كعكة الزبدة
{{بطاقة طعام
| اسم            = كعكة الزبدة
| صورة           = File:Hazelnut brown butter cake.jpg
| تعليق الصورة   = كعكة زبدة البندق البني
| اسم آخر        = 
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        = 
| مدة الطبخ      = 
| حرارة التقديم  = درجة حرارة الغرفة 
| المكونات       = [[زبدة]]، [[البيض (توضيح)|بيض]]، [[سكر]]، [[طحين]]، [[عامل تخمير]].
| طبق مماثل      = [[كعكة غوي باتر]]
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          = 
| بروتين         = 6 غرام لكل 100
| دهون           = 20 غرام لكل 100
| كاربوهيدرات    =
}}
[[ملف:182365_Gooey_Butter_Cake.jpg|تصغير|[[كعكة غوي باتر]]]]
'''كعكة الزبدة '''('''[[اللغة الإنجليزية|بالإنجليزية]]: Butter''' '''cake)''' هي نوع من أنواع [[كعك|الكيك]]<nowiki/> أحد مكوناتها الرئيسية هي <nowiki/>[[زبدة|الزبدة]]، ومن هنا جائت تسميتها. والمكونات الأساسية لكعكة الزبدة هي: الزبدة، و<nowiki/>[[سكر|السكر]]، و<nowiki/>[[بيض (طعام)|البيض]]، و<nowiki/>[[طحين|الطحين]]، وعامل تخمير مثل [[ذرور الخبز|مسحوق الخبيز]] أو <nowiki/>[[بيكربونات الصوديوم]]. وتعتبر واحدة من الكعكات المثالية في الخَبز الأمريكي.<ref name="simplerecipe">{{استشهاد ويب|عنوان=Simple Home Recipe|مسار=http://simplehomerecipe.com/butter-cake.html|تاريخ الوصول=4 February 2015| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160621193624/http://www.simplehomerecipe.com:80/butter-cake.html | تاريخ أرشيف = 21 يونيو 2016 }}</ref> نشأت كعكة الزبدة من كعكة الباوند الإنجليزية، والتي تستخدم عادة كميات متساوية من الزبد، والطحين، والسكر، والبيض لخبز كعكة ثقيلة وغنية.<ref name="craftybaking">{{استشهاد ويب|تاريخ الوصول=4 February 2015|عنوان=Pound Cakes|مسار=https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/cakes/types/pound-cakes| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180702041859/http://www.craftybaking.com:80/learn/baked-goods/cakes/types/pound-cakes | تاريخ أرشيف = 2 يوليو 2018 }}</ref>

== التاريخ ==
عند اختراع مسحوق الخبيز وغيرها من<nowiki/>[[عامل نفاشية| عوامل التخمير]] الكيميائية خلال القرن التاسع عشر، تم إستخدامها في وصفة كعكة الباوند التقليدية، الأمر الذي أدى إلى زيادة فعلية في مرونتها وأصبحت أخف وأكثر هشاشة، هذا التحويل في قوام كعكة الباوند التقليدية عند استخدام عوامل التخمير أسفر عن نشوء كعكة الزبدة الحديثة.<ref name=bakencraft>{{استشهاد ويب|تاريخ الوصول=4 February 2015|عنوان=The History of Cake|مسار=http://bakencraft.com/2014/09/25/history-cake-differences-betweent-cake-gateau-torte/| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181118095320/http://bakencraft.com/2014/09/25/history-cake-differences-betweent-cake-gateau-torte/ | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2018 | وصلة مكسورة = yes }}</ref>
== الوصفة ==
الطريقة التقليدية لتحضير كعكة الزبدة هي بضرب <nowiki/>[[زبدة|الزبدة]] و<nowiki/>[[سكر|السكر]] أولاً حتى يصبح القوام هش ويندمج الهواء في الزبدة. ثم يتم إضافة [[بيض (طعام)|البيض]] تدريجياً، لتكوين مستحلب، تليها إضافة المكونات السائلة والجافة تدريجياً بشكل متناوب.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D9%83%D9%8A%D9%83%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9-1360
| عنوان = كيكة الزبدة
| موقع = أطيب طبخة
| لغة = ar-AR
| تاريخ الوصول = 2017-03-14
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180124142812/http://atyabtabkha.3a2ilati.com:80/وصفات/حلى-5/كيكة+الزبدة-1360? | تاريخ أرشيف = 24 يناير 2018 }}</ref> وعادةً ما تكون كعكة الزبدة غنية ورطبة عند تخزينها بدرجة حرارة الغرفة، لكنها تميل إلى التصلب والجفاف وفقدان النكهة عند تبريدها. لذلك هي ليست صالحة للتحشية أو التغطية بالمواد التي يجب تبريدها، مثل [[تغطية سكرية|التغطية]] بكريمة الجبنة و<nowiki/>[[كسترد|كريمة المعجنات]].

الطريقة الحديثة لتحضير كعكة الزبدة هي بفصل صفار البيض عن البياض، ومن ثم في وعاء تضرب [[زبدة|الزبدة]]، و<nowiki/>[[مح|صفار البيض]] و<nowiki/>[[سكر|السكر]] معاً، حتى يصبح لون الخليط شاحباً مائلاً إلى البياض ثم يضاف إليه الطحين. وفي وعاء أخر يضرب بياض البيض حتى يصبح ذو ملمس وقوام رغوي أبيض كثيف ثلجي، بعدها يضاف خليط البياض إلى خليط الصفار والطحين ويقلب بهدوء من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتزج الخليطين تماماً. ثم يصب الخليط الناتج في صينية فرن مبطنة [[بورق]] الزبدة أو ورق البرشمان. وتخبز في فرن على [[درجة حرارة]] 160 مئوية (تختلف مدة الخبز تبعاً لنوع الفرن المستخدم).

== انظر أيضًا ==

* [[كريمة الزبدة|كريمة الزبدة (قشدة الزبدة)]]
* [[كعكة الرطل|كعكة الرطل (الباوند كيك)]] — تحتوي على نسبة عالية من الزبدة.
* [[كعكة مديرة|كعكة مديرة (كعكة ماديرا)]] — مٌشبعة بالزبدة.
* [[كعكة الخمل الأحمر]] — كعكة مخملية يُضاف إليها الكثير من الزبدة او الزيت.
* [[عجينة منتفخة|العجينة المنتفخة]] — مٌشبعة بالزبدة.
* كوكي الزبدة (Butter cookie) — هو بسكويت غني بالزبدة.
* كوكيز بزبدة الفول السوداني (Peanut butter cookie) — كعك غني بزبدة الفول السوداني.
* [[كعكة الرغوة]] — على نقيض كعكات الزبدة لا يتم أستعمال الدهون والزيوت.

== المراجع ==
{{مراجع}}
{{كعكات}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|حلويات}}
[[تصنيف:أطباق زبدة]]
[[تصنيف:كعكات]]
كعكة الزبدة (بالإنجليزية: Butter cake) هي نوع من أنواع الكيك أحد مكوناتها الرئيسية هي الزبدة، ومن هنا جائت تسميتها. والمكونات الأساسية لكعكة الزبدة هي: الزبدة، والسكر، والبيض، والطحين، وعامل تخمير مثل مسحوق الخبيز أو بيكربونات الصوديوم. وتعتبر واحدة من الكعكات المثالية في الخَبز الأمريكي. نشأت كعكة الزبدة من كعكة الباوند الإنجليزية، والتي تستخدم عادة كميات متساوية من الزبد، والطحين، والسكر، والبيض لخبز كعكة ثقيلة وغنية.

 التاريخ 
عند اختراع مسحوق الخبيز وغيرها من عوامل التخمير الكيميائية خلال القرن التاسع عشر، تم إستخدامها في وصفة كعكة الباوند التقليدية، الأمر الذي أدى إلى زيادة فعلية في مرونتها وأصبحت أخف وأكثر هشاشة، هذا التحويل في قوام كعكة الباوند التقليدية عند استخدام عوامل التخمير أسفر عن نشوء كعكة الزبدة الحديثة.
 الوصفة 
الطريقة التقليدية لتحضير كعكة الزبدة هي بضرب الزبدة والسكر أولاً حتى يصبح القوام هش ويندمج الهواء في الزبدة. ثم يتم إضافة البيض تدريجياً، لتكوين مستحلب، تليها إضافة المكونات السائلة والجافة تدريجياً بشكل متناوب. وعادةً ما تكون كعكة الزبدة غنية ورطبة عند تخزينها بدرجة حرارة الغرفة، لكنها تميل إلى التصلب والجفاف وفقدان النكهة عند تبريدها. لذلك هي ليست صالحة للتحشية أو التغطية بالمواد التي يجب تبريدها، مثل التغطية بكريمة الجبنة وكريمة المعجنات.

الطريقة الحديثة لتحضير كعكة الزبدة هي بفصل صفار البيض عن البياض، ومن ثم في وعاء تضرب الزبدة، وصفار البيض والسكر معاً، حتى يصبح لون الخليط شاحباً مائلاً إلى البياض ثم يضاف إليه الطحين. وفي وعاء أخر يضرب بياض البيض حتى يصبح ذو ملمس وقوام رغوي أبيض كثيف ثلجي، بعدها يضاف خليط البياض إلى خليط الصفار والطحين ويقلب بهدوء من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتزج الخليطين تماماً. ثم يصب الخليط الناتج في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة أو ورق البرشمان. وتخبز في فرن على درجة حرارة 160 مئوية (تختلف مدة الخبز تبعاً لنوع الفرن المستخدم).

 انظر أيضًا 

 كريمة الزبدة (قشدة الزبدة)
 كعكة الرطل (الباوند كيك) — تحتوي على نسبة عالية من الزبدة.
 كعكة مديرة (كعكة ماديرا) — مٌشبعة بالزبدة.
 كعكة الخمل الأحمر — كعكة مخملية يُضاف إليها الكثير من الزبدة او الزيت.
 العجينة المنتفخة — مٌشبعة بالزبدة.
 كوكي الزبدة (Butter cookie) — هو بسكويت غني بالزبدة.
 كوكيز بزبدة الفول السوداني (Peanut butter cookie) — كعك غني بزبدة الفول السوداني.
 كعكة الرغوة — على نقيض كعكات الزبدة لا يتم أستعمال الدهون والزيوت.

 المراجع 

تصنيف:أطباق زبدة
تصنيف:كعكات