كاشاسا
{{بطاقة طعام}}
'''الكَشاسة''' أو ([[نقحرة]]: كاشاسا) ([[اللغة البرتغالية|بالبرتغالية]]: cachaça {{أصد-برتغالي|kaˈʃasɐ}}) هي نوع من أنواع المشروبات [[تخمر (كيمياء حيوية)|المخمرة]] [[تقطير|المقطرة]] يُصنع من عصير [[قصب السكر]]. هي أكثر [[مشروب كحولي|مشروبات الخمر]] المقطر شهرة في [[البرازيل]].<ref>such as Apaga-tristeza, Engasga-gato, Quebra-goela, Nordigena, Malafo, Upa, Dindinha, Ximbira, Espanta-moleque, Otim-ﬁm-ﬁm, Negrita, Parati, Siúba, Dona Branca, Xiripita Cabumba, Cana, Cachaça, Água-que-passarinho-não-bebe, Marvada, Pinga, Aguardente, Esquenta Corpo, Lágrima de Virgem, Levanta-velho, Virgem Afamada, Amansa-corno, Mata-o-velho, Mé</ref><ref name="Cavalcante, Messias Soares 2011">Cavalcante, Messias Soares.</ref> تُستخدم الكَشاسة خارج البرازيل في تحضير الكوكتيلات الاستوائية بصورة حصرية تقريبا، وأبرزها [[كايبيرينيا|الكايبيرينيا]].<ref>{{استشهاد|مسار= https://www.nytimes.com/2012/07/11/dining/cachaca-and-caipirinha-from-the-drink-lexicon-of-brazil.html|عنوان=Cachaça: Beyond a One-Note Samba|عمل=[[نيويورك تايمز]]|تاريخ=July 10, 2012|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190930155116/https://www.nytimes.com/2012/07/11/dining/cachaca-and-caipirinha-from-the-drink-lexicon-of-brazil.html|تاريخ أرشيف=2019-09-30}}</ref>

== تسمية ==
هناك أكثر من ألفين لفظ يشير إلى الكَشاسة،<ref name="Cavalcante, Messias Soares 20112">Cavalcante, Messias Soares. Todos os nomes da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 392p. {{ردمك|978-85-88193-89-5}}</ref> اخترع بعضها الشعب البرازيلي لمخادعة السلطات عندما كانت الكَشاسة محذورة في البرازيل. من هذه الألفاظ هناك:''abre-coração'' (فاتح القلب) و''água-benta'' (الماء المقدس) و''bafo-de-tigre'' (رائحة فم النمر) و''limpa-olho'' (غسول العين).<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://almanacofyum.wordpress.com/2012/03/28/cachaca-nicknames/
| عنوان = Cachaça Nicknames &#124; The Almanac of Yum
| تاريخ = 2012-03-28
| ناشر = Almanacofyum.wordpress.com
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140102161608/http://almanacofyum.wordpress.com/2012/03/28/cachaca-nicknames/
| تاريخ أرشيف = 2014-01-02
| تاريخ الوصول = 2013-12-31
| حالة المسار = dead
}}</ref>

== التاريخ ==
صناعة السكر تنقلت بالأغلب من [[ماديرا|جزر ماديرا]] إلى [[البرازيل]] من قبل البرتغاليين في القرن السادس عشر. في ماديرا،  «أگوارداينتشي دجي كانا» هي مصنوعة من [[تقطير]] خمور قصب السكر والأحواض الخاصة بصناعتها هناك تم نقلها إلى البرازيل لصناعة ما يسمى اليوم بالكَشاسة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.brazil.org.hk/ehtml/about_lon_cul_chacha.htm|عنوان=Consulate General of Brazil - Cachaça|تاريخ الوصول=2012-12-16| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200126000858/http://www.brazil.org.hk/ehtml/about_lon_cul_chacha.htm | تاريخ أرشيف = 26 يناير 2020 |حالة المسار=dead}}</ref>

يعود تاريخ صناعة الكَشاسة إلى عام 1532، حينما جلب أحد من المستوطنين البرتغاليين بعض أجزاء سوق نباتات قصب السكر من ماديرا [[تعقيل|لتعقيلها]] في البرازيل.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.view.co.uk/pubsandbars/cachaca-feature-981.html|عنوان=Cachaca|تاريخ الوصول=2012-12-16| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180823111544/http://www.viewlondon.co.uk/pubsandbars/cachaca-feature-981.html | تاريخ أرشيف = 23 أغسطس 2018 }}</ref> الكَشاسة تُصنع في الأغلب في البرازيل، حيث، وفقا لبيانات عام 2007، يُستهلك {{حول|1,500,000,000|L|USgal impgal}} سنويا، بالمقارنة مع الاستهلاك الخارجي الذي هو {{حول|15,000,000|L|USgal impgal}}<ref>{{استشهاد بخبر|الأخير=Carter|الأول=Kelly E.|عنوان=Cachaça: It is the essence of Brazil in a bottle|عمل=USA Today|ناشر=Gannett Company|تاريخ=2007-02-16|مسار=https://usatoday30.usatoday.com/travel/destinations/2007-02-15-brazil-cachaca_x.htm|تاريخ الوصول=2008-02-21| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20101003102948/http://www.usatoday.com/travel/destinations/2007-02-15-brazil-cachaca_x.htm | تاريخ أرشيف = 03 أكتوبر 2010 }}</ref> سنويا. ونسبة الكحول تتراوح عامة بين 38% و48%.<ref name="Cavalcante, Messias Soares 2011"/><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.unesp.br/aci/jornal/147/cachaca.htm|عنوان=Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp|ناشر=Unesp.br|تاريخ الوصول=2013-12-31| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180312174954/http://www.unesp.br:80/aci/jornal/147/cachaca.htm | تاريخ أرشيف = 12 مارس 2018 }}</ref> وحينما تكون منزلية الصنع، يمكن أن تكون نسبة الكحول بقدر ما يريده المقطِّر. ومن الممكن أن تضاف ستة غرامات من [[سكر|السكر]] في اللتر.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Resposta técnica - cachaça|مسار=http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1887.pdf|صيغة=PDF|تاريخ الوصول=2007-02-18|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20070628064103/http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1887.pdf|تاريخ أرشيف=2007-06-28|حالة المسار=dead}}</ref>

البيانات من عام 2003 تشير إلى صناعة 1.3 مليار من الكَشاسة سنويا، ويتم تصدير فقط 1% منها (رئيسيا [[ألمانيا|لألمانيا]]).<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Marvada chique|ناشر=Editora Globo|تاريخ=May 2003|مسار=https://revistagloborural.globo.com/EditoraGlobo/componentes/article/edg_article_print/1,3916,533013-1641-1,00.html|تاريخ الوصول=2007-02-18| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20141130004404/http://revistagloborural.globo.com:80/EditoraGlobo/componentes/article/edg_article_print/1,3916,533013-1641-1,00.html | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2014 |حالة المسار=dead}}</ref>

== الصناعة ==
[[ملف:Cachaça_barrels_at_Ypióca's_museum_1.jpg|تصغير|براميل الكَشاسة]]
الكَشاسة، مثل [[روم (شراب)|الرم]]، لها نوعان: غير المعتقة (البيضاء) والمعتقة (الذهبية). الكَشاسة البيضاء عادة تتم تعبئتها فورا بعد تقطيرها وتميل إلى أن تكون أرخص (بعض الصانعين يعتّقونها لفترة قد تصل إلى 12 شهرا في براميل الخشب لتحقيق مزيجا أكثر سلاسة). هذا النوع عامة يُستخدم في تحضير الكايبيرينيا وأنواع أخرى من المشروبات التي الكَشاسة من مكوناتها. الكَشاسة الغامقة، التي تعتبر النوع الفاخر، يتم تعتيقها في براميل الخشب ومن المفترض أن تُستهلك مباشرة بدون خلطها. (عامة يتم تعتيقها لمدة ثلاث سنوات ولكن بعض الأطرزة فائقة الفخارة قد تصل مدة تعتيقها إلى 15 سنة) ونكهة الكَشاسة تتأثر بنوع خشب البرميل المستعمل في صناعتها.<ref>Kugel, Seth.</ref>

توجد في البرازيل المناطق المهمة جدا حيث الكَشاسة الفاخرة تُصنع مثل مدينة ساليناز في [[ميناس جرايس|ولاية ميناز جارايز]] وباراتشي في [[ريو دي جانيرو (ولاية)|ولاية هيو دجي جانايرو]] ومونتشي علاگري دو سوّ في [[ساو باولو (ولاية)|ولاية ساو باولو]] وأبئيرا في [[باهيا|ولاية باهيا]]. حاليا، يوجد صانعو الكَشاسة في معظم أقاليم البرازيل وفي 2011 كان أكثر من 40 ألف منهم.

== مرادفات الكَشاسة ==
خلال ما يفوق أربعة قرون من التاريخ، كانت الكَشاسة تكتسب مرادفات وألقاب بديعة اخترعها الشعب البرازيلي. بعض هذه المصطلحات تمت صياغتها بغرض خداع مراقبة العواصم خلال أيام حظرها في البرازيل. هناك أكثر من ألفين مصطلح للإشارة إلى الخمر المقطر البرازيلي. بعض هذه الألقاب هي: ''abre-coração'' (فاتح القلب) و''água-benta'' (الماء المقدس) و''bafo-de-tigre'' (بخر الببر الفموي) و''limpa-olho (''غسيل العين) <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://almanacofyum.wordpress.com/2012/03/28/cachaca-nicknames/
| تاريخ الوصول = 2013-12-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140102161608/http://almanacofyum.wordpress.com/2012/03/28/cachaca-nicknames/ | تاريخ أرشيف = 2 يناير 2014 |عنوان=Cachaça Nicknames / The Almanac of Yum<!-- عنوان مولد بالبوت -->|script-title=en|حالة المسار=dead}}
</ref>

أصول بعض الألقاب صعبة القبول. في مقالة، قيل إن «لقب الپينگا ''pinga'' (قطرة) يشير إلى قطرات العرق على ظهر العبيد وهو يعمل. ولقب الأگوارداينتشي ''aguardente ''(المياه النارية) أسوء فيشير إلى كيفما حرقت الكَشاسة العبيدَ عندما صبها سيدُه على ظهره بعد أن يجلده.»<ref>"[https://www.wsj.com/articles/novelist-jade-chang-on-the-pros-and-cons-of-googling-while-drinking-cachaca-1476224587 Novelist Jade Chang on the Pros and Cons of Googling While Drinking Cachaça; The author of “The Wangs vs.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171129085821/https://www.wsj.com/articles/novelist-jade-chang-on-the-pros-and-cons-of-googling-while-drinking-cachaca-1476224587 |date=29 نوفمبر 2017}}</ref>

== الكَشاسة والرم ==
في مطلع القرن السابع عشر، أخذ صانعو السكر من عدة مستوطنات أوروبية في الأميركتين يستخدمون النواتج الثانوية لصناعة السكر، مثل [[دبس السكر]] والشوائب، كالمواد الخام للمشروب الكحولي الذي سمي ''الرُم'' (''rum'') في المستوطنات البريطانية و''التافيا'' (''tafia'') في المستوطنات الفرنسية و''الأگوارديانتاي داي كانيا'' (''aguardiente de caña'') في المستوطنات الإسبانية و''أگوارداينتشي دا تارا'' (''aguardente da terra'') و''الأگوارداينتشي دجي كانا'' (aguardente de cana) ثم الكَشاسة في المستوطنات البرتغالية (البرازيل).

الفرق الرئيسي بين الكَشاسة والرُم أن الرُم غالبا مصنوع من دبس السكر، وهو ناتج ثانوي من مصانع السكر التي تغلي عصير القصب حتى يُستخرج أكثر ما يمكن من السكر، أما الكَشاسة فهي مصنوعة من عصير القصب الطازج التي يتم تخميره وتقطيره.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cocktailtimes.com/dictionary/cachacas.shtml
| تاريخ الوصول = 2013-12-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181014005219/http://www.cocktailtimes.com:80/dictionary/cachacas.shtml | تاريخ أرشيف = 14 أكتوبر 2018 |عنوان=Cocktail Times > Dictionary<!-- عنوان مولد بالبوت -->|script-title=en}}
</ref> كما بعض الرم، وخصيصا ''rhum agricole ''أي «الرم الحقلي» من [[الأنتيل الفرنسية]]، تُصنع بنفس الطريقة، فتُعرف الكَشاسة بـ '''الرُم البرازيلي''' أيضا.

== انظر أيضاً ==
* [[قائمة الأطباق البرازيلية]]
* Clairin

== مراجع وملاحظات ==
{{مراجع|2}}

== وصلات خارجية ==
* [http://www.cnn.folderpark.net/ O Álbum Virtual de Rótulos de Garrafas de Cachaça na Net]—موقع ويب مكرس لشركات الكَشاسة. باللغتين الإنجليزية والبرتغالية.
{{مشروبات كحولية}}
{{شريط بوابات|البرازيل|مشروبات|مطاعم وطعام}}

{{ضبط استنادي}}
{{روابط شقيقة|commons=Cachaças}}

[[تصنيف:مطبخ برازيلي]]
[[تصنيف:مشروبات مقطرة]]
[[تصنيف:سكر]]
[[تصنيف:الثقافة في ميناس جيرايس]]
الكَشاسة أو (نقحرة: كاشاسا) (بالبرتغالية: cachaça ) هي نوع من أنواع المشروبات المخمرة المقطرة يُصنع من عصير قصب السكر. هي أكثر مشروبات الخمر المقطر شهرة في البرازيل.such as Apaga-tristeza, Engasga-gato, Quebra-goela, Nordigena, Malafo, Upa, Dindinha, Ximbira, Espanta-moleque, Otim-ﬁm-ﬁm, Negrita, Parati, Siúba, Dona Branca, Xiripita Cabumba, Cana, Cachaça, Água-que-passarinho-não-bebe, Marvada, Pinga, Aguardente, Esquenta Corpo, Lágrima de Virgem, Levanta-velho, Virgem Afamada, Amansa-corno, Mata-o-velho, MéCavalcante, Messias Soares. تُستخدم الكَشاسة خارج البرازيل في تحضير الكوكتيلات الاستوائية بصورة حصرية تقريبا، وأبرزها الكايبيرينيا.

 تسمية 
هناك أكثر من ألفين لفظ يشير إلى الكَشاسة،Cavalcante, Messias Soares. Todos os nomes da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 392p.  اخترع بعضها الشعب البرازيلي لمخادعة السلطات عندما كانت الكَشاسة محذورة في البرازيل. من هذه الألفاظ هناك:abre-coração (فاتح القلب) وágua-benta (الماء المقدس) وbafo-de-tigre (رائحة فم النمر) وlimpa-olho (غسول العين).

 التاريخ 
صناعة السكر تنقلت بالأغلب من جزر ماديرا إلى البرازيل من قبل البرتغاليين في القرن السادس عشر. في ماديرا،  «أگوارداينتشي دجي كانا» هي مصنوعة من تقطير خمور قصب السكر والأحواض الخاصة بصناعتها هناك تم نقلها إلى البرازيل لصناعة ما يسمى اليوم بالكَشاسة.

يعود تاريخ صناعة الكَشاسة إلى عام 1532، حينما جلب أحد من المستوطنين البرتغاليين بعض أجزاء سوق نباتات قصب السكر من ماديرا لتعقيلها في البرازيل. الكَشاسة تُصنع في الأغلب في البرازيل، حيث، وفقا لبيانات عام 2007، يُستهلك  سنويا، بالمقارنة مع الاستهلاك الخارجي الذي هو  سنويا. ونسبة الكحول تتراوح عامة بين 38% و48%. وحينما تكون منزلية الصنع، يمكن أن تكون نسبة الكحول بقدر ما يريده المقطِّر. ومن الممكن أن تضاف ستة غرامات من السكر في اللتر.

البيانات من عام 2003 تشير إلى صناعة 1.3 مليار من الكَشاسة سنويا، ويتم تصدير فقط 1% منها (رئيسيا لألمانيا).

 الصناعة 
تصغير|براميل الكَشاسة
الكَشاسة، مثل الرم، لها نوعان: غير المعتقة (البيضاء) والمعتقة (الذهبية). الكَشاسة البيضاء عادة تتم تعبئتها فورا بعد تقطيرها وتميل إلى أن تكون أرخص (بعض الصانعين يعتّقونها لفترة قد تصل إلى 12 شهرا في براميل الخشب لتحقيق مزيجا أكثر سلاسة). هذا النوع عامة يُستخدم في تحضير الكايبيرينيا وأنواع أخرى من المشروبات التي الكَشاسة من مكوناتها. الكَشاسة الغامقة، التي تعتبر النوع الفاخر، يتم تعتيقها في براميل الخشب ومن المفترض أن تُستهلك مباشرة بدون خلطها. (عامة يتم تعتيقها لمدة ثلاث سنوات ولكن بعض الأطرزة فائقة الفخارة قد تصل مدة تعتيقها إلى 15 سنة) ونكهة الكَشاسة تتأثر بنوع خشب البرميل المستعمل في صناعتها.Kugel, Seth.

توجد في البرازيل المناطق المهمة جدا حيث الكَشاسة الفاخرة تُصنع مثل مدينة ساليناز في ولاية ميناز جارايز وباراتشي في ولاية هيو دجي جانايرو ومونتشي علاگري دو سوّ في ولاية ساو باولو وأبئيرا في ولاية باهيا. حاليا، يوجد صانعو الكَشاسة في معظم أقاليم البرازيل وفي 2011 كان أكثر من 40 ألف منهم.

 مرادفات الكَشاسة 
خلال ما يفوق أربعة قرون من التاريخ، كانت الكَشاسة تكتسب مرادفات وألقاب بديعة اخترعها الشعب البرازيلي. بعض هذه المصطلحات تمت صياغتها بغرض خداع مراقبة العواصم خلال أيام حظرها في البرازيل. هناك أكثر من ألفين مصطلح للإشارة إلى الخمر المقطر البرازيلي. بعض هذه الألقاب هي: abre-coração (فاتح القلب) وágua-benta (الماء المقدس) وbafo-de-tigre (بخر الببر الفموي) وlimpa-olho (غسيل العين) 

أصول بعض الألقاب صعبة القبول. في مقالة، قيل إن «لقب الپينگا pinga (قطرة) يشير إلى قطرات العرق على ظهر العبيد وهو يعمل. ولقب الأگوارداينتشي aguardente (المياه النارية) أسوء فيشير إلى كيفما حرقت الكَشاسة العبيدَ عندما صبها سيدُه على ظهره بعد أن يجلده.»"Novelist Jade Chang on the Pros and Cons of Googling While Drinking Cachaça; The author of “The Wangs vs. 

 الكَشاسة والرم 
في مطلع القرن السابع عشر، أخذ صانعو السكر من عدة مستوطنات أوروبية في الأميركتين يستخدمون النواتج الثانوية لصناعة السكر، مثل دبس السكر والشوائب، كالمواد الخام للمشروب الكحولي الذي سمي الرُم (rum) في المستوطنات البريطانية والتافيا (tafia) في المستوطنات الفرنسية والأگوارديانتاي داي كانيا (aguardiente de caña) في المستوطنات الإسبانية وأگوارداينتشي دا تارا (aguardente da terra) والأگوارداينتشي دجي كانا (aguardente de cana) ثم الكَشاسة في المستوطنات البرتغالية (البرازيل).

الفرق الرئيسي بين الكَشاسة والرُم أن الرُم غالبا مصنوع من دبس السكر، وهو ناتج ثانوي من مصانع السكر التي تغلي عصير القصب حتى يُستخرج أكثر ما يمكن من السكر، أما الكَشاسة فهي مصنوعة من عصير القصب الطازج التي يتم تخميره وتقطيره. كما بعض الرم، وخصيصا rhum agricole أي «الرم الحقلي» من الأنتيل الفرنسية، تُصنع بنفس الطريقة، فتُعرف الكَشاسة بـ الرُم البرازيلي أيضا.

 انظر أيضاً 
 قائمة الأطباق البرازيلية
 Clairin

 مراجع وملاحظات 

 وصلات خارجية 
 O Álbum Virtual de Rótulos de Garrafas de Cachaça na Net—موقع ويب مكرس لشركات الكَشاسة. باللغتين الإنجليزية والبرتغالية.

تصنيف:مطبخ برازيلي
تصنيف:مشروبات مقطرة
تصنيف:سكر
تصنيف:الثقافة في ميناس جيرايس