زيت السلجم
{{بطاقة طعام
| اسم            = زيت السلجم
| صورة           = Rapsfeld 2007.jpg
| تعليق الصورة   = زراعة السلجم في ألمانيا
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   = أوروبا
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        = زيت
| سعرات          = 828 
| بروتين         = 0 
| دهون           = 92 
| كاربوهيدرات    = 0 
}}
'''زيت السلجم<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=244}} ترجمة Colza. وفيه: (١) السلجم، اللفت. (٢) بزر السلجم </ref>''' هو [[زيت]] غير قابل للنشفان، مستخرج من بذور [[سلجم|السلجم]] {{لاتينية|1=Brassica napus subsp napus}}، والذي يزرع بشكل كثيف في [[فرنسا]] و<nowiki/>[[بلجيكا]] و<nowiki/>[[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] و<nowiki/>[[هولندا]] و<nowiki/>[[ألمانيا]] و<nowiki/>و[[بولندا]].<ref>{{استشهاد بويب| مسار = http://vocab.getty.edu/page/aat/300014326 | عنوان = معلومات عن زيت السلجم على موقع vocab.getty.edu | ناشر = vocab.getty.edu|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200328183817/http://vocab.getty.edu/page/aat/300014326|تاريخ أرشيف=2020-03-28}}</ref><ref>{{استشهاد بويب| مسار = https://d-nb.info/gnd/4259393-1 | عنوان = معلومات عن زيت السلجم على موقع d-nb.info | ناشر = d-nb.info|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191231013532/https://d-nb.info/gnd/4259393-1|تاريخ أرشيف=2019-12-31}}</ref><ref>{{استشهاد بويب| مسار = http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=009630&quant=100 | عنوان = معلومات عن زيت السلجم على موقع nut.entecra.it | ناشر = nut.entecra.it| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170701011936/http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=009630&quant=100 | تاريخ أرشيف = 1 يوليو 2017 | تاريخ الوصول =  أغسطس 2020  |حالة المسار=dead}}</ref>

يُزرع [[سلجم|السلجم]] على نطاق واسع في [[كندا]]، و<nowiki/>[[الهند]]، و<nowiki/>[[فرنسا]]، و<nowiki/>[[بلجيكا]]، و<nowiki/>[[أيرلندا]]، و<nowiki/>[[المملكة المتحدة]]، و<nowiki/>[[الولايات المتحدة]]، و<nowiki/>[[هولندا]]، و<nowiki/>[[ألمانيا]]، و<nowiki/>[[الدنمارك]]، و<nowiki/>[[بولندا]]، و<nowiki/>[[اليابان]]، و<nowiki/>[[سلوفينيا]]. وفي [[فرنسا]] و<nowiki/>[[الدنمارك]] على وجه الخصوص، يعد استخراج الزيت صناعة مهمة.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=December 2024}}<sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" style="white-space:nowrap;">&#x5B; ''[[ويكيبيديا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (December 2024)">بحاجة لمصدر</span>]]]''</sup>

ويُعد من أقدم [[زيت نباتي|الزيوت النباتية]] المعروفة. هناك أشكال [[زيت الطهي|صالحة للأكل]] وأخرى صناعية تُنتج من [[سلجم|السلجم]]، وهي بذور العديد من [[مستنبت نباتي|الأصناف]] من عائلة النباتات [[كرنبية|الكرنبية]]. تاريخيا، كان يقتصر استخدامه كزيت غذائي بسبب محتواه من [[حمض الإروسيك]]. وقد أظهرت الدراسات المخبرية حول هذا الحمض تلف [[عضلة القلب]] لدى الحيوانات المخبرية بكميات كبيرة. كما أنه يضفي طعمًا مُراً، ويحتوي [[غلوكوسينولات|على غلوكوسينولات]]، مما يجعل العديد من أجزاء النبات أقل تغذيةً في الأعلاف الحيوانية. {{Sfn|O'Brien|2008|p=37}} <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Effect of Replacing Corn Silage with Canola Silage on Feed Intake, Nutrient Digestibility, Milk Yield, and Thyroid Hormones of Lactating Dairy Cows|صحيفة=Farm Animal Health and Nutrition|مؤلف=Balakhial|الأول=Amir|تاريخ=2022|المجلد=1|العدد=1|صفحات=1–5|مؤلف2=Naserian|مؤلف3=Heravi moussavi|مؤلف4=Valizadeh|الأول2=Abasali|الأول3=Alireza|الأول4=Reza|دوي=10.58803/fahn.v1i1.2|doi-access=free}}</ref> يمكن أن يحتوي زيت السلجم من الأصناف القياسية على ما يصل إلى 54٪ من [[حمض الإروسيك]]. {{Sfn|Sahasrabudhe|1977|p=323}}

'''زيت الكانولا''' هو نسخة صالحة للأكل مشتقة من أصناف السلجم التي طُوِّرت خصيصًا لمحتواها المنخفض من الحموضة. يُعرف أيضًا باسم زيت السلجم منخفض [[حمض الإروسيك]] (LEAR) [[معترف عموما بأنه آمن|ومعترف به عمومًا بأنه آمن]] من قبل [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء الأمريكية]]. {{ملا|21 CFR 184.1555 also recognizes fully-hydrogenated rapeseed oil and superglycerinated fully hydrogenated rapeseed oil as GRAS, without limits on erucic acid levels. However, these two are not to be used as a regular cooking oil, but as an emusifier in foods in limited quantities.<ref name="CFR21"/>}} <ref name="CFR21">{{استشهاد بويب|عنوان=21 CFR 184.1555 -- Rapeseed oil.|مسار=https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1555|تاريخ-الوصول=2025-01-02|صحيفة=www.ecfr.gov|لغة=en|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250226095812/https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1555|تاريخ أرشيف=2025-02-26}}</ref> يقتصر زيت الكانولا بموجب اللوائح الحكومية على الحد الأقصى 2% من [[حمض الإروسيك]] بالوزن في [[الولايات المتحدة]] <ref name="CFR21" /> و<nowiki/>[[الاتحاد الأوروبي]]، {{Refn|{{CELEX|id=32006R1881|text=Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs}}.<ref>{{CELEX|id=32019R1870R(01)|text=Corrigendum to Commission Regulation (EC) No 2019/1870 of 7 November 2019 amending and correcting Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of erucic acid and hydrocyanic acid in certain foodstuffs}}</ref> No longer in force, Date of end of validity: 24/05/2023; Repealed by 32023R0915.<ref>{{CELEX|id=02023R0915-20240722|text=Consolidated text: Commission Regulation (EU) 2023/915 of 25 April 2023 on maximum levels for certain contaminants in food and repealing Regulation (EC) No 1881/2006}}</ref>}} مع وجود لوائح خاصة لأغذية الأطفال. لا تسبب هذه المستويات المنخفضة من [[حمض الإروسيك]] ضررًا للإنسان. <ref name="CFR21" /> {{Refn|{{CELEX|id=31980L0891|text=Commission Directive 80/891/EEC of 25 July 1980 relating to the Community method of analysis for determining the erucic acid content in oils and fats intended to be used as such for human consumption and foodstuffs containing added oils or fats}}. No longer in force, Date of end of validity: 21/05/2015; Repealed by 32015R0705.{{refn|{{CELEX|id=32015R0705|text=Commission Regulation (EU) 2015/705 of 30 April 2015 laying down methods of sampling and performance criteria for the methods of analysis for the official control of the levels of erucic acid in foodstuffs and repealing Commission Directive 80/891/EEC}}. No longer in force, Date of end of validity: 31/03/2024; Repealed by 32023R2783.{{refn|{{CELEX|id=32023R2783|text=Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2783 of 14 December 2023 laying down the methods of sampling and analysis for the control of the levels of plant toxins in food and repealing Regulation (EU) 2015/705}}}}}}}}

في التجارة، عادة ما يطلق على الأصناف غير الغذائية اسم '''زيت الكولزا'''. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Velíšek|الأول=Jan|مسار=https://books.google.com/books?id=-IdyAgAAQBAJ&pg=PA102|عنوان=The Chemistry of Food|تاريخ=2013|ناشر=Wiley|صفحة=102|isbn=978-1-118-38383-4|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20231115070647/https://books.google.com/books?id=-IdyAgAAQBAJ&pg=PA102|تاريخ أرشيف=2023-11-15}}</ref>

== التاريخ ==
يأتي اسم السلجم أو بذور اللفت الإنجليزي (Rapeseed) من الكلمة [[اللغة اللاتينية|اللاتينية]] {{رمز لغة|la|rapum}} معنى [[اللفت]]. [[لفت|اللفت]]، و<nowiki/>[[لفت سويدي|اللفت]] السويدي، و<nowiki/>[[ملفوف|الملفوف]]، و<nowiki/>[[كرنب بروكسل]]، و<nowiki/>[[خردل (نبات)|الخردل]] من النباتات ذات الصلة بالسلجم. ينتمي السلجم إلى جنس [[كرنب (جنس)|الكرنب]]. تعد أصناف '''Brassica''' الزيتية واحدة من أقدم النباتات المزروعة، حيث يعود تاريخ توثيق استخدامها إلى [[الهند]] منذ 4000 عام، واستخدامها في [[الصين]] و<nowiki/>[[اليابان]] منذ 2000 عام. <ref name="Snowdon">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Snowdon|الأول=Rod|عنوان=Oilseeds|تاريخ=2007|سلسلة=Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants|المجلد=2|صفحات=55–114|الفصل=Oilseed Rape|مؤلف2=Lühs|مؤلف3=Friedt|الأول2=Wilfried|الأول3=Wolfgang|دوي=10.1007/978-3-540-34388-2_2|isbn=978-3-540-34387-5}}</ref> {{صفحات مرجع|55}}تشير التقارير إلى أن استخدامه في [[شمال أوروبا]] في [[مصباح زيتي|مصابيح الزيت]] بدأ منذ القرن الثالث عشر. <ref name="Snowdon" /> طُرِحت مستخلصات زيت السلجم في الأسواق لأول مرة في عامي 1956 و1957 كمنتجات غذائية، ولكنها عانت من عدة خصائص غير مقبولة. كان لهذا النوع من زيت السلجم طعم مميز ولون أخضر بسبب وجود [[يخضور|اليخضور]] وما زال يحتوي على تركيز أعلى من [[حمض الإروسيك]]. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Fan|الأول=Liuping|عنوان=Handbook of Antioxidants for Food Preservation|تاريخ=2015|صفحات=373–388|الفصل=The use of antioxidants in the preservation of edible oils|مؤلف2=Eskin|الأول2=N.A. Michael|دوي=10.1016/B978-1-78242-089-7.00015-4|isbn=978-1-78242-089-7}}</ref>

طُوِّرت الكانولا من أصناف السلجم من ''النوع B. نابوس'' و ''ب. رابا'' في [[جامعة مانيتوبا]]، [[كندا]]، بواسطة [[Keith Downey (agricultural scientist)|كيث داوني]] [[بالدور ستيفانسون|وبالدور ر. ستيفانسون]] في أوائل السبعينيات، <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Richard Keith Downey: Genetics|مسار=http://www.science.ca/scientists/scientistprofile.php?pID=348|ناشر=science.ca|تاريخ-الوصول=29 December 2008|سنة=2007|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250512215218/http://www.science.ca/scientists/scientistprofile.php?pID=348|تاريخ أرشيف=2025-05-12}}</ref> <ref>{{استشهاد بموسوعة|موسوعة=[[الموسوعة الكندية]]|مسار=https://thecanadianencyclopedia.ca/en/article/baldur-rosmund-stefansson|تاريخ الوصول=4 September 2019|مؤلف=Pederson|الأول=Anne-marie|تاريخ=15 December 2015|مؤلف2=Storgaard|الأول2=A.K.|الفصل=Baldur Rosmund Stefansson|عنوان=Baldur Rosmund Stefansson<!-- عنوان مولد بالبوت -->|لغة=en|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20241206110740/https://thecanadianencyclopedia.ca/en/article/baldur-rosmund-stefansson|تاريخ أرشيف=2024-12-06}}</ref> وكان له في ذلك الوقت ملف غذائي مختلف عن زيت اليوم بالإضافة إلى [[حمض الإروسيك]] الأقل بكثير. <ref>{{استشهاد بموسوعة|موسوعة=[[الموسوعة الكندية]]|مسار=https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/canola|تاريخ الوصول=29 December 2008|مؤلف=Barthet|الأول=V.|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20140227121228/http://www.thecanadianencyclopedia.com/en/article/canola/|تاريخ أرشيف=27 February 2014|الفصل=Canola|حالة المسار=live|عنوان=Canola<!-- عنوان مولد بالبوت -->|لغة=en}}</ref> كان الكانولا في الأصل اسمًا تجاريًا لجمعية السلجم الكندية؛ الاسم عبارة عن مزيج من كلمة "can" من [[كندا]] وكلمة "ola" من "oil". <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Wrigley|الأول=Colin W.|مسار=https://books.google.com/books?id=ce7tBgAAQBAJ&pg=PA238|عنوان=Encyclopedia of Food Grains|تاريخ=17 December 2015|ناشر=[[Academic Press]]|صفحة=238|مؤلف2=Corke|مؤلف3=Seetharaman|مؤلف4=Faubion|الأول2=Harold|الأول3=Koushik|الأول4=Jonathan|isbn=978-1785397622|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20230306193937/https://books.google.com/books?id=ce7tBgAAQBAJ&pg=PA238|تاريخ أرشيف=2023-03-06}}</ref> <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=What is Canola?|مسار=http://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/|تاريخ-الوصول=16 December 2013|تاريخ=2016|مؤلف=Canola Council of Canada|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20200615110245/https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/|تاريخ أرشيف=2020-06-15}}</ref> يُعد زيت الكانولا الآن مصطلحًا عامًا للأصناف الصالحة للأكل من زيت السلجم في [[أمريكا الشمالية]] و<nowiki/>[[أستراليا]]؛ <ref name="gc">{{استشهاد بويب|عنوان=Has canola become a generic trademark?|مسار=https://www.genericides.org/trademark/canola|تاريخ-الوصول=13 May 2021|صحيفة=genericides.org|تاريخ=21 April 2021|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20211020171658/https://www.genericides.org/trademark/canola|تاريخ أرشيف=20 October 2021|حالة المسار=dead}}</ref> كما يعمل التغيير في الاسم على تمييزه عن زيت السلجم الطبيعي، الذي يحتوي على نسبة أعلى بكثير من [[حمض الإروسيك]]. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Plant monounsaturated fatty acids: Diversity, biosynthesis, functions and uses|صحيفة=Progress in Lipid Research|مسار=https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03782169/file/PLR_BAUDetal.pdf|مؤلف=Kazaz|الأول=Sami|تاريخ=January 2022|المجلد=85|صفحات=101138|مؤلف2=Miray|مؤلف3=Lepiniec|مؤلف4=Baud|الأول2=Romane|الأول3=Loïc|الأول4=Sébastien|pmid=34774919|دوي=10.1016/j.plipres.2021.101138}}</ref>

قُدِّم السلجم [[هندسة وراثية|المعدل وراثيًا]] والمقاوم [[مبيد أعشاب|لمبيد الأعشاب]] [[راوند أب|Rراوند أب]] ([[غليفوسات|الغليفوسات]]) لأول مرة إلى [[كندا]] في عام 1995 ([[راوند أب ريدي]]). ويعتبر الصنف المعدل وراثيا الذي طُوِّ ر في عام 1998 هو أكثر أنواع الكانولا مقاومة للأمراض والجفاف حتى الآن. في عام 2009، كان 90% من المحصول الكندي مقاومًا لمبيدات الأعشاب. <ref name="Beckie">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=GM Canola: The Canadian Experience|صحيفة=Farm Policy Journal|مسار=https://www.canolacouncil.org/download/2042/canola-watch/14597/20110309_fpj_aut11_beckie-et_-al_-2|مؤلف=Beckie|الأول=Hugh J|تاريخ=Autumn 2011|المجلد=8|العدد=1|صفحات=43–49|مؤلف2=Harker|مؤلف3=Légère|مؤلف4=Morrison|مؤلف5=Séguin-Swartz|مؤلف6=Falk|الأول2=K Neil|الأول3=Anne|الأول4=Malcolm J|الأول5=Ginette|الأول6=Kevin C|s2cid=13980244|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20241215185614/https://www.canolacouncil.org/download/2042/canola-watch/14597/20110309_fpj_aut11_beckie-et_-al_-2|تاريخ أرشيف=2024-12-15}}</ref> في عام 2005، كان 87% من بذور الكانولا المزروعة في [[الولايات المتحدة]] معدلة وراثيًا. <ref name="NCFAP2006">{{استشهاد بويب|عنوان=Johnson, Stanley R. et al Quantification of the Impacts on US Agriculture of Biotechnology-Derived Crops Planted in 2006 National Center for Food and Agricultural Policy, Washington DC, February 2008. Retrieved 12 August 2010.|مسار=http://www.ncfap.org./documents/2007biotech_report/Quantification_of_the_Impacts_on_US_Agriculture_of_Biotechnology_Executive_Summary.pdf|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250321081723/https://www.ncfap.org/documents/2007biotech_report/Quantification_of_the_Impacts_on_US_Agriculture_of_Biotechnology_Executive_Summary.pdf|تاريخ أرشيف=2025-03-21}}</ref> في عام 2011، من بين 31 مليون [[هكتار]] من الكانولا المزروعة في جميع أنحاء العالم، زُرع 8.2 مليون هكتار من الكانولا في جميع أنحاء العالم، (26%) عُدلت وراثيا. <ref name="ISAAA">{{استشهاد بويب|عنوان=Biotech Canola – Annual Update 2011|مسار=http://www.isaaa.org/resources/publications/biotech_crop_annual_update/download/04%20Canola%202012.pdf|ناشر=International Service for the Acquisition of Agri-Biotech Applications|تاريخ-الوصول=26 May 2013|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20130530172912/http://www.isaaa.org/resources/publications/biotech_crop_annual_update/download/04%20Canola%202012.pdf|تاريخ أرشيف=30 May 2013|حالة المسار=dead}}</ref>

كشفت دراسة أجريت عام 2010 في ولاية [[داكوتا الشمالية]] عن وجود [[جين متحور|جينات]] منقولة مقاومة لل<nowiki/>[[غليفوسات]] أو [[غلوفينوسات|الجلوفوسينات]] في 80% من نباتات السلجم البرية الطبيعية، وبعض النباتات التي كانت مقاومة لكلا مبيدي الأعشاب. وقد يؤدي هذا إلى تقليل فعالية سمة تحمل المبيدات لمكافحة الأعشاب الضارة بمرور الوقت، حيث يمكن أن تصبح أنواع الأعشاب أيضًا متسامحة مع المبيدات. ومع ذلك، يتفق أحد الباحثين على أن "المجموعات البرية من الحيوانات ربما أصبحت مستقرة بعد أن انسكبت بعض حمولتها من الشاحنات التي تحمل البذور المعدلة وراثيا المزروعة أثناء النقل". وتشير أيضًا إلى أن نتائج بذور الكانولا المعدلة وراثيًا التي وجدوها ربما كانت متحيزة لأنهم أخذوا العينات على جوانب الطرق فقط. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=GM crop escapes into the American wild|صحيفة=Nature|مؤلف=Gilbert|الأول=Natasha|تاريخ=6 August 2010|دوي=10.1038/news.2010.393|doi-access=free}}</ref>

يواجه زيت الكانولا المعدل وراثيًا عقوبة سعرية مقارنة بزيت الكانولا غير المعدل وراثيًا؛ ففي [[أستراليا الغربية|غرب أستراليا]]، تقدر هذه العقوبة بنحو 7.2% في المتوسط. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Genetically Modified (GM) Canola: Price Penalties and Contaminations|صحيفة=Biomedical Journal of Scientific & Technical Research|مؤلف=Paull|الأول=John|سنة=2019|المجلد=17|العدد=2|صفحات=1–4|دوي=10.26717/BJSTR.2019.17.002965|doi-access=free}}</ref>

== الإنتاج والتجارة ==
{| class="wikitable floatright" style="width:18em; text-align:right;"
| colspan="2" |إنتاج زيت السلجم – 2021 <ref name="faostat2">{{استشهاد بويب|عنوان=Rapeseed oil production, 2021; Crops/Regions/World list/Production Quantity; unofficial data (pick lists)|مسار=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL|ناشر=UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT)|تاريخ-الوصول=12 December 2024|تاريخ=October 7, 2024|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250615152213/https://www.fao.org/faostat/en/|تاريخ أرشيف=2025-06-15}}</ref>
|-
! style="width:50%;" |دولة
! style="width:50%;" |ملايين [[طن|الأطنان]]
|-
|{{علم كندا}}
|4.2
|-
|{{علم|ألمانيا}}
|4.0
|-
|{{الصين}}
|3.3
|-
|{{الهند}}
|3.0
|-
|{{علم فرنسا}}
|1.8
|-
|المجموع العالمي
|26.6
|}
[[ملف:World_Production_Of_Main_Vegetable_Oils_By_Main_Producers_(2020).svg|مركز|تصغير|268x268بك|يعد زيت السلجم أحد أكثر الزيوت النباتية إنتاجًا على مستوى العالم.]]
في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من زيت السلجم 26 مليون [[طن]]، بقيادة [[كندا]]، و<nowiki/>[[ألمانيا]]، و<nowiki/>[[الصين]] كأكبر المنتجين، حيث يمثلون معًا 43% من الإجمالي العالمي. <ref name="faostat2" /> كانت [[كندا]] أكبر مُصَدِّر لزيت السلجم في العالم في عام 2021، حيث شحنت 3.1 مليون طن أو ما يقرب من 74% من إجمالي إنتاجها. <ref name="faostat2" />

{{Ill-WD2|السعر المرجعي|id=Q1056643}} لتجارة زيت الكانولا في جميع أنحاء العالم هو [[عقد آجل|عقد الكانولا الآجل]] في بورصة ICE Futures Canada ( {{Ill-WD2|بورصة السلع في وينيبيج|id=Q8025740}} سابقًا). <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=ICE Futures: Canola|مسار=https://www.theice.com/products/251/Canola-Futures|ناشر=Intercontinental Exchange, Inc.|تاريخ-الوصول=4 September 2017|تاريخ=2017|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20230525014407/https://www.theice.com/products/251/Canola-Futures|تاريخ أرشيف=2023-05-25}}</ref>

في الصين، يُستخدم دقيق [[سلجم|السلجم]] في الغالب كسماد للتربة وليس كعلف للحيوانات، <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Rapeseed in China|صحيفة=OCL|مؤلف=Bonjean|الأول=Alain. P.|تاريخ=18 November 2016|المجلد=23|العدد=6|صفحة=D605|مؤلف2=Dequidt|مؤلف3=Sang|مؤلف4=Limagrain|الأول2=Céline|الأول3=Tina|الأول4=Groupe|دوي=10.1051/ocl/2016045|doi-access=free}}</ref> بينما يُستخدن زيت الكانولا بشكل أساسي لقلي الطعام. وعلى حد تعبير أحد المراقبين فإن "[[الصين]] تعاني من نقص في إمدادات الزيوت النباتية يبلغ 20 مليون طن سنوياً. وهي تغطي نسبة كبيرة من هذا النقص باستيراد [[فول الصويا]] من [[البرازيل]]، و<nowiki/>[[الولايات المتحدة]]، و<nowiki/>[[الأرجنتين]]". <ref name="cggfm">{{استشهاد بويب|عنوان=Why China needs canola imports|مسار=https://www.country-guide.ca/crops/canola/why-china-needs-canola-imports/|ناشر=Glacier FarmMedia Limited Partnership|صحيفة=Country Guide|تاريخ=12 February 2018|تاريخ-الوصول=2 يناير 2025|تاريخ أرشيف=2 يناير 2025|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20250102090212/https://www.country-guide.ca/crops/canola/why-china-needs-canola-imports/|حالة المسار=dead}}</ref>

=== تنظيم الكائنات المعدلة وراثيا ===
هناك عدة أشكال للتعديل الوراثي، مثل تحمل مبيدات الأعشاب ( [[غليفوسات|الجليفوسات]] [[غلوفينوسات|والغلوفوسينات]] ، على سبيل المثال) والصفات المختلفة في زيت الكانولا. تختلف اللوائح التنظيمية من بلد إلى آخر؛ على سبيل المثال، وافقت [[أستراليا]]، و<nowiki/>[[كندا]]، و<nowiki/>[[الصين]]، و<nowiki/>[[كوريا]]، و<nowiki/>[[المكسيك]]، و<nowiki/>[[الفلبين]]، و<nowiki/>[[الولايات المتحدة]] على الكانولا المقاومة لل<nowiki/>[[غليفوسات]]، بينما وافقت [[كندا]] و<nowiki/>[[الولايات المتحدة]] على منتج لوريكال، الذي يحتوي على تركيبة زيتية مختلفة، للزراعة فقط في هاتين الدولتين.<ref>eurofins. Last updated 31 January 2014 [http://www.eurofins.de/food-analysis/information/gmo-information/gmo-canola.aspx Genetically Modified Canola] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180620101908/https://www.eurofins.de/kits-en/information/gmo-information/gmo-canola/|date=20 June 2018}}</ref>

في عام 2003، وافقت هيئة تنظيم تكنولوجيا الجينات في [[أستراليا]] على إطلاق الكانولا المعدلة وراثيًا لجعلها مقاومة لمبيد الأعشاب [[غلوفينوسات|غلوفينوسات الأمونيوم]].<ref>{{استشهاد بخبر|تاريخ=1 April 2003|عنوان=GM canola gets the green light|صحيفة=Sydney Morning Herald|مسار=http://www.smh.com.au/articles/2003/04/01/1048962750314.html|تاريخ-الوصول=20 October 2007|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20170811201018/http://www.smh.com.au/articles/2003/04/01/1048962750314.html|تاريخ أرشيف=2017-08-11}}</ref> أثار إدخال المحصول المعدل وراثيًا إلى [[أستراليا]] جدلًا كبيرًا. <ref>{{استشهاد بخبر|مؤلف=Price|الأول=Libby|تاريخ=6 September 2005|عنوان=Network of concerned farmers demands tests from Bayer|صحيفة=ABC Rural Victoria|ناشر=Australian Broadcasting Corporation|مسار=http://www.abc.net.au/rural/vic/content/2005/s1454227.htm|حالة المسار=unfit|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20051203111948/http://www.abc.net.au/rural/vic/content/2005/s1454227.htm|تاريخ أرشيف=3 December 2005}}</ref> يعد زيت الكانولا ثالث أكبر محصول في أستراليا، ويستخدمه مزارعو [[قمح|القمح]] في كثير من الأحيان كمحصول [[دورة زراعية]] لتحسين [[جودة التربة]]. اعتبارًا من عام 2008، كانت [[محاصيل معدلة وراثيا|المحاصيل المعدلة وراثيًا]] الوحيدة في [[أستراليا]] هي الكانولا، و<nowiki/>[[القطن]]، و<nowiki/>[[قرنفل شائع|القرنفل]]. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=GM Crops and Stockfeed|مسار=http://www.ogtr.gov.au/internet/ogtr/publishing.nsf/content/gmofactsheets-3/$FILE/gmstockfeed.pdf|تاريخ-الوصول=9 October 2012|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120414054557/http://www.ogtr.gov.au/internet/ogtr/publishing.nsf/Content/gmofactsheets-3/$FILE/gmstockfeed.pdf|تاريخ أرشيف=14 April 2012|حالة المسار=dead}}</ref> <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=GM Carnations in Australia|مسار=http://www.afaa.com.au/resource_guides/Resource_Carnations.pdf|صحيفة=واي باك مشين|تاريخ-الوصول=2 يناير 2025|تاريخ أرشيف=8 مايو 2012|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120508021951/http://www.afaa.com.au/resource_guides/Resource_Carnations.pdf|حالة المسار=dead}}</ref>

=== قضايا الكائنات المعدلة وراثيا ===
لقد أصبح زيت الكانولا المعدل وراثيا نقطة خلاف ومعارك قانونية مثيرة للجدل. في إحدى القضايا البارزة ( ''[[Monsanto Canada Inc v. Schmeiser|شركة مونسانتو كندا ضد شميزر]]'')، رفعت [[مونسانتو|شركة مونسانتو]] دعوى قضائية {{Ill-WD2|ضد بيرسي شميزر|id=Q359053}} بتهمة انتهاك [[براءة اختراع|براءة الاختراع]] بعد أن أعاد زراعة بذور الكانولا التي حصدها من حقله، والتي اكتشف أنها ملوثة بزيت الكانولا الحاصل على براءة اختراع من شركة [[مونسانتو]] المقاوم لل<nowiki/>[[غليفوسات]] عن طريق رشها ب<nowiki/>[[غليفوسات|الغليفوسات]]، ولم يتبق سوى النباتات المقاومة. حكمت [[المحكمة العليا الكندية]] بأن بيرسي انتهك براءة اختراع شركة مونسانتو لأنه قام عمدًا بعزل وإعادة زراعة البذور المقاومة التي حصدها. <ref>{{استشهاد بمحاكمة}}</ref><sup class="noprint Inline-Template" style="white-space:nowrap;">&#x5B; ''[[ويكيبيديا:Accuracy dispute|<span title="The statement cites Supreme Court, but the reference is from Court of Appeal. Also, the information is not matching that in the article Monsanto Canada Inc. v. Schmeiser. (January 2019)">مشكوك فيه</span>]]&#x20;&#x2013; [[نقاش:Rapeseed oil|ناقش]]'' &#x5D;</sup> في 19 مارس 2008، توصلت شركة شميزر وشركة مونسانتو كندا إلى تسوية خارج المحكمة حيث ستدفع مونسانتو تكاليف تنظيف التلوث، والتي بلغت إجمالاً 660 دولارًا كنديًا. <ref>{{استشهاد بخبر|مؤلف=Hartley|الأول=Matt|تاريخ=20 March 2008|عنوان=Grain Farmer Claims Moral Victory in Seed Battle Against Monsanto|صحيفة=Globe and Mail|مسار=http://www.commondreams.org/archive/2008/03/20/7784|حالة المسار=dead|تاريخ-الوصول=14 May 2016|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20140202124717/http://www.commondreams.org/archive/2008/03/20/7784|تاريخ أرشيف=2 February 2014}}</ref> في [[أستراليا الغربية|غرب أستراليا]]، في قضية ''مارش ضد باكستر''، رفع جاره العضوي دعوى قضائية ضد مزارع يزرع الكانولا المعدلة وراثيا لأن [[تلويث|تلوث]] الكانولا المعدلة وراثيا أدى إلى فقدان شهادة العضوية. وعلى الرغم من الاتفاق بين الطرفين على وقائع القضية والخسائر التي تكبدها المزارع العضوي، إلا أن القاضي لم يجد المزارع المعدل وراثيا مسؤولا عن الخسائر. <ref name="MarshvBaxter">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Gmos and Organic Agriculture: Six Lessons from Australia|صحيفة=Agriculture and Forestry|مسار=https://www.academia.edu/11695152|مؤلف=Paull|الأول=John|سنة=2015|المجلد=61|العدد=1|صفحات=7–14|دوي=10.17707/AgricultForest.61.1.01|doi-access=free|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20240729061920/https://www.academia.edu/11695152|تاريخ أرشيف=2024-07-29}}</ref>

== عملية الإنتاج ==
[[ملف:Canola_Oil_(4107885913).jpg|تصغير|200x200بك|زيت الكانولا]]
يُصنع زيت الكانولا في منشأة معالجة عن طريق تسخين البذور قليلاً ثم سحقها. <ref name="steps">{{استشهاد بويب|عنوان=Steps in Oil and Meal Processing|مسار=http://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/how-canola-is-processed/steps-in-oil-and-meal-processing/|ناشر=Canola Council of Canada|تاريخ-الوصول=30 April 2016|تاريخ=2016|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20200815172558/https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/how-canola-is-processed/steps-in-oil-and-meal-processing/|تاريخ أرشيف=2020-08-15}}</ref> بعد ذلك، يُستخرج كل زيت الكانولا التجاري تقريبًا باستخدام [[مذيب]] [[هكسان|الهكسان]]،<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Ask the Expert: Concerns about canola oil|مسار=https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/04/13/ask-the-expert-concerns-about-canola-oil/|ناشر=[[كلية تي أتش تشان للصحة العامة في جامعة هارفارد]]|تاريخ-الوصول=23 April 2017|صحيفة=The Nutrition Source|تاريخ=2017|مؤلف=Crosby|الأول=Guy|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20240518025306/https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/04/13/ask-the-expert-concerns-about-canola-oil/|تاريخ أرشيف=2024-05-18}}</ref> والذي يُستعاد في نهاية المعالجة. وأخيرًا، يُنقى زيت الكانولا باستخدام ترسيب الماء والأحماض العضوية لإزالة الصمغ والأحماض الدهنية الحرة، والترشيح لإزالة اللون، وإزالة الروائح باستخدام التقطير بالبخار. <ref name="steps" /> في بعض الأحيان [[ماء جافيل|يُبيَّض]] الزيت للحصول على لون أفتح. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=How It's Made - Canola Oil|مسار=https://www.youtube.com/watch?v=Cfk2IXlZdbI|صحيفة=[[يوتيوب]]|تاريخ=11 March 2012|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250513173521/https://www.youtube.com/watch?v=Cfk2IXlZdbI|تاريخ أرشيف=2025-05-13}}</ref> متوسط كثافة زيت الكانولا هو 0.92 غم/مل. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Section 3.1: Leaking Tank Experiments with Orimulsion and Canola Oil|مسار=http://response.restoration.noaa.gov/book_shelf/959_tank.pdf|ناشر=[[National Ocean Service]]|صحيفة=NOAA Technical Memorandum NOS OR&R 6|تاريخ=December 2001|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20120124105401/http://response.restoration.noaa.gov/book_shelf/959_tank.pdf|تاريخ أرشيف=2012-01-24}}</ref>

{{صندوق معلومات قيمة غذائية
| name = Canola oil
| caption = Canola oil
| serving_size = 100 grams
| kJ = 3701
| carbs = 0 g
| fat = 100 g
| protein = 0 g
| sugars = 0 g
| satfat = 7.4 g
| transfat = 0.4 g
| monofat = 63.3 g
| polyfat = 28.1 g
| omega3fat = 8 g
| omega6fat = 20 g
| fiber = 0 g
| starch = 0 g
| water = 0 g
| calcium_mg = 0
| iron_mg = 0
| phosphorus_mg = 0
| magnesium_mg = 0
| manganese_mg = 0
| sodium_mg = 0
| potassium_mg = 0
| zinc_mg = 0
| vitA_ug = 0
| vitA_iu = 0
| thiamin_mg = 0
| riboflavin_mg = 0
| niacin_mg = 0
| pantothenic_mg = 0
| vitB6_mg = 0
| folate_ug = 0
| vitB12_ug = 0
| vitC_mg = 0
| vitE_mg = 17.5
| vitK_ug = 71.3
| source_usda = 1
| note = [https://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/621/2 Nutrition Data]
}}

كما يُنتج زيت الكانولا المعصور على البارد {{Ill-WD2|مضغوط بالطرد المركزي|text=والمضغوط بالطرد المركزي|id=Q2963433}} على نطاق أكثر محدودية. حوالي 44% من البذور عبارة عن زيت، والباقي عبارة عن مسحوق من زيت الكانولا يستخدم لتغذية الحيوانات. <ref name="steps" /> حوالي {{حول|23|kg|lb|0|abbr=on}} من بذور الكانولا يساوي {{حول|10|litre|USgal|2|abbr=on}} من زيت الكانولا. يعتبر زيت الكانولا مكونًا أساسيًا في العديد من الأطعمة. لقد صنعت سمعته كزيت صحي طلبًا مرتفعًا في الأسواق حول العالم، <ref name="what">{{استشهاد بويب|عنوان=What is canola oil?|مسار=http://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/canola-oil/|ناشر=Canola Council of Canada|تاريخ-الوصول=30 April 2016|تاريخ=2016|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20190416105921/https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/canola-oil/|تاريخ أرشيف=2019-04-16}}</ref> وبشكل عام فهو ثالث أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا، بعد [[زيت فول الصويا]] و<nowiki/>[[زيت النخيل]]. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Soybeans & Oil Crops|مسار=http://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx|ناشر=[[دائرة البحوث الاقتصادية]]، [[US Department of Agriculture]]|تاريخ-الوصول=30 April 2016|تاريخ=15 March 2016|مؤلف=Ash|الأول=Mark|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160423085647/https://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx|تاريخ أرشيف=23 April 2016|حالة المسار=dead}}</ref>

يستخدم الزيت في العديد من الاستخدامات غير الغذائية، ومثل [[زيت فول الصويا]]، غالبًا ما يستخدم بالتبادل مع الزيوت البترولية [[طاقة غير متجددة|غير المتجددة]] في المنتجات، <ref name="what" /> بما في ذلك [[مزلق|المزلقات]] الصناعية، و<nowiki/>[[ديزل حيوي|الديزل الحيوي]]، والشموع، وأحمر الشفاه، وأحبار الصحف.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=October 2024}}<sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" style="white-space:nowrap;">&#x5B; ''[[ويكيبيديا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (October 2024)">بحاجة لمصدر</span>]]'' &#x5D;</sup>

يجب أن تكون زيوت الكانولا النباتية [[شهادة عضوية|المعتمدة كزيوت عضوية]] من بذور اللفت غير المعدلة [[كائنات معدلة وراثيا|وراثيًا]]. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Canola Oil Myths and Truths|مسار=http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food-safety/article/canola-oil-myths-and-truths|ناشر=[[UC Berkeley School of Public Health]]|تاريخ-الوصول=23 April 2017|تاريخ=17 February 2015|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250102090214/https://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food-safety/article/canola-oil-myths-and-truths|تاريخ أرشيف=2025-01-02}}</ref>

== التغذية والصحة ==
يعتبر زيت الكانولا آمنًا للاستهلاك البشري، <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Food safety and health effects of canola oil|صحيفة=Journal of the American College of Nutrition|عدة مؤلفين=Dupont J, White PJ, Johnston HA, McDonald BE, Grundy SM, Bonanome A|تاريخ=October 1989|المجلد=8|العدد=5|صفحات=360–375|pmid=2691543|دوي=10.1080/07315724.1989.10720311}}</ref> <ref name="Mayo">{{استشهاد بويب|عنوان=Canola Oil: Does it Contain Toxins?|مسار=http://www.mayoclinic.com/health/canola-oil/AN01281|ناشر=Mayo Clinic|تاريخ-الوصول=10 August 2011|مؤلف=Zeratsky|الأول=Katherine|سنة=2009|تاريخ أرشيف=9 ديسمبر 2012|مسار أرشيف=https://archive.today/20121209041700/http://www.mayoclinic.com/health/canola-oil/AN01281|حالة المسار=bot: unknown}}</ref> ويحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]، وكمية كبيرة من {{Ill-WD2|الدهون الأحادية غير المشبعة|id=Q61738980}}، مع نسبة 2:1 تقريبًا من الدهون الأحادية إلى الدهون [[دهن عديد اللاتشبع|المتعددة غير المشبعة]]. <ref name="lin">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Evidence of health benefits of canola oil|صحيفة=Nutr. Rev.|عدة مؤلفين=Lin L, Allemekinders H, Dansby A, Campbell L, Durance-Tod S, Berger A, Jones PJ|سنة=2013|المجلد=71|العدد=6|صفحات=370–85|ببمد_سنترال=3746113|pmid=23731447|دوي=10.1111/nure.12033}}</ref>

في عام 2006، حصل زيت الكانولا على [[ادعاء صحي]] مؤهل من قبل [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء]] الأمريكية لتقليل خطر الإصابة [[مرض القلب التاجي|بأمراض القلب التاجية]]، نتيجة لمحتواها الكبير من الدهون غير المشبعة؛ تنص المطالبة المسموح بها على ملصقات الطعام على ما يلي: <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Qualified Health Claims, Letter of Enforcement Discretion U.S. Food and Drug Administration: Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease|مسار=https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/labelingnutrition/ucm072958.htm|ناشر=US Food and Drug Administration|تاريخ-الوصول=3 September 2008|تاريخ=6 October 2006|مؤلف=Schneeman, B.O.|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20171101205444/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm072958.htm|تاريخ أرشيف=2017-11-01}}</ref>

"تشير الأدلة العلمية المحدودة وغير القاطعة إلى أن تناول حوالي 1 قد يقلل تناول  ملعقة كبيرة (19 غرامًا) من زيت الكانولا يوميًا من خطر الإصابة ب<nowiki/>[[مرض القلب التاجي|أمراض القلب التاجية]] بسبب محتوى [[دهن غير مشبع|الدهون غير المشبعة]] في زيت الكانولا. لتحقيق هذه الفائدة المحتملة، يجب أن يحل زيت الكانولا محل كمية مماثلة من [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]] ولا يزيد من إجمالي عدد [[سعرة|السعرات الحرارية]] التي تتناولها في اليوم. تحتوي حصة واحدة من هذا المنتج على [x] غرام من زيت الكانولا".

خلَّصت مراجعة أجريت عام 2013، برعاية مجلس الكانولا الكندي وجمعية الكانولا الأمريكية، إلى وجود انخفاض كبير في [[كولسترول|الكولسترول]] الكلي و<nowiki/>[[كولسترول]] [[بروتين دهني منخفض الكثافة|البروتين الدهني منخفض الكثافة]] (LDL)، وزيادة في مستويات [[توكوفيرول|التوكوفيرول]] وتحسن حساسية [[إنسولين|الأنسولين]]، مقارنة بمصادر أخرى من الدهون الغذائية. <ref name="lin" /> ذكرت مراجعة أجريت عام 2014 للتأثيرات الصحية الناجمة عن استهلاك الزيوت النباتية الغنية [[حمض ألفا-اللينولينيك|بحمض ألفا لينولينيك]]، بما في ذلك زيت الكانولا، أن هناك فائدة معتدلة لانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وكسور العظام [[سكري النوع الثاني|ومرض السكري من النوع 2.]] <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Health benefits of plant-derived α-linolenic acid|صحيفة=The American Journal of Clinical Nutrition|مؤلف=Rajaram|الأول=S|سنة=2014|المجلد=100|العدد=Suppl 1|صفحات=443S–8S|pmid=24898228|دوي=10.3945/ajcn.113.071514|doi-access=free}}</ref>

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من [[كولسترول|الكولسترول]] الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة ب<nowiki/>[[زيت زهرة الشمس|زيت عباد الشمس]] و<nowiki/>[[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]. <ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Effects of Canola Oil Consumption on Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Clinical Trials|صحيفة=Journal of the American College of Nutrition|عدة مؤلفين=Ghobadi S, Hassanzadeh-Rostami Z, Mohammadian F, Zare M, Faghih S|سنة=2019|المجلد=38|العدد=2|صفحات=185–196|s2cid=53177789|pmid=30381009|دوي=10.1080/07315724.2018.1475270}}</ref> لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة. <ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=The Effect of Canola Oil on Body Weight and Composition: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Clinical Trials|صحيفة=Advances in Nutrition|مسار=https://academic.oup.com/advances/article/10/3/419/5365770|عدة مؤلفين=Raeisi-Dehkordi H, Amiri M, Humphries KH, Salehi-Abargouei A|سنة=2019|المجلد=10|العدد=3|صفحات=419–432|ببمد_سنترال=6520036|pmid=30809634|دوي=10.1093/advances/nmy108|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20220802150553/https://academic.oup.com/advances/article/10/3/419/5365770|تاريخ أرشيف=2022-08-02}}</ref>

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من [[كولسترول|الكولسترول]] الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة ب<nowiki/>[[زيت زهرة الشمس|زيت عباد الشمس]] و<nowiki/>[[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]. <ref name="مولد تلقائيا1" /> لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة. <ref name="مولد تلقائيا2" />

أما بالنسبة للمكونات الفردية، فإن زيت الكانولا يحتوي على نسبة منخفضة من [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]] ويحتوي على أحماض [[حمض دهني أوميغا-6|أوميجا 6]] و<nowiki/>[[أحماض أوميغا 3 الدهنية|أوميجا 3 الدهنية]] بنسبة 2:1. فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Protect Your Heart: Choose Fats Wisely|مسار=http://professional.diabetes.org/UserFiles/File/Make%20the%20Link%20Docs/CVD%20Toolkit/07-Choose-Fat.pdf|ناشر=American Diabetes Association|تاريخ-الوصول=3 September 2008|سنة=2004|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20080912082309/http://professional.diabetes.org/UserFiles/File/Make%20the%20Link%20Docs/CVD%20Toolkit/07-Choose-Fat.pdf|تاريخ أرشيف=12 September 2008|حالة المسار=dead}}</ref>

=== [[حمض الإروسيك]] ===
على الرغم من أن زيت السلجم البري يحتوي على كميات كبيرة من [[حمض الإروسيك]]، <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Crismer values and erucic acid contents of rapeseed oils|صحيفة=Journal of the American Oil Chemists' Society|مؤلف=Sahasrabudhe|الأول=M. R.|سنة=1977|المجلد=54|العدد=8|صفحات=323–324|s2cid=84400266|دوي=10.1007/BF02672436}}</ref> فإن الأصناف المستخدمة لإنتاج زيت الكانولا التجاري الصالح للأكل [[تربية النبات|هُجِّنت]] بحيث تحتوي على أقل من 2% من [[حمض الإروسيك]]، <ref name="CFR212">{{استشهاد بويب|عنوان=21 CFR 184.1555 -- Rapeseed oil.|مسار=https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1555|تاريخ-الوصول=2025-01-02|صحيفة=www.ecfr.gov|لغة=en|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250226095812/https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1555|تاريخ أرشيف=2025-02-26}}</ref> ولا تعد هذه الكمية خطرةً على الصحة. كانت السمة منخفضة  الإروسيك ناتجة عن طفرتين أدتا إلى تغيير نشاط ''LEA1'' و ''KCS17''. <ref name="QTL">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Genomic selection and genetic architecture of agronomic traits during modern rapeseed breeding|صحيفة=Nature Genetics|مؤلف=Hu|الأول=Jihong|تاريخ=May 2022|المجلد=54|العدد=5|صفحات=694–704|اقتباس=We found that FAE1 (BnaA08g11130D) and KCS17 (BnaA08g11140D) were the genes associated with fatty acid elongation for erucic acid (C22:1) (–log 10(P) = 10.997) ...|مؤلف2=Chen|مؤلف3=Zhao|مؤلف4=Zhang|مؤلف5=Xie|مؤلف6=Xu|مؤلف7=Gao|مؤلف8=Yan|مؤلف9=Li|الأول2=Biyun|الأول3=Jing|الأول4=Fugui|الأول5=Ting|الأول6=Kun|الأول7=Guizhen|الأول8=Guixin|الأول9=Hongge|s2cid=248430415|pmid=35484301|دوي=10.1038/s41588-022-01055-6}}</ref> <ref name="LEA1">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Zero erucic acid trait of rapeseed (Brassica napus L.) results from a deletion of four base pairs in the fatty acid elongase 1 gene|صحيفة=Theoretical and Applied Genetics|مؤلف=Wu|الأول=Gang|تاريخ=February 2008|المجلد=116|العدد=4|صفحات=491–499|اقتباس=Since then almost all of the LEA rapeseed cultivars have been developed in China and other countries by traditional crossing method with the LEA gene source from the ORO (Harvey and Downey 1963).|مؤلف2=Wu|مؤلف3=Xiao|مؤلف4=Li|مؤلف5=Lu|الأول2=Yuhua|الأول3=Ling|الأول4=Xiaodan|الأول5=Changming|pmid=18075728|دوي=10.1007/s00122-007-0685-z}}</ref>
{| class="wikitable sortable floatright"
!مركب
!عائلة
! % من الاجمالي
|-
|[[حمض الزيت|حمض الأوليك]]
|أوم-9
|61% <ref name="ccc">{{استشهاد بويب|عنوان=Comparison of Dietary Fats Chart|مسار=http://www.ontariocanolagrowers.ca/Publications/dietarychart.pdf|ناشر=Canola Council of Canada|تاريخ-الوصول=3 September 2008|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20060923030316/http://www.ontariocanolagrowers.ca/Publications/dietarychart.pdf|تاريخ أرشيف=23 September 2006|حالة المسار=dead}}</ref>
|-
|[[حمض اللينولييك|حمض اللينوليك]]
|أوم-6
|21% <ref name="ccc" />
|-
|[[حمض ألفا-اللينولينيك|حمض ألفا لينولينيك]]
|أوم-3
|11% <ref name="ccc" />
9% <ref name="usda">USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008)</ref> <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Understanding omega-3's|صحيفة=American Heart Journal|مسار=http://www.biovita.fi/suomi/pdf/understanding_omega3.pdf|مؤلف=DeFilippis|الأول=Andrew P.|سنة=2006|المجلد=151|العدد=3|صفحات=564–570|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20071022174611/http://www.biovita.fi/suomi/pdf/understanding_omega3.pdf|تاريخ أرشيف=22 October 2007|مؤلف2=Sperling|الأول2=Laurence S.|pmid=16504616|دوي=10.1016/j.ahj.2005.03.051|حالة المسار=dead}}</ref>
|-
|[[حمض دهني|الأحماض الدهنية المشبعة]]
|
|7% <ref name="ccc" />
|-
|[[حمض النخيل|حمض البالمتيك]]
|
|4% <ref name="usda" />
|-
|[[حمض الشمع|حمض دهني]]
|
|2% <ref name="usda" />
|-
|[[دهن تقابلي|الدهون المتحولة]]
|
|0.4% <ref name="usda22">USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009)</ref>
|-
|[[حمض الإروسيك|حمض الإيروسيك]]
|
|0.01% <ref name="CAN20152">{{استشهاد ببيان صحفي|مؤلف=J. Barthet|الأول=Véronique J.|مسار=http://publications.gc.ca/collections/collection_2016/ccg-cgc/A92-14-2015-eng.pdf|عنوان=Quality of western Canadian Canola 2015|تاريخ=2015|ناشر=Canadian Grain Commission|مكان=Canadian Grain Research Laboratory|تاريخ-الوصول=21 December 2016|issn=1700-2222|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20240906221034/https://publications.gc.ca/collections/collection_2016/ccg-cgc/A92-14-2015-eng.pdf|تاريخ أرشيف=2024-09-06}}</ref>
<0.1% <ref name="AUS20162">{{استشهاد ببيان صحفي|مؤلف=D.E.|الأول=Seberry|مسار=http://www.australianoilseeds.com/__data/assets/pdf_file/0019/10873/2015-16_Book.pdf|عنوان=Quality of Australian canola 2015–16|تاريخ=2016|ناشر=NSW Department of Primary Industries – Australian Oilseeds Federation|مكان=Australia|تاريخ-الوصول=21 December 2016|مؤلف2=D.W.|مؤلف3=T.M.|issn=1322-9397|الأول2=McCaffery|الأول3=Kingham|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20230508150029/http://australianoilseeds.com/__data/assets/pdf_file/0019/10873/2015-16_Book.pdf|تاريخ أرشيف=2023-05-08}}</ref> <ref name="BRA20112">{{استشهاد بأطروحة|مؤلف=Heidy Aguilera Fuentes|الأول=Paula|مسار=https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/95494/297094.pdf|عنوان=Avaliação da Qualidade de Óleos de Soja, Canola, Milho e Girassol Durante o Armazenamento|تاريخ=2011|ناشر=Universidade Federal de Santa Catarina|مكان=Florianópolis, Brazil|لغة=pt|الفصل=Centro de Ciências Agrárias|trans-article=Agricultural Science Center|أكلس=817268651|تاريخ-الوصول=21 December 2016|مؤلف2=Jose Ogliaria|مؤلف3=Carlos Deschamps|مؤلف4=Barrera Arellano|مؤلف5=Mara Block|الأول2=Paulo|الأول3=Francisco|الأول4=Daniel|الأول5=Jane|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20240906011825/https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/95494/297094.pdf|تاريخ أرشيف=2024-09-06}}</ref>
|}

لقد انخفض محتوى [[حمض الإروسيك]] في زيت الكانولا على مر السنين. وفي غرب [[كندا]]، حدث انخفاض من متوسط محتوى 0.5% بين عامي 1987 و1996 <ref>{{استشهاد ببيان صحفي|مؤلف=DeClercq|الأول=D.R.|مسار=http://publications.gc.ca/collections/Collection/A92-14-1997E.pdf|عنوان=Quality of Western Canadian Canola 1997|تاريخ=1997|ناشر=Canadian Grain Commission|مكان=Canadian Grain Research Laboratory|تاريخ-الوصول=21 December 2016|مؤلف2=Daun|مؤلف3=Tipples|issn=0836-1657|الأول2=J.K.|الأول3=K.H.|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20240905211545/https://publications.gc.ca/collections/Collection/A92-14-1997E.pdf|تاريخ أرشيف=2024-09-05}}</ref> إلى محتوى حالي يبلغ 0.01% من عام 2008 إلى عام 2015. <ref name="CAN20152" /> وتظهر تقارير أخرى أيضًا محتوى أقل من 0.1% في [[أستراليا]] <ref name="AUS20162" /> و<nowiki/>[[البرازيل]]. <ref name="BRA20112" />

حتى الآن، لم تُربط أي آثار صحية باستهلاك [[حمض الإروسيك]] من قبل البشر؛ لكن الاختبارات التي أجريت على استقلابه في الأنواع الأخرى تشير إلى أن المستويات الأعلى قد تكون ضارة. <ref name="fsa">{{استشهاد بويب|عنوان=Wayback Machine|مسار=http://www.foodstandards.gov.au/publications/documents/Erucic%20acid%20monograph.pdf|تاريخ-الوصول=2025-01-02|صحيفة=www.foodstandards.gov.au|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20231126070932/https://www.foodstandards.gov.au/publications/documents/Erucic%20acid%20monograph.pdf|تاريخ أرشيف=2023-11-26}}</ref> <ref name="Hayes2">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Wallace|الأول=Hayes A|عنوان=Hayes' Principles and Methods of Toxicology|تاريخ=2023|المجلد=1|صفحات=701–754|الفصل=Food Safety and Foodborne Toxicants|مؤلف2=Tetyana|الأول2=Kobets|دوي=10.1201/9781003390008-14|isbn=978-1-003-39000-8}}</ref> كما لم يثبت أن زيت الكانولا المنتج باستخدام نباتات [[هندسة وراثية|معدلة وراثيًا]] يسبب آثارًا ضارة بشكل صريح. <ref name="Hayes1">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Reddy|الأول=Chada S.|عنوان=Principles and methods of toxicology|ناشر=[[Informa Healthcare]]|سنة=2007|محرر=Hayes|محرر-الأول=A. Wallace|طبعة=5th|مكان=London, UK|صفحة=640|الفصل=Foodborne Toxicants|مؤلف2=Hayes|الأول2=A. Wallace|isbn=978-0-8493-3778-9}}</ref>

ومن المقبول عمومًا أن زيت الكانولا لا يشكل أي مخاطر صحية غير عادية على البشر. <ref name="Hayes2" /> [[معترف عموما بأنه آمن|يعتبر زيت الكانولا آمنًا بشكل عام]] من قبل [[إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة)|إدارة الغذاء والدواء الأمريكية]]. <ref name="CFR213">{{استشهاد بويب|عنوان=21 CFR 184.1555 -- Rapeseed oil.|مسار=https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1555|تاريخ-الوصول=2025-01-02|صحيفة=www.ecfr.gov|لغة=en|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20250226095812/https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1555|تاريخ أرشيف=2025-02-26}}</ref> <ref name="Mayo" />

=== [[غلوكوسينولات]] ===
التغيير الكيميائي الآخر في زيت الكانولا هو اختزال [[غلوكوسينولات|الغلوكوسينولات]].<ref name="QTL" /> عندما يُستخرج الزيت، تتركز معظم [[غلوكوسينولات|الغلوكوسينولات]] في وجبة البذور، والتي تعتبر مصدرًا غنيًا ب<nowiki/>[[البروتين]]. تختلف مستويات تحمل الماشية لتناول [[غلوكوسينولات|الغلوكوسينولات]]، حيث يتعرض بعضها للتسمم بسهولة نسبية. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Glucosinolates as undesirable substances in animal feed - Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain|صحيفة=EFSA Journal|تاريخ=January 2008|المجلد=6|العدد=1|صفحات=590|دوي=10.2903/j.efsa.2008.590}}</ref> {{Sfn|O'Brien|2008|p=37}} تدخل أيضًا كمية صغيرة من [[غلوكوسينولات|الغلوكوسينولات]] إلى الزيت، مما يضفي رائحة نفاذة. <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Distribution of glucosinolate and pungent odors in rapeseed oils from raw and microwaved seeds|صحيفة=International Journal of Food Properties|مؤلف=Zhou|الأول=Qi|تاريخ=2018|المجلد=21|العدد=1|صفحات=2296–2308|مؤلف2=Tang|مؤلف3=Jia|مؤلف4=Zheng|مؤلف5=Huang|مؤلف6=Zhang|الأول2=Hu|الأول3=Xiao|الأول4=Chang|الأول5=Fenghong|الأول6=Min|دوي=10.1080/10942912.2018.1514632|doi-access=free}}</ref>

يبقى المزيد من خفض مستويات [[غلوكوسينولات|الغلوكوسينولات]] مهمًا لاستخدام مسحوق السلجم في [[علف|علف الحيوانات]]. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Shahidi|الأول=F.|عنوان=Canola and Rapeseed|تاريخ=1990|صفحات=291–306|الفصل=Removal of Glucosinolates and Other Antinutrients from Canola and Rapeseed by Methanol/Ammonia Processing|مؤلف2=Naczk|الأول2=M.|دوي=10.1007/978-1-4615-3912-4_17|isbn=978-1-4613-6744-4}}</ref> <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Reduced glucosinolate content in oilseed rape (Brassica napus L.) by random mutagenesis of BnMYB28 and BnCYP79F1 genes|صحيفة=Scientific Reports|مؤلف=Jhingan|الأول=Srijan|تاريخ=2023-02-09|المجلد=13|العدد=1|صفحة=2344|مؤلف2=Harloff|مؤلف3=Abbadi|مؤلف4=Welsch|مؤلف5=Blümel|مؤلف6=Tasdemir|مؤلف7=Jung|الأول2=Hans-Joachim|الأول3=Amine|الأول4=Claudia|الأول5=Martina|الأول6=Deniz|الأول7=Christian|ببمد_سنترال=9911628|بيب_كود=2023NatSR..13.2344J|pmid=36759657|دوي=10.1038/s41598-023-28661-6}}</ref>

ليس من الواضح تمامًا ما هي التغييرات الجينية الناجمة عن [[تربية النبات|تربية النباتات]] والتي أدت إلى الانخفاض الحالي في هذه المجموعة من المواد الكيميائية. <ref name="QTL" />

=== '''مقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى''' ===

'''''خصائص الزيوت النباتية'''''

'''''يُعبَّر عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من كتلة الدهون الكلية'''''{{تركيب الزيوت النباتية}}

== الاستخدامات ==
بالإضافة إلى استخدامه للاستهلاك البشري، يُستخدم زيت السلجم على نطاق واسع ك<nowiki/>[[مزلق]] للآلات. كان يستخدم على نطاق واسع في الإضاءة المنزلية الأوروبية قبل ظهور [[غاز الفحم|غاز الفحم (المدينة)]] أو [[كيروسين|الكيروسين]]. كان هذا هو الزيت المفضل لمصابيح قطارات القطع، وكان يستخدم لإضاءة [[عربة ركاب|عربات السكك الحديدية]] في [[المملكة المتحدة]] قبل اعتماد [[إضاءة بمصابيح الغاز|الإضاءة بالغاز]]، [[مصباح الإضاءة|والإضاءة الكهربائية]] في وقت لاحق. حُرقت في {{Ill-WD2|مصباح كارسيل|id=Q2474235}}، وكانت جزءًا من تعريف المقياس الفرنسي القياسي [[إضاءة|للإضاءة]]، [[كارسل|كارسيل]]، لمعظم القرن التاسع عشر. في [[منارة|المنارات]]، على سبيل المثال في [[كندا]] المبكرة، اُستخدم زيت السلجم قبل إدخال [[زيت معدني|الزيت المعدني]]. اُستخدم زيت السلجم مع [[Argand burner|موقد أرجاند]] لأنه كان أرخص من [[زيت الحوت]].<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=USQUE AD MARE - Early Lights - Canadian Coast Guard|مسار=http://www.ccg-gcc.gc.ca/eng/CCG/USQUE_Early_Lights|ناشر=Ccg-gcc.gc.ca|تاريخ-الوصول=2010-03-14|تاريخ=2008-03-31|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20170315022738/http://www.ccg-gcc.gc.ca/eng/CCG/USQUE_Early_Lights|تاريخ أرشيف=2017-03-15}}</ref> حُرق زيت السلجم على نطاق محدود في [[الولايات الكونفدرالية الأمريكية|الكونفدرالية]] أثناء [[الحرب الأهلية الأمريكية]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=How the South got chemicals during the war|صحيفة=Southern Historical Society Papers|مسار=https://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A2001.05.0289%3Achapter%3D1.23|مؤلف=Mallett|الأول=John W.|المجلد=31|صفحة=101|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20240117175457/https://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus:text:2001.05.0289:chapter%3D1.23|تاريخ أرشيف=2024-01-17}}</ref>

اُستخدم زيت السلجم في مرهم جومبولت الكاوي،<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Gombaults|مسار=http://www.racehorseherbal.com/Herbal_Therapies/Liniments/Gombaults/gombaults.html|ناشر=Racehorseherbal.com|تاريخ-الوصول=2010-03-14|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20101128162751/http://racehorseherbal.com/Herbal_Therapies/Liniments/Gombaults/gombaults.html|تاريخ أرشيف=2010-11-28|حالة المسار=dead|اقتباس=Note that the ingredients listed in this link are similar to, but not the same as, the list on the actual bottle.}}</ref> وهو [[مروخ|مرهم]] شعبي للخيول والبشر في مطلع القرن العشرين.

ومن بين الاستخدامات الأكثر غرابة لزيت السلجم هو {{Ill-WD2|تهدئة البحار المتلاطمة|id=Q2557627}}، حيث يعمل الزيت على تعديل [[توتر سطحي|التوتر السطحي]] للمياه ويعمل على تنعيم السطح بسرعة. ولتحقيق هذه الغاية، كان زيت السلجم يُنقل في قوارب النجاة الخاصة بالسفن.<ref>{{استشهاد بخبر|تاريخ=1893-03-04|عنوان=Oil Tested in Storms at Sea|صحيفة=The New York Times|مسار=https://www.nytimes.com/1893/03/04/archives/oil-tested-in-storms-at-sea.html|تاريخ-الوصول=2010-03-14|اقتباس=Attached to a canvas sea-anchor was another small punctured canvas bag that was filled with rapeseed oil. When the sea-anchor was streamed, especially in high seas, the wind and wave action would blow the boat downwind leaving the sea-anchor up to windward where the leaking oil would effectively smooth the approaching waves. oilnews|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20241130203322/https://www.nytimes.com/1893/03/04/archives/oil-tested-in-storms-at-sea.html|تاريخ أرشيف=2024-11-30}}</ref><sup class="noprint Inline-Template noprint noexcerpt Template-Fact" style="white-space:nowrap;">&#x5B; ''[[ويكيبيديا:إمكانية التحقق|<span title="This claim needs references to better sources. (January 2021)">أحسن&nbsp;مصدر&nbsp;ضروري</span>]]'' &#x5D;</sup>

=== وقود [[ديزل حيوي|الديزل الحيوي]] ===
يُستخدم زيت السلجم كوقود ديزل، إما [[ديزل حيوي|كوقود حيوي]]، أو مباشرة في أنظمة الوقود الساخنة، أو مخلوطًا بمقطرات البترول لتشغيل المركبات الآلية. يمكن استخدام [[ديزل حيوي|الديزل الحيوي]] في شكله النقي في المحركات الأحدث دون إحداث ضرر للمحرك، وكثيراً ما يُدمج مع وقود [[ديزل (وقود)|الديزل]] الأحفوري بنسب تتراوح من 2% إلى 20% من [[ديزل حيوي|الديزل الحيوي]]. وبسبب تكاليف زراعة وسحق وتكرير وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم، فإن تكلفة إنتاج وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم من الزيت الجديد أعلى من تكلفة إنتاج وقود الديزل القياسي، لذا فإن وقود الديزل عادة ما يُصنع من الزيت المستعمل. يعتبر زيت السلجم مخزون الزيت المفضل لإنتاج الديزل الحيوي في معظم أنحاء [[أوروبا]]، حيث يمثل حوالي 80% من المواد الخام،{{بحاجة لمصدر|تاريخ=April 2020}}<sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" style="white-space:nowrap;">&#x5B; ''[[ويكيبيديا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (April 2020)">بحاجة لمصدر</span>]]'' &#x5D;</sup> يرجع ذلك جزئيًا إلى أن السلجم ينتج المزيد من الزيت لكل وحدة مساحة من الأرض مقارنة بمصادر الزيت الأخرى، مثل [[فول الصويا]]، ولكن في المقام الأول لأن زيت الكانولا له {{Ill-WD2|نقطة هلام (Gel point)|id=Q5530335}} أقل بكثير من معظم الزيوت النباتية الأخرى.{{بحاجة لمصدر|تاريخ=June 2022}}

=== زيوت السلجم الأخرى الصالحة للأكل ===
في بعض البلدان، تُستخدم بعض أنواع زيت السلجم الأقل معالجة للنكهة. سابقاً، كان زيت السلجم الصيني يُستخرج في الأصل من [[خردل بري|الخردل البري]]. في القرن التاسع عشر، أدخل التجار الأوروبيون السلجم ( ''B. rapa'' )، وقام المزارعون المحليون بتهجين النبات الجديد مع [[خردل بري|الخردل البري]] لإنتاج السلجم شبه الشتوي.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Southwest China's Foundational Rapeseed Oil|مسار=https://newcookeryrecipes.info/southwest-chinas-foundational-rapeseed-oil-%E8%8F%9C%E7%B1%BD%E6%B2%B9%E7%AE%80%E4%BB%8B/|تاريخ-الوصول=6 April 2021|صحيفة=New Cookery Recipes|تاريخ أرشيف=17 يناير 2024|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20240117173955/https://newcookeryrecipes.info/southwest-chinas-foundational-rapeseed-oil-%E8%8F%9C%E7%B1%BD%E6%B2%B9%E7%AE%80%E4%BB%8B/|حالة المسار=dead}}</ref> خُفِّضَ محتواها من [[حمض الإروسيك]] إلى مستويات "الكانولا" الحديثة عن طريق التهجين مع الصنف الكندي "ORO" منخفض [[حمض الإروسيك]]. <ref name="LEA1" /> <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Genetic diversity of Brassica napus L. Germplasm from China and Europe assessed by some agronomically important characters|صحيفة=Euphytica|مؤلف=Hu|الأول=Shengwu|تاريخ=March 2007|المجلد=154|العدد=1–2|صفحات=9–16|اقتباس=Using these canola varieties as parents, Chinese breeders have suc- cessively developed a series of new varieties adapted to local condition.|مؤلف2=Yu|مؤلف3=Zhao|مؤلف4=Sun|مؤلف5=Zhao|مؤلف6=Vyvadilova|مؤلف7=Kucera|الأول2=Chengyu|الأول3=Huixian|الأول4=Genlou|الأول5=Suolao|الأول6=Miroslava|الأول7=Vratislav|دوي=10.1007/s10681-006-9263-8}}</ref> يتمتع زيت السلجم الصيني بطعم مميز ولون أخضر بسبب طريقة المعالجة المختلفة: تُحمَّص البذور وتُعصر للحصول على الزيت. تُستخدم [[طاردة مخبرية|أجهزة الطرد المركزي]] لإزالة المواد الصلبة، وتليها خطوة التسخين. الزيت الناتج مستقر حراريًا وأساسي [[مطبخ سيشوان|لمطبخ سيتشوان]]. <ref name="caizi">{{استشهاد بويب|عنوان=Southwest China's Foundational Rapeseed Oil (菜籽油简介)|مسار=https://www.youtube.com/watch?v=xDP9t65PVsY|تاريخ-الوصول=2020-03-19|صحيفة=YouTube|تاريخ=24 Feb 2020|مؤلف=Chinese Cooking Demystified|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20201218222550/https://www.youtube.com/watch?v=xDP9t65PVsY|تاريخ أرشيف=2020-12-18}}</ref>

في [[الهند]]، يُستخدم [[زيت الخردل]] في الطهي. <ref>{{استشهاد بخبر|مؤلف=Sen|الأول=Indrani|تاريخ=1 November 2011|عنوان=American Chefs Discover Mustard Oil|صحيفة=The New York Times|مسار=https://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/american-chefs-discover-mustard-oil.html|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20240114164401/https://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/american-chefs-discover-mustard-oil.html|تاريخ أرشيف=2024-01-14}}</ref> في [[المملكة المتحدة]] و<nowiki/>[[أيرلندا]]، يستخدم بعض الطهاة زيت السلجم الذي له طعم "[[ملفوف|الملفوف]]" والذي يُعالج بالضغط البارد. <ref name="rapeseed">{{استشهاد بخبر|مؤلف=Thring|الأول=Oliver|تاريخ=12 June 2012|عنوان=The rise of rapeseed oil|صحيفة=The Guardian|مسار=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/jun/12/rise-of-rapeseed-oil}}</ref> وتعني هذه العملية الباردة أن الزيت له نقطة دخان منخفضة، وبالتالي فهو غير مناسب للقلي في [[مطبخ سيشوان|مطبخ سيتشوان]]، على سبيل المثال. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Which oil should I use for frying?|مسار=https://akercare.com/news/which-oil-should-i-use-for-frying/#:~:text=When%20choosing%20oil%20for%20frying%20food%20refined%20oils%20should%20be%20used.&text=Examples%20of%20such%20oils%20are,food%20in%20cold%2Dpressed%20oils.|ناشر=Aker Solutions|تاريخ-الوصول=6 April 2021|صحيفة=AkerCare|تاريخ أرشيف=17 أبريل 2021|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20210417012757/https://akercare.com/news/which-oil-should-i-use-for-frying/#:~:text=When%20choosing%20oil%20for%20frying%20food%20refined%20oils%20should%20be%20used.&text=Examples%20of%20such%20oils%20are,food%20in%20cold%2Dpressed%20oils.|حالة المسار=dead}}</ref>

=== تفشي التسمم بالسلجم في إسبانيا ===
في عام 1981، انتشر التسمم بالزيت، والذي عُرف فيما بعد باسم متلازمة الزيت السام، والذي نُسب إلى الأشخاص الذين تناولوا ما اعتقدوا أنه [[زيت الزيتون|زيت زيتون]]، لكن تبين أنه زيت السلجم الذي حُوِّر باستخدام 2% [[أنيلين]] ([[أنيلين|فينيل أمين]]). كانت المادة مخصصة للاستخدام الصناعي ولكن كُرِّرَت بشكل غير قانوني في محاولة لإزالة [[أنيلين|الأنيلين]]. <ref name="Gepi2002">{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=The Spanish toxic oil syndrome 20 years after its onset: a multidisciplinary review of scientific knowledge.|صحيفة=Environmental Health Perspectives|عدة مؤلفين=Gelpí E, de la Paz MP, Terracini B, Abaitua I, de la Cámara AG, Kilbourne EM, Lahoz C, Nemery B, Philen RM, Soldevilla L, Tarkowski S|تاريخ=May 2002|ناشر=US National Library of Medicine National Institutes of Health|المجلد=110|العدد=5|صفحات=457–464|ببمد_سنترال=1240833|pmid=12003748|دوي=10.1289/ehp.110-1240833}}</ref> ثم بِيع بشكل احتيالي على أنه [[زيت زيتون]]، في أسواق الشوارع بشكل أساسي، وخاصة في منطقة [[مدريد]]. <ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Factbox: Fake olive oil scandal that caused Spain's worst food poisoning epidemic in 1981|مسار=https://www.reuters.com/world/europe/fake-olive-oil-scandal-that-caused-spains-worst-food-poisoning-epidemic-1981-2021-10-19/|ناشر=Reuters|تاريخ=2021-10-19|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20231115090807/https://www.reuters.com/world/europe/fake-olive-oil-scandal-that-caused-spains-worst-food-poisoning-epidemic-1981-2021-10-19/|تاريخ أرشيف=2023-11-15}}</ref> <ref>{{استشهاد بخبر|مؤلف=Westfall, Sammy|تاريخ=October 19, 2021|عنوان=Victims of a 1981 mass cooking-oil poisoning occupy Madrid museum|صحيفة=Washington Post|مسار=https://www.washingtonpost.com/world/2021/10/19/mass-oil-posioning-protest-suicide-spain/|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20241130202711/https://www.washingtonpost.com/world/2021/10/19/mass-oil-posioning-protest-suicide-spain/|تاريخ أرشيف=2024-11-30}}</ref>

== انظر أيضا ==
* [[زيت فول سوداني]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
<references group="arabic-abajed"/>
{{دهون وزيوت}}

{{ضبط استنادي}}
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|الكيمياء|طاقة متجددة|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:كرنب (جنس)]]
[[تصنيف:زيوت الطبخ]]
[[تصنيف:زيوت نباتية]]
[[تصنيف:مزلقات]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
زيت السلجم ترجمة Colza. وفيه: (١) السلجم، اللفت. (٢) بزر السلجم  هو زيت غير قابل للنشفان، مستخرج من بذور السلجم ، والذي يزرع بشكل كثيف في فرنسا وبلجيكا والولايات المتحدة الأمريكية وهولندا وألمانيا ووبولندا.

يُزرع السلجم على نطاق واسع في كندا، والهند، وفرنسا، وبلجيكا، وأيرلندا، والمملكة المتحدة، والولايات المتحدة، وهولندا، وألمانيا، والدنمارك، وبولندا، واليابان، وسلوفينيا. وفي فرنسا والدنمارك على وجه الخصوص، يعد استخراج الزيت صناعة مهمة.[ بحاجة لمصدر]

ويُعد من أقدم الزيوت النباتية المعروفة. هناك أشكال صالحة للأكل وأخرى صناعية تُنتج من السلجم، وهي بذور العديد من الأصناف من عائلة النباتات الكرنبية. تاريخيا، كان يقتصر استخدامه كزيت غذائي بسبب محتواه من حمض الإروسيك. وقد أظهرت الدراسات المخبرية حول هذا الحمض تلف عضلة القلب لدى الحيوانات المخبرية بكميات كبيرة. كما أنه يضفي طعمًا مُراً، ويحتوي على غلوكوسينولات، مما يجعل العديد من أجزاء النبات أقل تغذيةً في الأعلاف الحيوانية.   يمكن أن يحتوي زيت السلجم من الأصناف القياسية على ما يصل إلى 54٪ من حمض الإروسيك. 

زيت الكانولا هو نسخة صالحة للأكل مشتقة من أصناف السلجم التي طُوِّرت خصيصًا لمحتواها المنخفض من الحموضة. يُعرف أيضًا باسم زيت السلجم منخفض حمض الإروسيك (LEAR) ومعترف به عمومًا بأنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.   يقتصر زيت الكانولا بموجب اللوائح الحكومية على الحد الأقصى 2% من حمض الإروسيك بالوزن في الولايات المتحدة  والاتحاد الأوروبي،  مع وجود لوائح خاصة لأغذية الأطفال. لا تسبب هذه المستويات المنخفضة من حمض الإروسيك ضررًا للإنسان.  

في التجارة، عادة ما يطلق على الأصناف غير الغذائية اسم زيت الكولزا. 

 التاريخ 
يأتي اسم السلجم أو بذور اللفت الإنجليزي (Rapeseed) من الكلمة اللاتينية  معنى اللفت. اللفت، واللفت السويدي، والملفوف، وكرنب بروكسل، والخردل من النباتات ذات الصلة بالسلجم. ينتمي السلجم إلى جنس الكرنب. تعد أصناف Brassica الزيتية واحدة من أقدم النباتات المزروعة، حيث يعود تاريخ توثيق استخدامها إلى الهند منذ 4000 عام، واستخدامها في الصين واليابان منذ 2000 عام.  تشير التقارير إلى أن استخدامه في شمال أوروبا في مصابيح الزيت بدأ منذ القرن الثالث عشر.  طُرِحت مستخلصات زيت السلجم في الأسواق لأول مرة في عامي 1956 و1957 كمنتجات غذائية، ولكنها عانت من عدة خصائص غير مقبولة. كان لهذا النوع من زيت السلجم طعم مميز ولون أخضر بسبب وجود اليخضور وما زال يحتوي على تركيز أعلى من حمض الإروسيك. 

طُوِّرت الكانولا من أصناف السلجم من النوع B. نابوس و ب. رابا في جامعة مانيتوبا، كندا، بواسطة كيث داوني وبالدور ر. ستيفانسون في أوائل السبعينيات،   وكان له في ذلك الوقت ملف غذائي مختلف عن زيت اليوم بالإضافة إلى حمض الإروسيك الأقل بكثير.  كان الكانولا في الأصل اسمًا تجاريًا لجمعية السلجم الكندية؛ الاسم عبارة عن مزيج من كلمة "can" من كندا وكلمة "ola" من "oil".   يُعد زيت الكانولا الآن مصطلحًا عامًا للأصناف الصالحة للأكل من زيت السلجم في أمريكا الشمالية وأستراليا؛  كما يعمل التغيير في الاسم على تمييزه عن زيت السلجم الطبيعي، الذي يحتوي على نسبة أعلى بكثير من حمض الإروسيك. 

قُدِّم السلجم المعدل وراثيًا والمقاوم لمبيد الأعشاب Rراوند أب (الغليفوسات) لأول مرة إلى كندا في عام 1995 (راوند أب ريدي). ويعتبر الصنف المعدل وراثيا الذي طُوِّ ر في عام 1998 هو أكثر أنواع الكانولا مقاومة للأمراض والجفاف حتى الآن. في عام 2009، كان 90% من المحصول الكندي مقاومًا لمبيدات الأعشاب.  في عام 2005، كان 87% من بذور الكانولا المزروعة في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا.  في عام 2011، من بين 31 مليون هكتار من الكانولا المزروعة في جميع أنحاء العالم، زُرع 8.2 مليون هكتار من الكانولا في جميع أنحاء العالم، (26%) عُدلت وراثيا. 

كشفت دراسة أجريت عام 2010 في ولاية داكوتا الشمالية عن وجود جينات منقولة مقاومة للغليفوسات أو الجلوفوسينات في 80% من نباتات السلجم البرية الطبيعية، وبعض النباتات التي كانت مقاومة لكلا مبيدي الأعشاب. وقد يؤدي هذا إلى تقليل فعالية سمة تحمل المبيدات لمكافحة الأعشاب الضارة بمرور الوقت، حيث يمكن أن تصبح أنواع الأعشاب أيضًا متسامحة مع المبيدات. ومع ذلك، يتفق أحد الباحثين على أن "المجموعات البرية من الحيوانات ربما أصبحت مستقرة بعد أن انسكبت بعض حمولتها من الشاحنات التي تحمل البذور المعدلة وراثيا المزروعة أثناء النقل". وتشير أيضًا إلى أن نتائج بذور الكانولا المعدلة وراثيًا التي وجدوها ربما كانت متحيزة لأنهم أخذوا العينات على جوانب الطرق فقط. 

يواجه زيت الكانولا المعدل وراثيًا عقوبة سعرية مقارنة بزيت الكانولا غير المعدل وراثيًا؛ ففي غرب أستراليا، تقدر هذه العقوبة بنحو 7.2% في المتوسط. 

 الإنتاج والتجارة 
إنتاج زيت السلجم – 2021 دولةملايين الأطنان4.24.03.33.01.8المجموع العالمي26.6
مركز|تصغير|268x268بك|يعد زيت السلجم أحد أكثر الزيوت النباتية إنتاجًا على مستوى العالم.
في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من زيت السلجم 26 مليون طن، بقيادة كندا، وألمانيا، والصين كأكبر المنتجين، حيث يمثلون معًا 43% من الإجمالي العالمي.  كانت كندا أكبر مُصَدِّر لزيت السلجم في العالم في عام 2021، حيث شحنت 3.1 مليون طن أو ما يقرب من 74% من إجمالي إنتاجها. 

 لتجارة زيت الكانولا في جميع أنحاء العالم هو عقد الكانولا الآجل في بورصة ICE Futures Canada (  سابقًا). 

في الصين، يُستخدم دقيق السلجم في الغالب كسماد للتربة وليس كعلف للحيوانات،  بينما يُستخدن زيت الكانولا بشكل أساسي لقلي الطعام. وعلى حد تعبير أحد المراقبين فإن "الصين تعاني من نقص في إمدادات الزيوت النباتية يبلغ 20 مليون طن سنوياً. وهي تغطي نسبة كبيرة من هذا النقص باستيراد فول الصويا من البرازيل، والولايات المتحدة، والأرجنتين". 

 تنظيم الكائنات المعدلة وراثيا 
هناك عدة أشكال للتعديل الوراثي، مثل تحمل مبيدات الأعشاب ( الجليفوسات والغلوفوسينات ، على سبيل المثال) والصفات المختلفة في زيت الكانولا. تختلف اللوائح التنظيمية من بلد إلى آخر؛ على سبيل المثال، وافقت أستراليا، وكندا، والصين، وكوريا، والمكسيك، والفلبين، والولايات المتحدة على الكانولا المقاومة للغليفوسات، بينما وافقت كندا والولايات المتحدة على منتج لوريكال، الذي يحتوي على تركيبة زيتية مختلفة، للزراعة فقط في هاتين الدولتين.eurofins. Last updated 31 January 2014 Genetically Modified Canola 

في عام 2003، وافقت هيئة تنظيم تكنولوجيا الجينات في أستراليا على إطلاق الكانولا المعدلة وراثيًا لجعلها مقاومة لمبيد الأعشاب غلوفينوسات الأمونيوم. أثار إدخال المحصول المعدل وراثيًا إلى أستراليا جدلًا كبيرًا.  يعد زيت الكانولا ثالث أكبر محصول في أستراليا، ويستخدمه مزارعو القمح في كثير من الأحيان كمحصول دورة زراعية لتحسين جودة التربة. اعتبارًا من عام 2008، كانت المحاصيل المعدلة وراثيًا الوحيدة في أستراليا هي الكانولا، والقطن، والقرنفل.  

 قضايا الكائنات المعدلة وراثيا 
لقد أصبح زيت الكانولا المعدل وراثيا نقطة خلاف ومعارك قانونية مثيرة للجدل. في إحدى القضايا البارزة ( شركة مونسانتو كندا ضد شميزر)، رفعت شركة مونسانتو دعوى قضائية  بتهمة انتهاك براءة الاختراع بعد أن أعاد زراعة بذور الكانولا التي حصدها من حقله، والتي اكتشف أنها ملوثة بزيت الكانولا الحاصل على براءة اختراع من شركة مونسانتو المقاوم للغليفوسات عن طريق رشها بالغليفوسات، ولم يتبق سوى النباتات المقاومة. حكمت المحكمة العليا الكندية بأن بيرسي انتهك براءة اختراع شركة مونسانتو لأنه قام عمدًا بعزل وإعادة زراعة البذور المقاومة التي حصدها. [ مشكوك فيه – ناقش ] في 19 مارس 2008، توصلت شركة شميزر وشركة مونسانتو كندا إلى تسوية خارج المحكمة حيث ستدفع مونسانتو تكاليف تنظيف التلوث، والتي بلغت إجمالاً 660 دولارًا كنديًا.  في غرب أستراليا، في قضية مارش ضد باكستر، رفع جاره العضوي دعوى قضائية ضد مزارع يزرع الكانولا المعدلة وراثيا لأن تلوث الكانولا المعدلة وراثيا أدى إلى فقدان شهادة العضوية. وعلى الرغم من الاتفاق بين الطرفين على وقائع القضية والخسائر التي تكبدها المزارع العضوي، إلا أن القاضي لم يجد المزارع المعدل وراثيا مسؤولا عن الخسائر. 

 عملية الإنتاج 
تصغير|200x200بك|زيت الكانولا
يُصنع زيت الكانولا في منشأة معالجة عن طريق تسخين البذور قليلاً ثم سحقها.  بعد ذلك، يُستخرج كل زيت الكانولا التجاري تقريبًا باستخدام مذيب الهكسان، والذي يُستعاد في نهاية المعالجة. وأخيرًا، يُنقى زيت الكانولا باستخدام ترسيب الماء والأحماض العضوية لإزالة الصمغ والأحماض الدهنية الحرة، والترشيح لإزالة اللون، وإزالة الروائح باستخدام التقطير بالبخار.  في بعض الأحيان يُبيَّض الزيت للحصول على لون أفتح.  متوسط كثافة زيت الكانولا هو 0.92 غم/مل. 

كما يُنتج زيت الكانولا المعصور على البارد  على نطاق أكثر محدودية. حوالي 44% من البذور عبارة عن زيت، والباقي عبارة عن مسحوق من زيت الكانولا يستخدم لتغذية الحيوانات.  حوالي  من بذور الكانولا يساوي  من زيت الكانولا. يعتبر زيت الكانولا مكونًا أساسيًا في العديد من الأطعمة. لقد صنعت سمعته كزيت صحي طلبًا مرتفعًا في الأسواق حول العالم،  وبشكل عام فهو ثالث أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا، بعد زيت فول الصويا وزيت النخيل. 

يستخدم الزيت في العديد من الاستخدامات غير الغذائية، ومثل زيت فول الصويا، غالبًا ما يستخدم بالتبادل مع الزيوت البترولية غير المتجددة في المنتجات،  بما في ذلك المزلقات الصناعية، والديزل الحيوي، والشموع، وأحمر الشفاه، وأحبار الصحف.[ بحاجة لمصدر ]

يجب أن تكون زيوت الكانولا النباتية المعتمدة كزيوت عضوية من بذور اللفت غير المعدلة وراثيًا. 

 التغذية والصحة 
يعتبر زيت الكانولا آمنًا للاستهلاك البشري،   ويحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من الدهون المشبعة، وكمية كبيرة من ، مع نسبة 2:1 تقريبًا من الدهون الأحادية إلى الدهون المتعددة غير المشبعة. 

في عام 2006، حصل زيت الكانولا على ادعاء صحي مؤهل من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، نتيجة لمحتواها الكبير من الدهون غير المشبعة؛ تنص المطالبة المسموح بها على ملصقات الطعام على ما يلي: 

"تشير الأدلة العلمية المحدودة وغير القاطعة إلى أن تناول حوالي 1 قد يقلل تناول  ملعقة كبيرة (19 غرامًا) من زيت الكانولا يوميًا من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب محتوى الدهون غير المشبعة في زيت الكانولا. لتحقيق هذه الفائدة المحتملة، يجب أن يحل زيت الكانولا محل كمية مماثلة من الدهون المشبعة ولا يزيد من إجمالي عدد السعرات الحرارية التي تتناولها في اليوم. تحتوي حصة واحدة من هذا المنتج على [x] غرام من زيت الكانولا".

خلَّصت مراجعة أجريت عام 2013، برعاية مجلس الكانولا الكندي وجمعية الكانولا الأمريكية، إلى وجود انخفاض كبير في الكولسترول الكلي وكولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وزيادة في مستويات التوكوفيرول وتحسن حساسية الأنسولين، مقارنة بمصادر أخرى من الدهون الغذائية.  ذكرت مراجعة أجريت عام 2014 للتأثيرات الصحية الناجمة عن استهلاك الزيوت النباتية الغنية بحمض ألفا لينولينيك، بما في ذلك زيت الكانولا، أن هناك فائدة معتدلة لانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وكسور العظام ومرض السكري من النوع 2. 

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة.  لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة. 

وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للتجارب السريرية العشوائية أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من الكولسترول الكلي (TC) والكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بزيت عباد الشمس والدهون المشبعة.  لقد ثبت أن استهلاك زيت الكانولا يقلل من وزن الجسم مقارنة بالدهون المشبعة. 

أما بالنسبة للمكونات الفردية، فإن زيت الكانولا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ويحتوي على أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية بنسبة 2:1. فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. 

 حمض الإروسيك 
على الرغم من أن زيت السلجم البري يحتوي على كميات كبيرة من حمض الإروسيك،  فإن الأصناف المستخدمة لإنتاج زيت الكانولا التجاري الصالح للأكل هُجِّنت بحيث تحتوي على أقل من 2% من حمض الإروسيك،  ولا تعد هذه الكمية خطرةً على الصحة. كانت السمة منخفضة  الإروسيك ناتجة عن طفرتين أدتا إلى تغيير نشاط LEA1 و KCS17.  
مركبعائلة % من الاجماليحمض الأوليكأوم-961% حمض اللينوليكأوم-621% حمض ألفا لينولينيكأوم-311% 
9% USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008) الأحماض الدهنية المشبعة7% حمض البالمتيك4% حمض دهني2% الدهون المتحولة0.4% USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009)حمض الإيروسيك0.01% 
<0.1%  

لقد انخفض محتوى حمض الإروسيك في زيت الكانولا على مر السنين. وفي غرب كندا، حدث انخفاض من متوسط محتوى 0.5% بين عامي 1987 و1996  إلى محتوى حالي يبلغ 0.01% من عام 2008 إلى عام 2015.  وتظهر تقارير أخرى أيضًا محتوى أقل من 0.1% في أستراليا  والبرازيل. 

حتى الآن، لم تُربط أي آثار صحية باستهلاك حمض الإروسيك من قبل البشر؛ لكن الاختبارات التي أجريت على استقلابه في الأنواع الأخرى تشير إلى أن المستويات الأعلى قد تكون ضارة.   كما لم يثبت أن زيت الكانولا المنتج باستخدام نباتات معدلة وراثيًا يسبب آثارًا ضارة بشكل صريح. 

ومن المقبول عمومًا أن زيت الكانولا لا يشكل أي مخاطر صحية غير عادية على البشر.  يعتبر زيت الكانولا آمنًا بشكل عام من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.  

 غلوكوسينولات 
التغيير الكيميائي الآخر في زيت الكانولا هو اختزال الغلوكوسينولات. عندما يُستخرج الزيت، تتركز معظم الغلوكوسينولات في وجبة البذور، والتي تعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين. تختلف مستويات تحمل الماشية لتناول الغلوكوسينولات، حيث يتعرض بعضها للتسمم بسهولة نسبية.   تدخل أيضًا كمية صغيرة من الغلوكوسينولات إلى الزيت، مما يضفي رائحة نفاذة. 

يبقى المزيد من خفض مستويات الغلوكوسينولات مهمًا لاستخدام مسحوق السلجم في علف الحيوانات.  

ليس من الواضح تمامًا ما هي التغييرات الجينية الناجمة عن تربية النباتات والتي أدت إلى الانخفاض الحالي في هذه المجموعة من المواد الكيميائية. 

 مقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى 

خصائص الزيوت النباتية

يُعبَّر عن القيم الغذائية كنسبة مئوية (%) من كتلة الدهون الكلية

 الاستخدامات 
بالإضافة إلى استخدامه للاستهلاك البشري، يُستخدم زيت السلجم على نطاق واسع كمزلق للآلات. كان يستخدم على نطاق واسع في الإضاءة المنزلية الأوروبية قبل ظهور غاز الفحم (المدينة) أو الكيروسين. كان هذا هو الزيت المفضل لمصابيح قطارات القطع، وكان يستخدم لإضاءة عربات السكك الحديدية في المملكة المتحدة قبل اعتماد الإضاءة بالغاز، والإضاءة الكهربائية في وقت لاحق. حُرقت في ، وكانت جزءًا من تعريف المقياس الفرنسي القياسي للإضاءة، كارسيل، لمعظم القرن التاسع عشر. في المنارات، على سبيل المثال في كندا المبكرة، اُستخدم زيت السلجم قبل إدخال الزيت المعدني. اُستخدم زيت السلجم مع موقد أرجاند لأنه كان أرخص من زيت الحوت. حُرق زيت السلجم على نطاق محدود في الكونفدرالية أثناء الحرب الأهلية الأمريكية.

اُستخدم زيت السلجم في مرهم جومبولت الكاوي، وهو مرهم شعبي للخيول والبشر في مطلع القرن العشرين.

ومن بين الاستخدامات الأكثر غرابة لزيت السلجم هو ، حيث يعمل الزيت على تعديل التوتر السطحي للمياه ويعمل على تنعيم السطح بسرعة. ولتحقيق هذه الغاية، كان زيت السلجم يُنقل في قوارب النجاة الخاصة بالسفن.[ أحسن مصدر ضروري ]

 وقود الديزل الحيوي 
يُستخدم زيت السلجم كوقود ديزل، إما كوقود حيوي، أو مباشرة في أنظمة الوقود الساخنة، أو مخلوطًا بمقطرات البترول لتشغيل المركبات الآلية. يمكن استخدام الديزل الحيوي في شكله النقي في المحركات الأحدث دون إحداث ضرر للمحرك، وكثيراً ما يُدمج مع وقود الديزل الأحفوري بنسب تتراوح من 2% إلى 20% من الديزل الحيوي. وبسبب تكاليف زراعة وسحق وتكرير وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم، فإن تكلفة إنتاج وقود الديزل الحيوي المشتق من السلجم من الزيت الجديد أعلى من تكلفة إنتاج وقود الديزل القياسي، لذا فإن وقود الديزل عادة ما يُصنع من الزيت المستعمل. يعتبر زيت السلجم مخزون الزيت المفضل لإنتاج الديزل الحيوي في معظم أنحاء أوروبا، حيث يمثل حوالي 80% من المواد الخام،[ بحاجة لمصدر ] يرجع ذلك جزئيًا إلى أن السلجم ينتج المزيد من الزيت لكل وحدة مساحة من الأرض مقارنة بمصادر الزيت الأخرى، مثل فول الصويا، ولكن في المقام الأول لأن زيت الكانولا له  أقل بكثير من معظم الزيوت النباتية الأخرى.

 زيوت السلجم الأخرى الصالحة للأكل 
في بعض البلدان، تُستخدم بعض أنواع زيت السلجم الأقل معالجة للنكهة. سابقاً، كان زيت السلجم الصيني يُستخرج في الأصل من الخردل البري. في القرن التاسع عشر، أدخل التجار الأوروبيون السلجم ( B. rapa )، وقام المزارعون المحليون بتهجين النبات الجديد مع الخردل البري لإنتاج السلجم شبه الشتوي. خُفِّضَ محتواها من حمض الإروسيك إلى مستويات "الكانولا" الحديثة عن طريق التهجين مع الصنف الكندي "ORO" منخفض حمض الإروسيك.   يتمتع زيت السلجم الصيني بطعم مميز ولون أخضر بسبب طريقة المعالجة المختلفة: تُحمَّص البذور وتُعصر للحصول على الزيت. تُستخدم أجهزة الطرد المركزي لإزالة المواد الصلبة، وتليها خطوة التسخين. الزيت الناتج مستقر حراريًا وأساسي لمطبخ سيتشوان. 

في الهند، يُستخدم زيت الخردل في الطهي.  في المملكة المتحدة وأيرلندا، يستخدم بعض الطهاة زيت السلجم الذي له طعم "الملفوف" والذي يُعالج بالضغط البارد.  وتعني هذه العملية الباردة أن الزيت له نقطة دخان منخفضة، وبالتالي فهو غير مناسب للقلي في مطبخ سيتشوان، على سبيل المثال. 

 تفشي التسمم بالسلجم في إسبانيا 
في عام 1981، انتشر التسمم بالزيت، والذي عُرف فيما بعد باسم متلازمة الزيت السام، والذي نُسب إلى الأشخاص الذين تناولوا ما اعتقدوا أنه زيت زيتون، لكن تبين أنه زيت السلجم الذي حُوِّر باستخدام 2% أنيلين (فينيل أمين). كانت المادة مخصصة للاستخدام الصناعي ولكن كُرِّرَت بشكل غير قانوني في محاولة لإزالة الأنيلين.  ثم بِيع بشكل احتيالي على أنه زيت زيتون، في أسواق الشوارع بشكل أساسي، وخاصة في منطقة مدريد.  

 انظر أيضا 
 زيت فول سوداني

 مراجع 

تصنيف:كرنب (جنس)
تصنيف:زيوت الطبخ
تصنيف:زيوت نباتية
تصنيف:مزلقات
تصنيف:مطبخ متوسطي