كريم بروليه
{{بطاقة طعام
| name             = كريم بروليه
| alternate_name = Crème brûlée
| image            = [[ملف:2014 0531 Crème brûlée Doi Mae Salong.jpg|300px]]
| caption          = 
| alternate_name   =  الكريمة المحروقة (burnt cream)، الكريمة الكاتالونية (crema catalana)، الكريمة الثالوثية (Trinity cream).
| country          = {{فرنسا}}
| region           = 
| creator          = 
| |course           = [[حلويات]]
| served           = درجة حرارة الغرفة
| main_ingredient  = [[كسترد|كاسترد]]، [[كراميل]]
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}
[[ملف:Creme_Brulee_Torch.jpg|تصغير|كريم بروليه يجري إعدادها بإستخدام مشعل صغير (شعلة بوتان).]]
'''كريم بروليه''' أو '''الكريمة المحروقة''' (Burnt cream)<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=تأليف مطبخ لالة|عنوان=كتاب فلان وتحليات|صفحات=الصفحة: 13}}</ref> أو '''الكريمة الكاتالونية''' (Crema catalana) أو '''الكريمة الثالوثية''' (Trinity cream)<ref name="Davidson2014">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Alan Davidson|مسار=https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA230|عنوان=The Oxford Companion to Food|تاريخ=21 August 2014|ناشر=OUP Oxford|صفحات=230–|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200126121939/https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA230|تاريخ أرشيف=2020-01-26|isbn=978-0-19-104072-6}}</ref> {{فرنسية|Crème brûlée}} ({{IPAc-en|ˌ|k|ɹ|ɛ|m|_|b|ɹ|uː|ˈ|l|eɪ}}; {{أصد-فرنسي|kʁɛm bʁy.le}}) والتي تعني «'''[[كسترد|كاسترد]] مُحلى [[كراميل|بالكراميل]]'''» هي [[حلويات|حلوى]] تتكون من قاعدة [[كسترد|كاسترد]] غنية مغطاة بطبقة من السكر المكرمل الصلب. يتم تقديمها عادةً بدرجة حرارة الغرفة. وتكون نكهة قاعدة الكاسترد التقليدية [[فانيليا|الفانيليا]]، ولكن يمكن تقديمها بنكهات مختلفة أخرى.

== التاريخ ==
أقدم مصدر معروف للكريم بروليه بشكل مطبوع هو في كتاب طبخ «''الطاهي الملكي و[[برجوازية|البرجوازية]]''» ([[اللغة الفرنسية|بالفرنسية]]: Cuisinier royal et bourgeois) للشيف فرانسوا ماشولت عام 1691.<ref name="Oxford University Press">{{استشهاد بكتاب|عنوان=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|مسار= https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT383|تاريخ=1 April 2015|ناشر=Oxford University Press|isbn=978-0-19-931362-4|صفحات=383–|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190820194439/https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ|تاريخ أرشيف=2019-08-20}}</ref><ref name="Grigson1985">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Jane Grigson|عنوان=Jane Grigson's British Cookery|مسار= https://books.google.com/books?id=LiY-AQAAIAAJ|تاريخ=1 January 1985|ناشر=Atheneum|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20161221153344/https://books.google.com/books?id=LiY-AQAAIAAJ|تاريخ أرشيف=2016-12-21}}</ref> تم استخدام مصطلح «الكريمة المحروقة» (burnt cream) في الترجمة الإنجليزية عام 1702.<ref name="McGee2007">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Harold McGee|عنوان=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen|مسار=https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC|تاريخ=20 March 2007|ناشر=Simon and Schuster|isbn=978-1-4165-5637-4|صفحة=97| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190502101622/https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC | تاريخ أرشيف = 2 مايو 2019 }}</ref> في عام 1740 أشار الطاهي فرانسوا ماشولت إلى وصفة مشابهة تعرف بـ«[[كريمة إنجليزية|الكريمة الإنجليزية]]» (crême à l'Angloise). ثم أختفى طبق الكريم بروليه من كتب الطبخ الفرنسية حتى ثمانينيات القرن العشرين.<ref name="Oxford University Press"/> وتم تقديم نسخة من الكريمة بروليه (عُرفت محلياً باسم «كريمة الثالوث» (Trinity Cream) أو «كريمة كامبريدج المحروقة» (Cambridge burnt cream)) في <nowiki/>[[كلية الثالوث (كامبريدج)|كلية الثالوث، كامبريدج]].<ref name="Davidson2014"/>

== الكريمة الكاتالانية ==
[[ملف:Crema_Catalana_El_Glop.jpg|تصغير|220x220px|الكريمة الكاتالانية مقدمة في أحد مطاعم برشلونة، إسبانيا.]]
في <nowiki/>[[مطبخ كتالاني|المطبخ الكتالاني]] الكريمة الكاتالانية (crema catalana) أو الكريمة المحروقة (crema quemada)، هو طبق شبيه بالكريم بروليه، على الرغم من إن السكر في الكريمة الكاتالانية (يكرمل تقليدياً تحت مشواة حديد أو حديد مصنوع خصيصاً، بدلاُ من اللهب).<ref name="Andrews2005">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Colman Andrews|عنوان=Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast|مسار=https://books.google.com/books?id=-K_ekX6BVXsC&pg=PA247|تاريخ=3 December 2005|ناشر=Harvard Common Press|isbn=978-1-55832-329-2|صفحات=247–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191215183423/https://books.google.com/books?id=-K_ekX6BVXsC&pg=PA247 | تاريخ أرشيف = 15 ديسمبر 2019 }}</ref><ref name="Sax2010" /> وهي تعرف تقليدياً باسم «كريما دي سانت جوزيف» (crema de Sant Josep)، والتي كانت تقدم أصلاً في يوم القديس يوسف، على الرغم من إنه في الوقت الحاضر تستهلك في جميع أوقات السنة. وينكه الكاسترد في الكريمة الكاتالانية ببرش الليمون أو البرتقال، و[[قرفة|القرفة]].<ref name="Sax2010">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Richard Sax|عنوان=Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes|مسار=https://books.google.com/books?id=fxKwLkFYz4cC&pg=PA149|تاريخ=9 November 2010|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=0-547-50480-2|صفحات=149–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180621042112/https://books.google.com/books?id=fxKwLkFYz4cC | تاريخ أرشيف = 21 يونيو 2018 }}</ref>

== أسلوب التقديم ==
[[ملف:Creme_brulee.jpg|تصغير|كريم بروليه.]]
يتم تقديم الكريم بروليه عادةً في وعاء راميكينس منفرد. أقراص الكراميل قد تكون مُعَدة بشكل منفصل وتوضع على سطح الكاسترد قبل التقديم، أو قد يتم كرملة السكر مباشرةً على الجزء العلوي من الكاسترد. وللقيام بذلك، يجب رش السكر فوق الكاسترد، بعدها تتم كرملته تحت مشواة من الحديد أو باستخدام «شعلة بوتان».<ref>{{استشهاد بخبر|الأخير1=Cloake|الأول1=Felicity|عنوان=How to cook perfect creme brulee|مسار=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/sep/20/how-to-cook-perfect-creme-brulee|تاريخ الوصول=9 September 2016|عمل=The Guardian|تاريخ=19 September 2012| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180726201816/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/sep/20/how-to-cook-perfect-creme-brulee | تاريخ أرشيف = 26 يوليو 2018 }}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[كريم كراميل|كريم الكراميل (فلان الكراميل)]] — حلوى قاعدتها الكاسترد وتلعوها طبقة كراميل لينة.
* [[باناكوتا]] — حلوى كريمية تُشبه الفلان وترجمتها بالإيطالية الكريمة المطبوخة.
* [[كراميل|الكراميل]]
* [[حلوى شحمية|بودينق]]
* [[كريمة إنجليزية]]

== وصلات خارجية ==
* [[ملف:WiktionaryAr.svg|وصلة=|بديل=|20x20بك]]<span id="cxmwkA" tabindex="0"> </span>&nbsp;<span id="cxmwkA" tabindex="0">-</span>&nbsp;<span id="cxmwkA" tabindex="0">ويكاموس </span>

== مؤلفات ==
* «أصل الكريم بروليه»، '''31''':61 ''Petits Propos Culinaires'' (مارس 1989).

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|فرنسا|حلويات|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:حلويات الكسترد]]
[[تصنيف:حلويات إسبانية]]
[[تصنيف:حلويات بريطانية]]
[[تصنيف:حلويات فرنسية]]
كريم بروليه أو الكريمة المحروقة (Burnt cream) أو الكريمة الكاتالونية (Crema catalana) أو الكريمة الثالوثية (Trinity cream)  (; ) والتي تعني «كاسترد مُحلى بالكراميل» هي حلوى تتكون من قاعدة كاسترد غنية مغطاة بطبقة من السكر المكرمل الصلب. يتم تقديمها عادةً بدرجة حرارة الغرفة. وتكون نكهة قاعدة الكاسترد التقليدية الفانيليا، ولكن يمكن تقديمها بنكهات مختلفة أخرى.

 التاريخ 
أقدم مصدر معروف للكريم بروليه بشكل مطبوع هو في كتاب طبخ «الطاهي الملكي والبرجوازية» (بالفرنسية: Cuisinier royal et bourgeois) للشيف فرانسوا ماشولت عام 1691. تم استخدام مصطلح «الكريمة المحروقة» (burnt cream) في الترجمة الإنجليزية عام 1702. في عام 1740 أشار الطاهي فرانسوا ماشولت إلى وصفة مشابهة تعرف بـ«الكريمة الإنجليزية» (crême à l'Angloise). ثم أختفى طبق الكريم بروليه من كتب الطبخ الفرنسية حتى ثمانينيات القرن العشرين. وتم تقديم نسخة من الكريمة بروليه (عُرفت محلياً باسم «كريمة الثالوث» (Trinity Cream) أو «كريمة كامبريدج المحروقة» (Cambridge burnt cream)) في كلية الثالوث، كامبريدج.

 الكريمة الكاتالانية 
تصغير|220x220px|الكريمة الكاتالانية مقدمة في أحد مطاعم برشلونة، إسبانيا.
في المطبخ الكتالاني الكريمة الكاتالانية (crema catalana) أو الكريمة المحروقة (crema quemada)، هو طبق شبيه بالكريم بروليه، على الرغم من إن السكر في الكريمة الكاتالانية (يكرمل تقليدياً تحت مشواة حديد أو حديد مصنوع خصيصاً، بدلاُ من اللهب). وهي تعرف تقليدياً باسم «كريما دي سانت جوزيف» (crema de Sant Josep)، والتي كانت تقدم أصلاً في يوم القديس يوسف، على الرغم من إنه في الوقت الحاضر تستهلك في جميع أوقات السنة. وينكه الكاسترد في الكريمة الكاتالانية ببرش الليمون أو البرتقال، والقرفة.

 أسلوب التقديم 
تصغير|كريم بروليه.
يتم تقديم الكريم بروليه عادةً في وعاء راميكينس منفرد. أقراص الكراميل قد تكون مُعَدة بشكل منفصل وتوضع على سطح الكاسترد قبل التقديم، أو قد يتم كرملة السكر مباشرةً على الجزء العلوي من الكاسترد. وللقيام بذلك، يجب رش السكر فوق الكاسترد، بعدها تتم كرملته تحت مشواة من الحديد أو باستخدام «شعلة بوتان».

 انظر أيضًا 
 كريم الكراميل (فلان الكراميل) — حلوى قاعدتها الكاسترد وتلعوها طبقة كراميل لينة.
 باناكوتا — حلوى كريمية تُشبه الفلان وترجمتها بالإيطالية الكريمة المطبوخة.
 الكراميل
 بودينق
 كريمة إنجليزية

 وصلات خارجية 
 وصلة=|بديل=|20x20بك  - ويكاموس 

 مؤلفات 
 «أصل الكريم بروليه»، 31:61 Petits Propos Culinaires (مارس 1989).

 المراجع 

تصنيف:حلويات الكسترد
تصنيف:حلويات إسبانية
تصنيف:حلويات بريطانية
تصنيف:حلويات فرنسية