بسكويت أصابع الست
{{ميز|أصابع زينب}} {{بطاقة طعام
| name             = أصابع الست
| image            = Image:Biskotten-02.jpg
| imagesize        = 235px
| caption          =
| alternate_name   = سافوياردي "savoiardi"
| country          = 
| region           = 
| creator          = القرن الخامس عشر، في المطبخ الرسمي ل[[دوقية سافوي]].
| course           = حلوى 
| type             = [[كعيكة|كوكي]]
| served           = 
| main_ingredient  = [[كعكة إسفنجية]] ([[بياض البيض]]، [[مح|صفار البيض]]، [[سكر]]، [[طحين]])، [[مدقوق السكر]].
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}
'''بسكويت أصابع السيدة'''<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=ألبرتو مانغويل|الأول=|مسار= https://www.google.ge/books/edition/%D8%A3%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B1_%D9%85%D9%86_%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AF_%D8%A3%D8%AC%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9/EKpqDwAAQBAJ?hl=ar&gbpv=1&dq=%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA+%D8%A7%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%B9+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%8A%D8%AF%D8%A9&pg=RA1-PT13&printsec=frontcover|عنوان=أخبار من بلاد أجنبية|تاريخ=2018-08-28|ناشر=دار الساقي في بيروت|صفحة=156|لغة=ar|مؤلف2=|الأول2=|isbn=978-614-03-0180-1|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240812201400/https://www.google.ge/books/edition/%D8%A3%D8%AE%D8%A8%D8%A7%D8%B1_%D9%85%D9%86_%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AF_%D8%A3%D8%AC%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9/EKpqDwAAQBAJ?hl=ar&gbpv=1&dq=%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA+%D8%A7%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%B9+%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%8A%D8%AF%D8%A9&pg=RA1-PT13&printsec=frontcover|تاريخ أرشيف=2024-08-12}}</ref> (مفردها: '''إصبع السيّدة''')'''<ref name="المورد الحديث">{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=642}}</ref>''' {{بالإنجليزية|Ladyfinger biscuit او sponge fingers}} او '''بسكويت اصابع الست''' <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=إعداد حنان جعفر|الأول=|مسار=|عنوان=تاريخ المطبخ المصري واصول أهم الأكلات المصرية والعربية|تاريخ=2021-11-26|ناشر=دار حروف منثورة للنشر الإلكتروني|صفحة=الصفحة: 291، فصل بعنوان التيراميسو|لغة=ar}}</ref> هو بسكويت هش وجاف، يتكون أساساً من البيض ويُشَكل على شكل أصابع كبيرة تقريباً. وهو عنصر أساس في العديد من وصفات الحلوى مثل الترايفل، والشارلوت، و[[تيراميسو|التِرَميسة]].<ref name="Better Homes and Gardens 2014"/> وعادةً ما تكون مشربة بالقطر أو [[ليكور|الليكير]] أو القهوة أو الإسبرسو في حلوى [[تيراميسو|التِرَميسة]].<ref name="Parkinson 2005"/> كما تعطى عادةً للأطفال الرضع لإنها تكون لينة بما يكفي لتسنين الأفواه وسهلة الإمساك ومتينة بما يكفي كي لا تنهار.

== التاريخ ==
نشأ بسكويت أصابع الست في أواخر القرن الخامس عشر في محكمة [[دوقية سافوي]] للاحتفال بمناسبة الزيارة التي قام بها ملك فرنسا. لاحقاً أعطيت الاسم "Savoiardi" واعتُرِف به بسكويت المحكمة الرسمي. وأعربوا عن إعجابهم بها ولا سيما من جانب الشباب من أعضاء المحكمة، وعرضت للزوار باعتبارها رمزا من المطبخ المحلي.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.delallo.com/blog/tiramisu-italys-pick-me-up-dessert/
| عنوان = Tiramisu: Italy’s Most Popular Dessert
| صحيفة = DeLallo
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2017-03-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170312071848/https://www.delallo.com/article/tiramisu-italys-pick-me-up-dessert/ | تاريخ أرشيف = 12 مارس 2017 }}</ref>

== التحضير<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://thefoodellers.com/en/how-to-make-the-perfect-italian-tiramisu
| عنوان = Tiramisù Easy Authentic Italian Recipe
| موقع = thefoodellers.com
| تاريخ الوصول = 2019-10-18
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190629062659/https://thefoodellers.com/en/how-to-make-the-perfect-italian-tiramisu | تاريخ أرشيف = 29 يونيو 2019 |حالة المسار=dead}}</ref>==
[[ملف:بسكويت_أصابع_العروسة.jpg|تصغير|333x333بك|بسكويت أصابع العروس او بسكويت اصابع السيدة او بسكويت اصابع الست.]]
[[ملف:Vicenzovo_Italian_Ladyfinger.png|تصغير|صورة عن قرب لإصبع الست إيطالي من ماركة فيجنزوفو (Vicenzovo).]]
أصبع الست مثل جميع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى لا تحتوي عادة على عامل تخمير كيميائي. وإنما تعتمد على دمج الهواء في البيض للحصول على قوام إسفنجي. ومع ذلك، بعض العلامات التجارية تحتوي [[بيكربونات الأمونيوم]]. وفي العادة يتم ضرب بياض البيض مع كمية من السكر ويضرب صفار البيض مع كمية السكر المتبقية كُلاً على حدة، ثم يمزج كلاهما مع الطحين بهدوء للمحافظة على فقاعات الهواء. وتحتوي وصفة أصابع الست على كمية من الطحين أكثر من الكيك الإسفنجي العادي. يتم ضخ الخليط الناتج بواسطة [[كيس حلواني]] بخطوط صغيرة على صينية الفرن،<ref name="Better Homes and Gardens 2014"/> وإعطاء البسكويت شكله المعروف.

عادةً ما يُنخَل <nowiki/>[[مدقوق السكر]] على السطح «قبل الخبز»<ref name="Better Homes and Gardens 2014"/> للحصول على قشرة لينة. عند الانتهاء من تحضير أصابع الست فإنه غالباً ما يستخدم كطبقات في الحلويات مثل التيراميسو أو الترايفل.

== ملاحظات ==
{{ملاحظات}}

== انظر أيضًا ==

* [[بلح الشام|بلح الشام (حلوى اصابع العروس)]]
* [[زنود الست]] — حلوى أشبه بالاصابع.
* [[كعك بقسماط]]
* [[برازق|البرازق]]
* [[قراقيش|القراقيش]]
* [[فننسية]] — نوع من الكعك المُقرمش.

* [[ويفر (مخبوز)]]

== المراجع ==
{{مراجع|refs=
<ref name="Better Homes and Gardens 2014">{{استشهاد بكتاب | عنوان=The Ultimate Cookie Book | ناشر=Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company | سلسلة=Better Homes and Gardens Ultimate Series | سنة=2014 | isbn=978-0-544-33929-3 | مسار= http://books.google.com/books?id=GUnCBAAAQBAJ&pg=PA169 | تاريخ الوصول=January 29, 2017 | صفحة=169|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200321010747/http://books.google.com/books?id=GUnCBAAAQBAJ&pg=PA169|تاريخ أرشيف=2020-03-21}}</ref>
<ref name="Parkinson 2005">{{استشهاد بكتاب | الأخير=Parkinson | الأول=A. | عنوان=Italian Desserts | ناشر=A. Parkinson | سنة=2005 | isbn=978-1-4116-4464-9 | مسار= http://books.google.com/books?id=96jiZEusDPUC&pg=PA63 | تاريخ الوصول=January 29, 2017 | صفحة=63|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200321010749/http://books.google.com/books?id=96jiZEusDPUC&pg=PA63|تاريخ أرشيف=2020-03-21}}</ref>
}}

{{كعكات}}
{{روابط شقيقة|commons=Ladyfingers (biscuits)}}
{{شريط بوابات|إيطاليا|حلويات|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:معجنات إيطالية]]
[[تصنيف:بسكويت على الطريقة البريطانية]]
[[تصنيف:حلويات إيطالية]]
[[تصنيف:كعكات]]
بسكويت أصابع السيدة (مفردها: إصبع السيّدة)  او بسكويت اصابع الست  هو بسكويت هش وجاف، يتكون أساساً من البيض ويُشَكل على شكل أصابع كبيرة تقريباً. وهو عنصر أساس في العديد من وصفات الحلوى مثل الترايفل، والشارلوت، والتِرَميسة. وعادةً ما تكون مشربة بالقطر أو الليكير أو القهوة أو الإسبرسو في حلوى التِرَميسة. كما تعطى عادةً للأطفال الرضع لإنها تكون لينة بما يكفي لتسنين الأفواه وسهلة الإمساك ومتينة بما يكفي كي لا تنهار.

 التاريخ 
نشأ بسكويت أصابع الست في أواخر القرن الخامس عشر في محكمة دوقية سافوي للاحتفال بمناسبة الزيارة التي قام بها ملك فرنسا. لاحقاً أعطيت الاسم "Savoiardi" واعتُرِف به بسكويت المحكمة الرسمي. وأعربوا عن إعجابهم بها ولا سيما من جانب الشباب من أعضاء المحكمة، وعرضت للزوار باعتبارها رمزا من المطبخ المحلي.

 التحضير
تصغير|333x333بك|بسكويت أصابع العروس او بسكويت اصابع السيدة او بسكويت اصابع الست.
تصغير|صورة عن قرب لإصبع الست إيطالي من ماركة فيجنزوفو (Vicenzovo).
أصبع الست مثل جميع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى لا تحتوي عادة على عامل تخمير كيميائي. وإنما تعتمد على دمج الهواء في البيض للحصول على قوام إسفنجي. ومع ذلك، بعض العلامات التجارية تحتوي بيكربونات الأمونيوم. وفي العادة يتم ضرب بياض البيض مع كمية من السكر ويضرب صفار البيض مع كمية السكر المتبقية كُلاً على حدة، ثم يمزج كلاهما مع الطحين بهدوء للمحافظة على فقاعات الهواء. وتحتوي وصفة أصابع الست على كمية من الطحين أكثر من الكيك الإسفنجي العادي. يتم ضخ الخليط الناتج بواسطة كيس حلواني بخطوط صغيرة على صينية الفرن، وإعطاء البسكويت شكله المعروف.

عادةً ما يُنخَل مدقوق السكر على السطح «قبل الخبز» للحصول على قشرة لينة. عند الانتهاء من تحضير أصابع الست فإنه غالباً ما يستخدم كطبقات في الحلويات مثل التيراميسو أو الترايفل.

 ملاحظات 

 انظر أيضًا 

 بلح الشام (حلوى اصابع العروس)
 زنود الست — حلوى أشبه بالاصابع.
 كعك بقسماط
 البرازق
 القراقيش
 فننسية — نوع من الكعك المُقرمش.

 ويفر (مخبوز)

 المراجع 

تصنيف:معجنات إيطالية
تصنيف:بسكويت على الطريقة البريطانية
تصنيف:حلويات إيطالية
تصنيف:كعكات