باربكيو
{{بطاقة مطبخ}}
[[ملف:Barbecued_meats.jpg|تصغير|لحوم في عملية باربكيو في مطعم]]
'''باربكيو''' {{إنج|barbecue اختصارًا BBQ}} هي طريقة شواء تستعمل في القارة الأمريكية الشمالية، بالأخص في كل من كندا وأمريكا.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://thes.bncf.firenze.sbn.it/termine.php?id=45203 | عنوان = معلومات عن باربكيو على موقع thes.bncf.firenze.sbn.it | ناشر = thes.bncf.firenze.sbn.it| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190721180621/https://thes.bncf.firenze.sbn.it/termine.php?id=45203 | تاريخ أرشيف = 21 يوليو 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.nytimes.com/topic/subject/barbecue | عنوان = معلومات عن باربكيو على موقع nytimes.com | ناشر = nytimes.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190910170629/https://www.nytimes.com/topic/subject/barbecue | تاريخ أرشيف = 10 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.jstor.org/topic/barbecues | عنوان = معلومات عن باربكيو على موقع jstor.org | ناشر = jstor.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190529202325/https://www.jstor.org/topic/barbecues/ | تاريخ أرشيف = 29 مايو 2019 }}</ref> والاختلاف الرئيسي بين الباربكيو و[[شواء|الشواء]] هو أن عملية الباربكيو تتم ببطء فوق حرارة منخفضة وغير مباشرة والطعام يكتسب نكهته من خلال [[تدخين (طبخ)|تنفيذ التدخين]]، بينما يتم [[شواء|الشواء]] بسرعة فوق حرارة مباشرة تتراوح من الدرجات المتوسطة إلى العالية ولا ينتج الكثير من الدخان.

'''الشواء''' أو '''شواء''' (بشكل غير رسمي '''BBQ''' في المملكة المتحدة والولايات المتحدة، '''باربي''' في [[أستراليا]] '''والشواء''' في [[جنوب إفريقيا|جنوب أفريقيا]]) هو مصطلح يستخدم مع وجود اختلافات إقليمية ووطنية كبيرة لوصف مختلف [[طبخ|أساليب الطهي]] التي تستخدم النار مباشرة والدخان لطهي الطعام.<ref name="GBC">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.greatbritishchefs.com/features/types-of-barbecue-guide
| عنوان = A guide to different types of barbecue
| ناشر = Great British Chefs
| تاريخ الوصول = 8 April 2021
| الأخير = Bawdon
| الأول = Michael
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211202022236/https://www.greatbritishchefs.com/features/types-of-barbecue-guide | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2021 }}</ref> يُطبق المصطلح أيضًا بشكل عام على الأجهزة المرتبطة بهذه الأساليب، [[مطبخ (أسلوب)|والمأكولات]] الأوسع التي تنتجها هذه الطرق، والوجبات أو التجمعات التي يتم فيها طهي هذا النمط من الطعام وتقديمه. تختلف طرق الطهي المرتبطة بالشواء اختلافًا كبيرًا ولكن معظمها ينطوي على الطهي في الهواء الطلق.

[[الاختلافات الإقليمية للشواء|يمكن تصنيف الاختلافات الإقليمية]] المختلفة للشواء على نطاق واسع إلى تلك الطرق التي تستخدم التدفئة المباشرة وتلك التي تستخدم التدفئة غير المباشرة.<ref name="GBC" /> ترتبط حفلات الشواء غير المباشرة [[أمريكا الشمالية|بمطبخ أمريكا الشمالية]]، حيث يتم تسخين اللحوم عن طريق تحميصها أو [[تدخين اللحوم|تدخينها]] على الخشب أو [[فحم نباتي|الفحم]].<ref name="Moss">{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Moss
| الأول = RF
| عنوان = Barbecue: the history of an American institution
| تاريخ = 2020
| ناشر = University Alabama Press.
}}</ref> تتضمن طرق الشواء هذه الطهي باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة وأوقات طهي طويلة (عدة ساعات). في أماكن أخرى، يشير الشواء بشكل أكثر شيوعًا إلى التطبيق المباشر للحرارة، أو [[شواء|شوي]] الطعام على الفحم الساخن أو الغاز.<ref name="GBC" /> عاما تتم هذه التقنية على حرارة جافة مباشرة أو على نار ساخنة لبضع دقائق. ضمن هذه التصنيفات الأوسع نطاقا توجد اختلافات وطنية وإقليمية أخرى.<ref name="Moss" />

== علم أصل الكلمة والتاريخ ==
[[ملف:Baby_back_ribs_-_hickory_smoked.jpg|تصغير|ضلوع لحم الخنزير المشوية المدخنة الجوز]]
[[ملف:Barbeque_block_party_Kansas_city.jpg|تصغير|مدخن على شكل برميل على مقطورة. المقالي الموجودة على الرف العلوي تحتوي على الهامبرغر والنقانق. يتم استخدام الشواية السفلية لطهي أضلاع لحم الخنزير و " [[دجاج سكران|دجاج مخمور]] ".]]
تأتي الكلمة الإنجليزية «باربيكيو» وما يقابلها في اللغات الأخرى من الكلمة الإسبانية ''[[بارباكوا]]'' . ''يعتقد علماء'' [[علم التأثيل|أصل الكلمة]] أن هذا مشتق من البارابيكو الموجود في لغة شعب [[أراواك|الأراواك]] [[الكاريبي|في منطقة البحر الكاريبي]] وشعب [[تيموكوا]] [[فلوريدا|في فلوريدا]].<ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Hale
| الأول = C. Clark
| عنوان = The Great American Barbecue and Grilling Manual
| مسار = https://archive.org/details/greatamericanbar0000hale
| تاريخ = 2000
| ناشر = Abacus Pub. Co.
| مكان = McComb, MS
| ISBN = 0936171022
}}</ref>  وقد دخلت بعض اللغات الأوروبية في شكل ''[[بارباكوا]]'' المذكورة أعلاه. ''[[قاموس أكسفورد الإنجليزي|يتتبع قاموس أوكسفورد الإنجليزي]]'' (OED) الكلمة إلى هيسبانيولا ويترجمها على أنها «إطار عمل من العصي الموضوعة على الوظائف».<ref name="OED">{{استشهاد ويب
| مسار = http://old.cbbqa.org/history/secondary/OxfordEngDictionary.html
| عنوان = Oxford Dictionary
| ناشر = Old.cbbqa.org
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210421063037/http://old.cbbqa.org/history/secondary/OxfordEngDictionary.html | تاريخ أرشيف = 21 أبريل 2021 }}</ref>

كان جونزالو فرنانديز دي أوفييدو إي فالديس، المستكشف الإسباني، أول من استخدم كلمة «باربيكوا» المطبوعة في إسبانيا عام 1526 في القاموس الأسباني ([[اللغة الإسبانية|بالأسبانية]]: ''Diccionario de la Lengua Española)(الإصدار الثاني) من الأكاديمية الملكية الإسبانية.'' بعد هبوط كولومبوس في الأمريكتين عام 1492، عثر الإسبان على ما يبدو على [[تاينو|لحم تاينو]] يشوي على شواية تتكون من إطار خشبي يرتكز على أعواد فوق النار. تصاعدت النيران والدخان ولفتا اللحم، مما أعطاها نكهة معينة.<ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Peters
| الأول = Philip Dickenson
| عنوان = Caribbean Wow 2.0
| تاريخ = 2003
| ناشر = House of Zagada
| مكان = Coral Gables, Fla.
| ISBN = 9781929970049
| صفحة = 27
| طبعة = 1st
| مسار = https://books.google.com/books?id=tXbo9H6t1TcC&q=barbecue+Haiti+barbacoa+Columbus&pg=PA69
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211224032032/https://books.google.com/books?id=tXbo9H6t1TcC&q=barbecue+Haiti+barbacoa+Columbus&pg=PA69 | تاريخ أرشيف = 24 ديسمبر 2021 }}</ref>

''تتضمن طريقة البارباكو'' التقليدية حفر حفرة في الأرض ووضع بعض اللحم - عادة [[لحم ضأن|لحم خروف]] كامل - فوق قدر حتى يمكن استخدام العصائر في صنع المرق. ثم يتم تغطيتها [[أغاف أمريكي|بأوراق العسق]] والفحم، وتشعل النار فيها. تستغرق عملية الطهي بضع ساعات. [[أولوداه اكيوانو|وصف أولوداه اكيوانو]]، وهو أحد دعاة إلغاء الرق في إفريقيا، طريقة تحميص التمساح بين ''شعب البعوض'' ([[شعب ميسكيتو]]) في رحلاته إلى [[كابو غراسياس أ ديوس]] في روايته ''[[السرد المثير للاهتمام لحياة Olaudah Equiano|`` السرد المثير للاهتمام لحياة أولودا إكويانو <nowiki>''</nowiki>]]''.<ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Equino
| الأول = Olaudah
| عنوان = The Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano
| تاريخ = 2012
| ناشر = Start Publishing LLC
| مكان = Lanham
| ISBN = 978-1625584717
| صفحة = 316
| مسار = https://books.google.com/books?id=hkjCHNpp0woC
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210902115204/https://books.google.com/books?id=hkjCHNpp0woC | تاريخ أرشيف = 2 سبتمبر 2021 }}</ref>

اقترح اللغويون أن الكلمة قد تم [[لفظ دخيل|إقراضها على]] التوالي إلى [[اللغة الإسبانية|الإسبانية]]، ثم [[اللغة البرتغالية|البرتغالية]]، [[اللغة الفرنسية|والفرنسية]]، [[اللغة الإنجليزية|والإنجليزية]]. في الشكل ''باربيكادو''، تم استخدام الكلمة في اللغة الإنجليزية في عام 1648 من قبل بوشامب بلانتاجنيت المفترض في المسالك ''وصف مقاطعة نيو ألبيون'' : «الهنود بدلاً من ملح باربيكادو أو سمك جاف وسموك».<ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Plantagenet
| الأول = Beauchamp
| عنوان = A description of the province of New Albion
| تاريخ = 1648
| الفصل = 4
| مسار = http://www.virtualjamestown.org/exist/cocoon/jamestown/fha/J1053
| تاريخ الوصول = 15 March 2019
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201029022001/http://www.virtualjamestown.org/exist/cocoon/jamestown/fha/J1053 | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2020 }}</ref>

وفقًا لمكتب المدير التنفيذي، كان أول استخدام مسجل في الشكل الحديث في عام 1661، في ''جامايكا'' [[ادموند هيكرينجيل|إدموند]] هيكرينجيل.<ref name="OED" /> ظهرت أيضًا في 1672 في كتابات [[جون ليدرير]] بعد أسفاره في جنوب شرق أمريكا الشمالية في 1669-1670.<ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Lederer
| الأول = John
| عنوان = The Discoveries of John Lederer
| تاريخ = 1672
| صفحة = 28
| مسار = https://books.google.com/books?id=VAsOAAAAIAAJ&q=barbecue
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220416144027/https://books.google.com/books?id=VAsOAAAAIAAJ&q=barbecue | تاريخ أرشيف = 16 أبريل 2022 }}</ref> كان أول استخدام معروف كاسم في عام 1697 من قبل القرصان الإنجليزي [[وليام دامبير|ويليام دامبير]]. في رحلته ''الجديدة حول العالم''، كتب دامبير، «... استلقي هناك طوال الليل، فوق إطارات بوربيكو، أو إطارات العصي، مرتفعة على بعد حوالي 3 أقدام من الأرض».<ref name="Dampier">{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Dampier
| الأول = William
| عنوان = A New Voyage Round the World
| ناشر = Ripol Classic
| ISBN = 1148385150
| صفحة = 20
| مسار = https://books.google.com/books?id=R-LuAgAAQBAJ&pg=PA20
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220416164728/https://books.google.com/books?id=R-LuAgAAQBAJ&pg=PA20 | تاريخ أرشيف = 16 أبريل 2022 }}</ref>

في وقت مبكر من ثلاثينيات القرن الثامن عشر، كان المتشددون في نيو إنجلاند على دراية بالشواء، كما في 4 نوفمبر 1731، كتب جوشوا هيمبستيد المقيم في نيو لندن في يومياته: «كنت في مادم وينثروبس في الترفيه، أو تريت أوف كولن [كولونيل] أو سامل براونز أ بارباكويد.» [انظر يوميات يشوع [انظر ''يوميات جوشوا هيمبستيد'' (لندن الجديدة: جمعية لندن التاريخية الجديدة، 1901)، p.&nbsp;241. ] [[صمويل جونسون|قدم قاموس صموئيل جونسون]] 1756 التعريفات التالية:<ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Johnson
| الأول = Samuel
| عنوان = A dictionary of the English language
| تاريخ = 1756
| ناشر = Oxford University
| مسار = https://books.google.com/books?id=RwwUAAAAQAAJ&q=ba%27rbecue
| صفحة = 70
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210427032819/https://books.google.com/books?id=RwwUAAAAQAAJ&q=ba'rbecue | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2021 }}</ref>

* «إلى الشواء&nbsp;- مصطلح يشير إلى تضميد [[خنزير أليف|خنزير]] كامل»(شهادة على البابا)
* «الشواء&nbsp;- خنزير يرتدي ملابس كاملة»

في حين أن التهجئة الإنجليزية الحديثة القياسية للكلمة هي ''الشواء''، يمكن أيضًا العثور على اختلافات بما في ذلك الشواء والاقتطاع مثل مقاطع (''bar-bq)'' أو إختصار (''BBQ).'' <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.storysouth.com/winter2003/bbqframe.html
| عنوان = storySouth / southern barbecue BBQ culture and foodways
| تاريخ = 5 April 2002
| ناشر = Storysouth.com
| تاريخ الوصول = 6 September 2012
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210505144536/http://storysouth.com/winter2003/bbqframe.html | تاريخ أرشيف = 5 مايو 2021 }}</ref> تم تقديم ''شواء'' الإملاء في [[ميريام وبستر|ميريام وبستر وقواميس]] أكسفورد كمتغير.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.m-w.com/dictionary/barbeque
| عنوان = Barbeque
| ناشر = Free Merriam-Webster Dictionary
| تاريخ الوصول = 6 September 2012
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20071112102242/http://www.m-w.com/dictionary/barbeque | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2007 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://oxforddictionaries.com/definition/barbecue
| عنوان = Definition of barbecue
| تاريخ = 24 June 2013
| ناشر = Oxford Dictionaries (British & World English)
| تاريخ الوصول = 24 June 2013
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210427024445/https://languages.oup.com/ | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2021 }}</ref> في جنوب شرق [[الولايات المتحدة]]، ''تُستخدم كلمة الشواء في'' الغالب كاسم يشير إلى لحم الخنزير المشوي، بينما في الولايات الجنوبية الغربية يتم طهي قطع اللحم البقري غالبًا.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| عنوان = America searches for the perfect barbecue
| صحيفة = Newsweek
| تاريخ = May 1984
| المجلد = 103
| العدد = 19–26
| مسار = https://books.google.com/books?id=f3DuAAAAMAAJ&q=barbecue+meaning+southeast+pork
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220602221230/https://books.google.com/books?id=f3DuAAAAMAAJ&q=barbecue+meaning+southeast+pork|تاريخ أرشيف=2022-06-02}}</ref>

== ذات الصلة ==
ولأن كلمة «باربيكيو» جاءت من السكان الأصليين، فقد أعطاها الأوروبيون «دلالات وحشية».<ref>{{استشهاد بكتاب
| مسار = https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC
| عنوان = Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America's First Food
| مؤلف1 = Warnes
| الأول = Andrew
| ناشر = University of Georgia Press
| سنة = 2008
| ISBN = 9780820328966
| صفحات = 24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220126060304/https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC | تاريخ أرشيف = 26 يناير 2022 }}</ref> تعزز هذه العلاقة مع البرابرة و «المتوحشين» من خلال عمل [[ادموند هيكرينجيل|إدموند هيكرينجيل]] «شاهد ''جامايكا»: مع جميع الموانئ والمرافئ والعديد من السبر والمدن والمستوطنات من'' خلال أوصافها [[أكل المثيل|لأكل لحوم البشر]]. ومع ذلك، وفقًا لأندرو وارنز، هناك القليل جدًا من الأدلة على أن قصة هيكرينجيل عن أكل لحوم البشر في منطقة البحر الكاريبي صحيحة تمامًا.<ref>{{استشهاد بكتاب
| مسار = https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC
| عنوان = Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America's First Food
| مؤلف1 = Warnes
| الأول = Andrew
| ناشر = University of Georgia Press
| سنة = 2008
| ISBN = 9780820328966
| صفحات = 32
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220126060304/https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC | تاريخ أرشيف = 26 يناير 2022 }}</ref> يظهر تصوير كاذب بارز آخر لحفلات الشواء المأخوذة من أكل لحوم البشر في [[تيودور دي براي|رحلات تيودور دي بري العظيمة]]''،'' والتي في نظر وارنز، «تقدم طبخ الدخان باعتباره نموذجًا أساسيًا للوحشية الكامنة... التي تحتوي في كل مكان بداخلها على إمكانية عنف آكلي لحوم البشر».<ref>{{استشهاد بكتاب
| مسار = https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC
| عنوان = Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America's First Food
| مؤلف1 = Warnes
| الأول = Andrew
| ناشر = University of Georgia Press
| سنة = 2008
| ISBN = 9780820328966
| صفحات = 36
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220126060304/https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC | تاريخ أرشيف = 26 يناير 2022 }}</ref> واليوم، يقرن أولئك الموجودون في الولايات المتحدة حفلات الشواء بـ «أمريكانا الكلاسيكية».<ref>{{استشهاد بكتاب
| مسار = https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC
| عنوان = Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America's First Food
| مؤلف1 = Warnes
| الأول = Andrew
| ناشر = University of Georgia Press
| سنة = 2008
| ISBN = 9780820328966
| صفحات = 3
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220126060304/https://books.google.com/books?id=HLhD_lIRatsC | تاريخ أرشيف = 26 يناير 2022 }}</ref>

== الأنماط ==
{{مفصلة|الاختلافات الإقليمية للشواء}}
[[ملف:British_Barbecue.jpg|تصغير|مشاوي بريطانية تشمل كباب دجاج، أجنحة دجاج متبلة، ذرة حلوة، وتشكيلة من الخضار.]]
في استخدام [[مقارنة بين الإنجليزية الأمريكية والبريطانية|اللغة الإنجليزية الأمريكية]]، ''[[شواء|يشير الشوي]]'' إلى عملية سريعة على حرارة عالية بينما ''يشير الشواء'' إلى عملية بطيئة باستخدام حرارة غير مباشرة أو دخان ساخن، على غرار بعض أشكال [[شوي|التحميص]]. في الشواية المنزلية النموذجية بالولايات المتحدة، يتم طهي الطعام على شبكة مباشرة فوق الفحم الساخن، بينما في الشواء الأمريكي، يتم نثر الفحم على الجوانب أو على مسافة كبيرة من الشبكة. في الاستخدام [[إنجليزية بريطانية|البريطاني]]، ''يشير الشواء'' إلى عملية طهي سريعة تتم مباشرة على حرارة عالية، بينما ''يشير الشوي'' إلى الطهي تحت مصدر حرارة مباشرة تتراوح بين المتوسطة والعالية - المعروف في الولايات المتحدة باسم ''الشوي'' . إصداراتها الأمريكية الجنوبية هي [[شوهاسكو]] البرازيلي الجنوبي والأرجنتيني [[أسادو]].<ref>{{استشهاد بخبر
| الأخير = Matthew Bell
| مسار = https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/reviews/gaucho-grill-how-to-cook-the-argentinian-way-8717832.html
| عنوان = Gaucho grill: How to cook the Argentinian way &#124; Reviews &#124; Lifestyle
| عمل = The Independent
| تاريخ = 18 July 2013
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180627233630/https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/reviews/gaucho-grill-how-to-cook-the-argentinian-way-8717832.html | تاريخ أرشيف = 27 يونيو 2018 }}</ref>

=== الولايات المتحدة الأمريكية ===
[[ملف:Arkansas_BBQ_001.jpg|تصغير|طبق نموذجي من لحم الخنزير المشوي المفروم كما يتم تقديمه في مطعم مع حبوب الشواء والصلصة ونخب تكساس]]
[[ملف:Pig_Pickin_in_NC.jpg|تصغير|خنزير مشوي]]
{{مفصلة|الشواء في الولايات المتحدة}}وفقًا للتقديرات، قبل [[الحرب الأهلية الأمريكية]]، كان الجنوبيون يأكلون حوالي خمسة أرطال من لحم الخنزير مقابل كل رطل من لحم البقر كانوا يتناولونه.<ref>{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Taylor
| الأول = Joe Gray
| عنوان = Eating, Drinking, and Visiting in the South: An Informal History
| تاريخ = 1982
| ناشر = Louisiana State Univ. Press
| مكان = Baton Rouge
| ISBN = 0-8071-1013-2
| صفحة = [https://archive.org/details/eatingdrinkingvi0000tayl/page/27 27]
| طبعة = Louisiana pbk
| مسار = https://archive.org/details/eatingdrinkingvi0000tayl
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200731210325/https://archive.org/details/eatingdrinkingvi0000tayl | تاريخ أرشيف = 31 يوليو 2020 }}</ref> بسبب الجهود المبذولة لالتقاط هذه الخنازير البرية وطهيها، أصبح ذبح الخنازير وقتًا للاحتفال وستتم دعوة الحي للمشاركة في السخاء. في [[الكاجونس|ثقافة لويزيانا كريول وكاجون]]، تسمى هذه الأعياد ''بوشيري'' أو «[[اختيار الخنازير|بيكين الخنازير]]». نمت حفلات الشواء الجنوبية التقليدية من هذه التجمعات.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-evolution-of-american-barbecue-13770775/
| عنوان = The Evolution of American Barbecue
| الأخير = Geiling
| الأول = Natasha
| عمل = Smithsonian
| تاريخ الوصول = 7 May 2018
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211202052343/https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-evolution-of-american-barbecue-13770775/ | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2021 }}</ref>

كل منطقة جنوبية لديها [[الاختلافات الإقليمية للشواء|مجموعة متنوعة]] من الشواء، وخاصة الصلصات. [[كارولاينا الجنوبية|ساوث كارولينا]] هي الولاية الوحيدة التي تضم تقليديًا جميع صلصات الشواء الأربعة المعترف بها، بما في ذلك الصلصات القائمة على الخردل والخل والصلصات الخفيفة والثقيلة القائمة على الطماطم. [[كارولاينا الشمالية|تختلف صلصات ولاية كارولينا الشمالية]] حسب المنطقة؛ يستخدم شرق كارولينا الشمالية صلصة تعتمد على الخل، ويستخدم وسط الولاية [[مهرجان ليكسينغتون للشواء|الشواء على طراز ليكسينغتون]]، مع مزيج من [[كتشب|الكاتشب]] والخل كقاعدة لهم، ويستخدم غرب كارولينا الشمالية قاعدة كاتشب أثقل. تشتهر [[حفلة شواء على طراز ممفيس]] بالصوصات التي تعتمد على الطماطم والخل. في بعض مؤسسات ممفيس وكنتاكي، يُفرك اللحم بالتوابل الجافة ([[فرك التوابل|فرك جاف]]) [[تدخين (طبخ)|ويدخن]] فوق [[الجوزية|خشب الجوز]] بدون صلصة. ثم يتم تقديم الشواء النهائي مع صلصة الشواء على الجانب.<ref name="Food Republic">{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.foodrepublic.com/2012/03/13/a-year-of-barbecue-kentucky-mutton/
| عنوان = A Year of Barbecue: Kentucky Mutton - Food Republic
| تاريخ = 13 March 2012
| عمل = Food Republic
| تاريخ الوصول = 7 May 2018
| لغة = en-US
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211220215900/https://www.foodrepublic.com/2012/03/13/a-year-of-barbecue-kentucky-mutton/ | تاريخ أرشيف = 20 ديسمبر 2021 }}</ref>

غالبًا ما تكون حفلات الشواء في [[ألاباما]] [[جورجيا (ولاية أمريكية)|وجورجيا]] [[تينيسي|وتينيسي]] عبارة عن لحم خنزير، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة حلوة من الطماطم. توجد العديد من الاختلافات الإقليمية. تشتهر ولاية ألاباما أيضًا بصلصتها البيضاء المميزة - صلصة مايونيز - والخل مصدرها شمال ولاية ألاباما، وتستخدم في الغالب على الدجاج ولحم الخنزير. من العناصر الشائعة في ولاية كارولينا الشمالية وممفيس [[مسحوب لحم الخنزير|شطيرة لحم الخنزير المسحوبة التي]] تُقدم على كعكة وغالبًا ما تعلوها [[كولسلو|سلطة الكرنب]]. يتم تحضير لحم الخنزير المسحوب عن طريق تقطيع لحم الخنزير بعد شويه.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.sbs.com.au/food/article/2017/02/22/whats-secret-making-tender-juicy-pulled-pork
| عنوان = What's the secret to making tender, juicy pulled pork?
| عمل = Food
| تاريخ الوصول = 7 May 2018
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210427121853/https://www.sbs.com.au/food/article/2017/02/22/whats-secret-making-tender-juicy-pulled-pork | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2021 }}</ref>

[[شواء على طراز مدينة كانساس|يتميز الشواء على طراز مدينة كانساس]] باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك لحم الخنزير المسحوب، وأضلاع لحم الخنزير، والنهايات المحترقة، والنقانق المدخنة، ولحم الصدر البقري، وأضلاع اللحم البقري، والدجاج المدخن / المشوي، والديك الرومي المدخن، وأحيانًا الأسماك - مجموعة متنوعة تُعزى لتاريخ مدينة كانساس كمركز لتعبئة اللحوم. الهيكوري هو الخشب الأساسي المستخدم للتدخين في مدينة كانساس، في حين أن الصلصات عادةً ما تعتمد على الطماطم مع النكهات الحلوة والحارة والرائعة.

يسود [[لحم بقري|لحم البقر]] [[ماريلند|في ولاية ماريلاند]] ويتم الاستمتاع به غالبًا في «مشوي الثيران» الكبير في الهواء الطلق، والذي عادة ما يكون مناسبات لجمع التبرعات للنوادي والجمعيات. لا يُعد لحم البقر على طريقة ماريلاند نتاجًا لطهي الشواء بالمعنى الدقيق للكلمة؛ اللحم غير مدخن بل مشوي على نار عالية. عادة ما يتم تقديم اللحم بشكل نادر مع [[فجل الخيل الريفي|صلصة الفجل]] القوية كتوابل مفضلة.<ref>{{استشهاد بخبر
| الأخير = Raichlen
| الأول = Steven
| مسار = https://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?sec=travel&res=9501EFD81230F93BA15755C0A9669C8B63
| عنوان = How to Say Barbecue in Baltimore
| مكان = Baltimore (Md)
| عمل = New York Times
| تاريخ = 28 June 2000
| تاريخ الوصول = 12 December 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20071210105738/http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?sec=travel | تاريخ أرشيف = 10 ديسمبر 2007 }}</ref>

تعتبر ولاية [[كنتاكي]]، ولا سيما المنطقة الغربية حول [[أوينسبورو]] [[هندرسون (كنتاكي)|وهندرسون]]، أمرًا غير معتاد في طهي الشواء. اللحم المفضل هو [[لحم ضأن|لحم الضأن]].<ref>{{استشهاد بمجلة|تاريخ=7 February 1977|عنوان=Stalking the Barbecued Mutton|مسار=http://www.newyorker.com/archive/1977/02/07/1977_02_07_070_TNY_CARDS_000321582|مجلة=The New Yorker|تاريخ الوصول=12 December 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140422025636/http://www.newyorker.com/archive/1977/02/07/1977_02_07_070_TNY_CARDS_000321582 | تاريخ أرشيف = 22 أبريل 2014 }}</ref> غالبًا ما يستخدم هذا النوع من شواء لحم الضأن في المناسبات المجتمعية في كنتاكي، مثل التجمعات السياسية [[معارض المقاطعة|ومعارض المقاطعات]] وفعاليات جمع التبرعات الكنسية.<ref name="Food Republic" />

الشواء في [[تكساس]] هو لحم البقر في الغالب، بسبب العلاقات التاريخية للولاية بتربية الماشية.

=== جنوب أفريقيا ===
[[الاختلافات الإقليمية للشواء|برايس]] هي تجمعات غير رسمية للعائلة والأصدقاء الذين يجتمعون حول نار مفتوحة في أي مناسبة وفي أي مكان به شواية. إنها مرتبطة بالطقس الدافئ المستمر في جنوب إفريقيا والذي يؤدي إلى الكثير من الأنشطة الجماعية في الهواء الطلق.<ref name=":1">{{استشهاد بدورية محكمة
| الأخير = Savides
| الأول = Steven
| تاريخ = June 12, 2002
| عنوان = The braai unites South Africans
| صحيفة = Christian Science Monitor
| المجلد = 94
| صفحات = 16
}}</ref> تذكرنا عملية الاجتماع حول شواء بالأجيال الماضية التي تجمعت حول النيران المكشوفة بعد مطاردة، مما عزز أهمية الشواء للتقاليد.<ref name=":3">{{استشهاد بخبر
| الأخير = Moskin
| الأول = Julia
| تاريخ = 2016-05-23
| عنوان = South Africa, One Nation United by the Grill
| لغة = en-US
| عمل = The New York Times
| مسار = https://www.nytimes.com/2016/05/25/dining/braai.html
| تاريخ الوصول = 2021-04-06
| issn = 0362-4331
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210630003908/https://www.nytimes.com/2016/05/25/dining/braai.html | تاريخ أرشيف = 30 يونيو 2021 }}</ref> لقد توسعت الحداثة في الشواء لاستخدام شوايات الغاز، ولكن غالبًا ما يتم استخدام بوابات الشواء الفولاذية ونيران المخيمات.<ref name=":3" /> استخدام شواية الغاز أمر غير مقبول واستخدام الفحم مقبول، لكن يُنظر إلى الخشب على أنه أفضل طريقة لطهي اللحم.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://bbqboy.net/things-you-must-know-about-south-african-braai/
| عنوان = Things You Must Know About South African Braai -
| تاريخ = 2019-08-26
| موقع = The Travels of BBQboy and Spanky
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-04-06
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210924142633/https://bbqboy.net/things-you-must-know-about-south-african-braai/ | تاريخ أرشيف = 24 سبتمبر 2021 }}</ref>

من المتوقع أن يحضر الأشخاص الذين يحضرون الشواء وجبات خفيفة ومشروبات ولحوم أخرى لتناولها حتى تنتهي الوجبة الرئيسية من طهيها على الشواية. يُعرف هذا النشاط الشبيه بالحظ المتوفر باسم «جلب وشواء».<ref name=":0">{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Isabella.
| الأول = Morris
| مسار = http://worldcat.org/oclc/1001989214
| عنوان = South Africa - Culture Smart! : the Essential Guide to Customs & Culture.
| تاريخ = 2017
| ناشر = Kuperard
| ISBN = 978-1-78702-966-8
| OCLC = 1001989214
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230210204855/https://www.worldcat.org/oclc/1001989214|تاريخ أرشيف=2023-02-10}}</ref> يعد الطبخ على الشواء تجربة ترابطية للآباء والأبناء، بينما تعد النساء السلطات والأطباق الجانبية الأخرى في المطابخ أو في مناطق أخرى بعيدًا عن الشواية.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة
| الأخير = Matloff
| الأول = Judith
| تاريخ = January 16, 1997
| عنوان = S. African Braai: It's a Guy Thing
| صحيفة = Christian Science Monitor
| المجلد = 89
}}</ref> من أمثلة اللحوم المعدة للشواء لحم الضأن وشرائح اللحم والضلوع الاحتياطية والنقانق والدجاج والأسماك.<ref name=":1" /> [[أوغالي|ميللي باب]]، المعروف أيضًا [[اللغة الإنجليزية|بالإنجليزية]] باسم "Krummel Pap"، عبارة عن دقيق ذرة مفتت يتم تقديمه غالبًا كطبق جانبي.<ref name=":1" /><ref name=":2">{{استشهاد بدورية محكمة
| الأخير = Nugent
| الأول = Paul
| تاريخ = December 2010
| عنوان = Do Nations Have Stomachs? Food, Drink and Imagined Community in Africa
| صحيفة = Africa Spectrum
| المجلد = 45
| العدد = 3
| صفحات = 87–113
| DOI = 10.1177/000203971004500305
| issn = 0002-0397
}}</ref>

[[يوم التراث (جنوب إفريقيا)|أصبح يوم التراث]] في جنوب إفريقيا، الذي يتم الاحتفال به في 24 سبتمبر، يُعرف أيضًا باسم يوم براي الوطني، وتم تغييره إلى تراث براي، حيث يتم الاحتفال بالعطلة عادةً بواحد.<ref name=":0" /> [[ديزموند توتو|دعا ديزموند توتو]] إلى الاحتفال باليوم الوطني للبراي في عام 2007 بسبب التمتع العالمي بالبرايس عبر الأعراق في جنوب إفريقيا، وختمها كرمز للتراث الجنوب أفريقي.<ref name=":2" />

== التقنيات ==
[[ملف:Propane_smoker.jpg|تصغير|رسم تخطيطي لمدخن البروبان المستخدم في الشواء]]
يشمل الشواء أنواعًا متعددة من تقنيات الطهي. الأسلوب الأصلي هو الطهي باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة - عادة حوالي 240-280&nbsp;درجة فهرنهايت أو 115 - 145&nbsp;درجة مئوية - وأوقات طهي أطول بشكل ملحوظ (عدة ساعات)، والمعروفة باسم ''التدخين'' .
[[ملف:Pakkalanranta_Laanila_Oulu_20140323.JPG|تصغير|موقع شواء عام في حديقة في [[أولو]]، [[فنلندا]]، في 23 مارس 2014.]]
يتم الشوي على حرارة جافة مباشرة، عادة على نار ساخنة فوق {{حول|500|°F|°C}} لبضع دقائق. يمكن الشواء على الخشب أو الفحم أو الغاز أو الكهرباء. فارق التوقيت بين التدخين والشوي هو اختلاف درجات الحرارة. في درجات الحرارة المنخفضة المستخدمة للتدخين، يستغرق اللحم عدة ساعات للوصول إلى [[درجات إستواء اللحم|درجة الحرارة الداخلية]] المطلوبة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-meat-properly-barbecue
| عنوان = How to cook meat properly on the barbecue
| تاريخ = 24 July 2015
| ناشر = BBC Good Food
| تاريخ الوصول = 14 April 2016
| الأخير = McElhiney
| الأول = Jacqui
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210428115537/https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-meat-properly-barbecue | تاريخ أرشيف = 28 أبريل 2021 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.saveur.com/article/Techniques/Barbecue-101
| عنوان = Barbecue 101
| تاريخ = 17 June 2011
| ناشر = SAVEUR
| تاريخ الوصول = 14 April 2016
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210417112514/https://www.saveur.com/article/Techniques/Barbecue-101/ | تاريخ أرشيف = 17 أبريل 2021 }}</ref>

=== التدخين ===
{{مفصلة|تدخين (طبخ)}}التدخين هو عملية تنكيه الطعام و / أو طهيه و / أو حفظه عن طريق تعريضه للدخان الناتج عن الاحتراق أو الاحتراق، وغالبًا ما يكون الخشب. اللحوم والأسماك هي الأطعمة المدخنة الأكثر شيوعًا، على الرغم من أن الجبن والخضروات والمكسرات والمكونات المستخدمة في صنع المشروبات مثل [[جعة|البيرة]] أو [[بيرة مدخنة|البيرة المدخنة]] يتم تدخينها أيضًا.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://byo.com/mead/item/1720-smoked-beer
| عنوان = Smoked Beer
| الأخير = Colby
| الأول = Chris
| تاريخ الوصول = 19 October 2017
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210427190210/https://byo.com/article/smoked-beer/ | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2021 }}</ref><ref>McGee p. 767: "Malt whiskies from Scotland's west coast have a unique, smoky flavor that comes from the use of peat fire for drying the malt."</ref>

=== شواء ===
[[ملف:BBQ_Lamb.jpg|يسار|تصغير|شواء لحم الضأن على الجمر الساخن]]
[[شواء|الشواء]] هو شكل من أشكال الطهي الذي يتضمن حرارة جافة مطبقة على الطعام، إما من الأعلى أو من الأسفل. يعتبر الشوي تقنية فعالة لطهي اللحوم أو الخضار بسرعة لأنها تنطوي على قدر كبير من الحرارة المشعة المباشرة. هناك العديد من طرق الشواء، والتي تتضمن نوعًا من الطهي أو التحميص. هذه واحدة من أقل التقنيات شيوعًا عند طهي أطعمة الشواء الكلاسيكية.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://globalnews.ca/news/1392015/grill-vs-barbecue-do-you-know-the-difference/
| عنوان = Grill vs barbecue – do you know the difference?
| عمل = Global News
| تاريخ الوصول = 7 May 2018
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211128022845/https://globalnews.ca/news/1392015/grill-vs-barbecue-do-you-know-the-difference/ | تاريخ أرشيف = 28 نوفمبر 2021 }}</ref>

غالبًا ما يتم استخدام الكلمتين «الشواء» و «الشواء» بالتبادل، على الرغم من أن خبراء الطعام يجادلون بأن الشواء هو نوع من الشواء، وأن الشوي ينطوي على استخدام مستوى أعلى من الحرارة لحرق الطعام، في حين أن عملية الشواء هي عملية أبطأ. حرارة منخفضة.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://edition.cnn.com/2015/07/03/living/barbecue-bbq-grilling-july-4-feat/
| الأول = Emanuella
| الأخير = Grinberg
| عنوان = The difference between grilling and barbecue
| عمل = CNN
| تاريخ = 6 July 2015
| تاريخ الوصول = 16 May 2018
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210427094000/https://edition.cnn.com/2015/07/03/living/barbecue-bbq-grilling-july-4-feat/ | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2021 }}</ref>

== استخدامات أخرى ==
يستخدم مصطلح ''الشواء'' أيضًا للإشارة إلى نكهة مضافة إلى المواد الغذائية، وأبرزها [[رقائق بطاطس|رقائق البطاطس]].<ref>{{استشهاد بكتاب
| مسار = https://books.google.com/books?id=OVjeiDYHP8cC&q=barbecue+flavoring+added+to+food+items+such+as++potato+chips&pg=PA89
| عنوان = Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan
| مؤلف1 = Hayes
| الأول = Dayle
| مؤلف2 = Laudan
| الأول2 = Rachel
| تاريخ = 2009
| ناشر = Marshall Cavendish
| ISBN = 9780761478201
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220416144029/https://books.google.com/books?id=OVjeiDYHP8cC&q=barbecue+flavoring+added+to+food+items+such+as++potato+chips&pg=PA89 | تاريخ أرشيف = 16 أبريل 2022 }}</ref>

== أساليب ==

الباربكيو تشمل اربع أو خمس تقنيات مميزة من أنواع الطهي.
* التقنية الاصلية هي [[تدخين (طبخ)|التدخين]] في درجات حرارة منخفضة __غالباً بين 115-145 C°__ وبشكل ملحوظ تستغرق وقتاً أطول يصل إلى ساعات..
* التقنية الأخرى تعرف بـ [[خبز (طبخ)|الخبز]] باستخدام [[فرن حجري]] أو [[فرن شواء]] يعتمد نظام انتقال حراري لطهي اللحوم والنشويات بدرجات معتدلة لمعدل زمني معين حوالي الساعة.
* التحمير يدمج الحرارة المباشرة والجافة حيث توضع المواد على سطح مضلع مع وعاء مملوء بالمرق. وباستخدام هذه التقنية الطهي يجري بسرعات متنوعة حيث إنه يبدأ بسرعة ثم يبطء ويسرع مجدداً وينتهي بعد بضع ساعات.
* [[شواء|الشواء]] يتم على حرارة مباشرة وجافة ايضاً.. وغالباً ما تكون فوق فرن ذي ملتهب الحرارة أكثر من (°500F°(260C خلال بضع دقائق وأما يكون فوق [[حطب|الحطب]]، [[فحم (توضيح)|الفحم]]، [[بوتجاز|على الغاز]] أو باستخدام [[كهرباء (طبخ)|الكهرباء]].. واختلاف المدة بين الباربيكيو والشواء يعود لاختلاف الحرارة. فالمنخفضة منها هي اللازمة لعمل الباربكيو، فاللحوم على سبيل المثال تحتاج لعدة ساعات للوصول لــ [[درجات إستواء اللحم|درجة الاستواء]] المرغوب بها..

== انظر أيضًا ==
* [[أسادو]].

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20210116161932/https://www.matbakhonline.com/2020/12/barbecue-grilled-chicken-marinade.html تتبيلة الدجاج المشوي بالباربكيو].
* {{cite EB1911|wstitle=Barbecue|volume=3|short=x}}
* [http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food-safety/CT_Index سلامة أغذية الشواء] (وزارة الزراعة الأمريكية).
* [http://www.cbbqa.org/wiki/index.php?title=BBQ_FAQ الأسئلة الشائعة حول شواء الإنترنت].
* [https://www.loc.gov/today/cyberlc/smil/5507.smil الشواء: تاريخ أقدم] شبكة ويب [[مكتبة الكونغرس|لفنون الطهي في العالم من مكتبة الكونغرس]].
{{أطعمة مشوية}}{{لحم}}{{أساليب الطهو}}
{{ضبط استنادي}}
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|أستراليا|الولايات المتحدة|مطاعم وطعام|هايتي}}

{{لحم}}

[[تصنيف:أدوات طبخ]]
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]
[[تصنيف:ثقافة تكساس]]
[[تصنيف:عملية الخبز]]
[[تصنيف:مشويات]]
[[تصنيف:مصطلحات طبخية]]
[[تصنيف:مطبخ]]
[[تصنيف:مطبخ أسترالي]]
[[تصنيف:مطبخ أمريكي]]
[[تصنيف:مطبخ بريطاني]]
[[تصنيف:مطبخ جنوب الولايات المتحدة]]
[[تصنيف:مطبخ غرب الولايات المتحدة]]
[[تصنيف:مطبخ كاريبي]]
[[تصنيف:مطبخ كندي]]
[[تصنيف:مطبخ نيوزيلندي]]
[[تصنيف:مطبخ هاييتي]]
[[تصنيف:ملحقات الحدائق]]
باربكيو  هي طريقة شواء تستعمل في القارة الأمريكية الشمالية، بالأخص في كل من كندا وأمريكا. والاختلاف الرئيسي بين الباربكيو والشواء هو أن عملية الباربكيو تتم ببطء فوق حرارة منخفضة وغير مباشرة والطعام يكتسب نكهته من خلال تنفيذ التدخين، بينما يتم الشواء بسرعة فوق حرارة مباشرة تتراوح من الدرجات المتوسطة إلى العالية ولا ينتج الكثير من الدخان.

الشواء أو شواء (بشكل غير رسمي BBQ في المملكة المتحدة والولايات المتحدة، باربي في أستراليا والشواء في جنوب أفريقيا) هو مصطلح يستخدم مع وجود اختلافات إقليمية ووطنية كبيرة لوصف مختلف أساليب الطهي التي تستخدم النار مباشرة والدخان لطهي الطعام. يُطبق المصطلح أيضًا بشكل عام على الأجهزة المرتبطة بهذه الأساليب، والمأكولات الأوسع التي تنتجها هذه الطرق، والوجبات أو التجمعات التي يتم فيها طهي هذا النمط من الطعام وتقديمه. تختلف طرق الطهي المرتبطة بالشواء اختلافًا كبيرًا ولكن معظمها ينطوي على الطهي في الهواء الطلق.

يمكن تصنيف الاختلافات الإقليمية المختلفة للشواء على نطاق واسع إلى تلك الطرق التي تستخدم التدفئة المباشرة وتلك التي تستخدم التدفئة غير المباشرة. ترتبط حفلات الشواء غير المباشرة بمطبخ أمريكا الشمالية، حيث يتم تسخين اللحوم عن طريق تحميصها أو تدخينها على الخشب أو الفحم. تتضمن طرق الشواء هذه الطهي باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة وأوقات طهي طويلة (عدة ساعات). في أماكن أخرى، يشير الشواء بشكل أكثر شيوعًا إلى التطبيق المباشر للحرارة، أو شوي الطعام على الفحم الساخن أو الغاز. عاما تتم هذه التقنية على حرارة جافة مباشرة أو على نار ساخنة لبضع دقائق. ضمن هذه التصنيفات الأوسع نطاقا توجد اختلافات وطنية وإقليمية أخرى.

 علم أصل الكلمة والتاريخ 
تصغير|ضلوع لحم الخنزير المشوية المدخنة الجوز
تصغير|مدخن على شكل برميل على مقطورة. المقالي الموجودة على الرف العلوي تحتوي على الهامبرغر والنقانق. يتم استخدام الشواية السفلية لطهي أضلاع لحم الخنزير و " دجاج مخمور ".
تأتي الكلمة الإنجليزية «باربيكيو» وما يقابلها في اللغات الأخرى من الكلمة الإسبانية بارباكوا . يعتقد علماء أصل الكلمة أن هذا مشتق من البارابيكو الموجود في لغة شعب الأراواك في منطقة البحر الكاريبي وشعب تيموكوا في فلوريدا.  وقد دخلت بعض اللغات الأوروبية في شكل بارباكوا المذكورة أعلاه. يتتبع قاموس أوكسفورد الإنجليزي (OED) الكلمة إلى هيسبانيولا ويترجمها على أنها «إطار عمل من العصي الموضوعة على الوظائف».

كان جونزالو فرنانديز دي أوفييدو إي فالديس، المستكشف الإسباني، أول من استخدم كلمة «باربيكوا» المطبوعة في إسبانيا عام 1526 في القاموس الأسباني (بالأسبانية: Diccionario de la Lengua Española)(الإصدار الثاني) من الأكاديمية الملكية الإسبانية. بعد هبوط كولومبوس في الأمريكتين عام 1492، عثر الإسبان على ما يبدو على لحم تاينو يشوي على شواية تتكون من إطار خشبي يرتكز على أعواد فوق النار. تصاعدت النيران والدخان ولفتا اللحم، مما أعطاها نكهة معينة.

تتضمن طريقة البارباكو التقليدية حفر حفرة في الأرض ووضع بعض اللحم - عادة لحم خروف كامل - فوق قدر حتى يمكن استخدام العصائر في صنع المرق. ثم يتم تغطيتها بأوراق العسق والفحم، وتشعل النار فيها. تستغرق عملية الطهي بضع ساعات. وصف أولوداه اكيوانو، وهو أحد دعاة إلغاء الرق في إفريقيا، طريقة تحميص التمساح بين شعب البعوض (شعب ميسكيتو) في رحلاته إلى كابو غراسياس أ ديوس في روايته `` السرد المثير للاهتمام لحياة أولودا إكويانو ''.

اقترح اللغويون أن الكلمة قد تم إقراضها على التوالي إلى الإسبانية، ثم البرتغالية، والفرنسية، والإنجليزية. في الشكل باربيكادو، تم استخدام الكلمة في اللغة الإنجليزية في عام 1648 من قبل بوشامب بلانتاجنيت المفترض في المسالك وصف مقاطعة نيو ألبيون : «الهنود بدلاً من ملح باربيكادو أو سمك جاف وسموك».

وفقًا لمكتب المدير التنفيذي، كان أول استخدام مسجل في الشكل الحديث في عام 1661، في جامايكا إدموند هيكرينجيل. ظهرت أيضًا في 1672 في كتابات جون ليدرير بعد أسفاره في جنوب شرق أمريكا الشمالية في 1669-1670. كان أول استخدام معروف كاسم في عام 1697 من قبل القرصان الإنجليزي ويليام دامبير. في رحلته الجديدة حول العالم، كتب دامبير، «... استلقي هناك طوال الليل، فوق إطارات بوربيكو، أو إطارات العصي، مرتفعة على بعد حوالي 3 أقدام من الأرض».

في وقت مبكر من ثلاثينيات القرن الثامن عشر، كان المتشددون في نيو إنجلاند على دراية بالشواء، كما في 4 نوفمبر 1731، كتب جوشوا هيمبستيد المقيم في نيو لندن في يومياته: «كنت في مادم وينثروبس في الترفيه، أو تريت أوف كولن [كولونيل] أو سامل براونز أ بارباكويد.» [انظر يوميات يشوع [انظر يوميات جوشوا هيمبستيد (لندن الجديدة: جمعية لندن التاريخية الجديدة، 1901)، p. 241. ] قدم قاموس صموئيل جونسون 1756 التعريفات التالية:

 «إلى الشواء - مصطلح يشير إلى تضميد خنزير كامل»(شهادة على البابا)
 «الشواء - خنزير يرتدي ملابس كاملة»

في حين أن التهجئة الإنجليزية الحديثة القياسية للكلمة هي الشواء، يمكن أيضًا العثور على اختلافات بما في ذلك الشواء والاقتطاع مثل مقاطع (bar-bq) أو إختصار (BBQ).  تم تقديم شواء الإملاء في ميريام وبستر وقواميس أكسفورد كمتغير. في جنوب شرق الولايات المتحدة، تُستخدم كلمة الشواء في الغالب كاسم يشير إلى لحم الخنزير المشوي، بينما في الولايات الجنوبية الغربية يتم طهي قطع اللحم البقري غالبًا.

 ذات الصلة 
ولأن كلمة «باربيكيو» جاءت من السكان الأصليين، فقد أعطاها الأوروبيون «دلالات وحشية». تعزز هذه العلاقة مع البرابرة و «المتوحشين» من خلال عمل إدموند هيكرينجيل «شاهد جامايكا»: مع جميع الموانئ والمرافئ والعديد من السبر والمدن والمستوطنات من خلال أوصافها لأكل لحوم البشر. ومع ذلك، وفقًا لأندرو وارنز، هناك القليل جدًا من الأدلة على أن قصة هيكرينجيل عن أكل لحوم البشر في منطقة البحر الكاريبي صحيحة تمامًا. يظهر تصوير كاذب بارز آخر لحفلات الشواء المأخوذة من أكل لحوم البشر في رحلات تيودور دي بري العظيمة، والتي في نظر وارنز، «تقدم طبخ الدخان باعتباره نموذجًا أساسيًا للوحشية الكامنة... التي تحتوي في كل مكان بداخلها على إمكانية عنف آكلي لحوم البشر». واليوم، يقرن أولئك الموجودون في الولايات المتحدة حفلات الشواء بـ «أمريكانا الكلاسيكية».

 الأنماط 

تصغير|مشاوي بريطانية تشمل كباب دجاج، أجنحة دجاج متبلة، ذرة حلوة، وتشكيلة من الخضار.
في استخدام اللغة الإنجليزية الأمريكية، يشير الشوي إلى عملية سريعة على حرارة عالية بينما يشير الشواء إلى عملية بطيئة باستخدام حرارة غير مباشرة أو دخان ساخن، على غرار بعض أشكال التحميص. في الشواية المنزلية النموذجية بالولايات المتحدة، يتم طهي الطعام على شبكة مباشرة فوق الفحم الساخن، بينما في الشواء الأمريكي، يتم نثر الفحم على الجوانب أو على مسافة كبيرة من الشبكة. في الاستخدام البريطاني، يشير الشواء إلى عملية طهي سريعة تتم مباشرة على حرارة عالية، بينما يشير الشوي إلى الطهي تحت مصدر حرارة مباشرة تتراوح بين المتوسطة والعالية - المعروف في الولايات المتحدة باسم الشوي . إصداراتها الأمريكية الجنوبية هي شوهاسكو البرازيلي الجنوبي والأرجنتيني أسادو.

 الولايات المتحدة الأمريكية 
تصغير|طبق نموذجي من لحم الخنزير المشوي المفروم كما يتم تقديمه في مطعم مع حبوب الشواء والصلصة ونخب تكساس
تصغير|خنزير مشوي
وفقًا للتقديرات، قبل الحرب الأهلية الأمريكية، كان الجنوبيون يأكلون حوالي خمسة أرطال من لحم الخنزير مقابل كل رطل من لحم البقر كانوا يتناولونه. بسبب الجهود المبذولة لالتقاط هذه الخنازير البرية وطهيها، أصبح ذبح الخنازير وقتًا للاحتفال وستتم دعوة الحي للمشاركة في السخاء. في ثقافة لويزيانا كريول وكاجون، تسمى هذه الأعياد بوشيري أو «بيكين الخنازير». نمت حفلات الشواء الجنوبية التقليدية من هذه التجمعات.

كل منطقة جنوبية لديها مجموعة متنوعة من الشواء، وخاصة الصلصات. ساوث كارولينا هي الولاية الوحيدة التي تضم تقليديًا جميع صلصات الشواء الأربعة المعترف بها، بما في ذلك الصلصات القائمة على الخردل والخل والصلصات الخفيفة والثقيلة القائمة على الطماطم. تختلف صلصات ولاية كارولينا الشمالية حسب المنطقة؛ يستخدم شرق كارولينا الشمالية صلصة تعتمد على الخل، ويستخدم وسط الولاية الشواء على طراز ليكسينغتون، مع مزيج من الكاتشب والخل كقاعدة لهم، ويستخدم غرب كارولينا الشمالية قاعدة كاتشب أثقل. تشتهر حفلة شواء على طراز ممفيس بالصوصات التي تعتمد على الطماطم والخل. في بعض مؤسسات ممفيس وكنتاكي، يُفرك اللحم بالتوابل الجافة (فرك جاف) ويدخن فوق خشب الجوز بدون صلصة. ثم يتم تقديم الشواء النهائي مع صلصة الشواء على الجانب.

غالبًا ما تكون حفلات الشواء في ألاباما وجورجيا وتينيسي عبارة عن لحم خنزير، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة حلوة من الطماطم. توجد العديد من الاختلافات الإقليمية. تشتهر ولاية ألاباما أيضًا بصلصتها البيضاء المميزة - صلصة مايونيز - والخل مصدرها شمال ولاية ألاباما، وتستخدم في الغالب على الدجاج ولحم الخنزير. من العناصر الشائعة في ولاية كارولينا الشمالية وممفيس شطيرة لحم الخنزير المسحوبة التي تُقدم على كعكة وغالبًا ما تعلوها سلطة الكرنب. يتم تحضير لحم الخنزير المسحوب عن طريق تقطيع لحم الخنزير بعد شويه.

يتميز الشواء على طراز مدينة كانساس باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك لحم الخنزير المسحوب، وأضلاع لحم الخنزير، والنهايات المحترقة، والنقانق المدخنة، ولحم الصدر البقري، وأضلاع اللحم البقري، والدجاج المدخن / المشوي، والديك الرومي المدخن، وأحيانًا الأسماك - مجموعة متنوعة تُعزى لتاريخ مدينة كانساس كمركز لتعبئة اللحوم. الهيكوري هو الخشب الأساسي المستخدم للتدخين في مدينة كانساس، في حين أن الصلصات عادةً ما تعتمد على الطماطم مع النكهات الحلوة والحارة والرائعة.

يسود لحم البقر في ولاية ماريلاند ويتم الاستمتاع به غالبًا في «مشوي الثيران» الكبير في الهواء الطلق، والذي عادة ما يكون مناسبات لجمع التبرعات للنوادي والجمعيات. لا يُعد لحم البقر على طريقة ماريلاند نتاجًا لطهي الشواء بالمعنى الدقيق للكلمة؛ اللحم غير مدخن بل مشوي على نار عالية. عادة ما يتم تقديم اللحم بشكل نادر مع صلصة الفجل القوية كتوابل مفضلة.

تعتبر ولاية كنتاكي، ولا سيما المنطقة الغربية حول أوينسبورو وهندرسون، أمرًا غير معتاد في طهي الشواء. اللحم المفضل هو لحم الضأن. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من شواء لحم الضأن في المناسبات المجتمعية في كنتاكي، مثل التجمعات السياسية ومعارض المقاطعات وفعاليات جمع التبرعات الكنسية.

الشواء في تكساس هو لحم البقر في الغالب، بسبب العلاقات التاريخية للولاية بتربية الماشية.

 جنوب أفريقيا 
برايس هي تجمعات غير رسمية للعائلة والأصدقاء الذين يجتمعون حول نار مفتوحة في أي مناسبة وفي أي مكان به شواية. إنها مرتبطة بالطقس الدافئ المستمر في جنوب إفريقيا والذي يؤدي إلى الكثير من الأنشطة الجماعية في الهواء الطلق. تذكرنا عملية الاجتماع حول شواء بالأجيال الماضية التي تجمعت حول النيران المكشوفة بعد مطاردة، مما عزز أهمية الشواء للتقاليد. لقد توسعت الحداثة في الشواء لاستخدام شوايات الغاز، ولكن غالبًا ما يتم استخدام بوابات الشواء الفولاذية ونيران المخيمات. استخدام شواية الغاز أمر غير مقبول واستخدام الفحم مقبول، لكن يُنظر إلى الخشب على أنه أفضل طريقة لطهي اللحم.

من المتوقع أن يحضر الأشخاص الذين يحضرون الشواء وجبات خفيفة ومشروبات ولحوم أخرى لتناولها حتى تنتهي الوجبة الرئيسية من طهيها على الشواية. يُعرف هذا النشاط الشبيه بالحظ المتوفر باسم «جلب وشواء». يعد الطبخ على الشواء تجربة ترابطية للآباء والأبناء، بينما تعد النساء السلطات والأطباق الجانبية الأخرى في المطابخ أو في مناطق أخرى بعيدًا عن الشواية. من أمثلة اللحوم المعدة للشواء لحم الضأن وشرائح اللحم والضلوع الاحتياطية والنقانق والدجاج والأسماك. ميللي باب، المعروف أيضًا بالإنجليزية باسم "Krummel Pap"، عبارة عن دقيق ذرة مفتت يتم تقديمه غالبًا كطبق جانبي.

أصبح يوم التراث في جنوب إفريقيا، الذي يتم الاحتفال به في 24 سبتمبر، يُعرف أيضًا باسم يوم براي الوطني، وتم تغييره إلى تراث براي، حيث يتم الاحتفال بالعطلة عادةً بواحد. دعا ديزموند توتو إلى الاحتفال باليوم الوطني للبراي في عام 2007 بسبب التمتع العالمي بالبرايس عبر الأعراق في جنوب إفريقيا، وختمها كرمز للتراث الجنوب أفريقي.

 التقنيات 
تصغير|رسم تخطيطي لمدخن البروبان المستخدم في الشواء
يشمل الشواء أنواعًا متعددة من تقنيات الطهي. الأسلوب الأصلي هو الطهي باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة - عادة حوالي 240-280 درجة فهرنهايت أو 115 - 145 درجة مئوية - وأوقات طهي أطول بشكل ملحوظ (عدة ساعات)، والمعروفة باسم التدخين .
تصغير|موقع شواء عام في حديقة في أولو، فنلندا، في 23 مارس 2014.
يتم الشوي على حرارة جافة مباشرة، عادة على نار ساخنة فوق  لبضع دقائق. يمكن الشواء على الخشب أو الفحم أو الغاز أو الكهرباء. فارق التوقيت بين التدخين والشوي هو اختلاف درجات الحرارة. في درجات الحرارة المنخفضة المستخدمة للتدخين، يستغرق اللحم عدة ساعات للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.

 التدخين 
التدخين هو عملية تنكيه الطعام و / أو طهيه و / أو حفظه عن طريق تعريضه للدخان الناتج عن الاحتراق أو الاحتراق، وغالبًا ما يكون الخشب. اللحوم والأسماك هي الأطعمة المدخنة الأكثر شيوعًا، على الرغم من أن الجبن والخضروات والمكسرات والمكونات المستخدمة في صنع المشروبات مثل البيرة أو البيرة المدخنة يتم تدخينها أيضًا.McGee p. 767: "Malt whiskies from Scotland's west coast have a unique, smoky flavor that comes from the use of peat fire for drying the malt."

 شواء 
يسار|تصغير|شواء لحم الضأن على الجمر الساخن
الشواء هو شكل من أشكال الطهي الذي يتضمن حرارة جافة مطبقة على الطعام، إما من الأعلى أو من الأسفل. يعتبر الشوي تقنية فعالة لطهي اللحوم أو الخضار بسرعة لأنها تنطوي على قدر كبير من الحرارة المشعة المباشرة. هناك العديد من طرق الشواء، والتي تتضمن نوعًا من الطهي أو التحميص. هذه واحدة من أقل التقنيات شيوعًا عند طهي أطعمة الشواء الكلاسيكية.

غالبًا ما يتم استخدام الكلمتين «الشواء» و «الشواء» بالتبادل، على الرغم من أن خبراء الطعام يجادلون بأن الشواء هو نوع من الشواء، وأن الشوي ينطوي على استخدام مستوى أعلى من الحرارة لحرق الطعام، في حين أن عملية الشواء هي عملية أبطأ. حرارة منخفضة.

 استخدامات أخرى 
يستخدم مصطلح الشواء أيضًا للإشارة إلى نكهة مضافة إلى المواد الغذائية، وأبرزها رقائق البطاطس.

 أساليب 

الباربكيو تشمل اربع أو خمس تقنيات مميزة من أنواع الطهي.
 التقنية الاصلية هي التدخين في درجات حرارة منخفضة __غالباً بين 115-145 C°__ وبشكل ملحوظ تستغرق وقتاً أطول يصل إلى ساعات..
 التقنية الأخرى تعرف بـ الخبز باستخدام فرن حجري أو فرن شواء يعتمد نظام انتقال حراري لطهي اللحوم والنشويات بدرجات معتدلة لمعدل زمني معين حوالي الساعة.
 التحمير يدمج الحرارة المباشرة والجافة حيث توضع المواد على سطح مضلع مع وعاء مملوء بالمرق. وباستخدام هذه التقنية الطهي يجري بسرعات متنوعة حيث إنه يبدأ بسرعة ثم يبطء ويسرع مجدداً وينتهي بعد بضع ساعات.
 الشواء يتم على حرارة مباشرة وجافة ايضاً.. وغالباً ما تكون فوق فرن ذي ملتهب الحرارة أكثر من (°500F°(260C خلال بضع دقائق وأما يكون فوق الحطب، الفحم، على الغاز أو باستخدام الكهرباء.. واختلاف المدة بين الباربيكيو والشواء يعود لاختلاف الحرارة. فالمنخفضة منها هي اللازمة لعمل الباربكيو، فاللحوم على سبيل المثال تحتاج لعدة ساعات للوصول لــ درجة الاستواء المرغوب بها..

 انظر أيضًا 
 أسادو.

 مراجع 

 وصلات خارجية 
 تتبيلة الدجاج المشوي بالباربكيو.
 
 سلامة أغذية الشواء (وزارة الزراعة الأمريكية).
 الأسئلة الشائعة حول شواء الإنترنت.
 الشواء: تاريخ أقدم شبكة ويب لفنون الطهي في العالم من مكتبة الكونغرس.

تصنيف:أدوات طبخ
تصنيف:تقنيات طبخ
تصنيف:ثقافة تكساس
تصنيف:عملية الخبز
تصنيف:مشويات
تصنيف:مصطلحات طبخية
تصنيف:مطبخ
تصنيف:مطبخ أسترالي
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:مطبخ جنوب الولايات المتحدة
تصنيف:مطبخ غرب الولايات المتحدة
تصنيف:مطبخ كاريبي
تصنيف:مطبخ كندي
تصنيف:مطبخ نيوزيلندي
تصنيف:مطبخ هاييتي
تصنيف:ملحقات الحدائق