كبدة إسكندراني
{{يتيمة|تاريخ=سبتمبر 2017}}
{{بطاقة طعام
| صورة = Alexandria delight Liver sandwiches.jpg
| المكان الأصلي = {{رمز علم|مصر}} [[مصر]]
| مدة الطبخ = أقل من 30 دقيقة
| حرارة التقديم = ساخن
| المكونات = كبد بقري أو جاموسي، فلفل، ليمون، ثوم، بهارات
| التقديم مع = أرز، خبز، طحينة
}}

'''الكبدة الاسكندراني''' هي أحد طرق طهي الكبد البقري والجاموسي الشهيرة في [[مطبخ مصري|المطبخ المصري]]، وتُنسب الطريقة إلى مدينة [[الإسكندرية]] المصرية.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.elmwatin.com/132437
| عنوان = بالصور والخطوات طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
| صحيفة = المواطن
| تاريخ الوصول = 2017-03-02
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170621114101/http://www.elmwatin.com/132437 | تاريخ أرشيف = 21 يونيو 2017 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>

تعد هذه الأكلة من الأكلات الشعبية الشهية والتي تقدم في المحلات وعلى عربات خاصة بها في مصر بالإضافة إلى تفضيل البعض تحضيرها بالمنازل و يعتبرون ذلك أكثر ضماناً من الناحية الصحية و من ناحية الجودة.

تتميز الأكلة بسهولة وسرعة التحضير<ref>{{استشهاد بويب
| مسار = http://www.foodofegypt.com/03/01/egyptian-liver-alexandria-style/
| عنوان = Egyptian Liver, Alexandria Style  {{!}}  Food Of Egypt - Egyptian Recipes
| موقع = www.foodofegypt.com
| تاريخ الوصول = 2017-03-02
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181020150236/http://www.foodofegypt.com:80/03/01/egyptian-liver-alexandria-style/ | تاريخ أرشيف = 20 أكتوبر 2018 }}</ref> بالإضافة إلى فوائد تناول الكبد الصحية حيث تحتوي على عنصر [[حديد|الحديد]] و[[فيتامينات بي]].<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.elwatannews.com/news/details/1013896
| عنوان = اتغدي معانا.. كبدة إسكندراني
| تاريخ = 2016-03-08
| تاريخ الوصول = 2017-03-02
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170427105027/http://www.elwatannews.com/news/details/1013896 | تاريخ أرشيف = 27 أبريل 2017 }}</ref>

== المكونات ==

تشمل مكونات الكبدة الاسكندراني مكونات أساسية وأخرى حسب الرغبة:

* كبدة بقري أو جاموسي مقطعة إلى قطع صغيرة.
* [[فلفل حلو|فلفل أخضر]] أو أحمر أو كلاهما معاً.
* [[ملح الطعام|ملح]] و[[فلفل أسود]] كبهارات.
* زيت نباتي مثل [[زيت الذرة]] أو [[زيت زهرة الشمس]].
* ثوم مقطع أو مهروس، خل، عصير الليمون.
* مكونات حسب الرغبة: [[كمون]]، فلفل حار، بصل مقطع، طماطم مقطعة.<ref>{{استشهاد بويب
| مسار = https://scarfgalfood.com/2015/07/17/beef-liver-kibda-iskandrani/
| عنوان = Alexandrian beef liver: Kibda Iskandrani
| تاريخ = 2015-07-17
| موقع = SCARF GAL FOOD
| تاريخ الوصول = 2017-03-02
| الأخير = Food
| الأول = Scarf Gal
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171222105223/https://scarfgalfood.com/2015/07/17/beef-liver-kibda-iskandrani/ | تاريخ أرشيف = 22 ديسمبر 2017 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.youm7.com/story/2015/5/25/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%89-%D8%A3%D8%AC%D8%AF%D8%B9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D9%84%D8%A7%D8%AA/2197443
| عنوان = طريقة عمل الكبدة الإسكندرانى.. أجدع من المحلات - اليوم السابع
| تاريخ = 2015-05-25
| صحيفة = اليوم السابع
| لغة = ar-Ar
| تاريخ الوصول = 2017-03-02
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180119223449/http://www.youm7.com/story/2015/5/25/طريقة-عمل-الكبدة-الإسكندرانى-أجدع-من-المحلات/2197443 | تاريخ أرشيف = 19 يناير 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.food.com/recipe/alexandrian-style-liver-kebda-eskandarani-330018
| عنوان = Alexandrian Style Liver Kebda Eskandarani) Recipe - Food.com
| تاريخ الوصول = 2017-03-02
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170707093440/http://www.food.com/recipe/alexandrian-style-liver-kebda-eskandarani-330018 | تاريخ أرشيف = 07 يوليو 2017 }}</ref>

== طريقة التحضير ==

يتم في البداية تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة ويفضل تقطيعها وهي مجمدة حيث أنه يصعب تقطيعها إلى الحجم المطلوب في حال كونها غير مجمدة ويتم تحضير المكونات الأخرى مثل هرس أو تقطيع الثوم وعصر الليمون، ثم يتم وضع الزيت و تسخينه في [[مقلاة]]، تضاف نصف كمية الثوم في الزيت ويتم تقليبه، بعد ذلك تتم إضافة الكبدة والتوابل المستخدمة مع الفلفل والطماطم المقطعة (حسب الرغبة)، يتم تقليب الكبدة مع المكونات بشكل جيد حتى يتغير لونها وتبدأ بالنضح، ثم يتم تركها حتى تمام النضج في المقلاة، في النهاية يضاف الخل وعصير الليمون وباقي كمية الثوم مع التقليب و تقدم ساخنة، يمكن تناولها مع الخبز أو الأرز وإضافة سلطة [[طحينة]].<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef15/%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A
| عنوان = CBC Sofra {{!}} طريقة عمل كبدة اسكندراني- سالي فؤاد
| صحيفة = كبدة اسكندراني
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2017-03-02
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180103191702/http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef15/كبدة-اسكندراني | تاريخ أرشيف = 03 يناير 2018 }}</ref>

== مصادر ==
{{مراجع}}

{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|مصر|الشرق الأوسط}}

{{بذرة مطبخ مصري}}

[[تصنيف:أطعمة ومشروبات]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]
الكبدة الاسكندراني هي أحد طرق طهي الكبد البقري والجاموسي الشهيرة في المطبخ المصري، وتُنسب الطريقة إلى مدينة الإسكندرية المصرية.

تعد هذه الأكلة من الأكلات الشعبية الشهية والتي تقدم في المحلات وعلى عربات خاصة بها في مصر بالإضافة إلى تفضيل البعض تحضيرها بالمنازل و يعتبرون ذلك أكثر ضماناً من الناحية الصحية و من ناحية الجودة.

تتميز الأكلة بسهولة وسرعة التحضير بالإضافة إلى فوائد تناول الكبد الصحية حيث تحتوي على عنصر الحديد وفيتامينات بي.

 المكونات 

تشمل مكونات الكبدة الاسكندراني مكونات أساسية وأخرى حسب الرغبة:

 كبدة بقري أو جاموسي مقطعة إلى قطع صغيرة.
 فلفل أخضر أو أحمر أو كلاهما معاً.
 ملح وفلفل أسود كبهارات.
 زيت نباتي مثل زيت الذرة أو زيت زهرة الشمس.
 ثوم مقطع أو مهروس، خل، عصير الليمون.
 مكونات حسب الرغبة: كمون، فلفل حار، بصل مقطع، طماطم مقطعة.

 طريقة التحضير 

يتم في البداية تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة ويفضل تقطيعها وهي مجمدة حيث أنه يصعب تقطيعها إلى الحجم المطلوب في حال كونها غير مجمدة ويتم تحضير المكونات الأخرى مثل هرس أو تقطيع الثوم وعصر الليمون، ثم يتم وضع الزيت و تسخينه في مقلاة، تضاف نصف كمية الثوم في الزيت ويتم تقليبه، بعد ذلك تتم إضافة الكبدة والتوابل المستخدمة مع الفلفل والطماطم المقطعة (حسب الرغبة)، يتم تقليب الكبدة مع المكونات بشكل جيد حتى يتغير لونها وتبدأ بالنضح، ثم يتم تركها حتى تمام النضج في المقلاة، في النهاية يضاف الخل وعصير الليمون وباقي كمية الثوم مع التقليب و تقدم ساخنة، يمكن تناولها مع الخبز أو الأرز وإضافة سلطة طحينة.

 مصادر 

تصنيف:أطعمة ومشروبات
تصنيف:مطبخ مصري