بكتيريا حمض الخليك
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم = بكتريا حمض الخليك
| المملكة = [[بكتيريا|البكتريا]]
| الشعبة = [[متقلبات]]
| الطائفة = [[متقلبات ألفا]]
| الرتبة = [[وردانيات]]
| الفصيلة = [[خلالية (بكتيريا)|الخلالية]]
| الأجناس = Acetobacter<br />
Acidicaldus<br />
acidiphilium<br />
acidisphaera<br />
''[[Acidocella]]''<br />
''[[Acidomonas]]''<br />
''[[Asaia]]''<br />
''[[Belnapia]]''<br />
''[[Craurococcus]]''<br />
''[[Gluconacetobacter]]''<br />
''[[بكتيريا غلوكونية]]''<br />
''[[Granulibacter]]''<br />
''[[Kozakia]]''<br />
''[[Leahibacter]]''<br />
''[[Muricoccus]]''<br />
''[[Neoasaia]]''<br />
''[[Oleomonas]]''<br />
''[[Paracraurococcus]]''<br />
''[[Rhodopila]]''<br />
''[[Roseococcus]]''<br />
''[[Rubritepida]]''<br />
''[[Saccharibacter]]''<br />
''[[Stella (genus)]]''<br />
''[[Swaminathania]]''<br />
''[[Teichococcus]]''<br />
''[[Zavarzinia compransoris|Zavarzinia]]''
| التقسيم = التصنيفات
}}
'''بكتيريا حمض الخليك'''<ref name="ReferenceA">{{استشهاد بويكي بيانات|Q126042864|ص=5}}</ref> أو '''بكتيريا''' '''حامض خليك'''<ref name="ReferenceA"/> (بالإنجليزية: Acetic Acid Bacteria)  اختصارا تعرف ب (AAB) هي مجموعة من البكتريا [[بكتيريا سلبية الغرام|سالبة الجرام]] والتي تستطيع [[أكسدة واختزال|أكسدة]] [[سكر|السكريات]] أو [[إيثانول|الإيثانول]] وإنتاج [[حمض الخليك]] خلال [[تخمر (كيمياء حيوية)|التخمر]].<ref name=Raspor2008>{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف1=Raspor P |مؤلف2=Goranovic D |عنوان=Biotechnological applications of acetic acid bacteria |صحيفة=Critical Reviews in Biotechnology |المجلد=28 |العدد=2 |تاريخ=2008 |صفحات=101–124 |doi=10.1080/07388550802046749 |pmid=18568850}}</ref> بكتريا حمض الخليك تتكون من 10 [[جنس (تصنيف)|أجناس]] في [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] الخلالية أو ((''[[خلالية (بكتيريا)|Acetobacteraceae]]))''.<ref name="Raspor2008"/> عدة أنواع من بكتيريا حمض الخليك تستخدم في الصناعة لإنتاج بعض الأطعمة والمواد الكيميائية.<ref name="Raspor2008"/>

== الخصائص ==
كل بكتريا حمض الخليك تكون على شكل عصا وتتبع [[بكتيريا هوائية إجبارية|البكتيريا الهوائية الإجبارية]].

== الحدوث ==
بكتريا حمض الخليك تكون محمولة جوا في كل مكان في الطبيعة. كما أنها تتواجد بنشاط في البيئات حيث يتكون الإيثانول نتيجة تخمير السكريات. ويمكن أن تعزل عن [[رحيق]] الزهور والفاكهة التالفة. مصادر أخرى جيدة هي [[سيدر|عصير التفاح الطازج]] والبيرة غير المبسترة التي لم يتم تصفيتها وتعقيمها. في هذه السوائل، تنمو هذه البكتريا كشريط على السطح وذلك بسبب طبيعتها الهوائية وحركتها النشطة. [[ذباب الخل|ذباب الفاكهة]] أو ثعابين الخل (Vinegar eels) تعتبر من أشهر الناقلات في نشر بكتيريا حمض الخليك.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=http://www.springerlink.com/content/978-88-470-0865-6#section=103531&page=1 |تاريخ الوصول=28 May 2016 |عنوان=Vinegars of the World |الفصل=Chapter 5 |isbn=978-88-470-0865-6| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191213214629/http://www.springerlink.com/content/978-88-470-0865-6#section=103531&page=1 | تاريخ أرشيف = 13 ديسمبر 2019 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>

== ايقافها ==

نمو ''بكتريا حمض الخليك ''في النبيذ يمكن وقفه من خلال فعالية التطهير عن طريق الاستبعاد الكامل للهواء من النبيذ في التخزين واستخدام كميات معتدلة من [[ثنائي أكسيد الكبريت|ثاني أكسيد الكبريت]] في الخمور [[مادة حافظة|كمادة حافظة]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.practicalwinery.com/janfeb09/page4.htm |تاريخ الوصول=28 May 2016 |عنوان=Sulfur Dioxide: Science behind this anti-microbial, anti-oxidant |موقع=Practical Winery & Vineyard Journal |تاريخ=February 2009 |صفحة=4| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171214141508/https://www.practicalwinery.com/janfeb09/page4.htm | تاريخ أرشيف = 14 ديسمبر 2017 }}</ref>

== التمثيل الغذائي ==
ينتج [[خل|الخل]] عندما تتفاعل بكتريا حمض الخليك مع المشروبات الكحولية مثل النبيذ.

بعض أجناس مثل ''[[خلالية (بكتيريا)]] (أم الخل)'', يمكنها أكسدة الإيثانول إلى [[ثنائي أكسيد الكربون|ثاني أكسيد الكربون]] والماء باستخدام إنزيمات [[دورة حمض الستريك|دورة كريبس]]. أجناس أخرى، مثل جلوكونوباكتر (''Gluconobacter'') لا يمكنها أكسدة الإيثانول، لأنها لا تحتوي على مجموعة كاملة من [[إنزيم|إنزيمات]] دورة كريبس.

كما أن هذه البكتيريا تنتج حمض، أنها عادة ما تكون متحملة للحمض، وتنمو بشكل جيد إذا كان [[أس هيدروجيني|الأس الهيدروجينى]] (PH) أقل من 5.0، على الرغم من أن درجة الحموضة المثلى لنموها هي من 5.4-6.3.

''نوع واحد من [[خلالية (بكتيريا)]] هو أسيتوباكتر زيلنم (ِAcetobacter Xylinum)''
قادر على تصنيع [[سليولوز|السليلوز]]. تصنيع السليلوز يتم حصرا بواسطة النباتات
.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1275385/pdf/biochemj00918-0116.pdf?tool=pmcentrez |تاريخ الوصول=28 May 2016 |عنوان=Formation of cellulose by certain species of ''Acetobacter'' |صحيفة=Biochem J. |تاريخ=May 1951 |المجلد=48 |العدد=5 |صفحات=618–621 |pmc=1275385 |doi=10.1042/bj0480618 |pmid=14838912|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190925053744/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1275385/pdf/biochemj00918-0116.pdf?tool=pmcentrez|تاريخ أرشيف=2019-09-25}}</ref>

== المراجع ==
{{مراجع}}

== مزيد من القراءة ==
* [[doi:10.1007/s00248-007-9258-6|الايكولوجية حدوث ''Gluconacetobacter diazotrophicus'' و النتروجين Acetobacteraceae الأعضاء: في نمو النبات تعزيز 2008. Microb Ecol. 55(1):130-40.]]
* [[doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.077|الأجناس والأنواع في بكتريا حمض الخليك, 2008 Int. J. الغذاء Microbiol. حجم 125 ، العدد 1 ، الصفحات من 15 إلى 24.]]
* [[doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.04.017|متعدد الأطوار تصنيف بكتريا حمض الخليك: لمحة عامة عن المطبقة حاليا منهجية, 2008 Int. J. الغذاء Microbiol. حجم 125, العدد 1, صفحات 2-14]]
* [[doi:10.1080/07388550802046749|تطبيقات التكنولوجيا الحيوية من بكتريا حمض الخليك, 2008, الاستعراضات النقدية في مجال التكنولوجيا الحيوية ، المجلد 28 ، العدد 2 ، 101-124]]
* [[doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2013.03.011|تقييم استمرارية ونمو ''Acetobacter senegalensis'' تحت مختلف ظروف الإجهاد, 2013 Int. J. الغذاء Microbiol.حجم 163 ، العدد 2-3, 204-213]]

{{شريط بوابات|بكتيريا|علم الأحياء|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أسماء مألوفة للمتعضيات]]
[[تصنيف:بكتيريا سلبية الغرام]]
[[تصنيف:صناعة النبيذ]]
[[تصنيف:علم صناعة الخمور]]
[[تصنيف:وردانيات (بكتيريا)]]
بكتيريا حمض الخليك أو بكتيريا حامض خليك (بالإنجليزية: Acetic Acid Bacteria)  اختصارا تعرف ب (AAB) هي مجموعة من البكتريا سالبة الجرام والتي تستطيع أكسدة السكريات أو الإيثانول وإنتاج حمض الخليك خلال التخمر. بكتريا حمض الخليك تتكون من 10 أجناس في الفصيلة الخلالية أو ((Acetobacteraceae)). عدة أنواع من بكتيريا حمض الخليك تستخدم في الصناعة لإنتاج بعض الأطعمة والمواد الكيميائية.

 الخصائص 
كل بكتريا حمض الخليك تكون على شكل عصا وتتبع البكتيريا الهوائية الإجبارية.

 الحدوث 
بكتريا حمض الخليك تكون محمولة جوا في كل مكان في الطبيعة. كما أنها تتواجد بنشاط في البيئات حيث يتكون الإيثانول نتيجة تخمير السكريات. ويمكن أن تعزل عن رحيق الزهور والفاكهة التالفة. مصادر أخرى جيدة هي عصير التفاح الطازج والبيرة غير المبسترة التي لم يتم تصفيتها وتعقيمها. في هذه السوائل، تنمو هذه البكتريا كشريط على السطح وذلك بسبب طبيعتها الهوائية وحركتها النشطة. ذباب الفاكهة أو ثعابين الخل (Vinegar eels) تعتبر من أشهر الناقلات في نشر بكتيريا حمض الخليك.

 ايقافها 

نمو بكتريا حمض الخليك في النبيذ يمكن وقفه من خلال فعالية التطهير عن طريق الاستبعاد الكامل للهواء من النبيذ في التخزين واستخدام كميات معتدلة من ثاني أكسيد الكبريت في الخمور كمادة حافظة.

 التمثيل الغذائي 
ينتج الخل عندما تتفاعل بكتريا حمض الخليك مع المشروبات الكحولية مثل النبيذ.

بعض أجناس مثل خلالية (بكتيريا) (أم الخل), يمكنها أكسدة الإيثانول إلى ثاني أكسيد الكربون والماء باستخدام إنزيمات دورة كريبس. أجناس أخرى، مثل جلوكونوباكتر (Gluconobacter) لا يمكنها أكسدة الإيثانول، لأنها لا تحتوي على مجموعة كاملة من إنزيمات دورة كريبس.

كما أن هذه البكتيريا تنتج حمض، أنها عادة ما تكون متحملة للحمض، وتنمو بشكل جيد إذا كان الأس الهيدروجينى (PH) أقل من 5.0، على الرغم من أن درجة الحموضة المثلى لنموها هي من 5.4-6.3.

نوع واحد من خلالية (بكتيريا) هو أسيتوباكتر زيلنم (ِAcetobacter Xylinum)
قادر على تصنيع السليلوز. تصنيع السليلوز يتم حصرا بواسطة النباتات
.

 المراجع 

 مزيد من القراءة 
 الايكولوجية حدوث Gluconacetobacter diazotrophicus و النتروجين Acetobacteraceae الأعضاء: في نمو النبات تعزيز 2008. Microb Ecol. 55(1):130-40.
 الأجناس والأنواع في بكتريا حمض الخليك, 2008 Int. J. الغذاء Microbiol. حجم 125 ، العدد 1 ، الصفحات من 15 إلى 24.
 متعدد الأطوار تصنيف بكتريا حمض الخليك: لمحة عامة عن المطبقة حاليا منهجية, 2008 Int. J. الغذاء Microbiol. حجم 125, العدد 1, صفحات 2-14
 تطبيقات التكنولوجيا الحيوية من بكتريا حمض الخليك, 2008, الاستعراضات النقدية في مجال التكنولوجيا الحيوية ، المجلد 28 ، العدد 2 ، 101-124
 تقييم استمرارية ونمو Acetobacter senegalensis تحت مختلف ظروف الإجهاد, 2013 Int. J. الغذاء Microbiol.حجم 163 ، العدد 2-3, 204-213

تصنيف:أسماء مألوفة للمتعضيات
تصنيف:بكتيريا سلبية الغرام
تصنيف:صناعة النبيذ
تصنيف:علم صناعة الخمور
تصنيف:وردانيات (بكتيريا)