]] [[متعدد الفينول|والبوليفينولات]]، والتي هي مركبات نباتية طبيعية موجودة في [[شاي|الشاي]]. هذه المركبات الكيميائية تؤثر على النكهة، كما يُعتقد أنها تزود الجسم [[الآثار الصحية للشاي|بفوائد صحية]] محتملة. [[متعدد الفينول|البوليفينولات]] الموجودة في الشاي تتضمن ولكن لا تقتصر على: [[فلافانولات|الفلافانولات (الكاتيكينات)]]، [[ثيافلافين|والثيافلافين]]، [[عفص|والعفص]]، [[فلافونيد|والفلافونيد]].

== الكاتيكينات ==
[[ملف:Green tea UV 280 nm spectrum.png|يسار|تصغير| الشاي الأخضر الأشعة فوق البنفسجية 280 نانومتر. أعلى قمة هي الكافيين، والثانية هي EGCG]]<br />تشمل [[فلافانولات|الكاتيكينات]] على epigallocatechin-3-gallate (EGCG) و epicatechin (EC) و epicatechin-3-gallate (ECg) و epigallocatechin (EGC) و catechin و gallocatechin (GC). محتوى EGCG أعلى في [[شاي أخضر|الشاي الأخضر.]]<ref name=":0">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=HPLC determination of catechins in tea leaves and tea extracts using relative response factors|مسار= https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814602005101|صحيفة=Food Chemistry|تاريخ=2003-05|issn=0308-8146|صفحات=307–312|المجلد=81|العدد=2|DOI=10.1016/s0308-8146(02)00510-1|الأول=Huafu|الأخير=Wang|الأول2=Gordon J|الأخير2=Provan|الأول3=Keith|الأخير3=Helliwell|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200403132229/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814602005101|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>يشكل الكاتيكين حوالي 25٪ من الكتلة الجافة لأوراق الشاي الطازج، على الرغم من أن إجمالي محتوى الكاتشين يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الأنواع والتنوع النسيلي والموقع المتنامي والموسم وتباين الضوء والارتفاع. وهي موجودة في جميع أنواع الشاي تقريباً المصنوعة من كاميليا سينينسيس، بما في ذلك الشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الصيني الاسود. من بين جميع الكاتيكين في الشاي، يعد EGCG الموضوع الرئيسي للدراسة العلمية فيما يتعلق بآثاره الصحية المحتملة.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Recent advances on tea polyphenols|مسار=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3303150/|صحيفة=Frontiers in Bioscience (Elite Edition)|تاريخ=2012-01-01|issn=1945-0494|pmc=PMCPMC3303150|PMID=22201858|صفحات=111–131|المجلد=4|الأول=Jyoti|الأخير=Kanwar|الأول2=Mujtaba|الأخير2=Taskeen|الأول3=Imthiyaz|الأخير3=Mohammad|الأول4=Congde|الأخير4=Huo|الأول5=Tak Hang|الأخير5=Chan|الأول6=Qing Ping|الأخير6=Dou| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191216015022/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3303150/ | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2019 }}</ref><ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Antioxidative and anti-carcinogenic activities of tea polyphenols|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2820244/|صحيفة=Archives of toxicology|تاريخ=2009-1|issn=0340-5761|pmc=PMCPMC2820244|PMID=19002670|صفحات=11|المجلد=83|العدد=1|DOI=10.1007/s00204-008-0372-0|الأول=Chung S.|الأخير=Yang|الأول2=Joshua D.|الأخير2=Lambert|الأول3=Shengmin|الأخير3=Sang|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180307164855/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2820244/|تاريخ أرشيف=2018-03-07}}</ref><ref name="مولد تلقائيا4">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Tea Polyphenols Regulate Key Mediators on Inflammatory Cardiovascular Diseases|مسار=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2712737/|صحيفة=Mediators of Inflammation|تاريخ=2009|issn=0962-9351|pmc=PMCPMC2712737|PMID=19636434|المجلد=2009|DOI=10.1155/2009/494928|الأول=Jun-ichi|الأخير=Suzuki|الأول2=Mitsuaki|الأخير2=Isobe|الأول3=Ryuichi|الأخير3=Morishita|الأول4=Ryozo|الأخير4=Nagai| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191216015023/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2712737/ | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2019 }}</ref><ref name=":0" />

== [[ثيافلافين|الثيافلافين]] ==
[[ملف:Darjeeling-tea-first-flush-in-cup.jpg|يسار|تصغير|200x200بك| تسريب [[شاي أحمر|شاي]] دارجيلنج [[شاي أحمر|الأسود]] : الشاي الأسود الفاخر له لون برتقالي أكثر من اللون الأحمر نتيجة لارتفاع نسبة الثيافلافين . ]]

== [[عفص|العفص]] ==
[[عفص|العفص]] هو [[مادة قابضة]]،كما أنه أحد المركبات البوليفينولية المرة التي ترتبط بالمركبات العضوية وترسبها.

== [[فلافونيد|الفلافونويد]] ==
الفلافونويدات هي مجموعة من الفينولات الطبيعية والتي تحظى باهتمام شعبي لأن الباحثين وجدوا أن لديها القدرة على المساهمة في [[الآثار الصحية للشاي|صحة]] أفضل عن طريق العمل [[مضاد تأكسد|كمضادات أكسدة]].<ref name="مولد تلقائيا1" /><ref name="مولد تلقائيا2" /><ref name="مولد تلقائيا4" /><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Beneficial Effects of Green Tea—A Review|مسار= https://doi.org/10.1080/07315724.2006.10719518|صحيفة=Journal of the American College of Nutrition|تاريخ=2006-04-01|issn=0731-5724|PMID=16582024|صفحات=79–99|المجلد=25|العدد=2|DOI=10.1080/07315724.2006.10719518|الأول=Carmen|الأخير=Cabrera|الأول2=Reyes|الأخير2=Artacho|الأول3=Rafael|الأخير3=Giménez|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200527173949/https://www.tandfonline.com/action/cookieAbsent|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Green Tea Catechin Consumption Enhances Exercise-Induced Abdominal Fat Loss in Overweight and Obese Adults|مسار= https://academic.oup.com/jn/article/139/2/264/4750912|صحيفة=The Journal of Nutrition|تاريخ=2009-02-01|issn=0022-3166|صفحات=264–270|المجلد=139|العدد=2|DOI=10.3945/jn.108.098293|لغة=en|الأول=Yolanda|الأخير=Cartwright|الأول2=Jeffrey B.|الأخير2=Blumberg|الأول3=Franz|الأخير3=Jones|الأول4=Donna|الأخير4=Wilder|الأول5=Ichiro|الأخير5=Tokimitsu|الأول6=Masanori|الأخير6=Komikado|الأول7=Yoshihisa|الأخير7=Katsuragi|الأول8=Noboru|الأخير8=Matsuo|الأول9=Koichi|الأخير9=Yasunaga|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190605063248/https://academic.oup.com/jn/article/139/2/264/4750912|تاريخ أرشيف=2019-06-05}}</ref>

يحتوي الشاي على واحد من أعلى محتويات [[فلافونيد|الفلافونويد]] بين المنتجات الغذائية والمشروبات الشائعة.<ref name="مولد تلقائيا3">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Sodium Content of Foods Contributing to Sodium Intake: Comparison between Selected Foods from the CDC Packaged Food Database and the USDA National Nutrient Database for Standard Reference|مسار= https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2211601X15000784|صحيفة=Procedia Food Science|تاريخ=2015|issn=2211-601X|صفحات=114–124|المجلد=4|DOI=10.1016/j.profoo.2015.06.016|الأول=Joyce|الأخير=Maalouf|الأول2=Mary E.|الأخير2=Cogswell|الأول3=Keming|الأخير3=Yuan|الأول4=Carrie|الأخير4=Martin|الأول5=Cathleen|الأخير5=Gillespie|الأول6=Jaspreet KC|الأخير6=Ahuja|الأول7=Pamela|الأخير7=Pehrsson|الأول8=Robert|الأخير8=Merritt|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213035436/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2211601X15000784|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>[[فلافونيد|الكاتيكين]] هو أكبر نوع من الفلافونويدات في أوراق الشاي النامية.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Major flavonoids in dry tea|مسار= https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157504001103|صحيفة=Journal of Food Composition and Analysis|تاريخ=2005-09-01|issn=0889-1575|صفحات=487–501|المجلد=18|العدد=6|DOI=10.1016/j.jfca.2004.05.006|الأول=J.|الأخير=Peterson|الأول2=J.|الأخير2=Dwyer|الأول3=S.|الأخير3=Bhagwat|الأول4=D.|الأخير4=Haytowitz|الأول5=J.|الأخير5=Holden|الأول6=A. L.|الأخير6=Eldridge|الأول7=G.|الأخير7=Beecher|الأول8=J.|الأخير8=Aladesanmi|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190605042628/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157504001103|تاريخ أرشيف=2019-06-05}}</ref>وفقًا لتقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية، في فنجان من الشاي بحجم 200 مل، فإن إجمالي محتوى الفلافونويد هو 266.68 ملغ [[شاي أخضر|للشاي الأخضر]]، و 233.12 ملغ [[شاي أحمر|للشاي الأسود.]]<ref name="مولد تلقائيا3" />

== انظر أيضاً ==
[[الآثار الصحية للشاي|لآثار الصحية للشاي]]

== المراجع ==

{{بذرة غذاء}}
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|الكيمياء}}

[[تصنيف:شاي]]
يشير محتوى الفينولات في الشاي إلى كمية الفينولات والبوليفينولات، والتي هي مركبات نباتية طبيعية موجودة في الشاي. هذه المركبات الكيميائية تؤثر على النكهة، كما يُعتقد أنها تزود الجسم بفوائد صحية محتملة. البوليفينولات الموجودة في الشاي تتضمن ولكن لا تقتصر على: الفلافانولات (الكاتيكينات)، والثيافلافين، والعفص، والفلافونيد.

 الكاتيكينات 
يسار|تصغير| الشاي الأخضر الأشعة فوق البنفسجية 280 نانومتر. أعلى قمة هي الكافيين، والثانية هي EGCGتشمل الكاتيكينات على epigallocatechin-3-gallate (EGCG) و epicatechin (EC) و epicatechin-3-gallate (ECg) و epigallocatechin (EGC) و catechin و gallocatechin (GC). محتوى EGCG أعلى في الشاي الأخضر.يشكل الكاتيكين حوالي 25٪ من الكتلة الجافة لأوراق الشاي الطازج، على الرغم من أن إجمالي محتوى الكاتشين يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الأنواع والتنوع النسيلي والموقع المتنامي والموسم وتباين الضوء والارتفاع. وهي موجودة في جميع أنواع الشاي تقريباً المصنوعة من كاميليا سينينسيس، بما في ذلك الشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الصيني الاسود. من بين جميع الكاتيكين في الشاي، يعد EGCG الموضوع الرئيسي للدراسة العلمية فيما يتعلق بآثاره الصحية المحتملة.

 الثيافلافين 
يسار|تصغير|200x200بك| تسريب شاي دارجيلنج الأسود : الشاي الأسود الفاخر له لون برتقالي أكثر من اللون الأحمر نتيجة لارتفاع نسبة الثيافلافين . 

 العفص 
العفص هو مادة قابضة،كما أنه أحد المركبات البوليفينولية المرة التي ترتبط بالمركبات العضوية وترسبها.

 الفلافونويد 
الفلافونويدات هي مجموعة من الفينولات الطبيعية والتي تحظى باهتمام شعبي لأن الباحثين وجدوا أن لديها القدرة على المساهمة في صحة أفضل عن طريق العمل كمضادات أكسدة.

يحتوي الشاي على واحد من أعلى محتويات الفلافونويد بين المنتجات الغذائية والمشروبات الشائعة.الكاتيكين هو أكبر نوع من الفلافونويدات في أوراق الشاي النامية.وفقًا لتقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية، في فنجان من الشاي بحجم 200 مل، فإن إجمالي محتوى الفلافونويد هو 266.68 ملغ للشاي الأخضر، و 233.12 ملغ للشاي الأسود.

 انظر أيضاً 
لآثار الصحية للشاي

 المراجع 

تصنيف:شاي