مضاد تكتل
'''مضاد تكتل''' هي عبارة عن مواد تعمل علي تعديل اتصال الجزيئات للمسحوق وتضاف لمنع مشكلة الكتل اللزجة الجزيئات لامتصاصها الماء عن طريق تكثيف الرطوبة الزائدة وتقوم بعملية تصحيح لانسياب وتدفق المساحيق.
وفي حالة عدم إضافة تلك المواد تصبح المساحيق عديمة التدفق أو يكون تدفقها غير متساوٍ، وينتجُ عن ذلك عدم التوزيع المنتظم عند الاستخدام.
وهي تستخدم في مختلف المجالات بما في ذلك : مساحيق الحليب والقشدة، مساحيق (البن -الكاكاو - الشاي - القهوة )، الجبن المبشور، مسحوق السكر، مسحوق الخبز، خلطات الكيك، مساحيق الشوربة الفورية، شراب الشيكولاتة، ملح الطعام<ref>{{أيقونة إنجليزية}} [https://research.transportation.org/Pages/AnticakingAdmixturestoRoadSalt.aspx ''Anticaking Admixtures to Road Salt''], transportation.org, consulté le 10 septembre 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170221110150/http://research.transportation.org/Pages/AnticakingAdmixturestoRoadSalt.aspx |date=21 فبراير 2017}}</ref>، الأسمدة<ref>{{أيقونة إنجليزية}} Brevet {{Numéro}}4356020, [https://www.google.com/?tbm=pts ''Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents''], google.com, consulté le 10 septembre 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200927144217/https://patents.google.com/patent/US4356020 |date=27 سبتمبر 2020}}</ref>، مستحضرات التجميل<ref>{{أيقونة إنجليزية}} [https://www.cosmeticsinfo.org/talc-information ''Talc Information''], cosmeticsinfo.org, consulté le 10 septembre 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150520054524/http://www.cosmeticsinfo.org/HBI/26 |date=20 مايو 2015}}</ref>، المنظفات الصناعية.<ref>{{أيقونة إنجليزية}} [http://www.chemistry.co.nz/introduction.htm ''Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry''], chemistry.co.nz, consulté le 10 septembre 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180718143533/http://www.chemistry.co.nz/introduction.htm |date=18 يوليو 2018}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-08-02|bot=JarBot}}</ref>

في أوروبا، تعدُّ مضادات التكتل [[فروسيانيد الصوديوم|فيروسيانيد الصوديوم]] (535) و[[فروسيانيد البوتاسيوم|فيرو سيانيد البوتاسيوم]] (536) الأكثر شيوعا في [[ملح الطعام]].
كما تستعمل مضادات التكتل «الطبيعية» في ملح الطعام مرتفع الثمن، والذي يشتمل [[كربونات الكالسيوم]] و[[كربونات المغنيسيوم|كربونات المغنسيوم]].

== لائحة مضادات التكتل ==

تستخدم مضادات التكتل على نطاق واسع في الأغذية، وتعتبر ك[[مضاف غذائي|مضافات غذائية]]، أشهرها أملاح [[سيليكات|السيليكات]].
وهذه لائحة شاملة :

<div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3">
* E500 [[كربونات الصوديوم]]
* E501 [[كربونات البوتاسيوم]]
* E503 [[كربونات الأمونيوم]]
* E503 [[بيكربونات الأمونيوم]]
* E504 [[كربونات المغنيسيوم|كربونات المغنسيوم]]
* E535 [[فروسيانيد الصوديوم|فيروسيانيد الصوديوم]]
* E536 [[فروسيانيد البوتاسيوم|فيرو سيانيد البوتاسيوم]]
* E538 [[فيروسيانيد الكالسيوم]]
* E551 [[ثنائي أكسيد السيليكون]]
* E552 [[سيليكات الكالسيوم]]
* E553 [[طلق (معدن)|سيليكات المغنيسيوم]]
* E553 [[طلق (معدن)|التلك]]
* E554 [[سيليكات الألومنيوم الصوديوم]]
* E555 [[سيليكات الألومنيوم البوتاسيوم]]
* E556 [[سيليكات الألومنيوم الكالسيوم]]
* E557 [[سيليكات الزنك]]
* E558 [[بنتونيت]]
* E559 [[سيليكات الألومنيوم]]
* E570 [[حمض الشمع]]
</div>

== انظر أيضا ==
 
* [[تناول الطعام|أكل]]
* [[مضاف غذائي]]
* [[أمن غذائي]]
* [[الدستور الغذائي]]
* [[مضاد تأكسد]]

== مراجع ==
{{مراجع}}

{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|الكيمياء}}

[[تصنيف:مضافات غذائية]]
مضاد تكتل هي عبارة عن مواد تعمل علي تعديل اتصال الجزيئات للمسحوق وتضاف لمنع مشكلة الكتل اللزجة الجزيئات لامتصاصها الماء عن طريق تكثيف الرطوبة الزائدة وتقوم بعملية تصحيح لانسياب وتدفق المساحيق.
وفي حالة عدم إضافة تلك المواد تصبح المساحيق عديمة التدفق أو يكون تدفقها غير متساوٍ، وينتجُ عن ذلك عدم التوزيع المنتظم عند الاستخدام.
وهي تستخدم في مختلف المجالات بما في ذلك : مساحيق الحليب والقشدة، مساحيق (البن -الكاكاو - الشاي - القهوة )، الجبن المبشور، مسحوق السكر، مسحوق الخبز، خلطات الكيك، مساحيق الشوربة الفورية، شراب الشيكولاتة، ملح الطعام Anticaking Admixtures to Road Salt, transportation.org, consulté le 10 septembre 2012. ، الأسمدة Brevet 4356020, Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents, google.com, consulté le 10 septembre 2012. ، مستحضرات التجميل Talc Information, cosmeticsinfo.org, consulté le 10 septembre 2012. ، المنظفات الصناعية. Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry, chemistry.co.nz, consulté le 10 septembre 2012.  

في أوروبا، تعدُّ مضادات التكتل فيروسيانيد الصوديوم (535) وفيرو سيانيد البوتاسيوم (536) الأكثر شيوعا في ملح الطعام.
كما تستعمل مضادات التكتل «الطبيعية» في ملح الطعام مرتفع الثمن، والذي يشتمل كربونات الكالسيوم وكربونات المغنسيوم.

 لائحة مضادات التكتل 

تستخدم مضادات التكتل على نطاق واسع في الأغذية، وتعتبر كمضافات غذائية، أشهرها أملاح السيليكات.
وهذه لائحة شاملة :

 E500 كربونات الصوديوم
 E501 كربونات البوتاسيوم
 E503 كربونات الأمونيوم
 E503 بيكربونات الأمونيوم
 E504 كربونات المغنسيوم
 E535 فيروسيانيد الصوديوم
 E536 فيرو سيانيد البوتاسيوم
 E538 فيروسيانيد الكالسيوم
 E551 ثنائي أكسيد السيليكون
 E552 سيليكات الكالسيوم
 E553 سيليكات المغنيسيوم
 E553 التلك
 E554 سيليكات الألومنيوم الصوديوم
 E555 سيليكات الألومنيوم البوتاسيوم
 E556 سيليكات الألومنيوم الكالسيوم
 E557 سيليكات الزنك
 E558 بنتونيت
 E559 سيليكات الألومنيوم
 E570 حمض الشمع

 انظر أيضا 
 
 أكل
 مضاف غذائي
 أمن غذائي
 الدستور الغذائي
 مضاد تأكسد

 مراجع 

تصنيف:مضافات غذائية