ملبنة مجبنة
{{تحديث}} 
{{صندوق معلومات كائن
| color = 
| الاسم = '''الملبنة المجبنة'''
| الصورة = Lactobacillus casei 1.jpg
| عرض الصورة = 240px
| التعليق =
|الشعبة = 
| الطائفة = 
| الرتبة = 
| الفصيلة = 
| الجنس = 
| genus_authority = 
| ماهية التقسيم = 
| التقسيم =
}}

'''الملبنة المجبنة''' {{إنج|Lactobacillus casei}} هو [[نوع (تصنيف)|نوع]] من البكتيريا ينتمي ل[[جنس (تصنيف)|جنس]] [[عصية لبنية|العصية اللبنية]]. توجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في ال[[حليب]] وال[[جبن]] والمسالك البولية للإنسان وكذا [[جهاز هضمي|الجهاز الهضمي]] للبشر والخنازير والطيور على حد سواء.<ref name=ber>{{استشهاد بكتاب    
 | عنوان = Bergey's Manual of Systematic Bacteriology: Volume 3: The Firmicutes
 | ناشر = Springer 
 | لغة =en  
| isbn = 9780387684895
| coauteurs = George Garrity, Dorothy Jones, Noel R. Krieg, Wolfgang Ludwig, Fred A. Rainey, Karl-Heinz Schleifer, William B. Whitman
| تاريخ = 2009-09-15
}}</ref>

تستخدم بعض سلالات المجبنة الملبنة ك[[بروبيوتيم]] في صناعات الحليب ال[[مخمر]]، كما تستعمل أيضا كخمائر لبنية للمشاركة في تطوير الروائح أثناء عملية نضج الجبن (مثل جبن ال[[إمنتال]]، ال[[كومتي (جبن)|كومتي]]، ال[[بارميجيانو ريجيانو]] أو [[جبنة تشيدر]]).

== الوصف ==
الملبنة المجبنة مثلها مثل العصيات اللبنية الأخرى، فهي [[بكتيريا إيجابية الغرام|إيجابية الغرام]] وغير بوغية. تأخذ شكل العصا، ويصل حجمها إلى 0.9 ميكرومتر وقطر يعادل 2 ميكرومتر، مع نهايات مربعة. هذه الكائنات هي عبارة عن بكتيريا غير متحركة وغير تخمرية منتقاة (يمكن [[سكريات|للسكريات]] عبر مسار [[تحلل الجلوكوز]] أو [[مسار فوسفات البنتوز]])، الشئ الذي يتطلب توفر [[عامل نمو|عوامل النمو]] التالية، والتي تنقسم إلى ضرورية مثل: [[فيتامين ب2|الريبوفلافين]]، [[حمض الفوليك]]، [[فيتامين بي5|بانتوثينات الكالسيوم]] وال[[نياسين]]؛ ال[[بيريدوكسال]] ال[[بيريدوكسامين]] (أشكال من [[فيتامين ب6]])  أو منبهات وأخرى غير مطلوبة بالضرورة كال[[فيتامين ب1|ثيامين]]، و [[فيتامين بي 12]] أو ال[[ثيميدين]]. يصل معدل نموها الأمثل في ظروف حرارة تعادل 15 درجة مئوية، مع ذلك تبقى قادرة على النمو حتى في ظروف 45 درجة مئوية.

== الاستخدامات ==
الملبنة المجبنة كانت ولاتزال موضوعا للعديد من الدراسات خلال العقود الأخيرة بسبب الأهمية الاقتصادية لاستخدامها في غذاء الإنسان، إما ك[[معينات حيوية|بروبيوتيك]] في الحليب المخمر أو كمخمر في يستعمل في صناعة الأغذية المخمرة (الجبن والزيتون).

=== الطب ===
تعمل المشروبات التجارية التي تحتوي على سلالة الملبنة المجبنة شيروتا على منع نمو [[ملوية بوابية|الملوية البوابية]] في الجسم الحي، لكن في المقابل، عندما استهلك البشر نفس المشروب في تجربة صغيرة، انخفض حجم استعمار الملوية البوابية قليلا فقط.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |عدة مؤلفين=Cats A, Kuipers EJ, Bosschaert MA, Pot RG, Vandenbroucke-Grauls CM, Kusters JG |عنوان=Effect of frequent consumption of a ''Lactobacillus casei''-containing milk drink in ''Helicobacter pylori''-colonized subjects |صحيفة=Aliment. Pharmacol. Ther. |المجلد=17 |العدد=3 |صفحات=429–35 |تاريخ=February 2003 |pmid=12562457 |doi=10.1046/j.1365-2036.2003.01452.x}}</ref> تعتبر بعض سلالات الملبنة المجبنة كبروبيوتيك طبيعي فعالة يمكنه الإسهام في التخفيف من الأمراض البكتيرية المسببة للأمراض المعدية المعوية. وفقا ل[[منظمة الصحة العالمية]]، يجب إثبات تلك الخصائص في كل سلالة محددة - بما في ذلك الدراسات السريرية البشرية - لتكون صالحة.<ref>{{استشهاد ويب |مسار=https://www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf |عنوان=Joint FAO/WHO Working Group Report on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food |مكان=London, Ontario, Canada |تاريخ=April 30 – May 1, 2002| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200501204042/https://www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf | تاريخ أرشيف = 1 مايو 2020 }}</ref>

عند تحضير الطعام، يمكن استخدام بكتيريا الملبنة المجبنة في التخمير الطبيعي للفاصوليا لتقليل مستويات المركبات التي تسبب انتفاخ البطن أثناء الهضم.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |مؤلف=Marisela Granito |مؤلف2=Glenda Álvarez |عنوان=Lactic acid fermentation of black beans (''Phaseolus vulgaris''): microbiological and chemical characterization |صحيفة=Journal of the Science of Food and Agriculture |المجلد=86 |العدد=8 |صفحات=1164–1171 |تاريخ=June 2006 |doi=10.1002/jsfa.2490}}</ref>
=== بروبيوتيك تجاري ===
خلال سنوات الخمسينات من القرن العشرين، كانت شركات إنتاج الألبان اليابانية [[ياكولت]] هي أول من نظر إلى سلالة الملبنة المجبنة شيروتا باعتبارها بروبيوتيكا طبيعيا، استعملته في إنتاج منتجها من الحليب المخمر. في وقت لاحق جاءت بعدها شركة دانون الفرنسية، التي أطلقت بحلول سنة 1997 منتجا مماثلا تحت اسم [[أكتيميل]]، الذي احتوى على سلالة Lb. casei DN-114 001. سوقت كلتا الشركتين منتوجاتهما، سواء ياكولت أو أكتيميل على حد سواء باعتبارها بروبيوتيكا طبيعيا يعمل على تعزيز الدفاعات الطبيعية.<ref name=alegre>{{استشهاد بكتاب 
 | مؤلف = Esther Izquierdo Alegre   
 | عنوان = Les protéines bactériennes en tant que biomarqueurs de l'activité probiotique
 | سنة = 2009
 | ناشر = Thèse de chimie analytique, Université de Strasbourg, IPHC   
}}</ref> في الوقت الحالي، يتزايد بشكل مستمر عدد منتجات الألبان الجديدة التي تحتوي على البروبيوتيك. بحلول سنة [[2005]]، وصل رقم معاملات أكتيميل وحدها إلى مليار يورو.<ref name=drider>{{استشهاد بكتاب
 | الأخير = Djamel 
 | الأول = Drider
 | الأخير2 = Hervé 
 | الأول2 = Prévost  
 | عنوان = Bactéries lactiques, Physiologie, Métabolisme, Génomique et Applications industrielles
 | سنة = 2009
 | ناشر = Economica  
 | صفحات = 594
 | الفصل = Bactéries lactiques et santé, Les probiotiques, de T. Rochat et P. Langella 
| numéro chapitre = VI
}}</ref>

لطالما كان المجتمع العلمي يشك في الآثار المفيدة للمجبنة الملبنة على الصحة. يرجع ذلك بالأساس للافتقار إلى أساس علمي، وجهل
الآليات المتضمنة في التأثيرات المرصودة، فضلا عن الادعاءات الصحية غير المؤكدة. مع ذلك، وفي مواجهة المخاطر الاقتصادية الكبيرة، أجريت في السنوات الأخيرة دراسات سريرية جدية أجريت على البشر والحيوانات، أظهرت أثارا مفيدة محددة للبروبيوتيك على أعراض سريرية معينة.<ref name=drider/>
=== صناعة الأغذية المخمرة ===
يعد استخدام الملبنة المجبنة في إنتاج منتجات الألبان أحد أبرز التطبيقات الصناعية الأكثر شيوعا لهذه البكتيريا. بكتيريا الملبنة المجبنة هي أيضا في العادة النوع السائد من [[ملبنيات|بكتيريا حمض اللبنيك]] غير المستقرة الموجودة في [[جبنة تشيدر]] الناضحة.

بكتيريا الملبنة المجبنة هي واحدة من الأنواع السائدة المستعملة في عملية التخمير الطبيعي [[زيتون معلب|للزيتون الأخضر]] الصقلي.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |عدة مؤلفين=Randazzo CL, Restuccia C, Romano AD, Caggia C |عنوان=''Lactobacillus casei'', dominant species in naturally fermented Sicilian green olives |صحيفة=Int. J. Food Microbiol. |المجلد=90 |العدد=1 |صفحات=9–14 |تاريخ=January 2004 |pmid=14672826 |doi=10.1016/S0168-1605(03)00159-4}}</ref>
=== مجالات أخرى ===
أجريت خلال السنوات القليلة الماضية، العديد من الدراسات لإزالة تلوين [[مركب آزو|الأصباغ الآزوية]] بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك التي من بينها الملبنة المجبنة. بحيث تتحلل الروابط الأحادية والثنائية الآزو بشكل تام بفعل نشاط أنزيم الآزوريدوكتاز، الشئ الذي يؤدي إلى تكون مركبات عطرية أخرى كوسيط.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة |عدة مؤلفين=Seesuriyachan P, Takenaka S, Kuntiya A, Klayraung S, Murakami S, Aoki K |عنوان=Metabolism of azo dyes by ''Lactobacillus casei'' TISTR 1500 and effects of various factors on decolorization |صحيفة=Water Res. |المجلد=41 |العدد=5 |صفحات=985–92 |تاريخ=March 2007 |pmid=17254626 |doi=10.1016/j.watres.2006.12.001}}</ref>

== انظر أيضا ==
* [[عصية لبنية]]
== مراجع ==
     
{{مراجع|2}}
{{معرفات الأصنوفة}}
{{ضبط استنادي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|علم الأحياء الدقيقة}}

{{مصادر طبية}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:بكتيريا مستخدمة في منتجات الألبان]]
[[تصنيف:معينات حيوية]]
[[تصنيف:بكتيريا إيجابية الغرام]]
[[تصنيف:بكتيريا وصفت في 1916]]
[[تصنيف:جهاز هضمي]]
[[تصنيف:صناعة الألبان]]
[[تصنيف:طب بديل]]
[[تصنيف:عصيات]]
[[تصنيف:علم البكتيريا]]
[[تصنيف:ملبنات]]
الملبنة المجبنة  هو نوع من البكتيريا ينتمي لجنس العصية اللبنية. توجد هذه البكتيريا بشكل طبيعي في الحليب والجبن والمسالك البولية للإنسان وكذا الجهاز الهضمي للبشر والخنازير والطيور على حد سواء.

تستخدم بعض سلالات المجبنة الملبنة كبروبيوتيم في صناعات الحليب المخمر، كما تستعمل أيضا كخمائر لبنية للمشاركة في تطوير الروائح أثناء عملية نضج الجبن (مثل جبن الإمنتال، الكومتي، البارميجيانو ريجيانو أو جبنة تشيدر).

 الوصف 
الملبنة المجبنة مثلها مثل العصيات اللبنية الأخرى، فهي إيجابية الغرام وغير بوغية. تأخذ شكل العصا، ويصل حجمها إلى 0.9 ميكرومتر وقطر يعادل 2 ميكرومتر، مع نهايات مربعة. هذه الكائنات هي عبارة عن بكتيريا غير متحركة وغير تخمرية منتقاة (يمكن للسكريات عبر مسار تحلل الجلوكوز أو مسار فوسفات البنتوز)، الشئ الذي يتطلب توفر عوامل النمو التالية، والتي تنقسم إلى ضرورية مثل: الريبوفلافين، حمض الفوليك، بانتوثينات الكالسيوم والنياسين؛ البيريدوكسال البيريدوكسامين (أشكال من فيتامين ب6)  أو منبهات وأخرى غير مطلوبة بالضرورة كالثيامين، و فيتامين بي 12 أو الثيميدين. يصل معدل نموها الأمثل في ظروف حرارة تعادل 15 درجة مئوية، مع ذلك تبقى قادرة على النمو حتى في ظروف 45 درجة مئوية.

 الاستخدامات 
الملبنة المجبنة كانت ولاتزال موضوعا للعديد من الدراسات خلال العقود الأخيرة بسبب الأهمية الاقتصادية لاستخدامها في غذاء الإنسان، إما كبروبيوتيك في الحليب المخمر أو كمخمر في يستعمل في صناعة الأغذية المخمرة (الجبن والزيتون).

 الطب 
تعمل المشروبات التجارية التي تحتوي على سلالة الملبنة المجبنة شيروتا على منع نمو الملوية البوابية في الجسم الحي، لكن في المقابل، عندما استهلك البشر نفس المشروب في تجربة صغيرة، انخفض حجم استعمار الملوية البوابية قليلا فقط. تعتبر بعض سلالات الملبنة المجبنة كبروبيوتيك طبيعي فعالة يمكنه الإسهام في التخفيف من الأمراض البكتيرية المسببة للأمراض المعدية المعوية. وفقا لمنظمة الصحة العالمية، يجب إثبات تلك الخصائص في كل سلالة محددة - بما في ذلك الدراسات السريرية البشرية - لتكون صالحة.

عند تحضير الطعام، يمكن استخدام بكتيريا الملبنة المجبنة في التخمير الطبيعي للفاصوليا لتقليل مستويات المركبات التي تسبب انتفاخ البطن أثناء الهضم.
 بروبيوتيك تجاري 
خلال سنوات الخمسينات من القرن العشرين، كانت شركات إنتاج الألبان اليابانية ياكولت هي أول من نظر إلى سلالة الملبنة المجبنة شيروتا باعتبارها بروبيوتيكا طبيعيا، استعملته في إنتاج منتجها من الحليب المخمر. في وقت لاحق جاءت بعدها شركة دانون الفرنسية، التي أطلقت بحلول سنة 1997 منتجا مماثلا تحت اسم أكتيميل، الذي احتوى على سلالة Lb. casei DN-114 001. سوقت كلتا الشركتين منتوجاتهما، سواء ياكولت أو أكتيميل على حد سواء باعتبارها بروبيوتيكا طبيعيا يعمل على تعزيز الدفاعات الطبيعية. في الوقت الحالي، يتزايد بشكل مستمر عدد منتجات الألبان الجديدة التي تحتوي على البروبيوتيك. بحلول سنة 2005، وصل رقم معاملات أكتيميل وحدها إلى مليار يورو.

لطالما كان المجتمع العلمي يشك في الآثار المفيدة للمجبنة الملبنة على الصحة. يرجع ذلك بالأساس للافتقار إلى أساس علمي، وجهل
الآليات المتضمنة في التأثيرات المرصودة، فضلا عن الادعاءات الصحية غير المؤكدة. مع ذلك، وفي مواجهة المخاطر الاقتصادية الكبيرة، أجريت في السنوات الأخيرة دراسات سريرية جدية أجريت على البشر والحيوانات، أظهرت أثارا مفيدة محددة للبروبيوتيك على أعراض سريرية معينة.
 صناعة الأغذية المخمرة 
يعد استخدام الملبنة المجبنة في إنتاج منتجات الألبان أحد أبرز التطبيقات الصناعية الأكثر شيوعا لهذه البكتيريا. بكتيريا الملبنة المجبنة هي أيضا في العادة النوع السائد من بكتيريا حمض اللبنيك غير المستقرة الموجودة في جبنة تشيدر الناضحة.

بكتيريا الملبنة المجبنة هي واحدة من الأنواع السائدة المستعملة في عملية التخمير الطبيعي للزيتون الأخضر الصقلي.
 مجالات أخرى 
أجريت خلال السنوات القليلة الماضية، العديد من الدراسات لإزالة تلوين الأصباغ الآزوية بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك التي من بينها الملبنة المجبنة. بحيث تتحلل الروابط الأحادية والثنائية الآزو بشكل تام بفعل نشاط أنزيم الآزوريدوكتاز، الشئ الذي يؤدي إلى تكون مركبات عطرية أخرى كوسيط.

 انظر أيضا 
 عصية لبنية
 مراجع 
     

تصنيف:بكتيريا مستخدمة في منتجات الألبان
تصنيف:معينات حيوية
تصنيف:بكتيريا إيجابية الغرام
تصنيف:بكتيريا وصفت في 1916
تصنيف:جهاز هضمي
تصنيف:صناعة الألبان
تصنيف:طب بديل
تصنيف:عصيات
تصنيف:علم البكتيريا
تصنيف:ملبنات